Главная > Хлеб и мучные изделия > Гуляш из говядины по чешски рецепт. Где в Праге отведать гуляш? Суп гуляш из мяса — в поисках идеала


Гуляш из говядины по чешски рецепт. Где в Праге отведать гуляш? Суп гуляш из мяса — в поисках идеала




Шаг 1: Подготавливаем основу для гуляша.

Мясо для гуляша не должно быть слишком жирным, но если в нём есть прожилки жира - это очень хорошо. Лучше всего подойдет шейка, голяшка. Для начала мясо подержим минут 15-20 в холодной воде, чтобы убрать из него часть вредных веществ, если они там присутствуют. Затем нарезаем мясо кубиками размером 3-4 см. Лук промываем, очищаем и также режем кубиками.
Перекладываем указанные ингредиенты в сковородку с толстым дном, добавляем масла и обжариваем 5-10 минут, постоянно перемешивая. Добиваться румяного цвета не нужно. Добавляем небольшое количество воды, накрываем сковородку крышкой и некоторое время тушим на небольшом огне. Затем перекладываем мясо обжаренное с луком в казан и отправляем его в нагретую до 200 градусов духовку.

Шаг 2: Готовим соус для чешского гуляша.


Чешский гуляш - это суп-гуляш, и он, как практически любое блюдо чешской кухни, не обходится без соуса. Готовим соус так: очищаем хлеб от корок и замачиваем его в тёмном пиве. Тёмное пиво ароматнее и готовится с использованием поджаренного ячменя, который придаст блюду вкус и аромат поджаренного хлеба. Замоченный хлеб нужно перетереть до состояния кашицы. Можно сделать соус гуще или жиже, как Вам больше нравится.

Шаг 3: Тушим мясо в духовке.


Пока мы готовили соус, мясо в духовке уже немного подсохло. Самое время залить его пивным соусом, перемешать и оставить запекаться. Время готовки будет зависеть и от качества мяса , и от духовки, в котором Вы его тушите. Поэтому ориентируйтесь на час-полтора и периодически проверяйте готовность мяса. Когда Вы почувствуете, что мясо практически готово, добавьте все необходимые приправы - соль, перец и паприку. Пиво сделает вкус мяса терпким и ароматным, но если Вы любите поострее, то можете разнообразить список специй. Самые используемые пряности в Чехии - это тмин, базилик, майоран, мята, шалфей и тимьян.

Шаг 4: Подаём готовый чешский гуляш.


Готовый и ароматный гуляш по-чешски подают к столу горячим, это неоспоримо. А вот с чем его подавать, решать Вам, вариантов много: кнедлики, драники, просто картофельное пюре, крокеты, рассыпчатая гречка. Но даже без гарнира вы наедитесь гуляшом досыта! Приятного аппетита!

Существует дюжина вариаций приготовления гуляша по-чешски - практически все они отличаются использованием разного вида мяса. Таким образом Вы можете использовать не только говядину.

Чтобы масло не брызгалось, перед обжариванием мясо нужно просушить.

Если Вы хотите, чтобы вкус у мяса был мягче, используйте светлое пиво. Правильное пиво должно иметь в своём составе всего 4 ингредиента: вода, дрожжи, солод и хмель. Запомните и не ошибётесь в выборе!

Готовый гуляш можно украсить веточкой зелени.

Сегодняшний кулинарный балет целиком и полностью посвящается народному герою чешской кухни – Гуляшу!

Герой этот снискал искреннюю чешскую любовь за cвою сытность и незабываемую палитру вкусовых оттенков!

Нет чешского ресторанчика, в меню которого бы отсутствовал гуляш. И нет в Чехии домохозяйки, не способной на раз-два приготовить эту кулинарную прелесть! Что характерно, все и везде делают гуляш очень добросовестно и чуть-чуть по-разному. « Мужской» гуляш – аналог « женской» свичковой .

Что касается мяса – чешские повара традиционно призывают в партнеры говядину. Однако за неимением под руками таковой, в гуляш можно запросто приглашать Хрюшу, Бэмби или Степашку…

Самое главное в гуляше – соус! Соус – это увертюра, альфа и омега правильного Гуляша. Соус – это гуляшное всё! Оттенками соуса различаются ресторанные и домашние гуляшные балеты.

Итак. Традиционная чешская кухня. Гуляш. Рецепт.

Чего надо собрать под руками :


  • Вода. Один литр
  • Перец цветной. 4 средних размеров цветные штуки
  • Острый круглый перчик. Пару штучек
  • Соль. По вкусу
  • Мука. 4 столовые ложки. С горкой каждая
  • Лук. 3 здоровые луковицы
  • Черный перец. 1 чайная ложка
  • Майоран. 1 чайная ложка
  • Сладкая паприка. 3 чайные ложки
  • Любисток. 1 чайная ложка искрошенного любистока
  • Пара ложечек сухой гуляшной смеси. В чешских продуктовых магазинах такие наборы, само собой, есть всегда. А в российских – вряд ли. Поэтому сообщаю, что туда, как правило, входит: паприка сладкая и острая, тмин, чеснок, кориандр, орегано, соль, майоранка, лук, и черный перец.
  • Один килограмм мяса. Как я уже говорил – до лампочки какого. Однако полноценный килограмм и по-любасу без костей. Я сегодня чудесю со свининой.

Либретто гуляшного балета .

Заготовленные три луковицы надобно очистить от шелухи, порезать колечками и побросать в сковородку. Под сковородкой не забыть разжечь огонь. Начать обжаривать.

Ближе к концу процесса обжаривания добавить паприку и сухую гуляшную смесь. Непрерывно помешивая сковородочное содержимое, довести обжаривание луковых колечек до состояния золотистости.

Теперь самое время покидать в сковородку кусочки мяса, всё между собой перемешать и, плотно закрыв крышкой, тушить до тех пор, пока мясо не пустит сок.

Посолить, поперчить и раскидать по поверхности молотый любисток с майораном. Для любителей поострее – добавить круглый острый перец.

Тщательно перемешать и несколько минут подержать на огне.

Теперь можно (и нужно) добавить в обжаривающуюся смесь порезанный на кружочки цветной перец.

Еще потушить и потом залить литром кипятка. Содержимое сковороды тушить под закрытой крышкой минут тридцать.

Тем временем (пока тушиться) как следует перемешать муку в воде и потом медленно вылить в протушенную сковородочную смесь.

Непрестанно помешивая, подержать на огне еще минут пять.

Огонь погасить и, перемешав еще раз напоследок, оставить на несколько минут потомиться под закрытой крышкой.

Чешский гуляш, само собой, подается с кнедликами . Кнедлики – это гуляшный аминь!


Если вы хоть раз бывали в Чехии, вы наверняка пробовали чешские блюда. Особенного внимания заслуживает чешский гуляш - аппетитное, сочное и мягкое мясо - отличное дополнение к не менее знаменитому ароматному пиву.

Чешский гуляш

Известно, что родиной гуляша является Венгрия, но дело в том, что в этой стране так называется густой суп из мяса, различных овощей и трав, сваренный мадьярскими пастухами. Перекочевав в Чехию, гуляш стал вариацией второго блюда.

Гуляш по-чешски представляет собой кусочки сочного мяса (чаще всего это говядина), тушеного с лучком, в томатной пасте, с перцем, тмином, под острым соусом.

Гуляш - довольно тяжелое блюдо, и, как правило, его подают с кнедликами. Это любимый гарнир чешской и баварской кухни. Без него скушать гуляш почти невозможно, густой соус и жирное мясо не обойдутся без хлебушка и бокала вкуснейшего пива.

Гуляш можно сравнить с татарским азу - сочные кусочки мяса с томатами, луком, солеными огурчиками и картофелем. В отличие от обычной поджарки, к гуляшу обязателен острый соус и множество пряностей и трав.

Мясо в гуляш добавляется разное, чаще всего говядина, свинина, но также приготовить его можно из птицы, кролика и дичи.

Блюдо немного напоминает грузинский чанахи, приготовленный из нежирной баранины с овощами.

Мясо для гуляша

Какое же выбрать мясо для приготовления? Как было сказано выше, готовится гуляш из различных видов мяса, порой его делают даже из рыбы, но, как правило, птица или рыба добавляется в более жидкий вариант приготовления — гуляш-суп.

Если вы бывали в Праге, вы должны знать, что в заведениях этого великолепного города в качестве национального чешского блюда подают чаще всего говяжий гуляш. Мясо натирают специями и тушат до получения мягкости с травами, тмином и чесноком. Соус к блюду делается из мясного сока, выделяемого при жарке, смешанного с томатной пастой и острыми специями, чтобы получился вкусный, острый, насыщенный соус, в который с удовольствием посетители макают кнедлики.

Мы подготовили для вас несколько особенных рецептов гуляшей по-чешски. Вы определенно найдете что-то и для себя.

Суп-гуляш

Первый рецепт - прибывший из Венгрии суп-гуляш. Чешский вариант не менее вкусный и ароматный. От обычных супов он отличается умеренной остротой и приятным золотистым или красным цветом. Для его приготовления вам понадобится:

  • 2 л говяжьего бульона;
  • 1 кг картофеля;
  • 350 г свинины или говядины;
  • 150 г лука;
  • 100 г смальца или сливочного масла;
  • 100 г муки;
  • 20 г паприки;
  • 15 г чеснока;
  • перец, соль, тмин добавляются по вкусу.

Приготовление

Сначала мелко нарежьте очищенный лук. Растопите половину сливочного масла или смальца в кастрюле, в которой будете готовить суп. В нем обжарьте лук до прозрачности или слегка золотистой корочки.

Мясо тщательно промойте под проточной водой, удалите прожилки, снимите пленку, нарежьте небольшими кубиками или брусочками. Затем обжарьте в кастрюле вместе с луком около трех минут. Добавьте специи, перец и соль. Тщательно перемешайте ингредиенты.

В кастрюлю вылейте бульон, отлично для этого подходит говяжий наваристый, и доведите до кипения. Если появится пенка, снимите ее.

Картофель промойте, очистите и нарежьте брусками чуть больше мясных. Добавьте его в кастрюлю с варевом.

Растопите оставшийся смалец в сковороде и в нем обжарьте муку до проявления коричневого цвета. Выложите ее в гуляш, тщательно перемешайте и варите 35-40 минут. За 10-15 минут до приготовления в блюдо выложите чеснок.

Готовый супчик можно еще немного поперчить для тех, кто любит острые блюда, также уместно добавить немного перца чили. А перед подачей украсьте суп свежей зеленью порционно и угостите гостей кнедликами и бокалом пива.

Гуляш с пивом

Особенно вкусным получается гуляш по-чешски с пивом. Бокал пива при готовке мяса придаст тому особенный привкус, способный покорить сердце любого гурмана.

Чешский гуляш часто готовят именно на пиве. Светлое делает мясо сочнее и мягче, пропитывая приятным вкусом. А какой аромат - непередаваемые ощущения! Темное дает больше вкуса и аромата.

В качестве ингредиента к гуляшу по-чешски, безусловно, хотелось бы использовать чешское пиво, чтобы те, кто попробуют это прекрасное, ароматное блюдо, прочувствовали в полной мере вкус чешской кухни.

Для приготовления гуляша вам необходимы:

  • 0,5 темного пива;
  • 600 г мяса;
  • 2 сладких перца;
  • 2-3 луковицы;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 3 ст.л. муки;
  • 1.5 ст.л. томатной пасты;
  • 1 ст.л. сметаны;
  • перец чили;
  • смалец для жарки;
  • полстакана бульона;
  • перец черный или смесь перцев, соль, тмин и паприка;
  • свежая зелень для подачи.

Теперь приступим к знакомству с приготовлением настоящего чешского гуляша.

Приготовление

Мясо тщательно промойте и нарежьте на кусочки по 5 см. Также мелко нарежьте сладкий перец, лучок, чеснок. Очень мелко нарубите перец чили.

В сотейнике или кастрюле растопите смалец и прогрейте его. В него выложите мясо и, помешивая, обжарьте на большом огне до проявления золотистого цвета. Мясо, особенно если вы готовите гуляш из говядины, нельзя пережарить, иначе оно станет грубым.

Добавьте лук, чеснок и чили. Посолите и перемешайте ингредиенты. Затем добавьте тмин и паприку.

Когда овощи обжарятся, время добавить пасту. Вновь перемешайте ингредиенты, равномерно распределив пасту по мясу, и залейте все пивом.

Уменьшите огонь до минимального, накройте сотейник крышкой. Чтобы блюдо получилось мягким и нежным, важно знать, сколько тушить говядину. Обычно на это необходимо полтора-два часа. Готовьте гуляш на медленном огне, иногда помешивая. Понемногу подливайте в него бульон.

За 15 минут до завершения приготовления на небольшом количестве сливочного масла или смальца обжарьте муку и добавьте в блюдо. Выложите сметану.

Снимите крышку, чтобы соус уварился, он должен быть густым и однородным.

Перед подачей украсьте блюдо мелко нарубленной свежей зеленью. Подойдет укроп, петрушка, свежий зеленый лук или шпинат.

Правильная подливка для гуляша

Основой для подливки к вкусному гуляшу выступает мясной сок, выделяющийся при тушении мяса. Иногда для него используют жирный бульон. Для густого соуса также обязательно наличие пары ложек обжаренной муки, томатной пасты и различных специй. Наиболее часто в их роли выступают лук, чеснок, перец и тмин — любимец чешской кухни.

Нередко в гуляш при готовке добавляется пара ложек сметаны - она придаст блюду нежность. Прекрасный соус получается как на светлом, так и на темном пиве. Он придется по вкусу даже тем, кто пиво не любит.

С чем подать гуляш?

Традиционно гуляш по-чешски подается с кнедликами, чаще всего они мучные или картофельные. Ну и как же обойтись без пива? Прочувствовать весь вкус чешской кухни и атмосферу чешских городов вам поможет бокал вкусного пива.

Также гуляш подают с капустой, вареной или запеченной картошкой, картофельными лепешками и обязательно украшают свежей зеленью и сочными огурчиками.

Приготовленный по рецепту гуляш по-чешски станет прекрасным украшением любого стола. Ингредиенты для этого блюда простые и доступные, так что лакомиться им можно хоть каждый день.

Следуя представленным рецептам, вы получите отменное, невероятно ароматное, вкусное блюдо, способное покорить самого требовательного любителя мясных яств. Чтобы порадовать близких своим кулинарным творением, обязательно помните, сколько тушить говядину в гуляше, ведь это самый главный ингредиент во всех вариациях приготовления.

При правильном приготовлении мясо в этом гуляше такое нежное и сочное, а блюдо такое сытное и вкусное - невозможно оторваться!

С началом учебного года (в начале октября) количество свободного времени стремительно снизилось к нулю, поэтому новый пост пишу только сейчас.

Сегодня я поделюсь с вами рецептом самого главного чешского блюда, столпом и опорой местной кухни - говяжим гуляшом. Наверное многие, кто был в Чехии, начнут удивляться, мол "как так говяжий гуляш, нас в чешских ресторанах свиным коленом, ребрышками, свичковой и татараком кормили". Свиное колено это конечно хорошо, но оно далеко не входит в каждодневный рацион обыкновенного чешского человека, а вот гуляш является основой всего всего:)

Что такое говяжий гуляш и почему вы должны его ОБЯЗАТЕЛЬНО приготовить?

Говяжий гуляш это гастрономический оргазм для каждого любителя мяса, это очень простое по составу блюдо, которое идеальным способом подчеркивает насыщенный вкус и консистенцию говяжьего мяса. Мясо буквально тает на языке как шоколад, а густой коричневый соус придает этой кулинарной радости нужную терпкость. Звучит неплохо?

А на самом деле это блюдо сможет приготовить каждый, для него нужны очень простые ингридиенты, которые наверняка есть в каждом магазине в Якутии, никаких особых кулинарных навыков не надо, попытаюсь в этом посте раскрыть все секреты и приемы. Единственный минус - на готовку уходит 3 часа, но в итоге можно сварить и 10 литров гуляша, половину можно совершенно без проблем заморозить, а вторую половину есть всей семьей еще неделю:D

Я хотела порадовать любимого и сделать для него сюрприз, когда он придет с работы. Но конечно же я ничего не успела, молодой человек пришел раньше и сразу за все взялся сам и убрал половину ингридиентов:D

Что нужно для идеального гуляша (примерно 4 литра):

1,5 кг говяжей рульки - в гуляше самое главное это выбор мяса, это обязательно должна быть рулька

600 гр лука

Сладкий красный перец (для цвета и пряности)

Черный перец

Чили перчик (для остроты)

Вода

Мука/крахмал для загущения

Растительное масло

Почему на фото больше ингридиентов чем в списке?

Я начала готовить без присутсвия моего молодого человека, чеха в 100500-ом поколении, лучшего знатока чешского гуляша и вообще крутого кулинара. А когда он пришел, увидев чеснок, томатный соус, 1,5 кг лука и кучу приправ, он пришел почти в ярость и сразу убрал эти ингридиенты, а количество лука сократил вполовину.

Кстати говядину я купила в мясной лавке за 180 крон, это примерно 450 рублей по актуальному курсу.

Мелко-мелко (ооочень мелко) порубить лук. Почемо так мелко? Да потому что лук вообще не должен чувствоваться в гуляше, то есть его консистенция. Он должен создать вкусовой фон для соуса и немного его загустить. В итоге объем нарезанного лука должен примерно равняться объему (не массе!) мяса.

Я пролила много горьких слез, пока резала полтора кг лука, из которых мы в конечном счете использовали только половину:)

Режем мясо на куски 3Х4 см. То, что вы видите в левом верхнем углу, это отделенные мембраны (бланы?). Мама молодого человека мне потом сказала, что их не надо удалять, после 2-ух часовой варки они все равно смягчатся. Так что не отделяйте их, потеряете много времени и нервов.

Солим и перчим мясо, не переборщите.

Берем кастрюльку побольше, нагреваем ее почти на максимум и наливаем немного растительного масла.

Высыпаем в кастрюлю весь лук и постоянно его перемешиваем. Важно! Не припеките лук, он должен только смягчиться и приобрести легкую золотцу. Можете убавить температуру, жарить так примерно 4-5 минут.

А это главный специалист по чешской кухне, мой молодой человек Филип. А вообще больше чем чешские блюда он готовит итальянские пасты и американские бургеры ^_^

После того как лук стал мягче, отодвигаем его на одну половину кастрюльки и повышаем температуру. В освободившуюся половину всыпаем мясо.

Кастрюлю немного наклоняем и приподнимаем, чтобы лук не был над огнем, а мясо наоборот было под максимальной температурой. Мясо на той половине хорошенько припекаем, чтобы с каждой стороны появилась корочка, стараемся мясо перемешивать и переворачивать по-минимуму.

Почему так важно, чтобы на мясе появилась корочка и при этом стараться мучать(переворачивать) его меньше?

Если вы хотите чтобы мясо получилсь очень мягким и сочным, нужно чтобы оно не теряло влагу изнутри, для этого нужно как бы закрыть это мясо с краев, а делается это так что кусок мяса с каждой стороны припекается под оочень высокой (максимальной!!!) температурой, чтобы возникла поджаренная корочка, которая и удержит воду в мясе. А каждое переворачивание мяса выжимает из него воду, поэтому рекомендуется мясо переворачивать по одному разу на каждую грань.

По этому принципу например готовятся стейки. Сковородка раскаляется почти на максимальную температуру, в случае газовых плиток нужно подождать примерно 40 сек-1 минуту, пока сковородка достаточно нагреется, у электрических плиток надо ждать не менее 5 минут, только потом класть мясо. Потом мясо как бы придавливается лопаточкой к сковороде и жарится 40 секунд с одной стороны, потом переворачивается и так же 40 секунд со второй стороны, после этого важно припечь узкие края мяса. После того как вокруг мяса возник прожаренный панцирь, можно снизить температуру на среднюю, накрыть сковородку крышкой и ждать еще 4-7 минут, пока мясо не приготовиться изнутри. В итоге получается нежный нежный говяжий стейк.

На самом деле я использую этот принцип при готовке любого блюда с мясом. Например если я готовлю томатный соус с куриной грудкой и спагетти, то сначала куриные кусочки отдельно сильно обжариваю а потом кладу отдельно на тарелку, на пустой сковороде начинаю делать томатный соус а потом в последние 4 минуты готовки добавляю уже обжаренную курицу. При этом алгоритме мясо не иссушается и не становится жестким и сухим, а наоборот очень нежное и упругое. Или недавно я делала свинину в духовке. Перед тем как поместить мясо в духовку, я его обжарила на сковороде на максимальной температуре со всех 6-ти сторон примерно по минуте, связала ниткой и положила в печь на 150С на час. Мяса нежнее я никогда не ела, даже в ресторане;)

Не хочу этой "шокирующей новостью" обидеть всех хозяюшек и кулинаров, я ни сколько не сомневаюсь в вашем профессионализме, пишу я эту информацию в основном для новичков на кухне. Особенно для мужчин, так как тайно надеюсь, что некоторые из них порадуют своих женщин этим гуляшом, на мой взгляд говяжий гуляш это самое мужское блюдо:)

Снижаем температуру на среднюю и перемешиваем мясо с луком.

добавляем много сладкого перца, мы использовали 2/3 упаковки.Перемешиваем.

Добавляем остроты в гуляш. Тут каждый добавляет чили на свой вкус. Те, кто совсем не ест острое, добавьте совсем чуть-чуть, но это обязательно, совсем без чили нельзя. Можно использовать чилли приправу, а у нас есть сушенные термоядерные перчики, мы их нарезаем прямо ножницами:)

Добавляем кипяченую воду и перемешиваем тут все на глаз, воды должны быть столько же сколько мяса+лука или даже больше. Мы налили примерно 1,5-2 литра горячей воды.

На этом этапе можно досолить-доперчить по вкусу.

Накрываем неполностью крышкой и оставляем на 2 часа. Отрегулируйте температуру так, чтобы гуляш совсем немного кипел.

По истечении 2 часов, гуляш немного загустится за счет лука, но этого бывает недостаточно, поэтому мы его загустили еще больше, чтобы по консистенции гуляш был как нежирный кефир. Как мы его загустили? Мы использовали самое по-моему гениальное чешское изобретение всех времен - йишку (Jiška). Что это? Это гранулированная мука с растительным маслом + немного корочневого красителя. Добавляется она уже почти готовое блюдо и перемешивается на низкой температуре. И при это не возникает НИ ОДНОГО КОМОЧКА(!!!) . Можно всыпать хоть половину упаковки за раз и все равно не будет комочков, каким-то чудесным способом мука растворяется и идеально загущивает соус.

Если у вас нет ни йишки, ни подобного аналога, можете использовать обычную муку или крахмал, правда они создают в уже готовом жидком соусе отвратительные комочки. Чтобы этого избежать, можете добавить муку (примерно 3/4 стакана) к луку в 5-ом шаге. Надо обязательно хорошенько промешать муку с луком, и вообще все придется перемешивать более тщательно и добавлять воду не сразу всю, а порционно, между вливаниями все каждый раз тщательно перемещивать.

Когда гуляш будет готов, выключите плитку и дайте ему еще настояться полчаса.

Еще пару слов к Йишке. Это моя большая Любовь , она изменила мою жизнь на кухне. Я начала ее использовать год назад, когда подсмотрела, что Филя ее подсыпает в кастрюлю с гуляшом. До этого я загущала соусы мукой, которая мне каждый раз делала отстойные комки, которые потом приходилось жевать -_- С йишкой я забыла что такое комочки и постоянное перемешивание.

Продается она в двух вариантах, темная с красителем, чтобы цвет у соуса был насыщеннее, и светлая без красителя, для светлых соусов/супов. В составе нет ничего кроме муки и растительного масла, так что это натур продукт. Стоит это счастье в коробочке 35 чешских крон. Если вы поедете в Чехию, то не покупайте дурацкие сувениры и магнитики, купите лучше Йишку :)

Вот так сервируется гуляш в Чехии, странный хлеб слева это кнедлики . Чешская кухня больше чем наполовину состоит из таких соусных блюд, именно из-за них были придуманы кнедлики, это такая по вкусу очень нейтральная выпечка приготовленная на пару, которая очень хорошо в себя впитывает соусы. Многим россиянам кнедлики кажутся невкусными и даже мерзкими (WTF!?), но по-моему наши туристы просто не понимают их функции и воспринимают их как полноценный гарнир. Но на самом деле с помощью кнедликов поедается соус. Кнедлики кстати бывают не только мучные, но и например картофельные.

Конечно в Якутии не найти исконно чешских кнедликов, но можно отлично обойтись без них, можно сделать картофельное пюре или есть гуляш просто с хлебом.

Подавать гуляш можно с луковыми колечками и петрушкой как на фото.

Приятного аппетита!

P.S. Если вм понравился пост, обязательно дайте знать, я буду выкладывать больше еды, и вообще пишите, что вам показалось наиболее интересным.

P.P.S. Я все никак не могу написать пост про то, почему я очень против языковых годовых курсов в Чехии, знаю, что сейчас многие собирают документы и очень надеются на светлое будущее в Праге, поэтому не хочу разочаровывать родителей детей, так как по-моему мнению 17-летние дети приежающие сюда "учить язык" и "поступать в хорошие ВУЗы на хорошие специальности" а потом найти "хорошую работу" совсем в этих делах не преуспевают. Знаю от силы 10 человек из 300, которые учатся в достойных универах и хорошо говорят по-чешски. Хотите пост про это? Я хочу оградить своих читателей от негатива, но опять же нужно чтобы хоть кто-то поделился объективным взглядом.

Кстати кому интересна моя жизнь, можете посмотреть мой инстаграм, он правда дурацкий, я интересных подписей не делаю и фотки добавляю не каждый день. https://instagram.com/sakhayaanas/

Избранное

Если вы хотите научиться готовить вкусное и ароматное тушеное мясо, то оригинальная рецептура этого блюда вам поможет. Этот пошаговый рецепт с фото подробно расскажет, как приготовить классический гуляш по-чешски из говядины с пивом и с кнедликами. Смело подавайте это сытное кушанье на обед или ужин и из-за стола голодным точно никто не выйдет.

Родиной гуляша считается Венгрия, где его именуют густым супом. А вот в Чехии – это скорее второе блюдо.

Блюда чешской кухни не только вкусные, но и очень сытные. Как пример тому, выступает популярное национальное блюдо – гуляш по-чешски, где основными ингредиентами являются говядина и тёмное пиво. Тушеное мясо получается сочным, мягким и невероятно ароматным.

Чешский гуляш можно готовить из разных видов мяса: свинины, оленины, говядины, крольчатины, куриных грудок. В заведениях Праги традиционный классический гуляш подают именно из говядины.

В Чехии гуляш подаётся с пивом и кнедликами – кусочками вареного картофельного или мучного теста, которыми принято вымакивать остатки соуса.

На сегодняшний день существует достаточно много рецептов приготовления гуляша. Ниже рассмотрим рецепт аппетитного острого блюда с густым соусом — классического чешского гуляша из говядины с пивом и кнедликами.

  • Говядина — 800 гр.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Стручок перца чили — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лук — 2 головки
  • Тёмное пиво — 0,5 л.
  • Пшеничная мука — 2 ст. л.
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Паприка
  • Растительное масло (смалец) – для обжарки.

1. Перед приготовлением говядину следует замочить в холодной воде и продержать минут 15-20. Обсушить и нарезать небольшими кубиками величиной в 3-4 см.

Лучше отдавать предпочтение шейке или голяшке, мясо не должно быть очень жирным.

2. Обжарить говядину, в сковородке с толстым дном, постоянно помешивая.

3. Промыть лук, перец чили, чеснок. Всё мелко нарубить. Соединить ингредиенты с мясом и потомить всё вместе на небольшом огне.

4. Когда овощи станут мягкими – самое время добавлять томатную пасту, мелко порезанный болгарский перец и специи (молотую паприку, тмин, соль).

Тмин лучше покупать в семенах и перемалывать перед применением. Это отличная пряность с островатым, терпким вкусом. Список специй можно разнообразить по желанию. Самые часто используемые пряности в Чехии – это базилик, мята, тимьян, майоран, шалфей и тмин.

5. Залить всё пивом и тушить 2 часа до готовности под закрытой крышкой. Тёмное пиво придаёт особенный вкус чешскому гуляшу, оно ароматное, так как готовится с применением поджаренного ячменя.

6. Обжарить муку на сухой сковороде, чтобы она потемнела и придала блюду соответствующий цвет.

7. По истечении времени добавить муку, всё перемешать и дождаться пока загустеет соус. Он должен стать однородным.

Основой подливы для гуляша выступает мясной сок, который выделяется в процессе тушения в сочетании с томатной пастой, чесноком, луком, тмином, перцем и мукой. Иногда в мясо добавляется бульон.

Можно ли приготовить гуляш по-чешски на основе светлого пива? Конечно можно. Тёмное пиво обогащает говядину изысканным вкусом, а светлое – придаёт мясу мягкость. Хорошее пиво обязано включать в свой состав всего лишь 4 ингредиента: воду, хмель, дрожжи и солод.

Подавать гуляш по-чешски можно с запечённым или отварным картофелем, драниками, рассыпчатой гречкой и даже диким рисом. В качестве вкусовой добавки может выступать зелёный лук.

Кнедлики считаются самым лучшим гарниром к мясным блюдам, они очень калорийные и сытные.

Приготовление кнедликов

1. Размять в пюре отварной картофель. Когда пюре остынет, прибавить яйцо и соль. Затем всыпать муку и замесить тесто.

2. Из него необходимо сформировать колбаску диаметром в 1,5 см. Нарезать на кусочки по 3-4 см или сделать кнедлики круглыми (размером с грецкий орех).

3. Сварить в подсоленной воде, периодически помешивая, и достать шумовкой.