Квашенная капуста быстро и вкусно. Преимущества квашеной капусты. Делаем капусту со свеклой по рецепту как у моей бабушки
Квашеная капуста может подаваться как самостоятельное блюдо и быть частью винегретов, выпечки, борщей. Найти эту закуску реально в любом овощном отделе. Но лучше заквасить ее самостоятельно - так будет гарантия, что она получится полезной, вкусной, не содержащей ненужных добавок, типа уксуса. В статье вы найдете массу подсказок, как квасить капусту в домашних условиях.
Строгих предписаний, как правильно квасить капусту, не существует. Все рецептуры предполагают индивидуальный набор компонентов и различную, хоть и сходную, обработку. Поэтому можете подобрать для себя наиболее подходящий способ среди нижеприведенных.
При проживании в квартире, оптимальным вариантом будет квашение небольших объемов - это существенно упростит хранение. Тарой может служить банка или, при наличии балкона, - ведро. Предлагаем вам изучить несколько вариантов, как квасить капусту в банке.
Как квасить капусту в домашних условиях?
Вариант №1
Капуста - 1,5 - 2 кг;
Морковь - 2 шт.;
Соль - 80 г;
Сахар - 25 г;
Лавровый лист, душистый перец;
Вода - 1 л.
Готовим:
1 .Выкладываем слоями нашинкованную капусту и тертую морковь. На морковь кладем по несколько лавровых листочков и горошинок перца. Получаются слои капусты, моркови, специй. Накладываем до верха.
2. В воде размешиваем соль и сахар.
3. Вливаем полученный раствор в банку, чтобы он покрывал капусту.
4 .Банку ставим в глубокую посуду - для того, чтобы в ней собирался рассол, поднимающийся из банки. Горлышко банки накрываем крышкой - скорее, кладем сверху, чем плотно насаживаем, чтобы сок мог беспрепятственно переливаться через край.
5 .Несколько суток держим в тепле, например, на кухне.При этом каждые 10-12 часов выпускаем углекислоту, протыкая толщу капусты деревянной палочкой. Во время брожения нельзя допускать, чтобы верх становился сухим - если рассола мало, дольем его из нижней миски.
6. Спустя трое суток капуста дойдет до готовности, а низкая температура поможет дольше оставаться пригодной к употреблению.
Вариант №2
Готовится тоже в банке, но без добавления воды-выделяемого овощного сока вполне хватит.
Капуста -3 кг;
Морковь - 2 шт.;
Соль - 30 г (1 ст.л.);
Сахар - 60 г (2 ст.л.);
Готовим :
1. Нам понадобится широкая ровная поверхность, как для вымешивания теста. На ней мы тонко нарезаем капусту.
2. Соединяем с измельченной морковью.
3. Мнем руками смесь, словно вымешиваем тесто - так капуста пустит сок и в нее быстрее проникнут молекулы хлорида натрия и сахарозы.
4. С усилием мнем капусту четверть часа, после чего складываем в бутыль. Поскольку она уже достаточно эластичная, она будет легко складываться и утрамбовываться - а именно это нам нужно будет делать - регулярно подминать ее торцом скалки, чтобы она компактнее ложилась.
5. После закладки в банку, ничем не заливаем капусту - все, что ей требуется, уже внутри. Банку устанавливаем в тазик, горлышко прикрываем двойным слоем марли или крышкой, оставляем в кухне на три дня. Когда капуста выбродит, ее можно поместить в холод, и, естественно, есть.
Вариант №3
Капуста - 3 кг;
Морковь - 1 шт.;
Соль - 2 ст.л.;
Сахар - 2 ст.л.;
Вода - 1 л;
Мед - 2 ст.л.
1 .Мешаем и слегка примнем измельченную капусту и морковку.
2. Смешаем воду, сахар и соль.
3. Капусту помещаем в банку, слегка утрамбовывая. Обратите внимание: слегка! Если набить банку очень плотно, жидкость будет плохо проходить, не покроет все содержимое, оно не проквасится, а в худшем случае заплесневеет.
4. Бутыль с залитой капустой устанавливаем в глубокую посудину, накрываем, чтобы не заветривалась, настаиваем при средней температуре. На вторые сутки брожения, вытряхиваем содержимое в кастрюлю. Банка должна опустеть.
5. Перемешиваем содержимое банки. Берем капусту горстями, отжимаем и закладываем обратно в банку. Когда останется одна вода, смешаем ложку или две меда, в зависимости от предпочтений - мед подсластит капусту.
6. Выливаем раствор в бутыль. Оставляем на 24 часа. Готово. Но потом лучше все же снять пробу, чтобы убедиться в готовности.
Вариант №4
Капуста по-грузински, не в чистом виде, а, так сказать, овощное ассорти- аналог корейского блюда кимчхи.
Состав:
Капуста - 1,5 кг;
Свекла - 2 - 3 шт.;
Морковь - 2 шт.;
Чеснок - 2 головки;
Сельдерей - 1 пучок или 2 корня;
Соль - 3 ст.л.;
Сахар - 3 ст.л;
Вода - 1,5 л;
Лавровый лист, душистый перец.
1. Разрезаем овощи большими ломтями.
2. Готовим обычный рассол, выдавливаем в него половину лимона.
3. В банку выкладываем слои овощей:
первый слой - свекла,
второй - капуста,
третий - морковь,
четвертый - сельдерей,
пятый - чеснок, лавровый лист, перец.
4 .При укладывании овощи нужно уплотнять рукой либо торцом скалки. Доводим овощные прослойки до самого верха.
5. Заливаем рассол в банку до уровня покрытия овощей. Закупориваем капроновой крышкой, настаиваем сутки при средней температуре. Через 24 часа убираем банку туда, где низкая температура. Оставляем на 3 недели.
Проживание в доме или наличие просторного балкона позволяет увеличить тару - например, квасить в широких емкостях. Достоинства габаритной посуды в том, что приготовленного в ней хватит на большую семью или компанию, причем на несколько раз, в отличие от банки, которые приходится «перезаряжать» каждые несколько дней.
Итак, рассказываем, как квасить капусту в ведре.
Здесь нам предстоит обрабатывать более солидные объемы капусты - от 20 кг.
Вариант №1
Капуста - 12 кг;
Морковь - 4-5 шт.;
Соль - 250 г.
1. Срезаем непригодные листья с кочанов. Морковь и капусту шинкуем. Перемешиваем, солим.
2. Срезанные листья промываем, прикрываем ими дно ведра. Заполняем ведро измельченной капустой.
3. Уложенную капусту приминаем, укладываем слой капустных листьев, а сверху прикрываем марлей. Сверху устанавливаем пресс - пару чугунных сковородок по 2-3 кг, пару кирпичей и т.д. По мере заквашивания вес нужно уменьшать.
4. Оставляем на 6 дней в комнате, регулярно протыкая палочкой.
5. Готовую капусту нужно хранить при низкой температуре. Грубо говоря, квасим на кухне, а храним на балконе.
Вариант №2
Можно квасить капусту цельными кочанами - это будет хорошая заготовка для многих блюд - салатов, голубцов, рулетов. В ведре можно размещать как одни целые головки, так и перемежать их с капустой нашинкованной.
Состав:
Средние кочаны капусты - от 5 шт., в зависимости от того, сколько влезет в ведро;
Вишневые листья (при отсутствии их можно заменить смородиновыми, малиновыми, ботвой хрена либо вообще обойтись без них);
600 г соли.
Готовим:
1. Снимаем с кочанов непригодные участки.
2. Срезаем выступающую часть кочерыжки.
3. С противоположной стороны делаем два глубоких надреза крест-накрест - так кочан раскроется, и все слои просолятся равномерно.
4 .Готовим стандартный рассол.
5. Складываем подготовленные кочаны в ведро, заливаем жидкостью. Накрываем листьями, при отсутствии фруктовых, используем капустные. Сверху придавливаем грузом, оставляем на неделю-полторы, при необходимости время продлеваем.
Вариант 3
Состав:
Средние кочаны капусты - в зависимости от того, сколько влезет в ведро;
Пара кочанов для шинковки;
Морковь - 2 шт.;
Соль - 60 г;
Сахар - 60 г.
Готовим:
1. Кочаны капусты подготавливаем, как в предыдущем варианте - они будут цельными.
2 .Большие кочаны сечем, смешиваем с тертой морковью, хорошо разминаем, добавляя соль и сахар.
3 .Дно ведра выкладываем капустными листьями, на них кладем нашинкованную капусту, сверху - слой цельных кочанов, и так чередуем до самого верха.
4 .Накрываем капустными листьями, помещаем под пресс.
5 .Оставляем на неделю или чуть больше при средней температуре.
Как можно было заметить, в этом рецепте рассол не используется - сока из нашинкованной капусты хватит, чтобы засолить и цельную.
При выборе любого варианта, не помешает помнить несколько полезных секретов.
1. Какую капусту лучше квасить? Для этой цели подойдут кочаны белого цвета, чуть сплющенные сверху и снизу, гладкие и упругие. Больше всего подходят поздние сорта. При нажатии на такой вилок вы почувствуете сопротивление и легкий хруст.
2. Чем больше размер кочана - тем больше ферментов сквашивания выделится в процессе приготовления.
3 . Если не протыкать капусту палочкой, она может приобрести горький привкус.
4. Нашинкованную капусту не стоит заливать горячим рассолом - так можно убить бактерии брожения и капуста просто заплесневеет.
5. Если натереть морковь на терке, ее сок окрасит капусту. На вкус это не повлияет, но блюдо будет иметь оранжевый оттенок.
6. Считается, что капусту нельзя квасить в пластиковой посуде. Однако, многие готовят в пластмассовых ведрах и контейнерах, и получают вполне обычную квашеную капусту.
7. Шинкуя капусту, не делайте ее слишком тонкой, иначе она не будет хрустящей.
8. Закладывая капусту, можно добавлять разные овощи и фрукты - лук, кабачки, яблоки, клюкву, бруснику. Тогда она будет иметь новый привкус, в зависимости от выбранной добавки.
Вместе с различными вариантами рецептов, полезно знать, чем полезна квашеная капуста. Как упоминалось в начале статьи, она содержит массу витаминов и микроэлементов. Разберемся, в чем заключается их действие.
Витамин С укрепляет иммунитет, принимает участие во многих восстановительных процессах организма, положительно влияет на нервную систему, снижает уровень холестерина в сосудах.
Витамины группы В улучшают состояние кожи, волос и ногтей, обеспечивают правильную работу ЦНС, укрепляют память, стимулируют работу мышц желудка, сердца, кишечника, принимают участие в делении нервных клеток, помогают усваивать железо, регулируют выделение гормонов, укрепляют сетчатку глаза.
Витамин А укрепляет зрение, участвует в восстановительных процессах организма, омолаживая его, помогает бороться с инфекциями, простудными заболеваниями, ускоряет регенерацию тканей.
Витамин Р поддерживает в норме холестерин в крови, отвечает за преобразование питательных веществ в энергию, поддерживает здоровье сердца и кровообращение.
Витамин Е - улучшает потребление кислорода тканями организма, стимулирует образование новых капилляров, защищает от дистрофии скелетных мышц и гипотонии, укрепляет капилляры, повышает уровень половой функции у мужчин и нормализует менструальный цикл у женщин.
Клетчатка улучшает перистальтику кишечника, помогает при запорах.
Естественно, это не все полезные свойства квашеной капусты. Чтобы их перечислить, пожалуй, стоит выделить отдельную главу в медицинской энциклопедии.
Молодых хозяек зачастую волнует вопрос, когда можно квасить капусту. И параллельно с этим - на какую луну квасят капусту? Считается, что квашеная капуста - это зимнее блюдо, поскольку для квашения молодая, рыхлая и зеленая не подойдет. Что касается примет и поверий, то многие советуют готовить блюдо на молодую луну. Женщинам рекомендуется делать это в среду, пятницу, субботу - так называемые, женские дни. Мужчинам, соответственно, в понедельник, вторник, четверг.
Прочитав статью, вы познакомились с массой разнообразных способов квашения и знаете, как правильно квасить капусту на зиму, не хуже любого профессионального повара или деревенского главы семейства. Поэтому легко сможете приготовить это вкусное средство от авитаминоза и блеснуть кулинарными навыками.
Видео. Как квасить капусту?
Квашеная капуста – украшение любого стола. Она помогает разнообразить наш стол. Поэтому предлагаю ознакомиться с некоторыми рецептами, чтобы и ваш ужин стал чуть-чуть интереснее.
В виновнице сегодняшнего торжества содержится большое количество витаминов, а в сочетании с еще некоторыми овощами приумножает их в несколько раз.
Интересные факты: белокочанную капусту впервые начал выращивать Пифагор, а еще она есть в рационе корейских космонавтов.
Сегодня я расскажу о 5 разных рецептов приготовления этого замечательного блюда. Они все очень простые и не требуют большого количества продуктов.
Вооружайтесь ручками и записными книжками, чтобы не упустить ничего важного. Приступим!
Квашеную капусту обычно начинают заготавливать осенью, когда она уже вырастает на собственных грядках.Кто-то старается припасти это блюдо на зиму, а кто-то просто наслаждается здесь и сейчас.
В данной инструкции я расскажу как приготовить ее быстро, при том чтобы остался хрустящий и сочный вкус. Давайте начинать!
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 1 кг;
- вода – 1 л;
- уксус яблочный – 100 мл;
- масло растительное – 100 мл;
- соль – 40 г;
- сахар – 35 г;
- морковь – 120 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок — 20 г;
- зелень – по вкусу;
Приготовление:
1. Убираем верхние листья с кочана. И начинаем рубить капусту, чтобы кусочки получались примерно 2 мм.
2. В удобную емкость для варки наливаем 1 литр воды и добавляем туда: яблочный уксус, растительное масло, соль и сахар. Ставим на плиту и когда рассол достигнет 60 градусов – заливаем им капусту.
3. Натираем на мелкой терке морковь. Затем полукольцами режем лук.
4. И самый последний ингредиент, который нам сегодня понадобится – чеснок. Режем пополам, а затем маленьким кружочками.
5. Теперь соединяем все наши ингредиенты и плотно прижимаем. Сверху кладем тарелку, чтобы водичка полностью ее покрыла, и под пресс не менее 3 кг.
6. Ставим в холодильник и уже на следующий день можете пробовать. Для подачи используйте зелень. Приятного аппетита!
Легко и просто! А главное, плоды своих трудов мы можем пробовать уже завтра, что возможно не во всех видах квашения. Берите на заметку!
Вкусная квашеная капуста со свеклой и с уксусом на зиму
Если вы любите делать заготовки на зиму и заботитесь об этом уже сейчас, то этот рецепт как раз для вас.Сочетание свёклы и капусты не может быть плохим, поэтому обязательно пробуйте такой рецепт и он вас не разочарует.
Читайте, вдохновляйтесь и пошагово повторяйте рецепт, тогда у вас все получится. Желаю удачи!
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 1 шт.;
- свёкла – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- вода – 1 л;
- сахар – 2 ст. ложки;
- соль – 1 ст. ложка;
- чеснок – 6 зубчиков;
- уксус 9% – 50 г;
Приготовление:
1. Мелко шинкуем капусту. Трем на терке свеклу и морковь.
2. Теперь в том же порядке делаем еще один слой.
3. Чеснок мелко нарезаем и добавляем в общую массу.
4. Делаем маринад на литр воды. Добавляем соль, сахар и уксус. Доводим до кипения и заливаем им капусту.
5. На 3 дня оставляем под прессом в теплом месте.
6. Через три дня капустка готова к употреблению. Для вкуса можете добавить растительное масло и подавать на стол.
Такой цвет сводит с ума даже самого равнодушного человека. Посмотрите на эти краски! А какой вкус…Мм! Рецепт поистине достойный, не потеряйте его!
Капуста квашеная в рассоле на 3 литровую банку
Капуста в рассоле сохраняет свои полезные свойства и эту свою особенность «хрустеть». Очень вкусно и подходит для любого стола. Легче приготовления вы еще не видели!
Попробуйте такой способ, если никогда не делали. Думаю, вам понравится! Смотрите инструкцию как это сделать и обязательно запишите в книгу рецептов!
Ингредиенты:
- капуста – 1,5 кг;
- морковь – 100 г;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
Приготовление:
1. Мелко и не спеша шинкуем нашу капусту. Затем натираем на мелкой терке морковь.
2. Для рассола: на 1 литр воды добавляем 2 столовые ложки сахара и соли. Подогреваем на плите до 60 градусов.
3. В хорошо вымытую банку плотно забиваем подготовленные овощи.
4. Заливаем получившимся рассолом нашу банку и накрываем чем-нибудь неплотно, потому что капуста даст свой сок и водичка будет вытекать. Ставим банку в миску, чтобы ничего вокруг не испачкать.
5. Через 3 дня уже можете наслаждаться этим прекрасным блюдом!
Я в восторге! Минимум ингредиентов, а накормить можно целое семейство. До чего удивителен этот и мир, и как грамотное сочетание может оказаться таким большим преимуществом. Желаю приятного аппетита!
Видео о том, как быстро за сутки заквасить капусту
Для тех, кто не любит ждать я покажу самый быстрый способ заквасить капусту – всего за одни сутки!
Вы любите видео-рецепты, поэтому все для вас! Смотрите, изучайте и повторяйте. Побалуйте себя и своих близких таким лакомством. Приятного просмотра!
Ингредиенты:
- капуста – 1 кочан;
- морковь – 2 шт.;
- вода – 1 л;
- соль – 1 ст. ложка с горкой;
- сахар – 1 ст. ложка с горкой;
- душистый перец – по вкусу;
- лавровый лист – по вкусу;
Вот такой простой рецепт! Понравилось? Тогда непременно приготовьте дома. Ваши вкусовые рецепторы скажу огромное спасибо!
Как вкусно квасить капусту с болгарским перцем без уксуса
Капуста в сочетании с болгарским перцем дает вкуснейший аромат и очень приятный вкус. Такой способ приготовления менее популярен, но мне кажется очень зря!
Побалуйте свои вкусовые рецепторы! Зафиксируйте где-нибудь этот рецепт, я думаю вы обязательно захотите повторить его.
Ингредиенты:
- капуста – 1,5 кг;
- морковь – 300 г;
- болгарский перец – 300 г;
- лук репчатый – 300 г;
- сахар – 105 г;
- соль – 1,5 ст. ложки;
- масло подсолнечное – 150 мл;
Приготовление:
1. Первым делом мелко нашинкуем капусту.
2. Затем натираем морковь на крупной терке:
3. Болгарский перец нарезаем короткой соломкой.
4. Затем рубим репчатый лук. Смешиваем получившиеся овощи. Заливаем подсолнечное масло и присыпаем солью и сахаром.
5. Хорошо все перемешиваем и раскладываем по банкам. При этом обязательно нужно утрамбовать получившийся салат. Готово!
Это все на сегодня. Мне принесет радость, если хоть один рецепт оказался для вас интересным и полезным. До скорых новых встреч! И всегда хорошего аппетита!
По каким характеристикам отбирать капустные головки для заготовки и как заквасить капусту, чтобы была хрустящая? Какие специи добавят ей особую пикантность и в чем секрет правильного хранения этого ценнейшего разносола? Совсем не праздные вопросы, если учесть огромную и вполне заслуженную популярность в народе хрустящей витаминной заготовки из белокочанной капусты. Секретов правильного квашения немного, но если проявить к ним беспечность, то деликатес может не оправдать ожиданий: вместо аппетитной хрустящей капустки на столе окажется вялый, мягкий, а то и вовсе заплесневелый продукт. Чтобы все усилия на кухне увенчались успехом, нужно знать правила квашения и строго их придерживаться.
Необходимые условия для квашения капусты
Правильно заквашенная капуста ароматная, упругая, с умеренной кислинкой. Рассол ее прозрачный, не тягучий, без посторонних запахов, на вкус свежий и бодрящий. Чтобы получить такой результат, нужно:
- выбрать правильную капусту для закваски;
- придерживаться нужной температуры и условий;
- квасить в подходящей таре.
Наиболее подходящим для квашения считается белокочанный сорт. Он кладезь витаминов в скудную на свежие фрукты и овощи зиму. В капусте также много других полезных веществ: витамины Р, группы В, РР, К, D, пантотеновая кислота, каротин, биотин, токоферол, минералы калий, натрий, кальций, магний, железо, марганец, фосфор и многие другие. А капустные кочаны могут похвалиться еще и содержанием различных органических кислот. Важной особенностью этого овоща медики называют преобладание солей калия над солями натрия — это препятствует задержке жидкости в организме, улучшает работу пищеварения.
Залог успешного квашения полезной капустки — достаточное количество в ней сахара. Потому капусту нужно выбирать зрелую, не ранних, а поздних сортов, тщательно очищать кочан от зеленых незрелых листьев (они придают горечь) и поврежденных или подгнивших участков.
Процесс квашения заключается в превращении сахара в молочную кислоту под действием молочнокислых бактерий. Чтобы создались благоприятные для этого условия, температура воздуха в помещении, где квасится капуста, должна быть 15-22°С. При температуре ниже 15°С молочнокислые бактерии развиваются медленно, и процесс квашения задерживается. А если теплее 22°С, то быстро развиваются вредные бактерии и продукт приобретает неприятный вкус.
Еще одна ключевая составляющая успешной закваски — тара. Всем известно, что лучше всего квасить капусту в деревянных бочках или кадушках. Но если у наших бабушек кадушки, пожалуй, еще бывали в погребах, то сейчас в квартиру деревянную бочку не поставишь. Поэтому чаще всего нашинкованный овощ квасят в эмалированном ведре, тазу или в банке из стекла. Главное требование — чтобы можно было сверху разместить гнет. Впрочем, в последнее время в продаже появились специальные деревянные бочки для квашения: как крупные 10-50-литровые, так и весьма компактные 3-5-литровые. Если есть желание баловать семью квашеными овощами регулярно, то имеет смысл потратиться на приобретение деревянной кадушки: во-первых, она прослужит не один год, а во-вторых, дерево (чаще всего дуб или осина) добавит оттенков вкусу.
Помните! Алюминиевая посуда темнеет от воздействия кислот, поэтому категорически не годится для закваски.
При квашении к капусте добавляют соль в точной пропорции: 200-250 г на 10 кг сырья. Соль нужна не только для вкуса. Она также ослабляет действие маслянокислых микробов, усиливает консервирующее действие молочной кислоты, облегчает проникновение ее в клетки, что ускоряет квашение.
В процессе квашения необходимо периодически протыкать слой капусты до самого дна палочкой, чтобы выходил газ.
Совет: на Руси в бочку с капустой клали маленькое осиновое полено — считалось, что оно не позволит продукту перекиснуть.
Для кислотного баланса и оптимального процесса квашения в капусту рекомендуется добавлять морковь (300 г на 10 кг капусты) и яблоки кислых сортов (500 г на 10 кг).
Если продукт получился отличным, нужно постараться таковым его и сохранить. Чтобы капуста не потемнела и не размягчилась, держать ее нужно на холоде, при температуре около 0 °С, не допуская подмерзания.
Пошаговая инструкция по закваске капусты
- Подготовить посуду для квашения : вымыть и высушить, на дно положить смородиновые веточки с листьями и укроп.
- Нашинковать капусту , натереть на крупной терке морковь, нарезать тонкими дольками яблоки.
- Смешать капусту с солью , морковью, перетереть до появления сока, сложить в посуду, переслаивая яблоками в вышеуказанных пропорциях. Вместо яблок можно класть слои смородиновых листьев и укропа.
- Утрамбовать , накрыть сверху целыми капустными листами, положить хлопчатобумажную салфетку и прижать гнетом (вес гнета — 15% от веса продукта).
- Оставить емкость на 2-3 дня при температуре 15-20 °С для брожения . В процессе будут выделяться сок, пена, газы. Для выхода газа нужно протыкать овощной слой палочкой, а излишнюю жидкость — сливать в отдельную посуду, а потом вновь добавлять обратно.
- Через 2-3 дня, когда брожение закончится, гнет можно ослабить и поставить продукт на холод . При хранении следует внимательно следить за тем, чтобы рассол все время покрывал овощи.
Вариантов овощных и пряных добавок, влияющих на вкус и внешний вид капустного разносола, довольно много. Так, многим нравится пересыпать слои капусты свеклой, другим — использовать вместо моркови сырую тыкву, третьи восхищены, как вкусно выходит, если укладывать в капусту половинки или четвертинки кочана. Часто в разносол добавляют еще лавровый лист, тмин, черный и душистый перец.
Иногда от закваски капусты остается в излишке рассол. Выливать его ни в коем случае нельзя, ведь он насыщен витаминами и минералами, это прекрасный освежающий напиток. Его стоит законсервировать и оставить впрок: процедить, нагреть в кастрюле до 85°С, разлить в подогретые емкости, пропастеризовать 20 минут. После охлаждения хранить в холодном месте.
Рецепты вкуснейшей квашеной капусты
Аппетитная капуста с перцем и помидорами
- Капуста — 5 кочанов;
- сладкий перец и помидоры — по 500 г;
- кабачок — 1 шт.;
- крупные морковки — 5-6 шт.;
- чеснок — 2 головки;
- петрушка, кинза, укроп, маленький кусочек горького перца.
Накрошенную капусту, нарезанные кружочками кабачок (с кожурой), помидоры, сладкий перец послойно уложить в посуду, обильно пересыпая измельченными чесноком и зеленью. Залить холодным рассолом (на 1 л воды 60 г соли), держать под гнетом при комнатной температуре 3 дня, потом убрать на холод.
Пикантная капуста по-грузински
Традиционный рецепт, по которому заквашиваю острую капустку.
- Капуста — 8 кг;
- вода — 4 л;
- сахар и соль — по 200 г;
- свекла — 300 г;
- хрен — 100 г;
- чеснок — 200 г;
- перец острый — по вкусу.
Капусту разрезать на 4 части или крупными кусками, переслоить ломтиками свеклы, тертым хреном и измельченным чесноком, залить теплым (40 °С) рассолом. Обычно квашу в ведре, сверху кладу гнет и ставлю для брожения на 4-5 дней. Затем лучше разложить продукт по банкам и убрать в холодильник. Через 10-12 дней закуска готова.
На что еще обратить внимание
Раньше важные домашние работы (а заготовка капусты на зиму для семьи всегда считалась важнейшей задачей хозяйки) обычно привязывали к церковным датам. Так, капусту принято было квасить на Покрова, после первых заморозков. Сегодня влияние энергетических и магнитных полей Луны — общепризнанный факт. Замечено: чтобы капуста была хрустящей, заквашивать ее нужно на растущую Луну, то есть на новолуние или сразу после него. Если же, наоборот, капуста нужна мягкая (для солянок или пирогов), то заготавливают ее много позже новой луны. Итак, благоприятные дни для получения хрустящего разносола в октябре 2017 — это с 1 по 4 и с 20 по 31 число, в ноябре — с 1 по 3 и с 19 по 30 ноября.
Не секрет, что правильно заквашенный овощ — рекордсмен по полезному влиянию на организм. По утверждениям медиков, употребление в пищу квашеной капусты укрепляет иммунитет, препятствует старению, оздоравливает, благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт и весь организм. Так что вкуснейшая хрустящая капустка — еще и эффективный доктор для всей семьи!
Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я вам предлагаю рецепты квашеной капусты быстрого приготовления, чтобы она получилась хрустящей и сочной. варианты я уже описывала в предыдущей статье. Но ведь не всегда есть время и желание ждать долго. Хочется уже попробовать и сейчас.
Для таких нетерпеливых и придуманы быстрые способы закваски. Есть даже такой, чтобы уже через пару часов можно было выставлять на стол. Очень удобно, когда внезапные гости уже практически на пороге. А как кстати она будет в качестве закуски, вместе с или огурчиками, под горячительные напитки.
Для повседневного стола я люблю подавать ее со свежей зеленью и с молодой картошечкой. А для вкуса еще люблю обязательно немного капнуть нерафинированного подсолнечного масла. Это просто объедение какое-то.
Совет — для наших целей выбирайте среднепоздние или поздние белокочанные сорта, чтобы кочан был плотный и, желательно, крупный. Лучше, чтобы листья были целыми, не потрескавшимися.
Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса
По этому рецепту я в капусту не кладу морковь, а добавляю ее уже в готовый продукт, когда подаю на стол. Мне так больше нравится. Попробуйте и вы сделать по этому варианту. Но, если хотите, то можете сразу добавить одну морковку и квасить все вместе. Натрите ее на крупной терке и аккуратно перемешайте овощи.
Ингредиенты на 3 литровую банку:
- Капуста — 2,5 кг
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 столовая ложка
- Душистый перец горошком — 2 шт.
- Черный перец горошком — 6 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Вода — 1 литр
Приготовление:
1. Налейте воду в ковшик или кастрюльку и поставьте на огонь. Как только закипит, положите туда лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Добавьте соль, сахар и размешайте. Поварите 2 минуты, выключите огонь и оставьте полностью остыть.
2. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Затем уложите ее плотно в банку по «плечики», то есть до места сужения банки, оставляя место для рассола. Где-то в серединке положите лавровый лист.
3. Теперь вливайте в банку остывший рассол до самого верху. Горошки перцев из рассола тоже выложите сверху. Поставьте глубокую миску и оставьте на сутки при комнатной температуре.
4. Через 6 часов проколите в нескольких местах длинной палочкой (можно ножом или спицей) до самого дна, что бы вышли газики и горечь. Пенку, которая появится сверху нужно будет снять. Через сутки квашеная капуста будет готова и ее можно сразу подавать на стол. А для украшения можно добавить протертую морковь и зелень.
Быстрый рецепт капусты в рассоле на 3 литровую банку
Очень простой и универсальный вариант быстрой закваски. Для этого рецепта совсем не важно, какого сорта будет капуста — ранняя или поздняя. Но на вкус она будет просто потрясающей. Достаточно хрустящей и очень вкусной.
Ингредиенты:
- Капуста — 2-2,3 кг
- Морковь — 2 шт.
- Соль — 2 столовые ложки
- Сахар — 4 столовые ложки
- Вода — 2 литра
Приготовление:
1. Для начала налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь и прокипятите рассол, а затем дайте ему остыть.
2. Пока рассол остывает, нашинкуйте капусту и натрите морковь на терке. Положите в глубокую посуду. Как следует перемешайте.
3. Переложите овощи в 3 литровую банку, оставив сверху место для рассола. Укладывайте примерно по плечики, то есть до места сужения банки. Затем влейте туда остывший рассол. Банку поставьте в глубокую миску, куда будет вытекать рассол. Сверху прикройте не плотно крышкой. Оставьте так на сутки.
На следующие сутки нужно проткнуть ее в нескольких местах длинной палочкой для выхода горечи и газиков. Такую процедуру проделывайте несколько раз на протяжении всего времени закваски.
5. Всего следует стоять такой банке двое суток. Затем закройте крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Или сразу употребляйте.
Очень вкусная квашеная капуста в кастрюле крупными кусочками
А вот вам вариант закваски быстрой капусты, уложенной крупными кусками. Некоторые считают (мой муж например), что именно так будет вкуснее и аппетитнее. Для быстрого способа будет достаточно оптимально.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 1,5 кг
- Морковь – 200-300 гр
- Чеснок – 2-4 зубчика
- Соль – 4 столовые ложки
- Сахар – 5 столовых ложек
- Уксус яблочный – 1,5 столовые ложки
- Вода – 1,5 литра
Приготовление:
1. Отрежьте от кочана примерно половину и нарежьте его словно на дольки толщиной 2,5-3 см. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок почистите и порежьте на половинки.
2. Затем складывайте куски в кастрюлю, пересыпая морковью и чесноком. Укладывайте слоями.
3. Теперь займемся рассолом. Налейте воды в кастрюлю. Добавьте туда соль и сахар. Дождитесь закипания и влейте уксус, а затем выключайте. Горячий рассол влейте в кастрюлю с овощами, чтобы полностью все покрыло.
4. Сверху в кастрюлю положите перевернутую тарелку и поставьте на нее наполненную 3 литровую банку с водой. Таким образом мы установили гнет.
5. Через сутки гнет снимайте. Наша белокочанная готова. Для хранения можно переложить в более удобную посуду и поставить в холодильник. Употреблять ее можно сразу.
Квашеная капуста быстрым способом за 2-3 часа с уксусом и сахаром
Очень вкусная и сочная капуста получается буквально за 2-3 часа. Как раз об этом рецепте я и писала во вступлении. Представьте ситуацию, когда вас просто поставили перед фактом, что через пару часов к вам приедут нежданные, хоть и уважаемые, гости. Для таких случаев этот рецепт будет весьма кстати. Такая закуска съедается просто моментально. И гости будут довольны.
Ингредиенты:
- Капуста — 3 кг
- Морковь — 3-4 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Вода — 1,5 литра
- Сахар — 200 гр
- Соль — 3 столовые ложки
- Растительное масло — 200 гр
- Уксус 9% — 200 гр
Приготовление:
1. Капусту нашинкуйте любым удобным для вас способом. Морковь и чеснок натрите на терке. Все овощи сложите в глубокую посуду.
2. Теперь займемся маринадом. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, а также растительно масло. Поставьте на огонь. Дождитесь закипания и добавьте уксус. После этого покипятит еще 2 минуты и снимайте с огня.
3. Горячий маринад вылейте в блюдо с нашинкованными овощами и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа.
4. После этого времени ее уже можно кушать. Если у вас получится очень много, просто переложите в удобную тару и храните в холодильнике. Обычно больше недели у нас она не стоит.
Видео рецепт хрустящей квашеной капусты быстрого приготовления на зиму
Еще один не плохой рецептик хочу добавить в вашу копилочку. Очень хорошо подойдет для салатиков. Когда она будет готова, можно переложить в банки, закрыть крышкой и убрать на хранение в прохладное место до зимы. Или употребите ее сразу.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Вода — 1 л
- Уксус яблочный — 100 мл
- Масло растительное — 100 мл
- Соль — 40 гр
- Сахар — 35 гр
- Морковь — 120 гр
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 20 гр
Способ приготовления вы увидите в очень подробном видео.
Вот и все на сегодня. Я с вами поделилась самыми простыми и моими любимыми вариациями быстрой закваски капусты. У меня дома мало места для долгого хранения, поэтому я как раз и пользуюсь такими рецептами. Закончилось, делаю еще. Это не так много времени занимает.
Удачных вам заготовок!
