Икра из патиссонов на зиму. Приготовление патиссоновой икры в духовом шкафу. Пошаговый рецепт приготовления с фото
Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.
В первую очередь подготовьте овощи. С помощью ножа отчистите от кожуры лук чеснок и патиссоны. Затем промойте все овощи под проточной водой. У болгарского сладкого перца и помидор обрежьте места, на которых крепилась плодоножка, почистите перец от семян и прожилок. Поочередно уложите овощи на разделочную доску и нарежьте. Морковь кольцами до 5 миллиметров, лук полукольцами толщиной до 5 – 6 миллиметров , помидоры разрежьте на 4 - 6 произвольных частей , перец на 3 - 4 части , патиссоны произвольными ломтиками толщиной до 1 сантиметра . Перец чили выпотрошите от семян и мелко нашинкуйте вместе с чесноком. Зелень укропа и петрушки промойте под проточной водой, стряхните над раковиной от лишней жидкости и оставьте их веточками. Подготовленные овощи разложите по отдельным мискам.Шаг 2: готовим икру из патиссонов.
Включите плиту на сильный уровень, поставьте на нее сковороду и разогрейте. В разогретую сковороду аккуратно влейте 1 часть растительного масла, которое предварительно разделите на 3 части. В разогретое масло закиньте подготовленный лук и обжарьте его до золотистой корочки в течение 3 – 4 минут
, интенсивно перемешивая его деревянной лопаткой во избежание подгорания ко дну сковороды. Переложит лук в глубокую миску, помогая себе столовой ложкой, сковороду снова поставьте на плиту и налейте в нее вторую порцию масла.
Обжарьте в разогретом масле подготовленные патиссоны до золотистого цвета и уложите их в миску с луком с помощью столовой ложки. Доводить патиссоны до полной готовности не надо
, так как они еще будут тушиться со всеми овощами.
Сковороду снова поставьте на плиту и налейте третью часть растительного масла. В разогретое масло уложите подготовленную морковь и болгарский перец. Обжарьте ингредиенты до золотистого цвета и добавьте их в миску к луку и патиссонам.
Обжаренные овощи вместе с помидорами, зеленью укропа и петрушки пропустите через мясорубку с сеткой среднего размера
, прямо в глубокую алюминиевую кастрюлю с толстым противопригарным дном. Добавьте ко всем ингредиентам нашинкованный перец чили и чеснок.
Поставьте кастрюлю с овощами на плиту, включенную на сильный уровень, и доведите до кипения. После закипания прикрутите плиту на средний уровень и тушите икру в течение 20 – 25 минут
, не забывая периодически перемешивать ее деревянной лопаткой. За 2 минуты
до готовности добавьте в икру хмели – сунели, сахар, по вкусу соль и черный молотый перец.
Затем отставьте кастрюлю с плиты и дайте готовой икре остыть до комнатной температуры. Остывшую икру заправьте уксусом, тщательно перемешайте деревянной лопаткой до однородной массы и переложит, ее в чистые стерилизованные банки или любые другие емкости которые вы выберите для хранения икры. Дайте блюду настоятся в холодильнике 1 – 2 часа.
И непосредственно перед подачей уложите икру в салатницу или глубокую пиалу.
Шаг 3: подаем икру из патиссонов.
Икра из патиссонов подается в холодном виде, уложенная в салатницу или глубокую пиалу. Сверху ее можно посыпать нашинкованной зеленю петрушки, укропа или зеленого лука. Такая икра универсальная, она отлично подойдет как дополнение к мясным блюда, рыбе, отварным крупам и макаронам. Икру из патиссонов приятно смаковать со свежим хлебом и различными блюдами из картофеля. Удачный вариант, как для праздничного стола, так и для повседневных трапез. Вкусно, полезно и экономно!
Приятного аппетита!
- − Такой вид икры можно консервировать. Приготовьте икру по указанному выше рецепту, уложите горячей в стерилизованные банки и простерилизуйте их в кипятке полулитровые 15 минут, литровые 25 минут. Затем закройте банки с икрой при помощи ключа для консервации, переверните вверх дном и поставьте остывать на 2 – 3 дня под шерстяное одеяло. Храните консервированную икру в темном, хорошо проветриваемом, прохладном месте это может быть погреб, подвал или кладовка.
- − Если вы решили законсервировать этот вид икры, не забудьте простерилизовать весь инвентарь, с помощью которого будете делать консервацию.
- − Если вы любите более острый вид икры, можете увеличить количество перца чили и чеснока по своему вкусу.
- − Вместо свежих помидор в такой вид икры можно добавить томатную пасту, разбавленную чистой дистиллированной водой. Для вышеописанных ингредиентов 2 столовые ложки томатной пасты на 300 грамм чистой дистиллированной воды.
Нежнейший из всех тыквенных – патиссон. Его можно заготавливать на зиму всеми способами, подходящими для кабачков. Его солят, маринуют, варят и тушат с другими овощами. При условии органичного подбора остальных ингредиентов для заготовки, патиссон может стать прекрасной основой блюда. Икра из патиссонов на зиму – это один из интереснейших продуктов, который украсит праздничный стол и не надоест при ежедневном его употреблении. Икра имеет великое множество вариантов по составу.
Икра из патиссонов на зиму – это один из интереснейших продуктов
Ингредиенты:
- Патиссоны – 2 -2,5 кг;
- Репчатый лук – 400 -500 гр.;
- Томатная паста по вкусу (2-5 столовых ложек);
- Растительное масло ≈ 100 мл;
- Уксус 4% — 50 мл;
- Перец душистый или гвоздика 2-3 шт.;
- Соль -1 десертная ложка;
- Сахарный песок – 2 десертные ложки.
Внимание! При возможности и желании можно добавить листья петрушки, чеснока, сельдерея. В небольшом количестве они придадут нежнейшему продукту остроту и жёсткость. Добавляются они за пару минут до конца варки.
Способ приготовления;
- Тщательно промытые под проточной водой патиссоны с нежной шкуркой делятся на дольки. Если овощи перезрели и имеют жёсткий внешний слой, то его необходимо срезать.
- Разложив дольки на противне в один слой, их необходимо поставить на 15 минут в духовку, разогретую до 180°C. Готовность продукта к последующей обработки определяется его мягкостью и чуть подрумянившейся мякотью.
- Для дальнейшего приготовления патиссон необходимо пропустить через мясорубку и выложить в кастрюлю со смазанным маслом дном.
- Мелко нарезанный лук пассируется до образования золотистой корочки. Меньшая степень обжарки не даст насыщенного лукового вкуса.
- В поджаристый лучок добавляется томатная паста. В сковороду с луково-томатной смесью наливается растительное масло. Его количество зависит от густоты пасты.
- Перед отправкой пасты с луком в кастрюлю с патиссонами, её лучше измельчить блендером.
- Добавить получившуюся пасту и специи в патиссоны, икру необходимо потомить на медленном огне до загустения.
- Перед снятием блюда с огня добавляется уксус.
- Горячий продукт расфасовывается по стерильным банкам, закатывается крышками.
Хранить икру, закатанную металлическими герметичными крышками, можно при комнатной температуре, а не только в холодильнике. Главное, чтобы банки находились на удалении от обогревателей и батарей центрального отопления.
Овощная икра с патиссонами
- 5 шт. патиссонов;
- 500 гр. репчатого лука;
- 1 кг морковки;
- 2 небольших томата;
- Петрушка, сельдерей, перья чеснока – 100-150 гр.;
- Растительное масло ≈ 300 мл;
- 800 гр. сладких яблок;
- 400 гр. слив;
- 2 столовых ложки крупной соли;
- 1 столовая ложка сахарного песка;
- Смесь молотых перцев по вкусу.
Для хранения икры не требуется особых условий
Способ приготовления:
- Вымытые, очищенные овощи измельчаются при помощи тёрки или мясорубки.
- Вниз кастрюли наливается растительное масло.
- Овощная смесь укладывается так, чтобы более сочные ингредиенты оказались внизу.
- После закипания смеси, газ убавляется так, чтобы икра продолжала не сильно, но кипеть. Её необходимо периодически перемешивать, чтобы избежать пригорания продукта. При необходимости небольшими дозами добавляется растительное масло.
- Через час-полтора добавляется соль и сахарный песок и измельчённая в блендере зелень. При отсутствии блендера, листья можно нарезать ножом, но в этом случае варить придётся ещё не менее 5 минут.
Хорошо перемешанная горячая икра разливается по банкам и закатывается. Для её хранения не требуется особых условий.
Икра из патиссонов и моркови
Морковь в овощной икре – наиболее распространённый ингредиент. Именно он даёт привычный для продукта, оранжевый насыщенный цвет. Морковь насыщает икру витамином «А». Морковная икра готовится и с кабачками с и патиссонами. От пропорции этих двух ингредиентов зависит сбалансированность вкуса конечного продукта.
- Патиссоны – 2,5 кг;
- Морковь – 2,5 кг;
- – 1,5 кг;
- Специи по вкусу;
- Соль – 2 столовые ложки;
- Сок лимона – 1 чайная ложка;
- Растительное масло – 250-300 мл;
- Сахар – 1,5 столовые ложки.
Морковь в овощной икре – наиболее распространённый ингредиент
Способ приготовления:
- Патиссоны подвяливаются в духовом шкафу на противне. После чего измельчаются блендером непосредственно в кастрюле, подготовленной для приготовления икры.
- Вымытая, очищенная морковь натирается на крупной тёрке.
- Лук нарезается мелким кубиком.
- В разогретую сковороду наливается растительное масло, в неё отправляется лук. Его необходимо обжарить до полупрозрачного состояния. После чего он выкладывается к патиссонам.
- Для обжаривания моркови масла необходимо на сковороду необходимо налить больше, чтобы морковь выделила провитамин в горячий жир. Именно так из провитамина получается витамин «А». После обжаривания, морковь вместе с окрашенным в оранжево-жёлтый цвет маслом перекладывается в кастрюлю.
- Кастрюля ставится на медленный «огонь». Икру нужно не сварить, а потушить.
- Минут через 40-50 в блюдо добавляется соль сахар, лимонный сок и специи.
После тщательного перемешивания масса доводится до кипения. Её остаётся только разложить по банкам и закатать.
Свекольная икра с патиссонами
Свекольная икра с патиссонами может быть самой разнообразной по вкусу, что зависит только от использованных в её приготовлении специй. При добавлении чеснока и смеси молотых перцев, она станет душистой и острой. При использовании листьев петрушки и сельдерея она приобретёт совершенно другой вкусовой оттенок. Специи для икры лучше подбирать на свой собственный вкус.
Для приготовления икры потребуются:
- Патиссонов – 3 кг;
- Свеклы – 2 кг;
- Томатов 2-3 шт.;
- Лука репчатого – 2 шт.;
- Моркови 0,5 кг (по желанию);
- Специи на выбор;
- Растительного масла – 300мл;
- Соли – 2 столовых ложки (с горкой);
- Сахарного песка – 2 столовых ложки.
Свекольная икра с патиссонами может быть самой разнообразной по вкусу
Внимание! Из кислых продуктов в этом рецепте только томаты, поэтому при варке свекла потеряет насыщенный цвет. Морковь улучшит его, придав икре оранжевую нотку.
Способ приготовления:
- Отваривать свеклу предварительно или нет, нужно решить исходя из того, чего вы ожидаете в конечном результате. Если хочется придать икре некоторую жёсткость, то отваривать овощ не нужно. Если хочется подчеркнуть нежность патиссонов, тогда свеклу необходимо отварить.
- Очищенную свеклу нужно натереть на крупной тёрке. Можно пропустить её через мясорубку.
- Репчатый лук нарезается на мелкие кусочки.
- Морковь натирается.
- Томаты нарезаются дольками.
- В растительном масле обжариваются морковь, лук и томаты.
- Патиссоны натираются на тёрке или измельчаются мясорубкой.
- Подготовленные ингредиенты складываются в большую кастрюлю, в неё выливается и оставшееся растительное масло. Лучше, если ёмкость для длительного тушения икры будет с толстыми стенками.
- На плите икру придётся выдержать от 2 до 4 часов, то прибавляя, то убавляя газ. При условии, что жидкость из икры полностью выпарилась, а продукт по мягкости не удовлетворяет, можно добавить стакан воды. Лишняя влага испарится.
За 10-15 минут до конца приготовления в кастрюлю добавляются соль, сахар и специи.
Как приготовить икру из помидоров с патиссонами: пошаговый рецепт
Несмотря на то, что помидорная икра не требует уксуса, после месяца хранения вкус, характерный для маринованных продуктов, она приобретёт. Учитывая эту особенность, необходимо подобрать соответствующие пряности.
Пропорция продуктов:
- 1 кг патиссонов;
- 1 кг болгарского перца;
- 1 кг томатов;
- 1 маленький стручок горького перца;
- 2 (среднего размера) морковины;
- 1 крупная луковка;
- Головка чеснока;
- 2 большие ложки соли;
- 3 большие ложки сахарного песка;
- 150 мл растительного масла;
- 250 мл воды;
- Пряности (душистый горошек, гвоздика, барбарис, розмарин, кумин).
Несмотря на то, что помидорная икра не требует уксуса, после месяца хранения вкус, характерный для маринованных продуктов, она приобретёт
Готовя икру в дополнение к мясным блюдам, можно использовать готовые смеси с куркумой (для курицы) или хмели-сунели. Подойдут и другие сборы, предназначающиеся для ароматизации мясных блюд. Одной десертной ложки приправы будет достаточно.
Способ приготовления:
- На плиту ставится кастрюля наполненная водой. Кипяток потребуется для очищения томатов от кожицы.
- Помидоры с нескольких сторон протыкаются остро заточенной спичкой. Подготовленные плоды укладываются в дуршлаг и погружаются в кипящую воду. Лучше производить процедуру отделения мякоти при помощи ложки.
- Очищенные томаты выкладываются в глубокую ёмкость для измельчения их блендером до консистенции жидкой томатной пасты.
- Патиссоны нарезаются ломтиками и измельчаются через мясорубку. Они быстро разварятся. Превратить их в кашицу можно и по окончании тушения, перед добавлением пряностей и остальных консервантов.
- Лук и морковь измельчаются тем же способом, что выбран для подготовки патиссонов.
- Поставив икру тушиться, её необходимо довести до кипения и убавить газ до минимума.
- Через полчаса в небольшую ёмкость наливается стакан воды, засыпаются специи, соль, сахар, и добавляется растительное масло. Доведя рассол до кипения, газ нужно убавить и проварить его ещё пару минут. После чего крупные специи необходимо выловить, они уже отдали рассолу свои ароматы.
- В кашеобразную овощную смесь вливается рассол. Икра перемешивается, доводится до кипения и тут же выключается.
- Остаётся разлить её по банкам и закатать.
Внимание! Если в рецепте присутствует перец «Чили», то его необходимо ошпарить кипятком, а потом вымочить в кипятке ещё не менее 5 минут. Если этого не сделать, то икра может быть безвозвратно испорченной. Её можно будет подавать вместо острой аджики.
Икра из патиссонов и кабачков на зиму
Особенность приготовления этого блюда состоит в контрасте по разному подготовленных кабачков и патиссонов к основному этапу приготовления.
Пропорция ингредиентов:
- 3 кг зрелых кабачков;
- 3 кг патиссонов;
- 3 кг моркови;
- 1 кг яблок;
- 1 кг томатов;
- 150 гр. соли;
- 200 гр. сахарного песка;
- Растительное масло;
- 100 гр. чеснока;
- Перец, душистый горошек, гвоздика — по вкусу.
Яблоки лучше брать крепкие, такие как «Антоновка» или «Карабовка». Сорта «Белый налив» и «Чёрное дерево» не подходят!
Способ приготовления:
- Овощи промываются, освобождаются от плодоножек, семенников и повреждённых участков.
- Кабачкам нужно придать дополнительную жёсткость, чтобы они контрастировали с нежностью патиссонов. Для этого необходимо поделить его дольками толщиной, не превышающей 2 см, выложить в один слой на смазанный маслом, разогретый противень и отправить в духовой шкаф на 10-15 минут. Из кабачка нужно выпарить лишнюю влагу и слегка подрумянить его.
- Патиссоны нарезаются удобными для измельчения кусочками. Все овощи и фрукты нужно пропустить через мясорубку.
- Все ингредиенты, кроме специй и чеснока, одновременно выкладываются в ёмкость, выбранную для тушения.
- После закипания овощной смеси газ убавляется. Приготовление малого количества икры не требует постоянной регулировки огня. Если готовить икру большими партиями, то после каждого перемешивания, огонь нужно регулировать по обстоятельствам. Икру нужно периодически доводить до точки кипения.
- За несколько минут до окончания варки в блюдо добавляется измельчённый чеснок и специи.
- Доведя икру в последний раз до кипения, нужно открыть крышку и выпарить излишки жидкости.
- Остаётся только разложить горячий продукт по банкам и закатать его.
Икра из патиссонов на зиму (видео)
Об этих красивых овощах я узнала, когда в моде был фильм «Сумерки». Почему-то многие сравнивали главного героя, Паттисона, с овощем. Я поискала такой овощ, красивая форма понравилась, и я в тот же год высеяла патиссоны на даче. Что сказать – если вы еще не сеяли или не покупали таких «ребят», попробуйте! На вкус они как кабачки (и может, еще что-то есть от тыквы), зато смотрятся намного красивее – словно цветочки. Да, жарить полосками их неудобно – зато они отлично идут на икру! Кабачковая икра… то есть патиссоновая икра на зиму получается «правильная» - как в СССР из банки. А готовится она так…
Вкус Инфо Кабачки на зиму / Другие заготовки
Ингредиенты на 1 или 1,5 литра икры из паттисонов:
- 3-4 крупных патиссона,
- несколько помидоров,
- 2-3 морковки,
- 2-3 луковицы,
- несколько зубчиков чеснока (или вовсе не кладите, если не любите его),
- 1,5 чайной ложки соли,
- 2 столовых ложки растительного масла (рафинированного),
- 2 столовых ложки сахара (с верхом),
- 0,3 чайной ложки нежного карри,
- 0,25 чайной ложки молотого черного перца,
- неполная чайная ложка «прованских трав»,
- 1 чуть неполная столовая ложка уксуса (9%-го).
Как приготовить икру из патиссонов на зиму
Патиссоны нужно натереть на крупной терке. Лучше брать молоденькие овощи (у таких кожица легко протыкается ногтем) – их можно натирать вместе с кожицей и семечками.
Со старых овощей нужно удалить семечки и желательно срезать кожуру.
Сложить патиссоны в большой чугунок, время от времени пересыпая солью – это делается для того, чтобы они успели пустить немного сока, пока вы возитесь с остальными овощами. 
Помидоры нарезать на половинки, лук – полукольцами (можно грубыми), а морковку натереть на крупной терке. 
Отправить овощи в чугунок к патиссонам. Полить растительным маслом. 
Тушить будущую овощную икру на огне ниже среднего около часа. 
Добавить в чугунок сахар и специи, а также выдавленный чеснок. 
Измельчить икру с помощью погружного блендера (в принципе, сгодится и прибор с чашей, но ее придется время от времени встряхивать, так как икра на данном этапе уже довольно густая – хоть узоры рисуй). Влить в икру уксус, потушить ее еще минут 5-10 (не забывайте перемешивать, так как после измельчения она начнет подгорать – впрочем, она также будет брызгаться, так что не поднимайте слишком высоко крышку). 
После этого патиссоновую икру можно закатывать в стерильные банки. Хранить ее, как и кабачковую икру, лучше в подвале, или же в холодильнике. Хотя если в вашей квартире не очень жарко, она будет стоять и в простой кладовке – сахар, помидоры, а также уксус – неплохие консерванты. 
И еще пару строчек в пользу патиссонов. Они созревают чуть позже, чем кабачки – так что можете смело высеивать эти две культуры в одно и то же время, успеете перед урожаем патиссонов до конца разобраться с кабачками. А, кроме того, эти овощи отлично хранятся: в 40-градусную жару у меня в квартире лежали патиссоны и кабачки, так вторые через 7 дней начали вянуть и чернеть, а патиссоны пролежали 10 дней – а «товарного вида» не утратили, оставшись такими же яркими и сочными.
Вот такие это интересные овощи, и вот такая получается из них икра! Насыщенная, подчеркнуто-пряная, очень ароматная. На вид она как обычная икра из кабачка – зато на вкус благодаря специям совершенно новая. Попробуйте!
Если у Вас уродились патиссоны, можете сделать из них овощную икру. Для ее приготовления подойдут даже переспевшие плоды. По вкусу такая заготовка ничуть не уступит привычной всем кабачковой икре.
Вы можете готовить небольшие порции для текущих нужд, либо делать заготовки на зиму в стеклянных банках различного объема.
Классический рецепт икры из патиссонов
Нам потребуются следующие ингредиенты:
- патиссоны - 3 кг;
- помидоры - 1,8 кг;
- морковь - 900 г;
- репчатый лук - 890 г;
- масло подсолнечное - 250 мл;
- сахарный песок - 55 г;
- соль каменная - 30 г;
- уксус 9% - 25 мл.
Пошаговая инструкция:
- Очистите лук, промойте и мелко нашинкуйте.
- Очистите и вымойте морковь, после чего натрите ее на крупной терке.
- Патиссоны вымойте, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками.
- Выполните бланширование и отделите кожицу от томатов. После этого нарежьте помидоры крупными частями произвольной формы.
- Разогрейте растительное масло на сковороде. Положите в нее морковь и лук, а спустя еще пару минут - нарезанные кубики патиссонов.
- Овощную зажарку держат на маленьком огне около 7 минут, после чего добавляют в нее кусочки томатов, сахарный песок и соль. Все содержимое тушат еще около 10 минут.
- При помощи блендера овощную массу перегоняют в однородное пюре и вновь ставят на газ. После чего тушат на медленном огне около 30 минут.
- Горячую икру раскладывают по чистым стеклянным банкам и закатывают крышками.
Икра из патиссонов с майонезом
В последнее время большую популярность завоевала патиссоновая икра с майонезом. Первоначально ее рецепт мы подсмотрели в Интернете.
Вкус получается более насыщенным, а сама масса благодаря майонезу становится кремообразной.
Для приготовления этой закуски нам потребуются:
- патиссоны - 1,2 кг;
- помидоры в собственном соку - 450 г;
- майонез классический - 75 г;
- чеснок - 3 зубчика;
- подсолнечное масло - 120 мл;
- соль - по вкусу;
- перец молотый - по вкусу.
Рецепт:
- Промойте патиссоны, очистите их от кожицы и нарежьте небольшими кубиками.
- Налейте на сковороду 60 мл растительного масла и припустите на нем нарезанные кубики.
- Пропустите зубчики чеснока через чеснокодавилку и добавьте получившуюся кашицу в сковороду.
- Туда же вылейте помидоры в собственном соку.
- После этого овощи томят на медленном огне около 40 минут, периодически помешивая. За это время вся лишняя влага из них должна испариться. За 5 минут до конца варки в них добавляют соль и молотый черный перец.
- Тушеные овощи переложите в глубокую емкость и взбейте блендером до образования однородной массы. При этом порциями вливайте в состав оставшиеся 60 мл подсолнечного масла.
Простой рецепт икры из патиссонов
Недавно в гостях угощали кабачковой икрой. Записал их рецепт. Он мне показался еще более простым, чем первые два.
Ингредиенты:
- патиссоны - 700 г;
- помидоры - 450 г;
- морковь - 150 г;
- уксус 6% - 35 мл;
- чеснок - 2 зубчика;
- растительное масло - 60 мл;
- лавровый лист - 1 шт.
Инструкция:
- Очищают от кожицы и моют патиссоны и морковь, после чего их мелко нарезают.
- Чеснок пропускают через давилку.
- Патиссоны, морковь и чеснок кладут на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Туда же добавляют лавровый лист. Овощи томят несколько минут на медленном огне.
- За это время моют и мелко нарезают кубиками помидоры и вместе с уксусом добавляют в наш овощной состав на сковородке.
- Смесь тушат на протяжении 30 минут на медленном огне, после чего ее сбивают блендером до образования однородной массы.
Кстати, тушить икру в представленных выше рецептах можно не только на сковороде (это традиционный способ), но и в мультиварке. Для этого необходимо выставить на устройстве режим «Тушение» и держать в нем овощи около 35-40 минут.
Икра из патиссонов – восхитительная закуска, которая по вкусу напоминает всеми любимую кабачковую. С приготовлением этой икры справится даже начинающая хозяйка. Зимой это блюдо насытит ваш организм полезными микроэлементами и витаминами.
Икра из патиссонов – основные принципы приготовления
Способов приготовить икру из патиссонов много. Сделать это можно в чугунном казане, мультиварке или духовке.
Для икры вам понадобятся не только патиссоны, но и другие овощи. В основном это лук и морковь, но также можно добавлять болгарский перец, помидоры, баклажаны и другие овощи.
Первым делом все овощи чистят, моют и освобождают от семян. Их можно измельчить мелкими кубиками, выложить в казан и тушить до готовности, либо нарезать ломтями, запечь в духовке и только после этого перекрутить в блендере или через мясорубку.
Икру так же можно приготовить в мультиварке, где овощи будут тушиться как в русской печи.
Если в икру используют помидоры, их обдают кипятком и снимают тонкую кожицу. Мякоть измельчают и только после этого добавляют к остальным овощам. Помидоры можно заменить томатной пастой.
Если икру приготовить с майонезом, закуска получится с мягким сливочным вкусом.
Специи и зелень добавляют по своему вкусу.
Рецепт 1. Икра из патиссонов в духовке
Ингредиенты
килограмм патиссонов;
томатная паста – 100 г;
свежемолотый перец;
четыре луковицы;
столовый уксус – 5 мл;
растительное масло – 75 мл.
Способ приготовления
1. Патиссоны вымойте и измельчите небольшими ломтиками. Если у вас патиссоны крупные, желательно очистить их от кожуры.
2. Выложите измельченный овощ на противень и запекайте при 180 С до мягкости.
3. Противень выньте, патиссоны остудите. Перекрутите их на мясорубке, либо выложите в чугунный казан и измельчите с помощью погружного блендера.
4. Лук очистите и мелко покрошите. Пассируйте его на растительном масле до прозрачности. Затем добавьте томатную пасту и томите еще пару минут. Снимите сковороду с огня.
5. Добавьте луковую поджарку в массу из патиссонов и еще раз перебейте погружным блендером.
6. Приправьте икру специями и поставьте казан на медленный огонь. Когда содержимое начнет кипеть, влейте уксус, перемешайте и сразу разложите по стерилизованным пол-литровым банкам. Закатайте кипячеными крышками, переверните, укутайте пледом и оставьте до полного остывания.
Рецепт 2. Острая икра из патиссонов с овощами
Ингредиенты
кг патиссонов;
черный свежемолотый перец;
300 г помидоров;
25 г хмели-сунели;
300 г сладкий болгарский перец;
200 мл растительного масла;
300 г моркови;
20 мл яблочного уксуса;
250 г лука;
25 г сахара;
стручок острого перца чили;
шесть зубков чеснока;
по 50 г петрушки и укропа.
Способ приготовления
1. Очищаем от кожуры лук, патиссоны и чеснок. Промываем под краном. Вырезаем у болгарского перца и помидоров плодоножки. Перец зачищаем от прожилок и семян. Морковь нарезаем кольцами, толщиной в пять миллиметров. Лук шинкуем полукольцами. Помидоры разрезаем на шесть произвольных ломтей. Перец режем широкими полосками. Патиссоны измельчаем ломтиками, толщиной до сантиметра. Перец чили зачищаем от семян и мелко крошим вместе с чесноком. Зелень ополаскиваем и выкладываем на полотенце. Оставляем ее веточками.
2. Вливаем на разогретую сковороду часть масла. Выкладываем лук и обжариваем до румяности, перемешивая деревянной лопаткой. Перекладываем лук в глубокую посуду.
3. Сковороду снова отправляем на огонь и вливаем масло. Кладем в сковороду патиссоны и обжариваем до золотистого оттенка. Выкладываем к обжаренному луку.
4. Снова отправляем сковороду на огонь, вливаем масло и обжариваем в нем морковку и болгарский перец до румяности. Перекладываем к остальным овощам.
5. Обжаренные овощи перекручиваем через мясорубку с зеленью и помидорами. Помещаем овощную массу в кастрюлю с толстым дном. Добавляем чеснок и перчик чили.
6. Ставим кастрюлю на сильный огонь. Когда содержимое начнет кипеть, скручиваем огонь до среднего и тушим на протяжении 20 минут, периодически перемешивая деревянной лопаткой. За пару минут до готовности добавляем сахар, хмели-сунели, соль и свежемолотый перец. Снимаем с огня и охлаждаем до теплого состояния. Затем заправляем икру уксусом, перемешиваем и раскладываем по чистым стерилизованным банкам и закатываем.
Рецепт 3. Икра из патиссонов с кореньями
Ингредиенты
два килограмма патиссонов;
70 мл 9% столового уксуса;
три луковицы;
10 г сахара;
две морковки;
пять помидоров;
140 мл растительного масла;
головка чеснока;
небольшой пучок зелени петрушки;
50 г корня сельдерея;
корень петрушки.
Способ приготовления
1. Вымойте и очистите от кожуры патиссоны. Очищенные морковь, лук и помидоры помойте под краном. Измельчите все овощи одинаковыми кубиками с помощью специального приспособления.
2. Разогрейте в глубоком чугунном казане растительное масло. Выложите патиссоны и обжарьте, постоянно перемешивая деревянной лопаткой, до румяности.
3. Поставьте на огонь сотейник и разогрейте в нем масло. Выложите в него лук с морковью и обжаривайте на среднем огне до легкой румяности.
4. Переложите обжаренные овощи в казан. Добавьте помидоры и продолжайте тушить на умеренном огне полчаса.
5. Очистите корешки и чеснок. Вымойте и мелко покрошите. Добавьте в казан с овощами. Посолите, всыпьте сахар и тушите еще четверть часа.
6. Перебейте овощи погружным блендером до получения однородной массы. Влейте уксус и тушите смесь еще полчаса, пока она не загустеет. В конце добавьте мелко нарубленную зелень петрушки. Как только масса начнет кипеть, распределите икру по стерилизованным сухим банкам и сразу герметично закрутите жестяными крышками. Переверните, укройте пледом и охладите.
Рецепт 4. Икра из патиссонов резанная
Ингредиенты
патиссоны – 4 кг;
растительное масло – 500 мл;
лук – килограмм;
уксус 9% — 100 мл;
томатная паста – 50 г;
морковь – килограмм;
сахар – 100 г;
перец сладкий – 500 г;
соль – 60 г;
помидоры – полкилограмма.
Способ приготовления
1. Патиссоны моем, чистим от кожуры и нарезаем тонкой соломкой. Вливаем в казан небольшое количество масла, выкладываем патиссоны и готовим на медленном огне, на протяжении часа, пока жидкость не выпарится наполовину.
2. Морковку и лук очистите. Морковь натираем длинной соломкой. Лук шинкуем тонкими перьями. Обжариваем овощи в отдельной сковороде до легкой румяности. Перекладываем обжаренные овощи к патиссонам.
3. Помидоры моем, острым ножом измельчаем их брусками. Болгарский перец освобождаем от хвостиков, вычищаем семена. Стручок разрезаем пополам и шинкуем тонкими полосками. Кладем овощи в казан, перемешиваем, солим, добавляем сахар и тушим еще около часа.
4. За десять минут до окончания варки вливаем уксус, кладем томатную пасту, перемешиваем и тушим еще минут пять.
5. Горячую массу расфасовываем по стерилизованным банкам. Плотно закатываем кипячеными крышками. Переворачиваем, укутываем в покрывало и оставляем как минимум на сутки.
Рецепт 5. Икра из патиссонов в мультиварке
Ингредиенты
полтора килограмма патиссонов;
морковка – 300 г;
растительное масло – 30 мл;
помидоры – 400 г;
три зубчика чеснока;
три луковицы.
Способ приготовления
1. Морковь очистите от кожуры, вымойте и измельчите на крупной терке.
2. Снимите с лука шелуху, ополосните и покрошите тонкими перьями.
3. Патиссоны вымойте, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
4. Очищенный чеснок мелко покрошите.
5. Все подготовленные овощи поместите в чашу прибора. Влейте немного масла и запустите программу «жарка». Готовьте овощи, периодически перемешивая, до румяной корочки.
6. Помидоры ополосните, оботрите салфеткой и вырежьте места, где крепилась плодоножка. Мелко покрошите томаты и добавьте в чашу мультиварки. Влейте воды столько, чтобы она наполовину покрыла овощи. Продолжайте готовить икру, пока все овощи не станут мягкими.
7. Приправьте овощную массу солью, специями и сахаром. Перемешайте и переложите в чашу блендера. Перебейте все до пюреобразного состояния. Следите, чтобы не оставалось комочков. Поместите полученную массу снова в емкость мультиварки. Включите программу «тушение» и готовьте до кипения.
8. Банки помойте, ополосните и стерилизуйте над паром. Разложите икру по подготовленной стеклянной таре и сразу закрутите кипячеными крышками. Остудите, перевернув и укутав.
Рецепт 6. Икра из патиссонов с майонезом
Ингредиенты
4,5 кг патиссонов;
100 г соли;
2 кг 250 г репчатого лука;
50 г сахара;
15 зубчиков чеснока;
225 мл подсолнечного масла;
450 мл пасты томатной.
Способ приготовления
1. Патиссоны ополосните, нарежьте ломтиками одинаковой толщины и обжарьте их до золотистого цвета на растительном масле.
2. Очищенный от шелухи лук мелко нашинкуйте. Пассируйте до мягкости в сковороде в разогретом масле. Переложите патиссоны и обжаренный лук в чугунный казан и тушите под крышкой четверть часа.
3. Перебейте все до пюреобразного состояния. Пропустите через пресс чеснок в овощную массу. Сюда же добавьте соль, майонез, сахар, томатную пасту и аккуратно перемешайте. Варите на слабом огне минут десять.
4. Горячую икру расфасуйте по стерилизованным баночкам, закатайте и остудите, перевернув и укутав в покрывало.
Икру можете готовить не только на подсолнечном, но и на оливковом или кукурузном масле.
Уксус в икру добавляйте только в конце приготовления.
Количество чеснока можете регулировать в зависимости от ваших предпочтений.
Для икры с майонезом используйте соус с высоким процентом жирности.
Молодые патиссоны чистить от кожуры не нужно, достаточно просто вымыть.
