Суши домашнего приготовления рецепты филадельфия. Как приготовить сыр Филадельфия из творога. Как приготовить рис для суши и роллов
Роллы «Филадельфия» в домашних условиях — пошаговый фото-рецепт приготовления от журнала сайт
Среди любителей поесть суши быструю популярность приобрели роллы «Филадельфия». И неудивительно, ведь изысканное сочетание в роллах нежного филадельфийского сыра с тонко нарезанными ломтиками красной рыбы делают их неповторимыми и незабываемыми на вкус.
В отличие от классических роллов, роллы «Филадельфия» готовятся с рисом наружу, поэтому их ещё называют - урамаки (рулет наоборот).
Ингредиенты:
- Мелкозернистый японский рис - 1 ½ стакана (400 грамм).
- Питьевая холодная вода - 1 ½ стакана (400 грамм).
- Рисовый уксус - 1 бутылочка (200 грамм).
- Соевый классический соус - 1 бутылочка (200 грамм).
- Нори - 1 пачка (5 листов).
- Сыр сливочный «Филадельфия» - 1 пачка (175 грамм).
- Маринованный имбирь - ½ пачки (40 грамм).
- Белый сахар - 3 ½ столовых ложки (55 грамм).
- Кунжут целый - 1 ½ столовой ложки (15 грамм).
- Васаби - 2 чайных ложки (30 грамм).
- Соль столовая - ½ чайной ложки (2 грамма).
- Тонко нарезанные ломтики красной рыбы - 400 грамм.
Роллы «Филадельфия» в домашних условиях
Пошаговый рецепт с фото
1. Первым делом приготовим смесь для заправки риса. Для этого в небольшом сотейнике соединяем 200 грамм рисового уксуса, три с половиной столовых ложки белого сахара и пол чайной ложки столовой соли. Ставим сотейник на небольшой огонь и доводим смесь до кипения. Как только смесь начнёт кипеть, снимаем её с огня и полностью остужаем.
2. Следующим этапом у нас будет приготовление мелкозернистого японского риса. Для этого промываем рис в прохладной проточной воде до тех пор, пока не начнёт стекать чистая вода. После заливаем рис холодной питьевой водой и ставим вариться под крышкой на большом огне. Когда вода с рисом закипит, сбавляем огонь до минимума и продолжаем варить рис ещё пятнадцать минут. За это время рис впитает всю воду, увеличиться в объёме и станет мягким. Готовый рис снимаем с плиты и ещё горячим, перекладываем в глубокую ёмкость.
3. Горячий рис заливаем остывшей смесью и аккуратно перемешиваем с помощью деревянной ложки.
4. Теперь переходим непосредственно к приготовлению самих роллов. Для этого один лист нори разрезаем на две части. Одну часть листа нори кладём блестящей стороной вниз на предварительно обёрнутую в пищевую плёнку бамбуковую циновку.
5. Смоченными в прохладной воде руками берём горсть риса и кладём его на лист нори. Аккуратно распределяем рис так чтобы один край листа на полсантиметра оставался без риса.
6. Складываем бамбуковую циновку вдвое и переворачиваем её таким образом, чтобы снизу оказался рис, а сверху лист нори. На лист нори кондитерским мешком выдавливаем продольной полоской сливочный сыр «Филадельфия».
7. Затем немного приподняв край циновки, сворачиваем всё в ролл.
8. На скрученный ролл аккуратно выкладываем впритык тонко нарезанные ломтики красной рыбы и немного сверху присыпаем кунжутом. По такому же принципу сворачиваем роллы из оставшихся листов нори.
Роллы «Филадельфия» - одни из самых популярных среди посетителей кафе азиатской кухни. Это довольно дорогое блюдо, но при желании его можно сделать самостоятельно дома. Все необходимые продукты и инструменты для этого сегодня можно купить в обычном супермаркете.
Роллы «Филадельфия» - классический рецепт
Известно много вариаций рецепта таких роллов. Но самым вкусным среди них является именно классический, без лишних ингредиентов и добавок.
Какие инструменты нужны для готовки роллов «Филадельфия»?
Никакие редкие специальные инструменты для приготовления обсуждаемых роллов использовать не потребуется. Достаточно будет взять острый нож для нарезания продуктов.
Кроме того, в процессе не обойтись без пищевой пленки и циновки. Последнюю можно отыскать в обычных хозяйственных магазинах или же в тематических лавках, где продается все для азиатской кухни.
Ингредиенты для приготовления роллов
Роллы «Филадельфия» обязательно включают в себя качественный рис. Идеально подойдет для такого блюда сорт «Камолино» с круглыми зернышками. Его потребуется взять 2 стандартных стакана.
В выборе сорта очень важно не ошибиться, поскольку именно круглозёрный рис оказывается достаточно клейким, чтобы ролл был плотным и не рассыпался.
Длиннозёрный рис для любого вида суши категорически не подходит.
Также, кроме риса, будут использоваться:
- Лосось. Можно взять свежую сырую рыбу или же слабосоленую. В любом виде достаточно будет 320 г продукта.
- Сыр для роллов «Филадельфия». Лучше всего выбрать мягкий продукт с одноименным названием. «Филадельфии» потребуется 270 г.
- Четыре листа водорослей нори.
- Сахарный песок. Хватит 2 – 2,5 ст. л. Он не сделает блюдо сладким даже в таком немаленьком количестве.
- Рисовый уксус – 4 ст. л.
- Морская соль – 1 ч. л.
Сыр для роллов
Обсуждаемые роллы получили свое название благодаря сочетанию красной рыбы и нежного сливочного крем-сыра «Филадельфия». Сегодня его можно найти в любом крупном супермаркете. Но лучше всего приготовить такой сыр для роллов самостоятельно.
Ингредиенты: полный стакан среднежирной сметаны (20 %), ½ ч. л. лимонного фреша, пол-литра натурального несладкого йогурта, 1/3 ч. л. мелкой соли.
- Процесс приготовления начинается с вечера. На глубокую миску устанавливается мелкое сито и застилается 3 слоями чистой марли.
- Сверху располагается отрез плотной натуральной ткани.
- В подготовленное углубление вливается йогурт. Добавляется сметана. Ингредиенты перемешиваются миксером.
- Добавляется соль, лимонный фреш.
- Ткани подворачиваются в середину, чтобы они полностью покрывали продукты. Сверху устанавливается тарелка и груз.
- Конструкция убирается в холод на всю ночь.
Утром в ткани окажется нежнейший сливочный сыр.
Пошаговая технология приготовления
Когда все продукты под рукой, можно приступать непосредственно к приготовлению роллов.
В этом кулинару поможет пошаговый рецепт блюда:
- Острым ножом филе красной рыбы снимается с костей. Удаляется и спиной плавник вместе с жиром. Срезаются остатки ребер.
- Пинцетом удаляются все оставшиеся в кусочке косточки.
- Получившееся филе нарезается тонкими ломтиками по всей длине. Они покрываются пакетом и убираются в прохладу.
- Крупа промывается до полной прозрачности воды. Далее рис отправляется вариться в казане на самом тихом огне под плотной крышкой. На этот процесс уйдет примерно 17 минут.
- В рисовом уксусе растворяется соль и песок. Заправка слегка подогревается в микроволновке.
- Рис выключается. Между ним и крышкой располагается сразу несколько бумажных полотенец. Они должны впитать всю лишнюю влагу. На этой уйдет еще минут 15.
- В крупу добавляется заправка из пятого шага и рис очень аккуратно перемешивается. Затем он снова покрывается полотенцем из бумаги и оставляется остывать.
- Циновка покрывается пищевой пленкой. На ней располагается лист водорослей. Обратите внимание, что нори кладутся глянцевой стороной от себя, т. е. на циновку.
- По нори распределяется слой риса. Его не нужно утрамбовывать. С одной стороны оставляется свободная полоска водорослей. Около 1 см.
- Заготовка переворачивается нори вверх. Посередине выкладывается сыр.
- Циновкой сворачивается длинный ролл. Сверху он покрывается рыбными кусочками и пищевой пленкой. Руками формируется ровный красивый рулет.
Остается аккуратно нарезать его кусочками и удалить покрытие.
Чем можно заменить сыр в приготовлении блюда?
Мягкий сыр – обязательный ингредиент такого блюда. Но случается, что его не оказывается под рукой именно в процессе готовки. В такой момент хозяйки пытаются найти ответ на вопрос, чем можно заменить сыр «Филадельфия» в роллах.
Вместо такого продукта можно взять любой другой крем-сыр, который удастся отыскать в магазине. В крайнем случае заменой станут обычные плавленые сырки или даже жирная густая сметана. Правда, подобные эксперименты значительно повлияют на вкус готового блюда.
Калорийность роллов «Филадельфия»
Калорийность «Филадельфии» зависит в первую очередь от того, какие продукты использовались в приготовлении блюда. Если кулинар строго следовал классическому рецепту, то в среднем этот показатель получится 142 ккал на 100 г угощения.
Чем больше сыра будет использовано в приготовлении роллов, тем выше окажется калорийность. Повысит ее и, например, копченая красная рыба вместо сырой.
Как красиво подать готовое блюдо?
Эффектнее всего любые роллы смотрятся на специально предназначенной для них посуде. Но красиво уложить их можно даже не обычную плоскую тарелку. Например, подложив под роллы лист салата или пекинской капусты.
Рядом с угощением можно нарисовать любые узоры густым соевым соусом. Кроме того, в ресторанах композиции из обсуждаемых блюд всегда дополняются васаби, выложенным при помощи кондитерского мешка и затейливо свернутыми полосками маринованного имбиря.
Роллы можно подавать к столу и на общей посуде. Например, стоит попробовать выложить их на круглую разделочную доску из темного дерева, дополнив свежей зеленью и маринованными овощами. Посредине композиции располагаются мисочки с соевым соусом оригинального дизайна.
Роллы Филадельфия в домашних условиях, замечательный и легкий рецепт приготовления, а также незаменимые советы начинающим хозяйкам по данному рецепту. Для удобства каждый этап сопровождается оригинальным фото.
Ингредиенты:
- Семга слабосоленая – 200 гр.
- Рис круглозерный – 100 гр.
- Творожный сыр – 70 гр.
- Водоросли нори для суши – 3 листа.
- Рисовый уксус – 1 столовая ложка.
- Соль – ½ чайной ложки.
- Имбирь, соевый соус – по вкусу.
Рецепт:
1. Для роллов Филадельфия нам понадобится отварить круглозерный рис. Много где я читала, что надо пользоваться специальным рисом для суши, но я с таким мнением не соглашусь. Главное правильно его отварить. Так вот рис промываем в холодной воде на несколько раз до тех пор, пока она не станет светлой.
В кастрюлю заливаем воду в четыре раза больше чем рис, например: на полстакана риса воды нужно 2 стакана. В кипящую воду высыпаем промытый рис, добавляем соль, перемешиваем, накрываем крышкой и доводим еще раз воду до кипения, убавляем мощность конфорки на единицу и готовим с накрытой крышкой в течение 15 минут.
После варки опрокидываем на дуршлаг и оставляем на некоторое время, пока вся вода не сольется.
2. Готовый рис выкладываем в глубокую емкость для удобства перемешивания и добавляем рисовый уксус, который продается в отделах все для суши (данный уксус придаст своеобразный аромат, а также кислинку, именно то, что нам требуется). Тщательно перемешиваем и на время отставляем в сторону.
3. Филе слабосоленой семги нарезаем на тонкие дольки, как сами видите на фото. Нарезаем семгу, когда она замороженная, чтобы получились тонкие дольки.
4. Для приготовления филадельфии воспользуемся творожным сыром. По вкусовым рецепторам он не отличается от сыра Филадельфия, который используют в суши – барах, скажем так, получается некий компромисс.
5. Циновку обертываем пищевой пленкой для того, чтоб при подготовке ролла ингредиенты не прилипали к плетеному бамбуку. Лист нори разламываем на две одинаковые части и ложем на циновку ближе к краю. На подготовленный лист нори выкладываем рис, отступая от края на полтора сантиметра. Если хотите, чтобы роллы были объемными, то можно положить побольше риса.
6. Далее, другой край циновки, где свободное пространство складываем на поверхность риса, аккуратно переворачиваем и в итоге лист нори получается с верхней стороны. Творожный сыр перемешиваем, выкладываем на нори посередине, от одного края до конца другого. Если кто не поймет, то прекрасно видно на фото.
7. Заворачиваем ролл: приподнимаем край циновки двумя руками с той стороны, где расположены ингредиенты, данный процесс проделываем быстрыми движениями руки и плотно прижимаем, сворачивая в круг.
8. Остается последний этап заворачивания филадельфии и, конечно же, я вам его сейчас опишу. Так вот, откладываем в сторону начальный состав ролла и на циновку прижимая, друг к другу складываем семгу, затем, придерживая лопаткой выкладываем завернутые ингредиенты. Таким же способом, как я описывала в седьмом пункте, собираем полноценную филадельфию.
9. Таким вот нетрудным способом приготовили ролл Филадельфия в домашних условиях. Соответственно при подаче филадельфию разрезаем на кусочки, выкладываем в тарелку, рядом складываем маринованный имбирь, ставим емкость с соевым соусом, при желании можно добавить васаби(данный вид продукта понравится любителям острой пищи). В заключительном этапе получилось два больших и объемных ролла, который стоит употребить в пищу сразу же после приготовления.
Суши - это одно из самых популярных блюд на данный момент. Это японское лакомство прочно вошло в гастрономические традиции многих стран мира. Поражают воображение вкусовые качества и состав роллов. "Калифорния" и "Филадельфия" - это, пожалуй, самые популярные разновидности данного блюда.
Немного о "Калифорнии"
Вкусными и одновременно полезными являются продукты, которые входят в состав роллов. "Калифорния" - это один из вариантов суши, которые готовятся рисом наружу. Это блюдо появилось в 1973 году. И, как ни странно, изобретено оно было в США, потом получило распространение в Европе и только после этого о нем узнали в Японии - на родине суши. Авторство принадлежит повару Итиро Маситой.
Состав роллов "Калифорния"
Суши - это не просто вкусно, но еще и невероятно полезно, ведь они состоят из питательных и сытных продуктов. Поможет распознать компоненты такого блюда, как "Калифорния" (роллы), фото. Состав данного блюда следующий:
- прессованные водоросли нори;
- для суши;
- заправка из рисового уксуса и сахара;
- свежий огурец, очищенный от кожуры;
- мякоть авокадо;
- крабовое мясо (можно заменить крабовыми палочками);
- тобико или кунжут для украшения;
- васаби, соевый соус и имбирь в качестве вкусовых добавок.
Как приготовить "Калифорнию"
Если поначалу суши казались чем-то диковинным, подвластным лишь профессиональному шеф-повару, на данный момент любители этого блюда овладели всеми секретами приготовления блюда. Состав роллов "Калифорния" таков, что все необходимое можно приобрести в любом супермаркете. Процесс приготовления подразумевает такие этапы:
- заранее приготовьте (примерно 20 х 20 см), обернув его пищевой пленкой, чтобы не запачкать;
- отварите рис для суши согласно инструкции на упаковке, а когда он остынет, перемешайте с заправкой из рисового уксуса и сахара;
- нарежьте все составляющие начинки (огурец, авокадо и крабовое мясо) на тонкие полоски;
- на заранее подготовленный коврик тонким слоем выложите рис на площадь размером с лист нори;
- сверху положите прессованные водоросли и слегка прижмите;
- слегка отступив от края листа нори, выложите начинку по всей ширине;
- при помощи коврика аккуратно скрутите ролл, придав ему аккуратную округлую форму;
- получившийся рулет нужно обвалять в икре или кунжуте;
- на завершающем этапе стоит нарезать ролл на порционные кусочки и аккуратно выложить на блюдо.
Немного о "Филадельфии"
Несмотря на то что суши - это исконно японское блюдо, из США к нам пришли роллы "Калифорния", "Филадельфия". Состав их несколько отличается. Последнее блюдо получило название в соответствии с американским штатом, в котором оно было изобретено около 70 лет назад. Некоторые люди считают, что имя "Филадельфия" было дано роллу из-за одноименного сыра, который включен в его состав.
Идея создания этого ролла основана на том, что американцам пришелся не по вкусу специфический вкус и запах нори, а потому повар-сушист решил спрятать их внутрь. Чтобы придать блюду красивый вид и насыщенный вкус, было принято решение использовать соленую семгу и сливочный сыр. Повара и любители постоянно экспериментировали, добавляя в "Филадельфию" все новые ингредиенты. На сегодняшний день насчитывается несколько десятков разновидностей данного блюда.
Состав роллов "Филадельфия"
Достаточно богатым составом характеризуются роллы "Филадельфия". Дома приготовить это блюдо достаточно просто. Главное - это приобрести все необходимые ингредиенты. Их перечень выглядит следующим образом:
- специальный круглый рис для суши;
- прессованные водоросли нори;
- сырая или слабосоленая семга (в начинку лучше положить свежую рыбу, а вот для украшения рекомендуется использовать более насыщенный по вкусу вариант);
- сливочный сыр (подойдет не только "Филадельфия", но и "Маскарпоне");
- некоторые сушисты предпочитают добавлять в начинку огурец или авокадо;
- соевый соус, васаби и маринованный имбирь.
Как приготовить "Филадельфию"
Пожалуй, трудно найти человека, которому не понравились бы роллы "Филадельфия". Фото данного блюда моментально возбуждает аппетит. Конечно, можно с удовольствием отведать суши в ресторане, но намного интереснее приготовить их самостоятельно. Для этого нужно выполнить такую последовательность действий:
- как и в предыдущем случае, нужно отварить специальный рис, после чего заправить его рисовым уксусом с небольшим количеством сахара и соли;
- все компоненты начинки (рыбу, а также овощи, если вы захотите их использовать) нужно нарезать соломкой;
- часть лосося нарезают широкими слайсами, чтобы использовать для декора; смочите водой бамбуковый коврик или оберните его пищевой пленкой для большей гигиеничности;
- выложите рис на циновку тонким слоем, после чего накройте его листом нори (можно поступить иначе - распределить рис по водорослям, после чего аккуратно перевернуть лист крупой вниз);
- в центр листа выложите полоску сливочного сыра, после чего вдоль нее положите все остальные ингредиенты (иногда начинка состоит из одной лишь "Филадельфии");
- при помощи бамбукового коврика скрутите ролл;
- готовый рулет стоит обернуть в заранее приготовленные слайсы подсоленной рыбы (если семга присутствует в начинке, можно ограничиться тем, что посыпать ролл кунжутом);
- теперь остается нарезать суши и выложить их на блюдо.
Те, которые приготовлены своими руками. Чтобы блюдо получилось идеальным, следуйте таким рекомендациям:
- роллы должны быть такого размера, чтобы можно было целиком поместить их в рот, не раскусывая;
- не стоит размешивать васаби в соевом соусе, как это привыкли делать многие, - эти добавки используются отдельно;
- чтобы при нарезании суши сохранили привлекательную форму, нож должен быть хорошо заточен;
- следуя японским традициям, все ингредиенты должны иметь одинаковые пропорции, что скажется не только на внешнем виде блюда, но и на вкусовых качествах;
- во время рис должен быть теплым (если он успел сильно остыть, его обязательно подогревают);
- не злоупотребляйте имбирем и васаби, ведь их острота может перебить нежный вкус самих суши;
- роллы - это скоропортящееся блюдо, а потому употребить его нужно в течение 6 часов после приготовления.
Заключение
Состав роллов "Калифорния" и "Филадельфия" поражает воображение гурманов, а также характеризуется своей исключительной пользой. Эти блюда интересны с точки зрения процесса приготовления, а также происхождения. Мало кто знает, что всеми любимые японские блюда на самом деле были изобретены в США. Тем не менее от этого они не утратили свой утонченный вкус и восточный шарм. А научиться готовить изысканные роллы дома - это бесценное умение, ведь вы сможете еще чаще баловать ими себя и своих близких.
Но есть и те, кто с подозрением относится к таким заведениям ссылаясь на некачественное и не свежее сырьё, а также, нарушение санитарных норм поварами и технологами. Но всё же хочется попробовать японской кухни. Роллы филадельфия одни из самых вкусных блюд японской кухни, и вы легко можете приготовить их у себя на кухне. Роллы филадельфия являются одними из самых популярных блюд японской кухни, и самым заказываемым во всех ресторанах нашей страны. Довольно интересен и тот факт, что на самом деле о роллах филадельфия, японцы ничего не слышали, этот вид роллов был приготовлен в Европе и рецептура специально разрабатывалась с учётом особенностей нежного желудка европейцев. Но из-за того, что в нашей стране далеко не многие рестораны японской кухни безопасны, и дорожат не своими клиентами, а их кошельком, люди боятся употреблять подозрительную рыбу с рисом. Даже японцы попробовавшие хоть раз «русские» суши, говорят, что съедобны в блюде только водоросли. Но бывают моменты, когда очень хочется отведать любимое блюдо, но нет возможности приготовить его дома. Если вы хотите насладится вкусом роллов филадельфия, выбирайте рестораны с хорошими отзывами и дорожащими своими клиентами. Одним из таких мест является http://sushi33.com.ua/ , где вы можете найти любые японские блюда и заказать их на дом. Итак, чтобы насладится любимым вкусом без вреда для организма, готовим роллы филадельфия дома и учимся их правильно заворачивать.
Пошаговый рецепт приготовления ролл филадельфия
Ингредиенты для роллов филадельфия
Главные составляющие этого ролла являются: рис, сливочный сыр «филадельфия», рыба красных пород, водоросли «нори», свежий огурец.
Рис
Многие считают, что для суши роллов нужно брать специально выращенный рис. Но не всегда его можно найти на прилавках магазинов. И что же? Отказаться от любого лакомства? Конечно выход из такой ситуации всегда найдётся. Подойдёт любой круглозёрный рис, который имеет высокое содержание крахмала. А чтобы рис для суши получился вкусным, его следует заправить рисовым уксусом, сахаром и солью.Рыба
Что касается рыбы, то в роллах филадельфия используется сырая сёмга. Но далеко не каждый решится съесть рыбу сырой. Да и мы не советуем, ведь при такой экологии и неправильном хранении, рыба может стать смертельно опасным продуктом. Поэтому сырую сёмгу или форель обязательно следует заменить на слабосолённую. Покупать лучше рыбу упакованную в вакуум.Водоросли
Водоросли «нори», можно приобрести во всех крупных гипермаркетах города. Они продаются в виде небольших листов квадратной формы.Сыр
Сыр сорта «филадельфия» тоже можно приобрести во всех крупных магазинах города. Но если вы не нашли этот вид сыра, подойдёт любой сливочный сорт без добавок: бонжур, виола, президент, альметте и другие.Роллы филадельфия. Этапы приготовления в домашних условиях
Пошаговая видеоинструкция по приготовлению роллов филадельфия
На видео хорошо виден процесс приготовления роллов филадельфия в домашних условиях.Научившись самостоятельно готовить роллы и суши, вы можете устроить для гостей японскую вечеринку и удивить их своими кулинарными шедеврами. В итоге ваш вечер надолго запомнится и вас обязательно будут просить повторить такой тематический вечер ещё раз.
