Фактория. Как сварить пиво в домашних условиях: технология, тонкости, секреты

Засыпать на 25 литров воды:

Солод Курский ячменный светлый - 3 кг

Солод пшеничный – 2.5 кг;

Затирание

1. Залить 21 литр воды 55° С, Засыпать солод. --> 52° С

2. Отобрать 7 литров густой части затора, закипятить, вылить в основной затор. --> 65° С

3. Отобрать 9 литров жидкой части затора, закипятить, вылить в основной затор. --> 78° С

4. Промыть 14 литров воды.

Варка 1 час.

1. Хмель Традиционный - 15 грамм за 60 минут до конца.

2. SAAZ (Жатецкий) - 15 грамм за 10 минут до конца.

3. Кориандр – 10 грамм за 5 минут до конца.

4. Цедра апельсина – 200 грамм за 5 минут до конца.

5. Дрожжи WB-06

Общая стоимость составит 1361 рубль.

Засыпать на 25 литров воды:

Солод Курский ячменный светлый - 5 кг;

Солод Munich 15 – 1 кг;

o Солод Chocolate – 0.4 кг; --> Задать в конце

o Солод Special B – 0.3 кг; --> Задать в конце

o Солод Black Barely – 0.2 кг. --> Задать в конце

Затирание

1. Залить 28 литров воды до 73° С, Засыпать светлые солода (Pale Ale, Munich Malt). --> 68° С

2. Отобрать 10 литров жидкой части затора, закипятить с темными солодами (Chocolate, Special B, Black Barely), вылить в основной затор. -->78° С

3. Промыть 12 литров воды. --> 76° С

Варка 60 - 90 минут.

1. Хмель Традиционный - 25 грамм за 60 минут до конца.

2. Хмель Традиционный - 25 грамм за 10 минут до конца.

3. Дрожжи US-05

Общая стоимость составит 917 рублей.

Order Lysergic Acid Diethylamide mail order without prescription You and your healthcare provider should decide if you will visit website .

Засыпать на 25 литров воды:

Солод Pale Ale - 3,5 кг;

Овсяные хлопья – 2 кг;

o Солод Chocolate – 0.38 кг; --> Задать в конце

o Солод Special B – 0.37 кг; --> Задать в конце

o Солод Black Barely – 0.2 кг. --> Задать в конце

Затирание парогенератором

1. Залить 25 литров воды 44° С, Засыпать светлый солод (Pale Ale) и замоченную в холодной воде овсянку. --> 40° С

2. Нагреть до 52° С

3. Нагреть до 68° С

4. Засыпать темные солода(Chocolate, Special B, Black Barely). Нагреть до 78° С

5. Отфильтровать, промыть 13 литров воды 78° С

Варка 60 - 90 минут.

1. Каскад - 30 грамм за 60 минут до конца.

2. Каскад - 30 грамм за 20 минут до конца.

3. Каскад - 30 грамм за 10 минут до конца.

4. Каскад - 30 грамм за 0 минут до конца.

5. Дрожжи US-05

Начальная плотность – 1056

Конечная плотность – 1014

Горечь – 29

Цветность – 73 EBC

Общая стоимость составит 1315 рублей + отдельно покупаются овсяные хлопья.

Засыпать на 25 литров воды:

Солод Pale Ale - 4 кг;

Солод Melano Light – 0.5 кг;

Солод Munich 25 – 1 кг;

Солод Cara Crystal – 0.2 кг.

Затирание

1. Залить 25 литров воды до 73° С, Засыпать солода --> 65° С

2. Поднять температуру до 78° С --> 78° С

3. Промыть 8 литров воды. --> 78° С

4. Кипячение 90 минут

5. Ферментация при 20 - 23° С

Варка 90 минут.

1. Хмель El Dorado - 25 грамм за 60 минут до конца.

2. Хмель El Dorado - 25 грамм за 5 минут до конца.

Засыпать на 25 литров воды:

Солод Курский ячменный светлый - 5 кг;

Солод Viena Malt – 1 кг;

Солод Melano – 0.3 кг;

Солод Cara Blond – 0.4 кг;

Затирание

1. Залить 18 литров воды до 73° С, Засыпать солода --> 67° С

2. Долить 11 литров кипятка. --> 78° С

3. Промыть 10 литров воды. --> 78° С

Варка 60 - 90 минут.

1. Cascade - 20 грамм за 60 минут до конца.

2. Cascade - 20 грамм за 10 минут до конца.

3. Дрожжи Safale S-04.

Начальная плотность – 1050

Конечная плотность – 1013

Горечь – 24

Цветность – 10 EBC

Общая стоимость составит 840 рублей.

Засыпать на 25 литров воды:

2 кг светлый пшеничный солод;

1.5 кг пилснер солод

2 кг светлый мюних солод

Затирание

Вариант 1

Общее количество солода 5.5 кг засыпать в воду (19 литров) с температурой 38° С.

1. пауза 35-38 ° С – 10 минут

2. пауза 43-46 ° С – 10 минут

3. пауза 50-55 ° С – 10 минут

4. пауза 64-66 ° С – 20 минут

5. пауза 72 ° С – 30 минут

6. пауза 78 ° С – 5-10 минут.

Вариант 2 (классический, отварочный)

1. пауза 35-38 ° С – 10 минут

2. пауза 43-46 ° С – 10 минут

3. пауза 50-55 ° С – 10 минут

3.1. нагрев до 65 ° С

3.2. Одна треть массы общего затора (густая часть примерно 8 кг (дробина)) откачивается в отдельный заторник и нагревается до 72 градусов. После нагрева следует пауза 20 минут 72 ° С, далее нагрев до 100 ° С и кипячение отварки 10 минут. Во время кипячения отварки температура основного затора поддерживается на уровне 65 градусов.

3.3 После кипячения, отварка вливается к основному затору и хорошо перемешивается, общая температура должна получиться в пределах 74-80 ° С.

4. Пауза 74-80 ° С 10 минут.

Фильтрация затора:

Фильтрация проводится до достижения количества сусла 27-28 литров.

Количество промывной воды температурой 78-80 ° С - 15 литров.

Кипячение с хмелем:

Через 15 минут после начала кипячения засыпаем 1- ю дозу хмеля 10 гр (Nugget) или 10 гр (Magnum)

За 20 минут до окончания нужно засыпать 2 - ю дозу хмеля (25 гр SaaZ)

Оригинальный рецепт подразумевает довольно горькое пиво.

Если нужно более классическое пшеничное пиво, то обе закладки хмеля можно уменьшить вполовину.

Регидрация дрожжей:

Для лучшей работы дрожжей за 40 минут до внесения в сусло их следует засыпать в чистую кипяченую воду с температурой около 20 градусов и периодически активно перемешивать.

После регидрации влить дрожжи в охлажденное до 20 градусов сусло.

Брожение:

Дрожжи WB-06 или BrewMasters Wheatbeeк

Брожение при температуре 18-20 гр. WB-06

Брожение при температуре 20 – 22 гр BrewMasters Wheatbeer

После карбонизации желательно выдержать пиво пару недель в прохладном месте с температурой 5-10 гр.

Начальная плотность – 13 - 13,5%

Конечная плотность (после окончания брожения) 2.5 - 3%

Общая стоимость составит примерно 1070 рублей.

Засыпать на 25 литров воды:

4 кг - Венский солод;

0.7 кг – Мюнхенский солод;

0.6 кг - Светлый карамельный солод;

Затирание

Общее количество солода 5.3 кг засыпать в воду (19литров) с температурой 55 ° С.

1. пауза 50-55 ° С – 20 минут

2. пауза 64 - 66 ° С – 20 минут

3. пауза 72 ° С – 40 минут

4. пауза 78 ° С – 5-10 минут

Фильтрация затора:

Фильтрация проводится до достижения количества сусла 27 - 28 литров.

Количество промывной воды температурой 78 - 80 ° С – 14 - 15 литров.

Кипячение с хмелем:

Охмеление: (время внесения - до окончания кипячения)

1. в первое сусло – 10 гр. Nugget

2. за 60 мин. - 5 гр. Nugget

3. за 40 мин. – 10 гр. Saaz

4. за 20мин. – 30 гр. Saaz

5. за 10мин.-15 гр. Nugget

После кипячения охладить сусло до 80 градусов и дать отстояться 20 минут.

Регидрация дрожжей:

Для лучшей работы дрожжей за 40 минут до внесения в сусло их следует высыпать в чистую кипяченую воду с температурой около 20 градусов и периодически активно перемешивать.

После регидрации влить дрожжи в охлажденное до 20 (для элевых дрожжей) градусов сусло.

В случае с лагерными дрожжами, в сусло дрожжи вносятся с температурой 12 ° С - брожение 11-12 гр.

Дрожжи элевые US-05

Лагерные 34/70

Brewmasters Pylsner-Style.

Начальная плотность – 12 - 12,5%

Конечная плотность (после окончания брожения) 3 - 3.5%

Расчетный алкоголь 5%

Общая стоимость составит примерно 1165 рублей.

Засыпать на 25 литров воды:

5 кг - Курский светлый;

0.5 кг – Мюних 15;

0.5 кг - Cara Blond;

Затирание

Общее количество солода засыпать в воду 19 литров с температурой 50° С.

В течение 40 минут выдержать паузу 64° С, при этом затор нужно периодически перемешивать.

Нагрев до 72° С, пауза 25 - 30 минут.

Нагрев до 78° С, пауза 5 минут.

Фильтрация затора:

Фильтрация проводится до достижения количества сусла 27 - 28 литров.

Количество промывной воды температурой 78 - 80 ° С – 14 - 15 литров.

Кипячение с хмелем:

Охмеление: (время внесения - до окончания кипячения)

1. за 60 мин. - 30 гр. Традиционный

2. за 10мин. – 30 гр. Saaz

После кипячения охладить сусло до 80 градусов и дать отстояться 20 минут.

Регидрация дрожжей:

Для лучшей работы дрожжей за 40 минут до внесения в сусло их следует высыпать в чистую кипяченую воду с температурой около 20 градусов и периодически активно перемешивать.

После регидрации влить дрожжи в охлажденное до 20 (для элевых дрожжей) градусов сусло.

Брожение при температуре 20 - 22° С.

Дрожжи элевый US - 05.

Начальная плотность – 13 - 13,5%

Конечная плотность (после окончания брожения) 3,5 - 4%

Расчетный алкоголь 4,5%

Общая стоимость составит примерно 750 рублей.

Статья расскажет вам о принципах приготовления пива в домашних условиях.

Простой классический рецепт и ингредиенты домашнего пива из хмеля и солода: процесс приготовления

Пиво – один из самых любимых напитков человечества вот уже несколько веков подряд. Однако стоит заметить, что классическое натуральное пиво существенно отличается от тех алкогольных синтетических напитков, что сейчас представлены в большом разнообразии. Натуральное пиво не только вкусное, оно так же и полезное , так как состоит только лишь из продуктов растительного происхождения.

Конечно, в современном мире можно встретить немало заведений (пивных бутиков, баров и ресторанов), где существует своя пивоварня. Удовольствие это не из дешевых и потому позволить себе иметь дома «свой личный пивной завод» по производству пива доступно не каждому. Тем не менее, вспомнив старые «бабушкины рецепты», вы вполне способны приготовить пиво в домашних условиях , важно лишь соблюдать точность этапов и количество ингредиентов.

Приобрести главные ингредиенты, в частности хмель и солод, вы можете на рынках, где дачники и сельчане часто продают то, что вырастили на своем участке. Если вы не нашли этих продуктов, они всегда представлены в ассортименте продуктовых интернет магазинов. В качестве оборудования для пивоварения вам не потребуется мини-пивоварня и весь процесс обойдется всего лишь бродильной емкостью (стеклянный бутыль) и кастрюлей.

Вам нужно запастись для рецепта:

• Солод (только ячменный) – 4,5-5 кг
• Хмель – 4,5-5 стак. (нужны свежие шишки)
• Дрожжи пивные – 50 г (свежими или сухими заменить нельзя)
• Сахар – 140-150 г (необходим для процесса брожения)
• Соль – 2/3 ст.л.
• Очищенная вода – 20 л (фильтрованная или покупная, без примесей, можно использовать холодную кипяченую).

Варение пива:

• Приблизительно за сутки замочите солод, растворив его всем количеством очищенной воды. Оставьте стоять до завтрашнего дня.
• После настаивания жидкость следует перелить в большую кастрюлю, фильтровать ее не нужно. Включите огонь и добавьте соль.
• Варить на умеренном огне солод следует приблизительно 2 часа.
• После этого всыпьте в кастрюлю хмель, перемешайте и варите еще 25 минут.
• Выключите огонь, немного остудите варево. Теперь его следует процедить. Для этого нужно использовать марлю, сложив дважды или трижды. Это и есть сусло. Держите его теплым, приблизительно в 30 градусов. Перелейте в бродильный бутыль.
• В процеженное сусло теперь можно всыпать дрожжи вместе с сахаром (важно делать это одновременно). Тщательно размешайте деревянной длинной ложкой.
• Бродить пиво должно до 18 часов. Место, где вы поместите бутыль, должно быть теплым и темным.
• Спустя 18 часов брожения разлейте пиво по бутылкам и уберите в кладовую, напиток будет готов только спустя 12-14 часов

ВАЖНО: Из 20 л воды вы получаете практически 20 л пива, если же вам не нужен напиток в таком большом количестве, вы можете равномерно уменьшить количество всех ингредиентов в два или три раза.

Как сделать сусло для пива?

Правильно заготовленное пивное сусло – секрет вкусного пива, которое сможет получиться у вас уже с первого раза. Его заготовка начинается в несколько этапов и, соблюдая каждое, вы обязательно сделаете все правильно.

Этапы готовки сусла:

• Подготовка солода. Солод – это намоченные зерна пшеницы. После того, как они дали пророст, с них следует слить жидкость, а сами зерна раздробить. Именно солод дает пиву насыщенный вкус и плотность. Дробить его можно кофемолкой, мясорубкой и даже блендером (если есть такая функция). Размер дробленого солода должен быть примерно в половину гречневого зернышка (это очень важно для всего процесса пивоварения).
• Затирание. Этот процесс включает в себя заливание перетертого солода очищенной водой и варку. Свое название процесс получил много лет назад и в пивоварении он до сих пор именуется «затором». В процессе варки расщепляется крахмал зерен и изменяется кислотность.
• Готовность. Варить сусло следует несколько часов. О готовности сусла вам скажет характерный кислый аромат, насыщенность вкуса и цвета жидкости. После этого в сусло можно добавлять хмель и варить пиво.

Как самому приготовить самодельное пиво без оборудования в кастрюле: простой рецепт

Простой рецепт приготовления домашнего пива не займет у вас много времени и сил. Метод варки пива в кастрюльке прост и доступен каждому. Количество ингредиентов регулируйте самостоятельно, ориентируясь на необходимое количество готового напитка.

Что нужно:

• Хмель – 15 г шишек
• Очищенная вода – 5 л (плюс 250 мл для сахарного сиропа).
• Сахар – 240-250 г.
• Сухие дрожжи – 10 г (можно заменить на пивные дрожжи).

Процесс варки:

• Вскипятите воду
• В кастрюлю добавьте хмель и варите жидкость ровно 1,5 часа.
• Пока варится хмель, приготовьте сахарный сироп (вода и сахар в равных частях – по 1 ст).
• Спустя 1,5 часа варки хмеля, влейте в жидкость сироп и продолжайте варку еще 20-25 минут.
• Снимите с огня кастрюлю и оставьте полностью остывать (до комнатных температур).
• Всыпьте в жидкость дрожжи
• Накройте крышкой, пусть бродит 10-12 часов
• После этого тщательно процедите напиток и разлейте по бутылкам. Их обязательно следует плотно закрыть. Настаивайте напиток еще 2-3 дня перед употреблением.

Рецепт и ингредиенты зернового темного домашнего пива

Темное домашнее пиво поистине станет вашим любимым «хмельным» напитком, так как готовить его не сложно, но вкус оставляет невероятно приятные ощущения.

Что нужно:

• Хмель сухой – 50 г. (дробленый или шишки)
• Цикорий – 30 г. (натуральный, без вкусовых добавок и ароматизаторов).
• Цедра лимона – с одного плода
• Смесь зерновая для сусла – 450-500 г. (ячмень, пшеница).
• Сахар – 3,5-4 ст.
• Очищенная вода – 10 л.

Варка пива:

• Проросшее зерно (заранее замочите его) просушите на сковороде, солнце или в духовке (на низких температурах).
• Проросшую зерновую смесь следует перетереть ручной кофемолкой или мясорубкой (будет именно та консистенция, которая необходима).
• Перетертую зерновую смесь смешайте с цикорием. Делайте это заранее в кастрюле для варки пива.
• Залейте зерновую смесь водой и поставьте на огонь, вскипятите.
• В оставшейся воде растворите сахар
• Залейте воду с сахаром в кастрюлю к зерновой смеси
• Добавьте необходимое количество хмеля и мелко тертую цедру с одного лимона.
• Снова доведите до кипения и выключите огонь
• Дайте вареву остыть в течение 3-х часов
• Остывшее сусло перелейте в бродильный бутыль (ему следует быть больше кастрюли, в которой вы варили, в два раза).
• Оставьте бутыль бродить в теплом месте (около 25 градусов) на несколько дней. Если брожение не началось, всыпьте дополнительно пивные дрожжи и оставьте еще на сутки.
• Пробродившее пиво следует тщательно профильтровать от жмыха и только потом разлить по очищенным бутылкам, закупорив крышками.
• Время настаивания пива – еще 3 дня в прохладном месте (за это время оно насытится газами).

Рецепт и ингредиенты домашнего пива из ячменя

Что нужно:

• Ячменное зерно – 500-600 г.
• Хмель – 5,5-6 ст. шишек
• Дрожжи пивные или сухие – 50 г.
• Очищенная вода – 6 л.
• Сахар – 240-250 г.
• Сухари черного и белого хлеба – 2 ст.

Варка пива:

• Ссыпьте зерна в банку из стекла
• Залейте зерна водой и в таком состоянии дайте им постоять около 3-х дней, чтоб те проросли.
• Слейте воду с зерен, их просушите. Удалите проросшие части.
• Зерно следует перемолоть, оно необходимо для приготовления сусла.
• После этого залейте перемолотое зерно кипятком (1,5-2 л) и дайте им так постоять около часа.
• После этого всыпьте черные и белые сухарики в солод (ячменная масса).
• Налейте еще 1-1,5 л кипятка и еще настаивайте в течение часа.
• После настаивания жидкость следует хорошо процедить
• Поставьте на огонь и добавьте хмель, время варки 15-20 минут на умеренном огне.
• После этого снова остудите жидкость и опять процедите
• В теплую жидкость всыпьте дрожжи и добавьте сахар, хорошо перемешайте и оставьте бродить на 2 или 3 дня.
• После брожения пиво разливается по бутылкам и отправляется настаиваться до 2 недель в прохладное место.

Рецепт крафтового пива в домашних условиях

Крафтовое в переводе значит «ремесленное», а значит, «крафтовое пиво» — это напиток, производимый в домашних условиях и не в масштабных количествах. В современном мире «крафтовым» пивом можно назвать любое пиво, что делается в личных и частных пивоварнях с помощью традиционных технологий. Это всегда авторский продукт и потому всегда можно экспериментировать с ингредиентами пива, чтобы получить максимально насыщенный вкус.

ИНТЕРЕСНО: Крафтовое пиво часто готовится из уже готового сусла, которое можно свободно приобрести в продаже. В ассортименте вы всегда найдете разнообразие видов пива для варки в домашних условиях.

Простое домашнее крафтовое пиво:

• Приобретите 5 кг ячменного сусла
• Залейте сусло 35 л очищенной воды и поставьте на огонь
• Жидкость следует вскипятить и оставить настаиваться
• Процедите и снова кипятите (около часа)
• Через полчаса варки всыпьте в кастрюлю хмель – 30 г (гранулы).
• За 5 мин до конца варки всыпьте еще 20 г хмеля
• После варки сусло остудите до 20 градусов
• Слейте сусло в стеклянный бутыль
• Добавьте в бутыль 10-11 г пивных дрожжей
• При комнатных температурах пиву следует настаиваться до 2 недель, после чего его можно охлаждать и пить.

Важные советы по приготовлению и употреблению пива:

• Пиво следует пить только после полного процесса варения и настаивания, ни в коем случае не следует разбавлять готовое пиво водой.
• Не следует добавлять в пиво никаких других ингредиентов, кроме как хмеля, солода, воды, сахара и дрожжей.
• Самодельное пиво, закупоренное в бутылки, в холодильнике можно хранить не более полугода.
• Для брожения используйте только стеклянную посуду
• Дробите солод мясорубкой или кофемолкой, блендер может превратить зерно в муку, а это вредно для процесса ферментации пива.

Видео: «Варка пива в домашних условиях»

Некоторым магазинное пиво не по душе. Им нравится варить пиво в домашних условиях. Пивоварением занимаются компании и предприятия. На прилавках магазинов встречается широчайший ассортимент марок и сортов. Люди обожают этот напиток.

Пиво — слабоалкогольный напиток, отличающимся горьковатым привкусом и хмелевым ароматом. Это первый напиток, созданный путем спиртового брожения. Древние шумеры, жившие 9 000 лет назад, варили напиток из ячменного солода. Согласно предположениям, предшественник появился еще в каменном веке. В те времена люди делали его путем брожения злаков.

Сегодня популярно домашнее пивоварение, ведь самодельный напиток вкуснее покупного.

Расскажу о тонкостях приготовления в домашних условиях. Руководствуясь советами, вы приготовите угощение на кухне. Главное взять необходимые ингредиенты: пивные дрожжи, солод, хмель и вода.

Некоторые покупают специальный хмель, я использую домашний. У меня на даче растет «женский» хмель, который собираю и заготавливаю. Хмель созревает в августе. Собранное сырье высушиваю и измельчаю.

Солод представляет пророщенные зерна пшеницы, ячменя или ржи. Использую ячменный. Варю пиво из зерна или солодового экстракта. Вырастить солод непросто, покупаю в магазине.

Видео советы

Классический рецепт

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаю три литра воды, добавляю килограмм сахара, перемешиваю и довожу до кипения. Емкость с солодовым экстрактом помещаю в нагретую воду на 15 минут.
2. По завершении процедуры в посуду для брожения вливаю солодовый экстракт и сахарный сироп. Перемешиваю.
3. В эту же посудину вливаю 20 литров предварительно отфильтрованной воды. Главное, чтобы температура раствора подходила для брожения. Это 20 градусов.
4. Добавляю дрожжи. Процедура весьма ответственна, от качества брожения сусла зависит качество домашнего напитка. Пивные дрожжи продаются вместе с солодовым экстрактом.
5. Дрожжи насыпаю в емкость с суслом равномерно и как можно быстрее. Будущему напитку не рекомендуется долго контактировать с воздухом.
6. Плотно закрываю крышку посуды для брожения, чтобы воздух не попадал внутрь. После устанавливаю гидродозатор — резиновую пробку, закрывающую дырку в крышке. В приспособление наливаю охлажденную кипяченую воду.
7. Закрытую посудину перемещаю в темное помещение с температурой 20 градусов. Выдерживаю сусло неделю. В ходе брожения крышку не открываю.
8. По истечении указанного времени разливаю по бутылкам и добавляю хмель — натуральный ароматизатор. В каждую бутылку кладу несколько шишек хмеля, и только после заполняю бутылки.
9. В каждую бутылку добавляю сахар из расчета две чайные ложки на один литр. После бутылки закупориваю, встряхиваю и оставляю в прохладном месте на 14 дней для дозревания.
10. По истечении этого периода домашний пенный напиток пригоден для употребления.

Если надоело магазинное пиво или не доверяете современным производителям, воспользуйтесь моим рецептом. Кстати, можно преподнести по бокалу домашнего пива гостям в качестве новогоднего подарка .

Рецепт варки пива из хмеля

Вкус домашнего пивка удивит, поскольку он отличается от покупного, у домашнего иной уровень качества.

Ингредиенты:

• дрожжи — 50 гр.
• кипяток — 10 литров
• сухой хмель — 100 гр.
• сахар — 600 гр.
• патока — 200 гр.
• немного муки

Приготовление:

1. Хмель растираю с мукой и сахаром.
2. Полученную смесь высыпаю в посудину с 10 литрами кипятка, перемешиваю и настаиваю три часа.
3. Жидкость процеживаю и переливаю в бочонок. Сюда добавляю дрожжи с патокой и перемешиваю.
4. Оставляю бродить. Не более трех суток.
5. После разливаю по чистым бутылкам и закупориваю.
6. Осталось отправить пиво в холодное место на одну неделю для дозревания.

Как сделать пиво из хлеба

Европейские монахи начали варить пиво в 12 веке. Позже их русские коллеги позаимствовали технологию приготовления. Продолжительное время в нашей стране домашнее пивоварение запрещалось, но с приходом демократии такая возможность появилась у всех.

Рассмотрю два проверенных временем способа приготовления домашнего пива, а вы, избрав удобный вариант, приготовите чудесный нектар.

Приготовление делится на 3 этапа: варка, брожение и дозревание.

Можно купить мини-пивоварню и специальное пивное сусло, чтобы упростить процедуру варения.

Ингредиенты:

• сахар — 200 гр.
• солод — 400 гр.
• сухари — 800 гр.
• хмель — 200 гр.
• дрожжи — 35 гр.
• вода — 13 литров
• перец горошком

Приготовление:

1. В большой посудине смешиваю 100 грамм сахара, 400 грамм солода и вдвое больше сдобных сухарей.
2. Двести грамм сухого хмеля обдаю кипятком и добавляю несколько горошин перца.
3. В 6 литрах подогретой воды развожу 35 грамм дрожжей и добавляю смесь перца и хмеля. Перемешиваю.
4. Емкость с полученной кашицей оставляю в теплом помещении на сутки. Крышкой не накрываю. Потом добавляю 100 грамм сахара и вливаю 4 литра подогретой воды.
5. Посуду ставлю на маленький огонь и варю 4 часа. Кипеть не должно.
6. На следующий день варку повторяю. После жидкость сливаю, к кашице добавляю 3 литра кипяченой воды.
7. Спустя 60 минут жидкость вновь сливаю и добавляю к первому отвару. Затем сусло кипячу, снимаю пену и процеживаю.
8. Разливаю по бутылкам и плотно закупориваю. Две недели выдержки в прохладном месте и домашнее пиво готово.

Видео варки настоящего зернового пива

Домашнее пиво быстрого приготовления

Ингредиенты:

• солод — 200 гр.
• хмель — 200 гр.
• дрожжи — 35 гр.
• вода — 10 литров

Приготовление:

1. Двести грамм тертого хмеля смешиваю с аналогичным количеством молотого солода. Получившуюся смесь пересыпаю в мешочек изо льна.
2. Через мешочек в большую емкость наливаю кипяток тоненькой струйкой. Гущу в мешочке перемешиваю, процеживаю и остужаю 10 литров раствора.
3. В емкость с раствором добавляю 35 грамм разбавленных в теплой воде дрожжей. Оставляю бродить двое суток.
4. После дрожжи опустятся на дно. Домашнее пиво разливаю по бутылкам и закупориваю.
5. Бутылки отправляю в холодильник на 4 суток.

Собственная домашняя пивоварня

Теперь вы можете готовить напиток дома. Вы убедились, что для этого не требуется специальное оборудование. С чем его пить, решайте сами. По моему мнению, домашнее пиво хорошо сочетается с

Чтобы приготовить пиво в домашних условиях необходимо закупить необходимые ингредиенты, провести затор сусла, варку хмеля, а затем поставить пиво на брожение и карбонизацию. Сегодня мы поговорим о том, как правильно сделать пивное сусло.

Для начала нам понадобятся определенные ингредиенты:

• солод;
• чистая вода;
• хмель;
• специальные дрожжи.

Солод берем четко по рецепту. Именно от пропорций разных видов солода во многом зависит вкус будущего пива, так что рецептуре нужно следовать на сто процентов. Вода должна быть чистая, средней жесткости. Хмель опять же по рецепту, так как его видов, благодаря селекционерам, существуют уже сотни и тысячи. Наконец, дрожжи должны быть специальными пивными.

Варим сусло для пива

Первый этап в пивоварении — это варка сусла или так называемое затирание. Во время этого этапа весь крахмал из мучнистых тел зерен солода перерабатывается в сахар с помощью особых ферментов. Эти ферменты содержатся в пророщенном солоде и каждый их них активен при определенной температуре. Поэтому при затирании сусла нужно соблюдать определенные пивоваренные паузы.

Лезть глубоко в теорию я не буду, так как это уже органическая химия и понять ее будет сложно, да и ни к чему это начинающему пивовару. Начинающему пивовару нужно лишь четко следовать рецептуре, где все пивоваренные паузы уже указаны. То есть на разных этапах затирания нужно будет останавливать нагрев сусла и держать его некоторое время при определенной температуре, чтобы тот или иной фермент как следует поработал.

Самое простое сусло для пива варится с двумя паузами. Назовем их осахаривание и меш-аут. Осахаривание абсолютно необходимо: другие паузы можно пропустить благодаря различным модификациям солода (то есть существуют виды солода, для которых они просто не нужны). Во время осахаривания работают два фермента: альфа-амилаза и бета-амилаза. Именно они и обеспечивают преобразование крахмала в сахар.

Альфа-амилаза перерабатывает крахмал из солода на декстрины — сахариды, которые не подвержены брожению. То есть именно они придают пиву сладость. Бета-амилаза же выбирает из крахмала мальтозу — дисахарид, который и будет служить пищей для дрожжей.

Во время затирания сусло нужно обязательно перемешивать, чтобы оно лучше напиталось сахаром. Если неохота все время мешать сусло ложкой и следить за температурой, то можно купить хорошую . Например, пивоварня Bavaria сама контролирует температуру, проводит нужные паузы, перемешивает сусло и сообщает о времени засыпки солода и порций хмеля.

Меш-аут — это финальная пауза в любом пивном рецепте. Его задача - «сжечь» ферменты, чтобы они не продолжали работать вместе с внесенными в сусло дрожжами. Готовность сусла для пива проверяют с помощью йодной пробы.

Варка хмеля

Пиво в домашних условиях невозможно приготовить без хмеля. Когда сусло для пива прошло все необходимые паузы и насытилось сахаром, его остается только охмелить. Делается это, естественно, благодаря хмелю.

Все виды хмеля можно условно разделить на три категории: для горечи, для вкуса и для запаха. Первый вид придает пиву тот самый привычный хмельной вкус, второй добавляет те или иные вкусовые нотки, над которыми трудились селекционеры, наконец, третий вид хмеля придает пиву особенный запах.

Домашнее пиво из сусла, которое приготовлено по всем правилам, во многом превосходит магазинные аналоги. Полнотелость, горькость, крепость — все эти показатели можно контролировать при варке пива в домашних условиях. То же касается и вкуса: с помощью разных видов хмеля домашнему пиву из сусла можно придать уникальный вкус и аромат.

Хмель для горечи закладывается в сусловарочный котел в самом начале варки. Его задача — отдать суслу для пива всю горечь, какая в нем есть. При этом из-за длительности варки (а это обычно не менее 60 минут) весь вкус и запах этого хмеля улетучиваются.

Хмель для вкуса добавляют за 15 минут до конца варки, а хмель для запаха — за 3-4 минуты. Таким образом, этот хмель не успевает отдать суслу горечь, а его вкус и запах не успевают полностью выветриться из сусла.

Готовое сусло для пива после варки хмеля быстро остужают и сливают с осадка в перегонную емкость для брожения. На поверхность сусла ровным слоем высыпаются пивные дрожжи и начинается процесс брожения, за которым последует еще карбонизация и созревание. Но это, как говорится, совсем другая история.

Купить пиво можно в любом магазине. Однако на пивных заводах в напиток кладут различные красители и консерванты, чтобы пиво дольше сохраняло свой товарный вид. Если вы не доверяете пивным компаниями, можно приготовить пиво в домашних условиях.

Почему домашнее пиво лучше покупного?

Приготовить его можно в домашних условиях. Если вы внимательно прочитаете этикетку на бутылке, вы обнаружите, что в состав напитка производители часто кладут консерванты, ароматизаторы и красители. И если добавление консервантов может быть как-то оправданно (натуральное пиво довольно быстро портится, а ведь его еще нужно разлить по бутылкам и доставить в магазин), то добавление ароматизаторов и красителей важно производителям только для повышения товарного вида продукта. Также домашнее пиво выгодно отличается от разливного густой пеной и насыщенным хмельно-солодовым вкусом. Также на заводах часто прибегают к процедуре осветления и пастеризации, что разлагает различные витамины и полезные микроэлементы.

Существует мнение, что для производства хорошего пива надо много специального дорогостоящего оборудования. Это миф, который активно поддерживается многими пивоваренными компаниями. Им невыгодно домашнее пивоварение. Единственный дорогой инструмент, без которого нельзя обойтись при варке пива, — это электронный термометр. Он мгновенно определят температуру жидкости, в которую его поместили. Без него действительно трудно обойтись, поскольку на некоторых этапах приготовления нужно поддерживать строго определенную температуру.

Необходимое оборудование

Для приготовления пива нам понадобятся такие инструменты:

Кастрюля на 25-30 литров для сусла . Отдайте предпочтение эмалированным кастрюлям без черных ожоговых следов. Кастрюлю перед приготовлением хорошо помыть при помощи моющего средства, а потом высушить на солнце. Важно, чтобы в кастрюле не осталось моющего средства — это испортит ваш напиток.

Дополнительная емкость для брожения на 20-25 литров . Для этой цели сгодятся кастрюли, миски, различная глиняная посуда. Сбраживать сусло можно как в одной емкости, так и в нескольких.

Термометр . Без термометра приготовить хорошее домашнее пиво невозможно. Самогон и вино не требуют соблюдения специального режима. А вот в пивоварении без термометра не обойтись. Отдайте свое предпочтение электронному термометру с длинным носиком. Да, термометр может обойтись довольно дорого, однако это приобретение окупит себя.

Бутылки для готового пива . Отдайте свое предпочтение стеклянным емкостям, поскольку стекло плохо сохраняет запах. Если стеклянных бутылок нет, а их покупка дорого обойдется, можно разлить пиво и в пластиковые бутылки.

Тонкий шланг среднего размера . Отдайте предпочтение шлангам из силикона. Этот компонент нам понадобится для снятия пены.

Охладитель для пивного сусла . Для этой цели можно использовать большую металлическую миску, наполненную холодной водой. Если у вас нет миски необходимых размеров — можно использовать ванную, наполненную льдом или холодной водой.

Гидрозатвор . Он нам понадобится для брожения.

Марля для солодового мешка и фильтрации . Размер марли должен быть 3-5 метров. Она стоит недорого.

Деревянная или металлическая ложка . Она нам понадобится, чтобы помешивать напиток во время готовки.

Йод и чистая белая тарелка для снятия пробы (опционально, без этого можно обойтись).

Прибор для измерения плотности жидкостей — ареометр (тоже опционально).

Из чего делают пиво?

Стандартный набор для приготовления пива выглядит так:

• Вода — 25-27 литров. В ней мы будем варить хмель и солод.
• Хмель с кислотностью 4,5% — около 50 грамм. Хмель можно достать на любом рынке. Для домашнего пива подойдет российский хмель. Хмель придаст напитку горечь и аромат.
• Ячменный солод — около 3 килограмм. Ячменный солод можно достать на любом рынке либо в специализированном магазине. Однако помните — российский солод обычно не очень высокого качества. Купите немецкий или чешский солод. Его можно заказать в интернете. Солод сделает напиток насыщенным и вкусным.
• Пивные дрожжи — около 30 грамм. Пивные дрожжи можно достать на любом рынке либо в специализированном магазине. Дрожжи можно купить и российские. Дрожжи нужны нам для брожения.
• Сахар . Сахара нам понадобится с расчетом 8 граммов сахара 1 литр пива. Сахар важен для дополнительного брожения, а также для насыщения напитка углекислым газом.

Как сварить домашнее пиво в шесть простых шагов

Существует множество способов сделать домашнее пиво. Далее мы рассмотрим способ, как в 6 шагов можно приготовить пиво в домашних условиях. Его может освоить даже новичок.

Сначала внимательно прочитайте все этапы приготовления и советы, и только потом приступайте к самому процессу.

1 этап — подготовительные работы

Проверьте наличие необходимых компонентов и оборудования. Отдельно проверьте градусник — для этого вскипятите воду в какой-либо емкости.

Проведите стерилизацию инструментов. Это нужно для того, чтобы избежать попадания нежелательных бактерий в пиво. Помойте все оборудование и высушите его на солнце. Пока оборудование сохнет — помойте руки с мылом. Не используйте в качестве стерилизующего средства спирт или водку — это пойдет напитку во вред. Стерилизация жизненно необходима. Если вы ее не проведете, существует вероятность, что в сусло вы занесете так называемые «дикие дрожжи», которые превратят ваше домашнее пиво в невкусную брагу.

Подберите воду. Отдайте свое предпочтение бутилированной или родниковой воде. Если ее достать довольно дорого, можно использовать воду из-под крана. Если вы используете водопроводную воду, за сутки перед варкой вскипятите ее, а потом поместите в сухое холодное место на отстаивание. Это необходимо сделать, чтобы избавиться от различных вредных компонентов в воде. Например, водопроводную часто хлорируют, а во время отстаивания хлор за сутки покинет воду.

Подготовьте дрожжи. Если ваши дрожжи прессованные, разломите дрожжевой кирпич на мелкие кусочки, потом залейте их чистой теплой водой на 5-10 минут.

2 этап — готовим сусло для варки

Возьмите солод, положите его в кастрюлю. Потом возьмите дробилку и измельчите его до состояния порошка. После этого солод готов для затирки. Иногда солод продается уже в раздробленном виде. Однако опытные пивовары не советуют покупать такой солод, поскольку он очень часто содержит в себе искусственные добавки наподобие крахмала или даже муки для увеличения веса товара.

Сделайте из марли небольшой мешочек. Поместите туда перетертый солод. Солод не должен выпадать из мешочка. Рекомендуется делать мешочек в 3 слоя.

Залейте в большую кастрюлю 25 литров воды, поставьте ее на огонь. Время от времени помещайте в нее носик термометра. Когда температура будет около 80 градусов, сделайте огонь потише.

Поместите мешочек с солодом в воду и закройте кастрюлю крышкой. Варите солод полтора часа. Температуру нужно поддерживать около 67 градусов. Помните, что при помещении солодового мешка в кастрюлю температура резко упадет, поэтому иногда пивовары делают огонь чуть-чуть больше.

Варка при температуре в 67 градусов сделает пиво плотным и мягким на вкус. Его крепость будет около 4%.

Спустя полтора часа сделайте йодную пробу. Делается она, чтобы определить наличие в напитке крахмала. Делают пробу так: берется несколько столовых ложек (5-10 миллиграмм) сусла, их выливают на белую тарелку; после этого на сусло капают несколько капель йода. Если цвет жидкости не изменился, то оно считается готовым. Если цвет жидкости стал темно-синим, сусло варите еще минут 10-15. Важно, что йодную пробу можно и не делать — достаточно варить сусло дополнительно 15 минут.

Во время варки солод участвовал в естественной ферментации. Теперь надо остановить этот процесс. Для этого делаем огонь побольше, чтобы температура в кастрюле была около 80 градусов. Варим 5 минут.

После этого вынимаем мешок с солодом из кастрюли.

3 этап — кипятим сусло

Сделайте огонь побольше, чтобы жидкость кипела.

Добавьте туда 20 грамм хмеля. Огонь не убавляйте. Через полчаса добавьте 15 грамм хмеля.

Еще через полчаса добавьте оставшиеся 15 грамм хмеля. Варить сусло нужно еще полчаса.

4 этап — охлаждение сусла

Наша задача на данном этапе — очень быстро охладить сусло до 25 градусов. Сделать это необходимо в пределах 20 минут, чтобы дикие бактерии не успели поселиться в нем, запустив дикое брожение.

1. Выключите кастрюлю с суслом, наденьте плотные перчатки, добавьте в ванную немного холодной воды.
2. После этого берем кастрюлю с суслом и ставим в ванную. После этого наполняем ванную так, чтобы вода не попала кастрюлю. Если в холодильнике есть лед — добавьте его в ванную.
3. Через 15 минут при помощи градусника проведите температурный замер сусла. Если температура 25 градусов и ниже — можно приступать к следующему шагу. Если нет — немного подождать.
4. Теперь перелейте охлажденное сусло в емкость для брожения, перед этим пропустив его через марлю несколько раз.

5 этап — брожение сусла

Теперь нужно внести дрожжи. Их существует два вида (в зависимости от температурного режима):

Верховое брожение — вносят при 20 градусах.
Низовое брожение — вносят при 10 градусах.

Для нашего случая подойдут дрожжи для верхового брожения (если вы хотите добавить «низовые» дрожжи, сусло дополнительно остудите).

Следующие действия:

При помощи инструкции на пачке с дрожжами рассчитайте необходимое количество дрожжей.

Возьмите стакан холодной воды, насыпьте туда дрожжи, хорошенько помешайте их.

После этого вылейте стакан с дрожжами в кастрюлю с суслом, хорошо перемешайте получившуюся смесь.

Поместите кастрюлю с дрожжами в темное прохладное место. Установите гидрозатвор, чтобы лишний кислород не попадал в емкость.

Где-то через 12 часов начнется брожение. Активное брожение идет около 2-3 дней, после чего процесс начинает затухать.

Через неделю достаньте кастрюлю, снимите гидрозатвор и при помощи ареометра проверьте плотность жидкости.

Спустя полдня снова достаньте кастрюлю, снимите гидрозатвор и при помощи ареометра проверьте плотность жидкости. Если цифры одинаковы, брожение закончилось. Если отличаются — дайте жидкости еще побродить.

6 этап — закупоривание, добавление сахара, получение углекислого газа

Теперь необходимо провести карбонизацию. Это необходимо сделать, чтобы пиво хорошо пенилось и было газированным:

1. Берем стеклянные или пластиковые бутылки, добавляем в каждую 8 грамм сахара на один литр. После добавления пива сахар вызовет небольшое дополнительное брожение, в результате которого выделится немного углекислоты.
2. Наливаем в бутылки пиво, плотно закрываем крышкой. Расстояние между пивом и крышкой должно быть до 2 см.
3. При переливании бутылки нельзя встряхивать, чтобы не побеспокоить дрожжи. Если вы заденете дрожжи — пиво получится очень мутным (впрочем, некоторым это нравится).
4. Поместите бутылки в темное сухое место, где температура не будет превышать 24 градуса. Спустя три недели пиво будет готово. Каждую неделю пиво надо хорошенько встряхивать. После этого переместите пиво в холодильник. Пиво готово, его можно пить. В хорошем холодильнике пиво хранится до 9 месяцев. После открытия бутылки напиток хранится три дня.

Чтобы упростить домашнее пивоварение, опытные пивовары советуют следующее:

• Российский солод довольно низкого качества. Поэтому отдайте предпочтение иностранному солоду, например, немецкому или чешскому.
• Никогда не покупайте молотый солод, поскольку продавцы часто добавляют в него крахмал. Не переплачивайте за крахмал лишние деньги.
• Можно дать пиву созреть. Для этого на заключительном этапе приготовления не кладите пиво в холодильник, а дайте ему отстояться еще один месяц. В результате созревания пиво обретет карамельный привкус.
• Во время варки солода не забывайте помешивать кастрюлю со смесью ложкой. Это усилит ферментацию, что хорошо скажется на качестве напитка.

Как варить пиво в домашних условиях — традиционный рецепт