Главная > Пищеварение > Полугар из ржаной муки и солода. Вино хлебное. Чем отличается водка от хлебного вина? Хлебное вино в домашних условиях


Полугар из ржаной муки и солода. Вино хлебное. Чем отличается водка от хлебного вина? Хлебное вино в домашних условиях




Большинство наших современников считают исконным русским алкогольным напитком водку. Однако, задолго до нее был придуман рецепт полугара, который по праву считался вершиной мастерства отечественных винокуров.

Полугар – это солодовый дистиллят двойной перегонки. Его традиционная крепость составляет 38,5 градусов. В зависимости от исходного сырья различают ржаной, пшеничный и ячменный полугар. Старинным названием этого напитка было хлебное вино.

В отличие от выдержанного коньяка, виски и других дистиллятов, которые также могут похвастать мировой известностью, после приготовления полугара его не настаивали годами в бочонках. Вместо этого, он проходил процедуру фильтрации. Для очищения использовали молоко, древесный уголь и хлеб. Это позволяло всего лишь через несколько дней получить высококачественный алкогольный продукт, отличавшийся выдающимися вкусовыми качествами.

Рецепт полугара для приготовления в домашних условиях

К счастью не все книги, выпущенные в царской России, сгорели в огне революционных печей в 1917 году. Только благодаря этому удалось найти, восстановить и адаптировать под современные условия традиционный рецепт хлебного вина. Сейчас выдержанный солодовый полугар может приготовить любой желающий, имеющий общие познания в вопросах самогоноварения.

Вам потребуются такие ингредиенты:

  • ржаной, пшеничный либо ячменный солод – 2,5 кг;
  • чистая, лучше родниковая или колодезная, вода – 10 литров;
  • сухие дрожжи – 25 грамм.

Если вы привыкли использовать прессованные дрожжи, то их вам понадобится 150 грамм.

Какой бы солод вы ни решили использовать при соблюдении правильной технологии вы все равно получите вкусный полугар. Мы рекомендуем вам приготовить все разновидности хлебного вина и экспериментальным путем определить какая из них вам больше придется по душе. Вашему покорному слуге больше по вкусу ячменный полугар.

Однако, если обращаться к истории, то традиционным сырьем все-таки является ржаной солод.

Правильная последовательность действий при приготовлении хлебного вина.

Обработка солода.

Солод должен быть правильно подготовлен. Главное, следите за тем, чтобы он был сухим. Солодовые зерна необходимо мелко раздробить. Обратите внимание, выбранный нами злак не должен превратиться в порошок.

Если вы не знаете, как довести, скажем ржаной солод до такого состояние, то есть простое решение этой проблемы. Сейчас можно купить уже приготовленный молотый солод. Из него как раз можно и приготовить полугар.

Затирание.

Кому интересны детали поясним, это процесс, при котором содержащийся в солоде крахмал перерабатывается в сахар.

Здесь чрезвычайно важно точно выдерживать описываемую технологию. В противном случае, если будет получено мало сахара, вы можете получить серьезные проблемы с брожением и крепостью полугара. Особенно важны правильные температурные режимы.

Налейте в кастрюлю воду, поместите на конфорку и дождитесь закипания. После этого дайте воде остыть до 55 градусов. В этот момент высыпьте в кастрюлю солод и мешайте до образования однородной массы. Следите, чтобы на дне не было комков. Доведите температуру сусла до 62-63 градусов и снова как следует перемешайте.

Затем накройте сусло крышкой и держите на медленном огне в течение полутора часов. Температура в нашей кастрюле должна быть в пределах 61-65 градусов.

Брожение.

Дайте суслу остыть до температуры 29 градусов. Далее вылейте его в емкость для брожения. Добавляйте дрожжи, соблюдая при этом правила инструкции, которые приведены на пакетике. Все хорошенько перемешайте. Установите на нашу емкость гидрозатвор и поместите ее в кладовку, куда нет доступа света. Подходящий температурный режим 19-26 градусов.

Время брожения почти всегда разное. Оно может занимать 5-15 суток. Каждый день снимайте гидрозатвор и перемешивайте сусло загодя подготовленной деревянной палочкой.

Готовность браги определяется по внешнему виду. Она становится посветлее и пару суток не выделяет газ.

Перегонка.

Переливаем нашу брагу в перегонный куб самогонного аппарата. При этом пропускаем ее через мелкий дуршлаг. Это позволит отделить от нее частицы не растворенного солода.

Перегонку проводим на слабом огне. Раздел на фракции при этом не производится. Прекращаем отбирать дистиллят, когда его крепость станет ниже 26 градусов.

Вторая перегонка.

Отобранный на предыдущем этапе дистиллят разводим водой. Правильные пропорции 50:50. Снова переливаем наш продукт в самогонный аппарат и переходим к перегонке. Здесь мы уже отделяем от «тела» «головы» и «хвосты».

«Головами» являются первые 180-200 мл выхода (первач). Их отбираем собираем в другую емкость. Пить эту жидкость нельзя. Она практически полностью состоит из ацетона и прочих опасных компонентов.

«Тело» собирается до момента, пока крепость продукта не станет ниже 40-41 градуса. Именно это есть наша цель.

Процесс перегонки можно продолжить, отбирая «хвосты». Их можно использовать для получения новой браги. Однако, к полугару они не должны иметь ни малейшего отношения.

Очистка.

Полугар можно очищать четырьмя методами: молоком, древесным углем, хлебом и белком яйца. Вы можете применить какой-то один из них либо воспользоваться всеми.

Мы считаем наиболее простым и эффективным метод очистки полугара древесным углем. Вы можете увидеть его своими глазами в видеоролике, размещенном в конце этой статьи.

Помните, прежде чем преступать к очистке полугар необходимо развести водой до крепости 45-46 градусов. В этом случае вещества-абсорбенты будут лучше впитывать опасные примеси.

Финал.

Очищенный ржаной, ячменный или пшеничный полугар разведите водой до крепости 38,5 градусов. Перелейте в чистые бутылки для хранения и закройте их крышками. Перед дегустацией его следует настоять пару суток все в той же кладовой комнате.

Из приведенного количества ингредиентов на выходе вы получите 1-1,5 литра хлебного вина. Для получения большего объема просто соразмерно увеличьте количество необходимых компонентов. Приятной дегустации!

Свои вопросы вы можете задавать в отзывах после этой статьи.

Отличие от водки

Мы думаем, что ценители спиртных напитков их уже заметили. Прежде всего они лежат именно в технологической сфере.

Главное, что водка получается путем ректификации, а приготовление пшеничного или ржаного полугара осуществляется путем перегонки.

Кроме того, эти напитки будут сильно различаться по вкусу. У хлебного вина он гораздо приятнее.

Как правильно пить?

Оптимальная температура охлажденного полугара при его подаче к столу составляет 9-10 градусов. Разливать его стоит в рюмки, стопки или лафитники.

Попробуйте пить хлебное вино небольшими глотками. Этот способ помогает понять всю глубину его уникального вкуса. Но если для вас все же привычнее пить крепкое спиртное залпом – не отказывайте себе в удовольствии.

Для закуски прекрасно подойдут любые национальные люда русской кухни.

Считается, что исконно русский напиток – водка. Но немногие знают, что до появления этого напитка на Руси народ пил хлебное вино, которое имело приятный мягкий вкус и пахло ржаным хлебом.

Полугар – это дистиллят двойной перегонки. Изготавливали его из пшеничного, ржаного и ячменного солода. Такое название напиток приобрел в давние времена, когда проверялось качество напитка «отжигом». Подожженный напиток должен был сгореть ровно наполовину, отсюда и название – полугар.

В настоящее время найдены и воссозданы древние рецепты изготовления данного напитка – его можно как сделать в домашних условиях, так и купить в магазине. С историей полугара, его особенностями, видам, технологией изготовления, рецептами, а также данными о продукции, продаваемой в магазинах, можно ознакомиться в данной статье.

Понятие полугара

Сегодня хлеб среди знатоков алкоголя ассоциируется зачастую с водкой, самогоном или пивом и мало кому известно, что первым произошло именно хлебное вино, или полугар – исконное его название.

Первый рецепт, как утверждают историки, мог возникнуть ещё в 15-м столетии. До конца 17-го века оно заполучило всеобщее признание, даже в 19-м столетии возымело различные вариации по крепости (от 38 до 75°):

  • пенное вино,
  • трехпробное вино,
  • четырехпробный спирт,
  • двойной спирт.

Популярность этого напитка подтверждается строками многих произведений русской художественной литературы тех времён, персонажи которых не прочь прикоснуться к «прекрасному».

Название «полугар» исходит из устаревшей технологии установления крепости напитка – отжига, который заключался в установлении количества испарённого спирта под действием нагревания. Поскольку хлебное вино «выгорало» наполовину (до 38°), его стали кликать «полувыгорным»; со временем слово упростили – так и возник полугар.

В 1895 году полугар запретили производить самостоятельно, монополизировав изготовление напитка, который считался эталоном крепости. После того, как технология и точный рецепт стали недоступными, появилось ошибочное мнение, что полугар можно получить, если разбавить спирт четвёртой частью воды.

  1. Зависимо от разновидности зерна, используемого во время приготовления алкогольного напитка, полугар бывает солодовый, пшеничный или ячменный.
  2. Каждый из случаев предполагает тщательный подход к подбору главных ингредиентов, а именно злаков (они должны быть обязательно недавними) и воды (лучше всего подходит неочищенная родниковая).

alcoplace.ru

История хлебного вина

В 15-19 веках никто бы не задался вопросом – что такое полугар, потому что этот алкоголь в те времена знал каждый русский человек. Особенно популярен он был среди аристократов-помещиков, которые не жалея зерновых запасов готовили хлебное вино, храня в секрете семейные рецепты.

Первое письменное упоминание об этом дистилляте относится к 1517 годам, но известно, что напиток производился и ранее. Официально называться полугаром он стал в 1842 году с легкой руки Николая I. Название тесно связано с тестированием качества хлебного вина – налитое в специальный ковш и подожженное, вино должно было выгореть ровно наполовину.

  • Помещики не только производили и пили хлебное вино собственного производства, но и продавали его, чем сокращали потребление водки.
  • Монополия на продажу водки принадлежало царской России, поэтому по распоряжению министра финансов С.Ю. Витте с 1895 года на изготовление и продажу хлебного вина был наложен запрет.
  • Мода на старинные рецепты не обошла и алкогольные напитки. Некоторые рецепты были найдены, восстановлены и опробованы. Так прошло и возрождение хлебного вина, которое в последнее десятилетие вновь начало пользоваться, пусть и не былой, но популярностью.

receptvina.ru

Отличие полугара от водки и виски

Те, кто пробовал хлебное вино, уверяют, что это алкоголь, напоминающий нечто среднее между виски и водкой. Так ли это, поможет разобраться таблица:

Признак отличия Полугар Виски Водка
основа пшеница, ячмень, рожь ячмень все, что содержит крахмал
вкус Солодовый, хлебный солодовый, торфяной, дымный спиртовой
цвет отсутствует золотистый, янтарный отсутствует
метод производства дистилляция дистилляция ректификация
наличие примесей сивушные масла сивушные масла не содержит
выдержка заменена фильтрацией молоком, хлебом и древесным углем в бочонках из дерева от 1 до 10 лет (и даже более) 2-3 дня стабилизации после разбавления спирта

Как видно, хлебное вино – напиток ни на что не похожий, однако имеющий больше сходства с виски или солодовым самогоном, чем с водкой.

alkolife.ru

Виды хлебных вин

Полугары на ржаной основе

Это исконно русский напиток, без которого невозможно было представить застолье и гостеприимство. О нем упоминалось во многих литературных произведениях, описывающих быт русского общества 18-19 веков. Однако в конце 19 — начале 20 века водка полугар, включая знаменитейший полугар пшеничный, ушла с прилавков магазинов. Почему?

Принципиальная схема приготовления полугаров одна, зато варьировать основные добавки и компоненты можно сколько угодно.

  1. Добротно приготовленный крепкий полугар был предметом гордости любого дома.
  2. Производилась трехкратная перегонка браги в медных кубах из отборного зерна и воды.
  3. После этого полученный продукт очищался свежим яичным белком и проходил фильтрацию березовым углем.
  4. Благодаря такой технологии сохранялся вкус и аромат натуральных продуктов.

В 19 веке не было спиртометров, хотя стандарт хлебного вина все же существовал. По нему содержание спирта должно было быть не меньше 38%, и его количество определялось методом так называемого отжига.

В специальную отжигательницу наливалось вино, которое после предварительного нагрева поджигалось. Выгореть должна была половина продукта. Отсюда и название хлебного вина — полугар.

Поражала огромная популярность и большое разнообразие видов этого напитка. Вот лишь некоторые из них:

  • ржаной;
  • пшеничный;
  • ячменный;
  • солодовый;
  • кривач;
  • «Вишня».

Наиболее традиционен полугар ржаной. Для его приготовления использовались рожь лучших сортов, ржаной солод, а также различные приправы. На выходе получался прозрачный маслянистый напиток с чудесным ароматом и вкусом свежего ржаного хлеба.

Еще один вид полугара на ржаной основе — солодовый. В основе напитка — отборный ржаной солод. Отличается сильным ароматом ржаного хлеба с привкусом меда и сливочного масла и солодовым ароматом.

Наиболее крепкий напиток из всех полугаров — кривач.

Делался он только из ржаного солода и был популярен у тех, кто особо ценит крепкие напитки. Он имел крепость от 40 до 60°. Как и все полугары, которые делались из ржаного солода, имеет ярко выраженный аромат и вкус свежеиспеченного ржаного хлеба.

Другие виды полугаров

  1. Вкус пшеничного полугара необыкновенно нежный и приятный. Свежеиспеченный пшеничный хлеб, только что вынутый из печки, его запах и вкус — все это создает неповторимую атмосферу уютного деревенского дома. А привкус разнотравья, меда и чуть-чуть капустного рассола придает пикантность и удивительную мягкость этому напитку. Благодаря приправам и специям в разной пропорции полугар пшеничный мог иметь различный привкус.
  2. Основу полугара ячменного составляли отборный ячмень, отруби, душистый мед и лесные орехи, ароматизированные настоем из душистых пряных растений. Все это создавало необыкновенное ощущение свежего летнего дня. Особо напиток ценился за то, что не вызывал похмелья.
  3. Полугар «Вишня» делался из браги ржи, пшеницы на настойке вишни, ароматизировался настоем из трав и пряностей. Чудесный фруктовый запах спелой вишни и цветущей луговой травы, освежающий вкус с небольшой кислинкой и едва уловимый ржаной и пшеничный привкус — отличительные черты этого изысканного напитка.

К сожалению, в наши дни очень многие производители алкогольной продукции страдают от фальсификаций, которыми промышляют недобросовестные конкуренты. И каждый сознательный производитель тратит много сил на то, чтобы защитить свою продукцию от подделок. Полугар защищен специальной наклейкой.

nalivali.ru

Как пить и чем закусывать

Хлебное вино пьют из лафитников – рюмочек вместимостью в 50-150 мл или стопок, предварительно охладив до 8-10°C. Традиционно рюмка не опрокидывалась для пития одним глотком – вино смаковалось. Только неспешное питие раскрывает его оригинальность.

Подчеркнуть этот алкоголь поможет хорошая закуска, состоящая из мяса и солений. К нему подойдут все исконно-русские закуски к водке, включая холодцы, сало и соленые огурчики.

alkolife.ru

Рецепты полугара

Словарь

  • Сусло – выдержанная определённый период смесь главного ингредиента с водой;
  • Брага – сусло после окончания брожения;
  • Спирт-сырец – спирт, полученный во время перегонки, без очищения;
  • Самогонный куб (дистиллятор, самогонный аппарат) – устройство для перегонки; алкоголь оседает из пара, образованного путём нагревания браги;
  • Перегонка (дистилляция) – процесс испарения с целью конденсации возникающего пара.

Древний рецепт

По старинным источникам, кулинарным и домоводческим книгам царских времён современные гастроэнтузиасты и историки быта попытались восстановить рецепт и производство хлебного вина.

После перевода традиционных мер веса в современные и небольшой адаптации получился достаточно простой рецепт изготовления хлебного полугара:

  1. солод (изо ржи, ячменя или пшеницы) - 2,5 кг;
  2. вода дистиллированная - 10 литров;
  3. дрожжи сухие - 25 грамм или прессованные - 150 грамм.

От вида злака, выбранного в качестве основы для полугара, рецепт не изменится. Способ приготовления один и тот же, а вот запах готового напитка будет разным. В традиционном винокурении в России чаще всего использовали рожь и пшеницу.

Им отдавали предпочтение благодаря мягкому и благородному вкусу. Ячмень, гречка использовались значительно реже. Причём зачастую не в виде моносорта, а как добавку, чтобы украсить пшеничный или ржаной полугар.

Не меньшее внимание уделяли воде. В самобытные времена брали воду из колодца или родника. В наше время в домашних условиях подойдёт бутилированная. Воду из-под крана можно пропустить через фильтр и дать отстояться осадку.

alcoplace.ru

Классический рецепт

Подготовка солода

Получить солод можно разными способами: прорастить самостоятельно или купить готовый. Первый способ более трудоёмкий и требует навыков. В широком доступе существует множество инструкций по проращиванию и соложению зерна, с помощью которых можно сделать полностью аутентичный полугар.

В отсутствии времени на такие тонкие манипуляции готовый солод можно приобрести. Он продаётся в специализированных магазинах или на рынке. Многие производители зерна занимаются и солодом. Будьте внимательны: срок хранения зелёного солода - 3 дня, белого - несколько месяцев.

Солод потребуется измельчить до состояния крупы среднего размера. Для этого подойдёт зернодробилка, кухонный комбайн, блендер. В муку превращать не стоит.

Затиранием называли способ осахаривания крахмала. Для разложения полисахарида крахмала на простые сахара, пригодные для питания дрожжей, использовали только воду и специальный температурный режим. На этом этапе необходимо контролировать температуру с точностью до одного градуса. Поэтому обязательно использование термометра.

  1. Всю воду ставим на огонь в большое кастрюле и доводим до кипения. Берём термометр и ждём, когда вода остынет до 55-60°C.
  2. Время добавлять солод. Всыпаем его небольшими порциями, постоянно помешивая содержимое кастрюли. Необходимо избежать образования комочков и пригорания массы.
  3. Теперь доводим температуру содержимого кастрюли до 65°C и закрываем крышкой.
  4. Теперь наша задача: сохранять температуру «солодовой каши» в пределах 60-65°C на протяжении полутора часов. Для этого кастрюлю можно плотно укутать пледом. При температуре ниже 60°C крахмал расщепится не до конца, а малое количество сахара скажется на качестве брожения.

Брожение сусла

  • На этом этапе заканчиваем приготовление сусла и сбраживаем его.
  • Остужаем сваренный солод до 26-28°C - температуры, комфортной для жизнедеятельности дрожжей.
  • Активируем дрожжи по приложенной к ним инструкции и вносим в сусло. Делать это лучше сразу используя ёмкости, в которой будет стоять брага.
  • Ставим брагу под гидрозатвор и убираем в затемнённое место с температурой 20-28°C. Средняя продолжительность брожения составляет 2-3 недели. На протяжении всего этого времени брагу нужно перемешивать. Делать это быстро и обязательно чистым предметом (руками), чтобы не внести бактерии.
  • К концу второй недели брожения нужно начать отслеживать признаки готовности браги. Вкус браги из сладкого становится горьким.

Дрожжи выпадают в осадок, а поверхность светлеет. Поверхность успокаивается: прекращаются процессы шипения и образования пены.

Первая перегонка

Когда все признаки говорят о готовности браги, можно переходить к дистилляции. Отыгравшую брагу сливаем с осадка и процеживаем через ватно-марлевый фильтр. Это поможет удалить крупный осадок из остатков солода.

  1. Перегонку браги проводим на низкой температуре, чтобы извлечь спирт по максимуму.
  2. Разделение на фракции не делаем. Выгоняем спирт практически до последней капли, пока крепость в струе не упадёт ниже 30°.
  3. Получившийся спирт - сырец имеет мутные цвет и специфический запах.
  4. Нужно измерить объём и крепость полученного дистиллята. Умножив эти два показателя, получаем чистое содержание спирта. Это потребуется на следующем этапе.

Вторая перегонка

Перед повторной перегонкой разбавляем сырец до 20°. Чтобы очистить напиток от примесей и запахов во время второй перегонки выделяем фракции. Отбор голов позволит избавиться от ядовитых технических спиртов. Количество голов составляет 12-15% от содержания чистого спирта.

Поле голов выгоняется тело - основная часть дистиллята. Это и есть хлебное вино. Его количество составляет около 70% от чистого спирта в сырце после первой перегонки. Выгоняем тело до 40° крепости в струе. Всё остальное является хвостами и в полугар не используется.

Перед началом очищающих мероприятий хлебное вино разбавляется до 45-50°. В этом случае молекулярные связи слабее, чем в спирте, и вещества легче связываются.

Для очистки полугара используются только натуральные средства, не влияющие на вкус и запах напитка:

  • уголь,
  • молоко,
  • хлебный мякиш,
  • яичный желток.

Способы практически не отличаются друг от друга. Нужно смешать полутора с адсорбентом, который впитает оставшиеся примеси.

Отличается только способ применения угля. Здесь, кроме смешивания, можно соорудить угольную колонну. Потребуется воронка и ватные диски.

Последние штрихи

Напиток доводим до номинальной крепости 38,5°. Теперь готовое хлебное вино можно разлить по бутылкам для будущего хранения. Кстати, употреблять полугар можно уже через 3-4 дня. В отличие от именитых родственников коньяка и виски он не требует длительной выдержки.

Полугары из разного солода отличаются друг от друга вкусовыми качествами.

  1. Пшеничный напоминает вкус свежеиспечённого белого хлеба.
  2. Полугар ржаной пахнет ржаной краюшкой и сливочным маслом.
  3. Гречишный напиток считается уникальным вкусом для больших оригиналов. Каждый самогонщик со временем сможет найти свой вкус.

dom-vinokura.ru

Рецепт полугара покрепче

Захотите получить полугар с крепостью выше 40°, то есть крепче классического полугара – предлагаем следующий рецепт, который будет отличаться немногими, но достаточно важными пунктами.

Ингредиенты

  • 8 л воды;
  • 2 кг муки (ржаной или пшеничной);
  • 100 г дрожжей;
  • Яичный белок или древесный уголь (для очистки);
  • 100 г сахара.

Приступим к приготовлению

  1. Смешиваем муку с тёплой водой, размешиваем до полного или хотя бы преимущественного растворения. На среднем огне проварите смесь так, чтобы температура не поднималась выше 70°. Приблизительное время – час. Помешивайте жидкость, пока она не станет коричневатой. Остудить варево.
  2. Всыпать в сосуд с суслом дрожжи, сахар; тщательно размешать, поставить бродить в тёплое место на пару дней.
  3. Снимите брагу с осадка, используя тонкий шланг, с помощью которого перелейте будущее хлебное вино в другую ёмкость без касания дна. Произведите первую перегонку так, чтобы на выходе получить 2 л спирта.
  4. Далее разведите спирт-сырец водой в соотношении 1:1. Осуществите следующую перегонку. Третий раз перегнать спирт тоже не помешает, но остановиться можно также на этом этапе.
  5. Очистите напиток с помощью белка от яйца или древесного угля.
  6. Разлейте по бутылкам Ваше хлебное вино, тщательно закупоривая их, а также храня в прохладе.

Такой напиток раскрывает свои вкусовые характеристики в сочетании с мясными или рыбными блюдами, помогая им тоже восполниться новыми оттенками.

receptvina.ru

Возрождение напитка — Родионов с сыновьями

История винокурни

В 2010 году компания «Родионов с сыновьями», используя найденные Борисом Родионовым в архивных материалах и старинных книгах рецептуры и технологии производства исконно русских зерновых дистиллятов, выпустила их первую ограниченную серию.

Исконные русские зерновые дистилляты являются значимым пластом всей исторической русской кухни и мировой гастрономической культуры, но до сегодняшнего дня они были незаслуженно забыты и не доступны ни специалистам, ни и потребителям.

Длительные и трудоемкие изыскания историка водки, писателя и ученого Бориса Родионова, его глубокие теоретические знания и уникальные практические опыты по дистилляции дали возможность сегодня производить ограниченными сериями очень вкусные и гастрономичные дистилляты на основе отборного зерна, формирующие абсолютно новую категорию алкогольной продукции, которая совершенно отсутствует на российском рынке — Полугары.

  • Компания «Родионов с сыновьями» первой возродила традиции российского винокурения и реконструировала вкус легендарного русского хлебного вина Полугар и других традиционных дистиллятов, производство которых было прекращено в Российской империи после введения монополии в 1895 году.
  • «Родионов с сыновьями» восстанавливает былую славу России как производителя не имеющих аналогов в мире изысканных и сложных крепких алкогольных напитков из ржи, ее солода и других злаков и растений, обладающих неповторимым букетом, вкусом и ароматом, с уникальной традиционно-русской системой очистки природными коагулянтами.
  • Частная винокурня «Родионов с сыновьями» дает возможность впервые за последние 117 лет тысячам ценителей крепкого алкоголя продегустировать забытые, но существовавшие с XVI века и вплоть до 1895 года благородные русские зерновые дистилляты, которые были предметом гордости русской нации на протяжении столетий.

Виды выпускаемых напитков

Полугар солодовый

Солодовый Полугар – вершина русского классического дистилляторского искусства, подлинный шедевр хлебного вкуса и аромата, созданный самим Борисом Родионовым в медных перегонных кубах. Внимание к каждой мелочи и детали производства делают вкус нашего благородного напитка совершенным.

  1. Здесь и соложение отборной ржи, и традиционная «дворянская» технология трехкратной перегонки в медных аламбиках, при второй перегонке отсекается до 50% «голов» и «хвостов» и оставляется только хлебное «сердце» дистиллята.
  2. Далее следует дорогостоящая очистка свежим яичным белком куриных яиц и длительный настой на березовым угле для завершения процесса облагораживания вкуса.
  3. Солодовый Полугар разлит в копию полуштофа Елизаветы Петровны 1745 года объемом 0,615 л.

Непревзойденная мягкость и глубокий вкус обусловлен соблюдением описанных традиционных технологий и месячным «отдыхом» Солодового Полугара, когда благородные дистилляты из ржаного солода смешиваются, неторопливо формируя свой неповторимый и насыщенный хлебный букет, столь высоко ценимый каждым любителем дорогого алкоголя.

Благодаря непревзойденной мягкости и глубокому хлебному вкусу он не имеет себе равных среди водок, виски и других крепких напитков. Солодовый Полугар не обязательно охлаждать перед подачей, ведь вкус его настолько совершенен, что не имеет смысла его скрывать за охлаждением, как это обычно делают для обычной современной водки.

  • Аромат: яркий, хлебный, аромат теплой домашней выпечки, ржаных сухариков, кориандра, солода, меда, злаков, молодых трав и полевых цветов, легкая сладость.
  • Вкус: мягкий вкус свежего ржаного хлеба, липового меда, луговых трав и злаков, ржаная горчинка.
  • Послевкусие: очень длительное, плавно завершающееся, теплое, согревающее, с яркими нотами ржаного хлеба, меда, сладких миндальных орехов и полевых цветов.

rusvin.ru

Полугар Ржаной

Ржаной Полугар – это результат кропотливого труда мастера, использующего традиционную русскую технологию трехкратной перегонки отборной ржи в настоящих, воссозданных медных перегонных кубах, он также очищен свежим яичным белком и березовым углем. В композиции его браги часть соложеной и часть не соложеной ржи.

Такая трудоемкая историческая технология не используется ни одним современным производителем элитных алкогольных напитков.

Ржаной Полугар очень мягко пьется и имеет ни на что не похожий благородный хлебный вкус исходного сырья – отборной ржи. Ржаной Полугар также разлит в копию полуштофа Елизаветы Петровны объемом 0,615 л.

Благодаря точному соблюдению исторической рецептуры XVIII века и классической технологии перегонки, символ русской кухни, Ржаной Полугар, возвращается к вам в первозданном виде, каким его знали предки и наслаждались его традиционным хлебным вкусом и ароматом. Вы получите от него максимальное удовольствие в сопровождении с вашими любимыми блюдами. Ржаной Полугар рекомендуем немного охладить перед подачей к столу.

Ржаной Полугар стал очень популярен как среди гурманов и знатоков премиального алкоголя, так и среди желающих сделать необычный подарок, ведь попробовать вкус напитка, который пили в России 250 лет назад интересно почти каждому мужчине.

Благодаря точному соблюдению исторической рецептуры XVIII века, символ русской кухни, Ржаной Полугар, возвращается к вам в первозданном виде.

  • Аромат: свежий, яркий, хлебный, аромат домашней выпечки, ржаной корочки, ржаного хлеба, укропа, тмина, набора для засола, густой солодовый тон, гречишный мед, свежесть хлеба, злаков, молодых трав, полевых цветов и головокружительная, едва уловимая сладость.
  • Вкус: согревающий и мягкий вкус ржаного хлеба, сладковатый, отчасти медовый, пряный, легкая травянистая горчинка, приятный.

Классический Пшеничный Полугар производится путем тройной перегонки браги из соложеного и несоложеного пшеничного зерна в медном перегонном кубе. После третьей перегонки используется трудоемкая и дорогостоящая очистка свежим яичным белком, столь популярная в богатых русских дворянских усадьбах XVIII века, и длительная очистка дистиллята березовым углем.

  1. Аромат: мягкий, округлый, легкий и деликатный. Теплый пшеничный мякиш, злаковые и хлебные нотки, сено, сухотравья, солоноватый, капустный рассол, сладковато-медовая нотка на заднем плане.
  2. Вкус: мягкий, прямой, чистый, комплексный, плавный и гастрономичный. Солоновато-травянистые нюансы, с доминантой калача и белого хлеба. Вкус привлекает бархатистостью, цветочно-плодовыми тонами и игрой на языке – элегантная горчинка борется с тонами специй, позже горчинка плавно уходит и сменяется ярким длительным хлебным тоном.
  3. Послевкусие: легкое и мягкое послевкусие с нотками злаков, влажного пшеничного зерна и белого хлеба.
  4. Рекомендации: великолепный застольный вариант, легкий, питкий, столовый, к которому хочется возвращаться и который не надоедает.

Рекомендованные сочетания: кислые щи, рассольник, солянка, квашеная капуста, соленья, борщ, грибные зразы с клюквенным соусом, уха, жирная рыба, буженина, жареная или томленая свинина, баранина, рулька, белое мясо, рыба, картофельное пюре со сливочным маслом, крем-суп из овощей, супы, пельмени в бульоне, манты с бараниной, хумус и черный хлеб с салом.

Хорош как для индивидуального употребления, так и в кругу друзей. Универсальный напиток. Слегка охладить.

Полугар гречишный

Гречишный Полугар – это традиционное русское хлебное вино, прародитель современной водки. Производится вручную на частной винокурне «Родионов с сыновьями» по классической дворянской технологии XVIII века, похожей на производство солодового виски.

Из отборной гречихи готовится брага, которая подвергается трехкратной перегонке в медном перегонном кубе, после чего благородный дистиллят проходит тщательную очистку свежим яичным белком и березовым углем.

  • Вкус: мягкий, бархатистый, сладковатый, согревающий, немного пряный. Ощущаются ноты гречневой каши, рассола малосольных огурцов, домашней выпечки, полевых злаков и трав, гречишного меда, соломы, отрубей и теплого хлебного мякиша.
  • Рекомендации к закускам: грибная лапша, рассольник, поросенок с гречневой кашей, студень, вареные раки, печеночные оладьи, кровяная колбаса, тушеные потрошки, гречка жареная с грибами и луком, картофельная запеканка, соленые грузди и опята.травянистая горчинка, приятный.
  • Послевкусие: длительное, теплое и согревающее, с яркими нотами ржаного хлеба, слегка солоноватое и перечное, легкая полынная горечь, лесные орехи, миндаль, мед.

Ячменный Полугар – это традиционное русское хлебное вино, прародитель современной водки. Производится вручную на частной винокурне «Родионов с сыновьями» по классической дворянской технологии XVIII века, похожей на производство солодового виски.

Из отборного соложеного и не соложеного ячменя готовится брага, которая подвергается трехкратной перегонке в медном перегонном кубе. На второй перегонке отсекается значительное количество «голов» и «хвостов» и в третьей перегонке участвует только дистиллят с ароматом и вкусом ячменного хлеба.

В завершении благородный дистиллят проходит тщательную очистку свежим яичным белком и березовым углем. Такая трудоемкая и дорогостоящая очистка, характерная для богатых дворянских усадеб XVIII века, не используется больше ни одним современным производителем крепких алкогольных напитков.

  1. Вкус мягкий, насыщенный, согревающий, сладковатый, уютный. Ощущаются ноты ярового ячменного каравая, лесных орехов, полевых трав, стога соломы, домашней выпечки, гречишного меда, пророщенного ячменя, отрубей и теплого мякиша ячменной ковриги.
  2. Рекомендации к закускам: щи, уха, мясная солянка, бульоны, студень, окорок, сырокопченые колбасы, блины с икрой, кабан, дичь, бефстроганов, мозговые косточки, тушеные в сметане куриные потрошки, ростбиф, тушеная баранина. Также великолепен как аперитив и дижестив.

Полугар №1 – это возрожденное историческое русское хлебное вино — прародитель современной водки, его выпуск был прекращен в 1895 году.

Хлебным вином в Российской империи называли зерновой дистиллят, крепкий алкогольный напиток, производимый путем перегонки в медных перегонных кубах. В то время еще не была изобретена ректификация чистого этилового спирта и напиток бережно сохранял вкус и аромат исходного сырья – ржи и пшеницы.

Благодаря историку русской водки, писателю и ученому Борису Родионову по старинным книгам была воссоздана рецептура и технология традиционной перегонки и очистки XIX века.

На частной семейной винокурне «Родионов с сыновьями» возродили традиции классического русского винокурения, впервые за последние 120 лет легально выпустив пронумерованную серию бутылок традиционного Полугара №1.

Из отборной ржи и пшеницы готовится брага, которая подвергается трехкратной перегонке в медном перегонном кубе, воссозданном по старинным чертежам, после чего благородный дистиллят проходит тщательную очистку натуральным березовым углем.

  • Аромат: хлебный аромат домашней выпечки.
  • Вкус: деликатный, слегка сладковатый, согревающий мягкий вкус ржаного и пшеничного хлеба, сухарей и хлебной корки с хлебно-медовыми нотками.
  • Послевкусие: долгое, с доминантой оттенков пшеничного хлеба, с нотами злаков, луговых трав, теплой домашней выпечки, свежей соломы и теплого хлебного мякиша.
  • Рекомендации: борщ, суточные щи, солянка, уха, салат оливье, мясной пирог, блины с икрой, котлета «по-киевски», бефстроганов, шашлыки, мозговые косточки, жульены, бараний бок с гречневой кашей, дичь, плов, охотничьи колбаски-гриль, пирожки с рыбой.

Технология Полугара №2 «Чеснок и Перец» полностью соответствует рецепту XIX века, когда чеснок и перец при третьей дистилляции дополнительно перегонялись в медном перегонном кубе.

При такой технологии натуральные эфирные масла из чеснока и перца бережно переходят в зерновой дистиллят из ржи и пшеницы, сохраняя свой исходный интенсивный аромат и неповторимый жгучий вкус.

Выпущена ограниченная пронумерованная серия бутылок Полугара №2. Из отборной российской ржи и пшеницы готовится брага, которая подвергается трехкратной перегонке в медном перегонном кубе, воссозданном по старинным чертежам, после чего благородный дистиллят проходит очистку березовым углем, настой на отборном чесноке и острых перцах.

Он придется по вкусу всем ценителям национальной русской и украинской кухни и станет отличным сопровождением любой трапезы.

  1. Аромат: яркий аромат печеного чеснока и острого перца.
  2. Вкус: согревающий и насыщенный вкус печеного чеснока, теплый вкус острого перца, пшеничного и ржаного хлеба.
  3. Послевкусие: длительное послевкусие с нотами чеснока, специй, сала и легкими нюансами злаков и хлеба.
  4. Рекомендации: сельдь «под шубой», расстегаи, соленый бочковой огурец, винегрет, баранина, тушеная с черносливом, борщ, бульоны, пироги с мясом и рыбой, блины с икрой, мясо в горшочке, соленья, сало с чесноком, копчености, пельмени, окрошка.

Произведен по классической рецептуре русских дворянских водок XIX века. В основе напитка лежит дистиллят ржи, в который перед третьей перегонкой добавляется тмин и кориандр, что придает напитку столь знакомый вкус любимого Бородинского хлеба.

  • Аромат: богатый букет Бородинского хлеба, пряный и густой. Сухотравье, обилие тмина, кориандр, сухой укроп, сухие специи, полевые цветы, скошенная трава, теплый ржаной хлеб, молочный тон, тон растительного и сливочного масла, ряженки, ноты чернослива, тутовые отголоски, акация, черный перец, тесто, намек на цедру цитруса.
  • Вкус: освежающий, открытый, мягкий, комплексный, сбалансированный, гастрономичный, нежный, обволакивающий, ровный, яркий, сладковатый и элегантный. Разломанный Бородинский и Рижский хлеб, тмин, масло, ржаная корочка, укроп, медовые нотки, медовая акация, молоко, кориандр, пряности, бобовые стручки.
  • Послевкусие: немного сладковатое. Корочка черного хлеба, ржаной хлеб на фоне преобладающего тмина, тона укропа и кориандра, цитрусовые ноты.
  • Рекомендации: приятная свежесть обуславливает его питкость. Никогда не надоест. Подойдет под шукрут, слабосоленую пряную рыбу, лосось с травами, семгу, копченую рыбу, сельдь пряного посола, хорошо будет сочетаться с уткой, черным, Бородинским, Рижским или Дарницким хлебом с маслом или салом.

Будет хорош с сигарой, выдержанной в портвейне. Также интересен как аперитив или дижестив. Слегка охладить перед подачей.

Традиционная дворянская рецептура XIX века: тройная перегонка браги из ржи и пшеницы в медном перегонном кубе, перед третьей перегонкой добавляется душистый и острый перец, производится тщательная очистка березовым углем и добавление меда.

  1. Аромат: изысканный, деликатный, приятный сладкий аромат душистого перца и лугового меда, тона белых цветов, пряности, ноты белого перца, лавровый лист, рассол, соленья, травы и специи в рассоле, персики, абрикосы, корица, перец, сушеная петрушка, лавровый лист, имбирь, оттенок базилика и мускатного ореха, теплый хлеб.
  2. Вкус: нежный, обволакивающий, пряный, рафинированный, с приятной жгучестью. Мед, ром, сладкий сахарный сироп, перец и другие специи, укроп, имбирь, конфеты, ржаная корочка, ржаной хлеб. Подкупают мятная нотка и тонкие нотки соленого огурца.
  3. Послевкусие: округлое, мягкое, сладкое: мед, специи, имбирь, мускатный орех, ржаная корочка.
  4. Рекомендации: напиток гастрономичный, аромат такой, что сразу хочется пригласить друзей. Хорош именно под еду, под насыщенные горячие блюда и сытные закуски, для усиления вкуса обеда или ужина.

Отличная алкогольная «приправа», которая может дополнить многие блюда: картофельное пюре, крабовые котлеты, запеченную белую рыбу, дорадо, рыбный суп, наваристую жирную уху, осетрину, печеную баранью ногу со специями. Хорош с любыми острыми насыщенными блюдами и как аперитив. Отменный «зимний» вариант.

Произведен по классической рецептуре русских дворянских ароматных водок XIX века: тройная перегонка браги из ржи и пшеницы в традиционном медном перегонном кубе, перед третьей перегонкой добавляется отборный хрен. Производится длительная очистка березовым углем.

  • Вкус: яркий, свежий, гастрономичный, острый и забористый, ощущаются ноты листьев и корня хрена, специи и скошенная трава.
  • Рекомендации к закускам: студень, заливной поросенок, отварной говяжий язык, заливная рыба, соленые грибы, севрюга, осетрина, холодная отварная телятина, уха, рыбная солянка, кислые щи. Также великолепен как аперитив.

Произведен по классической рецептуре русских дворянских ароматных водок XIX века: тройная перегонка браги из ржи и пшеницы в традиционном медном перегонном кубе, перед третьей перегонкой добавляется отборный острый перец. Производится длительная очистка березовым углем.

  1. Вкус: острый, согревающий, пикантный и насыщенный, вкус ароматного и жгучего острого перца, пшеничного и ржаного хлеба. Ощущаются ноты специй, приправ, луговых злаков и домашней выпечки.
  2. Рекомендации к закускам: жареная картошка с салом, жареное мясо, соленый бочковой огурец, квашеная капуста, винегрет, помидоры с сыром и чесноком, сельдь пряного посола, зелень, соленья, пироги с мясом, борщ, пельмени, рыба под маринадом.

Произведен по классической рецептуре русских дворянских ароматных водок XIX века: тройная перегонка браги из ржи и пшеницы в традиционном медном перегонном кубе, перед третьей перегонкой добавляются ягоды можжевельника. Производится длительная очистка березовым углем.

  • Вкус: освежающий, пряный, яркий и насыщенный. Вкус ароматного можжевельника, душистых сибирских трав, редких специй, лесных цветов, пшеничного и ржаного хлеба. Ощущаются ноты полевых злаков,домашней выпечки и свежие таежные ноты.
  • Рекомендации к закускам: грибная лапша, жаркое с травами, дичь, стейки, перепелка, печеный картофель, соленые грибы, тушеная капуста, оленина, копченая рыба, ягодное желе.

Кривач 61 изготовлен по традиционной русской технологии и рецептуре, восстановленной на частной винокурне «Родионов с сыновьями». Кривач 61 – новый мощный символ национальной гордости.

Крепкий, сильный, вкусный, хлебный, забористый, первосортный ржаной дистиллят. Кривач 61 является самым необычным и провокационным алкогольным напитком. Он создан удивлять как своей крепостью в 61 градус, так и высочайшим качеством и потрясающим вкусом.

Аналогов русскому Кривачу 61 в мире не существует. Кривач 61 совершает настоящий прорыв в традиционном винокурении и претендует на звание самого необычного и самого шокирующего дистиллята наших дней. После тройной перегонки отборного ржаного солода дистиллят проходит очистку свежим яичным белком и березовым углем.

  1. Аромат: прохладные злаковые нотки и яркий ржаной аромат теплой домашней выпечки, ноты красного яблока, желтой сливы и луговых трав.
  2. Вкус: мощный, мужественный, согревающий, с нотами горячей корочки ржаного хлеба, сухарей и насыщенным хлебным тоном.
  3. Послевкусие: с нотами злаков, горячего ржаного хлеба, луговых и полевых трав, теплой домашней выпечки.
  4. Рекомендации: подходит в качестве сопровождения к любой кухне и на аперитив. Возможна подача с бокалом минеральной воды без газа или в «роксе» с кубиком льда. Возможно сочетание с сигарой.

Кривач 61 дарит очень необычное опьянение, не похожее на другие крепкие алкогольные напитки. Кривач 61 прекрасно сочетается со всеми блюдами русской кухни и пьется маленькими порциями по 20 – 25 мл.

Бутылка Кривача 61 является уникальной, и ее подделка невозможна. Соблюдайте социальную ответственность при употреблении Кривача 61, пейте его умеренно.

«Младший брат» популярного Кривача 61 производится путем трехкратной перегонки браги из 4 соложеных злаков, типичных для Российской Империи – ржи, пшеницы, овса и ячменя. Уникальная комбинация четырех различных злаков создает мягкий, комплексный и благородный букет, где нюансы каждого вида зерна добавляют свои оттенки в богатую палитру хлебного вкуса.

Дистиллят традиционно очищен свежим яичным белком и березовым углем. Кривач 41 создан для истинных гурманов, умеющих наслаждаться как насыщенным вкусом изысканных односолодовых виски и других дистиллятов, так и ценящих утонченные нотки вкуса ультрапремиальных водок.

  • Аромат: мягкий, легкий, свежий, открытый, яркий. Хлеб с вуалью цветочно-медовых тонов, легкая солоноватость и аромат моченого яблока, сладкие ноты шоколадных конфет и леденцов.
  • Вкус: мягкий, свежий, пьется легко, градус не чувствуется. Темперамент проявляется с первой секунды, ноты злаков и трав переплетаются в сложном гастрономичном букете, развиваясь и сменяя друг друга. Вкус полнотелый, приятный, плотный, не обжигает. Тона во вкусе располагают к длительному застолью.
  • Послевкусие: свежее, чистое, мягкое, приятное, воздушное, сложное и обволакивающее. Есть характерная длительная горчинка, некое сочетание с поджаристой ржаной корочкой, нотки перца развиваются в послевкусии. Оно недолгое, что располагает к хорошей закуске.
  • Рекомендации: напиток безусловно гастрономичный, интересный, тонкий и вкусный. У него есть свой характер, плотность Кривача 41 даст хорошие сочетания с черной треской, дичью, кабаном, строганиной, свининой, шашлыками, цыпленком табака, гуляшом и тушеным мясом. Возможно немного охладить перед подачей.

Хлебник – это высококачественный зерновой дистиллят производимый историком русской водки Борисом Родионовым по рецептам русских книг по дистилляции, изданных во второй половине 19 века.

В отличии от зерновых Полугаров, производимых по рецептурам 18 века Хлебник имеет крепость 40% об., производится 3 перегонки, оставляется большее количество «голов и хвостов» и он не очищается яичным белком, поэтому его цена значительно доступнее монозлаковых Полугаров частной винокурни «Родионов с сыновьями».

  1. Аромат: мягкий, легкий, открытый, сладковатый. Ноты цветов, кулинарных трав, липового меда, хлебной корки, ржаного теста, соложенного зерна и овощей.
  2. Вкус: мягкий, сладковатый, с легкой горчинкой. Ноты свежего хлеба, луговых цветов, соломы, трав и специй для засола.
  3. Послевкусие: средней длительности, согревающее. Легкая медовая сладость, ноты фундука, хлебной корки и стога сена.
  4. Рекомендации: Идеально сочетается со всеми традиционными блюдами русской кухни: зеленые щи, солянка, уха, голубцы, селедка, сало, пирожки, соленые грибы, гречка с луком, котлеты. Возможно немного охладить перед подачей.

Полугар – многим это слово может показаться смешным, а может даже и нелепым,почти никто с точностью скажет, что это давно забытое хлебное вино. Еще полтора века назад во времена Царской России напиток был в ход и имел множество почитателей среди простого люда и аристократии тех времен. К сожалению, из-за большой конкуренции с водкой хлебное вино буквально было истреблено с алкогольного рынка Российской империи. Но до наших дней дошел оригинальный рецепт полугара.

История создания хлебного вина

Полугар – это хлебное вино, приготовленное благодаря двойной перегонке ржаного или ячменного солода. Крепость у напитка составляет порядка 38,5 градусов. Приготовление полугара схоже с приготовлением коньяка бренди или виски, отличие в том, что он не выдерживается в дубовых бочках. Первое упоминание о хлебном вине было сделано еще в 1517 году. Тогда-то зажиточные помещики готовили полугар для собственного употребления, по рецепту, который передавался от предка к потомку. И вплоть до XIX века считался национальным русским напитком. Но по указу министерства финансов, возглавляемым тогда С.Ю. Витте, полугар стал запрещенным напитком. На смену ему пришла всем знакомая водка.

Так почему же полугар? Такое название получило хлебное вино из-за специального метода проверки качества данного спиртного напитка. В медный ковш наливали хлебное вино, затем поджигали под ним огонь. За определенное время часть жидкости выгорала, тогда проверяли оставшееся количество. Если хлебного вина оставалось в два раза меньше, чем было перед проверкой, то хлебное вино успешно прошло испытание. Отсюда и такое название полугар. К слову, данный метод проверки качества хлебного вина закрепил Николай I.

Как приготовить полугар

Но как приготовить полугар, чтобы он получился как можно более оригинальным? Данный метод приготовления хлебного вина создан по старинным методикам, дошедшим до сегодняшних дней. Он адаптирован для обычного приготовления даже в условиях среднестатистической кухни, чтобы каждый из желающих смог изготовить данный спиртной напиток дома. Для приготовления этого забытого русского национального спиртного напитка вам понадобится:

  • Ячменный или ржаной солод – 4-5 кг;
  • Дистиллированная вода – 20-25 литров;
  • Дрожжи, если сухие – 60 грамм, для прессованных – 300 грамм.

Солод может быть любым, это не принципиально. В классическом варианте хлебное вино готовилось изо ржи, но и, соответственно, аромат получившегося вина будет отличаться от выбранного солода. Воду «из-под крана» использовать лучше после нескольких этапов очистки (отстаивание, фильтрация), а проще всего купить готовую дистиллированную воду. Технология создания полугара включает такие пункты, как:

Солод и его подготовка

Вам понадобится высушенный солод, желательно очень сухой. Зерна должны быть очень мелкими, если нет таковых, можно измельчить самим, но не до состояния муки. Новичкам в этом винодельном вопросе подойдет готовый, продающийся в специализированных магазинах, измельченный солод.

Этап «затирания»

Под воздействием высокой температуры и воды крахмал, содержащийся в солоде, расщепляется в сахар. Нужно налить в емкость воду и закипятить ее. Далее следует охладить воду до 55-60 градусов и добавить солод. Тщательно перемешав до состояния однородной массы, подогреть до 65-70 градусов и снова перемешать. Не допустите появление на дне комочков. Потом в течение 90 минут следует под плотной крышкой поддерживать данную температуру. Лучше всего это удается на медленном огне.

Этап брожения

Сахар, выделяемый из крахмала при помощи дрожжей, перерабатывается в спирт. Охладить полученное сусло до 30 градусов и слить его в подготовленную емкость для брожения. Добавляем нужное количество дрожжей и ставим в темноту с температурой, не превышающей 25 градусов. Брожение займет у вас от недели до двух, все зависит от температуры помещения, качества солода и дрожжей. Один раз в день нужно открывать емкость для брожения и перемешивать содержимое чистыми руками или деревянной ложкой. Брага считается готовой к перегонке только при наличии светлого оттенка и отсутствия бурления в купе с горьким вкусом.

Начальная перегонка

Для получения максимального количества спирта-сырца, на медленном огне перегоняем брагу, используем ситечко, чтобы в перегонную емкость не попала дробина и при дистилляции не пригорела. Полученный сырец будет мутноватый с немного вонючим резким запахом.

Вторичная перегонка

Очищаем спирт-сырец от мутного цвета и резкого запаха. Дальше дистилляция будет проходить с делением на фракции. «Голова – первач» — первое, что выйдет при дистилляции следует сразу же утилизировать, так как она будет содержать максимум вредных веществ. «Тело» нужный нам продукт отбора. Производим отбор, пока крепость не станет падать ниже 40 градусов.

Этап очищения

Приносим хлебному вину характерный аромат и смягчаем вкусовые качества. Характерным для полугара методом очистки является очистка при помощи древесного угля или хлеба с яичным белком.

Хлебное вино — один из видов дистиллята, считающийся крепленым напитком русских. То есть это высокоградусный алкоголь, приготовленный из перебродившей . Получают такой напиток почти как — с помощью солода и хлебной муки, добавляя зерна пшеницы, овса, ячменя или ржи.

Что такое полугар

Многих интересует, полугар — что это такое. Так называется восстановленное с использованием традиционных технологий домашнее на зернах пшеницы или ржи. Такой напиток производится еще с XVI века, имеет крепость в 38,5% об. и аромат ржаного хлеба. Название традиционная русская водка получила от «полувыгарного вина» и «полугарного вина».

Технология производства полугара похожа на процесс изготовления , или . Разница заключается только в способе очистки. Современные ценители традиционных напитков возрождают рецепты полугара, производя его в домашних условиях. В качестве очистки используются натуральные методы фильтрации — древесный уголь, молоко, хлеб.

Последние 120 лет полугар не производят и не продают. Среди алкогольной продукции старинная полугар занимала не последнее место, т. к. имела низкую себестоимость. Но водочной монополии в царской России он мешал получать большую прибыль, вследствие чего в 1895 году напиток был запрещен и заменен водкой.

Виды хлебных вин

Среди разнообразия хлебного вина можно выделить виды такие, как:


Выбор пшеничного или ржаного дистиллята

Если выбирать, какой лучше — полугар пшеничный или полугар солодовый, стоит иметь в виду, что второй вид напитка будет более современным и ингредиенты для него будут немного отличаться.

Для производства пшеничного напитка потребуются только зерна пшеницы, в то время как для солодового полугара необходимо добавить еще и ржи. В современном варианте алкогольного напитка добавляют дополнительные ингредиенты для улучшения вкусовых качеств. В пшеничном же пряности отсутствуют.

Рецепты полугара

Если рассматривать классический полугар, рецепт будет состоять из минимума ингредиентов. В их числе:

  1. Ячменный, ржаной или пшеничный солод — 5-6 кг.
  2. Питьевая вода — 20-25 л.
  3. Дрожжи — 60 г сухих или 300 г свежих.

Какой солод выбрать, зависит от вкусовых пристрастий, но по классическому старорусскому рецепту использовали рожь для получения традиционного русского напитка под названием ржаной полугар.

Из инвентаря потребуется емкость и термометр, т. к. в процессе производства необходимо измерять температуру сусла.

Процесс изготовления будет следующим:


Как пить и чем закусывать

Получившийся ржаной полугар пьют из рюмок емкостью 50-150 мл. Предварительно посуду охлаждают или ополаскивают холодной водой. По старорусской традиции рюмку не выпивают до дна залпом. Хлебное вино, полугар смакуется, т. к. только в размеренном употреблении раскрываются его вкусовые качества.

Чтобы подчеркнуть вкус напитка, используют хорошую мясную закуску или соленья. Поскольку напиток традиционно русский, то и закуски хороши будут русские — холодец, сало, соленые огурцы.

Хлебное вино сегодня считается забытым алкогольным напитком, на смену которому пришла водка. Случилось это еще в царской империи, когда в каждом доме был полугар, который люди любили и могли производить самостоятельно. Это негативно сказывалось на ведении водочного производства. Поэтому С. Ю. Витте в 1895 году запретил изготавливать хлебное вино, а водочный бизнес начал процветать.

Спустя столетие, символ русского застолья вновь можно увидеть на столах наших граждан. Существует масса рецептов изготовления хлебного вина, среди которых есть классические варианты, доступные для приготовления всех желающих.

Хлебное вино полугар является солодовым дистиллятом, который получают путем перегонки браги, настоянной на зерне.

Полугар или хлебное вино — очень популярный русский напиток.

Традиционная крепость напитка составляет 38,5 градусов, а его главным отличием от обычного самогона считается многократная перегонка (2-3 раза). Полугар бывает ячменный, пшеничный, гречишный и ржаной. Несмотря на разнообразие зерновой продукции, рецепт приготовления напитка применяется один и тот же.

Лучше всего для хлебного вина использовать рожь и пшеницу, поскольку у этих культур тонкая кожура, которая позволяет быстро прорастить и измельчить данную культуру. Что касается вкусовых качеств, то вино из ячменного и гречишного солода ничуть не хуже.

Многие виноделы даже смешивают разные виды солода, что на выходе позволяет получить благородный напиток с уникальным вкусом.

Полугар – рецепт приготовления

Старинный рецепт, который был утерян за долгие десятилетия, смог восстановить Борис Родионов (историк водки). Именно он нашел технологию приготовления данного напитка, которой с удовольствием поделился в своей книге.

Сделать вино в домашних условиях оказалось совсем не сложно. Главное, соблюсти пропорции и выбрать качественное сырье.

Для изготовления напитка требуется:

  1. Вода очищенная или родниковая – 10 литров.
  2. Солод – 2,5 кг.
  3. Дрожжи сухие – 25 грамм, либо прессованные – 150 грамм.

Для приготовления хлебного вина обычно используют пшеничный или ржаной солод.

Важно. При использовании специальных дрожжей (спиртовых), лучше всего прочитать дозировку на упаковке. Как правило, дрожжей для сусла нужно значительно меньше, чем дрожжей для выпечки.

Подготовка солода

Получить качественный напиток можно лишь при условии соблюдения техники приготовления. Данный процесс состоит из нескольких этапов, которые имеют свои особенности.

Выработка солода

Первое, что нужно сделать, это измельчить злаки так, чтобы получилась крупа крупного помола. Делать из зерен муку не стоит, так как она не подходит для изготовления сусла. Измельченное зерно должно быть просушено, это является главным условием подготовки данного компонента.

Вы можете купить уже готовой солод, который можно легко приобрести в магазине. Преимуществом такого подхода является то, что зерна уже тщательно смолоты и хорошо просушены, что облегчит работу виноделам новичкам.

Затирание

Многие могут подумать, что затирание – сложный и кропотливый процесс. На самом деле это не так. Затирание – это расщепление веществ с повышенным содержанием крахмала на сахар с помощью повышения температуры и с применением воды.

Для данного процесса нужно выполнить следующие действия:


Важно . Сложность этого этапа заключена в необходимости поддержания определенного уровня температуры. Понижение или повышение данного показателя может привести к снижению уровня сахара в сусле.

Брожение

Этот этап подразумевает использование дрожжей, которые трансформируют сахар в спирт:

  1. Раствор охлаждают до 27-28 градусов.
  2. Переливают его в сосуд для сбраживания.
  3. Разведенные по инструкции дрожжи, вливают в данный раствор.
  4. Тщательно, но аккуратно перемешивают сусло и ставят надежный гидрозатвор.
  5. Сосуд с брагой ставят в темное теплое место (не более 25 градусов).

Хлебный полугар — брожение

На то, сколько будет стоять брага, оказывает влияние несколько факторов:

  • поддержание постоянной температуры;
  • качество дрожжей;
  • количество получившегося из солода сахара.

Чтобы полугар быстрее приготовился, обычно на брожение отводится более 2 недель, его нужно ежедневно перемешивать. Делать это нужно чистыми руками или деревянной лопаточкой.

Определить готовность продукта можно по вкусу и цвету. Брага должна стать горьковатой и более светлой – это сигнал к тому, что можно начинать перегонку.


Брага, из которой получают полугар, должна бродить не меньше 2 недель.

Важно. Если же брага слишком сладкая, а процесс брожения завершен, лучше всего вновь запустить бражку с помощью добавления небольшого количества дрожжей.

Первая перегонка

Данный этап позволяет извлечь из браги максимальное количество спирта. Сделать это можно с помощью обыкновенного самогонного аппарата. Вливать сусло в сосуд для перегонки нужно через мелкое ситечко, которое позволит отфильтровать неразложившиеся частички солода. В противном случае они при нагревании могут испортить вкус напитка.

Проводить перегонку нужно на небольшом огне. Сигналом к окончанию процесса служит понижение крепости напитка до 25 градусов. Выгнанная жидкость должна иметь достаточно едкий запах и мутный цвет.

Вторичная переработка

Сделать самогон чище и вкуснее можно с помощью повторной перегонки. Для этого полученную на первом этапе жидкость, разбавляют водой ровно наполовину и перегоняют.

При выходе из самогонного аппарата первых 200 мл, получается «первак», который нельзя пить и использовать для растирок. В этой жидкости содержится масса вредных примесей, опасных для здоровья человека.

Следующие выделения уже можно назвать телом самогона. Его и собирают для дальнейшей переработки.


Повторная или вторичная переработка позволяет получить качественный продукт.

На последнем этапе выходит жидкость с небольшим содержанием спирта. Ее не применяют для приготовления полугара, но оставляют для заготовки следующей порции браги.

Очистка

Приготовление хлебного вина должно проходить по определенной технологии. Одной из главных составляющих данного процесса является очистка напитка от лишних примесей.

Опытные виноделы советуют проводить очистку с применением молока, яичного белка, хлеба или древесного угля. Чем чище будет напиток, тем меньше вреда он может нанести здоровью. Можно выбрать любой из вариантов, либо провести несколько этапов очистки разными способами.

Завершающий этап приготовления

Эталоном вина полугар считается его крепость – 38,5 градусов. Если данная норма превышена, то вино разбавляют водой до нужной крепости. Полученный напиток разливают в бутылки и герметично закупоривают крышками. Вино должно настояться в прохладном темном месте в течение 72 часов.

Разновидности полугара

Как уже было сказано выше, полугар можно изготавливать из различного зерна.

Каждый вид напитка, полученного в итоге, имеет свои особенности:


Те, кто знает толк в спиртных напитках, советуют употреблять алкоголь в соответствии с необходимыми правилами.

Полугар нужно пить тоже по-особенному:

  1. Напиток употребляют охлажденным до 10 градусов.
  2. Лучше всего разливать его в небольшие стопки (лафитники), объем которых не превышает 150 мл.
  3. В старых советских фильмах можно увидеть, что хлебное вино пьют залпом. На самом деле полугар нужно пить смакуя, чтобы полноценно прочувствовать его послевкусие.
  4. Хлебное вино можно закусывать различными солениями, чесночными блюдами, мясом с острым соусом.

Некоторые любители алкоголя считают, что вкус полугара напоминает коньяк или водку, поэтому данный напиток часто сравнивают с ними. Но полугар не только совершенно иначе готовится, но еще и имеет совершенно иной, более мягкий хлебный вкус и приятный натуральный аромат. Такого ансамбля вкусов нельзя найти не в одном из дорогих и элитных напитков.

На видео можно увидеть подробный процесс готовки солода для приготовления полугара.