Приготовление колбасы. Как сделать колбасу в домашних условиях: секреты процесса
Нет никаких секретов в том, как делать домашнюю колбасу, и процесс не отличается сложностью, не считая того, что надо знать, где можно приобрести такой ингредиент для этого процесса, как свиные кишки для набивки колбасок. Рецептами, как делать колбасу в домашних условиях охотно делятся люди, занимающиеся этим постоянно, а из специального оборудования для этого необходима только насадка для мясорубки, которую можно без особых хлопот приобрести в хозяйственном магазине. Зато те, кто знает секреты , знают, какие продукты находятся в их изделии.
Продукты для домашних колбасок и необходимые составляющие
Сложно только переступить психологический барьер, который до сих пор заставляет людей покупать магазинные изделия. В супермаркетах (да и на рынках) они не всегда отличаются должной свежестью, и при довольно высокой стоимости нет никакой гарантии, что в колбасе именно то мясо, и в том количестве, которое предписывает рецептура.
Недобросовестные поставщики научились подменять одни продукты другими, более дешевыми, а необходимый вкус придавать пищевыми ароматизаторами и красителями.
Будьте бдительны и внимательно смотрите состав продуктов, которые покупаете
Многих отпугивает кажущаяся сложность и трудоемкость процесса. Но ничего особенно сложного здесь нет. Для приготовления любой домашней колбасы условно требуется три необходимых элемента:
- фарш (начинка);
- свиные кишки (оболочка);
- специи (вкусовая необходимость).
Зная некоторые рецепты, выбрав место, где можно приобрести оболочку для будущего процесса приготовления вкусного блюда, и определившись с набором специй, которые и без того есть у каждой хозяйки на кухонной полочке, можно смело приступать к грядущему действию, чтобы порадовать своих домашних, или гостей.
Производством колбасы собственного приготовления можно заниматься на стандартной кухне, используя простые подручные средства в виде:
- духовки;
- мультиварки;
- сковородки с плотной крышкой.
Конечно, самодельная колбаса не будет выглядеть, как магазинная, но уж по вкусу будет точно отличаться в выгодную сторону.
Фарш, или начинка – основа успеха
Большая часть рецептов, как делать домашние колбасы, основана на использовании молотого свиного мяса. Это вполне объяснимо, если учесть, что для натуральной оболочки обычно используются свиные кишки. Но ассортимент существующих возможных начинок гораздо шире, чем колбаса из свинины, потому что вкусное домашнее блюдо, с таким же успехом, можно приготовить из:
- говядины;
- баранины;
- курятины;
- индюшатины,
- а сторонникам вегетарианства предлагается даже вкуснейшая колбаса из гороха со свеклой, до того вкусная, если правильно ее приготовить, что ее можно смело использовать для бутербродов.
Свекла и горох могут послужить ингредиентами для колбасы
Большой популярностью у хозяек пользуется экономный зельц из свиной головы, печеночная колбаска из молотой, или резаной печени, и даже из рыбы.
Поэтому не стоит зацикливаться на свинине, придумывая колбасу дома, даже если она готовится для праздничного стола. Проявив немного фантазии, можно полностью исключить покупку колбасных изделий, а необходимые рецепты даже изобрести самостоятельно.
Свинина может использоваться в домашнем изделии молотая, и нарезанная мелкими кусочками, как и любое другое мясо, или пропускаться через крупную решетку. Для любительской домашней колбасы потребуется молотая свинина и сало, для печёночной – сало и молотая, или резаная печень. Деликатесные колбасы с грибами, острым перцем, или твердым сыром, готовятся по общей рецептуре, с добавлением готовых ингредиентов.
В колбасы с крупой (гречневой, перловой, или рисом), этот ингредиент добавляется уже в готовом виде. Любая крупа должна быть сваренная особым образом, на сухую (чтобы в ней не оставалась жидкость), а фарш при этом используется сырой. В обязательном порядке потребуется:
- чеснок;
- в печеночную колбасу обычно добавляют манку.
Манная каша может быть добавлена при приготовлении печеночной колбасы
В некоторые виды колбас, например, в любительскую и куриную добавляется молоко, иногда кладут сдобную булку, замоченную в молоке, особенно если готовится она в натуральной коже.
Если не хочется, чтобы колбаска выглядела бледной, или серой, ее подкрашивают свекольным соком. Залог успеха любой домашней колбасы – правильно приготовленный фарш.
Оболочки и вкусные специи
Многочисленные рецепты, которыми делятся хозяйки, различаются по нескольким параметрам, в которые в обязательном порядке входит количество добавляемых специй, и их состав.
Можно приобрести набор готовых специй со вкусом салями или брауншвейгской колбасы, но в них заранее добавляются и красители, и пищевые ароматизаторы, избавиться от которых и ставят перед собой целью любители домашних блюд.
Есть повара, которые считают, что в домашней правильной колбаске не должно быть ничего, кроме:
- лука;
- чеснока;
- перца, причем стручкового, выращенного на подоконнике.
А есть любители пряностей, скупающие на рынке половину ассортимента прилавка со специями.
Специи в колбасу желательно добавлять исходя из своих вкусовых предпочтений
Специи, включаемые в рецепты, не могут считаться аксиомой, потому что кто-то любит чабрец, базилик, и тимьян, а кто-то не переваривает их запах. И когда блюдо готовится неоднократно, у каждой хозяйки появляется своя собственная изюминки, наработанная в процессе, или приобретенная эмпирическим путем, когда ее в какой-то момент осенило добавить что-то, продиктованное многолетним опытом.
Зато оболочки для колбас домашнего изготовления диктуются строгим этикетом. Мясная колбаса, свиная или говяжья, набивается в свиные кишки. Баранья – только в бараньи, и, приобретая баранину с целью сделать колбаски, этим следует отдельно озаботиться.
Если свиная голова не старая, для оболочки можно использовать свиную шкурку, а куриная колбаска особенно вкусная в куриной коже. Любительская готовится в тетрапаке, овощную или крупяную желательно упаковывать в рукав для запекания, или пищевую фольгу. Когда все сделано с соблюдением определенных правил, результат получается выше всяких похвал.
Домашняя колбаса
Отдельные, характерные способы приготовления
Для того чтобы наглядно продемонстрировать, насколько несложен процесс приготовления домашней колбаски, стоит привести некоторые рецепты. Свино-говяжья колбаса:
- нарезанное мясо вместе с чесноком прокручивается через мясорубку в соотношении 1:1;
- после чего готовится фарш путем тщательного перемешивания в специальном тазике;
- соль и перец добавляется по вкусу, любители специй засыпают специальный набор для мяса;
- в промытые кишки набивается фарш с помощью мясорубки, из которой вынуты нож и решетка, и специальной насадки;
- пузыри на кишках, образующиеся в этом процессе, прокалывают иголкой;
- в этот фарш добавляется спирт и молотое сало;
- перед набивкой он должен простоять несколько часов, и несколько раз его необходимо перемешать;
- конец кишки завязывается узлом, или суровой ниткой.
Такую колбаску можно пожарить на сковороде, сварить к кастрюле на медленном огне, или запечь в духовке.
Один из способов приготовления это запекание в духовке
Любительская готовится следующим образом:
- мясо и сало прокручивается через мясорубку;
- добавляется молоко и сок тертой свеклы, специи, соль и чеснок;
- колбасный фарш заворачивается в тетрапакет (форма, какая угодно);
- в таком виде варится около 50 минут на медленном огне в обычной кастрюле.
Для печеночной колбасы:
- печень и сало прокручивается через мясорубку или блендер;
- добавляются яйца (сырые), лук, жаренный на растительном масле, манка, соль, черный перец, специи;
- все перемешивается и настаивается около часа.
- в последнюю очередь вливается молоко, после чего начиняется приготовленная кишка.
В такую колбаску перед начинением можно добавить мелкорубленую зелень, а запекают ее в духовке. Вкус и запах просто упоительные.
Куриный фарш готовится схожим образом, но без сала, зато перед тем, как заканчивается настаивание (около часа) фарша, добавляется булка, замоченная в молоке, тщательно отжатая и все хорошенько перемешивается, пока фарш не превращается в однородную массу.
Эту колбасу можно завернуть в снятую с курицы кожу, и зашить края суровой ниткой, или просто завернуть. Колбаска запекается в духовке, или тушится, с небольшим количеством воды, в плотно закрытой гусятнице.
Форма получается произвольная, в зависимости от того, какие кусочки кожи удалось снять. Куриную кожу можно иногда приобрести в местах, где реализуют фабричную курятину. Лук для фарша можно обжарить на курином жире, и добавить зелень.
Приготовление домашних колбас – дело довольно простое, и мало чем отличается от жарки котлет, или стряпания домашнего рулета. При небольших временных затратах, и гораздо более бюджетном наборе продуктов, чем приобретение готовой колбасы, можно использовать любые ингредиенты, и употреблять натуральные продукты без консервантов, красителей и посторонних добавок.
Без мясных блюд раньше не обходился ни один праздник. Рецепты их приготовления пользовались популярностью на большие церковные праздники, Рождество и Пасху, когда к столу обязательно подавали зажаренный окорок и румяные кольца колбасок. Поэтому, как приготовить домашнюю колбасу, знала любая уважающая себя хозяйка, а семейные рецепты приготовления брала от мамы и передавала своим дочерям. Готовили все из свежинины, а если готовые продукты предназначались для хранения, то их заливали растопленным салом в керамической посуде.
Современная колбаса — продукт нынче обыденный, но не приевшимся! Статус блюда для праздника давно утерян, и в настоящее время ее чаще используют для перекуса бутербродами или для применения в салатах.
Сегодня домашняя колбаса все больше становится популярной, потому что это продукт натуральный, из домашних натуральных ингредиентов. И это не только классическая колбаса в кишках! Существует множество других рецептур: диетическая, детская, печеночная, с крупой или картофелем, ассорти – вариаций море! Предлагаем вам приготовить домашнюю колбасу, рецепт дан в нескольких вариантах.
Свиная классическая колбаса
Ингредиенты
- Свинина вместе с прослойкой — 1 кг + -
- Кишки очищенные для оболочки — по надобности + -
- Коньяк — 50 мл + -
- — по вкусу + -
- — по вкусу + -
- — по вкусу + -
Приготовление
1. Мясо режем на мелкие кусочки около сантиметра. Заправляем специями, раздавленным или мелко нарезанным чесноком, солью и коньяком. Смесь убираем в холод на 12 часов.
*Совет от Поваренка
Если у вас мясо без прослойки, в рецептуру стоит добавить 200 гр сала. Если этого не сделать колбаса получится слишком сухой.
2. Кишки промываем струей холодной воды. Обязательно проверяем их запах, если он неприятный, то кишки надо замочить на час или больше в растворе уксусу или марганца. Они отлично убирают запахи.
3. Один конец кишки перетягиваем грубой хлопчатобумажной нитью и начиняем ее настоявшейся смесью. Можно воспользоваться специальной насадкой на мясорубку. Если ее нет, то делаем это с помощью ложки. Слишком туго набивать начинку не стоит, иначе при варке кишка может треснуть.
4. Заполнив кишку полностью, завязываем второй край. Сворачиваем домашнюю колбасу в коляску. Зубочисткой делаем дырочки в готовой колбаске. Если этого не сделать, оболочка лопнет при варке.
5. Опускаем колбаску в кипящую воду. Провариваем 10 минут и вынимаем из воды.
6. В разогретую сковородку или форму для выпекания наливаем растительного масла. Укладываем колбаску и готовим в духовке до золотисто коричневого цвета. Оптимальная температура 220 градусов. Время готовки от 40 до 60 минут, в зависимости от температуры.
*Совет от Поваренка
Такую домашнюю колбасу из кишок можно заготовить на всю зиму. Для этого ее отвариваем, заливаем растопленным смальцем или замораживаем сырой.
Можно приготовить похожий вариант домашней колбасы, рецепт с картофелем. Мясо и картофель берем в равных пропорциях. Все режем кубиками 0,5см. Коньяк не нужен. Варим 20 минут, запекаем в духовке. Кушать в теплом виде. Удачным дополнением станут соленые огурчики.
Диетическая колбаска из куриного филе
Ингредиенты
- — 1 кг + -
- — 1 шт. + -
- — по вкусу + -
- — по вкусу + -
Приготовление
Такой диетический продукт можно предложить детям с двух лет и людям с заболеваниями пищеварительного тракта.
1. Куриное филе промываем и выкладываем на полотенце. Подсушенное мясо пропускаем через мясорубку. Вбиваем яйцо, добавляем зелень, солим.
2. Пищевую пленку складываем в несколько слоев. На нее выкладываем готовый фарш и заворачиваем его рулетом. Концы перевязываем толстыми нитками.
3. Заготовку закладываем в пароварку, выставляем таймер на 60 минут. Если пароварки нет, варим 40 минут в воде.
На этом приготовление окончено. Готовому блюду даем время остыть, и укладываем дополнительно еще в холодильник на 1-2 часа. После этого можно разворачивать пленку и нарезать колбаску ломтиками.
*Совет от Поваренка
Если блюдо готовится не для деток, то в фарш можно добавить пропущенное через мясорубку сало (150-200 г). Колбаска получится с более насыщенным вкусом и калорийнее.
Печеночная колбаска
Ингредиенты
- Печень — 1 кг + -
- Сало — 200 г + -
- — 3 шт. + -
- — 2 головки (средние) + -
- — 4 зубчика + -
- Манка — 6 ст. л. + -
- Тонкие кишки для оболочки — + -
-
2. Набиваем подготовленные кишки смесью, завязав один конец в узел или перевязав грубой хлопчатобумажной нитью. Через каждые 20 см перетягиваем колбаску и прокалывая иголкой, выпуская воздух.
3. Готовим в духовке минут 30-40 или варим в кастрюле.
*Совет от Поваренка
Если на рынке вы не обнаружили в продаже оболочки (кишок) для колбасок, то вместо них можно использовать рукав для запекания, придавая ему желаемую форму и объем. Правда, сейчас в продаже уже есть специальная коллагеновая «Оболочка для колбас». Присмотритесь, а вдруг вы обнаружите в своем супермаркете такой товар!Как вы могли убедиться, каждый предложенный рецепт домашней колбасы состоит из 100% натуральных компонентов, ничего лишнего! Возьмите базовый рецепт, подключите фантазию, и вы изобретете свой неповторимый рецепт, который потом с гордостью сможете передать дочери или невестке!
Колбаса – это одна из древнейших закусок, которая не утратила своей популярности в течение столетий. Известно, что еще в Древнем Риме производство этого продукта осуществлялось в промышленных масштабах для продовольственного обеспечения легионеров. Сейчас количество производимых пищевой промышленностью колбасок также огромно, но вот натуральность состава и процент содержания в них мяса остается под большим вопросом.
Но для любителей натуральных продуктов есть хорошая новость – любой вид колбас можно приготовить в домашних условиях. На первый взгляд процесс приготовления может показаться очень сложным, но поборов все свои страхи и приготовив раз домашние колбаски на собственной кухне, трудно будет вернуться к магазинным изделиям.
Особенности приготовления
Чаше всего для оболочки домашних колбас используют свиные кишки. Их можно приобрести в мясных отделах крупных магазинов или на рынке и продавцов свинины. Называются они черева. Перед началом приготовления кишки нужно подготовить. Процесс подготовки включает очистку и замачивание в крутом растворе соли.
Чтобы быстро почистить кишки понадобятся карандаш и две тонкие вязальные спицы. С помощью карандаша порезанную на небольшие куски свиную кишку нужно вывернуть, затем плотно зажать ее между двумя спицами и осторожно протянуть, счищая все лишнее. Конечно, лучше заниматься этим вдвоем, но уже через несколько минут прекрасные натуральные оболочки для домашних колбас будут готовы.
Очищенные оболочки необходимо замочить на 10-15 минут в концентрированном растворе поваренной соли. Это делается для обеззараживания кишок. В этом же растворе можно и хранить в холодильнике лишние кишки, которые останутся после приготовления.
Тем, кому не по душе возиться со свиными кишками, можно попробовать поискать съедобные коллагеновые оболочки, которые выпускаются разного диаметра и длины.
Домашние колбаски в кишке на мясорубке – готовим пошагово
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| нежирной свиной мякоти - | 1500 г |
| свежего сала - | 500 г |
| говяжьей вырезки - | 1000 г |
| коньяка - | 150 мл |
| репчатого лука - | 200 г |
| чеснока - | 25-30 г |
| свежесмолотого черного перца - | 5 г |
| свежесмолотого душистого перца - | 5 г |
| соль и любые другие специи - | по вкусу |
| подготовленных свиных кишок для оболочки - | 4 метра |
| Время приготовления: 180 минут | Калорийность на 100 грамм: 335 Ккал |
Технология приготовления домашних колбасок на мясорубке отличается в основном составом ингредиентов. Их можно готовить на основе свиного мяса и сала, говядины, баранины или мяса птицы. В любом случае получится очень вкусный продукт, после дегустации которого не захочется покупать в магазине любые колбасные изделия.
Классическим считается сочетание говядины и свинины.
Пошаговый рецепт приготовления по отдельным процессам:
- Сначала нужно подготовить наполнение будущих колбас. Для этого нужно измельчить сало и мясо. Сделать это можно, используя мясорубку с решеткой с крупными отверстиями. Поскольку в домашних колбасах должны чувствоваться кусочки мяса, то можно и просто порезать ингредиенты мелкими кубиками;
- Репчатый лук и чеснок также можно пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать ножом;
- Все продукты и специи соединить вместе в кастрюле или миске подходящего размера и очень хорошо вымешать фарш. Чем дольше и старательнее будет вымешан фарш, тем вкуснее будет готовый продукт;
- Когда фарш готов, можно приступать к набивке оболочек. На мясорубке зафиксировать специальную насадку для наполнения колбас. На нее надеть кишку или искусственную оболочку, ее свободный край перевязать ниткой или просто завязать;
- Далее заполняя с помощью мясорубки фаршем кишку сформировать колечки колбасы с окружностью приблизительно 50 см. Очень важно равномерно набить оболочки, не допуская плотных скоплений в отдельных местах. Иначе именно там кишка лопнет при термической обработке;
- Заполненные фаршем оболочки нужно проколоть иголкой в нескольких местах (приблизительно через 5-7 см). Термическая обработка полуфабрикатов может осуществляться несколькими способами. Первый: заготовки отвариваются в подсоленной воде до готовности, а затем обжариваются на сковороде до румяной корочки. Второй способ: сначала кишки с фаршем обжариваются, а потом минут 40 запекаются в духовке.
Приготовление на мясорубке куриных колбасок в кишке
Любители мяса птицы могут приготовить куриные колбаски. Сочность и нежность этого продукта достигается за счет добавления в фарш коровьих сливок. Конечно, из-за этого фарш получается достаточно жидким, поэтому и готовить такую колбасу следует, немного иначе, чем из других видов мяса. Для фарша лучше брать не куриное филе (хоть с ним и меньше мороки), а мясо с бедер, отделенное от костей.
Для куриных колбасок в процессе приготовления используются такие продукты:
- 1500 г куриного мяса;
- 150 мл сливок 20% жирности;
- 30 г горчицы;
- 50 см оболочки из свиной кишки;
- 50 г мелкорубленого сала;
- перец и соль по вкусу.
Длительность приготовления составит 3-4 часа.
Питательная ценность домашнего продукта из куриного мяса равна 135,8 ккал/100 г.
Последовательность приготовления:
Украинский рецепт
Домашняя колбаса по-украински отличается способом термической обработки (она непременно запекается в духовке) и готовиться исключительно из свиного мяса и сала. Такой готовый продукт может длительное время храниться в холодильнике, если колечки сложить в эмалированную или керамическую посудину и залить смальцем.
Для приготовления этого варианта домашней закуски понадобятся:
- 2000 г жирной свинины;
- 400 г свежего сала;
- 200 г отварного пшена;
- 200 г лука репчатого;
- 30 г чеснока;
- 30-50 г смальца для смазывания заготовок перед запеканием;
- соль, перец молотый черный, сухие пряные травы и другие специи по вкусу.
Процесс приготовления блюда по-украински займет около 14 часов.
Калорийность домашней колбасы по-украински – 400,5 ккал/100 г.
Алгоритм готовки домашних колбасок в кишке на мясорубке по-украински:
- Измельчить свинину и сало, мелко порезав ножом или пропустив один раз через мясорубку. Лук и чеснок перебить блендером или также пропустить через мясорубку;
- Измельченные ингредиенты задобрить специями и посолить. Фарш хорошо вымешать и отбить, затем используя насадку для колбасы наполнить подготовленные кишки фаршем. Из заполненных оболочек сформировать кольца и перевязать их ниткой;
- Сырые заготовки оставить для созревания в холоде на 4-5 часов, а лучше на всю ночь;
- Затем с обеих сторон колбаски проколоть зубочисткой или толстой иголкой через 3-4 см и отварить в кипящей воде 10-15 минут;
- Отваренные кольца смазать смальцем и отправить в разогретую (200 градусов) духовку. Через 25 минут перевернуть колбасу на другую сторону, смазать смальцем и запекать еще 25 минут. Все, домашние колбаски в кишке, приготовленные на мясорубке, готовы к подаче.
Многих хозяек интересует вопрос, как определить идеальное сочетание специй и количество соли в колбасном фарше. Для этого можно воспользоваться маленькой хитростью. Из готового фарша слепить небольшую котлетку и обжарить ее на масле. Если вкус тестовой котлетки полностью устраивает, можно приступать к формированию колбас. Если нет, то откорректировать количество специй и соли.
Перевязывать кишку необходимо только кулинарной или сложенной в несколько раз хлопчатобумажной нитью. Любая нить синтетического происхождения при жарке или другой термической обработке может воспламениться и сгореть.
Хочется иногда домашней колбаски. Приготовление колбасы в домашних условиях не займет много времени. Давно не покупаем ее фабричного производства, чего только туда не закладывают, чтобы понизить себестоимость. Не хочу перечислять Вы дорогой читатель сами все знаете. Из положения выходим просто, покупаем на рынке большой кусок мяса 4-6 килограмм и делаем из не жирного мяса буженину, из жирного , а какие сочные или получаются.
Приготовление колбасы в домашних условиях периодически откладывалось, в виду банальной причины, отсутствия оболочки для колбасы или чищенных промытых кишок, а самому возиться чистить и мыть их совершенно нет никакого желания. Да и не до этого было, ассортимент блюд из мяса закрывает полностью потребности нашей семьи.
Где купить кишки (оболочку) для колбасы
Все произошло как всегда случайно, зашел к своему приятелю на работу, а там в соседнем здании колбасный цех. Это я удачно попал, слово за слово купил примерно за 11-12 долларов мешочек с натуральными обработанными чищенными кишками. Выбрал среднего размера как для сарделек или чайной колбасы. Были еще потолще для сырокопченых и толстые для вареных колбас.
Со слов продавца в мешочке 92 метра кишок, в одном метре помещается 800-900 грамм фарша. Получается я могу изготовить примерно 70 кг. колбасы, на долго хватит. Кишки обработаны хорошо пересыпаны солью, практически без запаха и хранятся в полиэтиленовом пакете на верхней полке холодильника долго.
Хотел купить еще смеси пряностей для приготовления колбас типа “салями”, ”докторская”, “краковская”…, но меня отговорили.
Лучше чем чеснок, соль и перец ничего нет, попробуй пока так, потом начнешь экспериментировать.
Оказывается в готовых смесях пряностей для колбасы уже присутствуют усилители вкуса, стабилизаторы и прочие нехорошие добавки. Пряности для приготовления колбасы в домашних условиях можно будет приобрести по отдельности на рынке или магазинах.
Итак получается кишки и пряности для производства колбасы в домашних условиях можно легко приобрести в ближайшем колбасном цехе или в фирмах занимающимися поставкой оборудования и компонентов для колбасных цехов их легко можно найти в местных газетах Вашего региона или в интернете, было бы желание. На худой конец можно поспрашивать на рынке где торгуют мясом, там сложней так как на рынках стоят в основном перекупщики, но там они будут не пригодны для длительного хранения, их нужно будет использовать в течении суток, что не очень удобно. Приготовление колбасы в домашних условиях процесс творческий.
Выбор мяса для колбасы
По пути домой заехал на рынок. Для изготовления колбасы будем использовать только свежее мясо без костей говядина или телятина и нежирная свинина, а так же сало или свиная брюшина. Чеснок и перец дома есть, сегодня будем делать домашнюю колбасу. На первый раз сделаем колбасы вареную, жареную и сыро вяленую по одному рецепту, а дальше посмотрим. Наверное сделаем , есть у меня хороший рецепт.
Из предлагаемого перечня ингредиентов получится примерно: 8-9 кг.сырой колбасы.
Для приготовления меньшего количества соответственно надо уменьшить пропорции закладки ингредиентов.
Общее время приготовления: 12 часов.
Время подготовки: 2 часа.
Время приготовления: 10 часов.
Для приготовления колбасы в домашних условиях нам потребуется:
- мясо говядина 3 кг.,
- мясо свинина 3 кг.,
- сало свиное или брюшина 1-1,5 кг.,
- кишки из расчета 1 метр кишки 800-900 грамм колбасы 9-10 метров,
- чеснок 5-6 головок,
- соль поваренная крупная из расчета 15 гр., на 1 кг. фарша вместе с салом, не больше, потом добавите если надо будет. 110 гр.,
- перец черный молотый по вкусу,
- перец красный молотый острый по вкусу,
- спирт из расчета 2 ст. ложки на 1 кг. фарша, можно водку или бренди 4 ст. ложки на 1 кг. фарша. 15 столовых ложек спирта,
- вода холодная фильтрованная по потребности.
Посуда и инвентарь для приготовления домашней колбасы:
- разделочная доска 2 шт.большие,
- тазики нержавеющие или пластмассовые емкостью 7-8 литров, 2-3 шт.,
- мясорубка, для рубки мяса и набивки кишок 1 шт.,
- насадка конусная на мясорубку, для наполнения фаршем кишок ,
- кастрюля с двойным дном или нержавейка или эмалированная с крышкой, для варки колбасы ,
- сковорода, для жарки колбас ,
- нитка суровая, для завязывания и подвязывания колбас ,
- иголка для прокалывания кишок .
Как сделать колбасу
- Мякоть говядины и свинины нарезаем небольшими кусками, чтобы прошли в приемное отверстие мясорубки.
- С брюшины удаляем шкуру.
- Сало или брюшину нарезаем мелкими кубиками.
- Толщиной примерно 1 сантиметр.
- Мясо говядину и свинину пропускаем вместе с чесноком через мясорубку с крупной решеткой.
- Соединяем говядину, свинину и перемолотый чеснок в одной посуде и перемешиваем руками до однородного состояния.
- В фарш добавляем соль, перец, спирт и мелко нарезанное сало.
- В широком просторном тазике с низкими краями руками тщательно вмешиваем перекрученное мясо, добавляя небольшими порциями воду, чтобы чеснок, соль и перец растворились по всему фаршу. В результате получается вязкая однородная масса.
- Тазик с готовым фаршем для колбасы накрываем пленкой или крышкой и оставляем настоятся минимум на 6-8 часов, периодически через каждые 1,5-2 часа его перемешиваем.
Что бы понять какой примерно вкус будет у колбасы нужно будет после того как фарш настоится, необходимо будет испечь небольшую котлетку на сковороде.
- Из колбасного фарша делаем небольшую котлетку.
- Обжариваем котлетку на сковороде с двух сторон.
- Котлету нужно пробовать в холодном виде. Определяем что нужно добавить или нет.
- Фарш для домашней колбасы готов.
Пока фарш пропитывается подготавливаем кишки.
Приготовление колбасы в домашних условиях подготовка кишок
Перед заполнением кишок колбасным фаршем чрева нужно подготовить требуемое количество. Не забывайте на 1 метр кишок уходит 800-900 гр. фарша. Мы просто отрезаем кишки длинной 80-90 сантиметров, так легче считать, примерно сколько килограмм фарша столько отрезков кишок. А также их легко расплетать.
- Требуемое количество метров кишок опускаем в теплую воду и промываем кишки от соли, выдерживаем в 10-15 минут.
- Насаживаем кишку на водопроводный кран.
- Включаем потихоньку воду, следим чтобы кишки не перекручивалась, даем стечь воде.
Насадка для колбасы
Перед набивкой фарша из мясорубки вынимаем решетку и нож. Привинчиваем специальную насадку - трубку (она шла в комплекте с мясорубкой).Если нет насадки, не беда можно приспособить пластинниковую бутылку 1,5 л., обрезав ее ниже от горлышка на 6-7 см., получится конус. Только тогда кишки придется набивать руками. Немного трудоемко, но результат вознаградит за ваши старания.
- Конец кишки надеваем на трубку.
- Натягиваем на трубку полностью всю кишку.
- Конец кишки завязываем суровой ниткой или просто завязываем кишку в узел.
- Около узла необходимо иголкой сделать 1-2 прокола кишки. Чтобы при заполнении ее не раздуло и не порвало. В последующем проколы кишки надо будет делать через 10-15 сантиметров, так как фарш будет подаваться в приемную воронку мясорубки неравномерно и в нем будут воздушные пробки.
- Включаем мясорубку толкателем начинаем подавать фарш в приемное отверстие мясорубки, ждем пока фарш появится на конце насадки.
- Придерживая кишку в конце насадки рукой, постепенно ослабляя ее по давлением фарша от шнека мясорубки в образующуюся колбасу. Не забываем прокалывать иголкой образующиеся воздушные пузыри в оболочке колбасы.
- После заполнения фаршем кишки завязываем второй конец оболочки суровой ниткой.
Вот так и получается колбаса. Как видите ничего сложного.(см.фото)
Можно сырую колбасу просто пожарить на сковороде или в духовке.
Можно сделать сыро вяленую колбасу тоже отменная. Ну а главное она без всяких ГМО и прочих отрав.
Вареная колбаса
Вот так и получается колбаса. Прежде чем варить сырую колбасу желательно подкоптить около часа в горячем дыму. Если не представляется возможности нужно подсушить в течение 2-3 часов в теплом сухом месте (подвешиваем на кухне или в чулане).
Как варить колбасу
Варим колбасу в кастрюле с двойным дном идеально подходит молоковарка она держит температуру 80-85 градусов.
- Колбасу укладываем в молоковарку
- и заливаем холодной чистой водой. Солить воду не нужно.
- Молоковарку с колбасой ставим на огонь доводим до кипения и убавляем огонь на минимум, чтобы свисток чуть посвистывал.
- Варим 35-40 минут.
Если нет кастрюли с двойным дном, ничего страшного, варим колбасу в обыкновенной кастрюле на слабом огне (поверхность воды в кастрюле должна чуть вздрагивать).
Вот такая красивая и вкусная вареная колбаса получилась!
Жареная колбаса
Одним из вкуснейших видов домашних колбас является жареная колбаса на сковороде.
- Сырую колбасу сворачиваем в кружок и укладываем на сковороду, смазанную растительным маслом или жиром, и жарим на среднем огне с двух сторон по 20 минут с каждой стороны.
- За это время температура в середине колбасы достигнет 75-80°С.
Отличная сытная колбаса позавтракать.
Еще один вид прекрасной домашней колбасы, жареная колбаса в духовке.
Сегодня уже сложно представить себе ситуацию, когда в холодильнике нет колбасы. Ее используют для приготовления бутербродов, салатов, холодных закусок и даже горячих блюд.
Но, с каждым годом качество покупной колбасы оставляет желать лучшего, а если есть в продаже хорошая колбаса, то цена на нее в разы превышает цены на мясо.
Именно это стало причиной того, что многие хозяйки начинают интересоваться, а возможно ли приготовить качественную колбасу без всяческих добавок только из проверенных ингредиентов дома , да так, чтобы она получилась вкусной, сочной и ароматной.
Конечно, возможно, к тому же необязательно иметь для этого белковый наполнитель, приготовить колбасы можно и в фольге, и в пищевой пленке, и в полиэтиленовом мешке, так что отсутствие кишок вас не должно спугнуть и заставить отказаться от затеи отведать натуральный домашний мясной продукт.
Как приготовить домашнюю колбасу без кишок – общие принципы приготовления
Процесс приготовления домашней колбасы заключается в нескольких этапах:
1. Выбор продуктов . Определитесь из какого мяса будет изготавливаться продукт: это может быть свинина, говядина, баранина, мясо курицы и даже субпродукты. Какую вы хотите видеть колбасу: жирную, полужирную, обезжиренную – если необходимо, подготовьте сало. Теперь выберите специи, связующие ингредиенты (яйцо или крахмал), а также дополнительные компоненты (чеснок, зелень, возможно грибы, орехи, крупы).
2. Выбор оболочки . Для варки колбасы без кишок обычно используют пищевую пленку и полиэтиленовый пакет, для запекания в духовке – пекарскую бумагу, фольгу.
3. Приготовление . Изделие может быть приготовленного из нежного фарша однородной консистенции, из рубленого мяса или смешанного фарша – все зависит от ваших предпочтений. Колбасу дома можно отварить или запечь.
4. Охлаждение готового продукта и хранение . После варки колбасу охлаждают при комнатной температуре, после убирают на несколько часов в холодильник. Хранят колбасу в плотно завернутом мешке или пергаментной бумаге неделю.
Рецепт 1: Как приготовить печеночно-мясную домашнюю колбасу без кишок из курицы
Ингредиенты:
Полкило куриного филе;
Полкило куриной печени;
Полкило свиного сала;
25 г соли;
Три зубчика чеснока;
По вкусу черный перец;
Три яйца;
Три столовых ложек картофельного крахмала;
Три столовых ложек манной крупы.
Способ приготовления:
1. Все мясные ингредиенты промыть, удалить при необходимости пленку, жилки. Нарезать крупными кусками, перекрутить все через мясорубку.
2. Тщательно перемешать получившийся фарш с крахмалом, яйцами, солью, манной крупой, измельченным чесноком и черным перцем. Мять нужно долго и тщательно, чтобы масса была равномерной, без единого комочка.
3. Фарш разделить на три или четыре части, сформировать аккуратные колбаски. Завернуть каждую колбаску в пищевую пленку, закрутив при необходимости кончики ниткой.
4. Сложить все упакованные печеночно-мясные колбасы в один мешок, поместить его в глубокую кастрюлю и залить водой.
5. Варить после закипания полтора часа.
Рецепт 2: Как приготовить нежирную домашнюю колбасу без кишок из свинины
Фарш для колбасы должен быть очень нежным. Поэтому молоть и перемалывать ингредиенты придется много раз.
Ингредиенты:
Два килограмм бескостной свинины;
Пять зубчиков чеснока;
По пол чайной ложечки измельченных базилика, розмарина, орегано, петрушки;
Молотый перец;
Щепотка кориандра;
Щепотка сахара;
По вкусу соль;
60 граммов сухих сливок.
Способ приготовления:
1. Очистить мясо от жира, жил и прожилок, перемолоть через мелкую решетку мясорубки.
2. Получившийся фарш выложить в чашу блендера и еще раз перемолоть.
3. Перебрать фарш руками, если остались жилки – убрать их, еще раз перемолоть в блендере.
4. Добавить соль, тертый чеснок и сухие сливки. Перемолоть все ингредиенты еще два-три раза, чтобы масса получилась нежнейшей.
5. В готовый свиной фарш добавить молотый перец, соль примерно как на котлеты, кориандр, яйцо.
6. Тщательно вымесить фарш со специями, словно тесто.
7. Сформировать из части фарша батончик колбасы, выложить на пергаментную бумагу, завернуть пергамент в виде конфетки, перевязать хвостики бечевкой.
8. С остальным фаршем проделать все то же самое.
9. Каждый батончик в пергаменте завернуть в фольгу.
10. Выложить колбаски в широкую и глубокую кастрюлю, залить водой, поставить гнет, чтобы колбаски не всплывали. Это может быть тяжелая тарелка меньшего диаметра.
11. Варить после закипания на слабом огне примерно 1 час 15 минут.
12. Готовую колбасу вынуть, остудить и, не разворачивая убрать на 12 часов в холодильник.
13. Отстоявшуюся колбаску достать, вынуть из импровизированных кишок, обвалять в сухих травах.
14. Завернуть в чистый пергамент.
Рецепт 3: Как приготовить рубленную домашнюю колбасу без кишок из курицы с добавлением орехов
Ингредиенты:
Килограмм куриного мяса без кожицы и костей;
Одна морковь;
Два сладких перца;
100 грамм орехов грецких;
15 грамм соли;
30 грамм быстрорастворимого желатина;
15 грамм паприки молотой;
5 долек чеснока.
Способ приготовления:
1. Морковь отварить и очистить.
2. Нарезать промытое и обсушенное мясо небольшими кубиками в 1,5 см.
3. Морковь и сладкий перец порезать тонкой соломкой, орехи поломать руками, чеснок натереть.
4. Выложить в большую миску курицу, овощи и орехи, добавить соль, паприку, желатин и чеснок, тщательно все перемешать.
5. Выложить четвертинку рубленого фарша на пищевую пленку, завернуть плотно в колбаску в несколько слоев. Обязательно сворачивать пленку по бокам, стараясь сделать так, чтобы не осталось ни одной дырочки.
6. Таким же образом свернуть еще три колбасы.
7. Каждую колбасу в пленке дополнительно завернуть в полиэтиленовый мешок – это подстраховка, чтобы сок из колбасы точно не вытек.
8. Варить в большом количестве воды в глубокой, широкой кастрюле в течение часа, следить за тем, чтобы колбаски были полностью погружены в воду, можно выставить пресс.
9. После выключить огонь, выдержать колбасу еще 15 минут в воде, аккуратно вынуть шумовкой.
10. Остудить до температуры комнаты, убрать на 6-8 часов в холодильник.
Рецепт 4: Как приготовить домашнюю колбасу без кишок из свинины и курицы
Ингредиенты:
Полтора килограмма не очень жирной свинины;
Полтора килограмма куриных бедер;
Две дольки чеснока;
По вкусу жгучий, душистый и белый перец;
10 грамм мускатного ореха;
50 г соли;
Сахар – пол чайной ложки.
Способ приготовления:
1. Мясо промыть, нарезать и пропустить через мясорубку. Решетку следует выбирать с большими дырками.
2. Курицу разделать: отделить от костей мясо, убрать кожицу. Нарезать маленькими кубиками буквально в 0,8-1 см шириной.
3. Смешать измельченный чеснок с солью, мускатным орехом, сахаром и перцем с мясным фаршем и кусочками курицы.
4. Вымешивать пока консистенция фарша не получится однородной.
5. Сформировать из массы два батона колбасы, оба изделия плотно упаковать в три-пять слоев фольги.
6. Прогреть духовку до 40 градусов, выставить колбасу на решетку, запекать 2 часа.
7. Увеличить температурный режим до 60 градусов, запекать еще столько же.
8. Прибавить до 80 градусов, держать еще 15 минут.
9. Остудить, убрать на несколько часов в холодильник.
Рецепт 5: Как приготовить домашнюю колбасу без кишок из говядины в фольге
Ингредиенты:
Килограмм молодой говядины или телятины;
200 грамм бараньего жира;
Несколько долек чеснока;
30 г соли;
Маленькая ложка сушеного укропа;
5 грамм карри.
Способ приготовления:
1. Приготовить мясо для прокрутки на крупной решетке: помыть, нарезать.
2. Перекрутить вместе с чесноком и бараньим жиром.
3. Смешать фарш с карри, сушеным укропом, солью.
4. Хорошенько вымесить фарш.
5. Если фарш вышел жидковатым, можно добавить пару ложек муки или манной крупы.
6. Завернуть готовый фарш в фольгу в виде большой конфеты.
7. Запечь, выложив на противень, в прогретой до 200 градусов духовке в течение 50 минут.
8. Перед подачей колбаску просто остудить либо при комнатной температуре, либо завернув в пленку и опустив в холодную воду.
Рецепт 6: Как приготовить ливерную домашнюю колбасу без кишок
Ингредиенты:
Килограмм куриных желудков;
200 граммов свиного сала;
По вкусу соль и красный перец;
5 грамм молотой зиры;
По желанию чеснок;
Три сырых яичных желтка;
20 граммов сухого желатина;
40 грамм крахмала;
Щепотка мускатного ореха
Способ приготовления:
1. Тщательно очистить и промыть куриные желудки, разрезать их на две-три части.
2. Пропустить через мясорубку сало, желудки, чеснок.
3. Смешать ливерный фарш с оставшимися ингредиентами.
4. Оставить на 30 минут отлежаться, после чего поместить в плотный пакет и сформировать тугую колбаску.
5. Колбасу хорошенько стянуть и обернуть бечевкой или плотной нитью.
6. Варить в воде полтора часа, вынуть, остудить, убрать на часов 5-6 в холодильник.
Как приготовить домашнюю колбасу без кишок – хитрости и полезные советы
Мясо для домашней колбасы должно быть качественным и обязательно свежим. Лучше всего приобретать охлажденный продукт, если все же мясо у вас только замороженное, рекомендуется оттаивать продукт на нижней полке холодильника, либо в микроволновой печи.
Специи можно добавлять по вкусу. Для придания красивого цвета можно положить в фарш куркуму, карри или сушеную паприку.
Домашнюю колбасу можно подавать в качестве мясного составляющего к любому блюду, в качестве холодной закуски или как наполнитель для бутербродов.
Если при варке колбасы вы не установили пресс, вертите колбаску с бока на бок каждые 10-15 минут.
Колбаса, приготовленная в домашних условиях, хранится в холодильнике не более одной недели.
