Пушистые оладьи на кефире. Оладьи с яйцами и зеленым луком на кефире. Закусочные оладьи на кефире с сыром и вареным яйцом
Что такое оладушки? Это вкуснейшее блюдо русской, украинской и белорусской кухонь, представляющее собой ароматные жареные лепешки с хрустящей корочкой и нежной мякотью внутри. Они настолько прочно вошли в культуру славянских народов, что были не раз описаны в литературных произведениях, упоминались в пословицах и поговорках (например, «где оладьи, там и ладно»). Одна из версий происхождения названия оладий – корень «олеум», что означает «масло». Изначально в названии подразумевался способ приготовления – обжаривания в масле, а сам состав теста был разнообразным. Например, картофельные оладьи (драники), пшенные, манные, овощные и т.д. Оладушки обычно готовятся из жидкого теста на основе яиц и муки с добавлением воды, молока или молочных продуктов. Кефир – это кисломолочная составляющая, которая делает тесто воздушным, пористым и мягким, но при этом оно хорошо пропекается.
Как приготовить оладушки на кефире? Муку желательно брать высшего сорта: в ней больше всего клейковины, которая делает выпечку воздушной. Еще понадобится немного соды или разрыхлителя, чтобы такое тесто поднялось при запекании. Связующей составляющей выступает яйцо, которое придает выпечке дополнительную пышность и мягкость. Выкладывать тесто для оладушков рекомендуется в раскаленное масло, где обжаривать его нужно с двух сторон до готовности.
У многих оладьи ассоциируются с уютом, домиком в деревне и заботливой бабушкой. Так что такая стряпня – это не только праздник живота, но и способ окунуться в волшебную атмосферу детских воспоминаний. Традиционно оладьи подаются к столу с горячим сладким чаем, домашним фруктовым или ягодным вареньем или сгущенным молоком. У меня на фото оладушки с густым яблочным вареньем дольками . В сочетании с такой заготовкой домашние оладушки на кефире с содой станут любимым десертом. Домочадцы не оторвутся от тарелок, пока все не съедят.
Самые вкусные оладушки — это те, которые тают вот рту. В них не чувствуется вкуса соды, нет лишней муки, зато есть хрустящая корочка и желтоватый загар от сковородки. Солнечные, кругленькие и в меру пышные оладушки, слегка сладковатые и безумно нежные внутри — вот что у Вас получится приготовить по этому рецепту. Но четко следовать рецепту в приготовлении нежнейшей выпечки на сковороде — это мало, поскольку тесто нужно чувствовать. И если добавить чуть больше или чуть меньше муки, выставить неправильный огонь или не во время перевернуть оладушки, можно все испортить. Поэтому в этом рецепте расскажу все тонкости и хитрости, чтоб оладушки вышли идеальными. Главное — запаситесь хорошим настроением, поставьте любимую музыку и.. поехали!
Ингредиенты:
- 300 мл кефира;
- 1 яйцо;
- 0,5 ч.л. соды (или 1 ч.л. разрыхлителя);
- 150 г муки высшего сорта;
- 1 ст.л. сахара;
- щепотка соли;
- 1 ч.л. ванильного сахара, несколько капель экстракта или щепотка ванилина;
- растительное масло для жарки.
Готовим самые вкусные оладушки, пошаговый рецепт
1. В кефир всыпаем соду и взбиваем венчиком, пока масса не начнет пузыриться. Гасить соду нет необходимости: она хорошо реагирует с кефиром. Нужно только хорошо все перемешвать, чтоб не осталось комочков соды, которые будет неприятно ощущать в готовом блюде. Поэтому если сода схватилась комочками — лучше ее просеять через сито. Можно готовить оладушки на кефире с разрыхлителем – получается не хуже, чем с содой. Если использовать разрыхлитель, то его нужно взять в 2 раза больше, чем соды.
2. Добавляем яйцо, сахар, соль, ваниль.
Совет: сначала разбейте яйцо в отдельную миску и посмотрите, не испорчено ли оно. Если случайно разбить просроченное яйцо к остальным ингредиентам, можно испортить все тесто. Хитрый способ проверить свежесть яйца: подсолите теплую воду в стакане и опустите его туда: утонуло – можно использовать, вплыло – лучше не рисковать.
3. Взбиваем все быстро венчиком, чтобы тесто было более воздушным. Следите, чтобы пузырьки не ушли.
4. Просеиваем муку через ситечко и тут же перемешиваем. Просеивание – обязательная процедура для приготовления пышного и нежного теста. Мука насыщается кислородом и очищается от засохших и слипшихся комков.
5. Тесто на оладушки нужно чувствовать. Муки может понадобится чуть больше или чуть меньше. Если тесто будет сильно жидким, то оладушки получатся тонкими и не воздушными. Если перебить тесто мукой, то выпечка получится суховатой, хоть и довольно хорошо подымется. Мне очень нравится готовить оладушки из теста консистенцией как жидкая сметана или как на бисквит для торта. Такое тесто легко стекает с ложки вниз и свободно растекается (как на фото ниже). Оладушки получаются самыми нежными и легкими. Если же добавить в рецепт еще 0,5 стакана муки, то получатся более пышные оладушки. Для них тесто будет чуть гуще, лучше собираться на ложке, по консистенции как густая сметана, как тесто на бисквитные маффины или пироги. Мне больше нравится, когда меньше муки и оладьи более нежные.
6. Ставим сковороду на средне-сильный огонь, разогреваем. Потом наливаем масло тонким слоем и еще чуть-чуть прогреваем. Важно, чтобы масло не стало дымиться, не перегорело и не испортило вкус блюда.
Кстати, а вы знали, что на Руси в хозяйстве имелись специальные чугунные сковородки для выпекания оладушек? Они были очень тяжелыми и назывались оладницы, или ладки. Сейчас можно найти оладницы с встроенными формамы для лепешек: различными рисунками, смайликами и надписями.
7. Выливаем ложку теста на хорошо разогретую сковороду, масло должно немного зашипеть (если не шипит, то недостаточно нагрелось). Сразу ставим средне-слабый огонь, чтобы оладьи не подгорели.
8. Выливаем порции теста на небольшом расстоянии – оладушки буду увеличиваться. Обратите внимание: тесто жидкое, оно сразу растекается и принимает красивую форму с округлыми боками.
9. Когда оладьи пропекутся чуть больше, чем до половины высоты, а на верхней части появятся маленькие пузырьки – пора переворачивать. Если сделать это раньше – тесто съедет и оладушки расплывутся. Если Вы видите, что оладушки начинают пригорать снизу, но они еще не пропеклись до середины — значит выставлен огонь сильнее, чем нужно. В таком случае можно прикрыть ненадолго сковороду крышкой, чтобы тесто быстрее схватилось. Хрустящую корочку это не испортит. Если оладушки сразу начинают пригорать — значит сковорода была плохо прогрета или покрытие плохого качества.
10. Аккуратно поддели лопаткой, перевернули и увидели румяную корочку. Обжариваем вторую сторону до золотистого цвета, ей понадобится меньше времени.
11. По торцу видно, как прожарился оладушек. Тесто должно схватиться и не быть в середине жидким.
12. Оладушки получились наивкуснейшие, просто пальчики оближешь! Один минус – жирноватые, много не съешь без вреда для фигуры. Делюсь секретом: выкладываем оладушки на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Эта простая мера сделает их менее калорийными и более вкусными. Нежные оладушки на кефире готовы. Приятного аппетита!
Как давно вы готовили оладушки на кефире? Давайте немного освежим вашу память, если вы их давно не пекли. Начните читать статью и по ходу ее изучения определите, все ли необходимые продукты есть у вас в холодильнике. Если чего-то нет, позаимствуйте ингредиенты у соседей, и последовательно выполните все шаги. Готовыми оладьями угостите близких.
Нет необходимости ждать масленицу, чтобы приготовить для домочадцев или гостей нежные и ароматные оладушки. Если вы еще не знаете, как приготовить оладьи на кефире, или просто хотите освоить какой-то новый рецепт их приготовления, тогда сегодняшний материал будет для вас полезным. Вначале мы разберемся, какие продукты понадобятся для блюда, и определимся с последовательностью действий. Затем остановимся подробнее на лучших рецептах оладий.
Какие продукты понадобятся
- Мука. Подойдет любая имеющаяся – пшеничная (любого сорта), гречневая или ржаная. Любители сдобы используют продукт высшего сорта, а кто заботится о фигуре, предпочитает ржаную муку.
- Кефир. Вместо него можно использовать любой кисломолочный продукт или .
- Сода. Если сода отсутствует, вместо нее применяется разрыхлитель либо дрожжи.
- Яйца. Обычно используется 1-2 яйца, но допускается приготовление и вовсе без яиц.
- Сахар. Многие готовят сладкие оладушки, но возможны рецепты и без его добавления. Вместо сахара, а также совместно с ним в тесто для оладий добавляются размельченные курага, изюм, фрукты, орехи или любые другие добавки на усмотрение хозяйки.
Время приготовления – 20 минут.
Кефир – половина литровой пачки;
Вода – 50 граммов;
Одно яйцо;
Сахар – 50 граммов;
Соль, сода – по 5 граммов;
Мука – 250 граммов;
Масло растительное (для жарки) и сливочное.
- Размешать воду в кисломолочном продукте, смесь подогреть до 40-45 градусов.
- В миску с получившейся массой добавить все ингредиенты, кроме муки.
- За два-три захода всыпать муку: после введения очередной порции муки массу необходимо перемешивать во избежание появления комков.
- По окончании замешивания добавить негашеную соду.
- Поставить сковороду с растительным маслом на огонь.
- Оладьи поджаривать с обеих сторон на небольшом огне до появления светло-коричневой корочки. В процессе жарки следите внимательно за оладьями, чтобы они не подгорели.
- Чтобы оладушки были вкуснее, смажьте их сливочным маслом после обжарки.
Лучшие рецепты оладий на кефире
Классический рецепт
Кефир – 300 граммов;
Два яйца;
Сода, соль – по 1 ч.л.;
Мука – 250-300 граммов;
Сахар – 40 граммов;
Масло подсолнечное.
- Тесто должно получиться густым, будто сметана. Для достижения нужной консистенции смешать все ингредиенты с подогретым до 40 градусов кисломолочным продуктом. Сода добавляется в последнюю очередь.
- Разогреть сковородку, налить подсолнечное масло, оладьи поджаривать с двух сторон.
Простой рецепт приготовления оладий
Кефир – 300 граммов;
Вода – 50 граммов;
Одно яйцо;
Мука – 300 граммов;
Сахар – 30 граммов;
Соль, подсолнечное масло.
- Перемешиваем жидкости (воду и кефир), подогреваем смесь до температуры 40 градусов.
- Все ингредиенты, за исключением муки, добавляем к смеси и тщательно перемешиваем.
- Насыпаем муку в несколько этапов, взбиваем до получения сметанообразной массы.
- Обильно наливаем на сковороду масло и нагреваем ее. Поджариваем оладьи с обеих сторон до появления румяной корочки.
Мука – 300 граммов;
Три яйца;
Сахар – 20 граммов;
Кефир – 600 граммов;
Сода – 3 грамма.
- Пол-литра кефира нагреваем до температуры 40 градусов.
- С оставшимися 100 граммами кефира смешиваем сахар и соль.
- Перемешиваем кисломолочный продукт, добавляем яйца.
- Добавляем муку, непрерывно перемешивая тесто.
- Всыпаем соду.
- Вливаем на сковороду подсолнечное масло и подогреваем.
- Обжариваем оладушки, пока на них не появится золотистая корочка.
Как приготовить оладушки на кефире с яблоками
Мука в/с – 600 граммов;
Шесть яиц;
Кефир – 1000 граммов;
Яблоки – 600 граммов;
Соль, сахар, ванилин, корица – по вкусу;
Разрыхлитель теста – 1 пачка;
Масло подсолнечное.
- Плоды очищаем от кожуры и сердцевины, мелко нарезаем.
- Смешиваем все ингредиенты за исключением муки.
- Добавляем муку, тщательно все размешиваем, избегая появления комков в тесте.
- Яблоки, нарезанные на небольшие кусочки, добавляем в тесто.
- Жарим на подогретой сковороде, хорошо сдобренной большим количеством подсолнечного масла.
Оладьи на кефире без соды
Кефир – 0.5 литра;
Два яйца;
Мука – 300 гр.;
Подсолнечное масло – 30 гр.;
Сахар – 80 гр.;
- Подогрейте кисломолочный продукт до температуры 40 градусов.
- Смешайте яйца с кефиром.
- В получившуюся смесь всыпьте муку в несколько заходов, тщательно размешайте.
- Разогрейте сковороду, налейте необходимое количество масла.
- Обжаривайте оладушки с двух сторон, пока не образуется золотистая корочка.
Кефир – пачка 0.5 литра;
Сахар – 50 гр.;
Мука – 250 гр.;
По 1 ст.л. соды и растительного масла;
- Подогрейте кисломолочный продукт до температуры 70 градусов, добавьте ингредиенты. Перемешайте тесто.
- Добавьте в массу муку (порция за порцией), размешайте до образования однообразной массы.
- Разогрейте сковороду, обильно налейте подсолнечное масло.
- Поджаривайте оладушки с двух сторон.
Дрожжевые оладьи на кефире
Кефир – 1 пачка 500 мл;
Мука – 200 гр.;
Сахар – 30 гр.;
Вода – 100 гр.;
Дрожжи сухие – 1 пачка;
Сода – 3 гр.;
- Смешайте воду и кисломолочный продукт, подогрейте смесь до температуры 70 градусов.
- Растворите дрожжи в теплой воде, насыпьте и растворите сахар, оставьте раствор в теплом месте.
- После того как дрожжи поднимутся, добавьте дрожжевой раствор в смесь кефира и воды.
- Всыпьте в получившуюся смесь муку несколькими порциями. Оставте его подниматься на 40-60 минут. Через час объем теста увеличится в два раза.
- Разогрейте сковороду, налейте в нее масло и жарьте оладушки.
Оладьи на кефире в мультиварке
Кефир – 1000 гр.;
Мука – 700 гр.;
Изюм – 200 гр.;
Два яйца;
Ванильный сахар – 20 гр.;
Сахар – 200 гр.;
Сода – 2 ч.л.
- Смешать сахар, яйца и кефир.
- К получившейся массе добавить муку в несколько заходов. Перемешать до полного размешивания всех комочков.
- Запарить изюм подогретой водой, затем слить воду и добавить изюм в тесто.
- Разогреть прибор, установить режим «Выпечка».
- Смазать дно кастрюли мультиварки маслом, выложить тесто. Оладушки готовятся без крышки.
Кефир – 300 гр.;
Яблоки – 400 гр.;
Сахар – 100 гр.;
Два яйца;
Ванильный сахар – 20 гр.;
Мука – 450 гр.;
Разрыхлитель – 20 гр.;
Сметана – 100 гр..
- Очистить плоды от кожуры, порезать небольшими кубиками, смешать с сахаром и другими ингредиентами, исключая муку.
- В муку добавить разрыхлитель. Смешать их с остальными ингредиентами.
- Разогреть духовку до температуры 200 градусов, выпекать оладушки до появления золотистой корочки.
- Извлечь готовые оладьи, полить сметаной и присыпать сахаром (либо сахарной пудрой).
- Оптимальная температура кисломолочного продукта и воды – 40-45 градусов. В этом случае оладьи будут иметь отменный вкус.
- Не волнуйтесь, что во время приготовления оладий сода не гасится уксусом. Они благополучно поднимутся и получатся пышными даже без использования этого приема, так как при жарке произойдет специфическая реакция соды и молочной кислоты, содержащейся в кисломолочных продуктах.
- Мука замешивается в несколько приемов до полного отсутствия комочков.
- Если тесто будет густым, добавьте воды, а если жидким – муку.
- При отсутствии соды используйте разрыхлитель, тесто будет практически таким же, как и при использовании соды.
- В дрожжевое тесто соду или разрыхлитель уже не нужно будет класть, пышности для оладий будет достаточно.
Основной секрет успешного приготовления оладий на кефире – правильный подбор консистенции теста. По своей густоте оно должно напоминать сметану. Важно также проследить, чтобы оладьи не подгорели во время выпечки. Если все рекомендации будут выполнены правильно, то домочадцы с удовольствием отведают ваши оладушки и обязательно попросят приготовить это блюдо еще когда-нибудь.
Знакомство с оладьями практически у всех начинается с детства, поэтому у многих ассоциируется с отчим домом, родными – мамой, бабушкой.
Будучи уже взрослыми, хозяюшки пополняют копилку рецептов приготовления оладий, черпая знания из кулинарных книг, сайтов, знакомясь с национальными кухнями других стран, так как у любого народа есть рецепты оладий. Разве только название этого простого кулинарного шедевра будет другим. Поэтому оладьи можно считать поистине народным блюдом.
Тонкости приготовления теста на оладьи
- Тесто для оладий замешивают на молоке, кефире, сметане, майонезе. Его можно делать, используя овощной отвар, минеральную воду, молочные национальные напитки – кумыс, тан, айран.
- В оладьи можно смело добавлять любые овощи, фрукты, ягоды, орехи, изюм, мак. В зависимости от начинки они могут быть сладкими, солоноватыми, с выраженным пряным вкусом.
- Можно приготовить красные оладьи, добавив в тесто натёртую на мелкой тёрке свёклу или свекольный сок. Морковь и тыква придадут оладьям оранжевый оттенок, измельчённая зелень или шпинат – зелёный, а куркума или шафран – жёлтый. Любители шоколада, положив в тесто какао, могут насладиться шоколадными оладьями.
- Оладьи можно сделать на пресном тесте, добавив в муку для рыхлости соду, на кефирном тесте или дрожжевом. Оладьи на дрожжах получаются пышными, мягкими. Их можно сделать сдобными, положив в тесто яйца, сахар, сметану, ванилин.
- Кстати, о сахаре. Сахар желательно добавлять в любое тесто, даже с таким наполнителем, как лук, благодаря чему оладьи приобретают золотистый оттенок и сдобный вкус. Но нужно помнить, что из-за большого количества сахара оладьи при жарке горят, не успевая пропечься.
- Некоторые хозяйки полагают, что в тесто для оладий обязательно нужно класть яйца. На самом деле большое количество яиц делает тесто плотным, поэтому 1-3 яйца на 400 г жидкости будет вполне достаточно.
- Тесто можно замесить и вовсе без яиц, если его сделать на дрожжах или кефире, благодаря которым оно и так прекрасно поднимается.
- Чтобы придать оладьям рыхлость, в тесто часто добавляют манную крупу. Но в таком случае ему нужно дать время (обычно минут двадцать), чтобы манка успела хорошо набухнуть.
- Если тесто готовят на дрожжах, его также выдерживают в тёплом месте для увеличения в объёме в два – три раза. Перед выпечкой такое тесто не перемешивают, чтобы не уничтожить пузырьки воздуха, благодаря которым оладьи получаются пышными.
- Тесто, замешенное с добавлением соды, в подъёме не нуждается. Наоборот, после замеса ему дают отдохнуть не более 5-10 минут, а затем приступают к выпечке.
- Иногда хозяйки недоумевают, почему оладьи на соде у них во время выпечки не поднимаются. Дело в том, что многие неправильно гасят соду. Они это делают в ложке, капнув на соду уксус. И все пузырьки, которые появятся в результате реакции, лопаются, не успев соединиться с тестом. Поэтому соду нужно класть в муку и уже там гасить уксусом или разведённой лимонной кислотой. Если же в роли жидкости выступает кефир, то уксус можно не добавлять: сода в этом кисломолочном напитке прекрасно гасится.
- Многих хозяек интересует вопрос: какой температуры должна быть жидкость для замеса теста? Если оладьи делают на дрожжах, температура жидкости должна быть примерно 28-30 °С. В холодной воде (молоке) дрожжи не активируются, а в горячей жидкости они погибнут.
- Кефир перед использованием желательно подогреть, но чтобы он в этот момент не свернулся.
- Густота теста для оладий должна быть такой, чтобы тесто, выложенное на сковородку, не растекалось, держало форму и расплывалось незначительно. Оладьи из жидкого теста получаются плоскими и сильно впитывают в себя жир. Из густого теста оладьи выйдут плотными, тяжёлыми, плохо пропечёнными.
Как пожарить оладьи
- Налейте на сковороду столько масла, чтобы оно покрыло всё дно. Хорошо накалите. Убавьте огонь до среднего.
- Ложкой, смоченной в холодной воде или масле, набирайте порции теста и выкладывайте на сковороду на расстоянии друг от друга, так как тесто немного растечётся, а оладьи при выпечке увеличатся в объёме.
- Закройте сковороду крышкой. В закрытом пространстве оладьи получаются значительно пышнее. Когда одна сторона поджарится, с помощью лопатки или двух вилок переверните оладьи на вторую сторону. Под крышкой доведите до готовности.
- Чтобы избавиться от излишков жира, выложите готовые оладьи на бумажные полотенца.
- Подавайте со сметаной, сгущённым молоком или вареньем.
Тесто для оладий на молоке и дрожжах
Ингредиенты:
- мука – 1,5 ст.;
- молоко – 1 ст.;
- яйца – 1 шт.;
- сахар – 2 ч. л.;
- дрожжи – 1 пакетик (10 г);
- соль – 3 г;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления
- В тёплое молоко насыпьте дрожжи, дайте им распуститься. Добавьте соль, сахар. Перемешайте.
- Насыпьте муку. С помощью венчика размешайте, чтобы не было комочков. Поставьте в тёплое место для подъёма, накрыв посуду крышкой или плотной тканевой салфеткой.
- В отдельной миске взбейте яйца, соедините с поднявшимся тестом. Сразу же определитесь с его густотой. Если нужно добавить муку или, наоборот, влить молоко, сделайте это сейчас. Вторично поставьте тесто для подъёма.
- Не размешивая, приступайте к выпечке оладий.
Тесто для оладий на кефире
Ингредиенты:
- кефир – 230 г;
- мука – 150 г;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 35 г;
- сода – 0,5 ч. л.;
- лимонная кислота – 0,2 ч. л.;
- соль – 2 г;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления
- В миску разбейте яйца, положите сахар и соль. С помощью венчика взбейте смесь до пышного состояния.
- Влейте чуть подогретый кефир, перемешайте.
- Насыпьте муку, соду и лимонную кислоту. Хорошо размешайте, чтобы не было комочков. Дайте тесту постоять 5 минут, чтобы сода вступила в реакцию с лимонной кислотой.
- Начинайте печь оладьи.
Тесто для оладий на кефире с репчатым луком
Ингредиенты:
- мука – 1,2 ст.;
- яйца – 2 шт.;
- кефир – 250 г;
- лук – 1 шт.;
- сода – 0,5 ч. л.;
- лимонная кислота – 0,2 ч. л.;
- соль – 5 г;
- сахар – 5 г;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления
- Лук порежьте мелкими кубиками.
- Положите в миску яйца, сахар и соль. Взбейте венчиком до обильной пены.
- Влейте слегка подогретый кефир и перемешайте.
- Насыпьте муку, соду и лимонную кислоту. Замесите с помощью венчика однородное тесто.
- Добавьте лук и снова перемешайте. В отличие от классического теста для оладий это тесто должно получиться чуть гуще. Во время выпекания лук размягчится, даст сок, тем самым его сделает жиже.
- Дайте тесту постоять 5 минут и начинайте печь оладьи.
Тесто для оладий без яиц на воде (постное)
Ингредиенты:
- мука – 2 ст.;
- дрожжи – 10 г;
- сахар – 25 г;
- соль – 0,2 ч. л.;
- вода – 1,5 ст.;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления
- В тёплой воде растворите дрожжи. Положите сахар, соль и немного муки.
- Когда тесто начнёт пузыриться, всыпьте остальную муку и с помощью венчика тщательно перемешайте. Поставьте в тёплое место для увеличения массы в два раза.
- Не перемешивая, начинайте печь оладьи.
Тесто для оладий на простокваше со свежей капустой
Ингредиенты:
- простокваша – 1 ст.;
- яйца – 1 шт.;
- мука – 3 ст. л. (с горкой);
- соль – 0,2 ч. л.;
- мелко порубленная капуста – 200 г;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления
- В посуду разбейте яйца, положите соль и сахар. Взбейте венчиком до пышности.
- Налейте простоквашу комнатной температуры. Насыпьте муку, замесите тесто без комочков.
- Добавьте порезанную капусту, хорошо перемешайте.
- Начинайте печь оладьи.
Тесто для оладий на ряженке
Ингредиенты:
- ряженка – 1 ст.;
- мука – 1 ст.;
- яйца – 2 шт.;
- разрыхлитель – 1 пакетик;
- сахар – 75 г;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления
- В миску разбейте яйца, положите соль и сахар. С помощью миксера взбейте яичную смесь до пышности.
- Влейте ряженку комнатной температуры.
- Насыпьте муку, смешанную с разрыхлителем. Тщательно перемешайте до исчезновения всех комочков. Дайте тесту постоять 5 минут, чтобы появились пузырьки.
- Начинайте печь оладьи.
Тесто для оладий на сметане с корицей
Ингредиенты:
- мука – 1,5-2 ст.;
- яйца – 3 шт.;
- сметана – 160 г;
- разрыхлитель – 1 пачка;
- сахар – 75 г;
- соль – щепотка;
- корица – по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления
- В миску разбейте яйца, положите сахар и соль. Влейте чуть-чуть горячей воды, взбейте смесь миксером до увеличения в объёме.
- Положите сметану. Насыпьте муку, корицу и разрыхлитель. Замесите густоватое тесто, которое будет хорошо держаться на ложке.
- Дайте тесту постоять 5 минут до появления небольших пузырьков.
- Начинайте печь оладьи.
Тесто для оладий на молоке на соде
Ингредиенты:
- мука – 1,5 ст.;
- молоко – 400 мл;
- яйца – 2 шт.;
- соль – щепотка;
- сахар – 45 г;
- сода – 0,5 ч. л.;
- уксус – 1 ч. л.;
- ванилин – 1 пакетик;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления
- В глубокой миске соедините яйца, сахар и соль. Взбейте миксером до пышности.
- Влейте молоко комнатной температуры. Перемешайте.
- Насыпьте муку и соду. Влейте уксус. Замесите густоватое тесто. Дайте ему постоять минут пять, пока не появятся пузырьки воздуха.
- Начинайте печь оладьи.
Хозяйке на заметку
Во всех рецептах указано определённое количество муки. Но учитывая разную густоту кефира, сметаны, даже величину яиц, нужно вводить муку постепенно. Если тесто получилось жидким, просто добавьте ещё муки. Густое тесто легко исправить, разбавив его молоком или обычной водой.
В тесто по любому рецепту можно добавить яблоки, измельчённый банан, морковь. При замесе такого теста обязательно учитывайте, что овощи дадут сок и тесто станет жиже.
Если тесто получилось жидким, можно добавить манку. Она вберёт в себя часть жидкости, а готовые оладьи получатся более пышными и вкусными.
Чтобы оладьи на кефире получились действительно пышные, надо выполнить два простых условия - кефир немного подогреть, а соду добавить в тесто в последнюю очередь. Такие оладьи будут пышными не только на сковороде, но и после остывания.
Ингредиенты: (на 2 порции)
- 1 стакан теплого кефира (250 мл)
- 1 яйцо
- 180 г муки
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. без горки соды
- 1 щепотка соли
Еще одно интересное наблюдение - чем кислее кефир, тем вкуснее и пышнее получаются оладьи.
Приготовление:
Взбиваем венчиком яйцо вместе с сахаром и солью.
Кефир в стакане ставим в микроволновку на 10-15 секунд, чтобы подогреть. Можно просто поставить стакан в миску с горячей водой, чтобы кефир стал теплым. Добавляем кефир к яйцу и перемешиваем.
Добавляем 180 г муки. Если весов нет - это примерно стакан муки (емкостью 250 мл) наравне с краями плюс полная столовая ложка с горкой.
Перемешиваем и добавляем 1 ч. л. соды наравне с краями, т.е. без горки. Соду гасить не надо, она погасится кефиром, в готовых оладьях привкус соды практически отсутствует. Но если кефир совсем не кислый, можно прямо в тесто добавить 0,5-1 ч. л. яблочного уксуса или лимонного сока.
Еще раз тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Каким получается тесто по густоте, видно на снимке ниже - оно должно не литься, а тяжело стекать с ложки или венчика.
Отставляем тарелку с тестом в сторону и даем постоять минут 5-7, чтобы произошла реакция кефира с содой. На поверхности появляются мелкие пузырьки.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и ложкой выкладываем тесто. Теста берем немного, чтобы оно не капало с ложки, излишки вытираем о края миски - оладьи получатся маленькие, пышные и точно пропекутся внутри. Огонь должен быть средним. Обжариваем оладьи с одной стороны.
Вилками переворачиваем оладьи и обжариваем их с другой стороны. Видно, как оладьи сразу увеличиваются в объеме, становятся пышными.
Подавать пышные оладьи на кефире можно со сметаной, медом, сгущенкой, или . Оладьи очень вкусные и горячие, и остывшие, причем после остывания они не теряют свою пышность. При желании в оладьи можно добавить изюм или мелко нарезанное яблоко, тоже вкусно.
Ну вот, наелись овощей, хочется чего -то поплотнее на завтрак или ужин. Почему-то осенью первыми вспоминаются блины и оладьи. Пышные, вкусные, с мёдом или сметаной, а то и с соусом специально приготовленным. Ну просто слюни текут.
Как приготовить оладьи. Рецепты приготовления пышных оладьев на кефире вкусно и быстро
В этой статье рассмотрим оладьи на кефире. Вообще-то мы дома такие чаще всего и готовим. Как только скиснет молоко или кефир простоял 2-3 дня, так сразу можно предположить, что у нас скоро будут оладьи или блины.
Уже не терпится. Давайте ближе к делу.
Меню:
Оладушки на кефире очень просто
Ингредиенты:
- Яйцо - 1 шт.
- Кефир - 230 г
- Сода - 5 г
- Сахар - 40 г (или 1.5 ст.л.)
- Мука - 220 г
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Яйцо разбиваем в большую миску и легонечко размешиваем, не обязательно взбивать до однородности.
2. Выливаем к яйцу кефир, перемешиваем. Добавляем соду и снова хорошо перемешиваем. Соду гасить дополнительно уксусом не надо. Кефир у нас, это кислая среда и сода уже погасилась в нём. Масса уже стала пышной.
3. Добавляем сахар, перемешиваем. Добавляем соль, перемешиваем.
4. Начинаем понемножку добавлять муку. Всыпаем муку небольшими порциями и каждый раз размешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем муку до нужной нам консистенции теста.
По консистенции теста идут споры. Кто-то говорит, что нужна консистенция густой сметаны, кто-то любит, чтобы тесто было погуще. Это приобретается с опытом. Если вы никогда не пекли оладьи, сделайте сначала тесто пожиже, спеките один оладушек и попробуйте. Не понравился, добавьте муки, размешайте и пеките.
5. Тесто у нас готово, оно получилось ровное, без комочков, довольно густое. Мне это нравится. как-нибудь в следующий раз сделаем пожиже.
6. Сковороду ставим на плиту, наливаем растительное масло так, чтобы покрылось донышко сковороды и разогреваем.
7. Масло нагрелось. Уменьшаем огонь до среднего. Жарить будем на среднем огне.
Один маленький секрет. Чтобы тесто не прилипало к ложке, когда будем выкладывать оладьи на сковороду, ложку обмакнём в горячее маcло на сковороде.
8. Набираем тесто ложкой и выкладываем на горячую сковороду. Тут же немножко подравниваем ложкой, придавая оладьям форму. Опять обмакиваем ложку в горячее масло и набираем новую порцию теста.
Выкладывайте оладьи небольшой ложкой, чтобы они были поменьше и лучше прожаривались.
9. Оладьи нужно обжаривать до тех пор, пока тесто не прожарится наполовину. Проверяем отодвигая немножко теста с оладышка вилкой. Видно, что нижняя половина уже прожарилась.
10. Переворачиваем на другую сторону. Оладышки должны быть румяными, золотистыми. Некоторые любят белые оладышки. Я честно говоря не очень, но иногда для внуков приходится это делать.
11. Оладьи на кефире готовы. Посмотрите какие пышные они получились. А внутри такие «ноздрястые» .
Подавайте с мёдом, сметаной, вареньем и другими вашими любимыми заправками.
Приятного аппетита!
Рецепт пышные оладьев на кефире с фото
Ингредиенты:
- Кефир - 250 мл.
- Вода - 40 мл.
- Яйцо - 1 шт.
- Мука - 240 гр.
- Сахар - 3 ст.л.
- Соль - 1/2 ч.л.
- Сода - 1/2 ч.л.
- Масло растительное - для жарки
Приготовление:
Это тоже довольно простой рецепт, но оладьи получаются пышные, с дырочками, вкусные.
1. В кастрюлю наливаем кефир и добавляем 40 мл. воды. Всё перемешиваем и ставим на огонь, подогреть.
2. В глубокую миску разбиваем яйцо, добавляем соль и сахар. Сахара добавляем 3 столовых ложки. Если не любите такие сладкие, уменьшите немного сахар. Всё взбалтываем.
3. Добавляем подогретый кефир и тщательно размешиваем, до появления пены на поверхности.
4. В несколько приёмов добавляем просеянную муку, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Тесто должно получится как густая масса. Которая не стекает с ложки, а медленно сползает. Если масса получилась жидкая, добавьте ещё муки.
5. После того как масса готова, добавляем соду и тщательно размешиваем. Это один из маленьких секретов пышных оладьев.
6. В сковороду наливаем растительное масло так, чтобы закрыло дно и хорошо его разогреваем.
7. Тесто ложкой выкладываем в сковороду и обжариваем с двух сторон. Жарим на сильном огне, примерно по 2-3 минуты на каждой стороне. До румяности.
Наши пышные оладьи на кефире готовы.
Посмотрите какие они получились аппетитные внутри.
Подавайте с любыми приправами. Со всеми они будут вкусными.
Приятного аппетита!
Пышные и вкусные оладьи на кефире с соусом
Ингредиенты:
- Молоко или кефир - 250 мл.
- Мука - 250 г.
- Яйцо - 1-2 шт.
- Сахар - 1- 1.5 ст.л.
- Масло растительное - 2 ст.л.
- Соль - 1 щепотка
- Дрожжи живые - 15 г. Если сухие - 5 г.
Соус:
- Вишня без косточки - 150 г.
- Сахар - 50 г.
- Сливочное масло - 30-40 г.
- Крахмал - 5 ст. л. или по вкусу
Приготовление:
1. В большую миску крошим дрожжи. Вливаем к ним кефир. Температура кефира должна быть 25° -30°. Размешиваем дрожжи с кефиром.
2. Хорошо размешали дрожжи, добавляем яйца, если большое можно одно яйцо. Всыпаем сахар и снова хорошо размешиваем. Добавляем щепотку соли.
3. Через сито начинаем добавлять муку. Добавляем порциями, хорошо размешивая после добавления каждой порции, чтобы не было комочков.
4. После добавления половины муки, вливаем 2 столовых ложки растительного масла. Можно добавить сливочного. Перемешиваем.
5. Продолжаем добавлять муку. У нас ушло ровно 250 г.
Учтите, что мука везде разная. Поэтому не добавляйте её всю сразу. Добавляйте порциями, до консистенции теста чуть гуще, чем густая сметана. Тесто должно сползать с ложки, а не сливаться.
6. Хорошо перемешанное тесто, после добавления муки стало ровненькое, без комочков. Закрываем миску полотенцем и ставим тесто в тёплое место подниматься. Я обычно ставлю в холодную духовку и включаю там свет. Этого тепла достаточно.
Делаем соус
7. Пока тесто подходит делаем соус. На горячую сковороду высыпаем 50 г. сахара, можете высыпать больше, если любите слаще. Когда сахар нагреется, к нему выкладываем сливочное масло. Постоянно помешиваем.
8. Когда масло запенится, выкладываем в сковороду вишню. Огонь убавляем до малого и увариваем всё это, чтобы получился соус. Варим примерно 5-6 минут, после этого в трёх столовых ложках воды растворяем чайную ложку крахмала и добавляем к вишне. Соус закипит, можно выключать.
Если он вам показался густой, добавьте немного воды и вскипятите, если жидкий, кипятите подольше. Делайте как вам нравится.
9. Прошло 40 минут. Тесто подошло и увеличилось втрое. Перемешали его ложкой и поставили подходить ещё минут на 10.
10. Всё. Тесто у нас полностью подошло. Больше его не перемешиваем. Прямо так будем жарить.
11. Ставим скороду на огонь наливаем и разогреваем растительное масло. Тесто у нас густое, окунём ложку в оду, чтобы оно лучше сползало, набираем ложкой тесто и выкладываем на сковороду.
12. Жарим оладушки до румяности. Переворачиваем. Вторая сторона подрумянилась быстрее.
13. Выкладываем на тарелку, а на сковороду закладываем новую порцию. И так, пока не пережарим все оладьи. У нас получилось 16 шт.
14. Посмотрите какие пышные они у нас получились. Разрываем один, а там…, ну сплошные аппетитные дырочки.
Готовые оладьи поливаем приготовленным соусом и жуём так, что уши трещат.
Приятного аппетита!
Рецепт оладьев на кефире с яблоками
Ингредиенты:
- Кефир, простокваша или любая другая жидкость - 250 мл.
- Мука - 300 (+ -) г.
- Дрожжи живые - 30 г.
- Масло растительное - 2 ст.л
- Сахар - 2-3 ст.л.
- Яйцо - 1 шт.
- Соль - 1 г.
- Яблоки - 1-2 шт.
Приготовление:
1. В глубокую миску наливаем подогретый до 25°-30° кефир, выкладываем в него дрожжи и хорошо размешиваем, разводим дрожжи. Добавляем к ним 2 столовых ложки сахара. Сахар всегда кладите по своему вкусу. Можно положить больше или меньше. Смотря как вы любите. Всыпаем щепотку соли.
2. Начинаем добавлять постепенно, порциями, просеивая через сито, муку. После первого добавления муки, вбиваем яйцо.
3. Продолжаем всыпать муку, каждый раз хорошо размешивая. Перед последней порцией муки добавляем пару ложек растительного масла. Продолжаем вымешивать тесто до однородной массы, без комочков.
4. Тесто готово. Накрываем его полотенцем и ставим в тёплое место на 40 минут.
5. Тесто подошло.
6. У я блока удаляем сердцевину и плодоножку. Очищаем кожицу и нарезаем не толстыми и не большими ломтиками. Выкладываем яблоки в тесто. Хорошо перемешиваем яблоки с тестом.
7. Сковорода у нас уже на огне, масло налито и разогрето. Начинаем жарить оладьи. Ложку окунаем в воду, набираем её тесто и выкладываем в сковороду, опять обмакиваем ложку в воду и выкладываем следующий. Ну и так далее.
8. Обжариваем оладьи до зарумянивания с одной стороны и переворачиваем. Когда и вторая сторона обжарится, выкладываем оладьи на тарелку накрытую бумажным полотенцем, а на сковороду выкладываем следующую порцию.
Получились пышные, немного бугристые, очень аппетитные оладьи.
Подавайте с любыми соусами, а мы будем есть с мёдом.
Приятного аппетита!
Видео - Оладьи на кефире с бананом
Приятного аппетита!
