Доводим воду до кипения проводим. Почему нельзя кипятить воду дважды. Знания нельзя купить, здесь их дают бесплатно
Если многие врачи утверждают, что кипяченая вода намного полезнее обычной, то почему же тогда нельзя кипятить ее дважды? Казалось бы, это должно приносить двойную пользу, если отталкиваться от простой логики. Однако здесь больше замешан предмет химии, а химический состав этой жидкости позволяет нам понять, почему нельзя кипятить ее дважды.
Знания нельзя купить, здесь их дают бесплатно!
Это может показаться неважным, но кипящая вода для приготовления различных блюд не всегда так проста, как кажется. Некоторые советы помогут вам убедиться, что вода идеально подходит для этого греческого рецепта, который вы планируете готовить. Мы также используем термин «медленный кипение». Медленный кипение достигается, когда вода пузырится по всей поверхности, но без энтузиазма полного кипения. Полное кипение происходит, когда вся вода в горшке участвует в быстро движущихся волнах капель пузырьков.
- Пузыри обычно большие и медленные.
- Вода пузыри с энтузиазмом и дает пар.
Двойное кипячение отяжеляет воду
Чтобы разобраться в поставленном вопросе, нужно обратиться к школьному курсу химии, из которого большинство из нас знает, что в молекулах воды содержатся природные изотопы водорода. При кипячении некоторая их часть превращается в пар – это испаряются более легкие молекулы. А вот тяжелые молекулы, которые также входят в ее состав, оседают на дно. Следовательно, каждое повторное доведение воды до кипения будет делать ее тяжелее, а это не может положительно отражаться на нашем организме.
В греческой кулинарии он достигает сначала кипения, а затем уменьшает температуру до точки, где все еще видны маленькие пузырьки, обычно при низкой температуре. Действительно ли пузырьки автоматически означают, что вода кипит? Не обманывайтесь горшками, которые быстро горят вокруг бока и начинают показывать маленькие пузыри по краям. Это не вписывается ни в какую часть кипячения. Это просто горшок, говорящий: Мои стороны становятся хорошими и горячими.
Воду можно быстро кипятить на высокой температуре или медленно на среднем огне. В греческой кулинарии вода начинается холодно. Общее правило заключается в том, что если в воде нет пищи, идите на высокую температуру и доведите ее до точки кипения как можно быстрее.
Уменьшение пользы
На самом деле, все не так печально, как звучит в этом подзаголовке. Следует пояснить. И снова мы обращаемся к химическому составу белой жидкости, в которой кроме дистиллированной воды содержится и определенное количество всевозможных примесей. Особенно это касается водопроводной, которая подвергается различным способам очистки, хлорированию в том числе. Так вот, при кипении испаряться могут только молекулы воды, а все эти вредные примеси остаются. Более того, из-за того, что часть жидкости превращается в пар, концентрация таких примесей увеличивается. Именно поэтому она считается стерильной, но не свободной от различных вредных веществ.
Кипячение соленой воды для макарон
Если есть пища в воде, например яйца или некоторые овощи, доведите ее до кипения на более низком огне. Рецепты макарон часто требуют добавления макарон в соленую кипящую воду. Если вы делаете фунт макаронных изделий, доводите воду до 6 квартов. Недостаточно воды приводит к сливочным макаронам.
Добавьте соль после того, как вода дойдет до полного кипения. Добавление соли может снизить скорость кипения. Подождите, пока вода не достигнет полной кипения, прежде чем добавлять макароны. Добавление соли в кипящую воду для макарон - это вопрос вкуса и рецепта. Если рецепт требует его, вы можете быть уверены, что есть причина. Если вы смотрите на потребление натрия, просто не добавляйте его и не корректируйте приправы позже в рецепте.
Предыдущие два абзаца являются вполне приемлемыми объяснениями относительно многоразового кипячения. Однако относиться к этому слишком серьезно все же не следует. Кроме того, это совсем не значит, что отныне доводить воду до кипения вообще нельзя, поскольку это может сделать ее тяжелой, а значит, вредной, а в ее составе увеличится количество пагубных веществ. Поясняем. Дело в том, что значительные и заметные изменения она получит только при ее многократном кипячении, например, в сто раз. Но вряд ли хоть кому-либо может понадобиться подобное действие. Поэтому если вам это нужно, кипятите ее дважды без каких-либо опасений.
Можно ли вскипятить воду кипятком?
Это большой сюрприз для тех, кто выращивал кипящие яйца в течение 3 минут для мягких, 5 для средних и 10 для жестких. Чтобы сделать совершенным, поместите их в один слой в горшок с холодной водой, используя достаточное количество воды, чтобы покрыть яйца хотя бы на дюйм.
Покройте и доведите до полного кипения на среднем огне. Как только вода достигнет полного кипения, выньте горшок из жары и дайте ему посидеть, пока яйца не будут сделаны. Это зависит от размера яйца, но обычно это от 2 до 3 минут для вареного или от 15 до 18 минут для вареных.
Кроме того, если вы предпочитаете кипятить белую жидкость с целью стерилизации, то повторного действия это не потребует. Все вредные микробы и бактерии погибают при первом разе, поскольку они не могут выжить при такой высокой температуре. Тем более, если вода в чайнике уже кипяченая, то при следующем использовании достаточно подогреть ее до нужной температуры.
В простом режиме кипятить средство для поддержания жидкости при температуре, при которой образуется относительно небольшое количество небольших пузырьков пара, в то время как кипение означает поддерживать жидкость при температуре, при которой образуется большое количество крупных пузырьков пара.
Если жидкость перемешивается, температура жидкости будет находиться в точке кипения, независимо от того, кипятит ли он или кипит. Если жидкость не перемешивается, жидкость, которая, по-видимому, кипит, может достигать точки кипения вблизи источника тепла, вызывая образование пузырьков пара, но, возможно, не достигла точки кипения, дистальной к источнику тепла. Таким образом, средняя температура жидкости может быть ниже точки кипения.
Если же вы хотите использовать кипяченую воду для заварки чая или кофе, то повторно доводить ее до кипения также не требуется. Следует довести ее до “белого” состояния, то есть когда она насыщается пузырьками перед самим закипанием.
И напоследок хотелось бы отметить, что если прокипятить воду дважды, то она может потерять свой приятный и мягкий вкус. Чай от этого может утратить свой аромат, да и пользы от него станет меньше.
Практически, пища в жидкости, которая кипит, будет варить при той же температуре или при той же температуре, что и пища в кипящей жидкости. Это приводит к двум различиям в способах приготовления. Если вы пытаетесь уменьшить объем жидкости, может быть предпочтительным кипячение. Большие и более многочисленные пузырьки кипящей жидкости могут нанести физический вред нежным продуктам питания. Нежная лапша и овощи могут быть более повреждены в кипящей жидкости, чем в кипящей жидкости. Картофель менее подвержен такому повреждению.
- Кипящая жидкость будет уменьшаться быстрее, чем кипящая жидкость.
- Если нет, может быть предпочтительным кипячение.
Сложно найти множество способов кипятить воду. Обычно это происходит по одному сценарию: вы ставите кастрюлю с водой или чайник на огонь или на плиту или подключаете к розетке, вода сперва не подает виду, что с ней что-то происходит, а через какое-то время вы понимаете, что она вскипела и можно выключать.
Именно здесь мы проскакиваем сразу несколько стадий, обращая внимание лишь на тот момент, когда вода стала «мертвой». А ведь очень важно, чтобы она оставалась «живой», и для заваривания чая, и для питья ее в чистом виде. Стадией перехода воды из «живого» состояния в «мертвое» называется стадия, следующая за «белым ключом». Как его уловить, чтобы пить самые полезные напитки на кипяченой воде?
Двойное кипячение отяжеляет воду
Симмер означает «низкое или выключенное положение» - это утверждение неверно, но оно происходит от общей маркировки на диапазонах печей. Идея состоит в том, что после того, как жидкость доведена до очевидного кипения, температура находится в точке кипения. При выключении тепла энергия теряется, когда жидкость испаряется и вылетает в атмосферу, в результате чего температура жидкости постепенно падает ниже ее температуры кипения. По моему опыту, это имеет тенденцию хорошо работать для жидкостей в горшке с небольшой площадью поверхности. Это утверждение в целом верно. Как отмечалось выше, если в жидкости образуются пузырьки пара, по крайней мере, часть он находится в точке кипения. Для тушения нужно добавить минимальное количество энергии для поддержания жидкости при ее температуре кипения, в результате чего образуется небольшое количество относительно небольших пузырьков пара. Для кипячения необходимо добавить дополнительную энергию к жидкости, которая уже находится в точке кипения, что приводит к образованию многих относительно крупных пузырьков пара. Это следует рассматривать как «поддерживать кипение». . Говорят, что если это произойдет, весь кислород, содержащийся в воде, будет потерян, а чай будет скучным и плоским.
«Белый ключ»
При заваривании чая или кофе важен «белый ключ», поскольку долгое кипячение разрушает «жизненную силу воды» – так считают китайцы. Англичане же, в свою очередь поясняют, что для хорошего заваривания чая требуется большое содержание в воде кислорода, а он с началом бурного кипения быстро улетучивается.
Это один из самых больших мифов о чае. Мы приготовили чаи с одинаковой температурой воды и тем же временем замачивания, и единственное различие заключалось в том, была ли кипячена вода или нет. Что происходит, так это то, что кислород, растворенный в воде, выделяется при температурах, значительно меньших температуры кипения. Как вы можете видеть в кислородной растворимости на кривой воды ниже, вода теряет кислород в небольших количествах при повышении температуры.
Кривая растворимости кислорода в воде. Кривая растворимости кислорода в воде имеет асимптотическое поведение. Химическое объяснение этого процесса потери кислорода в воде объясняется тем, что молекулы кислорода неполярны, а воды - полярные. Однако иногда желательно довести воду до точки кипения, чтобы устранить любые бактерии или недостатки, которые могут нанести вред вкусу чая - например, при использовании жесткой воды.
Кипячение воды проходит три ясно различимые стадии:
первая стадия кипячения воды начинается с того, что со дна чайника вверх проскакивают маленькие пузырьки воздуха и группы пузырьков собираются на поверхности воды у стенок чайника. Постепенно количество пузырьков возрастает;
вторая стадия кипячения воды характеризуется массовым и стремительным подъемом пузырьков, что вызывает сначала легкое помутнение, а затем даже побеление воды – подобно быстро бегущему ручейку. Это и есть кипение «белым ключом», оно крайне непродолжительно;
То есть он содержит высокий уровень минералов. Это вызывает жесткость воды, и степень твердости прямо пропорциональна концентрации металлических солей. В этих местах чайный напиток очень прозрачен и обладает очень мягким вкусом. Из-за твердости, горячая вода не может извлечь весь аромат, цвет и аромат из чая.
В таких случаях некоторая часть твердости в воде осаждается кипячением, и вода будет немного лучше для приготовления чая. Но лучше избегать жесткой воды для приготовления чая, когда это возможно. Когда нет другого способа, кроме использования жесткой воды, настоятельно рекомендуется отфильтровать его, а затем кипятить воду и оставить ее на несколько минут, чтобы минералы могли осадиться. Таким образом, многие компоненты, которые делают воду твердой, могут быть устранены или уменьшены в количестве, что улучшает вливание чая.
третья стадия кипячения воды – интенсивное бурление воды с появлением на поверхности больших лопающихся пузырей, а затем и – брызгание. Эти брызги показывают, что вода уже сильно перекипает, становится «мертвой».
Суть дела в том, что не только перекипевшая вода, но и та, кипячение которой было остановлено в начале третьей стадии, уже непригодна для заварки чая. Из этого следует жесткое правило: кипение воды необходимо прервать на второй стадии, в момент, когда она пошла «белым ключом».
Будь вода кипячена или нет, самое главное, когда ее используют для заваривания чая, она должна быть при правильной температуре. При выливании воды на листья она никогда не должна кипеть, но если вода кипит, а затем ее охлаждают до тех пор, пока она не достигнет правильной температуры, чай станет лучше.
Многие ваши рецепты говорят довести до кипения и уменьшить тепло до кипения. Что это значит и почему это имеет значение? Здесь предлагаются основные вопросы, подобные этому. Вы помните химию в старшей школе и поверхностное натяжение? Молекулы воды имеют притяжение друг к другу, вызванные полярной природой каждой молекулы. Как вы помните, противоположности притягиваются, атомы водорода одной молекулы притягиваются к отрицательному атому кислорода другого, и это создает явление поверхностного натяжения.
Китайцы по-своему описывают упомянутые выше три стадии кипения воды:
первая стадия – пузырьки на дне чайника, «рачий глаз»;
вторая стадия – вода «пощелкивает» и пузырьки бегут вверх, «рыбий глаз»;
третья стадия – меняется тон закипевшей воды «шум ветра в соснах».
Кипячение воды следует сразу прекратить, как только послышится этот «шум ветра», поскольку последующее бурное бульканье означает «смерть воды».
Все это означает, что молекулы воды любят слипаться, и для разрыва их требуется энергия. Когда вода достигает точки кипения, которая медленно падает с высотой, пузырьки разрушают поверхность. Как только точка кипения будет достигнута, даже если вы включите горелку, жидкость не будет повышаться.
Он может кипеть более энергично, так как больше жидкости превращается в газ, но он не нагревается. Вот вам удобная ссылка для тех из вас, кто не живет на уровне моря. Большую часть времени рецепты требуют, чтобы жидкость сначала доводилась до кипения, чтобы компенсировать падение температуры, когда пища добавляется в приготовленную жидкость.
Для правильного заваривания чая, после того, как кипячение воды прервано в нужный момент, следует быстро ополоснуть ею заварочный чайник, засыпать порцию заварки и сразу залить ее кипятком. Здесь требуется соблюсти еще одно важное правило: всегда подносить заварочный чайник к чайнику с закипевшей водой, а не наоборот. Этим будет гарантировано, что чай заливается водой непосредственно на стадии кипения, что особенно существенно при заварке черных чаев.
Точка кипения слишком горячая для приготовления многих продуктов
Существуют исключения для крахмалов и овощей. Мало того, что кипячение требует меньше энергии от вашего устройства, оно также препятствует тому, чтобы многие белки стали жесткими. Вот почему супы и тушеное мясо кипятят, а не кипятят, кроме того, энергичное пузырящее действие кипения может разбить некоторые предметы, такие как рыба. Большую часть времени горшки с горкой или медленные плиты предназначены для приготовления в кипящем диапазоне, но вы должны проверить свой прибор, заполнив его частично водой и позволяя ему достичь температуры как при высоких, так и низких настройках, прежде чем оставлять предмет без присмотра для продолжительный период времени.
Оценкой ваших усилий по правильному кипячению воды и завариванию чая будет чашка ароматного красивого настоя, по поверхности которого местами группируются пузырьки воздуха. Эти пузырьки – свидетельство того, что вода не перекипела, осталась «живой» и заварила чай всей своей живой силой.
