Как готовить курицу в кляре рецепт. Классический рецепт куриных отбивных на сковороде. Пикантное филе курицы в кляре на пиве
Аппетитное, нежное и сочное куриное филе в кляре понравится всей семье! Это один из простых, но очень вкусных рецептов курицы.
Кляр – это такое жидкое тесто, в которое курица окунается перед обжаркой. Можно насчитать просто огромное количество рецептов приготовления кляра. Сегодня мы с вами будем готовить кляр из двух яиц, майонеза и муки. Также я добавила немного чеснока и мелко порубленной зелени. Кляр с зеленью получается красивым и вкусным.
Куриное филе я натерла солью и чесноком, поэтому блюдо получилось очень ароматным! Давайте приступим к приготовлению.
Ингредиенты
- Куриное филе — 2-3 шт.
- Яйцо — 2 шт.
- Майонез — 2 ст. л.
- Мука — 3 ст. л.
- Чеснок — 3-5 зубчиков
- Пучок зелени
- Соль, перец
Инструкция
- Вместо готового куриного филе можно взять грудку и самой отделить от нее филе.
Филе промыть и отбить на разделочной доске, предварительно накрыв сверху полиэтиленовым пакетом.
- Отбитое куриное филе у нас получается большим по размеру. Поэтому я поделила его на 2 части. Итого с 3-х кусков филе у нас получится 6 отбивных.
- Каждое филе с обеих сторон натереть солью, чесноком, пропущенным через пресс, поперчить.
- Разбить 2 яйца, взбить.
- Добавить немного соли, перца. Теперь добавить майонез, муку. Всё тщательно перемешать.
- Зелень мелко накрошить, добавить в кляр. Вообще зелень не обязательно добавлять. Просто так кляр получается красивее.
Добавьте еще чеснок, пропущенный через пресс. Перемешать.
- Разогрейте на сковороде растительное масло. Куриное филе обмакните в кляр и обжарьте.
- Филе жарить с каждой стороны по 6-7 минут. Следите, чтобы не пригорело. Я жарила вначале на сильном огне, а потом на умеренном.
- Приятного аппетита!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Было время, когда я не умела готовить куриное филе. Оно у меня выходило жестким, сухим. Я конечно понимала, что само по себе куриное филе суховато и ничего с этим не могла поделать. Но однажды на дне рождения своей подруги я попробовала самое нежное и сочное филе. На следующий день после праздника, я позвонила подруге и спросила, как же она готовила филе и почему оно у неё получилось таким сочным и мягким. Оказалось, что весь секрет в правильном кляре. Главное, чтобы кляр запечатал все соки курицы. Это возможно сделать с помощью специального кляра, который готовится из куриного яйца, майонеза и муки. Такой кляр прекрасно запечатывает кусочки филе, и они остаются сочными после прожарки. Так благодаря подруге я научилась правильно готовить куриное филе - в кляре. И вы знаете, теперь такое мясо у меня всегда получается, сочным, нежным и очень вкусным.
- 350 грамм куриного, охлажденного филе;
- 1 куриное яйцо;
- 1 полная столовая ложка майонеза;
- 1,5 столов. л. муки;
- соль и перец по вашему вкусу.
Рецепт с фото пошагово:
Филе промываю, удаляю лишнюю воду салфетками. Нарезаю поперек волокон мясо, чтобы из них легко можно было сделать отбивные.
Специальным молотком отбиваю куриное филе, получаются отбивные толщиной не больше 1 сантиметра.
Для кляра в мисочку разбиваю куриное яйцо. Солю его, немножко перчу.
Теперь яйцо взбиваю при помощи венчика или обычной вилкой, которая тоже подойдет. Главное хорошо перемешать яичный желток с белком.
Добавляю майонез, который сделает кляр вкуснее и гуще.
Всыпаю муку, она загустит кляр и получится смесь по консистенции как густая сметана.
Перемешиваю кляр венчиком, пока мука полностью не станет однородной и не будет сухих комочков.
Обмакиваю кусочки куриного филе в кляре с обеих сторон.
Масло на сковородке накаляю, кладу осторожно отбивные, жарю их на небольшом огне, но так чтобы корочка сразу схватилась.
Переворачиваю филе, каждая сторона должна жариться минут 5-7.
Снимаю филе со сковородки, румяные отбивные готовы.
Пока еще отбивные горяченькие, подаю их столу.
Лучшего блюда для обеда или ужина не найти. Когда разрезаю отбивную, то чувствую, что она мягонькая, а также вижу, что она сочная. Просто замечательно! Bon Appetite!
Если вы любите мясо курицы, то вам наверняка будет интересно, как еще вкусно
Если курица у вас и утром, и днем, и вечером, что часто случается, не расстраивайтесь. Потому что каждый раз вы можете из нее создавать настоящие шедевры. Причем не заморачиваясь особо, и не бегая по магазинам в поисках каких-то необычных ингредиентов – у вас все есть дома! А в остальном, достаточно только лишь вашего желания, смелости и базовых продуктов.
В итоге, кляр для курицы сделает каждый прием пищи праздником. Поскольку куриное филе в кляре – это что-то с чем-то! И вкусно, и сытно, и разнообразно. Ведь в кляр можно добавлять все, что вашей душе только захочется. Это могут быть разные продукты.
Время приготовления : кляр готовится минут за 20
Сложность : все просто
Ингредиенты:
соль и специи – на кончике ножа
Приготовление
Понятное дело, начинаем с курочки. У меня филе в этой роли выступило. В каком формате его резать? Это зависит от того, что вы задумали. Кстати, мне очень нравится нарезать мелкими кубиками мясо и заливать готовым кляром – пальчики оближешь. Но сегодня я сделала небольшие отбивнушки. В кляре они были великолепны. Ну, и мясо нарежем соответственно, я после этого отбила в пакетике из пищевой пленки. 
Обваляв отбивные в смеси специи и соли, я отставила их мариноваться и занялась кляром. Яйцо – один из ключевых компонентов удачного кляра, хотя мы знаем примеры и постных кляров. Вбиваем яйцо в посуду. Взбиваем его. Чем? А что есть под рукой, то и сгодится.
Я обычно вилкой все делаю, но после того, как разобрала свои принадлежности, нашла незаслуженно забытый венчик. Классно получилось!
Подогреем слегка молоко. «Зачем?», - спросите вы. А чтобы кляр хорошо подошел. Вливаем в яйцо постепенно, продолжая взбивать венчиком.
Как только вы видите вот такую – однородную – смесь, добавьте на кончике ножа соли и специй.
Размешав специи и соль, постепенно выкладывайте муку. Я прямо в миску просеивала.
Тем же венчиком или другим приспособлением перемешиваем эту красоту до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию очень густой сметаны.
Куриное мясо настолько плотно вошло в нашу жизнь, что порой кажется, что же еще такого эдакого можно приготовить из мяса птицы. Курочка в мультиварке, курочка в духовке и все! Нет! Пришло время расширить грани использования курятины в кулинарии и раскрыть секреты новых блюд, позволяющих хозяйкам радовать близких сочным и полезным мясом. Добиться таких качеств позволяет приготовление курицы в кляре. Кляр - верный и надежный помощник на кухне, использовав который можно мясу и другим ингредиентам каждый раз придавать разные вкусы - острота, пикантность.
Что же такое кляр? Кляр представляет собой жидкое тесто, в котором и обмакиваются ингредиенты перед жаркой. В дальнейшем кляр образует хрустящую корочку, и само мясо впитывает аромат и вкус компонентов, входящих в состав кляра. Кстати говоря, кляр пришел к нам из Франции, именно здесь несколько веков назад начали использовать новый способ жарки продуктов. Затем рецепт перекочевал в Японию. Основное достоинство курицы в кляре - это сочное и нежное мясо.
Курица в кляре — подготовка продуктов
Существует множество рецептов приготовления кляра, в основу которых входит использования совершенно неожиданных компонентов - пиво, минеральная вода, вино, простая вода и многое другое. В кляр можно также добавить зелень и специи, чей аромат и впитает мясо. Кстати говоря, во многих странах кляр используется не только для жарки мяса, но и при готовке рыбы, и даже фруктов и овощей!
В кляре можно приготовить грудку курицы, крылышки, голень, бедра, то есть, любую часть тушки.
Рецепты приготовления курицы в кляре
Рецепт 1: Курица в кляре «фаст фуд»
Все, кто хоть раз посещал фастфудные заведения, наверняка, оставался в восторге от хрустящей корочки мяса в кляре. Добиться такого результата можно и в домашних условиях. Это позволит порадовать маленьких членов семьи полезным мясом, которым они до этого времени могли полакомиться только в Макдоналдсе.
Требуемые ингредиенты для приготовления кляра:
Мука - 2 ст.;
Крахмал - 1 ст.;
Майоран - 3 ч.л.;
Сухой укроп - 1 ч.л.;
Эстрагон - 1 щепотка;
Тимьян - 1 щепотка;
Паприка - 2 ч.л.;
Чеснок - 3 зуб.
Ингредиенты:
Филе - 500 - 700 г;
Растительное масло - 1 л.
Кстати, нам понадобятся ингредиенты и для обваливания мяса. Для этого в стакан муки нужно добавить по щепотке вышеперечисленных специй.
Итак, для курицы в кляре, приготовленному по «фастфудовскому» рецепту, лучше взять филе птицы. Готовим кляр - для этого перемешаем ингредиенты с мукой и добавим воду. Итоговая консистенция должна быть немного жидче, чем тесто для оладий.
В кляр на час выкладываем филе. В глубокой сковороде раскаливаем масло. Достаем по два куска филе и обваливаем в мучной смеси со специями, выкладываем в масло. Обжариваем с двух сторон.
Кстати, филе на сковороде лучше обжаривать по два кусочка, это позволит не опускать градус раскаленного масла, что поможет мясу впитать меньше масла.
Рецепт 2: Курица в пивном кляре (голени)
Описать вкус мяса птицы, обжаренного в пивном кляре, словами невозможно. Такое блюдо нужно только пробовать и наслаждать сочностью и нежностью мяса. Кстати, этот рецепт позволяет даже куриному филе, который при жарке становится сухим, сохранять сочность и вкус.
Требуемые ингредиенты:
Голень - 500 - 700 г;
Растительное масло для обжарки - 500 мл;
Оливковое масло - 2 ст.л.;
Приправы, соль.
Для кляра на пиве:
Мука - 1 ст.;
Соль, черный перец и прочие специи;
Пиво - 1 ст.
Маринуем голень. Для этого их солим, перчим, добавляем немного зелени, приправы и 2 ложки оливкового масла. Хорошенько перемешиваем и даем 40 минут для пропитки ингредиентов.
Мясо замариновалось, можно приступить к приготовлению кляра. Для этого смешаем муку со специями и добавим стакан пива. Кляр должен быть густоты сметаны. Приступаем к готовке.
Раскаливаем масло, опускаем каждую голень в кляр, хорошенько обмакиваем и выкладываем на сковороду. После образования румяной корочки, можно повернуть голень.
Рецепт 3: Курица в луково-зеленом кляре (филе)
Для приготовления кляра потребуется молоко и зелень. Если Вы являетесь почитателями майонеза, то можете заменить им молоко.
Требуемые ингредиенты:
Филе - 700 г;
Растительное масло.
Для кляра:
Яйцо - 2 шт.;
Молоко - 1 ст.;
Мука - 1 ст. (из которых 5 ложек пойдут для обваливания мяса);
Лук - 1 шт.;
Зелень - по вкусу.
Способ приготовления:
Куриные филешки лучше нарезать на тонкие пластинки, каждый из которых следует слегка отбить молотком, но не стоит переусердствовать. Мясо солим, сжимаем лимон, нам необходимо примерно 3 столовых ложек сока. Мясо маринуется 30 минут.
Переходим к кляру.
Мелко рубим зелень, можно также нарезать зеленый лук. Луковицу очищаем и измельчаем в блендере. Перемешиваем зелень с луком, куда и разбиваем 2 яйца. Массу хорошенько взбиваем вилкой. Добавляем муку (не забываем 4 - 5 ложек оставить для обваливания) с молоком. Кляр оставляем на 15 минут.
Раскаливаем масло. Кусочки мясо сначала обваливаем в муке и только затем погружаем в кляр. Обжариваем с двух сторон.
Рецепт 4: Курица в кляре в духовке
Приготовить диетическое и очень вкусно блюдо - куриные бедрышки в кляре, запеченные в духовке, сможет даже начинающий кулинар.
Требуемые ингредиенты:
Бедра - 5 шт.;
Масло сливочное - 50 г.;
Мука - 5 ст.л.;
Панировочные сухари;
Яйцо - 2 шт.;
Приправа.
Способ приготовления:
Маринуем мясо. Разделяем куриный окорочек по суставу, солим, добавляем приправу и маринуем 30 минут.
Берем форму для запекания и вливаем туда растопленное в микроволновке сливочное масло.
Готовим кляр - взбиваем яйца, щепотку соли и специи. По отдельным тарелкам высыпаем муку и сухари.
Итак, каждый кусочек мяса сначала окунаем в яйцо, затем в муке, а потом аккуратно обваливаем в панировочных сухарях. Укладываем мясо в посуду. Отправляем в духовку на 45 - 60 минут.
Курица в кляре готова.
Курица в кляре — секреты и полезные советы от лучших кулинаров
При приготовлении данного блюда куриное мясо должно быть полностью размороженным.
Если хотите добиться более толстого слоя хрустящей корочки, то мясо нужно по два раза обмакивать сначала в маринаде, затем в муке, снова в маринаде и в муке.
Чтобы она была ароматной и сочной? Просто выбрать подходящий получается именно такой. А если при приготовлении использовать некоторые специи, то она будет еще и необыкновенно ароматной. Такое блюдо можно не только поставить на стол в горячем виде. Курица в кляре хороша, даже когда остынет. Ее можно брать на пикник в качестве закуски.
Для этого блюда лучше использовать Тогда не надо будет тратить время на отделения костей. Нарезаем мясо небольшими кубиками, примерно по три сантиметра. Не обязательно стремиться, чтобы они были ровными. Это не столь важно. Далее посыпаем ее перцем и солью. Берем 3 зубчика чеснока и выдавливаем его через пресс. Затем натираем им кусочки куриного филе. Теперь нужно оставить курицу на 15 минут, чтобы она промариновалась. За это время можно приготовить кляр. Берем одно яйцо и немного взбиваем его в чашке. Добавляем три столовых ложки хорошей муки. Сыпем щепотку соли и карри. Для того чтобы получить красивый цвет, достаточно положить карри на кончике ножа, а для аромата понадобится половина ложки чайной.
Теперь берем глубокую емкость и наливаем в нее масло. обжаривается в большом количестве жира. Масло должно закипеть. Отдельно в тарелочку насыпаем панировочные сухари.
Каждый кусочек курицы обмакиваем в приготовленный кляр, а после этого в сухари. Затем выкладываем их в разогретое масло. Когда они подрумянятся со всех сторон, вытаскиваем на бумажное полотенце. Обычно на это уходит около 10-15 минут. Курица в кляре готова.
Рецепты могут отличаться выбранным вариантом кляра. При его изготовлении используют различные ингредиенты. Курица в сырном кляре готовится немного по-другому. Разница заключается именно в рецептуре кляра. Для его приготовления взбиваем яйцо. Затем смешиваем его с мукой. Добавляем немного соли и специй. Сыр трем на терке и также высыпаем его в приготовленную смесь. Все хорошо перемешиваем. После этого опускаем кусочки курицы в кляр и обжариваем в разогретом жиру. Можно отдельно смешать яйцо и муку, и в отдельную тарелку натереть сыр. Затем окунуть курицу в яйцо, после обвалять в сыре. Далее опять окунуть в яйцо. После этих манипуляций кусочек курицы сразу опустить в разогретое масло и жарить до готовности.
Чтобы кляр был более воздушным, в него добавляют пиво. Для этого необходимо взять одно яйцо и немного его взбить. Теперь добавляем 50 миллилитров светлого пива. Все хорошо перемешиваем и всыпаем три столовых ложки муки. Куриное филе нарезаем кусочками, посыпаем перцем, солью и специями по вкусу. Затем окунаем его в кляр и жарим во фритюре. Курица в пивном кляре подается с овощами, зеленью или любым гарниром. Она может выступать и как самостоятельное блюдо.
Куриные грудки можно жарить в кляре в виде отбивных. Отбивать их следует, завернув целлофан, очень аккуратно. После этого добавляем любые специи и соль. В кляр можно посыпать и нарезанную зелень (например, базилик). Окунаем кусочки в полученную массу и быстро обжариваем в разогретом жире. Курица в кляре готовится быстро и легко.
