Рецепт кетчупа с перцем в домашних условиях. Кетчуп в домашних условиях — Лучшие рецепты на зиму. Рецепт домашнего Краснодарского кетчупа из помидоров на зиму
Как приготовить домашний томатный кетчуп на зиму
Соусы и приправы позволяют раскрыть аромат и вкусовые ощущения блюда, а порой даже исправить его. Большинство из них продаётся в магазинах. Но многие из них можно приготовить в домашних условиях. И естественно, домашние соусы будут гораздо полезней магазинных. Ведь дома мы не используем усилители вкусов, стабилизаторы и прочие не самые полезные добавки. Да и основным консерватором для нас считается — уксус, а не бензоат натрия, как в промышленном производстве.
Сегодня мы вместе приготовим вкуснейший кетчуп, по простому рецепту. Мы можем приготовить его на 2-3 недели вперед или закатать на зиму. И когда мы будем жарить шашлыки, то к ним подавать именно свой, домашний кетчуп. А как приятно открыть баночку натурального вкуснейшего кетчупа из спелых помидоров зимой. Давайте начинать готовить!
Ингредиенты:
- 3 кг помидоров;
- 4 шт.болгарского перца;
- 0,5 кг лука;
- 1 маленькая или половина большой головки чеснока;
- 1 ст.л. соли;
- 0,5 ст. 9% уксуса;
- 0,5 ч.л. корицы;
- 12 горошин перца черного;
- 3 горошины перца душистого;
- 4 гвоздики;
- 0,5 ч.л. мускатного ореха;
- 0,5 ст. сахара.
* Кетчуп получается нежным, сладковатым и совсем не острым. По вкусу напоминает классический кетчуп Хайнс. Если хотите добавить остроты, возьмите острый перец чили или огонёк по вкусу. Также можно немного увеличить количество чёрного перца.
Рецепт томатного кетчупа на зиму
1. Итак, приступим к приготовлению домашнего кетчупа. Берём свежие помидоры, промываем в холодной воде и просушиваем. Нарезаем не сильно мелко, обязательно удаляем хвостики.
2.Нарезанные помидоры помещаем в кастрюлю.
3. Крупно нарезаем болгарский перец.
4.Добавляем болгарский перец в кастрюлю к помидорам.
5.Чистим и нарезаем лук. Чтобы лук ни жёг глаза, промойте его под водой, и тогда процесс нарезки будет менее проблематичным.
6.Добавляем лук к помидорам и болгарскому перцу.
7. Теперь очередь чеснока, чистим и добавляем его к остальным овощам в кастрюлю. Всыпаем соль. Кастрюлю с овощами ставим на маленький огонь, накрываем крышкой и варим приблизительно 3 часа. Периодически контролируем процесс и помешиваем овощи. На данном этапе состав должен быть таким: 3 кг помидоров, 4 шт.болгарского перца, 0,5 кг лука, 1 головка чеснока, 1 ст.л. соли.
8. Воду добавлять не нужно, овощи пустят сок и будут вариться в нем.
9.Масса должна увариться и значительно уменьшиться в объёме (примерно в 2,5-3 раза).
10. Подготовим специи: корицу, чёрный перец горошком, мускатный орех, гвоздику, душистый и чёрный перец горошком толчем в ступке или измельчаем в кофемолке.
11.Берём погружной блендер и всю массу измельчаем в течение нескольких минут до однородной консистенции. Готовые овощи можно сильно не остужать, но будьте аккуратны с горячим содержимым.
12.Добавляем оставшиеся ингредиенты: специи, сахар и уксус. Всё перемешиваем.
13.И снова ставим наш кетчуп на плиту. Включаем средний огонь и варим около 30 минут.
14.Доводим массу до кипения.
15.Наш домашний томатный кетчуп готов. Теперь можем разливать его по стерилизованным банкам и закатывать стерилизованными крышками. О том, как правильно стерилизовать банки , смотрите по ссылке. Банки наполнять следует до самого верха, чтобы крышки прилегали плотно и под ними не было воздуха.
16. Переворачиваем банки крышками вниз и ставим на теплое одеяло. Хорошо укутываем со всех сторон и оставляем кетчуп в банках на сутки. Место должно быть теплое и без сквозняков.
17. Через сутки достаём банки из одеяла и ставим в шкаф или выносим в подвал. В таком виде кетчуп сможет храниться всю зиму. Ну а если Вам уже не терпится попробовать — открывайте и наслаждайтесь, кетчуп уже готов и ему не нужно время настаиваться. Главное — чтоб он полностью остыл. У меня весь заготовленный на зиму кетчуп ушёл за месяц, настолько он всем понравился. Надеюсь, Вы тоже оцените рецепт! Приятного аппетита!
Сбор урожая уже подходит к концу. А вы не знаете, что сделать из помидор, или вы любите соус приготовленный собственными руками, то советуем Вам, взять на вооружение такой невероятно вкусный рецепт домашнего на зиму. Ничего сложно в его готовки нет, а результат порадует Вас и ваших близких.
Этот соус приготовленный в домашних условиях идеально дополнит любое мясное блюдо, рыбное и может быть использован для приготовления домашней пиццы.
Сегодня разберем 5 простых и вкусных рецептов приготовления кетчупа в домашних условиях. Так же советую попробовать приготовить очень вкусное .
Ингредиенты:
- Помидоры – 1,5 кг.
- Сахар – 50-70 гр. (можно по вкусу)
- Соль – ½ ст. ложки (без добавок, лучше каменную)
- Уксус 9% — 2 ст. ложки (или 70% — 1 ч. ложка)
- Черный перец – 15- 20 горошинок
- Кориандр – 7-8 зёрен
- Гвоздика – 2 шт.
- Душистый перец – 4-5 горошин
- Зелень (петрушка, сушеный базилик) – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Промываем томаты, вырезаем сердцевины, разрезаем их на дольки (половинки, четвертинки).
2. Складываем помидоры в кастрюлю, закрываем крышкой и ставим на огонь.
3. Доводим до кипения и варим около 10 минут, пока они не станут мягкими.
4. Томаты сварились, стали мягкими, теперь измельчаем блендером (они должны напоминать томатный сок).
5. Затем получившуюся массу ставим на маленький огонь выпариваться на 1,5-2 часа до состояния кетчупа.
6. Через 1,5 часа добавляем постепенно сахар, соль, хорошо все перешиваем.
7. Пробуем на вкус. Теперь добавляем специи, кориандр, гвоздику, сушеный базилик, промытую петрушку (не резанную), душистый и черный перец. Перемешиваем все тщательно.
8. Добавляем уксус 2 ст. ложки 9% или 1ч. ложку 70%. И быстренько мешаем.
9. Варим кетчуп еще в течение 10 минут.
10. Затем его процеживаем через сито.
11. Разливаем получившийся соус по горячим, стерилизованным банкам. Закрываем крышками. Хранить его лучше в холодильнике. Приятного аппетита.
Вкусный кетчуп с яблоками
Ингредиенты:
- Помидоры – 2 кг.
- Яблоки (кислые) – 2 шт. (средние)
- Лук репчатый – 2 шт. (средний)
- Соль – 1 ст. ложка
- Сахар – 80 гр.
- Гвоздика – 3 шт.
- Перец красный (черный) молотый – 1 ч. ложка
- Уксус яблочный 6% — 3 ст. ложки.
Способ приготовления:
1. Все ингредиенты помыли, у яблок снять кожуру, вырезать сердцевину. Лук от шелухи отчищаем, крупно нарезаем.
2. Помидоры мелко порезать и добавить в кухонный комбайн. Следом измельчаем яблоки и лук (можно все вместе).
3. Кастрюлю с ингредиентами ставим на медленный огонь и варим минут 40.
4. Берем 1 ст. ложку соли, 80 гр сахара и три гвоздички, добавляем в кипящий соус. Перемешиваем и варим еще минут 30 – 40 на среднем огне (чтобы довести до той густоты, какая вам нужна).
5. Теперь всыпаем 1 ч. ложку черного или красного молотого перца и вливаем яблочный уксус 3 ст. ложки.
6. Через минуты 2-3 снимаем с огня и разливаем по уже стерилизованным заранее банкам, закручиваем. Закутываем теплым пледом до полного остывания. Приятного аппетита.
Как сделать острый кетчуп из помидор на зиму
Ингредиенты:
- Помидоры – 2 кг.
- Лук –1 кг.
- Перец болгарский – 1 кг.
- Перец горький – 3-4 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Сахар – 150 гр.
- Соль – 1,5 ст. ложки
- Уксус 9% — 120 мл.
Способ приготовления:
1. Берем томаты, моем, вырезаем не созревшие участки, сердцевину. Измельчаем в блендере и варим в кастрюле в течение 10 минут.
2. Промываем перец под проточной водой, разрезаем на части, удаляем хвостики и семена. Нарезаем мелкими кубиками.
3. Лук очищаем от шелухи и не крупно шинкуем. Можно измельчить при помощи блендера.
4. Овощи кладем в кастрюлю с томатной основой кетчупа.
3. После чего добавляем соль и сахар. Оставляем вариться 20 минут на небольшом огне. Если вы считаете, что соус получился слишком густой, можно добавить 100-150 мл. воды.
4. Пропускаем через пресс чеснок и вместе с уксусом добавляем к основной массе и кипятим еще минут 5.
5. В стерилизованные банки разливаем готовый домашний кетчуп и закатываем. Храним нашу заготовку в прохладном месте. Приятного аппетита.
Рецепт кетчупа со сливами и помидорами
В данном рецепте используются не только помидоры, но и мы добавляем сливы. Они придают сладость кетчупу. Поэтому вкус получится кисло-сладким и обойдет своих магазинских коллег.
Ингредиенты:
- Помидоры – 2 кг.
- Сливы – 1 кг.
- Репчатый лук – 250 гр.
- Соль поваренная – 1, 5 ст. ложки
- Сахарный песок – 200 гр.
- Горький перец – 2-3 шт.
- Смесь перцев – ½ ч. ложки
- Лавровый лист – 2 шт.
- Уксус 9% — 2 ст. ложки
- Чеснок – 100 гр.
- Зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Сливы выбираем крупных сортов. Подготавливаем, хорошо промываем, удаляем косточки.
2. Помидоры промываем под холодной проточной водой. Закидываем их в кипящую воду на две – три минуты. Достаем их и сразу же помещаем в миску с холодной водой (так мы оставим витамины внутри овощей). Снимаем кожуру.
3. Берем репчатый лук, очищаем его от шелухи, после этого нарежем на несколько одинаковых частей.
4. Так же очищаем от шелухи чеснок. Перец промываем, отрезаем зеленые хвостики, вынимаем косточки.
5. При помощи мясорубки измельчаем ингредиенты, сливы, помидоры, лук (можно использовать блендер).
6. Полученную массу выкладываем в кастрюлю и ставим на огонь. Варим ее в течение двух часов.
7. В это время промываем зелень и мелко ее шинкуем. Чеснок и перец пропускаем через мясорубку.
8. Через 1,5 часа добавляем в кастрюлю измельченный перец и чеснок. Всыпаем соль, сахар, а так же и остальные ингредиенты.
9. Варим кетчуп приблизительно еще полчаса, при этом постоянно помешиваем.
10. В это время простерилизуем банки. Как только соус готов начинаем его вливать, закатываем крышками и переворачиваем вверх дном. После того как они остынут их можно отправить в прохладное место хранения. Приятного аппетита.
Очень вкусный и простой рецепт кетчупа
Ингредиенты:
- Помидоры спелые – 5 кг
- Лук репчатый – 2 головки
- Чеснок – 3 зубчика
- Сахар – 150-200 гр.
- Соль – 50 гр.
- Уксус 9% – 1 стакан
- Черный перец и горчичная смесь – по 1 ч.ложки
- Корица – 1_2 ч. ложки
- Семена сельдерея – 0,5 ч. ложки
- Гвоздика – 5 звездочек.
Способ приготовления:
1. Спелые помидоры моем и нарезаем дольками.
2. Лук очищаем от шелухи, очень мелко измельчаем.
3. Кладем ингредиенты в сковороду, тушим их вместе под закрытой крышкой в течение 20 минут. Охлаждаем и протираем через сито.
4. Получившийся сок увариваем наполовину.
5. Пряности кладем в мешочек, сделанный из марли, и опускаем в кипящий сок.
6. В конце варки добавляем соль, сахар, уксус и чеснок (почищенный и измельченный).
7. Вынимаем пряности через 5-7 минут.
8. Готовый, горячий соус разливаем по уже простерилизованным банкам и сразу закатываем. Приятного Вам аппетита.
Итак, дачный сезон в самом разгаре. Зреют овощи довольно неплохо, даже плохая погода не помеха. Собираем огурцы, кабачки, баклажаны, томаты. Совсем недавно мы с вами и помидоры. А какие аппетитные они получились в , м-м-м! Сегодня же хочется посвятить время кетчупу из этих чудесных овощей.
Наверное многие даже не захотят заморачиваться, так как думают, что это довольно сложный процесс. Это совсем не так. Ведь покупая в магазине, вы не знаете, что в нём содержится. Хотя нет, прочитать на упаковке можно состав, но я этого не делаю. Потому что страшно становится! Ведь там различные загустители и подсластители, да ещё и усилители. Вообщем не стоит вдаваться в дальнейшее изучение упаковки.
Поэтому, теперь всегда делаю свой кетчуп. Он вкусный, а самое главное знаю, что в него положил. Так вот, процесс довольно простой, но немного затратный по времени. То есть, если вы решили сделать такой, то вы явно об этом не пожалеете. Ведь им можно приправлять любые блюда или просто использовать в качестве томатной пасты. Применения ему очень много. Поэтому, давайте приступим к делу!
По этому способу можно приготовить очень вкусный соус. Самое интересное, что готовится он довольно просто. Но это занимает большое количество времени. Зато уверен, что вы не пожалеете об этом. Если не уверены, то приготовьте сначала совсем немного. А когда снимете пробу, можно будет делать уже намного больше.
Ингредиенты:
- Помидоры – 1,5 кг.;
- Перец болгарский – 3 шт.;
- Сахар – 2,5 ст. л.;
- Соль – 0,5 ст. л.;
- Кориандр молотый – 0,5 ч. л.;
- Перец чёрный горошком – 20 шт.;
- Перец душистый – 5 шт.;
- Петрушка – 3 веточки;
- Уксус 9% – 1,5 ст. л.
Приготовление:
1. Для начала подготовим овощи и зелень. Для этого их нужно хорошенько помыть и обсушить. Далее помидоры нарезаем на 2 – 4 части в зависимости от их размера. Плодоножку и червоточинки все вырезаем. Складываем в большую кастрюлю.
3. Ставим ёмкость с содержимым на огонь и закрываем крышкой. После закипания варим 10 минут, чтобы томаты стали мягкими. По прошествии этого времени убираем кастрюлю с плиты, а содержимое пюрируем при помощи погружного блендера.
4. Возвращаем ёмкость на огонь. Нам нужно выпарить всю лишнюю жидкость. Для этого с момента закипания варим около 1,5 – 2 часов под открытой крышкой. За 10 минут до окончания варки добавляем соль, сахар, кориандр, перец душистый и чёрный, петрушку. Также не забываем про уксус. Хорошенько всё перемешиваем.
Не забывайте пробовать, ведь вам может не доставать каких-нибудь специй.
5. Теперь нам необходимо кетчуп перетереть через сито, чтобы избавиться от специй и семян. Для этого ситечко помещаем на другую миску или кастрюлю и выливаем в него наше пюре. При помощи ложки перетираем нашу массу. Всё, что не прошло сквозь него, выкидываем.
6. Раскладываем нашу вкуснятину по заранее мытым и стерилизованным банкам. Закатываем крышки и убираем на хранение в холодное погреб или холодильник.
Как приготовить кетчуп из помидор в домашних условиях?
Этот вариант пожалуй самый лёгкий. Готовить по нему одно удовольствие. Получается не только просто и вкусно. Если вы любите острый, то можете добавить в его состав горький перец, либо красный молотый. Количество также регулируйте сами.
Ингредиенты:
- Помидоры – 6 кг.;
- Лук репчатый – 1 кг.;
- Соль – 2 ст. л.;
- Сахар – 12 ст. л.;
- Корица – 1 ч. л.;
- Гвоздика – 1 ч. л.;
- Паприка – 1 ч. л.;
- Уксус 70% – 1,5 ч. л.
Приготовление:
1. Помидоры моем и режем на части. Измельчаем их в блендере или при помощи мясорубки. Выливаем в кастрюлю или большой таз и ставим на огонь. С момента закипания засекаем 1,5 часа.
2. По прошествии времени добавляем в томат репчатый лук. Предварительно мы его почистили и разрезали на части. А затем также измельчили в блендере. Варим ещё 1 час.
3. Теперь добавляем все оставшиеся ингредиенты кроме уксуса. Даём кипеть ещё около 30 минут, но это при условии, что ваш кетчуп не сильно жидкий. Если он именно такой, то пусть кипит подольше. Затем вливаем уксус и выключаем.
Если вы хотите, чтобы он был однородный как из магазина, тогда перетрите через сито.
4. Сразу раскладываем смесь по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Убираем под одеяло до того момента, пока не остынут.
Затем можно убирать на хранение в любое место. Такую вкуснятину уже сейчас хочется открыть и съесть.
Рецепт кетчупа со сливами и помидорами:
Почему-то некоторые считают, что соус может быть только из помидор. Ну может ещё и с перцем болгарским. А вы когда-нибудь пробовали кетчуп со сливами? Я попробовал у друзей. Сказать, что понравилось – не то слово. Самое подходящее будет, что я теперь без такого жить не могу! Конечно шучу, но советую вам его приготовить.
Ингредиенты:
- Помидоры – 2 кг.;
- Слива – 1 кг.;
- Лук репчатый – 250 гр.;
- Перец болгарский – 5 шт.;
- Перец острый – 2 шт.;
- Чеснок – 1 головка;
- Гвоздика – 3 шт.;
- Сахар – 8 ст. л.;
- Соль – 2 ст. л.;
- Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
- Уксус 9% – 1 ст. л.
Ингредиенты:
2. Ставим её на плиту. Варим на медленном огне около 2 – 3 часов. Нам необходимо его уварить до густого состояния.
Не забывайте периодически помешивать смесь, чтобы она не пригорела к кастрюле!
3. Теперь нам нужно избавиться от семян, кусочков кожуры. Для этого нашу массу перетираем через сито либо перекручиваем на мясорубке со специальной насадкой, которая сразу отделяет сок и жмых.
4. Вновь ставим на плиту и добавляем соль, сахар и перец. Также по желанию гвоздику или любые любимые специи. Ещё вливаем уксус и варим около 1 часа. Затем сразу разливаем по стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками. Убираем под одеяло до полного остывания.
Как варить густой кетчуп из помидор?
Наверное многие задавались таким вопросом. Но скажу честно, что есть один вариант как сделать его густым. Только не думайте, что в нём будет стоять ложка. Это не так. Просто соус станет немного гуще, а во время хранения будет такого же вида, каким вы его поставили. Пробуйте!
Ингредиенты:
- Помидоры – 5 кг.;
- Лук репчатый – 250 гр.;
- Перец горький – 1 шт.;
- Соль – 1,5 ст. л.;
- Сахар – 8 ст. л.;
- Крахмал – 2 ст. л. с горкой;
- Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
- Кориандр молотый – 1 ч. л.;
- Горчица порошок – 1 ч. л.;
- Гвоздика – 5 шт.;
- Корица – 1 ч. л.;
- Уксус 9% – 200 мл.
Приготовление:
1. Помидоры моем и режем на 4 части. Лук чистим и также режем. Пюрируем все при помощи мясорубки или блендером. Переливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Варим массу около 1 часа. За это время смесь хорошо распарится.
2. Теперь нам нужно процедить сок от семян и кожуры. Для этого переливаем его в другую кастрюлю через сито. Готовый снова ставим на огонь, но ещё нужно налить примерно один стаканчик и отставить в сторонку. А тот, который на плите, увариваем в течении 3 – 4 часов. Томатный сок должен уменьшится вдвое. Он станет густым.
3. Все подготовленные специи (перец, кориандр, горчица, гвоздика, корица и горький перец) складываем на кусочек чистой тряпочки. Завязываем её в узел и отправляем в наш сок. Варим ещё 20 – 25 минут.
4. По прошествии времени туда же добавляем соль, сахар, уксус и готовим ещё 5 минут. Потом мешочек со специями обязательно достаём и выкидываем.
5. Тем временем в миску ссыпаем крахмал и небольшими порциями вливаем сок, который мы оставляли в начале уваривания. Затем вводим эту смесь в наш кетчуп, перемешиваем и после закипания выключаем огонь.
Крахмал сделает кетчуп не только густым, но и не даст ему расслоиться во время хранения: на мякоть и прозрачную жёлтую жидкость.
6. Разливаем вкуснятину по стерилизованным банкам и закатываем металлической крышкой. Убираем под одеяло для дальнейшей стерилизации.
Такой кетчуп можно хранить в любом удобном месте. Если вы живёте в квартире и у вас нет погреба, то просто поставьте его в шкаф подальше от отопительных приборов.
Кетчуп из помидор и яблок - простой рецепт на зиму
Если вы уже заметили, то такой соус не обязательно варится из одних томатов. Выше был описан рецепт со сливами. А в этом будем добавлять яблоки. Но только выберите такие, чтобы они были не кислые и не сладкие, а кисло-сладкие. Но это не значит, что нужно бегом бежать в магазин и покупать их. Берите любые с огорода, можно даже подгнившие.
Ингредиенты:
- Помидоры – 4 кг.;
- Яблоки – 1 кг.;
- Соль – 2 ч. л.;
- Сахар – 6 ст. л.;
- Перец чёрный молотый – 1 ст. л.;
- Гвоздика – 3 шт.;
- Корица – 0,5 ч. л.;
- Уксус 9% – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Овощи хорошенько моем под проточной водой и немного подсушиваем, чтобы не было лишней влаги. Помидоры разрезаем на несколько частей и вырезаем плодоножку. Отправляем сразу в большую кастрюлю.
2. С яблоками поступаем также. Только у них ещё удаляем сердцевину. Также складываем туда же. В этот же момент добавляем гвоздику. Ставим всё на огонь. Варим до тех пор, пока томаты и яблоки не станут мягкими.
Чтобы овощи в самом начале не подгорели, помидоры немного подавите руками. Таким образом они выделят немного сока.
3. Когда всё стало мягким, выключаем огонь. Теперь овощи начинаем перетирать через сито в другую кастрюлю при помощи ложки или венчика.
Чтобы процесс проходил намного быстрее, превратите содержимое кастрюлю в пюре при помощи блендера. А затем уже пользуйтесь ситом.
4. Переливаем обратно в первую кастрюлю и добавляем все сыпучие ингредиенты: соль, сахар, перец и корицу. Ставим на огонь и увариваем наш кетчуп. Длительность может быть от одного до двух часов. Это зависит от того, какой густоты вы хотите томатную смесь.
5. За это время подготовим тару. Банки хорошенько моем и стерилизуем. Крышки заливаем кипятком на пять минут.
6. За пять минут до готовности вливаем уксус. Затем разливаем нашу вкуснятину по склянкам и закатываем крышками. Убираем под шубу до полного остывания.
Хранится такой кетчуп не долго, так как съедается очень быстро. Поэтому готовьте больше, может и хватит до конца зимы.
Надеюсь сегодняшние рецепты вам понравились. Буду рад, если вы поделитесь своими результатами в комментариях ниже. Также можете задавать вопросы, если что-то не понятно. С радостью на них отвечу. А теперь я с вами прощаюсь, до встречи!
Давно интересовал вопрос, как можно самостоятельно готовить любимые соусы дома. И подумалось, что ведь под рукой много томатов, их как раз пора снимать с кустов, а хранить то негде. И начала искать варианты приготовления кетчупа из , который можно закрыть на зиму. Поэтому сегодня подборка из 10 вкусных и простых рецептов, про которые говорят «просто пальчики оближешь». И, кстати, я нисколько не преувеличиваю.
В моем понимании кетчуп должен быть слегка сладковатым и обязательно густым. Но, как выяснилось, что способ его приготовления так много, что хочется попробовать все. Тем более, что любой из них абсолютно универсален. Его можно подавать и к , и , да вообще к любым блюдам.
Еще радует тот факт, что я вообще нигде не встретила необходимости стерилизовать наполненные банки. А это очень экономит наше бесценное время. Думаю, что сегодня вы точно определитесь с выбором рецептуры.
Как всегда перед началом, хочу рассказать про небольшие нюансы, которых лучше придерживаться, дабы не испортить заготовки.
- Постарайтесь избегать использование железной посуды. Мы ведь знаем, что в помидорах много кислоты, так вот зачем нам привкус металла в кетчупе? Лучше взять эмалированную, стеклянную тару и пластмассовые, деревянные лопатки, ложки и сито.
- Наше важное правило: банки должны быть стерильными.
- При добавлении сахара и соли томатная масса начнет прикипать ко дну, поэтому на этом этапе ее нужно часто перемешивать.
- Если вы не любите кусочки мякоти овощей в соусе, тогда после варки, пропустите их через ситечко или отожмите в марле.
- Или снимите кожуру у помидор заранее.
- Перед закрытием в банки овощную массу протертую через сито обязательно нужно вскипятить.
Вот в общем и все, пора готовить.
В этом рецепты из овощей мы возьмем только помидоры. Уже и без добавления специй соус получится очень вкусный. Но для аромата добавим немного пряностей и зелень.
Мне очень нравится этот рецепт еще и тем, что мы можем использовать не очень красивые плоды, с засохшими и почерневшими местами. Просто их обрезав и перекрутив в мясорубке. Поэтому не придется выбрасывать часть урожая, которые мы не смогли пустить в засолку. Да и переработать получится сразу большое количество томатов, что позволит в дальнейшем облегченно вздохнуть любой хозяйке.
Ну и основная ценность - все домашнее, без использования вкусовых добавок, химических консервантов и другой ерунды. Поэтому и деток потчевать можно без зазрения совести.
Состав:
- 1,5 кг. томатов,
- 50-70 г сахарного песка,
- 0,5 ст.л. соли,
- 2 ст.л. 9% уксуса или 1 ч.л. 70% уксуса,
- 15-20 горошин чёрного перчика,
- 8 зёрен кориандра,
- 2 веточки гвоздики,
- 4-5 горошин душистого перца,
- зелень по вкусу.
Из указанного количества помидор получается около 500 мл кетчупа.
Моем плоды, вырезаем все некондиционные места и режем на дольки.
Складываем кусочки в кастрюлю, накрываем крышкой и ставим на сильный нагрев.
После кипения варим 10 минут, пока мякоть не станет мягкой.
Блендером измельчаем плоды в однородную кашицу.
Томатную массу ставим выпариваться на медленный огонь на 1,5-2 часа.
Затем проверяем густоту консистенции. Если она нас устраивает, то добавляем часть сахара и соли. Перемешиваем до их растворения и пробуем. Если не хватает сладости, то добавляем еще немного сахарка.
Уже без специй получилось очень вкусно. Но можно всыпать сушеную зелень и стебли петрушки или кинзы. Можно обойтись без этого. А затем вливаем уксус.
Варим кетчуп еще 10 минут.
Готовую массу перетираем через сито. Лучше пользоваться пластмассовым вариантом. Остатки семечек и шкурки (жмых) можно выбросить.
Разливаем по стерильным баночкам.
Осталось закупорить их крышками и дать остыть. Хранить его советуют в холодильнике или подвале.
Как приготовить густой кетчуп из помидоров с яблоками и луком
Еще очень вкусный рецепт с добавлением яблок и лука. Кислотность помидоров хорошо разбавляется и на вкус соус получается не сильно концентрированный.
Из 2 кг томатов выходит 3 полные пол литровые баночки и еще около 200 мл останется, чтобы сразу покушать.
Ингредиенты:
- помидоры — 2 кг.,
- яблоки кислые, средние — 2 шт.,
- лук средний — 2 шт.,
- добавить соль — 0,5 — 1 ст. ложки,
- сахар — 75-80 гр.,
- гвоздика — 3 шт.,
- перец красный или черный молотый - 0,5 ст.л.,
- уксус яблочный 6% — 3 ст. л.
Помидорки промываются и сортируются. Срезаем темные и порченые места. С яблок убираем кожурку и вырезаем семечки.
И все продукты измельчаем через мясорубку или блендером. Мама у меня чаще пользуется специальной насадкой кухонного комбайна.
Выливаем смесь в кастрюльку. Ставим на средний огонь и готовим минут 50. Масса уваривается и становится более густой.
Блендером еще раз пюрируем попадающиеся кусочки мякоти.
Добавляем соль, сахарок и гвоздичку. Размешиваем и пробуем на вкус. Еще потомим помидорную смесь полчаса, чтобы добиться нужной густоты. Затем добавляем молотый перец и уксус. Перемешиваем, пробуем.
Нужно эту массу размешивать, так она не пригорит.
Заливаем соус в подготовленные баночки.
Как сделать вкусный домашний соус из помидор и слив
Для южных широт нашей огромной страны, где часто бывает большой урожай слив, советую тоже переработать их в соус.
Они отлично сочетаются с помидорами, хоть мы и привыкли их чаще употреблять в качестве десертов.
Состав:
- слива – 2 кг,
- помидорки – 3 кг,
- лук – 250 гр,
- чеснок – 2 головки,
- 3 яблока,
- стакан сахара,
- 2 ст.л. соли,
- 100 мл 9% столового уксуса,
- специи (гвоздика, молотый перец, молотый кориандр) – по 0,5 ч.л.
Яблоки избавляем от серединок. Будет лучше, если у вас домашние ароматные и зеленые сорта. Луковицу и головку чеснока очищаем от шелухи.
Сливы промываем и вынимаем косточку. Помидоры промываем и перебираем, попутно вырезая все ненужные места.
Измельчаем блендером или мясорубкой все овощи.
У вас получится полная 5 л емкость овощной массы. Не берите алюминий, лучше использовать казан.
Ставим массу вариться, после закипания снижаем огонь до минимума и томим 2 часа. Крышкой закрывать не нужно, ведь мы хотим выпарить ненужную влагу, чтобы смесь загустела.
Выдавливаем в массу чеснок, специи и уксус и варим еще 30 минут.
Закрываем смесь в стерильные банки.
Этот сливово-томатный кетчуп тоже абсолютно универсален.
Острый кетчуп с болгарским перцем без стерилизации
Остроту этого соуса вы можете варьировать сами. Не любите жгучий перчик, зато обожаете болгарский? Ну так просто используйте один его вид в приготовлении. Ведь любой рецепт проходит много изменений, пока подстроится под вкус хозяйки. Я вот тоже не люблю острые блюда, поэтому просто не кладу чили в этот соус и все.
Ну а что делать тем, кто, наоборот, ищет поострее? Конечно, брать красные стручки и добавлять их томатную массу.
Состав на 3 кг помидоров:
- 0,3 кг лука,
- стручок жгучего перчика,
- 5 чесночных зубков,
- 0,5 ст. подсолнечного масла,
- 0,5 ст. уксуса,
- 4 ч.л. соли,
- 4 ч.л. сахарного песка.
Помидорки моем и режем на части. Вырезаем побитые, сухие и порченые места.
Из перца убираем серединку.
Лук режем на крупные части.
Плоды пропускаем через мясорубку. Получилось около 3 л томатной смеси.
Затем также измельчаем луковицы и перец. Овощную массу ставим на нагрев. В нее выдавливаем чеснок, добавляем соль с сахаром. Вливаем растительное масло и тушим 1 час. Вливаем уксус и томим еще 10 минут.
Овощная смесь уварилась и ее нужно попробовать на вкус. На этом этапе добавляются сухие специи.
Переливаем в стерильные банки и закатываем. Кетчуп хорошо хранится и в холоде и в квартире.
Способ приготовления соуса из помидоров и кабачков
А сейчас еще один необычный способ приготовления кетчупа с добавлением кабачков. Поверьте, этот соус вас удивит. А еще он удобен тем, что в него лучше идут большие, переросшие плоды, в которых не так много воды, как в молодых.
На вкусе это не отражается, а вот на выпаривании влаги вы время сое сэкономите.
Ингредиенты на 3 кг кабачков:
- 1,5 кг томатов,
- 2 средние головки,
- 4 ст.л. томатной пасты,
- 1 ч.л. жгучего перчика,
- 4 плода сладкого болгарского перчика,
- 250 мл подсолнечного масла,
- 250 г сахарного песка,
- 2 ст.л. соли,
- 1 ст.л. уксусной кислоты (70%).
Кабачки очищаем от кожуры и режем на кусочки.
Томаты измельчаем в пюре. Для этого лучше брать мясорубку или блендер.
К ним перемалываем кабачки и выкладываем томатную пасту. Она придаст более глубокий цвет всей массе.
Таким же образом измельчаем перчик.
Через пресс добавляем чеснок. Высыпаем соль, сахар и растительное масло без запаха.
Добавляем немного красного жгучего перчика.
Перемешиваем и готовим после закипания 30 минут. Вливаем уксус и варим еще 10 минут.
В стерильные баночки раскладываем массу и закрываем до зимы.
Конечно, этот вид кетчупа получается с мякотью. Но вы его также можете пюрировать погружным блендером или перетереть через ситечко.
Рецепт с корицей без уксуса в домашних условиях
А вот еще один необычный и полюбившийся многим рецепт. Он получается пряным, ведь мы используем корицу и гвоздику. А еще уксус заменили лимонным соком. Для тех, кто придерживается правильного питания или диеты. Наши действия никак не скажутся на долгосрочности хранения такого кетчупа.
Состав:
- 450 г протертых помидор,
- стакан воды,
- 1 луковица,
- 2 чесночных зубка,
- 70 г сахара,
- 20 мл лимонного сока,
- соль — 3 гр,
- немного корицы,
- 3 веточки гвоздики,
- черный перец — 8-10 штук,
- душистый перец — 4-5 штук.
Перетираем томаты через сито. Чтобы это было удобнее сделать, можно их отварить до мягкости на среднем нагреве плиты. Затем эту массу разводим водой.
Режем лук и чеснок. Выкладываем это все к помидорам. И сразу высыпаем специи: гвоздику, перец.
Варим смесь полчаса, соус должен загустеть.
Затем вводим лимонный сок, щепотку корицы, соль с сахаром.
Потушим еще 3 минутки. Протрем смесь в ситечке, убирая косточки и кожицу.
А затем снова вскипятим ее 5 минут. Убираем в стерильные банки.
Кетчуп из помидор с базиликом и чесноком «Маринара»
Итальянскую нотку кетчупу придаст базилик. Его можно использовать в сушеном и в свежем виде. А лучше использовать сразу оба варианта.
На 1 кг томатов:
- соль - 1 ч.л.,
- 1 ч.л. сахарка,
- 3–4 чесночных зубка,
- 1–2 ст. л. масла оливкового,
- 1 ч.л. паприки,
- немного перца черного или итальянские травы,
- базилик сушеный и листья базилика свежего.
С томатов снимаем кожицу. Это можно сделать окунув их в кипяток на 15 секунд, предварительно сделав сверху крестообразный надрез. А можно просто соскрести мякоть с кожуры ложкой.
Измельчаем их в блендере.
В сковороду выливаем масло, в него выдавливаем чеснок и доводим до золотистого состояния.
К нему выливаем томаты.
Масса должна кипеть, но не бурлить. Выкладываем соль и сахар.
Свежий базилик режем на мелкие кусочки и добавляем в самом конце, когда соус станет густым. Примерно за 7 минут до готовности.
И разливаем в подготовленную тару.
Сладкий томатный соус «чуть язык не проглотила»
А этот рецепт для таких сладкоежек, как я. Ничего не могу с собой поделать, но кетчуп ассоциируется именно со сладостью. Суть всей рецептуры в том, что сахарного песка кладется больше, чем обычно. Если раньше мы обходились примерно 70-80 граммами, то здесь возьмем все 250 (стакан).
Состав:
- помидоры — 2,5 кг,
- 3 луковицы,
- сахар — 250 г,
- уксус (9%) — 90 мл,
- растительное масло — 60 мл,
- черный перец — 1/2 ч.л.,
- хмели-сунели — 1 ст.л.,
- кориандр — 1 ст.л.,
- соль 1,5 ст.л.,
- 4 ч.л. крахмала.
Нарезанные на кусочки помидоры измельчаем в блендере. Можно с них заранее снять кожицу.
Режем и обжариваем лук на разогретом масле. Он позолотился и отдал свой аромат маслу. Мы его вынимаем шумовкой, а в масло выливаем томатную массу. Доводим до кипения и снижаем нагрев до минимума. Томим 30 минут.
Добавляем сахар и соль, перец черный, чили, кориандр и хмели.
Кипятим еще 30 минут, перемешивая.
Разводим крахмал в половине стакана воды.
И пока он не успел осесть выливаем его в овощную массу. Томим еще 15 минут.
Наливаем в стерильные емкости, закупориваем и укутываем в одеяло.
Рецепт кетчупа без яблок с крахмалом в мультиварке
Крахмал часто используется в качестве загустителя. Например, когда попались очень водянистые помидоры. А также приверженцы того, что долго варить овощи нельзя, ведь выходят и разрушаются полезные витамины и микроорганизмы. А крахмал позволяет не выпаривать влагу, тем самым не увеличивать время термической обработки овощей.
Мультиварка же отлично приготовит продукты без нашего участия, не придется бегать и что-то перемешивать. Но готовить мы будем под закрытой крышкой, а значит получим много выделившегося сока.
На 1 кг помидор:
- 0.5 шт. болгарского сладкого перца (можно не добавлять, по желанию),
- 1 луковица,
- 1 среднее яблочко,
- 2 ст. л. сахарочка,
- 1.5 ч. л соли,
- 1-2 ст.л. крахмала.
Яблоки очищаем от шкурки, вырезаем середину и режем на части. Выкладываем их сразу в чашу мультиварки.
Режем помидоры, удаляя плодоножки.
Туда же нарежем лук и перец.
Посыпаем солью и сахаром.
Тушим 1 час. Для этого выбираем режим «Тушение». Также можно использовать программу «Выпечка» или «Cake» (у кого меню на английской языке).
Получилось много сока, его лучше слить.
Затем перекладываем массу в емкость и измельчаем блендером.
Вводим крахмал, чтобы кетчуп был более густой.
Закрываем в стерильные банки или замораживаем.
Видео рецепт приготовления томатного соуса с горчицей
Без горчицы никуда! И в огурцы она идет и в маслята. В общем, ее вкус подходит абсолютно для любых несладких продуктов. А также она выступает в качестве естественного природного консерванта.
Для того, чтобы вы не искали в рецепте список продуктов, привожу его здесь:
- 2 кг помидор,
- 8 долек чеснока,
- 1 ч.л. горчичного порошка с горкой,
- 1 ч.л. сахарочка,
- 1 ч.л. соли,
- 1 ч.л. перца черного молотого.
А вот и сам видео рецепт.
Благодарю за внимание! А также советую закрыть пару баночек домашнего кетчупа на зиму, ведь он намного вкуснее магазинного. А о его безопасности можно даже и не думать, ведь все со своего огорода.
Чаще всего домашний кетчуп заготавливают на зиму, поэтому во всех рецептах указан уксус. Готовый кетчуп разливают по , закатывают и после остывания убирают в холодное место. Но если вы планируете съесть соус в ближайшее время, то уксус можно не добавлять.
Ингредиенты
- 5 кг спелых помидоров;
- 1 кг репчатого лука;
- 250 г сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 чайная ложка молотой корицы;
- 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
- 1 чайная ложка паприки или молотого красного перца;
- 1 чайная ложка молотой гвоздики;
- 50 мл уксуса 9% - опционально.
Приготовление
Нарежьте помидоры крупными дольками, удалив сердцевину. Выложите в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Если через 10–15 минут помидоры не дали сок, влейте немного воды. Перемешайте и тушите овощи на среднем огне ещё 40–50 минут.
Добавьте крупно нарезанный лук, доведите до кипения и варите на слабом огне ещё 1,5–2 часа. Всё это время масса должна немного бурлить.
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте сахар, соль, корицу, чёрный перец, паприку или красный перец и гвоздику. Перемешайте и измельчите массу до однородной консистенции. После этого можно процедить кетчуп через сито, если вы хотите избавиться от семечек помидоров.
Снова поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и готовьте ещё 1,5–2 часа. За это время кетчуп загустеет. За 10 минут до окончания варки влейте в кастрюлю уксус и перемешайте.
Ингредиенты
- 4 кг спелых помидоров;
- 500 г кисло-сладких яблок;
- 250 г репчатого лука;
- 1½ столовой ложки соли;
- 250 г сахара;
- 50 мл яблочного уксуса - опционально;
- щепотка молотого чёрного перца;
- ½ чайной ложки молотой корицы.
Приготовление
Пропустите очищенные от шкурки помидоры через соковыжималку или мясорубку. Перелейте в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Готовьте около 1,5 часа, пока масса не загустеет.
Добавьте в томатное пюре крупно нарезанные очищенные яблоки и измельчённый лук. Доведите смесь до кипения, снимите с огня и оставьте на 15–20 минут, чтобы масса слегка остыла.
Измельчите её блендером до однородной консистенции. Снова поставьте кастрюлю на умеренный огонь, добавьте соль и сахар и перемешайте. После закипания добавьте уксус, чёрный перец и корицу и готовьте ещё 5–10 минут.
Ингредиенты
- 2 кг спелых помидоров;
- 1 кг спелой сливы;
- 250 г репчатого лука;
- 100 г чеснока;
- ¼ пучка петрушки;
- 2 острых красных перца;
- 1½ столовой ложки соли;
- 200 г сахара;
- ½ чайной ложки смеси перцев;
- 2 лавровых листа;
- 2 столовые ложки уксуса 9% - опционально.
Приготовление
Снимите с помидоров шкурку, удалите из сливы косточки и разрежьте лук на несколько крупных частей. Пропустите эти ингредиенты через мясорубку. Перелейте получившееся пюре в кастрюлю, поставьте на умеренный огонь и варите, периодически помешивая, в течение 2 часов.
Пропустите через мясорубку чеснок, петрушку и перец. Если хотите сделать кетчуп поострее, возьмите 3 острых перца.
Добавьте в томатно-сливовое пюре чесночную смесь, соль, сахар, смесь перцев, лавровые листья и уксус. Перемешайте и готовьте до загустения около 40–50 минут. После приготовления удалите из кетчупа лаврушку.
gotovka.info
Ингредиенты
- 3 кг спелых помидоров;
- 600 г ;
- 500 г репчатого лука;
- ½ головки чеснока;
- 1 столовая ложка соли;
- ½ чайной ложки молотой корицы;
- 12 горошин чёрного перца;
- 3 горошины душистого перца;
- 4 гвоздики;
- ½ чайной ложки молотого мускатного ореха;
- 100 мл уксуса 9% - опционально;
- 150 г сахара.
Приготовление
Нарежьте очищенные помидоры, перец, лук и чеснок крупными дольками. Выложите овощи в кастрюлю и добавьте соль. Варите под крышкой на умеренном огне около 3 часов, периодически помешивая. За это время масса уменьшится в 2–3 раза.
Снимите кастрюлю с огня и измельчите томатную массу блендером до однородной консистенции. В ступке или в кофемолке измельчите корицу, чёрный и душистый перец, гвоздику и мускатный орех.
Добавьте в кастрюлю смесь специй, уксус и сахар и перемешайте. Поставьте кетчуп на средний огонь и варите ещё полчаса.
