Зразы с томатной подливкой. Картофельные зразы с грибами и сметанным соусом
Предлагаем приготовить вкусное, необычное и универсальное блюдо, которое органично впишется как в ежедневное, так и в праздничное меню. Картофельные жареные пирожки с начинкой, или точнее - зразы из фарша - экономный и проверенный временем рецепт. Горячие дымящиеся зразы под соусом непременно приведут в восторг всех, кому повезет их отведать. Ведь съедаются они мгновенно: особенно их любят дети.
История блюда уходит в далекий 14 век. В Польше в аристократических домах подавали блюдо из целых ломтиков мяса, с начинкой внутри. «Zrazy», или «отрезанный кусок» - называлось кушанье. Это название в неизменном виде закреплено за блюдом по сей день, хотя рецептура претерпела множество изменений.
Существует огромное количество разновидностей зраз: картофельные или крупяные зразы с мясным фаршем, печенкой, рыбой, грибами или овощами. Бывают мясные зразы (чаще всего из свинины): с яйцами, грибами, или капустной, картофельной, бобовой и прочей начинкой.
- Рецепт опубликовал: Александр Лозье
- После приготовления вы получите: 6 порций
- Подготовка: 10 минут
- Готовка: 1 час 10 минут
- Приготовление: 1 часа 20 минут
- Калорийность: 190 кКал на 100 г
Необычный вариант картофельных зраз с мясным фаршем
Картофельные зразы – самый быстрый и распространенный вариант блюда. Чаще всего их готовят из недоеденного вовремя пюре: эдакий способ утилизации скучающей в холодильнике картошки. Однако существует рецепт потрясающих картофельных зраз с фаршем, которые непременно понравятся домашним намного больше.
Картофельные чудо-пирожки по данному рецепту имеют праздничный, банкетный вид и вкус. Как же приготовить такие зразы с фаршем? Ответ прост - делаем для них вкуснейшую комбинированную начинку и подаем к ним роскошный сметанный соус ( – еще один способ удивить гостей).
Продуктовый набор для зраз:
- фарш – 600 г (любой мясной, лучше всего индюшатина+свинина)
- картофель крахмалистых сортов – 1, 2 кг
- яйцо – 1 шт.
- сыр – 100 г
- соль, мускатный орех, перчик черный и душистый – по вкусу
- морковка – 1 шт.
- сухарная панировка – 1 пакет (можно приготовить самостоятельно)
- луковица – 1 шт.
- пшеничная или рисовая мука – 150 г
- рафинированное масло – 150 мл
Для сметано-травяного соуса нам понадобятся:
- сметана -200 г
- вода – 70 г
- луковица – 1 шт.
- черемша и другие пряные травы – 1 пучок
- ароматические коренья (петрушка, сельдерей) – по вкусу
- морковка – 1 шт.
- мука или крахмал – 1,5 ч.л.
- соль поваренная – по вкусу
- любое постное масло холодного отжима – 2 ст.л.
Далее - подробное описание, как приготовить картофельные зразы с фаршем и сыром. Эти аппетитные пирожки с секретом имеют красивую золотистую корочку, нежный и гармоничный вкус. С бокалом холодного пива хороши необыкновенно.
Пошаговый рецепт картофельных зраз с комбинированным фаршем
Первый шаг - подготовка. Это самый длинный и важный этап приготовления зраз с фарша. А вот лепить и жарить их много времени не займет.
Разберемся в первую очередь с картофельной основой. Если есть готовое пюре – можно использовать его, но лучше сварить свежее в соленой воде. После отваривания слить ее полностью, картошку хорошенько истолочь (блендером пользоваться нельзя – будет не тот вкус). Вбить в картофельное пюре яичко, вмешать муку, не забыть приправы – мускатный орех с перцами. Отставить в сторону.
Для фарша – смолоть мясо в мясорубке. Фарш в меру посолить, поперчить. Нарубленный лук поджарить на сковородке до золотистого цвета, бросить туда морковь, и томить на небольшом огоньке еще с минуты полторы. Добавить овощи в мясную начинку, тщательно перемешать.
В рецепте картофельных зраз с фаршем присутствует сыр. Можно брать чеддер, моцареллу, сулугуни. Натереть на терке или нарезать мельчайшими кубиками.
Важно. Если Вы беспокоитесь о том, что начинка в зразах недостаточно прожарится, можно протушить их в небольшом количестве воды под крышкой, или же в духовке в течении 10 мин.
Технология лепки и обжаривания зраз из картофеля с фаршем
Длительный этап приготовления закончен (экономьте время: во время подготовки вы успеете сделать второе к обеду - прекрасно подойдет).
Приступая к лепке зраз, имейте ввиду, что картофельное пюре уже должно остыть и не быть жидковатым.
Впитать лишнюю влагу поможет манка – добавьте 1 ст.л. в пюре и дайте ей минут 10 набухнуть – лишняя жидкость уйдет.
1. По рецепту начинки для зраз из мясного фарша налепите порционные шарики размером с грецкий орех. Шарики разровняйте в лепешечки, на середину которых выложите сыр. Сверните мясную лепешку так, чтобы сыр оказался внутри. Начинка для зраз из сложносочиненного фарша готова.
2. Мокрыми руками формируем шарики картофеля, каждый из которых припыляем мукой и также раздавливаем в лепешку.
3. На картофельный блин кладем мясную начинку и формируем пирожки классической формы. Щедро обваливаем их в панировке.
4. Для жарки раскаляем изрядное количество масла на сковороде и небольшими партиями обжариваем зразы до красивого золотистого цвета. Поспевают картофельные пирожки быстро. Осторожно переворачивайте их во время жарки, чтобы не содрать панировку и не испортить внешний вид блюда. Вынимайте зразы на салфетки для удаления ненужного жира.
Соус – гвоздь программы вкусного обеда
Оставшееся время потратим на главное, что сделает вкус блюда незабываемым – сметанный соус с травами и кореньями. Рецепт удачного соуса к картофельным зразам из мясного фарша прост и сложен одновременно. Не переварите его, иначе он слишком сгустится.
1. Порубить острым ножом луковицу, зелень, коренья, натереть морковь.
2. В сотейнике поджарить лук на масле, добавить оставшиеся коренья и готовить все, мешая, в течение еще двух минут. Присолите содержимое посудины.
3. Сметану смешайте с мукой, после чего разведите кипяченой водой. Размешайте до исчезновения комочков. Влейте в сотейник. Пусть соус немного покипит и слегка сгустится. После этого его надо снять его с огня и слегка охладить.
4. Смешать полученный соус с нарубленной зеленью.
Зразы подавать на порционных тарелках горячими, политыми сметано-травяным соусом. Это слишком вкусно – ваш обед обречен на успех.
Если вы научились готовить зразы из картофеля с фаршем, освойте рецепты других блюд с рубленым мясом. К примеру, (любимое блюдо Карлсона) – обязательно придутся по вкусу гурманам-мясоедам. Тефтели быстро готовятся и легко сочетаются со всеми видами гарнира.
Чтобы не забыть, сохраните рецепт себе на стену.
Очень захотелось приготовить для своих любимых зразы, но не просто, а с подливкой и для этого я выбрала томатную подливку. И назвала это блюдо «Зразы с томатной подливкой ».
Для приготовления подливки нам понадобится:
1. Лук – 1 шт. (большая).
2. Морковь – 1 шт. (большая).
3. Томатная паста – 2 ст. л.
4. Вода – от 0,5 л.
5. Специи – по вкусу.
6. Соль – по вкусу.
7. Масло растительное или сливочное – для жарки.
Для приготовления зраз нам понадобится:
1. Мясо свинина – 150 гр.
2. Мясо говядина – 350 гр.
3. Яйцо – 4 шт.
4. Лук – 1 шт.
5. Молоко – 70-100 гр.
6. Соль – по вкусу.
7. Специи – по вкусу.
8. Мука – 2-3 ст. л. + на подпыл.
9. Растительное масло – для жарки.
Переходим к приготовлению.
Первое будем готовить подливу.
Берем лук и морковь, чистим их и хорошо моем.
Лук нарезать кольцами. Смотрите фото.
Морковь натереть на крупной терке. Смотрите фото.
Я подливу готовлю в чугунке, а Вы можете приготовить ее и в глубокой сковородке.
И так, в чугунок добавляем масло растительное или сливочное, кому как нравится, ставим его на газ и все хорошо разогреваем. Теперь закладываем лук и слегка обжариваем его на небольшом огне. Смотрите фото.
Добавляем морковь и тоже немного обжариваем ее до золотистого цвета. Смотрите фото.
После того как поджарка готова, отправляем к луку и моркови томатную пасту, солим и добавляем специи по вкусу. Смотрите фото.
Заливаем все водой, доводим до кипения и тушим на умеренном огне минут 15 – 20. Смотрите фото.
Переходим к приготовлению зраз.
Делаем начинку.
Сначала варим яйца. Для этого, мы их моем, закладываем в чашку, заливаем водой, слегка подсаливаем и ставим на газ. Доводим до кипения, делаем поменьше огонь и варим яйца вкрутую. После того как яйца сварились, заливаем их холодной водой. остужаем и чистим. Смотрите фото.
Лук почистили, помыли и мелко нарезали. Смотрите фото.
Обжарили на сковородке, на растительном масле, до золотистой корочки. Смотрите фото.
Яйца положить в миску, растолочь вилкой и добавить к ним лук. Посолить по вкусу, по желанию можно добавить специи. Все хорошо перемешать. Начинка для зраз готова. Смотрите фото.
Мясо говядины и свинины, хорошо помыть и пропустить через мясорубку. Желательно два раза. Смотрите фото.
Добавляем яйцо. Смотрите фото.
Заливаем молоко. Смотрите фото.
Посолили по вкусу и все перемешали.
Переходим к формированию самих зраз.
Для этого на столешницу насыпали немного муки. Взяли небольшой кусочек фарша и сделали из него лепешечку. Смотрите фото.
Положили на фарш немного начинки. Смотрите фото.
Аккуратненько залепили края и сформировали вот такой мясной пирожок. Смотрите фото.
С остальным фаршем и начинкой проделываем то же самое. Когда заготовки зраз у нас готовы, нам остается только их обжарить. Для этого берем сковородку. наливаем в нее растительное масло, ставим на газ и все хорошо разогреваем. Делаем поменьше огонь и выкладываем наши зразы на сковородку. Смотрите фото.
Накрываем крышкой и на умеренном огне, обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Смотрите фото.
Рецепт литовской кухни, для которой характерно минимальное использование специй и большое разнообразие блюд из мяса и овощей. В мясных зразах не просто много лука – его очень много. Но вкус от этого только выигрывает. Добавление репчатого лука в фарш придает зразам остроту, жареный лук с грибами – это вкуснейшая сочная начинка, а лук, добавленный в сметанный соус, делает его густым и насыщенным по вкусу.
Для приготовления мясных зраз с грибами по этому пошаговому фото-рецепту лучше всего взять смешанный фарш из двух видов мяса или смешать свинину с курицей. В начинку конечно же нужны лесные грибы, но за неимением таковых подойдут обычные шампиньоны. Грибы с луком нужно хорошо пережарить, чтобы у начинки появился характерный грибной вкус. И желательно хотя бы немного приправить черным молотым перцем – но это уже на ваше усмотрение. Панировку для зраз делают из муки, сухари в этом рецепте не используют – они размокнут при последующем тушении в соусе. Если мучная панировка вам не по вкусу, просто обжарьте зразы в масле и доведите до готовности в сметанном соусе.
Ингредиенты:
- нежирное мясо (свинина или пополам с курицей) – 400 гр;
- репчатый лук – 3-4 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – неполная чайная ложка;
- перец черный – треть чайной ложки;
- базилик – 2-3 щепотки;
- шампиньоны свежие – 3-4 шт (крупных);
- масло растительное – 4-5 ст. ложек;
- мука – 3 ст. ложки;
- сметана – 150-200 мл;
- вода – 0,5 стакана.
Как приготовить с фото пошагово
Мясо зачищаем от пленок, срезаем жир. Режем небольшими кусочками, измельчаем на мясорубке или при помощи блендера с насадкой «верхний нож», кухонного комбайна. Вместе с мясом измельчаем половинку луковицы. Добавляем к фаршу с луком специи – базилик и черный молотый перец.
Вбиваем одно яйцо, добавляем половину чайной ложки соли – этого будет достаточно. Если зразы покажутся недостаточно солеными, можно сделать соус чуть пересоленным. Все компоненты смешиваем, отбиваем фарш чтобы стал упругим, однородным. Оставляем на 10-15 минут охладиться.
Формируем округлые заготовки для зраз. Помещаем на плоскую тарелку или разделочную доску и снова отправляем в холодильник.
Для начинки режем половину луковицы мелким кубиком, шампиньоны нарезаем небольшими кусочками.
В сковороду наливаем одну-две ложки масла, прогреваем. Высыпаем лук, обжариваем до мягкости, при желании можно слегка подрумянить его. Добавляем грибы, увеличиваем огонь и выпариваем весь грибной сок. Солим, перчим при желании.
В тарелку насыпаем ложку муки. Выкладываем одну заготовку для зраз, расплющиваем в лепешку. В середину кладем начинку. Приподнимаем края, заворачивая их на начинку. Скатываем зразу в колобок, обваливаем в муке.
Выкладываем зразы в сковороду с кипящим маслом. Обжариваем на среднем огне минуты две-три, пока снизу не появится румяная корочка.
Лопаткой поддеваем, переворачиваем. Поджариваем вторую сторону тоже минуты две, не дольше. До полной готовности зразы дойдут когда будут тушиться в сметанном соусе.
Зразы перекладываем в казанок или кастрюльку. Добавляем в сковороду масло. Оставшийся лук шинкуем крупной соломкой или полукольцами. Обжариваем в масле до мягкости.
Высыпаем обжаренный лук к мясным зразам, размещая их в один-два слоя. Кастрюльку берем с толстым дном, чтобы соус при тушении не пригорал.
Вливаем в кастрюлю полстакана воды, солим по вкусу. Накрываем крышкой и томим на слабом огне пять минут. Вливаем сметану, прогреваем, но не доводим до кипения. Выключаем, оставляем зразы на 5-10 минут.
Подавать зразы можно с любым гарниром или без него, дополнив
Зразами называют необыкновенно вкусные котлеты или мясные рулеты с начинкой, которые издавна готовят повара украинской, белорусской, польской, литовской кухни. Начинка зраз может быть очень разнообразной: грибной, овощной, крупяной, но классическим вариантом считается яичная начинка.
Ингредиенты, необходимые для приготовления фарша:
- ¾ белой булки;
- 1 куриное яйцо;
- 400 граммов мясного фарша (200 граммов свиного фарша, 200 граммов нежирного говяжьего фарша);
- соль;
- толченый тмин;
- молотый чёрный перец.
Ингредиенты, необходимые для приготовления начинки:
- 2 куриных яйца;
- 1 чайная ложка маргарина;
- 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки;
- соль;
- 2 столовые ложки горчицы.
Ингредиенты, необходимые для приготовления соуса:
- 1 репчатая луковица небольшого размера;
- 5 столовых ложек сметаны;
- 1-2 столовые ложки томатной пасты;
- коренья (моркови, сельдерея, лука-порея, петрушки);
- 1 чайная ложка белой пшеничной муки;
- лавровый лист;
- соль;
- щепотка ямайского перца.
Томатную пасту можно заменить готовым кетчупом хорошего качества.
Как приготовить зразы:
- Булку замочить в небольшом количестве кипяченой воды или молока. Очистить луковицу, мелко нарезать и обжарить на сковороде с 1 чайной ложкой разогретого растительного масла до золотисто-коричневого оттенка. Хлеб хорошо отжать и тщательно перемешать с говяжьим и свиным фаршем, жареным луком, яйцом, солью, тмином и перцем. Поставить фарш в прохладное место.
- Чтобы лук при жарке приобрел красивый золотистый цвет, нужно добавить в него щепотку сахара.
- Маргарин растопить в сковороде и влить в него яйца, взбитые с солью. Затем, сняв с огня, перемешать с измельченной зеленью петрушки и остудить.
- Разделить фарш на 4 равные части. Сделать из каждой порции фарша плоскую лепешку. Середину каждой лепешки смазать горчицей, отступив от края не меньше 2 сантиметров, чтобы зразы не развалились. На участки, смазанные горчицей, выложить яйца и сформовать котлеты, закрывая их таким образом, чтобы яйца не были видны. На сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла, хорошо разогреть и равномерно обжарить на нем зразы со всех сторон, до образования красивой румяной корочки.
Как приготовить сметанный соус:
Коренья очистить, натереть на крупной тёрке и обжарить в масле, вместе с мелко нарезанным луком. Добавить томатную пасту и, перемешав, влить немного воды. Дать прокипеть несколько минут и добавить специи. Развести просеянную муку в сметане и влить в соус. Готовый соус процедить через частое сито и подать к зразам.
Трудно найти хозяйку, которая не готовит котлеты. Это блюдо из мясного или рыбного фарша универсально, оно нравится почти всем, сочетается с любым гарниром. С ароматной подливой оно станет еще более сочным, вкусным, ароматным. Соус для котлет не только делает их сочнее, но и придает им дополнительные нотки вкуса, делая еще аппетитней. Приготовить такое дополнение к основному блюду сможет даже неопытный повар, соблюдая технологию и рецептуру.
Особенности технологии
Опытные кулинары утверждают, что соус для котлет трудно испортить, меняя рецептуру по своему вкусу. Нарушение же технологии приготовления и незнание нескольких несложных правил могут привести к плачевному результату.
- Соус для котлет может иметь разное назначение. В нем изделия можно тушить для придания им сочности и мягкости. Им можно полить котлеты с гарниром при подаче к столу. Соус можно подать к котлетам отдельно, перелив в соусник. От назначения соуса зависит его оптимальная консистенция. Большая часть рецептов ориентирована на использование жидкой приправы для котлет в качестве подливы. Для тушения консистенция желательна более жидкая, для подачи в соуснике – более густая. Регулировать ее можно по своему вкусу, уменьшая или увеличивая количество муки, крахмала, сильнее или меньше уваривая продукты.
- Котлеты не всегда имеют одинаковый состав. Соус подбирается к котлетам с учетом того, из какого продукта они сделаны. К мясным котлетам подойдет соус на основе томатов, к куриным стоит присмотреть рецепт с грибами или сыром, с рыбными неплохо гармонирует подлива на основе сметаны, сливок, вина, овощные котлеты вкусны со сметанным, сметанно-томатным соусом.
- Томаты при использовании для соуса очищают от кожицы и семян либо протирают через сито, чтобы ненужные вкрапления не делали консистенцию соуса неровной и неприятной. Степень измельчения овощей и других компонентов соуса может зависеть от того, какой результат хочется получить в итоге. В некоторых случаях кусочки грибов, томатов, чеснока не портят вкус подливы, а делают ее еще более сочной, ароматной.
- Комочки, образовавшиеся при добавлении муки, не способны улучшить вкус подливы. Если их появления избежать не удалось, протрите соус через сито и верните на плиту, чтобы довести до кипения.
Единой технологии приготовления соуса для котлет не существует – процесс зависит от конкретного рецепта. Прежде чем приступить к готовке, недостаточно проверить наличие всех продуктов, входящих в состав приправы, необходимо также внимательно изучить инструкцию по приготовлению соуса. Тогда риск совершить ошибку будет минимальным.
Томатный соус к котлетам
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- мука – 50 г;
- морковь – 100 г;
- томатная паста – 30 мл;
- бульон или вода – 0,25 л;
- растительное масло – сколько потребуется;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите лук, нарежьте мелкими кусочками.
- Почистите морковь, измельчите на терке.
- Как можно мельче порубите ножом чеснок.
- Разогрейте на сковороде масло, обжарьте в нем до золотистого цвета лук.
- Добавьте морковь, обжарьте до мягкости.
- Всыпьте муку, перемешайте.
- Добавьте томатную пасту, потушите овощи минуту.
- Тонкой струйкой влейте воду или бульон, взбивая соус венчиком, чтобы предотвратить образование комков.
- Добавьте чеснок, подсолите и приправьте соус по вкусу. Варите, помешивая, пока он не приобретет желаемую консистенцию.
Соус, приготовленный по данному рецепту, универсален. Его можно подавать к мясным и рыбным котлетам, а также к постным изделиям на основе круп и овощей. Наиболее гармоничный союз подлива из томатной пасты и жареных овощей составляет с котлетами из рубленого мяса.
Томатно-сметанный соус
- куриный бульон – 0,5 л;
- томатная паста – 50 мл;
- сметана – 120 мл;
- растительное масло – 20 мл;
- мука – 50 г;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Стакан холодного бульона влейте в миску.
- Разведите в нем муку.
- Добавьте сметану. С помощью блендера превратите в однородную массу.
- Оставшийся бульон подогрейте, разведите в нем томатную пасту.
- Небольшими порциями начните вводить в смешанный с томатной пастой бульон смесь, приготовленную из бульона, муки и сметаны. После введения каждой порции взбивайте соус венчиком, чтобы он имел однородную консистенцию.
Любителям столовской пищи этот соус наверняка придется по вкусу. Если вы к ним не относитесь, можете усовершенствовать рецепт, добавив в соус зелень, специи. Соус универсален, но больше подходит к мясным котлетам. Желая подать его с изделиями из рыбного фарша, бульон в составе целесообразно заменить водой. Аналогичным способом можно приготовить соус из одной только сметаны, соответственно увеличив ее количество.
Грибной соус к котлетам
- репчатый лук – 100 г;
- жирные сливки – 0,35 л;
- свежие грибы, белые или шампиньоны – 0,5 кг;
- сливочное масло – 40 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук очистите, мелко порежьте.
- Белые грибы помойте, залейте водой и отварите в течение 15–20 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, нарежьте небольшими кубиками. Если используете шампиньоны, их можно предварительно не отваривать, достаточно порезать кубиками или пластинами.
- Растопите масло, обжарьте в нем лук и грибы. Жарить следует до тех пор, пока лишней влаги в грибах не останется.
- Содержимое сковороды поместите в чашу блендера и превратите в пюре.
- Подсолите и поперчите получившуюся массу, разведите сливками.
- Перелейте в сотейник, доведите до кипения и тушите 10–15 минут, пока соус не приобретет оптимальную консистенцию.
Соус хорошо сочетается с котлетами из говядины, мяса птицы, смешанного мясного фарша. Подавать подливу можно и к овощным котлетам, при этом не забывая, что она не является постной.
Соус из желтков для рыбных котлет
- желтки куриных яиц – 3 шт.;
- вода – 180 мл;
- сливочное масло – 40 г;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Растопите до жидкого состояния сливочное масло.
- Отделите желтки от белков. Белки не потребуются, желтки следует соединить с кипяченой, но остуженной до комнатной температуры водой, взбить венчиком.
- Поставьте емкость с желтками на водяную баню. Подогрейте, взбивая венчиком.
- Не переставая взбивать и не снимая емкость с желтками с водяной бани, введите сливочное масло, соль, специи.
- Когда соус хорошо загустеет, снимите его с водяной бани, перелейте в соусник.
Подается приготовленный по данному рецепту соус исключительно к рыбным котлетам.
Азиатский соус к рыбным и куриным котлетам
- вода – 0,25 л;
- соевый соус – 60 мл;
- яблочный уксус (6-процентный) – 30 мл;
- крахмал – 30 г;
- сахар – 100 г;
- острый перечный соус – 5 мл.
Способ приготовления:
- Соедините в миске уксус, соевый соус, сахар, острую приправу. Разведите половиной стакана воды. Перелейте в сотейник.
- Отдельно размешайте крахмал с оставшейся прохладной водой.
- Нагрейте находящуюся в сотейнике смесь.
- Постепенно введите крахмал, на медленном огне поварите до загустения.
Острый кисло-сладкий соус, характерный для азиатской кухни, хорошо подходит к котлетам из рыбы, курицы, свинины.
Сырный соус для котлет
- корень сельдерея – 100 г;
- плавленый сыр – 150 г;
- вода – 0,4 л;
- мука – 35 г;
- сливочное масло – 50 г;
- перец чили – 10 г;
- соль, сушеная зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду.
- Сыр измельчите на терке. Сделать это будет проще, если сыр предварительно положить на полчаса в морозильную камеру.
- Небольшими порциями опускайте сыр в воду и размешивайте, пока он весь не расплавится.
- Остудите воду с расплавленным в ней сыром до комнатной температуры.
- Сельдерей очистите, натрите на мелкой терке.
- Как можно мельче порежьте перец.
- Растопите сливочное масло, обжарьте в нем до мягкости корень сельдерея и кусочки стручкового перца.
- Посыпьте мукой, перемешайте.
- Добавьте зелень. Перемешайте еще раз.
- Постепенно, непрестанно взбивая соус венчиком, введите воду с разведенным в ней сыром. Поварите несколько минут, пока соус не приобретет нужную консистенцию.
Изысканный соус, сделанный по данному рецепту, станет прекрасным дополнением к котлетам, из какого бы фарша они ни были приготовлены. Подлива придаст блюду нежный сливочный вкус с пикантной перчинкой.
Соус для котлет может быть приготовлен на основе бульона, сметаны, сливок, реже в качестве жидкой основы используют воду. Для придания кислинки в соус могут добавлять томатную пасту, мелко порезанные маринованные овощи. Нежный вкус соус приобретает при добавлении в него сыра, грибов. Острые приправы, стручковый перец придадут подливе пикантный вкус. Выбор соуса зависит от того, из чего сделан котлетный фарш: одни варианты жидкой приправы подходят к рыбным блюдам, другие лучше гармонируют с мясными, третьи хороши в паре с изделиями из мяса птицы.
