Манты с тыквой и фаршем рецепт. Манты с тыквой – лучшие рецепты теста и начинки для вкусного узбекского блюда
Манты с тыквой – азиатское блюдо, завоевавшее популярность далеко от своей территориальной Родины. Вариативность яства позволит подобрать максимально подходящую вашему вкусу и предпочтениям рецептуру и насладиться результатом ее исполнения.
Манты с тыквой по-узбекски
Оформляя манты с тыквой, рецепт которых может варьироваться в зависимости от состава дополнительных компонентов наполнения, следует знать следующее:
- с тыквой в аутентичном варианте готовят путем простого замеса из подсоленной воды и муки, иногда с добавлением яиц. Муку добавляют до исчезновения липкости кома и приобретением им плотной текстуры.
- Полученную мучную основу выдерживают 40 минут под пленкой, после чего раскатывают и вырезают круглые заготовки для изделий.
- с тыквой самой разнообразной формы, но чаще смыкая вначале противоположные края, а затем противоположные уголки между собой.
- Варят изделия исключительно на пару в или пароварке, смазав основания перед укладкой в устройство маслом.
Начинка из тыквы для мантов
Зная, как приготовить манты с тыквой, важно определиться с вариацией тыквенной начинки. Она может быть лаконичной и содержать исключительно тыквенные кубики, подсоленные и приправленные специями по вкусу, или многокомпонентной, изысканной и оригинальной. Чтобы в любом случае получить вкусное блюдо, нужно при создании наполнения придерживаться простых правил:
- Простую или сложную по составу начинку обязательно дополняют маслом или любым другим жиром, для дополнительной сочности.
- Овощ предпочтительно шинковать очень мелкими кубиками. При его подготовке не желательно использовать терку, блендер или мясорубку, так овощная масса теряет много сока.
- Тыквенная мякоть прекрасно сочетается с любым видом мяса и другими овощами.
- Из специй используют черный перец или смесь нескольких видов, реже куркуму, карри и другие специи.
Манты с тыквой и мясом
Сытными, питательными и сочными получаются манты с тыквой и фаршем. Такая вариация удовлетворит одновременно и мясоедов и сторонников блюд с овощами. В аутентичной рецептуре используют баранину, которую очень мелко нарезают острым ножом. В данном случае изделия оформляются проще: с фаршем, который может быть и говяжьим и свиным. 8 порций можно сделать за два часа.
Ингредиенты:
- тесто – 700 г;
- мясной фарш – 350 г;
- лук репчатый – 300 г;
- тыквенная мякоть – 400 г;
- масло сливочное – 100 г;
- приправы.
Приготовление
- Замешивают мучную основу, раскатывают и вырезают круглые шаблоны.
- Смешивают фарш с нарубленным луком и как можно мельче нарезанной овощной мякотью, приправив массу.
- Оформляют желаемой формы заготовки, выкладывают их на щедро промасленные поддоны мантоварки или пароварки и готовят 40 минут.
Манты с тыквой и салом
Данный рецепт мантов с тыквой исполняется с добавлением сала. Зачастую используют курдючный жир, который придает изделиям аутентичный восточный вкус, но за неимением можно взять и свиное сало, перекрутив его на мясорубке или мелко нашинковав. Очень вкусно добавить в наполнение рубленую зелень укропа или петрушки. Угощение на 8 персон будет готово через полтора часа.
Ингредиенты:
- тесто – 700 г;
- луковицы – 200 г;
- курдючное сало – 150 г;
- тыквенная мякоть – 500 г;
- масло сливочное – 100 г;
- приправы.
Приготовление
- Мелко нарезанный овощ соединяют с измельченным салом, зеленью и приправами.
- Перемешивают и наполняют полученной массой подготовленные круглые заготовки из мучной базы.
- Скрепляют края, придавая мантам с тыквой нужную форму, и варят их на пару 30 минут.
Манты с курицей и тыквой – рецепт
Вкусными, сочными, питательными и одновременно диетическими удаются манты с курицей и тыквой. Использовать можно куриную грудку или филейную часть с ножек и бедер без кожи и костей. Курятину немного подмораживают, после чего нарезают мелко ножом, как и овощную мякоть. Можно добавить немного свежего нарубленного укропа. Блюдо на 8 персон будет готово через пару часов.
Ингредиенты:
- тесто – 700 г;
- курятина – 350 г;
- лук – 300 г;
- тыквенная нарезка – 400 г;
- масло сливочное – 100 г;
- специи.
Приготовление
- Организовывают наполнение, порубив курицу с овощами и приправив специями, зеленью.
- Из теста раскатывают тонкие круглые лепешки, наполняют их начинкой, защипывают и готовят 30 минут на пару.
Вегетарианские манты с тыквой
Не менее вкусными удаются манты с тыквой без мяса. Замесив тесто без добавления яиц, а начинку без мяса можно сделать яство, которое можно будет включать в и подавать к постной трапезе. В данном случае для промазывания поддонов используют растительный жир. На нем же пассеруют и луковицы пред добавлением в начинку. 8 порций будут готовы через полтора часа.
Ингредиенты:
- тесто – 700 г;
- луковицы – 300 г;
- тыквенная мякоть – 500 г;
- растительный жир – 120 мл;
- приправы.
Приготовление
- Пассеруют луковые кубики в сковороде на жиру до прозрачности.
- После остывания смешивают поджарку с овощной нарезкой, приправляют по вкусу перечной смесью.
- Из подготовленного заблаговременно мучного кома делают заготовки, наполняют их тыквенной массой.
- Скрепляют края, придавая мантам с тыквой желаемую форму, и варят на пару.
Манты с картошкой и тыквой – рецепт
Еще один вариант восточного блюда, который не содержит скоромных продуктов и подойдет для вегетарианской трапезы. Манты с тыквой и картошкой, не взирая на постный состав, получаются сытными и вкусными. Обязательно дополняют наполнение зеленью, перечной смесью и по желанию молотой зирой, которая придаст блюду восточный колорит. 8 порций можно оформить за 1,5 часа.
Ингредиенты:
- тесто – 700 г;
- картофель – 300 г;
- лук – 300 г;
- тыквенная нарезка – 400 г;
- растительный жир – 100 г;
- специи.
Приготовление
- Подготавливают мучной ком и раскатывают его тонко.
- Нарезают меленькими кубиками все овощи, заправляют по вкусу, добавив немного растительного жира.
- Оформляют манты с тыквой и варят их на пару 30 минут.
Манты из тыквы с луком
Далее вы узнаете, как готовить манты с тыквой и луком, который в данном случае является доминирующим компонентом, тем самым, придавая яству особой сочности и пикантности. Овощ не подвергается обжариванию как в вегетарианском варианте, сохраняя остроту. По возможности в наполнение добавляют курдючное сало или сливочное масло, что сделает вкус неотразимым. Чтобы накормить азиатским лакомством восьмерых желающих нужно уделить 1,5-2 часа времени.
Всем привет! Предлагаю пообедать с гостями вкуснейшим паровым блюдом – мантами с тыквой и мясом.
Приготовленные из пресного теста манты с начинкой из говядины и свежей тыквы получаются невероятно сочными питательными и вкусными. Манты подойдут к праздничному столу в качестве полезного блюда.
Для теста возьмите продукты из списка.
Теплая питьевая вода отправляется в миску. Туда же разбивается куриное яйцо. Добавляется соль.
Вода с яйцом и солью перемешиваются ручным венчиком.
Вводится мука.
Замешивается тугое пресное тесто для мантов.
Тесто необходимо вымесить не менее 7 минут до полной эластичности, а затем убрать под пленку и в холодильник.
Пока отдыхает тесто, нужно приготовить начинку. В начинку пойдет говядина с тыквой и луком. В качестве приправ будем использовать свежий укроп, соль и черный молотый перец.
Классические манты готовятся из рубленого мяса. Я решила облегчить себе приготовление фарша, пропустив кусочки говядины через крупную мясорубку.
Тыкву, очищенную от кожи и семян, нужно также перекрутить на мясорубке и добавить в мясной фарш.
Репчатый лук нарезается мелкими кубиками. Добавляется к мясу и тыкве. Для ароматности в начинку для мантов с тыквой и мясом измельчается свежая зелень. Мои домашние любят только укроп. Вы можете выбрать любую любимую зелень – по своему желанию.
Начинка тщательно перемешивается руками. Приправляется солью и черным молотым перчиком.
Снова тщательно перемешивается. По желанию в тыквенно-мясной фарш вводится полстакана теплой воды – для сочности.
Как только приготовите начинку, переходите к лепке мантов.
Достаньте тесто из холодильника и снимите с него пленку. Разделите колобок на две-три части и каждую часть подкатайте с мукой в жгут.
Нарежьте жгут кусочками. Каждый кусочек «окуните» в муку. Раскатайте тонкие круглые лепешки. Середину лепешек заполните фаршем.
Соедините два противоположных края, а затем подтяните край под прямым углом слева и слепите хорошо.
Сформируйте манты, как показано у меня на фото.
Заготовки отправьте на смазанный подсолнечным маслом круг мантоварки, пароварки или мультиварки.
Я использую трехъярусную кастрюлю–мантышницу.
Круги, наполненные мантами, отправляются в кастрюлю с кипящей водой. Готовится наше блюдо на пару при активном кипении воды – не более 30 минут. Мои мантики получились достаточно миниатюрными. Время варки составило не более 20 минут.
Снимите манты с кругов и переместите на сервировочное блюдо. Подайте к столу в горячем виде с любимым соусом. Нежные, сочные и невероятно вкусные манты с тыквой и мясом готовы! Приглашайте скорее гостей к столу.
Манты с куриным фаршем и тыквой, в виде «розочки», эффектно смотрятся на тарелке. Несмотря на небольшой объём, в них помещается много начинки, поэтому они получаются сочными, сытными и вкусными.
Чтобы манты вышли красивыми и не развалились во время варки, нужно знать некоторые хитрости их приготовления:
- Тесто должно быть в меру крутым, что позволит его легко раскатывать на столе.
- При слабо замешанном тесте манты не будут держать форму, а фарш может его порвать.
- Начинка не должна быть жидкой, так как сок не даст краям теста прочно скрепиться.
- Складывая полоску теста с фаршем пополам, нужно выпустить изнутри воздух, иначе при скручивании в рулет швы теста разойдутся.
- Швы заготовки нужно делать широкими, тогда манты не расклеятся, а «розочка» будет выглядеть наиболее натурально.
Рецепт мантов с курицей и тыквой
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная: 580-600 г;
- Вода – 250 мл;
- Яйцо куриное – 1 шт.;
- Соль – 9 г;
- Подсолнечное масло – 30 мл.
Для начинки:
- Куриный фарш – 400 г;
- Лук репчатый – 400 г;
- Тыква – 300 г;
- Соль;
- Красный и чёрный перец — по вкусу.
Тесто для мантов с мясом и тыквой
Налейте в миску тёплую воду и растительное масло. Вбейте яйцо, положите соль.
Размешайте смесь венчиком.
Постепенно всыпьте муку, одновременно замешивая тесто.
Когда тесто станет в меру густым, выложите его на стол, посыпанный мукой.
Вымешивайте тесто 12-15 минут, пока оно не станет плотным и гладким.
Обверните его плёнкой, отложите в сторону. Тесто для мантов должно отлежаться в течение получаса, чтобы набухла клейковина; тогда с ним легко можно будет работать.
Начинка из куриного фарша с тыквой
В миску положите куриный фарш. Если вы его предварительно размораживали, жидкость, скопившуюся на дне посуды, слейте.
Тыкву измельчите в блендере до небольших кусочков. Лук мелко порубите. Добавьте овощи к мясу.
Положите специи.
Начинку из фарша с тыквой перемешайте.
Как лепить манты «розочки»
Тесто разделите на три части.
Один кусок положите на стол, обваляйте в муке, придайте ему форму прямоугольника или квадрата.
Остальное тесто уберите в пакет, чтобы оно не обветрилось. Кусок раскатайте скалкой в виде тонкого прямоугольного сочня.
Нарежьте его поперёк на полоски шириной 7-8 см и длиной примерно в 28-32 см.
Положите перед собой одну полоску. Если она получилась недостаточно тонкой, пройдитесь по ней скалкой. Выложите на середину теста фарш.
Накройте начинку одним краем теста, тщательно защипните, прижимая тесто рукой, выпуская при этом изнутри воздух.
Сверните полоску теста в рулет.
Переверните защипами кверху. Закрепите край полоски, чтобы изделие не развернулось. У вас должна получиться вот такая розочка.
Как варить манты в мантоварке
Смажьте решетки мантоварки маслом. Манты, предварительно окуная донышками в блюдечко с маслом, поместите на решетку.
Решетку установите в мантышницу.
Варите манты 45-50 минут при бурном кипении под крышкой.
Достаньте из мантоварки решётку с мантами. Сразу же смажьте их растительным маслом.
Переложите на блюдо.
Подавайте манты с фаршем и тыквой вместе с томатным соусом, томатной подливкой или кетчупом.
Приятного аппетита!
Манты - блюдо, объединяющее за столом всех родных. Его просто нельзя есть в одиночестве, впрочем, как и готовить))
Еще один вариант начинки для мантов - тыква и говяжий фарш. В этом случае лучше чтобы фарш был обязательно пожирнее, тогда и манты получатся сочными и вкусными. В противном случае нужно добавить хоть какой-то жир в начинку, вплоть до растительного масла. Я использовала уже растопленный говяжий жир, который застыл у меня в холодильнике и я его просто настрогала в фарш.
Чтобы приготовить начинку для мантов с тыквой и фаршем, нам понадобятся следующие продукты. Не стоит скупиться на лук - чем его больше, тем блюдо будет вкуснее.
Тыкву нарезать мелким кубиком, желательно помельче.
Лук нарезать тонкой соломкой.
Соединить говяжий фарш, тыкву и репчатый лук. Хорошенько перемешать руками, растирая лук. Посолить и добавить специи.
Добавить жир и растительное масло. Снова хорошо все перемешать. Начинка для мантов готова.
Для теста нам понадобятся самые простые составляющие.
Замесить тесто из воды, муки и соли. Вымесить его на столе, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Оставить тесто под полотенцем на 15 минут. Оно станет эластичным и гладким. Мука может понадобиться только для раскатывания. Мне же понадобилось ровно 500 г муки на все про все.
Разделить тесто на три части. Одну часть взять для работы, остальные держать под полотенцем, чтобы не заветрилось. Раскатать тесто и нарезать на равные квадраты. Я люблю делать большие манты, и поэтому мои квадраты довольно крупные - более 10 см.
В центр каждого квадрата выложить начинку.
Сформировать манты удобным способом.
Выложить манты на ярусы мантоварки, макая их донышко в растительное масло. Варить манты с тыквой и фаршем 40 минут при постоянном кипении воды.
Готовые манты подать со сметано-чесночным соусом или аджикой.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Не поленитесь на выходных и приготовьте манты с тыквой, пошаговый рецепт с фото вам покажет все до мелочей. Тесто готовится по такому же принципу, как и тесто на – замешивается оно крутым, из воды и муки. Ничего другого добавлять не нужно, разве что пару щепоток соли и одно яйцо (если посчитаете нужным). Тесту обязательно дают отлежаться хотя бы полчаса, как раз этого времени хватит, чтобы приготовить начинку для мантов.
Чтобы мясо без труда можно было нарезать мелкими кубиками, положите его ненадолго в морозилку – волокна затвердеют, и резать мясо будет легко. Тыкву тоже нарезают мелкими кубиками, а лук – полукольцами. В манты лука и мяса кладут в одинаковом количестве, а тыквы – на ваше усмотрение. Специи – по вкусу, но зира (кумин) очень желательна, как и черный перец.
Ингредиенты для теста:
- вода – 2/3 стакана;
- яйцо – 1 шт (не обязательно);
- мука пшеничная – 3 стакана;
- соль – 0,5 ч. л.
Для начинки:
- свинина умеренной жирности – 300 гр;
- лук репчатый – 300 гр;
- тыква очищенная (только мякоть) – 200 гр;
- зира (кумин), перец душистый молотый, перец чили – по 0,5 ч. л;
- перец черный молотый – 1 ч. л;
- соль – по вкусу.
Рецепт с фото пошагово:
Воду для теста чуть подогреть (до комнатной температуры), взбить с яйцом и солью.
Муку просеять в большую миску, где удобно будет замешивать тесто для мантов с тыквой и мясом. В центре сделать углубление, влить воду с яйцом. Перемешать до увлажнения всей муки и выложить тесто на стол.
Вымешивать тесто до однородности, пока оно не станет гладким. Переложить в миску или оставить на столе, но обязательно накрыть, чтобы не подсыхало и не покрывалось корочкой. Отдыхать тесто будет полчаса, как раз этого времени хватит на приготовление начинки для домашних мантов.
Репчатый лук очистить, разрезать пополам. Нашинковать тонкими перьями (если лук крупный, разрезать каждую половинку поперек и затем шинковать).
Мясо слегка подморозить. Нарезать сначала ломтиками, потом каждый разрезать на полоски и нарезать небольшими кубиками.
Очищенную тыкву для мантов с мясом нарезать кубиками такой же величины, как и мясо (или даже мельче).
Смешать в миске тыкву, лук и мясо. Посыпать специями и солью.
Руками перемешивать фарш до тех пор, пока весь лук не разъединится на отдельные полоски.
Когда начинка будет готова, отделить от теста треть или половину и раскатать в прямоугольник, пласт сделать толщиной 2-3 мм. Разрезать на квадраты, размер 8х8 или 10х10 см.
Выложить на каждый квадрат теста по столовой ложке с горкой начинки. Взять два противоположных уголка, скрепить их над начинкой. Затем соединить два оставшихся уголка, тоже над начинкой. Получится 4 открытых участка, их нужно залепить как пирожки (соединяя два края теста).
После того, как швы закрыли, нужно соединить два нижних и два верхних уголка между собой (тесто эластичное и хорошо тянется).
В мисочку налить растительное масло, обмакивать манты с тыквой и мясом (это нужно для того, чтобы манты не слипались между собой).
Выкладывать манты со свининой и тыквой в пароварку (ее тоже смазать маслом) на небольшом расстоянии друг от друга. В пароварку налить воды, поставить сверху поддон с мантами. Накрыть крышкой. С момента закипания воды готовить манты 40-45 минут.
Кстати, если у вас есть мультиварка с функцией пароварки, предлагаем приготовить с использованием этого гаджета.
Подают манты всегда сразу после приготовления, обжигающе горячими. Со сметаной или с луковой подливкой, зеленью, – тут дело вкуса.
Приятного аппетита!
