Главная > Кондитерские изделия > Сколько по времени варятся грибы. Как варить грибы правильно – лучшие советы


Сколько по времени варятся грибы. Как варить грибы правильно – лучшие советы




Маслята - очень вкусные грибы, полезные и питательные. И собрать их можно практически в течение всей осени. Но важно не только отличить маслята от других грибов, но правильно их приготовить. Чистка и варка займёт какое-то время, но учитывая изумительный вкус этих грибов, трата времени не будет бесцельной.

Варка - обязательное условие приготовления грибов. По окончании можно с грибами делать, что душе угодно: пожарить, заморозить, замариновать или оставить сушиться, но принесённые из леса грибы обязательно должны пройти ряд обработки, после которого они станут пригодны для съедения.

Как чистить маслята

Для собранных маслят существует важнейшее правило, придерживаться которого необходимо: почистить и сварить грибы необходимо в день сбора. Почему? Потому что если отложить это дело на потом - пропадут.

Продукт чистится легко, хоть и долго. Пошаговая инструкция:

Как и сколько варить маслята до готовности

Отваривать продукт значительно быстрее, чем чистить. Если коротко, по времени это занимает от 15 до 40 минут в зависимости от того, какие дальнейшие планы с приготовлением. Так, например, то, сколько варить маслята перед жаркой, несколько отличается от того, сколько их варить перед заморозкой или засолкой. Теперь по пунктам.

Маслята можно порезать дольками, кубиками, или варить целыми. Сразу после чистки и нарезки поместить их в кастрюлю, добавить воды так, чтобы покрыть полностью. Рекомендуется ножки и шляпки варить раздельно. По желанию добавить соли, с расчётом 1 столовая ложка на 1 литр воды.

Поставить на плиту, накрыть крышкой до закипания.

После закипания убрать крышку и оставить вариться на время:

  • для жарки - 15 минут;
  • для заморозки - 30 минут;
  • для засолки или сушки - 40 минут.

По окончании выложить грибы в сито, отвар процедить. Теперь их надо выложить на лист противня и оставить высохнуть от воды.

Инструкция по жарке маслят

Очень вкусное блюдо - жареные грибочки, собранные своими руками. Для этого незамысловатого рецепта надо:

  • Вареный продукт нарезать дольками, репчатый лук нарезать кружочками.
  • Раскалить сковороду, влить подсолнечное масло.
  • На сковороду выложить лук и обжарить до жёлтого оттенка.
  • Выложить маслята, перемешать с луком и обжаривать 15−20 минут, периодически помешивая.

Такая еда считается самой вкусной. Причём в случае обжаривания можно шляпки от ножек не отделять.

Как замораживать и размораживать

После всех процедур обработки грибы нужно хорошо высушить от воды. Для этого их достаточно разложить на бумажное полотенце на 20 минут, после чего перевернуть и оставить на такое же время. В морозилку класть каждый гриб отдельно от другого, чтобы они не слиплись. Можно выбрать большое плоское блюдо или доску для разделки и разложить там продукт, неплотно один к другому. Через 1,5−2 часа снять их с доски и сложить в один пакет. Покет - в морозилку.

Замороженные маслята могут храниться очень долго. С разморозкой также не будет никаких проблем. Можно вытащить и оставить на какое-то время, пока они не станут мягкими, а можно готовить не размораживая.

Сушим грибочки

Каждый грибочек нанизать на нитку на расстоянии друг от друга в 3−5 см. Нитку развесить так, чтобы грибы не сползли друг к другу. Сушка займёт несколько дней, после чего грибы нужно снять и поместить в герметически закрывающуюся банку.

Для чего их сушить?

Из засушенных заготовок можно сделать прекрасный грибной соус, рецепт которого есть чуть ниже. Получится очень вкусная приправа к мясу, рыбе и тушёным овощам.

А также снятые с сушки продукты составят идеальную композицию к супу. С такой подготовкой можно сварить суп-пюре, вкус которого будет незабываем.

Правила маринования

Для мариновки надо подготовить стерилизованную герметически закрывающуюся банку и следующие продукты:

  • маслята - 1 кг;
  • укроп - пучок;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • лавровый лист - 3 шт.;
  • соль - 2 ст. л.;
  • сахар - 1,5 ст. л.;
  • уксус 6% — 100 мл;
  • вода - 0,5 л.

По желанию можно добавить немного корицы.

Мариновка пошагово:

  1. Подготовить заготовки путём очистки и варки.
  2. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус.
  3. В маринад поместить грибы и варить 20 минут.
  4. На дно банки выложить перец, укроп, лавровый лист.
  5. Переложить в банку маслята, добавляя чеснок. Залить маринадом, полностью покрывая грибы.
  6. Оставить грибы в банке в перевёрнутом виде под одеялом на 2−3 дня. Затем убрать в прохладное место.

Для засолки подготовить по две кастрюли и две стерилизованные герметически закрывающиеся банки.

На 1 кг маслят для каждой кастрюли понадобится:


Приготовление:

  1. Подготовить грибы к засолке: почистить, сварить, процедить, отделить ножки и шляпки. Вариться и засаливаться далее они будут раздельно.
  2. В одну кастрюлю поместить шляпки, в другую - ножки. Добавить воды, закипятить и отваривать 20 минут, периодически снимая пену.
  3. Добавить в каждую ёмкость перец, корицу и гвоздику, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 5 минут.
  4. Подготовить банки: простерелизовать, на дно положить листья чёрной смородины.
  5. Перелить содержимое кастрюли в банку, закатать и оставить в прохладном месте на 45 дней.

По истечении срока продукт готов к употреблению.

Вкусные рецепты

Ниже представлены три самые лучшие, по мнению потребителей, рецепта приготовления лесных грибочков. Оказывается, маслята не только жаренные безумно приятны на вкус. В других блюдах они играют не менее интересно. Главное - сделать всё правильно.

Вкусная варка

Здесь уже был приведён пример того, как правильно отварить грибы сразу после чистки с учётом дальнейшей термической обработки. Но есть ещё один вариант, которые не потребует каких-либо действий после варки.

Для этого понадобится:

Приготовление:

  1. Маслята нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой, закипятить и варить полчаса.
  2. Вино залить в металлическую миску или маленькую кастрюльку, вскипятить, добавить укроп, базилик, перец, соль, куркуму, лук. Дать закипеть и томить на медленном огне 5 минут.
  3. Выключить огонь, поместить миску с винным соусом в холодную воду, соединить с уксусом и маслом и хорошо размешать.
  4. Грибы процедить через дуршлаг, выложить в блюдо, полить винным соусом.

Шедевр готов, можно подавать на стол .

Суп-пюре

Понадобится:

Приготовление:

Порции, подаваемые к столу, можно украсить зеленью петрушки или базилика.

Грибы - вкусный, сытный и полезный продукт. Их используют как дополнение к салатам, в качестве начинки для соленой выпечки, а еще они могут стать идеальным самостоятельным блюдом для обычной или праздничной трапезы. Перед дальнейшей обработкой грибы принято отваривать. Как правильно это делать?

Сколько времени варить грибы

Время варки грибов рассчитывают в зависимости от их вида. Дольше всего рекомендуется отваривать такие лесные грибы, как опята, боровики и подберезовики. Их нужно держать на плите около 1 часа. При приготовлении опят спустя указанное время нужно сменить воду и варить их еще около 40 минут.

Маслята, сыроежки и белые грибы варят 30-40 мин. после закипания. При варке белых грибов очень важно постоянно снимать пену.

За 25 минут можно успеть отварить лисички, подосиновики, вешенки. Последние нужно обрабатывать подобным образом только для дальнейшей заморозки. Если же вы планируете их жарить или тушить, тогда этот этап можно пропустить.

Грузди и волнушки варятся примерно 20 минут. Быстрее всего готовятся таким способом шампиньоны - их достаточно продержать на плите 5-7 минут.

Проверить готовность грибов можно простым способом - если они всплывают, значит, еще сырые. Готовый продукт осядет на дно. После завершения варки грибы советуют промыть холодной водой.

Инструкция по варке грибов

  • Если грибы отваривают для дальнейшего обжаривания, воду нужно посолить. В этом случае рекомендуется еще и промыть продукт после отваривания и дать воде стечь.
  • Обязательное условие отваривания белых грибов - регулярное снятие пены. Чтобы сушеные лисички хорошо приготовились, нужно добавить в воду щепотку пищевой соды. Очищенные ножки подосиновиков не станут темными, если варить их, не разрезая.
  • Для сохранения вкуса и аромата грибов рекомендуется варить их только на среднем огне. Чтобы аромат при приготовлении боровиков и опят стал более приятным, нужно добавить в кипящую воду пару штук лавровых листочков.

Простые рецепты блюд с грибами

Опытные кулинары советуют готовить блюда с грибами в небольшом количестве, чтобы сразу все съесть, так как хранить их длительное время нежелательно.

Куриные рулетики с грибами

Для этого несложного рецепта требуются такие продукты, как куриное филе (1 кг), пару луковиц, грибы (200 г), сметана (300 мл), томатная паста (1 ст. ложка), любое растительное масло, соль, а также красный молотый перец.

Процесс приготовления:

  1. Нарезать луковицу и грибы, обжарить их в подсолнечном масле.
  2. Вымыть филе и нарезать его порционными кусочками. Отбить молоточком, посолить и поперчить, смазать с обеих сторон растительным маслом.
  3. На край отбитого мяса выложить немного грибов с луком и аккуратно свернуть в рулетик.
  4. Обвязать каждый из них ниткой.
  5. Обжаривать рулетики на сковороде, они должны стать золотистыми.
  6. Выложить на тарелку, удалить нитки.
  7. Для приготовления соуса смешать сметану, томатную пасту и соль. Хорошо перемешать.
  8. Положить немного соуса в кастрюлю и туда же выложить поджаренные рулетики.
  9. Сверху полить остальным соусом, тушить в течение 20 минут, прикрутив огонь.

Салат из обжаренных грибов и крабовых палочек

В этом рецепте используется всего четыре вида продуктов - это грибы, крабовые палочки, репчатый лук и морковь. Овощей понадобится по одной штучке, остальных ингредиентов - по 200 грамм.

Процесс приготовления:

  1. Очистить морковь и отварить до готовности.
  2. Нарезать грибы и обжарить на сковороде.
  3. Нарезать лук полукольцами, отдельно от грибов обжарить.
  4. Крабовые палочки нарезать кубиками. Тоже отдельно обжарить.
  5. Отваренную морковь измельчить на крупной терке, перемешать с обжаренными продуктами.
  6. Посолить. Салат готов!

Картофель с грибами в горшочках

Чтобы приготовить это блюдо, нужно иметь 1 кг картофеля, 100 грамм сухих грибов, луковицу, сметану, растительное масло, зелень, соль, молотый перец и немного чеснока.

В кулинарии очень часто используются грибы. Их можно жарить, солить, тушить, сушить, замораживать и варить. Рассмотрим последний вариант - варка, так как перед готовкой грибов их нужно отваривать. Поэтому у многих хозяек возникает вопрос как правильно варить грибы, сколько времени варить грибы.

Прежде чем варить грибы, их необходимо обработать: рассортировать, очистить, срезать плохие места. Далее ставим кастрюлю с водой на огонь. Когда вода закипит, то выкладывает подготовленные грибы и варить в течении 25 минут (это среднее время варки). Когда грибы осядут на дно, а рассол будет светлым, то, следовательно, грибы сварены.

Время варки некоторых грибов: белые 35-40 минут; подберезовики 40-50 минут; шампиньоны 5 минут; сыроежки 30 минут; вешенки 15-20 минут. Более подробно время варки и нюансы варки вы сможете посмотреть выше в соответствующих разделах.

Выше мы описывали как варить свежие грибы. А чтобы отварить замороженные, их для начала необходимо разморозить. Разморозка может происходить как на свежем воздухе, так и в микроволновке. После разморозки тщательно промыть грибы. Готовить такие грибы нужно только на слабом огне и процесс варки занимает 20-30 минут.

Роскошный и один из популярнейших грибов во всем мире – белый. Блюда, приготовленные с этим ингредиентом в составе, гарантируют успех и отличное настроение. О том, нужно ли предварительно отваривать продукт, будет рассказано далее.

Залог успеха для грибника в «тихой охоте» - нахождение в корзине хотя бы нескольких белых грибов. Они позволят приготовить питательные зимние заготовки, придать привычным блюдам утонченный вкус. Несмотря на опыт и знания хозяйки задаются вопросом о том, нужно или нет отваривать белые грибы перед дальнейшей жаркой? Ответ прост – варить грибы, вне зависимости от сорта и вида, собранные в лесу или купленные на рынке. Это позволит на 99% исключить возможное отравление. Сколько по времени варятся продукт перед дальнейшей термической обработкой, решает хозяйка, исходя из диапазона в 15-15 минут.

Интересные факты о белых грибах

Былые относятся к привилегированным грибам и входят в первую категорию по вкусовым качествам. В магазинах они продаются редко, так как отправляются сразу же в рестораны, поэтому верный способ полакомится этим лесным деликатесом – собрать собственноручно. Сохранить вкус продукта и аромата не сложно - рекомендуется варить дары леса правильно, соблюдая рекомендации.

Как варить белые: технологические секреты

Перед термической обработкой, в том числе и жаркой, нужно обработать собранные дары леса:

  • Промыть под струей холодной воды;
  • Очистить от оставшегося загрязнения;
  • Срезать кончики ножек;
  • Отрезать шляпки.

Белые в каждом втором случае подвергаются поеданию червями, поэтому места, где «червоточины» выявлены, срезаются без остатка, но лучше обрезать их и поместить в подсоленную воду на пару - тройку минут – сколько держать – зависит от желания хозяйки, но не 30 минут, иначе гриб размокнет и станет непригодным в пищу.

Отварить собранный в лесу продукт, настоятельно рекомендуется, так как они впитывают в себя все вредные вещества и компоненты, имеющиеся в воздухе и земле. Перед этим крупные - 10 см высотой и плотные по консистенции экземпляр, разрезаются на 1-3 части для удобства, а маленькие грибки в 5-7 см высотой варят, не разделяя шляпок и ножек.

После этого продукт перекладывается в подсоленную воду, ставят на средний огонь. В момент закипания образующуюся пену немедленно удаляют, поскольку в ней содержатся вредные вещества и остатки грязи. Как только грибы закипят, огонь уменьшается до придела. Варка продолжается полчаса с помешиванием и снятием пены в процессе.

Сушеные белые лучше варить перед жаркой, но предварительно замачивают на 10-15 минут. Воду, которая остается от грибов, хозяйки процеживают через марлю, чтобы удалить осадок, после чего она станет основой для супов, соусов и подливок. Важно: пена в случае если варятся сушеные белые, не образуется. После закипания они подвергаются термообработке 30 минут. Также принимается во внимание, что никаких специй, кроме соли, класть в воду не требуется, иначе натуральный аромат исчезнет.

Белые грибы: полезные свойства

Белые - вкусы и ароматны, полезны для здоровья, поэтому их и называют дарами леса. В состав входят:

  • белки, легко усваиваемые организмом;
  • аминокислоты;
  • витамины;
  • углеводы;
  • минералы;
  • фосфаты;
  • соли калия;
  • гликоген.

Кроме того, в мякоти гриба содержится герцедин, который используется для лечения сердечно – сосудистых заболеваний. Он необходим людям, страдающим проблемами со щитовидной железой. Поэтому в процессе варки нельзя увлекаться этим процессом – полезные вещества уменьшаются. Употребление в пищу белых грибов положительно влияет на состояние ногтей и волос.

Моменты приготовления белых грибов

Приготовление белых грибов – поварская наука, так как этот вид даров леса считается элитным и используется для блюд домашней кухни, в ресторанной подаче. Особенности продукта состоят не только в том, что вкус и аромат выделит из общей массы, но и в том, что приготовленный на его основе бульон светлый без признаков мутности. Некоторые кулинары и опытные повара утверждают, что если грибы предназначаются для жарки, то предварительно отваривать не нужно, поскольку термическая обработка все равно произойдет.

Для зимнего консервирования - соления и маринада лучше предварительно отварить продукт – сколько по времени, зависит от количества грибов, но не менее получаса. Замораживать и сушить следует исключительно свежими, без какой – либо термической обработки, так как вода сделает рыхлыми, а процесс засушивания станет невозможным вовсе.

Сколько по времени и как лучше варить белые перед жаркой, зависит от того, из свежих или из замороженных грибов хозяйка собирается готовить. Так только что собранные отвариваются полчаса, тогда как замороженные или заготовленные на зиму в растительном масле можно предварительно отварить 5-10 минут. Готовый бульон можно законсервировать – хранить в морозилке в специальных контейнерах. Грибы в этом случае отваривать еще раз не придется.

Белые грибы – продукт, который применяется как в первых, так и во вторых блюдах, соусы и подливки их них могут дополнить и обогатить любые овощные заготовки. Пироги, рулеты и прочая выпечка с грибной начинкой пользуется популярностью. Для этих блюд предварительно отваривать грибы рекомендуется в течение 10-15 минут, поскольку потом производиться обжаривание и запекание.

Предварительное отваривание белых грибов: зачем необходим процесс?

70% хозяек не знают, сколько и как готовить белые грибы. Определиться с тем, нужно ли проводить варку перед последующим обжариванием, следует вспомнить, что белый гриб произрастает в лесу. Следовательно, он впитывает вещества, которые находятся вокруг. Ошибочно думать, что вредных компонентов они не содержат – лесная полоса находится не только в тихом месте, удаленном от трассы, но и в непосредственной близости к оживленной автодороге, что означает повышенную концентрацию продуктов горения бензина.

Задача предварительной варки перед жаркой заключается в том, чтобы вытянуть из них как можно больше вредных веществ. Грибы из экологически чистых регионов лучше обработать дополнительно – это поможет избавиться от микробов. Отваривать дары леса рекомендовано грибниками и поварами, даже если собраны они в чаще непроходимого леса, чтобы гарантировано обезопасить себя от проблем со здоровьем. Дело в том, что грибы накапливают не только те токсины, которые получают из внешней среды – из воздуха, вместе с осадками, но и продукты собственной жизнедеятельности. От них лучше избавиться - они могут негативно повлиять на организм.

Лучше отваривать их очищенными, обязательно промытыми в прохладной воде. Нарезанные на небольшие кусочки, грибы не только эстетично смотрятся в блюдах, провариваются, освобождаясь от всех вредных для человека веществ. Важно: вода в емкости составляет 1,5 литра на 1 кг продукта. Пена - показатель наличия загрязнений, частичек, вредных компонентов. Термическая обработка убрала их из продукта. Поэтому рекомендуется оперативно удалять из емкости, в которой происходит процесс варки.

Таким образом, белые, собранные собственноручно – подарок природы и леса, но он требует к себе внимания. Нельзя забывать, что продукт, который собран в открытой местности, не прошел никакой проверки. По этой причине выходом из положения признана врачами двойная термическая обработка – отваривание и обжаривание. Если предусмотрена консервация в масле, то варка является не рекомендацией, а необходимостью, поскольку прошедшие воздействие температурой грибы продолжительное время сохраняют свежесть – если они приготовлены по правилам, то консервация пригодна в пищу до 1 лет.

Отваривание – воздействие на продукт температуры, которая равна 100 -110 градусам. За отведенные на это 30-40 минут в грибах погибнут микробы, если они там были, вредные микроэлементы также выйдут из мякоти. После жарки в былых грибах останется достаточное количество витаминов (не менее 5-10%), чтобы блюдо было полезным и питательным. Белый гриб, несмотря на то, что он относится к съедобным, в «сыром» виде употреблять их в пищу нельзя.

Белый гриб не зря считается «королем грибов». Это звание он заслужил внушительными размерами, восхитительным ароматом и вкусом. По ряду характеристик боровик не уступает мясу и многим овощам. У него богатый витаминами, макро- и микроэлементами состав.

Комплекс полезных веществ настолько велик, что в некоторых случаях даже врачи рекомендуют включать белые грибы в меню больных и выздоравливающих пациентов. Чтобы получить максимум от этого лесного деликатеса, разберемся, когда его нужно собирать и как правильно готовить.

Знакомьтесь: Белый гриб


Свое название белый гриб получил много веков назад. Еще в языческие времена славяне пополняли свой рацион собранными в лесах грибами. Они заметили, что во время тепловой обработки ножка и шляпка боровика практически не меняют цвет. Остаются такими же светлыми, как и сразу же после срезки.

Этим белые грибы существенно отличаются от шампиньонов, подосиновиков и других не менее вкусных даров леса. Ничего страшного в почернении среза нет. Так проявляется реакция минералов на контакт с кислородом. Тем не менее, наши предки расценивали способность боровика сохранять белизну как несомненное достоинство.

У боровика толстая, пузатая ножка и раскидистая, мясистая шляпкой диаметром до 30 и более см. Чем гриб старше, тем он массивнее и темнее. Ножка всегда остается белой, а вот цвет шляпки варьируется от светло-бежевого до черно-бурого.

Разновидности


Мало кто знает, что белые грибы делятся на несколько подвидов. Вот только некоторые из них:

Еловый - с удлиненной ножкой и сухой красновато-бурой шляпкой. Любит хвойные леса.
Дубовый - массивный гриб с рыхловатой мякотью. Растет в дубняках. Отличается серовато-бурой шляпкой, на которой часто можно заметить более светлые по тону пятна.
Березовый - обычный житель лиственных лесов с очень светлой шляпкой. Обычно прячется под березками.
Грабовый - любитель дубовых, буковых чащ. Отличается темно-бурой шляпкой.

Есть у боровика и несъедобный родственник - желчный гриб. У него горьковатый привкус. Во время готовки горечь не пропадает, а только усиливается. Есть такое блюдо невозможно. Желчный гриб слегка розоватый на срезе. Ножка покрыта темной сеточкой.

Время сбора

Растут боровики на всех континентах, кроме Австралии. Любят густые леса со старыми дубами, березами и елями. Часто встречаются возле покрытых мхом пней, в траве на полянках. Боровики не терпят большой влажности, поэтому в заболоченных районах их искать бесполезно .

Сезон сбора начинается в середине июня. В июле-августе гриб активно плодоносит. Последний месяц лета - период массового сбора белых грибов. Готовят их по-разному: жарят, варят, маринуют, сушат и морозят на зиму.

Боровик - не только вкусный и ароматный, но и практически самый большой гриб в лесу. Он может достигать колоссальных размеров. Экземпляр весом более 9 кг и диаметром шляпки 57 см был обнаружен российским грибником в 1961 году.


Готовить белые грибы нужно сразу же после сбора. Если оставить их долго лежать без обработки, в сочной мякоти не только начнут активно размножаться черви, но и постепенно пропадет львиная доля полезных веществ. Через 10 часов после срезки их становится на 50% меньше, чем было изначально.

В белых грибах есть вещества с противоопухолевыми свойствами. Наши предки знали об этом, поэтому лечили грибными отварами обморожения и некоторые болезни.

Боровик богат белком, который, впрочем, довольно плохо усваивается. Решить проблему помогает сушка. В высушенном продукте белок становится более легкодоступным для ферментов человеческой пищеварительной системы. После сушки усваивается до 80% белка белых грибов.

В российских лесах можно встретить боровик, шляпка которого окрашена в довольно непривычный оранжевый или лимонный цвет. Начинающих грибников это обычно отпугивает. И совершенно напрасно. Грибы с такими странными шляпками вполне съедобны.

Полезные свойства


Калорийность боровика равна 34 ккал на 100 грамм . Его вполне можно рекомендовать в качестве диетического продукта тому, кто мечтает сбросить парочку лишних килограммов. При этом много грибов за раз не съешь, потому что они слишком «тяжелы» для желудка. Баловать себя грибным блюдом следует не чаще 2 раз в неделю.

В 100 г белых грибов содержится:

  • 3,7 г белка;
  • 1,7 г жиров;
  • 1,1 г углеводов;
  • 89 г воды.

Помимо этого, продукт богат:

  • витаминами (C, B1, D, каротином);
  • рибофлавином, который стимулирует рост волос и ногтей, отвечает за здоровье кожного покрова и щитовидной железы;
  • серой, селеном и полисахаридами, которые помогают бороться с онкологией;
  • лецитином - веществом, обладающим омолаживающими свойствами;
  • эрготионеином - аминокислотой, которая укрепляет зрение, обновляет клетки печени, благоприятно воздействует на почки и костный мозг;
  • кальцием и железом, участвующими в формировании костной ткани и кроветворении;
  • B-глюкотатом - антиоксидантом, который помогает организму бороться с вирусами.

Такой богатый состав делает белый гриб очень полезным для человека продуктом. Врачи советуют вводить его в меню больным туберкулезом, малокровием, стенокардией . Отлично помогает боровик при кожных изъязвлениях, обморожениях. Используют этот продукт и для профилактики онкологических заболеваний.

Меры предосторожности

Из-за хитина боровики тяжело усваиваются нашей пищеварительной системой. Грибные блюда не рекомендуются маленьким детям (до 7 лет), беременным и кормящим мамам, язвенникам и пациентам с болезнями почек. У людей с проблемной пищеварительной системой любовь к этим деликатесам может вызвать обострение имеющихся заболеваний.

Споры грибов способны вызывать аллергию. Людям с остро реагирующей иммунной системой их лучше не есть. Также очень аккуратно следует подходить к самому сбору грибов. Не путайте белый гриб с желчным! Последним легко отравиться.

Если вы - начинающий грибник, не ведите «охоту» вблизи автотрасс, свалок и промышленных предприятий. Боровики имеют свойство накапливать радионуклиды и тяжелые металлы, содержащиеся в почве и воздухе. Эти вещества вызывают рак.


Не стоит также собирать очень старые, «перезревшие» грибы. За многие месяцы они успевают накопить такое количество вредных веществ, что становятся потенциально опасными для здоровья.

Особенности приготовления

Еще наши далекие предки знали, что для каждого вида гриба есть «свое» блюдо. Подосиновики и подберезовики, например, лучше мариновать, тушить или жарить. Из боровика готовят бульоны и соусы (жульены). Отлично он подходит и для жарки, тушения, засолки и маринования. На зиму белые грибы замораживают или засушивают. Второй вариант позволяет сохранить максимум полезных веществ и белка.

Подготовительный процесс


Затем грибы чистят. Сначала аккуратно удаляют листочки и другой сор. С жестковатых ножек срезают кожицу. Все места, в которых могут находиться черви, вырезают. Шкурку со шляпок белых грибов счищать не нужно. Она не имеет никаких нежелательных примесей и вкус блюда совсем не портит.

Если боровики собраны для сушки на зиму, то замачивать и мыть их не следует. А вот для немедленной готовки придется тщательно вымыть. Небольшие грибки можно варить и жарить целиком. Крупные экземпляры стоит все-таки разрезать на несколько частей.

Сколько варить белые грибы перед обжариванием и зачем


Опытные повара всегда советуют сначала проварить грибы, а затем уже жарить или тушить. Предварительное проваривание очищает продукт от любых нежелательных примесей, бактерий и токсинов. Даже если боровик растет в экологически благоприятном регионе, он все равно впитывает яды и собственные продукты жизнедеятельности из почвы.

Второй важный момент касается того, сколько варить белые грибы перед жаркой и как это делать. Предварительно высушенные грибы нужно замочить на два часа в прохладной воде, замороженные - разморозить. Воду после замачивания сливают, грибы перекладывают в чистую воду и варят.

Вода должна порывать продукт полностью. Варят так: сначала на небольшом огне доводят до кипения, затем уменьшают огонь и варят еще:

45 минут - свежие грибы;
20 минут - предварительно сушеные;
полчаса - замороженные.

В процессе на поверхности бульона будет образовываться пенка. Ее нужно периодически снимать шумовкой. Определить готовность грибов легко: как только все они опустились на дно кастрюли, значит, готовы.

Сколько варить белые грибы для разных способов приготовления


Сушат белые грибы только в «натуральном» виде, немытыми. Если планируется заморозка, их придется сначала нарезать на небольшие кусочки и отварить в течение 45 минут.

Супы и бульоны тоже готовят из предварительно отваренных боровиков. Их добавляют в воду вместе с картофелем за полчаса до готовности блюда.

Перед маринованием небольшие и порезанные кусочками грибочки проваривают 35 минут, крупные и целые - порядка 50. Это же время варки соблюдается для последующей засолки грибов.

Таковы основные правила предварительной обработки белых грибов. После нее продукт можно обжаривать, готовить из него жульены, тушить с овощами и делать другие блюда.