Главная > Потребителю > Почему блины твердые получаются. Почему блины …? Секреты приготовления


Почему блины твердые получаются. Почему блины …? Секреты приготовления




В разделе на вопрос Люблю блины с дырочками. Почему не всегда получаются дырочки? заданный автором Посоветовать лучший ответ это Для дырочек нужно замешивать на сыворотке, или на кефире.

Ответ от Leoman [новичек]
Воспользуйтесь дыроколом! (шутка)


Ответ от Евровидение [мастер]
Мадам! Большое вам спасибо за вопрос! Я теперь тоже знаю, как дырочки в блинах сделать... Пошла испеку...


Ответ от Алексюша [мастер]
у меня всегда дырочки получаются! делай так.
Молоко немного подогреть, добавить сазар и муку до густоты сметаны, добавить яйцо, затем развести до нужной консистенции молоком (можно водой) и добавить пол-чайной ложки соды гашеной уксусом (или лимонкой) . Я жарю на сухой сковородке, только первый раз смазываю растительным маслом и добавляю немного в тесто. Дырки гарантированы!


Ответ от Допроситься [гуру]
Не выпекайте сразу - дайте тесту постоять, хотя-бы часок.


Ответ от Галина зайчикова [гуру]
на кефире всегда есть дырочки+щепотку соды пищевой


Ответ от Иринa [новичек]
Попробуйте когда делаете тесто добавить 0,5 стакана крутого кипятка.


Ответ от Mari Mari [гуру]
возьмите шило


Ответ от Елена Прекрасная [гуру]
Взбивать нужно лучше. Кинь всё в миксер и взбей, а масло подсолнечное в самом конце добавляют. (тогда они получаются более воздушными и колличество дырочек увеличевается).


Ответ от Ирина Пирогова [гуру]
Можно их проковырять!))


Ответ от Пользователь удален [активный]
соду нужно добавлять


Ответ от Ирина С. [гуру]
кефир+сода=дырочки вам обеспечены


Ответ от Нежная и ласковая [гуру]
чуточку соды с водкой


Ответ от Ая [гуру]
в тесто надо добавлять сметану или кефир, немного соды на кончике ножа и можно еще взбить тесто на миксере


Ответ от Leda [гуру]
От муки зависит. К тому же Вы на дрожжах делаете? Кстати, о молоке. От него блины жесткие. Моя мама делает блины всегда только на воде, ничего вкусней никогда не ела. Сода, кефир, простокваша-это все не настоящие блины, а скороспелки.


Ответ от Пользователь удален [эксперт]
молоко надо немного подогревать.. .
а может с каким-то ингредиентом переборщила...


Ответ от AUM-777 [гуру]
даааааааааа, дырочки нынче дефицит


Ответ от Secret [гуру]
В разные лунные дни разное качество теста


Ответ от Клёпа [мастер]
Просто так тесто распологаеться! а правда!


Почему блины прилипают к сковороде? На этот вопрос существует много ответов. И чтобы ваши блинчики получились вкусными, тонкими и необычайно нежными, мы представим несколько самых вероятных причин того, почему первые изделия встают «комом». Разумеется, мы расскажем и о том, как устранить это явление и что для этого необходимо сделать.

Блины прилипают: что делать?

Существует довольно много факторов, которые способствуют неправильной и невкусной жарке домашних блинчиков. Данная проблема может скрываться и в самом тесте для десерта, и в посуде, и в способе обжарки и т. д. В связи с этим, чтобы получить тонкие и вкусные блинчики, которые никогда не будут прилипать к посуде, требуется исключить все существующие и возможные факторы.

Правильный выбор посуды

Почему блины прилипают к сковороде? Виной такого явления может быть неправильно выбранная посуда. Ведь для выпекания домашнего десерта рекомендуется брать только чугунную или алюминиевую сковороду. Почему? Все очень просто. Дело в том, что на посуде из представленных материалов во время жарки образуется едва заметная пленка из жира, которая защищает изделия от их прилипания к поверхности. Именно поэтому для быстрого приготовления блинчиков желательно использовать только такие сковородки.

Правильно разогреть посуду

Почему прилипают блины даже к чугунной или алюминиевой сковороде? Если хорошо вымыть такую посуду с использованием щетки, то ее поверхностный защитный слой может исчезнуть. Чтобы пленку вернуть, сковороду рекомендуется раскалить докрасна (до появления легкого дымка).

Правильный замес теста

Почему блины прилипают к сковороде даже при том условии, что была выбрана алюминиевая или чугунная посуда, которая хорошо раскалилась? В этом случае всему виной может быть само приготовленное тесто. Следует особо отметить, что чаще всего к сковороде прилипают именно а не толстые оладьи. Данный факт связан с тем, что для первого десерта мы стараемся сделать довольно жидкую основу. Как правило, такое усердие и становится причиной прилипания блинчиков. В этом случае в тесто следует всыпать еще немного муки.

Кстати, блины могут прилипать к сковороде и в результате нехватки такого ингредиента, как яйца. Ведь если вы использовали одну штуку данного продукта на литр молока или кефира, то этого явно недостаточно. А связано это с тем, что куриные яйца выступают неким скрепляющим элементом будущих блинчиков. Более того, с ними изделия получаются намного румянее и выпекаются гораздо быстрей.

Если после всех описанных действий ваши блины все равно прилипают, попробуйте добавить в основу несколько десертных ложечек растительного масла. Оно сделает тесто более «мягким» и не даст ему прилипнуть во время жарки.

Использование жиров

Что надо сделать, чтобы у вас получились очень вкусные и быстрые блины? Чтобы не прилипали такие изделия к сковороде, ее поверхность желательно смазать растительным маслом. Для этого чистую и сухую посуду требуется поставить на сильный огонь, влить пару больших ложек жира и раскалить докрасна. После того как от сковороды и масла пойдет дымок, можно смело выкладывать тесто.

Следует особо отметить, что использовать для этих целей сливочное масло или маргарин крайне не рекомендуется. Ведь в таких продуктах содержится вода, а при сильном нагревании она станет выкипать, что поспособствует не только к прилипанию ваших блинчиков, но и их подгоранию.

Помимо всего прочего, для приготовления такого десерта разрешается использовать и кусочек свиного сала. Кстати, благодаря ему можно легко определить, хорошо прогрелась посуда или нет. Так, если сальце начнет шипеть и растапливаться, значит, сковорода достаточно раскалена, и следует смело приступать к выпеканию.

Не использовать новую посуду!

Почему блины прилипают к сковороде? Всему виной может служить тот факт, что вы недавно приобрели новенькую посуду и решили воспользоваться ею для приготовления вкусных тонких изделий.

Это ошибка, ведь такая сковорода недостаточно прокалилась, чтобы ее применять для выпечки. Новую посуду рекомендуется использовать для приготовления других блюд, а уже потом - для блинчиков. Только так ваше блюдо никогда не будет прилипать.

Подведем итоги

Как видите, существует довольно много факторов, которые могут поспособствовать получению неудачного десерта. Исключив их все, вы обязательно получите очень нежные, тонкие и

Следует также отметить, что раскаленную сковороду необходимо смазывать растительным маслом или салом только один раз - при выпечке первого изделия. Остальные же рекомендуется готовить исключительно на сухой горячей посуде. Но чтобы ваши блинчики получились сочными и аппетитными, их желательно сразу же смазывать кулинарным жиром.

Блины – любимое блюдо, если не всех, то многих. Их едят и на завтрак, и на ужин. Поэтому чуть ли не каждая хозяйка умеет их печь и балует своих любимых.

Рецепты блинов встречаются у многих народов и все они очень разнообразны. Есть блины на молоке, кефире, воде и так далее. Перечислять можно бесконечно. Потому что вариантов великое множество. В рецепт достаточно добавить или убрать какой-нибудь ингредиент и это уже будет совсем новый.

Так же едят блины с чем угодно и как угодно. В них начиняют различные начинки, используют в качестве закуски на праздничном столе. А если вам надоело печенье к чаю, то блины вам точно не надоедят.

Ещё есть масленичная неделя. В это время все пекут блины, сжигают чучело и провожают зиму. Желательно блины печь каждый день, чтоб в семье весь год было всё хорошо.

Но проблема в том, что не у многих блины получаются и они стараются их вовсе не печь. Поэтому здесь мы с вами поделимся не только вкусным рецептом, но и расскажем несколько секретов хороших и вкусных блинов.

Это один из моих любимых рецептов. Блины получаются действительно тонкими и с дырочками. А испечь блины сможет не только бывалая хозяйка и новичок.

Ингредиенты:

  • Кефир – 1 стакан;
  • Вода горячая – 1 стакан;
  • Мука – 1,5 стакана;
  • Яйцо куриное – 2 шт.;
  • Масло растительное – 2 столовые ложки;
  • Сода – 0,5 чайной ложки;
  • Соль – 0,5 чайной ложки;
  • Сахар – 3 столовые ложки.

Приготовление:

1. В муку добавить соду. Просеиваем через сито, желательно не один раз. Благодаря этому мука насытится кислородом и изделия получатся пышными и лёгкими.

2. В чашку разбиваем куриные яйца. Ссыпаем к ним соль и сахар. Взбиваем при помощи миксера или венчика.

3. Следом выливаем стакан кефира и перемешиваем. Масса начинает пенится.

4. Не переставая взбивать, добавляем маленькими порциями муку с содой. Комочки должны исчезнуть, а тесто получается, как на оладьи, то есть густое.

5. Теперь постепенно добавляем горячую воду. Она должна быть именно горячей, а не кипятком. Размешиваем тесто. Теперь оно стало жидким, как и должно быть для блинов.

6. Наливаем подсолнечное масло и смешиваем с тестом.

7. На разогретую сковороду добавляем подсолнечное масло и смазываем. Выпекать блины можно будет, когда вы увидите лёгкий дымок.

8. При помощи половника наливаем тесто на сковороду, при этом не переставая вращать её, чтобы тесто полностью закрыло дно.

Не стоит набирать половник полным теста. Достаточно чуть больше половины. Благодаря этому блины будут тоненькими.

9. Когда вы увидите, что на поверхности нет жидкого теста и края блина зарумянились, при помощи лопатки переверните его на вторую сторону. Выпекайте её ещё секунд 15 – 20. Переложите готовый блин на тарелку и смажьте маслом.

Почему не получаются дырочки в блинах?

Какие вы предпочитаете блины: с дырочками или без? Я люблю с дырочками. Они такие красивые, вкусные и необычные. Особенно люблю, когда дырочек очень много и сквозь них можно посмотреть, как дочка уплетает их с вареньем и чаем. Но я знаю, что не у каждого получается выпекать блины с дырочками. И не важно кто ты: новичок и хозяйка со стажем. Да есть несколько правил, которые необходимо соблюдать при изготовлении теста и выпекания блинов. Поверьте они очень простые и вы быстро их освоите.

1. Возможно вы много льёте теста на сковородку, поэтому дырочки не могут лопнуть, из за толстого слоя.

Старайтесь наливать меньше теста на сковороду и вертите её поворотами, в верх, вниз, влево, вправо, чтобы смесь хорошо растеклась.

2. Может быть, что у вас изначально слишком густое тесто, сделайте его чуть — чуть по жиже. Добавьте в него воды или молока, смотря с чем вы больше предпочитаете.

3. Из — за сковороды тоже могут не получаться дырочки в блинах. Её надо смазать и хорошо прогреть, тогда когда вы будете лить жидкую смесь, она будет хорошо растекаться и блинчики будут лопаться.

4. Бывает, что тесто слишком плотное и у вас не правильно сделан замес. Сперва надо отдельно замешать жидкие ингредиенты, а затем по всей поверхности засыпать просеянную муку, при этом не забывая помешивать.

Как видите, если всё правильно делать, то никакой сложности, чтобы получились дырочки в блинах нет.

Секреты тонких блинов:

Выше вы уже прочитали, почему не получаются дырочки в блинах. Сейчас хочу написать, несколько секретов, чтобы они были тонкие. Дело в том, что у меня вся семья любит блинчики. Мы их печём почти каждый день. Они хороши с чаем. Даже утром позавтракать, вообще милое дело и нравятся нам они именно тоненькие: они более нежные и вкусные.

1. Самое главное надо брать муку высшего сорта. В ней больше клейковины.

2. Хорошо её просеивать, чтобы она была напитана кислородом и не содержала лишних комочков.

3. Всегда засыпайте муку в приготовленную смесь, а не наоборот, так она легче замешается и комочки, которые образуются при размешивании, быстрее растворятся. Если сделаете наоборот, вся ваша мука прилипнет к стенкам ёмкости и поэтому труднее будет сделать замес.

4. Возьмите хорошую сковороду, желательно блинную, на которой ничего не делаете. Дело в том, что на ней не должно быть ни царапин, ни горелого налёта, сколов. Самая лучшая для выпекания считается чугунная и толстостенная, она хорошо нагревается и смазать её один раз будет достаточно, чтобы испечь все блины. Конечно если у вас такой нет, то смело можно брать железную, но тонкостенную или с антипригарным покрытием. Но сразу вам скажу, такая сковорода вредна для здоровья.

5. Ещё тонкие блинчики получаются на и воде, без дрожжей. Но ещё есть рецепт, который написан чуть выше – на кефире с кипятком. Также можете посмотреть полную статью, как сделать . Уверен они вам очень понравятся.

6. Всегда добавляйте в тесто немного масла, во первых не надо будет каждый раз смазывать сковородку, во вторых блины получаются намного нежнее и вкуснее.

Внимание! Масло добавляйте в самом конце замеса, а не в начале или в середине. Совсем немного, чтобы не навредить тесту и не испортить вкус.

7. Яйца в тесто кладутся для того, чтобы оно было более крепким и не рвалось при снимании со сковороды.

Кипяток в блинах: нужно ли добавлять и зачем?

Для чего служит вода (кипяток) в блинах? Многие задаются таким вопросом и не знают обязательно её добавлять или нет.

1. Кипяток добавляют в тесто для того, чтобы разбавить им густоту, то есть сделать вашу замешанную смесь жиже.

3. Ещё у кипятка есть важное свойство: он делает блины дырчатыми.

Ингредиенты:

  • Кефир - 2 ст. по 250 гр.
  • Кипяток - 1 ст.
  • Мука - 1,5 ст.
  • Яйца - 2 шт.
  • Соль, сахар, сода - 0,5 чайной ложки.
  • Масло растительное - 3 ст. ложки.

1. В глубокую миску вбиваем яйца, наливаем кефир (комнатной температуры) и засыпаем сахар, соль. Всю смесь перемешиваем. Кстати, если вам надо блины сладкие, то можете положить больше сахару.

2. Через сито просеиваем муку, добавляем в нашу массу и снова мешаем, до растворения комочков.

3. У нас получилось густое тесто. Сейчас берём кипяток. Кладём в него соду, мешаем и выливаем в тесто. При замесе оно начинает пузыриться, вот благодаря этим пузырькам у нас и будут дырочки в блинах. Далее наливаем масло и последний раз хорошо замешиваем.

Тесто должно получиться, как жидкая сметана. Если оно у вас густое, то можно добавить ещё кипятка.

4. Сковородку смазываем маслом и нагреваем до легкого дымка. Половником вливаем тесто и жарим с 2 сторон.

Приятного аппетита!

Наступила , а значит пора печь . У каждой хозяйки, несомненно, есть свой, проверенный блинчиков, который передается из поколения в поколение. Но для того, чтобы первый, да и все последующие блины не вышли комом, нужно знать не только рецепт и пропорции, но и некоторые хитрости. «Просто Есть» предлагает подборку советов и тонкостей, которые помогут готовить блины легче и быстрее.

  • Чтобы испечь тонкие, румяные и сочные блины, нужно пользоваться небольшого размера - чугунными или из другого металла, но непременно с толстым дном. Перед тем как налить тесто на сковороду, необходимо ее хорошо нагреть и смазать маслом, иначе блин подгорит.
  • Сковороды, не бывшие в употреблении, надо поставить на огонь и нагревать с каким-нибудь жиром в течение 10-15 мин., затем жир слить, а сковороду немедленно протереть солью.
  • Для блинов лучше выделить отдельную сковороду, которая не будет использоваться больше ни для чего другого.

  • После приготовления теста ему обязательно нужно постоять минут 15 или больше в холодильнике. Это позволяет клейковине муки набухнуть, что помогает тесту быть эластичным, в последствии блины не рвутся.
  • Молоко и яйца лучше брать холодными, тогда при их взбивании обычно получается кружевная плотная пенка.
  • В любое блинное тесто обязательно добавлять соль, даже если нет указаний в рецепте.
  • При замесе жидкие ингрединты надо класть в сухие, а не наоборот, тогда комочков удастся избежать.
  • Чем больше в тесте сахара, тем более румяными они будут из-за карамелизации сахара. Так что румяность можно задавать самим заранее.
  • Муку обязательно нужно просеивать, чтобы в ней было больше воздуха, что дает ажурность и пузырьки в готовых блинах.
  • Масло нужно вливать уже в самом конце замеса, последним.
  • Масло должно быть только рафинированным, нерафинированное масло придаст блинам неприятный специфический запах и привкус.
  • Если тесто не на молоке, а на воде, то лучше всего готовить на сильногазированной минералке, как раз из-за пузырьков.
  • Если блины завели на кислом молоке или кефире, то нужно добавить больше яиц. Если первый блин рвется - добавьте еще одно яйцо в уже готовое тесто.

  • Масло на сковороду не льют, а смазывают через каждые 2-3 блина.
  • Сковороду удобно смазывать салом (подойдет любое – свежее или соленое), наколотым на вилку. Если нет сала его можно заменить половинкой очищенного картофеля, который нужно будет обмакивать в растительное масло и промазывать дно и бока сковороды.
  • Если для выпечки применяется тефлоновая сковорода, смазывать ее необходимо только один раз - в самом начале.
  • Можно печь блины с различными приправами, например с мелко нарезанным зеленым луком, рубленным вареным яйцом, с сельдью, нарезанной на маленькие кусочки. Для этого разогретую сковороду смазать маслом, посыпать зеленым луком или рублеными яйцами либо положить кусочки сельди, налить тесто и дальше печь, как обыкновенные блины.
  • К блинам можно подавать разогретое сливочное масло, топленое или растительное масло, сметану, сельдь, кильки, рыбу холодного копчения, икру.
  • Блины подают к столу горячими. Готовые блины складывают в подогретую миску или на блюдо стопками, накрыв салфеткой, или держат их в духовом шкафу, лучше же всего подавать блины к столу прямо со сковороды.
  • Если блины печем стопкой, то их нужно промазывать силиконовой кисточкой маслом, чтоб не слипались между собой.
  • Если блины нужны для фаршировки, то печь их нужно с одной стороны, в вторую обжаривать уже после фарширования.
  • Необходимо соблюдайть обратную зависимость - чем тоньше блины печете, тем больше может быть диаметр сковороды. Соответственно, толтые оладушки делают более компактными. Широкие и толстые блины очень сложно переворачивать и не порвать.

Подготовлено на основе материалов форума

Очень часто и начинающие хозяйки и уже опытные кулинарки сталкиваются с проблемой, решить которую сразу не удается. Из нашей статьи вы узнаете, почему блины получаются жесткими, а не мягкими и сочными, и как решить эту проблему и приготовить замечательное лакомство для всей семьи. Попробуйте воспользоваться небольшими хитростями и порадовать гостей и домочадцев замечательной ароматной выпечкой!

Существует несколько причин, по которым блинчики могут получаться «резиновыми» или твердыми, и не все они относятся к рецептуре теста — многое зависит от самого процесса выпечки.

Мы рассмотрим основные моменты, устранив которые добиться мягкости и воздушности блинов не составит труда. Начнем с теста.

Почему блины получаются жесткими: неправильное тесто

Причина №1: яйца

Из-за большого количества яичного белка в тесте блины при выпекании деревенеют и становятся слишком плотными (резиновыми).

Яйца нужны лишь как связующее вещество, поэтому добавляем на 1 или даже 1,5 литра теста всего одну штуку.

Взбиваем миксером вместе с остальными ингредиентами.

Причина №2: консистенция

Тесто не должно быть слишком густым. Если оно наливается толстым слоем и долго пропекается, блины почти наверняка получатся жесткими, ведь из-за плотности и длительной термообработки он попросту высыхает.

Делаем тесто не гуще жидкой сметаны. Оно должно свободно растекаться по сковороде.

Даже бездрожжевому тесту на молоке или воде необходимо дать постоять минут 15-20. Это нужно, чтобы мука немного набухла и при жарке блины получались более эластичными.

Причина №3: молоко и кисломолочные продукты

Многие хозяйки предпочитают добавлять в блины не молоко, а кефир, ряженку или даже сметану. Также подойдут пахта, сыворотка и простокваша. С кисломолочными продуктами блины получаются более ажурными и нежными.

Главное помним, если делаем тесто на кефире или простокваше, обязательно всыпаем перед выпеканием соду, иначе внутри блины не прожарятся и получатся клеклыми.

Причина №4: масло

Эластичность тесту прибавляет и растительное масло в составе или немного растопленного сливочного: на 1 литр теста вливаем 2-3 ст.л. растительного и 1 ст.л. жидкого сливочного.

Перемешиваем его с тестом и выпекаем.

Но, как мы уже сказали выше, проблема жестких блинов может быть не только в тесте — очень часто дело в неправильном хранении и процессе выпечки.

Причина №1: смазка

Смазываем сковороду даже если она с антипригарным покрытием — это сделает блины более сочными.

Также можно смазывать уже готовые блины сливочным растопленным маслом или растительным. В первом случае они станут более сытными, но при падении температуры масляный слой схватится и тесто затвердеет, а растительное масло сохранит мягкость блинов, но не сможет придать сливочный вкус.

Подробно о смазывании сковородки можно почитать в отдельной статье.

Выбираем то, что подойдет именно вашему столу, ведь если планируется съесть блины сразу же, смысла хранить их нет, и смазывать тогда, конечно же, лучше маслом — это сделает их более вкусными!

Причина №2: крышка

Во время выпекания складываем блины стопкой и накрываем крышкой от сковороды или большой тарелкой. Открываем их только для того, чтобы положить еще один блинчик.

Под воздействием температуры и влажности блины упреют, станут более сочными и точно не потеряют в мягкости. Они настоятся.

Выкладываем блины так по кругу тарелки один на другой и даже не прикрываем, они получатся необыкновенно нежными и сладкими.

Теперь вы знаете, почему блины получаются жесткими, резиновыми, и наверняка сможете избежать этой проблемы, если воспользуется нашими несложными рекомендациями.

Попробуйте испечь блинчики по любому из ваших рецептов, но помня о небольших кулинарных хитростях и результат вас приятно удивит!

Два видеорецепта теста для блинов от шеф повара нашего сайта

У Поваренка есть множество проверенных рецептов блинчиков, которые вы можете найти в видео или на нашем сайте.