Как делать простые оладьи на кефире. Как сделать пышные оладьи на кефире
Воздушные оладьи на кефире - это любимое лакомство детей и взрослых. Пышные оладушки со сметаной, сгущенкой или вареньем можно приготовить на завтрак, полдник или для встречи гостей.
Классический рецепт
Ароматное аппетитное угощение всегда будет воспринято с радостью. Оладушки, приготовленные по нашему рецепту, получаются пышными и воздушными. Тесто отлично поднимается и не опадает после жарки.
Ингредиенты:
- Кефир - 500 мл.
- Мука - два с половиной стакана.
- Яйцо - одно или две штуки.
- Сахар - одна столовая ложка.
- Соль.
- Разрыхлитель - один пакетик.
- Растительное масло.
Рецепт оладушек на кефире очень прост:
- Влейте кефир в глубокую миску, добавьте к нему соль и сахар.
- Добавьте яйцо и перемешайте тесто венчиком. При желании можно положить для аромата ванильный экстракт или ванильный сахар.
- Просейте в миску муку и разрыхлитель.
- Тщательно взбейте тесто кухонным венчиком.
- Разогрейте сковороду и начинайте выкладывать тесто небольшими порциями.
Жарьте оладьи до готовности, не забывая вовремя их переворачивать. Готовый десерт дополните любой добавкой или просто посыпьте сахарной пудрой.
Воздушные оладьи на кефире с яблоками
Яблоки - это универсальный наполнитель для любой выпечки. Благодаря им оладьи получаются сладкими и сытными. Возьмите на вооружение этот простой рецепт и удивите родных оригинальным десертом.
Нужные продукты:
- Кефир - два стакана.
- Куриные яйца - две штуки.
- Сахар - четыре столовые ложки.
- Соль - треть чайной ложки.
- Сода - неполная чайная ложка.
- Пшеничная мука - три стакана.
- Два яблока среднего размера.
- Растительное масло - 100 мл.
Как приготовить воздушные оладьи на кефире? Рецепт вкусного угощения читайте ниже:
- Слегка подогрейте кефир на огне (примерно до 20 градусов), добавьте к нему яйца, соль и сахар.
- Перемешайте продукты миксером, а потом постепенно введите в полученную массу белую муку.
- Яблоки очистите от семян и кожуры. Нарежьте мякоть очень мелко ножом или натрите ее на крупной терке.
- Соедините соду с небольшим количеством горячей воды, а затем добавьте смесь в тесто.
- В самом конце положите в тесто яблоки и перемешайте продукты в последний раз.
- Разогрейте на среднем огне антипригарную сковороду и смажьте ее небольшим количеством растительного масла. Быстро обжарьте оладушки с обеих сторон до красивой румяной корочки.
Готовое угощение получается настолько вкусным, что моментально исчезает со стола.
Оладьи на кефире без яиц
Вы удивитесь, но из минимального набора продуктов можно приготовить настоящее лакомство для всей семьи. Мы предлагаем приготовить к нему сладкую заливку из сметаны, которую непременно оценят все сладкоежки.
Для приготовления оладушек возьмите:
- 500 мл кефира.
- Две ложки сахара.
- Соль.
- Пшеничная мука (сколько возьмет тесто).
- Сода - четверть чайной ложки.
Для заливки вам будут нужны:
- Сметана - 250 граммов.
- Сахар - по вкусу.
Воздушные оладьи на кефире без яиц готовятся так:
- Соедините просеянную муку с кефиром, сахаром и солью. Взбивайте тесто, пока не исчезнут комочки.
- Жарьте оладьи на хорошо разогретой сковороде до готовности.
- Смешайте сметану с сахаром в отдельной миске.
Подавайте блюдо к столу вместе с заливкой.
Оладьи с яйцами и зеленым луком на кефире
Предлагаем вам отличный вариант сытного и вкусного завтрака. Но если вы хотите, чтобы блюдо получилось еще и полезным, то используйте цельнозерновую муку или добавьте в тесто пару ложек молотых отрубей.
Ингредиенты:
- Кефир - 100 мл.
- Мука - восемь столовых ложек.
- Куриные яйца - три штуки.
- Зеленый лук - один пучок.
- Сода - чайная ложка.
- Соль - по вкусу.
- Уксус столовый - половина чайной ложки.
- Растительное масло для жарки.
Пышные воздушные оладьи на кефире с сытной начинкой готовятся следующим образом:
- Отварите два яйца в кипятке, этот процесс займет у вас около десяти минут.
- Приготовьте тесто. Для этого смешайте кефир с сырым яйцом, солью, гашеной содой и мукой.
- Готовые яйца опустите в холодную воду, затем снимите с них скорлупу и мелко нарежьте. Зеленый лук порубите ножом. Добавьте начинку в тесто и перемешайте.
- Поставьте сковороду на средний огонь и налейте на дно немного растительного масла. Выкладывайте тесто ложкой, формируя круглые лепешки. Когда оладьи поджарятся с одной стороны, переверните их и подождите еще пару минут.
Подавайте завтрак к столу горячим, дополнив его жирной сметаной.
Воздушные оладьи на кефире с разрыхлителем
Традиционную соду, которая улучшает структуру теста и делает ее воздушной, можно заменить разрыхлителем. Этот порошок продается в любом супермаркете, поэтому вы без труда найдете его в ближайшем продуктовом магазине. На этот раз возьмите для оладушек такие продукты:
- Два яйца.
- 250 граммов творога.
- 200 мл кефира.
- Шесть ложек муки.
- Три ложки сахара.
- Пакетик разрыхлителя.
- Щепотку соли.
- Масло растительное.
Воздушные готовятся очень просто:
- Взбейте яйца с сахаром в пышную пену.
- Творог перетрите через сито и смешайте его с солью.
- Смешайте творог с мукой и кефиром. После этого добавьте в тесто взбитые яйца и еще раз перемешайте продукты.
- Если вы хотите, чтобы десерт получился не только вкусным, но и ароматным, тогда смело добавьте по вкусу молотую корицу или ванилин.
- Пожарьте оладьи обычным способом, а затем выложите их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
Подавайте блюдо с вареньем, арахисовым маслом, сгущенкой или сметаной.
на кефире
Чтобы любимое лакомство гарантированно получилось пышным и воздушным, для приготовления теста используйте дрожжи.
Продукты:
- Кефир - 400 мл.
- Мука - два стакана.
- Сахар - две столовые ложки.
- Живые дрожжи - 20 граммов.
- Соль - две щепотки.
- Растительное масло - 50 мл.
Как приготовить воздушные оладьи на кефире и дрожжах:
- Подогрейте кефир до 40 градусов, затем смешайте его с дрожжами, сахаром и солью. Оставьте смесь в покое на десять минут.
- Добавьте к опаре ложку растительного масла и яйцо. Всыпьте в тесто просеянную муку и хорошо перемешайте все ингредиенты. Накройте миску полотенцем и поставьте ее в тепло на один час.
- Когда тесто начнет бродить, можно приступать к жарке.
Как вы могли убедиться, готовится угощение быстро и просто. Кроме того, в его состав входят только самые простые продукты. Готовые оладьи подавайте к столу горячими, дополнив их любимой сладкой добавкой.
Банановые оладьи
Если вы хотите внести разнообразие в привычный рацион своей семьи, то возьмите наш рецепт на заметку. Благодаря ему вы сможете удивить родных и друзей оригинальным угощением с неповторимым вкусом.
Нужные продукты:
- Стакан кефира.
- Три спелых банана.
- Два яйца.
- Полтора стакана муки.
- Три ложки сахара.
- Щепотка соли.
- Половина чайной ложки соды.
- Несколько ложек растительного масла.
Рецепт оладушек на кефире мы описали ниже:
- Фрукты очистите и нарежьте кусочками.
- Сложите бананы в чашу блендера, добавьте к ним яйца, а затем взбейте продукты до состояния пюре.
- Переложите смесь в глубокую миску, добавьте к ней сахар, соль и соду.
- Влейте кефир и введите муку небольшими порциями (не забудьте просеять ее через сито).
Обжарьте тесто на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета. Солнечные пышные оладушки порадуют вас не только на взгляд, но и на вкус. Выложите их горкой на тарелку и подавайте к столу с горячими напитками.
Пышные на кефире
Летом и осенью у дачников горячая пора. Они не только делают зимние заготовки, но и придумывают новые вкусные блюда из свежих овощей. И мы предлагаем вам простой рецепт кабачковых оладушек, которые понравятся детям и взрослым.
Ингредиенты:
- Один молодой кабачок.
- Два яйца.
- Стакан кефира.
- Шесть столовых ложек муки.
- По половине чайной ложки соды и соли.
- Столовая ложка сахара.
Воздушные оладьи на кефире готовятся так:
- Кабачок очистите от кожуры, удалите семена, а мякоть натрите на мелкой терке.
- Смешайте измельченные овощи с содой, яйцами, сахаром и солью. После этого влейте в тесто кефир.
- Тщательно перемешайте все продукты.
Из полученного теста испеките оладьи. Это блюдо можно подать к столу с чесночным или сырным соусом.
на кефире
Перед вами - еще один простой рецепт вкусного и полезного блюда. Необычные оладушки получаются очень вкусными и сытными.
Продукты:
- Половина вилка белокочанной капусты.
- Две ложки сметаны.
- Одно яйцо.
- Половина стакана кефира.
- Пять ложек пшеничной муки.
- Соль, специи, зелень по вкусу.
Как приготовить овощные оладьи:
- Тонко нашинкуйте капусту, а затем недолго потушите ее со сметаной.
- Сырое яйцо взбейте с солью и специями. Добавьте к смеси мелко порезанную зелень.
- Влейте в яичную массу кефир и ложку растительного масла.
- Добавьте в тесто муку и остывшую капусту. Перемешайте все ингредиенты.
Оладьи жарьте обычным способом до полной готовности. Подавайте их к столу со сметаной или томатным соусом.
Оладьи с сыром и луком
Ищете рецепт завтрака на скорую руку для всей семьи? Тогда обратите внимание на это вкусное блюдо. Красивые румяные оладушки станут приятным сюрпризом для ваших родных. Приготовьте угощение на завтрак или полдник в выходной день.
Ингредиенты:
- Мука и кефир - по одному стакану.
- Яйца - две штуки.
- Твердый сыр - 100 граммов.
- Зеленый лук - один пучок.
- Сода - на кончике ножа.
- Соль и сахар - по щепотке.
- Сметана - две ложки.
- Растительное масло - четыре ложки для теста.
Воздушные оладьи на кефире с сыром и луком готовятся довольно просто:
- Вначале взбейте сметану с яйцами, солью и сахаром.
- После этого добавьте в миску кефир, масло и соду. Смешайте продукты еще раз.
- Добавьте в тесто просеянную муку. Если вы любите плотные оладьи, то можете увеличить количество данного ингредиента.
- Натрите сыр и мелко порежьте зеленый лук. Добавьте продукты в тесто.
Обжарьте оладьи с двух сторон на сковороде под закрытой крышкой.
Оладушки с сюрпризом
Это оригинальное блюдо оценят все любители выпечки. На этот раз мы приготовим угощение с сырной начинкой.
Ингредиенты:
- Творог - 200 граммов.
- Кефир - 150 мл.
- Два яйца.
- Три ложки (с горкой) муки.
- Соль и сода - по половине чайной ложки.
- Любой твердый сыр - 150 граммов.
- Укроп - несколько веточек.
- Сметана - две больших ложки.
- Чеснок - два зубчика.
Готовим воздушные оладьи на кефире:
- Для начала приготовьте начинку. Натрите сыр, смешайте его с измельченным чесноком, мелко порезанным укропом и сметаной. Перемешайте все эти продукты в миске.
- Далее приготовьте тесто. Сначала смешайте миксером творог, кефир и яйца, потом добавьте к ним муку, соль и соду.
- Разогрейте на среднем огне сковороду с толстым дном, а затем смажьте ее маслом.
- Выложите ложкой тесто, затем положите на него небольшое количество начинки. Залейте сыр еще одной порцией теста. Когда оладьи подрумянятся, переверните их и жарьте до готовности.
Начинка придает этому блюду изюминку. Но если у вас нет времени для приготовления начинки, то просто прожарьте теста. Подавайте блюдо к столу с чаем или любыми другими горячими напитками.
Мы будем рады, если вы найдете в этой статье несколько новых идей. Выбирайте понравившийся рецепт и смело воплощайте его в жизнь на своей кухне. Ваши родные и друзья оценят вкусное блюдо и обязательно попросят дополнительную порцию.
С точки зрения кулинарной техники оладьи на кефире – блюдо очень простое и быстрое. За это его и любят хозяйки во всем мире. Главные ингредиенты – кефир, мука, сода и яйца. Все остальное - дело вкуса и фантазии: готовить оладьи на кефире можно хоть с яблоками, хоть с каперсами.
Если вы оказались на этой странице, значит, вам пригодятся советы по приготовлению этого блюда, и именно с них я и начну. Поговорим о муке, кефире и тонкостях приготовления. Если теория вопроса вам ни к чему, переходите сразу на
Самое главное об оладьях на кефире
О ТЕСТЕ НА ОЛАДЬИ НА КЕФИРЕ
Консистенция теста. Правильное тесто на оладьи стоит делать густым (хотя не все со мной согласятся), тогда оно будет держать форму и не растечется по сковороде.
Обязательно просейте муку через мелкое сито, тогда она насытится воздухом и будет «дышать», что отразится на пышности готового изделия.
Когда тесто будет вымешано , положите его в миску, накройте чистым полотенцем и дайте постоять 10-15 минут - все компоненты «подружатся» между собой и дадут нужную структуру и консистенцию.
Из какой муки делать тесто на оладьи? Для теста можно использовать муку ржаную, кукурузную, ячменную и грубого помола. В сущности, любую, хороши даже эксперименты из рисовой муки. Лучше всего, вкуснее и пышнее получаются оладьи из пшеничной муки высшего сорта.
Тесто для оладий на кефире можно сделать бездрожжевым, а можно на дрожжах, тогда оно получается особенно пышным.
О КЕФИРЕ
Лучше всего, если кефир будет кислый. Поставьте его в банке в теплое место на ночь, чтобы он начал бродить и выделять пузырьки углекислого газа. Перед замешиванием теста на оладьи подогрейте кефир до 38 0С, но не более, так как перегретый, он моментально превращается в творог.
Вместо кефира можно использовать прокисшее молоко, простоквашу и даже йогурт.
О ДРУГИХ ПРОДУКТАХ
Сода . Если соды под рукой нет, замените ее пакетиком разрыхлителя.
Яйца. Что касается яиц, то они присутствуют в рецепте опционально. Если в холодильнике залежалась пара лишних, добавьте - с ними оладьи на кефире получатся вкуснее. Но в сущности, яйца не обязательны.
Сахар в тесте . Также совсем не обязательный ингредиент. Однако сладкоежки и дети со мной не согласятся, поэтому смотрите сами и добавляйте сахар в тесто по вкусу.
О ДОБАВКАХ
Не соглашусь с мнением, что «голые» оладьи на кефире скучны. Люблю их нежно без всяких добавок. Однако если хочется их разнообразить, смело добавляйте (прямо в тесто, да!) ягоды, фрукты, орехи, цукаты, изюм, курагу, корицу, тыкву и т. д. (продолжите список сами). Оладушки хороши с самыми разными вкусами!
Когда и как добавлять дополнительные ингредиенты? Дополнительные ингредиенты следует класть в тесто уже в самом конце.
Крупные ягоды и фрукты нарежьте мелкими кубиками, а вот если вы захотите сделать оладьи на кефире, к примеру с тыквой, то ее непременно натрите на мелкой терке.
Цукаты, сухофрукты , изюм, курагу или чернослив заранее замочите в теплой воде, чтобы они разбухли.
Некоторые хозяйки умудряются готовить оладьи на кефире с добавлением колбасы, сосисок и тертого сыра, предпочитая сладкому вкусу вкус «закусочный». Чтобы пожарить такие оладьи, колбасу или сосиски надо нарезать кубиками, а сыр натереть на терке. Затем выложить тесто на сковороду и сверху - как на бутерброд - «устроить» начинки. Аккуратно обжарить с обеих сторон до готовности.
КАК ЖАРИТЬ
Итак, тесто отстоялось, дошло до нужной кондиции, и пришло время оладушки жарить. Правильная сковорода для правильных оладушков - чугунная, либо с толстым дном.
Разогрейте сковороду на большом огне, смажьте растительным маслом, а еще кусочком сала, затем убавьте огонь до минимума и начните выкладывать тесто. Делать это удобнее всего столовой ложкой. Чтобы тесто лучше отходило и не налипало на ложку, смачивайте ее холодной водой.
Как подавать. Готовые оладьи на кефире подавайте к столу со сметаной, вареньем, медом или со сгущенным молоком.
Оладьи на кефире, рецепт с фото
Я покажу универсальный рецепт оладий на кефире, для наглядности - с пошаговыми фото. Что касается добавок и того, с чем подавать, то это решать вам. У меня оладьи получились сладкие, с изюмом и кокосовой стружкой.Ингредиенты:
- кефир 700 мл,
- яйца 2 шт.,
- мука пшеничная 3 ст.,
- сахарный песок 4 – 5 ст. л.,
- щепотка соли,
- растительное масло 2 ст. л.,
- сода 1 ч. л.,
- лимонный сок 1 ч. л.,
- свежее сало 50 г,
- кокосовая стружка 3 ст. л.,
- изюм без косточек 100 г.
Как приготовить оладьи на кефире
Размочим изюм: зальем его теплой водой.
Замешивать тесто будем в глубокой миске. Вольем туда теплый кефир и вобьем яйца. Перемешаем эту смесь до однородности, немного взбив венчиком или миксером.
Добавим сахарный песок и щепотку соли.
Муку просеем через сито прямо в миску с ингредиентами. Замешаем плотное тесто без комочков.
Вольем 2 столовые ложки рафинированного, без запаха, растительного масла. С помощью венчика тщательно вымешаем тесто. Важный момент: на краях миски не должно оставаться масла.
Соду погасим лимонным соком и положим в тесто, перемешаем.
Тесто на оладьи я всегда делаю очень густой консистенции. Если набрать его в ложку, оно ложится горкой.
Теперь накроем миску полотенцем и дадим тесту постоять 10-15 минут.
Добавим в тесто изюм и кокосовую стружку. Перемешаем.
Разогретую сковороду смажем кусочком сырого сала или растительным маслом и начнем выкладывать по оладушку столовой ложкой (Не забывайте смачивать ложку холодной водой!) Жарить оладьи будем на медленном огне до тех пор, пока сверху не появятся дырочки.
Перевернем лопаткой на другую сторону и снова пожарим.
Осталось сложить готовые оладьи на кефире аппетитной стопкой и подать к столу.
Приятного аппетита! Надеюсь, это был полезный кулинарный урок.
Спасибо Великому и Всезнающему Интернету, наконец-то попался рецепт пышных оладушек на кефире. Может показаться странным, но я, хозяйка со стажем, всё никак не могла подружиться с оладушками. Дрожжевые получаются отличные, а оладушки на кефире не то, что бы не получались, но не такие, как у мамы. А хотелось именно такие.
Рецепта у мамы как такового нет, всегда, как она говорит, делает «на глазок». Я уж и этот «на глазок» пыталась приручить, но нет. Пробовала и другие рецепты, вкусно, но не то. Уже смирилась, значит «оладушки как у мамы» будут только у мамы.
И вот наконец-то попался рецепт, который меня заинтересовал, решила в очередной раз попробовать без надежды на успех, а оно вдруг раз и случилось.
Оладушки на кефире пышные — рецепт с фото
Ингредиенты:
- кефир — 0,5 л. (у меня был 1%, но, думаю, можно любой)
- яйцо — 1 шт.
- соль — 0,3 ч. л.
- сахар — 2 ст. л.
- сода — 1 ч. л.
- мука — 2,5 стакана
Как приготовить пышные оладушки на кефире:
- Кефир подогреть, что бы он стал горячим. Но что бы он не свернулся, я его постоянно, пока он нагревался, мешала венчиком.
- Горячий кефир снять с огня, добавить соль, сахар, яйцо и всё тщательно взбить венчиком.
- Постепенно добавлять муку и перемешивать. Тесто должно получится консистенцией довольно густой сметаны. У меня ушло 2,5 стакана муки.
- Последний штрих в приготовлении теста для вкусных оладушек на кефире — добавляем соду, но не всю сразу, а постепенно, каждый раз тщательно перемешивая. Я разделила соду на три приёма. Оставить тесто на 15 минут, что бы все ингредиенты «подружились».
- Выпекаем оладушки на кефире на разогретой сковороде, предварительно налив в неё растительное масло.
Вот такая горка пышных оладушек у меня получилась. У нас как раз внук был в гостях, сказал, что вкусные. Пока была только мамой, рецепта этого не было, так что теперь эти оладушки будут «как у бабушки».
В тесто для оладушек можно добавить изюм, яблоки и другие добавки. В видео просмотрите интересный рецепт оладушек на кефире с творогом и ржаной мукой.
Оладушки на кефире с творогом — видео рецепт
Приятного аппетита!
P.S. Хотите порадовать своих близких ещё и блинами, то посмотрите рецепт — , получаются пышные и очень вкусные.
Елена Касатова. До встречи у камина.
Часто по выходным хочется приготовить для родных что-то вкусное и быстрое. Оладьи отлично подходят для сытного и быстрого завтрака. Самое основное, что очень мало людей, которые их не едят и общая стоимость этого продукта получается весьма бюджетной. Да и дома все ингредиенты всегда есть. Готовят их на разной основе.
И сегодня я расскажу, как сделать тесто на кефире, да такое, чтобы вы получили оладушки, как у бабушки – пышные и нежные. Что интересно, это блюдо готовят по всему миру, называют, конечно, по разному.
Рецептов оладушек очень много, но не всегда они получаются пышными. Давайте я расскажу сначала о нюансах, которые помогут вам каждый раз получать воздушные и нежные пышки.
Итак, перед тем, как выбрать подходящую рецептуру, ознакомьтесь с нюансами, которые необходимо соблюдать, чтобы не испортить такое вкусное и простое блюдо. И получить именно пышные, пористые и нежные оладьи, а не толстенькие блинчики.
- Тесто делаем погуще. В идеале берется равная часть жидкой составляющей (кефира) и муки.
- Жарим лакомки сразу, как только получили нужную консистенцию теста.
- Добавляем немного сахара. Если сахара будет много, то пышность опадет очень быстро.
- Хорошо нагреваем масло в сковороде. Если выкладывать тесто сразу в не разогретое масло, то оно не будет легко отделяться, а припечется с поверхности сковородки.
- Яйца и кефир должны быть комнатной температуры, заранее позаботьтесь достать их из холодильника.
- Выкладывайте пышки на пергаментную бумагу, салфетку или бумажное полотенце, что бумага впитала лишний жир.
- Кефир лучше подойдет не свежий, в нем больше кислоты и он легче вступает в реакцию с разрыхлителем и содой.
- Муку нужно просеивать, чтобы напитать ее кислородом. Обычно хватает двух или трех раз.
Каждая хозяйка уже не единожды готовила такой завтрак и многие вывели свое соотношение и пропорции продуктов. Но есть рецепты, по которым оладьи удаются в большинстве случаев. В основном их то и называют традиционными или классическими.
Ингредиенты:
- 300 мл кефира
- 2 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соды
- 250 гр муки
- Немного соли
- Растительное масло для жарки
Вливаем кефир в чашу и вводим туда же соду (не гашеную), перемешаем. Кислота в кефире, встретившись с содой, даст реакцию. Оставляем эту смесь на пять минут.
Перед тем, как высыпать подготовленное количество муки – просейте ее пару раз. Она имеет рыхлую структуру и легко таким образом напитается кислородом, что придаст дополнительной пышности оладушкам. Только одного просеивания может не хватить.
Взбивать тесто нет необходимости, просто перемешиваем, чтобы измельчить все комки.
По густоте оно должно получиться вязкое, а не стекать с ложки.
Выпекать начинаем сразу, тесто доходить не оставляем.
Разогреваем сковороду, наливаем пару ложек масла и сразу снижаем огонь до среднего.
В горячее масло столовой ложкой кладем немного теста. Следим, чтобы оно не соединялось между собой, тогда получатся ровные отдельные кругляшки.
Подавать можно со сметанкой или вареньем.
Вот такие они получаются внутри.
Если добавите много сахара, то пышки быстро опадут.
Как приготовить оладьи, как пух (секретная фишка)
Помните, в школьной столовой, подавали такие оладьи, которые просто таяли во рту. Правда, горячие они всегда вкуснее, чем остывшие.
Есть несколько особенностей, следую которым можно получить просто воздушные пышечки.
Выявлено в результате кулинарных экспериментов, что холодный кефир не даст тесту подняться и вы не получите пышность. Поэтому в этом рецепте мы не просто доводим его до комнатной температуры, но и подогреваем его.
Ингредиенты:
- Кефир – 250 мл
- Вода – 40 мл
- 1 яйцо
- Мука – 240 гр
- Сахар – 3 ст.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Сода – 0,5 ч.л.
- Растительное масло
Соединяем кефир с водой и нагреваем на плите. Это обязательное условие.
Отдельно смешиваем яйцо и сахар, туда вливаем кефир и вымешиваем до момента пока не появится легкая пенка.
Завершающим этапом мы просеиваем муку в несколько этапов. Следим, чтобы не образовывались комочки.
Добиваемся тягучести в консистенции теста.
И перед самой жаркой в массу добавляем соду и перемешиваем.
Обжаривать необходимо обе стороны. Это около двух, трех минут на каждую сторону. Важно вовремя убавить огонь, иначе лепешечки могут не пропечься.
В период жарки оладий тесто не перемешиваем, а просто черпаем его ложкой. Иначе лакомки станут не такими пышными.
Вот так они смотрятся в разрезе: упругие и пористые.
Рецепт теста на соде
Сода позволяет тесту подниматься. Обычно, той кислоты, что содержится в кефире, хватает, чтобы вступить с ней в реакцию. Поэтому уксус мы здесь не используем.
Кстати, говорят, что соду и разрыхлитель нужно использовать вместе, а не отдавать предпочтение одному из них. Но мы так дома не делаем, берем что-то одно.
Ингредиенты:
- 3 стакана муки
- 2 стакана кефира 2,5 % жирности
- 3 яйца
- 0,5 стакана сахара
- 0,5 ч.л. соды
- 0.5 ч.л. соли
В муку высыпаем соду и перемешиваем. К этой смеси выливаем подготовленный кефир.
Отдельно яйца растираем с солью и сахаром. И эту смесь соединяем с кефирно мучной массой.
Начинаем процесс жарки, как всегда, на разогретом растительном масле.
На соде получаются самые жирные оладушки, поэтому нужно следить за количеством масла.
Также в этой рецептуре используем яйца, которые придают плотности тесту, и оно не так впитывает жир.
Пышные оладьи на кефире без яиц
Но можно обойтись и без яиц. Тем более, что есть рецепты, где они даже и не предусмотрены. Основу берем классическую, но меняем пропорции продуктов.
Ингредиенты:
- 200 мл кефира
- 160 г муки
- 1 ч.л. сахарной пудры или коричневого сахара
- 0,5 ч.л. соды
- Соль на кончике ножа
- Жарим на растительном масле
Кефир за пару часов достаем из холодильника и даем согреться. В него высыпаем соль с пудрой и просеянную муку.
Сода идет в самую крайнюю очередь, когда вся масса уже замешана.
После замеса теста нужной густой консистенции, мы его больше не трогаем, оставляем в покое.
В горячую сковородку выливаем немного масла, не нужно, чтобы они в нем плавали.
И из миски берем ложкой тесто, не перемешивая его! Это важно.
Лучше сделать немного теста, чтобы горячие оладьи успели скушать, холодные они уже не такие вкусные.
Толстые и пышные оладушки с дрожжами
Дрожжи отлично заменят соду или разрыхлитель. И пышки не опадают до вечера, если вы приготовили большую партию и не успели все скушать за раз. Процесс приготовления несколько дольше, чем без дрожжевого теста, но зато получится очень нежная консистенция.
В рецепте мы используем живые прессованные дрожжи, но можно использовать сухие, только заранее залитые теплой подслащенной водой.
Ингредиенты:
- 20 гр прессованных дрожжей
- 1 яйцо
- 400 мл кефира
- 2 стакана муки
- 2 столовые ложки сахара
- Щепотка соли
400 мл кефира нужно подогреть. Смотрим, чтобы не начала отделяться сыворотка, иначе получим творог.
В него добавляем дрожжи, сахар и соль.
Затем всыпаем муку и вбиваем яичко. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на час в теплом месте.
Как только вы увидели, что тесто стало будто осаживаться, приступайте к жарке.
Как узнать, что тесто готово? Наберите его немного в ложку и дайте упасть обратно в чашу. Оно не должно растекаться.
Тесто на нежирные оладушки, чтобы не впитывали масло
Мне доводилось угощаться кулинарным чудом, от которого жир с оладий тек по рукам, поэтому отлично понимаю, что есть любители более сухих пышек.
Начнем с того, что само тесто делается не жирным. Растительное масло ограничивается и только смазывает поверхность сковороды.
Ингредиенты:
- Стакан кефира
- 1 яйцо
- Щепотка соли
- Чайная ложка соды
- 0,5 стакана муки
- 0,5 ч.л. растительного масла
В кефир добавляем яйцо, соль и соду. Тщательно перемешиваем. Далее в постепенно всыпаем муку и продолжаем смешивать. В массу добавим половинку ложечки растительного масла.
Если тесто получается очень жидкое, то столовой ложкой подсыпьте муки.
Мука может быть разного качества (сортность зависит от количества клейковины), поэтому по одному рецепту у одной хозяйки может получиться разный результат.
Устанавливаем режим огня средний или чуть меньше среднего.
Сковородку только смазываем маслом.
Как только первая сторона зарумянилась, закрываем сковороду крышкой.
Если у вас есть хорошее тефлоновое покрытие, то можете обойтись совсем без масла. Конечно, вид у них будет не такой аппетитный, но зато вы получите более здоровый и менее калорийный завтрак.
Жирными они получаются, потому что мы кладем в тесто соду, она создает более рыхлую структуру, куда и впитывается масло, как в губку.
Также оладьи, замешанные на жидком тесте получатся более жирными, чем на густом.
Ну и совет для тех, кто не может обойтись без жарки, но хочет получить не очень жирный продукт: выкладывайте со сковороды на бумажное полотенце.
Кстати, чтобы они легко отходили от сковороды, лучше добавить масло в само тесто, а не лить его в емкость для жарки.
Как испечь оладьи на кефире с яблоками
Чаще всего их подают на завтрак с вареньем, фруктами или джемом. В тесто могут идти бананы, корица или яблоки. Да и само сочетание яблок с корицей ароматно и аппетитно всегда, хоть в свежем фруктовом салате, хоть в выпечке.
Ингредиенты:
- 1,5 стакана муки
- 3 яблока
- 250 мл кефира – 1 стакан
- Сахар – 1 ст.л.
- Ванилин
- Корица
- 0,5 ч.л. соды или разрыхлителя
Кефир и яблоки мы заранее достаем из холодильника.
К кефиру высыпаем сахар, пряности и муку.
Затем высыпаем соду или разрыхлитель.
Подготавливаем яблоки. Удаляем сердцевину нарезаем плоды кружочками.
Затем разогреваем сковородку с маслом и начинаем жарить тесто.
Делаем так: Берем яблочный кружочек, обмакиваем его в тесте и выкладываем в масло.
Чтобы тесто с яблок не сбегало, нужно добиться его правильной консистенции. Не делаем его жидким. Наоборот, добавляем еще муку для густоты.
Получается необыкновенно насыщенный вкус.
Яблоневые плоды можно добавить по иному. Например, очистить их от кожуры и нарезать кусочками. Смешать с тестовой массой и выпекать традиционным способом, к которому вы привыкли.
Очень вкусные получаются оладьи с яйцом и зеленым луком, своего рода «ленивые пирожки». Процесс приготовления такой же, как с яблоками. Замешивается тесто, заранее отвариваются яйца. И отдельно готовится начинка: яйца режем, смешиваем с солью и луком и выкладываем в общую чашу. Выпекаем на горячей сковороде.
Всегда включайте не сильный огонь, чтобы внутри пышечка тоже пропеклась. Если вы будете готовить на слабом режиме, то тесто не получиться зажарить до хрустящей корочки и сами лепешечки будут напоминать резину. Потому что при таком режиме жарки выпаривается больше воды.
Вот и вся наука, как испечь вкусные оладушки на завтрак. Пишите свои вопросы в комментариях.
Знакомство с оладьями практически у всех начинается с детства, поэтому у многих ассоциируется с отчим домом, родными – мамой, бабушкой.
Будучи уже взрослыми, хозяюшки пополняют копилку рецептов приготовления оладий, черпая знания из кулинарных книг, сайтов, знакомясь с национальными кухнями других стран, так как у любого народа есть рецепты оладий. Разве только название этого простого кулинарного шедевра будет другим. Поэтому оладьи можно считать поистине народным блюдом.
Тонкости приготовления теста на оладьи
- Тесто для оладий замешивают на молоке, кефире, сметане, майонезе. Его можно делать, используя овощной отвар, минеральную воду, молочные национальные напитки – кумыс, тан, айран.
- В оладьи можно смело добавлять любые овощи, фрукты, ягоды, орехи, изюм, мак. В зависимости от начинки они могут быть сладкими, солоноватыми, с выраженным пряным вкусом.
- Можно приготовить красные оладьи, добавив в тесто натёртую на мелкой тёрке свёклу или свекольный сок. Морковь и тыква придадут оладьям оранжевый оттенок, измельчённая зелень или шпинат – зелёный, а куркума или шафран – жёлтый. Любители шоколада, положив в тесто какао, могут насладиться шоколадными оладьями.
- Оладьи можно сделать на пресном тесте, добавив в муку для рыхлости соду, на кефирном тесте или дрожжевом. Оладьи на дрожжах получаются пышными, мягкими. Их можно сделать сдобными, положив в тесто яйца, сахар, сметану, ванилин.
- Кстати, о сахаре. Сахар желательно добавлять в любое тесто, даже с таким наполнителем, как лук, благодаря чему оладьи приобретают золотистый оттенок и сдобный вкус. Но нужно помнить, что из-за большого количества сахара оладьи при жарке горят, не успевая пропечься.
- Некоторые хозяйки полагают, что в тесто для оладий обязательно нужно класть яйца. На самом деле большое количество яиц делает тесто плотным, поэтому 1-3 яйца на 400 г жидкости будет вполне достаточно.
- Тесто можно замесить и вовсе без яиц, если его сделать на дрожжах или кефире, благодаря которым оно и так прекрасно поднимается.
- Чтобы придать оладьям рыхлость, в тесто часто добавляют манную крупу. Но в таком случае ему нужно дать время (обычно минут двадцать), чтобы манка успела хорошо набухнуть.
- Если тесто готовят на дрожжах, его также выдерживают в тёплом месте для увеличения в объёме в два – три раза. Перед выпечкой такое тесто не перемешивают, чтобы не уничтожить пузырьки воздуха, благодаря которым оладьи получаются пышными.
- Тесто, замешенное с добавлением соды, в подъёме не нуждается. Наоборот, после замеса ему дают отдохнуть не более 5-10 минут, а затем приступают к выпечке.
- Иногда хозяйки недоумевают, почему оладьи на соде у них во время выпечки не поднимаются. Дело в том, что многие неправильно гасят соду. Они это делают в ложке, капнув на соду уксус. И все пузырьки, которые появятся в результате реакции, лопаются, не успев соединиться с тестом. Поэтому соду нужно класть в муку и уже там гасить уксусом или разведённой лимонной кислотой. Если же в роли жидкости выступает кефир, то уксус можно не добавлять: сода в этом кисломолочном напитке прекрасно гасится.
- Многих хозяек интересует вопрос: какой температуры должна быть жидкость для замеса теста? Если оладьи делают на дрожжах, температура жидкости должна быть примерно 28-30 °С. В холодной воде (молоке) дрожжи не активируются, а в горячей жидкости они погибнут.
- Кефир перед использованием желательно подогреть, но чтобы он в этот момент не свернулся.
- Густота теста для оладий должна быть такой, чтобы тесто, выложенное на сковородку, не растекалось, держало форму и расплывалось незначительно. Оладьи из жидкого теста получаются плоскими и сильно впитывают в себя жир. Из густого теста оладьи выйдут плотными, тяжёлыми, плохо пропечёнными.
Как пожарить оладьи
- Налейте на сковороду столько масла, чтобы оно покрыло всё дно. Хорошо накалите. Убавьте огонь до среднего.
- Ложкой, смоченной в холодной воде или масле, набирайте порции теста и выкладывайте на сковороду на расстоянии друг от друга, так как тесто немного растечётся, а оладьи при выпечке увеличатся в объёме.
- Закройте сковороду крышкой. В закрытом пространстве оладьи получаются значительно пышнее. Когда одна сторона поджарится, с помощью лопатки или двух вилок переверните оладьи на вторую сторону. Под крышкой доведите до готовности.
- Чтобы избавиться от излишков жира, выложите готовые оладьи на бумажные полотенца.
- Подавайте со сметаной, сгущённым молоком или вареньем.
Тесто для оладий на молоке и дрожжах
Ингредиенты:
- мука – 1,5 ст.;
- молоко – 1 ст.;
- яйца – 1 шт.;
- сахар – 2 ч. л.;
- дрожжи – 1 пакетик (10 г);
- соль – 3 г;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления
- В тёплое молоко насыпьте дрожжи, дайте им распуститься. Добавьте соль, сахар. Перемешайте.
- Насыпьте муку. С помощью венчика размешайте, чтобы не было комочков. Поставьте в тёплое место для подъёма, накрыв посуду крышкой или плотной тканевой салфеткой.
- В отдельной миске взбейте яйца, соедините с поднявшимся тестом. Сразу же определитесь с его густотой. Если нужно добавить муку или, наоборот, влить молоко, сделайте это сейчас. Вторично поставьте тесто для подъёма.
- Не размешивая, приступайте к выпечке оладий.
Тесто для оладий на кефире
Ингредиенты:
- кефир – 230 г;
- мука – 150 г;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 35 г;
- сода – 0,5 ч. л.;
- лимонная кислота – 0,2 ч. л.;
- соль – 2 г;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления
- В миску разбейте яйца, положите сахар и соль. С помощью венчика взбейте смесь до пышного состояния.
- Влейте чуть подогретый кефир, перемешайте.
- Насыпьте муку, соду и лимонную кислоту. Хорошо размешайте, чтобы не было комочков. Дайте тесту постоять 5 минут, чтобы сода вступила в реакцию с лимонной кислотой.
- Начинайте печь оладьи.
Тесто для оладий на кефире с репчатым луком
Ингредиенты:
- мука – 1,2 ст.;
- яйца – 2 шт.;
- кефир – 250 г;
- лук – 1 шт.;
- сода – 0,5 ч. л.;
- лимонная кислота – 0,2 ч. л.;
- соль – 5 г;
- сахар – 5 г;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления
- Лук порежьте мелкими кубиками.
- Положите в миску яйца, сахар и соль. Взбейте венчиком до обильной пены.
- Влейте слегка подогретый кефир и перемешайте.
- Насыпьте муку, соду и лимонную кислоту. Замесите с помощью венчика однородное тесто.
- Добавьте лук и снова перемешайте. В отличие от классического теста для оладий это тесто должно получиться чуть гуще. Во время выпекания лук размягчится, даст сок, тем самым его сделает жиже.
- Дайте тесту постоять 5 минут и начинайте печь оладьи.
Тесто для оладий без яиц на воде (постное)
Ингредиенты:
- мука – 2 ст.;
- дрожжи – 10 г;
- сахар – 25 г;
- соль – 0,2 ч. л.;
- вода – 1,5 ст.;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления
- В тёплой воде растворите дрожжи. Положите сахар, соль и немного муки.
- Когда тесто начнёт пузыриться, всыпьте остальную муку и с помощью венчика тщательно перемешайте. Поставьте в тёплое место для увеличения массы в два раза.
- Не перемешивая, начинайте печь оладьи.
Тесто для оладий на простокваше со свежей капустой
Ингредиенты:
- простокваша – 1 ст.;
- яйца – 1 шт.;
- мука – 3 ст. л. (с горкой);
- соль – 0,2 ч. л.;
- мелко порубленная капуста – 200 г;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления
- В посуду разбейте яйца, положите соль и сахар. Взбейте венчиком до пышности.
- Налейте простоквашу комнатной температуры. Насыпьте муку, замесите тесто без комочков.
- Добавьте порезанную капусту, хорошо перемешайте.
- Начинайте печь оладьи.
Тесто для оладий на ряженке
Ингредиенты:
- ряженка – 1 ст.;
- мука – 1 ст.;
- яйца – 2 шт.;
- разрыхлитель – 1 пакетик;
- сахар – 75 г;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления
- В миску разбейте яйца, положите соль и сахар. С помощью миксера взбейте яичную смесь до пышности.
- Влейте ряженку комнатной температуры.
- Насыпьте муку, смешанную с разрыхлителем. Тщательно перемешайте до исчезновения всех комочков. Дайте тесту постоять 5 минут, чтобы появились пузырьки.
- Начинайте печь оладьи.
Тесто для оладий на сметане с корицей
Ингредиенты:
- мука – 1,5-2 ст.;
- яйца – 3 шт.;
- сметана – 160 г;
- разрыхлитель – 1 пачка;
- сахар – 75 г;
- соль – щепотка;
- корица – по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления
- В миску разбейте яйца, положите сахар и соль. Влейте чуть-чуть горячей воды, взбейте смесь миксером до увеличения в объёме.
- Положите сметану. Насыпьте муку, корицу и разрыхлитель. Замесите густоватое тесто, которое будет хорошо держаться на ложке.
- Дайте тесту постоять 5 минут до появления небольших пузырьков.
- Начинайте печь оладьи.
Тесто для оладий на молоке на соде
Ингредиенты:
- мука – 1,5 ст.;
- молоко – 400 мл;
- яйца – 2 шт.;
- соль – щепотка;
- сахар – 45 г;
- сода – 0,5 ч. л.;
- уксус – 1 ч. л.;
- ванилин – 1 пакетик;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления
- В глубокой миске соедините яйца, сахар и соль. Взбейте миксером до пышности.
- Влейте молоко комнатной температуры. Перемешайте.
- Насыпьте муку и соду. Влейте уксус. Замесите густоватое тесто. Дайте ему постоять минут пять, пока не появятся пузырьки воздуха.
- Начинайте печь оладьи.
Хозяйке на заметку
Во всех рецептах указано определённое количество муки. Но учитывая разную густоту кефира, сметаны, даже величину яиц, нужно вводить муку постепенно. Если тесто получилось жидким, просто добавьте ещё муки. Густое тесто легко исправить, разбавив его молоком или обычной водой.
В тесто по любому рецепту можно добавить яблоки, измельчённый банан, морковь. При замесе такого теста обязательно учитывайте, что овощи дадут сок и тесто станет жиже.
Если тесто получилось жидким, можно добавить манку. Она вберёт в себя часть жидкости, а готовые оладьи получатся более пышными и вкусными.
