Как вкусно приготовить щи из кислой капусты. Рецепт щей из квашеной капусты
Нет ничего вкуснее, сытнее и полезнее традиционных русских щей. Самые вкусные и самые популярные – это щи из квашеной капусты. Готовятся они довольно просто, но блюдо получается вкусное, питательное и в тоже время легкое. Делюсь рецептом, так готовила щи из кислой капусты еще моя бабушка, так готовит моя мама и я.
Ингредиенты:
(кастрюля на 3 литра)
- 0,5 кг. говядины или свинины
- 2 стакана квашеной капусты
- 1 средняя луковица
- 1 средняя морковь
- 1 корень петрушки
- 3 картошки
- 3 ст.л. пшена (по желанию)
- 8 шт. горошин черного перца
- 3 шт. лаврового листа
- соль по вкусу
- 4 зубчика чеснока
- укроп
- растительное масло
- сметана
- Берем мясо целым куском, очень вкусные получаются щи из ребрышек.
- Мясо промываем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой. Воды наливаем полную кастрюлю (оствляем 5-7 см. до верха).
- Кладем в кастрюлю корень петрушки, половинку луковицы, половинку моркови и одну небольшую картошку. Кастрюлю ставим на огонь.
- Когда вода закипит, уменьшаем огонь, поднявшуюся пену аккуратно снимаем шумовкой или ложкой.
- Варим мясо на слабом огне до готовности. Ориентировочно час — полтора в зависимости от молодости животного и от того, какую часть туши приобрели.
- Пока мясо варится, берем чистую сковороду и в небольшом количестве растительного масла сначала пассируем мелко порезанный лук, затем добавляем тертую морковку (вторую половинку). Слегка обжаренная морковь придаст нашим щам красивый оранжевый оттенок.
- К морковке добавляем квашеную капусту .
- Капусточку с морковкой тушим 10-15 минут на среднем огне.
- Главное в любых щах — это кислая капуста, именно от капусты зависит конечный вкус щей, приобретут они или нет столь характерную кислинку. Поэтому если капуста имеет слабовыраженный кислый вкус, то в сковороду с капустой добавляем столовую ложку томатной пасты или немного сока лимона.
- Готовое мясо извлекаем из кастрюли, даем немного остыть, а затем режем на порционные кусочки.
- Корень петрушки, вываренные лук и морковь выбрасываем, а вот картошку оставляем. Ее можно даже помять, чтобы сильнее разварилась. Это придаст густоту нашим щам.
- Кусочки мяса закладываем обратно в кипящий бульон. Кладем туда перец горошком и оставшиеся две картофелины, которые режем небольшими кубиками. Варим 5 минут.
- Кладем промытое пшено и кислую капусту тушеную с морковкой. Солим по вкусу. Варим щи 15 минут.
- Минут за 7 до окончания готовки щей кладем в кастрюлю лавровый лист. Еще раз пробуем на соль и перец.
- Последними закладываем в кастрюлю мелко порезанный чеснок, укроп или петрушку. Можно использовать сушеные приправы, но все же лучше свежая зелень. Провариваем щи пару минут и выключаем огонь.
- Очень хорошо щам с капустой дать немного настояться под крышкой, хотя бы 15-20 минут.
- Наваристые и невероятно ароматные щи из квашеной капусты разливаем по тарелкам, в каждую тарелочку кладем сметану и мелко порезанный чеснок. Кстати, получаются очень вкусные и наваристые
Как приготовить щи из квашеной капусты
Поговорим сегодня о том, из квашеной капусты – традиционное блюдо русской национальной кухни. Это несложно и очень вкусно! Щи могут быть с мясом или постными.
Причем, если вы готовите щи с мясом, можно выбрать, что вы больше любите – говядину или свинину. Вкус, конечно, будет отличаться, со свининой будет жирнее, но и то и другое вкусно. Можно сварить и вовсе без мяса – постные щи: просто пропустите ту часть рецепта, которая касается мяса, всё остальное – без изменений. Когда мы делали фотографии к этому рецепту, мы варили щи с говядиной. Имеет смысл варить сразу большую кастрюлю щей: на второй-третий день (хранить, естественно, в холодильнике) щи становятся даже вкуснее, чем были сразу после приготовления. Количество продуктов мы указываем в расчёте на кастрюлю объёмом 4 литра.
Нужно:
- Мясо (говядина или свинина, мы предпочитаем бескостную) – 300-700 граммов (в зависимости от того, сколько вы хотите мяса в ваших щах; мы любим, чтобы мяса в щах было много и берем обычно около 700 граммов)
- Капуста квашеная, она же «кислая капуста» (самая обычная, без сахара, без добавления яблок, клюквы или свёклы, только с морковкой) – 700-750 граммов
- Соль поваренная – около 0,5 столовой ложки или чуть больше – по вкусу
- Морковь – 1 штука среднего размера (можно использовать )
- Лук репчатый – 1 луковица среднего размера
- Лавровый лист – 1-2 штуки
- Перец чёрный горошком – 8-10 горошин
- Картофель – 5-6 штук среднего размера
- Овсянка (имеются в виду овсяные хлопья, из которых обычно варим кашу, лучше среднего помола) – 3 столовые ложки «с горкой»
- Сахарный песок – 1 чайная ложка
- Масло растительное – 2-3 столовые ложки при обжаривании капусты
- Чеснок – 3-5 крупных зубчиков (по вкусу и по желанию)
Приготовление:
Мясо тщательно моем, нарезаем на небольшие кусочки того размера, какой вы хотите видеть в своей тарелке, складываем в кастрюлю. Наливаем в эту кастрюлю холодной воды (чуть больше половины объёма кастрюли) и ставим на плиту, крышкой пока не накрываем. Только не спрашивайте нас, почему, когда мы готовим суп или мясной бульон, мы варим мясо одним куском, а потом режем, а для щей сначала режем, а потом варим. Объяснение этому загадочному факту у нас только одно: так делали мама и бабушка. В остальном поступаем так же, как если бы мы варили . Возможно, по-другому тоже будет неплохо – попробуйте. Если вы варите постные щи, просто налейте около половины кастрюли воды и дайте ей закипеть, но это лучше сделать чуть позже, примерно минут через 40-50, после того как вы приступили к готовке, в этом случае начните со второго шага – обжаривания капусты.
В глубокую сковороду (сотейник) наливаем немного растительного масла и выкладываем туда квашеную капусту с небольшим количеством рассола, не отжимая.
Ставим на сильный уровень нагрева, накрываем крышкой, доводим до кипения, нагрев уменьшаем до небольшого и жарим-тушим капусту под крышкой минимум час, а можно и больше, периодически помешивая и при необходимости подливая в сковороду немного (около 0,5 стакана 1-2 раза за весь процесс) кипяченой воды, чтобы капуста не пригорела.
Когда в кастрюле с мясом образуется пена, не забудьте её аккуратно снять шумовкой. Когда вода в кастрюле закипит, добавьте соль, очищенный лук, морковь (очищенную и мелко нарезанную или натёртую на крупной тёрке), перец горошком и лавровый лист. Убавьте нагрев до состояния тихого кипения, закройте кастрюлю крышкой и оставьте мясо вариться на 1 час.
Тем временем почистите картофель, но не разрезайте его на части. Когда мясо сварится, опустите картофель в бульон ЦЕЛИКОМ, не порезанный (если уж очень крупные картофелины – разрежьте пополам). В варианте постных щей: когда вода закипит, кладем одновременно соль, морковь, перец, лук, картофель – далее все делаем одинаково для обоих вариантов. Сварите картофель до готовности (достаточно 30 минут после того, как бульон снова закипит уже вместе с картошкой).
Пока картофель варится, чистим чеснок. И ставим, на всякий случай, чайник: возможно, нам понадобится кипящая вода.
Сварившуюся картошку достаньте из бульона и разомните вилкой почти до состояния пюре.
Теперь выкладываем в бульон размятую картошку, капусту из сковороды (за час тушения капуста стала мягкой), чеснок мелко крошим или выдавливаем через специальную «давилку», добавляем чуть-чуть сахара. Медленно, постоянно помешивая, всыпаем овсяные хлопья (следите, чтобы они не слиплись в комки). При необходимости доливаем кипящей воды, чтобы кастрюля была полной.
Что ни говори, а горяченький супчик организму очень нужен. Хоть и утверждают некоторые духовные гуру, что суп это пища для бедняков, все же без него не просто. В данной статье, вы узнаете, как приготовить кислые щи из квашеной капусты со свининой и далее пошаговый рецепт с фото. Делать такой супчик совсем несложно, по крайней мере, я совершенно не заморачиваюсь с приготовлением зажарки.
Готовлю я такие щи очень часто в зимний период времени, когда организм так сильно нуждается в витаминах. Для приготовления щей желательно использовать не мясо, а косточку. Почему то именно на кости щи получаются вкуснее.
Вообще, рецептов щей довольно много и каждая хозяйка готовит его по своему. Я расскажу, как готовлю кислые щи я, надеюсь, вам рецепт понравится.
Как варить кислые щи из квашеной капусты
Продукты
- Косточка с мясом – 1-2 небольших шт.
- Картошка – 3-4 шт.
- Капуста – 150 гр.
- Соль, специи по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления щей из кислой капусты
Сначала нам нужно сварить наваристый бульон. Для приготовления бульона можно использовать кости курицы, говядины и свинины. Я в своем рецепте взяла свинину.
Итак, кладем кость в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться на огонь. Как только вода закипит, я ее сливаю, кость мою и кастрюлю тоже. После этого заливаю новую порцию воды и варю кость до тез пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости.
Если хотите получить более наваристый и вкусный бульон, можете в воду положить одну луковицу и морковку. Когда же бульон свариться, овощи выбросить.
Теперь нужно картошку вымыть, почистить и порезать на небольшие кубики.
Выложить картошку в мясной бульон и варить до готовности. В конце можно налить немного капустного рассола, но это по желанию.
Затем, выкладываем в кастрюлю кислую капусту, солим, добавляем специи и варим суп еще минут 6-8 и можно выключать. Дать супу немного настояться.
Вот и все, кислые щи из кислой капусты готовы, как видите, готовить их совсем несложно. Щи из кислой капусты перед подачей на стол заправляем сметаной. Приятного аппетита!
Щи - русское национальное блюдо, которое появилось на Руси в 11 столетии. Тогда была завезена капуста, которая тут же вошла в рацион крестьянских семей. Вся русская кулинарная история базируется на этом блюде. Щи из квашеной капусты ела и цари, и крестьяне, и дети, и взрослые.
Щи готовились из мяса с непременной кислинкой, которую и придавала квашеная капуста. Овощи класть нужно было сырыми, не обжаривая. А поскольку блюдо сопровождало русского человека всегда, то вследствие экономических причин оно претерпело изменения. Если изначально это был мясной суп, то со временем щи стали делать рыбные, овощные и грибные.
В самые первые рецепты входила мучная заправка, которая делала суп более густым и плотным, но потом отказались и от этого компонента. Не допустимо класть в этот суп макароны или крупы. Единственный допустимый бакалейный продукт - это пшеничная мука.
Сегодня щи всё также занимают почётное место на столе любой семьи. Кто-то готовит их по особым рецептам, а кто-то придерживается классических рекомендаций. Не меняется одно - подают это историческое блюдо, как и сотни лет назад, вместе со сметанкой или простоквашей и горбушкой ароматного ржаного хлеба.
Классические щи из квашеной капусты
Согласно первоначальному рецепту готовить обжарку не нужно, а варить суп нужно на основе мясного бульона. Немного осовременить щи можно при помощи ароматных трав - майорана и тимьяна.
Ингредиенты:
- полкило говяжьей вырезки;
- полкило заквашеной капусты;
- 1 лучок;
- 1 небольшая морковка;
- 40 гр. помидорной пасты или кетчупа;
- полстакана муки;
- свежая крапива;
- маслице для обжарки - сливочное или подсолнечное;
- сушёные тимьян и майоран.
Приготовление:
- Говяжью вырезку и капусту, залейте водой - пусть мясо отварится.
- Обжарьте в пасте из томатов тёртую морковку, и лук кубиками - овощи должны приобрести золотистый оттенок. Чтобы овощи не пригорели - жарьте на масле.
- Когда останется полчаса до приготовления мяса - заложите в суп обжарку.
- Также прожарьте на сковородке муку. Тоже опустите в суп за четверть часа до финиша процесса.
- Добавьте порезанную крапиву.
- Вместе с мукой киньте лаврушку. Не забудьте посолить и приправить.
Грибные щи из квашеной капусты
Щи варят из лесных грибочков - боровики, опята, подосиновики или подберёзовики отлично сгодятся. Из шампиньонов получается не такой наваристый бульон, но если хотите приготовить щи с этими грибочками, то прибавьте к составу ещё и говяжью вырезку или потроха.
Ингредиенты:
- полкило свежих/50 гр. сушёных грибов;
- полкило заквашеной капусты;
- 4 клубня картофеля;
- 1 средняя морковь;
- стебель лука-порея;
- половина стакана муки;
- фарш курицы;
- 100 гр. мелкой вермишели;
- для обжарки подсолнечное масло.
Приготовление:
- Вы можете взять сушёные грибы - их потребуется меньше по весу – 50 гр. Но тогда предварительно размочите их в воде, а ещё лучше в молоке - 2-3 часа.
- Грибочки уложите в кастрюлю, налейте воды - пусть они поварятся четверть часа.
- Добавьте в грибной бульон капусту. Варите ещё 40 минут. От грибов может образовываться пенка - её нужно аккуратно снимать ложкой.
- Сформируйте из куриного фарша небольшие шарики. Опустите их в кипящую воду.
- Засыпьте макароны.
- Морковку измельчите на средней тёрке, порей нашинкуйте тонко. Картофель нарежьте соломкой или кубиками.
- Обжарьте порей с морковкой в растительном масле.
- Добавьте обжарку и картофель в щи за 10 минут до готовности.
- В это же время киньте лаврушку, посолите и поперчите.
В отдельных случаях щи можно готовить и с маринованными грибами. При этом важно рассчитать степень солёности маринада и учесть его при добавлении соли и капусты.
Щи из квашеной капусты с консервами
Добавление мясных или рыбных консервов позволяет сократить время приготовления блюда, а в итоге щи получаются такими же вкусными.
Ингредиенты:
- 300 гр. консервов - рыбных или мясных;
- 500 гр. заквашеной капусты;
- 1 средняя морковка;
- 1 крупная луковица;
- 3 картофельных клубня;
- томатная паста;
- пучок петрушки.
Приготовление:
- Вскипятите воду в кастрюле. Опустите в неё квашеную капусту.
- Лук порежьте кубиками, морковку натрите на средней тёрке.
- На растительном масле в томатной пасте обжарьте лук с морковью.
- Добавьте их к кипящей капусте. Дождитесь пока щи снова закипят.
- Консервы откройте и содержимое вместе с рассолом вылейте в щи. Дождитесь закипания.
- Посолите, поперчите и добавьте лавровый лист.
- Картошку нарежьте кубиками. Добавить в суп. После закипания варите 10 минут. Выключите плиту. В суп добавьте мелко нарезанную петрушку.
Щи из квашеной капусты с фасолью
Фасолевые щи не менее питательны, чем мясные. Рецепт подойдёт для вегетарианцев или разнообразит стол во время поста.
Ингредиенты:
- 100 гр. фасоли - консервированной или отварной;
- 100 гр. заквашеной капусты;
- 3 картофельных клубня;
- пучок петрушки;
- средняя морковка;
- средняя луковица;
- томатная паста – если добавляете фасоль в томатном соке, то паста не нужна.
Приготовление:
- Если фасоль не консервированная, то замочите её в воде на 3 часа. Варите её 30 минут. Консервированные бобы добавьте в суп после того, как закинете картошку.
- Постоянно снимайте пенку.
- В сковороде потушите кислую капусту, тёртую морковку и лук кубиками. Можете на этом этапе добавить в обжарку мелко порубленную петрушку. Добавьте пасту томатов, соль.
- Обжарку положите в щи. Дождитесь закипания.
- Картошины нарежьте кубиками. Уложите в щи. Подождите, когда закипит.
- Перед готовностью приправьте.
Щи из квашеной капусты со свининой
Свинина делает щи наваристыми и густыми. Лучше варить их в большой кастрюле, чтобы они успели пропитаться капустным соком и стать ещё вкуснее. Вы можете улучшить вкус, использовав копчёные свиные рёбрышки.
Ингредиенты:
- 0,5 кг свинины или копчёных рёбрышек;
- 4 картофельных клубня;
- 0,5 кг квашеной капусты;
- большая луковица;
- средняя морковка;
- укроп, петрушка;
- чеснок.
Приготовление:
- Мясо залейте водой и варите в течение 30 минут, постоянно снимая пенку. Если добавляете копчёности, то варите чуть меньше - 20 минут.
- 3 картошины разрежьте на 4 части, добавьте к мясу. Варите ещё полчаса.
- Отдельно на сковороде потушите в масле капусту.
- Лук нарежьте кубиками, а морковку соломкой. Обжарьте в масле.
- Достаньте мясо и сваренную картошку из бульона. Отделите мясо от кости, разделите на кусочки. Картошку раздавите.
- Оставшуюся сырую картошку нарежьте кубиками или соломкой.
- Остывший бульон доведите до кипения. Добавьте сырой картофель. Дайте закипеть. Положите раздавленную картошку.
- Уложите в суп обжарку из лука и моркови. Пусть щи закипят и поварятся 5 минут. Посолите и добавьте лавровый лист.
- Добавьте тушёную капусту. Варите суп ещё 10 минут.
- Перед подачей разложите мясо по тарелкам, разлейте щи и посыпьте мелко порубленной зеленью.
- Выдавите в каждую тарелку по зубчику чеснока.
Рыбные щи из квашеной капусты
Для приготовления подойдёт любая рыба - хек, треска, навага. Лучше брать морскую рыбу с белым мясом. Филе обязательно должно быть без костей. Чтобы сделать щи более наваристыми. Можно на этапе варки бульона добавить головы, хвосты и хребты.
Ингредиенты:
- 0,5 кг рыбы;
- 300 гр заквашеной капусты;
- 4 картофельных клубня;
- 1 луковица;
- томатная паста;
- 1 ст.ложка муки;
- варёное яйцо.
Приготовление:
- Рыбу залейте водой, вскипятите и варите 20 минут.
- Достаньте рыбу из бульона, разделайте её на кусочки. Если во время варки использовали головы и хребты - их класть в суп не нужно будет.
- Лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте в томатной пасте.
- Муку обжарьте на сковороде - она должна стать коричневого цвета.
- Рыбный бульон вскипятите. Засыпьте картошку. Варите 10 минут.
- Добавьте обжаренный лук. Варите ещё 5 минут.
- Всыпьте муку. Добавьте кусочки рыбы. Посолите, добавьте мелко рубленную зелень. Варите 2 минуты.
- Подавайте, украсив варёным яйцом.
Постные кислые щи
Без мяса и рыбы всё равно получается изумительное блюдо. Если вам захочется сделать щи более густыми и плотными - добавьте в процессе варки обжаренную муку. В процессе варки можете сделать блюдо более острым, добавив немного острого перца.
Ингредиенты:
- 500 гр. заквашеной капусты;
- 1 большая луковица;
- 1 болгарский перец;
- 3-4 картофельных клубня;
- 1 большая морковка;
- томатная паста.
Приготовление:
- Квашеную капусту выложите в сковороду, добавьте растительное масло и немного воды. Тушите до тех пор, пока капуста не станет мягкой.
- Из перца удалите плодоножку и семена. Нарежьте соломкой. Натрите морковку, лук мелко нашинкуйте. Овощи обжарьте в томатной пасте.
- Картофель очистите от кожуры, нарежьте соломкой.
- Вскипятите воду в кастрюле. Уложите тушёную капусту. Варите 20 минут.
- Добавьте картофель. Варите ещё 10 минут.
- Засыпьте обжарку. Посолите, поперчите. Варите суп ещё 5 минут.
- Перед подачей посыпьте щи рубленой зеленью.
Вы можете приготовить щи из квашеной капусты в мультиварке. Это очень удобно и быстро. Все ингредиенты засыпаются в чашу, устанавливается необходимый режим. Вам останется только насладиться ароматными и наваристыми щами.
Как варят щи опытные кулинары? Ответ на этот вопрос вы найдете в материалах данной статьи.
Как варить щи из квашеной капусты?
Большинство гурманов любит и ценит такое первое блюдо за его кислый вкус и пряный аромат. И действительно, настоящий суп из квашеной капусты должен обязательно обладать такими свойствами. В ином случае у вас получится обычное первое блюдо, которое ничем не отличается от лапши, рисового или перлового бульона.
Так как варят щи с использованием соленой капусты? Для этого нам потребуется:
- говядина на косточке - 600 г;
- картофельные клубни - 2 шт.;
- морковь не очень крупная - 1 шт.;
- квашеная капуста - 2 граненых стакана;
- средняя головка репчатого белого лука - 1 шт.;
- лавровые листочки - 2-4 шт.;
- соленые помидоры - примерно 3 шт.;
Обработка основных ингредиентов
О том, как варят щи с применением квашеной капусты, знают немногие. Для этого требуется приобрести жирную говядину на косточке и тщательно ее помыть. Также следует почистить морковь, клубни картофеля и репчатый лук белый, а затем нашинковать их на кубики. Помимо этого, необходимо снять кожуру с соленых помидоров и размять их в кашицу при помощи большой ложки.
Термическая обработка первого блюда
Перед тем как варить кислые щи, следует приготовить вкусный мясной бульон. Для этого необходимо наполовину заполнить большую кастрюлю водой, выложить в нее мясо и дождаться закипания. После того как жидкость начнет бурлить, рекомендуется аккуратно убрать пенку, которая образовалась на поверхности бульона, используя для этого шумовку. Далее огонь следует поставить на минимальное значение, а кастрюлю неплотно закрыть крышкой. В таком положении мясо на косточке должно готовиться около одного часа.
По прошествии указанного времени говядину следует вынуть из бульона, а затем остудить, срезать всю мякоть, снова выложить ее в кастрюлю. Туда же требуется добавить квашеную капусту, кашицу из соленых помидоров, а также морковь, душистый перец, репчатый лук, лаврушку и соль. Перемешав все ингредиенты, их необходимо довести до кипения, убавить огонь и варить на протяжении получаса. После того как капуста станет немного мягче (примерно через полчаса), в бульон следует всыпать нашинкованный картофель.
Правильная подача к обеду
Теперь вам известно, как варят щи из квашеной капусты. Следует отметить, что такое блюдо подают к обеденному столу только в горячем состоянии. Дополнительно к супу можно преподнести свежий белый или ржаной хлеб, а также жирную сметану или низкокалорийный майонез. Приятного аппетита!
Как варить щи из свежей капусты?
Чтобы щи с использованием свежей капусты не получились пресными, в бульон рекомендуется добавить острую томатную пасту. Но обо всем по порядку.
Итак, для приготовления супа необходимо приобрести следующие продукты:
- свинину на косточке без жира - около 400 г;
- картофельные клубни - 2 шт.;
- лавровые листочки - 2-4 шт.;
- небольшая головка белого репчатого лука - 1 шт.;
- свежую капусту - 1/3 среднего кочана;
- пасту томатную острую - 1,5 большие ложки;
- кислоту лимонную - 1/5 десертной ложки;
- душистый перец, соль мелкую - добавлять по вкусу.
Подготовка ингредиентов
Перед тем как варить щи в мультиварке, следует заранее подготовить все основные ингредиенты. Для этого необходимо взять небольшой кусок свинины на косточке, а затем тщательно его помыть. Далее требуется почистить морковь средней величины, картофельные клубни и белый репчатый лук. Их рекомендуется нарезать на средние кубики (морковь можно натереть на большой терке). Что касается свежей капусты, то с ее поверхности следует убрать все высохшие листья, а затем хорошо помыть и нашинковать на тонкую и длинную соломку.
Процесс приготовления супа в мультиварке
Наваристые и вкусные щи хорошо готовятся не только на плите, но и в мультиварке. В ее чашу следует влить достаточное количество воды, а затем выложить мясо на косточке, плотно закрыть крышкой и установить режим "Суп" (если такой программы у вас нет, то можно выставить «Тушение»).
Примерно через полчаса свинину следует вынуть из чаши, остудить и нарезать всю мякотную часть на большие куски. Далее их требуется снова выложить в бульон вместе с репчатым луком, свежей капустой, морковью, лавровыми листочками, томатной пастой, кусочком жгучего перца и солью. Установив тот же режим "Суп", блюдо следует готовить около 40 минут. По прошествии этого времени в бульон требуется выложить картофельные клубни, а также всыпать небольшое количество лимонной кислоты.
Как правильно подавать?
После того как картофельные клубни полностью проварятся, мультиварку следует оставить в режиме подогрева еще на несколько минут. Далее первое блюдо требуется тщательно перемешать, разложить по суповым тарелочкам и подать членам семьи прямо в горячем виде. Дополнительно к кислым щам рекомендуется преподнести свежий хлеб, а также майонез или сметану. Приятного аппетита!
Готовим зеленые щи
Как варить щи из щавеля? Ответ на поставленный вопрос знают немногие. Ведь в нашей стране такое первое блюдо принято готовить с использованием свежей или квашеной капусты. Однако следует отметить, что зеленые щи получаются не менее вкусными и наваристыми, нежели белые.
Итак, для того чтобы приготовить щи с использованием свежего щавеля, следует заранее подготовить такие продукты, как:
- картофельные клубни - 2 шт.;
- телятина на косточке с небольшим количеством жира - около 500 г;
- морковь средней величины - 1 шт.;
- лавровые листочки - 2 или 3 шт.;
- средняя головка белого репчатого лука - 1 шт.;
- перец жгучий красный - с горошину;
- свежая зелень, а именно: щавель, петрушка, укроп - по среднему пучку;
- яйцо куриное - 1 большая шт.;
- сметана жирная - добавлять в готовое блюдо;
- душистый перец, соль мелкая - добавлять по вкусу.
Подготовка основных компонентов
Как правильно варить щи с использованием свежего щавеля? Для этого требуется взять небольшой кусок телятины на косточке с малым содержанием жира, а затем тщательно его помыть. Далее следует почистить луковицу, картофельные клубни и морковь. Последний ингредиент желательно натереть на большой терке, а два первых - нашинковать на небольшие кубики. Также необходимо отдельно взбить куриное яйцо миксером, предварительно добавив в него 2 или 3 большие ложки обычной отстоявшейся воды. Помимо этого, требуется сполоснуть всю зелень и не слишком мелко ее нашинковать.
Термическая обработка
После подготовки всех компонентов следует взять большую кастрюлю, наполовину наполнить ее водой, поместить туда телятину на косточке и довести до кипения. Далее требуется убрать всю образовавшуюся на поверхности пенку, убавить огонь до минимума и варить около 45 минут. По истечении этого времени мясо следует вынуть из бульона, отделить мякоть от костей, а затем снова отправить ее в кастрюлю. Туда же следует поместить кубики картофеля и репчатого лука, а также тертую морковь, лавровые листочки, жгучий перец (с горошину), душистый перец и поваренную солью. В таком составе продукты необходимо довести до кипения, убавить огонь и готовить до полной мягкости овощей.
Завершающий этап в приготовлении зеленых щей
После того как картофельные клубни, морковь и мясо станут полностью мягкими, в них следует влить взбитое куриное яйцо и добавить свежий нарезанный щавель. В таком составе ингредиенты требуется довести до кипения, проварить около 2-х минут, а затем закрыть крышкой, снять с плиты и дать настояться примерно 16-18 минут.
Правильная подача первого блюда к столу
Зеленые щи следует преподносить гостям только в горячем состоянии. Суп требуется разложить по тарелочкам, а затем приправить свежей зеленью (укропом и петрушкой), душистым перцем и сметаной. Дополнительно к такому ароматному блюду рекомендуется подать ржаной или белый хлеб. Приятного аппетита!
Смешанные щи
Если вы хотите получить наваристое первое блюдо, то в бульон рекомендуется добавить и свежую, и квашеную капусту.
Итак, для приготовления сытного супа нам потребуется:
Процесс приготовления смешанных щей
Смешанные кислые щи готовятся в точности так же, как было описано чуть выше. Для этого следует сварить мясо на косточке, отделить мякоть, нарезать на большие куски и выложить обратно в бульон. Также в кастрюлю необходимо добавить свежую и квашеную капусту, лавровые листочки, тертую морковь, жгучий и душистый перец, маринованные помидоры без кожуры, соль и нашинкованный репчатый лук. После того как все ингредиенты почти приготовятся, к ним следует добавить кубики картофеля. Доведя до кипения, суп требуется варить до полного размягчения овоща. В завершение в блюдо необходимо всыпать мелко нашинкованную зелень, а затем прокипятить еще 2-4 минуты.
Подача к обеденному столу
После приготовления наваристого супа его следует разложить по тарелочкам и преподнести членам семьи в горячем состоянии. Также к нему рекомендуется подать свежую жирную сметану и ржаной или пшеничный хлеб. Приятного аппетита!
- Если вы предпочитаете употреблять максимально кислые щи, то квашеную капусту перед выкладкой в кастрюлю не рекомендуется промывать водой.
- Что сделать суп более острым и ароматным, в него следует добавлять не только соленые помидоры, но и мелко нашинкованные маринованные огурчики.