Как приготовить бограч. Бограч гуляш (Bogracs gulyas)
Суп бограч по-закарпатски — традиционное блюдо украинской западной кухни, история которого исчисляется сотнями лет. Если у вас будет возможность побывать в Карпатах, не упустите шанс попробовать самый настоящий аутентичный классический закарпатский бограч, приготовленный коренными жителями, пряный и насыщенный вкус, которого будет тяжело забыть.
Данный суп имеет и другие название, нередко его называют мадярская юшка, богорош или богораш. По сути, суп бограч очень похож на венгерский гуляш, только в отличие от него, он готовится с картошкой.
В отличие от многих других супов, которые нам привычны, суп бограч готовится очень густым, с минимальным количеством подливки, примерно таким по густоте, как . Что касается вкусу, то суп бограч получается, я бы сказала, очень жирным, за счет сала, грудинки, мяса или шпика, входящего в его состав, а также острым и пряным, благодаря специям и чесноку.
Для приготовления классического бограча используют сало и говядину, но существуют и рецепты блюда с ребрышками, свиной грудинкой, колбасой, беконом, свиной вырезкой. Нередко эти мясные компоненты супа используются вместе в тех или иных комбинациях. Достаточно часто в рецептах бограча можно встретить и наличие мучных галушек, клецок или чипеток. По большому счету, все этот одно и то же изделие из теста, которые может иметь разную форму.
Особенность блюда также заключается и в том, что готовится этот суп на костре в большом казане, но если вы хотите приготовить его дома, то в таком случае, его можно сварить и в кастрюле. Даже сало слово «бограч» переводится как большой костер.
Рассказывая о рецепте закарпатского супа бограч, нельзя не сказать хотя бы несколько слов об истории его возникновения. Принято считать, что суп-бограч венгерский бограч-гуляш появился на свет благодаря венгерским кочевикам, которые занимались разведением крупного рогатого скота. Из своих нехитрых пожитков пастухи по время походов варили на костре в казане мясо с овощами.
Известны данные, что помимо овощей и мяса в супы и пастухи добавляли также и лекарственные травы, которые придавали им сил и укрепляли здоровье. Из трав использовали свежую крапиву, портулак, дикую рукколу, пастушью сумку, мяту, листья подорожника, одуванчики, можжевельник. этот список можно продолжать и продолжать, так количество съедобных дикорастущих трав очень обширно.
Существует также и легенда о том, что во время османо-венгерской войны, готовя обед для турецкого войска, турецкий повар случайно добавил большое количество в казан с едой острого перца и паприки, в результате чего, оно осталось голодным, так как такая еда показалась ему не приемлемой.
Чтобы не выкидывать пожитки турецкими главнокомандующими было принято решение накормить ими пленных венгров. Со временем освободившиеся венгры принесли блюдо на свою родину. Есть ли в этой легенде хоть доля правды, остается загадкой и до сей поры, но как бы там ни было, а блюдо венгерский бограч по-закарпатски пользуется небывалой популярностью, как у местных жителей, так и туристов.
А теперь предлагаю перейти к рецепту и посмотреть, как приготовить суп бограч по-закарпатски по пошаговому рецепту.
Ингредиенты:
- Говядина — 400 гр.,
- Картофель — 700-800 гр.,
- Вода — 2л.,
- Лук — 2 шт.,
- Морковь — 1 шт.,
- Копченая колбаса — 150-200 гр.,
- Перец в томате — 150-200 гр.,
- Чеснок — 3-4 зубчика,
- Подсолнечное масло — 3-4 ст. ложки,
- Соль — по вкусу,
- Паприка — 1 ч. ложка,
- Черный молотый перец — щепотка
Бограч по-закарпатски — рецепт
После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление супа бограч по-закарпатски. Кусок говядины помойте. Обсушите. Нарежьте кусочками размером 4 на 4 см.
Лук и морковью очистите от кожуры. Четвертинками кружочков либо соломкой нарежьте морковку.
На мелкие кусочками нарежьте лук.
Картошку для приготовления бограча очищаем от шкурки, потом нарезаем небольшими дольками.
Снимите шкурку с копченой колбасы. Нарежьте ее кубиками.
После измельчения всех ингредиентов можно начинать варку бограча. Традиционно для этого закарпатского супа поджарку готовят на сале. Если его у вас не оказалось дома, то замените его подсолнечным маслом. В сковороду налейте немного подсолнечного масла. Выложите лук.
Всыпьте паприку и черный молотый перец.
Выложите копченую колбасу.
Колбасу с луком потушите на медленном огне 3-5 минут.
Выложите в кастрюлю, в которой будете варить бограч. Залейте горячей водой.
Теперь нужно обжарить мясо. Для бограч традиционно используют телятину или говядину. Нарезанное кусочками мясо обжарьте в небольшом количестве подсолнечного масла около 5 минут.
Жареную говядину переложите в кастрюлю с колбасой и луком. Добавьте измельченную морковь.
Добавьте консервированный сладкий перец в томате.
Следом за ним выложите измельченный картофель.
Кастрюлю поставьте на плиту. Суп бограч варите на медленном огне около 20 минут обязательно на медленном огне.
По истечению этого времени добавьте в суп мелко нарезанный чеснок. Дайте супу покипеть еще 5 минут.
Бограч по-закарпатски выложите в тарелку. Посыпьте нарезанной зеленью укропа или петрушки. Приятного вам аппетита.
Бограч по-закарпатски. Фото
Ингредиенты:
- Картошка — 5-7 шт.,
- Морковь — 1 шт.,
- Сало (шпик) — 100 гр.,
- Лук — 1 шт.,
- Сладкий перец — 2 шт.,
- Помидоры — 2 шт.,
- Свинина — 400 гр.,
- Лавровый лист — 1-2 шт.,
- Соль — по вкусу,
- Черный перец — щепотка
Для пампушек:
- Вода — 50 мл.,
- Яйца — 1 шт.,
- Растительное масло — 2 ст. ложки,
- Соль — щепотка,
- Мука — 1 стакан.
Бограч по-закарпатски с галушками — рецепт
Начало приготовление бограча точно такое, как и в первом рецепте. Первым делом подготавливаем все ингредиенты. Начнем с теста на галушки. В небольшую миску налейте воду.
Вбейте яйцо. Всыпьте соль. Влейте подсолнечное масло. Венчиком все перемешайте. Муку просейте и добавьте к компонентам теста. Замешайте тугой тесто. Мисочку с тестом накройте полотенцем. Теперь займемся подготовкой других ингредиентов супа бограч по-закарпатски с галушками.
Морковь, лук и картошку очистите. Дольками как для тушения нарежьте картофель. Кубиками измельчите лук. На мелкой терке натрите морковь. свинины нарежьте на небольшие кусочки.
Мелкими кубиками нарежьте сало. На горячую сковороду выложите сало. Как только оно начнет плавиться и выделит достаточное количество жира, выложите на сковороду кусочки мяса. Обжарьте мясо с салом еще 4-5 минут.
На медленном огне тушите картошку со свининой 15 минут. Пока она будет тушиться, помойте сладкий перец и помидоры. Перец нарежьте соломкой, а помидоры кубиками. Добавьте в суп перец и помидоры. Варите суп еще 15 минут.
После этого руками отщипните от теста небольшие кусочки и добавьте их в кастрюлю с супом бограч. Суп перемешайте. Варите его еще 10 минут. Готовые должны всплыть на поверхность супа. Суп бограч с пампушками разлейте по тарелкам. Подавайте горячим на стол.
Бограч по-закарпатски с галушками. Фото
Бограч по-закарпатски, рецепт которого описан далее, представляет собой традиционное венгерское блюдо. Как правило, готовится оно из нескольких сортов мяса (говядины, телятины, рульки, ребрышек и прочего). Также следует отметить, что неотъемлемой частью такого обеда выступает копченое сало с мясной прослойкой. Кроме того, в это европейское блюдо нередко добавляют и различные специи (паприку, чеснок, тимьян и острый перец).
Бограч по-закарпатски: рецепт с фото
Не зря рассматриваемое блюдо называют мужским, ведь оно получается очень сытным и калорийным. Разумеется, такой обед можно употреблять и представительницам слабого пола. Однако следует сразу же предупредить, что он может заметно испортить фигуру.
Так как делать бограч по-закарпатски? Рецепт с фото предлагается вашему вниманию. Процесс приготовления этого блюда требует использования:
Подготовка продуктов
Как сделать бограч по-закарпатски? Кулинарный рецепт этого блюда требует сначала подготовить все ингредиенты, а только потом приступить к их термической обработке.
Мясные продукты необходимо тщательно помыть, удалить все несъедобные части, а затем нарезать средними кусками. Что касается овощей, то их чистят и шинкуют кубиками. Также отдельно натирают на терке свежий чеснок и рубят зелень.
Приготовление мяса
Как следует готовить бограч? Рецепт по-закарпатски требует использования большой и толстостенной кастрюли. В нее выкладывают нарезанное копченое сало и ставят на средний огонь. После того как продукт растопится, к нему добавляют порубленный репчатый лук. Добившись прозрачности, овощ сдабривают сладкой паприкой. После этого к ингредиентам отправляют говядину, телятину и
Перемешав продукты, их держат на огне около трех минут, а затем заливают водой, солят, доводят до кипения и варят около двух часов, периодически помешивая ложкой.
Делаем чипетки
Бограч по-закарпатски, рецепт которого предусматривает использование нескольких сортов мяса, требует обязательного применения чипеток. Делаются они довольно быстро. К куриному яйцу добавляют щепотку соли, а также пшеничную муку.
Замесив крутое тесто, его скатывают в тонкую колбаску и нарезают небольшими кусочками. После этого изделия выкладывают на доску, присыпанную мукой, и сушат при комнатной температуре до тех пор, пока блюдо не будет практически полностью готово.
Добавляем овощи
Как сделать вкусный и наваристый бограч? Рецепт по-закарпатски требует обязательного использования овощей и специй. Сначала к приготовленному мясу выкладывают кубики моркови, острый перчик, молотый перец, тимьян и чеснок.
Перемешав все компоненты, их готовят около 10 минут, а затем добавляют картофель, томаты, сладкий перец и копченые колбаски. В таком составе густое и ароматное блюдо тушат на протяжении получаса. При этом к нему рекомендуется дополнительно добавить питьевую воду. Жидкость должна покрывать блюдо на 1 большой палец.
Завершающий этап
Теперь вы имеете общее представление о том, как готовится бограч по-закарпатски. Рецепт предусматривает применение большого количества различных ингредиентов, поэтому для приготовления требуется большая кастрюля.
После того как все овощи будут готовы, к густому и наваристому супу выкладывают чипетки, а также свежую зелень и варят его на протяжении пяти минут. По прошествии времени кастрюлю снимают с плиты и настаивают блюдо под крышкой около получаса.
Как подавать гостям?
При соблюдении всех вышеописанных правил у вас получится очень вкусный и наваристый бограч по-закарпатски. Рецепт данного кушанья следует обязательно хранить в своей кулинарной книге, особенно если в вашей семье очень много мужчин.
После того как венгерский суп будет готов, его раскладывают по тарелкам и тут же преподносят к столу. Дополнительно к такому блюду рекомендуется преподнести ломтик белого хлеба.
Как красиво подать к столу бограч по-закарпатски: рецепт
В хлебе такой суп следует преподносить лишь в том случае, если вы хотите удивить своих гостей необычно оформленным блюдом. Однако для этого вам придется отдельно выпечь круглые и объемные булочки. Для этого нам понадобятся следующие продукты:
- мука ржаная - около 250 г;
- мука пшеничная - примерно 250 г;
- дрожжи в пакетиках сухие - 1 десертная ложка;
- вода питьевая теплая - 500 мл;
- соль поваренная - 1,5 десертные ложки;
- сахар - 1 большая ложка.
Приготовление теста
Тесто для пресных булочек месится довольно легко. В теплой воде растворяют сахар, а затем добавляют дрожжи и оставляют их в покое на ¼ часа. После этого к продуктам всыпают соль, пшеничную и ржаную муку. Замесив густое тесто, его накрывают полотенцем и ставят в теплое место на 80 минут.
Делаем булочки
После того как тесто поднимется, его делят на 4-6 равных частей и формируют большие и круглые булочки. Их выкладывают на смазанный противень и отправляют в духовку для выпекания. Через 35-50 минут хлеб для бограча должен полностью приготовиться. Его вынимают и остужают.
Как подавать бограч в хлебе?
Ввиду того, что бограч представляет собой густой и наваристый суп, он идеально подходит для подачи к столу в хлебе. Для этого у всех остывших изделий срезают шляпку, а мякоть полностью вынимают, оставляя лишь толстые стенки. Затем в хлебные тарелочки выкладывают горячее блюдо и сразу же преподносят его к столу.
Употреблять такой венгерский суп не следует слишком медленно. По мере уменьшения количества бограча необходимо съедать и хлебную тарелочку.
Бограч - это гуляш, приготовленный из мяса, сладкого перца, паприки и овощей. Блюдо пришло к нам из венгерской кухни, а затем стало визитной карточной Закарпатья.
Рецепт бограча принадлежит венгерским пастухам, поэтому и в переводе означает «гуляш» - «пастух». Изначально, бограч гуляш готовился в котле, подвешенном над костром, а он, в свою очередь, в переводе и звучит как «бограч».
Есть несколько вариаций его приготовления: на костре, в кастрюле дома, в мультиварке. Также, список ингредиентов варьируется в зависимости от рецепта и личных предпочтений семьи, где его готовят: кто-то не любит жирную пищу, кто-то добавляет туда больше острого перца - все по желанию.
Только представьте: жаркое лето, зеленая карпатская полонина, на вершине стоит овечья колыба. Когда солнце клонится к закату - у колыбы пастухи разводят огонь, ставят на него большой казан и начинают готовить вкуснейшее блюдо из мяса, овощей и разных специй. Аромат разносится по всей округе и еще долго витает над елями, маня проходящих мимо туристов с походными рюкзаками.
Бограч по-закарпатски
Готовьтесь, приготовление не будет простым, ведь бограч - визитная карточка закарпатской кухни. Поэтому в рецепт жители этого края вложили душу.
Ингредиенты для приготовления бограча по-закарпатски на пять порций:
- 500 грамм говядины
- 500 грамм копченых свиных ребер
- 500 грамм телятины
- 50 грамм сала с мясными прослойками
- 2 копченые колбаски
- 1 болгарский перец
- 4 картошки
- 4 зубчика чеснока
- Пол чайной ложки молотого перца чили
- 2 острых зеленых перца
- Пол чайной ложки сухого тимьяна
- Черный молотый перец, соль по вкусу
- Зелень по вкусу - укроп, петрушка
- 1 столовая ложка сладкой красной паприки
- 2 томата
- 4 штуки репчатого лука
- 2 морковки
Когда все ингредиенты найдены и куплены, можно приступать к готовке самого бограча. Запаситесь терпения, но результат не разочарует.
Ход приготовления традиционного закарпатского бограча:
Шаг 1. Найдите большую вместительную кастрюлю с толстым дном и хорошим покрытием внутри. Блюда получится много, так как рецепт рассчитан на пятерых голодных мужчин J
Шаг 2. Нарежьте небольшими кусками сало. Ставим кастрюлю на огонь и немного его поджариваем.
Шаг 3. Репчатый лук мелко порежьте и жарьте его вместе с салом. Лук лучше всего немного протушить под закрытой крышкой.
Шаг 4. Копчености, мясо телятины и говядины нарежьте кубиками.
Шаг 5. Если лук с салом поджарились, посыпьте все это ложкой паприки и перемешайте.
Шаг 6. Порезанное мясо также положите в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы она покрыла мясо полностью. Делаем сильным огонь и доводим до кипения.
Шаг 7. Как только закипела вода, сделайте самый тихий огонь и оставляем вариться на 2.5 часа, регулярно помешивая.
Шаг 8. Чтобы бограч соответствовал всем кулинарным канонам закарпатья, нужно обязательно приготовить чипетки - маленькие галушки, с которыми и едят это наваристое ароматное блюдо. Берем яйцо, немного воды и муку, замешиваем тесто. Аналогами чипеток можно считать макароны из твердых сортов пшеницы - они также подойдут для бограча.
Шаг 9. Когда мясо сварилась, нужно достать из ребер косточки.
Шаг 10. Морковь порежьте кубиками, смешайте с горьким перцем, порубленным чесноком и добавьте к мясу.
Шаг 11. Туда же бросьте лепестки перца, тимьян.
Шаг 12. Картофель помойте, почистите, нарежьте кубиками и тоже положите в кастрюлю. Добавьте воды, чтобы все ингредиенты были покрыты. Все это должно вариться пол часа на тихом огне.
Шаг 13. Теперь перец, помидоры и колбаски нарезаем небольшими кубиками. Забрасываем в кастрюлю и перемешиваем. Доливаем еще воды, варим пол часа.
Шаг 14. Когда чипетки подсохли - высыпаем их в кастрюлю. Помешиваем.
Шаг 15. Мелко режем зелень и высыпаем в кастрюлю. Чем ее больше - тем свежее и ароматнее получится бограч.
Шаг 16. Все в кастрюле еще раз перемешиваем и добавляем рюмку красного вина для пикантности. Доводим до кипения.
Бограч готов! У нас получился очень наваристый, сытный и жирный кулинарный шедевр, который так любят на Закарпатье.
Приятного аппетита!
Бограч на костре в казане
Традиционный бограч готовится именно на костре. Но стоит заметить, что это блюдо не подойдет для туристического похода, так как нужно нести много продуктов, а также мясо, которое может быстро испортиться. Скорее бограч можно готовить на дачах или на непродолжительных пикниках на природе.
Ингредиенты:
- 200 грамм копченого сала
- 400 грамм репчатого лука
- 20 грамм тмина
- 1 столовая ложка сладкой паприки
- 400 грамм мяса свинины (шея)
- 300 грамм свинины (орешек)
- 500 грамм копченых свиных ребрышек
- Специи по вкусу (подойдут для мяса, стейков, гриля)
- 300 грамм моркови
- 800 грамм красного болгарского перца
- 500 грамм помидоров
- 1 килограмм картошки
- Пол столовые ложки сахара
- 3-4 лавровых листа
- 300 грамм клецек
- 1 пучок петрушки
- 20 грамм чеснока
Чтобы приступить к приготовлению бограча, разведите костер. Также, нужно делать это так, чтобы было удобно разместить над ним треногу и повесить котел.
Ход приготовления:
Шаг 1. Возьмите сало, снимите с него шкурку. Нарежьте его небольшими кубиками, то же самое проделайте с другим мясом. Аналогично копченые ребрышки.
Шаг 2. Репчатый лук мелко порежьте. Помидоры и картошку нарежьте кубиками. Зелень мелко нарубите, а чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через чеснокодавку.
Шаг 3. Поставьте котел на огонь на несколько минут, чтобы он прогрелся. Положите сало и жарьте его до выделения жира, постоянно помешивая. Затем, добавьте лук и тмин.
Шаг 4. Когда лук подрумянился, добавляем паприку.
Шаг 5. В котел бросаем ребрышки, шкурки от сала, добавляем еще специй. Если консистенция получается густой - добавьте воды. Все ингредиенты нужно тушить на протяжении часа, постоянно помешивая и подливая воды, чтобы ничего не прилипло ко дну.
Шаг 6. Порежьте морковь, добавьте в котел, перемешайте. Еще влейте немного воды и тушите 20 минут.
Шаг 7. Теперь пришло время перца, картошки, помидоров. Все это засыпаем в котел, мешаем, добавляем паприку, лавровый лист, сахар, перец чили и еще воды, чтобы суп не получился очень густым. Еще раз перемешиваем.
Шаг 8. Готовим клецки: берем муку, яйцо, соль, немного воды, все перемешать и скатать в небольшие шарики. Предварительно их отварить и забросить в котел.
Шаг 9. Добавляем свежею зелень, снимаем с огня и даем постоять 20 минут. Не переживайте, он еще не успеет остыть. Перед подачей добавьте чеснок, перемешайте и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Бограч гуляш по-венгерски
Ингредиенты для приготовления бограча по-венгерски для компании из 6-8 человек:
- 150 грамм копченого свиного сала с прослойкой. Предварительно порежьте его небольшими кубиками
- 100 грамм свиного сала сырого, порезать крупно - перед подачей мы его достанем из блюда
- 500 грамм говядины - порезать кубиками
- 500 грамм телятины - порезать кубиками
- 1 кг свинины (можно взять ребра) - порезать кубиками.
- 300 грамм репчатого лука, мелко порезать
- 1 столовая ложка традиционной венгерской копченой паприки. Если ее будет сложно найти - можно заменить обычной сладкой
- 1 столовая ложка красного молотого острого перца
- 10 грамм тмина
- Полтора литра воды или куриного бульона. Подойдет и говяжий, но бограч получится более наваристым
- 200 грамм морковки - предварительно порезать тонкими кольцами
- 3 болгарских сладких перца - порезать небольшими кусочками
- 1 килограмм картофеля
- 200 грамм помидор, порезать кубиками
- 150 миллилитров красного сухого вина
- 1 головка чеснока
Готовить бограч гуляш будем на костре.
Шаг 1. Поставьте котелок над огнем, а когда он разогреется - положить два вида сала (копченое и сырое).
Шаг 2. Жир должен немного выпариться, тогда добавьте лук. Накройте крышкой и оставьте на несколько минут, чтобы лук стал прозрачным.
Шаг 3. Добавьте паприку, тмин, перец чили. Все это перемешайте и обжарьте еще несколько минут. Обязательно нужно постоянно помешивать, так как температуру костра сделать меньше чрезвычайно сложно.
Шаг 4. В котел положите мясо - телятину, говядину и свинину. Перемешайте и жарьте еще несколько минут.
Шаг 5. Добавьте воды, посолите, перемешайте. Накройте котел крышкой, а когда все закипит - поднять котел немного от костра, а дрова распределите так, чтобы бограч не кипел постоянно, а немного побулькивал. Теперь оставьте вариться на час, тоже не забывая помешивать.
Шаг 6. В котел забрасываем морковь и сладкий перец - из овощей они дольше всего будут вариться.
Шаг 7. Теперь картошку.
Шаг 8. Когда овощи станут мягкими, добавляем помидоры и заливаем вино. Затем, оставьте гуляш томиться на 20 минут.
Шаг 9. Добавляем мелко порезанный чеснок, снимаем с огня и даем настояться минут 10-20.
Наш бограч гуляш по-венгерски готов. Приятного аппетита!
Бограч с фасолью - венгерский гуляш
Одним из вариаций бограча является его говяжья версия с добавлением фасоли.
Ингредиенты:
- 2-3 луковицы белого репчатого лука
- 2 столовые ложки сладкой паприки
- 2 килограмма говяжьей лопатки
- 3 морковки
- 3 болгарских перца
- Тмин, соль, лавровый лист по вкусу
- 400 грамм вареной красной фасоли. Можно также использовать и консервированную.
Гуляш лучше всего готовить на свежем воздухе в казане над костром. Так как в поход все ингредиенты брать сложно, советуем приготовить бограч с фасолью на даче или на выездном пикнике. Таким сытным и наваристым блюдом можно накормить даже большую мужскую компанию.
Способ приготовления:
Шаг 1. Возьмите чугунный котелок вместительностью приблизительно 8 литров.
Порежьте мелко лук и обжарьте его в котле.
Шаг 2. Когда он стал прозрачным, посыпьте лук паприкой и перемешайте.
Шаг 3. Пришло время мяса. Порежьте его на небольшие кубики и положите на дно котла. Мясо должно поджариться со всех сторон и не подгореть, поэтому постоянно перемешивайте.
Шаг 4. Морковь порежьте тонкими кружочками и выложите ее к мясу и луку в котел, перемешайте.
Шаг 5. Теперь положите перец, посолите, добавьте щепотку тмина и перемешайте. Понемногу подливайте кипяток.
Шаг 6. Когда мясо приготовится, а именно станет мягким, добавляем в котел фасоль и лавровый лист. Когда гуляш почти готов, следует добавить в него свежую зелень и перетертый в ступке чеснок. Перед подачей лавровый лист нужно достать.
Приятного аппетита!
Бограч в мультиварке
Традиционно бограч готовится на костре в котле, но для домашнего приготовления отлично подойдет мультиварка, так как ее чаша имитирует котел - все варится в одной емкости.
Ингредиенты для приготовления наваристого бограча в мультиварке:
- 200 грамм мяса
- 3 картошки
- 1 луковица репчатого лука
- 1 болгарский перец
- 1 морковь
- 30 миллилитров красного сухого вина
- 1 чайная ложка молотой красной паприки
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 30 миллилитров растительного масла
- Соль по вкусу
Ход приготовления бограча:
Шаг 1. Мясо порежьте крупными кусочками. Картошку, лук, сладкий перец порежьте кубиками, а морковь натрите на терке.
Шаг 2. В чашу мультиварки налейте немного масла, засыпать морковь и лук. Включите ее на режим «Выпечка» или «Жарка», оставьте на некоторое время, чтобы все обжарилось.
Шаг 3. Сверху на пропассерованные овощи положить мясо, готовить еще 10 минут.
Шаг 4. Переключите мультиварку на режим «Тушение», выставьте время 1 час. К овощам и мясу долейте 100 миллилитров горячей воды и тушить 15 минут.
Шаг 5. Добавьте томатную пасту, перемешайте.
Шаг 6. В чашу мультиварки засыпьте картофель, сладкий перец. Перемешайте, посолите и долейте вино.
Шаг 7. Непосредственно перед готовностью засыпьте мелко порезанную свежую зелень, перемешайте и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Секреты приготовления бограча
- Исторически так сложилось, что гуляш готовили из тех видов мяса, которые были в легкой доступности пастухам: говядины, телятины, баранины. А если накануне была удачная охота - его варили из разной дичи.
- Из баранины берут лопатку и ошейку, их говядины - грудинку, вырезку, мякоть задней ноги или лопатку. Из свинины - окорок, спинку, грудинку и шею.
- Свиные корейка и окорок не очень подойдут для приготовления гуляша, так как оно выйдет сухим и жестким.
- Чтобы бограч получился «правильным», рецепт должен обязательно содержать несколько сортов мяса, например, говядину, рульку, ребра и телятину.
- Также, бограч не готовится без копченого сала с прослойкой и домашних колбасок.
- Из специй - не обойдется традиционный бограч без паприки, тимьяна, чеснока и острого перца.
- Если вы решили приготовить бограч на свежем воздухе, начинать его варить нужно на пылающем костре, а не на углях.
- Если вы не любите слишком жирных и наваристых блюд, исключите из рецепта сало. Оставьте не жирное мясо и копченые ребрышки.
- Чеснок лучше не выдавливать в чеснокодавке, а порезать. Добавлять его также нужно в самом конце, непосредственно перед подачей. Именно так его аромат сохранится лучше всего.
- Если в выбранном вами рецепте есть клецки (чипетке) и картошка - предлагаем выбрать что-то одно.
- Встречаются рецепты бограча с такими ингредиентами, как квашеная капуста, фасоль, горох, грибы, яблоки, чернослив. Из специй используют базилик, петрушку и укроп. Вместо мяса добавляют сою или рыбу, а вместо воды - вино или бульон.
- Картофель можно заменить на макароны, овощи, грибы или крупы.
- Чтобы бограч приобрел неожиданно приятный аромат и пикантную нотку - положите в процессе приготовления в казанок ветку или несколько плодов можжевельника. Он растет в Карпатах, где, собственно, и готовят зачастую это блюдо.
- Во время жарки лука добавьте в казанок ложку сахара. Он быстро карамелизируется и придаст луку особый аромат и цвет.
- Если нет свежих помидоров, их можно заменить томатной пастой или консервированным лечо.
- В бограче главное не переборщить с остротой, поэтому пропорции красного перца должны быть соблюдены с учетом других ингредиентов и объема блюда.
- Если вы планируете поездку на Закарпатье, там можно будет в небольших магазинах найти специальную смесь приправ для бограча гуляша.
Вам могут понравится и другие рецепты на нашем сайте:
Бограч – известное блюдо венгерской кухни. Представляет собой густой мясной суп из мяса и овощей, обладающий острым вкусом. Рецепту его уже половина тысячелетия. За это время он изменился, территория его распространения стала более широкой, появилось множество его вариаций. Первоначально суп готовился на костре, в котелке, откуда и пошло его название (оно переводится с венгерского как «котелок»). В ресторанном меню это блюдо можно встретить под другими «именами»: гуляш по-закарпатски, гуляш по-венгерски, бограч-гуляш. Связано это с тем, что он получается наваристым, густым, содержит большое количество мяса. Правильно сваренный, он способен заменить и первое, и второе. Сделать бограч в домашних условиях можно, хоть в этом случае он и не будет совершенно идентичным оригинальному.
Особенности приготовления
Для того чтобы воспроизвести такой кулинарный шедевр, как бограч, на своей кухне, необходимо знать особенности его приготовления.
- Бограч должен быть густым. Воду в него добавляют на глазок, чтобы она едва покрывала продукты или была на палец выше них. В более жидком варианте суп не будет похож на легендарное венгерское блюдо.
- Бограч обязательно должен быть острым, в его состав включают значительное количество паприки. С этим даже связана легенда, согласно которой турок-повар перестарался и добавил в суп слишком много перца, из-за чего есть его пришлось местным жителям. После, чтобы защитить свою пищу от чужого народа, жители Закарпатья стали намеренно добавлять в нее огромное количество паприки. Так и появился бограч.
- Основой супа служит говядина, но часто к ней добавляют другие виды мяса, в том числе бекон. Не будет нарушением положить в котел баранину, свинину. Из мяса птицы венгерский гуляш обычно не варят.
- В состав супа, помимо мяса, входит большое количество овощей. Современные рецепты включают картофель, раньше вместо него для повышения сытности супа в него клали фасоль. Эти ингредиенты можно считать взаимозаменяемыми.
- Желательным, но не обязательным компонентом при приготовлении бограча является красное сухое вино. Его добавляют в суп в последний момент, незадолго до того, как собираются снять суп с огня.
- Настоящий венгерский бограч невозможно представить без чипетке – маленьких клецок, которые отщипывают от теста и подсушивают на сковороде или в духовке. Тесто для них готовится из одного яйца, небольшого количества воды и муки, которую сыплют на глазок, до получения теста, которое можно раскатать в тонкую колбаску, диаметром не более 1 см.
В готовое блюдо можно добавить свежую зелень – с ней бограч будет выглядеть аппетитней, да и вкус супа от этого только выиграет.
Классический рецепт
- говядина – 0,6 кг;
- свиной жир – 100 г;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- сладкий перец – 0,3 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- свежая зелень – 100 г;
- лечо – 100 г;
- красное сухое вино – 100 мл;
- паприка – 5 г;
- черный молотый перец – 5 г;
- красный молотый перец (острый) – 2-3 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука – сколько уйдет (примерно 150–180 г);
- соль – по вкусу;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Помойте мясо, обсушите салфеткой, нарежьте кусками, как для гуляша.
- Мелкими кусочками порежьте сало.
- Лук освободите от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
- Почистите морковь, порежьте некрупными кубиками.
- Очистите картофель, нарежьте дольками средней величины. Предпочтение лучше отдать сортам, которые не слишком развариваются, не рассыпчатым.
- Помойте сладкий перец, срежьте плодоножку, извлеките семена.
- Нарежьте мякоть перца тонкой соломкой или некрупными квадратами.
- Помидоры помойте. Надрежьте их кожицу крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, опустите на 2-3 минуты в кипящую воду. Остудите, переложив в емкость с холодной водой, очистите. Вырежьте уплотнение в районе плодоножки. Мякоть порежьте кусочками произвольной формы.
- Яйцо взбейте венчиком, добавив столовую ложку воды и крупную щепоть соли. Добавьте порциями муку, вымесите руками тесто. Раскатайте тесто в тонкую колбаску. Отщипывайте от нее кусочки и выкладывайте на присыпанный мукой противень. Поставьте противень в духовку, разогретую до минимальной температуры. Подсушите кусочками теста, иногда их припорашивая мукой и перемешивая, вновь распределяя по противню.
- В казане, толстостенной кастрюле или в сотейнике растопите сало, положите к нему лук, обжарьте до золотистого оттенка. Добавьте морковь и паприку, продолжайте обжаривать 5 минут.
- Добавьте к луку и моркови мясо. Дождитесь, пока оно поджарится до аппетитной корочки. Добавьте томаты и перец, убавьте огонь. Потушите 10 минут мясо с овощами.
- Добавьте лечо, соль, оставшиеся специи. Долейте немного воды. Тушите 10 минут после того, как жидкость закипит.
- Если готовили мясо на сковороде или в сотейнике, переложите его в кастрюлю. Добавьте картошку. Залейте водой, чтобы она оказалась на палец выше продуктов. Потребуется примерно полтора литра.
- Варите суп на слабом огне полчаса.
- Положите кусочки теста, варите еще 5 минут.
- Добавьте нарезанный мелкими кусочками чеснок, зелень, вино. Варите 3-4 минуты после закипания.
- Снимите с огня, накройте крышкой. Дайте супу настояться в течение 10 минут.
Приготовить бограч по этому рецепту можно и в мультиварке. Для обжаривания продуктов на первом этапе пользуйтесь программой «Жарка» или «Выпечка», на последующих этапах для варки супа активируйте программу «Тушение». После того как суп будет готов, оставьте его на 10–15 минут в режиме подогрева.
Бограч с колбасой и свиными ребрами
- говядина – 0,5 кг;
- копченые свиные ребра – 0,5 кг;
- копченый бекон – 50 г;
- свиное сало – 50 г;
- сырокопченые колбаски – 0,2 кг;
- болгарский перец – 0.2 кг;
- горький стручковый перец – 20 г;
- тимьян – щепоть;
- свежая петрушка – 50 г;
- свежий укроп – 50 г;
- паприка сушеная – 20 г;
- помидоры – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,4 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- красное сухое вино – 0,2 л;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука – сколько уйдет;
- соль, специи – по вкусу;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Мелко порежьте сало и бекон, положите в толстодонную кастрюлю, поставьте ее на огонь.
- Лук порежьте крупными кольцами, положите в растопленный жир, подрумяньте.
- Помойте, нарежьте кусками говядину, разделите свиные ребрышки по одному. Добавьте к луку.
- Обжарьте на сильном огне до корочки, всыпьте специи. Влейте воды, чтобы она едва покрывала мясо, убавьте интенсивность пламени до минимума. Варите под крышкой, пока вода почти полностью не выкипит.
- Сделайте тесто из муки и яйца, налепите мини-клецки, подсушите в духовом шкафу.
- Кубиками средней величины порежьте морковь, помидоры и перец. Горький перец нарежьте как можно мельче.
- Картофель, очистив, нарежьте полукружьями толщиной не менее половины сантиметра.
- Кубиками нарежьте колбаски.
- Положите овощи и колбаски в кастрюлю к мясу. Добавьте теплой воды, чтобы она оказалась на палец выше продуктов. Посолите, приправьте.
- Варите, пока картофель не сделается мягким.
- Добавьте клецки, через 5 минут влейте вино, прокипятите в течение 2-3 минут, снимите с огня.
При подаче к столу щедро посыпьте бограч рубленой зеленью. Картофель в рецепте можно заменить фасолью. В этом случае стакан фасоли нужно заранее замочить в воде. Закладывают ее раньше, чем овощи – их вводят через полчаса после добавления фасоли, при необходимости доливают воду.
Бограч по-закарпатски можно приготовить и в котелке на свежем воздухе. Тогда он будет еще ароматнее и вкуснее. Принцип приготовления и последовательность закладки продуктов в этом случае будут такими же, как при варке супа-гуляша на плите.
Бограч – сытный мясной суп. Достаточно калорийный. Большинству мужчин он придется по вкусу. Девушкам, следящим за фигурой, на него лучше сильно не налегать.
Бограч пришел в эти края из венгерской кухни. Это родственник настоящего супа - гуляша и перкельта. Густой наваристый бограч должен содержать минимум два вида мясных продуктов, например бекон и телятину. Гораздо вкуснее бограч получается, если добавить еще парочку видов мясных деликатесов-копченостей. Варится бограч, как и все азиатские супы «наоборот», начиная с шурпы. В этом чувствуется турецкое влияние на венгерскую кухню. Сначала обжариваем сало и мясо с луком и морковью, своего вида - зирвак. Затем добавляем паприку, острый чили, томаты и тушим. После этого добавляется вода, картофель и небольшие клецки - чипетки. Все это на малом огне превращается в густой красный суп-бограч.
Ингредиенты для приготовления 6 порций закарпатского бограча:
- говядина или телятина, мякоть - 600 г;
- сало-шпик соленое или копченое - 150 г;
- перец сладкий болгарский крупный - 1 шт.;
- помидор средний - 1-2 шт.;
- картофель средний 5-7 шт.;
- лук репчатый - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- растительное масло 1 ст. л.;
- кетчуп-лечо - 4 ст. л.;
- тмин, лавровый лист, острый перец - по вкусу;
соль - 2 ч. л.; - яйцо куриное - 1 шт.;
- мука пшеничная - 0.5 стакана;
- сухие приправы - по вкусу.
Начинаем готовить бограч по-закарпатски
Промоем куски телятины, промоем и почистим морковь и лук, промоем томаты и перец. Картофель, который не попал на фотосессию, тоже нужно промыть и почистить.
Попробуем приготовить бограч не на костре в котле, а на газовой плите в сферической сковороде вок. Поставим сковороду на средний огонь и поместим в нее нарезанное крупными брусками свиное сало (шпик). Добавим немного растительного масла. Нарежем головку лука на четвертинки и морковь на мелкие бруски и добавим нарезку к свиным шкваркам. Все перемешаем.
Нарежем говядину (телятину) на гуляшные куски размером 3х3 см. и добавим ее в сковородку. Все перемешаем и продолжаем готовить основу для бограча.
Говядина с луком и морковью хорошо потушились. Можно добавлять остальные компоненты.
Нарежем сладкий перец и томаты на кусочки среднего размера и добавим их на сковороду. Все перемешаем и тушим 10 минут, добавляем 0.5 литра воды и доводим суп до кипения. Добавляем соль.
Нарежем картофель на кубики среднего размера и добавим его в бограч.
Пока варится картофель, займемся чипетками (щипетки - от слова отщипывать). Смешаем яйцо, муку и сухую приправу с солью и паприкой. Замесим пресное тесто и начнем делать чипетки.
Это небольшие плоские клецки. Они увеличатся в размере, поэтому достаточно 30-40 шт на кастрюлю супа. Добавляем чипетки в бограч по-закарпатски. Продолжаем варить густой суп на малом огне еще 20 минут. Добавляем немного тмина, лаврового листа и чили. Закладываем кетчуп-лечо, который даст более красный цвет и кислинку нашему бограчу.
Бограч по-закарпатски готов. Украшаем суп нарезкой любой зелени и разливаем его по горшочкам. Для демонстрации красоты этого блюда можно разлить по глубоким тарелкам. Приятного аппетита!
