كعكة الشوكولاتة الإسفنجية هي حلوى استثنائية! وصفات لكعك الشوكولاتة الإسفنجي الطري واللذيذ دائمًا. بسكويت الشوكولاتة اللذيذ والبسيط
الشوكولاتة هي المنتج الوحيد الذي لا يمكنك تناول الكثير منه. في عالم محبي الحلويات، يعد هذا نوعًا من الطعام الشهي - طعام الآلهة، الذي لا يمكن الوصول إليه إلا للجميع. يعلم الجميع الفوائد التي لا شك فيها لهذا المنتج، مع التنبيه على أنه يتم استهلاكه من حبوب الكاكاو عالية الجودة ويتم استهلاكه باعتدال.
تحتوي الأطعمة الشهية التي جلبها كورتيز إلى أوروبا على فيتامينات B وPP، بالإضافة إلى العديد من المعادن المفيدة، بما في ذلك الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم التي نحتاجها بشدة. عند تناولها بكميات معقولة، تساعد الشوكولاتة على تحسين الذاكرة وتحفيز عمل الجهاز العصبي والدورة الدموية.
يخفف من متلازمة الدورة الشهرية ويزيد الرغبة الجنسية. وبمساعدة حبوب الكاكاو، عالج الأزتيك العديد من الأمراض المختلفة، بدءًا من الإسهال وحتى العجز الجنسي. تناول الشوكولاتة يعزز إنتاج هرمون السعادة – الإندورفين. يساعد الجسم على مواجهة آثار التوتر واللامبالاة.
بالنظر إلى كل ما سبق، ليس من المستغرب أن يتمتع الخبز بالشوكولاتة بشعبية لا تنحسر أبدًا. يختلف محتوى السعرات الحرارية في كعكة الشوكولاتة الإسفنجية حسب الوصفة المختارة. إذا قمنا بحساب متوسط البيانات المقدمة على الموارد المختلفة، فسنحصل على النتيجة - 396 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
كعكة الشوكولاتة الإسفنجية - وصفة بالصور خطوة بخطوة
خذ كلامي على محمل الجد - هذه وصفة لذيذة جدًا وبسيطة جدًا لكعكة الشوكولاتة الإسفنجية اللذيذة. نعم، الشوكولاته جدا! في بعض الأحيان تريد حقًا شيئًا غنيًا بالشوكولاتة، لكن ليس لديك المزاج أو الوقت لإعداد كعكة براوني أو أقراص سكرية بالشوكولاتة... ثم تأتي هذه الحلوى للإنقاذ.
مكونات:
- البيض - 4 قطع؛
- الكاكاو - 2 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 150 جرام؛
- دقيق - 200 جرام؛
- ملح؛
- مسحوق الخبز.
للتشريب:
- لبن مكثف؛
- قهوة قوية.
بالنسبة للغاناش:
- شوكولاتة داكنة - 200 جرام؛
- الحليب أو الكريمة - ملعقتان كبيرتان؛
- زبدة - 1 ملعقة صغيرة.
تحضير:
1. يخفق البيض مع السكر لمدة 10-15 دقيقة حتى تتكون رغوة كثيفة. أضيفي الدقيق والبيكنج باودر، واخلطيهم بلطف باستخدام المضرب. تتحول العجينة إلى سائلة ولكنها جيدة التهوية.
3. دهن قالب البسكويت القابل للفصل بالزبدة وسكب العجينة فيه.
4. اخبزيها لمدة 40 دقيقة عند 170 درجة. يجب أن يرتفع البسكويت. نتحقق من الجاهزية بعصا خشبية - إذا لم يكن هناك عجينة ملتصقة، فإن الكعكة الإسفنجية لدينا جاهزة.
5. نتركها لتبرد وتقطع إلى 2-3 أجزاء. القالب الخاص بي كبير، والكعكة الإسفنجية ليست طويلة جدًا ولم أتمكن من تقطيعها إلا إلى قسمين.
6. انقعي الجزء السفلي من كعكة الشوكولاتة الإسفنجية بالحليب المكثف. عادية وليست مسلوقة. إنه سائل ومتدفق، لذلك سوف يشبع البسكويت لدينا بسهولة. ننقع الجزء الثاني من البسكويت بالقهوة السوداء القوية.
7. تحضير الغاناش - ذوبي الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي وأضيفي إليها الكريمة أو الحليب + الزبدة حتى تكتسب قوامًا حريريًا.
8. نربط أجزاء الكعكة الإسفنجية ونضع فوقها الغاناش ونوزعها في جميع أنحاء الكعكة الإسفنجية.
هذا كل شيء - كعكة الشوكولاتة الإسفنجية جاهزة! لذيذ جدا وغني ولطيف.
طريقة عمل كيكة الشيفون الاسفنجية بالشوكولاتة؟
هل تحلم بتعلم كيفية تحضير القاعدة المثالية لمجموعة متنوعة من الكعك اللذيذ؟ إذن عليك ببساطة إتقان وصفة صنع كعكة إسفنجية من الشيفون.
سيكون قوام الكعكة أكثر حساسية من النسخة الكلاسيكية، مما يسمح لك بالبدء في تجميع الكعكة دون تشتيت انتباهك عن طريق النقع. صحيح أنه يجب إنفاق المزيد من البراعة والمهارة والوقت في إعدادها.
قم بإعداد المكونات التالية للحصول على إسفنجة شيفون لذيذة:
- 1/2 ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛
- 2 ملعقة صغيرة لكل منهما مسحوق الخبز والقهوة الطبيعية.
- 5 بيضات
- 0.2 كجم سكر
- ½ ملعقة كبيرة. يثير زيوت؛
- 1 ملعقة كبيرة. دقيق؛
- 3 ملاعق كبيرة. كاكاو.
خطوات خطوة بخطوة:
- يُمزج القهوة مع الكاكاو ويُسكب فوقهما الماء المغلي ويُحرَّك جيدًا قدر الإمكان حتى يذوب الأخير تمامًا. امنح الخليط وقتًا ليبرد أثناء تحضير المكونات الأخرى.
- قسم البيض إلى بياض وصفار.
- اخفقي الصفار مع السكر جيدًا، بعد صب بضع ملاعق كبيرة من السكر في وعاء صغير منفصل وجاف دائمًا. بعد الجلد، يجب أن تحصل على كتلة بيضاء رقيق تقريبا.
- مع الاستمرار في التغلب على الصفار بالسكر، أضيفي الزبدة تدريجياً.
- بعد إضافة الزبدة بالكامل، أضف كتلة الكاكاو والقهوة المبردة إلى خليطنا.
- ينخل الدقيق في وعاء منفصل ويخلط مع مسحوق الخبز والصودا.
- يمكنك الآن صب الدقيق في كتلة الشوكولاتة والبدء في عجن العجينة.
- بشكل منفصل، فاز البيض، عندما يتحولون إلى كتلة بيضاء رقيق، أضف السكر المسكوب سابقا وإحضارهم إلى القمم.
- على أجزاء، بضع ملاعق في كل مرة، أضيفي بياض البيض المخفوق إلى عجينة الشوكولاتة، واعجنيها جيدًا. العجين الناتج يشبه القشدة الحامضة.
- نسكب كعكة الشيفون المستقبلية في قالب ونرسلها إلى فرن مسخن مسبقًا.
في حوالي ساعة سيكون جاهزا. نخرج البسكويت الجاهز من القالب بعد 5 دقائق من إخراجه من الفرن. لا يمكنك تجميع الكعك اللذيذ من كعكة الإسفنج الشيفون إلا بعد أن تبرد تمامًا.
كعكة الشوكولاتة الإسفنجية في طباخ بطيء
المكونات المطلوبة:
- 1 ملعقة كبيرة. الدقيق والسكر الأبيض.
- 6 بيضات متوسطة
- 100 غرام كاكاو
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز.
عملية الطبخ:
- نقوم أولاً بإعداد وعاء معدني متعدد الطباخات ودهنه ورشه قليلاً بفتات الخبز حتى يخرج منه البسكويت النهائي دون خسارة ؛
- يُمزج الدقيق المنخل مسبقًا مع مسحوق الخبز ومسحوق الكاكاو.
- افصل البيض إلى صفار وبياض.
- في وعاء جاف منفصل، اخفقي البياض حتى يصبح سميكًا. دون التوقف عن الخفق، أضف السكر إلى كتلة البروتين.
- يُضاف الصفار إلى خليط الدقيق والكاكاو ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا.
- باستخدام ملعقة خشبية، أضيفي البياض إلى العجينة، وباستخدام نفس الملعقة، اعجن جيدًا بحركات بطيئة من الأسفل إلى الأعلى.
- انقلي العجينة إلى وعاء الطهي المتعدد واخبزيها في وضع "الخبز" لمدة ساعة تقريبًا. نتحقق من جاهزية الحلوى بالطريقة القياسية عن طريق ثقبها بعود ثقاب أو شظية. إذا خرجت العصا من العجين نظيفة وجافة، تكون الكعكة الإسفنجية جاهزة.
وصفة كعكة الشوكولاتة الإسفنجية في الماء المغلي
إن عشاق الشوكولاتة الشهية على دراية بوصفة الكعكة الإسفنجية الأكثر حساسية والمسامية والغنية جدًا في الماء المغلي.
ونحن ندعوك لإتقانها أيضًا:
- 2 بيضة
- 1.5 ملعقة كبيرة. الدقيق المنخل وسكر البنجر.
- 1 ملعقة كبيرة. الحليب والماء المغلي.
- 0.5 ملعقة كبيرة. يثير زيوت؛
- 100 غرام كاكاو
- 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
- 1.5 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز.
عملية الطبخ:
- في وعاء نظيف منفصل، قم بخلط المكونات الجافة. نخل الدقيق مسبقًا.
- بشكل منفصل، باستخدام خفاقة، يخفق البيض، ويضاف إليهم الزيت النباتي وحليب البقر.
- الجمع بين الكتلة السائلة والجافة، وعجن باستخدام ملعقة خشبية.
- أضيفي كوبًا من الماء المغلي إلى العجينة، وحركي دون أن تتركيها تبرد.
- يُسكب الخليط الناتج في قالب يُغطى الجزء السفلي منه مسبقًا بورق قصدير أو ورق زبدة.
- نضع القالب في الفرن الذي ارتفعت درجة حرارته إلى 220 درجة مئوية، وبعد 5 دقائق نخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية. استمر في الخبز لمدة ساعة أخرى تقريبًا.
- أخرجي الكعكة الإسفنجية المبردة من القالب وقدميها على الطاولة، أو قطعيها إلى ثلاث طبقات وحوليها إلى قاعدة ممتازة للكعكة.
بسكويت الشوكولاتة بسيط جداً ولذيذ
وصفة أخرى بسيطة لفرحة الشوكولاتة.
تحتاج إلى التحقق مما إذا كان لديك في متناول اليد:
- 0.3 كجم دقيق
- 1.5 ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛
- 0.3 كجم سكر
- 3 ملاعق كبيرة. كاكاو؛
- 2 بيضة
- 1.5 ملعقة كبيرة. لبن؛
- 1 ملعقة كبيرة. الخل (خذ عاديًا أو نبيذًا) ؛
- 50 غرامًا من زيت الزيتون والزبدة؛
- فانيلين.
خطوات خطوة بخطوة:
- كما في الوصفة السابقة، قومي بخلط جميع المكونات الجافة في وعاء منفصل.
- ثم أضيفي لهم الباقي: البيض، الحليب، الزيت، الخل.
- امزج جيدًا قدر الإمكان واسكبه في مقلاة مبطنة بالرق.
- أدخلي القالب إلى فرن مسخن مسبقاً، وتستغرق عملية الخبز حوالي ساعة واحدة.
كيكة الشوكولاتة الإسفنجية مع البيض
ضع في اعتبارك أنه لتحضير كعكة إسفنجية رقيقة حقًا، ستحتاج إلى بيض مبرد جيدًا - 5 قطع يبلغ عمرها بالفعل حوالي أسبوع، بالإضافة إلى:
- 1 ملعقة كبيرة. دقيق منخول؛
- 1 ملعقة كبيرة. سكر أبيض؛
- الفانيلين اختياري؛
- 100 غرام كاكاو
خطوات خطوة بخطوة:
- قسّم كل البيضات الخمس إلى بياض وصفار. لهذه الأغراض، من الملائم استخدام ملعقة خاصة بها ثقوب على الجانبين يتدفق من خلالها البروتين إلى الأسفل. حاول ألا تسمح لقطرة من صفار البيض بالدخول إلى الخليط الأبيض.
- اخفقي البروتينات بالخلاط بأقصى سرعة، وعندما تبدأ الكتلة بالتحول إلى اللون الأبيض، ابدأ بإدخال السكر تدريجيًا. تستغرق هذه العملية من 5 إلى 7 دقائق تقريبًا، لذا كن صبورًا. ونتيجة لذلك، نحصل على كتلة بيضاء سميكة تشكل القمم.
- يخفق الصفار قليلاً مع إضافة ملعقة كبيرة من السكر. ثم نسكبهم في البروتينات، مع الاستمرار في التغلب على الأخير بالخلاط.
- يُضاف الدقيق الممزوج مسبقًا بمسحوق الكاكاو إلى كتلة البيض الحلو في أجزاء صغيرة. نخلط العجينة باستخدام ملعقة خشبية بحركات هادئة.
- تُسكب العجينة في قالب يُغطى الجزء السفلي منه بورق مدهون بالزيت. عند اختيار أدوات خبز الكعكة الإسفنجية، ضعي في اعتبارك أنها تميل إلى زيادة الحجم والارتفاع بمقدار الضعف.
- بما أن العجينة تميل إلى الاستقرار بسرعة، يجب عليك وضعها في فرن محمى دون تأخير.
يستغرق وقت تحضير كعكة الشوكولاتة الإسفنجية الرقيقة والطرية حوالي 40 دقيقة.
بسكويت الشوكولاتة الرائب
دعونا نتعلم كيفية طهي الجبن اللذيذ وحلوى الشوكولاتة.
مكونات:
- جبن قليل الدسم، ويفضل أن يكون محلي الصنع - 0.25 كجم؛
- 1 ملعقة كبيرة. سكر أبيض؛
- 0.25 كجم من الدقيق المنخل
- 2 بيضة
- 100 غرام زبدة
- 1 كيس من الفانيليا
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛
- 50 غرام كاكاو
- قليل من الملح.
خطوات خطوة بخطوة:
- امنح الزبدة وقتًا حتى تنضج. ثم اضربيها بالخلاط حتى تصبح ناعمة ثم أضيفي الفانيلين والسكر العادي.
- اطحني الجبن من خلال منخل وأضيفيه إلى خليط الزبدة.
- أضيفي البيض مع الاستمرار في خفق العجينة بالخلاط.
- في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والكاكاو.
- أضف خليط الدقيق إلى عجينة البسكويت الرائب.
- ضعي العجينة المعجنّة جيداً في قالب، يُغطى الجزء السفلي منه بورق البرشمان ومدهون بالزيت.
- مدة خبز البسكويت بالشوكولاتة الرائبة هي 45 دقيقة، ويجب أن تكون درجة حرارة الفرن 180 درجة مئوية.
بعد أن تصبح تحفة الطهي الخاصة بك جاهزة، أخرجيها من الفرن وغطيها لمدة ربع ساعة بفوطة مطبخ نظيفة، وبعدها فقط أخرجيها من القالب ورشيها بالسكر البودرة وقدميها لضيوفك.
وصفة كعكة الشوكولاتة الإسفنجية مع الكرز
هذه الحلوى اللذيذة تبدو خفيفة ولذيذة بشكل مدهش ولها حموضة خفيفة من الكرز. في النسخة الصيفية من البسكويت، يمكنك استخدام الفواكه الطازجة، وفي فصل الشتاء يمكن استبدالها بنجاح بالمربى من الجرة أو الكرز المجمد.
بالإضافة إلى أربع بيضات للبسكويت وكوب من الدقيق ونفس الكمية من السكر، ستحتاج إلى:
- 50 جرام شوكولاتة
- 1 علبة فانيلين
- 1 ملعقة كبيرة. الكرز منزوع النوى.
إجراءات التحضير:
- اكسري البيض في وعاء واضربيه بالخلاط لمدة 10 دقائق تقريبًا. وبدونها، يمكن إجراء هذه العملية يدويًا، ولكنها ستستغرق ضعف الوقت؛
- مع الاستمرار في الخفق، أضف السكر والفانيلين إلى البيض؛
- يضاف الدقيق المنخل مسبقًا إلى كتلة البيض في أجزاء حتى يتم الحصول على عجينة سائلة.
- ابشري الشوكولاتة على مبشرة ناعمة وأضيفيها إلى العجينة واخلطيها مرة أخرى.
- اترك العجينة لتستقر لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم اخفقها مرة أخرى؛
- نسكب نصف كمية العجينة في القالب المجهز وندخلها إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة 10 دقائق. بهذه الطريقة، سوف ينضج الجزء السفلي من الفطيرة قليلاً؛
- يُسكب الكرز على العجينة ويُملأ بالجزء الثاني من العجينة.
- أخبز لمدة نصف ساعة أخرى تقريبا.
- تزيين الجزء العلوي بطبقة من الشوكولاتة والتوت.
كيفية تحضير كعكة الشوكولاتة الإسفنجية الرطبة؟
إذا كنت تحب الكعك الرطب، وحتى "الرطب"، فهذه الوصفة مناسبة لك خصيصًا.
سوف تحتاج:
- دقيق - 120 غرام؛
- بيض متوسط أو كبير - 3 قطع؛
- كاكاو – 3 ملاعق كبيرة. ل؛
- نصف كوب سكر أبيض
- حليب طازج - 50 مل؛
- زبدة - 50 جم؛
- ملح - ¼ ملعقة صغيرة؛
- ½ ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز.
خطوات خطوة بخطوة:
- نذوب الزبدة على نار خفيفة، وسخني الحليب، لكن لا تغلي؛
- في وعاء جاف، اخلطي المكونات الجافة باستخدام مخفقة أو شوكة (استبدلي مسحوق الخبز بالصودا إذا رغبت في ذلك)؛
- افصل بيض الدجاج إلى صفار وبياض.
- أولاً، اخفقي بياض البيض حتى يصبح ناعمًا، ثم أضيفي السكر شيئًا فشيئًا؛
- بعد أن تُخفق كتلة البروتين الحلوة حتى تصل إلى حواف بيضاء ثابتة، يُضاف الصفار تدريجيًا، مع الاستمرار في العجن بالخلاط؛
- أضف المكونات الجافة في أجزاء صغيرة.
- يُسكب الزبدة المذابة وحليب البقر الدافئ ويُخلط مرة أخرى ويُسكب في المقلاة المُجهزة.
- تُخبز في فرن مسخن مسبقاً لمدة 40 دقيقة تقريباً.
كريمة لبسكويت الشوكولاتة
البسكويت في حد ذاته حلوى لذيذة وحساسة، لكنه لا يتحول إلى تحفة حقيقية إلا بعد اختيار نقعه وكريمته اللذيذة.
تستخدم الكتلة الكريمية لتزيين وطبقات الكعك.
كريمة الزبدة لكعكة الشوكولاتة الإسفنجية
أبسط كريم ولكن ليس أقل لذة. يحتوي فقط مكونين:
- زبدة (عادة 1 علبة)؛
- حليب مكثف (2/3 علبة عادية).
تُخفف الزبدة وتُخفق بالخلاط ثم نضيف إليها الحليب المكثف. اخفقي الكريمة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، لتحصلي على كتلة بيضاء رقيقة.
طلاء الشوكولاتة
مكونات:
- شريط الشوكولاتة الداكنة؛
- 0.15 لتر كريم
- 5 ملاعق كبيرة. سكر ناعم.
يجب أن تغلي الكريمة ثم ترفع عن النار وتضاف إليها قطعة شوكولاتة مكسورة ناعماً. حرك بالمضرب حتى يذوب تمامًا.
بعد ذلك، أضيفي المسحوق ملعقة تلو الأخرى، مع التحريك جيدًا حتى لا تتشكل أي كتل. بعد أن تبرد الكريمة تماماً، استخدميها في طبقات وتزيين الكيك.
كاسترد لكعكة الشوكولاتة الإسفنجية
مكونات:
- 1 ملعقة كبيرة. حليب طازج؛
- 0.16 كجم دقيق
- 0.1 كجم سكر أبيض
- صفار البيض – 2 قطعة؛
- علبة فانيلين.
نبدأ بطحن صفار البيض مع السكر ونضيف الفانيليا والدقيق ونخلط حتى يصبح ناعماً. نغلي الحليب ونبرده ثم نسكب الخليط فيه. ضعي الخليط الناتج على النار مع التحريك المستمر حتى يتكاثف.
التشريب لبسكويت الشوكولاتة
سيضيف التشريب لمسة من الرقي إلى كعكة الشوكولاتة الإسفنجية ويثري مذاقها. أبسط أنواعها هو الشراب الجاهز أو المربى المخفف بالماء.
نقع الليمون
سوف يعطي الحلوى الخاصة بك حموضة طفيفة من الليمون.
سوف تحتاج:
- نصف ليمونة
- 1 ملعقة كبيرة. ماء؛
- 100 جرام سكر أبيض.
أولاً، يتم تحضير شراب السكر عن طريق تسخين الماء على النار وإذابة السكر فيه. أخرجي قشر الليمون واعصري العصير وأضيفيه إلى الشراب. بعد التبريد، نقع الكعكة في هذا الخليط.
التشريب القائم على القهوة لبسكويت الشوكولاتة
يتناسب تشريب القهوة الكحولية الخفيفة مع طعم بسكويت الشوكولاتة.
مكونات:
- 1 كوب من الماء النظيف
- 20 مل من الكونياك عالي الجودة؛
- 2 ملعقة كبيرة. القهوة (الطبيعية ستكون ألذ، لكن القهوة سريعة التحضير ممكنة أيضًا)؛
- 30 جرام سكر أبيض.
حل السكر في الماء المغلي. أضف القهوة والكونياك إلى الماء. بعد أن يغلي الخليط، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد. نحن نستخدمها كتشريب.
تعتبر كعكة الشوكولاتة الإسفنجية منتجًا مستقلاً تمامًا: فهي تتمتع بمظهر أنيق ككل وفي المقطع العرضي. طويل القامة، مسامي، مع صبغة نحاسية ناعمة، لا تشوبها شائبة في الذوق. يرش مع حفنة من السكر البودرة ويقدم! ولا يمكنك حتى البحث عن قاعدة أفضل لكعكة معقدة. يتم الاحتفاظ بالبسكويت العادي لمدة يوم قبل تقطيعه إلى كعك لتحسين النضج. هذا واحد جاهز للنقع في أي وقت من الأوقات. قم بتغيير كريمة الزبدة إلى القشدة الحامضة والكسترد والبروتين وتغطى بالحمضيات أو خثارة التوت، ثم تجمع في كومة وتغطى بالفتات ورقائق جوز الهند وتزين بالفواكه وأشكال المرزباني وتقدم بعد نصف ساعة.
مدة الطهي: 60 دقيقة / عدد الحصص: 8 / قالب بقطر 22 سم
مكونات
- دقيق القمح 100 جرام
- بيض 4 قطع.
- سكر 150 جم
- شوكولاتة داكنة 100 جرام
- زبدة 100 جرام
- مسحوق الخبز 10 جم
- ملح 2 جم
طريقة عمل كعكة الشوكولاتة الإسفنجية
نقوم بتنفيذ العديد من العمليات بالتوازي - نقوم على الفور بتخزين الأطباق، وسوف تحتاج إلى 5 منها. ضع بياض البيض وصفاره المنفصلين في وعاءين. أخرج البيض (الكبير) من الثلاجة مسبقًا واحتفظ به في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا.
اخفقي بياض البيض بالخلاط لمدة 3-4 دقائق - كل هذا يتوقف على قوة وحدتك. نتوقف بعد تحقيق قمم جيدة التهوية ومستقرة. في الحاوية الثالثة، قم بتسخين قطعة من الشوكولاتة الداكنة (!) في حمام مائي أو في فرن الميكروويف. اسمحوا لي أن أذكرك أن الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة عالية من حبوب الكاكاو مهمة - هذه المرة لا تتناول مسحوق الكاكاو، حتى لو كان جيدًا جدًا. في وعاء آخر، نطحن الزبدة الناعمة والمرنة والسكر المحبب - نعمل بالشوكة أو المخفقة، يمكنك استخدام محضر الطعام لعجن العجينة.
بعد أن نجمع السكر والزبدة حتى يصبحا متفتتين، نسكب الشوكولاتة الدافئة اللزجة ونستمر في العجن حتى يصبح الخليط بلون موحد.
نعود إلى الصفار - نضيف صفار بيضة واحدة إلى الشوكولاتة والزبدة الحلوة بالفعل. تخلط جيدا في كل مرة حتى تصبح ناعمة.
في الطبق الأخير، اخلطي القليل من الملح لتعزيز الطعم، ودقيق القمح المنخل وأعلى درجة فقط، بالإضافة إلى جزء من مسحوق الخبز. إذا أردت إضافة نكهة الفانيليا، أضف ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا في هذه المرحلة. أضف المكونات الجافة في خطوتين أو ثلاث خطوات - في البداية ستصبح عجينة الشوكولاتة سميكة جدًا وسيكون من الصعب تقليب الملعقة/المخفقة/الملعقة.
أخيرًا، نقوم بنقل رغوة البروتين إلى أجزاء. مثل الصفار، يقلب في كل مرة حتى تمتزج تماما. في المرحلة الأخيرة من العجن، تصبح العجينة بالشوكولاتة رطبة بشكل ملحوظ وتتحول من سميكة إلى رقيقة وقابلة للتمدد وكريمية.
من أجل الراحة ومن أجل الحافة المثالية للمنتج المستقبلي، نقوم بتغطية قالب مقاوم للحرارة بقطر 22 سم بأوراق من ورق الخبز. نحن لا نشحم بأي دهون. نحشوها بالعجينة اللزجة، ثم نسوي السطح ونضعها في فرن مسخن مسبقاً. تُخبز كعكة الشوكولاتة الإسفنجية محلية الصنع لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة. لا تفتح الباب لمدة 20 دقيقة الأولى - سوف تسقط الكعكة الإسفنجية أو تنتفخ بشكل غير متساو!
بعد نصف ساعة نتحقق من الفتات عن طريق ثقبها بشظية طويلة. إذا لم تكن هناك جلطات رطبة، قم بإزالتها. يقوم العديد من الطهاة بتبريد البسكويت دون إزالته من الطبق، وقلبه رأسًا على عقب ووضعه على ارتفاع معين فوق سطح العمل. لدي طريقة مختلفة. مباشرة في النموذج، في وضع البداية، نرميها على الطاولة (للهبوط الناعم، ننشر منشفة) من ارتفاع حوالي 50 سم، يمكنك القيام بذلك عدة مرات. نحن نهز الكعكة الطويلة والمسامية ولا نسمح لها بالانكماش. ثم أخرجه وقم بتبريده. قم بإزالة الرق بعناية من الكعكة الإسفنجية الباردة واقلبها رأسًا على عقب.
الكعكة الإسفنجية الرقيقة ذات رائحة الشوكولاتة المشرقة جميلة ولذيذة في حد ذاتها - فقط أضف القليل من المسحوق أو اختر زخرفة معقدة. انظر ما هي الحلويات التي لديك في متناول اليد. المربى والحليب المكثف والآيس كريم والمكسرات والتوت الطازج مناسبة هنا.
إذا سنحت المناسبة، فإننا نبني كعكة كاملة. تقطع إلى ثلاث طبقات، وتدهن بالتشريب الحلو والحامض، والكريمة الرقيقة، وتزين بشكل مرتجل. استمتع بالشاي الخاص بك!
الكسندرا 01/04/13
كعكة رائعة ومصممة بشكل أنيق للغاية
اليونا
الكسندرا، شكرا لتعليقاتك. كقاعدة عامة، أجمل وأفيد زينة للكعكة هي الزينة المصنوعة من الفاكهة الطازجة.
لودا 08/06/13
لقد خبزت كعكة إسفنجية من الشوكولاتة، ونحن على وشك الانتهاء منها بالفعل. تبين أن البسكويت طري وعطر ويرتفع جيدًا وبشكل متساوٍ. أوصي به للطبخ. عادةً ما أقوم بخبز هذه الكعكة الإسفنجية دون الحاجة إلى ضرب البياض والصفار بشكل منفصل. يخفق البيض والسكر بسرعة جيدة بالخلاط لمدة 15 دقيقة حتى تزيد الكتلة عدة مرات. والنتيجة هي أيضًا كعكة إسفنجية رقيقة ومتجددة الهواء للكعكة.
اليونا
لودا، شكرا جزيلا لتعليقك.
ليلى 07/08/13
الوصفة جيدة حقًا ولكن لماذا تهتم، إذا أمكن، لقالب مقاس 26 سم، 3 بيضات 200 جرام. زبدة 200 سكر 1 قطعة شوكولاتة مذابة فانيليا. ومسحوق الخبز. يمكنك إضافة المسكرات، فاز الزبدة أو السمن مع السكر. ثم نخفق البيض واحدة تلو الأخرى بفاصل 3 دقائق. عندما يتم ضرب كل شيء جيدًا، أضف الشوكولاتة. 150 جرام كريمة حامضة. ثم دقيق 100 جرام. مسحوق الخبز الفانيليا. كل هذا يتم بسرعة خلاط منخفضة. و هذا كل شيء.
اليونا
ليليا، شكرًا لك على وصفة كعكة الشوكولاتة الإسفنجية. سآخذ لمحاولة ذلك)))
الكسندرا 08/10/13
الوصفة خاطئة بعض الشيء، كعكة الإسفنج الخاصة بي ارتفعت إلى منتصفها وبعد 30 دقيقة، نظرت إلى الفرن واستقرت. ربما لا يجب عليك التغلب على البروتينات بالسكر؟ والنتيجة ليست رغوة مستقرة، ولكن الجليد لكعكة عيد الفصح
اليونا
ألكسندرا، إذا تم كل شيء وفقًا للوصفة، فأنا أرى سببًا واحدًا فقط للفشل. من الواضح أنك خفضت درجة حرارة الفرن بشكل كبير، وكانت كعكة الشوكولاتة الإسفنجية تنضج ببطء، ولكن بعد نصف ساعة كانت لا تزال خامًا جدًا. أدى فتح الفرن إلى خفض درجة الحرارة بشكل حاد وتقلص البسكويت. من المهم الحفاظ على درجة الحرارة وعدم فتح الفرن على الإطلاق خلال أول 20 دقيقة. ومع ذلك، يمكن خفق بياض البيض في تزيين كعكة عيد الفصح إذا أضفت الكثير من السكر...
ملاحظة. لقد خبزت اليوم كعكًا إسفنجيًا خصيصًا لتحضير الوصفة خطوة بخطوة، وسأنشر الصور غدًا.
مارينا 02.11.13
لقد أردت منذ فترة طويلة تجربة خبز كعكة الشوكولاتة، وتحديداً الكعكة الإسفنجية، لأنني أحب الشعور بالامتلاء من هذا النوع من الحلوى. أعجبتني الوصفة، فهي لا تبدو معقدة بشكل خاص، لكنها تبدو فاتحة للشهية للغاية. الشيء الوحيد هو أنها لا تسقط حتى بعد 30 دقيقة ومن المخيف إلى حد ما قطعها، هل ستصبح سلسة ولن تنهار؟
اليونا
مارينا، بعد مرور ثلاثين دقيقة، تأكدي من اختبار الكعكة الإسفنجية لمعرفة ما إذا كانت جاهزة (الطريقة المعتادة هي استخدام عود أسنان خشبي). إذا تم خبز البسكويت، فلن يستقر بعد الآن. نقطع البسكويت بعد أن يبرد تماماً، وإلا فإنه سوف يتجعد عند التقطيع. يخبز عادة في المساء ويقطع في اليوم التالي.
ماريا 02.11.13
أخبرني، من فضلك، ما نوع الورق الذي يجب أن أضعه؟ في أي مكان سيتم خبز البسكويت أو في أي مكان سيتم تحضير العجين؟
اليونا
مساء الخير يا ماريا! يتم وضع الورق عادة في الجزء السفلي من صينية خبز مستطيلة كبيرة أو صينية خبز حيث سيتم خبز الكعكة الإسفنجية. بفضل وجود الورق، من الأسهل إزالة الكعكة من القالب. إذا كان النموذج قابل للفصل، فلن تضطر إلى القيام بذلك. لدي واحدة قابلة للفصل ذات طلاء خاص، فقط أسكب العجينة وأضعها في فرن ساخن.
يانا 16/12/13
أحب صنع بسكويت الشوكولاتة، لكني لم أجربه بهذه الحشوة بعد، ومن المثير للاهتمام صنعه بالخوخ والكريمة المخفوقة.
الفيرا 12/18/13
وأخيرًا، وجدت الوصفة المثالية لإعداد الكعكة الإسفنجية. والآن أصبح من الواضح لماذا لا يصبح البسكويت متجدد الهواء - لقد ظللت أنظر إلى الفرن! لن أفعل هذا مرة أخرى، على الرغم من أنني أشعر بالقلق دائمًا من أن البسكويت قد لا ينضج.
إينا 18/12/13
لقد كانت كعكتي الإسفنجية دائمًا ممتازة، حيث أنني كنت أخبز الكعك طوال حياتي، لذلك أعتقد أن كعكة الشوكولاتة الإسفنجية لن تخيب ظني). يحتاج البسكويت حقًا إلى الخبز في فرن ساخن فقط ويُنصح بإغلاق الباب بعناية أكبر أثناء الخبز، مثل هذه العجينة تتطلب الحذر). ستكون كعكة الشوكولاتة مناسبة، سواء في أيام العطلات أو في أيام الأسبوع، ولن تكون أقل متعة).
زوخرة 12/01/14
سأقوم بإعداد كعكة إسفنجية من الشوكولاتة بمناسبة ذكرى والدتي، إنها المفضلة لديها من بين جميع الكعك. لكني أرغب في تزيينها بشيء خاص... ربما يجب أن أستخدم نشارة جوز الهند بدلاً من نشارة الشوكولاتة لتزيين الكعكة...؟
اليونا
زوكرا، يمكن تزيين الكعكة برقائق جوز الهند، أو يمكنك ابتكار شيء أكثر أصالة. أنا دائمًا أحب الزخارف المصنوعة من الفواكه الطازجة أو الفواكه المسكرة.
فاليا 11/02/14
من التقاليد في عملنا إحضار كعكة محلية الصنع لأعياد الميلاد. سأفاجئ فتياتي. صحيح أنني لم أحاول أبدًا خبز كعكة الشوكولاتة الإسفنجية، لكن كل شيء في الوصفة موصوف بمثل هذه التفاصيل بحيث سيكون من الصعب ارتكاب أي خطأ.
ناستيا 02.12.14
أنا ببساطة أعشق الشوكولاتة، وإذا كان أيضًا بسكويت الشوكولاتة، فلن تتمكن من إبعادي عن هذه الطعم اللذيذ من الأذنين)). لقد صنعته حسب وصفتك، لقد ظهر بشكل صحيح في المرة الأولى))، فقط بدلاً من الفانيليا أضفت نصف كيس من سكر الفانيليا.
اليونا
ناستيا، شكرا لتعليقاتك)))
كسينيا 07/05/14
شكرًا لك، لقد أصبحت كعكة الشوكولاتة الإسفنجية رائعة!
ليليا 10/05/14
مرحبًا! لقد كنت أبحث عن وصفة لكعكة الشوكولاتة الإسفنجية لفترة طويلة، ولم تعجبني سوى وصفتك. لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة - لقد نجحت! طويل القامة وسيم! لقد فعلتها مرتين بالفعل!!! أعلم أن الكاكاو الموجود في الكعكة الإسفنجية ينكمش، ولكن بما أن العجينة كانت تُعجن ببطء وليس لفترة طويلة، فقد نجح كل شيء! شكرًا لك!!!
اليونا
ولك يا ليليا، أشكرك على كلماتك الرقيقة!
تاتيانا 13/12/14
وصفة جيدة جدا! خرجت الكعكة تماما مثل الصورة. في المرة الأولى تبين أن البسكويت جيد جدًا! المزيج مع البرقوق والكريمة ممتاز. جميع أفراد الأسرة سعداء. شكرًا لك!!!
اليونا
تاتيانا، مرحبا!
أنيا 11/01/15
لاحظت أن الكاكاو يجعل العجينة أثقل قليلاً ولا ترتفع مثل الكعكة الإسفنجية العادية. لذلك، أقوم أيضًا بإضافة ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز أو الصودا المطفأة إليها على طرف السكين.
فيكا 18/01/15
لقد خبزت بالأمس مثل هذه البسكويت، وأنا أتفاخر)). بدا الأمر وكأنه يعمل، على الأقل اختفى في يوم واحد، ومن الجيد أنني تمكنت من التقاط صورة أولاً. لم يكن لدي رقائق جوز الهند، لذلك قمت بتزيينها بالجوز. ليست جميلة كما في الموقع، ولكن لأول مرة يبدو لي أنها ليست سيئة)).
اليونا
فيكا، كعكتك أصبحت رائعة!!! شكرا على المراجعة وعلى الصورة)))
إينا 12/03/15
وصفة ممتازة، حاولت خبزها بالأمس، لكن بدلاً من البرقوق أضفت الكرز المجمد إلى الحشوة. اتضح فقط لعق أصابعك. لم أكن أعلم أنه لا يجب عليك فتح الفرن أثناء خبز البسكويت. أصبح من الواضح الآن لماذا سارت الأمور على ما يرام بالأمس.
داريا 30/11/18
مساء الخير يا ألينا! لقد أحببت دائمًا الكعكة الإسفنجية واشتريتها من المتجر، ولم أعتقد أبدًا أن تحضيرها صعب للغاية وصعب التحضير! اتضح أنه عار، بالطبع حصلت عليه! :) لسبب ما، عند خلط الكتلة الجافة مع صفار البيض المخفوق، تشكلت كتل! ولكن لا يزال يبدو لذيذًا جدًا في النهاية! شكرا لك وموقعك! شكرًا لك
اليونا
داريا، من الصعب طهيها لأول مرة، لكن في الواقع، تتطلب الكعكة الإسفنجية القليل من الممارسة))))))
إذا لم تكن كعكة الغريبة والمعجنات المنتفخة مناسبة لك، فسوف يأتي البسكويت دائمًا للإنقاذ. كعك الشوكولاتة الإسفنجي محلي الصنع هو ما تحتاجه تمامًا. تذكر أسماء كعكات كعكة الشوكولاتة الإسفنجية المألوفة منذ الطفولة: "Truffle"، "Marika"، "Vaclavsky"، "Zdenka"، "Zhuravushka" - كل هذه الحلويات اللذيذة بشكل مذهل يمكن تحضيرها بنفسك!
وصفات لكعكة الشوكولاتة الإسفنجية محلية الصنع في الفرن
في هذه الصفحة يمكنك العثور على وصفات لكعكات الشوكولاتة الإسفنجية وصور خطوة بخطوة لإعداد المنتجات.
الكيكة الإسفنجية بالشوكولاتة “الكمأة”
مُجَمَّع:بسكويت – 420 جرام، كريمة – 350 جرام، شوكولاتة، شراب للنقع – 200 جرام.
قم بإعداد كعكة إسفنجية من 6 بيضات، افردي الطبقة الإسفنجية، وقطعيها أفقيًا إلى قسمين متساويين وانقعيها في الشراب. قم بتحضير كريمة الشوكولاتة بشكل منفصل (انظر الوصفة). غطي الطبقة الأولى من الكعكة الإسفنجية بطبقة متساوية، ثم دهني سطح وجوانب الكعكة بنفس الكريمة ثم رشي الكعكة بأكملها بالشوكولاتة المبشورة. يمكنك أيضًا تزيين كعكة الشوكولاتة الإسفنجية بالحلويات أو أشكال الشوكولاتة.
كعكة إسفنجية بكريمة الشوكولاتة “فيري تيل”
مُجَمَّع:البسكويت الجاهز – 400 جرام – 400 جرام – شراب التشريب – 200 جرام – فتات البسكويت.
تُخبز الكعكة الإسفنجية المعدة للكعكة مع كريمة الشوكولاتة في مقلاة مستديرة، ثم تُبرد وتُقطع بالطول إلى ثلاثة أجزاء متساوية، وتُنقع في الشراب. دهن كل طبقة بكريمة الشوكولاتة ثم لصقها معًا. دهن سطح وحواف الكيك بنفس الكريمة، ثم ضعي فوقها خطوطًا متموجة ومستقيمة بمشط المعجنات، ورشي الحواف عند نقاط القطع بفتات البسكويت. تزيين سطح كعكة الشوكولاتة الإسفنجية المحضرة في الفرن حسب هذه الوصفة بالكريمة على شكل ورد وأوراق الشجر.
كعكة البسكويت بالشوكولاتة والمكسرات والليمون “بيريوسينكا”
مكونات:
كعكة إسفنجية - 484 جم، كريمة الشوكولاتة - 385، كريمة نهائية - 194، شراب نقع - 145، طلاء الشوكولاتة - 25، مكسرات محمصة - 50، شرائح ليمون - 15 جم.
طريقة طهو:
يتم تحضير البسكويت بطريقة باردة. تُخبز في قوالب مستديرة، وتُبرد، وتُقطع من القالب وتُقطع أفقيًا إلى ثلاث طبقات، وتُنقع في الشراب: الطبقة السفلية - أقل، والجزء العلوي - أكثر. يتم لصقها مع كريمة الشوكولاتة. يتم دهن السطح والجوانب بالكريمة البيضاء. تُرش الجوانب بالمكسرات المقلية.
انتبه إلى الصورة - كعكة الشوكولاتة الإسفنجية وفقًا لهذه الوصفة مزينة بإطار من الكريمة البيضاء على طول الحافة وفي المنتصف بإطار من كريمة الشوكولاتة:
توضع شرائح الليمون داخل هذه الحدود، ويتم رش الشوكولاتة المطحونة بين الحدود الأولى والثانية.
الكعك الاسفنجي اللذيذ مع كريمة الشوكولاتة
كعكة إسفنجية مرزباني مع شوكولاتة
مكونات:
- للاختبار: 3 بيضات، 3 ملاعق كبيرة. ل. ماء، 200 جرام سكر، 1 كيس سكر فانيليا، 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق 3 ملاعق كبيرة. ل. نشا، 50 جرام شوكولاتة، صودا الخبز والملح على طرف سكين، 1 ملعقة كبيرة. ل. سمن.
- بالنسبة للتزجيج: 100 جرام شوكولاتة داكنة، 3 ملاعق كبيرة. ل. الحليب، 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة 2 ملعقة صغيرة. سكر ناعم.
- للتزيين:كتلة المرزباني الصفراء، كرات السكر.
تحضير الكيك الاسفنجي .
افصل الصفار عن البياض واخلطه مع نصف الكمية المحددة من السكر والملح وأضف الماء الساخن تدريجيًا واخفقه حتى يصبح رغويًا بالمضرب أو الخلاط. يُضاف البياض ويُخفق في رغوة قوية مع السكر المتبقي والدقيق المنخل والصودا والشوكولاتة المذابة في حمام مائي.
تخلط بسرعة، توضع العجينة في قالب مدهون بالسمن، وتخبز في فرن مسخن مسبقاً حتى تنضج.
سطح أملس.
لتحضير التزجيج، تذوب الشوكولاتة في الحليب الساخن، وتبرد قليلاً، وتضاف الزبدة والسكر البودرة، وتُطحن.
قم بطرح كتلة المرزباني بشكل رقيق، وقطع الأقمار والنجوم بالقواطع.
ضعي الكعكة الإسفنجية الساخنة على طبق وغطيها بالزجاج. قم بتزيين كعكة إسفنجية لذيذة بطبقة من الشوكولاتة وأشكال المرزباني وكرات السكر.
كعكة الشوكولاتة الإسفنجية “ماريكا”
مكونات:
كعكة الشوكولاتة الإسفنجية – 153 جم، بسكويت رول – 146، كريمة الشوكولاتة – 551، طبقة الشوكولاتة – 10 جم.
طريقة طهو:
يتم تحضير البسكويت والرول بطريقة باردة. يضاف مسحوق الكاكاو إلى البسكويت. تخبز على أشكال دائرية. بعد أن تبرد نخرجها من القوالب ونقطعها إلى أربع قطع. يتم استخدام اثنين فقط للكعكة.
يتم تحضير كريمة الشوكولاتة بنفس طريقة تحضير كعكة "Houndstooth".
بعد الخبز والتبريد، يتم لصق البسكويت للفة في أزواج مع الكريمة، مقطعة إلى شرائح بعرض 40-50 مم ولفها في لفة بحيث يتناسب قطرها مع قطر الكعكة. ضعيها على طبقة البسكويت، مدهونة بالكريمة، بشكل حلزوني للأعلى.
سطح اللفة مدهون بالكريمة ومغطى بطبقة ثانية من الكعكة الإسفنجية. يتم دهن السطح والجوانب وتزيينها بالكريمة، ويرش الجزء العلوي بالشوكولاتة المحضرة على شكل رقائق.
كعكة إسفنجية مع شوكولاتة، فراولة وكاسترد
مكونات:
كعكة إسفنجية:
- 3 بيضات
- سكر – 180 جم
- دقيق – 120 جم
- مسحوق الكاكاو – 1.5 – 2 ملاعق كبيرة.
حشوة:
- 200 جرام فراولة
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
كريم:
- نصف كوب من السكر
- نصف كوب من الماء
- 1 ملعقة كبيرة دقيق
- نصف عصا من الزبدة
كيفية خبز:
أولاً، بالنسبة لكعكة الشوكولاتة الإسفنجية بالفراولة، تحتاج إلى تحضير العجينة: افصل الصفار عن البياض؛ يخفق الصفار مع 0.5 كوب من السكر حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. باستخدام مخفقة خلاط نظيفة، اخفقي بياض البيض في درجة حرارة الغرفة مع 0.5 كوب من السكر حتى تحصلي على رغوة سميكة - ابدأي بالخفق بسرعة منخفضة، ثم انتقلي تدريجياً إلى السرعة العالية. قم بطي الرغوة البيضاء برفق في الصفار. ينخل الدقيق ويخلط بعناية من الأسفل إلى الأعلى في اتجاه واحد. ننخل أيضًا مسحوق الكاكاو حتى يصبح أخف وزنًا وأكثر تهوية، ثم لن يتدلى بسكويت الشوكولاتة كثيرًا عندما يبرد.
كلما زادت كمية الكاكاو، زاد طعم الشوكولاتة وأصبحت الكعكة أغمق. نخلط عجينة البسكويت بعناية حتى لا تبقى أي كتل، ولكن في نفس الوقت يتم الحفاظ على إسفنجيتها. نسكب العجينة في قالب سبرينغفورم، ونغطي قاعه بورق زيت، ونخبز الكيك لمدة نصف ساعة تقريباً. أثناء خبز البسكويت، قومي بتحضير الحشوة له. نقطع الفراولة النظيفة إلى نصفين (يمكن ترك التوت الصغير كاملاً) ونرش كمية صغيرة من السكر.
دع الكعكة النهائية تبرد في الفرن - إذا أخرجت الكعكة الإسفنجية على الفور، فقد تستقر. أخرج الكعكة المبردة من القالب. ضعي البسكويت على طبق. قطع الكعكة إلى قسمين.
ضعي الفراولة على الطبقة السفلية، ثم اسكبي عصير الفراولة الناتج فوق الكعكة. يجب أيضًا سكب الجزء العلوي بالشراب ، وإلا فسوف يصبح جافًا.
ادهني الطبقة العلوية بالكاسترد بالزبدة. قم بطهيها على النحو التالي: قم بطهي شراب السكر من ربع كوب من الماء والسكر على نار خفيفة. عندما يذوب السكر، أضيفي ربع الكوب الثاني من الماء الذي يخلط فيه الدقيق جيدًا. يُطهى مع التحريك حتى يصبح سميكًا. اتركيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، أضيفي الزبدة واخفقي.
قم بتغطية الكعكة السفلية بالكعكة العلوية.
تزيين القشرة العلوية حسب ذوقك. يمكنك دهنها بالكريمة المتبقية ورشها بالشوكولاتة المبشورة، أو تذوب الشوكولاتة وتصب فوق التزجيج.
ضع الفراولة بشكل جميل فوق التزجيج. كعكة الشوكولاتة الإسفنجية مع الكاسترد جاهزة!
كعكة إسفنجية مع طبقة شوكولاتة وكومبوت الفاكهة
كعكة إسفنجية مع شوكولاتة وينسيسلاس
لكعكة الشوكولاتة الإسفنجية بالفواكه ستحتاج إلى:
- كعكة الشوكولاتة الإسفنجية – 480 جم، الكريمة التشيكية – 745، الفتات المشوية – 135، كومبوت الفاكهة – 130، طلاء الشوكولاتة – 10 جم.
- للكريم:حبيبات السكر – 190 جم، الزبدة – 440، الحليب كامل الدسم – 200، النشا – 30، الكونياك أو النبيذ – 20 جم.
طريقة طهو:
تُخبز كعكة الشوكولاتة الإسفنجية في قوالب دائرية. بعد التبريد، قطع من القالب وقطع أفقيا إلى ثلاث طبقات. لتحضير الكريمة، يُغلى الحليب مع السكر، ويُخمر بالنشا، ويُخفف مسبقًا بالحليب، ويُبرد. تُخفق الزبدة وتُضاف الكتلة المبردة أو الكونياك أو نبيذ الحلوى وتُخفق مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة. يتم خلط الكريمة النهائية مع بعض الفاكهة.
لتحضير الفتات المشوي، قم بتحضير الكراميل عن طريق غلي الشراب إلى درجة حرارة 165 درجة مئوية. تُسكب المكسرات المحمصة في الكراميل الساخن، وتُسكب على طاولة أو لوح مدهون، وتُترك حتى تتماسك، ثم تُسحق (مقابل 756 جم من السكر، خذ 378 جم من دبس السكر، و378 جم من المكسرات المجففة، و0.0003 جم من الفانيلين).
يتم لصق طبقات البسكويت مع الكريمة. دهن السطح والجوانب بالكريمة ورشيها بالفتات المشوية.
سطح الكعكة الإسفنجية مغطى بطبقة من الشوكولاتة والفواكه ومزين بالكريمة والشوكولاتة.
كعكة الشوكولاتة الإسفنجية بالكاسترد “الشمال”
مكونات قاعدة عجينة البسكويت:دقيق - 1.5 كوب، بيض - 6 قطع، سكر ناعم - 1.5 كوب؛
لقاعدة العجين الغريبة:دقيق - 2 كوب، سكر - 0.5 كوب، زبدة - 300 جرام، صفار البيض - 3 قطع، كريمة حامضة - 2 ملعقة صغيرة؛
للكسترد:زبدة - 200 جرام، بيضة - 1 قطعة، حليب - 1.5 كوب، سكر - 1 كوب، سكر فانيليا - 1 كيس، دقيق - 1 ملعقة صغيرة، نشا - 1 ملعقة صغيرة؛
لكريمة الشوكولاتة:شوكولاتة – 200 جرام، زبدة – 600 جرام، بيض – 4 قطع، سكر محبب – 3 أكواب، سكر فانيليا – 1 كيس، حليب – 0.5 كوب.
تتكون الكيكة من نوعين من القاعدة ونوعين من الكريمة.
تحضير عجينة البسكويت وخبزها على شكل كعكة بالشكل المرغوب به في فرن متوسط الحرارة حتى يتحمر سطح البسكويت قليلاً. قطع الكعكة الإسفنجية المبردة الجاهزة إلى طبقتين أفقيتين.
تحضير القاعدة الرملية.يُمزج الدقيق مع السكر ويُضاف الزبدة المبردة المقطعة إلى قطع ويُقطع كل شيء جيدًا بالسكين حتى تحصل على حبيبات الزبدة. أضيفي القشدة الحامضة والصفار واعجني العجينة وقسميها إلى ثلاثة أجزاء ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة. بنفس الشكل الذي تم خبز البسكويت به، اخبزي كعك الغريبة واحدًا تلو الآخر، وضعي العجينة في القالب واضغطيها برفق على قاع القالب، حتى يصبح لونها بنيًا خفيفًا. أخرج الكعك بعناية من المقلاة واتركه ليبرد. تحضير الكاسترد باستخدام جميع المكونات الموجودة في الوصفة.
تحضير كريمة الشوكولاتة.يُطحن الزبدة المخففة جيدًا مع السكر ويُضاف البيض واحدًا تلو الآخر دون التوقف عن الطحن ويُسكب تدريجياً في الحليب الدافئ المسلوق. يُضاف سكر الفانيليا إلى الكريمة شبه النهائية ويُضاف الشوكولاتة المخففة. يخفق الكريم جيدًا مرة أخرى ويبرد.
ضعي البسكويت في طبق مسطح مُجهز ومدهون بالكاسترد، ثم دهنيه بكمية كبيرة من الكاسترد، ثم ضعي عليه طبقة واحدة من الكيك الإسفنجي، ودهنه بكريمة الشوكولاتة حتى سمك طبقة 1.5 سم، ثم غطيه بالنصف الآخر من الكيك الإسفنجي ، دهنها بالكاسترد. ضعي البسكويت فوق طبقة الكريمة ثم دهنيه بكريمة الشوكولاتة. استخدمي نفس الكريمة لتشحيم جوانب الكعكة بكتلة صلبة أو من البوق ووضعها على شكل شرائح. قم بطحن كعكة الغريبة الثالثة، ذات اللون البني قليلاً أثناء الخبز مقارنة بجميع أنواع الكعك الأخرى، إلى فتات باستخدام شوبك واسكبها فوق الكعكة قطريًا لإنشاء خطوط. بين هذه الشرائط، ضعي شرائح الكاسترد باستخدام البوق. قم بتبريد كعكة الشوكولاتة الإسفنجية مع الكاسترد لمدة 5 ساعات على الأقل.
وصفات كعكة الشوكولاتة الإسفنجية مع الكرز
كيكة الشوكولاتة الإسفنجية مع الكرز
مكونات:
- 5 صفار
- 180 جرام سكر
- 125 مل زيت نباتي
- 60 جرام مسحوق الكاكاو
- 170 مل ماء
- 220 جرام دقيق
- 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
- 0.25 ملعقة صغيرة صودا
- 8 بروتينات
- 0.25 ملعقة صغيرة حامض الستريك
- 50 جرام سكر بودرة.
مكونات الكريم:
- 500 مل كريم (33-35%)
- 350 مل من الزبادي قليل الدسم
- 200 غرام من السكر البودرة
- 2 ملعقة صغيرة سكر فانيليا
- 20 جرام جيلاتين
- نصف كوب من الماء.
لحشو ونقع الكرز:
- 600 جرام من الكرز المنقوع
- 150 جرام سكر
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من النشا
- نصف كوب من الماء.
للتزيين:
- 50 جرام شوكولاتة.
تحضير:
خبز البسكويت.
افصلي البياض عن الصفار. باستخدام الخلاط، فاز الصفار مع السكر حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. يُسكب الزيت النباتي في الخليط المُجهز بعدة إضافات مع التحريك جيدًا بالملعقة.
تمييع الكاكاو بالماء الدافئ وتخلط جيدا. أضف الكاكاو المخفف إلى خليط صفار البيض والزبدة.
اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر والصودا. نخل الدقيق في الوعاء مع الخليط المحضر واخلطي العجينة جيدًا بالملعقة.
يخفق بياض البيض في محضرة الطعام مع السكر البودرة حتى تتشكل قمم قاسية. يُضاف بياض البيض المخفوق تدريجيًا إلى العجينة المُجهزة ويُخلط بلطف باستخدام ملعقة.
يُبطن قاع صينية سبرينغفورم قطرها 26 سم بورق الخبز. نسكب عجينة البسكويت في القالب. تُخبز في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة تقريبًا. نترك البسكويت المخبوز ليبرد في القالب لمدة 10 دقائق تقريباً. ثم اقلبي قالب الكيك رأسًا على عقب وضعيه في 4 أكواب أو أكواب. يترك في هذا الوضع حتى يبرد تماماً. ثم نخرج البسكويت من القالب.
تحضير كريمة الزبدة:
تخفق الكريمة في محضرة الطعام مع السكر البودرة وسكر الفانيليا حتى تصبح ناعمة. أضف الزبادي واخلطه بسرعة منخفضة.
انقعي الجيلاتين في الماء البارد واتركيه ينتفخ قليلاً. سخني الخليط حتى يذوب الجيلاتين، لكن لا تغلي. أضف بضع ملاعق كبيرة من الكريمة إلى الجيلاتين المذاب واخلطهم. ثم يُسكب هذا الخليط في الكريم ويُخلط بسرعة منخفضة.
تحضير حشوة الكرز وتشريبها:
اغسل الكرز وأزل البذور. نضع الكرز في قدر ونضيف السكر والنشا. يقلب ويسخن على نار خفيفة حتى يغلي ويغلي لمدة 2-3 دقائق. تبريد واستنزاف الكرز في مصفاة.
اتركي 13-15 حبة كرز لتزيين الكيك. قسمي باقي حبات الكرز إلى قسمين متساويين.
قم بتخفيف الشراب بالماء المغلي واستخدمه لنقع الكعك الإسفنجي.
تجميع الكيك:
قطع البسكويت إلى ثلاث طبقات.تقليم الكعك، وقطع أي حواف خشنة. طحن الزركشة إلى فتات لرشها على جوانب الكعكة.
ضع كعكة واحدة على طبق.انقعيها بثلث كمية شراب الكرز. ضعي الكريمة في كيس المعجنات واضغطي عليها أكوامًا صغيرة على طبقة الكيك، بدءًا من حواف طبقة الكيك.
ضع صفًا من الكرز في دائرة.املأ سطح الكعكة بالكامل بالكرز والكريمة.
ضعي طبقة الكيك الثانية.انقعيها في الشراب ثم، تمامًا مثل الكعكة الأولى، املأ سطحها بالكرز والكريمة.
ضعي طبقة الكيك الثالثة فوقها وانقعيها في الشراب. دهن الجزء العلوي من طبقة الكيك الثالثة بالكريمة. دهن جوانب الكيك بالقليل من الكريمة ورشها بفتات البسكويت. تزيين الجزء العلوي من الكعكة بالكريمة والكرز. رش الكعكة بالشوكولاتة المبشورة. اترك كعكة الشوكولاتة الإسفنجية مع الكرز تقف لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة.
كعكة إسفنجية مع كريمة الشوكولاتة والكرز على كونياك قدم الأوز
مكونات:
كعكة إسفنجية – 195 جم، كريمة الشوكولاتة – 622، طلاء الشوكولاتة – 109، كونياك الكرز – 115 جم.
لكريمة الشوكولاتة:زبدة – 318 جم، سكر ناعم – 250، 35٪ كريمة – 64، مسحوق كاكاو – 33، فانيلين – 8 جم.
يتم تحضير البسكويت بطريقة باردة ويخبز في قوالب مستديرة. بعد التبريد، قطع من القالب وقطع أفقيا إلى طبقتين. استخدم واحدة فقط للكعكة. يتم نوى الكرز المعلب وسكبه بالكونياك (102 جم من الكرز منزوع النوى و 16 جم من الكونياك) ويترك لعدة ساعات. ثم يتم وضع الكرز بالتساوي على طبقة البسكويت. ضعي حلقة معدنية على شكل كعكة على الفراغ واملئيها حتى الحافة بكريمة الشوكولاتة، قومي بتسوية الكريمة بالسكين وضعي الكعكة في الثلاجة لتبرد الكريمة. ثم نقطعها من القالب بالسكين.
يتم تزجيج السطح والجوانب بالشوكولاتة، ويتم تسخينها إلى درجة حرارة 30 درجة مئوية ودمجها مع زبدة الكاكاو. بعد أن تتصلب الشوكولاتة، يزين السطح بإطار من كريمة الشوكولاتة والشوكولاتة على شكل قدم الغراب.
يتم تحضير كريمة كعكة الشوكولاتة الإسفنجية وفقًا لهذه الوصفة على النحو التالي: يُخلط السكر البودرة والكريمة وثلث الزبدة ويُغلى على نار عالية لمدة 3-5 دقائق. ثم تبرد إلى 20 درجة مئوية. تُخفق الزبدة المتبقية وتُضاف الكتلة المحضرة ومسحوق الكاكاو والفانيلين وتُخفق لمدة 10-15 دقيقة حتى تتشكل كتلة رقيقة ومتجانسة. يتم نزع بذور الكرز المعلب ونقعه في الكونياك أو النبيذ لمدة 4-5 ساعات، ويتم تلطيف طبقة الشوكولاتة قبل الاستخدام.
متطلبات الجودة:الكعكة عبارة عن كعكة إسفنجية، مغطاة بالشوكولاتة، ويظهر المقطع طبقة من الكرز وكريمة الشوكولاتة.
كعكة الشوكولاتة الإسفنجية محلية الصنع مع كريمة اللبن الرائب
مكونات:
- 6 بيضات
- 1 ملعقة كبيرة. الصحراء
- 50 جرام زبدة
- 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
- 1.5 -2 ملعقة كبيرة. ل. كاكاو
- 1-1.5 ملعقة كبيرة. دقيق
كريم:
- 250 جرام جبن قريش
- 1 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة
- 1 ملعقة كبيرة. الصحراء
- 1 كيس سكر فانيليا
تحضير:
1. أولا، تحضير البسكويت.اخفقي البيض مع السكر حتى يتضاعف حجمه 5 مرات، ليس فقط حتى يتحول إلى رغوة، بل حتى يتحول إلى رغوة سميكة. سيستغرق هذا 8-10 دقائق. ولكن إذا كان لديك خلاط قوي للغاية، فربما يكون أسرع.
2. أثناء خفق البيض، ذوبي الزبدة في حمام مائي.أضف إلى البيض المخفوق ويقلب.
3. نخلط كوباً من الدقيق المنخول مع البيكنج باودر والكاكاو.
4. أضف إلى البيض.إذا كانت الكتلة سائلة، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق. يجب أن تكون العجينة مثل القشدة الحامضة السميكة.
5. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة.
6. اخبزيها لمدة 30 دقيقة.ثم خففي الحرارة قليلاً واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم أخرجه من الفرن، أخرجه من القالب ليس على الفور، ولكن بعد 10-15 دقيقة.
7. تبرد ثم تقطع بالطول إلى ثلاثة أجزاء.
8. إذا كان لديك الوقت،فمن الأفضل قطع البسكويت ليس على الفور بل بعد بضع ساعات حتى يمكن تحضيره وتقطيعه بشكل أفضل.
9. أثناء خبز الكعكة الإسفنجية، قم بتحضير كريمة الخثارة.للقيام بذلك، اخلطي الجبن والقشدة الحامضة والسكر والفانيليا واخفقيهم بالخلاط.
10. دهن كل كعكة بالكريمة الرائبة وزينها برش الشوكولاتة.لا تحتاج كعكة بسكويت الشوكولاتة مع كريمة اللبن الرائب إلى النقع.
كعكة الشوكولاتة الإسفنجية مع الحليب المكثف والمربى “Zhuravushka”
مكونات:
- البسكويت – 429 جم، الكريمة – 380، أحمر الشفاه – 100، مسحوق الكاكاو – 25، المربى – 50، الفاكهة أو الفواكه المسكرة – 15 جم.
- للكريم:زبدة – 190 جم، صفار – 50، حليب مكثف مع سكر – 150، مكسرات محمصة – 30، فانيلين – 0.5 جم.
طريقة طهو:
بالنسبة للكعكة، يتم تحضير كعكة إسفنجية باستخدام الطريقة الأساسية، ولكن يتم استخدام الزبدة والمكسرات لتحضيرها. يتم تحميص المكسرات ودمجها مع الدقيق، وتذاب الزبدة وتضاف بعد عجنها مع الدقيق والمكسرات. تخبز على أشكال دائرية. بعد الشيخوخة، يتم تقطيعه إلى ثلاث طبقات.
عند تحضير الكريمة، أضف ثلث (وزن الماء) من صفار البيض المخفوق إلى الحليب المكثف واغليه حتى يصبح سميكًا لمدة 2-3 دقائق في حمام مائي. افركي من خلال منخل واتركيه يبرد إلى 20 درجة مئوية. تُخفق الزبدة ويُضاف الخليط والمكسرات المحمصة المفرومة والفانيلين ويُخفق لمدة 10-15 دقيقة. يتم لصق طبقات البسكويت مع هذه الكريمة.
يتم دهن السطح والجوانب بالمربى وتزجيجها بأحمر الشفاه مع إضافة مسحوق الكاكاو ومزينة بالفواكه أو الفواكه المسكرة. عندما يتصلب أحمر الشفاه، يتم تطبيق تصميم على شكل رافعة على كعكة الشوكولاتة الإسفنجية مع الحليب المكثف والمربى باستخدام استنسل باستخدام مسحوق الكاكاو.
وصفات كعكة الشوكولاتة الإسفنجية مع المكسرات
الكيكة الإسفنجية بالشوكولاتة والفواكه والمكسرات “زدينكا”
مكونات:
كعكة إسفنجية – 150 جرام، كعكة إسفنجية مع مسحوق الكاكاو – 350، جيلي – 240، كريمة تشيكية – 740، فواكه – 150، مكسرات محمصة – 50 جرام.
طريقة طهو:
يتم تحضير الكيكة الإسفنجية بالطريقة المعتادة وباستخدام مسحوق الكاكاو. تخبز على أشكال دائرية. بعد الشيخوخة، يتم تقطيعه إلى طبقتين. يتم تحضير الكريمة مثل كعكة Wenceslas.
للكيك، استخدمي قطعتين من الكيك الإسفنجي بالكاكاو وقطعة من الكيك الإسفنجي العادي، توضع في المنتصف. يتم لصق الطبقات مع الكريمة والفواكه. يتم دهن السطح والجوانب بالكريمة البيضاء. تُرش الجوانب بالمكسرات المقلية. اصنعي حدودًا من الكريمة البيضاء على السطح وزيني الكيك بالفواكه. توضع كعكة الشوكولاتة الإسفنجية مع المكسرات في الثلاجة لتبرد الكريما ويسكب فوقها الجيلي الملون.
كعكة الشوكولاتة الإسفنجية مجتمعة “الأحمر والأسود”
مكونات قاعدة البسكويت للكعكة:صفار البيض - 6 قطع، السكر - 1 كوب، القشدة الحامضة - 1 كوب، الصودا مع الخل - 1 ملعقة صغيرة، سكر الفانيليا، الدقيق - 1.5 كوب، مسحوق الكاكاو - 0.25 كوب؛
لقاعدة الكعكة الكريمية:بياض بيض - 6 قطع، سكر - 1 كوب، زبدة - 100 جرام، كريمة حامضة - 1 كوب، حبات الجوز المفرومة - 1 كوب، صودا مطحونة بالخل - 1 ملعقة صغيرة، دقيق - 1.5 كوب، فانيلين، عصير التوت الأحمر.
لتحضير كعكة إسفنجية بالشوكولاتة لهذه الوصفة، يُطحن الصفار مع السكر ويُضاف القشدة الحامضة والصودا المملحة مع الخل ومسحوق الكاكاو والدقيق. اعجن العجينة (سميكة مثل الفطائر) ثم اسكبيها في مقلاة عميقة مدهونة بالزبدة واخبزيها في الفرن على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة.
تحضير القاعدة الكريمية.يخفق البياض حتى تتشكل رغوة صلبة ويضاف السكر والعصير الأحمر من التوت (لون قطعة العمل يعتمد على كمية العصير) ويطحن جيدًا. اخلطي الزبدة المذابة والقشدة الحامضة والجوز المفروم والفانيلين والدقيق. قم بطي البروتينات المحضرة بعناية في العجينة واخلطها جيدًا واخبزها بنفس طريقة عمل الكعكة الداكنة.
تحضير الكريم .يُطحن كوبان من السكر الناعم مع 2 بيضة، ويُسكب تدريجيًا 0.5 لتر من الحليب المسلوق الدافئ، ويُخلط جيدًا ويُترك حتى يغلي على نار خفيفة جدًا، مع خفق الكريمة باستمرار. تبرد بسرعة وأضف 300 جرام من الزبدة المخففة إلى الكريمة في أجزاء صغيرة واخلطها جيدًا. ما عليك سوى تحريك الكريم في اتجاه واحد - وبعد ذلك سيصبح متجدد الهواء.
اترك الكعك النهائي ليبرد ثم قطعه إلى طبقات أفقية. اتضح طبقتين حمراء وطبقتين داكنتين من قاعدة العجين. قم بمحاذاة حواف الطبقات بسكين، وطبقة الطبقات بالكريمة، وبالتناوب في اللون، ضعها على طبق مسطح مدهون أيضًا بالكريمة.
كما ترون في الصورة، يجب أن تكون كعكة الشوكولاتة الإسفنجية وفقًا لهذه الوصفة مغطاة بسخاء بالكريمة ورشها بالكامل بفتات مصنوعة من القصاصات التي تم الحصول عليها عند تسوية الطبقات:
كعكة إسفنجية مع الشوكولاتة ومربى الفاكهة “Birch Log”
مكونات الاختبار:بيض - 4 قطع، سكر - 100 جرام، دقيق - 80 جرام، نشا البطاطس - 30 جرام؛
- لملء:مربى الفاكهة - 200 غرام؛
- لتغطية:كريمة الفانيليا – 175 جم؛
- للتزيين:مسحوق الكاكاو – 10 جم، ماء – 15 جم، مكسرات مقطعة.
تحضير عجينة البسكويت وخبز بسكويت مربع على صينية الخبز، وتغطيته بالمربى في الأعلى ولفه على شكل رول محكم. يجب أن تكون هذه اللفة أكثر سمكًا وأقصر قليلًا من الإسفنجة العادية. قم بقص حواف اللفة قطريًا بنفس الزاوية. قم بتغطية سطح وحواف اللفة بكريمة زبدة الفانيليا المحضرة. اخلطي الكاكاو مع ملعقتين صغيرتين من الماء الساخن، ثم اغمسي عصا خشبية ذات رأس رفيع في الخليط ثم ضعيها على طبقة من الكريمة البيضاء بحيث يبدو النمط مثل لحاء البتولا. تزيين الكيكة بالمكسرات المفرومة.
كعكة إسفنجية بحشوة الشوكولاتة “Smuglyanka”
مكونات:
- للاختبار: 130 جرام سمن، 200 جرام سكر، 6 بيضات، 100 جرام شوكولاتة، 180 جرام دقيق، قرفة مطحونة، هيل وملح على طرف سكين.
- لملء: 200 جرام، 400 جرام سكر بودرة، 120 جرام زبدة، 2 ملعقة كبيرة. ل. كونياك
- للتزيين: 1 ملعقة كبيرة. ل. كاكاو، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ناعم.
طريقة طهو:
نخلط السمن المخفف مع نصف الكمية المحددة من السكر والملح والقرفة والهيل. اطحني بالمضرب وأضيفي الصفار واحدًا تلو الآخر. تُضاف الشوكولاتة المذابة في حمام مائي، ويخفق بياض البيض مع السكر المتبقي والدقيق المنخل، ويُعجن للحصول على عجينة متجانسة.
ضعيها في قالب مدهون بالسمن واخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.
قم بتبريد البسكويت النهائي، مقطعة بالطول إلى طبقتين.
لتحضير الحشوة، ابشري الشوكولاتة على مبشرة ناعمة، أضيفي الكونياك والزبدة المخففة المخفوقة بالسكر البودرة. امزج كل شيء جيدًا.
دهن كعك البسكويت بالكريمة ووضعه فوق بعضها البعض. نرش البسكويت بحشوة الشوكولاتة مع السكر البودرة المنخل الممزوج بالكاكاو.
كعكة الشوكولاتة الإسفنجية مع الكريمة الحامضة وكريمة الكستناء “برنسيلي”
المكونات لقاعدة الكعكة الإسفنجية:بيض - 12 قطعة، سكر - 1 كوب، ليمون - 2 قطعة، نشا - 0.75 كوب، دقيق - 0.5 كوب؛
- لقاعدة عجينة الشوكولاتة:اللوز – 400 غرام، البيض – 20 قطعة، الشوكولاته – 100 غرام، السكر – 400 غرام، الدقيق – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق قرفة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- لكريمة الكستناء:كستناء جنوبي مسلوق في الحليب ومفروم جيدًا - 200 جرام، عسل - 100 جرام، زبدة - 60 جرام، صفار البيض - 1 قطعة، كريمة حامضة سميكة محلية الصنع - 100 جرام، شوكولاتة - 20 جرام، سكر الفانيليا؛
- لتزجيج الروم:السكر البودرة المنخل الطازج – 200-250 جم، الماء الساخن – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق الروم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
تحضير قاعدة البسكويت.يُطحن الصفار حتى يصبح لونه أبيض مع السكر ويُضاف قشر الليمون ويُضاف النشا والدقيق. أضف البروتينات المخفوقة بعناية إلى العجينة واخلطها من الأعلى إلى الأسفل. ننقل العجينة إلى القالب المجهز ونخبز البسكويت.
تحضير قاعدة الشوكولاتة.يُطحن اللوز المقشر مع خمس بيضات. اخفقي 15 بياض بيضة وأضيفي السكر واخفقي جيدًا مرة أخرى وأضيفي اللوز المجهز والشوكولاتة المطحونة والدقيق والقرفة. اعجن الكتلة الناتجة جيدًا واخبزيها بنفس الشكل الذي تم خبز البسكويت به.
تحضير كريمة الكستناء.يُمزج الكستناء المفروم مع العسل والقشدة الحامضة وصفار البيض ويُخفق حتى تظهر الرغوة. بشكل منفصل، طحن الزبدة مع سكر الفانيليا والشوكولاتة المبللة قليلا. امزج كلا الكتلتين معًا واضربهما.
صنع طلاء الروم.اخلطي السكر البودرة مع الماء الساخن وأضيفي الروم واستمري في التحريك حتى تصل الكثافة المرغوبة للتزجيج.
قم بتبريد قاعدة البسكويت النهائية، ثم نقعها في شراب السكر والروم، ثم قم بتغليفها بكريمة الكستناء، ورشها بالمكسرات أو اللوز المطحون جيدًا. قم بتبريد كعكة الشوكولاتة النهائية وضعها فوق الكعكة الإسفنجية. قم بتغطية سطح كعكة الشوكولاتة الإسفنجية بالكريمة الحامضة وكريمة الكستناء مع طلاء الروم.
كعك مع كعكة الشوكولاتة الإسفنجية وكريمة الزبدة: وصفات بالصور ومقاطع الفيديو
كعكة إسفنجية بكريمة الشوكولاتة “حكاية عيد الميلاد”
مكونات:
- للاختبار: 250 جرام لوز مقطع، 250 جرام سكر بودرة، 8 بياض بيض، 3 ملاعق صغيرة. سمنة.
- لكريمة الزبدة: 250 جرام زبدة، 100 جرام سكر، 100 مل حليب، 1 ملعقة كبيرة. ل. كونياك، 1 صفار بيضة، 1 علبة سكر الفانيليا.
- لكريمة الشوكولاتة: 100 جرام زبدة، 100 جرام سكر، 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو، 3 ملاعق كبيرة. ل. حليب 2 ملعقة صغيرة. كونياك، 1 صفار البيض.
طريقة طهو:
فاز البيض. يخلط اللوز مع السكر البودرة ويضاف إلى خليط البروتين. قسمي العجينة إلى 3 أجزاء متساوية. دهن صينية الخبز بالزبدة واخبزي الكعك في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. تبريد الكعك النهائي.
لتحضير كريمة الزبدة ، يُطحن الصفار مع السكر ، ويُسكب في الحليب ويُطهى مع التحريك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم يُبرد ويُضاف الزبدة المخففة والكونياك وسكر الفانيليا ويُخفق بالخلاط.
لتحضير كريمة الشوكولاتة، يُطحن الصفار مع السكر ويُسكب في الحليب ويُضاف الكاكاو ويُطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق.
ثم تبرد وتضاف الزبدة المخففة والكونياك وتضرب بالخلاط.
قم بتنظيف طبقات الكيك المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لكعكة الشوكولاتة الإسفنجية في المنزل بعناية، بالتناوب مع الزبدة وكريمة الشوكولاتة وامزجها.
كعكة إسفنجية مع كريمة الزبدة بالشوكولاتة “ستيفانيا”
مكونات:
بسكويت – 444 جم، كريمة الشوكولاتة – 888، مسحوق الكاكاو – 18 جم.
طريقة طهو:
يتم تحضير البسكويت بطريقة باردة. تُخبز في درجة حرارة 210-220 درجة مئوية على ألواح مرشوشّة بالدقيق، مع تسوية الكعك الدائري بالسكين حسب الاستنسل. يتم تحضير الكريمة بالطريقة الموصوفة لتحضير كعكة "هاوندستوث".
ستة كعكات إسفنجية مستديرة محشوة بكريمة الشوكولاتة والكريمة. يتم رش الجزء العلوي والجوانب من الكعكة مع كعكة الشوكولاتة الإسفنجية وكريمة الزبدة بالكاكاو ويتم تطبيق نمط على شكل شبكة بسكين.
كيكة إسفنجية مع كريمة زبدة الشوكولاتة ودوبوش كراميل
مكونات:
بسكويت – 438 جم، كريمة الشوكولاتة – 762، كراميل – 148 جم
طريقة طهو:
يتم تحضير الكعكة الإسفنجية والكريمة بنفس طريقة تحضير كعكة ستيفانيا.
ستة كعكات إسفنجية مستديرة محشوة بكريمة الشوكولاتة. الجزء العلوي من الكعكة مزجج بالكراميل. تُغطى الجوانب بالكريمة وتُرش بفتات البسكويت.
يتم وضع الكراميل المطبوخ على الكعكة العلوية بطبقة من 2-2.5 مم، ويتم تسويتها بسكين، ودون السماح لها بالتصلب، يتم عمل قطع نصف قطرية بسكين. تنقسم الكعكة إلى 16 جزءًا.
متطلبات الجودة هي نفسها بالنسبة لكعكة ستيفانيا؛ الجزء العلوي مزين بالكراميل.
شاهد الآن فيديو الكعك الإسفنجي بالشوكولاتة للوصفات المذكورة أعلاه:
أهلاً بكم. اليوم نقوم بتحضير كعكة إسفنجية بالشوكولاتة لكعكة رقيقة ولذيذة، وستجدون الوصفة بالصور خطوة بخطوة تحت الوصف.
يتم تحضير قاعدة الكعكة اللذيذة والعطرية واللذيذة التي تذوب في فمك ببساطة من منتجات ميسورة التكلفة متوفرة في منزل كل ربة منزل. يستغرق تحضير بسكويت الشوكولاتة القليل من الوقت.
بالمناسبة، موقعنا مليء بوصفات الحلويات السريعة، والتي لن تستغرق أيضًا الكثير من الوقت، أوصي بالاحتفاظ بها في إشاراتك المرجعية، لأنها يمكن أن تكون مفيدة لك في أي وقت، في حالة وجود ضيوف غير متوقعين. انتبه لهذه الوصفات السريعة، مثل:
تندرج كعكة الشوكولاتة الإسفنجية اليوم ضمن هذه الفئة من الوصفات السريعة اللذيذة. لذا، إذا كان لديك ضيوف غير متوقعين، يمكنك بسهولة مفاجأتهم بكعكة الشوكولاتة الإسفنجية اللذيذة.
وبما أننا نصنع اليوم كعكة إسفنجية بالشوكولاتة، ففي هذه الوصفة نضيف مسحوق الكاكاو، وإذا كنت تريد كعكة إسفنجية كلاسيكية وبسيطة، فما عليك سوى إضافة الكاكاو هنا. وإلا فإن التكنولوجيا هي نفسها.
الكعكة الإسفنجية هي القاعدة الأكثر شيوعًا للكعكة، لأنها تحتوي على بنية أكثر رقة.
أسرار تحضير كيكة الشوكولاتة الهشة
يجب أن يكون البيض طازجًا ودافئًا (درجة حرارة الغرفة)
عامل التخمير الطبيعي للكعك الإسفنجي هو بياض البيض، حيث تحدد درجة حرارته ونضارته مدى رقة الكعكة الإسفنجية.
فاز البيض مع السكر لفترة طويلة
يعد ذلك ضروريًا حتى يزيد حجم الكتلة بمقدار 2-3 مرات. اخفقي بسرعة منخفضة في البداية، ثم زيديها تدريجيًا. لن تكون هذه مشكلة بالنسبة لك إذا كان لديك خلاط. لن تتمكن من فعل أي شيء بالشوكة.
نخل الدقيق والكاكاو
يجب أولاً خلطها معًا وغربلتها. ثم، امزجيها مع خليط البيض بسرعة كبيرة (في 15 ثانية)، لأنه عند خلط المكونات الجافة، تدمر فقاعات الهواء الموجودة في العجينة، وهي مهمة لسمك الكعكة الإسفنجية.
تجنب الضغط الميكانيكي على العجين
من الضروري تحريك العجينة بملعقة خشبية ببطء وحذر حتى لا تنفجر فقاعات الهواء ولا يسقط البروتين. لا تستخدم الأشياء المعدنية. نسكب العجينة النهائية بعناية في القالب ونضعها على الفور في فرن مُسخن جيدًا.
العجينة الجاهزة، كعكة الشوكولاتة الإسفنجية، لا تترك لتقف لفترة طويلة
لا تشتت انتباهك بأي شيء حتى تضع الكعكة الإسفنجية في الفرن. قم بتحضير القالب مسبقًا، وقم بتغطية الجزء السفلي بورق البرشمان. لكن لا أنصحك بدهن جوانب القالب لأنها ستكون زلقة ولن تسمح للبسكويت بالارتفاع.
النموذج مملوء بالعجين بما لا يزيد عن ¾
هذا حتى يكون للبسكويت مجال للارتفاع. يجب ألا نسمح لها "بالنفاذ" على الحواف.
ملاحظة. وهنا تأكد من إلقاء نظرة: "" هو طبق صحي للغاية مصنوع من الكبد، والذي، بالمناسبة، لا يحب الأطفال حقًا، ولكن في هذه الوصفة يتم إخفاءه وطهيه لدرجة أن الأطفال لن يفعلوا ذلك. حتى نفهم أنه هناك على الإطلاق. سوف يأكلونه بكل سرور، وبالتالي سيحصلون على الكثير من الفيتامينات المفيدة لجسمهم.
حسنا، الآن دعونا ننظر.
