Koti > Ruokavalio > Paista leipää kotona uunissa. Pikaleipä uunissa: reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä


Paista leipää kotona uunissa. Pikaleipä uunissa: reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä




Omin käsin kotona valmistetut leivonnaiset ovat arvostettuja. Siten juuri paistettu leipä, joka huokuu ainutlaatuista aromia, stimuloi ruokahalua jo ulkonäöllään. Nykyaikaiset kotiäidit ovat palaamassa perinteisiin ja keittävät mieluummin kotitekoista leipää uunissa kuivahiivalla.

Kotitekoisen leivän edut

Leivonnaisten valmistustekniikkaan liittyy usein erilaisten säilöntäaineiden lisääminen. Kaupassa ostettu tuote sisältää dekstroosia, soijajauhoja, kasvirasvaa, etikkaa, vehnäproteiinia, emulgointiaineita ja elintarvikelisäaineita. Näin valmistaja voi parantaa valmiin tuotteen ulkonäköä ja makua ja pidentää sen säilyvyyttä. On myös mahdollista käyttää huonolaatuista viljaa. Nämä tekijät heikentävät merkittävästi kaupasta ostetun leivän hyödyllisiä ominaisuuksia.

Kotitekoisilla leivonnaisilla on vertaansa vailla oleva maku. Se on edullinen ja hyödyllinen. Kuka tahansa voi hallita leivänteon taidon. Kun olet hankkinut taikinan kanssa työskentelyn taitoja, voit jatkuvasti ilahduttaa kotitalouttasi herkullisimmalla ja terveellisimmällä leivällä. Voit myös kokeilla erilaisia ​​reseptejä lisäämällä mielenkiintoisia aineksia.

Mitä tarvitset herkullisen kotitekoisen leivän valmistamiseen?

Ennen vanhaan leipää leivottiin uunissa. Nykyään monilla kotiäidillä on leipäkoneet ja monitoimikeittimet, joissa he voivat valmistaa sen nopeasti. Nyt opimme valmistamaan herkullista leipää, jopa ilman tällaisia ​​​​erityisiä laitteita, tavallisella sähkö- tai kaasuuunilla.

Jokaisella kotiäidillä on kotonaan laitteet leivän leivontaan. Muuten niitä voi aina ostaa mistä tahansa supermarketista. Herkullisen leivän reseptin herättämiseksi henkiin uunissa tarvitset seuraavat keittiövälineet:

  • iso kulho, jossa on kätevää vaivata taikinaa;
  • puulusikka tai erityinen lasta taikinan vaivaamiseen;
  • uunivuoka (paksut seinät ja korkeat sivut);
  • kelmulla taikinan peittämiseksi (voit käyttää lautasliinaa tai pientä pyyhettä).

Ruoan valmistuksen tärkein ainesosa on hiiva. Toimintamme tulos riippuu niiden laadusta. Hiivan käyttö tekee taikinan käymisprosessista nopean ja vakaan.

Kuivahiivan tyypit

Kuivahiivaa (rakeistettua) on kahta tyyppiä:

  1. Aktiivinen tai sieni. Ne näyttävät pieniltä palloilta. Hiiva on laimennettava veteen, heraan, maitoon, kunnes se on täysin liuennut tai saadaan vaahdon "korkki".
  2. Pariton. Ne näyttävät vaaleanruskealta jauheelta. Tätä tuotetta käytetään nopean leivän paistamiseen. Hiiva sekoitetaan yksinkertaisesti jauhojen ja muiden ainesten kanssa.

ruisleipä

On olemassa monia reseptejä kotitekoiselle leipälle kuivahiivalla, jotka jopa aloittelija voi valmistaa nopeasti. Ruista pidetään yhtenä hyödyllisimmistä, koska se sisältää paljon hyödyllisiä aineita. Vehnäjauhoon verrattuna ruisjauho sisältää enemmän arvokkaita hivenaineita, kuten kaliumia, magnesiumia ja rautaa.

Valmistusta varten tarvitset seuraavat komponentit:

  • kuivahiiva - 2 teelusikallista;
  • ruisjauho - 5 lasia;
  • vesi - 400 ml;
  • suola - 2 teelusikallista;
  • puhdistettu auringonkukkaöljy.

Resepti askel askeleelta

Katsotaanpa ruuan valmistusta vaihe vaiheelta:

  1. käyttämällä seulaa.
  2. Lisää vesi, hiiva ja suola. Tuloksena oli kuivahiivalla tehty taikina leipää varten.
  3. Vaivaa taikina perusteellisesti ja peitä se kelmulla ja aseta se jääkaappiin 15 tunniksi. Taikinan tulee kasvaa noin puolitoistakertaiseksi.
  4. Ota taikina jääkaapista ja aseta se jauhotetulle pöydälle.
  5. Levitä taikina taittelemalla se päällekkäin neljältä sivulta. Sinulla pitäisi olla viisikerroksinen kakku.
  6. Jauhota taikina kevyesti ja anna kohota pöydälle liinalla peitettynä.
  7. Voitele kasviöljyllä ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 250 °C:seen 5 minuutiksi.
  8. Siirrä taikina varovasti jauhotettuun vuokaan. Laita se uuniin.
  9. Paista 40 minuuttia. Kotitekoinen leipä uunissa kuivahiivalla on valmis!

valkoinen leipä

Vehnäleivän valmistamiseksi kuivahiivalla uunissa tarvitset yksinkertaisia ​​ainesosia. Tämä:

  • vehnäjauho - 600 g;
  • vesi - 400 ml;
  • kuivahiiva - 1,5 tl;
  • sokeri - 1 rkl;
  • suola - 1 tl;
  • kasviöljy - 2 rkl.

Resepti askel askeleelta

Uuni sisältää seuraavat vaiheet:

  1. Kaada vesi kulhoon, liuota siihen hiiva ja sokeri. Lisää suola ja siivilöidyt jauhot.
  2. Sekoita seos huolellisesti lusikalla. Jauhojen tulee imeä kaikki vesi. Jätä taikina 5 minuutiksi.
  3. Kaada kasviöljyä ja jatka vaivaamista. Kun taikinasta tulee elastinen ja lakkaa tarttumasta, jätä se lämpimään paikkaan 4 minuutiksi. Nyt sinun pitäisi vaivata se uudelleen. Anna hänen sitten tulla uudestaan. Vaivaa taikina uudelleen.
  4. Laita syntynyt pallo uunivuokaan. Anna sen tulla esiin viimeisen kerran.
  5. Kun taikina on kaksinkertaistunut, voitele se munankeltuaisella tai maidolla.
  6. Lähetä tuleva leipä paistamaan 50 minuuttia uunissa, joka on esilämmitetty 180 °C:seen.

Taikinan valmistuksen ominaisuudet

Kokeneet kotiäidit neuvovat ottamaan taikinan valmistuksen erittäin vakavasti:

  1. Taikinaan käytettävä vesi tulee lämmittää 35-40 asteeseen. Lämpötilan ylläpitäminen on tärkeä edellytys. Kylmässä vedessä hiivabakteerit eivät lisäänty, mutta liian kuumassa vedessä ne kuolevat.
  2. Älä lisää kaikkia jauhoja kerralla. Liuota ensin kuivahiiva, suola, sokeri ja muutama ruokalusikallinen jauhoja veteen. Sekoita vispilällä, kunnes kokkarit häviävät kokonaan. Liuoksen konsistenssi tulee olla nestemäistä smetanaa.
  3. Lisää loput jauhot veteen, mutta älä päinvastoin. Näin voit säätää sen nestemäärän mukaan etkä lisää valmiin taikinan tilavuutta lisäämällä vettä.
  4. Kuivahiivalla valmistettu taikina ei pidä vedosta tai kovista äänistä.
  5. Taikinan valmius osoittaa sen ulkonäkö: sen pitäisi kasvaa merkittävästi ja peittyä kupliin.

Kuinka vaivata taikina?

Tämä kysymys herää usein aloittelijoiden keskuudessa. Loppujen lopuksi tämä on ensimmäinen kerta, kun he valmistavat kotitekoista leipää uunissa kuivahiivalla. Pysähdytään siis tähän valmisteluvaiheeseen tarkemmin.

  1. Pese kätesi ennen taikinan vaivaamista. Vaivaamiseen kuuluu työskentely paljain käsin. Ennen kuin kosketat taikinaan, poista kaikki koristeet sormistasi.
  2. Kokoa taikina kasaan. Kun kosketat sitä ensimmäisen kerran, siitä tulee melko tahmeaa koostumusta, jota on vaikea vetää yhteen. Työskentele massan kanssa, purista ja luo vähitellen pallomainen muoto. Tätä tulee tehdä, kunnes taikinasta tulee homogeeninen ja lakkaa tarttumasta käsiisi. Jos tahmeutta jää, ripottele seokseen jauhoja varovasti sekoittaen.
  3. Vaivaaminen. Työnnä taikinaa varovasti eteenpäin painamalla kämmenet siihen. "Isku", kunnes se alkaa ponnahtaa takaisin. Yleensä 10 minuuttia riittää. Vaivaamisen tulee olla rytmistä, ei liian hidasta. Tämän käsittelyn jälkeen taikina poistuu kokonaan kokkareista ja tahmeudesta. Sen pinnasta tulee sileä, kiiltävä ja sen koostumus on elastinen.
  4. Testilomake. Nyt kannattaa tarkistaa, pitääkö taikina muotonsa. Pyöritä se palloksi ja jätä se työpöydällesi. Taikinan muodon tällaisten käsittelyjen jälkeen tulisi pysyä muuttumattomana. Työnnä häntä sormella. Jos taikina on valmis, se palaa pallon muotoon.

Leivonnaisten laatu riippuu vaivaamisesta. Oikein tehtynä valmistettu leipä on pehmeää ja siinä on kaunis rapea kuori. Jos taikinaa ei ole vaivattu perusteellisesti, tuote on lopulta litteä ja kova, tiheä rakenne.

Ruoanlaiton salaisuudet

Jotta voit valmistaa herkullista leipää, sinun tulee noudattaa näitä hyödyllisiä vinkkejä.

  1. Ennen taikinan vaivaamista siivilöi jauhot siivilän läpi. Tämä täyttää sen hapella ja antaa taikinalle huokoisen rakenteen. Leivonnaisista tulee pörröisiä ja kevyitä.
  2. Jotta taikinassa ei muodostu kokkareita, kaikki ainekset tulee lisätä jauhoihin.
  3. Alkuvaiheessa taikina on vaivattava kulhossa lusikalla. Kun se alkaa irrota astiasta, vaivaaminen tulee tehdä käsin. Aseta seos pöydälle, jolle on ripottu aiemmin jauhoja.
  4. Saadaksesi taikinan kohoamaan eli lisäämään tilavuutta, peitä se pyyhkeellä ja aseta se lämpimään paikkaan. Voit nopeuttaa tätä prosessia merkittävästi, jos asetat tulevaan leipään useita pillejä.
  5. Älä laita taikinaa vetoon.
  6. Taikinan tilavuus kasvaa useita kertoja, jos poistat ilmakuplat vaivaamalla sitä hieman käsin.
  7. Kun taikina on asetettu uunivuokaan, aseta se lämpimään paikkaan 20 minuutiksi. Tuotteesta tulee vielä upeampi.
  8. Tuleva leipä on asetettava uuniin, esilämmitetty vaadittuun lämpötilaan.
  9. Säännöllinen hammastikku auttaa määrittämään valmiuden. Jos se pysyy puhtaana tuotteen lävistyksen jälkeen, se on valmis.

Kukaan ei voi vastustaa pörröistä, mureaa leivänmurua, jolla on ohut kultainen kuori. Leivonnaisten makua ja tuoksua on mahdotonta yliarvioida. Kotitekoinen leipä kuivahiivalla valmistetaan nopeasti uunissa, ja tulos ylittää kaikki odotukset.

Niin kauan kuin ihmiset elävät maailmassa, he leipovat leipää. Ja on yksinkertaisesti mahdotonta kuvitella pöytäämme ilman tätä tuotetta. Ei luultavasti ole mitään maukkaampaa kuin tuoksuva tuore leipä. Ja haluat aina palata taloon, jossa se tuoksuu tuoreelta leivältä. Siksi kotitekoinen leivän leivonta on nykyään yhä suositumpaa, ja kotiäidit ovat niin innokkaita hallitsemaan tätä taidetta.

Tietenkin nykyään leipää ei käytännössä enää paisteta uuneissa kuten ennen. Nykyajan ihmisen helpoin tapa leipoa leipää on leipäkoneessa, jo tämän yksikön nimi kertoo sen tarkoituksesta. Mutta myös ne, joilla ei ole leipäkonetta, voivat leipoa leivän helposti tavallisessa uunissa, koska nykyään kotitekoiseen leipään on olemassa monia reseptejä: valkoinen, ruis, hiivataikina, hiivaton leipä, ja jokainen voi valita itselleen sopivan reseptin. maku.

Leipä uunissa - ruoanvalmistus

Tietysti jauhojen laatu on tärkeintä hyvän leivän leivonnassa. Jauhojen tulee olla kuivia, paakkumattomia, tuoreita. Saadaksesi käsityksen jauhojen soveltuvuudesta, sinun on otettava ripaus ja kostutettava se vedellä tai syljellä. Jos jauhojen väri pysyy vaaleana, se tarkoittaa, että se on tuoretta; Jos jauhot ovat tummuneet, se tarkoittaa, että se on vanhentunut. Jos sinusta tuntuu, että jauhot ovat kosteat, se tulee kuivata.

Leivän onnistumisen edellytys on jauhojen seulominen. Näin se kyllästyy hapella ja muuttuu lopulta pehmeäksi ja pörröiseksi leiväksi, aromaattiseksi ja uskomattoman maukkaaksi, aivan kuten kotitekoisen leivän kuuluu olla.

Leipä uunissa - parhaat reseptit

Resepti 1: Ruisleipä uunissa

Tämä on melko yksinkertainen ruisleipäresepti, jonka jopa aloitteleva kotiäiti voi hallita. Sen haittapuoli on ehkä valmistuksen kesto. Tällä reseptillä valmistat kuitenkin perinteistä kotitekoista leipää, aromaattista ja maukasta, joka ei vanhene pitkään aikaan.

Ainesosat:

800 gr. ruisjauho;
400 gr. vesi;
10 gr. hiiva (kuiva);
2 tl suola;
nostaa öljy.

Keittomenetelmä:

1. Jauhojen siivilöimisen jälkeen lisää vesi, jossa on hiivaa ja suola. Vaivaamme taikinaa kuitenkin niin, että siitä tulee homogeeninen, vaan niin, että siihen jää riittävästi ilmaa leivonnaisten huokoiseksi tekemiseksi. Peitä sitten kulho taikinalla kalvolla ja laita se jääkaappiin 16 tunniksi.

2. Kun määritetty aika on kulunut, ota taikina jääkaapista ja ripottele pöytä jauhoilla ja aseta se sinne. Anna taikinan vetäytyä muutama minuutti, jotta se "venyttyy" pöydän pinnalle. Vaivaamisen jälkeen se siirretään puhtaaseen pyyhkeeseen ja annetaan "levätä" vielä 3 tuntia peittämällä se pyyhkeen vapailla päillä.

3. Paista leipää kuumenna uuni 250°C:een. Voitele pannu tai pannu, jossa leivomme leipää, kasviöljyllä ja laita se uuniin 5 minuutiksi lämpenemään. Ota sitten vuoka uunista, siirrä taikina varovasti siihen ja peitä se kannella. Paista leipää noin 40 minuuttia, poista sitten kansi ja jatka paistamista noin 15 minuuttia, kunnes se on kypsä.

Resepti 2: Vehnäleipä uunissa

Tällä reseptillä saat upeaa leipää, jossa on rapea kuori ja pörröinen muru.

Ainesosat:

1,5 kg vehnäjauhoja;
25 g tuorehiivaa;
50 gr. rast. öljyt;
1 rkl. l. suolaa ja sokeria.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita hiiva 1 litraan. lämmintä vettä, kaada sitten saatu taikina kattilaan ja lisää siihen jauhot kasviöljyllä, sokeri ja suola (jätä lasillinen jauhoja). Sekoita taikina. Muotoile siitä pallo ja vaivaa noin 10 minuuttia. Voitele sitten vuoka kasviöljyllä, siirrä taikina siihen ja anna nousta kannella peitettynä.

2. Kun taikinan tilavuus on kasvanut, vaivaa sitä ja vaivaa useita minuutteja.

3. Valmistele leipävuoat voitelemalla ne kasviöljyllä. Siirrämme taikinan niihin. Voit laittaa taikinan uunipellille antamalla sille pyöreän muodon, niin saamme yhden suuren pyöreän leivän. Peitä taikina muotteissa kalvolla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin tunnin ajan. Esilämmitä sitten uuni 200 asteeseen ja paista leipää noin puoli tuntia. Jäähdytä valmiit leivät ritilällä.

Resepti 3: Leipää uunissa kefirin kanssa

Tämä leipä on todellinen löytö niille, jotka eivät pidä hiivataikinasta. Vaikka resepti on hyvin yksinkertainen, leivästä tulee erittäin maukasta, aromaattista ja säilyttää tuoreen ulkonäön ja makunsa pitkään.

Ainesosat:

600 ml kefiiriä;
6 kupillista jauhoja;
1 tl kutakin sokeri, suola ja sooda;
2 tl kumina.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita kefiiri kulhossa jauhojen, suolan, sokerin, soodan, suolan ja kuminan kanssa, vaivaa taikina (voit ensin sekoittaa lusikalla). Saatuaan paksun, mutta pehmeän taikinan kasviöljyllä voideltuun uunipellille muodostamme siitä leivän. Taikinan paistumisen parantamiseksi teemme päälle leikkauksia ja ripottele päälle jauhoja rapean kuoren muodostamiseksi.

2. Kun olet lämmennyt uunin hyvin, aseta uunipeltimme taikinalla siihen. Paista noin 40 minuuttia.

Jos valmistat leivän sienimenetelmällä, älä anna taikinan jäähtyä. Tämä voi saada leivästä liian paksua ja vaikeasti sulavaa.

Taikinan valmiuden määrittäminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Tämä tulee selväksi, kun sen tilavuus kaksinkertaistuu ja peittyy kupliin. Taikina on valmista, kun se ei enää tartu käsiisi. Leivän valmiuden ilmaisee kuoren väri ja ääni, jonka kuulemme, kun koputamme leivän pohjakuoreen - jos se erottuu, niin leipä on valmis. Voit myös tarkistaa leivän valmiuden työntämällä siihen puisen hammastikkun. Jos se tulee ulos kuivana ja puhtaana, leipämme on valmis; Jos siinä näkyy jälkiä taikinasta, se tarkoittaa, että leipää on vielä paistettava.

Jos et halua saada tahmeaa murua, kumista kuorta tai muita vikoja, on vastaleivottu leipä poistettava uunista erittäin huolellisesti. Kuuman leivän jäähtymisen tulee tapahtua hitaasti ja luonnollisesti. Tässä tapauksessa on varmistettava ilman pääsy leivän pohjalle, eli seula, arina tms. voi olla sopiva paikka tähän.

10 reseptiä leivän tekemiseen kotona

Herkullisin leipä on tietysti se, jonka leivot omin käsin.

Leipä pöydällä on muuttumaton hyvinvoinnin ja vaurauden symboli. Leipä on työn, kodin, perheen onnen symboli. Kukaan ei epäile, että yksi upeimmista tuoksuista maan päällä on vastaleivotun leivän tuoksu. Kuinka herkullista on syödä rapeaa kuorta!

Leipää on aina arvostettu ja pidetty pyhänä. Ihmiset olivat herkkiä viljalle, runsaan sadonkorjuu oli loma. Muinaisista ajoista lähtien Venäjä on leiponut leipää, ja luostarit ovat aina olleet siitä erityisen kuuluisia.

Viime aikoina kotileivon perinteet ovat palanneet. Ja vaikka se vaatii paljon kärsivällisyyttä, huomiota ja kunnioittavaa asennetta tuotetta kohtaan, se on sen arvoista. Kotitekoinen leipä on herkullisinta!

1. Kotitekoinen venäläinen leipä

Yhdiste:
. vesi - 350 ml
. kuivahiiva - 1 tl tai tuorehiiva - 25 g
. sokeri - 1 tl
. jauhot - noin 0,5 kg
. suola - 1 tl
. kumina - maun mukaan
. kasviöljy - 2-3 ruokalusikallista

Keittomenetelmä:
1. Kaada hiiva, sokeri ja teelusikallinen jauhoja puolen litran mukiin, sekoita kaikki kuivaksi ja sekoita sitten lisäämällä vähän vettä. Kaada sitten loput vedestä ja sekoita uudelleen. Veden tulee olla hyvin lämmintä, keitettyä. Aseta muki lämpimään paikkaan. Saatu hiivaseos on valmis, kun siihen ilmestyy vaahtopää. Tämä kestää noin puoli tuntia.
2. Kaada hiivaseos kahden litran kulhoon, lisää 1 kuppi jauhoja ja sekoita huolellisesti. Laita saatu seos lämpimään paikkaan noin 1 tunniksi, kunnes seos kohoaa ja muuttuu vaahdoksi. Näin taikinasta tulee.
3. Lisää taikinaan kasviöljy, suola, kumina, sekoita kaikki huolellisesti ja vaivaa taikina lisäämällä vähitellen jauhoja (ensin lasi, lopussa puoli lasia tai vähemmän). Kun seos on nestemäistä, vaivaa lusikalla; kun se paksunee, vaivaa käsin suoraan kulhoon. Kun taikina lakkaa tarttumasta käsiisi ja astioihin, se tarkoittaa, että jauhoja ei tarvitse lisätä. On tärkeää tarttua tähän hetkeen ja olla siirtämättä jauhoja. Muotoile valmiista taikinasta pulla ja siirrä se toiseen isompaan kulhoon (tilavuus 4 litraa). Ripottele kulhoon ensin jauhoja, jotta taikina tarttuu vähemmän, ja aseta se lämpimään paikkaan.
4. Kun taikina on noussut tunnin tai kahden kuluttua täyttäen lähes koko kulhon, vaivaa se ja anna kohota uudelleen. Voit lisätä hieman jauhoja, jos taikina alkaa tarttua käsiisi. Toisen nousun jälkeen sinun on vaivattava se uudelleen ja asetettava taikinapallo uunipellille.
5. Voitele leivinpelti ensin kasviöljyllä, sitten leivintaikina ja laita lämpimään paikkaan noin tunniksi tai alle. Täällä ei enää tarvitse odottaa kovin suurta taikinan kohoamista, jotta leipään ei muodostu suuria kaasukuplia. Samaan tarkoitukseen, ennen kuin laitat taikinan uuniin, puhkaise taikina suurella neulalla ylhäältä alas ja tee vähintään 20 puhkaisua.
6. Laita uunipelti taikinan kanssa 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Paista leipää samassa lämpötilassa noin 40 minuuttia tai pidempään, mutta enintään 1 tunti. Leivän valmius arvioidaan pintakuoren värin perusteella. Sen tulee olla tasaisen ruskean värinen.
7. Kun leipä on valmis, ota se pois, kääri se pyyhkeeseen, peitä muovikelmulla ja anna levätä 30 minuuttia. Tämän seurauksena leivän kuori pehmenee eikä ole kova.

2. Ruisleipä

Yhdiste:
. suola - 1 ruokalusikallinen
. kasviöljy - 1 rkl
. kuminansiemenet - 3 rkl
. vehnäjauho - 3 kuppia
. ruisjauho - 3 kuppia
. sokeri - 1 rkl
. hiiva - 2 rkl
. vesi - 3 lasia

Keittomenetelmä:
1. Sekoita taikinaa varten lämmin vesi, hiiva, sokeri ja anna vaahtoamaan. Sekoita ruisjauho, vehnäjauho, kuminansiemenet ja suola. Kaada taikina jauhojen joukkoon ja vaivaa, kunnes muodostuu pehmeä taikina. Peitä lautasliinalla ja jätä noin 1 tunti lämpimään paikkaan. Kun taikina on kohonnut, jaa se kahtia, laita voideltuun uunipellille ja anna tekeytyä 2 tuntia.
2. Kuumenna uuni korkeaan lämpötilaan ja laita siihen uunipelti. Paista noin 1 tunti kunnes ovat ruskeita. Voitele pinta maidolla tai voilla. Jäähdytä 15 minuuttia ennen leipävuokasta poistamista. Lisää kauneutta ja makua leivällesi sprinkleillä. Sitä voidaan lisätä leivän paistamisen eri vaiheissa: paistamisen alussa, 10 minuuttia paistamisen aloittamisen jälkeen tai heti paistamisen jälkeen, kun leipä on vielä kuuma. Jos haluat ripotella leipää paistamisen alussa, avaa kansi nopeasti, jotta lämpö häviää mahdollisimman vähän. Voitele leipä kuorruteella ennen ripsien lisäämistä. Sitten täytettä todella kiinni leipää.

3. Leipä pellavan ja kuminan siemenillä

Yhdiste:
. puhdas vehnäjauho - 500 g
. kivennäisvesi - 200 ml
. maito - 250 ml
. suola - 2 tl
. hunaja - 1 rkl
. tahini-tahna - 3 ruokalusikallista
. jauhetut pellavansiemenet - 5 rkl
. hiiva - 10 g
. jauhetut kuminansiemenet - 1 tl

Keittomenetelmä:
1. Liuota hiiva pieneen määrään lämmintä maitoa ja hunajaa ja anna seistä noin 10 minuuttia. Sekoita ainekset öljyä, kuminaa ja suolaa lukuun ottamatta. Siivilöi jauhot osiin, vaivaa taikina, lisää lopuksi voita ja suolaa. Vaivaa perusteellisesti 15 minuuttia; taikina tarttuu hyvin käsiisi. Älä lisää jauhoja. Voitele kätesi kasviöljyllä. Pyöritä taikina palloksi, laita voideltuun kulhoon ja anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes tilavuus kasvaa. Lyö kohonnut taikina alas ja muotoile leiväksi.
2. Laita muottiin, ripottele päälle jauhettua kuminaa, peitä ja anna kohota. Kuumenna uuni korkeaan lämpötilaan. Laita leipä uuniin ja paista korkeassa lämpötilassa 5 minuuttia, suihkuttamalla uuniin vettä pari kertaa paistamisen aikana, laske sitten lämpötila 225 asteeseen ja paista kunnes kuori on tummanruskea. Jäähdytä valmis leipä ritilällä.

4. Leipä teetä varten

Yhdiste:
. vehnäjauho - 750 g
. suola - 3 tl
. hiiva - 30 g
. maito - 400 ml
. voita (tai margariinia) - 50 g
. muna - 1 kpl.

Keittomenetelmä:
1. Laita jauhot syvään kulhoon, lisää lämmin maito, pehmennetty voi, suola ja vaivaa taikina.
2. Kun taikina lakkaa tarttumasta käsiisi ja alkaa kuplia, muodosta pallo ja laita se kulhoon. Laita kulhon päälle muovipussi, peitä pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan, kunnes taikina kaksinkertaistuu. Vaivaa uudelleen, laita pannulle noin 30 minuutiksi, kunnes se taas kohoaa, voitele pinta munalla ja tee veitsellä muutama matala viilto. Paista 10 minuuttia 250 asteessa ja 35 minuuttia 200 asteessa. Aseta kulho vettä uunin pohjalle.

5. Pähkinäleipä

Yhdiste:
. jauhot - 1 kg
. kuivahiiva - 16 g
. suola - 20 g
. sokeri - 30 g
. auringonkukkaöljy (tai oliiviöljy) - 70 ml
. kuoritut saksanpähkinät - 2 kourallista
. musta olut - 1 pullo

Keittomenetelmä:
1. Sekoita kaikki tuotteet sekoittimella, ensin kaikki irtoainekset, lisää vähitellen öljyä ja olutta. Taikina ei saa olla kovaa eikä nestemäistä. Siitä tulee hieman tahmeaa.
2. Tee leipää. Noin kahden kämmenen kokoinen. Laita sitten taikina lämpimään vähintään puoleksi tunniksi, se kohoaa hieman, mutta taikina on pähkinöiden takia raskasta. Paista uunissa 180 asteessa 50 minuuttia.

Leipäkoneessa tehty leipä:

6. Borodino-leipä

Borodino-leipä on maultaan ja aromiltaan ainutlaatuinen. Tumma kuin suru, hän on todistaja Venäjän hengen kuolemattomuudesta Borodinon taistelun aikana. Tämä on muisto suuresta venäläisprinsessasta Margarita Mikhailovna Tuchkovasta ja hänen rakkaudestaan ​​aviomieheensä. Tämä kärsivällisyyden, kärsimyksen, toivon makeuden leipä. Opitaan leipomaan tämä todella venäläinen leipä.

Yhdiste:
. kuivahiiva - 2 tl
. vehnäjauho - 1 kuppi
. ruisjauho - 2 ja 3/4 kuppia
. ruismallas - 4 ruokalusikallista
. jauhettu korianteri - 1 rkl
. suola - 1 tl
. kasviöljy - 2 rkl
. hunaja - 2 ruokalusikallista
. vesi - 430 ml (josta 80 ml ruismaltaiden panostamiseen)
. sourdough Extra-R

Keittomenetelmä:
Kaada erillisessä kupissa 80 ml kiehuvaa vettä 4 ruokalusikalliseen ruismallasta, sekoita ja anna jäähtyä. Laita leipäkoneen ämpäriin hiiva, jauhot, Extra-R-hapatus, suola, voi, hunaja, korianteri. Lisää jäähtynyt, haudutettu mallas ja lisää loput vedestä (350 ml). Kytke leipäkone päälle ruisleipätilassa.

7. Banaani-mansikkaleipä

Yhdiste:
. maito - 1/3 kuppia
. kypsä banaani (muusitettu) - 1/3 kuppia
. mansikkahillo - 1/4 kuppia
. muna - 1 kpl.
. voi (pehmennetty) - 2 ruokalusikallista
. vesi - 2 ruokalusikallista
. suola - 3/4 tl
. leipäjauho - 3 kuppia
. hiiva - 1 tl

Keittomenetelmä:
Lisää ainekset leipäkoneeseen näytetyssä järjestyksessä. Aseta valkoisen leivän perusasetukseen. Paista taikina rapeaksi.

8. Voileipä Arkangelin tyyliin

Yhdiste:
. neste (vesi, maito, fermentoidut maitotuotteet tai niiden seos) + munat (2 kpl) = 160 ml
. öljy - 4 ruokalusikallista
. jauhot - 2 kuppia
. sokeri - 3 ruokalusikallista
. vaniljasokeri - 1 tl tai kaneli - 1/4 tl
. suola - 1/2 tl
. hiiva - 1,5 tl
. rusinat - 0,5 kuppia
. pähkinät - 0,3 kuppia

Keittomenetelmä:
Lisää ainekset leipäkoneeseen näytetyssä järjestyksessä. Lisää kaksi viimeistä ainesosaa äänimerkillä, jotta ne eivät hajoa vaivaamisen aikana. On parempi olla liottamatta rusinoita - muuten ne hajoavat pahasti leipäkoneessa. Resepteissä, joissa on paljon sokeria, on parempi käyttää kevyttä kuoriasetusta.

9. Munaleipä

Yhdiste:
. munat - 2 kpl.
. vesi - 1 kuppi
. vehnäjauho - 3 kuppia
. suola - 1,5 tl
. sokeri - 2 ruokalusikallista
. rasvaton maitojauhe - 3 ruokalusikallista
. voita - 2 ruokalusikallista
. hiiva - 2,25 tl

Keittomenetelmä:
Mittaa ainekset ja laita ne leipäkoneeseen (vuokiin). Aseta leivän paistamisen säädin ja paina "Start"-painiketta. Valmistukseen menee 2 tuntia.

10. Kanelirusinaleipä

Yhdiste:
vesi - 0,75 kuppia
vehnäjauho - 2 kuppia
suola - 0,75 tl
ruskea sokeri - 2 ruokalusikallista
rasvaton maitojauhe - 1 rkl
voita - 1 rkl
kaneli - 1 tl
hiiva - 1,25 tl
saksanpähkinät - 0,25 kuppia
rusinat - 0,25 kuppia

Keittomenetelmä:
Lisää ainekset leipäkoneeseen näytetyssä järjestyksessä. Aseta leivän paistosäädin, paina "Start"-painiketta. Lisää signaalin jälkeen hienonnetut pähkinät ja rusinat.

Leipä on aina ollut elättäjä. Rukouksessa pyydämme Jumalaa: "Anna meille tänä päivänä meidän jokapäiväinen leipämme...". Leipä on elämää, mitä he vannoivat, minkä puolesta he kuolivat, minkä he takasivat, ja ne, jotka mursivat ja jakoivat leivän, olivat ystäviä. Vieraita tervehdittiin leivällä ja suolalla ja siunattiin heidän teoistaan.

Monet ihmiset alkavat yhä useammin valmistaa kotona ruokaa, jota kaikki ovat yleensä tottuneet ostamaan kaupasta. Syitä tähän on useita: se maistuu paremmalta, on ravitsevampaa, vähentää haitallisten väri- ja säilöntäaineiden kulutusta ja on usein halvempaa kuin supermarketissa.

Leivän leivonta on hyvä esimerkki tästä ilmiöstä. Kotitekoinen leipä on paljon maukkaampaa kuin kaupasta ostettu leipä. Ja sen tekeminen ei ole niin kallista ja aikaa vievää kuin monet saattavat ajatella.

Kaikki kaupasta ostetun leivän kauhut ja haitat

Teemme ostoksia kaupoista päivittäin ja uskomme, että hyllyillä näkemämme leipä on sitä, miltä sen pitää näyttää. Itse asiassa ne leivonnaiset, jotka ostamme supermarketista, ovat tuoreita ja miellyttäviä vain siksi, että ne on valmistettu teollisessa mittakaavassa, ja jos heillä ei ole tätä, emme yksinkertaisesti osta niitä.

Valmistajien päätavoite on tehdä jokainen leipä lisäämättä sen valmistuskustannuksia. Siksi taikinaan lisätään suuri määrä hiivaa, minkä vuoksi leivän rakenteesta tulee "kevyt", kyllästetty ilmakupilla. Tämä tekniikka mahdollistaa myös heikkolaatuisten viljajauhojen käytön, mikä myös heikentää leivän ravitsemuksellisia ominaisuuksia.

Toinen kaupasta ostetun leivän ongelma on säilöntäaineiden käyttö. Pidentämällä leivän säilyvyyttä valmistaja vähentää sen kustannuksia. Jokaisen supermarketista ostamamme leivän kanssa syömme terveellisen annoksen säilöntäaineita.

Häikäilemättömät valmistajat eivät yksinkertaisesti ilmoita monia ainesosia etiketeissä.

Oman herkullisen kotitekoisen leivän valmistaminen helppoa ja halpaa


Yksinkertainen kotitekoinen leipäresepti

2016-05-11 10:07:36

Kaikille näyttää, että leivän valmistaminen kotona on erittäin vaikeaa ja aikaa vievää, ja ilman erikoislaitteita, kuten leipäkonetta, se on täysin mahdotonta. Itse asiassa leipä on melko helppo tehdä kotona.

Tarvitset

  1. yksi iso kulho ainesten sekoittamista varten
  2. yksi lusikka taikinan sekoittamiseen
  3. yksi mittakuppi
  4. yksi teelusikallinen
  5. yksi uunivuoka (mieluiten suorakaiteen muotoinen)
  6. yksi käsipyyhe taikinan peittämiseen

Ainesosat

  1. maitoa 1/4 kuppia
  2. sokeria 5 tl.
  3. suolaa 1 tl.
  4. voita 5 tl.
  5. kuivahiivaa 1 pussi
  6. jauhot 2 1/2 - 3 1/2 kuppia
  7. kasviöljy pannun voitelemiseen

Lisää tuotteita luetteloon

Jos sinulla ei vielä ole "Osta leipä!" -sovellusta, näet ainesosien luettelon heti sen asentamisen jälkeen.

Keittomenetelmä

  1. Ensin sinun on lämmitettävä kulho ainesten sekoittamiseksi. Täytä se vain hetkeksi kuumalla vedellä. Kaada sitten vesi pois ja laimenna hiiva pakkauksen ohjeen mukaan. Yleensä sinun on sekoitettava hiiva lasilliseen lämmintä vettä. Tuloksena tulisi olla kellanruskea nestemäinen seos, jossa on kuplia. Se on sekoitettava hyvin, jotta ei muodostu kokkareita.
  2. Sulata voi mikrossa ja lisää se hiivaan. Lisää kulhoon myös maito, sokeri ja suola. Sekoita kaikki hyvin. Lisää tämän jälkeen seokseen kaksi kupillista jauhoja (huomaa, emme lisää kaikkia jauhoja, vain 2 kupillista).
  3. Sekoita kaikki taas hyvin. Lisää sitten noin 1/4 kupillista lisää jauhoja ja sekoita taikina uudelleen. Jatka jauhojen lisäämistä vähän kerrallaan, kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoista.
  4. Nyt aloitamme taikinan vaivaamisen. Ota tätä varten hieman jauhoja kämmenelle ja ripottele sitä työtasolle. Ota taikina kulhosta ja aloita vaivaaminen. Vaivaa taikinaa noin kymmenen minuuttia: vaivaa sitä hieman, kierrä, pyörittele palloksi, vaivaa uudelleen ja niin edelleen useita kertoja.
  5. 10 minuutin kuluttua muotoile taikinasta pallo (katso kuva) ja laita se kulhoon. Peitä pinta pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan (esim. liedelle) 1 tunniksi.
  6. Tänä aikana taikinan tulee kohota noin kaksinkertaiseksi. Laita se sitten jauhotetulle alustalle ja kauli suorakaiteen muotoiseksi (suunnilleen saman leveäksi kuin uunivuoka).
  7. Kääri lopuksi taikina rullaksi. Tuloksena olevan "rullan" tulee olla suunnilleen samankokoinen kuin uunivuoka.
  8. Laita leipä saumapuoli alaspäin voideltuun vuokaan. Peitä uudelleen liinalla ja laita lämpimään paikkaan vielä 1 tunniksi. Leivän pitäisi kohota vielä hieman.
  9. Laita leipä tunnin kuluttua 30 minuutiksi uuniin, joka on esilämmitetty 200 °C:seen. Nosta puolen tunnin kuluttua leipä uunista ja ota se heti pois vuoasta, jotta leipä jäähtyy.
  10. On tärkeää antaa leivän jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista!

Huomautuksia

  1. Voit sekoittaa ainekset tehosekoittimella tai tehosekoittimella. Ne helpottavat ja nopeuttavat prosessia. Jos sinulla ei kuitenkaan ole niitä käsillä, voit muussata ja sekoittaa ainekset käsin.

Voit laulaa oodia leivälle loputtomasti. Leipä on kaiken pää, jos on leipää, tulee lounasta... Nykyään leivän ostaminen ei ole ongelma, mutta tekniikka on tässä tapauksessa mennyt pikemminkin vahingoksi, koska nyt leivästä löytyy melkein täydellinen jaksollinen taulukko, jonka ansiosta leivonta ei vanhene viikkoihin. Oletko koskaan ostanut amerikkalaista paahtoleipää? Tarkista se, tulet ikävästi yllättymään.

Tai kotitekoisia leivonnaisia, joiden ainesosista olet enemmän kuin varma. Leivän leipominen kotona on hyvin yksinkertaista. Älä pelkää työskennellä taikinan kanssa, kohtele sitä luottavaisesti, ja vastineeksi se antaa sinulle lämpimän ja tuoksuvan murun.

Luomisen historia

Leivän kehityshistoriaa voi pohtia loputtomasti - se on ollut jatkuva ihmisen ruokavalion perustana vuosisadasta vuosisadalle, kun taas resepti ja valmistustavat ovat muuttuneet tasaisesti. Tiedemiesten mukaan se alkoi noin 15 tuhatta vuotta sitten, kun esi-isämme alkoivat jauhaa jyviä kivillä, minkä jälkeen he sekoittivat ne veteen. Näin ollen ensimmäinen leipä muodosti puolinestemäisen muhennoksen. Ajan myötä tulta hillittyään ja oppittuaan ylläpitämään sitä tulisijassa ihmiset alkoivat leipoa happamattomia kakkuja. Tämän ansiosta he tekivät ruokavaliostaan ​​vakaamman ja pystyivät hankkimaan ruokaa viljasta.

Ensimmäinen leipä enemmän tai vähemmän tutussa muodossaan ilmestyi muinaisten egyptiläisten ansiosta. Oletuksen mukaan noin 6 tuhatta vuotta sitten ihmiset huomasivat virheen seurauksena (hyvin onnistunut virhe, se on myönnettävä), että käymisprosessi pystyy löysäämään taikinan; he luultavasti jättivät sen yksinkertaisesti lämpimään paikkaan yön yli, ja aamulla he huomasivat, että massa oli muuttunut pehmeämmäksi. Tällainen nopea käymisprosessi liittyy korkeisiin ympäristön lämpötiloihin ja puhdistamattomiin jyviin. Tämän löydön ansiosta muinaisen Egyptin asukkaat keksivät, kuinka kotona voi leipoa pehmeää ja kuohkeaa leipää kovan leivän sijaan.

Tuttu nimi "leipä" syntyi muinaisen Kreikan leipurien ansiosta, jotka leipoivat litteitä kakkuja erityisissä astioissa - klibanosissa. Sieltä se levisi ympäri maailmaa muuttuen alueittain.

Rooli yhteiskunnassa

Myös leivän leivontatekniikka itsessään on parantunut ajan myötä ja vie yhä suuremman osan ihmisten ravinnosta. Leipä oli aseman indikaattori Euroopassa. Esimerkiksi kotitekoisen leivän leipominen ei riittänyt - kotiäidin oli noudatettava tiukasti ruokien esittelyä virallisessa pöydässä.

Leipä vaihteli laadukkaimmasta - valkoisesta seulotuista jauhoista, jota tarjottiin arvostetuimmille vieraille pöydän päädyssä, yksinkertaiseen mustaan, joka sijoitettiin pöydän päähän yksinkertaisimmille syöjille. Käytettiin myös vanhentuneita leipiä - ne koverrettiin lautasia jäljittelemällä ja niissä tarjoiltiin ruokaa.

Rooli venäläisessä kulttuurissa

Venäjällä leipää symbolina on erittäin vaikea yliarvioida. Sitä pidetään perustellusti synonyyminä hyvinvoinnille sen kaikissa muodoissa. Siksi kaikki iloiset tapahtumat, olipa kyseessä rakkaiden vieraiden saapuminen tai häät, vastaanotettiin leivän ja suolan kanssa. Leipä on kuin täyskäsi, talo on kuin talisman vaikeuksia vastaan.

Meidän päivät

Nyt ei ole ongelmia leivän leipomisessa kotona. Klassinen resepti sisältää käymiskatalysaattorin (hapantaikina tai hiiva), jauhoja, vettä ja suolaa. Tästä eteenpäin reseptit eroavat yhä enemmän, mikä auttaa sinua elvyttämään sekä Venäjän että muiden maiden perinnön kotikeittiösi olosuhteissa.

Arvioi itse, ainakin seuraavat ovat käytettävissäsi:

  • venäläinen leipä;
  • Kaukasian lavash;
  • italialainen ciabatta;
  • ranskalainen patonki;
  • Saksalaiset pretzelit.

Mutta jokaisella näistä nimistä on useita lajikkeita! Voit ilahduttaa läheisiäsi jollakin uudella joka päivä.

Perusresepti

Jos haluat leipoa leipää kotona uunissa, ota:

  • premium-vehnäjauho - 1 kg;
  • lämmin vesi - 625 ml;
  • tuore hiiva - 30 grammaa (jos hiivasi on kuivaa, ota puolet siitä);
  • karkea suola - 2 rkl. lusikat;
  • sokeri - 2 rkl. lusikat;
  • jauhoja vaivaamiseen - tarpeen mukaan.

Jaksotus

On huomattava, että voit leipoa leipää joko leipäkoneessa tai käsin - ensimmäisessä tapauksessa helpotat jopa tehtävää itsellesi. Riittää, kun kaikki sekoitusvaiheet asetetaan oikein ja tarvittavat komponentit asetetaan laitteeseen. Lisäksi kiireisissä olosuhteissa tämä on vielä kätevämpää, koska laite tekee kaiken puolestasi - sinun ei tarvitse olla jatkuvasti uunissa.

Siivilöi jauhot kasaan puhtaalle pinnalle, tee syvennys ja kaada siihen puolet vedestä, lisää siihen loput ainekset, paitsi vaivaamiseen tarkoitettu jauho. Kerää jauhoja hitaasti kädellä reunan ympäriltä ja vaivaa taikinaa, kunnes siitä tulee puolinestemäinen, viskoosi massa. Lisää loput jauhot ja jatka sekoittamista, kunnes olet käyttänyt kaikki kasassa olevat jauhot. Tässä vaiheessa taikina ei enää tartu käsiisi ja on pehmeää, mutta joustavaa. Työskentele sen kanssa mahdollisimman aktiivisesti - vaivaa, taita, kunnes se muuttuu joustavaksi. Laita taikina isoon kulhoon, peitä kalvolla ja laita lämpimään paikkaan.

Kun taikina on kaksinkertaistunut, vaivaa sitä voimakkaasti vähintään puoli minuuttia. Tässä vaiheessa voit lisätä erilaisia ​​tuotteita ja mausteita yksilöllisyyden lisäämiseksi. Harkitsemme vaihtoehtoja sellaisille yhdistelmille, jotka osoittavat, kuinka leipoa leipää kotona ainutlaatuisella maulla pääreseptin jälkeen. On huomattava, että voit leipoa leipää joko leipäkoneessa tai käsin - ensimmäisessä tapauksessa helpotat jopa tehtävää itsellesi. Riittää, kun kaikki sekoitusvaiheet asetetaan oikein ja tarvittavat komponentit asetetaan laitteeseen. Lisäksi kiireisissä olosuhteissa tämä on vielä kätevämpää, koska laite tekee kaiken puolestasi - sinun ei tarvitse olla jatkuvasti uunissa.

Laita valmistettu taikina uunivuokaan ja laita se lämpimään paikkaan peittämällä se ensin. Sen pitäisi taas vähintään kaksinkertaistua. Tämä kestää noin tunnin.

Kuumenna uuni 200 C. Laita kohonnut leipä siihen ja paista puoli tuntia. Kypsennysaika voi vaihdella taikinakerroksen paksuudesta riippuen. Leivonnaisten valmiuden määrittämiseksi napauta vain leivän pohjaa - jos ääni on tylsä, kaikki on valmis.

Kääri valmis leipä keittiöpyyhkeeseen ja anna levätä 20 minuuttia.

Maku muunnelmia

Alla korostetaan onnistuneita lisäaineiden yhdistelmiä, joiden ansiosta opit leipomaan kotitekoista leipää, jonka maku ei ole saatavilla kaupasta ostetuille näytteille:


Kaikki nämä muunnelmat eivät rajoitu vain uuniin - voit tarvittaessa paistaa leipää joko hidaskeittimessä tai isoäitisi puulämmitteisessä uunissa.

Hiiva vaihtoehto

Yhä useammat ihmiset yrittävät siirtyä pois hiivasta hapantaikinan hyväksi väittäen, että jälkimmäinen on vanhempi ja terveellisempää. Näiden kahden leivinjauheen välinen keskustelu on edelleen avoin.

Hapantaikinan tekeminen kotona on melko yksinkertaista, tarvitset vain ruisjauhoa ja kärsivällisyyttä. Jaksotus:

  • Sekoita 100 grammaa ruisjauhoa ja 150 grammaa lämmintä vettä tilavassa astiassa. Peitä liinalla ja jätä lämpimään paikkaan vuorokaudeksi.
  • Lisää seuraavana päivänä vielä 100 grammaa jauhoja ja vettä, sekoita ja palauta paikalleen.
  • Lisää toisen päivän kuluttua 150 ja 100 grammaa vettä ja jauhoja ja palauta säiliö paikoilleen.
  • Päivää myöhemmin toista toimenpide 100 grammalla jauhoja ja vettä, palaa paikalleen.
  • Viidentenä päivänä luonnollinen leivinjauhe on valmis. Hapantaikina on ilmavaa, kuplia täynnä ja siinä on hieman hapan leipäinen tuoksu. Voit leipoa!