Kuinka tehdä kotitekoista kvassia leivästä. Kotitekoinen kvass: leipä, ruis, hapantaikina, ilman hiivaa - parhaat reseptit. Kuinka tehdä kvass kotona oikein
Omin käsin valmistettu kvass ei voi vain lievittää ihmistä janosta, vaan myös asettaa ja säädellä materiaalin aineenvaihduntaa kehossa oikein. Lisäksi tiettyjen sääntöjen ja tekniikoiden mukaisesti luodulla kvassilla on erinomainen vaikutus ruoansulatuskanavan toimintaan, ravitsee kehoa keholle ja terveydelle hyödyllisillä komponenteilla ja myös puhdistaa sen ylimääräisistä myrkkyistä.
Jokainen voi valmistaa kotona valmistettua ruistyyppistä kvassia erilaisilla komponenteilla ja eri tavoilla ja resepteillä, joista jokaisella on omat ominaisuutensa. Sinun tarvitsee vain valita oma menetelmäsi, joka on mielenkiintoisin.
Navigointi
Ruisleipäpohjainen kvass
Ruisleivästä valmistetun kvassin klassinen resepti on yksinkertainen, minkä vuoksi tämä resepti on suosittu ja laajalle levinnyt. Kvass-juoman valmistusaika on yhteensä enintään 3 päivää, joten voit kokeilla kvassia hyvin pian. Riittää ottaa:
- 8 litraa puhdasta vettä
- 300 grammaa (1,5 kupillista) sokeria
- leipä tai leipäviipaleet
- kuivahiiva - 50 grammaa.
Valmistetun juoman maku- ja väriparametrit riippuvat täysin leivästä, joten on suositeltavaa kuivata sitä hieman. Tämän jälkeen hieman kuivunut leipä leikataan pieniksi viipaleiksi, asetetaan uunipellille ja jätetään uuniin 200 asteeseen kolmannekseksi tunniksi. On tärkeää, ettei korppujauhoja keitetä liikaa.
Sinun on lämmitettävä vesi kattilassa ja lisättävä sitten kaikki valmistettu sokeri siihen ja sekoitettava. Vesi tulee kiehua, lisää sitten korppujauhot ja poista astia. Tämä on juoman pohja, ja sen tulisi jäähtyä 30 asteeseen.
2-3 tunnin kuluttua, kun tämä pohja on vielä hieman lämmin, sinun on lisättävä siihen hiiva ja sekoitettava huolellisesti. On tärkeää, että hiiva on täysin liuennut veteen.
Myös tällaiseen juomaan tällä reseptillä voit käyttää puristettua hiivaa, mutta sinun tulee ensin jauhaa se ja lisätä se sitten.
Klassisen kvassin valmistamiseksi kotona, tuloksena oleva seos on peitettävä sideharsolla tai yksinkertaisella ohuella pyyhkeellä ja sitten otettava siivilöity seos ja asetettava se paikkaan, jossa on hyvä lämpötila. Ja tästä alkaa kvassin valmistusprosessi. Ei mene enää päivääkään, ennen kuin kvass on täysin valmis, mutta niille, jotka pitävät eniten leipäpalojen mausteisemmista juomista, suositellaan juoman hauduttamista vielä useita päiviä (2-3 päivää).
Kun kvass on valmisteltu käytettäväksi, sinun on valmistettava useita kannellisia lasipurkkeja, jotta kvassi voidaan säilyttää kylmässä paikassa, samoin kuin sideharso. Juoma on suodatettava ja jätettävä jonnekin viileään huoneeseen. Tämä paikka voi olla jääkaappi tai kellari. Halutessasi voit lisätä kvassiin sokeria, mutta on huomattava, että sokeripitoisuus lisää juoman vahvuutta.
Tarvittaessa voit lisätä rusinoita. Voit käyttää mustia tai valkoisia rusinoita, jolloin juomassa on lievä hedelmäinen aromi.
Juoman siivilöimisen aikana voi jäädä sakkaa, eikä sitä saa kaataa pois, koska tämän jäännöksen perusteella voit valmistaa toisen tuoreen annoksen kvassia.
Kvass ruishapantaikinalla, yksinkertainen resepti
Voit valmistaa erinomaista kvassia kotona, eikä sinun tarvitse käyttää hiivaa. Sinun tarvitsee vain käyttää tiettyä käynnistintä. Aloittajan luomiseksi sinun tulee valmistella seuraavat komponentit:
- Sokeri - yksi iso lusikka;
- Ruisleipä - 2-3 kpl;
- Hapantaikina - 500 millilitraa;
- Vesi - 1,5 litraa.
Aloituspala on kaadettava kahden litran pannuun tai purkkiin sekä asetettava sokeri ja leipä asianmukaiseen valmistukseen reseptin mukaan. Starterin tulee olla pistävä haju ja samea. Aloituspalaan on sekoitettava sokeria ja leivänpaloja ja lisättävä myös vettä reunoille.
Tässä tapauksessa vettä ei tule vain keittää, vaan myös infusoida huoneen t. Jotta ruishapantaikinaan perustuva kvass muuttuisi kullankeltaiseksi ja kirkkaaksi, sinun on lisättävä leipää.
Tässä muodossa juomaa on infusoitava kaksi päivää lämpimässä paikassa, minkä jälkeen juoma on siivilöitävä ja kaada se toiseen astiaan. Pullot ja tölkit kelpaavat. Kvass on kaadettava varovasti, jättäen noin 1/3 juomasta vanhan astian pohjalle. Tämä sedimentti on pohjana uudelle käynnistimelle. Ja sinun tarvitsee vain kaata vähän vettä tähän loppujäännökseen, samoin kuin tuoreeseen leipää tai leivänpaloja ja laittaa ne astiaan, jossa on loput kvassista, johonkin paikkaan, jossa on normaali huoneen lämpötila. Tämä toissijainen kvass sopii erinomaisesti kylmien keittojen valmistukseen.
Toinen mielenkiintoinen hapantaikina-resepti
Tällaisen käynnistimen luomiseksi sinun on valmistettava seuraavat komponentit:
- 2 lasillista vettä;
- 1 pala ruisleipää;
- 1 pieni lusikka sokeria.
Sinun täytyy keittää vesi kattilassa, lämmittää se ja antaa sitten jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Tämän jälkeen sinun on kaadettava sokeri tähän veteen ja sekoitettava huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut. Tämän jälkeen sinun tulee ottaa ruisleipä, vaivata se kunnolla ja lisätä makeaan veteen.
Tämän jälkeen sinun on kaada juoma pieneen purkkiin ja jätettävä kaikki huoneeseen, jossa on lämmin lämpötila 3 päiväksi. Heti kun juomalla on erikoinen pistävä haju ja neste muuttuu sameaksi, voit jo juoda kvassia.
- Todellisuudessa klassisen kvassin valmistamiseksi leivänpaloilla ei ole monimutkaisia reseptejä, mutta todella korkealaatuisen, maukkaan ja terveellisen juoman luomiseksi sinun on muistettava joitain sääntöjä. Esimerkiksi, jotta kvassilla olisi herkkä ja miellyttävä maku, se on valmistettava emali- tai lasiveteen.
- Ennen kuin luot juoman, joka perustuu leipään tai leivänpaloihin, leikkaa se pieniksi paloiksi ja kuivaa sitä hieman. Käytä tätä varten vain uunia. Leipää saa säilyttää lasipurkkeissa ja käyttää oman harkintasi mukaan.
- Useimmiten reseptit kvass-juoman luomiseksi leivälle eivät ilmoita sokeria tai sen määrää. Tämä johtuu siitä, että juomaa voidaan valmistaa sekä juotavaksi että tulevaan käyttöön keittojen pohjana. Keittoon tai okroshkaan käytetään kvassia ilman sokeria, ja juomiseen makea kvass on sallittu.
- Sokeria kannattaa lisätä oman maun mukaan. Sokeria voi lisätä oman maun mukaan, joten määrän voi säätää itse. Mutta sinun tulee muistaa, että sokeri on vastuussa juoman vahvuudesta. Siksi, kun valmistat leipään perustuvaa kvassia lapsille ja nuorille tarkoitetun reseptin mukaan, voit käyttää hunajaa tai hedelmäsiirappia.
- Mustaa leipää tai leivänpaloja käytettäessä on tärkeää varmistaa, että juoma ei hapan, koska mustalla leivällä on voimakkaampi käyminen. Siksi prosessia on seurattava joka päivä. Kvass on säilytettävä viileässä paikassa. Jääkaappi, kellari tai parveke käy. Tämä on tärkeää, jotta käyminen ei jatku. Muuten kvassista voi tulla käyttökelvoton ja käydä.
Kvassia on aina pidetty yhtenä yleisimmistä juomista aidosti venäläisten juhlien aikana. Slaavit hallitsivat tämän ominaisuuksiltaan ainutlaatuisen juoman valmistuksen yli tuhat vuotta sitten, jo ennen Kiovan Venäjän muodostumista. Sitä pidettiin Venäjän kunniallisimpana juomana.
Tällä hetkellä he valmistavat sen mieluummin kotona muinaisten reseptien mukaan, ja kaikki sen uskomattomien ominaisuuksiensa ansiosta: se selviytyy täydellisesti janosta, lievittää väsymystä, perinteinen lääketiede suosittelee sitä upeana lääkkeenä voiman palauttamiseksi. Vaikka vanhaan aikaan he valmistivat hedelmiä, hunajaa ja marjoja, leipää pidettiin oikeutetusti suosituimpana.
Toinen kvassin merkitys on sen alhainen kaloripitoisuus (vain 25-27 kcal), joka auttaa taistelussa ylipainoa vastaan.
Kotitekoinen leipä kvass hiivalla
Ilman kunnolla valmistettua alkupalaa on mahdotonta valmistaa todellista kvassia. Pääraaka-aineet hapantaikinan valmistuksessa ovat leipä, vesi, sokeri ja hiiva. Musta leipä (ruis) on parempi, hiiva voi olla joko puristettua tai kuivaa. Pelkkää ruisleipää käytettäessä se muuttuu tummaksi ja vehnää ja ruisleipää käytettäessä vaaleaksi.
Valmista keksejä kuutioiksi puolikkaasta leivästä. On parempi ja nopeampi tehdä tämä leivinpellillä uunissa, jolloin ne saavat keltaisen kuoren.
Laita keksejä litran lasipurkkiin ja kaada siihen kiehuvaa vettä muistaen, että niiden tilavuus kasvaa kastuessaan. Yleensä sinun on laitettava hieman enemmän kuin puoli purkkia. Kokemuksen myötä oikea määrä niitä säiliöön tulee.
Lopputuloksena tulisi olla leipäliete, jonka koostumus muistuttaa hapankermaa. Lisää sitten 60-70 g sokeria tähän lietteeseen ja sekoita kaikki huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut.
Peitä astia sideharsolla ja anna jäähtyä 20-27 °C:n lämpötilaan. Sisällön tulee jäähtyä noin 35°C:een. Kun koostumus saavuttaa vaaditun lämpötilan, lisää 20 g kuivahiivaa tai 30 g tavallista hiivaa. Peitä astia perusteellisen sekoittamisen jälkeen liinalla ja anna käydä. 50-70 tunnin kuluttua käynnistin on käyttövalmis.
Tumman kvassin valmistusprosessi alkaa heti, kun alkupala on valmis. Täytä 3 litran lasiastia 3-4 kourallisella keksejä, jotka on paistettu kullanruskeiksi (mieluiten uunissa).
Valmista sokerista siirappi ja lisää se korppujauhojen kanssa. Täytä noin ¾ purkista lämpimällä vedellä. Täytämme loput hapantaikinalla. Peitä paksulla liinalla ja aseta viileään, pimeään paikkaan. 3 päivän kuluttua siivilöi sisältö ja juoma on valmis. Laitoimme sen jääkaappiin jäähtymään, ja poroista on hyötyä seuraavan kerran alkupalana.
Hiivaton kvass
Harkitse leipäkvassin reseptiä ilman hiivaa kotona. Tällaisen juoman valmistus ei eroa paljon perinteisen juoman valmistamisesta. Mutta sillä on yksi kiistaton etu - ei ole erityistä hiivan makua.
Kuten ensimmäisessä reseptissä, kvassille valmistetaan alussa alkupala (vierre).
Ainesosat:
- ruis tai vehnä-ruisleipä;
- lähdevesi tai pullotettu vesi;
- sokeri;
- pesemättömiä rusinoita.
Valmistamme keksejä puolikkaasta leivästä, kuten perinteisestä leivästä. Tärkeintä ei ole ylikeittää, muuten kvass maistuu katkeralta. Laita valmistetut keksejä hyväksyttyyn astiaan ja kaada 2 litraan kiehuvaa vettä.
Lisää niihin valmistettu siirappi 75 g:sta sokeria ja sekoita kaikki huolellisesti. Peitä sideharsolla ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää jäähtyneeseen seokseen 25 g pesemättömiä rusinoita. On parempi kaataa sisältö lasiastiaan, peittää liinalla ja laittaa pimeään, lämpimään paikkaan
Käymisen kesto vaihtelee leivän, rusinoiden ja veden laadusta riippuen ja voi kestää 8 tunnista vuorokauteen. Käymisen ensimmäisiä merkkejä ovat vaahdon ilmaantuminen, hapan haju ja mahdollisesti sihiseminen. Siivilöi sisältö 3 päivää käymisen alkamisen jälkeen 5-7 kerroksen läpi.
Jos haluat hiilihapotetun juoman, sen tulee olla hieman makea maku. Kaada nyt pulloihin, jätä vähän tilaa ja anna seistä lämpimässä, pimeässä paikassa vielä 5 tuntia. Heti kun pulloista tulee "kovia", laita ne jääkaappiin pysäyttämään käyminen ja antamaan maun vakiintua.
Isoäidin resepti
Yleensä minkä tahansa kvassin "keittäminen" ei eroa paljon perinteisestä reseptistä. Tietyt erot ainesosissa ja pienet muutokset valmistusprosessissa antavat tälle yleisjuomalle erityisen maun.
"Isoäidin" menetelmä ei ole poikkeus. Kuinka tehdä kotitekoista kvassia ruisleivästä isoäitisi menetelmällä?
Vaadittu koostumus:
- leipä - 1 kg;
- lähdevesi - 10 l;
- 200 g rakeista sokeria;
- hiiva - 25 g;
- pesemättömät rusinat - 50 g.
Valmistamme myös keksejä. Aseta ne emaloituun ämpäriin ja täytä se kiehuvalla vedellä. Anna seistä 4 tuntia, suodata sitten huolellisesti, lisää sokeri ja hiiva. Sekoita saatu koostumus huolellisesti. Peitä pannu paksulla liinalla ja aseta se lämpimään, viileään paikkaan käymään 5 tunniksi.
Heti kun vaahto ilmestyy, sinun on siivilöitävä ja kaadattava pulloihin, lisättävä niihin 3 rusinaa ja suljettava tiiviisti. Laita viileään paikkaan kypsymään kolmeksi päiväksi.
Borodino-leivän resepti
Tämän tyyppisen juoman nimi tulee keksien valmistukseen käytetyn leivän nimestä.
Vaadittu koostumus:
- 100 g Borodino-leipää;
- 3 litraa lähdevettä tai pullotettua vettä;
- 1 tl. jauhot;
- 15 g hiivaa;
- 50 g pesemättömiä rusinoita.
Kuinka valmistaa Borodinsky-leipäkvassia kotona? Leikkaamme leivän paloiksi ja kuivaamme (huomaa, älä paista) uunissa. Aseta keksejä emalikulhoon, täytä kiehuvalla vedellä ja jätä kolme tuntia. Lisää jauhojen kanssa sekoitettu hiiva. Peitä astia paksulla liinalla ja laita se lämpimään paikkaan päiväksi. Suodata päivän kuluttua monikerroksisen juustokankaan läpi ja kaada pulloihin lisäämällä kuhunkin kaksi rusinaa. Anna hautua kolme tuntia ja laita pullot viileään paikkaan. Viiden tunnin kuluttua kaikki on valmista.
Maukas ja luonnollinen juoma valmistetaan vain laadukkaista raaka-aineista.
- Leivän tulee olla luonnollista, ilman lisäaineita. Luonnollinen kuivuu kahdessa päivässä.
- On parempi käyttää lähde-, kaivo- tai pullotettua vettä.
- Keittokorput valmistetaan ilman öljyä ja mausteita.
- Rusinoita ei pidä pestä, sillä niiden kuoreen jää hiivasieniä edistäen käymistä.
- Sokeri ei vain lisää makua, vaan myös vapauttaa hiilidioksidia, mikä antaa sille hiilihapotetun vaikutuksen.
- Valmistukseen ja käyttöön tarkoitettu säiliö saa olla vain emali, lasi tai muovi.
Leipäkvassin valmistustapoja on monia erilaisia. Ja jokaisesta näistä resepteistä tulee erinomainen apulainen kehollemme, etenkin kuumina kesäpäivinä tai sairauden jälkeen.
Kvassia ei voi juoda vain sellaisenaan, vaan käyttää myös muiden ruokien osana: lihahyytelö, leipähyytelö, kylmäkeitot, esimerkiksi okroshka-kastikkeet, tai tarjoilla lihan kanssa.
Yritä valmistaa yksi alla esitetyistä kvass-tyypeistä leivästä ja rusinoista sukupolvelta toiselle siirrettyjen reseptien mukaan ja katso itse, kuinka maukas ja terveellinen tämä juoma on - kvass.
Leivästä ja rusinoista voi tehdä kvassia talvella, mutta kesällä se on erityisen hyvää - vaahtoavaa ja kuohuvaa, tuoreena jääkaapista, helteellä se on unelma, ei juoma. Se voidaan tarjoilla sekä juhlapöytään että tavalliseen perheen ateriaan, se sopii mihin tahansa vuorokauden aikaan.
Laita leipä kiehuvaan veteen ja odota, kunnes vesi jäähtyy 35 asteeseen. Liuota hiiva ja sokeri jäähtyneeseen nesteeseen ja odota muutama tunti, kunnes se alkaa kuplia. Tämä on merkki siitä, että on aika siivilöidä kvass, kaada se pulloihin lisäämällä jokaiseen muutama maku ja sulkea tiukasti.
Laita pullot jääkaappiin ja tarjoile kvass heti seuraavana päivänä.
Halutessasi voit lisätä juomaan lisää sokeria, kanelia, minttua tai sitruunamelissaa.
Kvass leivästä tummilla ja vaaleilla rusinoilla
Leivän kvassiin voit valita mitä tahansa rusinoita, mutta niiden uskotaan muuttuvan vaahtoisemmiksi ja maultaan terävämmiksi, jos otat kahden tyyppisen marjan sekoituksen. Mikä tahansa tumma leipälajitelma sopii, esimerkiksi "Borodinsky" tai "Zavarnoy" kuminansiemenillä.
- 3 litraa vettä;
- 4 viipaletta ruisleipää;
- 4 rkl. l. Sahara;
- 10 g kevyitä rusinoita;
- 10 g tummia rusinoita;
- 1 g kuivahiivaa.
Kääntele leivästä kullanruskeita keksejä uunissa tai paistinpannulla ja laita se 3 litran astiaan. Kaada loput ainekset ja täytä kaikki puhtaalla lämpimällä vedellä sekoittaen lopussa, jotta sokeri liukenee kokonaan. Peitä säiliö löyhästi kannella tai liinalla päälle ja jätä vuorokausi.
Suodata juoma päivän kuluttua, pullota se ja laita jääkaappiin vielä 3 päiväksi, jotta rusinoilla varustetusta leivästä valmistettu kotitekoinen kvass sopii täydellisesti.
Kotitekoinen kvass Borodino-leivästä rusinoilla
Sinun pitäisi myös pitää kotitekoisesta kvassista, joka on valmistettu ruisleivästä rusinoilla ja hunajalla. Sen maku muistuttaa lapsuudesta peräisin olevaa tynnyrikvassia, rusinat lisäävät terävyyttä ja vaahtoamista, ja hunaja-aromi on yksinkertaisesti uskomaton.
- 10 litraa vettä;
- 800 g Borodino-leipää;
- 400 g sokeria;
- 50 g rusinoita;
- 2 rkl. l. hunaja;
- 2 tl kuivahiiva.
Leikkaa leipä satunnaisesti samankokoisiksi paloiksi ja ruskista se uunissa, ikään kuin keksejä olisivat palamassa. Vuoraa käymisastian pohja valmiilla korppujauhoilla ja peitä ne sokerilla.
Liuota hunaja erikseen veteen ja lisää sitten hiiva. Kun hiiva on kukkinut kokonaan, kaada tämä hunajaseos kekseiden päälle, lisää päälle rusinoita ja täytä kaikki puhtaalla lämpimällä vedellä melkein yläosaan.
Peitä astia liinalla ja anna olla auringossa lämmöstä riippuen 1-2 päivää. Kuumampi - 1 päivä, viileämpi - 2, mutta jos sää on täysin kylmä, niin mikään ei toimi, käymisen kannalta on tärkeää, että se on lämmin.
Avaa ja maistele ruisleivästä ja rusinoista valmistettua kvassia joka päivä, ja kun sen makeus laantuu ja terävää happamuutta ilmaantuu, se on valmista.
Poista sitten pinnalla kelluvat leivänpalat varovasti juomasta uralusikalla, laita ne erilliseen astiaan ja säilytä jääkaapissa - tämä on seuraavan kvass-annoksen alkupala.
Suodata jäljellä oleva neste ja kaada pulloihin, joita säilytetään jääkaapissa.
Myöhemmässä valmistuksessa valmiilla hapateella hiivaa ei enää tarvita, sen sijaan tarvitaan samat leipäviipaleet.
Klassinen kvass ilman hiivaa, valmistettu leivästä ja rusinoista
Leivästä ja rusinoista valmistettu klassinen hiivaton kvass sopii kaikille hiivatuotteita välttäville.
- 2,5 litraa vettä;
- 400 g ruishiivatonta leipää;
- 3 rkl. l. Sahara;
- 20 g rusinoita.
Viipaloi leipä, ruskista se uunissa, aseta se käymisastian pohjalle ja täytä se keitetyllä vedellä. Laita myös loput ainekset säiliöön, sekoita, kääri astian kaula kankaalla ja laita purkki lämpimään paikkaan.
Suodata kvass 3 päivän kuluttua, pullota se ja säilytä kylmässä.
Suodatuksen jälkeen jäljelle jäänyt sedimentti, kvassivierre, säilytetään myös jääkaapissa seuraavaa kvassia varten. Sitten sinun on lisättävä keksejä tähän alkupalaan, ja kaikki muut valmistusvaiheet ovat samat. Kvass vierrestä valmistetaan hieman nopeammin kuin ensimmäinen annos, 1,5-2 päivässä.
Kvassia mustasta leivästä ja rusinoista vanhan reseptin mukaan
Ja viimeinen mustasta leivästä ja rusinoista vanhan reseptin mukaan valmistettu kvass virkistää, palauttaa voimaa ja sammuttaa janon. Sitä voidaan valmistaa mistä tahansa leivästä, mutta herkullisin ja aromaattisin juoma saadaan tummista lajikkeista. Makean ystävät voivat kaksin- tai jopa kolminkertaistaa sokerin osuuden.
- 5 litraa vettä;
- 500 g ruisleipää;
- 250 g sokeria;
- 20 g tuoretta hiivaa;
- 10 g tummia rusinoita.
Leikkaa leipä hienoksi ja ruskista uunissa. Mitä tummempi krakkausaine, sitä mausteisempi ja tummempi lopullinen juoma on.
Laita keksejä ja lämmin keitetty vesi astiaan käymistä varten, peitä astia liinalla ja aseta huoneen lämpimään nurkkaan 2 päiväksi. Jos sinulla ei ole aikaa odottaa, keitä seosta vain puoli tuntia.
Liuota hiiva suodatettuun leipäimeen, lisää 200 g sokeria ja sekoita huolellisesti. Sulje astia löyhästi ja anna seistä vielä puoli päivää.
Nyt juoma on melkein valmis: se on kaadettava pulloihin varastointia varten, lisää jäljellä oleva sokeri ja rusinat ja sekoita. Kierrä pullot tiukasti kiinni ja anna olla vielä 5 tuntia samassa nurkassa.
Tämän ajan kuluttua siirrä kvass jääkaappiin 4 tunniksi, jonka jälkeen se voidaan tarjoilla turvallisesti.
Kvass. Todennäköisesti paras juoma kuumalle kesäkaudelle. Kesä on pian täällä ja pian kaikkiin kaupungin risteyksiin ilmestyy perinteiset keltaiset tynnyrit pyörillä.
Myönnän, että en todellakaan luota sellaisiin katupullotettuihin juomiin, samoin kuin kaupasta ostettuihin hiilihapollisiin juomiin, ja teen mieluummin kvassia kotona. Se ei ole vaikeaa ja vaatii vain kärsivällisyyttä.
Riippuen valmistautumisestasi riippuu siitä, kuinka paljon kärsivällisyyttä tarvitset.
On olemassa 2 päätyyppiä reseptejä: hiivalla ja ilman. Hiivaversio on jonkin verran nopeampi ja kypsennyshetkestä ensimmäiseen lasiin kaatohetkeen kestää keskimäärin 1-3 päivää.
Nämä ovat hiivareseptejä, joista puhumme tänään.
Muuten, kärsimättömimmille lopussa on video ruoanlaitosta vain 6 tunnissa. Sitä ei voi enää kutsua leipäksi, koska siinä ei ole leipää, mutta maku on sama kuin tynnyrissä. Ei huono pikavaihtoehto.
Kotitekoinen kvass elävällä hiivalla ja sokerilla
Ensimmäinen resepti on yksi yksinkertaisimmista, ei vaadi hapantaikinan valmistusta. Sen sijaan käytetään taikinaa, kuten valmistuksessa. Lisäksi se on yksi nopeimmista - kestää vain 1,5 päivää.
Se on suunniteltu valmistamaan juomaa kahden 3 litran tölkin määrässä. Tämä on vain määrä, joka riittää seuraavan erän valmistumiseen. Ja teet varmasti seuraavan erän heti, kun maistat tätä upeaa makua.
Ainesosat:
- Borodino-leipä - 1 leipä
- Keitetty vesi - 6 l
- Elävä hiiva (märkä) - 100 g
- Sokeri - 100 g
- 1 lasi (250 ml) lämmintä (noin 35 astetta) vettä
- Vehnäjauho - 1 kuppi (250 ml)
Valmistautuminen:
1. Leikkaa leipä viipaleiksi, aseta se uunipellille ja laita se 160-180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin kuivumaan. Tämä on tärkeä vaihe; sinun on seurattava jatkuvasti prosessia, jotta leipä ei pala, vaan vain ruskeaa. Jotkut palaset voivat palaa hieman, se ei ole iso asia. Pääasia, että suurin osa kappaleista kuivuu ja muuttuu kullanruskeiksi.
Tämä voi kestää 15–20 minuuttia.
Leipää ei tarvitse kääntää kuivauksen aikana. Paistaminen toiselta puolelta riittää.
2. Laita valmistetut keksejä astiaan, jossa on 6 litraa keitettyä huoneenlämpöistä vettä. Tällaisena astiana voit käyttää muoviämpäriä, emalipannua tai allasta. Materiaalilla ei ole merkitystä, tärkeää on riittävä kapasiteetti ja mukavuus myöhempää kaatoa varten.
3. Kun keksejä liottavat, valmista taikina. Tätä varten vaivaa elävä hiiva erillisessä syvässä kattilassa, lisää sokeri, lasillinen lämmintä vettä ja sekoita hieman, jotta hiiva "hajoaa". Laita sitten lasillinen jauhoja kulhoon ja sekoita kaikki.
Älä anna kokkareiden häiritä sinua, emme tee taikinaa, joten älä yritä sekoittaa kaikkea, kunnes se on täysin homogeeninen.
4. Peitä pannu kuivalla, puhtaalla pyyhkeellä ja jätä se lämpimään paikkaan 1 tunniksi. Tänä aikana hiiva alkaa toimia ja taikina kohoaa 2-3 kertaa.
Jos taikina ei ole kohonnut, se tarkoittaa, että hiiva on jo pilaantunut eikä siitä voi valmistaa ruokaa. Tarvitaan tuorehiiva.
5. Kaada taikina leipää sisältävään astiaan ja sekoita hyvin. Peitä seuraavaksi säiliö kuivalla, puhtaalla pyyhkeellä ja anna seistä 10 tuntia.
Ymmärrän erittäin hyvin, että tässä vaiheessa juoman ulkonäkö on erittäin epäesiteltävä. Mutta ole kärsivällinen, lopputuote näyttää paljon kauniimmalta.
6. Purista keksejä 10 tunnin kuluttua pois ja heitä pois ja jätä tuleva kvass käymään toiseksi päiväksi, myös pyyhkeen alle (estääksesi pölyn ja roskien pääsyn sisään).
Päivän kuluttua leipäjuoma voidaan kaataa purkkeihin. Päästäksesi eroon kaikista epäpuhtauksista, sinun on tehtävä tämä venyttämällä 3-4 kerrosta sideharsoa kaulojen yli.
Makeutta säädetään kypsennyksen jälkeen. Jos kvassia valmistettiin, sokeria ei saa lisätä ja se on voimakkaampaa. Ja jos se on valmistettu juotavaksi, sinun on liuotettava 3-5 ruokalusikallista sokeria lasilliseen vettä, kaada se purkkiin ja sekoita.
Erittäin hiilihappoinen juoma ruisleivästä rusinoilla
Mutta tämä keittovaihtoehto sisältää alkupalan valmistelun. En sanoisi, että se olisi vaikeampaa, vain pidempään. Vain käynnistin itse istuu 3 päivää.
Ainesosat:
- Ruisleipä - 1 leipä
- Kuivahiiva - 1/3 tl
- Sokeri hapantaikinaan - 1 rkl ja 3 rkl kvassia
- Keltaiset tai mustat rusinat - 10-15 kpl.
Valmistautuminen:
1. Leikkaa ruisleipä 2-3 senttimetrin kokoisiksi paloiksi. Ota 0,5 litran purkki ja laita siihen osa palasista ja täytä se vyötäröä myöten.
Loput viipaleet lähetetään kuivumaan uunissa 150-170 asteen lämpötilassa. Kuten ensimmäisessä reseptissä, saavutamme kullanruskean, ei palamisen.
Laitamme valmiit keksejä pussiin ja siirrymme seuraavaan vaiheeseen.
Kuinka tehdä aloituspala 3 litran purkille kotona
Nyt valmistetaan aloitus. Kaada tätä varten 1 ruokalusikallinen sokeria korppujauhojen purkkiin ja kaada kiehuvaa vettä vyötärön tasolle varovasti, jotta purkki ei halkeile. Odota nyt, kunnes sisältö on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi ja vasta sen jälkeen lisää kuivahiiva ja sekoita lusikalla.
On tarpeen odottaa, kunnes se jäähtyy; hiiva kuolee korkeissa lämpötiloissa. Älä tee tätä yleistä virhettä.
Purkin sisältö on alkupala. Se tulee peittää löyhästi kannella tai puhtaalla pyyhkeellä ja antaa käydä 3 päivää. Sen ei tarvitse olla lämpimässä paikassa, huoneenlämpö riittää.
Alkupalaa kannattaa sekoittaa kerran päivässä. Tuoksu kertoo, että se on valmis. Aluksi mässissä on erityinen haju, joka ajan myötä muuttuu ominaiseksi viljan hajuksi. Tämä tarkoittaa täydellistä valmiutta.
2. Jatketaan. Kun alkupala on valmis, ota 3 litran purkki ja täytä se 1/3 aiemmin valmistetuilla korppujauhoilla. Lisää 3 ruokalusikallista sokeria.
Makeiden juomien ystävät voivat lisätä jopa 5-6 lusikkaa.
3. Nyt erittäin tärkeä kohta: värin lisääminen. Tummempi väri ei riipu ruisleivän paahteesta, vaan sen veden lämpötilasta, jossa sitä liotat.
Jos kaada kylmää vettä kekseiden päälle, kvass muuttuu vaaleaksi. Ja jos kaada kiehuvaa vettä niiden päälle, väri on tumma.
Kun kaadat kiehuvaa vettä purkkiin, sitä ei tarvitse täyttää ääriään myöten, muuten joudut odottamaan kauan sen jäähtymistä. Peitä keksit vain vedellä.
4. Laita puolet valmiista alkupalasta jäähtyneeseen purkkiin, lisää keitettyä (ei kuumaa, muista hiivaa) vettä lisäämättä 3 senttimetriä kaulaan, sekoita ja anna seistä vuorokauden peittämällä sideharsolla.
Sinun on asetettava lautanen purkin alle, koska käymisen aikana osa nesteestä voi valua yli
5. Hiilihapotetun juoman salaisuus on rusinoiden lisääminen tölkkiin. Heitä siihen 8-10 palaa ennen kuin laitat sen käymään ja vielä 5 kpl valmiiseen kvassiin, niin se hiilihapotetaan.
6. Päivän kuluttua suodata saatu juoma ensin siivilän läpi ja sitten juustokankaan läpi.
Käytämme käytetyistä keksistä ja jäljellä olevasta hapateesta toisen leipäjuoman valmistukseen.
Kuvaresepti kuivahiivalla ja mallasella
Käyttämällä tätä vaihtoehtoa saat todellisen itse kootun pöytäliinan. Juotuasi tai suodatettuasi valmiin kvassin purkista, voit täyttää sen uudelleen vedellä ja 10 tunnin odotuksen jälkeen saada vielä 3 litraa herkullista, virkistävää juomaa. Ja voit tehdä tämän jopa 5 kertaa menettämättä makua. Eikö olekin hienoa?
Ainesosat:
- Kuiva hiiva - 1 tl
- Vehnäjauho - 3 rkl
- Sokeri - 3 rkl
- Vesi - 500 ml
- Ruisleipä - 1/4 leipää
- Ruismallas - 1 rkl
Valmistautuminen:
1. Sekoita syvässä kulhossa jauhot, hiiva ja sokeri. Sekoita kevyesti, lisää 0,5 litraa lämmintä (30-35 astetta) vettä ja sekoita nyt kunnolla vispilällä. Peitä saatu seos kalvolla tai pyyhkeellä ja anna seistä 15 minuuttia.
2. Kun hiiva on noussut (tämä käy selvästi ilmi seokseen ilmaantuvista ilmakuplista), lisää siihen mallas ja vatkaa uudelleen.
3. Kaada saatu seos 3 litran purkkiin ja laita siihen ruisleivän palat. Leikkaamme ne niin, että ne mahtuvat kaulaan.
Huomaa, että tässä reseptissä ei tarvitse pitää leipää ensin uunissa. Et voi ottaa tuoreita, vaan vanhentuneita. Ei tietenkään homeinen.
4. Lisää nyt 30-35 asteen lämmintä vettä purkkiin, ei parin senttimetrin päähän kaulasta. Peitä kaula puhtaalla pyyhkeellä ja jätä purkki lämpimään paikkaan 15-24 tunnin ajaksi.
5. Kvass on valmis. Suodatamme sen juustokankaan läpi sopivaan astiaan ja laitamme jääkaappiin jäähtymään, jotta se maistuu.
Ja valmis vierre jää purkkiin seuraavaan annokseen. Kaada vielä kerran lämmintä vettä tähän purkkiin lähes reunoja myöten ja anna seistä 10 tuntia. Kuten jo sanoin, tällä tavalla valmistat jopa 5 annosta.
Video nopeasta kypsennysmenetelmästä ilman hapanta sitruunahapolla
Mutta jos yksi päivä on sinulle liian pitkä, tässä on video kvassin valmistamisesta 6 tunnissa. Totta, se on tehty ilman leipää, joten se ei ole leipäistä sisällöltään, vaan maultaan.
Rehellisesti sanottuna en tiedä kumpi näistä resepteistä maistuu paremmalta. Niillä kaikilla on omat vivahteensa, jotka tekevät jokaisesta heistä erityisen. Sinuna kokeilisin kaikkea ja päättäisin sitten, mikä on tärkeämpää: valmistusnopeus vai loppumaku.
Siinä kaikki tälle päivälle, kiitos huomiosta.
HAPATE
1 päivä – 30 g ruisjauhoa + 30 g vettä
Päivä 2 – heitä puolet pois ja lisää 30 g ruisjauhoa + 30 g vettä
Päivä 3 – heitä puolet pois ja lisää 30 g ruisjauhoa + 30 g vettä
Päivä 4 – heitä puolet pois ja lisää 30 g ruisjauhoa + 30 g vettä
Päivä 5 – heitä puolet pois ja lisää 30 g ruisjauhoa + 30 g vettä
Päivä 6 – voidaan käyttää, mutta 7 päivää on parempi.
LEIVEN VALMISTUS Kvass
Teen kvassia 4 litran purkissa niin, että ulostulo on noin 3 litraa (kaksi 1,5 litran pulloa).
Kaada puolet vedestä purkkiin.
Se voi olla lämmin, mutta ei kuuma.
Lisää sokeri, rusinat ja hapantaikina.
Sekoita kaikki hyvin.
Lisää leipä ja täytä purkki jäljellä olevalla vedellä, älä ylä 4-5 cm:iin.
Kun kvass soi, leipä nousee ylös.
Valmius: lämpimällä säällä - 2 päivää, kylmällä säällä - enintään 3 päivää.
Kaikki leipä ei saa pudota pohjalle; jos putoaa, kvass on hapanta.
Siivilöi valmis kvass 2-3 sidekerroksen läpi.
Lisää sokeria maun mukaan, minulle riittää 1 rkl. litraa kohti
Laita kvass jääkaappiin vuorokaudeksi kypsymään.
Erottele puolet jäljellä olevasta leivästä seuraavaa erää varten.
Heitä pois toinen puolisko ja pese purkki.
Aloita alusta vaivaamalla jäljellä oleva leipä.
Ja olet aina kvassin kanssa!
