rumah > Diet > Resep cara memasak roti. Roti di rumah. Resep sederhana kefir tanpa ragi


Resep cara memasak roti. Roti di rumah. Resep sederhana kefir tanpa ragi




Setiap negara memiliki resep untuk membuat roti. Resep roti hampir sama di semua tempat, semua resep roti berbahan dasar tepung dan air. Ini resep roti paling sederhana: uleni tepung dengan air dan panggang roti. Resep masakan seperti ini masih digunakan oleh masyarakat primitif. Tepung bisa berbeda. Yang paling populer adalah tepung terigu, tetapi roti dibuat dari tepung gandum hitam, roti dari tepung jagung, dan roti gandum hitam juga dibuat. Untuk membuat roti mengembang, adonan bisa diberi ragi. Paling sering, ragi digunakan untuk ini, yang disebut. roti ragi. Roti tanpa ragi lebih sulit disiapkan, tetapi dianggap lebih sehat. Roti bebas ragi dapat dibuat dengan dua cara: menggunakan penghuni pertama atau menggunakan air soda. Resep roti penghuni pertama sudah tua dan lebih padat karya. Penghuni pertama untuk roti tanpa ragi terbuat dari biji gandum atau hop yang bertunas. Selain itu, Anda bisa membuat roti dengan kefir, roti dengan kvass atau bir. Komposisi roti tidak hanya sampai di situ. Roti bisa mengandung berbagai macam bahan, mulai dari biji-bijian dan buah-buahan kering hingga telur dan daging. Roti gandum, roti putih, roti gandum hitam, roti hitam, roti Borodino, roti Perancis, roti Italia, roti manis, roti custard, roti dalam telur, roti dengan keju - Anda tidak dapat menghitung semua jenis roti. Sebagian orang menyukai resep roti tawar, sedangkan pecinta roti hitam akan memilih resep roti berbahan tepung gandum hitam. Ada juga roti ritual. Semua orang percaya kami makan roti selama masa Prapaskah. Jika Anda berencana memanggang roti tanpa lemak, resepnya tidak boleh mengandung telur atau lemak hewani.

Nenek dan nenek buyut kita tahu cara membuat roti, namun banyak dari kita saat ini yang kehilangan pengetahuan tentang cara menyiapkan roti. Anda tidak harus lulus sekolah kuliner untuk mengetahui cara membuat roti. Seorang “tukang roti” tanpa kulit bisa memanggang roti di rumah dengan kulit yang harum. Kami akan memberi tahu Anda resepnya, tetapi Anda harus mengisinya sendiri.

Roti buatan sendiri adalah yang paling enak. Membuat roti di rumah tidaklah sulit. Misalnya, di rumah Anda bisa memasak roti gandum hitam yang lezat di dalam oven, di situs web kami Anda dapat menemukan resepnya.

Roti gandum hitam dicintai oleh banyak orang. Roti gandum hitam buatan sendiri dengan kulit coklat yang renyah aromanya sangat nikmat. Inilah sebabnya mengapa banyak orang ingin belajar cara membuat roti gandum hitam. Buatlah roti gandum hitam di rumah sekali saja, dan itu akan membuat Anda melupakan bagian roti di supermarket.

Resep roti buatan sendiri ini bisa menggunakan ragi roti atau starter penghuni pertama. Resep roti buatan sendiri selalu menyisakan ruang untuk imajinasi Anda dalam hal bahan tambahan. Tambahkan kacang-kacangan, buah-buahan kering, rempah-rempah dan rempah-rempah ke dalam adonan sesuai selera Anda. Roti buatan sendiri bisa dipanggang di oven atau mesin pembuat roti khusus. Secara harfiah, siapa pun bisa membuat roti buatan sendiri di dalam oven. Resep roti oven sebenarnya tidak ada bedanya dengan resep roti lainnya. Tentu saja, ada beberapa kehalusan yang akan membantu Anda mempelajari cara memanggang roti di oven dengan benar. Pertama, keberhasilan memanggang roti di rumah dalam oven, tentu saja, sangat bergantung pada oven Anda. Adonan roti harus didiamkan selama 10 hingga 15 jam di tempat yang hangat. Roti dipanggang dalam oven dengan suhu 180-250 derajat. Setelah satu setengah jam, memanggang roti di oven akan selesai. Dan sangat mudah untuk memanggang roti di mesin pembuat roti. Resep roti untuk mesin pembuat roti tidak akan menimbulkan kesulitan bagi Anda dan akan menghemat banyak waktu. Itu sebabnya dia pembuat roti.

Buat roti buatan sendiri! Siap melayani Anda resep Roti Hitam, resep Roti Gandum, resep Roti Borodino, resep Roti Perancis, resep Roti Tanpa Ragi atau resep Roti Tanpa Ragi. Mengetahui cara memanggang roti buatan sendiri juga berguna untuk membuat masakan roti. Tentu saja, rasanya akan lebih enak dengan roti buatan sendiri dibandingkan dengan roti yang dibeli di toko. Jadi jangan malas menyiapkan roti, resep dengan foto akan membantu Anda.

Roti merupakan sumber karbohidrat sehingga meningkatkan aktivitas otak dan memberi kekuatan sepanjang hari. Di Rusia, perempuan selalu membuat roti desa buatan sendiri . Roti mengandung serat yang bermanfaat bagi tubuh, juga membantu kita mengatasi rasa lelah dan melawan reaksi alergi. Roti yang dibuat di rumah sangat berharga karena hanya mengandung bahan-bahan alami. .

5 fakta menarik tentang roti buatan sendiri

  1. Roti buatan sendiri adalah produk makanan karena rendah kalori.
  2. Roti berwarna gelap buatan sendiri lebih sehat daripada roti putih.
  3. Yang paling sehat adalah roti gandum hitam.
  4. Roti buatan sendiri membersihkan usus dari zat berbahaya.
  5. Roti buatan sendiri mengandung vitamin dan mineral kompleks yang kaya.

Pertanyaan utama yang dihadapi seorang ibu rumah tangga saat menyiapkan roti buatan sendiri adalah: bagaimana memilih tepung yang tepat.

Tepung bermutu tinggi mengandung pati dan gluten, karena hanya dibuat dari biji biji-bijian. Selama proses produksi tepung, kulit biji-bijian diayak, sehingga tepung kehilangan vitamin yang berharga dan asam lemak tak jenuh yang sehat. Roti yang terbuat dari tepung premium ini ringan dan memiliki kulit berwarna coklat keemasan yang indah. Kami membayarnya dengan fakta bahwa roti tersebut tinggi kalori dan dapat berbahaya bagi pencernaan dan tubuh secara keseluruhan.

Ada lagi siksaan yang sudah kita lupakan di era kemajuan. Itu disebut tepung kasar, gandum atau gandum hitam. Itu diperoleh dengan menggiling seluruh biji-bijian, termasuk cangkangnya.

Tepung ini mempertahankan semua kualitas biji-bijian yang bermanfaat. Nenek kami menggunakannya untuk membuat roti buatan sendiri di dalam oven. Saat ini, roti yang terbuat dari tepung tersebut dalam produksinya disebut gandum utuh. Harganya sekitar 100 rubel di toko dan, selain tepung, mengandung komponen lain yang tidak aman bagi kesehatan manusia, seperti ragi dan bahan tambahan penyedap rasa, serta sejumlah besar gula. Anda bisa membeli tepung gandum di toko makanan kesehatan atau menggantinya dengan dedak dan rami yang tersedia di apotek. Dari tepung sehat tersebut, Anda bisa membuat roti buatan sendiri yang lezat, yang kualitasnya tidak kalah dengan roti yang dibeli di toko, bahkan lebih unggul dari segi manfaatnya. Berikut beberapa resep sederhana untuk roti buatan sendiri.

resep roti gandum hitam

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

  • tepung gandum hitam gandum - 2 cangkir (Anda bisa menggunakan campuran tepung dan dedak gandum hitam, yang dijual di apotek)
  • air - 1 gelas
  • garam - 1 sendok teh
  • ketumbar, merica atau jinten secukupnya
  • Kacang-kacang (untuk dicicipi

Metode memasak:

  1. Tuang tepung rye ke dalam wadah kaca, tambahkan air hangat, garam, slaked soda, bumbu halus dan kacang tanah.
  2. Campur campuran roti dengan baik.
  3. Dengan tangan basah, masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam loyang.
  4. Jika diinginkan, Anda bisa menaburkan serpihan oatmeal atau biji wijen di atasnya.
  5. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180-200 derajat selama 40 menit.

Roti buatan sendiri untuk penderita diabetes

Resep roti buatan sendiri yang mudah, bebas gluten, bebas lemak, dan bebas karbohidrat kompleks. Bisa dimakan oleh orang yang sedang diet dan penderita diabetes.

Bahan untuk roti sehat buatan sendiri:

  • tepung biji rami 1 cangkir (dijual di toko, Anda bisa menggiling biji rami dari apotek dengan blender)
  • kacang mete dan almond seperempat cangkir (bisa menggunakan kacang tanah atau biji-bijian)
  • kayu manis 1 sendok teh
  • plum 1 genggam
  • kenari giling 0,5 gelas
  • air hangat 1 gelas
  • apel kering giling 4 sendok makan
  • soda kue (dibasahi dengan cuka) atau baking powder
  • garam 0,5 sendok teh

Metode memasak:

  1. Pertama kita perlu menyiapkan tepung untuk membuat roti.
  2. Caranya, giling tepung rami atau biji rami, kacang-kacangan, biji-bijian dalam blender hingga menjadi tepung.
  3. Tambahkan air hangat dan apel kering giling ke dalam tepung yang dihasilkan, aduk rata, tambahkan kayu manis, garam, dan slaked soda.
  4. Panaskan oven hingga 180 derajat dan masukkan campuran yang dihasilkan ke dalam cetakan atau di atas kertas roti.
  5. Panggang sekitar 35-40 menit.
  6. Dinginkan roti yang sudah jadi dan potong-potong.

Roti oat gulung bebas ragi

Apa bedanya roti buatan sendiri dengan roti yang dibeli di toko?

Seringkali, roti yang dibeli di toko mengandung ragi, yang terbuat dari komponen kimia berbahaya, misalnya asam sulfat, pemutih, natrium hidroksida, asam ortofosfat. Ini dan banyak bahan kimia lainnya sesuai dengan standar negara Gost 171-81 digunakan untuk produksi ragi.

Kami menawarkan resep roti oatmeal bebas ragi yang aman, tidak memerlukan pengeluaran besar dan mengandung bahan paling sederhana.

Bahan untuk roti bebas ragi:

  • susu atau kefir - 1 gelas
  • minyak sayur 2 sendok makan (sebaiknya yang tidak dimurnikan)
  • tepung gandum utuh (gandum atau gandum hitam) -2 cangkir
  • madu - 2 sendok makan
  • oat gulung atau oatmeal - 1 cangkir
  • soda kue (dibasahi dengan cuka) atau baking powder
  • garam - 1 sendok teh
  • ketumbar, merica atau jinten

Metode memasak:

Roti yang sudah jadi bisa dipotong dan disimpan di freezer. Roti buatan sendiri sangat berguna karena tidak berjamur, tetapi menjadi basi. Anda bisa membuatnya dari roti basi.

Angela saat makan!

Banyak orang yang mulai menyiapkan makanan di rumah yang biasa dibeli semua orang di toko. Ada beberapa alasan untuk hal ini: rasanya lebih enak, lebih bergizi, mengurangi konsumsi pewarna dan pengawet berbahaya, dan seringkali lebih murah dibandingkan di supermarket.

Memanggang roti adalah contoh utama dari fenomena ini. Roti buatan sendiri jauh lebih enak daripada roti yang dibeli di toko. Dan melakukannya tidaklah mahal dan memakan waktu seperti yang diperkirakan banyak orang.

Semua kengerian dan kerugian dari roti yang dibeli di toko

Kami melakukan pembelian di toko setiap hari dan percaya bahwa roti yang kami lihat di rak adalah tampilannya. Padahal, makanan panggang yang kita beli di supermarket memiliki tampilan yang segar dan enak hanya karena diproduksi dalam skala industri dan jika tidak ada maka kita tidak akan membelinya.

Tujuan utama produsen adalah membuat setiap roti tanpa menambah biaya persiapannya. Oleh karena itu, ragi dalam jumlah besar ditambahkan ke dalam adonan, sehingga tekstur roti menjadi “ringan”, jenuh dengan gelembung udara. Teknologi ini juga memungkinkan penggunaan tepung gandum bermutu rendah, yang juga mengurangi kandungan nutrisi roti.

Masalah lain dengan roti yang dibeli di toko adalah penggunaan bahan pengawet. Dengan memperpanjang umur simpan roti, produsen mengurangi biayanya. Setiap potong roti yang kita beli di supermarket, kita mengonsumsi bahan pengawet dalam jumlah yang sehat.

Produsen yang tidak bermoral tidak mencantumkan banyak bahan pada label.

Membuat roti buatan sendiri yang enak, mudah dan murah


Resep roti sederhana buatan sendiri

2016-05-11 10:07:36

Tampaknya bagi semua orang bahwa menyiapkan sepotong roti di rumah sangatlah sulit dan memakan waktu, dan, tanpa peralatan khusus seperti mesin pembuat roti, hal itu sama sekali tidak mungkin dilakukan. Sebenarnya roti cukup mudah dibuat di rumah.

Anda akan perlu

  1. satu mangkuk besar untuk mencampur bahan
  2. satu sendok untuk mengaduk adonan
  3. satu gelas ukur
  4. satu sendok teh
  5. satu loyang (sebaiknya persegi panjang)
  6. satu tangan handuk untuk menutupi adonan

Bahan-bahan

  1. susu 1/4 gelas
  2. gula 5 sdt.
  3. garam 1 sdt.
  4. mentega 5 sdt.
  5. ragi kering 1 bungkus
  6. tepung 2 1/2 - 3 1/2 gelas
  7. minyak sayur untuk mengoles wajan

Tambahkan produk ke daftar

Jika Anda belum memiliki aplikasi "Beli roti!", Anda akan segera melihat daftar bahan setelah menginstalnya

Metode memasak

  1. Pertama, Anda perlu memanaskan mangkuk untuk mencampur bahan-bahannya. Cukup isi dengan air panas sebentar. Kemudian tiriskan airnya dan encerkan ragi sesuai petunjuk pada kemasan. Biasanya, Anda perlu mengaduk ragi dalam segelas air hangat. Hasilnya adalah campuran cairan berwarna kuning kecokelatan dengan gelembung. Anda harus mengaduknya dengan baik agar tidak ada gumpalan.
  2. Lelehkan mentega dalam microwave dan tambahkan ke ragi. Tambahkan juga susu, gula, dan garam ke dalam mangkuk. Campur semuanya dengan baik. Setelah itu, tambahkan dua cangkir tepung ke dalam adonan (perhatikan, kami tidak menambahkan semua tepung, hanya 2 cangkir).
  3. Campur semuanya dengan baik lagi. Kemudian tambahkan sekitar 1/4 cangkir tepung lagi dan aduk kembali adonan. Lanjutkan menambahkan tepung sedikit demi sedikit hingga adonan mulai terlepas dari sisi mangkuk.
  4. Sekarang kita mulai menguleni adonan. Untuk melakukan ini, ambil sedikit tepung di telapak tangan Anda dan taburkan di permukaan kerja Anda. Keluarkan adonan dari mangkuk dan mulailah menguleninya. Uleni adonan selama kurang lebih sepuluh menit: uleni sedikit, putar, gulung menjadi bola, uleni lagi, dan seterusnya beberapa kali.
  5. Setelah 10 menit berlalu, bentuk adonan menjadi bola (lihat foto) dan masukkan ke dalam mangkuk. Tutupi bagian atasnya dengan handuk dan letakkan di tempat yang hangat (misalnya di atas kompor) selama 1 jam.
  6. Selama waktu ini, adonan akan mengembang kira-kira dua kali lipat. Kemudian letakkan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung dan gulung menjadi bentuk persegi panjang (kira-kira sama lebarnya dengan loyang).
  7. Terakhir, gulung adonan menjadi gulungan. “Gulungan” yang dihasilkan harus berukuran kira-kira sama dengan loyang.
  8. Tempatkan roti, dengan sisi jahitan menghadap ke bawah, dalam loyang yang sudah diolesi minyak. Tutup kembali dengan handuk dan letakkan di tempat hangat selama 1 jam lagi. Roti akan mengembang sedikit lagi.
  9. Setelah satu jam, masukkan roti ke dalam oven, yang sudah dipanaskan hingga 200°C, selama 30 menit. Setelah setengah jam, keluarkan roti dari oven dan segera keluarkan dari loyang agar roti menjadi dingin.
  10. Penting untuk membiarkan roti benar-benar dingin sebelum dipotong!

Catatan

  1. Anda bisa menggunakan blender atau mixer untuk mencampur bahan-bahannya. Mereka membuat prosesnya lebih mudah dan cepat. Namun, jika tidak ada, Anda bisa menumbuk dan mencampurkan bahan-bahan tersebut dengan tangan.

Menurut Richard Bertinet (seorang pembuat roti Perancis dan penulis buku terlaris tentang cara membuat roti sendiri), memanggang adalah seni yang mirip dengan pembuatan anggur. Rasa roti bisa dan harus halus, canggih dan bervariasi. Ada baiknya menguasai teknologi sederhana dan menghabiskan sedikit waktu di dapur untuk merasakan rasa dan aroma sejati dari dasar kehidupan.

Resep menggunakan ragi hidup adalah yang paling sederhana dan mudah dimengerti. Siapa pun dapat mulai bereksperimen dengan roti buatan sendiri dengannya.

Untuk satu roti Anda membutuhkan:

  • 600 gram tepung terigu;
  • 12 g ragi yang diperas;
  • 12 gram garam;
  • 300ml air.

Jumlah air ditunjukkan untuk roti perapian, yang dipanggang di atas loyang. Jika menggunakan cetakan, Anda bisa menambahkan 100 - 150 ml lagi. Adonannya akan lebih lengket dan lentur, namun rotinya akan mengembang dan lapang.

Agar adonan mengembang dengan baik, semua produk harus hangat, dan tepung harus diayak.

  1. Hancurkan ragi dan haluskan dengan tepung. Tambahkan garam dan tuangkan air ke dalam tepung.
  2. Uleni secara menyeluruh. Saat menguleni, adonan jenuh dengan udara. Massa ditarik keluar, dilipat menjadi dua dan digulung di atas meja tanpa tekanan. Lambat laun adonan tidak lagi menempel di tangan dan menjadi halus serta mengkilat.
  3. Tempatkan di tempat yang hangat selama 1 – 1,5 jam untuk pembuktian. Kondisi ideal dapat diciptakan di dalam oven. Tanpa menyalakan api, letakkan loyang berisi adonan atau cetakan di rak kawat dengan tingkat sedang. Tempatkan semangkuk air mendidih di bagian bawah oven. Untuk kehidupan aktif ragi, diperlukan suhu minimal 35 - 38⁰С. Air panas tidak hanya akan menjaga suhu, tetapi juga akan menciptakan kelembapan yang diperlukan pada permukaan adonan, dan kerak roti tidak akan gosong.
  4. Massa harus berlipat ganda volumenya.
  5. Panaskan oven, letakkan loyang di tingkat tengah dan panggang roti pada suhu 200ºC selama 40 menit.
  6. Dinginkan dengan handuk linen di rak kawat.

Pertanyaan yang sering muncul adalah mengapa roti buatan sendiri hancur.

Hanya ada dua alasan:

  • Resep tidak seimbang: kelebihan ragi, kekurangan air atau lemak mengganggu struktur adonan.
  • Tepung berkualitas rendah dengan kandungan gluten rendah tidak memungkinkan Anda menguleni adonan yang cukup elastis. Benang gluten harus menahan udara di dalam massa yang diuleni, sehingga roti dapat mengembang. Jika glutennya sedikit, tidak mungkin mencapai struktur adonan yang benar.

Roti buatan sendiri dengan ragi kering

Jika resepnya menentukan ragi hidup, Anda dapat dengan aman menggantinya dengan ragi kering, menggunakan setengah beratnya.

Untuk roti gandum:

  • 400 gram tepung;
  • 280ml air;
  • 6 gram ragi kering;
  • 10 gram garam.

Adonan akan menempel di tangan Anda untuk waktu yang lama, tetapi papan tidak perlu ditaburi tepung. Jika tidak, adonan akan menyerap kelebihan tepung dan menjadi “berat”.

Permukaan adonan dan tangan bisa diolesi minyak sayur. Ini akan membuat pekerjaan lebih mudah dan cepat.

  1. Larutkan ragi kering dalam air hangat.
  2. Buat lubang pada tepung, tuangkan air ke dalamnya dan tambahkan garam.
  3. Aduk perlahan, masukkan semua tepung secara bertahap.
  4. Pindahkan massa lengket yang dihasilkan ke meja pengaduk. Segumpal adonan terbentuk dengan cepat sebelum ragi mulai bekerja. 10 – 15 menit sudah cukup untuk mencapai elastisitas yang menyenangkan.
  5. Adonan harus diletakkan di tempat yang hangat selama 1 – 1,5 jam.
  6. Jika ukurannya sudah dua kali lipat, uleni sedikit, bentuk menjadi bola dan masukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak. Ukurannya tidak boleh lebih dari sepertiga volume loyang sehingga ada cukup ruang untuk roti mengembang.
  7. Panggang roti pada suhu 200ºC selama 40 menit. Periksa kesiapan dengan tusuk kayu.
  8. Dinginkan di rak kawat di bawah handuk. Jika keraknya terlalu keras, basahi sedikit handuk dengan air.

Cara menanam penghuni pertama

Lebih baik memanggang roti dengan penghuni pertama di rumah. Ini tidak melibatkan fermentasi ragi, tetapi fermentasi asam laktat, meskipun ragi juga ada. Asam yang terkandung dalam penghuni pertama memberikan rasa yang kaya dan kaya pada roti dan juga melindunginya dari jamur, yang memungkinkan makanan yang dipanggang tersebut disimpan berkali-kali lebih lama daripada makanan yang dipanggang dengan ragi spons. Penghuni pertama ditanam dengan berbagai cara, menjadikannya cair atau seperti adonan. Bagaimanapun, ia bisa hidup bertahun-tahun jika dirawat dengan baik.

Resep paling sederhana:

  • 100 gram tepung;
  • 100 ml air 28 – 30ºС.

Cara terbaik membuat adonan pertama adalah dengan tepung gandum utuh. Untuk roti gandum dibuat dari gandum hitam, untuk roti gandum - dari gandum. Anda juga bisa menggunakan campuran kedua jenis tersebut.

Siapkan starter dalam wadah dengan tutup yang longgar atau di bawah beberapa lapis kain kasa agar tidak mati lemas atau lembap. Untuk jumlah makanan yang ditentukan, Anda memerlukan wadah sekitar tiga liter, karena starter akan mengembang pesat.

  1. Bahan-bahannya digabungkan. Hasilnya adalah campuran cair, seperti krim asam.
  2. Itu ditutup dan diletakkan di tempat yang hangat. Suhu optimal adalah 24 – 27ºС.
  3. Selama seminggu, beri pupuk dengan jumlah tepung dan air yang sama setiap hari. Campur seluruh massa secara menyeluruh.
  4. Dua hari pertama starter “mengeluarkan” cuka. Jika prosesnya berhasil, pada hari ke 3 – 4 baunya menjadi sedap, seperti roti asam. Munculnya “kerak” pada penghuni pertama juga merupakan pertanda baik. Penghuni pertama gandum jauh lebih cocok daripada penghuni pertama gandum hitam, dan konsistensinya jauh lebih lembut.
  5. Pada hari ke 5, starternya masih muda, namun sudah bisa digunakan dalam adonan.
  6. Pada hari ke 7 sudah benar-benar siap dan roti akan mengembang dengan baik. Sebagian bisa digunakan untuk memanggang, dan induk starternya bisa disimpan di lemari es.

Penghuni pertama, di mana sejumlah besar gula difermentasi, matang lebih cepat.

Bahan-bahan:

  • 100 gram kismis;
  • 200 gram tepung;
  • 15 gram gula;
  • 250 ml air hangat.

Wadah untuk starter minimal harus 1 liter. Rendam kismis selama setengah jam dan saring airnya. Tambahkan gula dan tepung ke dalamnya dan letakkan di tempat hangat di bawah kain tipis selama dua hari. Pada hari ketiga sudah bisa digunakan.

Untuk adonan kental menurut resep Richard Bertinet, Anda membutuhkan:

  • 150 ml air hangat;
  • 20 gram madu cair;
  • 150 gram tepung terigu;
  • 50 gram tepung gandum hitam.

Benda kerja dicampur dalam wadah yang dalam. Tutupnya ditutup rapat dan diletakkan di tempat hangat selama 2 hari.

Untuk pemberian makan pertama:

  • 280 gram tepung terigu;
  • 30 gram tepung gandum hitam;
  • 150 gram air.

Sehari kemudian, ibu starter menyiapkan:

  • 200 g starter (kosong);
  • 200 ml air hangat;
  • 400 gr tepung terigu.

Dalam waktu 12 jam, starter akan mengembang di tempat yang hangat dan matang selama 10 jam lagi pada suhu 7ºC. Setelah itu, dapat digunakan untuk memanggang roti yang sangat empuk.

Penghuni pertama yang dibuat dengan metode apa pun diberi campuran tepung dan air seminggu sekali atau setiap kali roti dipanggang. Dengan cara ini, aktivitas vital bakteri yang memfermentasi didukung dan volume yang digunakan diganti.

Cara memanggang dengan penghuni pertama

Untuk memanggang roti gandum hitam penghuni pertama, Anda membutuhkan:

  • 500 gram tepung gandum hitam;
  • 210 gram air;
  • 160 gram penghuni pertama;
  • 50 gram minyak sayur;
  • 20 gram gula;
  • 10 gram garam.

Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan 20 g jintan atau 3 - 4 g malt. Anda bisa mengurangi keasaman adonan dengan mengganti sepertiga tepung rye dengan tepung terigu.

Pertama siapkan adonan adonan.

  1. Pemula induk, tepung dan air dalam proporsi yang sama (masing-masing 160 g) dicampur dalam mangkuk yang dalam. Semua bahan hangat, hingga 40ºС.
  2. Adonan didiamkan di bawah film di tempat hangat selama 3 – 4 jam. Starter yang sudah matang akan mengembang adonan dua kali lebih cepat dibandingkan starter yang masih muda.

Jika adonan sudah mengembang dua kali lipat, Anda bisa menyiapkan adonan roti.

  1. Sisa tepung, garam, gula, mentega dan, jika diinginkan, bahan tambahan dicampur secara bertahap ke dalam adonan. Malt sudah diencerkan sebelumnya dalam air panas, sekitar 70ºС. Hasilnya adalah adonan yang lembut dan sangat lengket.
  2. Tidak ada gluten dalam tepung gandum hitam, jadi tidak ada gunanya menguleninya dalam waktu lama. Cukup dengan mengumpulkan semua tepung menjadi campuran homogen tanpa gumpalan. Penting untuk tidak menghilangkan gelembung udara yang terbentuk dari massa lunak yang dihasilkan.
  3. Pinggiran adonan diselipkan sedikit ke tengah, dijepit dan dibentuk bola adonan, yang segera ditaruh dalam bentuk yang sudah diolesi minyak. Setelah itu, benda kerja perlu didiamkan di tempat yang hangat setidaknya selama 3 hingga 4 jam.
  4. Sebelum memasukkan adonan ke dalam oven, permukaan adonan harus ditaburi banyak air dari botol semprot. Berkat trik ini, kerak roti tidak akan gosong.
  5. Panggang selama 10 menit pertama pada suhu 250ºС, lalu kecilkan api hingga 200ºС dan panggang lagi selama 40 menit.
  6. Biarkan roti yang sudah jadi selama 10 menit dalam oven hangat tanpa pemanasan lalu dinginkan dengan handuk.

Di kefir tanpa ragi

Akan lebih tepat untuk menyebutnya soda roti, karena soda adalah bahan ragi. Ketika bersentuhan dengan asam laktat, ia membentuk karbon dioksida, yang membuat adonan mengembang dan membuat roti mengembang dan lembut.

Jenis produk susu fermentasi tidak memegang peranan terpenting. Anda bisa menggunakan yogurt, krim asam cair atau susu panggang fermentasi, hanya kandungan lemak pada rotinya yang berubah.

Anda juga bisa menggunakan tepung apa saja dalam resep ini: gandum, gandum hitam, atau campurannya.

Siapkan satu roti:

  • 350ml kefir;
  • 400 gram tepung;
  • 15 gram soda;
  • 10 gram garam.

Anda bisa menambahkan gula atau madu, jinten, ketumbar, bumbu Provençal, sesendok kecap atau apa pun ke dalam adonan Anda.

  1. Campur bahan kering secara terpisah. Kefir hangat dituangkan ke dalam tepung.
  2. Uleni adonan dan bentuk menjadi bola. Mereka melakukannya dengan cepat, karena reaksi oksidasi sudah berlangsung. Pencampuran aktif hanya menghancurkan gelembung gas yang terbentuk.
  3. Benda kerja diletakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Pada permukaannya dibuat potongan memanjang dan melintang sedalam 1 - 1,5 cm, sehingga roti akan matang lebih baik dan tampilan rotinya akan sangat mengesankan.
  4. Panggang soda atau roti bebas ragi pada suhu 200ºC selama minimal 40 - 45 menit.

Dengan biji rami dan jintan

Roti buatan sendiri sering kali dipanggang dengan segala jenis bahan tambahan, bereksperimen atau membuat ulang resep tradisional lama. Banyak bahan yang tidak hanya meningkatkan cita rasa roti, tetapi juga meningkatkan khasiatnya.

Misalnya, komposisi roti gandum hitam penghuni pertama yang paling sehat dapat diperkaya dengan biji rami dan jintan. Mereka mengandung zat besi, kalsium, potasium dan vitamin B, asam lemak esensial omega-3 dan -6.

Untuk tes bentuk standar:

  • 340 gram tepung gandum hitam;
  • 160 gram tepung terigu gandum utuh;
  • 500 g penghuni pertama gandum hitam;
  • 15 gram garam;
  • 20 g malt gandum hitam yang difermentasi;
  • 40 g minyak sayur mentah;
  • 30 gram madu;
  • 4 sendok makan biji rami;
  • 2 sendok makan jintan;
  • 4 sendok makan biji bunga matahari kupas;
  • 500ml air.

Rotinya akan padat dan berat. Berat roti yang sudah jadi sekitar 1,4 kg. Roti ini sangat mengenyangkan, tidak hancur, dan dipotong tipis-tipis.

  1. Larutkan madu dan starter dalam air hangat. Campur bahan kering secara terpisah, sisakan satu sendok makan jintan untuk taburan.
  2. Tuang cairan ke dalam campuran tepung, campur adonan kental dengan sendok dan pindahkan ke bentuk yang sudah diolesi minyak agar tidak ada rongga. Ratakan bagian atasnya dengan sendok basah. Untuk roti perapian, jumlah airnya harus dikurangi agar adonan tidak menyebar.
  3. Pemeriksaan akan memakan waktu 1,5 hingga 3 jam, selama itu adonan akan mengembang 1,5 - 2 kali lipat.
  4. Taburi benda kerja dengan air, taburi dengan biji jintan dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 250ºC. Panggang selama satu jam, turunkan suhu 20 - 30ºC setiap 15 menit.
  5. Taburkan kembali roti yang sudah jadi dengan air dan dinginkan perlahan dengan handuk selama beberapa jam.

Cara memanggang roti untuk teh

Roti susu yang empuk diremas dan dibentuk dengan cara khusus agar remahnya berpori dan ringan.

Bahan-bahannya paling sederhana:

  • 450 gram tepung terigu;
  • 250 ml susu;
  • 6 gram garam;
  • 18 gram gula;
  • 4 gram ragi kering;
  • 40 gram minyak sayur.

Susu harus hangat, minimal 40ºС.

  1. Untuk memudahkan menguleni adonan, bahan kering dan cair dicampur secara terpisah.
  2. Cairan tersebut dituangkan ke dalam campuran tepung. Pada awalnya adonan agak lembab, lentur, tetapi terlihat ada gumpalan. Anda perlu menahannya di bawah film sebentar - maka gluten akan mulai melunak dan pengerjaan adonan akan menjadi lebih mudah.
  3. Anda perlu menguleni adonan dengan kuat dan menyeluruh hingga menjadi halus dan elastis. Raginya belum berfungsi, tidak ada udara di dalam adonan, jadi Anda bisa memeras dan menggulungnya sekuat tenaga.
  4. Adonan dimasukkan ke dalam proof selama 1 jam. Anda bisa melakukannya dalam oven yang dipanaskan hingga 40ºC.
  5. Massa dibagi menjadi dua untuk membuat dua roti. Gilas masing-masing setengahnya dengan rolling pin menjadi persegi panjang setebal 1,5 cm.
  6. Gulung menjadi gulungan longgar dan cubit pinggirannya. Letakkan sisi jahitan menghadap ke bawah di atas loyang yang sudah diolesi minyak.
  7. Buat potongan dan biarkan lagi selama 40 - 60 menit.
  8. Olesi bagian atas adonan dengan telur kocok hingga membentuk kerak yang cerah dan mengilap.
  9. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 25 menit pada suhu 200ºС dan 5 - 10 menit lagi pada suhu 170⁰С.

Roti Borodino buatan sendiri

Rasa klasik hanya bisa didapat dengan mengikuti resep sesuai Gost. Tidak ada satu pun resep cepat yang diadaptasi yang akan menghasilkan rasa roti puding Borodino yang kaya dan gurih.

Pada tahap pertama, siapkan “infus”:

  • 30 g malt gandum hitam yang difermentasi;
  • 40 g ketumbar;
  • 60 g tepung gandum hitam kupas;
  • 300 ml air mendidih.

Air mendidih tidak boleh terlalu curam, 90 – 95ºС sudah cukup.

  1. Selama pengadukan, campuran mendingin hingga 60ºC. 30 g tepung lagi ditambahkan ke dalamnya.
  2. Daun teh dibiarkan sakarifikasi di tempat hangat selama 2 jam.

Penting untuk menambahkan tepung di beberapa bagian untuk menjaga enzim di dalamnya yang dapat memecah pati menjadi gula sederhana. Mereka akan memastikan pengoperasian starter berkualitas tinggi. Selain itu, rempah-rempah dan malt dimasukkan selama proses pembuatan bir, yang sangat mempengaruhi rasa roti.

Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu:

  • 370 g daun teh;
  • 90 g penghuni pertama gandum hitam matang;
  • 190 gram tepung gandum hitam.

Adonan cocok untuk 4 jam pada suhu 28 – 30ºС.

Untuk adonan satu roti, Anda membutuhkan:

  • adonan utuh;
  • 100 ml air;
  • 30 gram gula;
  • 5 gram garam;
  • 20 g molase gelap;
  • 100 gram tepung gandum hitam;
  • 75 gr tepung terigu 2 grade.

Molase akan memberi warna, rasa, dan kesegaran pada roti lebih lama. Anda bisa menggantinya dengan madu dalam jumlah yang sama.

  1. Aduk molase, garam dan gula dalam air. Adonan diencerkan dengan cairan ini dan tepung ditambahkan ke dalamnya.
  2. Adonannya ternyata sangat lengket, seperti plastisin hangat. Itu harus tetap hangat selama 1,5 - 2 jam untuk fermentasi.
  3. Adonan didiamkan di dalam cetakan selama kurang lebih dua jam lagi. Sebarkan dengan sendok, rapat, tanpa lubang. Permukaannya dihaluskan.
  4. Ketika volume massa bertambah 1,5 kali lipat, permukaannya ditaburi air dan ditaburi butiran jintan dan ketumbar. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.
  5. Panggang selama satu jam. 10 menit pertama pada suhu 250ºС, 10 menit berikutnya pada suhu 230ºС dan hingga siap pada suhu 200ºС.
  6. Anda bisa memotong roti custard paling cepat 6 jam setelah dipanggang, agar remahnya tidak saling menempel saat dipotong.

Resep ini bisa digunakan untuk memanggang roti gandum dan roti gandum.

Produk:

  • 460 gram tepung;
  • 360 gram air;
  • 4 gram ragi;
  • 10 gram garam.

Adonan yang dihasilkan cukup untuk dua potong roti. Jika Anda berencana memanggang satu saja, sisa adonan bisa disimpan di lemari es hingga dua minggu.

Lebih baik mulai menyiapkan adonan sehari sebelum dipanggang.

  1. Larutkan ragi dan garam dalam air hangat. Tuang cairan ke dalam tepung. Campur dengan spatula. Adonannya akan menjadi sangat-sangat lengket, Anda bahkan tidak bisa mengumpulkannya menjadi satu gumpalan dengan tangan Anda.
  2. Biarkan hangat, tertutup, selama 2 jam. Selama waktu ini, adonan akan mengembang dan terisi gelembung udara.
  3. Sekarang, tanpa diaduk, masukkan ke dalam lemari es hingga matang selama 13-20 jam. Waktunya tergantung kualitas tepung dan kandungan glutennya. Semakin banyak gluten, semakin cepat adonan matang. Setelah didinginkan, benar-benar elastis dan tidak menempel di tangan Anda.
  4. Taburi papan dengan tepung dan tempatkan adonan menjadi dua bagian hingga hangat selama 2 jam. Saat membentuk roti, adonan tidak perlu diuleni, diperas atau dilipat. Pada tahap ini penting untuk menjaga struktur keroposnya.
  5. Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 230ºC. Letakkan potongan di atas loyang dan letakkan di rak tengah.
  6. Letakkan loyang berisi air panas di rak bawah untuk menghasilkan uap.
  7. Panggang selama 25 - 30 menit hingga berwarna cokelat keemasan.
  8. Roti harus mengembang, remahnya memiliki pori-pori yang besar. Agar roti tidak saling menempel saat diiris, dinginkan roti dengan handuk.

Roti gandum hitam di mesin roti

Peralatan dapur modern dapat menyederhanakan dan mengotomatisasi proses memanggang roti secara signifikan. Untuk menyiapkannya di mesin pembuat roti, penting untuk mengikuti proporsi dengan ketat saat memuat bahan. Mesin pintar akan melakukan sisanya.

Untuk satu roti gandum hitam, Anda membutuhkan:

  • 220 ml air;
  • 150 gram tepung gandum hitam;
  • 200 gram tepung terigu;
  • 1 botol starter siap pakai;
  • 20 gram malt;
  • 12 gram gula;
  • 12 gram garam.

Air dapat digunakan pada suhu kamar.

  1. Masukkan semua bahan ke dalam loyang roti tanpa diaduk.
  2. Pilih mode untuk memanggang roti gandum hitam.
  3. Tentukan beratnya. Dari jumlah produk tersebut Anda akan mendapatkan 750 g roti.
  4. Tentukan warna kerak yang diinginkan.
  5. Sebaiknya perhatikan bagaimana adonan terbentuk. Terkadang Anda harus menambahkan sedikit tepung atau air per mata.
  6. Jangan membuka tutupnya saat pemeriksaan adonan dan pemanggangan agar tidak mengganggu suhu.
  7. Sinyal suara menunjukkan kesiapan.
  8. Yang tersisa hanyalah mengeluarkan roti dan mendinginkannya di rak kawat, dibungkus dengan handuk.

Resep sederhana dalam slow cooker

Untuk memanggang roti dalam slow cooker, Anda harus menguleni adonan sendiri, dan Anda dapat mempercayai peralatan tersebut untuk mengikuti cara pemeriksaan dan pemanggangan.

Bahan untuk roti ragi gandum:

  • 400 gram tepung;
  • 250 gram susu hangat;
  • 12 gram garam;
  • 12 gram gula;
  • 5 gram ragi kering;
  • 40 gram minyak sayur.

Dalam multicooker, Anda bisa mendapatkan kerak renyah yang indah jika Anda memilih mode pengoperasian dan waktu memasak yang optimal.

  1. Uleni adonan hingga merata dan biarkan hangat selama sekitar setengah jam.
  2. Uleni dan masukkan ke dalam mangkuk multicooker, nyalakan "Pemanasan" selama 10 menit.
  3. Kemudian diamkan adonan selama setengah jam, lalu aktifkan mode “Memanggang” (150ºC) selama setengah jam.
  4. Anda perlu membalik roti agar terbentuk kerak di kedua sisinya, dan menyimpannya di dalam mangkuk selama setengah jam lagi dengan mode yang sama.
  5. Dinginkan roti yang sudah jadi di rak kawat.

Roti buatan sendiri adalah karya seni kuliner sejati. Setelah menguasai teknologi persiapannya sekali, kemungkinan besar Anda tidak akan kembali ke produk yang dibeli di toko dan akan menyenangkan keluarga Anda serta mengejutkan tamu Anda dengan pilihan baru untuk makanan panggang yang lezat, sehat, dan sangat aromatik.

Tidak ada roti yang dibeli di toko yang bisa menggantikan roti buatan sendiri yang dipanggang dengan tangan Anda sendiri. Kami mencurahkan energi dan seluruh kecintaan kami pada rumah tangga ke dalam roti buatan sendiri. Saya sangat suka membuat roti dan, meskipun memiliki mesin pembuat roti, saya masih menyiapkan roti, menguleninya dengan tangan, dan memanggangnya di oven. Sebagai orang yang sibuk, saya mencoba mencari resep roti yang bisa disiapkan dalam waktu yang relatif singkat. Kali ini saya menawarkan resepnya kepada Anda roti cepat buatan sendiri, yang saya coba baru-baru ini, tetapi sudah dipanggang tiga kali. Rotinya sangat lembut dan lapang - saya sangat merekomendasikannya!

Bahan-bahan

Untuk membuat roti buatan sendiri dengan cepat, kita membutuhkan:

air hangat - 210 ml;

ragi kering - 1 sdt;

tepung terigu - 320 gram;

minyak bunga matahari - 30 ml;

gula - 1 sdt;

garam - 0,5 sdt.

Langkah-langkah memasak

Campur bahan kering: ayak tepung, tambahkan garam, gula dan ragi.

Uleni menjadi adonan yang lembut dan enak. Karena tepung memiliki kepadatan yang berbeda, jumlahnya mungkin sedikit lebih besar. Saya mendapatkan 20 gram lebih banyak dari yang ada di resep. Olesi mangkuk dengan minyak dan masukkan adonan ke dalamnya selama 30 menit, tutup dengan penutup atau film.

Roti buatan sendiri dimasak cukup cepat dan menjadi sangat lembut dengan struktur remah yang ideal.

Selamat makan!