rumah > Pencernaan > Apakah mungkin membuat roti di rumah? Cara memasak roti dalam oven di rumah sesuai resep langkah demi langkah dengan foto


Apakah mungkin membuat roti di rumah? Cara memasak roti dalam oven di rumah sesuai resep langkah demi langkah dengan foto




Tidak ada roti yang dibeli di toko yang bisa menggantikan roti buatan sendiri yang dipanggang dengan tangan Anda sendiri. Kami mencurahkan energi dan seluruh kecintaan kami pada rumah tangga ke dalam roti buatan sendiri. Saya sangat suka membuat roti dan, meskipun memiliki mesin pembuat roti, saya masih menyiapkan roti, menguleninya dengan tangan, dan memanggangnya di oven. Sebagai orang yang sibuk, saya mencoba mencari resep roti yang bisa disiapkan dalam waktu yang relatif singkat. Kali ini saya menawarkan resepnya kepada Anda roti cepat buatan sendiri, yang saya coba baru-baru ini, tetapi sudah dipanggang tiga kali. Rotinya sangat lembut dan lapang - saya sangat merekomendasikannya!

Bahan-bahan

Untuk membuat roti buatan sendiri dengan cepat, kita membutuhkan:

air hangat - 210 ml;

ragi kering - 1 sdt;

tepung terigu - 320 gram;

minyak bunga matahari - 30 ml;

gula - 1 sdt;

garam - 0,5 sdt.

Langkah-langkah memasak

Campur bahan kering: ayak tepung, tambahkan garam, gula dan ragi.

Uleni menjadi adonan yang lembut dan enak. Karena tepung memiliki kepadatan yang berbeda, jumlahnya mungkin sedikit lebih besar. Saya mendapatkan 20 gram lebih banyak dari yang ada di resep. Olesi mangkuk dengan minyak dan masukkan adonan ke dalamnya selama 30 menit, tutup dengan penutup atau film.

Roti buatan sendiri dimasak cukup cepat dan menjadi sangat lembut dengan struktur remah yang ideal.

Selamat makan!

Roti buatan sendiri - apakah Anda baru saja membacanya atau mendengarnya dari teman? Dan memang benar bahwa Anda juga menunjukkan minat pada pola makan sehat, yang sedang tren saat ini. Bagaimanapun, mayoritas semakin condong ke makanan yang dibuat di rumah dari produk alami. Terutama jika menyangkut produk penting seperti roti.

Ya, dialah yang menjadi kepala segalanya sebelumnya. Bagaimanapun, itulah yang dikatakan oleh orang-orang yang mengetahui banyak hal. Lagi pula, roti yang dibuat di rumah dari bahan-bahan yang sudah terbukti tidak ada harganya. Bagaimanapun, ini jauh lebih murah dalam segala hal. Setelah menyiapkannya, Anda akan melakukan operasi matematika sederhana, menghirup aroma paling menyenangkan ini bersama keluarga Anda, melihat wajah bahagia keluarga Anda dan memahami segalanya.

Jenis roti buatan sendiri

Siapa bilang roti dalam slow cooker ternyata berbeda dengan cara tradisional? Bereksperimenlah dan raih rasa yang diinginkan! Bagaimanapun, roti bisa menjadi berbeda:

Roti Darnitsky

  1. Biasa (putih, abu-abu, gandum hitam).
  2. Dari berbagai jenis tepung (gandum, gandum hitam, jagung, barley, oatmeal, soba, dll).
  3. Dengan isian berbeda (biji-bijian, kacang-kacangan, buah-buahan kering, dll).
  4. Manis dan gurih.

Jadi, saya akan memberi tahu Anda cara membuat roti yang sehat dan enak di rumah.

Persyaratan tepung

Ini bukan ide seseorang - kualitas dan penampilan produk ini. Lagi pula, banyak hal di sini tidak hanya bergantung pada di mana dan dengan cara apa memanggang roti buatan sendiri. Jadi, bagaimana kita membutuhkan tepung untuk roti ini atau itu - putih, gandum hitam, abu-abu, dll.

  • Gandum . Untuk memanggang roti tawar, Anda membutuhkan tepung terigu premium dan grade satu yang terbuat dari gandum durum. Rotinya empuk dan keroposnya merata. Jika Anda memasaknya dari 2 jenis tepung dan dengan dedak, hasilnya tidak akan terlalu empuk, tapi rotinya enak, kaya mineral dan vitamin.
  • Tepung barley . Dan kemudian terjadi kekurangan gluten. Itu membuat roti menjadi rata. Dan dia akan segera menjadi tidak berperasaan.

Roti tepung jelai

  • . Karena kandungan zat yang mengganggu pembentukan gluten, roti ini lebih padat. Ingin roti yang lebih pulen? Tambahkan gandum ke gandum hitam.
  • Tepung jagung . Itu tidak mengandung protein yang membentuk gluten. Itulah mengapa disarankan untuk menambahkan protein atau bahan ragi di sini. Dengan masuknya ragi ke dalam adonan, tepung terigu juga harus ditambahkan.
  • Tepung oat dan soba . Jika Anda menambahkan tepung terigu ke jenis ini, gluten akan ada di adonan. Roti ini akan terasa luar biasa enak, beraroma, dan renyah.

Dengan tepung soba

Cara membuat roti di rumah

Ini merupakan nilai tambah lainnya dalam membuat roti di rumah. Lagi pula, ada banyak cara untuk memanggang roti. Dan ini bukan hanya tentang apa yang harus dipanggang – ragi, soda, atau yang lainnya. Dan ini bukan tentang apa yang harus dimasukkan terlebih dahulu – bahan kering atau dituangkan ke dalam bahan cair.

Untuk memanggang bisa digunakan:

Adonan dalam slow cooker

  1. Kompor Rusia.
  2. Oven.
  3. Pembuat roti.
  4. Pemasak lambat.
  5. Wajan dan bahkan api, dll.

Resep roti putih buatan sendiri dalam slow cooker - resep langkah demi langkah dengan foto

Sepotong roti tawar adalah atribut tradisional menu kami. Hanya saja, jangan berpikir bahwa Anda tidak akan mampu mengatasi tugas seperti itu. Meskipun Anda tidak memiliki kompor, pembuat roti, atau oven, gunakan slow cooker. Anda akan menyukai prosesnya, yang akan berlangsung sekitar dua jam, dan hasilnya!

Bahan-bahan:

  • Tepung terigu – 550 gram
  • Air – 325ml
  • Ragi (kering) – 2 sdt.
  • Garam – 1 sdm. aku.
  • Gula – 1 sdm. aku.
  • Minyak sayur – 2 sdt.

Membuat roti putih buatan sendiri yang lezat

Panaskan air hingga panas lalu larutkan terlebih dahulu garam dan gula di dalamnya.

Langkah 1. Gula dan garam

Campurkan larutan ini dengan ragi.

Langkah 2. Ragi

Anda perlu mencampur semuanya lagi dan mengeluarkannya - ragi akan mengembang, menghasilkan busa. Kemudian tambahkan mentega di sini dan, setelah tepung diayak, tuangkan ke dalam mangkuk.

Langkah 3. Tepung

Sekarang Anda dapat mengaktifkan multipemain dan membiarkannya memanas. Dan kami akan menguleni adonan agar kerucutnya menjadi lebih kencang. Pertama di mangkuk, lalu di papan, tambahkan tepung,

Langkah 4. Kolobok

Itu saja. Anda bisa memasukkan adonan ke dalam mangkuk, mengolesinya dengan minyak, dan membiarkan adonan mengembang - cara apa pun boleh, asalkan panasnya banyak. Dan panggang dalam mode "memanggang". Pemasak lambat bukanlah oven, dan Anda tidak akan mendapatkan topi yang cantik. Tapi jangan kecewa - keluarkan roti dari mangkuk dan balikkan ke sisi yang lain, panggang lagi selama 15 menit. Beginilah cara Anda mendapatkan warna "kecokelatan".

Langkah 5. Balikkan

Cara memanggang roti gandum hitam buatan sendiri - resep favorit saya

Roti jenis ini selalu menjadi tamu yang disambut di meja. Bagaimana persiapannya? Dengan ragi dan penghuni pertama. Sebagai bahan dasar, tepung terigu dan gandum hitam digunakan di sini. Dan mereka memanggang gandum hitam tidak hanya di oven atau pembuat roti, tetapi juga di slow cooker. Mereka menawarkan beberapa resep untuk membuat roti gandum hitam

Roti gandum buatan sendiri

Di mesin roti . Semuanya cepat dan sederhana - menguleni sudah selesai, memanggang sudah selesai, dan peralatan yang digunakan minimal.

Bahan:

  • Tepung gandum hitam – 1,5 cangkir
  • Ragi – 1 sdt.
  • Minyak zaitun – 1 sdm.
  • Air dadih – 1 gelas
  • Gula
  • Jintan - opsional

Cara menyiapkan roti gandum buatan sendiri dengan benar - resep yang telah teruji waktu

Setelah menempatkan semua produk di mesin pembuat roti, pilih mode "Roti gandum hitam". Tutup dengan penutup dan hanya itu. Setelah 3 jam, roti harum ada di meja Anda.

. Cara yang tidak kalah nyaman dan sederhana. Kini pastikan dengan menyiapkan roti dengan aroma yang sedap. Perlu diperhatikan bahwa adonan ini tidak mengembang dengan baik, jadi tepung rye bisa diencerkan dengan tepung terigu.

Roti gandum hitam dengan lemak babi

Bahan-bahan:

  • Tepung gandum hitam – 700 gram
  • Tepung terigu – 2 sdm. (mungkin setengahnya)
  • Ragi (kering) – 2 sdt.
  • Susu – 2 cangkir
  • Garam – 2 sdt.
  • Gula – 2 sdt.
  • Minyak sayur – 100ml
  • Bawang putih – 2 siung (opsional)
  • Ketumbar - sedikit (opsional)

Siapkan resep lezat untuk roti gandum buatan sendiri

Setelah susu sedikit panas, campurkan dengan garam dan gula, lalu dengan mentega. Diamkan semuanya selama setengah jam, setelah itu kita tambahkan adonan ke dalam campuran tepung dan bawang putih cincang halus dan ketumbar. Uleni adonan secara longgar di atas meja, tuangkan minyak. Kemudian masukkan adonan ke dalam multicooker yang sudah dipanaskan sebelumnya dalam mode "hangat" selama setengah jam. Setelah itu, atur kartun ke mode "memanggang", kami memanggang selama satu jam.

Dalam oven . Roti gandum hitam yang harum, enak, dan sehat juga diperoleh di dalam oven. Ada banyak resep untuk pembuatannya. Saya akan menawarkan beberapa yang paling populer dan orisinal.

Dengan biji rami (atau campuran sereal). Campurkan 600 g campuran tepung terigu dan gandum hitam (1:2) dengan 150 g biji rami, lalu tuangkan 40 g ragi segar yang dibuat dari air dan gula (sesendok). Segera setelah massa ini naik, tuangkan segelas air, 50 margarin cair ke dalamnya, dan tambahkan sesendok garam. Mari kita uleni adonan. Setelah satu setengah jam, uleni lagi dan masukkan ke dalam cetakan. Nyalakan oven dan panggang roti selama kurang lebih empat puluh menit. Anda bisa menaburkan campuran sereal di atas roti.

Adonan bebas ragi dengan soda. Uleni adonan kaku dengan cepat dari segelas kefir, 1 sdm minyak sayur, 500 g tepung gandum hitam dicampur dengan soda (1 sdt) dan kacang-kacangan (100 g). Setelah adonan dimasukkan ke dalam cetakan yang dilapisi kertas timah, panggang roti selama setengah jam di dalam oven. Kemudian, setelah mengeluarkan kertas timah, kami memanggangnya selama seperempat jam lagi. selama 30 menit. Tutupi formulir dengan kertas timah. Setelah waktu berlalu, keluarkan kertas timah dan kecokelatan roti selama 15 menit lagi.

Pada serum. Campurkan segelas whey dengan gula dan 20 g ragi yang diperas. Setelah dua jam didiamkan di tempat hangat, tuang adonan ke dalam 500 g campuran tepung gandum hitam dan tepung terigu, tambahkan 1 sdm. margarin dan minyak sayur, 1 sdt. garam dan satu siung bawang putih cincang. Setelah dua jam, gulung rotinya dan, ratakan, masukkan ke dalam proof. Setelah 40 menit, masukkan ke dalam oven selama 40-45 menit.

Focaccia - Roti Italia dengan tomat yang dijemur

Makanan unik untuk mereka yang menyukai eksperimen dan hidangan pertama, saus, dan sandwich. Roti Italia yang harum enak dan memuaskan.

Bahan-bahan:

  • Air – 200ml
  • Tepung – 2,5 cangkir
  • Minyak sayur – 3 sdm.
  • Ragi (kering) – 2 sdt.
  • Garam – 1 sdt.
  • Gula – 1 sdm.
  • Tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari
  • Rempah-rempah - secukupnya

Cara menyiapkan roti focaccia Italia dengan benar

Mari kita siapkan adonan dengan mencampurkan gula pasir, ragi dan sedikit tepung. Setelah didiamkan kurang lebih dua puluh menit di tempat hangat, tuang minyak. Setelah semuanya tercampur, tambahkan tepung sedikit demi sedikit. Uleni roti dengan tangan yang sudah diminyaki. Biarkan di tempat hangat selama sekitar empat puluh menit. Setelah menguleni roti, gulung setebal 2 cm dan taburi dengan tomat dan bumbu yang dijemur. Mari kita gulung semuanya, putar menjadi spiral dan letakkan di mangkuk yang sudah diolesi minyak. Biarkan dalam mode hangat. Dan kami memanggang roti dalam mode "memanggang" selama 45 menit di satu sisi dan 15 menit di sisi lainnya.

Ya, Anda bisa bereksperimen tanpa henti saat membuat roti di rumah. Tapi izinkan saya menjelaskan, ini harus dilakukan setelah memahami dasar-dasarnya. Sementara itu, agar Anda dan keluarga bahagia setiap kali membuat roti, usahakan tetap berpegang pada resep dan tipsnya.

  1. Kami mengambil produk yang paling segar, terutama ragi.
  2. Ragi sering kali menggunakan ragi kering.
  3. Kami selalu mengayak tepung.
  4. Sekalipun itu roti gandum hitam atau roti jagung, dibuat berdasarkan tepung terigu, menambahkan jenis lain sesuai selera.
  5. Kami selalu membuat adonan tanpa terlalu banyak bereksperimen dengan permulaan (lebih baik ikuti resepnya).
  6. Roti, atau lebih tepatnya adonan, menyukai panas!
  7. Jangan lupa untuk menutupi roti (jika tidak dipanggang di slow cooker atau mesin pembuat roti) dengan handuk atau kain bersih.
  8. Uleni adonan hingga merata, tanpa ini roti tidak akan mengembang.
  9. Anda perlu memperhatikan cara menguleninya, atau lebih tepatnya, bentuk koloboknya. Itu harus bulat (tidak ada bentuk yang berbeda!) dan elastis.
  10. Rekomendasi produsen harus diikuti saat menyimpan produk. Jadi, di multicooker - aturannya sama, di mesin pembuat roti, oven gas, dll.
  11. Anda bisa membuat takik di bagian atas.
  12. Tempatkan roti hanya dalam oven yang sudah dipanaskan.
  13. Jangan membuka oven, oven, dll. sampai program berakhir - roti bisa mengendap.
  14. Jangan langsung memotong roti yang baru dipanggang.
  15. Apakah Anda ingin kulitnya renyah? Taburi roti panas dengan air dingin dan tutupi dengan handuk.
  16. Selalu memasak dalam suasana hati yang baik.

Pastinya masih banyak lagi resep membuat roti di rumah. Jika Anda menginginkannya, Anda bisa belajar membuat roti jenis apa pun untuk menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai.

Anda bisa menyanyikan sebuah syair untuk roti tanpa henti. Roti adalah kepala dari segalanya, jika ada roti, pasti ada makan siang... Saat ini, membeli roti tidak menjadi masalah, tetapi teknologi dalam hal ini malah merugikan, karena sekarang di dalam roti Anda dapat menemukan hampir semua hal. tabel periodik lengkap, yang memungkinkan kue tidak basi selama berminggu-minggu. Pernahkah Anda membeli roti panggang Amerika? Coba lihat, Anda akan terkejut.

Atau makanan panggang buatan sendiri, yang bahan-bahannya sangat Anda yakini. Memanggang roti di rumah sangat sederhana. Jangan takut mengerjakan adonan, perlakukan dengan percaya diri, dan sebagai imbalannya adonan akan memberi Anda remah yang hangat dan harum.

Sejarah penciptaan

Anda dapat mempertimbangkan sejarah perkembangan roti tanpa henti - roti selalu menjadi dasar makanan manusia dari abad ke abad, sementara resep dan metode memasaknya terus berubah. Menurut para ilmuwan, hal itu dimulai sekitar 15 ribu tahun yang lalu, ketika nenek moyang kita mulai menggiling biji-bijian menggunakan batu, setelah itu mereka mencampurkannya dengan air. Jadi, roti pertama berbentuk rebusan setengah cair. Seiring waktu, setelah memadamkan api dan belajar cara menyimpannya di perapian, orang-orang mulai membuat kue tidak beragi. Berkat ini, mereka membuat pola makan mereka lebih stabil, mampu menimbun makanan dari biji-bijian.

Roti pertama dalam bentuknya yang kurang lebih familiar muncul berkat orang Mesir kuno. Menurut asumsi, sekitar 6 ribu tahun yang lalu, sebagai akibat dari suatu kesalahan (harus diakui sangat sukses), orang mengetahui bahwa proses fermentasi mampu mengendurkan adonan; mereka mungkin membiarkannya begitu saja di a tempat yang hangat semalaman, dan di pagi hari mereka menemukan bahwa massanya menjadi lebih lunak. Proses fermentasi yang begitu cepat dikaitkan dengan suhu lingkungan yang tinggi dan biji-bijian yang tidak dimurnikan. Berkat penemuan ini, penduduk Mesir Kuno menemukan cara membuat roti yang lembut dan empuk di rumah daripada roti pipih yang keras.

Nama akrab "roti" konon muncul berkat pembuat roti Yunani Kuno yang memanggang kue pipih di wadah khusus - klibanos. Dari sini menyebar ke seluruh dunia, mengalami perubahan tergantung daerahnya.

Peran dalam masyarakat

Teknologi pembuatan roti sendiri juga mengalami kemajuan seiring berjalannya waktu, menempati porsi yang semakin besar dalam nutrisi masyarakat. Roti merupakan indikator status di Eropa. Misalnya, mengetahui cara membuat roti buatan sendiri saja tidak cukup - ibu rumah tangga harus benar-benar memperhatikan penyajian hidangan di meja resmi.

Roti berkisar dari kualitas tertinggi - putih dari tepung yang diayak, yang ditawarkan kepada tamu paling berhak di ujung meja, hingga hitam sederhana, yang ditempatkan di ujung meja untuk pemakan paling sederhana. Roti basi juga digunakan - dilubangi, meniru piring, dan makanan disajikan di dalamnya.

Peran dalam budaya Rusia

Di Rusia, sangat sulit untuk melebih-lebihkan roti sebagai simbol. Hal ini dibenarkan dianggap identik dengan kesejahteraan dalam segala bentuknya. Itulah sebabnya semua peristiwa yang menggembirakan, baik itu kedatangan tamu-tamu terkasih atau pernikahan, disambut dengan sepotong roti dan garam. Roti itu seperti rumah yang lengkap, rumah itu seperti jimat melawan masalah.

Hari hari kita

Sekarang tidak ada masalah cara membuat roti di rumah. Resep klasiknya mencakup katalis fermentasi (penghuni pertama atau ragi), tepung, air, dan garam. Oleh karena itu, semakin banyak resep yang berbeda yang akan membantu Anda menghidupkan kembali warisan Rusia dan negara lain di dapur rumah Anda.

Nilailah sendiri, setidaknya hal-hal berikut ini tersedia untuk Anda:

  • roti Rusia;
  • lavash Kaukasia;
  • ciabatta Italia;
  • baguette Perancis;
  • pretzel Jerman.

Tetapi masing-masing nama ini memiliki beberapa variasi! Anda dapat menyenangkan orang yang Anda cintai dengan sesuatu yang baru setiap hari.

Resep dasar

Untuk memanggang roti di rumah dalam oven, ambil saja:

  • tepung terigu premium - 1 kg;
  • air hangat - 625 ml;
  • ragi segar - 30 gram (jika ragi Anda kering, ambil setengahnya);
  • garam kasar - 2 sdm. sendok;
  • gula - 2 sdm. sendok;
  • tepung untuk menguleni - sesuai kebutuhan.

Pengurutan

Perlu dicatat bahwa Anda bisa memanggang roti di mesin pembuat roti atau dengan tangan - dalam kasus pertama, Anda bahkan akan membuat tugasnya lebih mudah. Cukup dengan mengatur semua tahapan pencampuran dengan benar dan menempatkan komponen-komponen yang diperlukan dalam peralatan. Ditambah lagi, dalam kondisi sibuk, ini bahkan lebih nyaman, karena perangkat akan melakukan segalanya untuk Anda - tidak perlu terus-menerus berada di depan oven.

Ayak tepung ke dalam tumpukan di atas permukaan yang bersih, buat cekungan dan tuangkan setengah air ke dalamnya, tambahkan sisa bahan di sana, kecuali tepung untuk menguleni. Kumpulkan tepung secara perlahan di sekeliling tepinya dengan tangan Anda, uleni adonan hingga menjadi massa semi-cair dan kental. Tambahkan sisa tepung dan terus aduk hingga tepung yang ada di tumpukan habis. Pada titik ini, adonan tidak lagi menempel di tangan Anda dan menjadi lembut namun elastis. Kerjakan seaktif mungkin - uleni, lipat hingga menjadi elastis. Tempatkan adonan dalam mangkuk besar, tutup dengan film dan letakkan di tempat yang hangat.

Setelah adonan berukuran dua kali lipat, uleni dengan kuat setidaknya selama setengah menit. Pada tahap ini, Anda dapat menambahkan berbagai produk dan bumbu untuk memberikan ciri khas. Kami akan mempertimbangkan opsi untuk kombinasi tersebut, yang akan menunjukkan cara memanggang roti di rumah dengan rasa yang unik, setelah resep utama. Perlu dicatat bahwa Anda bisa memanggang roti di mesin pembuat roti atau dengan tangan - dalam kasus pertama, Anda bahkan akan membuat tugasnya lebih mudah. Cukup dengan mengatur semua tahapan pencampuran dengan benar dan menempatkan komponen-komponen yang diperlukan dalam peralatan. Ditambah lagi, dalam kondisi sibuk, ini bahkan lebih nyaman, karena perangkat akan melakukan segalanya untuk Anda - tidak perlu terus-menerus berada di depan oven.

Tempatkan adonan yang sudah disiapkan ke dalam loyang dan kembalikan ke tempat hangat, tutupi terlebih dahulu. Setidaknya harus berlipat ganda. Ini akan memakan waktu sekitar satu jam.

Panaskan oven hingga 200 C. Masukkan roti yang sudah mengembang ke dalamnya dan panggang selama setengah jam. Lamanya memasak bisa berbeda-beda tergantung ketebalan lapisan adonan. Untuk mengetahui kesiapan makanan yang dipanggang, cukup ketuk bagian bawah roti - jika suaranya tumpul, maka semuanya sudah siap.

Bungkus roti yang sudah jadi dengan handuk dapur dan diamkan selama 20 menit.

Variasi rasa

Di bawah ini kami akan menyoroti kombinasi aditif yang berhasil, berkat itu Anda akan mempelajari cara memanggang roti buatan sendiri dengan rasa yang tidak dapat diakses oleh sampel yang dibeli di toko:


Semua variasi ini tidak terbatas pada oven saja - jika perlu, Anda bisa memanggang roti dengan slow cooker atau di oven berbahan bakar kayu milik nenek Anda.

Alternatif ragi

Semakin banyak orang yang mencoba beralih dari ragi ke ragi, dengan alasan bahwa ragi lebih tua dan lebih sehat. Perdebatan antara kedua baking powder ini masih terbuka.

Membuat penghuni pertama di rumah cukup sederhana, yang Anda butuhkan hanyalah tepung gandum hitam dan kesabaran. Pengurutan:

  • Campurkan 100 gram tepung rye dan 150 gram air hangat dalam wadah yang luas. Tutupi dengan handuk dan biarkan di tempat hangat selama sehari.
  • Keesokan harinya, tambahkan lagi 100 gram tepung dan air, aduk, lalu kembalikan ke tempatnya.
  • Keesokan harinya, tambahkan masing-masing 150 dan 100 gram air dan tepung, lalu kembalikan wadah ke tempatnya.
  • Sehari kemudian, ulangi prosedur dengan 100 gram tepung dan air, kembalikan ke tempatnya.
  • Pada hari kelima, baking powder alami sudah siap. Penghuni pertama terasa lapang, penuh gelembung, dan memiliki aroma roti yang sedikit asam. Anda bisa memanggang!

Tidak mungkin menghitung berapa banyak peribahasa dan ucapan tentang roti yang muncul. Sejak zaman kuno, roti telah dihormati dan diperlakukan dengan sangat hormat. Roti adalah kepala dari segalanya! Sampai hari ini, itu adalah makanan pokok. Anda tidak akan kenyang tanpa roti.

Memanggang adalah tugas yang melelahkan dan memakan waktu, tetapi itu semua terbayar dengan kenikmatan yang Anda dapatkan dari roti lezat dan beraroma yang dipanggang dengan tangan Anda sendiri.

Roti bisa dipanggang di oven, di oven, di mesin pembuat roti, dari adonan ragi dan adonan tanpa ragi.

Kami akan menyajikan beberapa resep roti yang memiliki cita rasa unik dan menggugah selera.

Pertama-tama, izinkan saya mengingatkan Anda.

  1. Dahulu kala mereka mengatakan bahwa rasa roti bergantung pada baik hati dan baik hati.
  2. Yang tidak kalah pentingnya untuk roti yang lezat dan berkualitas tinggi adalah tepung dan air bersih, perbandingannya yang benar dalam adonan
  3. Saya terutama ingin mencatat bahwa saat menguleni adonan, ruangan harus hangat, dan tepung tidak boleh dingin
  4. Saat menyiapkan ragi, ragi harus tercampur rata dengan air, tambahkan sedikit tepung
  5. Adonan yang sudah diuleni harus diletakkan di tempat yang hangat untuk fermentasi selama 4-6 jam.
  6. Adonan yang difermentasi dengan baik berbentuk keropos, berbau alkohol, dan bagian atasnya berbentuk cembung
  7. Selama fermentasi, adonan harus ditutup dengan handuk.

Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang cara membuat penghuni pertama untuk adonan bebas ragi

Resep roti enak berbahan adonan ragi di oven

Roti buatan sendiri dari A sampai Z

Cara memanggang roti gandum putih di rumah

Untuk menyiapkan roti ini Anda perlu menyiapkan 1 kg tepung terigu

  • 2 gelas air,
  • 30 – 40 gr ragi,
  • 1 sendok teh. sesendok garam,
  • 2 sdm. aku. Sahara,
  • 1 – 2 sdm. aku. minyak sayur
  • 1 sendok teh. aku. mentega

Mari kita mulai menguleni adonan. Ambil separuh tepung terigu, campur dengan 1,5 gelas air dan ragi. Campur semua ini dengan sangat baik. Lebih baik encerkan ragi terlebih dahulu dan tambahkan ke tepung. Yang terbaik adalah menguleni adonan dengan tangan Anda, tambahkan sedikit tepung jika perlu, sampai tidak lagi menempel di dinding wajan.

Perlu diingat bahwa loyang harus berukuran sedemikian rupa sehingga adonan dapat dengan bebas bertambah besar hingga 3 kali lipat

Tutupi dengan handuk dan letakkan wajan di tempat hangat selama 3 hingga 4 jam, uleni secara berkala (kira-kira setiap jam).

Setelah adonan mengembang 1,5 - 2 kali lipat, uleni kembali adonan sambil menambahkan sisa tepung, air, garam, gula pasir dan minyak sayur. Jika ingin adonan lebih kental, tambahkan satu butir telur ke dalamnya. Uleni semuanya dengan baik, tutup panci, dan taruh kembali di tempat hangat selama 1,5 jam.

Siapkan cetakannya, bisa berupa loyang yang dalam, panci, loyang khusus, olesi dengan minyak dan masukkan adonan ke dalamnya, perlu diingat jangan mengisi cetakan sampai penuh, karena adonan akan bertambah besar selama pembakaran.

Tempatkan cetakan selama 20-40 menit di tempat yang hangat, sebaiknya di dekat radiator yang hangat. Adonan akan mengembang sedikit lagi.

Sekarang momen paling krusial adalah memanggang roti. Jika oven bersuhu tinggi dan kelembapan rendah, kita bisa mendapatkan roti yang rendah, belum dipanggang, dan keras, sehingga suhu dan kelembapan perlu diciptakan pada tingkat tertentu.

Pertama, panaskan oven hingga 160 - 180 derajat dan letakkan semangkuk air di dasar oven. Letakkan cetakan di rak tengah dan diamkan selama 6 - 10 menit, lalu naikkan suhu menjadi 220 - 280 derajat, panggang hingga matang, di akhir pemanggangan turunkan suhu lagi menjadi 180 derajat. Waktu memanggang tergantung berat roti, untuk 1,5 kg - sekitar 1,5 jam.

Setelah mengeluarkan roti dari oven, olesi dengan telur yang diencerkan 1:1 dengan air atau minyak. Tutupi dengan handuk dan biarkan hingga dingin. Setelah dingin, Anda bisa mengeluarkannya dari cetakan.

Mulailah memanggang - kami yakin Anda akan berhasil.

Resep lama untuk roti buatan sendiri dengan ragi

Untuk memanggang roti ini Anda membutuhkan:

  • 10 gram ragi
  • 0,5 gelas air hangat
  • 1 gelas susu hangat
  • 4 sdm. aku. minyak sayur
  • 1 sendok teh. garam
  • tepung terigu secukupnya

Anda perlu menuangkan ragi ke dalam air hangat dengan tambahan 1 sendok makan tepung, aduk semuanya hingga rata. Tambahkan garam, susu, dan mentega.

Sambil diaduk masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit hingga adonan menjadi kaku namun lembut, empuk dan tidak lengket di tangan.

Bagi seluruh adonan menjadi beberapa kolobok kecil. Ratakan sedikit dan letakkan di atas loyang. Tempatkan dalam oven panas dan panggang selama kurang lebih 10 menit.

Periksa kesiapan dengan korek api dengan cara menusuk roti, jika adonan tidak menempel pada korek api maka roti sudah matang. Keluarkan dan letakkan di atas papan kayu, tutupi dengan handuk selama 20 menit.

Dalam resep Rusia kuno, disarankan untuk melumasi cetakan dengan minyak rami, dan sebelum memanggang roti, simpan tepung di tempat hangat selama dua hari.

Cara memanggang roti gandum buatan sendiri di dalam oven

Menurut pembuat roti profesional, roti gandum asli hanya bisa dipanggang di oven Rusia. Hanya di dalamnya Anda bisa mendapatkan aroma roti gandum asli, dan rotinya harus besar - sekitar lima kilogram.

Ya, hanya sedikit ibu rumah tangga yang memiliki kesempatan untuk menggunakan oven Rusia, namun kami berani mengambil risiko menggunakan resep ini untuk memanggangnya di rumah di apartemen modern kami.

Untuk melengkapi resep kami, Anda membutuhkan 2 cangkir tepung gandum hitam yang diayak, 1 cangkir air, 25 g ragi, garam di ujung satu sendok teh.

Ambil mangkuk, tuangkan tepung ke dalamnya. Larutkan ragi dengan air, tuang ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan uleni adonan hingga lembut, halus, dan homogen.

Buatlah sanggul, biarkan di tempat hangat selama 1,5 jam. Adonan akan terfermentasi dan mengembang, aroma adonan rye yang terfermentasi akan terpancar darinya.

Setelah itu, uleni kembali hingga rata, letakkan di atas loyang yang sudah disiapkan, yang sebelumnya diolesi minyak, dan bentuk.

Tunggu kurang lebih satu jam hingga adonan mengembang, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 230 derajat selama 30 menit, setelah ditaburi air.

Keluarkan roti yang sudah jadi dari cetakan dan basahi sedikit bagian atasnya dengan air, tutup dengan handuk hingga dingin.

Pecahkan sepotong roti yang harum dan lezat dan cicipi dengan susu dingin. Rasanya tak terlupakan.

Resep sederhana untuk membuat roti tawar putih susu

Untuk resep ini, siapkan berdasarkan 850 g tepung terigu -

  • 1 gelas susu
  • 100 gram gula pasir
  • 150 gram mentega
  • 20 gram ragi
  • 3 butir telur dan garam di ujung pisau

Pertama, encerkan ragi dengan susu hangat, tambahkan setengah gula pasir dan 100 gram tepung terigu, buat adonan, biarkan di tempat hangat selama 1 jam.

Kali ini kita akan membuat isiannya, caranya haluskan mentega hingga menjadi putih, kombinasikan dengan kuning telur, garam dan gula pasir. Hancurkan semua ini dengan baik sampai Anda mendapatkan massa cair yang homogen.

Kocok sisa putihnya.

Masukkan adonan ke dalam panci besar, tambahkan tepung, isian, dan putih telur. Uleni adonan dengan baik, bagi menjadi 2 bagian yang sama, bentuk roti dan masukkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak.

Jika diinginkan, bagian atas roti bisa ditaburi kacang tumbuk dan diolesi telur. Panggang dengan suhu kurang lebih 180 derajat selama 45 menit.

Resep roti buatan sendiri dari adonan tanpa ragi

Memanggang roti sesuai resep dengan kayu manis dan kismis

Ambil kuning telur dari 5 butir telur dan campur dengan 100 g gula halus hingga rata.

0,5 sdt. kayu manis bubuk, 3 butir cengkeh, setengah gelas kismis tanpa biji, parutan kulit satu buah lemon, tambahkan ke massa yang dihasilkan dan campur semuanya.

Kocok putihnya, masukkan ke dalam adonan dan tambahkan 50 g tepung terigu untuk menguleni adonan dengan baik.

Panggang dalam loyang yang sudah diolesi mentega dengan api kecil selama 30 menit.

Resep roti kentang dengan vanilla

Giling kuning telur dengan gula halus hingga putih, tambahkan krim kocok, tepung kentang, vanila dan uleni semuanya hingga rata.

Ambil cetakan, sebaiknya yang bulat, olesi dengan minyak dan taburi tepung di atasnya, masukkan adonan ke dalamnya.

Panggang dalam oven sampai matang.

Komposisi roti ini –

  • 120 gram tepung kentang
  • 10 kuning telur
  • 5 protein
  • 150 gr gula halus
  • 0,5 sendok teh vanilin

Roti jagung dalam oven tanpa ragi

Buat massa homogen yang terdiri dari 3 kuning telur, 150 g gula halus, tambahkan 1 cangkir tepung maizena yang sudah diayak, parutan kulit, dan jus dari satu buah lemon. Uleni semuanya dengan baik.

Kocok putih 12 butir telur lalu tuang ke adonan, aduk rata.

Panggang dengan api kecil dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan ditaburi tepung.

Resep roti berbahan adonan ragi di mesin pembuat roti

Panggang Roti Tex-Mex dengan Paprika Manis di Mesin Roti

Karena banyak orang saat ini memiliki pembuat roti listrik di dapur rumah mereka, kami memutuskan untuk memberikan dua, menurut pendapat kami, resep asli untuk roti yang lezat. Ada banyak jenis pembuat roti, dan kami akan melakukannya dengan model yang cukup umum, model Tefal, yang paling mudah digunakan.

  • 225 ml air
  • 30 gram pasta tomat
  • 6 gram garam (1 sdt)
  • 290 gr tepung terigu yang diayak

Tempatkan wadah di mesin roti, pilih mode 5 (memanggang roti Perancis), berat produk 750 g, warna kerak dan mulai. Setelah sinyal, tambahkan 100 g paprika merah, kuning dan hijau, potong dadu kecil.

Cara membuat roti Hawaii di mesin pembuat roti

Untuk roti 750 g, masukkan bahan ke dalam wadah dengan urutan sebagai berikut:

  • 135ml susu
  • 1 butir telur
  • 7 g garam (1 sdt)
  • 75 gram gula pasir
  • 375 gr tepung terigu yang diayak
  • 5 g ragi kering (1 sdt – 3 g ragi kering)

Tempatkan wadah di mesin roti, pilih mode 6 (roti panggang tertinggi), berat produk 750 g, warna kerak dan mulai. 5 menit setelah mulai menguleni, buka tutupnya dan tambahkan 70 g mentega lembut.

Setelah sinyal, tambahkan 30 g coklat bubuk dan 80 g nanas potong dadu. Di awal proses memanggang, olesi kulitnya dengan telur kocok, taburi 10 g coklat bubuk dan hiasi dengan 30 g cincin nanas.

Tonton video cara memanggang di mesin pembuat roti dan resepnya

Resep video dari chef Roti pedesaan buatan sendiri

Anda bisa mengetahui cara menyimpan roti di rumah agar tidak basi lebih lama.

Teman, halo! Hari ini saya memutuskan untuk berbicara tentang kondisi memanggang dalam oven listrik dalam konteks bekerja dengan roti. Terlepas dari kenyataan bahwa hampir setiap resep memiliki rekomendasi umum mengenai kondisi pemanggangan (suhu, kelembapan di awal, dll.), pada kenyataannya semuanya tidak sesederhana itu ketika memanggang dalam oven listrik. Semuanya berbeda di sana. Setengah dari dapur sekarang dilengkapi dengan mereka dan Anda dapat memanggang apa pun yang Anda inginkan di dalamnya, mereka dapat diandalkan, familier, stabil dan memiliki banyak fungsi, terutama konveksi yang dihargai. Namun, secara paradoks, ini sangat tidak cocok untuk roti dan untuk mendapatkan roti yang sempurna, Anda harus terus-menerus berjuang dengannya.

Roti dalam oven listrik, dipanggang di bawah tenda

Cara kerja oven listrik, ciri-ciri dan kekurangannya.

Oven listrik modern biasanya memiliki pemanas atas dan bawah serta satu atau dua “jendela” di dinding belakang oven, tempat kipas ditempatkan untuk menciptakan konveksi. Konveksi mendorong distribusi udara panas yang merata dan pemanasan yang stabil ke seluruh oven, sedangkan bayangan memberikan pemanasan berkualitas tinggi baik dari atas maupun dari bawah. Tampaknya semuanya ada untuk menciptakan kondisi ideal untuk memanggang apa pun, kecuali roti. Hampir semua oven listrik memiliki satu dosa: bagian bawah makanan yang dipanggang menjadi pucat, dan terkadang tidak matang sama sekali, sedangkan bagian atasnya bisa berwarna sangat coklat. Untuk roti, sangat penting bahwa bagian terpanas berada di bagian bawah, hal ini berkontribusi pada pembentukan pori-pori yang benar dan bentuk keseluruhan roti; untuk ciabatta, hal ini umumnya penting, karena oven panas memainkan peran yang menentukan dalam terbentuknya pori-pori besar pada adonan basah. Untuk melakukan ini, sebenarnya, kami memanggang di atas batu dan memanaskannya selama satu setengah jam pada suhu maksimum. Dan inilah masalahnya: oven listrik yang keren dan mahal dengan sejuta fungsi, tetapi rotinya salah dipanggang!

Roti dipanggang dalam mode konveksi tanpa batu, bagian bawahnya tidak berwarna coklat sama sekali


Roti di atas batu dan di bawah tudung dalam oven listrik

Poin lainnya adalah konveksi. Di satu sisi, keberadaannya sangat bagus, karena sangat penting untuk memiliki suhu yang merata di semua sudut oven, tetapi roti tidak memerlukan konveksi. Hal inilah yang menyebabkan suhu yang tidak merata selama memanggang, itulah sebabnya kerak roti dapat rusak di tempat yang sama sekali tidak terduga (dari samping atau dari bawah, tergantung di mana tepatnya letak kipas). Selain itu, dengan peniupan yang terus-menerus, kerak pada prinsipnya tidak terbentuk dengan benar: kipas angin mengeluarkan semua uap yang dibutuhkan roti, terutama pada paruh pertama pemanggangan, proses karamelisasi gula dalam kerak tidak dapat berjalan dengan baik, hari mulai gelap dan menjadi kasar lebih awal. Untuk alasan yang sama, potongannya tidak terbuka, tetapi hanya mengeras, dan volume roti menjadi lebih kecil dari yang seharusnya - semua karena kerak terbentuk terlalu dini, kehilangan kelembapan dan, karenanya, elastisitas.

kerak terbentuk pada kondisi kelembaban dan suhu yang cukup


Kerak terbentuk dalam mode konveksi

Hal ini juga tercermin dari rasa dan aromanya: seperti yang Anda ketahui, roti yang dipanggang dengan benar tidak hanya memiliki kulit tipis keemasan yang indah, tetapi juga baunya luar biasa! Tapi kerak yang “salah” memiliki bau gosong yang tidak sedap, tidak menggugah selera dan menyinggung, terutama jika Anda menghabiskan sepanjang hari mengutak-atik adonan pada satu-satunya hari libur Anda.

Masalah yang sama terjadi pada semua oven kombi profesional (oven bertingkat yang memiliki konveksi dan pelembapan). Tampaknya apa lagi yang Anda harapkan: mereka mampu menciptakan suhu tinggi di dalam ruangan, mereka memiliki pasokan uap otomatis, dan Anda bahkan dapat mengatur intensitas penguapan, namun, masalahnya sama dengan di dalamnya. oven listrik konvensional. Anda dapat menyalakan uap, memberikannya 100%, tetapi kerak roti akan tetap menjadi “salah” karena hembusan yang terus-menerus: konveksi akan menghilangkan semua uap, dan kerak roti akan mengeras dan mulai gosong.

memanggang dalam oven konveksi di bawah tenda dan hanya dengan kelembapan

Perbedaannya langsung terlihat, rotinya sama, hanya dipanggang di oven yang berbeda

Suhu yang disarankan yaitu 240-250 derajat untuk kompor dan oven semacam itu tidak realistis, karena dalam waktu kurang dari sepuluh menit kulitnya akan berubah warna menjadi coklat, tetapi roti itu sendiri akan tetap mentah di dalamnya. Entahlah, mungkin ada trik lain, tapi di oven atau oven seperti itu saya mulai memanggang maksimal 220 dan setelah 10-15 menit saya turunkan menjadi 180, sementara total waktu memanggang meningkat secara signifikan. Kalau roti gas beratnya 500-600 gram. Cukup 20-25 menit, lalu di oven kombi atau oven listrik dipanggang kurang lebih 40 menit.

Apa yang harus dilakukan?

  • Matikan konveksi jika memungkinkan. Anda dapat memanaskan oven terlebih dahulu dan menaikkan suhunya menjadi 240-250-265, tetapi saat menanam roti, lebih baik matikan aliran udara sepenuhnya atau minimalkan jika tidak memungkinkan untuk mematikannya.
  • Pastikan menggunakan batu, tidak harus terlalu tebal, cukup tebal 1,2-1,5 cm, dan panaskan dengan baik, minimal 30-40 menit.
  • Panggang di bawah tenda. Saya tahu bahwa saya memiliki tujuh masalah - satu jawaban, tetapi memang benar, panggang roti di bawah penutup, sebaiknya di bawah penutup keramik, karena di bawahnya Anda dapat memanggang roti sepenuhnya tanpa mengeluarkannya setelah 15-20 menit memanggang. Tutup berdinding tebal berkualitas tinggi, misalnya, seperti produk Perancis, bagus bukan hanya karena mengunci kelembapan di sekitar roti; ketika dipanaskan, akan menciptakan kondisi khusus yang paling cocok untuk roti: topi akan menghangatkan roti secara merata. ruang tertutup dibatasi oleh dindingnya, sehingga kerak roti terbentuk dengan sempurna, dan roti itu sendiri matang lebih cepat. Besi tuang mempunyai efek serupa, namun lebih sulit untuk dikerjakan, sangat berat, dan lebih cepat dingin dibandingkan keramik. Bahkan pada oven dengan kualitas terbaik, suhu bervariasi di berbagai bagian oven hanya karena oven tersebut berukuran cukup besar dan tidak dapat memanas secara merata.

Hal ini terutama berlaku untuk oven yang konveksinya tidak dimatikan. Bahkan jika Anda menyimpan roti di bawah penutup selama 15 menit dan kemudian mengeluarkannya, udara panas yang kuat masih akan menyebabkan kerak tidak terbentuk dengan benar, potongan tidak akan terbuka sepenuhnya dalam kondisi yang lebih sesuai, dan volume roti akan lebih kecil. Keramik, karena struktur berporinya yang khusus, memungkinkan Anda memanggang roti sepenuhnya di bawah tutupnya, tanpa menimbulkan uap berlebih, potongan menjadi kabur, dan kerak mengkilap.

Apa yang harus diperhatikan saat memilih oven listrik

Saya tidak akan menasihati perusahaan dan produsen, saya tidak memahaminya sama sekali, jadi saya hanya akan mencantumkan apa yang harus Anda perhatikan.

  • Sebaiknya oven memiliki dua pemanas (atas dan bawah) dan mode yang memungkinkan Anda menggunakannya secara bergantian (untuk setiap pemanasan sesuai mode, misalnya) atau semuanya bersamaan. Jika ada fungsi untuk mengatur suhu pemanasan setiap warna - bagus, ambillah :)
  • Sebaiknya dapat mematikan konveksi. Ini mungkin merupakan fungsi roti yang paling penting.
  • Disarankan agar pintunya memiliki 2-3 gelas, ini akan lebih baik menahan adonan di dalam oven dan memanaskannya lebih merata.

Di oven mana saya memanggang dan di oven mana saya memanggangnya?

Saya memanggang roti di berbagai oven listrik rumah tangga, di oven gas yang benar-benar mematikan, di oven kombi biasa, dan di oven super-kombi yang diprogram secara rumit dan harganya sama dengan apartemen tiga kamar di Kharkov. Saya memanggang di oven pizza dek listrik, di oven berbahan bakar kayu profesional, di oven Rusia, di oven pizza berbahan bakar kayu berbentuk kubah, dan di banyak tempat lainnya. Saya bahkan tidak akan berbicara tentang kayu bakar sekarang - ini jelas merupakan level baru untuk roti dan keajaiban nyata, saya akan berbicara tentang apa yang biasanya saya gunakan untuk memanggang.

Saya memiliki oven gas dan saya sangat menyukainya, hampir sempurna: kulit roti di dalamnya berwarna coklat sempurna, dan bagian bawahnya tidak gosong, dan saya selalu menggunakan batu dan tudung. Saat pertama kali saya memanggangnya, saya tidak percaya ini benar-benar terjadi, roti di dalamnya sempurna! Saya sudah terbiasa dengan kulit yang gosong dan bagian atasnya yang pucat, dengan kenyataan bahwa bagian atasnya harus berwarna kecokelatan di atas panggangan dan dipanggang selama 40, bukan 20 menit, sehingga untuk waktu yang lama, ketika saya mengeluarkan roti berwarna cokelat keemasan berikutnya, saya menari dengan gembira. Saya memiliki kompor Kaiser Jerman yang jauh dari baru, panasnya mencapai maksimum 240 derajat (oleh karena itu hampir ideal, tetapi ini tidak cukup untuk adonan basah), dan saya membelinya lebih dari dua tahun yang lalu bekas, seharga satu sen, untuk a apartemen sewaan alih-alih kompor listrik Soviet, yang mengeluarkan gas dan, tampaknya, secara umum mengancam jiwa. Sejak itu, dia dan saya telah melakukan banyak eksperimen, petualangan, dan gerakan yang menarik, ada tawaran untuk mengubahnya ke listrik yang lebih modern, tetapi tampaknya kami telah menemukan satu sama lain, dan saya menolak tawaran tersebut. Beginilah cara kita hidup :) Saya berharap Anda menemukan oven Anda atau berteman baik dengan orang yang Anda miliki, inspirasi, dan roti yang lezat!

P.S. Terima kasih banyak atas dukungan fotonya kepada Irina Tereshkina, Vera Anisimova, dan Elena Kosova!