Cara membuat kvass buatan sendiri dari roti. Kvass buatan sendiri: roti, gandum hitam, penghuni pertama, tanpa ragi - resep terbaik. Cara membuat kvass di rumah
Kvass, yang disiapkan dengan tangan sendiri, tidak hanya mampu menghilangkan rasa haus, tetapi juga mengatur dan mengatur metabolisme material dalam tubuh dengan benar. Selain itu, kvass yang dibuat sesuai dengan aturan dan teknologi tertentu memiliki efek yang sangat baik pada fungsi saluran cerna, menyehatkan tubuh dengan komponen yang berguna untuk tubuh dan kesehatan, serta membersihkannya dari racun berlebih.
Kvass jenis rye buatan sendiri dapat dibuat oleh siapa saja menggunakan bahan yang berbeda dan dalam berbagai cara dan resep, masing-masing dengan karakteristiknya sendiri. Yang perlu Anda lakukan hanyalah memilih cara Anda sendiri, mana yang paling menarik.
Navigasi
Kvass berdasarkan roti gandum hitam
Resep klasik kvass, berdasarkan roti gandum hitam, sederhana, itulah sebabnya resep khusus ini populer dan tersebar luas. Total waktu persiapan minuman kvass tidak lebih dari 3 hari, jadi Anda bisa segera mencoba kvass. Cukup untuk mengambil:
- 8 liter air bersih
- 300 gram (1,5 cangkir) gula pasir
- sepotong roti atau irisan roti
- ragi kering - 50 gram.
Parameter rasa dan warna minuman yang disiapkan sepenuhnya bergantung pada roti, jadi disarankan untuk mengeringkannya sedikit. Setelah itu, roti yang agak kering harus dipotong kecil-kecil, letakkan di atas loyang dan biarkan dalam oven selama sepertiga jam dengan suhu t 200 derajat. Penting untuk tidak berlebihan dengan remah roti.
Dalam panci, perlu memanaskan air, lalu tambahkan semua gula yang sudah disiapkan ke dalamnya dan aduk. Air harus dididihkan, lalu tambahkan remah roti dan keluarkan wadahnya. Ini akan menjadi dasar minuman, dan harus dingin hingga 30 derajat.
Setelah 2-3 jam, saat alas ini masih agak hangat, Anda perlu menambahkan ragi ke dalamnya dan mencampurnya dengan baik. Penting agar ragi benar-benar larut dalam air.
Selain itu, untuk minuman seperti itu dengan resep ini, Anda bisa menggunakan ragi yang ditekan, tetapi Anda harus menggilingnya terlebih dahulu, lalu menambahkannya.
Campuran yang dihasilkan untuk membuat kvass klasik di rumah harus ditutup dengan kain kasa atau handuk tipis sederhana, lalu ambil campuran yang sudah disaring dan taruh di tempat dengan suhu yang baik. Dan disinilah proses pembuatan kvass akan dimulai. Ini tidak akan menjadi hari lain kvass akan matang sepenuhnya, namun, bagi mereka yang lebih suka minuman yang lebih pedas dari irisan rotinya, disarankan untuk memasukkan minuman tersebut selama beberapa hari lagi (2-3 hari).
Setelah kvass siap digunakan, Anda perlu menyiapkan beberapa toples kaca dengan tutup agar kvass mono dapat disimpan di tempat yang dingin, begitu juga dengan kain kasa. Minuman harus disaring dan dibiarkan di suatu tempat di ruangan yang sejuk. Tempat ini bisa berupa lemari es atau ruang bawah tanah. Jika diinginkan, gula harus ditambahkan ke kvass, namun perlu diperhatikan bahwa konsentrasi gula akan meningkatkan kekuatan minuman.
Jika perlu, Anda bisa menambahkan kismis. Anda juga bisa menggunakan kismis hitam atau putih, lalu minumannya akan memiliki sedikit aroma buah.
Dalam proses menyaring minuman, endapan mungkin tertinggal, dan tidak ada gunanya menuangkannya, karena berdasarkan residu ini satu porsi kvass segar dapat dibuat.
Kvass on rye sourdough, resep sederhana
Anda bisa membuat kvass yang enak di rumah, dan Anda tidak perlu menggunakan ragi untuk ini. Yang perlu Anda lakukan hanyalah menggunakan starter khusus. Untuk membuat penghuni pertama, siapkan komponen-komponen berikut:
- Gula - satu sendok besar;
- Roti gandum hitam - 2-3 buah;
- Penghuni pertama - 500 mililiter;
- Air - 1,5 liter.
Tuang starter ke dalam panci atau toples dengan volume dua liter, serta tempatkan gula dan roti untuk persiapan yang tepat sesuai resep. Starter harus memiliki bau yang kuat, dan harus keruh. Anda perlu mengaduk gula dan irisan roti di penghuni pertama, dan juga menambahkan air sampai penuh.
Dalam hal ini, air tidak hanya harus direbus, tetapi juga diinfuskan hingga t ruangan. Agar kvass berbahan dasar rye sourdough menjadi keemasan dan berwarna cerah, Anda perlu menambahkan roti.
Dalam bentuk ini, minuman harus diinfuskan selama dua hari dalam keadaan hangat, dan setelah itu minuman harus disaring dan dituangkan ke dalam wadah lain. Cocok untuk botol dan guci. Kvass harus dituangkan dengan hati-hati, sambil menyisakan sekitar 1/3 minuman di dasar wadah lama. Sedimen ini akan menjadi dasar starter baru. Dan yang perlu dilakukan hanyalah menuangkan air ke dalam residu ini, serta roti segar atau potongan roti dan menempatkannya dalam wadah dengan sisa kvass di suatu tempat dengan suhu ruangan normal. Kvass sekunder seperti itu sangat bagus untuk membuat sup dingin.
Resep penghuni pertama yang menarik lainnya
Untuk membuat starter seperti itu, Anda perlu menyiapkan komponen berikut:
- 2 gelas air;
- 1 potong roti gandum;
- 1 sendok kecil gula.
Rebus air dalam panci, panaskan dan biarkan dingin hingga mencapai suhu kamar. Setelah itu, gula harus dituangkan ke dalam air ini dan diaduk dengan benar sampai pembubaran akhir. Setelah itu, ambil roti gandum hitam, uleni dengan benar dan tambahkan ke air manis.
Setelah itu, Anda perlu menuangkan minuman ke dalam toples kecil dan meninggalkan semuanya di ruangan dengan suhu hangat selama 3 hari. Segera setelah minuman memiliki bau menyengat yang khas, dan cairannya menjadi keruh, Anda sudah bisa minum kvass.
- Sebenarnya tidak ada resep yang rumit untuk membuat kvass klasik berbahan dasar potongan roti, namun untuk membuat minuman yang benar-benar berkualitas, enak dan sehat, Anda perlu mengingat beberapa aturan. Misalnya, agar kvass memiliki rasa yang lembut dan enak, perlu disiapkan dalam air dari enamel atau gelas.
- Sebelum membuat minuman berbahan dasar roti atau irisan roti, potong kecil-kecil dan keringkan sedikit. Untuk melakukan ini, cukup gunakan oven. Diperbolehkan menyimpan roti dalam toples kaca dan menggunakannya sesuka hati.
- Paling sering, resep untuk membuat minuman kvass di atas roti tidak menunjukkan gula atau jumlahnya. Hal ini disebabkan fakta bahwa dimungkinkan untuk menyiapkan minuman baik untuk diminum maupun untuk digunakan di masa mendatang sebagai bahan dasar sup. Kvass tanpa gula digunakan untuk sup atau okroshka, dan kvass manis diperbolehkan untuk diminum.
- Gula harus ditambahkan sesuai selera Anda sendiri. Gula dapat ditambahkan sesuai selera Anda, sehingga Anda dapat menyesuaikan jumlahnya sendiri. Tetapi harus diingat bahwa gula bertanggung jawab atas seberapa kuat minuman tersebut. Oleh karena itu, saat menyiapkan kvass berbahan dasar roti sesuai resep untuk anak-anak dan remaja, Anda bisa menggunakan madu atau sirup buah.
- Saat menggunakan roti hitam atau irisan roti, penting untuk memastikan minumannya tidak menjadi asam, karena roti hitam lebih berfermentasi. Karena itu, perlu mengikuti prosesnya setiap hari. Kvass harus disimpan di tempat yang sejuk. Kulkas, ruang bawah tanah, atau balkon yang cocok. Ini penting agar fermentasi tidak berlanjut. Jika tidak, kvass bisa menjadi tidak dapat digunakan dan berfermentasi.
Kvass selalu dianggap sebagai salah satu minuman paling umum selama pesta yang benar-benar Rusia. Produksi minuman ini, unik dalam sifatnya, dikuasai oleh Slavia lebih dari seribu tahun yang lalu, bahkan sebelum pembentukan Kievan Rus. Itu dianggap minuman paling terhormat di Rus '.
Saat ini, mereka lebih suka memasaknya di rumah sesuai resep lama, dan semuanya berkat khasiatnya yang luar biasa: mengatasi rasa haus dengan sempurna, menghilangkan rasa lelah, direkomendasikan oleh pengobatan tradisional sebagai alat yang luar biasa untuk memulihkan kekuatan. Meskipun di masa lalu mereka menyiapkan buah, madu, dan beri, tetapi roti dianggap yang paling populer.
Arti penting lain dari kvass adalah kandungan kalorinya yang rendah (hanya 25-27 Kkal), yang membantu melawan kelebihan berat badan.
Roti kvass dengan ragi di rumah
Tanpa penghuni pertama yang dibuat dengan benar, kvass asli tidak dapat disiapkan. Bahan utama pembuatan sourdough adalah roti, air, gula dan ragi. Roti lebih baik hitam (gandum hitam), ragi bisa ditekan atau dikeringkan. Saat menggunakan roti gandum hitam saja, ternyata gelap, dan saat menggunakan gandum - gandum hitam - terang.
Memasak kerupuk kubus dari setengah roti. Lebih baik dan lebih cepat melakukannya di atas loyang di dalam oven, membuatnya menjadi kerak yang menguning.
Masukkan kerupuk ke dalam toples kaca liter dan tuangkan air mendidih ke dalamnya, jangan lupa volumenya bertambah saat basah. Biasanya Anda perlu memasukkan sedikit lebih dari setengah kaleng. Dengan pengalaman akan datang jumlah yang tepat untuk menempatkannya di wadah.
Pada akhirnya, Anda harus mendapatkan bubur roti, teksturnya mirip dengan krim asam. Kemudian tambahkan 60-70 g gula ke dalam bubur ini dan campur semuanya dengan hati-hati sampai benar-benar larut.
Kami menutup wadah dengan kain kasa dan mendingin pada suhu 20-27 ° C. Isinya akan mendingin hingga sekitar 35 ° C. Saat komposisi mencapai suhu yang dibutuhkan, tambahkan 20 g ragi kering atau 30 g ragi biasa. Setelah tercampur rata, tutupi piring dengan kain dan biarkan berfermentasi. Setelah 50-70 jam starter siap digunakan.
Proses memasak dark kvass dimulai segera setelah penghuni pertama siap. Kami mengisi wadah gelas 3 liter dengan 3-4 genggam kerupuk yang digoreng hingga memerah (sebaiknya di oven).
Kami membuat sirup dari gula dan menambahkannya ke wadah dengan remah roti. Isi dengan air hangat sekitar ¾ toples. Sisanya diisi dengan penghuni pertama. Tutupi dengan kain tebal dan letakkan di tempat gelap yang sejuk. Setelah 3 hari, kami menyaring isinya dan minumannya siap. Kami taruh di lemari es agar dingin, dan yang kental berguna sebagai starter untuk waktu berikutnya.
Kvass bebas ragi
Pertimbangkan resep roti kvass tanpa ragi di rumah. Pembuatan minuman semacam itu tidak jauh berbeda dengan pembuatan minuman tradisional. Tetapi ia memiliki satu keunggulan yang tak terbantahkan - tidak ada rasa ragi yang spesifik.
Seperti pada resep pertama, untuk kvass, penghuni pertama (wort) disiapkan di awal.
Bahan-bahan:
- roti gandum hitam atau gandum hitam;
- mata air atau air kemasan;
- gula;
- kismis yang tidak dicuci.
Kami memasak kerupuk dari setengah gulungan, seperti yang tradisional. Hal utama adalah jangan terlalu lama memasak, jika tidak kvass akan terasa pahit. Kami meletakkan kerupuk yang sudah jadi di piring yang diizinkan untuk ini dan menuangkan 2 liter air mendidih.
Tambahkan ke dalamnya sirup 75 g gula yang sudah disiapkan dan campur semuanya dengan seksama. Tutupi dengan kain katun tipis dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Dalam campuran yang didinginkan, tambahkan 25 g kismis yang tidak dicuci. Lebih baik menuangkan isinya ke dalam wadah kaca, tutupi dengan kain dan taruh di tempat yang gelap dan hangat.
Durasi fermentasi, tergantung kualitas roti, kismis, dan air berbeda-beda dan dapat bertahan dari 8 jam hingga sehari. Tanda awal fermentasi adalah munculnya buih, bau asam dan mungkin desisan. 3 hari setelah dimulainya fermentasi, saring isinya melalui 5-7 lapis kain kasa.
Jika ingin mendapatkan minuman berkarbonasi, maka rasanya harus sedikit manis. Sekarang botol, sisakan sedikit ruang, dan diamkan di tempat yang hangat dan gelap selama 5 jam lagi, setelah botol menjadi "keras", masukkan ke dalam lemari es untuk menghentikan fermentasi dan biarkan rasanya stabil.
resep nenek
Secara umum, "memasak" jenis kvass apa pun tidak jauh berbeda dengan resep tradisional. Beberapa perbedaan bahan dan sedikit perubahan dalam proses pembuatannya sudah memberikan rasa tersendiri pada minuman serbaguna ini.
Metode "nenek" tidak terkecuali. Bagaimana cara membuat kvass buatan sendiri dari roti gandum menurut cara nenek?
Komposisi yang dibutuhkan:
- roti - 1 kg;
- mata air - 10 l;
- 200 g gula pasir;
- ragi - 25 g;
- kismis yang tidak dicuci - 50 g.
Kami juga membuat kerupuk. Kami memasukkannya ke dalam wadah ember berenamel dan mengisinya dengan air mendidih. Kami diamkan selama 4 jam, nanti saring dengan hati-hati, tambahkan gula dan ragi ke dalamnya. Benar-benar mencampur komposisi yang dihasilkan. Kami menutupi wajan dengan kain tebal dan menaruhnya di tempat yang hangat dan dingin untuk fermentasi selama 5 jam.
Saat busa muncul, Anda perlu menyaring dan menuangkannya ke dalam botol dengan tambahan 3 kismis dan menutupnya dengan rapat. Selama tiga hari kami taruh di tempat yang dingin untuk matang.
Resep roti Borodino
Nama minuman jenis ini berasal dari nama roti yang digunakan untuk membuat kerupuk.
Komposisi yang dibutuhkan:
- 100 g roti "Borodino";
- 3 liter mata air atau air kemasan;
- 1 sendok teh tepung;
- 15 g ragi;
- 50 g kismis yang tidak dicuci.
Bagaimana cara memasak roti kvass "Borodinsky" di rumah? Kami memotong roti menjadi beberapa bagian dan mengeringkan (ingat, jangan digoreng) di dalam oven. Kami memasukkan kerupuk ke dalam mangkuk berenamel, mengisinya dengan air mendidih dan membiarkannya selama tiga jam. Tambahkan ragi dicampur dengan tepung. Kami menutupi wadah dengan kain tebal dan meletakkannya di tempat yang hangat selama sehari. Setelah sehari, kami menyaring melalui kasa berlapis-lapis dan membotolkannya, menambahkan masing-masing dua kismis. Biarkan diseduh selama tiga jam dan taruh botol di tempat yang dingin. Dalam lima jam semuanya sudah siap.
Minuman yang nikmat dan alami hanya didapat dari bahan-bahan berkualitas tinggi.
- Roti harus alami, tanpa bahan tambahan apa pun. Alami mengering dalam dua hari.
- Lebih baik menggunakan mata air, sumur atau air kemasan.
- Kerupuk untuk memasak disiapkan tanpa minyak dan rempah-rempah.
- Kismis tidak boleh dicuci, karena jamur ragi tetap ada di kulitnya, yang mendorong fermentasi.
- Gula tidak hanya menambah rasa, tetapi juga mendorong pelepasan karbon dioksida, yang memberikan efek berkarbonasi.
- Wadah untuk memasak dan penggunaan hanya boleh berenamel, kaca atau plastik.
Ada berbagai macam persiapan roti kvass. Dan masing-masing resep ini menjadi penolong yang hebat bagi tubuh kita, terutama pada hari-hari musim panas atau setelah sakit.
Kvass tidak hanya dapat diminum sendiri, tetapi juga digunakan sebagai bahan masakan lainnya: aspic, jelly roti, sup dingin, misalnya saus okroshka atau disajikan dengan daging.
Cobalah memasak salah satu jenis kvass berikut dari roti dan kismis sesuai resep yang diturunkan dari generasi ke generasi dan lihat sendiri betapa enak dan sehatnya minuman ini - kvass.
Anda dapat membuat kvass dari roti dan kismis di musim dingin, tetapi di musim panas kvass sangat enak - berbusa dan berbuih, baru keluar dari lemari es, saat panas - mimpi, bukan minuman. Ini dapat disajikan baik di meja pesta maupun di jamuan keluarga biasa, akan sesuai setiap saat sepanjang hari.
Buang roti ke dalam air mendidih dan tunggu hingga air mendingin hingga 35 derajat. Dalam cairan yang didinginkan, larutkan ragi dan gula dan tunggu beberapa jam sebelum menggelegak. Ini akan menjadi sinyal bahwa sudah waktunya untuk menyaring kvass, memasukkannya ke dalam botol, menambahkan beberapa kismis ke masing-masingnya, dan menutupnya dengan rapat.
Letakkan botol di lemari es dan sajikan kvass di atas meja keesokan harinya.
Jika mau, Anda bisa menambahkan lebih banyak gula, kayu manis, mint, atau lemon balm ke dalam minuman.
Kvass dari roti dengan kismis gelap dan terang
Untuk kvass dari roti, Anda dapat memilih kismis apa saja, tetapi diyakini akan menjadi lebih berbusa dan rasanya lebih tajam jika Anda mengambil campuran 2 jenis buah beri. Roti cocok untuk varietas gelap apa pun, misalnya, "Borodinsky" atau "Custard" dengan jinten.
- 3 liter air;
- 4 potong roti gandum;
- 4 sdm. l. Sahara;
- 10 g kismis ringan;
- 10 g kismis hitam;
- 1 g ragi kering.
Ubah roti menjadi kerupuk kemerahan di dalam oven atau di wajan dan letakkan di wadah 3 liter. Tuang sisa komponen dan isi semuanya dengan air hangat bersih, aduk di bagian akhir agar gula benar-benar larut. Tutupi bagian atas wadah dengan longgar dengan penutup atau kain dan biarkan selama sehari.
Setelah sehari, saring minumannya, botolkan dan kirimkan ke lemari es selama 3 hari lagi agar kvass buatan sendiri dari roti dengan kismis benar-benar cocok.
Kvass buatan sendiri dari roti Borodino dengan kismis
Anda juga harus menyukai kvass buatan sendiri dari roti gandum hitam dengan kismis dan madu. Rasanya mengingatkan pada tong kvass masa kanak-kanak, kismis menambah ketajaman dan buih, dan aroma madu sungguh luar biasa.
- 10 liter air;
- 800 g roti Borodino;
- 400 g gula;
- 50 g kismis;
- 2 sdm. l. Sayang;
- 2 sdt ragi kering.
Potong roti secara acak menjadi potongan yang sama dan kecokelatan di dalam oven, seolah-olah crouton akan gosong. Lapisi bagian bawah wadah fermentasi dengan remah roti yang sudah jadi dan taburi dengan gula.
Secara terpisah, larutkan madu dalam air lalu tambahkan ragi. Setelah ragi benar-benar mekar, tuangkan campuran madu ini ke atas kerupuk, tuangkan kismis di atasnya dan isi semuanya dengan air hangat bersih hampir sampai ke atas.
Tutupi wadah dengan kain dan biarkan di bawah sinar matahari selama 1-2 hari, tergantung panasnya. Lebih panas - 1 hari, lebih dingin - 2, tetapi jika cuaca benar-benar dingin, maka tidak ada yang berhasil, penting agar fermentasi menjadi hangat.
Setiap hari buka dan cicipi kvass dari roti gandum hitam dan kismis, dan ketika rasa manisnya mereda dan rasa asam yang tajam muncul, itu akan siap.
Kemudian dengan hati-hati keluarkan potongan roti yang mengambang di permukaan dengan sendok berlubang, letakkan di wadah terpisah dan simpan di lemari es - ini adalah starter untuk porsi kvass berikutnya.
Saring cairan yang tersisa dan tuangkan ke dalam botol yang Anda simpan di lemari es.
Dengan persiapan selanjutnya menggunakan penghuni pertama yang sudah jadi, ragi tidak lagi diperlukan, sebagai gantinya - irisan roti.
Kvass klasik tanpa ragi dari roti dan kismis
Kvass klasik tanpa ragi dari roti dan kismis cocok untuk semua orang yang menghindari produk ragi.
- 2,5 liter air;
- 400 g roti bebas ragi;
- 3 seni. l. Sahara;
- 20 g kismis.
Potong roti, kecokelatan di dalam oven, taruh di dasar wadah fermentasi dan tuangkan air matang ke atasnya. Tempatkan juga komponen yang tersisa di dalam wadah, campur, bungkus leher wadah dengan kain dan letakkan toples di tempat yang hangat.
Setelah 3 hari, saring kvass, botolkan dan simpan di tempat dingin.
Sedimen yang tersisa setelah disaring, kvass wort, juga disimpan di lemari es untuk kvass berikutnya. Maka Anda perlu menambahkan remah roti ke penghuni pertama ini, dan semua langkah memasak lainnya sama. Kvass dari keharusan disiapkan agak lebih cepat dari porsi pertama, dalam 1,5-2 hari.
Kvass dari roti hitam dan kismis sesuai resep lama
Dan kvass terakhir dari roti hitam dan kismis menurut resep lama menyegarkan, memulihkan kekuatan, dan memuaskan dahaga. Anda bisa memasaknya dari roti apa saja, tetapi minuman paling enak dan aromatik diperoleh dari varietas gelap. Pecinta manis bisa menggandakan, atau bahkan melipatgandakan, proporsi gula.
- 5 liter air;
- 500 g roti gandum hitam;
- 250 g gula;
- 20 g ragi segar;
- 10 g kismis hitam.
Cincang halus roti dan panggang dalam oven. Semakin gelap croutonnya, semakin pedas dan pekat minuman terakhirnya.
Tempatkan kerupuk dan air matang hangat dalam wadah untuk fermentasi lebih lanjut, tutup wadah dengan kain dan letakkan di sudut ruangan yang hangat selama 2 hari. Jika tidak ada waktu untuk menunggu, rebus saja campuran ini selama setengah jam.
Encerkan ragi dalam infus roti yang disaring, tambahkan 200 g gula dan aduk hingga rata. Tutup wadah dengan longgar dan biarkan setengah hari lagi.
Sekarang minumannya hampir siap: perlu disimpan dalam botol, tambahkan sisa gula dan kismis, lalu aduk. Pasang botol dengan erat dan tinggalkan semuanya di sudut yang sama selama 5 jam lagi.
Setelah itu, pindahkan kvass ke lemari es selama 4 jam, setelah itu dapat disajikan dengan aman di meja.
Kvass. Mungkin minuman terbaik untuk musim panas. Dan musim panas hampir tiba dan tong kuning tradisional di atas roda akan segera muncul di semua persimpangan jalan kota.
Saya akui bahwa saya tidak terlalu mempercayai minuman draft jalanan seperti itu, serta minuman berkarbonasi yang dibeli di toko, dan saya lebih suka membuat kvass di rumah. Ini tidak sulit dan hanya membutuhkan kesabaran.
Tergantung bagaimana Anda memasaknya, tergantung seberapa banyak kesabaran yang dibutuhkan.
Ada 2 jenis resep utama: dengan dan tanpa ragi. Versi ragi agak lebih cepat dan membutuhkan waktu rata-rata 1 hingga 3 hari dari saat persiapan hingga saat pertama kali dituangkan ke dalam gelas.
Ini adalah resep ragi yang akan kita bicarakan hari ini.
Ngomong-ngomong, bagi yang paling tidak sabar di akhir akan ada video tentang memasak hanya dalam waktu 6 jam. Tidak bisa lagi disebut roti, karena tidak ada roti di dalamnya, tapi rasanya tong yang sama. Pilihan ekspres yang bagus.
Kvass buatan sendiri dengan ragi dan gula hidup
Resep pertama adalah salah satu yang paling sederhana, tidak memerlukan persiapan penghuni pertama. Sebaliknya, adonan digunakan, seperti dalam pembuatannya. Selain itu, ini adalah salah satu yang tercepat - hanya membutuhkan waktu 1,5 hari.
Ini dirancang untuk menyiapkan minuman dalam jumlah dua kaleng 3 liter. Ini hanya jumlah yang cukup sampai batch berikutnya siap. Dan Anda pasti akan membuat batch berikutnya segera setelah Anda merasakan rasa yang luar biasa ini.
Bahan-bahan:
- Roti borodino - 1 roti
- Air matang - 6 l
- Ragi hidup (basah) - 100 g
- Gula - 100 g
- 1 cangkir (250 ml) air hangat (sekitar 35 derajat).
- Tepung terigu - 1 cangkir (250 ml)
Memasak:
1. Kami memotong roti menjadi piring-piring, menaruhnya di atas loyang dan mengirimkannya ke oven, dipanaskan hingga 160-180 derajat, agar mengering. Ini tahapan penting, prosesnya harus terus dipantau agar roti tidak gosong, melainkan hanya kecokelatan. Beberapa bagian mungkin sedikit gosong, tidak menakutkan. Hal utama adalah sebagian besar potongan menjadi kering dan kemerahan.
Ini mungkin memakan waktu 15 hingga 20 menit.
Membalik roti selama pengeringan tidak diperlukan. Memasak di satu sisi sudah cukup.
2. Masukkan kerupuk yang dihasilkan ke dalam wadah berisi 6 liter air matang pada suhu kamar. Sebagai wadah seperti itu, Anda bisa menggunakan ember plastik, panci berenamel, atau mangkuk. Bahannya tidak penting, yang penting adalah kapasitas yang cukup dan kenyamanan untuk penuangan selanjutnya.
3. Saat kerupuk sedang direndam, siapkan adonan. Untuk melakukan ini, uleni ragi hidup dalam wajan dalam yang terpisah, tambahkan gula, segelas air hangat ke dalamnya dan campur sedikit, biarkan ragi "menyebar". Lalu masukkan segelas tepung ke dalam mangkuk dan campur semuanya.
Jangan biarkan gumpalan membodohi Anda, kami tidak membuat adonan, jadi jangan mencoba mencampur semuanya sampai benar-benar halus.
4. Tutup panci dengan handuk kering dan bersih dan biarkan di tempat yang hangat selama 1 jam. Selama waktu ini, ragi akan mulai bekerja dan adonan akan mengembang 2-3 kali lipat.
Jika adonan belum mengembang, berarti ragi sudah rusak dan tidak bisa dimasak darinya. Anda membutuhkan ragi segar.
5. Tuang adonan ke dalam wadah berisi roti dan aduk rata. Selanjutnya tutup wadah dengan handuk kering bersih dan biarkan selama 10 jam.
Saya sangat memahami bahwa pada tahap ini penampilan minumannya sangat tidak terlihat. Tapi bersabarlah, tampilan akhir produk jauh lebih bagus.
6. Setelah 10 jam, peras kerupuk dan buang, dan biarkan kvass yang akan datang difermentasi untuk hari lain, juga di bawah handuk (agar debu dan kotoran tidak masuk).
Setelah sehari, minuman roti bisa dituangkan ke dalam toples. Untuk menghilangkan semua kotoran, Anda perlu melakukannya dengan menarik kain kasa ke leher dalam 3-4 lapis.
Manisnya disesuaikan setelah dimasak. Jika kvass sudah disiapkan, maka gula tidak bisa ditambahkan dan akan lebih kuat. Dan jika dibuat untuk diminum, maka Anda perlu melarutkan 3 sampai 5 sendok makan gula ke dalam segelas air, tuangkan ke dalam toples dan aduk.
Minuman berkarbonasi tinggi yang terbuat dari roti gandum hitam dengan kismis
Tetapi opsi memasak ini melibatkan persiapan awal dari penghuni pertama. Bukan untuk mengatakan bahwa itu lebih sulit, hanya lebih lama. Hanya penghuni pertama yang mengendap selama 3 hari.
Bahan-bahan:
- Roti gandum hitam - 1 roti
- Ragi kering - 1/3 sendok teh
- Gula untuk penghuni pertama - 1 sdm dan 3 sdm untuk kvass
- Kismis kuning atau hitam - 10-15 pcs
Memasak:
1. Potong sepotong roti gandum menjadi potongan-potongan kecil berukuran 2-3 sentimeter. Kami mengambil toples dengan volume 0,5 liter dan memasukkan beberapa bagian ke dalamnya, mengisinya sampai ke pinggang.
Irisan yang tersisa dikirim untuk dikeringkan dalam oven pada suhu 150-170 derajat. Sama seperti pada resep pertama, kami mencapai kekasaran, bukan rasa terbakar.
Kami menghapus kerupuk yang sudah jadi di dalam tas dan melanjutkan ke langkah berikutnya.
Cara membuat starter penghuni pertama untuk toples 3 liter di rumah
Sekarang mari kita siapkan starternya. Untuk melakukan ini, tuangkan 1 sendok makan gula ke dalam toples remah roti dan dengan hati-hati, agar toples tidak pecah, tuangkan air mendidih ke atas tingkat korset. Sekarang kita tunggu sampai isinya dingin sampai suhu kamar dan baru setelah itu tambahkan ragi kering dan campur dengan sendok.
Sangat penting untuk menunggu pendinginan, ragi mati pada suhu tinggi. Jangan membuat kesalahan umum ini.
Isi toplesnya adalah penghuni pertama. Itu harus ditutup secara longgar dengan penutup atau handuk bersih dan dibiarkan berfermentasi selama 3 hari. Tidak harus di tempat yang hangat, suhu ruangan cukup.
Dianjurkan untuk mencampur starter sekali sehari. Fakta bahwa sudah siap akan terlihat jelas dari baunya. Pada awalnya, ini akan menjadi aroma tumbuk tertentu, yang pada akhirnya akan berubah menjadi roti yang khas. Ini berarti kesiapan penuh.
2. Mari kita lanjutkan. Saat penghuni pertama sudah siap, ambil toples 3 liter dan isi 1/3 dengan remah roti yang sudah disiapkan sebelumnya. Tambahkan 3 sendok makan gula.
Pecinta minuman manis bisa menambahkan hingga 5-6 sendok makan.
3. Sekarang poin yang sangat penting: memberi warna. Warna yang lebih gelap tidak bergantung pada seberapa banyak roti gandum panggang yang Anda gunakan, tetapi pada suhu air tempat Anda merendamnya.
Jika Anda menuangkan kerupuk dengan air dingin, kvass akan menjadi ringan. Dan jika Anda menuangkan air mendidih ke atasnya, warnanya akan menjadi gelap.
Saat menuangkan air mendidih ke dalam toples, tidak perlu menuangkannya sampai penuh, jadi Anda harus menunggu lama untuk pendinginan. Cukup dengan menutupi kerupuk dengan air.
4. Dalam toples dingin, masukkan setengah dari penghuni pertama yang sudah disiapkan, tambahkan air matang (jangan panas, ingat tentang ragi) tanpa menambahkan 3 sentimeter ke leher, campur dan biarkan selama sehari, ditutup dengan kain kasa.
Anda perlu meletakkan piring di bawah toples, karena selama fermentasi, sebagian cairan bisa meluap
5. Rahasia minuman berkarbonasi adalah menambahkan kismis ke dalam toples. Masukkan 8-10 benda ke dalamnya sebelum Anda mengeluarkan fermentasi dan 5 benda lagi ke dalam kvass yang sudah jadi dan itu akan berkarbonasi.
6. Setelah sehari, kami menyaring minuman yang dihasilkan, pertama melalui saringan, lalu melalui kain kasa.
Kami menggunakan kerupuk bekas dan sisa penghuni pertama untuk menyiapkan minuman roti kaleng lainnya.
Resep foto dengan ragi kering dan malt
Dengan menggunakan opsi ini, Anda mendapatkan taplak meja rakitan sendiri yang sebenarnya. Setelah meminum atau menyaring kvass yang sudah jadi dari toples, Anda dapat mengisinya kembali dengan air dan, setelah menunggu 10 jam, dapatkan lagi 3 liter minuman menyegarkan yang nikmat. Dan Anda bisa melakukannya hingga 5 kali tanpa kehilangan selera. Bukankah itu bagus?
Bahan-bahan:
- Ragi kering - 1 sdt
- Tepung terigu - 3 sdm
- Gula - 3 sdm
- Air - 500 ml
- Roti gandum hitam - 1/4 roti
- Rye malt - 1 sdm
Memasak:
1. Dalam mangkuk yang dalam, campurkan tepung, ragi, dan gula. Aduk perlahan, tambahkan 0,5 l air hangat (30-35 derajat) dan sekarang aduk rata dengan pengocok. Tutupi campuran yang dihasilkan dengan film atau handuk dan biarkan selama 15 menit.
2. Saat ragi muncul (ini akan terlihat jelas dari gelembung udara yang muncul di campuran), tambahkan malt ke dalamnya dan kocok lagi dengan pengocok.
3. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam toples 3 liter dan taruh irisan roti gandum di sana. Kami memotongnya agar bisa merangkak ke leher.
Perlu diketahui bahwa dalam resep ini Anda tidak perlu menyimpan roti terlebih dahulu di dalam oven. Anda bisa mengambil tidak segar, tapi basi. Hanya tidak berjamur, tentu saja.
4. Sekarang tambahkan toples air hangat pada suhu 30-35 derajat, tidak mencapai beberapa sentimeter ke leher. Tutupi leher dengan handuk bersih dan tinggalkan toples di tempat yang hangat selama 15 jam hingga sehari.
5. Kvass sudah siap. Kami menyaringnya melalui kain katun tipis ke dalam wadah yang sesuai dan memasukkannya ke dalam lemari es agar dingin agar lebih enak.
Dan di bank ada wort yang sudah jadi untuk porsi selanjutnya. Sekali lagi, tuangkan air hangat ke dalam toples ini hampir sampai penuh dan biarkan selama 10 jam Seperti yang saya katakan, hingga 5 porsi dapat disiapkan dengan cara ini.
Video tentang cara cepat memasak tanpa penghuni pertama dengan asam sitrat
Namun jika satu hari terlalu lama untuk Anda, berikut adalah video cara memasak kvass dalam 6 jam. Benar, ini dibuat sepenuhnya tanpa roti, jadi berbahan dasar roti bukan isinya, tapi rasanya.
Sejujurnya, saya tidak tahu resep mana yang lebih enak. Semua memiliki nuansa tersendiri yang membuat masing-masing spesial. Jika saya jadi Anda, saya akan mencoba segalanya dan kemudian memutuskan mana yang lebih penting: kecepatan persiapan atau rasa akhir.
Sekian untuk hari ini, terima kasih atas perhatiannya.
RAGI
1 hari - 30 g tepung gandum hitam + 30 g air
Hari 2 - buang setengahnya dan tambahkan 30 g tepung gandum hitam + 30 g air
Hari 3 - buang setengahnya dan tambahkan 30 g tepung gandum hitam + 30 g air
Hari 4 - buang setengahnya dan tambahkan 30 g tepung gandum hitam + 30 g air
Hari 5 - buang setengahnya dan tambahkan 30 g tepung gandum hitam + 30 g air
Hari 6 - bisa digunakan, tapi 7 hari lebih baik.
MEMPERSIAPKAN ROTI KVASS
Saya membuat kvass dalam toples 4 liter untuk mendapatkan output sekitar 3 liter (dua botol 1,5 liter).
Tuang setengah air ke dalam toples.
Mungkin hangat, tapi tidak panas.
Tambahkan gula, kismis, dan penghuni pertama.
Campur semuanya dengan baik.
Tambahkan roti dan isi toples dengan sisa air, jangan sampai paling atas 4-5 cm.
Saat kvass diputar, roti akan mengembang.
Kesiapan: dalam cuaca hangat - 2 hari, dalam cuaca dingin - maksimal 3 hari.
Semua roti tidak boleh jatuh ke dasar, jika jatuh, kvass menjadi asam.
Saring kvass yang sudah jadi melalui 2-3 lapis kain kasa.
Tambahkan gula secukupnya, 1 sdm cukup untuk saya. per liter.
Taruh kvass di lemari es selama sehari untuk matang.
Sisihkan setengah dari sisa roti untuk batch berikutnya.
Buang separuh lainnya dan cuci toplesnya.
Mulailah dari awal lagi dengan menguleni sisa roti.
Dan Anda selalu bersama kvass!
