• Чем смазать пирожки, чтобы они были румяные?
• Салат из минтая отварного в рассоле
• Жарить куриные сердца на сковороде
• Оладьи из прокисшего кефира Оладьи из кислого кефира
• Горячие бутерброды в духовке
• Очень вкусная квашеная капуста на зиму в банке Капуста квашеная на 3 л банку
• Порядок закладки овощей в борщ В какой последовательности класть овощи в борщ
• Как сделать соленое тесто для лепки – пошаговые рецепты
• Осенние десерты и выпечка: рецепты
• Чипсы (история изобретения) Кто создал чипсы в 19 веке

Размещение объявлений - бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.

Эта крупная рыба относится к семейству нототениевых. Существует два вида этих рыб - клыках патагонский и клыках антарктический. Патагонского клыкача можно увидеть на некоторых рынках в городе Москва, там его называют чилийским сибасом.

Сейчас на рынках очень часто продают рыбу, которую выдают за клыкача. Но на самом деле это совсем другие виды рыб, которые продают по очень большой цене. Можно сказать, что большая часть этой рыбы, продающейся на рынке, добыта браконьерами и ее не разрешено продавать. Но это никого не останавливает. Ведь этот вид рыбы очень дорогой и ценный. На продаже клыкача можно отлично заработать. Легально же эту рыбу продают только Китай, Корея и США. В России рыба появляется только после ловли ее браконьерами.

Эта рыба может достигать 1,2 м и набрать вес аж до 80 кг. Клыкач может прожить достаточно долгую для рыбы жизнь - до тридцати лет. Молодая рабы живет на глубине около ста метров под водой. А вот более крупные и взрослые клыкачи живут на глубине двух метров.

Икра такой рыбы имеет достаточно крупный размер, примерно 4 мм в диаметре. За один раз самка может отложить около 500 тысяч икринок. Клыкач часто питается рачками и другими подводными животными. Но крупные рыбы могут съесть рыбу или даже кальмара.

Мясо этой рыбы содержит множество витаминов, например, витамины группы В, а также витамин РР и витамин D . Также в его составе присутствуют микроэлементы - натрий, магний, кальций, калий, фосфор, хлор и сера. Мясо клыкача имеет и такие микроэлементы, как: железо, хром, никель, а так же аминокислоты (в том числе лизин). В этой мясе содержится множество жиров и белка.

Полезные свойства

В этой рыбе содержится важный для организма витамин D, который помогает усваиваться таким веществам как кальций и фосфор. Это помогает укреплять костную систему организма и предотвращает развитие раковых опухолей.

В мясе этой рыбы содержатся витамины группы В, и если человек будет съедать всего одну порцию в день, то витамин В12 будет поступать в необходимом количестве. А он, как известно, очень важен для образования кровяных клеток.

Применение

Чаще всего эту рыбу продают в копченом виде. Но она имеет потрясающий вкус, если ее запечь, отварить или обжарить. При этом стоит использовать ароматные травы, чтобы подчеркнуть вкус клыкача. Из него готовят лучшие блюда в различных ресторанах мира. Эту рыбу подают с гарнирами из риса или запеченных овощей. При этом можно использовать соусы, которые не будут перебивать вкус рыбы.

Последние топики форума на нашем сайте

• Юлия-78 / Есть ли результат от мезотерапии?
• QueenMargo / Какой крем маскирует темные круги под глазами???
• Галя / Какой крем от пигментации самый эффективный?
• Германика / Увлажняющий крем для лица. Как выбрать?

Другие статьи раздела

К масляному наименованию относятся некоторые виды рыбы с белым мясом, среди которых наиболее известные клыкач, эсколара, строматея, американская масляная рыба. Среди масляных представителей стоит выделить клыкача семейства нототениевых. Выделяют антарктического и патагонского клыкача. Водится рыба в антарктических и субантарктических водах. Мясо клыкача или масляной рыбы считается вкусным и полезным продуктом, но чрезмерное его употребление приносит вред.

Одна особь может достигать 100 килограммов.Рыба относится к масляным благодаря своей жирности (около 30%). Уникальные полезные свойства полинасыщенных жирных кислот, входящих в состав мяса позволяют снижать холестерин в крови и являются отличным профилактическим средством сосудистых заболеваний.

В продажу мясо поступает в замороженном или копченом виде.

О калорийности рыбы

Одним из лучших источников энергии является мясо масляной рыбы. Оно должно присутствовать в меню спортсменов или людей, работа которых связана с физическим трудом. Для полноценного обеда достаточно будет употребить пару стейков.

На 100 грамм продукта калорийность составляет 130 ккал. Из них 25 грамм белков и 5 грамм жиров. Согласно рекомендациям диетолога, тем кто следит за своей фигурой, не следует включать данный морепродукт в регулярные меню.

Польза клыкача

Для полноценного функционирования организма человека нужно употреблять морепродукты, в частности, масляную рыбу. Среди полезных свойств выделяют следующее положительные качества.

• Регулярно используя в меню рыбу, полезные компоненты оказывают положительное влияние на организм человека. Снижается артериальное давление, ускоряются обменные процессы.
• Содержание в рыбе магния оказывает благотворное влияние на нервную систему, повышая сопротивляемость организма к стрессовым ситуациям.
• Мясо рыбы приятно на вкус.
• Существует множество интересных рецептов и способов ее приготовления.
• В составе мяса присутствует калий, необходимый для сердечно — сосудистой системы.
• Регулярное употребление мяса рыбы оказывает на кожные покровы омолаживающее воздействие.
• Благодаря среде обитания рыбы в незагрязнённых водах, она относится к экологически чистым продуктам.
• Содержащийся в рыбе хром позволяет поддержать работу эндокринной системы.
• В филе присутствует огромное количество различных витаминов А, Е, группы В. Ценность рыбы в микроэлементах, таких как железо, кальций, марганец, калий, хром, селен и фосфор. Потому какую рыбу рекомендуют для людей преклонного возраста и беременным мамочкам. Особенно ее важно включить в рацион женщины на период климакса, когда происходят гормональные изменения, а уровень кальция снижен. В период климакса существует риск развития остеопороза.
• Продукт рекомендуется для женщин, страдающих болезненными менструациями. Наличие необходимых компонентов стабилизирует ситуацию.
• Регулярное употребление правильно приготовленным методом рыбы позволяет улучшить остроту зрения, наладить работу нервной системы и мозга, укрепить иммунитет.

Учитывая жирность продукта, среди различных способов приготовления можно отдать предпочтение тем, во время которых жир удаляется. Оптимальным станет запекание или копчение. Достаточно употреблять рыбу пару раз в неделю в небольшом количестве.

Присутствующие в мясе йод и марганец позволяют нормализовать обменные процессы.

Особенно продукт богата белком. Для получения половины суточной нормы компонента, взрослый человек должен съедать не более 150 грамм мяса клыкача.

Вред рыбы

Стоит отметить, что наряду с полезными свойствами морепродукта во время неправильного приготовления, что чаще происходит дома, он может оказывать на желудочно-кишечный тракт негативное влияние. Прежде всего, появляются симптомы схожие с пищевым отравлением. Наблюдается диарея и рвота.

В некоторых случаях в кале могут наблюдаться маслянистые примеси. Такая ситуация возникает через большое количество жиров в продукте. Компоненты организмом усваивается тяжело, так как восковые эфиры (или моноглицериды) не могут усваиваться организмом, им свойственно накапливаться в нём. В результате и происходит слабительное воздействие, приводящее к метеоризму и даже утечке из прямой кишки маслянистых выделений. При этом неприятность происходит совершенно бесконтрольно спустя полчаса после употребления мяса клыкача. Симптомы длятся от одного до нескольких дней.

Иногда расстройство кишечника сопровождается головными болями.

В некоторых странах употребление масляной рыбы запрещено законом. Хотя недостаток может превратиться в преимущество для людей, страдающих запором.

Как готовят клыкача

Патагонский клыкач относится к изысканным деликатесам, который можно попробовать в ресторане. Нежнейшее неповторимое мясо называют «белым золотом» за его пищевую ценность.

Из рыбы можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Она одинаково хороша в печеном отварном или тушеном виде. Сочный маслянистый шашлык станет одним из любимых блюд.

Среди множества рецептов можно выделить запечённого клыкача с гречкой. Филе нарезают кубиками, обваливают в муке и панируют в яйце, жарим на сковородке. Гречку отваривают до готовности. В большую емкость в смазанную сливочным маслом перекладывают гречку. Верхним слоем является обжаренное филе. Блюдо заливают сметаной, посыпают твердым сыром и запекают в течение 10 минут.

Приготовить рыбу можно в виде шашлыка, предварительно замариновав его в соевом соусе с добавлением сахара перца и соли. Чтобы кусочки идеально пропеклись, шампуры регулярно переворачивают. Вкусные блюда на мангале готово.

С рыбой идеально сочетается петрушка, сладкий болгарский перец и базилик. В процессе приготовления блюда, можно сделать упор на овощи, которые должны присутствовать в дополнение к гарниру. По своим вкусовым свойствам мясо можно сравнить со свининой или говядиной.

В кулинарии из рыбы готовят балыки и копченые стейки. А в домашних условиях лучше отдать предпочтение запеканию на гриле. Таким образом, когда запекаем, с мяса будет стекать жир.

Противопоказания

Морская рыба вреда не приносит, если ее готовить и употреблять правильно. Каждый человек должен определить индивидуально количество употребляемого блюда из клыкача. В противном случае, содержащиеся в мясе моноглицериды, которые организмом не перевариваются, оказывает на человека слабительное свойство.

Клыкач — дайджест

Именно патагонский клыкач, благодаря своим пищевым качествам запрещен, и не используется для приготовления блюд в 24 странах. Общество беспокоиться о популяции рыбы. С каждым годом множество стран присоединяются к запрету.

Чтобы обезопасить себя от подделки в магазине, важно покупать клыкач с кожей. Так можно узнать его по кожным покровам. Часто, вместо него продают другую рыбу.

В завершение хочется сказать, что полностью отказываться от употребления масляной рыбы не стоит. Разве что присутствует индивидуальная непереносимость или противопоказания.

Возможно вам также понравится:

Карась — полезные свойства, калорийность и как выбрать Карп — полезные свойства, калорийность и как выбрать Кета — полезные свойства, калорийность и как выбрать Сом – полезный свойства, калорийность и как выбрать Ставрида – полезные свойства, калорийность и как выбрать Минтай — полезные свойства, калорийность и как выбрать

Клыкач – рыба семейства окунеобразных, вкус и пищевая ценность которой сравниться может, только если с говядиной или свининой. Доступна сегодня эта рыбка по карману далеко не всем, однако тем, кому доводилось хоть раз ее попробовать, непременно захочет снова насладиться этим несравненным вкусом.

Рыба клыкач: фото и описание, где обитает

Рыба клыкач относится к крупным разновидностям рыб, к роду окунеобразных нототениевидных. Питается она в основе своего рациона более мелкими морепродуктами, в частности корюшкой, мойвой, кальмарами и т.д. Впервые эту удивительную рыбу обнаружили ученые еще в 19 веке, тогда-то и был познан настоящий вкус рыбного мяса, ведь он значительно отличается от вкуса всех других морских обитателей. Между тем особей клыкача в мировых водоемах настолько мало, что сегодня этот морской деликатес в ряде стран даже запрещен для вылова.

Различают 2 вида клыкача: патагонский и антарктический. Независимо от названия оба этих вида можно увидеть в Южной Америке (на восточном побережье), в водах Южного, Тихого, Индийского и Атлантического океана.

В нашу страну клыкач экспортируется исключительно в замороженном виде.

Калорийность клыкача

В зависимости от среды обитания рыбы и сезона года в среднем калорийность 100 граммов свежего мяса клыкача равняется 197-205 Ккал.

Польза и вред клыкача

Клыкач – рыба, которую можно по праву назвать одной из самых богатейших на содержание витамина РР, фосфора, калия и хрома. Кроме этого данный морской обитатель содержит в себе еще множество других витаминов, минералов, различных полезных кислот.

Польза от клыкача, а вернее сказать, от элементов, входящих в его состав, для человеческого организма просто бесценна. Мясо клыкачей:

• Быстро насыщает организм, питательные вещества, содержащиеся в продукте, при этом легко усваиваются.
• Способствует понижению высокого артериального давления.
• Активизирует работу мозга.
• Ускоряет метаболизм.
• Повышает устойчивость организма к физическим нагрузкам, стрессовым ситуациям, успокаивает нервную систему.
• Улучшает настроение.
• Положительно влияет на зрение, улучшает его.
• Благотворно сказывается на сосудах (делает их более эластичными), способствует предотвращению серьезных сосудистых заболеваний.
• Укрепляет иммунную систему.
• Оказывает омолаживающий эффект на кожу, клеточные ткани.
• Поддерживает на нужном уровне полезный холестерин и выводит вредный, препятствует появлению в организме холестериновых бляшек.
• Позволяет правильно трудиться эндокринной системе.
• Пополняет и восполняет организм недостающими витаминами и минералами.
• Избавляет от запоров.
• Снимает неприятные болевые симптомы у женщин во время менструального цикла и в период климакса.
• Кроме всего прочего рыба клыкач очень полезна беременным. Потребление данного морепродукта хотя бы раз в неделю благоприятно сказывается на развитии костной ткани и скелета малыша в утробе.

Вред

Наряду с пользой клыкач может принести организму человека и некоторый вред.

1. Во-первых, большое потребление морепродукта может сказаться на работе кишечника и ЖКТ, может начаться диарея, рвота, тошнота, головные боли, поэтому медики рекомендуют не злоупотреблять даже столь полезной рыбой.
2. Во-вторых, не рекомендовано кушать клыкачей людям с индивидуальной непереносимостью (аллергией) на какие-то компоненты, содержащиеся в морском деликатесе.

Как готовить клыкач

Клыкач – рыба, мясо которой очень плотное, жирное, насыщенное и в тоже время нежное, масляное. Сегодня из этого морепродукта в кафе и ресторанах, а так же хозяйки на кухне готовят множество разнообразных блюд. Прекрасно получается из клыкача уха – она жирная, насыщенная, питательная. Кроме того данный морской деликатес можно потушить, пожарить, сварить, запечь, промариновать, использовать, как начинку для блинов или пирогов, применять для приготовления тех или иных холодных закусок, в частности салатов, рулетов и т.п.

Идеально к клыкачу подходит гарнир из гречки, картошки, риса, тушеных или свежих овощей. С этой рыбой наиболее сочетаются такие специи, как базилик, укроп, петрушка, сладкий перец.

Несколько интересных рецептов приготовления клыкачей.

Запеченный клыкач

Для приготовления понадобится:

— Мясо клыкача (филе) 1 кг.

• — Тертый сыр любой сливочный – 120-140 гр.
• — Яйцо – 2 шт.
• — Масло слив. – 60 гр.
• — Сметана от 20% жирность – 0,5 кг.
• — Мука – 2 ложки.
• — Соль – щепотка.
• — Гречка – стакан.

Способ приготовления.

1. Филе рыбы нарезаем кусочками.
2. Яйца взбиваем с ложкой воды до пены.
3. В муку добавляем соль.
4. На сковороде разогреваем сливочное масло.
5. Обвариваем кусочки клыкача сначала в яйце, а затем в муке, отправляем на сковороду и обжариваем с двух сторон, чтоб образовалась красивая корочка.
6. Гречку отвариваем до готовности, солим.
7. Достаем форму для запекания, промазываем маслом, выкладываем всю свою кашу, затем кусочки прожаренной рыбки, заливаем все сметаной, по желанию добавляем в сметану любые специи для рыбы, посыпаем блюдо тертым сыром и отправляем запекаться. Температура запекания 180 градусов, время готовки – 10-15 минут.
8. Перед подачей рыбку можно посыпать рубленой зеленью. Подать клыкача с гречкой можно с каким-нибудь вкусным пикантным соусом.

Клыкач с овощами

Ингредиенты:

• — Томаты – 4 шт.
• — Петрушка – пучок.
• — Луковицы – 3 шт.
• — Клыкач (стейки) – 5 шт. или 0,5 кг. рыбного филе.
• — Приправы (перец молотый черный и красный, соль).
• — Масло подсолнечное – 3 ложки.

Как готовится клыкач с овощами.

1. Обжариваем в сковороде порубленный удобным способом репчатый лук.
2. Как только лучок зазолотился и стал мягким, добавляем к нему порезанные помидоры, приправы и порванную руками не слишком мелко петрушку. Жарим овощи, постоянно помешивая, пока томаты не пустят сок, и продукты в сковороде не станут сочными.
3. Рыбные стейки на подсолнечном масле обжарить совсем немного с обеих сторон, поперчить, посолить. Жарить морепродукт в данном случае следует под крышкой, чтобы он немного потушился.
4. Положить рыбку в овощи, немного, чтобы не повредить ее, смешать продукты, накрыть все крышкой, на медленном огне потушить 5 минут и можно подавать на стол, полив полученным от прожаренных помидоров нежным томатным соусом.

Жареный клыкач с соусом и гарниром из картошки

Для приготовления блюда понадобится:

• — Рыба – 500-600 гр.
• — Мука пшеничная высшего сорта – 3 ложки.
• — Масло для обжарки.
• — Специи, соль.
• — Картофель свежий – 4-5 клубней.

Для соуса нужно взять:

• — Одну луковицу.
• — 200 мл. молока (можно заменить сливками).
• — 30 гр. слив. масла.
• — 2 столовые ложки сметаны.
• — 2 чайные ложки муки.
• — Немного мускатного ореха (на самом кончике ложки).
• — Специи для рыбы по вкусу и соль.
• — Подсолнечное масло.

Процесс приготовления.

Первым делом займемся рыбкой. Ее следует помыть, порезать на стейки, обвалять в муке со щепоткой соли и обжарить на масле с двух сторон на сковороде. Мясо должно быть пышным, не пережарьте его. Достаточно на каждой стороне стейк обжарить 3-4 минутки. При этом режьте кусочки не крупно, примерно 1,5 см. в толщину.

Теперь делаем соус, а пока он делается, поставим жариться на растительном масле очищенную и порезанную некрупно картошечку. Не забудьте приправить ее солью и специями для картошки.

Луковицу нарезаем мелко кубиками, пассируем в масле, пока он не станет мягким.

Муку на сковороде без масла обжариваем, пока она не поменяет свой цвет на нежно-коричневый.

Масло сливочное растапливаем, добавляем его к муке вместе с молоком, мешая продукты, ждем, когда соус немного загустеет. Вливая жидкость в муку, хорошенько ее размешивайте, дабы не образовались плотные сгустки. Масса для соуса должна быть однородной, тягучей, без мучных комков.

Добавьте к немного загустевшему соусу свой лук, а затем через минут пять сметану, перемешайте.

Внимание! Доводить до кипения этот состав не нужно иначе он станет творожистым, делайте все, постоянно помешивая и на самом малом огне.

В полученную массу всыпьте совсем немного ореха мускатного, специй любимых, соли. Соус готов, ему останется только остыть и можно подавать к рыбному деликатесу.

На заметку! Если по окончании готовки к соусу добавить ложечку кетчупа, вкус поменяется на более интересный, пикантный.

Подавать стейки клыкачей с жареной картошечкой, которая как раз уже подоспела и приготовленным сливочным соусом.

Противопоказания

Невзирая на пользу клыкачей, она имеет и некоторые противопоказания, хотя их, стоит заметить, не так и много, всего несколько.

1. Не стоит злоупотреблять данной рыбой, она содержит в себе много моноглицеридов, которые, накопившись в организме, могут привести к слабительному эффекту.
2. Не стоит потреблять жирного и питательного клыкача людям с ожирением или тем, кто придерживается рыбной диеты.
3. Противопоказаны к приему клыкачи тем, у кого имеются серьезные проблемы с печенью и почками, а так же выявлена болезнь подагра.

Цена

Благодаря своим удивительно-полезным свойствам, клыкачи известны по всему миру и многие стремятся не просто попробовать данный продукт, но и употреблять его постоянно, дабы поправить свое здоровье. А ведь количества особей в океанах не такое и большое, и с каждым годом оно только уменьшается. Экологи очень обеспокоены популяцией данной рыбы, а поэтому в 24 странах мира этот морской деликатес вовсе запрещен к вылавливанию и готовке, а в остальных странах, где клыкачи продают, он по карману далеко не каждому. Стоимость такой рыбы на рынке может доходить до 40 евро за 1 килограмм.

И в заключение хотелось бы добавить, клыкач – рыба, которую, несмотря на столь большую стоимость, хотя бы раз в жизни должен попробовать каждый, уж очень она вкусна, питательна, полезна.

Употребление в пищу деликатесной «масляной» рыбы может быть чревато очень неприятными последствиями

На рынках Приморского края вот уже несколько лет продается экзотическая «масляная» рыба. Однако многие приморцы, попробовавшие эту рыбку, никогда больше не отважатся на такой рискованный кулинарный эксперимент.

По незнанию мама как-то приготовила так называемую масляную рыбу. Через час-полтора после еды из меня в буквальном смысле слова начало вытекать масло, - рассказывает жительница Находки Наталья М. - Причем я не чувствовала этого. Никаких дискомфортных ощущений. Продолжалось это полдня, я не знала, что делать. Стало страшно - а вдруг это какое-нибудь серьезное заболевание? О том, что виновата экзотическая рыба, через пару дней мне рассказал знакомый врач. Оказывается, практически все, отведавшие ее, сталкивались с такой проблемой! Почему тогда, зная о последствиях, ее продажу не запретили? Привлекать к ответственности надо продавцов, которые торгуют этой рыбой, а лучше их же ею силой накормить.

Три в одном

С торговыми наименованиями на российском рыбном рынке сложилась устойчивая неразбериха, и продавцы ее только усугубляют. Например, «масляной» рыбой торговцы называют сразу три разных биологических вида рыб, даже не являющихся родственниками.

Настоящая масляная рыба занимает вполне законное место на прилавках еще со второй половины 70-х годов прошлого века, - пояснил «МК во Владивостоке» ихтиолог Николай Максимов. - Продается она не только как масляная, но зачастуюкак помпано и помпанито: это транслитерация с народных английского и испанского названий. Рыба эта высокоспинная, сильно сжатая с боков. Спина темно-синяя, по ней рассыпаны черные пятна, нижняя половина тела серебристая или белая. Длина рыбы - до 30-40 см.

Что интересно, на приморских рынках эта рыба встречается крайне редко. При этом она относительно недорогая - около 160 рублей за килограмм, но особым спросом не пользуется даже у любителей жирной рыбы, и именно из-за своей запредельной, оправдывающей название приторной жирности.

Из нее не сваришь уху, неудачной будет и попытка пожарить масляную на сковороде: тушка будет плавать в собственном жире, что явно не улучшит ее гастрономических качеств, - добавляет Максимов. - Но вот при жарке на углях она получается довольно вкусной. Дело в том, что при таком способе лишний жир, вытапливаясь, капает через решетку. Правда, такой рыбы больше, чем по одной на едока, не съешь: все равно жирновато.

Странный обман

Но если с настоящей масляной, которая так называется по праву, все понятно, то остается загадкой - почему продавцы легко пишут это торговое наименование на ценниках к еще нескольким видам? Конечно, это обман потребителя, но и обман-то какой-то странный: название не пользующейся особой популярностью масляной присваивают дорогой деликатесной рыбе. И в первую очередь это клыкач антарктический.

Чаще всего на ценниках именно он обозначаетсякак «масляная рыба». Специалисты полагают, что товар называют не своими именами для того, чтобы запутать путь до прилавка объектов нелицензированного промысла.

Клыкач - это крупная рыба, обитающая практически повсеместно вокруг Антарктиды, массой до 80 кг и длиной до полутора метров. Форма тела цилиндрическая или слегка сплющенная с боков в сечении. Окраска асфальтовая, темно-серая, чешуя мелкая, легко спадающая, напоминает чешую атлантической сельди. Целиком клыкач не продается, исключительно кусками или нарезанный поперечными шайбами, которые продавцы гордо называют «стейками».

Покупать клыкача можно только кусками с кожей - это строгое правило: удостовериться, что вам предлагают именно клыкача, можно только по кожным покровам. И дело здесь вот в чем: поскольку клыкач пользуется очевидным спросом, рыбная отрасль нашла ему жульническую и даже откровенно вредную замену.

Опасная «подделка»

В тех же широтах, что и клыкач, обитает и, соответственно, ловитсясовершенно другой вид, но очень на клыкача похожий, - рассказывает Николай Максимов. - Это эсколар - рыба такая же крупная, как и клыкач, серого или коричневато-бурого оттенка, с жирным мясом. И отличить ее, когда она продается кусками, от клыкача неспециалисту достаточно трудно, особенно когда куски снабжены сбивающим с толку ценником «Масляная рыба». А на английском языке, кстати, эсколара называют также oilfish - и здесь, возможно, одна из причин путаницы с настоящей масляной рыбой.

Мясо эсколара похоже на мясо клыкача не только внешне, но является таким же деликатесом и по вкусу. Только вот покупать и пробовать этот деликатес не следует - опасно.

Дело в том, что мышцы этих рыб содержат особые полиэфирные воски, которые не усваиваются человеческим организмом, - и примерно через час после употребления рыбы из ануса беспечного гурмана начинается непроизвольное истекание жидкого масла оранжевого цвета с резко неприятным запахом. Оно пачкает одежду и не отстирывается, а через сфинктеры проходят незаметно для человека - так что о конфузе узнаешь, когда уже встаешь, насладившись вкусом рыбы, со стула. Это явление описано научно, есть для него и специальный медицинский термин - «кериорея».

Во многих странах мира из-за своих сомнительных качеств продажа эсколара запрещена. Тем не менее эту рыбу не только продают на рынках, но и подают в ресторанах Приморского края. Чаще всего по незнанию.

Клыкач
Нототениевые - Окунеобразные
Dissostichus mawsoni - Dissostichus eleginoides- Klikach

длина: до 180 см; вес: до 80 кг; сезон добычи: добывается только в научных целях

Ареал обитания
У берегов Антарктиды водится антарктический клыкач (D. mawsoni), а у Чили, Аргентины и Фолклендских (Мальвинских) островов - патагонский клыкач (D. eleginoides), который был обнаружен ещё советскими экспедициями у Южной Георгии, а также у Кергелена и других субантарктических островов.

Общие сведения
Клыкач - рыба семейства нототениевых с большим ртом с клыковидными зубами и очень мелкой чешуей.
Самыми крупными рыбами в Антарктике являются клыкачи. Тело длинное, покрыто мелкой, циклоидной чешуей. Голое рыло, большой рот с клыковидными зубами, челюсть нижняя. Хвостовой плавник усечен. Окраска тела от серого до бурого цвета, а иногда почти черного. На боку имеются темные пятна или широкие полосы поперек. Неполовозрелые особи имеют желтоватую или сероватую окраску с темными полосами на боках. Клыкач – глубоководная придонно – пелагическая рыба (до 2250 м) может достигать длины 160-200м и весить 135кг. Рыба – хищник. Питается осьминогами, кальмарами, рыбой и падалью. Половой зрелости достигает в возрасте 8-9 лет при длине 95-105см. Нерест март- август. Плодовитость в среднем-1млн. икринок. Продолжительность жизни – 39 лет. Интересная особенность этой рыбы – быстро опускается на большую глубину, и также быстро всплывает (не мешают большие перепады давления). Антарктический клыкач живет не только у берегов Антарктиды, но и совершает протяженные миграции и открытом океане на сотни миль от материка. Здесь сами клыкачи являются добычей крупных морских млекопитающих: китов, кашалотов, морских тюленей.

Питательная ценность
Вода: 76,9г белки: 20,5г жиры:1,3г Омега-3: 0,3мг калории: 94Ккал (в 100г массы). Патагонского клыкача ловят тралами на глубине 500-800 м у Южной Георгии и Кергелена. Из-за большой удаленности основных промысловых районов клыкач редко поступает в продажу на рыбных рынках Европы.

Кулинарное использование
Мясо в вареном виде белое,нежное, сочное, с хорошим вкусом. Бульон прозрачный, жирный. ароматный. Пригодно для холодных, первых и вторых блюд. Особенно хороши балычные изделия из взрослого клыкача.

Рецепты
Клыкач под овощным соусом
500г стейков клыкача, 4 зеленых луковицы, 60г петрушки, 4 свежих помидора, оливковое масло, свежемолотый черный перец, соль по вкусу.
В горячей сковороде, обжарить лук до мягкости, добавить петрушку, помидоры и приправы. Жарить, пока не станут мягкими и сочными. Уменьшить огонь, добавить воды и тушить 10 минут. Обжарить стейки рыбы по 5 минут с каждой стороны. Добавить соль, приправы. Готовую рыбу положить на овощи, полить соусом.

Черный клыкач со сметаной
На 1 кг рыбы: 100г копченого сала, 1 луковица, 300г сметаны, 5 ч.л молотого красного сладкого перца, соль.
Подготовленную рыбу небольшими кусками солят и оставляют на 2 часа. Затем в кастрюлю с кипящей водой кладут куски и варят их 15-20 минут. В отдельной посуде подрумянивают мелко нарезанный лук и нарезанное мелкими кубиками сало. В конце добавляют красный сладкий молотый перец. Рыбу вынимают шумовкой из жидкости, кладут ее к салу с луком, заливают неполным стаканом рыбного отвара, кипятят 5-7 минут и добавляют сметану.

Клыкач с черным оливковым соусом
На 600г филе клыкача: 250г черных маслин без косточек, 4 зубчика чеснока, 1 ч.л орегано, 1 ч.л базилика, петрушка, 150г оливкового масла, 100г сухого белого вина, или овощного бульона, соль и перец.
Смешать мелко нарезанные чеснок, базилик, петрушку, маслины с оливковым маслом. Нагреть духовку до 200°С. В керамическую посуду с высокими краями аккуратно положить филе поверх зелени и залить все белым вином. Выпекать 15 минут или до готовности.

• Как приготовить самогон в домашних условиях
• Рогалики из слоёного теста с начинкой
• Блюда из курицы, в мультиварке
• Чем заменить манку и как приготовить запеканку из творога
• Солянка из капусты с сосисками в мультиварке
• Облепиховое масло: целебные свойства и способы приготовления в домашних условиях
• Роллы с угрём (Унаги маки) по-домашнему Унаги ролл состав
• Пошаговые рецепты салатов с копченой рыбой
• Шоколадный манник на кефире в мультиварке
• Как испечь домашний овсяный хлеб: пошаговый рецепт с фото

• Чем смазать пирожки, чтобы они были румяные?
• Салат из минтая отварного в рассоле
• Жарить куриные сердца на сковороде
• Оладьи из прокисшего кефира Оладьи из кислого кефира
• Горячие бутерброды в духовке
• Очень вкусная квашеная капуста на зиму в банке Капуста квашеная на 3 л банку
• Порядок закладки овощей в борщ В какой последовательности класть овощи в борщ
• Как сделать соленое тесто для лепки – пошаговые рецепты
• Осенние десерты и выпечка: рецепты
• Чипсы (история изобретения) Кто создал чипсы в 19 веке