Рецепты капусты с аспирином. Ингредиенты для рецепта маринованной цветной капусты в банках на зиму. Простые и вкусные рецепты с фото из белокочанной капусты на зиму
Зеленые клубни капусты только начали подрастать на грядках, а мы уже придумали и запланировали десятки способов разнообразить ею зимний стол. И вовсе не важно, что свежие овощи даже в студеный мороз можно вынуть из погреба или купить на рынке. Мы настойчиво точим ножи, пока в уме зреют очередные рецепты из капусты на зиму. Наша сегодняшняя задача - собрать и показать вам максимальное количество вариантов очень вкусных капустных заготовок: маринованных без уксуса с аспирином, консервированных без стерилизации, приготовленных для солянки, щей и т.д. Тут же стоит заметить, капуста бывает разная - белокочанная и краснокочанная, цветная и брокколи, савойская и брюссельская, кале и португальская. Нас интересует только белокочанная и цветная - два самых распространенных вида в местных широтах.
- Квашеная капуста шинкованная - вид заготовки, выгодно отличающийся на фоне остальных. При таком способе обработки польза продукта не умаляется, а наоборот - приумножается. Причина кроется в высоком количестве дубильных веществ. Капусту можно квасить по монокомпонентному рецепту или в сочетании с морковью, яблоками, болгарским перцем, изюмом, брусникой, клюквой и т.д.
- Квашенная капуста целиком - оптимальный вариант для хозяек, часто готовящих голубцы и подобные блюда. Головки капусты заквашивают в огромных бочках (или бидонах) в рассоле, а зимой достают по мере необходимости и разделяют на листы.
- Маринованная капуста - традиционная закуска и привычный ингредиент многих зимних салатов. Готовится такая консервация путем примитивного залива капусты классическим маринадом или его вариацией.
- Капустные салаты - популярные заготовки, великолепные как в строгой рецептуре, так и в любой "ингредиентной" импровизации. В салатах капусту сочетают с любыми сезонными овощами (и даже фруктами, ягодами, зеленью), которые не успели исчезнуть с домашних грядок.
- Капуста листовая "пелюстка" - вариант консервации, сохранившийся от бабушек-прабабушек. Крупные куски капустных листов, замаринованные в свекольном маринаде - великолепная закуска для любого меню.
- Заправки - спасательный вариант заготовки из капусты для больших семей, мам в декрете или вечно занятых хозяек. Один день, потраченный на масштабное консервирование капустных заготовок, полностью компенсируется круглогодичным скорым приготовлением борщей, солянки, щей и т.д.
Подробнее о разных видах консервации читайте в рецептах из капусты на зиму!
Квашенная белокочанная капуста на зиму - рецепт с фото
Для заготовки методом квашения лучше выбирать поздние сорта капусты. Круглые, слегка приплюснутые головки будут более сочными, нежели остроконечные. Соль используют исключительно каменную не йодированную с примерным расчетом: 200 г на 10 кг капусты. В ходе брожения заготовку час от часу протыкают в разных местах, чтобы выпустить скопившиеся газы. Квашенная белокочанная капуста на зиму считается готовой, когда заканчивается молочнокислое брожение.
Ингредиенты для заготовки квашенной белокочанной капусты на зиму
- головки капусты белокочанной - 2,5 кг
- соль крупномолотая - 3 ст.л.
- лавровый листик - 3 шт.
Пошаговая инструкция по рецепту квашенной белокочанной капусты для зимы
Рецепт заготовки солянки из капусты на зиму
Открывая баночку с ароматной овощной заготовкой, мы в очередной раз убеждаемся в том, что время на консервацию летом было потрачено не зря! Солянка из капусты по рецептам заготовки для зимы неоднократно выручает в течение всего года. Она универсальна, поэтому используется в качестве закуски, заправки для супов и борщей, гарнира для домашних мясных вкусностей.Рецепт заготовки солянки из капусты на зиму годами передают из рук в руки. Блюдо быстро готовится, великолепно хранится и обладает идеальными вкусо-ароматическими показателями.
Ингредиенты для заготовки солянки из капусты на зиму
- крупные кочаны белой капусты - 3 шт.
- луковицы репчатые - 15 шт.
- морковка - 2 кг
- томаты сочные - 2 кг
- масло - 500 мл
- горошки перца - 1 ч.л.
- уксус - 1 ст.л.
- сахар - 1 ст.л.
- крупномолотая соль - 2 ст.л.
Пошаговая инструкция по рецепту солянки из капусты для зимы
- Сочные спелые томаты бланшируйте и очистите от наружной кожицы. Морковку и репчатые луковицы почистите и нарубите любым понравившимся способом.
- Из крупных головок капусты срежьте верхние листья, остальное измельчите шинковкой.
- Все указанные в рецепте овощные компоненты переложите в широкую кастрюлю. Добавьте туда же масло, сахар, уксус и соль.
- Проварите солянку из капусты 2-2,5 часа под крышкой. За 5-7 минут до конца выложите в емкость специи.
- Распределите заготовку по стерилизованным пол-литровым или литровым баночкам. Плотно закатайте специальным ключом и переверните на 10-12 часов.
Очень вкусная капуста на зиму без стерилизации - видео-рецепт
Хрустящая, аппетитная, с легкой кислинкой... Редко встретишь человека, способного равнодушно пройти мимо традиционной русской закуски из капусты. А для женской половины человечества такое блюдо играет в принципе неоценимую роль. Во-первых, квашенная и соленая капуста отлично укрепляет иммунитет и защищает от вирусов и бактерий. Во-вторых, она насыщает организм полным перечнем частых и редких витаминов. В-третьих, вкусная заготовка из капусты полезна для ЖКТ, щитовидной железы, кровеносной системы, естественных обменных процессов. В-четвертых, она улучшает метаболизм и приводит к потере лишнего веса. И, наконец-то, в-пятых, вкусная капуста, приготовленная для зимы без стерилизации, час от часу используется в изготовлении домашней косметики и средств по уходу за кожей и волосами.
Смотрите в подробном видео-рецепте, как готовится очень вкусная капуста на зиму без стерилизации. Оцените по достоинству не только вкусовые качества, но и положительное влияние капусты на организм!
Цветная капуста с овощами на зиму в банках - рецепт с фото
Десятки лет назад ученые доказали: кто ест продукты всех цветов радуги, тот наверняка дольше останется здоровым. Еще бы. В каждом овоще, фрукте, листочке зелени содержится невероятное количество полезных элементов. Почему бы не совместить их в одной заготовке, и не создать нечто новое и необычное. Предлагаем вам приготовить цветную капусту с овощами на зиму в банках по нашему рецепту с фото. Вкус закуски удивит разнообразием оттенком, а пряный аромат сведет с ума даже отъявленных гурманов.
Ингредиенты для заготовки цветной капусты с овощами на зиму в банках
- головка капусты цветной - 1 шт.
- красный сладкий перец - 1 шт.
- масло - 5 ст.л.
- морковки средних размеров - 4 шт.
- куркума - 0,5 ч.л.
- острый перец - 0,25 ч.л.
- соль крупномолотая - 2 ст.л.
- сахар мелкозернистый - 0,5 ст.
- пол-луковицы
- ломтики имбиря - 2 шт.
- зубчики чеснока - 5 шт.
- семена тмина - 0,5 ч.л.
- уксус яблочный - 1 ст.
- семечки горчицы - 1 ч.л.
- семечки кориандра - 1 ч.л.
Пошаговая инструкция по рецепту цветной капусты с овощами для зимы
Капуста на зиму с аспирином: видео-рецепт
Засолка капусты на зиму горячим способом с использованием аспирина - один из самых широко известных вариантов. Благодаря отсутствию уксуса и лимонной кислоты в составе, такая капуста разрешена в употребление даже людям, страдающим заболеваниями желудка и кишечника. К тому же, капуста на зиму с аспирином по видео-рецепту получается более хрустящей и упругой, нежели в других вариациях. Даже несмотря на использование горячего рассола.
Приготовьте соленую капусту на зиму с аспирином по точному рецепту с видео, пусть еще один вид овощной консервации пополнит ваш кулинарный арсенал:
Рецепт очень вкусной белокочанной капусты на зиму без уксуса
В конце октября, когда наступает период сбора познесортовой капусты, хозяйки прожогом спешат нашинковать и замариновать побольше полезного овоща. Не удивительно, ведь одной тарелки пикантного капустного салата на несколько дней хватает, чтобы получить ударную дозу витамина С, спасающего от назойливых зимних вирусов. Правда, у невнимательных поваров заготовка киснет раньше времени. Но мы всем упростим задачу и откроемидеальный рецепт приготовления очень вкусной белокочанной капусты на зиму без уксуса.
Ингредиенты для заготовки очень вкусной капусты на зиму без уксуса
- крупные кочаны капусты - 5 кг
- лук - 1 кг
- петрушки зелень - 300 г
- чеснок - 120 г
- соль крупномолотая - 55 г
- масло - 200 г
Пошаговая инструкция по рецепту очень вкусной белокочанной капусты без уксуса для зимы
- Крупные плотные головки капусты подготовьте, сняв верхний слой листьев, мелко нашинкуйте и залейте до верха кипятком на 10 минут.
- В чугунной или антипригарной сковороде обжарьте на масле рубленный лук и зелень петрушки.
- Получившуюся ароматную массу выложите в сцеженную капусту.
- Любым удобным способом измельчите чеснок и добавьте его в заготовку.
- Хорошенько посолите овощную массу, вымешайте и поставьте под груз на 3-4 суток.
- Два раза в сутки прокалывайте капусту в разных местах, чтобы спустить газ.
- По истечению времени переложите массу в банки и спрячьте в холодильную камеру на дальнюю полку. Рецепт очень вкусной белокочанной капусты на зиму без уксуса прост и понятен. Пара несложных действий - и закуска готова!
Рецепты из капусты на зиму - находка для тех, кому приходится справляться с обильным урожаем. Но даже жительницы мегаполисов находят заготовку белокочанной и цветной капусты на зиму весьма практичной. К тому же, приготовить ее можно очень вкусно десятками всевозможных способов: без стерилизации, без уксуса, с аспирином. Выбирайте понравившийся рецепт с фото или видео и запасайте полезные овощи для зимы.
Аппетитная, хрустящая, с приятной кислинкой и мягким вкусом — именно такой должна быть правильно маринованная капуста на зиму. Если хоть один из вышеперечисленных пунктов не соблюден, то эта закуска не может носить гордое название настоящей маринованной капусты. К сожалению, среди огромного количества рецептов маринованной капусты на зиму в домашних условиях далеко не каждая рецептура соответствует этим требованиям. В сегодняшней статье мы постарались собрать только самые вкусные и простые способы, как мариновать капусточку, чтобы ее не стыдно было подать и на праздничный стол. Среди них вы найдете и оригинальные варианты с яблоками и аспирином, и более традиционные способы маринования в рассоле и в банках. Скорее открывайте свой кулинарный блокнот и записывайте рецепты, как мариновать потрясающе вкусную капусточку на зиму!
Включайся в дискуссию
Очень вкусная маринованная капуста на зиму в рассоле, рецепт с фото
Не секрет, что вкус маринованной капусты на зиму во многом зависит от рассола. А тот в свою очередь получается вкусным при соблюдении ряда правил, в том числе и добавления правильных специй и ароматных приправ. Наш первый рецепт с фото очень вкусной маринованной капусты на зиму в рассоле отличается от традиционных вариантов как раз наличием необычных специй и добавлением зеленых яблок. Именно яблочки в этом случае дают особую кислинку и помогают маринованной капусте оставаться хрустящей всю зиму!
Ингредиенты для вкусной маринованной капусты в рассоле на зиму
- капуста — 2 кг
- яблоки зелены по типу Семеринки — 2 кг
- морковь — 2 кг
- соль — 2-3 ст. л.
- вода — 250 мл
- сок одного лимона
- кориандр
- перец горошком
Инструкция для рецепта очень вкусной маринованной капусты в рассоле для зимы
На заметку! Для этой заготовки лучше брать кислые зеленые яблочки, ферменты которых будут ускорять процесс маринования.
Хрустящая маринованная капуста на зиму, пошаговый рецепт
Одно из главных достоинств хорошей маринованной капусты, за которую ее ценят не меньше чем за приятный вкус, — это ее хрусткость. Чтобы приготовить хрустящую маринованную капусту на зиму нужно в точности соблюсти все этапы приготовления и сварить правильный маринад. Как это сделать узнайте из следующего пошагового рецепта заготовки хрустящей маринованной капусты на зиму.
Необходимые ингредиенты для хрустящей маринованной капусты на зиму
- средняя капусточка — 1 шт.
- средних размеров морковка — 1 шт.
- чеснок — 3-4 зубчика
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- уксусная кислота — 1 ч. л.
- вода — 1 л.
- лавровый лист — 2 шт.
Инструкция для рецепта хрустящей маринованной капусты на зиму
Маринованная капуста на зиму в банках рецепты с аспирином, рецепт пошагово
Аспирин — это далеко не самый традиционный ингредиент, чтобы мариновать капусту на зиму в банках. Тем не менее его довольно часто используют в разных рецептах зимних заготовок и стоит отметить, довольно успешно. Приготовленная с аспирином маринованная капуста на зиму в банках получается вкусной и при этом внешне остается, как свежая.
Необходимые ингредиенты для маринованной капусты с аспирином в банках
- капуста — 2 кг
- морковь — 4 шт.
- соль — 5-6 ст. л.
- перец горошком — 10-12 шт.
- сахар — 6 ст. л.
- аспирин — 6 таблетки
- лавровый лист
Пошаговая инструкция для рецепта капусты с аспирином в банках
На заметку! Чтобы мариновать капусту, впрочем, как и любой другой овощ, используйте самый обычный аптечный аспирин. Быстрорастворимые таблетки по типу «Упса» для этой цели не подойдут.
На заметку! Добавляйте овощную смесь слоями, чтобы хорошо промариновать заготовку.
Маринованная капуста в банках на зиму под железные крышки, рецепт пошагово
Следующий рецепт маринованной капусточки на зиму можно назвать одним из самых простых вариантов этой заготовки под железные крышки. И хотя процесс приготовления растягивается на несколько дней, сам рецепт очень легкий и не потребует больших материальных и физических затрат. Узнайте как просто мариновать капусту в банках под железные крышки из пошагового рецепта ниже.
Ингредиенты, чтобы замариновать капусту в банках под крышки на зиму
- средних размеров кочан — 1 шт.
- уксус — 50 мл
- вода — 1 л.
- соль — 50 гр.
- сахар — 50 гр.
Инструкция для рецепта капусты в банках под крышками железными на зиму
На заметку! Добавьте к рецептуре несколько морковочек и парочку болгарских перчиков и вместо обычной заготовки получите вкусный овощной салат.
Маринованная капуста по-корейски на зиму, рецепт
Маринованные закуски по-корейски, в том числе и капусточка, уже стали неотъемлемой частью нашего традиционного зимнего рациона. Причиной тому довольно простые рецепты из привычных овощей, отличающиеся пикантным вкусом и ароматом. Маринованная капуста по-корейски кусочками — один из самых быстрых и простых вариантов заготовок на зиму. В рецептуре ниже используется свекла, которая придает заготовке приятный розовый оттенок. Но в принципе и без ее добавления можно мариновать и получить аппетитнейшую закусочку к зимнему столу.
Необходимые ингредиенты для капусты по-корейски на зиму
- капуста — 1 кг
- свекла — 1 шт.
- чеснок — 5 зубчиков
- вода — 1/2 л.
- сахар — 2 ст. л.
- соль — 2 ст. л.
- перец горошком — 5 шт.
- лавровый лист 2 шт.
- уксус — 1/4 стакана
Пошаговая инструкция для рецепта капусты на зиму по-корейски
На заметку! Мариновать таким образом можно не только белокочанную, но и цветную или красную капусту. Для последней свеклу в рецептуру добавлять не нужно.
Как мариновать капусту на зиму, видео-рецепт
Как вы уже успели убедиться сами, мариновать капусту на зиму можно по-разному. И по каждому рецепту эта заготовка будет получаться своеобразной и оригинальной. Но есть проверенные, скажем так, классические рецепты маринования капусты, вкус которых знаком каждому из нас с детства. Именно так мариновать капусточку на зиму умели наши бабушки и мамы. У них она всегда получалась не только вкусной, но и хрустящей. Поэтому как бы ни были хороши рецепты с аспирином, по-корейски, варианты в банках с рассолом под жестяными крышками, время от времени душа все равно просить той маринованной заготовки из детства. Именно такая маринованная капуста на зиму готовится по нашему следующему рецепту. Обязательно посмотрите видео ниже и вы узнаете, как мариновать капусту на зиму, вкус которой вернет вас в детство!
Представить себе русскую кухню без капусты просто невозможно. Она, красавица белокочанная, царит и на наших огородах и дачных участках, радуя глаз упругими круглыми кочанами. Капусту можно сохранить в свежем виде почти до самой весны (если есть место), заквасить по простым, веками проверенным рецептам, а можно замариновать. Маринованная капуста на зиму - это и пикантный салат, и заправка для кислых щей или борща, и добавка в винегрет.
Маринованная капуста на зиму готовится не просто, а очень просто. И рецептов у маринованной капусты чуть побольше будет, чем у капусты квашеной. Хотите нежно-пряную - пожалуйста, хотите острую, пикантную - выбирайте рецепт! Наш сайт собрал все самые лучшие рецепты
Ингредиенты на 3-л банку:
2 кг капусты,
1 крупная морковь,
3 зубчика чеснока.
Маринад:
1 л воды,
2 ст.л. соли,
1 ч.л. 70% уксуса,
1 ст.л. сахара,
лавровый лист, перец горошком - по вкусу и желанию.
Приготовление:
Нашинкуйте очищенную капусту тонкими полосками или квадратиками. Морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок нарежьте тонкими лепестками. Банки простерилизуйте. Уложите на дно банок лавровый лист, перец горошком и чеснок, а поверх их капусту с морковью, не слишком утрамбовывая, чтобы маринад легко проник между ингредиентами. Вскипятите воду для маринада, добавьте соль и сахар и прогрейте пару минут. Добавьте уксус, вскипятите и снимите с огня. Залейте капусту в банках маринадом и закатайте. Укутайте до полного остывания. Хранить такую капусту лучше в прохладном месте.
Ацетилсалициловая кислота давно используется в качестве кислой основы для маринада наряду с уксусом и лимонной кислотой. Не будем спорить о вкусах и пристрастиях, о вреде и пользе - оставим эту тему специалистам. Рецепты есть - а готовить по ним или нет, решать вам самим.
Маринованная капуста с аспирином
Ингредиенты:
1 кг капусты,
4 моркови,
3 ст.л. соли,
3 ст.л. с горкой сахара,
3 лавровых листа,
6-8 горошин чёрного перца,
3 таблетки аспирина,
1 л воды.
Приготовление:
Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке или на тёрке для корейской моркови, перемешайте всё руками. На дно стерилизованной банки всыпьте по одной ложке соли и сахара, положите по 1 таблетке аспирина, лавровый лист, перец. Заполните банку до половины смесью капусты и моркови. Снова повторите слой приправ (соль, сахар, аспирин и т.д.), и снова уложите капусту. Вскипятите воду, влейте в банку половину нормы воды, оставшуюся воду оставьте кипеть на плите. Утрамбуйте, добавьте капусты до горлышка, сверху снова уложите соль, сахар, аспирин, лавровый лист и перец и долейте кипятком. Закатайте банки прокипяченными крышками и укутайте до полного остывания. Уберите на хранение в прохладное тёмное место.
Маринованная капуста со сладким перцем
Ингредиенты:
1 крупный кочан капусты,
6 стручков сладкого перца,
1 пучок зелени петрушки,
250 мл воды,
100-150 г сахара,
2 ст.л. соли,
100 мл 9% уксуса,
50-70 мл растительного масла.
Приготовление:
Овощи тонко нашинкуйте и смешайте с нарезанной зеленью петрушки. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, прокипятите в течение пары минут и влейте масло и уксус. Залейте полученным маринадом овощи в кастрюле и дайте постоять в течение двух часов. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам и поставьте стерилизоваться: 0,5-л - 10 минут, 1-л - 15 минут с момента закипания. Закатайте. Храните в тёмном прохладном месте.
Маринованная капуста пряная
Ингредиенты:
2 кг капусты,
2 моркови,
2 ст.л. соли,
1 стак сахара,
5 зубчиков чеснока,
7 горошин чёрного перца,
7 бутонов гвоздики,
1 ст.л. растительного масла,
1,5 ч.л. 70% уксуса.
Приготовление:
Капусту нашинкуйте или нарежьте квадратиками, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок разрежьте на две части. Смешайте капусту и морковь и слегка перетрите руками. На дно стерилизованных 2-л банок уложите зубчики чеснока и выложите смесь капусты и моркови, не слишком прижимая, чтобы маринад легко проникал через овощи. Залейте банки кипятком, замечая, сколько воды уходит на каждую банку, чтобы затем приготовить маринад. Пока овощи в банках прогреваются, отмерьте положенное количество воды, прибавив немного на испарение, добавьте соль, сахар, чёрный перец и гвоздику и вскипятите. Уменьшите огонь до среднего и проварите маринад в течение 1-2 минут. Слейте воду с банок. Добавьте в маринад растительное масло и уксус, размешайте и залейте в банки. Сразу же закатайте стерильными крышками, переверните и укутайте на пару дней.
Если хотите острых ощущений, добавьте в каждую банку по мелкому стручку горького перца.
Маринованная капуста сладкая
Ингредиенты:
1 кг капусты,
2 моркови,
100 мл 6% уксуса,
200 мл растительного масла,
500 мл воды,
1 ст.л. соли,
3-4 ст.л. сахара.
Приготовление:
Капусту мелко нашинкуйте, капусту натрите на крупной тёрке и всё перемешайте руками вместе с солью (примерно половина нужного количества). Придавите капусту гнётом, чтобы она пустила сок. Тем временем приготовьте маринад: в воду добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус, вскипятите и добавьте по вкусу лавровый лист и перец горошком. Капусту разложите по стерилизованным банкам и залейте кипящим маринадом. Прикройте капроновыми крышками и оставьте до полного остывания. Затем закройте крышками плотно и поставьте на хранение в холодный погреб или в холодильник.
Капустный салат на зиму
Ингредиенты:
5 кг капусты,
1 кг моркови,
1 кг лука,
100 г сахара,
50 г соли,
500 мл растительного масла,
500 мл 9% уксуса.
Приготовление:
Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на тёрке. Лук нарежьте полукольцами. Добавьте соль и сахар и перемешайте, хорошо разминая руками. Когда капуста пустит сок, добавьте к ней растительное масло и уксус и снова хорошо перемешайте. Уберите салат в тёмное место на сутки. Разложите по стерильным банкам и закройте капроновыми крышками. Хранить салат следует в холоде.
Для такого салата хорошо взять красный или фиолетовый лук.
Капуста, маринованная со свёклой
Ингредиенты:
2 кг капусты,
1-2 моркови,
4-6 зубчиков чеснока,
1 некрупная свёкла,
зонтики укропа, лавровый лист, чёрный перец горошком - по вкусу и желанию.
Маринад на 1 л воды:
2 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
1 ч.л. лимонной кислоты.
Приготовление:
Капусту нарежьте крупными кусками, морковь нарежьте кружочками, свёклу очистите и нарежьте ломтиками, чеснок очистите. Банки простерилизуйте. На дно банок уложите кусочки моркови и свёклы и зубчики чеснока. Плотно утрамбуйте капусту в банки и положите сверху зонтики укропа. Вскипятите воду и залейте в банки. Оставьте на 10 минут, слейте в кастрюлю и, рассчитав количество, приготовьте на этой воде маринад. А пока что вскипятите ещё одну порцию воды и залейте капусту, пусть прогреется. Для маринада смешайте воду с первой заливки с солью, сахаром и лимонной кислотой, вскипятите. Слейте воду с банок, разложите по банкам специи и залейте кипящим маринадом. Закатайте, переверните и укутайте.
Маринованная капуста на зиму пополнит стройные ряды ваших зимних заготовок. За дело!
Удачных заготовок!
Лариса Шуфтайкина
Маринованная капустка на зиму – хрустящая и остренькая, хоть к картошечке, хоть к мяску…да и с супчиком вприкуску пойдёт зимой за милую душу!
Рецепты:
Зимы у нас длинные и суровые, витаминов не хватает. А тут тебе и витаминчика «С» больше чем в лимоне, и других витаминок и минеральных элементов вместе с кислотами растительными целый вагон!
В древние времена, когда ещё русичи не знали картошки, основной едой для воинских дружин в военном походе были хлеб, капуста и мясо, причём именно в таком порядке.
Вон как воевали на капустке-то!
Ну, пошутили и хватит, пора и за дело приниматься. Капусту сегодня маринуем в трёхлитровых банках, разными способами – и кусками цельными, и в виде салата, и с перчиком попробуем, и с огурчиками поздними, помидорками спелыми, и яблокам с морковкой и свеколкой тоже применение найдём.
Банки заранее тщательно моем с содой, прополаскиваем до прозрачности под проточной водой и стерилизуем. Лично я стерилизую в духовке сухим способом – составляю и на сорок минут нагрев до 120-140 градусов. Стоять возле кастрюльки с паром не надо, караулить не надо и банки стерильность сохраняют дольше, потому как нет на них паровой испарины.
Начнём маринование с самых простых рецептов и постепенно будем усложнять и доводить до совершенства!
Рецепт самый быстрый и простейший, но получается очень вкусно!
- капуста и морковь в соотношении – на средний вилок 2 средних морковки и три зубчика чеснока;
- для маринада на трёхлитровую банку – полстакана сахара, две столовые ложки соли, четверть стакана масла растительного и десертная ложка уксусной кислоты;
- специи по 5 горошин черного перца, 4 гвоздики и лавровый листик на банку.
Приготовление:
- Чистим овощи и шинкуем – капустку мелкой соломкой, морковку трём на тёрке, можно использовать кухонный комбайн со сменными насадками, дело пойдёт гораздо быстрее.
- На дно стерилизованной банки укладываем чесночок, лаврушку, перец и гвоздику.
- Заполняем банку смесью капусты с морковью – можно перемешанной, а можно слоями – кому как по душе.
- Кипятим в большой кастрюле примерное количество воды, чтобы хватило залить все приготовленные банки.
- Заливаем кипятком банки под самую железные крышки и прикрыв ими даем постоять минут 10-15.
- Оставшийся кипяток выливаем из кастрюли – он нам больше не понадобится.
- Сливаем из банок воду в кастрюлю и ставим на нагрев, добавляем сахар и соль умножая объём на количество банок.
- Даём покипеть чуть-чуть и вливаем растительное масло и уксусную кислоту.
- Заливаем маринадом банки, помня о том, что заливать надо порциями понемножку во все банки по очереди по кругу, чтобы всё масло не оказалось в одной банке!
- Закатываем железные крышки, переворачиваем и ставим остывать под шубу.
- После остывания опускаем в погреб.
Приятного аппетита в зимний вечер!
Остренькая закуска к бутылочке горячительного в кругу друзей – что может быть лучше?
Ингредиенты:
- два кило капусты;
- головка чеснока крупная;
- три морковки среднего размера;
- литр воды;
- соль столовая ложка с очень большим верхом;
- 2 ст л сахара;
- красный перчик жгучий, молотый чайная ложка;
- масло подсолнечное 2 ст л.
- Кочаны нарезать кубиком со стороной 2-3 сантиметра, морковку натереть на тёрке, чесночок мелко порубить и перемешать в эмалированном тазу или кастрюле.
- Вскипятить литр воды с оставшимися компонентами, уксус и масло добавить после закипания, вылить маринад в капусту и перемешать.
- Дать настояться три дня в прохладном месте периодически перемешивая.
- Разложить по банкам и опустить в погреб, использовать в первую очередь – такая заготовка годами хранится не может!
Приятного аппетита!
Острое блюдо кисло-сладкого вкуса представляет из себя настоящую витаминную бомбу!
Что понадобится:
- капуста два кило;
- большой спелый яркий болгарский перчик с толстыми стенками;
- две морковки;
- головка чеснока;
- 1 ст л соли;
- полстакана сахара;
- 1 стол л уксуса;
- сахара 3 ст л;
- по четверти чайной ложки черного молотого перца, красного жгучего и кориандра;
- два полных стакана воды.
Как приготовить:
- Чистим, моем и шинкуем овощи, смешиваем их в эмалированной миске или кастрюле.
- Варим маринад, смешав оставшиеся компоненты, кроме уксусной кислоты, которую вливаем после закипания маринада.
- Заливаем маринадом овощи и перемешиваем.
- Раскладываем салат по стерильным банкам и ставим в холодильник. Через 12 часов можно снимать пробу.
В холодильнике хранится до двух-трёх недель. Приятного аппетита!
Правильное название этого рецепта — капуста по-гурийски. Очень вкусно, красиво и по-грузински остро!
- вода 5 полных стаканов;
- два кочана;
- 2 средних свеклы;
- 2 морковки;
- уксусная кислота 3 стол л;
- полстакана масла растительного;
- полстакана сахара;
- головка чеснока;
- соль стол л с верхом;
- пять горошин чёрного перца и лавровый листик.
Приготовление:
- Нарезать капустку крупными ломтями, свеклу и морковь соломкой, чеснок тонкими пластинками.
- Выкладывать овощи в банки слоями, не забывая добавлять чеснок и стараясь, чтобы последний слой был цветным.
- Вскипятить воду и сварить маринад с оставшимися компонентами, после двух минут кипения влить масло и уксусную кислоту и снять с огня.
- Немедленно влить в банку и закатать крышку. Перевернуть и остужать под шубой.
Хранится долго и не теряет вкус!
Простой рецепт быстрого приготовления и классического традиционного вкуса.
Ингредиенты:
- пять кило капусты нашинкованной соломкой;
- 4 средних морковки, красивее если нашинкована корейской соломкой, но и натёртая на тёрке вполне подойдёт;
- две головки чеснока мелко порубленного;
- литр воды;
- три столовых ложки с верхом соли;
- полстакана сахара;
- десять горошин чёрного перца;
- три столовых ложки уксусной кислоты;
- стакан растительного масла;
- два лавровых листа.
Маринование:
- Овощи и чеснок смешать в тазу до однородного состава.
- Сварить маринад, влив уксус после выключения плиты и залить овощи.
- Перемешать, дать настояться пару часов в прохладном месте и разложить по банкам.
- Хранить в погребе или холодильнике.
Просто, вкусно и остро!
Делать удобнее в банках с винтовыми крышками.
Что нужно:
- два кило цветной капусты;
- большая морковка;
- три зубца чеснока;
- четверть стручка острого перчика;
- четыре горошины чёрного перца;
- литр воды;
- соль столовая ложка с верхом;
- уксусная кислота десертная ложка;
- две столовых ложки сахара.
Как мариновать:
- Кочаны разбираем на небольшие соцветия, морковку шинкуем брусочками, чесночок пластинками.
- В кипящую воду опускаем половину капусты на две минуты и вылавливаем её быстро шумовкой раскладывая по подготовленным стерильным банкам до половины.
- Ставим бланшировать вторую часть и быстро раскладываем по банкам морковь и чеснок, добавляем по кусочку перчика острого.
- Выкладываем вторую часть капусты в банки доверху.
- В воду добавляем сахар, соль и специи, доводим до кипения и вливаем уксусную кислоту.
- Заливаем маринадом банки доверху и закручиваем крышки.
- Остужаем в перевёрнутом виде под шубой и убираем на хранение в погреб.
Будет вкусно и хрустяще!
Продолжаем тему:
- Квашеная капуста — Язык проглотишь
Проще вообще ничего не бывает!
- кило небольших огурчиков;
- кило капусты;
- болгарский перчик;
- три зубчика чеснока;
- зонтик укропа;
- пять горошин чёрного перца;
- столовая ложка соли с большим верхом;
- десертная ложка уксусной кислоты.
Приготовление:
- Моем и чистим овощи, вилки режем крупными кусками, у огурчиков удаляем попки, у перца удаляем семенную камеру.
- Укладываем все овощи в банку максимально плотно, укроп, чеснок и перец горошком на дно банки.
- Кипятим в кастрюле воду и заливаем банку доверху, даём постоять минут десять.
- Сливаем воду в пустую кастрюлю и вновь доводим до кипения, добавляем соль и уксус.
- Заливаем маринад в банку доверху и закатываем. Остужаем в перевёрнутом виде, храним в погребе.
Простенько и со вкусом!
Вкусно и очень витаминно! Делаем в литровых банках.
Ингредиенты:
- 2 маленьких кочана;
- две больших морковки;
- два зелёных яблочка;
- литр воды;
- три столовых ложки сахара;
- две столовых ложки уксусной кислоты;
- по 6 горошин чёрного и душистого перца;
- чайная ложка семян аниса, или укропа, или фенхеля.
- Шинкуем капусту, морковку и яблоки соломкой.
- Выкладываем овощи в таз и перемешиваем с семенами аниса или укропа, перца горошком.
- Варим маринад из воды, соли, сахара, две минуты, уксусную кислоту вливаем после закипания.
- Овощную смесь укладываем в банки и заливаем маринадом.
- Стерилизуем на водяной бане 30 минут и закатываем.
- Остужаем в перевёрнутом виде под шубой, храним в погребе.
Перед подачей на стол приправляем растительным маслом, особенно подойдёт нерафинированное с запахом семечек!
Приготовление:
- Режем капусту крупными кусками, перец колечками, предварительно удалив семенную камеру, чеснок пластинками.
- На дно банки укладываем зонтик укропа и пластинки чесночка, лавровый лист и перец горошком.
- Заполняем стерильную банку, встряхивай чтобы было плотнее, капусткой и помидорами.
- Заливаем кипятком под самую крышку и даём постоять минут десять.
- Сливаем воду из банки в кастрюльку и варим маринад, добавляя соль и сахар, аспирин, помешиваем пока всё не растворится и снимаем с огня.
- Заливаем банку под самую крышку и закатываем. Остужаем в перевёрнутом виде под шубой. Храним в холодном погребе.
Приятного аппетита!
Капустка по-корейски очень вкусна и ароматна, как на рынке! Пикантный и ароматный вкус понравится домочадцам и гостям вашего дома. Сделать её несложно, нравится она практически всем.
- два кило капусты;
- одна большая морковка;
- масло растительное полстакана;
- треть стакана яблочного уксуса;
- крупная головка чеснока;
- столовая ложка сахара;
- половина столовой ложки соли;
- по чайной ложке тмина, паприки, перца жгучего и кориандра.
Приготовление:
- Капусту режем кубиком со стороной 2-3 сантиметра и выкладываем в таз.
- Посыпаем солью и приминаем руками до выделения сока.
- Морковь шинкуем на корейской тёрке и в отдельной посуде смешиваем с мелко порубленным чесноком.
- В сковороде нагреваем растительное масло со специями, перемешиваем и даём немного постоять для усиления аромата.
- Масло смешиваем с морковкой и выкладываем в таз.
- Ставим на гнёт и оставляем в прохладном месте на сутки.
- Хорошо сливаем выделившийся маринад и раскладываем капусту по банкам.
- Кипятим маринад, добавляем сахар и уксус и заливаем им банки.
- Закатываем и перевёрнутыми ставим остывать под шубу.
- Храним в холодном погребе.
По этому рецепту можно готовить и цветную капусту, которую предварительно бланшируют пару минут. Приятного аппетита!
Супер-Бонус – рецепт маринованной капусты быстрого приготовления за 2 часа
Получается настоящая Бомба, а не заготовка – вкус безумный и аромат приятный. Советую приготовить по этому быстрому рецепту.
Не бойтесь пробовать изменить рецепт и внести в него собственные ингредиенты, помните, что неизменными остаются только консерванты – соль и уксус!
Как только не заготавливают капусту на зиму – маринуют, квасят, солят и даже закатывают в банки под крышки. В качестве добавок используют различные фрукты (см. ), ягоды и даже… аспирин. Оказывается, ацетилсалициловая кислота – это гарантия от взрыва тары, проверенная временем и многими поколениями хозяек.
Аспирин обладает не только жаропонижающими, но и окисляющими свойствами. Этот способ консервирования был придуман в то время, когда искусственные консерванты ещё не были созданы, а уксус был дефицитом. Капуста в банках с аспирином хранится долго и надолго сохраняет свой вкус.
Конечно, многие предпочитают сейчас другие средства, аргументируя тем, что таблетки и так занимают достаточно большое пространство в современном мире, другие заявляют, что рецепт такой капусты абсолютно безопасен и послужит отличной закуской.
В общем, выбор за вами. А мы предлагаем попробовать приготовить капусту с ацетилсалициловой кислотой в 3 литровых банках двумя способами – горячим и холодным.
Ингредиенты:
- 1 — 2 штуки моркови;
- 1 — 2 средних вилка капусты;
- 3 столовые ложки сахарного песка;
- 3 столовые ложки крупно молотой соли;
- 2 или 3 шт. лаврового листа;
- от 6 до 8 горошин черного перца;
- 2-3 таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты);
- 70% уксусная эссенция (по желанию).
Рецепты приготовления капусты с аспирином на зиму
Для начала нужно стерилизовать 3 литровые банки в ёмкости с кипящей водой. Это займет примерно 3-4 минуты. Потом принимаемся за овощи. Нужно осмотреть капусту и отделить испорченные или помятые листья. Морковь промыть и очистить. Закончив с предварительной подготовкой, принимаемся за приготовление.
Горячий способ
- Шинкуем капусту и морковь, перекладываем в глубокую ёмкость и перемешиваем, стараясь равномерно распределить слои овощей. Можно натереть их на тёрке или нарезать — разницы нет.
- На дно банки высыпаем треть столовой ложки сахара и соли, горошины перца, лавровый лист и половину раскрошенной таблетки аспирина. После до половины банки заполоняем морковью с капустой.
- Засыпаем еще треть столовой ложки сахара и соли с половинкой аспирина. Заполняем полностью банку овощами. Добавляем оставшийся аспирин, соль, сахар.
- Готовим рассол. Для этого соль с сахаром добавляем в воду и кипятим. Рассол заливаем в банку. Можно положить зонтики гвоздики. Полиэтиленовыми крышками закрываем банки и держим их в тепле около 10 часов.
- Кроме того, нужно будет сделать пару раз деревянной палочкой проколы в овощном слое. Держим еще 12 часов. По желанию добавляем чайную ложку уксуса или гвоздику. Плотно закрываем банки, перемещаем их в холод.
Холодный способ
Холодный способ заготовки капусты на зиму с аспирином отличается от предыдущего температурой рассола.
- Вскипятим воду со специями, затем добавим уксусной и ацетилсалициловой кислоты. Даём остыть готовому рассолу. На одну 3 литровую банку потребуется 2 таблетки аспирина.
- Натрём на крупной тёрке морковь и капусту. Смешаем измельченные овощи, но не мнем. Раскладываем по стерильным банкам, заливаем рассолом, накрываем крышками, храним в холодном месте.
- Для рецепта лучше всего подойдёт капуста поздних сортов.
- Йодированная соль для заготовки капусты с аспирином не годится, соль должна быть только поваренная и крупного помола.
- Перемешивать нарезанную морковь и капусту лучше всего руками, а не ложкой или лопаткой.
Если для заготовки используется белокочанная незрелая капуста, следует подержать её пару минут в кипятке. Это избавит капусту от горьковатого привкуса.
