الصفحة الرئيسية > حمية > طريقة طبخ وصفة الخبز. الخبز في المنزل. وصفة بسيطة للكفير بدون خميرة


طريقة طبخ وصفة الخبز. الخبز في المنزل. وصفة بسيطة للكفير بدون خميرة




كل أمة لديها وصفات لخبز الخبز. وصفة الخبز متشابهة في كل مكان ، كل وصفات الخبز تعتمد على الطحين والماء. هذه أبسط وصفة للخبز: اعجن الدقيق بالماء - واخبزي الخبز. وصفة مماثلة لهذه لا تزال تستخدم من قبل الشعوب البدائية. قد يكون الطحين مختلفًا. الأكثر شيوعًا هو دقيق القمح ، لكن الخبز يُخبز من دقيق الجاودار ، كما يُصنع الخبز من دقيق الذرة ، كما يُصنع خبز حبوب الجاودار. لجعل الخبز رقيقًا ، يمكن تخمير العجين. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الخميرة لهذا الغرض ، اتضح أن ما يسمى. خميرة الخبز. يعد الخبز بدون الخميرة أكثر صعوبة في التحضير ، لكنه يعتبر أكثر فائدة. خبز غير مخمريمكن تحضيرها بطريقتين: باستخدام العجين المخمر أو باستخدام الماء الفوار. وصفة الخبز المخمر قديمة وتستغرق وقتًا أطول. العجين المخمر للخبز الخالي من الخميرة مصنوع من حبوب القمح النابتة أو من القفزات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك صنع الخبز بالكفير أو الخبز بالكفاس أو البيرة. لا تنتهي تركيبة الخبز عند هذا الحد. يمكن أن يحتوي الخبز على مجموعة متنوعة من المكونات ، من البذور والفواكه المجففة إلى البيض واللحوم. خبز القمح ، خبز أبيض ، خبز الجاودار ، خبز أسمر ، خبز بورودينو ، خبز فرنسي ، خبز إيطالي ، خبز حلو ، خبز كاسترد ، خبز بيضة ، خبز بالجبن - لا يمكن احتساب جميع أنواع الخبز. شخص ما يحب وصفة الخبز الأبيض ، سيختار عشاق الخبز الأسود وصفة للخبز المصنوع من دقيق الجاودار. ثم هناك طقوس الخبز. كل المؤمنين يأكلون الخبز أثناء الصوم. إذا كنت تخطط لخبز الخبز الخالي من الدهن ، فيجب ألا تحتوي الوصفة على البيض والدهون الحيوانية.

عرفت جداتنا وجداتنا كيف يخبزن الخبز ، لكن الكثير منا اليوم فقدنا معرفة كيفية صنع الخبز. لمعرفة كيفية خبز الخبز ، ليس من الضروري التخرج من كلية الطهي. يمكن لأي شخص ليس لديه قشرة "الخباز" أن يخبز الخبز في المنزل بقشرة عطرة. سنخبرك بالوصفة ، لكن عليك أن تملأ يدك.

الخبز المصنوع في المنزل هو اللذيذ. صنع الخبز في المنزل ليس بهذه الصعوبة. على سبيل المثال ، في المنزل يمكنك طهي خبز الجاودار اللذيذ في الفرن ، ويمكنك العثور على وصفته على موقعنا على الإنترنت.

خبز الجاودارمحبوب من قبل الكثيرين. خبز الجاودار محلي الصنع مع قشرة بنية مقرمشة تنبعث منه رائحة لذيذة بشكل خاص. هذا هو السبب في أن الكثير من الناس يريدون تعلم كيفية خبز خبز الجاودار. اصنع خبز الجاودار في المنزل مرة واحدة ، وسوف يجعلك تنسى قسم الخبز في السوبر ماركت.

يمكن لوصفة الخبز المصنوعة منزليًا استخدام خميرة الخباز والعجين المخمر. دائمًا ما تترك وصفة الخبز المصنوع منزليًا مجالًا لخيالك فيما يتعلق بالمكونات الإضافية. نضيف المكسرات والفواكه المجففة والتوابل والبهارات حسب ذوقك في العجينة. يمكن خبز الخبز محلي الصنع في الفرن أو في آلة الخبز الخاصة. يمكن لأي شخص حرفيًا صنع خبز محلي الصنع في الفرن. وصفة الخبز في الفرن لا تختلف في الواقع عن أي وصفة خبز أخرى. بالطبع ، هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي ستساعدك على تعلم كيفية خبز الخبز في الفرن بشكل صحيح. أولاً ، يعتمد خبز الخبز بنجاح في المنزل في الفرن ، بالطبع ، إلى حد كبير على فرنك. يجب أن تبقى عجينة الخبز في مكان دافئ لمدة 10 إلى 15 ساعة. يُخبز الخبز في الفرن على حرارة 180-250 درجة. بعد ساعة ونصف يكتمل خبز الخبز في الفرن. ومن السهل جدًا خبز الخبز في آلة الخبز. وصفات الخبز لآلة الخبز لن تسبب لك أي صعوبات وتوفر الكثير من الوقت. لهذا السبب هي خباز.

اصنع خبزًا منزليًا! في خدمتك وصفة للخبز الأسود ، وصفة خبز القمح ، وصفة خبز بورودينو ، وصفة خبز فرنسي ، وصفة خبز بدون خميرة ، أو وصفة خبز بدون خميرة. إن معرفة كيفية خبز الخبز محلي الصنع مفيد أيضًا في صنع أطباق الخبز. بالطبع ، سيكون مذاقهم أفضل من الخبز المصنوع منزليًا من الخبز الذي يتم شراؤه في المتجر. لذلك لا تكن كسولًا وطهي الخبز ، فستساعدك الوصفات بالصور.

يعد الخبز مصدرًا للكربوهيدرات ، لذلك فهو يزيد من نشاط الدماغ ويعطي القوة طوال اليوم. في روسيا ، لطالما كانت النساء يخبزن خبز القرية المصنوع منزليًا. . يحتوي الخبز على ألياف مفيدة للجسم ، وتساعدنا أيضًا في التغلب على الإرهاق ومقاومة الحساسية. يعتبر الخبز المصنوع في المنزل ذا قيمة خاصة لأنه يحتوي على مكونات طبيعية فقط. .

5 حقائق مثيرة للاهتمام حول الخبز محلي الصنع

  1. يعد الخبز المصنوع منزليًا منتجًا غذائيًا ، حيث أنه منخفض السعرات الحرارية.
  2. يعد الخبز الداكن المصنوع منزليًا أكثر صحة من الخبز الأبيض.
  3. الأكثر فائدة هو خبز الجاودار الأسود.
  4. الخبز المصنوع في المنزل يطهر الأمعاء من المواد الضارة.
  5. يحتوي الخبز المصنوع منزليًا على مركب غني بالفيتامينات والمعادن.

السؤال الرئيسي الذي تواجهه المضيفة عند تحضير الخبز محلي الصنع هو كيفية اختيار الدقيق المناسب.

يحتوي الدقيق الفاخر على النشا والغلوتين ، حيث يتم إنتاجه فقط من نواة الحبوب. في عملية صنع الدقيق ، يتم غربلة قشرة الحبوب ، وبالتالي فإن الدقيق محروم من الفيتامينات القيمة والأحماض الدهنية غير المشبعة المفيدة. الخبز المصنوع من الدقيق الفاخر خفيف وله قشرة بنية ذهبية جميلة. نحن ندفع ثمن ذلك من خلال حقيقة أن هذا الخبز يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويمكن أن يكون ضارًا بالهضم والجسم ككل.

وهناك طحين آخر نسيناه بالفعل في عصر التقدم. يدعي دقيق خشنالقمح أو الجاودار. يتم الحصول عليها عن طريق طحن الحبوب الكاملة ، بما في ذلك القشرة.

يحتفظ هذا الدقيق بجميع الصفات المفيدة للحبوب. كانت تستخدمه جداتنا لصنع الخبز المنزلي في الفرن. والآن يسمى الخبز المصنوع من هذا الطحين في الإنتاج الحبوب الكاملة. يكلف حوالي 100 روبل في المتاجر ويحتوي ، بالإضافة إلى الدقيق ، على مكونات أخرى غير آمنة لصحة الإنسان ، مثل الخميرة ومضافات النكهة ، وكمية كبيرة من السكر. يمكنك شراء دقيق القمح الكامل من متاجر أطعمة الحمية أو استبداله بالنخالة والكتان المتوفرة في الصيدليات. من هذا الدقيق الصحي ، يمكنك صنع خبز لذيذ محلي الصنع لا يقل جودة عن الخبز الذي تشتريه من المتجر ، بل ويتفوق عليه من حيث الفوائد. فيما يلي بعض وصفات الخبز المنزلية السهلة.

وصفة خبز الجاودار

المكونات المطلوبة:

  • دقيق الجاودار الكامل - 2 كوب (يمكنك استخدام خليط من الدقيق ونخالة الجاودار ، والتي تباع في الصيدلية)
  • ماء - 1 كوب
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة
  • كزبرة ، فلفل أو كمون حسب الرغبة
  • المكسرات (حسب الذوق

طريقة طهو:

  1. صب دقيق الجاودار في وعاء زجاجي ، أضف الماء الدافئ والملح والصودا المقطعة والتوابل والمكسرات المطحونة.
  2. اخلطي خليط الخبز جيداً.
  3. بيدين مبللتين ، ضعي العجينة الباردة المحضرة في طبق للخبز.
  4. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش رقائق الأعشاب المطحونة أو بذور السمسم في الأعلى.
  5. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة لمدة 40 دقيقة.

خبز منزلي لمرضى السكر

وصفة خبز منزلية بسيطة خالية من الغلوتين والدهون والكربوهيدرات المعقدة. يمكن أن يؤكل من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ولديهم مرض السكري.

مكونات الخبز الصحي منزلي الصنع:

  • 1 كوب دقيق بذور الكتان (يباع في المتجر ، يمكنك طحن بذور الكتان من الصيدلية في الخلاط)
  • 1/4 كوب من الكاجو واللوز (يمكنك استخدام الفول السوداني المطحون أو البذور)
  • القرفة 1 ملعقة صغيرة
  • 1 حبة برقوق
  • جوز مطحون 0.5 كوب
  • ماء دافئ 1 كوب
  • 4 ملاعق كبيرة من التفاح المجفف المسحوق
  • الصودا (مملوءة بالخل) أو مسحوق الخبز
  • ملح 0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

  1. تحتاج أولاً إلى تحضير الدقيق الذي نخبز منه الخبز.
  2. للقيام بذلك ، قم بطحن دقيق الكتان أو بذور الكتان والمكسرات والبذور في الخلاط إلى حالة الطحين.
  3. يُضاف الماء الدافئ والتفاح المجفف المطحون إلى الدقيق الناتج ، ويُمزج جيدًا ويُضاف القرفة والملح والصودا المقطعة.
  4. سخني الفرن إلى 180 درجة وضعي الخليط الناتج في قالب أو على ورق خبز.
  5. اخبز لمدة 35-40 دقيقة.
  6. خبز جاهز ليبرد ويقطع.

خبز الشوفان الخالي من الخميرة

كيف يختلف الخبز المصنوع منزليًا عن الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر؟

في كثير من الأحيان ، يحتوي الخبز الذي تم شراؤه على الخميرة ، وهي مصنوعة من مكونات كيميائية ضارة ، مثل حامض الكبريتيك ، والتبييض ، والصودا الكاوية ، وحمض الفوسفوريك. هذه والعديد من المواد الكيميائية الأخرى وفقًا لمعايير الدولة GOST 171-81تستخدم لصنع الخميرة.

نقدم وصفة لخبز الشوفان الآمن الخالي من الخميرة والذي لا يتطلب نفقات كبيرة ويحتوي على أبسط المكونات.

مكونات الفطير:

  • الحليب أو الكفير - 1 كوب
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي (يفضل غير مكرر)
  • دقيق الحبوب الكاملة (القمح أو الجاودار) - 2 كوب
  • عسل - 2 ملاعق كبيرة
  • هرقل أو دقيق الشوفان - 1 كوب
  • الصودا (مملوءة بالخل) أو مسحوق الخبز
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة
  • كزبرة ، فلفل أو كمون

طريقة طهو:

يمكن تقطيع الخبز الجاهز وتخزينه في الفريزر. يعتبر الخبز المصنوع منزليًا مفيدًا بشكل خاص لأنه لا يصبح متعفنًا ولكنه قديم. يمكنك الطبخ من الخبز الذي لا معنى له.

ملاك العشاء!

بدأ العديد من الأشخاص بشكل متزايد في إعداد الطعام في المنزل ، والذي اعتاد الجميع على شرائه من المتجر. هناك عدة أسباب لذلك: مذاقه أفضل ، ومغذي أكثر ، ويقلل من استهلاك الأصباغ والمواد الحافظة الضارة ، وغالبًا ما يكون أرخص من السوبر ماركت.

الخبز هو مثال رئيسي على هذه الظاهرة. الخبز المصنوع في المنزل ألذ بكثير من الخبز الذي يتم شراؤه في المتجر. والقيام بذلك ليس مكلفًا ويستغرق وقتًا طويلاً كما قد يبدو للكثيرين.

كل الأهوال هي سلبيات الخبز الذي يشتريه المتجر

نقوم بعمليات شراء يومية في المتاجر ونعتقد أن الخبز الذي نراه على الرفوف يجب أن يبدو هكذا. في الواقع ، فإن تلك المخبوزات التي نشتريها في السوبر ماركت لها مظهر طازج وممتع فقط لأنه يتم إنتاجها على نطاق صناعي ، وإذا لم تكن متوفرة ، فلن نشتريها ببساطة.

الهدف الرئيسي للمصنعين هو الإنتاج من كل رغيف دون زيادة تكلفة تحضيره. لذلك ، يتم إضافة كمية كبيرة من الخميرة إلى العجين ، مما يجعل قوام الخبز "خفيفًا" ، مشبعًا بفقاعات الهواء. تسمح هذه التقنية أيضًا باستخدام الدقيق من الحبوب منخفضة الجودة ، مما يؤدي أيضًا إلى تقليل الخصائص الغذائية للخبز.

مشكلة أخرى مع الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر هي استخدام المواد الحافظة. من خلال إطالة العمر الافتراضي للخبز ، يقلل المصنع من تكاليفه. مع كل شريحة خبز نشتريها من السوبر ماركت ، نأكل جرعة صحية من المواد الحافظة.

لم يتم الإشارة إلى العديد من المكونات ببساطة على الملصقات من قبل الشركات المصنعة عديمة الضمير.

طهي خبزك اللذيذ محلي الصنع ، سهل ورخيص


وصفة خبز منزلية سهلة

2016-05-11 10:07:36

يبدو للجميع أن صنع رغيف الخبز في المنزل أمر صعب للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً ، وبدون أجهزة خاصة مثل آلة الخبز ، يكون ذلك مستحيلًا تمامًا. في الواقع ، من السهل جدًا صنع الخبز في المنزل.

سوف تحتاج

  1. وعاء خلط كبير
  2. ملعقة واحدة لخلط العجين
  3. كوب قياس واحد
  4. ملعقة صغيرة واحدة
  5. طبق خبز واحد (يفضل مستطيل)
  6. منشفة يد واحدة لتغطية العجين

مكونات

  1. ربع كوب حليب
  2. سكر 5 ملاعق صغيرة
  3. ملح 1 ملعقة صغيرة
  4. زبدة 5 ملاعق صغيرة
  5. خميرة جافة 1 كيس
  6. دقيق 2 1/2 - 3 1/2 أكواب
  7. زيت نباتي لدهن القالب

أضف المنتجات إلى القائمة

إذا لم يكن لديك تطبيق "Buy a loaf!" حتى الآن ، فسترى قائمة بالمكونات فور تثبيته

طريقة طهو

  1. أولاً ، تحتاج إلى تسخين الوعاء لخلط المكونات. ببساطة املأه بالماء الساخن لفترة من الوقت. ثم صفي الماء وخففي الخميرة حسب التعليمات الموجودة على العبوة. كقاعدة عامة ، تحتاج إلى تقليب الخميرة في كوب من الماء الدافئ. يجب أن تكون النتيجة خليط سائل أصفر-بني مع فقاعات. تحتاج إلى مزجه جيدًا حتى لا توجد كتل.
  2. نذوب الزبدة في الميكروويف ونضيفها إلى الخميرة. أضف الحليب والسكر والملح إلى الوعاء. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد. بعد ذلك نضيف كوبين من الطحين إلى الخليط (لاحظ أننا لا نضيف الدقيق كله ، فقط 2 كوب).
  3. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى. ثم نضيف حوالي ربع كوب من الدقيق ونعجن العجينة مرة أخرى. استمر في إضافة الدقيق شيئًا فشيئًا حتى تبدأ العجينة في التباطؤ خلف جوانب الوعاء.
  4. الآن نبدأ في عجن العجين. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أن تأخذ القليل من الدقيق في راحة يدك وترشها على سطح العمل. أخرجي العجين من الوعاء وابدئي في عجنه. نعجن العجينة لمدة عشر دقائق: القليل من التجاعيد ، الملتوية ، الملفوفة في كرة ، التجعد مرة أخرى وهكذا عدة مرات.
  5. بعد مرور 10 دقائق ، نشكل كرة من العجين (انظر الصورة) ونضعها في وعاء. ضعيها في الأعلى بمنشفة وضعيها في مكان دافئ (على سبيل المثال ، على الموقد) لمدة ساعة.
  6. خلال هذا الوقت ، يجب أن ترتفع العجينة إلى الضعف تقريبًا. ثم ننشره على سطح مرشوش بالدقيق ونلفه ونعطيه شكل مستطيل (بنفس عرض طبق الخبز).
  7. أخيرًا ، نلف العجين إلى لفافة. يجب أن تكون "اللفافة" الناتجة بنفس حجم طبق الخبز.
  8. ضع جانب التماس الرغيف لأسفل في طبق خبز مدهون بالزبدة. غطيها مرة أخرى بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى. يجب أن يرتفع الرغيف قليلاً.
  9. بعد ساعة ، نرسل الخبز إلى الفرن ، ويسخن إلى 200 درجة مئوية ، لمدة 30 دقيقة. بعد نصف ساعة ، نخرج الرغيف من الفرن ونخرجه على الفور من القالب حتى يبرد الخبز.
  10. من المهم ترك الخبز يبرد تمامًا قبل تقطيعه!

ملحوظات

  1. لخلط المكونات ، يمكنك استخدام الخلاط أو الخلاط. يجعلون العملية أسهل وأسرع. ومع ذلك ، إذا لم يكن هناك أي شيء في متناول اليد ، فيمكنك عجن المكونات وخلطها يدويًا.

وفقًا لريتشارد برتينت (الخباز الفرنسي والمؤلف الأكثر مبيعًا حول كيفية خبز الخبز الخاص بك) ، فإن الخبز هو فن يشبه صناعة النبيذ. يمكن بل وينبغي أن يكون طعم الخبز مكررًا ومتنوعًا. يجدر إتقان تقنية بسيطة وقضاء بعض الوقت في المطبخ لتجربة الذوق والرائحة الحقيقية لأساس الحياة.

وصفة الخميرة الحية هي الأبسط والأكثر قابلية للفهم. مع ذلك ، يمكن لأي شخص البدء في تجربة الخبز المنزلي.

تحتاج إلى رغيف واحد:

  • 600 غرام دقيق القمح
  • 12 غرام من الخميرة المضغوطة
  • 12 غرام ملح
  • 300 مل من الماء.

يشار إلى كمية الماء لخبز الفرن الذي يتم خبزه على صينية خبز. في حالة استخدام قالب ، يمكن إضافة 100-150 مل أخرى. ستصبح العجينة أكثر لزوجة وبلاستيكية ، لكن الخبز سيكون خصبًا وجيد التهوية.

لكي يرتفع العجين جيدًا ، يجب أن تكون جميع المنتجات دافئة ، ويجب غربلة الدقيق.

  1. تفتت الخميرة وطحنها بالدقيق. يضاف الملح ويصب الماء في الدقيق.
  2. تخلط جيدا. عند العجن ، يتم تشبع العجين بالهواء. تُسحب الكتلة للخارج وتُطوى إلى نصفين وتُدحرج على الطاولة دون ضغط. تدريجيًا ، يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك ، ويصبح ناعمًا ولامعًا.
  3. لمدة 1 - 1.5 ساعة ، يوضع في الحرارة للتدقيق. يمكن تهيئة الظروف المثالية في الفرن. بدون تشغيل التسخين ، ضع صينية خبز مع عجينة أو قالب على الرف السلكي في المستوى المتوسط. ضع وعاء من الماء المغلي في قاع الفرن. للنشاط الحيوي النشط للخميرة ، يلزم درجة حرارة لا تقل عن 35 - 38 درجة مئوية.لن يحافظ الماء الساخن على درجة الحرارة فحسب ، بل سيخلق الرطوبة اللازمة على سطح العجين ولن تحترق قشرة الخبز.
  4. يجب أن يتضاعف حجم الكتلة.
  5. سخني الفرن ، وضعي القالب في المستوى المتوسط ​​واخبزي الخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
  6. تبرد بمنشفة من الكتان على رف سلكي.

السؤال الذي يطرح نفسه غالبًا لماذا ينهار الخبز المصنوع منزليًا.

هناك سببان فقط:

  • وصفة غير متوازنة: كثرة الخميرة ، القليل من الماء أو الكثير من الدهون سوف يكسر قوام العجين.
  • لا يسمح الدقيق منخفض الجودة الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين بعجن عجينة مرنة بدرجة كافية. يجب أن تحتفظ خيوط الغلوتين بالهواء داخل الكتلة المعجونة ، والتي بسببها يرتفع الخبز. إذا كان هناك القليل من الغلوتين ، فمن المستحيل تحقيق الهيكل الصحيح للعجين.

خبز الخميرة الجافة محلي الصنع

إذا تم الإشارة إلى الخميرة الحية في الوصفة ، فيمكن استبدالها بأمان بالخميرة الجافة ، بأخذ نصف الوزن.

لخبز القمح:

  • 400 غرام دقيق
  • 280 مل من الماء
  • 6 غرام خميرة جافة
  • 10 جرام ملح.

ستلتصق العجينة بيديك لفترة طويلة ، لكن لا داعي لغبار السبورة بالدقيق. خلاف ذلك ، سوف تمتص العجين الدقيق الزائد ويصبح "ثقيل".

يمكن دهن سطح العجن واليدين بالزيت النباتي. هذا سيجعل عملك أسهل وأسرع.

  1. تذوب الخميرة الجافة في الماء الدافئ.
  2. اصنع ثقبًا في الدقيق ، واسكب الماء فيه وأضف الملح.
  3. يخلط بلطف ، ويمتص تدريجياً كل الدقيق.
  4. نقل الكتلة اللزجة الناتجة إلى طاولة العجن. تتشكل كتلة العجين بسرعة حتى تبدأ الخميرة في العمل. 10 - 15 دقيقة كافية لتحقيق مرونة لطيفة.
  5. لمدة 1 - 1.5 ساعة ، يجب وضع العجينة في مكان دافئ.
  6. عندما يتضاعف حجمها ، اعجنها برفق وشكلها على شكل كرة وضعها في مقلاة مدهونة. يجب ألا تشغل أكثر من ثلث حجم النموذج ، بحيث يكون هناك مساحة كافية للخبز الصاعد.
  7. اخبزي الخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. الاستعداد لفحص سيخ خشبي.
  8. تبرد على رف سلك تحت منشفة. إذا كانت القشرة صلبة جدًا ، بلل المنشفة بالماء برفق.

كيف ينمو العجين المخمر

في المنزل ، من الأفضل خبز الخبز بالعجين المخمر. إنه ليس تخمير الخميرة ، ولكنه تخمير حمض اللاكتيك ، على الرغم من وجود الخميرة أيضًا. تمنح الأحماض الموجودة في العجين المخمر طعمًا غنيًا وغنيًا ، كما تحميه من العفن ، مما يسمح بتخزين هذه المخبوزات عدة مرات أطول من تلك القائمة على الخميرة. يُزرع العجين المخمر بطرق مختلفة ، مما يجعله سائلاً أو يشبه العجين. في كلتا الحالتين ، يمكنها العيش لسنوات برعاية مناسبة.

أسهل وصفة:

  • 100 غرام دقيق
  • 100 مل من الماء 28 - 30 درجة مئوية.

من الأفضل تحضير العجين المخمر بدقيق الحبوب الكاملة. بالنسبة لخبز الجاودار ، يتم تحضيره من الجاودار والقمح - من القمح. يمكنك أيضًا استخدام مزيج من النوعين.

يتم تحضير المبدئ في وعاء بغطاء فضفاض أو تحت عدة طبقات من الشاش حتى لا يختنق ويصبح رطبًا. بالنسبة للكمية المحددة من المنتجات ، ستكون هناك حاجة إلى حاوية تبلغ حوالي ثلاثة لترات ، لأن العجين المخمر سيرتفع بقوة.

  1. يتم الجمع بين المكونات. اتضح أنه سائل ، مثل الكريما الحامضة ، الخليط.
  2. هي مغطاة ودافئة. درجة الحرارة المثلى هي 24 - 27 درجة مئوية.
  3. خلال الأسبوع ، يتم عمل الصلصة العلوية يوميًا من نفس الكمية من الدقيق والماء. قم بخلط الكتلة بالكامل.
  4. في اليومين الأولين ، "يُطرح" العجين المخمر مع الخل. إذا نجحت العملية ، في اليوم الثالث والرابع ، ستصبح الرائحة لطيفة وخبز حامض. كما أن ظهور "القشرة" على العجين المخمر يعد علامة مواتية. عجين القمح المخمر أقوى بكثير من عجين الجاودار وهو أكثر ليونة في الملمس.
  5. في اليوم الخامس ، لا يزال العجين المخمر صغيرًا ، لكن يمكن استخدامه بالفعل في العجين.
  6. في اليوم السابع ، يكون جاهزًا تمامًا وسوف يرفع الخبز جيدًا. يمكن استخدام جزء منه للخبز ، ويمكن وضع العجين المخمر الأم في الثلاجة.

العجين المخمر ، حيث تتخمر كمية كبيرة من السكريات ، يطبخ بشكل أسرع.

مكونات:

  • 100 غرام زبيب
  • 200 غرام دقيق
  • 15 غرام من السكر
  • 250 مل ماء دافئ.

يجب ألا تقل سعة حاوية التشغيل عن 1 لتر. ينقع الزبيب لمدة نصف ساعة ويصفى الماء. نضيف إليها السكر والدقيق ونضعها في النار تحت الشاش لمدة يومين. يمكن استخدامه في اليوم الثالث.

للحصول على عجينة مخبوزة سميكة وفقًا لوصفة ريتشارد برتينت ، سوف تحتاج إلى:

  • 150 مل من الماء الدافئ
  • 20 غرام من العسل السائل
  • 150 غرام دقيق القمح
  • 50 جرام دقيق الجاودار.

يتم خلط الشغل في وعاء عميق. تغلق بإحكام بغطاء وتوضع في النار لمدة يومين.

للتغذية الأولى:

  • 280 غرام دقيق قمح
  • 30 غرام دقيق الجاودار
  • 150 جرام ماء.

بعد يوم ، يتم تحضير العجين المخمر الأم:

  • 200 غرام بداية (فراغات) ؛
  • 200 مل من الماء الدافئ
  • 400 جرام دقيق قمح.

في غضون 12 ساعة ، ترتفع درجة حرارة العجين المخمر وتنضج لمدة 10 ساعات أخرى عند 7 درجات مئوية. بعد ذلك ، يمكن استخدامه لخبز الخبز المنفوش بشكل خاص.

يتم تغذية العجين المخمر المحضر بأي شكل من الأشكال بمزيج من الدقيق والماء مرة واحدة في الأسبوع أو عند خبز الخبز. بهذه الطريقة ، تبقى البكتيريا المخمرة حية ويتم استبدال الحجم المستخدم.

كيف نخبز بالعجين المخمر

لخبز خبز الجاودار المخمر ستحتاج:

  • 500 غرام دقيق الجاودار
  • 210 غرام من الماء
  • 160 غرام من العجين المخمر
  • 50 غرام من الزيت النباتي
  • 20 غرام من السكر
  • 10 جرام ملح.

لإضافة نكهة ، يمكنك إضافة 20 جم من الكمون أو 3-4 جم من الشعير. يمكنك تقليل حموضة العجين عن طريق استبدال ثلث دقيق الجاودار بالقمح.

تحضير العجين أولاً.

  1. يتم خلط العجين المخمر والدقيق والماء بنسب متساوية (160 جم ​​لكل منهما) في وعاء عميق. جميع المكونات دافئة ، حتى 40 درجة مئوية.
  2. تحت الفيلم ، تكون العجينة مناسبة للحرارة لمدة 3-4 ساعات. سترتفع العجين المخمر الناضج أسرع مرتين من العجين المخمر الصغير.

عندما يتضاعف العجين ، يمكنك تحضير العجين للخبز.

  1. يتم خلط الدقيق المتبقي والملح والسكر والزيت ، وإذا رغبت في ذلك ، يتم خلط المواد المضافة تدريجياً في العجين. يتم تربية الشعير في الماء الساخن ، حوالي 70 درجة مئوية. اتضح أنها عجينة طرية ولزجة للغاية.
  2. لا يحتوي دقيق الجاودار على الغلوتين ، لذلك لا معنى لعجنه لفترة طويلة. يكفي جمع كل الدقيق في خليط متجانس بدون كتل. من المهم عدم إخراج فقاعات الهواء المتكونة من الكتلة اللينة الناتجة.
  3. حواف العجينة مدسوسة قليلاً إلى المنتصف ، مقروصة وتشكل كرة من العجين ، توضع على الفور في شكل مدهون. بعد ذلك ، تحتاج قطعة العمل إلى تدقيق في الحرارة لمدة 3-4 ساعات على الأقل.
  4. قبل وضع قطعة العمل في الفرن ، يجب رش سطح العجين بسخاء بالماء من زجاجة رذاذ. بفضل هذه الحيلة ، لن تحترق قشرة الخبز.
  5. اخبزي لمدة 10 دقائق الأولى على حرارة 250 درجة مئوية ، ثم اخفضي الحرارة إلى 200 درجة مئوية واخبزيها لمدة 40 دقيقة أخرى.
  6. اتركي الخبز الجاهز لمدة 10 دقائق في فرن دافئ بدون تسخين ثم برد بمنشفة.

على الكفير بدون خميرة

من الأصح تسمية صودا الخبز هذه ، لأن الصودا هي مسحوق الخبز. عندما يتلامس مع حمض اللاكتيك ، فإنه يشكل ثاني أكسيد الكربون ، مما يرفع العجين ويجعل الخبز رقيقًا وناعماً.

لا يلعب نوع منتج الحليب المخمر الدور الأهم. يمكنك استخدام الزبادي أو الكريمة الحامضة السائلة أو الحليب المخمر ، فقط محتوى الدهون في الخبز سوف يتغير.

يمكنك أيضًا استخدام أي دقيق في هذه الوصفة: القمح أو الجاودار أو مزيج من الاثنين معًا.

تحضير رغيف واحد:

  • 350 مل من الكفير.
  • 400 غرام دقيق
  • 15 غرام من الصودا
  • 10 جرام ملح.

يمكنك إضافة السكر أو العسل والكمون والكزبرة وأعشاب بروفانس وملعقة من صلصة الصويا أو أي شيء آخر حسب ذوقك في العجين.

  1. يتم خلط المكونات الجافة بشكل منفصل. يُسكب الكفير الدافئ في الدقيق.
  2. اعجن العجينة وشكل كرة منها. افعل ذلك بسرعة ، لأن تفاعل الأكسدة جاري بالفعل. العجن النشط يدمر فقط فقاعات الغاز المتكونة.
  3. يتم وضع الفراغ على صفيحة خبز مدهونة بالزيت. يتم عمل قطع طولية وعرضية على السطح ، بعمق 1 - 1.5 سم ، لذلك يكون الخبز مخبوزًا بشكل أفضل وسيصبح مظهر الرغيف فعالًا للغاية.
  4. تُخبز الصودا أو الخبز الخالي من الخميرة على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة على الأقل.

مع بذور الكتان والكمون

غالبًا ما يتم خبز الخبز المصنوع منزليًا مع جميع أنواع الإضافات ، وتجريب أو إعادة إنشاء الوصفات التقليدية القديمة. لا تعمل العديد من المكونات على تحسين طعم الخبز فحسب ، بل تزيد أيضًا من خصائصه المفيدة.

على سبيل المثال ، يمكن إثراء تكوين خبز الجاودار الأكثر فائدة باستخدام بذور الكتان والكمون. أنها تحتوي على فيتامينات الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم وب ، والأحماض الدهنية الأساسية أوميغا 3 و -6.

لاختبار النموذج القياسي:

  • 340 غرام دقيق الجاودار
  • 160 جم ​​دقيق قمح كامل
  • 500 غرام من العجين المخمر ؛
  • 15 غرام من الملح
  • 20 غ من شعير الجاودار المخمر ؛
  • 40 غرام من الزيت النباتي غير المكرر ؛
  • 30 غرام عسل
  • 4 ملاعق كبيرة من بذور الكتان.
  • 2 ملاعق كبيرة من الكمون
  • 4 ملاعق كبيرة من بذور عباد الشمس المقشرة.
  • 500 مل من الماء.

سيكون الخبز سميكًا وثقيلًا. يبلغ وزن الرغيف النهائي حوالي 1.4 كجم. هذا الخبز مرضي للغاية ، لا ينهار ، مقطوع إلى شرائح رقيقة.

  1. يذوب العسل والعجين المخمر في الماء الدافئ. بشكل منفصل ، اخلطي المكونات الجافة ، واحتفظي بملعقة كبيرة من الكمون للرش.
  2. يُسكب السائل في خليط الدقيق ، ويُمزج العجينة اللزجة بملعقة ويُنقل إلى شكل مدهون حتى لا تتشكل فراغات. أملس الجزء العلوي بملعقة مبللة. بالنسبة لخبز الموقد ، يجب تقليل كمية الماء حتى لا ينتشر العجين.
  3. يستغرق التخمير من 1.5 إلى 3 ساعات ، وخلال هذه الفترة يجب أن ترتفع العجينة 1.5 - 2 مرات.
  4. رشي قطعة العمل بالماء ورشي بذور الكراوية وضعيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 250 درجة مئوية. اخبزيها لمدة ساعة مع خفض درجة الحرارة بمقدار 20-30 درجة مئوية كل 15 دقيقة.
  5. يرش الخبز الجاهز مرة أخرى بالماء ويبرد ببطء في منشفة لعدة ساعات.

كيف نخبز رغيف للشاي

يتم عجن رغيف الحليب الطري وتشكيله بطريقة خاصة ، بحيث يكون الفتات مساميًا وخفيفًا.

أبسط المكونات هي:

  • 450 غرام دقيق القمح
  • 250 مل من الحليب
  • 6 غرام ملح
  • 18 غرام من السكر
  • 4 غرام خميرة جافة
  • 40 جرام زيت نباتي.

يجب أن يكون الحليب دافئًا ، على الأقل 40 درجة مئوية.

  1. لتسهيل خلط العجين ، يتم خلط المكونات الجافة والسائلة بشكل منفصل.
  2. يُسكب السائل في خليط الدقيق. في البداية ، تكون العجينة رطبة قليلاً ولينة ، ولكن مع وجود كتل ملحوظة. تحتاج إلى تثبيته تحت الفيلم لفترة - ثم سيبدأ الغلوتين في التليين وسيصبح من الأسهل بكثير العمل مع العجين.
  3. اعجن العجينة بفاعلية وحذر حتى تصبح ناعمة ومرنة. الخميرة لا تعمل بعد ، لا يوجد هواء في العجين ، لذا يمكنك عصرها ولفها بكل قوتك.
  4. توضع العجينة لتثبت لمدة ساعة. يمكنك القيام بذلك في فرن ساخن إلى 40 درجة مئوية.
  5. تنقسم الكتلة إلى نصفين ، وسيتم الحصول على رغيفين منها. افردي كل نصف بواسطة درفلة على شكل مستطيل بسمك 1.5 سم.
  6. نشمر لفات فضفاضة واضغط على الحافة. ضع جانب التماس لأسفل على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
  7. قم بعمل جروح واتركها مرة أخرى للتدقيق لمدة 40-60 دقيقة.
  8. دهن الجزء العلوي من قطعة العمل ببيضة مخفوقة لتشكيل قشرة لامعة لامعة.
  9. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 25 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية و 5-10 دقائق أخرى عند 170 درجة مئوية.

خبز بورودينو محلي الصنع

لا يمكن الحصول على المذاق الكلاسيكي إلا باتباع الوصفة وفقًا لـ GOST. لن تسمح لك وصفة سريعة معدلة بتحقيق المذاق الحار الغني لخبز بورودينو بالكاسترد.

في المرحلة الأولى تحضير "التخمير":

  • 30 غ من الشعير المخمر ؛
  • 40 غ من الكزبرة المطحونة ؛
  • 60 غرام دقيق الجاودار المقشر.
  • 300 مل من الماء المغلي.

لا ينبغي أن يكون الماء المغلي حادًا ، 90-95 درجة مئوية كافية.

  1. في عملية الخلط ، يبرد الخليط إلى 60 درجة مئوية. يضاف إليها 30 غرامًا أخرى من الدقيق.
  2. تُترك أوراق الشاي لتتسكر في مكان دافئ لمدة ساعتين.

من المهم إضافة الدقيق على أجزاء من أجل الحفاظ على الإنزيمات الموجودة فيه والتي يمكن أن تكسر النشا إلى سكريات بسيطة. سوف يضمنون جودة العجين المخمر. بالإضافة إلى ذلك ، يتم غرس البهارات والشعير أثناء عملية التخمير ، مما يؤثر بشكل كبير على طعم الخبز.

لتحضير الشراب ستحتاج:

  • 370 غ من أوراق الشاي ؛
  • 90 غرام من العجين المخمر الناضج من الجاودار ؛
  • 190 جرام طحين الجاودار.

أوبارا مناسبة لمدة 4 ساعات عند 28 - 30 درجة مئوية.

لاختبار رغيف واحد تحتاج:

  • كل العجين
  • 100 مل من الماء
  • 30 غرام من السكر
  • 5 غرام ملح
  • 20 غرام من دبس السكر الداكن
  • 100 غرام دقيق الجاودار
  • 75 جرام دقيق قمح درجتين.

سيعطي دبس السكر الخبز لونه ونكهته ويبقيه طازجًا لفترة أطول. يمكنك استبداله بكمية متساوية من العسل.

  1. في الماء ، حركي الدبس والملح والسكر. خففي العجينة بهذا السائل وأضيفي إليها الدقيق.
  2. العجين لزج للغاية ، مثل الطين الدافئ. يحتاج إلى الوقوف دافئًا لمدة 1.5 - 2 ساعة للتخمير.
  3. حوالي ساعتين أخريين يتم تقطيع العجين في الشكل. انشرها بملعقة ، بإحكام ، بدون فراغات. السطح أملس.
  4. عندما يزداد حجم الكتلة بمقدار 1.5 مرة ، يتم رش السطح بالماء ، مع رش الكمون وحبوب الكزبرة. توضع في فرن مسخن.
  5. اخبز لمدة ساعة. أول 10 دقائق عند درجة حرارة 250 درجة مئوية ، و 10 دقائق أخرى عند درجة حرارة 230 درجة مئوية وحتى تنضج على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  6. يمكنك تقطيع خبز الكاسترد في موعد لا يتجاوز 6 ساعات بعد الخبز ، حتى لا تلتصق الفتات ببعضها البعض عند التقطيع.

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك خبز خبز الجاودار وخبز القمح.

منتجات:

  • 460 غرام دقيق
  • 360 غرام من الماء
  • 4 غرام خميرة
  • 10 جرام ملح.

العجين الناتج يكفي لرغيفين. إذا كنت تخطط لخبز واحدة فقط ، يمكن تخزين باقي العجين في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

من الأفضل البدء في تحضير العجين في اليوم السابق للخبز.

  1. تذوب الخميرة والملح في ماء دافئ. صب السائل في الدقيق. تخلط مع ملعقة. ستصبح العجينة لزجة للغاية ، ولا يمكن جمعها يدويًا في قطعة واحدة.
  2. اتركه دافئًا تحت الغطاء لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، سوف يرتفع العجين ويمتلئ بفقاعات الهواء.
  3. الآن ، بدون تحريك ، يجب وضعها في الثلاجة حتى تنضج لمدة 13 - 20 ساعة. يعتمد الوقت على جودة الدقيق ومحتوى الغلوتين فيه. كلما زاد الغلوتين ، زادت سرعة نضج العجين. بعد الثلاجة ، تكون مرنة تمامًا ولا تلتصق باليدين.
  4. نرش الطحين على السبورة ونضع العجينة على جزأين لتسخن لمدة ساعتين. عند تشكيل الأرغفة ، لا تحتاج العجينة إلى أن تعجن أو تعصر أو تدحرج. في هذه المرحلة ، من المهم الحفاظ على هيكلها المسامي.
  5. سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية. انقل الفراغات إلى صينية خبز وضعها على الرف الأوسط.
  6. ضع صينية خبز مع الماء الساخن على الرف السفلي لتوليد البخار.
  7. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  8. يجب أن يصبح الخبز رقيقًا ، وستكون الفتات ذات المسام الكبيرة. حتى لا تلتصق ببعضها البعض عند التقطيع ، يتم تبريد الرغيف بمنشفة.

خبز الجاودار في آلة الخبز

تسمح لك أجهزة المطبخ الحديثة بتبسيط وأتمتة عملية خبز الخبز بشكل كبير. لطهيها في آلة الخبز ، من المهم مراقبة النسب بدقة عند تحميل المكونات. ستقوم الآلة الذكية بالباقي.

ستحتاج إلى رغيف واحد من الجاودار:

  • 220 مل من الماء
  • 150 غرام دقيق الجاودار
  • 200 غرام دقيق القمح
  • 1 زجاجة من العجين المخمر الجاهز ؛
  • 20 غرام من الشعير
  • 12 غرام سكر
  • 12 جرام ملح.

يمكن استخدام الماء في درجة حرارة الغرفة.

  1. ضع جميع المكونات دون خلطها في صانع الخبز.
  2. حدد الوضع لخبز خبز الجاودار.
  3. حدد الوزن. من هذه الكمية من المنتجات تحصل على رغيف 750 جم.
  4. حدد اللون المطلوب للقشرة.
  5. من الأفضل متابعة كيفية تشكيل العجين. في بعض الأحيان يجب عليك إضافة القليل من الدقيق أو الماء "بالعين".
  6. أثناء تدقيق العجين والخبز ، لا يتم فتح الغطاء حتى لا ينتهك نظام درجة الحرارة.
  7. يتم الإشارة إلى الجاهزية بواسطة صفير.
  8. يبقى إخراج الرغيف وتبريده على رف سلكي ولفه بمنشفة.

وصفة بسيطة في طباخ بطيء

لخبز الخبز في طباخ بطيء ، سيتعين عليك أن تعجن العجين بنفسك ، ويمكنك تكليف التقنية بمراقبة أوضاع التدقيق والخبز.

مكونات خبز خميرة القمح:

  • 400 غرام دقيق
  • 250 غرام من الحليب الدافئ
  • 12 غرام ملح
  • 12 غرام سكر
  • 5 غرام خميرة جافة
  • 40 جرام زيت نباتي.

في الطباخ البطيء ، يمكنك الحصول على قشرة مقرمشة جميلة إذا اخترت أوضاع التشغيل ووقت الطهي الأمثل.

  1. اعجن العجينة جيداً واتركها دافئة لمدة نصف ساعة.
  2. قم بضربها ووضعها في وعاء الطهي المتعدد ، وتشغيل "التسخين" لمدة 10 دقائق.
  3. ثم عليك تنظيم الاختبار لمدة نصف ساعة راحة ، ثم تفعيل وضع "الخبز" (150 درجة مئوية) لمدة نصف ساعة.
  4. يجب قلب الخبز حتى تتكون قشرة من كلا الجانبين ، واحتفظ بها في الوعاء لمدة نصف ساعة أخرى بنفس الوضع.
  5. قم بتبريد الخبز الجاهز على رف سلكي.

الخبز محلي الصنع هو عمل حقيقي لفن الطهي. بعد أن أتقنت تقنية تحضيرها مرة واحدة ، فمن غير المرجح أن تعود إلى المتجر وتسعد أسرتك وتفاجئ الضيوف بخيارات جديدة للحلويات اللذيذة والصحية والعطرة بشكل لا يصدق.

لن يحل أي خبز تشتريه من المتجر محل الخبز المنزلي بأيديكم. نضع طاقتنا وكل حبنا لأسرتنا في خبز محلي الصنع. أنا حقًا أحب خبز الخبز ، وحتى بعد أن حصلت على آلة الخبز ، ما زلت أصنع الخبز ، وأعجن يدي ، وأخبزه في الفرن. كوني شخصًا مشغولًا ، أحاول البحث عن وصفات للخبز يتم إعدادها في فترة زمنية قصيرة نسبيًا. هذه المرة سأقدم لك الوصفة. خبز منزلي سريع، الذي جربته مؤخرًا ، لكنني تمكنت بالفعل من الخبز ثلاث مرات. الخبز طري وجيد التهوية - لا تتردد في التوصية به لك!

مكونات

لصنع خبز منزلي سريع ، نحتاج إلى:

ماء دافئ - 210 مل ؛

خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛

دقيق قمح - 320 جم ؛

زيت عباد الشمس - 30 مل ؛

سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛

ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

خطوات الطبخ

اخلطي المكونات الجافة: نخل الدقيق وأضيفي الملح والسكر والخميرة.

اعجن عجينة ناعمة ولطيفة. نظرًا لأن الدقيق يأتي بكثافات مختلفة ، فقد تكون كميته أكبر قليلاً. لقد حصلت على 20 جرامًا أكثر من الوصفة. دهن الوعاء بالزيت وضعي العجينة فيه لمدة 30 دقيقة ، مغطاة بغطاء أو غشاء.

يتم تحضير الخبز محلي الصنع بسرعة كبيرة ، لكنه يتضح أنه طري للغاية مع بنية فتات مثالية.

أتمنى لك وجبة شهية!