خبز ابيض منزلي في وصفات الفرن. خبز الخبز في المنزل في الفرن وصفة سهلة
فنون الطهي 24.01.2018
خبز محلي الصنع - صوت هذه الكلمات سحري! يبدو أن رائحة سحرية تخترق أنفك ، وتشعر كيف تضغط اليد على رغيف مرن وتجلبه إلى وجهك. لم يقطع مثل هذا الخبز ، ولكن يجب تكسيره إلى قطع.
تأتي الكلمة المألوفة "قطعة كبيرة" من كلمة "كسر". يدا الخباز تضعان نفسا في الخبز لا تؤذي بالسكين. يمكن للجميع صنع الخبز في المنزل. حتى في الفرن العادي ذي الطراز السوفياتي الذي لا يحتوي على العديد من الوظائف ، يمكنك خبز تحفة حقيقية مع قشرة مقرمشة. دعونا تحقق؟
أعزائي قراء مدونة إيرينا ، لقد كنت أقوم بإعداد الخبز محلي الصنع لسنوات عديدة. في الصيف - في موقد صغير يعيش في الفناء ، وفي الشتاء - في الفرن. هل تعتقد أن خبز الخبز الجيد في المنزل أمر صعب للغاية؟ الآن سأقدم لك وصفات بالصور تقنعك بخلاف ذلك!
في أوائل التسعينيات عملت في مخبز لعم زوجي. كان مخبزًا صغيرًا بناه والد عمي في الثلاثينيات. يخرج مئتا كيلوغرام من الخبز من الفرن المقبب كل يوم.
عجن العم فاسيا العجين بيديه ، وصنعت الخبز. لقد كان عملاً شاقًا للغاية. قلت ذات مرة مازحت أنهم سيبتكرون مثل هذا الخبز الذي لا يحتاج إلى العجن على الإطلاق. مرت سنوات عديدة ، وظهر مثل هذا الخبز! يطلق عليه "خبز بدون عجن".
كيف نخبز خبز الجاودار في الفرن في المنزل. وصفة مع الصور خطوة بخطوة
سنخبز هذا الرغيف من خليط من دقيق الجاودار والقمح. يجب ألا يبدأ المبتدئون في الخبز فورًا في خبز الخبز في المنزل من دقيق الجاودار 100٪ - إنه أمر صعب حقًا.
يجب خبز خبز الجاودار المصنوع منزليًا ، مثل خبز بورودينو قبل الحرب ، على العجين المخمر فقط. أنصحك أولاً بإتقان الوصفات البسيطة ، ثم تناول وصفات أكثر تعقيدًا.
للمبتدئين ، أنصحك بالبدء في تعلم الخبز بالخبز دون عجن. اخترعها الخباز الأمريكي جيم لاهي. بعد بضع سنوات ، أحدثت الوصفة نجاحًا.
قدم مارك بيتمان ، كاتب العمود في فن الطهو في نيويورك تايمز ، تحت اسم "الخبز العظيم" ، الخبز الرائع إلى صفحات مطبوعة محترمة وموثوقة بعد حضور فصل دراسي رئيسي للخبز.
لقد صُدم بيتمان ، الذي رأى عددًا قليلاً من معجزات تذوق الطعام في حياته ، بحقيقة أنه بمساعدة أدوات المطبخ المنزلية العادية ، بدون معدات ومعدات خاصة ، يمكنك إنفاق قدر ضئيل من القوة البدنية ، يمكنك الحصول على خبز عالي الجودة باستخدام قشرة رقيقة مقرمشة وفتات شهي.
يكمن السر في حقيقة أنه مع وجود اختبار طويل ورطوبة عالية بما فيه الكفاية ، فإن الغلوتين يتطور بشكل مثالي ، والذي تعتمد عليه ظروف الاختبار. وتوفر الظروف الموجودة تحت غطاء المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر ، والتي يتم فيها الخبز عادة ، الظروف المثلى للحصول على القشرة الشهيرة. هذا كل شئ!
أشهر وصفة خبز في الفرن
يسعدني أن أقدم لكم أشهر وصفة للخبز بالفرن.
سنبدأ العجين بالخميرة الجافة ، لكن يمكنك أيضًا استخدام الخميرة "الرطبة" العادية. في النص ، تشير كلمة "pulish" إلى عجينة سميكة.
المكونات المجمعة
- 180 غرام دقيق الجاودار المقشر ؛
- 180 مل ماء (25 درجة مئوية) ؛
- غرام واحد (0.25 ملعقة صغيرة) خميرة جافة.
مقادير العجين
- البركة كلها
- 420 غرام دقيق قمح
- 250 مل من الماء (18-20 درجة مئوية) ؛
- أربع ملاعق كبيرة من الشعير المخمر ؛
- خمس ملاعق كبيرة من الماء المغلي (يتم تخمير الشعير معها) ؛
- 15 غرام من السكر
- 14-16 جرام من الملح.
تحتاج أولاً إلى صنع عجينة سميكة. صب الماء الساخن في كوب ، أضف الخميرة.
يُسكب الماء مع الخميرة في دقيق الجاودار المنخل ، ويوضع في وعاء بسعة نصف لتر تقريبًا ، ويُمزج جيدًا بالشوكة ، ويُوضع في كيس بلاستيكي لمدة 180 دقيقة حتى يرتفع. سحب جاهز في الصورة.
نخل دقيق القمح (أستخدم وعاء بلاستيكي بسعة ثلاثة لترات) ، ضعي فيه كل العجين ، الشعير المخمر ، الملح ، السكر ، صب الماء.
قم بالتقليب والطحن كما ينبغي بأصابعك حتى يتم الحصول على كتلة من اللون الموحد.
ستصبح العجينة لزجة ومائية - هذا صحيح. لا تضيف أي دقيق!
بعد نصف ساعة ، استخدم ملعقة لطي العجين في مظروف.
أغلق الحاوية بغطاء. يتم التخمير لمدة اثنتي عشرة ساعة عند درجة حرارة 22-23 درجة مئوية.
بعد اثنتي عشرة ساعة ، ستصل العجينة إلى "السقف" تقريبًا ، وستصبح "شمبانياً". الآن تحتاج إلى تفريغها على الطاولة ، مع رشها بكثافة بنخالة الجاودار أو القمح أو دقيق الجاودار.
أضعاف في مغلف مع ملعقة.
قم بتحميله في سلة خوص أو أي حاوية مناسبة (بعد وضع قطعة قماش نظيفة فيها ، والتي يتم رش الدقيق أو النخالة عليها بسخاء).
يجب أن يبحث التماس. في الوصفات الأخرى ، تم العثور على التوصية المعاكسة. جرب هذا وذاك. اختر أيهما أكثر ملاءمة لك.
للتأكد من ذلك ، صب القليل من الدقيق في الأعلى ، ولف حواف المنشفة. السماح بالتدقيق عند 22-23 درجة مئوية لمدة تسعين دقيقة. في الصورة عجينة صاعدة.
شغل الفرن ، سخن حتى 200 درجة مئوية. عشرين دقيقة قبل إرسال الخبز للخبز ، ضع وعاءًا بغطاء في الفرن. أفضل للجميع - مقلاة ضخمة من الحديد الزهر. عملي ليس لديه هذا الرفاهية. استفدت من "المتقاعد" المكسور بالمينا المتسرب.
بعد عشرين دقيقة ، أخرج الأطباق من الفرن ، وافتح الغطاء ، وأفرغ العجين المرتفع.
استبدل الغطاء ، وأعد القالب إلى الفرن.
اخبز خمسين دقيقة. تذكر أن لكل فرن طابعه الخاص الذي تحتاج إلى التكيف معه. قد تحتاج إلى مزيد من الوقت لخبز الرغيف.
نخرج المنتج النهائي من الفرن ونلفه بمنشفة ونتركه يبرد تمامًا. يمكنك تناول خبز الجاودار محلي الصنع في غضون ثلاث إلى أربع ساعات ، وإلا سيبدو رطبًا. في الصورة - المنتج في السياق.
خبز القمح في المنزل. وصفة بسيطة ، مجربة ومختبرة
هذه وصفة لخبز القمح بدون عجن. أقدمها بالضبط ، كأبسطها ، تم اختبارها عدة مرات. شاهد ما هو الخبز لطيف محلي الصنع في الصورة.
تريد دائمًا العودة إليه ، فهو يأسر لسهولة تنفيذه ، وكمية قليلة من الخميرة ، وفتات رقيقة ، ومسامية ، ومذاق ممتاز. سألتزم الصمت بشأن الرائحة - ستضيف الكثير من الصفات الفائقة بنفسك!
مقادير العجين
- 250 غرام دقيق قمح
- 90 مل ماء دافئ (30 درجة مئوية) ؛
- 60 مل ماء الخميرة
- 4 جرام ملح.
مكونات ماء الخميرة
- 200 مل ماء دافئ (30 درجة مئوية) ؛
- 1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة.
مقادير العجين
- كل عجين
- 250 غرام دقيق
- 180 مل من الماء
- 1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة.
- 4 غرام سكر
- 4 جرام ملح.
كيف نخبز في الفرن
لنصنع ماء الخميرة. للقيام بذلك ، قم بحل ربع ملعقة صغيرة من الخميرة في الماء. نسكب 60 مل الذي نحتاجه من السائل الناتج. يمكن القيام بذلك باستخدام دورق أو حقنة عادية يمكن التخلص منها. لسنا بحاجة إلى بقية الماء.
تخلط جميع مكونات العجينة في وعاء بسعة حوالي لتر ونصف. سنرسل كيس بلاستيكي لمدة اثنتي عشرة ساعة. درجة الحرارة المحيطة - 22-23 درجة مئوية.
يُنخل الدقيق في وعاء عميق ، يُضاف الملح والسكر والخميرة والماء ، كل العجين ، ويُمزج بيديك ، ويقضي على التكتلات. أضع الحاوية في كيس بلاستيكي.
بعد خمسين دقيقة ، قم بطي العجين في مغلف باستخدام ملعقة طلاء بلاستيكية تقليدية ، واتركه حتى يتخمر لمدة ساعة و 20 دقيقة أخرى.
غطي الطاولة بكمية كبيرة من الطحين من خلال غربال ، اقلب العجينة السائلة التي خرجت فيها ، شكلي الخبز ، ضعيها على منشفة من الكتان المرشوشة ، ضعيها في وعاء بقطر حوالي 24-26 سم ، رشيها بالدقيق الغطاء العلوي. اتركيه في الحرارة لمدة 90 دقيقة.
اخبز تماما مثل خبز الجاودار في الفرن ، فقط 40 دقيقة. أخرجيها من الفرن ، ولفيها بمنشفة ، واتركيها تبرد بوضعها على رف سلكي.
هنا يمكنك أن ترى بوضوح عملية تحضير منتج مماثل. الفيديو باللغة الإنجليزية ، لكن كل شيء واضح.
وصفة الخبز الخالي من الخميرة في المنزل
في بعض الأحيان ، يُطلق على خبز العجين المخمر محلي الصنع "خالي من الخميرة". هذا ليس صحيحًا تمامًا ، لأن العجين المخمر ، بالإضافة إلى بكتيريا حمض اللاكتيك ، يحتوي أيضًا على الخميرة. أنت فقط أحضرتها بنفسك ولم تشتريها من المتجر.
أريد أن أقدم لكم الخبز الخالي من الخميرة - سنخبزه على الصودا. يحظى خبز البلد الصودا بشعبية كبيرة في أيرلندا. للمبتدئين في الخبز - اكتشاف حقيقي!
يتحول الخبز المصنوع منزليًا الخالي من الخميرة إلى عبق ، بطريقة منزلية جدًا ، ريفي. ينبع منه الراحة والدفء في موطنه الأصلي. يبقى طازجًا لمدة لا تزيد عن يوم. ثم من الأفضل عمل نخب أو نخب بيضة منه. لكنه عادة لا يرقى إلى اليوم الثاني من حياته.
أقدم لكم وصفة خبز أيرلندية بسيطة بدون خميرة في نسخة شبه أصلية. طهيها في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. سأكون سعيدا إذا كنت ترغب في ذلك!
مكونات
- 385 غرام من دقيق القمح الممتاز ؛
- 135 غرام من القمح الكامل
- 320 مل من اللبن أو مصل اللبن أو الكفير ؛
- ملعقة صغيرة من الصودا.
كيف نخبز
اخلطي الدقيق المنخل بالملح والصودا. اصنع "بئرًا" ، ثم صب السائل فيه تدريجيًا ، واعجن عجينة لزجة ومرنة ، ثم ضعه على طاولة مبللة بالدقيق.
اعجن ، دون تعصب ، دحرج إلى كرة. في الجزء العلوي ، قم بعمل جروح "عرضية" ، بعمق 1-2 سم.
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة - أربعين دقيقة. الاستعداد لفحص المسواك - يجب أن يخرج من الجزء السميك من الرغيف جافًا.
لف الخبز الجاهز محلي الصنع بقطعة قماش نظيفة وباردة.
خبز خالي من الخميرة في المنزل على العجين المخمر
لقد قلت بالفعل أن أي خبز من العجين المخمر محلي الصنع يكون مشروطًا فقط "خالي من الخميرة". أي عجين مخمر يحتوي على خميرة تزرعها أنت. لكن لا يوجد "متجر" فيه - هذا صحيح.
مكونات
- 420 غرام دقيق
- 280 مل من الماء
- ملعقتان صغيرتان من العسل السائل.
- 5 ملاعق كبيرة من البادئ ؛
- كومة ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت نباتي.
كيف نخبز
يُسكب 120 مل من الماء الفاتر (30 درجة مئوية) في وعاء ، ويوضع فيه العجين المخمر ، والعسل ، وملعقتان كبيرتان من الدقيق ، ويقلب. سيتحول إلى كتلة من القشدة الحامضة - العجين المخمر "المغذي" أو العجين. يجب أن "تدب الحياة" ، "فقاعة" بعد حوالي 120 دقيقة من الدفء.
يضاف الدقيق المنخل المتبقي ، ماء دافئ (30 درجة مئوية) ، يعجن عجينة ناعمة ورطبة. ستكون الكتلة متكتلة جدًا في البداية - لا بأس بذلك.
بلل يديك بالزيت النباتي ، واعجن حتى تصبح ناعمة ، وقم بتغطية الوعاء بفيلم ، واتركه يتخمر عند درجة حرارة 22-23 درجة مئوية لمدة 14-16 ساعة.
نحن نشكل رغيف ونخبز بنفس طريقة خبز الجاودار والقمح محلي الصنع بدون عجن. بمرور الوقت ، تستغرق عملية الخبز في الفرن حوالي 50-60 دقيقة. يتم وضع خبز القفزات للتدقيق ليس فقط في شكل دائري ، ولكن أيضًا في شكل مستطيل. في هذه الحالة ، من المريح خبزها في أوزة من الحديد الزهر.
العجين المخمر لخبز الهيب محلي الصنع
مكونات
- 500 مل من الماء
- كوب (250 مل) من أقماع القفزات الجافة ؛
- 1 ملعقة حلوى من العسل أو السكر ؛
- 60 جرام دقيق.
كيف تطبخ
صب كوبًا من القفزات في الماء المغلي (المخاريط مغموسة جيدًا في كوب). يُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض الماء بمقدار النصف. سلالة ، والضغط خارج القفزات. يترك في مكان دافئ طوال الليل أو لمدة 8 ساعات.
نضع العسل أو السكر والدقيق ونحرك ونتركه لمدة 36-48 ساعة في مكان دافئ. عندما يتضاعف حجم المبدئ ، فإنه "يتدفق" بشكل صحيح ويبدأ في التراجع ، عندها يمكننا التحدث عن استعداده. نضع العجين المخمر محلي الصنع الناضج في الثلاجة للتخزين.
إليك مقطع فيديو حيث يمكنك مشاهدة كيفية صنع خبز العجين المخمر محلي الصنع من مخاريط القفزات الطازجة.
خبز بورودينو في المنزل حسب وصفة عام 1940
لخبز خبز بورودينو اللذيذ محلي الصنع في الفرن ، تحتاج إلى تحضير عجين مخمر لخبز الجاودار وإجراء عدد من العمليات التكنولوجية المعقدة للغاية بالنسبة للمبتدئين. يُظهر الفيديو المقترح بتفصيل كبير ودقة كيفية خبز موقد بورودينو الحقيقي في المنزل وفقًا لوصفة عام 1940.
أعزائي قراء مدونة إيرينا! آمل أن تغرس فيك وصفاتي البسيطة للخبز المصنوع منزليًا الرغبة في خبز رغيف معطر لإسعاد جميع الأسر. إذا كان لديك أي أسئلة - اكتبها في التعليقات على هذه المقالة - فسأجيب بالتأكيد على الجميع.
اراك قريبا!
مع خالص التمنيات بالصحة الجيدة و التوفيق.
إيرينا ريبشانسكايا ، مؤلفة مدونة مقال لهواة الطهي
أصدقائي الأعزاء ، يصادف يوم 27 كانون الثاني (يناير) يوم الرفع الكامل للحصار المفروض على لينينغراد. أسعد فترة في حياتي - الحياة الطلابية - مرتبطة بالمدينة العظيمة. أتمنى أن تثير الرومانسية حول لينينغراد التي قام بها المتألق أندريه ميرونوف نفس المشاعر التي بداخلي - دموع الحب النقية والإعجاب بالشجاعة والثبات.
أنظر أيضا
11 تعليقات
لن يكون الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر أبدًا ألذ من الخبز المصنوع منزليًا - فهو ليس عبقًا ولينًا جدًا وبعد يوم واحد من شرائه يصبح قديمًا تمامًا بحيث يمكن التخلص منه بأمان.
لكن معظم النساء لا يعرفن كيفية خبز الأرغفة في المنزل ، على الرغم من أنه لا يوجد شيء صعب في هذا الأمر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك دائمًا إضافة البهارات أو الجبن أو النقانق إلى الخبز المطبوخ في الفرن الخاص بك لمنحه مذاقًا خاصًا.
تقدم هذه المقالة وصفات خبز سهلة وبأسعار معقولة في الفرن في المنزل وبعض النصائح لمساعدتك في خبز رغيف لذيذ في المرة الأولى. يمكن للمضيفة المبتدئة أن تخبز ليس فقط أرغفة القمح ، ولكن أيضًا:
بالإضافة إلى ذلك ، هناك طريقة طهي بدون استخدام الخميرة ، والتي سيتم مناقشتها أيضًا أدناه.
وصفات خطوة بخطوة لخبز منزلي لذيذ في الفرن
في البداية ، تجدر الإشارة إلى أنه لإعداد هذا النوع من الخبز ، من الضروري دائمًا شراء دقيق عالي الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون الخميرة المستخدمة طازجة قدر الإمكان. إذا تمت ملاحظة هاتين النقطتين ، يمكنك الحصول على خبز طري ولذيذ.
بسيطة على قدم وساق
الوصفة الأولى مخصصة لخبز بسيط ، لكنه طري للغاية ومتجدد الهواء. سوف تنتشر رائحة الخبز في جميع أنحاء المطبخ. يمكن تسمية هذه الوصفة "بالنموذج" لخبز الخبز البسيط محلي الصنع.
يجب أن يشبه قوام العجين الكريمة الثقيلة بشكل مثالي. يجب أن يعطي 1.5 كجم مثل هذه النتيجة ، ولكن إذا لم يكن هذا كافيًا ، فلا حرج في إضافة المزيد.
- طحين - 1.5 كجم ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة. ملاعق.
- خميرة - 1 طاولة. ملعقة؛
- ماء - 1 لتر.
ينخل الدقيق ثم يضاف الزيت والملح. سيكون من الأنسب أخذ وعاء كبير لهذا الإجراء.
توضع الخميرة مبدئيًا في ماء ساخن ، وعندما تصبح سائلة بدرجة كافية ، يجب سكبها في وعاء دقيق. الآن يتم خلط جميع المكونات جيدًا لمدة ربع ساعة.
بعد ساعة ونصف ، تتكرر عملية العجن ، ثم تحتاج العجينة إلى بضع ساعات أخرى (من الناحية المثالية - 180 دقيقة) حتى تنقع. أثناء العجن ، يجب الضغط على الكتلة وسيخرج ثاني أكسيد الكربون منها.
يتم توزيع العجين في صواني الخبز ، إذا لم يكن هناك أي شيء ، فيمكن تشكيل أرغفة أنيقة يدويًا.
لمدة ساعة أخرى ، يجب غرس الكتلة في الشكل ، وبعد ذلك حان وقت الخبز - توضع أشكال الخبز في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة ساعة.
هذه وصفة للخبز الأكثر شيوعًا ، ولكنه لذيذ حقًا ، حيث يمكنك إضافة الجبن إذا كنت ترغب في ذلك. أسهل طريقة للقيام بذلك هي فركها على رغيف لا يزال دافئًا.
نقترح عليك مشاهدة الفيديو حتى تتمكن من مشاهدة جميع مراحل صنع مثل هذا الخبز البسيط في المنزل:
مفيد الجاودار
يعتبر خبز الجاودار أكثر حمية. لطهيها في المنزل في الفرن تحتاج:
- دقيق (الجاودار والقمح) - 1 كجم لكل منهما ؛
- خميرة (من الأفضل استخدام جاف) - طاولة واحدة. ملعقة؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- سكر - نصف مائدة. ملاعق.
- ملح - 2 ملعقة صغيرة. ملاعق.
- زيت عباد الشمس. - 1 طاولة. ملعقة.
لا يختلف خبز خبز الجاودار في المنزل في الفرن عمليا عن الوصفة الأولى.
يجب تسخين الماء إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم سكبه بالخميرة التي سبق خلطها في وعاء واحد مع السكر.
بعد تركها لمدة ربع ساعة.
ينخل كلا النوعين من الدقيق ويوضع في وعاء مناسب.
أضف القليل من الزيت (نباتي) وقليل من الملح.
ابدأ بصب الماء تدريجياً مع الخميرة مع التحريك.
اعجن الكتلة واتركيها لمدة ساعة في مكان دافئ وجاف ، مع تغطية الوعاء بمنشفة (يمكن وضعها في كيس بلاستيكي).
دهن شكل أرغفة المستقبل بالزيت ، ضع العجينة هناك واتركها لمدة 30-40 دقيقة ، مغطاة بغشاء خاص للخبز.
في هذا الوقت ، دع الفرن يسخن.
اخبز الخبز على حرارة 200 درجة لمدة 40-50 دقيقة.
للحصول على طعم حار ، يضاف رأس واحد من الثوم أحيانًا إلى منتجات الجاودار.
بدون خميرة على الكفير
هذه وصفة اقتصادية لعمل أرغفة بقشرة مقرمشة ونكهة مذهلة. بالنسبة له سوف تحتاج:
- 300 غرام من الدقيق (القمح) ؛
- 1 ملعقة صغيرة ملعقة من الصودا
- 200 مل من الكفير (يمكنك القياس بالزجاج) ؛
- 1 ملعقة صغيرة ملعقة ملح.
يجب أن يكون قوام العجين هو نفسه كما في صناعة الفطائر. تحتاج أولاً إلى خلط جميع المكونات الجافة للوصفة ، أي الدقيق والملح والصودا. بعد ذلك ، تمت إضافة الكفير بالفعل.
ما حدث ، حركه بملعقة ، ثم اعجن بيديك بعناية لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. تلتصق الكتلة بقوة باليدين ، لكن لا يمكنك إضافة الدقيق أثناء عملية الطهي ، لكن يمكنك دهنه بالزيت.
سخني الفرن لدرجة حرارة 200 درجة ، ضعي العجينة في طبق للخبز ، ودهنيها مسبقًا أيضًا. يتم خبز هذا الخبز في المتوسط من 40 إلى 50 دقيقة. من الأفضل التحقق من الجاهزية بعصا خشبية رفيعة.
بورودينسكي
أرغفة بورودينو صحية للغاية ولها طعم لاذع. يتطلب طهي هذا الخبز في المنزل في الفرن استخدام المنتجات التالية:
- دقيق الجاودار - 3.5 أكواب ؛
- دقيق القمح - 2 كوب.
- الخميرة - 2.5 ملعقة صغيرة. ملاعق (من الأفضل أن تأخذ الجافة) ؛
- سكر - 3 مائدة. ملاعق.
- زيت عباد الشمس - 1 طاولة. ملعقة؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة. ملاعق.
- كزبرة مطحونة - طاولة واحدة. ملعقة؛
- الكاكاو الطبيعي - 3 مائدة. ملاعق.
- ماء.
يجب أن يكون قوام العجين سائلاً مثل القشدة الحامضة. لتحقيق ذلك ، يجب خلط دقيق الجاودار (1.5 كوب) بالماء في درجة حرارة الغرفة.
ثم أضف الخميرة (نصف ملعقة صغيرة) والسكر (1.5 ملعقة كبيرة) إلى الكتلة الناتجة. نظرًا لأن خبز بورودينو يتطلب عجينًا مخمرًا ، بعد الانتهاء من هذه الخطوات ، يجب وضع وعاء العجين في مكان جاف ودافئ لمدة 2-3 أيام.
يجب غربلة دقيق القمح وخلطه مع بقايا الجاودار في وعاء عميق. ثم يضاف الماء المغلي تدريجياً.
أضيفي ما تبقى من السكر والخميرة والكاكاو ورشة ملح وكزبرة وزبدة وملعقة كبيرة من العجين المخمر الجاهز. اخفقي جميع المكونات جيدًا لمدة 10 دقائق.
ضع قالبًا وقم بتغطيته بمنشفة نظيفة وانتظر حوالي ساعتين ، للسماح للرغيف المستقبلي بالتخمير. عند 180 درجة في الفرن ، يُخبز خبز بورودينو لمدة نصف ساعة.
يتم تقديم الخبز الداكن مع جميع أنواع الحساء ، وسيكون لذيذًا بشكل خاص مع حساء البرش والملفوف.
بالمناسبة ، تقوم كل ربة منزل بإعداد خبز بورودينو بطريقتها الخاصة ومن الصعب جدًا العثور على نفس الوصفة القياسية لتحضيرها. يمكنك فقط اختيار الأنسب لنفسك.
لذلك ، نقترح مشاهدة وصفة فيديو أخرى. ربما ستعجبك أكثر.
خبز الخبز في فرن كهربائي في المنزل
بالنسبة للفرن الكهربائي ، يمكنك استخدام أي من الوصفات المذكورة أعلاه. يجب اتباع عدة قواعد مهمة:
- لمنع احتراق الخبز من الأسفل ، يجب وضعه على صفيحة خبز ، سبق رشها بالملح الخشن. سيساعد الورق المبلل أو ورق الألمنيوم الخاص على حماية الرغيف من احتراق الجزء العلوي ؛
- درجة حرارة الخبز الكلاسيكية في فرن كهربائي لمنتجات من هذا النوع هي 180-200 درجة. تنطبق هذه القاعدة على المستوى المتوسط ؛
- إذا قمت برش الماء المغلي في قاع الفرن ، سترتفع العجينة بشكل صحيح. لهذا الغرض ، لا يزال بإمكانك استخدام وعاء من الماء المغلي قبل الخبز.
بعد أن تعلمت كيفية خبز الخبز ، يمكنك بأمان تناول تحضير المعجنات المختلفة: الفطائر والفطائر والكعك وأي شيء آخر. ابدأ بالفطائر! الكيش الفرنسي: وصفات فطيرة مفتوحة. سيأتي جميع الجيران يركضون إليك لاكتشاف الرائحة اللذيذة!
يحدث أحيانًا أنك تريد شيئًا لذيذًا ، لكنك كسول جدًا للذهاب إلى المتجر. ثم نبدأ في الارتجال. من المؤكد أن وصفة التفاح المخبوز الحلو في الفرن ، الموصوفة هنا ، ظهرت بهذه الطريقة.
أحب الفطر؟ نعم ، من النادر أن تجد أشخاصًا لا يحبونهم. هناك طرق عديدة لطهيها. على سبيل المثال ، صلصة الفطر. وصفات مختلفة موصوفة هنا. كل الذواقة سعداء معهم!
لذلك ، نتيجة لذلك ، يمكنك أخذ بعض النصائح المفيدة حقًا والمفيدة بشكل خاص لربات البيوت المبتدئين:
- أسهل طريقة للتحقق من جاهزية الخبز هي باستخدام عصا خشبية. كحل بديل ، يمكنك استخدام المطابقة العادية. إذا لم يتبق عجين على العصا بعد ثقب الرغيف ، فإن المعجنات تكون جاهزة ؛
- يمكنك إضافة مكونات مختلفة بنفسك ، بعد أن اختبرت الوصفة الأولية مسبقًا وحققت النتيجة الصحيحة. خلاف ذلك ، قد لا يكون لذيذًا جدًا ؛
- أثناء العجن ، تحتاج العجينة إلى الضغط عليها قليلاً ، حتى يخرج منها ثاني أكسيد الكربون ؛
- يمكنك استبدال الخميرة بالكفير العادي - رخيص ولذيذ ؛
- من المهم استخدام المكونات الطازجة وعالية الجودة فقط ، وخاصة الدقيق. إذا أهملت نضارة المنتجات لصنع الخبز ، فلن يكون هذا هو الأكثر نجاحًا ؛
- لكي ترتفع الخميرة بشكل أسرع ، يجب وضع العجين في مكان دافئ. يمكنك أيضًا تغطية الحاوية بالعجين بمنشفة دافئة أو أي شيء آخر مناسب لذلك.
إذا اتبعت كل هذه القواعد ، فيمكنك طهي الخبز اللذيذ والرائع في الفرن في المنزل.
هل تحب طهي الكعك محلي الصنع؟ حاول صنع رغيف الخبز الخاص بك! قطعة من الخبز الطازج المعطر ستكون دائمًا في متناول اليد للسندويشات على الإفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر. لذلك ، سوف نتعلم الآن كيفية خبز الخبز محلي الصنع في الفرن والتعرف على أكثر الوصفات بأسعار معقولة للخبز محلي الصنع مع وبدون الخميرة والقمح والجاودار.
أي مادة خام تختار؟
بالطبع ، فقط ذات نوعية جيدة. لا تنطبق هذه القاعدة على المكونات الرئيسية فحسب ، بل تنطبق أيضًا على المكونات الإضافية.
مكونات إضافية للاختبار
كإثراء للخبز بمكونات صحية ، خذ حسب ذوقك:
- الخضار المفرومة (كوسة ، قرع ، جزر ، بصل ، مجموعة متنوعة من الخضار الطازجة المفرومة) ؛
- البهارات والتوابل (الخضر الجافة الحارة ، الهيل ، الكركم ، القرفة ، جوزة الطيب ، الزنجبيل ، الكزبرة ، القرنفل ، البهارات ، الفلفل الحريف (اختياري) ، الخردل) ؛
- البذور (السمسم ، عباد الشمس ، الشمر ، الكمون ، الشبت) ؛
- المكسرات الكاملة أو المطحونة ، يمكن أن تكون الفتات كبيرة أو صغيرة (اللوز ، مقشر بالماء المغلي ، الجوز أو البقان ، الفول السوداني ، البرازيلي ، البندق أو الفستق) ؛
- يُضاف زيت السمسم أو بذر الكتان أو الزيتون أو الذرة النباتية كدهن إلى العجينة ؛
- القليل من الكحول ، بضع قطرات فقط تكفي ل 1 كجم من العجين (نبيذ المائدة الأبيض ، الروم ، كونياك) ، إذا قررت إضافة الكونياك ، فكن مستعدًا أن يتحول فتات الخبز إلى اللون الرمادي قليلاً.
تضاف هذه المنتجات المنكهة والعطرية إلى العجين أثناء العجن وعند تشكيل المنتج. من الممكن أيضًا نثر البذور أو قطع الفاكهة على السطح العلوي قبل وضع العجين في المصفاة (ارفع العجين في مكان دافئ قبل أن يصبح الخبز الفعلي في المنزل (في الفرن) أصليًا وفردًا مع أي من الاضافات أعلاه.
وصفة الخبز محلية الصنع
لذلك ، نحن نعد خبزًا سريعًا في الفرن. الوصفة بسيطة للغاية ، لكن يوصى باتباع الوصفة بدقة حتى تبدأ الخميرة في العجين في "العمل" في الوقت المناسب ويخرج الخبز النهائي رقيقًا وناعماً.
منتجات الوصفة:
- حليب - 250 مل ، أو خليط من الحليب المجفف والماء - 2 ملعقة كبيرة. ل. على كوب
- دقيق القمح (أعلى درجة) - 500 جم ؛
- أو C0) - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خميرة جافة سريعة المفعول - 2 ملعقة صغيرة ؛
- زيت نباتي - 7 ملاعق كبيرة. ل.
وتجدر الإشارة إلى أنه بدلاً من الحليب ، من الممكن إضافة الماء العادي أو الكريمة من أي محتوى دهني إلى الوصفة.
- خذ قدرًا بحجم 2-3 لترات. صب الحليب و 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي. أضف السكر والملح أيضًا. ضع الموقد على نار معتدلة وحرارة لإذابة السكر والملح. لكن لا ينبغي أن يكون المزيج ساخنًا جدًا ، ناهيك عن الغليان.
- ثم ارفع المقلاة عن الموقد وأضف البيض. يقلب ويضاف الخميرة وبضع ملاعق كبيرة من دقيق القمح. يقلب مرة أخرى ويغطي المقلاة بغطاء. اتركه لمدة 30 دقيقة.
- ثم نخل الدقيق المتبقي مباشرة على الطاولة (أو في وعاء واسع). اصنع حفرة في الوسط واسكب المبدئ من القدر فيه. اعجن العجينة بسرعة بيديك. تأكد من أن الكتلة موحدة في الاتساق.
- ثم ضع الكتلة في وعاء نظيف وقم بتغطيتها بمنديل. اتركه في مكان دافئ وخالي من الرياح. بعد نصف ساعة ، ستبدأ العجينة في الارتفاع ، تحتاج إلى عجنها قليلاً بيديك ، أي خفضها. في المرة التالية التي يرتفع فيها ، افعل نفس الشيء.
- في غضون ذلك ، قم بإعداد صينية الخبز - قم بتغطية جميع الأسطح الداخلية بالزيت جيدًا.
- عندما ترتفع العجينة مرة أخرى ، أخرجيها من الوعاء وضعيها في القالب. قم بتشحيم الجزء العلوي بالزيت السائل. يمكنك الآن إدخال بعض المكونات الإضافية (انظر أعلاه - "مكونات إضافية للاختبار").
- ضع طبق التدقيق في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة. تعتمد جودة الخبز الجاهز جزئيًا على كيفية ارتفاع العجين الآن.
- ثم ضع القالب في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
- بعد الخبز ، أخرجي الرغيف برفق من القالب وضعيه على رف سلكي ليبرد بشكل طبيعي لمدة 4-6 ساعات. فقط بعد ذلك ينصح بتناول الرغيف.
مهم جدا! خبز الخميرة في الفرن لن يعمل بدون تدقيق قبل الخبز!
الخميرة - أيهما تختار وما الفرق؟
هل يجب أن أتناول الخميرة الجافة أم الطازجة؟ ما الفرق بين الخبز المخبوز بأحد هذين المكونين؟ لاشىء على الاطلاق. لا يختلف الخبز في الفرن مع الخميرة الجافة عن الخبز المصنوع من نظيره الطازج.
لا يوجد سوى اختلاف في الاتساق والمظهر بين نوعي الخميرة. أيضا في الظروف ومدة الصلاحية. يتم تخزين الخميرة الجافة لفترة أطول ، وأفضل الظروف لها هي تغليف محكم الغلق. لكن الخميرة الطازجة تحتاج إلى هواء ، لكنها لا تخزنها لفترة طويلة. في بعض الحالات ، قد يتم تجميد الخميرة الطازجة ، ولكن لفترة قصيرة فقط.
الخميرة الجافة والطازجة قابلة للتبديل في أي وصفة - ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة لكل 25 جرام من الخميرة الطازجة.
خبز بدون خميرة في الفرن
هذه نسخة غذائية ومنخفضة السعرات الحرارية من الخبز المنزلي. يتم طهي هذا الخبز في المنزل في الفرن جزئيًا مثل رغيف الجاودار. ولكن وفقًا لنفس الوصفة ، يمكنك خبز - فقط استبدال دقيق الجاودار بالقمح.
منتجات الوصفة:
- الكفير (ryazhenka ، اللبن الرائب أو العكس) - 1 ملعقة كبيرة ؛
- - 1/2 ملعقة صغيرة
- دقيق الجاودار - 2 ملعقة كبيرة ؛
- دقيق القمح (أعلى درجة) - 1 ملعقة كبيرة ؛
- المكسرات البرازيلية - 6-7 قطع ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زبيب أصفر - 30 جم ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة. أو 4 قطع. بيض طائرة السمان؛
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 1/2 ملعقة كبيرة.
خبز سريع في الفرن - الوصفة:
- للبدء ، نخل كل الدقيق في وعاء واحد. لا يحتوي دقيق الجاودار على صفات لزجة قوية ، لذلك يضاف إليه دقيق القمح الممتاز.
- اشطف المكسرات البرازيلية وحمصها في مقلاة جافة. دعها تبرد وتقطع بسكين على لوح التقطيع.
- اشطف الزبيب بالماء الدافئ.
- أضف بيضة و 80 جم من الزيت النباتي إلى الكفير. ملح ومحلى. اخفقي جيدا. أضف المكسرات والزبيب. صب نصف الدقيق. اعجن حتى تكون بنية الكتلة متجانسة. ثم نضيف الدقيق المتبقي ونعجن العجينة بيديك حتى تصبح متكتلة لينة وناعمة. حاولي ألا تعجني لفترة طويلة حتى لا تضيق العجين.
- توضع العجينة جانباً في وعاء أو كيس لمدة 30 دقيقة.
- قم بتشغيل الفرن على درجة الحرارة القياسية لهذا النوع من العجين ، 180-200 درجة مئوية.
- نحضرها ونفرشها بالزيت ونضع العجينة. اخبز على الفور لمدة 40-50 دقيقة.
- لذلك ، بعد فترة ، الخبز بدون خميرة في الفرن جاهز. أخرجه من القالب واتركه يبرد جيدًا.
وصفة الخبز الأسود
تأكد من كتابة الوصفة وحاول طهي الخبز الأسود في الفرن حسب طريقتنا.
منتجات الوصفة:
- دقيق الجاودار - 2 ملعقة كبيرة ؛
- ماء مفلتر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- العجين المخمر للخبز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- عسل الزهرة - 2 ملعقة صغيرة ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
خبز سريع في الفرن - الوصفة:
- نخلط جميع المكونات ونعجن العجينة. اترك البنية المتجانسة للكعكة على الطاولة لعدة ساعات. فقط قم بتغطيتها بفيلم التشبث.
- ثم انقل العجين إلى شكل مدهون بالزيت ورش الجزء العلوي من kolobashka بالماء. توضع في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية. اخبز لمدة 45 دقيقة.
لكي يصبح الخبز الأسود في المنزل في الفرن عالي الجودة ، من الضروري استخدام العجين المخمر. يمكنك شرائه من محلات البقالة المتخصصة أو تحضيره بنفسك.
بالنسبة لخبز الجاودار ، تكون وصفة العجين المخمر على النحو التالي:
- امزج كوبًا من دقيق الجاودار مع كوب من الكفير الحامض أو الزبادي ؛
- تغطية الحاوية (غير البلاستيكية) بعدة طبقات من الشاش النظيف وتأمينها بشريط أو شريط مطاطي ؛
- اتركه في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد ؛
- إضافة 50 غرام من دقيق الجاودار.
- يقلب ويترك لبضع ساعات لإكمال عملية التخمير ؛
- استخدام وفقا لتوجيهات.
هناك العديد من وصفات العجين المخمر الأخرى لصنع عجينة الخبز. بعضها يعتمد على الحبوب ، والبعض الآخر على اللبن الزبادي. لكن لديهم شيء مشترك - يجب تخمير العجين المخمر النهائي. لإعطاء العجين نكهة كحولية طفيفة - تعتبر هذه القاعدة فقط هي الأفضل لصنع koloboks من الخبز.
كيف تجعل الطبخ اسرع؟
حجم الخبز الأقل يجعل عملية الطهي أسرع.
ترتفع الخميرة الحميدة بسرعة وتسرع الطهي. بالنسبة لربات البيوت المبتدئين ، من الأفضل تجربة خبز الخبز في الفرن باستخدام الخميرة الجافة - فهذه الوصفات هي الأبسط.
أتمتة العمليات. وهذا يعني ، استخدام السيارات الكهربائية المساعدة. فمثلا:
- طحن المكونات الإضافية (البذور والمكسرات) في الخلاط أو مطحنة القهوة ، وليس باليد ؛
- امزج العجينة بخلاطات مطبخ خاصة (تبدو كخلاط طاولة مع وعاء) ؛
- استخدم طباخًا بطيئًا أو صانع خبز لخبز الخبز.
ما هو صانع الخبز وكيف يعمل؟
آلة صنع الخبز هي آلة خبز سطح المكتب للاستخدام في المطبخ المنزلي. ميزته هي أنك لا تحتاج إلى عجن العجين أو مراقبة ارتفاعه أو تدقيقه أو خبزه. ستقوم الآلة بكل شيء بنفسها. تحتاج إلى إضافة جميع المكونات من الوصفة لصنع الخبز إلى دلو آلة الخبز.
قاعدة مهمة جدا! أولاً ، اسكب بعض الزيت النباتي على أداة الخلط في الماكينة.
علاوة على ذلك ، يجب عليك الالتزام بالمتطلبات الموصى بها لآلة الخبز من طراز معين. في الأساس ، تعمل جميع آلات الخبز وفقًا لهذا المبدأ - صب سائل قاعدي دافئ للعجين ، ثم ضع باقي المكونات ، ثم أضف الخميرة في النهاية. أغلق غطاء الوحدة وقم بتشغيل برنامج العمل الرئيسي - وعادة ما يستغرق ثلاث ساعات. خلال هذا الوقت ، ستقوم الماكينة بخلط جميع المكونات ، وعجن العجين ، وانتظر حتى يرتفع ويثبت ، ويبدأ خبز العجين ويصنع خبزًا طريًا. سوف تضطر المضيفة فقط إلى تبريده على الرف السلكي.
طهي الخبز في قدر بطيء
لا يختلف خبز الخبز في طباخ بطيء تقريبًا عن وصفات الفرن. يتم تحضير العجينة من نفس المكونات ووفق نفس المبادئ. لكن عملية الخبز مختلفة قليلاً:
- ضع العجينة في وعاء متعدد الطهي ؛
- قم بتشغيل وضع الخبز لمدة ساعة واحدة ؛
- ثم اقلب الرغيف إلى الجانب الآخر ؛
- قم بتشغيل نفس الوضع لمدة 30 دقيقة أخرى.
الخبز المعطر محلي الصنع جاهز. أتمنى لك وجبة شهية!
لن يكون الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر أبدًا ألذ من الخبز المصنوع منزليًا - فهو ليس عبقًا ولينًا جدًا وبعد يوم واحد من شرائه يصبح قديمًا تمامًا بحيث يمكن التخلص منه بأمان.
لكن معظم النساء لا يعرفن كيفية خبز الأرغفة في المنزل ، على الرغم من أنه لا يوجد شيء صعب في هذا الأمر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك دائمًا إضافة البهارات أو الجبن أو النقانق إلى الخبز المطبوخ في الفرن الخاص بك لمنحه مذاقًا خاصًا.
تقدم هذه المقالة وصفات خبز سهلة وبأسعار معقولة في الفرن في المنزل وبعض النصائح لمساعدتك في خبز رغيف لذيذ في المرة الأولى. يمكن للمضيفة المبتدئة أن تخبز ليس فقط أرغفة القمح ، ولكن أيضًا:
- خبز الجاودار؛
- بورودينسكي.
- مع المضافات.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك طريقة طهي بدون استخدام الخميرة ، والتي سيتم مناقشتها أيضًا أدناه.
وصفات خطوة بخطوة لخبز منزلي لذيذ في الفرن
في البداية ، تجدر الإشارة إلى أنه لإعداد هذا النوع من الخبز ، من الضروري دائمًا شراء دقيق عالي الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون الخميرة المستخدمة طازجة قدر الإمكان. إذا تمت ملاحظة هاتين النقطتين ، يمكنك الحصول على خبز طري ولذيذ.
بسيطة على قدم وساق
الوصفة الأولى مخصصة لخبز بسيط ، لكنه طري للغاية ومتجدد الهواء. سوف تنتشر رائحة الخبز في جميع أنحاء المطبخ. يمكن تسمية هذه الوصفة "بالنموذج" لخبز الخبز البسيط محلي الصنع.
يجب أن يشبه قوام العجين الكريمة الثقيلة بشكل مثالي. يجب أن يعطي 1.5 كجم مثل هذه النتيجة ، ولكن إذا لم يكن هذا كافيًا ، فلا حرج في إضافة المزيد.
ينخل الدقيق ثم يضاف الزيت والملح. سيكون من الأنسب أخذ وعاء كبير لهذا الإجراء.
توضع الخميرة مبدئيًا في ماء ساخن ، وعندما تصبح سائلة بدرجة كافية ، يجب سكبها في وعاء دقيق. الآن يتم خلط جميع المكونات جيدًا لمدة ربع ساعة.
بعد ساعة ونصف ، تتكرر عملية العجن ، ثم تحتاج العجينة إلى بضع ساعات أخرى (من الناحية المثالية - 180 دقيقة) حتى تنقع. أثناء العجن ، يجب الضغط على الكتلة وسيخرج ثاني أكسيد الكربون منها.
يتم توزيع العجين في صواني الخبز ، إذا لم يكن هناك أي شيء ، فيمكن تشكيل أرغفة أنيقة يدويًا.
لمدة ساعة أخرى ، يجب غرس الكتلة في الشكل ، وبعد ذلك حان وقت الخبز - توضع أشكال الخبز في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة ساعة.
هذه وصفة للخبز الأكثر شيوعًا ، ولكنه لذيذ حقًا ، حيث يمكنك إضافة الجبن إذا كنت ترغب في ذلك. أسهل طريقة للقيام بذلك هي فركها على رغيف لا يزال دافئًا.
نقترح عليك مشاهدة الفيديو حتى تتمكن من مشاهدة جميع مراحل صنع مثل هذا الخبز البسيط في المنزل:
مفيد الجاودار
يعتبر خبز الجاودار أكثر حمية. لطهيها في المنزل في الفرن تحتاج:
- دقيق (الجاودار والقمح) - 1 كجم لكل منهما ؛
- خميرة (من الأفضل استخدام جاف) - طاولة واحدة. ملعقة؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- سكر - نصف مائدة. ملاعق.
- ملح - 2 ملعقة صغيرة. ملاعق.
- زيت عباد الشمس. - 1 طاولة. ملعقة.
لا يختلف خبز خبز الجاودار في المنزل في الفرن عمليا عن الوصفة الأولى.
يجب تسخين الماء إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم سكبه بالخميرة التي سبق خلطها في وعاء واحد مع السكر.
بعد تركها لمدة ربع ساعة.
ينخل كلا النوعين من الدقيق ويوضع في وعاء مناسب.
أضف القليل من الزيت (نباتي) وقليل من الملح.
ابدأ بصب الماء تدريجياً مع الخميرة مع التحريك.
اعجن الكتلة واتركيها لمدة ساعة في مكان دافئ وجاف ، مع تغطية الوعاء بمنشفة (يمكن وضعها في كيس بلاستيكي).
دهن شكل أرغفة المستقبل بالزيت ، ضع العجينة هناك واتركها لمدة 30-40 دقيقة ، مغطاة بغشاء خاص للخبز.
في هذا الوقت ، دع الفرن يسخن.
اخبز الخبز على حرارة 200 درجة لمدة 40-50 دقيقة.
للحصول على طعم حار ، يضاف رأس واحد من الثوم أحيانًا إلى منتجات الجاودار.
بدون خميرة على الكفير
هذه وصفة اقتصادية لعمل أرغفة بقشرة مقرمشة ونكهة مذهلة. بالنسبة له سوف تحتاج:
- 300 غرام من الدقيق (القمح) ؛
- 1 ملعقة صغيرة ملعقة من الصودا
- 200 مل من الكفير (يمكنك القياس بالزجاج) ؛
- 1 ملعقة صغيرة ملعقة ملح.
يجب أن يكون قوام العجين هو نفسه كما في صناعة الفطائر. تحتاج أولاً إلى خلط جميع المكونات الجافة للوصفة ، أي الدقيق والملح والصودا. بعد ذلك ، تمت إضافة الكفير بالفعل.
ما حدث ، حركه بملعقة ، ثم اعجن بيديك بعناية لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. تلتصق الكتلة بقوة باليدين ، لكن لا يمكنك إضافة الدقيق أثناء عملية الطهي ، لكن يمكنك دهنه بالزيت.
سخني الفرن لدرجة حرارة 200 درجة ، ضعي العجينة في طبق للخبز ، ودهنيها مسبقًا أيضًا. يتم خبز هذا الخبز في المتوسط من 40 إلى 50 دقيقة. من الأفضل التحقق من الجاهزية بعصا خشبية رفيعة.
بورودينسكي
أرغفة بورودينو صحية للغاية ولها طعم لاذع. يتطلب طهي هذا الخبز في المنزل في الفرن استخدام المنتجات التالية:
- دقيق الجاودار - 3.5 أكواب ؛
- دقيق القمح - 2 كوب.
- الخميرة - 2.5 ملعقة صغيرة. ملاعق (من الأفضل أن تأخذ الجافة) ؛
- سكر - 3 مائدة. ملاعق.
- زيت عباد الشمس - 1 طاولة. ملعقة؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة. ملاعق.
- كزبرة مطحونة - طاولة واحدة. ملعقة؛
- الكاكاو الطبيعي - 3 مائدة. ملاعق.
- ماء.
يجب أن يكون قوام العجين سائلاً مثل القشدة الحامضة. لتحقيق ذلك ، يجب خلط دقيق الجاودار (1.5 كوب) بالماء في درجة حرارة الغرفة.
ثم أضف الخميرة (نصف ملعقة صغيرة) والسكر (1.5 ملعقة كبيرة) إلى الكتلة الناتجة. نظرًا لأن خبز بورودينو يتطلب عجينًا مخمرًا ، بعد الانتهاء من هذه الخطوات ، يجب وضع وعاء العجين في مكان جاف ودافئ لمدة 2-3 أيام.
يجب غربلة دقيق القمح وخلطه مع بقايا الجاودار في وعاء عميق. ثم يضاف الماء المغلي تدريجياً.
أضيفي ما تبقى من السكر والخميرة والكاكاو ورشة ملح وكزبرة وزبدة وملعقة كبيرة من العجين المخمر الجاهز. اخفقي جميع المكونات جيدًا لمدة 10 دقائق.
ضع قالبًا وقم بتغطيته بمنشفة نظيفة وانتظر حوالي ساعتين ، للسماح للرغيف المستقبلي بالتخمير. عند 180 درجة في الفرن ، يُخبز خبز بورودينو لمدة نصف ساعة.
يتم تقديم الخبز الداكن مع جميع أنواع الحساء ، وسيكون لذيذًا بشكل خاص مع حساء البرش والملفوف.
بالمناسبة ، تقوم كل ربة منزل بإعداد خبز بورودينو بطريقتها الخاصة ومن الصعب جدًا العثور على نفس الوصفة القياسية لتحضيرها. يمكنك فقط اختيار الأنسب لنفسك.
لذلك ، نقترح مشاهدة وصفة فيديو أخرى. ربما ستعجبك أكثر.
خبز الخبز في فرن كهربائي في المنزل
بالنسبة للفرن الكهربائي ، يمكنك استخدام أي من الوصفات المذكورة أعلاه. يجب اتباع عدة قواعد مهمة:
- لمنع احتراق الخبز من الأسفل ، يجب وضعه على صفيحة خبز ، سبق رشها بالملح الخشن. سيساعد الورق المبلل أو ورق الألمنيوم الخاص على حماية الرغيف من احتراق الجزء العلوي ؛
- درجة حرارة الخبز الكلاسيكية في فرن كهربائي لمنتجات من هذا النوع هي 180-200 درجة. تنطبق هذه القاعدة على المستوى المتوسط ؛
- إذا قمت برش الماء المغلي في قاع الفرن ، سترتفع العجينة بشكل صحيح. لهذا الغرض ، لا يزال بإمكانك استخدام وعاء من الماء المغلي قبل الخبز.
بعد أن تعلمت كيفية خبز الخبز ، يمكنك بأمان تناول تحضير المعجنات المختلفة: الفطائر والفطائر والكعك وأي شيء آخر. ابدأ بالفطائر! سيأتي جميع الجيران يركضون إليك لاكتشاف الرائحة اللذيذة!
يحدث أحيانًا أنك تريد شيئًا لذيذًا ، لكنك كسول جدًا للذهاب إلى المتجر. ثم نبدأ في الارتجال. من المؤكد أن وصفة التفاح المخبوز الحلو في الفرن ، الموصوفة ، ظهرت بهذه الطريقة.
أحب الفطر؟ نعم ، من النادر أن تجد أشخاصًا لا يحبونهم. هناك طرق عديدة لطهيها. على سبيل المثال ، صلصة الفطر. وصفات مختلفة. كل الذواقة سعداء معهم!
لذلك ، نتيجة لذلك ، يمكنك أخذ بعض النصائح المفيدة حقًا والمفيدة بشكل خاص لربات البيوت المبتدئين:
- أسهل طريقة للتحقق من جاهزية الخبز هي باستخدام عصا خشبية. كحل بديل ، يمكنك استخدام المطابقة العادية. إذا لم يتبق عجين على العصا بعد ثقب الرغيف ، فإن المعجنات تكون جاهزة ؛
- يمكنك إضافة مكونات مختلفة بنفسك ، بعد أن اختبرت الوصفة الأولية مسبقًا وحققت النتيجة الصحيحة. خلاف ذلك ، قد لا يكون لذيذًا جدًا ؛
- أثناء العجن ، تحتاج العجينة إلى الضغط عليها قليلاً ، حتى يخرج منها ثاني أكسيد الكربون ؛
- يمكنك استبدال الخميرة بالكفير العادي - رخيص ولذيذ ؛
- من المهم استخدام المكونات الطازجة وعالية الجودة فقط ، وخاصة الدقيق. إذا أهملت نضارة المنتجات لصنع الخبز ، فلن يكون هذا هو الأكثر نجاحًا ؛
- لكي ترتفع الخميرة بشكل أسرع ، يجب وضع العجين في مكان دافئ. يمكنك أيضًا تغطية الحاوية بالعجين بمنشفة دافئة أو أي شيء آخر مناسب لذلك.
إذا اتبعت كل هذه القواعد ، فيمكنك طهي الخبز اللذيذ والرائع في الفرن في المنزل.
هل تريد أن تعرف كيفية خبز خبز الثوم بالشبت؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فإن الفيديو التالي يناسبك:
قلة من النساء يمكنها التباهي بأنها قادرة على طهي الخبز محلي الصنع في الفرن دون مساعدة خارجية.
أبسط خيار
في الوقت الحاضر ، لدى المضيفة العديد من المساعدين في المطبخ بحيث يمكنك طهي أي طبق دون صعوبة كبيرة. ما عليك سوى العثور على وصفة وتخزين المنتجات الضرورية واستخدام أدوات المطبخ بمهارة. وإذا حاولت فعل شيء ما بيديك ، دون اللجوء إلى منجزات العلم؟ على سبيل المثال ، الخبز العادي محلي الصنع في الفرن. من حيث المبدأ ، ليس الأمر صعبًا كما يبدو. تحتاج أولاً إلى تحضير المنتجات التالية: 0.5 كيلوغرام من دقيق القمح ، و 300 مليلتر (1.5 كوب) من الماء الدافئ ، و 15 جرامًا من الملح ، و 10 جرامات من السكر والخميرة الجافة.
الآن يمكنك الوصول إلى العمل. لهذا تحتاج:
- في وعاء منفصل ، اخلطي الخميرة والسكر ، وصبي الماء وقلبي جيداً للحصول على كتلة متجانسة.
- بمجرد أن يبدأ الخليط في تكوين رغوة ، أضفه إلى الدقيق المنخل مسبقًا واعجن العجينة على الفور. يجب أن يكون رائعًا جدًا.
- غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها تنضج لبضع ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يتضاعف حجمها تقريبًا.
- ضع الكتلة على لوح التقطيع واعطها شكل رغيف مألوف ، وصنع شقوقًا مميزة في الأعلى. بعد ذلك ، قم بتغطية قطعة العمل مرة أخرى بقطعة قماش واتركها لمدة ساعتين أخريين.
- ضع المنتج شبه النهائي الناضج على صفيحة خبز وأرسله إلى الفرن ، حيث وصلت درجة الحرارة بالفعل إلى 210-220 درجة. سيستغرق الخبز حوالي 30 دقيقة.
هذه هي الطريقة التي يمكنك بها طهي الخبز المصنوع منزليًا في الفرن بسهولة.
نسخة مبسطة للرجال
من الغريب أن بعض الرجال يحبون أيضًا التواجد في المطبخ. بالنسبة لهم ، هناك طريقة أسهل يمكنك من خلالها خبز الخبز اللذيذ محلي الصنع في الفرن. المنتجات المطلوبة هي نفسها تقريبًا: ل 3 أكواب من دقيق القمح ، وملعقة صغيرة من الملح الخشن ، و 1 كوب من الماء (دافئ بالضرورة) ، وربع ملعقة صغيرة من الخميرة (الجافة).
في هذه الحالة ، تختلف تقنية الطهي تمامًا. ضروري:
- امزج جميع المكونات في وعاء عميق. قم على الفور بتغطية الأطباق بغشاء بلاستيكي ووضعه في الثلاجة لمدة 12-20 ساعة.
- نرش على الطاولة بنفس الدقيق ، ونضع عليها عجينة مخمرة قليلاً ونعجنها قليلاً ، ونطويها إلى نصفين عدة مرات.
- ضعي منشفة من الكتان في قدر شوربة عادي ، وضعي عليها العجينة المحضرة واتركيها بمفردها لمدة ساعتين.
- دهن مقلاة عميقة من الحديد الزهر (أو مقلاة) من الداخل بالزيت النباتي ، ثم ضع المنتج شبه النهائي فيها.
- نضع الصينية للفرن على حرارة 230 درجة وننتظر 15-20 دقيقة.
رغيف العطر الجاهز سيكون فطورًا رائعًا لجميع أفراد الأسرة وفخرًا للرجل.
لخبز الخبز محلي الصنع في الفرن ، يمكنك استخدام أكثر الوصفات غرابة. على سبيل المثال ، كمكونات أولية ، خذ: كوبًا (250 مليلترًا) من الماء ، ونصف كيلوجرام من الدقيق (القمح بالضرورة) ، وبيضة واحدة ، وملعقة كبيرة من الخميرة الجافة ، وثلث ملعقة كبيرة من السكر والملح ، وملعقتين كبيرتين من أي زيت نباتي وصفار بيضة أخرى.
طريقة طهو:
- سخني الماء قليلاً ثم أضيفي السكر والملح والخميرة وملعقة كبيرة (30 جرام) من الدقيق. اتركي الخليط لمدة 10-15 دقيقة.
- أضف جميع المكونات الأخرى (باستثناء الصفار) واعجن العجينة المتجانسة جيدًا.
- قم بتشحيم شكل خاص بالزيت ، ضع كل الكتلة المحضرة فيه واتركه لمدة ساعة ونصف. خلال هذا الوقت ، يجب أن تنهض.
- دهن قطعة العمل من الأعلى بالصفار وأرسلها للخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة. يجب أولاً رفع درجة الحرارة في الخزانة إلى 180 درجة.
الخبز طري ورقيق ولذيذ حقًا.
بروح التقاليد القديمة
من المقبول أن الخبز (إن أمكن) يجب أن يكون من الجاودار. هذا ليس ضروريًا على الإطلاق ، ولكن لسبب ما يعتقده معظم الناس. في مثل هذه الحالة ، هناك خيار رائع يمكنك من خلاله بسهولة طهي خبز الجاودار محلي الصنع في الفرن. تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المنتجات المدرجة في القائمة: دقيق القمح والجاودار بنسبة 2: 1 (250 جرام: 125 جرام) ، 5 جرام من السكر ونفس الكمية من الزبدة ، 12 جرامًا من العسل ، كوب من ماء دافئ عادي ، 10 جرام من الملح وقليل من الشعير (نصف ملعقة صغيرة).
عملية الطهي:
- خذ جزءًا من الماء (40 جرامًا) وقلب الخميرة مع السكر فيه.
- صب نصف الدقيق في وعاء آخر واسكبه مع الماء المتبقي.
- غطي الوعاءين بمنشفة مطبخ واتركيه لمدة 0.5 ساعة.
- نضع كل المكونات معا ونعجن العجينة. يمكن القيام بذلك يدويًا أو باستخدام الخلاط (الجمع).
- شكلي الكتلة على شكل كرة ورشيها بالدقيق ثم غطيها بقطعة قماش واتركيها لمدة ساعة لتنضج في مكان دافئ.
- اخبزيها لمدة 50 دقيقة في الفرن على حرارة 220 درجة. إذا كان هناك تدفق هواء في الخزانة ، فيمكن خفض درجة الحرارة إلى 200 درجة.
اتضح خبز معطر رائع لا طعم له أسوأ مما يباع في المتجر.
سريع ولذيذ
تبحث ربات البيوت دائمًا عن الوصفات التي تتطلب حدًا أدنى من المنتجات والوقت لمعالجتها. على سبيل المثال ، ضع في اعتبارك طريقة تجعل من السهل طهي أسرع خبز محلي الصنع في الفرن. بالنسبة لثلاثة أرغفة صغيرة ، ستحتاج إلى 675 جرامًا من الدقيق ، و 1 كوب (375 ملليلترًا) من الماء المسخن إلى 40-45 درجة مئوية ، و 25 جرامًا من السكر ، و 15 جرامًا من الخميرة (طازجة).
يجب عمل كل شيء في تسلسل معين:
- خفف السكر والخميرة بالماء.
- يُنخل الدقيق ويُضاف تدريجياً إلى خليط الخميرة ويُحضّر العجين. يجب أن يكون سائلاً قليلاً.
- لف الكتلة الناتجة على شكل كرة ، ورشها برفق بالدقيق ، ثم غطها بمنشفة واتركها في هذا الوضع لمدة ساعة ونصف.
- بعد انقضاء الوقت ، ضعي العجينة المتزايدة ، قسّميها بحذر إلى 3 فراغات ، وزعيها على صينية خبز وضعيها في الفرن لمدة 40 دقيقة. يجب أولاً رفع درجة الحرارة إلى 250 درجة.
هذا الخبز مثالي لصنع شطائر الصباح.
طريق غير معتاد
يتفق العديد من العلماء على أن الخميرة تسبب ضررًا كبيرًا لجسم الإنسان. تستخدم بشكل أساسي لتسريع عملية الطهي. لذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في التمتع بصحة جيدة ، يمكن نصحهم بطهي الخبز الخالي من الخميرة محلي الصنع في الفرن. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى الأطعمة التالية: 4 أكواب من دقيق القمح ونفس الكمية من النخالة ، وكوب من الزيت النباتي ، و 3 أكواب من الكفير ، وملعقة صغيرة من صودا الخبز.
كل شيء سهل التحضير:
- يُمزج الدقيق مع الصودا والنخالة.
- اخلطي الزيت مع الكفير.
- تُمزج المكونات وتُحضّر العجين.
- قسّم الكتلة الناتجة إلى عدة أجزاء ، كل منها ملفوف على شكل كعكة.
- سخني الفرن على 200 درجة.
- ضع الكعك على صينية خبز وأرسله إلى الفرن.
- بعد 20 دقيقة ، يجب إخراجها وتسليمها وإرسالها مرة أخرى للخبز النهائي.
اتضح أن الخبز أفضل بكثير مما يباع في المتجر. بالإضافة إلى ذلك ، ستساعد المضيفة على النمو بشكل ملحوظ في عيون ضيوفها.
يمكن طهي الخبز اللذيذ محلي الصنع في الفرن بشكل أسرع. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى مجموعة الأطعمة التالية: لأربعة أكواب عادية من دقيق القمح ، و 160 مليلترًا من الحليب كامل الدسم ، و 25 جرامًا من السكر ، و 20 جرامًا من الملح ، و 1 بيضة نيئة ، و 11 جرامًا من الخميرة (سريعة المفعول) و 50 جرام زيت نباتي.
يجب أن تتم العملية على النحو التالي:
- تُمزج الخميرة مع الدقيق.
- ثم نضيف باقي المكونات واحدة تلو الأخرى ، ونستبدل العجينة ونضعها في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الغلوتين.
- دحرج الكتلة على شكل كرة صغيرة واتركها في نفس المكان لمدة 40 دقيقة أخرى.
- قم بتشحيم النموذج من الداخل بالزيت النباتي ، ورش القليل من الدقيق ، ثم ضع قطعة الشغل الناضجة فيه وضعها في الفرن عند 35 درجة.
- بمجرد أن يتضاعف حجم العجين تقريبًا ، ارفع درجة الحرارة إلى 180 درجة واستمر في الخبز لمدة 35 دقيقة أخرى.
أرق أنواع الخبز الأبيض مع الحليب أفضل من تلك المطبوخة بالماء. إنه ألذ بكثير وأكثر نعومة ورائحة.
