كيفية صنع الخبز كفاس في المنزل من الخبز. كفاس محلي الصنع من خبز الجاودار
يتميز Kvass بدون خميرة بميزة كبيرة - عدم وجود رائحة مميزة ، مما يعطي الخباز خميرة. وصفات الخبز كفاس بدون خميرة ليست معقدة بشكل كبير.
يروي الكفاس الخالي من الخميرة العطش جيدًا في الطقس الحار ، ويحسن لون الجسم ، ويزيد من الكفاءة. تزيد الشهية ، ويحسن عمل الجهاز الهضمي - يعزز kvass هضم الأطعمة الدهنية ويعيد توازن الأملاح والسوائل إلى طبيعتها.
يقوي Kvass القوة البدنية للشخص ، ويزود الجسم بالعناصر الدقيقة. يساهم تكوين المكونات وتكنولوجيا التحضير الخاصة في ذلك.
يساعد الكفاس الخالي من الخميرة على التخلص من الوزن الزائد: فهو منخفض السعرات الحرارية ، ويساعد على استعادة التمثيل الغذائي ، ويحسن الهضم والتمثيل الغذائي ، ويزود الجسم بالعناصر الغذائية الضرورية أثناء النظام الغذائي.
بطبيعة الحال ، الكفاس الخالي من الخميرة ليس وسيلة لفقدان الوزن ، ومع ذلك ، كمكون مساعد ، فإنه يسرع من مسار فقدان الوزن مع الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية ويقلل من الشعور بالجوع.
بداية kvass محلية الصنع
تتكون العملية الكاملة لصنع الكفاس المنزلي الخالي من الخميرة من مرحلتين: تحضير نقيع الشعير ، ثم تحضير المشروب المصنوع منزليًا على أساس العجين المخمر.
يمكن تحضير العجين المخمر من شريحتين من الخبز الأسود مع القشور ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 2 كوب من الماء المغلي الدافئ.
جفف الخبز المقطّع في الفرن حتى يظهر لون ذهبي غامق ، ثم تبرد واسكبه في وعاء نصف لتر ، أضف الماء والسكر. غطيها بشاش واحفظيها في مكان دافئ للتخمير.
سيكون العجين المخمر جاهزًا في غضون يوم أو يومين ، حسب الرغبة - لاذع بشدة ولونه غائم.
ما عليك سوى تحضير مقبلات للكفاس محلي الصنع من القفزات. 3 ملاعق كبيرة من القفزات تصب نصف لتر من الماء المغلي. ضعي المقلاة على نار هادئة واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة. تبرد التركيبة إلى 40 درجة وتصفى.
أضيفي ملعقة كبيرة من العسل واخلطيهم ثم أضيفي الدقيق حتى يتم الحصول على كتلة كريمية. اتركيه في مكان دافئ لمدة يوم أو يومين.
وصفات
وصفات منزلية الصنع خالية من الخميرة كفاس
وصفة 1: كلاسيك
الكفاس الكلاسيكي الخالي من الخميرة - المكونات:
- خبز الجاودار الخالي من الخميرة - 400 جم ؛
- الزبيب - حفنة.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- ماء - 2.5 لتر.
يُقطع خبز الجاودار إلى مكعبات ويُجفف في الهواء. جفف البسكويت الناتج في الفرن حتى تظهر قشرة ذهبية داكنة ، ضعيها في وعاء سعة 3 لتر وأضيفي الماء المغلي المبرد.
يُضاف السكر والزبيب ويُغطّى بالشاش ويُوضع في مكان دافئ. بعد بضعة أيام ، سيكون المشروب محلي الصنع جاهزًا.
الوصفة الثانية: بالقمح والعسل
الكفاس الخالي من الخميرة بالقمح والعسل - الكفاس محلي الصنع غني جدًا ولذيذ. يحتوي على الكثير من المواد المفيدة والإنزيمات والبكتيريا المشقوقة.
- قمح - 3 أكواب
- ماء مغلي - 4 لترات ؛
- العسل - كوب ونصف.
- العجين المخمر - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق.
طريقة طهو. ضع القمح في وعاء واشطفه واسكب الماء البارد لمدة 10 دقائق. صفي الماء واشطفيه مرة أخرى. غطي الوعاء بالقمح بقطعة قماش واتركيه لمدة يومين للإنبات. قم بتغيير الماء بشكل دوري واشطف القمح حتى لا تفسد الحبوب.
بعد ظهور البراعم على الحبوب في 2-3 مم من القمح ، جفف وطحن في مطحنة القهوة. صب 4 لترات من الماء في وعاء سعة خمسة لترات ، ضع فيه القمح والعسل والعجين المخمر. غطي الحاوية بمنديل ودفئها لمدة يومين.
إن ظهور الفقاعات على السطح والطعم الكربوني علامة على أن المشروب محلي الصنع جاهز. 
وصفة 3: الخبز
خبز كفاس خالي من الخميرة.
للعجين المخمر:
- خبز الجاودار - قطعة واحدة ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- بالنسبة إلى kvass:
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- خبز الجاودار - قطعتان ؛
- العجين المخمر - 0.5 لتر ؛
- ماء - 1.5 لتر.
طريقة طهو. للعجين المخمر: ضع شرائح الخبز والسكر وكوب من الماء المغلي في وعاء سعة 1.5 لتر. اترك البرطمان مغطى بالشاش حتى يتخمر لمدة يومين في مكان دافئ. عندما تصبح جاهزًا ، يصبح المبدئ غائمًا بطعم حاد. يُسكب المقبلات في وعاء سعة 2 لتر ، ويُضاف السكر وقطعتين من خبز الجاودار.
قم بتعبئة الماء المغلي البارد حتى أسنانه. يغطى بقطعة قماش ويترك لمدة يوم. بعد يوم أو يومين ، قم بتصريف ثلاثة أرباع حجم كفاس بعناية ، دون رج ، في وعاء آخر. أضيفي شريحتين من الخبز إلى العجين المخمر المتبقي ، أضيفي الماء واتركيها تنقع.
الوصفة الرابعة: العجين المخمر
كفاس الجاودار محلي الصنع الخالي من الخميرة على أساس دقيق الجاودار المخمر. الخميرة من قاع الحاوية مناسبة للاستخدام التالي بعد سكب kvass في وعاء آخر.
- دقيق الجاودار - 2 حفنة.
- العجين المخمر - 0.5 لتر ؛
- ماء - 3 لتر ؛
- السكر كوب.
طريقة طهو. نضع الدقيق والسكر في وعاء سعة 3 لتر ويذوب تمامًا في 1 لتر من الماء المغلي الدافئ. يُسكب فوق المبدئ ويُضاف الماء إلى الحافة. لف الحاوية واتركها لبضعة أيام.
بعد التخمير ، يمكن سكب kvass في أوعية أخرى وتخزينها في الثلاجة. من العجين المخمر من أسفل الجرة ، يمكنك صنع مشروب جديد محلي الصنع.
وصفة 5: الجاودار لأوكروشكا
خميرة الجاودار الخالية من الخميرة لصنع أوكروشكا:
- دقيق الجاودار - 1 كجم ؛
- ماء - 10 لترات.
طريقة طهو. في لتر واحد من الماء المغلي الدافئ ، قلبي الدقيق حتى يصبح ناعمًا. غطي الحاوية بشاش ولفها بقطعة قماش. احفظها دافئة لمدة 2-3 أيام. يخفف العجين المخمر بالماء ويصر على درجة حرارة الغرفة. قم بتصفية مشروب محلي الصنع من خلال القماش القطني.
الوصفة السادسة: مع البنجر
خبز كفاس خالي من الخميرة مع بنجر محلي الصنع. كفاس غني جدا.
- البنجر - 1 كجم ؛
- خبز الجاودار الخالي من الخميرة - قشرة ؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- ماء - 2 لتر.
طريقة طهو. يُطحن البنجر المقشر على مبشرة أو يقطع ناعماً. نقطع قشرة الخبز إلى قطع وتجفف لمدة 5 دقائق في الفرن.
ضع البنجر ، قشرة الخبز المجففة في وعاء سعة 3 لتر ، صب السكر واسكب الماء المغلي المبرد. غطي الجرة بشاش وأصر في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. سلالة وزجاجة مشروب محلي الصنع. برد قبل الاستخدام.
الوصفة 7: أرز كفاس
أرز كفاس خالي من الخميرة:
- أرز - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- الزبيب - 5 قطع.
- ماء - 1 لتر.
ضع المكونات في ماء مغلي مبرد. دعه يقف 3-4 أيام في مكان دافئ. صب المشروب المصفى في زجاجات واحفظه في الثلاجة. مثل هذا kvass محلي الصنع مفيد لمنع تنخر العظم و.
وصفة 8: دقيق الشوفان كفاس
مكونات:
- الشوفان - 0.5 كجم ؛
- سكر - 100 جم ؛
- ماء - 3 لترات.
ضعي الشوفان المغسول في مرطبان سعة 3 لتر ، أضيفي الماء المغلي. صب 100 غرام من السكر. اربط عنق البرطمان بالشاش واحفظه في مكان دافئ لمدة يومين.
إن ظهور فيلم على سطح الكفاس هو علامة على أن المشروب جاهز. هذا الكفاس محلي الصنع ملحوظ ويستخدم في الوجبات الغذائية لفقدان الوزن.
وصفة 9: الكفاس الروسي
وصفة قديمة خالية من الخميرة:
يُمزج الشعير والدقيق جيدًا في 3 لترات من الماء المغلي الدافئ. غطي الوعاء بقطعة من القماش القطني واتركيه لمدة ساعة. ثم تنقل العجينة إلى طبق من الحديد الزهر بغطاء وتوضع في الفرن حتى تتبخر. بعد خلط العجين المبخر يضاف الماء المغلي.
بعد يوم ، انقل العجينة إلى وعاء كبير ، حيث سيتم غرس الكفاس. أضف 16 لترًا من الماء الدافئ والخبز المحمص. امزج كل شيء واتركه لمدة 10 ساعات حتى ينقع. بعد التوضيح ، صفي النقيع المخمر في برميل نظيف. أضف 15 لترًا من الماء الساخن إلى الكمية المتبقية.
بعد 3 ساعات ، صفي نقيع الشعير في برميل ، أضيفي إليه النعناع واتركيه حتى يتخمر لمدة يوم. ضع البرميل في القبو. بعد إنقاص التخمير يضاف دبس السكر بمعدل 1 كجم لكل 30 لترًا من الشراب. قم بتوصيل البرميل. كفاس جاهز في 3-4 أيام. في مكان بارد ، يحتفظ بمشروب منزلي الصنع لعدة أشهر.
الوصفة 10: أبيض محلي الصنع
كفاس أبيض خالٍ من الخميرة محلي الصنع:
- الشعير المطحون - 1 كجم ؛
- شعير الشعير - 0.3 كجم ؛
- دقيق القمح - 0.3 كجم ؛
- دقيق الحنطة السوداء - 0.3 كجم ؛
- دقيق الجاودار - 0.5 كجم ؛
- نعناع - 20 جم ؛
- زبيب - 10 جم ؛
- ماء - 5 لترات.
اخلطي منتجات الخبز جيدًا ، واسكب الماء الساخن المغلي ، واعجن عجينة قاسية. انقل العجينة إلى وعاء منفصل واسكب 5 لترات من الماء المغلي.
بعد تقليب العجينة ، أضيفي 8 ملاعق كبيرة من العجين المخمر ، ونقع النعناع ، وغطيها بالشاش وضعيها في مكان دافئ. بعد الاستقرار ، صفي الكفاس من السميك ، صب في زجاجات ، مع رمي القليل من الزبيب في كل منها. قم بتخزين الزجاجات محكمة الغلق في الثلاجة.
إضافات محلية الصنع
يمكن استخدام الإضافات المختلفة لإضفاء نكهة على الكفاس. اعتمادًا على التفضيلات الفردية ، يمكنك استخدام النعناع ، والمريمية ، ونبتة سانت جون ، والجنجل ، والتوت ، وقشر الليمون.
لا ينبغي تحضير الكفاس الخالي من الخميرة في عبوات تحتوي على منتجات الألبان. قبل تحضير مشروب محلي الصنع ، يجب غسل الأطباق جيداً وتسخينها بالماء المغلي لقتل مسببات الأمراض.
Kvass ، الذي يتم تحضيره باليد ، ليس فقط قادرًا على إراحة الشخص من العطش ، ولكن أيضًا لإعداد وتنظيم عملية التمثيل الغذائي للمواد في الجسم بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن kvass ، الذي تم إنشاؤه وفقًا لقواعد وتقنيات معينة ، له تأثير ممتاز على عمل الجهاز الهضمي ، ويغذي الجسم بمكونات مفيدة للجسم والصحة ، ويطهره أيضًا من السموم الزائدة.
يمكن لأي شخص صنع كفاس محلي الصنع من نوع الجاودار باستخدام مكونات مختلفة وبطرق ووصفات متنوعة ، ولكل منها خصائصه الخاصة. كل ما عليك فعله هو اختيار طريقتك الخاصة ، والتي ستكون الأكثر إثارة للاهتمام.
التنقل
كفاس على أساس خبز الجاودار
الوصفة الكلاسيكية للكفاس ، التي تعتمد على خبز الجاودار ، بسيطة ، ولهذا السبب تحظى هذه الوصفة الخاصة بشعبية وانتشار. لا يزيد إجمالي وقت التحضير لمشروب kvass عن 3 أيام ، لذا يمكنك تجربة kvass قريبًا جدًا. يكفي أن تأخذ:
- 8 لترات من الماء النقي
- 300 جرام سكر (1.5 كوب)
- رغيف خبز أو شرائح خبز
- خميرة جافة - 50 جرام.
تعتمد معلمات طعم ولون المشروب المحضر كليًا على الخبز ، لذلك يوصى بتجفيفه قليلاً. بعد ذلك ، يجب تقطيع الخبز المجفف قليلاً إلى شرائح صغيرة ، ووضعه على صينية خبز واتركه في الفرن لمدة ثلث ساعة مع درجة حرارة 200 درجة. من المهم عدم المبالغة في فتات الخبز.
في قدر ، من الضروري تسخين الماء ، ثم إضافة كل السكر المحضر إليه والتقليب. يجب إحضار الماء ليغلي ، ثم نضيف فتات الخبز ونرفع الوعاء. سيكون هذا هو أساس المشروب ، ويجب أن يبرد حتى 30 درجة.
بعد 2-3 ساعات ، عندما لا تزال هذه القاعدة دافئة قليلاً ، تحتاج إلى إضافة الخميرة إليها وخلطها جيدًا. من المهم أن تذوب الخميرة تمامًا في الماء.
أيضًا ، لمثل هذا المشروب بهذه الوصفة ، يمكنك استخدام الخميرة المضغوطة ، ولكن يجب عليك أولاً طحنها ، ثم إضافتها.
يجب تغطية الخليط الناتج لصنع الكفاس الكلاسيكي في المنزل بشاش أو منشفة رقيقة بسيطة ، ثم أخذ الخليط المصفى ووضعه في مكان ما بدرجة حرارة جيدة. وهذا هو المكان الذي ستبدأ فيه عملية صنع kvass. لن يكون يومًا آخر يتم فيه طهي kvass بالكامل ، ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يفضلون المشروبات الأكثر توابلًا لشرائح الخبز ، يوصى بنقع المشروب لعدة أيام أخرى (2-3 أيام).
بعد تحضير kvass للاستخدام ، تحتاج إلى تحضير عدة برطمانات زجاجية بأغطية بحيث يمكن تخزين kvass mono في مكان بارد ، وكذلك الشاش. يجب ترشيح المشروب وتركه في مكان ما في غرفة باردة. يمكن أن يكون هذا المكان بالذات ثلاجة أو قبو. إذا رغبت في ذلك ، يجب إضافة السكر إلى الكفاس ، ومع ذلك ، يجب ملاحظة أن تركيز السكر سيزيد من قوة المشروب.
إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة الزبيب. يمكنك أيضًا استخدام الزبيب الأسود أو الأبيض ، وبعد ذلك سيكون للمشروب رائحة فاكهية خفيفة.
في عملية توتر المشروب ، قد يبقى راسب ، ولا يستحق سكبه ، لأنه على أساس هذه البقايا يمكن صنع جزء جديد من الكفاس.
كفاس على عجينة الجاودار وصفة بسيطة
يمكنك صنع كفاس ممتاز في المنزل ، ولا تحتاج إلى استخدام الخميرة لهذا الغرض. كل ما عليك فعله هو استخدام بداية محددة. لعمل عجين مخمر ، قم بإعداد المكونات التالية:
- سكر - ملعقة كبيرة
- خبز الجاودار - 2-3 قطع ؛
- العجين المخمر - 500 مليلتر ؛
- ماء - 1.5 لتر.
اسكبي المقبلات في قدر أو برطمان بحجم 2 لتر ، وكذلك ضعي السكر والخبز للتحضير المناسب حسب الوصفة. يجب أن يكون للمبتدئ رائحة قوية وأن يكون غائما. من الضروري تقليب شرائح السكر والخبز في العجين المخمر ، وكذلك إضافة الماء إلى الحافة.
في هذه الحالة ، لا ينبغي غلي الماء فحسب ، بل يجب أيضًا تسريبه حتى مساحة الغرفة. من أجل أن يتحول الكفاس الذي يعتمد على عجين الجاودار إلى اللون الذهبي والمشرق ، فأنت بحاجة إلى إضافة الخبز.
في هذا الشكل ، يجب غرس المشروب في الدفء لمدة يومين ، وبعد ذلك من الضروري تصفية المشروب وصبه في وعاء آخر. مناسب للزجاجات والبرطمانات. يجب سكب Kvass بعناية ، مع ترك حوالي ثلث المشروب في قاع الحاوية القديمة. ستكون هذه الرواسب أساس المبدئ الجديد. وكل ما يجب القيام به هو صب بعض الماء في هذه البقايا ، وكذلك الخبز الطازج أو قطع الخبز ووضعها في وعاء مع بقية الكفاس في مكان ما بدرجة حرارة عادية للغرفة. مثل هذا الكفاس الثانوي رائع لصنع الحساء البارد.
وصفة أخرى من العجين المخمر مثيرة للاهتمام
لإنشاء مثل هذا المبدئ ، تحتاج إلى إعداد المكونات التالية:
- 2 أكواب من الماء
- قطعة واحدة من خبز الجاودار
- 1 ملعقة صغيرة من السكر.
قم بغلي الماء في قدر ، سخنه ثم اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، من الضروري سكب السكر في هذا الماء وخلطه جيدًا حتى الذوبان النهائي. بعد ذلك ، يجب تناول خبز الجاودار ، وتعجنه جيدًا وإضافته إلى الماء الحلو.
بعد ذلك ، من الضروري سكب المشروب في وعاء صغير وتركه كله في غرفة ذات درجة حرارة دافئة لمدة 3 أيام. بمجرد أن يكون للشراب رائحة نفاذة غريبة ، ويصبح السائل عكرًا ، يمكنك بالفعل شرب الكفاس.
- في الواقع ، لا توجد وصفات معقدة لصنع الكفاس الكلاسيكي على أساس قطع الخبز ، ولكن لابتكار مشروب صحي ولذيذ وعالي الجودة حقًا ، عليك أن تتذكر بعض القواعد. على سبيل المثال ، لكي يكون للكفاس طعم دقيق وممتع ، من الضروري تحضيره في الماء من المينا أو الزجاج.
- قبل صنع مشروب يعتمد على الخبز أو شرائح الخبز ، اقطعيه إلى قطع صغيرة وجففيه قليلاً. للقيام بذلك ، فقط استخدم الفرن. يجوز تخزين الخبز في برطمانات زجاجية واستخدامه حسب الرغبة.
- في أغلب الأحيان ، لا تشير وصفات تحضير مشروب كفاس على الخبز إلى السكر أو كميته. هذا يرجع إلى حقيقة أنه من الممكن تحضير مشروب للشرب وللاستخدام المستقبلي كأساس للحساء. يستخدم كفاس بدون سكر في الحساء أو الأوكروشكا ، ويسمح بشرب الكفاس الحلو.
- يجب إضافة السكر حسب ذوقك الخاص. يمكن إضافة السكر حسب ذوقك ، حتى تتمكن من تعديل الكمية بنفسك. لكن يجب أن نتذكر أن السكر مسؤول عن مدى قوة المشروب. لذلك ، عند تحضير كفاس بالخبز حسب وصفة للأطفال والمراهقين ، يمكنك استخدام العسل أو شراب الفاكهة.
- عند استخدام الخبز الأسود أو شرائح الخبز ، من المهم التأكد من أن المشروب لا يفسد ، لأن الخبز الأسود يكون أكثر تخمرًا. لذلك ، من الضروري متابعة العملية كل يوم. يجب تخزين كفاس في مكان بارد. ثلاجة أو قبو أو شرفة مناسبة. هذا مهم حتى لا يستمر التخمير. خلاف ذلك ، قد يصبح kvass غير قابل للاستخدام ويتخمر.
لطالما عرف الجميع مشروبًا صحيًا ولذيذًا وغير كحولي مثل الكفاس ، الذي يروي العطش جيدًا ، خاصة في الطقس الحار في الصيف.
في الأيام الخوالي ، كان الكفاس يُصنع من تلقاء نفسه ، مما جعله لذيذًا وصحيًا للغاية. الآن ، عندما يكون من الممكن شرائه عن طريق النقر أو حتى في زجاجات PET ، فإن هذه الوصفات لم تعد ذات صلة. ومع ذلك ، هناك أشخاص مهتمون بطهي شيء ما بأنفسهم وينتهي بهم الأمر بمنتج نقي بدون شوائب.
يمكن صنع الكفاس منزلي الصنع من أنواع مختلفة من الخبز ، لكن لا يمكن سرد جميع الخيارات في مقال واحد. اليوم سنتحدث عن كيفية صنع كفاس محلي الصنع من الخبز الأسود.
كيف تتصرف إذا كنت محاطًا بالطيور
ما هو أفضل وضع للنوم
20 علامة وجدت الرجل المثالي الخاص بك
الخبز الأسود هو في الأساس منتج من منتجات الجاودار ، يتم الحصول عليه عن طريق عجين الخبز ، والذي تم تفكيكه سابقًا بالعجين المخمر. يحتوي العجين المخمر على دقيق وماء وملح.
هذا المنتج معروف لجميع سكان أوروبا ، ويعتبر من أهم المنتجات الغذائية الوطنية بين السلاف. تفسر جميع اللهجات واللهجات الروسية الشمالية مفهوم "الخبز" على أنه خبز أسود ، ويتم تحديد أسماء منتجات الخبز الأخرى على أنها خبز أبيض ، وكعك ، وأرغفة ، وما إلى ذلك.
لخبز الخبز الأسود ، يتم استخدام أنواع الدقيق الأبيض ، والحبوب الكاملة ، والمقشرة ، والبسيطة ، وأنواع أخرى من الدقيق ، ويعتمد اسم الخبز نفسه على ذلك. أشهرهم بين الجماهير العريضة هو بورودينسكي.
الآن مباشرة إلى وصف كيفية صنع كفاس محلي الصنع من الخبز الأسود عمليًا.
10 علامات قمت بزيارتها من قبل ملاك
15 عملية تجميل صادمة انتهت بالفشل
العادات التي تجعلك سعيدا
منتجات
- خمسمائة غرام من خبز الجاودار.
- خمسة لترات من الماء.
- مائتان وخمسون جرام سكر.
- خمس جرامات من الخميرة الجافة أو عشرين خميرة مضغوطة.
طبخ
- يُقطّع الخبز إلى قطع صغيرة ويُقلى في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضع في اعتبارك أنه كلما طالت مدة القلي ، كلما كانت النتيجة النهائية أغمق وأكثر مرارة ، لكن لا تنجرف في ذلك.
- صب الماء في قدر ، واشعل النار واتركه حتى يغلي ، اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة واسكبه في زجاجة حيث ستتم عملية التخمير.
- صب قطع البسكويت في السائل ، وقم بتغطية الوعاء بقطعة قماش نظيفة وضعها في مكان غير مضاء لمدة 48 ساعة (إذا كنت ترغب في صنع كفاس محلي الصنع من الخبز بأسرع ما يمكن ، قم بغلي السائل لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة ، ثم برده إلى حوالي ثلاثين درجة مئوية).
- خفف الخميرة حسب التعليمات المرفقة معها.
- يتم ترشيح الخليط من خلال القماش القطني ، مع عصر البسكويت بعناية.
- يُسكب النقيع المعصور في خزان التخمير ، ويُضاف مائتي جرام من خليط السكر والخميرة ، ويُمزج كل شيء جيدًا.
- تغلق عنق الزجاجة ، لكن بشكل غير محكم بحيث يكون لثاني أكسيد الكربون مكان يخرج منه في الهواء ، وتترك الخليط لينقع في مكان غير مضاء في درجة حرارة الغرفة من أربعة عشر إلى ثمانية عشر ساعة.
- بمجرد مرور الوقت ، اسكب الكفاس محلي الصنع من الخبز في أي وعاء آخر سيتم تخزينه فيه ، وأضف الخمسين جرامًا المتبقية من السكر حتى يظهر ثاني أكسيد الكربون في المشروب.
- أغلق الحاوية بإحكام وضعها في مكان دافئ غير مضاء لمدة أربع إلى خمس ساعات حتى "يصل" كفاس الخبز أخيرًا.
- قم بتبريد المشروب النهائي في الثلاجة أو القبو لمدة ثلاث إلى أربع ساعات لإيقاف عملية التخمير ، وبعد ذلك يمكن شربه.
- يتم تخزين هذا المنتج لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.
منتجات
- خمسمائة جرام من الخبز الأسود.
- ثلاثمائة غرام من السكر.
- خمسة لترات من الماء.
- خمسون جرام من الزبيب.
كيف تطبخ
- يقطع الخبز إلى قطع ويجفف في الفرن. تأكد من أنها لا تحترق ، لأن الكفاس سيكون مرًا جدًا.
- يُسكب الماء في قدر ، ويُشعل النار ، ويُغلى المزيج ، ثم يُضاف الخبز المجفف ومائتان وخمسون جرامًا من السكر ، ويُمزج كل شيء.
- اترك نبتة الخبز المطبوخة لتبرد إلى حوالي 22 إلى 25 درجة واسكبها في زجاجة تخمير. لا تملأه بأكثر من تسعين بالمائة من الحجم.
- ينام الزبيب ، ويغطي العنق بقطعة قماش شاش ويوضع البرطمان في مكان غير مضاء في درجة حرارة الغرفة.
- يجب أن تبدأ عملية التخمير بعد يوم أو يومين. يمكنك ملاحظة هذه العملية من خلال حقيقة أن البسكويت في السائل ستبدأ في التحرك ، ثم تتشكل رغوة على السطح ، وسوف تسمع هسهسة ، وستظهر رائحة حامضة.
- بعد ثمانية وأربعين ساعة من بدء تخمير السائل ، قم بترشيح المحتويات باستخدام القماش القطني ، ثم صب خمسين جرامًا من السكر فيه ، وحركه حتى يذوب تمامًا.
- صب الكفاس محلي الصنع من الخبز في عبوات بلاستيكية أو برطمانات حيث سيتم تخزينه ، وأضف زبيبين أو ثلاثة إلى كل منها ، ثم أغلق جميع الحاويات بإحكام بأغطية.
- احتفظ بالزجاجات أو البرطمانات لمدة ثماني إلى اثنتي عشرة ساعة في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة ، ثم انقلها إلى مكان بارد.
- بمجرد أن يبرد kvass إلى حوالي ثماني أو 11 درجة ، يكون المشروب جاهزًا.
- يمكن تخزين هذا kvass لمدة لا تزيد عن أربعة أيام.
هذه الوصفة كانت تستخدم من قبل أسلافنا في الأيام الخوالي.
منتجات
- المياه المفلترة - ثلاثة لترات.
- سكر - ثلاثة أرباع كوب.
- الشعير الداكن - نصف كوب.
- الزبيب - مائة جرام.
- الخميرة الجافة - عشرة غرامات.
طبخ
- يُسكب لترًا واحدًا من الماء في قدر ويُغلى المزيج ، ثم يُسكب الشعير فيه ويُمزج. قم بغلي السائل لمدة أربع إلى خمس دقائق حتى يتكاثف.
- غطي القدر بغطاء ، وأطفئي النار واتركيها بمفردها لمدة ساعتين حتى تنقع.
- صب نصف كوب من الخليط الناتج في كوب ، صب الخميرة هناك. تخلط جيدا حتى تذوب الخميرة تماما.
- في جزء القاعدة الذي بقي في القدر ، أضيفي السكر وقلبي حتى يذوب تمامًا.
- صب لترين من الماء في قدر آخر واسكب الزبيب فيه.
- يُمزج مزيج الخميرة مع قطعة الشعير ويُسكب في قدر مع الزبيب.
- غطي المزيج كله بغطاء واتركي الكفاس في مكان دافئ حتى يتخمر لمدة ثماني ساعات على الأقل.
- إذا كنت من محبي الكفاس الأكثر حمضية ، فيمكنك تركه ليتخمر لفترة أطول قليلاً ، مع أخذ عينة من المشروب كل ستين دقيقة من التخمير. بالمناسبة ، هذه القدرة على التحكم في الطعم أثناء الطهي هي سمة مميزة لهذه الوصفة.
- قم بتصفية المشروب النهائي بشاش من السماكة وصبه في أي أوعية مناسبة. أغلقهم وضعهم في الثلاجة أو القبو ليبردوا لمدة ست إلى ثماني ساعات. ستتوقف عملية تخمير الخميرة ويمكن استهلاك kvass.
بالليمون والزنجبيل
ما هو ضروري
- قطعة من جذر الزنجبيل الطازج يبلغ طولها ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات.
- ليمونة واحدة.
- كوب سكر.
- الجزء الرابع من ملعقة صغيرة خميرة جافة.
- ستة إلى عشرة زبيب.
- لترين من الماء.
كيف تطبخ
- يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- يُسكب السكر في الماء ويُحرّك حتى يذوب تمامًا.
- قم بعصر كل عصير الليمون من الفاكهة هناك ، وقطعها وإضافة شرائح رقيقة من نكهة نصف ليمونة وخميرة وجذر الزنجبيل في مفرمة اللحم.
- يُمزج المزيج جيدًا ويُغطّى بمنشفة نظيفة ويوضع في مكان دافئ ليقف لمدة يومين. بالنسبة للتسريب ، من الأفضل استخدام وعاء ذو قاع عريض ، لذلك سيتم تزويد الخليط بالأكسجين بشكل أفضل. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام زجاجة بلاستيكية سعة خمسة لترات ، والتي تحتاج فيها إلى قطع الرقبة.
- بعد ثمانية وأربعين ساعة ، قم بتصفية الكفاس باستخدام شاش أو غربال ناعم ، ثم اسكبه في حاويات مناسبة لك (من الأفضل استخدام عبوات بلاستيكية فارغة سعة لتر ونصف أو 2 لتر ، حيث يسهل شدها بإحكام وإحكام. مغلق).
- صب ستة إلى عشرة زبيب غير مغسول في كل زجاجة ، وأغلق الغطاء بإحكام واترك الكفاس لينضج في مكان دافئ لمدة ثمان وأربعين ساعة.
- بعد هذا الوقت ، سيتراكم ثاني أكسيد الكربون وستكون الزجاجات ضيقة الملمس ، وبعد ذلك ترسلها لتبرد في الثلاجة. بعد ساعتين ، سيصبح المشروب باردًا بدرجة كافية ليتم تناوله.
- ضع في اعتبارك أن تركيز ثاني أكسيد الكربون في الزجاجات مرتفع ، لذا افتحها ببطء حتى لا ينسكب الكفاس.
منتجات
- خمسمائة غرام من مقرمشات الجاودار.
- عشرة لترات من الماء.
- خمسة وثلاثون جرامًا من الخميرة الطازجة.
- خمسة وعشرون جراما من الطحين.
- سبعمائة غرام من السكر.
- ليمونة واحدة.
- خمسة وسبعون جرام من الزبيب.
كيف تطبخ
- يُغلى الماء ويُسكب البسكويت فيه ، ثم يُترك المزيج لمدة عشر ساعات. صب كوبًا من الصبغة وخفف الدقيق مع الخميرة ، دع المحتويات تظهر.
- صفي الصبغة المتبقية في القدر من خلال القماش القطني ، وأضيفي السكر ومحتويات الخميرة واتركيها تنقع لمدة 12 ساعة في مكان دافئ.
- مرة أخرى ، قم بتصفية كل شيء ، وصبه في زجاجات وضع شرائح الليمون وزبيبين في كل منها. يُغلق بإحكام ويُوضع في الثلاجة ليبرد.
بأوراق النعناع والكشمش الأسود
ما هو المطلوب
- ستمائة جرام من مقرمشات الجاودار.
- خمسة لترات من الماء.
- خمسون جراما من الخميرة الطازجة.
- مائتان وخمسون جرام سكر.
- عشرة أغصان من النعناع الطازج.
- خمس أوراق من الكشمش الأسود.
- خمسون جرام من الزبيب.
كيف نفعل
- يُغلى الماء ويُسكب بسكويت الجاودار ، ويُترك لينقع لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
- بعد ذلك ، صفي الخليط من خلال القماش القطني. يضاف السكر والخميرة والنعناع وأوراق الكشمش إلى السائل الناتج وتوضع في مكان دافئ لمدة عشر إلى اثنتي عشرة ساعة.
- بعد انقضاء هذا الوقت ، قم بترشيح الكتلة بالكامل مرة أخرى وزجاجة.
- أضف خمسة زبيب إلى كل منها وأغلقها بإحكام.
- ضعه في مكان بارد لبثه لمدة ثلاثة أيام على الأقل.
- كما تعلم ، يمكن صنع الكفاس ليس فقط من الخبز الأسود والأبيض ، ولكن أيضًا من التوت والفواكه وحتى الخضار (من البنجر ، على سبيل المثال) ، لكننا سنتحدث عن هذا في منشوراتنا الأخرى.
خاصة بالنسبة لأوكروشكا
يتم تحضير Okroshka نفسها على أسس مختلفة - لهذا يستخدمون الكفير والمياه المعدنية ومرق الشمندر ومخلل الخيار. ومع ذلك ، فإن الوصفة القديمة الأكثر شعبية لأوكروشكا هي أوكروشكا القائمة على kvass. الآن سوف تتعلم كيفية طهيها بشكل صحيح.
المنتجات المطلوبة
- كيلوغرمان من خبز الجاودار (أسود).
- خمسمائة غرام من السكر.
- ستون جرامًا من الخميرة الطازجة أو خمسة عشر جرامًا من الخميرة الجافة.
- سبعة لترات من الماء.
كيف تطبخ
- نقطع كل الخبز المطبوخ إلى شرائح وجفف (تحميص) في الفرن لمدة أربعين دقيقة.
- انقل البسكويت إلى قدر منفصل واملأها بالماء ، تبرد بعد الغليان إلى تسعين وتسعين درجة ، ثم اترك المزيج بمفرده لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
- بعد هذا الوقت ، قم بتصفية الكتلة.
- في وعاء منفصل ، خففي السكر والخميرة بالماء الدافئ ، ثم اسكبي هذا المزيج في السائل المصفى. يترك بمفرده لينقع في مكان دافئ لمدة ثماني ساعات.
- ثم قم بتصفية السائل ووضع kvass الناتج في الثلاجة ليبرد.
دروس بالفيديو
كفاس. ربما أفضل مشروب لموسم الصيف الحار. لقد اقترب الصيف وقريبًا ستظهر البراميل الصفراء التقليدية على عجلات في جميع مفترق طرق المدينة.
أعترف أنني لا أثق حقًا في مثل هذه المشروبات الغازية في الشوارع ، وكذلك المشروبات الغازية التي يتم شراؤها من المتجر ، وأنا أفضل صنع الكفاس في المنزل. ليس الأمر صعبًا ويتطلب فقط الصبر.
اعتمادًا على كيفية طهي الطعام ، يعتمد على مقدار الصبر المطلوب.
هناك نوعان رئيسيان من الوصفات: مع وبدون خميرة. تعد نسخة الخميرة أسرع نوعًا ما وتستغرق في المتوسط من يوم إلى ثلاثة أيام من لحظة التحضير إلى لحظة سكب الكؤوس لأول مرة.
هذه هي وصفات الخميرة التي سنتحدث عنها اليوم.
بالمناسبة ، بالنسبة لأكثر الأشخاص نفاد صبرًا في النهاية ، سيكون هناك فيديو حول الطهي في 6 ساعات فقط. لم يعد من الممكن تسميته خبزًا ، لأنه لا يوجد خبز فيه ، لكن الطعم هو نفس البرميل. خيار جيد صريح.
كفاس محلي الصنع مع الخميرة الحية والسكر
الوصفة الأولى هي واحدة من أبسط الوصفات ، ولا تتطلب تحضير العجين المخمر. بدلاً من ذلك ، يتم استخدام العجين ، كما هو الحال في التصنيع. بالإضافة إلى ذلك ، فهي واحدة من الأسرع - فهي تستغرق 1.5 يومًا فقط.
وهي مصممة لتحضير مشروب بحجم علبتين سعة 3 لترات. هذا هو المبلغ الذي يكفي فقط حتى تصبح الدفعة التالية جاهزة. وستقوم بالتأكيد بإعداد الدفعة التالية بمجرد أن تتذوق هذا الطعم الرائع.
مكونات:
- خبز بورودينو - 1 رغيف
- ماء مغلي - 6 لتر
- خميرة حية (مبللة) - 100 جم
- سكر - 100 جم
- 1 كوب (250 مل) ماء دافئ (حوالي 35 درجة)
- دقيق القمح - 1 كوب (250 مل)
طبخ:
1. نقطع الخبز إلى أطباق ، ونضعه على صفيحة خبز ونرسله إلى الفرن ، ويسخن إلى 160-180 درجة ، حتى يجف. هذه مرحلة مهمة ، يجب مراقبة العملية باستمرار حتى لا يحترق الخبز بل يتحول إلى اللون البني فقط. قد تحترق بعض القطع قليلاً ، وهذا ليس مخيفًا. الشيء الرئيسي هو أن معظم القطع تصبح جافة ورمادية.
قد يستغرق هذا من 15 إلى 20 دقيقة.
ليس من الضروري تقليب الخبز أثناء التجفيف. الطبخ على جانب واحد يكفي.
2. ضع البسكويت الناتج في وعاء به 6 لترات من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة. في مثل هذه الحاوية ، يمكنك استخدام دلو بلاستيكي أو وعاء مينا أو وعاء. المادة ليست مهمة ، المهم هو السعة الكافية والراحة للصب اللاحق.
3. بينما تنقع البسكويت ، نحضر العجينة. للقيام بذلك ، اعجن الخميرة الحية في مقلاة عميقة منفصلة ، وأضف السكر ، وكوبًا من الماء الدافئ إليها واخلطها قليلاً ، مما يسمح للخميرة "بالتشتت". ثم نضع كوب دقيق في وعاء ونخلط كل شيء.
لا تدع الكتل تخدعك ، فنحن لا نصنع العجين ، لذلك لا تحاول خلط كل شيء حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
4. غطي المقلاة بمنشفة جافة ونظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، ستبدأ الخميرة في العمل وسترتفع العجينة 2-3 مرات.
إذا لم يرتفع العجين ، فهذا يعني أن الخميرة قد تدهورت بالفعل ولا يمكن طهيها. تحتاج خميرة طازجة.
5. تُسكب العجينة في وعاء مع الخبز وتُمزج جيداً. بعد ذلك ، قم بتغطية الحاوية بمنشفة جافة ونظيفة واتركها لمدة 10 ساعات.
أنا أفهم تمامًا أنه في هذه المرحلة ، يكون مظهر المشروب غير قابل للتمثيل على الإطلاق. لكن تحلى بالصبر ، فإن المظهر النهائي للمنتج أجمل بكثير.
6. بعد 10 ساعات ، اعصر البسكويت ورميها بعيدًا ، واترك الكفاس المستقبلي ليتخمر ليوم آخر ، أيضًا تحت منشفة (حتى لا يدخل الغبار والحطام).
بعد يوم ، يمكن سكب مشروب الخبز في الجرار. للتخلص من جميع الشوائب ، عليك القيام بذلك عن طريق سحب الشاش على الرقاب في 3-4 طبقات.
يتم ضبط الحلاوة بعد الطهي. إذا تم تحضير kvass ، فلا يمكن إضافة السكر وسيكون أكثر قوة. وإذا كان مصنوعًا للشرب ، فأنت بحاجة إلى إذابة 3 إلى 5 ملاعق كبيرة من السكر في كوب من الماء ، وصبها في وعاء وتخلط.
مشروب عالي الكربونات مصنوع من خبز الجاودار مع الزبيب
لكن خيار الطهي هذا يتضمن التحضير الأولي للعجين المخمر. كي لا نقول إن الأمر أكثر صعوبة ، فقط لفترة أطول. فقط العجين المخمر نفسه يستقر لمدة 3 أيام.
مكونات:
- خبز الجاودار - 1 رغيف
- الخميرة الجافة - 1/3 ملعقة صغيرة
- سكر للعجين المخمر - 1 ملعقة كبيرة و 3 ملاعق كبيرة كفاس
- زبيب أصفر أو أسود - 10-15 قطعة
طبخ:
1. قطع رغيف خبز الجاودار إلى قطع صغيرة بحجم 2-3 سم. نأخذ جرة بحجم 0.5 لتر ونضع بعض القطع فيها ، ونملأها حتى الخصر.
يتم إرسال الشرائح المتبقية لتجف في الفرن عند درجة حرارة 150-170 درجة. تمامًا كما في الوصفة الأولى ، نحقق الفظاظة وليس الاحتراق.
نزيل البسكويت الجاهز في كيس وننتقل إلى الخطوة التالية.
كيفية صنع مقبلات العجين المخمر لوعاء 3 لتر في المنزل
الآن دعونا نجهز المبدئ. للقيام بذلك ، صب 1 ملعقة كبيرة من السكر في وعاء من فتات الخبز وبعناية ، حتى لا يكسر الجرة ، صب الماء المغلي على مستوى الحزام. الآن ننتظر حتى تبرد المحتويات إلى درجة حرارة الغرفة وبعد ذلك فقط نضيف الخميرة الجافة ونمزجها بملعقة.
لا بد من انتظار التبريد ، تموت الخميرة في درجات حرارة عالية. لا ترتكب هذا الخطأ الشائع.
محتويات الجرة من العجين المخمر. يجب تغطيتها بغطاء غير محكم أو منشفة نظيفة وتترك لتتخمر لمدة 3 أيام. ليس بالضرورة في مكان دافئ ، درجة حرارة الغرفة كافية.
يُنصح بخلط المبدئ مرة واحدة يوميًا. حقيقة أنه جاهز سيكون واضحًا من الرائحة. في البداية ، ستكون رائحة معينة من الهريس ، والتي ستتحول في النهاية إلى خبز مميز. هذا يعني الاستعداد التام.
2. دعنا نواصل. عندما يصبح العجين المخمر جاهزًا ، خذ برطمانًا سعة 3 لتر واملأه 1/3 بفتات الخبز المحضرة مسبقًا. أضف 3 ملاعق كبيرة من السكر.
يمكن لعشاق المشروبات الحلوة إضافة ما يصل إلى 5-6 ملاعق كبيرة.
3. الآن نقطة مهمة جدا: إعطاء اللون. لا يعتمد اللون الداكن على كمية خبز الجاودار المحمص الذي تستخدمه ، ولكن يعتمد على درجة حرارة الماء الذي تنقع فيه.
إذا صببت البسكويت بالماء البارد ، فسيقوم kvass بإطفاء الضوء. وإذا سكبت عليها ماء مغليًا ، فسيكون لونها غامقًا.
عند صب الماء المغلي في جرة ، ليس من الضروري سكبه حتى أسنانه ، لذلك عليك الانتظار وقتًا طويلاً حتى يبرد. يكفي تغطية البسكويت بالماء.
4. في جرة مبردة ، نضع نصف العجين المخمر المحضر ، يضاف الماء المغلي (ليس ساخنًا ، تذكر الخميرة) دون إضافة 3 سم إلى الرقبة ، ويخلط ويترك لمدة يوم ، مغطى بالشاش.
تحتاج إلى وضع صفيحة أسفل البرطمان ، حيث قد يفيض جزء من السائل أثناء التخمير
5. السر وراء المشروبات الغازية هو إضافة الزبيب إلى البرطمان. قم برمي 8-10 أشياء فيه قبل إزالة التخمير و 5 أشياء أخرى في الكفاس النهائي وستكون مكربنة.
6. بعد يوم واحد ، نقوم بتصفية المشروب الناتج ، أولاً من خلال غربال ، ثم من خلال الشاش.
نستخدم البسكويت المستخدم والعجين المخمر المتبقي لتحضير علبة أخرى من مشروب الخبز.
وصفة بالصور مع الخميرة الجافة والشعير
باستخدام هذا الخيار ، تحصل على مفرش طاولة تجميع ذاتي حقيقي. بعد شرب أو تصفية الكفاس الجاهز من البرطمان ، يمكنك إعادة تعبئته بالماء ، وبعد الانتظار لمدة 10 ساعات ، يمكنك الحصول على 3 لترات أخرى من مشروب منعش لذيذ. ويمكنك القيام بذلك حتى 5 مرات دون أن تفقد حاسة التذوق. أليس رائعا؟
مكونات:
- الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة
- دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة
- سكر - 3 ملاعق كبيرة
- ماء - 500 مل
- خبز الجاودار - 1/4 رغيف
- الشعير الجاودار - 1 ملعقة كبيرة
طبخ:
1. في وعاء عميق ، اخلطي الدقيق والخميرة والسكر. اخلط جيدًا وأضف 0.5 لتر من الماء الدافئ (30-35 درجة) واخلط جيدًا الآن باستخدام خفاقة. غطي الخليط الناتج بفيلم أو منشفة واتركيه لمدة 15 دقيقة.
2. عندما تظهر الخميرة (سيكون ذلك واضحًا من فقاعات الهواء التي تظهر في الخليط) ، أضف الشعير إليها واخفقها مرة أخرى باستخدام خفاقة.
3. صب الخليط الناتج في جرة 3 لتر وضع شرائح من خبز الجاودار هناك. نقطعهم حتى يتمكنوا من الزحف إلى الرقبة.
يرجى ملاحظة أنه في هذه الوصفة لا تحتاج إلى الاحتفاظ بالخبز في الفرن أولاً. لا يمكنك أن تأخذ طازجة ، ولكن لا معنى لها. فقط ليس متعفن ، بالطبع.
4. الآن نضيف جرة من الماء الدافئ عند درجة حرارة 30-35 درجة ، لا تصل إلى بضع سنتيمترات إلى الرقبة. غطي العنق بمنشفة نظيفة واتركي البرطمان في مكان دافئ لمدة 15 ساعة إلى يوم.
5. Kvass جاهز. نقوم بترشيحه من خلال القماش القطني في وعاء مناسب ونضعه في الثلاجة ليبرد لنجعله ألذ.
وفي البنك يوجد نبتة جاهزة للجزء التالي. مرة أخرى ، اسكب الماء الدافئ في هذا البرطمان حتى نهايته تقريبًا واتركه لمدة 10 ساعات ، كما قلت ، يمكن تحضير ما يصل إلى 5 حصص بهذه الطريقة.
فيديو عن طريقة سريعة للطهي بدون عجين مخمر بحمض الستريك
ولكن إذا كان يومًا ما طويلاً بالنسبة لك ، فإليك مقطع فيديو حول كيفية طهي الكفاس في 6 ساعات. صحيح أنه مصنوع بالكامل بدون خبز ، لذا فهو لا يعتمد على الخبز في المحتوى ، بل في الذوق.
لأكون صادقًا ، لا أعرف أيًا من هذه الوصفات يكون طعمها أفضل. لكل منها الفروق الدقيقة التي تجعل كل منها مميزًا. لو كنت مكانك ، كنت سأجرب كل شيء ثم أقرر ما هو الأهم: سرعة التحضير أم الذوق النهائي.
وهذا كل شيء لليوم ، شكرًا لك على انتباهك.
تمتلك كل دولة تقريبًا مشروبات وطنية شهيرة خاصة بها ، وغالبًا ما تشارك ربات البيوت أسرارهن مع الجيران والأصدقاء. مشروبنا الوطني هو كفاس ، ويسعدنا أن نشارككم كيف تصنعون كفاس الخبز في المنزل - لإرواء عطشكم وصحتكم. بفضل تركيبته الخاصة ، يزيد هذا المشروب المنعش من كفاءتنا ويحسن عملية الهضم ويشبع الجسم بالمغذيات.
كفاس هو أقدم مشروب معروف في مصر القديمة للألف الثالث قبل الميلاد. والشعوب السلافية تخمر الكفاس عندما لم تكن كييف روس موجودة بعد. بدءًا من القرنين الثاني عشر والثالث عشر ، أصبح kvass مشروبًا في كل مكان ويوميًا في روس ، وبحلول القرن الخامس عشر ، كان هناك أكثر من 500 كفاس من الأصناف! في روسيا ، كانت مهنة "kvass" مهنة مشرفة للغاية ، وكان حاملوها متخصصين ضيقين في تحضير أصناف معينة من kvass.
وحتى الآن ، في القرى التي تم فيها الحفاظ على التقاليد الوطنية في استهلاك مشروبات كفاس ، يتحدثون عن كيفية "تحضير" كفاس ، وليس طهيه ، وهو ما يتحدث ببلاغة عن الجذور العميقة للحب الشعبي لهذا المشروب الرائع .
يمكن طهي الكفاس محلي الصنع من الخبز الأسود مع الخميرة أو بدونها. تعمل الخميرة على تسريع نضج المشروب ، وبالتالي تحظى هذه الطريقة بشعبية كبيرة بين الطهاة.
لكن مشروبات كفاس الخميرة لها موانع خطيرة - لا ينبغي أن يشربها الأطفال والنساء الحوامل ، لأن الخميرة ، بطريقة أو بأخرى ، تجعل المشروب منخفض الكحوليات. لكن بالنسبة لجميع الأشخاص الآخرين ، من المفيد جدًا شربه ، وبالتالي ضع في اعتبارك الوصفة الشعبية لصنع الخبز كفاس بالخميرة.
* نصيحة من كوك
القاعدة الرئيسية للحصول على خبز كفاس عالي الجودة في المنزل هي المياه النظيفة والناعمة. لذلك ، قبل استخدام ماء الصنبور في وصفة منزلية ، يجب غليه. يمكنك أيضًا استخدام المياه المفلترة أو مياه الينابيع (الغابات). غالبًا ما تتميز مياه الآبار بصلابة متزايدة ويوصى أيضًا بغليها.
كيف تصنع كفاس من الخبز في المنزل باستخدام خميرة الخباز ، ولكن بطريقة لا يتم التقاط رائحة الخميرة؟ هذا ممكن إذا كنت تتحلى بالصبر وتفعل كل شيء وفقًا للتكنولوجيا. التكنولوجيا على ثلاث مراحل ، ولكن نتيجة لذلك ستحصل على kvass محلي الصنع بأعلى جودة!
المرحلة الأولى: صنع العجين المخمر على الخبز والخميرة
نقوم بتجفيف قطع صغيرة من الخبز الأسود مع القشور في الفرن حتى السواد الفاتح. يعتمد لون المنتج النهائي على درجة تحميص البسكويت.
نبدأ في تحضير المبدئ: في وعاء نظيف بسعة 3 لترات ، نسكب 100-150 جم من البسكويت ، 3-4 ملاعق كبيرة. السكر وصب الماء المغلي على ثلاثة أرباع حجم الجرة. اتركيه ليبرد حتى 30-35 درجة. من الأفضل ملء البسكويت ليلاً ، وتغطية الجرة بمنشفة تيري للاحتفاظ بالحرارة لأقصى وقت.
قم بإذابة 15 جم من الخميرة المضغوطة في نصف كوب من الماء الدافئ ، واسكبها في وعاء من فتات الخبز ، وحركها وقم بتغطيتها بمنشفة أو شاش. نضع في زاوية دافئة للتخمير. سيتعين عليك الانتظار يومًا أو أكثر قليلاً حتى يكون المبدئ جاهزًا. أثناء التخمير ، ترتفع البسكويت الطري إلى الأعلى ، ويبقى العجين المخمر في الأسفل.
بعد يوم ، نختار الطبقة العليا من البسكويت بملعقة ، ونسكب السائل في الحوض ، لأن رائحته قوية من الخميرة وغير سارة للشرب. ما تبقى في قاع الجرة هو الخميرة المبدئ. نضعها في برطمان نظيف سعة 3 لتر وننتقل إلى المرحلة الثانية لتحضير مشروب من الخبز.
* نصيحة من كوك
وصفة kvass الأكثر شعبية محلية الصنع مصنوعة من خبز بورودينو ، الذي يعطي الإكسير الشعبي حموضة ونكهة لاذعة. جربه أيضًا!
المرحلة الثانية: تحضير كفاس العجين المخمر الصغير
سيكون للعجين المخمر الصغير على العجين المخمر الطازج رائحة خميرة خفيفة ، ولكن مع كل جزء جديد من المشروب ، ستضعف رائحة الخميرة وستختفي تمامًا قريبًا!
نضيف 150 جرامًا من بسكويت خبز بورودينو إلى العجين المخمر الطازج ، وثلث كوب من السكر (يمكن بعد ذلك تحلية المنتج النهائي أكثر) ونسكب الماء المغلي الدافئ (30-35 درجة) ، دون إضافة 5 سم إلى الرقبة - غطيه بمنشفة واتركيه حتى يتخمر.
في غضون يوم تقريبًا ، يكون kvass جاهزًا. نسكب التسريب النهائي في وعاء نظيف من خلال طبقة من الشاش حتى يرضي المشروب العين ولا تطفو جزيئات الخبز المعلقة فيه. قبل وضعها في الثلاجة ، نقوم بتعبئتها ، ونضع بعض الزبيب في كل منها ، ونغلقها بإحكام ونضعها في الثلاجة من أجل الكربنة.
المرحلة الثالثة: استخدام البادئ للأجزاء التالية من مشروبات البداية
قبل تحضير جزء جديد ، نختار جميع قطع الخبز الكبيرة من السميك المتبقي ، ونضع الكفاس الطازج على العجين المخمر المتبقي. وهكذا ، ستحصل دائمًا في المنزل على مشروب منعش ومفيد جدًا لعملية الهضم - إكسير حقيقي للصحة!
ستزداد كمية البادئ ، وستصبح أقوى وأكثر فاعلية ، وستختفي رائحة الخميرة تمامًا. بالطبع لست بحاجة إلى الكثير ، وبالتالي إما أن توزعه على المعارف والأقارب والأصدقاء أو تتخلص منه.
لن يفسد العجين المخمر إذا تم تخزينه في الثلاجة. قبل التخزين ، لا تضيف أي شيء إليه (خاصة السكر) ، خففه بالماء المغلي قليلاً ، أغلقه بإحكام وضعه في القسم العلوي ، بالقرب من الفريزر. يمكن الاحتفاظ بالعجين المخمر لأكثر من 2-3 أسابيع.
لتحضير منقوع الكفاس الطازج من الخبز ، كل ما عليك فعله هو إخراج الجرة الثمينة من الثلاجة ووضع جزء جديد! تذكر أنك تحتاج إلى طهيه ليس فقط في حرارة الصيف ، ولكن في الشتاء سوف يمنحك القوة والصحة ، ويدعم المناعة ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته. خبز كفاس في المنزل هو ضمان الجودة العالية وسلامة المنتج!
