كيفية صنع كفاس محلي الصنع من الخبز. كفاس محلي الصنع: خبز ، جاودار ، عجين مخمر ، بدون خميرة - أفضل الوصفات. كيف تصنع كفاس في المنزل
Kvass ، الذي يتم تحضيره باليد ، ليس فقط قادرًا على إراحة الشخص من العطش ، ولكن أيضًا لإعداد وتنظيم عملية التمثيل الغذائي للمواد في الجسم بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن kvass ، الذي تم إنشاؤه وفقًا لقواعد وتقنيات معينة ، له تأثير ممتاز على عمل الجهاز الهضمي ، ويغذي الجسم بمكونات مفيدة للجسم والصحة ، ويطهره أيضًا من السموم الزائدة.
يمكن لأي شخص صنع كفاس محلي الصنع من نوع الجاودار باستخدام مكونات مختلفة وبطرق ووصفات متنوعة ، ولكل منها خصائصه الخاصة. كل ما عليك فعله هو اختيار طريقتك الخاصة ، والتي ستكون الأكثر إثارة للاهتمام.
التنقل
كفاس على أساس خبز الجاودار
الوصفة الكلاسيكية للكفاس ، التي تعتمد على خبز الجاودار ، بسيطة ، ولهذا السبب تحظى هذه الوصفة الخاصة بشعبية وانتشار. لا يزيد إجمالي وقت التحضير لمشروب kvass عن 3 أيام ، لذا يمكنك تجربة kvass قريبًا جدًا. يكفي أن تأخذ:
- 8 لترات من الماء النقي
- 300 جرام سكر (1.5 كوب)
- رغيف خبز أو شرائح خبز
- خميرة جافة - 50 جرام.
تعتمد معلمات طعم ولون المشروب المحضر كليًا على الخبز ، لذلك يوصى بتجفيفه قليلاً. بعد ذلك ، يجب تقطيع الخبز المجفف قليلاً إلى شرائح صغيرة ، ووضعه على صينية خبز واتركه في الفرن لمدة ثلث ساعة مع درجة حرارة 200 درجة. من المهم عدم المبالغة في فتات الخبز.
في قدر ، من الضروري تسخين الماء ، ثم إضافة كل السكر المحضر إليه والتقليب. يجب إحضار الماء ليغلي ، ثم نضيف فتات الخبز ونرفع الوعاء. سيكون هذا هو أساس المشروب ، ويجب أن يبرد حتى 30 درجة.
بعد 2-3 ساعات ، عندما لا تزال هذه القاعدة دافئة قليلاً ، تحتاج إلى إضافة الخميرة إليها وخلطها جيدًا. من المهم أن تذوب الخميرة تمامًا في الماء.
أيضًا ، لمثل هذا المشروب بهذه الوصفة ، يمكنك استخدام الخميرة المضغوطة ، ولكن يجب عليك أولاً طحنها ، ثم إضافتها.
يجب تغطية الخليط الناتج لصنع الكفاس الكلاسيكي في المنزل بشاش أو منشفة رقيقة بسيطة ، ثم أخذ الخليط المصفى ووضعه في مكان ما بدرجة حرارة جيدة. وهذا هو المكان الذي ستبدأ فيه عملية صنع kvass. لن يكون يومًا آخر يتم فيه طهي kvass بالكامل ، ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يفضلون المشروبات الأكثر توابلًا لشرائح الخبز ، يوصى بنقع المشروب لعدة أيام أخرى (2-3 أيام).
بعد تحضير kvass للاستخدام ، تحتاج إلى تحضير عدة برطمانات زجاجية بأغطية بحيث يمكن تخزين kvass mono في مكان بارد ، وكذلك الشاش. يجب ترشيح المشروب وتركه في مكان ما في غرفة باردة. يمكن أن يكون هذا المكان بالذات ثلاجة أو قبو. إذا رغبت في ذلك ، يجب إضافة السكر إلى الكفاس ، ومع ذلك ، يجب ملاحظة أن تركيز السكر سيزيد من قوة المشروب.
إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة الزبيب. يمكنك أيضًا استخدام الزبيب الأسود أو الأبيض ، وبعد ذلك سيكون للمشروب رائحة فاكهية خفيفة.
في عملية توتر المشروب ، قد يبقى راسب ، ولا يستحق سكبه ، لأنه على أساس هذه البقايا يمكن صنع جزء جديد من الكفاس.
كفاس على عجينة الجاودار وصفة بسيطة
يمكنك صنع كفاس ممتاز في المنزل ، ولا تحتاج إلى استخدام الخميرة لهذا الغرض. كل ما عليك فعله هو استخدام بداية محددة. لعمل عجين مخمر ، قم بإعداد المكونات التالية:
- سكر - ملعقة كبيرة
- خبز الجاودار - 2-3 قطع ؛
- العجين المخمر - 500 مليلتر ؛
- ماء - 1.5 لتر.
اسكبي المقبلات في قدر أو برطمان بحجم 2 لتر ، وكذلك ضعي السكر والخبز للتحضير المناسب حسب الوصفة. يجب أن يكون للمبتدئ رائحة قوية وأن يكون غائما. من الضروري تقليب شرائح السكر والخبز في العجين المخمر ، وكذلك إضافة الماء إلى الحافة.
في هذه الحالة ، لا ينبغي غلي الماء فحسب ، بل يجب أيضًا تسريبه حتى مساحة الغرفة. من أجل أن يتحول الكفاس الذي يعتمد على عجين الجاودار إلى اللون الذهبي والمشرق ، فأنت بحاجة إلى إضافة الخبز.
في هذا الشكل ، يجب غرس المشروب في الدفء لمدة يومين ، وبعد ذلك من الضروري تصفية المشروب وصبه في وعاء آخر. مناسب للزجاجات والبرطمانات. يجب سكب Kvass بعناية ، مع ترك حوالي ثلث المشروب في قاع الحاوية القديمة. ستكون هذه الرواسب أساس المبدئ الجديد. وكل ما يجب القيام به هو صب بعض الماء في هذه البقايا ، وكذلك الخبز الطازج أو قطع الخبز ووضعها في وعاء مع بقية الكفاس في مكان ما بدرجة حرارة عادية للغرفة. مثل هذا الكفاس الثانوي رائع لصنع الحساء البارد.
وصفة أخرى من العجين المخمر مثيرة للاهتمام
لإنشاء مثل هذا المبدئ ، تحتاج إلى إعداد المكونات التالية:
- 2 أكواب من الماء
- قطعة واحدة من خبز الجاودار
- 1 ملعقة صغيرة من السكر.
قم بغلي الماء في قدر ، سخنه ثم اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، من الضروري سكب السكر في هذا الماء وخلطه جيدًا حتى الذوبان النهائي. بعد ذلك ، يجب تناول خبز الجاودار ، وتعجنه جيدًا وإضافته إلى الماء الحلو.
بعد ذلك ، من الضروري سكب المشروب في وعاء صغير وتركه كله في غرفة ذات درجة حرارة دافئة لمدة 3 أيام. بمجرد أن يكون للشراب رائحة نفاذة غريبة ، ويصبح السائل عكرًا ، يمكنك بالفعل شرب الكفاس.
- في الواقع ، لا توجد وصفات معقدة لصنع الكفاس الكلاسيكي على أساس قطع الخبز ، ولكن لابتكار مشروب صحي ولذيذ وعالي الجودة حقًا ، عليك أن تتذكر بعض القواعد. على سبيل المثال ، لكي يكون للكفاس طعم دقيق وممتع ، من الضروري تحضيره في الماء من المينا أو الزجاج.
- قبل صنع مشروب يعتمد على الخبز أو شرائح الخبز ، اقطعيه إلى قطع صغيرة وجففيه قليلاً. للقيام بذلك ، فقط استخدم الفرن. يجوز تخزين الخبز في برطمانات زجاجية واستخدامه حسب الرغبة.
- في أغلب الأحيان ، لا تشير وصفات تحضير مشروب كفاس على الخبز إلى السكر أو كميته. هذا يرجع إلى حقيقة أنه من الممكن تحضير مشروب للشرب وللاستخدام المستقبلي كأساس للحساء. يستخدم كفاس بدون سكر في الحساء أو الأوكروشكا ، ويسمح بشرب الكفاس الحلو.
- يجب إضافة السكر حسب ذوقك الخاص. يمكن إضافة السكر حسب ذوقك ، حتى تتمكن من تعديل الكمية بنفسك. لكن يجب أن نتذكر أن السكر مسؤول عن مدى قوة المشروب. لذلك ، عند تحضير كفاس بالخبز حسب وصفة للأطفال والمراهقين ، يمكنك استخدام العسل أو شراب الفاكهة.
- عند استخدام الخبز الأسود أو شرائح الخبز ، من المهم التأكد من أن المشروب لا يفسد ، لأن الخبز الأسود يكون أكثر تخمرًا. لذلك ، من الضروري متابعة العملية كل يوم. يجب تخزين كفاس في مكان بارد. ثلاجة أو قبو أو شرفة مناسبة. هذا مهم حتى لا يستمر التخمير. خلاف ذلك ، قد يصبح kvass غير قابل للاستخدام ويتخمر.
لطالما اعتبر Kvass أحد أكثر المشروبات شيوعًا خلال وليمة روسية حقيقية. لقد أتقن السلاف إنتاج هذا المشروب ، الفريد من نوعه في خصائصه ، منذ أكثر من ألف عام ، حتى قبل تشكيل كييف روس. كان يعتبر الشراب الأكثر شرفًا في روس.
في الوقت الحالي ، يفضلون طهيه في المنزل وفقًا للوصفات القديمة ، وكل ذلك بفضل خصائصه المذهلة: فهو يتكيف تمامًا مع العطش ، ويخفف من التعب ، ويوصي به الطب التقليدي كأداة رائعة لاستعادة القوة. على الرغم من أنهم في الأيام الخوالي كانوا يحضرون الفاكهة والعسل والتوت ، إلا أن الخبز كان يعتبر الأكثر شعبية.
أهمية أخرى للكفاس هي محتواها المنخفض من السعرات الحرارية (25-27 سعرة حرارية فقط) ، مما يساعد في محاربة الوزن الزائد.
خبز كفاس بالخميرة في المنزل
بدون العجين المخمر المصنوع بشكل صحيح ، لا يمكن تحضير الكفاس الحقيقي. المكونات الرئيسية لصنع العجين المخمر هي الخبز والماء والسكر والخميرة. الخبز أسود أفضل (الجاودار) ، يمكن عصر الخميرة أو تجفيفها. عند استخدام خبز الجاودار فقط ، يتحول إلى اللون الداكن ، وعند استخدام القمح - الجاودار - الفاتح.
مكعبات طبخ البسكويت من نصف رغيف خبز. من الأفضل والأسرع القيام بذلك على صفيحة خبز في الفرن ، مما يجعلهم يتحولون إلى قشرة صفراء.
ضع البسكويت في وعاء زجاجي لتر وصب الماء المغلي فيه ، دون أن ننسى أنه يزداد حجمه عندما يبتل. عادة ما تحتاج إلى وضع أكثر بقليل من نصف علبة. مع الخبرة ستأتي الكمية المناسبة لوضعها في الحاوية.
في النهاية ، يجب أن تحصل على عصيدة خبز تشبه القشدة الحامضة في قوامها. ثم أضف 60-70 جم من السكر إلى هذا الملاط واخلط كل شيء بعناية حتى يذوب تمامًا.
نغطي الحاوية بقطعة قماش شاش ونضبطها لتبرد عند درجة حرارة 20-27 درجة مئوية. يجب أن تبرد المحتويات إلى حوالي 35 درجة مئوية. عندما تصل التركيبة إلى درجة الحرارة المطلوبة ، أضف 20 جم من الخميرة الجافة أو 30 جم من الخميرة العادية. بعد الخلط جيداً ، غطي الطبق بقطعة قماش واتركيه حتى يتخمر. بعد 50-70 ساعة ، يصبح المبدئ جاهزًا للاستخدام.
تبدأ عملية طهي الكفاس الغامق بمجرد أن يصبح العجين المخمر جاهزًا. نملأ وعاء زجاجي بسعة 3 لترات مع 3-4 حفنات من البسكويت المقلية على استحى (يفضل في الفرن).
نصنع شرابًا من السكر ونضيفه إلى الحاوية مع فتات الخبز. املأ بالماء الدافئ حوالي من البرطمان. الباقي مليء بالعجين المخمر. يغطى بقطعة قماش سميكة ويوضع في مكان مظلم وبارد. بعد 3 أيام ، نقوم بتصفية المحتويات ويكون المشروب جاهزًا. نضعها في الثلاجة لتبرد ، والسمك مفيد كبداية في المرة القادمة.
الخميرة الخالية من الخميرة
ضع في اعتبارك وصفة كفاس الخبز بدون خميرة في المنزل. لا يختلف إنتاج مثل هذا المشروب كثيرًا عن تحضير المشروب التقليدي. لكن لها ميزة واحدة لا جدال فيها - لا توجد نكهة خميرة محددة.
كما في الوصفة الأولى ، بالنسبة للكفاس ، يتم تحضير العجين المخمر (نبتة) في البداية.
مكونات:
- خبز الجاودار أو القمح ؛
- الربيع أو المياه المعبأة في زجاجات ؛
- السكر؛
- زبيب غير مغسول.
نقوم بطهي البسكويت من نصف لفة ، مثل التقليدية. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الطهي ، وإلا فإن طعم الكفاس سيصبح مرًا. نضع البسكويت النهائي في الأطباق المسموح بها لذلك ونسكب 2 لتر من الماء المغلي.
أضف إليهم الشراب المحضر المكون من 75 جرامًا من السكر واخلط كل شيء جيدًا. غطيها بقطعة قماش قطنية واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. أضيفي 25 جم من الزبيب غير المغسول إلى المزيج المبرد. من الأفضل صب المحتويات في وعاء زجاجي ، وتغطيتها بقطعة قماش ووضعها في مكان مظلم ودافئ.
تختلف مدة التخمير ، حسب نوعية الخبز والزبيب والماء ، ويمكن أن تستمر من 8 ساعات إلى يوم واحد. ستكون العلامات الأولية للتخمير هي ظهور الرغوة والرائحة الحامضة وربما الهسهسة. بعد 3 أيام من بدء التخمير ، صفي المحتويات من خلال 5-7 طبقات من الشاش.
إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب غازي ، فيجب أن يكون حلو المذاق قليلاً. الآن الزجاجة ، مع ترك مساحة صغيرة ، وتركها في مكان دافئ ومظلم لمدة 5 ساعات أخرى.بمجرد أن تصبح الزجاجات "صلبة" ، ضعها في الثلاجة لوقف التخمير ودع الطعم يستقر.
وصفة الجدة
بشكل عام ، "طبخ" أي نوع من الكفاس لا يختلف كثيرًا عن الوصفة التقليدية. بعض الاختلافات في المكونات والتغييرات الطفيفة في عملية التحضير تعطي بالفعل طعمًا خاصًا لهذا المشروب متعدد الاستخدامات.
طريقة "الجدة" ليست استثناء. كيف تصنع الكفاس منزلي الصنع من خبز الجاودار على طريقة الجدة؟
التكوين المطلوب:
- خبز - 1 كجم ؛
- مياه الينابيع - 10 لتر ؛
- 200 غرام من السكر الحبيبي
- خميرة - 25 جم ؛
- زبيب غير مغسول - 50 جم.
نحن أيضا نصنع المفرقعات. نضعهم في وعاء دلو مطلي بالمينا ونملأه بالماء المغلي. نقف لمدة 4 ساعات في المستقبل ، نرشحهم بعناية ونضيف السكر والخميرة إليهم. قم بخلط التركيبة الناتجة جيدًا. نغطي المقلاة بقطعة قماش كثيفة ونضعها في مكان دافئ وبارد للتخمير لمدة 5 ساعات.
عندما تظهر الرغوة ، تحتاج إلى تصفيتها وصبها في زجاجات مع إضافة 3 زبيب إليها وإغلاقها بإحكام. لمدة ثلاثة أيام نضعها في مكان بارد لتنضج.
وصفة على خبز بورودينو
يأتي اسم هذا النوع من المشروبات من اسم الخبز المستخدم في صنع البسكويت.
التكوين المطلوب:
- 100 غرام من خبز "بورودينو" ؛
- 3 لترات من الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات ؛
- 1 ملعقة صغيرة طحين؛
- 15 غرام خميرة
- 50 جرام زبيب غير مغسول.
كيف لطهي خبز كفاس "بورودينسكي" في المنزل؟ نقطع الخبز إلى قطع ونجفف (ضع في اعتبارك ، لا تقلى) في الفرن. نضع البسكويت في وعاء من المينا ونملأه بالماء المغلي ونتركه لمدة ثلاث ساعات. أضف الخميرة الممزوجة بالدقيق. نغطي الحاوية بقطعة قماش كثيفة ونضعها في مكان دافئ ليوم واحد. بعد يوم ، نرشح من خلال شاش متعدد الطبقات ونضعه في زجاجة ، ونضيف زبيبين لكل منهما. اتركيه لمدة ثلاث ساعات وضعي الزجاجات في مكان بارد. كل شيء جاهز في خمس ساعات.
يتم الحصول على مشروب لذيذ وطبيعي فقط من مكونات عالية الجودة.
- يجب أن يكون الخبز طبيعيًا بدون أي إضافات. يجف بشكل طبيعي في غضون يومين.
- من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو الآبار أو المياه المعبأة في زجاجات.
- يتم تحضير المفرقعات للطبخ بدون زيت وتوابل.
- لا ينبغي غسل الزبيب ، حيث تبقى فطريات الخميرة على قشرها مما يعزز التخمير.
- لا يضيف السكر نكهة فحسب ، بل يعزز أيضًا إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يعطي تأثيرًا كربونيًا.
- يجب أن تكون حاوية الطهي والاستخدام مطلية بالمينا أو زجاجية أو بلاستيكية.
هناك مجموعة متنوعة من إعداد الخبز كفاس. وتصبح كل من هذه الوصفات عاملاً مساعدًا كبيرًا لجسمنا ، خاصة في أيام الصيف الحارة أو بعد المرض.
لا يمكن شرب Kvass بمفرده فحسب ، بل يمكن استخدامه أيضًا كعنصر من مكونات الأطباق الأخرى: لحم الخنزير ، وهلام الخبز ، والحساء البارد ، على سبيل المثال ، صلصات Okroshka أو تقديمه مع اللحوم.
حاول طهي أحد الأنواع التالية من الكفاس من الخبز والزبيب وفقًا للوصفات التي تم تناقلها من جيل إلى جيل وانظر بنفسك إلى أي مدى يكون هذا المشروب لذيذًا وصحيًا - كفاس.
يمكنك صنع الكفاس من الخبز والزبيب في الشتاء ، لكن في الصيف يكون جيدًا بشكل خاص - رغوي وفوار ، خارج الثلاجة مباشرة ، في الحرارة - حلم وليس مشروب. يمكن تقديمه على طاولة الأعياد والوجبة العائلية المعتادة ، وسيكون مناسبًا في أي وقت من اليوم.
ضعي الخبز في ماء مغلي وانتظري حتى يبرد الماء حتى 35 درجة. في السائل المبرد ، قم بإذابة الخميرة والسكر وانتظر بضع ساعات قبل أن تغلي. ستكون هذه إشارة إلى أن الوقت قد حان لتصفية الكفاس وزجاجته وإضافة القليل من الزبيب لكل منهما وإغلاقه بإحكام.
ضع الزجاجات في الثلاجة وقدم الكفاس على الطاولة في اليوم التالي.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة المزيد من السكر أو القرفة أو النعناع أو بلسم الليمون إلى المشروب.
كفاس من الخبز بالزبيب الغامق والخفيف
بالنسبة للكفاس من الخبز ، يمكنك اختيار أي زبيب ، لكن يُعتقد أنه سيصبح أكثر رغوة وحادة في الذوق إذا تناولت مزيجًا من نوعين من التوت. الخبز مناسب لأي نوع داكن ، على سبيل المثال ، "بورودينسكي" أو "كاسترد" مع الكمون.
- 3 لترات من الماء
- 4 شرائح من خبز الجاودار.
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- 10 غرام من الزبيب الخفيف
- 10 غرام من الزبيب الداكن
- 1 غرام خميرة جافة.
قم بتحويل الخبز إلى بسكويت أحمر في الفرن أو في مقلاة وضعه في وعاء سعة 3 لتر. صب باقي المكونات واملأ كل شيء بالماء الدافئ النظيف مع التقليب في النهاية لإذابة السكر تمامًا. قم بتغطية الجزء العلوي من الحاوية بغطاء أو قطعة قماش واتركها لمدة يوم.
بعد يوم ، قم بتصفية المشروب وزجاجة وأرسله إلى الثلاجة لمدة 3 أيام أخرى حتى يكون الكفاس المصنوع منزليًا من الخبز بالزبيب مناسبًا تمامًا.
كفاس محلي الصنع من خبز بورودينو بالزبيب
يجب أيضًا أن تحب الكفاس محلي الصنع من خبز الجاودار مع الزبيب والعسل. يذكرنا طعمه ببرميل كفاس الطفولة ، ويضيف الزبيب الحدة والرغوة ، ورائحة العسل ببساطة لا تصدق.
- 10 لترات من الماء
- 800 غرام من خبز بورودينو
- 400 غرام من السكر
- 50 غرام زبيب
- 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
- 2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة.
قطّع الخبز عشوائيًا إلى قطع متساوية وحمّره في الفرن ، كما لو أن الخبز المحمص على وشك الاحتراق. قم بتغطية قاع وعاء التخمير بفتات الخبز الجاهزة ورشها بالسكر.
بشكل منفصل ، قم بإذابة العسل في الماء ثم أضف الخميرة. بعد أن تتفتح الخميرة تمامًا ، يُسكب مزيج العسل هذا على البسكويت ، ويُسكب الزبيب في الأعلى ويُملأ كل شيء بالماء الدافئ النظيف إلى الأعلى تقريبًا.
غطي الوعاء بقطعة قماش واتركيه في الشمس لمدة يوم أو يومين حسب درجة الحرارة. أكثر سخونة - يوم واحد ، أكثر برودة - 2 ، ولكن إذا كان الطقس باردًا تمامًا ، فلن يعمل شيء ، فمن المهم أن يكون التخمير دافئًا.
كل يوم تفتح وتذوق الكفاس من خبز الجاودار والزبيب وعندما تنحسر حلاوتها وتظهر حامضة حادة تكون جاهزة.
ثم قم بإزالة قطع الخبز الطافية على السطح بملعقة مشقوقة بعناية ، وضعها في وعاء منفصل وقم بتخزينها في الثلاجة - هذا هو بداية الجزء التالي من kvass.
قم بتصفية السائل المتبقي وصبه في الزجاجات التي تخزنها في الثلاجة.
مع التحضير اللاحق باستخدام العجين المخمر الجاهز ، لم تعد الخميرة مطلوبة ، بدلاً من شرائح الخبز ذاتها.
كفاس كلاسيكي بدون خميرة من الخبز والزبيب
الكفاس الكلاسيكي بدون خميرة من الخبز والزبيب مناسب لجميع أولئك الذين يتجنبون منتجات الخميرة.
- 2.5 لتر من الماء
- 400 غرام من خبز الجاودار الخالي من الخميرة ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- 20 جم زبيب.
نقطع الخبز ونحمره في الفرن ونضعه في قاع وعاء التخمير ونسكب فوقه الماء المغلي. ضع أيضًا المكونات المتبقية في الحاوية ، واخلطها ، ولف عنق الحاوية بقطعة قماش وضع الجرة في مكان دافئ.
بعد 3 أيام ، قم بترشيح الكفاس وتعبئته وتخزينه في البرد.
الرواسب المتبقية بعد التصفية ، نبتة كفاس ، تخزن أيضًا في الثلاجة من أجل الكفاس التالي. ثم تحتاج إلى إضافة فتات الخبز إلى هذا العجين المخمر ، وجميع خطوات الطهي الأخرى هي نفسها. يتم تحضير Kvass from the must بشكل أسرع إلى حد ما من الجزء الأول ، في 1.5-2 أيام.
كفاس من الخبز الأسود والزبيب حسب وصفة قديمة
وآخر كفاس من الخبز الأسود والزبيب حسب وصفة قديمة ينشط ويعيد القوة ويروي العطش. يمكنك طهيه من أي نوع من أنواع الخبز ، ولكن يتم الحصول على أكثر المشروبات اللذيذة والعطرية من الأصناف الداكنة. يمكن لعشاق الحلوى أن يضاعفوا نسبة السكر أو يضاعفوها ثلاث مرات.
- 5 لترات من الماء
- 500 غرام من خبز الجاودار
- 250 غرام سكر
- 20 غرام خميرة طازجة
- 10 غ من الزبيب الداكن.
نقطع الخبز ناعماً ونحمصه في الفرن. كلما كان الخبز المحمص أغمق ، كان المشروب النهائي أكثر توابلًا وأكثر قتامة.
ضع البسكويت والماء المغلي الدافئ في وعاء لمزيد من التخمير ، وقم بتغطية الوعاء بقطعة قماش وضعها في زاوية دافئة من الغرفة لمدة يومين. إذا لم يكن هناك وقت للانتظار ، قم بغلي هذا الخليط لمدة نصف ساعة.
خففي الخميرة في تسريب الخبز المصفى ، أضيفي 200 غرام من السكر واخلطيهم جيدًا. أغلق الوعاء بشكل غير محكم واتركه لمدة نصف يوم آخر.
الآن أصبح المشروب جاهزًا تقريبًا: يجب تعبئته للتخزين ، أضف باقي السكر والزبيب وحركه. قم بلف الزجاجات بإحكام واترك كل شيء في نفس الزاوية لمدة 5 ساعات أخرى.
بعد هذا الوقت ، انقل الكفاس إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات ، وبعد ذلك يمكن تقديمه بأمان على الطاولة.
كفاس. ربما أفضل مشروب لموسم الصيف الحار. لقد اقترب الصيف وقريبًا ستظهر البراميل الصفراء التقليدية على عجلات في جميع مفترق طرق المدينة.
أعترف أنني لا أثق حقًا في مثل هذه المشروبات الغازية في الشوارع ، وكذلك المشروبات الغازية التي يتم شراؤها من المتجر ، وأنا أفضل صنع الكفاس في المنزل. ليس الأمر صعبًا ويتطلب فقط الصبر.
اعتمادًا على كيفية طهي الطعام ، يعتمد على مقدار الصبر المطلوب.
هناك نوعان رئيسيان من الوصفات: مع وبدون خميرة. تعد نسخة الخميرة أسرع نوعًا ما وتستغرق في المتوسط من يوم إلى ثلاثة أيام من لحظة التحضير إلى لحظة سكب الكؤوس لأول مرة.
هذه هي وصفات الخميرة التي سنتحدث عنها اليوم.
بالمناسبة ، بالنسبة لأكثر الأشخاص نفاد صبرًا في النهاية ، سيكون هناك فيديو حول الطهي في 6 ساعات فقط. لم يعد من الممكن تسميته خبزًا ، لأنه لا يوجد خبز فيه ، لكن الطعم هو نفس البرميل. خيار جيد صريح.
كفاس محلي الصنع مع الخميرة الحية والسكر
الوصفة الأولى هي واحدة من أبسط الوصفات ، ولا تتطلب تحضير العجين المخمر. بدلاً من ذلك ، يتم استخدام العجين ، كما هو الحال في التصنيع. بالإضافة إلى ذلك ، فهي واحدة من الأسرع - فهي تستغرق 1.5 يومًا فقط.
وهي مصممة لتحضير مشروب بحجم علبتين سعة 3 لترات. هذا هو المبلغ الذي يكفي فقط حتى تصبح الدفعة التالية جاهزة. وستقوم بالتأكيد بإعداد الدفعة التالية بمجرد أن تتذوق هذا الطعم الرائع.
مكونات:
- خبز بورودينو - 1 رغيف
- ماء مغلي - 6 لتر
- خميرة حية (مبللة) - 100 جم
- سكر - 100 جم
- 1 كوب (250 مل) ماء دافئ (حوالي 35 درجة)
- دقيق القمح - 1 كوب (250 مل)
طبخ:
1. نقطع الخبز إلى أطباق ، ونضعه على صفيحة خبز ونرسله إلى الفرن ، ويسخن إلى 160-180 درجة ، حتى يجف. هذه مرحلة مهمة ، يجب مراقبة العملية باستمرار حتى لا يحترق الخبز بل يتحول إلى اللون البني فقط. قد تحترق بعض القطع قليلاً ، وهذا ليس مخيفًا. الشيء الرئيسي هو أن معظم القطع تصبح جافة ورمادية.
قد يستغرق هذا من 15 إلى 20 دقيقة.
ليس من الضروري تقليب الخبز أثناء التجفيف. الطبخ على جانب واحد يكفي.
2. ضع البسكويت الناتج في وعاء به 6 لترات من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة. في مثل هذه الحاوية ، يمكنك استخدام دلو بلاستيكي أو وعاء مينا أو وعاء. المادة ليست مهمة ، المهم هو السعة الكافية والراحة للصب اللاحق.
3. بينما تنقع البسكويت ، نحضر العجينة. للقيام بذلك ، اعجن الخميرة الحية في مقلاة عميقة منفصلة ، وأضف السكر ، وكوبًا من الماء الدافئ إليها واخلطها قليلاً ، مما يسمح للخميرة "بالتشتت". ثم نضع كوب دقيق في وعاء ونخلط كل شيء.
لا تدع الكتل تخدعك ، فنحن لا نصنع العجين ، لذلك لا تحاول خلط كل شيء حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
4. غطي المقلاة بمنشفة جافة ونظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، ستبدأ الخميرة في العمل وسترتفع العجينة 2-3 مرات.
إذا لم يرتفع العجين ، فهذا يعني أن الخميرة قد تدهورت بالفعل ولا يمكن طهيها. تحتاج خميرة طازجة.
5. تُسكب العجينة في وعاء مع الخبز وتُمزج جيداً. بعد ذلك ، قم بتغطية الحاوية بمنشفة جافة ونظيفة واتركها لمدة 10 ساعات.
أنا أفهم تمامًا أنه في هذه المرحلة ، يكون مظهر المشروب غير قابل للتمثيل على الإطلاق. لكن تحلى بالصبر ، فإن المظهر النهائي للمنتج أجمل بكثير.
6. بعد 10 ساعات ، اعصر البسكويت ورميها بعيدًا ، واترك الكفاس المستقبلي ليتخمر ليوم آخر ، أيضًا تحت منشفة (حتى لا يدخل الغبار والحطام).
بعد يوم ، يمكن سكب مشروب الخبز في الجرار. للتخلص من جميع الشوائب ، عليك القيام بذلك عن طريق سحب الشاش على الرقاب في 3-4 طبقات.
يتم ضبط الحلاوة بعد الطهي. إذا تم تحضير kvass ، فلا يمكن إضافة السكر وسيكون أكثر قوة. وإذا كان مصنوعًا للشرب ، فأنت بحاجة إلى إذابة 3 إلى 5 ملاعق كبيرة من السكر في كوب من الماء ، وصبها في وعاء وتخلط.
مشروب عالي الكربونات مصنوع من خبز الجاودار مع الزبيب
لكن خيار الطهي هذا يتضمن التحضير الأولي للعجين المخمر. كي لا نقول إن الأمر أكثر صعوبة ، فقط لفترة أطول. فقط العجين المخمر نفسه يستقر لمدة 3 أيام.
مكونات:
- خبز الجاودار - 1 رغيف
- الخميرة الجافة - 1/3 ملعقة صغيرة
- سكر للعجين المخمر - 1 ملعقة كبيرة و 3 ملاعق كبيرة كفاس
- زبيب أصفر أو أسود - 10-15 قطعة
طبخ:
1. قطع رغيف خبز الجاودار إلى قطع صغيرة بحجم 2-3 سم. نأخذ جرة بحجم 0.5 لتر ونضع بعض القطع فيها ، ونملأها حتى الخصر.
يتم إرسال الشرائح المتبقية لتجف في الفرن عند درجة حرارة 150-170 درجة. تمامًا كما في الوصفة الأولى ، نحقق الفظاظة وليس الاحتراق.
نزيل البسكويت الجاهز في كيس وننتقل إلى الخطوة التالية.
كيفية صنع مقبلات العجين المخمر لوعاء 3 لتر في المنزل
الآن دعونا نجهز المبدئ. للقيام بذلك ، صب 1 ملعقة كبيرة من السكر في وعاء من فتات الخبز وبعناية ، حتى لا يكسر الجرة ، صب الماء المغلي على مستوى الحزام. الآن ننتظر حتى تبرد المحتويات إلى درجة حرارة الغرفة وبعد ذلك فقط نضيف الخميرة الجافة ونمزجها بملعقة.
لا بد من انتظار التبريد ، تموت الخميرة في درجات حرارة عالية. لا ترتكب هذا الخطأ الشائع.
محتويات الجرة من العجين المخمر. يجب تغطيتها بغطاء غير محكم أو منشفة نظيفة وتترك لتتخمر لمدة 3 أيام. ليس بالضرورة في مكان دافئ ، درجة حرارة الغرفة كافية.
يُنصح بخلط المبدئ مرة واحدة يوميًا. حقيقة أنه جاهز سيكون واضحًا من الرائحة. في البداية ، ستكون رائحة معينة من الهريس ، والتي ستتحول في النهاية إلى خبز مميز. هذا يعني الاستعداد التام.
2. دعنا نواصل. عندما يصبح العجين المخمر جاهزًا ، خذ برطمانًا سعة 3 لتر واملأه 1/3 بفتات الخبز المحضرة مسبقًا. أضف 3 ملاعق كبيرة من السكر.
يمكن لعشاق المشروبات الحلوة إضافة ما يصل إلى 5-6 ملاعق كبيرة.
3. الآن نقطة مهمة جدا: إعطاء اللون. لا يعتمد اللون الداكن على كمية خبز الجاودار المحمص الذي تستخدمه ، ولكن يعتمد على درجة حرارة الماء الذي تنقع فيه.
إذا صببت البسكويت بالماء البارد ، فسيقوم kvass بإطفاء الضوء. وإذا سكبت عليها ماء مغليًا ، فسيكون لونها غامقًا.
عند صب الماء المغلي في جرة ، ليس من الضروري سكبه حتى أسنانه ، لذلك عليك الانتظار وقتًا طويلاً حتى يبرد. يكفي تغطية البسكويت بالماء.
4. في جرة مبردة ، نضع نصف العجين المخمر المحضر ، يضاف الماء المغلي (ليس ساخنًا ، تذكر الخميرة) دون إضافة 3 سم إلى الرقبة ، ويخلط ويترك لمدة يوم ، مغطى بالشاش.
تحتاج إلى وضع صفيحة أسفل البرطمان ، حيث قد يفيض جزء من السائل أثناء التخمير
5. السر وراء المشروبات الغازية هو إضافة الزبيب إلى البرطمان. قم برمي 8-10 أشياء فيه قبل إزالة التخمير و 5 أشياء أخرى في الكفاس النهائي وستكون مكربنة.
6. بعد يوم واحد ، نقوم بتصفية المشروب الناتج ، أولاً من خلال غربال ، ثم من خلال الشاش.
نستخدم البسكويت المستخدم والعجين المخمر المتبقي لتحضير علبة أخرى من مشروب الخبز.
وصفة بالصور مع الخميرة الجافة والشعير
باستخدام هذا الخيار ، تحصل على مفرش طاولة تجميع ذاتي حقيقي. بعد شرب أو تصفية الكفاس الجاهز من البرطمان ، يمكنك إعادة تعبئته بالماء ، وبعد الانتظار لمدة 10 ساعات ، يمكنك الحصول على 3 لترات أخرى من مشروب منعش لذيذ. ويمكنك القيام بذلك حتى 5 مرات دون أن تفقد حاسة التذوق. أليس رائعا؟
مكونات:
- الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة
- دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة
- سكر - 3 ملاعق كبيرة
- ماء - 500 مل
- خبز الجاودار - 1/4 رغيف
- الشعير الجاودار - 1 ملعقة كبيرة
طبخ:
1. في وعاء عميق ، اخلطي الدقيق والخميرة والسكر. اخلط جيدًا وأضف 0.5 لتر من الماء الدافئ (30-35 درجة) واخلط جيدًا الآن باستخدام خفاقة. غطي الخليط الناتج بفيلم أو منشفة واتركيه لمدة 15 دقيقة.
2. عندما تظهر الخميرة (سيكون ذلك واضحًا من فقاعات الهواء التي تظهر في الخليط) ، أضف الشعير إليها واخفقها مرة أخرى باستخدام خفاقة.
3. صب الخليط الناتج في جرة 3 لتر وضع شرائح من خبز الجاودار هناك. نقطعهم حتى يتمكنوا من الزحف إلى الرقبة.
يرجى ملاحظة أنه في هذه الوصفة لا تحتاج إلى الاحتفاظ بالخبز في الفرن أولاً. لا يمكنك أن تأخذ طازجة ، ولكن لا معنى لها. فقط ليس متعفن ، بالطبع.
4. الآن نضيف جرة من الماء الدافئ عند درجة حرارة 30-35 درجة ، لا تصل إلى بضع سنتيمترات إلى الرقبة. غطي العنق بمنشفة نظيفة واتركي البرطمان في مكان دافئ لمدة 15 ساعة إلى يوم.
5. Kvass جاهز. نقوم بترشيحه من خلال القماش القطني في وعاء مناسب ونضعه في الثلاجة ليبرد لنجعله ألذ.
وفي البنك يوجد نبتة جاهزة للجزء التالي. مرة أخرى ، اسكب الماء الدافئ في هذا البرطمان حتى نهايته تقريبًا واتركه لمدة 10 ساعات ، كما قلت ، يمكن تحضير ما يصل إلى 5 حصص بهذه الطريقة.
فيديو عن طريقة سريعة للطهي بدون عجين مخمر بحمض الستريك
ولكن إذا كان يومًا ما طويلاً بالنسبة لك ، فإليك مقطع فيديو حول كيفية طهي الكفاس في 6 ساعات. صحيح أنه مصنوع بالكامل بدون خبز ، لذا فهو لا يعتمد على الخبز في المحتوى ، بل في الذوق.
لأكون صادقًا ، لا أعرف أيًا من هذه الوصفات يكون طعمها أفضل. لكل منها الفروق الدقيقة التي تجعل كل منها مميزًا. لو كنت مكانك ، كنت سأجرب كل شيء ثم أقرر ما هو الأهم: سرعة التحضير أم الذوق النهائي.
وهذا كل شيء لليوم ، شكرًا لك على انتباهك.
خميرة
يوم واحد - 30 غ من طحين الجاودار + 30 غ من الماء
اليوم الثاني - تخلصي من النصف وأضيفي 30 جم من دقيق الجاودار + 30 جم من الماء
اليوم الثالث - تخلصي من النصف وأضيفي 30 جم من دقيق الجاودار + 30 جم من الماء
اليوم الرابع - تخلصي من النصف وأضيفي 30 جم من دقيق الجاودار + 30 جم من الماء
اليوم الخامس - تخلصي من النصف وأضيفي 30 جم من دقيق الجاودار + 30 جم من الماء
اليوم السادس - يمكن استخدامه ، لكن 7 أيام أفضل.
تحضير الخبز كفاس
أقوم بصنع كفاس في جرة سعة 4 لترات للحصول على حوالي 3 لترات (زجاجتان سعة 1.5 لتر) عند الإخراج.
صب نصف الماء في الجرة.
قد يكون دافئًا ، لكن ليس حارًا.
يضاف السكر والزبيب والعجين المخمر.
امزج كل شيء جيدًا.
أضف الخبز واملأ الجرة بالماء المتبقي ، ولا تصل إلى أعلى 4-5 سم.
عندما يلعب kvass ، سيرتفع الخبز.
الاستعداد: في الطقس الدافئ - يومين ، في الطقس البارد - 3 أيام كحد أقصى.
يجب ألا يسقط كل الخبز في القاع ، إذا سقط ، يكون الكفاس حامضًا.
صفي الكفاس النهائي من خلال 2-3 طبقات من الشاش.
أضف السكر حسب الرغبة ، 1 ملعقة كبيرة تكفي. لكل لتر.
ضعي الكفاس في الثلاجة ليوم واحد حتى تنضج.
ضع جانبًا نصف الكمية المتبقية من الخبز للدفعة التالية.
تخلص من النصف الآخر واغسل البرطمان.
ابدأ من جديد عن طريق عجن الخبز المتبقي.
وأنت دائما مع kvass!
