Сало холодного копчения

Для всех любителей вкусных мясных деликатесов! Приготовьте сало холодного копчения в домашних условиях, очень ароматное и неповторимо вкусное! Процесс трудоёмкий, требует усилий и временных затрат, но это того стоит!

Сало холодного копчения

Сало холодного копчения

Сало холодного копчения

Сало холодного копчения

Состав / ингредиенты

20 Порций: Сало — 2 кг
(200-260 грамм) Соль — 250 гр

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 16 д

  1. Шаг 1:

    Сало холодного копчения

    Как сделать сало холодного копчения в домашних условиях? Подготовьте все необходимые продукты. Используйте брюшную часть животного или ту часть туши, где находятся тонкие и мягкие жировые прослойки. Лучше использовать свежие куски, которые не замораживались.

  2. Шаг 2:

    Сало холодного копчения

    Сало ополосните под проточной холодной водой и обсушите салфетками или кухонным полотенцем. Нарежьте на порционные куски одинакового размера. Это нужно для того, чтобы сало равномерно засолилось и закоптилось. Толщину кусочков сделайте около 5 см., ширину 5-7 см., а длину около 20 см.

  3. Шаг 3:

    Сало холодного копчения

    Для сухого посола лучше использовать соль среднего помола. Я для рецепта использовала смесь адыгейской соли (в ней уже содержаться приправы), обычной каменной соли и немного нитритной (с ней готовый продукт выглядит более аппетитно). Обычно для засолки используют 10-13 % соли от массы сала. На дно кастрюли насыпьте немного соли ровным слоем. Все куски сала щедро натрите со всех сторон оставшейся солью. Выложите куски плотно в кастрюлю.

  4. Шаг 4:

    Сало холодного копчения

    Так же на данном этапе можно использовать любимые специи и молотый чёрный перец. Установите сверху гнёт, накройте крышкой и отправьте кастрюлю в холодильник на неделю- полторы. Через два- три дня слейте с кастрюли образовавшуюся жидкость.

  5. Шаг 5:

    Сало холодного копчения

    Засоленное сало ополосните в холодной воде (я чаще вымачиваю 2-3 часа).

  6. Шаг 6:

    Сало холодного копчения

    Тщательно обсушите все кусочки.

  7. Шаг 7:

    Сало холодного копчения

    Натрите каждый по желанию молотой красной паприкой и душистым перцем.

  8. Шаг 8:

    Сало холодного копчения

    Далее каждый кусок нужно перетянуть шпагатом, так легче его будет просушивать и коптить в дальнейшем. Сверху обвяжите сало ниткой как на фото, сформируйте узел. Один конец верёвки оставьте длинным.

  9. Шаг 9:

    Сало холодного копчения

    Протяните длинную часть вниз на 2-3 см. и удерживайте посередине указательным пальцем.

  10. Шаг 10:

    Сало холодного копчения

    Протяните нить сзади кусочка, как на фото.

  11. Шаг 11:

    Сало холодного копчения

    Далее зацепите жгут в том месте, где был указательный палец. Повторите всё то же самое до конца куска.

  12. Шаг 12:

    Сало холодного копчения

    Далее сало переверните и зацепите длинный конец жгута через горизонтальные верёвки, как на фотографии.

  13. Шаг 13:

    Сало холодного копчения

    Аналогично проделайте всё до конца кусочка. Снизу завяжите узел.

  14. Шаг 14:

    Сало холодного копчения

    Поступите так со всем салом.

  15. Шаг 15:

    Сало холодного копчения

    Подвесьте куски в легко проветриваемом месте, где нет солнца. Оставьте таким образом на 10-12 часов.

  16. Шаг 16:

    Сало холодного копчения

    Далее идёт основной процесс приготовления. Коптильню для холодного копчения можно приобрести в магазине или соорудить самостоятельно. О том, как это сделать можно посмотреть тут https://1000.menu/cooking/68291-myaso-xolodnogo-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax .

  17. Шаг 17:

    Сало холодного копчения

    Подвесьте кусочки в коптильню на небольшом расстоянии друг от друга.

  18. Шаг 18:

    Сало холодного копчения

    В топке разожгите дрова. Для копчения идеально подходят дрова плодовых деревьев, ольха или бук.

  19. Шаг 19:

    Сало холодного копчения

    Смысл холодного копчения заключается в том, что горячий дым, проходя через длинную трубу, охлаждается, а затем поступает в коптильню. Продукт коптится при температуре не выше 40 градусов. Первые 10-12 часов копчения должны быть непрерывными, далее можно сделать паузу на несколько часов и продолжить процесс приготовления. Сколько по времени стоит коптить сало? Я коптила трое суток с перерывами на ночь.

  20. Шаг 20:

    Сало холодного копчения

    Выньте сало из коптильни и подвесьте в проветриваемом помещении на несколько часов (5-10 часов).

  21. Шаг 21:

    Сало холодного копчения

    Сало холодного копчения готово!

  22. Шаг 22:

    Сало холодного копчения

    Обверните каждый кусок пергаментной бумагой или марлей и отправьте на нижнюю полку холодильника.

  23. Шаг 23:

    Сало холодного копчения

    Через трое суток можно снимать первую пробу!

Приятного Вам аппетита!

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Источник:
1000.menu