מעדן קרץ': מתכונים מאנשובי. פורשמק מאנשובי איך מכינים פורשמק מאנשובי

פורשמק בקרץ'

פורשמק העשוי מאנשובי מומלח קלות, ירקות מבושלים וביצים הוא חטיף טעים להפליא שמקורו בעיר קרץ'. הוא מובחן בטעם המיוחד של דגים מומלחים קלות, משלימים בצל, שום ושמן זית. מתאבן זה טוב במיוחד עם לחם שחור ושמיר טרי.

משרת 4

רכיבים

1 ק"ג. אנשובי מלוח קלות
2 יחידות. ביצים
6 יחידות. תפוח אדמה
1 PC. בצל
5 ציפורן. שום
פורשמק בקרץ'

הוראות

מנקים את האנשובי מהראש, הקרביים, הסנפירים ועמוד השדרה כך שיישאר רק פילה אחד. אם מצאתם אנשובי מלוח מדי, מומלץ למלא אותו במים ולהשרות למשך 10 דקות.
שוטפים את תפוחי האדמה, מרתיחים ומקלפים אותם. מרתיחים קשה את הביצים, מצננים ומקלפים. מקלפים את הבצל והשום.
מעבירים את כל המוצרים המוכנים, למעט שיני שום, דרך מטחנת בשר ומערבבים.

מעבירים את השום במכבש שום ומערבבים לתוך תפוחי האדמה הטחונים יחד עם שמן זית.
מניחים את הטחון המוכן לתוך קערות, מקשטים בענפי עשבי תיבול ומגישים.
הערות למתכון
שימו לב שמתאבן זה הולך טוב עם שיפון או לחם שחור. לכן, פורשמק בסגנון קרץ' ניתן למרוח סמיך על פרוסות לחם, לפזר שמיר קצוץ, להניח על צלחת ולהגיש עם עגבניות שרי.

חמסה הוא דג ים קטן. ממליחים אותו ואוכלים אותו במלח קלות, ואפשר להכין ממנו גם מאכלים רבים ושונים: אנשובי מתחת למעיל פרווה ופורשמק (פאטה) מאנשובי. אפשר להסתכל באתר ולראות כמה מנות אפשר להכין מהדג הקטן הזה.

יוצא מאוד טעים, רק ללקק את האצבעות. הדבר הקשה ביותר בהכנת המנה הזו הוא קילוף האנשובי מהזרעים. פורשמק אנשובי הוא ממרח מצוין לכריכים.

פטה אנשובי

הכנת בשר טחון היא פשוטה מאוד, העיקר שיש לכם אנשובי מלוחים קלות. אם אתה משתמש בדג מלוח, אני ממליץ לך להשרות אותו במים למשך מספר שעות.

הם אוכלים בשר טחון אנשובי עם לחם ותה מתוק. כן, זה יוצא דופן, אבל באמת מאוד טעים.

רכיבים

1 ק"ג אנשובי
4 תפוחי אדמה
2 ביצי עוף
3 כפות. שמן צמחי
פלפל שחור לפי הטעם

שיטת בישול

מכינים מרכיבים להכנת בשר טחון אנשובי. שוטפים את האנשובי ומסירים ראשים ועצמות. זה כמובן לא מאוד קל לעשות, אבל תצטרך לעבוד קשה. כדי לנקות במהירות אנשובי, קראו ליקירכם למטבח. להכין בשר טחון ביחד זה הרבה יותר כיף.

שוטפים את תפוחי האדמה ומרתיחים בקליפתם עד שהם רכים. מרתיחים ביצי עוף חזק, ואז ממלאים אותן במים קרים ומקלפים אותן.

שמים את כל המוצרים בבלנדר וטוחנים. אם אין לכם בלנדר, השתמשו במטחנת בשר.

מעבירים את הבשר הטחון לקערה. הוסף פלפל שחור ושמן צמחי. מערבבים היטב. בשר הטחון המוגמר של אנשובי צריך להיות בעל עקביות של פאטה.

מעבירים את הטחון לכלי ומכניסים למקרר לשעה לפחות. עדיף לאכול בשר טחון מהמקרר.

מורחים את הפורשמק על לחם ונהנים.

נסו את זה, להכין בשר טחון מאנשובי זה טעים להפליא!

ואם אתה עצלן מכדי לבשל, אתה יכול פשוט להזמין אוכל עד הבית.

במקרה, בשר טחון מסורתי עשוי מדגים, אם כי ב"מולדת" המנה הזו - בגרמניה הוא עשוי לעתים קרובות מכבש, פטריות, עוף, גבינת קוטג' וכו'. בשר טחון דגים הפך לפופולרי מאוד במטבח היהודי. פורשמק נאכל לרוב עם לחם או תפוחי אדמה. מאמר זה מתאר באופן עקבי כיצד להכין סוגים שונים של בשר טחון. מלכתחילה, הגרסה הנפוצה ביותר של בשר טחון עשויה מהרינג.

פורשמק הרינג

1 הרינג;
1 כוס פריכיות לחם לבן;
1 בצל;
ביצה 1;
1 כף. כפית שמן חמניות;
מלח פלפל.

ההכנה לא יכולה להיות פשוטה יותר - מרתיחים את הביצה וטוחנים את כל המרכיבים במטחנת בשר. מורחים על כריכים או מניחים בצלחת ומקשטים בעשבי תיבול.

פורשמק מאנשובי

400 גרם אנשובי מלוח;
1 תפוח חמוץ;
1 בצל;
50 גרם חמאה;
ביצה 1;
1 כפית אבקת חרדל.

שוטפים את הדג המלוח, מסירים את הראש, הקרביים והרכסים. מרתיחים את הביצה. מניחים את החלמון בצד. מעבירים את כל החומרים מלבד החמאה והחלמון במטחנת בשר. מוסיפים לפטטה המוכנה חמאה וחרדל, מעוכים בחלמון. טוחנים הכל עד לקבלת מרקם חלק. מקשטים בירוקים.

מקרל פורשמק

1 מקרל מעושן;
2 ביצים;
2 תפוחי אדמה;
2 בצלים;
30 גרם חמאה.

מרתיחים תפוחי אדמה עם ביצים, קולפים וחותכים לקוביות קטנות ככל האפשר. קולפים וקוצצים את הבצל ומטגנים אותו בשמן חמניות עד שהוא צהוב. זה יהיה יותר טעים אם מטגנים את הבצלים בחמאה, אבל ככה הם יישרפו יותר. כשהבצל מבושל מוסיפים חמאה למחבת. מוציאים את העצמות מהמקרל וחותכים לקוביות קטנות. מערבבים הכל במחבת. בשר טחון זה נוח יותר מכל שאר הזנים לאכול סתם כך, מבלי למרוח אותו על לחם.

פורשמק מסלמון, סלמון או פורל

300 גרם סלמון מלוח קלות;
1 בצל מתוק;
1 כפית דבש;
1 תפוז קטן;
1 כפית חרדל;
10 גרם שורש ג'ינג'ר;
100 גרם גבינת שמנת רכה.

סוחטים את המיץ מהתפוז ומערבבים עם דבש. מקלפים את שורש הג'ינג'ר והבצל. מעבירים הכל במטחנת בשר או בלנדר. לאחר מכן מוסיפים חרדל ועשבי תיבול קצוצים. סוג זה של בשר טחון מוגש על לחם שחור או פרוסות תפוחי אדמה מבושלים.

פורשמק בשר

250 גרם בשר בקר;
100 גרם הרינג מומלח קלות או כבוש;
2 תפוחי אדמה;
100 גרם שמנת חמוצה;
1 בצל;
ביצה 1;
20 גרם חמאה מומסת;
1 כף גבינה מגוררת;
100 מ"ל חלב;
מלח פלפל;
1 לחם לבן עגול.

מרתיחים תפוחי אדמה ובשר בקר. מקלפים תפוחי אדמה, הרינג ובצל. מעבירים את כל הרכיבים במטחנת בשר או מעבדים בבלנדר. לאחר מכן, מערבבים את הביצה הגולמית, השמנת החמוצה, התבלינים והמלח עם הבשר הטחון שנוצר. חותכים את כיכר הלחם לשניים וגורפים את העיסה מהחצי התחתון. מרטיבים את הקרום שנוצר בחלב. מניחים את המילוי בקופסה שנוצרה, יוצקים מעל חמאה מומסת ומפזרים גבינה מגוררת. אופים עד להזהבה מלמעלה. נאכל חם.

פורשמק משימורים

1 קופסת שימורים של דגים;
3 ביצים;
40 גרם מיונז;
1 בצל;
1 חבילה של גבינה מעובדת.

עבור בשר טחון כזה, אתה יכול להשתמש בכל מזון משומר, לא רק מתוצרת המפעל, אלא גם תוצרת בית. ניתן להשיג וריאציות שונות של טעם על ידי שימורים לסירוגין בעגבניות ובשמן. מסננים נוזלים משימורים. מרתיחים ומקלפים את הביצים. מעבירים את כל הרכיבים דרך מטחנת בשר או בלנדר. מוסיפים מיונז ומקשטים בעשבי תיבול. מגישים על פרוסות באגט עם פרוסות לימון מעל.

אם תשאלו כמה שפים איך לבשל בשר טחון, מי ששואל את השאלה הזו יהיה המום ממגוון המתכונים. למשל, הגרמנים מכינים אותו מפטריות, עוף, כבש ואפילו גבינת קוטג', ואז אופים אותו בתנור. אבל אנחנו מכירים יותר מנה שכוללת בהכרח הרינג ובצל.

אם כי גם כאן יש מי שיתעקשו על הרינג מלוח ובצל ירוק, בעוד שאחרים יעדיפו דגים ובצל מעושנים. כל טבח יציע גם את טכנולוגיית הבישול שלו: אחד רואה לנכון לקצוץ אוכל בסכין על קרש מטבח, אחר שוקל להעביר אותו במטחנת בשר, השלישי שוקל לטחון אותו בבלנדר.

אודסה היא עיר רב לאומית, והמטבח שלה נוצר בהשפעת המטבח היהודי, האוקראיני, היווני והבולגרי. פורשמק באודסה הוא תערובת מורכבת של מוצרים שלעולם לא ישולבו בשום מנה אחרת.

אנחנו נצטרך:

פילה הרינג - 350-400 גרם (אחד גדול או 2 דגים קטנים);
תפוחים ירוקים חמוצים - 2 יח';
אגוזי מלך - 100 גרם;
חלב - כוס אחת;
שמן חמניות - ¾ כוס;
לחם לבן או כיכר (מיושן) - 2-3 פרוסות;
סוכר - 2 כפיות;
חומץ - 1 כפית;
בצל - 2-3 ראשים.

משרים את הפילה בחלב למשך 15-20 דקות, אם מלוח מאוד - חצי שעה. משרים את פירור הכיכר באותו חלב. לאחר מכן מוציאים את שניהם, מנערים קלות את הפילה, סוחטים את הכיכר. אם מכינים את המנה מדגים עם בשר אדום, סלמון ורוד או פחם, אין צורך להשרות אותו. מקלפים את התפוחים והבצל וחותכים ל-4 חלקים.

מסירים את הליבה מהתפוחים. לאחר מכן, הנח את כל המוצרים, למעט נוזלים, לתוך קערת הבלנדר והפעל את היחידה. מעבירים את התערובת המוגמרת לקערה, יוצקים חומץ ושמן חמניות, מערבבים היטב. ניתן להגיש ככריכים על לחם שחור, עם או בלי חמאה. אפשרות נוספת היא להניח את הקערה על השולחן ולהגיש את תפוחי האדמה המבושלים בנפרד.

עם זאת, רבים מתושבי אודסה לא יסכימו עם המתכון הנ"ל, שכן הדרך הנכונה להכין את המנה הזו היא לא בבלנדר, אלא על ידי טחינה באמצעות מטחנת בשר. המבנה של בשר טחון לא צריך להיות הומוגני לחלוטין - אחרי הכל, זה לא פאטה.

לפורשמק האודסה האהוב עליהם יש הרכב מעט שונה:

הרינג - 0.5 ק"ג;
בצל - 1-2 ראשים;
תפוח קטן - 1 יחידה;
כיכר או לחם לבן - 100 גרם;
חמאה - 100 גרם;
חומץ - 2 כפיות;
פלפל שחור גרוס - 1 כפית.

מסובבים תפוחים קלופים, בצל, מושרים במים רתוחים וסוחטים החוצה חתיכות כיכר. בנפרד, מעבירים את עיסת הרינג דרך מטחנת בשר יחד עם חמאה קרה, ואז מערבבים את המסה עם מזלג. שלב אותו עם מוצרים אחרים. מוסיפים חומץ, מפזרים פלפל, מערבבים שוב.

מנה זו מוגשת לרוב לא עם שחור, אלא עם לחם לבן. כפי שאנו רואים, תושבי אודסה מעדיפים לבשל בשר טחון ללא ביצים מבושלות. לפעמים הם מוסיפים קורט ג'ינג'ר טחון, אבל זה לא טעם נרכש.

מתכון יהודי קלאסי

למרות שהרינג אינו בשר, הפורשמק היהודי עדיין מסתדר ללא חלב להשריית לחם ודגים.
כדי לא להפוך אותו לעיסה, כל המוצרים נחתכים דק מאוד. כמוצא אחרון, ניתן להשתמש במטחנת בשר, אך לא בבלנדר.

יש לחוש חתיכות מזון בודדות במזון. מוסיפים ביצים מבושלות כדי לרכך את הטעם, אם כי מומחים במטבח הלאומי טוענים שהתוספת הזו הגיעה מהפולנים.

הרכב המנה הוא כדלקמן:

הרינג - 1 pc.;
ביצים - 2 יח';
בצל - 1 יחידה;
תפוח חמוץ - 1 יחידה;
חמאה - 100 גרם;
תפוחי אדמה - 2 יח';
בצל ירוק - 50 גרם.

קולפים את הרינג ומפרידים מהעצמות, קולפים וחותכים את הבצל והתפוח. מרתיחים את הביצים חזק ומרתיחים את תפוחי האדמה במעיליהם. אפשר להסתדר בלי תפוחי אדמה, אבל להוספת גזר וגבינה מעובדת אין שום קשר למתכון האותנטי.

קוצצים דק את כל המוצרים, למעט בצל ירוק, על קרש או טוחנים במטחנת בשר פעם אחת. אם יוצא קצת יבש אפשר להוסיף מעט שמן חמניות. מערבבים את בשר הטחון היהודי המוכן, מניחים אותו על מגש סגלגל ונותנים לו צורה של דג. קוצצים בנפרד את הבצל הירוק ומפזרים אותם על גבי הכלי. אפשר להפריד את החלמון של ביצה אחת מראש וגם להשתמש בו לקישוט, לאחר שגררו אותה.

פורשמק ללא ביצים ותפוחים, אבל עם הרבה חמאה, אוורירי במיוחד. מניחים חמאה (200-250 גרם) על צלחת מראש כדי לשמור על חום. מעבירים פילה הרינג גדולים, בצל ו-2-3 פרוסות כיכר זרועות חומץ דרך מטחנת בשר.

מערבבים את הבשר הטחון עם החמאה הרכה ומתחילים לטרוף. זה צריך להיעשות עם כף עץ או מרית מיוחדת. יוצקים בהדרגה 2-3 כפות. ל. שמן חמניות ולהוסיף מעט סודה. תוך כדי הקצפה, התערובת תתבהר מעט ותהיה אוורירית יותר באופן ניכר.

גרסאות מודרניות של מאכל עתיק

פעם, היה קשה מאוד למצוא הרינג מלוח למכירה. זה היה אז שהופיעו הרבה מתכונים לבשר טחון מדגים מעושנים קר. הוא ארומטי מאוד ובעל טעם ייחודי, במיוחד אם משתמשים בשמן חמניות בשוק העשוי מזרעים מטוגנים. מוגש על נתחי לחם טרי או כמנה נפרדת.

להלן אחת האפשרויות המוצלחות ביותר:

פילה מעושן - 400 גרם;
ביצים - 5 יח';
בצל - 3 יח';
שמן חמניות - 100-150 גרם;
כיכר מיושן - 3 פרוסות.

חותכים את הקרום מהכיכר, שומרים את הפירור במים חמימים למשך 2-3 דקות, ואז מסירים וסוחטים. קולפים את הבצלים, חותכים אותם לחתיכות הנכנסות בקלות לצוואר מטחנת הבשר. מרתיחים קשות את הביצים ומקלפים אותן. מסירים את העור מהפילה ומוודאים שלא נשארו בו עצמות. ואז להעביר הכל דרך מטחנת בשר פעם אחת, להוסיף חצי מהשמן הצמחי ולערבב.

יש לציין שדג מעושן יספוג אותו די מהר. לכן, לאחר 5 דקות צריך לנסות את הבשר הטחון ולהוסיף עוד שמן כדי שלא יתייבש. אין צורך להכניס לתוכו הרינג, אפשר להשתמש גם בדגים שומניים אחרים: מקרל, פחם, אפילו סלמון צמוד וסלמון. מנת הרינג מעוטרת בבצל ירוק קצוץ דק, וטחון דג אדום עם חלבון ביצה מגורר. התוספת היא תפוחי אדמה מבושלים וטבעות בצל מתוק.

לא ניתן לייחס את המתכון הבא לשום מטבח לאומי. זה לא הכרחי עבורו לקנות מעדנים יקרים כמו סלמון או פורל קשת. מנה מהודרת אפשר להכין מכל דג שלבשר שלו יש גוון אדום או כתום - char, סלמון ורוד, צ'ום סלמון. אם מוגש ברוזטות קריסטל או אגרטלים, הוא ישמש כקישוט של ממש לשולחן החג.

להכנת בשר טחון דג אדום משתמשים במוצרים הבאים:

דג מלוח קלות - 300 גרם;
בצל אדום יאלטה - 1 יחידה;
דבש - 1 כפית;
כתום - 0.5 יח ';
ג'ינג'ר - 10 גרם;
חרדל דיז'ון - 1 כפית;
גבינה רכה - 100 גרם;
שמיר - 0.5 חבורה.

מערבבים דבש עם מיץ מחצי תפוז. שוטפים חתיכת שורש ג'ינג'ר ומגררים אותה על פומפיה דקה. קולפים את הדג והבצל, ואז חותכים לחתיכות קטנות יחד עם הגבינה. שמים הכל בקערת בלנדר ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן מוסיפים חרדל, שמיר קצוץ דק ומפעילים את הבלנדר לעוד כמה דקות.

מקשטים את החלק העליון של התערובת בכמה ענפי שמיר. אם תרצה, אתה יכול להשתמש בו כדי להכין מתאבנים עם לחם שחור או לכסות פרוסות תפוחי אדמה אפויים בבשר טחון.

קטגוריות

בחירת העורכים