לביבות רוסיות. מתכון קלאסי לפנקייק רוסי. עובדות מעניינות על פנקייק
פנקייקים הם אחד המאכלים העתיקים ביותר הידועים לאנושות. הם אהובים במדינות רבות, אבל בכל מקום הם מבשלים בדרכם שלהם. היום נספר לכם 3 דרכים לבשל לביבות רוסיות אמיתיות.
זהו המתכון הפופולרי ביותר לפנקייק רוסית. פנקייקים אלו אינם קשים להכנה, והם מתאימים גם לקינוח וגם כמנה עיקרית.
אנחנו נצטרך:
- חלב - 500 מ"ל;
- ביצה - 2 יח';
- קמח - 200 גרם;
- סוכר - 1 כף;
- מלח - 1 קורט.
עכשיו נתחיל בהכנת הבצק:
- ראשית עלינו לטרוף את הביצים לקערה ולערבב אותן עם סוכר ומלח. כדאי להוציא ביצים מהמקרר מראש כדי שיהיה להן זמן להתחמם לטמפרטורת החדר;
- מוסיפים חלב ומערבבים היטב;
- אנחנו שופכים את הקמח. זה צריך להיעשות בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד של הבצק, כך שיתברר שהוא הומוגני ובעל עקביות רצויה;
- ולבסוף, מוסיפים שמן צמחי ומערבבים הכל ביסודיות שוב.
בואו נתחיל לאפות:
- ראשית, חממו היטב את המחבת והוסיפו מעט שמן צמחי, רק כמה טיפות. מפזרים אותו באופן שווה בכל התבנית בעזרת מברשת;
- שמנו את האש באמצע;
- יוצקים 90 מ"ל בצק לתבנית. התבנית צריכה להיות מוטה מעט כדי שהבצק עצמו יתפשט במעגל;
- מטגנים את הלביבה במשך 2-3 דקות, לאחר מכן חורצים אותה בעזרת מרית דקה והופכים אותה בזהירות, ואז אופים עוד 2 דקות;
- שים את הפנקייק המוגמר על צלחת ומכסים במכסה.
הלביבות הללו מתאימות לכל מילוי שתבחרו. אפשר למרוח אותם בריבה ולקבל קינוח נפלא לתה, או לעטוף בהם בשר טחון מטוגן - תצא ארוחת ערב מעולה ומשביעה. כמו כן, לביבות אלו מוגשות לרוב עם קוויאר ודג אדום.
אפשרות זו מתאימה אם אין לכם חלב במטבח, או אם אתם רוצים לבשל מנה קלה ודיאטטית. בצק כזה מוכן כמעט באותו אופן כמו בצק עם חלב.
אנחנו נצטרך:
- מים - 500 מ"ל;
- קמח - 320 גרם;
- ביצה - 2 יח';
- שמן צמחי - 2 כפות;
- סוכר - 1 כף;
- מלח - 1 קורט.
לישת הבצק:
- אנחנו מניעים ביצים לתוך קערה, מוסיפים מלח, סוכר ומערבבים היטב;
- יוצקים מים ושוב מערבבים הכל ביסודיות;
- מוסיפים קמח בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד של הבצק.
- מחממים את המחבת היטב ומוסיפים לא מעט שמן צמחי; מפזרים אותו באופן שווה על פני התבנית.
- הפחיתו את האש לבינונית;
- יוצקים לתבנית כ-90 מ"ל בצק, מטים אותו כך שהבצק יתפזר בצורה אחידה;
- מטגנים את הלביבה 2-3 דקות מכל צד;
- אנחנו מפזרים את הלביבה המוגמרת על צלחת ומכסים במכסה;
הכל, הבצק לפנקייק דיאט מוכן. תהליך האפייה אינו שונה מפנקייק בחלב. המנה הזו נהדרת כחטיף קל או קינוח. פנקייקים על המים הם דלים בקלוריות ומשתלבים היטב עם פירות יער ופירות.
אלו פנקייקים מסורתיים, שמבשלים ברוסיה עבור מסלניצה. הם יוצאים עבים יותר, אווריריים ומשתלבים היטב עם מילויים מתוקים.
רכיבים:
- סוכר - 60 גרם
- מלח - 1 כפית
- ביצה - 3 יח'.
- שמרים יבשים - 7 גרם
- שמן צמחי - 70 מ"ל
- קמח - 300 גרם
- חלב - 300 מ"ל
- מים - 200 מ"ל
הכנת הבצק:
- מוסיפים לקערה ביצים, סוכר ומלח. מקציפים במטרפה עד להופעת קצף;
- יוצקים חלב לקערה (יש לחמם מעט לפני כן), מוסיפים שמרים וקמח. יוצקים את הקמח בהדרגה, תוך ערבוב הבצק;
- יוצקים שמן, מים ומערבבים הכל שוב;
- נותנים לבצק לנוח במקום חמים כשעה. במהלך זמן זה, הוא יגדל בערך פי 2;
- מערבבים אותו כדי לשחרר את האוויר ומתכוננים להתרומם שוב.
- כשהבצק תופח שוב, בשום מקרה אסור לערבב אותו, אנחנו צריכים לשמור אותו אוורירי, אז אנחנו מטפלים בזה בזהירות.
- מחממים את המחבת ומשמנים אותה בשמן באופן שווה;
- גורפים בזהירות את הבצק בעזרת מצקת ויוצקים אותו לתבנית, מניחים לו להתפשט. אתה צריך לגרוף את הבצק מלמעלה, מבלי להוריד את המצקת לעומק, כדי שנשמור על פאר הפנקייק העתידי;
- כאשר פני הפנקייק מזהיבים, הופכים אותו בעזרת מרית ומטגנים את הצד השני לאותו מצב;
- אנחנו עורמים את הפנקייקים המוגמרים אחד על השני, משמנים אותם בחמאה.
עם מה פנקייק אוכלים?
במטבח הרוסי, פנקייקים הם מאכל מגוון מאוד. עבורם הומצא מגוון עצום של מילויים, מתוקים ומלוחים כאחד. לכן, לביבות רוסיות יכולות להיות גם מנה עיקרית דשנה וגם פינוק מתוק.
כמילוי בשר לפנקייקים, ככלל, משתמשים בבשר בקר או בעוף. בשביל זה, גם בשר מבושל וגם בשר טחון מטוגן, שמשתלב היטב עם פטריות, מושלמים. באופן מסורתי, הלביבות האלה מוגשות עם שמנת חמוצה, מה שהופך את המנה לא כל כך יבשה.
אפשר גם לעטוף בפנקייק גבינת קוטג' עם פירות יבשים או פירות יער, כמו אוכמניות. מנה כזו תהיה ארוחת בוקר טעימה ומשביעה.
לקינוח, לצד פנקייקים, נהוג להגיש ריבה, פירות ופירות יער. במתכונים מודרניים, בננות פרוסות עטופות בפנקייק, מוזגות בשוקולד נוזלי. המעדן הזה הולך טוב עם תה.
חטיפי פנקייק אהובים לא פחות במטבח הרוסי. פנקייקים עם קוויאר אדום ושחור הם מתאבן רוסי מסורתי לוודקה. בנוסף לקוויאר, פנקייקים יכולים להיות ממולאים בדג אדום.
אלו רק דוגמאות קלאסיות לתוספות, אל תפחדו להתנסות ולהמציא מתכונים משלכם! אנו מקווים שתיהנו מהמתכונים שלנו לפנקייקים רוסים. לבשל, לנסות, ולכתוב בתגובות מה קיבלת!
פנקייקים הם מעדן מסורתי של העם הרוסי, אחד המאכלים האהובים והנערצים ביותר, גם בימי רוסיה העתיקה וגם עכשיו. הם תפסו מקום ראוי על שולחנה של כל עקרת בית, ונחשבים לאחד ממאכלי הקמח הראשונים שהופיעו בתזונת אבותינו בסביבות המאה ה-9 לספירה.
במדינות רבות בעולם יש סוגים של עוגת הקמח העתיקה הזו, במצרים העתיקה היא הייתה חמוצה, באמריקה קראו לה פנקייק, הקוטר שלה קטן מהלביבות שלנו והן עבות יותר, באסיה הכינו פנקייקים דקים ללא שמרים. הם השתמשו במקום לחם, הסינים הקדמונים הכינו לביבות מקמח אורז עם אבקת תה, פירות ים ובצל. לכל מדינה יש היסטוריה משלה של יצירת מנות מסוימות, היא גאה במסורות ובמנהגיה שלה.
עבור העם הרוסי, פנקייק היו והן אחד המעדנים האהובים, אנחנו מוכנים לאכול אותם יום ולילה, נהנים מהטעם והארומה, כמו גם מגוון מילויים, שיכולים להיות מתוקים (גרגרים, ריבה, ריבה). , גבינת קוטג'), או לא מתוק (בשר, פטריות, דגים, עם קוויאר אדום ושחור).
ההיסטוריה של מקור הפנקייקים ברוסיה
להיסטוריה של מקור המנה הזו יש כמה גרסאות. כמה היסטוריונים טוענים שהמילה "פנקייק" באה מה"מלין" הסלאבית - לטחון. לפי גרסה זו, פנקייק הופיעו לאחר שהסלאבים הקדמונים למדו לטחון קמח ולהוסיף מים מהבצק כדי לאפות פנקייק אוורירי ואדמדם. ישנה גרסה נוספת למקור המנה הזו, כאשר ג'לי שיבולת שועל, הפופולרי באותה תקופה, נשכח בטעות בתנור, הוא נשרף מעט, והופיע עליו קרום טעים ומעורר תיאבון, והוא הפך לעוגה שטוחה. זו הייתה הפנקייק הראשון, שכולם אהבו מאוד.
בתקופות קדומות, עדיין פגאניות, פנקייק היו טקס של טיפול ברוחות של אבות, אנשים האמינו שהם יכולים לטפל בנפשם, לפייס אותם כך שהם יתרמו ליבול טוב לשנה הקרובה. כך הופיע מסלניצה, שבהתחלה לא היה חג, אלא מסורת פולחנית פגאנית. הם אפו הרבה פנקייקים, האכילו אותם לעניים, לעניים ולנודדים, וראו בהם מתווכים בין שני העולמות.
כמו כן, על פי כמה היסטוריונים, פנקייקים היו סוג של קורבן של לחם, אשר, לפני הטבילה של רוסיה, נאפה בצורת עיגול כסמל לסגידה לאל הסלאבי העליון העתיק פרון ולאל השמש יארילו. כמתנה לאלים על חסותם והשתדלותם.
איך נאפו פנקייק ברוסיה
לכל עקרת בית ברוסיה היה מתכון משלה לאפיית פנקייק, נשמר בסוד והועבר מאם לבת. כדי להפוך לביבות אווריריות וטעימות, בצק לבצק (לביבות היו על בסיס שמרים) נלוש בשעת לילה מאוחרת, הרחק מעיניים סקרניות.
קמח נוספה בעיקר כוסמת, שהעניקה ללביבות טעם נעים מעט חמצמץ, בסיס הנוזל בבצק היה שמרים, חלב ומים, הפנקייקים המוכנים היו שופעים, אדמדמים ומעט משוחררים.
הם אפו פנקייקים בתנור, תמיד על בולי ליבנה, תוך שימוש בתבניות מברזל יצוק מבושלות היטב במלח, משומנות בחתיכת שומן חזיר לא מלוח. המילוי לפנקייק יכול להיות שונה מאוד מבשר ופטריות, ועד גבינת קוטג' הרינג, ואפילו דייסה (כוסמת, סולת וחיטה).
מסורות לאפיית פנקייקים לחגים
בעבר נאפו פנקייקים בכל מקום לאורך השנה, שימשו כמנה יומיומית וחגיגית. מאז המאה ה-19, פנקייק הפך לסמל העיקרי של חג החורף הבהיר והעליז Maslenitsa, המייצג את שמש האביב האדמדמה, הם השתתפו בפרידה מהחורף ובמפגש של אביב-אדום.
שבוע מסלניצה:
היום הראשוןשבוע השמן יום שני בשם "פגישה" מארחות מתחילות לאפות פנקייקים לחג, גלגול מגלשות השלג מתחיל, דחליל מותקן - סמל של החורף האחרון.
ביום השני, יום שלישי או "כיף"חגיגות רחבות היקף מתחילות, אנשים הולכים לבקר זה את זה, טועמים את המנה החשובה ביותר של החג - פנקייק אדמדם, ריחני ודשני עם מגוון רחב של מילויים.
יום שלישי ביום רביעי או "גורמה". ביום זה, שולחנות ברחוב וגם בבית היו אמורים להתפוצץ מפינוקים, האמינו שככל שאדם אוכל פנקייקים במשך כל היום, כך ייטב!
יום חמישי - "רזגוליה"הניח רכיבה בטרויקות, קרבות אגרופים, משחקים שונים, שעשועים, וכמובן אכילה משופרת של המנה העיקרית - פנקייק טעימות לוהט.
יום שישי - "יום תשין", חמות אופות את הלביבות הכי טעימות לאורחים ולחתן האהוב.
שבת - "מפגשי זולובקין", הבנות התאספו למפגשי בנות מהנים או הלכו לבקר קרובי משפחה, והתפנקו שוב עם פנקייקים רכים, אדמדמים, משביעים וטעימות להפליא.
יום ראשון "יום הסליחה", שרפו דחליל של חורף, ביקשו סליחה אחד מהשני על כל התלונות, פוגשים את תחילתם של חיים אביביים חדשים וחוגגים את בואם בשמחה, נהנים וכמובן אוכלים בכמויות גדולות את המנה העיקרית של החג - פנקייק רוסי.
בארצנו יש מספר מאכלים המכונים באומץ לאומי. יש גם מקום ברשימה הזו לפנקייקים רוסים, שהם לא רק מאכל לאומי, אלא גם ישן להפליא. ההיסטוריה של מוצאם אבדה, אך המסורת של אפייתם לחגים שונים ברוסיה מושרשת היטב. בואו לבחור לעצמנו מתכון מועדף לפנקייק רוסיות, שיהפוך למשפחה. אז, זה יתפוס מקום ראוי במחברת הקולינרית שלך, שלא יהיה בושה להעביר אותו בירושה.
מתכון לפנקייק "Guryevskie": מאכל ישן לאומי של רוסיה
איזה רוסי, מלבד נהיגה מהירה, לא אוהב לאכול פנקייק? אם כי בצורתו הטהורה או עם מילוי ממתוק לבשר. וכאן פנקייק גורייב יהווה הצלת חיים, כי הם תמיד מתגלים כחמישיה.
רשימת מכולת:
- כמה כוסות קמח חיטה מובחר, מנופה לפחות 2 פעמים;
- חצי תריסר ביצי עוף גדולות, רצוי ביתיות;
- חבילת חמאה של 100 גרם;
- שתיים וחצי כוסות חלב חמוץ או קפיר;
- קורט מלח;
- לשים סוכר מגורען כרצונך.
בישול:
- מחלקים את הביצים לרכיבים.
- שמנו את החלבונים להקצפה במיקסר עד שמתקבל קצף שופע וחזק.
- טוחנים את החלמונים עם מלח וסוכר עד להלבנה וגרגירי הסוכר נעלמים.
- מוסיפים מחצית מהחלב, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים לתערובת את החמאה הרכה, מערבבים שוב היטב. ככל שתהליך ההקצפה יהיה טוב יותר, כך הפנקייק ייצאו טעים יותר.
- יוצקים את החלב הנותר, מקציפים. הבצק עדיין יהיה די סמיך.
- הוסף קצף חלבון, וזה יקבל את העקביות הנוזלית הרצויה.
חמישה מהמתכונים הטובים ביותר לתבשילי גבינת קוטג' רכים
על חלב
על זה פנקייקים נאפים לרוב בכפרים שלנו.
מבצק כזה מתקבלות הפנקייקים הדקים ביותר שאפשר למלא ולאכול ככה. הם יוצאים לבביים וטעימים, וזה חשוב לארוחת בוקר בימי כפור.
רשימת מכולת:
- קמח חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר - קצת יותר מחצי קילוגרם;
- סוכר בערך כף;
- חמאה מרוככת - 3 כפות;
- ביצה;
- רבע חבילה של 100 גרם של שמרים גולמיים;
- קורט מלח;
- בערך ליטר חלב פרה טרי;
- כמה כפות שמן צמחי.
בישול:
- אתה צריך להתחיל לבשל על ידי הכנת הבצק. לשם כך, יוצקים את רוב החלב לסיר, מחממים אותו מעט. ממיסים בתוכו סוכר, מלח, חצי קמח, חלמון. מערבבים ומוסיפים שמרים. מניחים להתפחה במקום חמים, מכוסה במגבת נקייה.
- התסיסה נמשכת לפחות שעה, אולי יותר. המטרה היא להגדיל את נפח התערובת בכמה פעמים.
- ללוש קלות את הבצק בעזרת כף ולהוסיף לתוכו את יתרת החלב החם, הקמח וקצף החלבון. מערבבים היטב ומשאירים לתסוס עוד כמה שעות. זה אמור לעלות שוב.
- מטגנים במחבת חמה משומנת. יוצקים את הבלילה לתבנית בשכבה דקה. לאחר השחמת החלק התחתון של הפנקייק, משמנים את החלק העליון בשמן צמחי, הופכים.
- משמנים את החלק העליון בחמאה ומניחים על מגש או צלחת, מכסים.
אסור לערבב את הבצק יתר על המידה.
"תחרה קפואה"
בערב חורפי קר, אין דבר טוב יותר מלהגיש תה ריחני עם ערימה של פנקייק תחרה. בואו נשמח את המשפחה, במיוחד שהמתכון שלהם לא כל כך מסובך. ואיך אפשר שלא להתפאר ביכולת שלך לאפות תחרה אכילה?
TOP 6 תבשילי תפוחי אדמה הכי טעימים בתנור איטי
רשימת מכולת:
- כמה ביצי תרנגולת;
- כ-75 גרם סוכר מגורען;
- שקית ונילין;
- זריקת מים של 100 גרם;
- רבע כפית מלח;
- בערך ליטר יוגורט שומני;
- תיק קורע;
- 100 מ"ל שמן צמחי חסר ריח;
- קמח כ-700 גרם;
- מים רותחים.
בישול:
- בקערת מיקסר טורפים ביצים, מוסיפים סוכר, וניל ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף חזק והתמוססות מלאה של גרגירי הסוכר.
- מוסיפים מלח וודקה מבלי להפסיק להכות.
- מוסיפים מחצית מהקפיר. לְעַרְבֵּב.
- מוסיפים קמח עד שהבצק נעשה סמיך בצורה ניכרת. בצק כזה אפשר לערבב רק עם כף.
- הוסף שמן צמחי, המרטש והקפיר הנותר כדי להפוך את הבצק למעט דליל יותר. מניחים לעמוד כחצי שעה כדי שהמרטש יגיב עם קפיר.
- מקציפים שוב את הבצק ומוסיפים מים רותחים עד שהוא מקבל את העקביות של שמנת חמוצה נוזלית.
מטוגן במחבת חמה, משומנת בחתיכת שומן חזיר.
פנקייק מהביל על שמנת חמוצה
גם המתכון הזה שייך למטבח הרוסי. פנקייקים עליו נמסים ונימוחים. על Maslenitsa, הם חייבים להפתיע את האורחים שלך. ואל תטעה בנוכחות מחמצת בהם. זה די קל אפילו למתחילים קולינריים.
רשימת מכולת:
- כמה כוסות קמח חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר;
- כוס קמח כוסמת;
- שתי כוסות שמנת חמוצה סמיכה;
- כוס חלב תוצרת בית;
- כוס מים חמים נקיים;
- 5 חלבוני ביצה;
- מעט חמאה;
- שליש מאריזת 100 גרם של שמרים רטובים;
- כמה כפות סוכר מגורען;
- קורט מלח.
מתכון לתבשיל עם זוקיני ועגבניות: פשוט וטעים
בישול:
- מקמח כוסמת, מים וכף סוכר, מכינים בצק פשוט על ידי ערבוב הכל והוספת שמרים לשם.
- בזמן שהבצק עולה, מערבבים קמח, שמנת חמוצה, יתרת הסוכר, קצף חלבון. אנחנו מערבבים.
- אנו מציגים חמאה מרוככת. אנחנו מערבבים.
- אנו מציגים את הבצק המתקרב. אנחנו מערבבים.
- יוצקים חלב חם. מערבבים בקצב אינטנסיבי.
- נותנים לנוח רבע שעה. אופים על תבנית חמה ומשומנת.
לביבות כוסמת בטוחות
פנקייק כוסמת הולך טוב עם בשר ומילויים מלוחים אחרים. לכן, אם אתם מתכננים להגיש את אותו קוויאר אדום, אז פתרון מצוין יהיה לעטוף אותו בפנקייק כוסמת. האורחים שלכם יאהבו את המתכון הזה. למרות שעם דבש מאי או כוסמת הם גם יהיו פשוט מדהימים. הכל צריך לנסות.
רשימת מכולת:
- כוס קמח כוסמת;
- חצי כוס קמח חיטה;
- קצת יותר מחצי ליטר חלב פרה;
- כמה ביצי תרנגולת;
- כפית סוכר מגורען ומלח;
- חבילת חמאה 100 גרם.
Guryevskie, "קצף תחרה" ואחרים
פנקייקים... במילה הזו בדיוק, כיף מסלניצה חגיגי מופיע מיד לנגד עיניכם: עם סקי על גבעה ויופיים ורודות לחיים המגישים את הפנקייקים האלה בחום - בחום! מממ, טעים!.. אגב, כידוע, גם פנקייקים הם סמל לשמש - אדמדם, עגול וחם. והם נאפים לא רק מחיטה, אלא גם מקמח כוסמת - גם מאוד טעים ובריא. לביבות "שרובטייד" רוסיות אמיתיות מבושלות על בצק, אבל לביבות דקות ללא שמרים הן לא יותר גרועות. וגם - פנקייק טעים מאוד "עם pripekom", כלומר, עם מילוי. זה יכול להיות כל דבר - תפוחים קצוצים דק, ביצים או בצל, חתיכות הרינג או דגים אחרים... פנטז - אתה תצליח! ותן "הלביבה הראשונה לא תהיה גושית"!
פנקייק "לפי המתכון של אמא שלי"
רכיבים:
1 ליטר חלב
5 ביצים
1/3 כפית. ל. מלח
2 שולחן. ל. סהרה
חצי כפית סודה לשתייה
מעט חומצת לימון (בקצה סכין)
2-3 שולחן. ל. שמן צמחי
כוס וחצי מים רותחים
מתכון:
1. ראשית מקציפים את החלב עם הביצים, מוסיפים סוכר ומלח לתערובת המוקצפת, מקציפים שוב. לאחר מכן הוסף סודה וחומצת לימון.
2. מוסיפים קמח לתערובת עד שנראה כמו שמנת חמוצה נוזלית. כמות הקמח תהיה תלויה בגודל הביצים. זה לוקח בדרך כלל כ-4 כוסות (בהתחלה הבצק קצת יותר סמיך מבלילת פנקייק רגילה).
3. מוסיפים שמן צמחי לתערובת שהתקבלה ומביאים לעקביות הרצויה עם מים רותחים.
4. משאירים את הבצק למנוחה של 15 דקות. לאחר מכן, כרגיל, אופים פנקייקים משני הצדדים.
עַרמוּמִי:משמנים את התבנית בשמן פעם אחת בלבד. יוצקים כף, מחממים ויוצקים לתוך הבצק (בנוסף לזה שכבר הוסף). הודות לטריק הזה, פנקייק לא נדבק למחבת. מה, אגב, צריך להיות מיוחד, פנקייק.
אתה בוחר את המילוי לפי טעמך. אפשר למלא אותו, אפשר לפזר עליו שומשום או למרוח פנקייק בדבש.
פנקייק גורייב
רכיבים:
קמח חיטה - שתי כוסות
ביצה - 5 חתיכות
חמאה - 100 גרם
חלב חמוץ (קפיר) - 2 1/2 כוסות
מלח, סוכר לפי הטעם.
מתכון:
יוצקים את החלמונים לסיר, מוסיפים להם מלח וסוכר וטוחנים היטב. לאחר מכן מוסיפים קמח, מוסיפים חמאה, חלב וללוש בצק די נוזלי. יש להקציף היטב את הבצק. ככל שהבצק יטחף טוב יותר, כך הפנקייק ייצאו טעימות יותר.
לביבות רוסיות
רכיבים:
קמח חיטה - 600 גרם.
סוכר מגורען - 1 כף. ל.
חמאה - 5 כפיות
ביצים - 1 יחידה.
שמרים - 25 גרם.
מלח - 1 כפית
חלב - 4 כוסות,
שמן זית - 3-4 כפות. ל.
מתכון:
מחממים 3 כוסות חלב, ממיסים בתוכו את השמרים, מוסיפים 1/2 כף. כפות סוכר מגורען, מלח, חלמון וחמאה מומסת, מערבבים ומוסיפים 300 גרם קמח.
ללוש את הבצק. מכסים את הכלי בבצק במגבת ומשאירים לתסיסה במקום חמים (25-30 ש'). לאחר שעתיים, כאשר נפח הבצק הכפיל את עצמו, מדללים אותו עם החלב הנותר, מחומם לטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס, מוסיפים את יתרת הקמח והסוכר ויוצקים בהדרגה את החלבון המוקצף היטב. ללוש שוב את הבצק ולתת לו לתפוח. הבצק אמור לתסוס בסך הכל כ-3 שעות.
משמנים את המחבת בשכבה דקה של שמן צמחי ומחממים עד שהעשן נעלם. גורפים בזהירות חלק מהבלילה בעזרת כף ויוצקים לתבנית. כשהצד התחתון של הפנקייק שחום, טובלים את המברשת בשמן צמחי, מברישים את הצד העליון והופכים את הפנקייק.
כשהצד השני של הפנקייק שחום, שוב משמנים את הצד העליון בשמן צמחי ומעבירים את הפנקייק לתבנית עטופה במגבת. במהלך האפייה אסור לערבב את הבצק.
מגישים חם או חם, מוזגים דבש, שמנת חמוצה, ריבה.
פנקייק "קצף תחרה"
רכיבים:
2 ביצים
3 כפות סהרה
1 כפית סוכר וניל
100 מ"ל וודקה
0.5 כפית מלח
1 ליטר קפיר עם תכולת שומן של 1%
קמח
1 כפית סודה
3 כפות רסט. שמנים
מתכון:
1. מקציפים ביצים עם סוכר לקצף. מוסיפים סוכר וניל, וודקה, מלח וטורפים שוב.
2. יוצקים קפיר, מערבבים.
3. מנפים את הקמח, תוך כדי ערבוב, יוצקים בהדרגה לתוך התערובת עד שהבצק מקבל עקביות של שמנת חמוצה סמיכה.
4. מוסיפים לבצק סודה לשתייה ושמן צמחי. מערבבים, מניחים לעמוד 20 דקות.
לאחר מכן, מקציפים את הבצק, יוצקים בהדרגה מים רותחים עד שהבצק מזכיר שמנת חמוצה נוזלית.
5. מחממים שמן צמחי במחבת. יוצקים פנימה מעט בצק, מפזרים אותו בתנועות סיבוביות בכל התבנית. לֶאֱפוֹת. הופכים את הפנקייק לצד השני ומבשלים עוד 30 שניות. אופים את כל הפנקייקים.
6. משמנים קלות כל פנקייק בחמאה, מפזרים סוכר. מגלגלים ארבע פעמים. שמים את הלביבות בסיר, מפזרים 2 כפות מעל. סוכר ולשים 100 גרם חמאה.
מכסים היטב ומכניסים לתנור חם ל-15 דקות.
עובדות מעניינות על פנקייק
מתכון הפנקייק העתיק ביותר באנגלית מתוארך למאה ה-15.
שיא העולם לפנקייק הגדול ביותר נקבע ברוצ'דייל ב-1994. הקוטר של הפנקייק היה 15 מטר, שקל שלושה טון ושני מיליון קלוריות.
ארוחת הבוקר הפנקייקית הגדולה בעולם מתקיימת מדי שנה בספרינגפילד, מסצ'וסטס, ארה"ב. מאות מתנדבים לוקחים חלק באירוע ומאז 1999 למעלה מ-71,233 מנות מוגשות על ידי למעלה מ-40,000 איש. אם כל הפנקייקים האלה יהיו מוערמים, זה יהיה יותר מ-3.5 ק"מ.
ראלף לאו מלייפציג קבע את שיא העולם בהטלת פנקייקים באוויר - תוך שתי דקות הוא העיף אותו 416 פעמים. ומייק קוטסקרה רץ מרתון, משליך כל הזמן פנקייק, במשך 3 שעות, 2 דקות ו-27 שניות.
בליני הוא מאכל לאומי רוסי שהגיע לביתנו מאז ומתמיד. אילו זנים של התענוג הקולינרי הזה לא הומצאו על ידי אבותינו. בכל בית היה למארחת מתכון מיוחד משלה, שעבר מדור לדור. כמובן, אי אפשר להכחיש שגם לאומות אחרות יש מוצרי קמח הדומים למקביליהם. אבל המפורסמות ביותר הן דקות וריחניות, כל כך מזכירות את השמש האביבית העדינה, פנקייק רוסית. הם מוגשים במסעדות רבות ברחבי העולם עם קוויאר ושמנת חמוצה, עם דבש וגבינת קוטג'.
עוגות דקיקות זהובות מקמח הן לא רק חטיף טעים, אלא גם אחת המנות החסכוניות מסוגה. להכנת פנקייק יש צורך בכמות קטנה של קמח, כי המרכיב העיקרי הוא נוזלי.
לרוב משתמשים בחלב, אבל אפשר לאפות פנקייק גם על מים וגם על קפיר. יוצאת בלילה, שמתפשטת בקלות על תבנית מחוממת, מה שמאפשר לאפות עוגות דקות מאוד עם חורים. כדי להכין יותר פנקייקים, כי אף פעם אין הרבה מהם, שמרים כלולים בהרכב המרכיבים. על פי מסורת שאולה מאירופה, אפשר להחליף אותם בסודה, אבל זה זר למטבח הלאומי הרוסי.
אלו פנקייקים רוסים המפורסמים בעקביות המיוחדת שלהם, המאפשרת לבשל יצירות מופת קולינריות רכות, רכות, ספוגיות ופריכות שנראות כמו ספוג קל. אופן ההכנה, ללא קשר לתוכן הבדיקה, תמיד זהה, ועל מנת להגיע לאפקט הרצוי צריך להתאמץ מאוד. אבל תהליך השימוש בו יכול להיות שונה עבור כל אחד. לביבות מוכנות אפשר לטבול בחמאה מומסת או בדבש, למרוח בשמנת חמוצה או בריבה, במילוי קוויאר או בשר טחון, וכל אחת מהשיטות הללו מביאה עונג בלתי משתנה לגורמה אמיתי. המנה הרוסית המקורית הוגשה עם תוספים רבים, אך היה נפוץ במיוחד להשתמש בה עם גבינת קוטג' בווריאציות שונות. פנקייקים המיועדים למילוי נאפו דק מאוד, ולטבילה, להיפך, שופעים.
מתכון קלאסי ללביבות רוסיות
המתכון הקלאסי כולל הכנת בצק, שחייב לתפוח לפחות פעמיים כדי ליצור פנקייקים רכים, אווריריים ותפוחים. עקרות בית מודרניות מעדיפות שיטת בישול מהירה יותר ואינן מוסיפות שמרים. הם מוחלפים בהצלחה עם סודה, אשר גם נותן את האפקט הרצוי. לעתים קרובות אפילו אבקת אפייה זו אינה בשימוש. ואז הלביבות יוצאות דקות ומלאות חורים, וזה שיק מיוחד שמעיד על שליטתה של המארחת.
כדי להכין לביבות קלאסיות באמת, אתה צריך לדעת כמה דברים בסיסיים.
- הבצק צריך להיות מספיק נוזלי כדי שיתפזר בחופשיות בשכבה דקה על התבנית. אבל יש צורך לשמור בקפדנות על הפרופורציות, אחרת הם יהיו "גוש".
- פנקייק צריך להיות מטוגן משני הצדדים. המארחת משיגה מיומנות מיוחדת כשהם הופכים אותם, משליכה אותם במחבת. למרות שזו לא המהות של זה, העיקר ללמוד איך להפוך את הלביבות בזהירות מבלי לפגוע בשלמות.
- בטיגון צריך לדעת את המידה ולמנוע שריפה.
פנקייקים הם מאכל לאומי רוסי בעל תכונות הייחודיות להם בהכנת הבצק.
- קודם כל, אתה צריך לעשות בצק, אשר נעשה על בסיס של שמרים. יש לעשות זאת מראש.
- כדי שהבצק יעמוד ויעלה יש צורך להשאירו לשש שעות. החלק השלישי של המוצרים נכנס אליו, כל השאר מתווספים לאחר מכן. הרכב הבצק חייב לכלול את המרכיבים הבאים: קמח, זה יכול להיות תירס, חיטה, כוסמת; שמן צמחי, מלח וסוכר. הכל לישה על בסיס חלב, אתה יכול להוסיף ביצים להרכב, אבל אחרי זה אתה בהחלט חייב לתת לבצק לעמוד שוב.
- תכולת הנוזל והקמח צריכה להיות אחידה, אך במהלך הבישול ניתן להתאים את הפרופורציות.
בימי קדם, האמינו ברוסיה שילדה שיודעת לאפות פנקייק מוכנה להפוך לאישה ואם. זה מדבר על המיומנות הגבוהה של המארחת שמכינה את המנה הזו. אגב, גם שפים גברים מבשלים את המנה הזו בצורה מושלמת.
להכנת המבחן יש כמה דקויות שכל עקרת בית צריכה לדעת.
- יש צורך בשמרים בבצק לפנקייקים חמוצים. הם חייבים להיות טריים ובכמות מספקת. הנקודה החשובה היא שלא יהיו יותר מדי מהם, זה יכול לקלקל את הטעם של המנה.
- לאחר הוספת כל מרכיב, יש לערבב את הבצק היטב, להוריד ממנו גושים ולהביא אותו למסה הומוגנית.
- חלק מהמתכונים דורשים צריבה של הבצק עם חלב מבושל. זה צריך להיות בערך חמישים מעלות. כדי שהבצק יהיה רפוי, אפשר להוסיף תערובת חלבונים ושמנת. דקויות אלו עוזרות לשפר את הטעם של המנה.
אפיית לביבות רוסיות
נקודה חשובה מאוד בהכנת פנקייק היא בחירת מחבת. האפשרות הטובה ביותר תהיה כלי בישול מברזל יצוק בגודל בינוני.
אפיית פנקייקים זה לא קשה, אבל זה דורש תרגול. ראשית, אתה צריך לשפוך שמן למחבת. זה לא צריך להיות הרבה, אחרת הפנקייק יהיה עבה ולא אחיד, זה יקלקל את המראה שלהם. עם כמות קטנה של שמן, המנה עלולה להישרף, וזה גם לא מקובל. יש צורך לדבוק באמצעי הזהב. לשם כך אין לשפוך שמן למחבת, אלא למרוח בצרור נוצות או בצל חתוך לשניים, אפשר להשתמש גם בחצי תפוח אדמה נא. הבצק צריך להתפשט בחופשיות בתבנית, ואז הלביבה תצא אחידה ודקה.
כדי שהלביבות יהיו רכות ואווריריות, אסור לייבש אותן יתר על המידה. כשהיא משחימה בצד אחד, משמנים אותה ומתהפכים במהירות. את הרגע הזה אסור לפספס, כדי לא לפגוע בטעם המנה.
סוגי פנקייק לפי מרכיבים בשימוש ושיטות בישול
יש סוגים שונים של פנקייק, תלוי איזה סוג קמח יש בבסיס ואיך מכינים את הבצק. בהתאם לכך, יש להם שמות שונים. לביבות סולת מכינים בתוספת סולת. הם יוצאים מאוד רכים ונימוחים. בהתאם לכך, הבצק לפנקייק כוסמת, שיפון וחיטה עשוי מהדגנים המקבילים. אתה יכול לערבב קמחים שונים במנה אחת, ואז הם מקבלים טעם וארומה מיוחדים. פנקייקים מדגנים שונים נבדלים לא רק בטעם, אלא גם בצבע.
יש גם מתכון שונה להכנת בצק. לדוגמה, אתה יכול לבשל פנקייק או פנקייק ללא שמרים.
לכל משפחה יש מסורות משלה של אכילת המנה. ניתן לטבול פנקייק בדבש, שמנת חמוצה, סוכר או גהי. אפשר למלא אותם בדג מלוח, קוויאר, ביצים ועשבי תיבול, כמו גם בשר טחון או ירקות. מתכון טעים ומורכב במיוחד הם פנקייקים עם פריפקי. בגרסה הקלאסית, העלים הראשונים של חומצה ירוקה, ביצים קצוצות דק, בצל, גבינת קוטג' או גבינה שימשו כמילוי למנה כזו.
פעם פאי פנקייק היה מאוד פופולרי. כדי לבשל אותו, אתה צריך להרים את המילוי ולאפות כמה פנקייקים. הכל נאסף על תבנית אפייה בשכבות, מצופה בבצק בצדדים ונשלח לתנור לחמש עד עשר דקות. יוצא מעין פשטידה עם מילוי.
אין ספק שפנקייקים הם מאכל לאומי רוסי, כי במשך מאות שנים אנשים אספו מתכונים באהבה כזו ושמרו על מסורות הכנתם. לא ניתן להשוות שום מנה אחרת עם החמימות והטעם הייחודי שלה.
