מאיזה יין מכינים בים השחור. מה מבטיח ספר החלומות: הצעה להתחתן עם טבעת, פרחים, יין או על חוף הים - בשביל מה זה מיועד? הצעה להתחתן עם יין ליד הים
לאחר שביקר בכל אתר נופש בארצנו, נופש בהחלט יתקל באוהלים או בחנויות נייחות שמוכרות יין מחבית. יתרה מכך, עלות המשקה תמיד די אטרקטיבית ולא גבוהה מדי, והשמות והמבחר של היינות הנמכרים מהחבית פשוט מרשימים.
יש אנשים שתוהים אם יין בבקבוקים זהה לאיכות המוצרים הנמכרים בסופרמרקטים ובחנויות קמעונאיות אחרות, בבקבוקים עם פקקים? האם יש גורמי אזהרה שיש להתייחס אליהם בזהירות בעת עריכת יין?
לפני שמחליטים לקנות יין מחבית, לא משנה כמה מחירו אטרקטיבי, כדאי לשים לב איך יין כזה מופיע על המדפים של כמה חנויות ומדוע למשקה כזה יש עלות נמוכה.
הטכנולוגיה של ייצור יין היא תהליך מייגע למדי, ולכן משקה איכותי פשוט לא יכול להופיע בכמויות אדירות על המדפים של מגשים או חנויות קטנות. העלות של מוצרי יין איכותיים גם לא יכולה להיות נמוכה, כי הרבה מאמץ, זמן וכמות מסוימת של כסף מושקעים גם על הכנתו.
יין מהחבית נעשה לרוב לא רק בתנאים לא סניטריים, אלא גם באמצעות חומרי גלם לא איכותיים, אותם ייננים ביתיים או מקצועיים פשוט זורקים לאחר הכנת יין איכותי.
היכן נמכר לרוב יין מחבית? מקומות המכירה העיקריים של מוצרים כאלה הם:
- אתרי נופש ומקומות מנוחה. לרוב, נופשים מוכנים ליהנות בכל הדרכים הזמינות, מבלים זמן באכילת אוכל ומשקאות טעימים. ומגוון השמות והזנים של יין מהחבית מושך מספר עצום של לקוחות לרכוש.
- חנויות פרטיות ולא חוקיות. בחנויות כאלה יש הרבה פעמים עומס של אנשים שמתעללים באלכוהול ותלויים בו. העלות הנמוכה של יין מהחבית היא הגורם העיקרי שמושך זרם קבוע של קונים למקומות אלו.
- מקומות לאירועים ציבוריים. במקומות כאלה, אם כי באופן זמני, מצטבר מספר רב של אנשים, כך שמכירת יין מהחבית כאן היא עסק רווחי למדי.
עובדה מדאיגה נוספת לגבי יין מהחבית קשורה בייצורו. כיצד מייצרים מוצרי יין מהחבית?
- השימוש בעיסה. בתהליך הכנת היין האיכותי זורקים ייננים ביתיים ומקצועיים שאריות ענבים, הנקראות עיסת, מכיוון שאינה מכילה עוד חומרים ותכונות שימושיות ויעילות. יצרני יין מהחבית מוסיפים לעיסה סוכר, מים ואלכוהול, ולאחר סיום תהליך התסיסה הם מציעים את התערובת המתקבלת כמשקה איכותי, אם כי אין בכלל עניין של התבוננות בטכנולוגיית ההכנה. ויין כזה נעשה לרוב בתנאים לא סניטריים.
- גניבה מיקבים. בהשגת אלכוהול פגום או מקולקל שלא כדין ממזקקות ובתי עסק דומים, יצרני יין מהחבית מוסיפים לו גם סוכר ומים ומעבירים אותו כמשקה איכותי, למרות שזה רחוק מהמציאות.
- שימוש בתרכיז יין. בשילוב עם מים, אלכוהול, סוכר, חומצת לימון וטעמים מיוחדים, תרכיז יין יכול להידמות מאוד ליין איכותי. אבל למעשה, השימוש בו אינו רק מזיק, אלא גם מסכן חיים.
האם זה נכון שיין מחבית תמיד מזיק ומסוכן לבריאות? האם המשקה הזה יכול להיות בריא, טעים ובטוח? במקרים מסוימים, יין מהחבית יכול להיות באיכות ממש גבוהה, אבל אף פעם לא תמצאו משקה כזה במקומות או בחנויות שהוזכרו לעיל.
לרוב, יין מהחבית ניתן למבקרים על ידי עובדים או בעלי יקבים או חברות, כאשר הוא לא רק מיוצר בהתאם לכל הטכנולוגיות, אלא גם מאוחסן בצורה נכונה. טעימת יין כזה מאפשרת לך לעתים קרובות להבין עד כמה איכותיים המוצרים של יצרן זה ולאחר מכן לקנות אותם בבקבוקים.
דרך נוספת לטעום יין איכותי, ללא כל פגיעה בבריאות ואף עם יתרונות עבורו, היא לבקר ביינן ביתי מנוסה. במרתפים של אומנים כאלה מאוחסנים לעתים קרובות כמה סוגים של יין, שהם לא רק באיכות גבוהה, אלא גם בעלי טעם וארומה טבעיים מדהימים.
יין מחבית הנמכר במקומות ציבוריים הוא רגע מדאיג שצריך להוות איתות לקונה נבון. היו קשובים לבריאותכם!
הטבעיות של היין מעוררת לא פעם ספקות בקרב הצרכן. בעולם המלאכותיות קל יותר לערבב מרכיבים שונים ולהרוויח מיד מאשר לייצר יין. זהו תהליך מפרך - לגדל ענבים, לבצור בזמן, לסחוט את המיץ, לתת לו להתבשל וכדומה. לכן, יין אמיתי לא יכול להיות זול. אבל איך לקנות יין אמיתי? איך בוחרים יין איכותי מתוך מגוון עצום של יינות על מדפי החנויות?
איך לבדוק את הטבעיות של היין בבית
כמעט בלתי אפשרי לבדוק את היין בחנות, המפיקים מנסים לכתוב את ההרכב באותיות קטנות, כותבים משהו לא מובן לצרכנים. לכן, אתה יכול לבחור מותג של יין או על פי ביקורות של חברים או כתוב באינטרנט. לאחר שבחרת לטובת סוג מסוים של יין, זו לא עובדה שתקנה טבעי. אתה יכול לבדוק מרכיבים טבעיים בבית:
אנחנו בודקים את הטעם, הריח ומגלים למה הטועמים מסובבים את היין
לפי הטעם, קשה לקבוע את היין, אפילו כמעט בלתי אפשרי, אם לא ניסית את סוג היין הזה כמה פעמים בעבר. אבל לפי הריח, אתה יכול לנסות להבחין בזיוף. פותחים את היין ונותנים לבקבוק לעמוד כ-30 דקות ריח האלכוהול ביין אמיתי אמור להיעלם וזר ריחות ריחני צריך להישאר. זיוף, אשר נעשה בתוספת אלכוהול, עדיין יריח כמו אלכוהול.
פתחנו בקבוק יין והרחנו חומץ - עדיף לשפוך נוזל כזה, זה לא שווה את הסיכון. יין, אם לא אוחסן כראוי, קיבל גישה לאוויר ותסס. מאפיין זה של קלקול רגיש ביותר ליין תוצרת בית. יינות המפעל מיוצרים בתנאים טכנולוגיים קשים ותהליך הפיכת היין לחומץ כמעט ולא נכלל.
מוזגים מעט יין לכוס ומתחילים להסתחרר בתנועות סיבוביות, תוך הטיה קלה של הכוס. היין יתחיל להתפשט בשכבה דקה סביב שולי הכוס. כעת הפסיקו להסתובב ותראו איך היין זורם מהשפה למרכז הכוס. יין אמיתי זורם לאט ומשאיר אחריו סרט דק. יין מהאבקה יתנקז במהירות וללא עקבות. עובי הסרט מספר על גיל היין, ככל שהיין דק יותר, היין מבוגר יותר.
סיכום
בחרו בחוכמה, אל תרדוף אחר המחיר הטוב ביותר. בצע רכישה בחנויות רשת גדולות, תן עדיפות לזנים מוכרים. בחר בקבוק עם פקק פקק. יש לציין את הרכב, זן הענבים, שנת בציר וכדומה. כמה שיותר מידע יותר טוב. וזכרו, יין אמיתי מכיל חבורה של ויטמינים ומינרלים שימושיים. בכמויות קטנות זה טוב לבריאות.
למה אנשים שבאים לחוף הים השחור קונים יין מהחבית? יש הרבה תשובות, אבל סביר להניח שהתשובה נעוצה בתחום הפסיכולוגיה: מקובל ש"יין קובאן אמיתי" לא צריך להיות מיוצר במפעל (כלומר, לא בבקבוק); שהוא חייב להיות מיוצר על ידי מישהו שמייצר יינות טובים יותר מיקבי קובאן, אבל אין לו הזדמנות למזוג את המשקה ה"אלוהי" שלו לבקבוקי זכוכית ולכן הוא מציע או גרסה פלסטית או בכלל - במיכל שלו.
סיבה נוספת היא שלפני רכישת יין מחבית, תוכלו לטעום אותו מראש ולבחור את האפשרות המועדפת עליכם. יש גם סיבות אחרות. אבל בואו נסתכל על המצב עם יין מהחבית במבט "מפוכח".
ככלל, יינות מהחבית נמכרים במקומות צפופים. ספקים יכולים להיות מוכרים פרטיים המציעים יין בבקבוקי פלסטיק של 1.5 ליטר ו/או חנויות משקאות מיוחדות קטנות המחזיקות ב-10 עד 15 זנים או אפילו יותר. בואו נסתכל על המגזר הפרטי.
בסך הכל, יש להם מספר אפשרויות למקור היין:
ראשית, המיץ הסחוט נמזג מיד למיכל נפרד ומכינים ממנו יין "לעצמו". ל"תייר" מכינים את זה כך: יוצקים מים לתוך הסחיטה הראשונה ומוסיפים סוכר. כמה סוכר אתה צריך נקבע על ידי מישהו מהמשפחה לפי טעמך. לאחר זמן מה, מתחילה התסיסה, ואז הכל מתנקז ומתקבל "vtoryak" - פחות או יותר משקה ענבים. לאחר מכן, מוסיפים מים וסוכר חדשים לאותן העוגות - ו"טרטיאק" מיוצר באותה טכנולוגיה. כלומר, נעשה שימוש בענבים ב-300%! במקרה זה, אין צורך לדבר על איכות כלשהי. העיקר שהלקוח לא מורעל והוא מרוצה.
וכדי לשמח אותו עוד יותר, מוסיפים אלכוהול. כך מתקבלים "קאהורס", "מדרה", "סמייל" ושאר פונדקאים מבוצרים. הם כבר מאוד מסוכנים, כי אף אחד לא שולט באיכות האלכוהול. כל זה מגיע מצ'צ'ניה ודאגסטן במחיר נמוך דרך ערוצי הברחה.
כמה יצרני יין מגעילים במיוחד מתעקשים על טבק בחומרי היין שלהם כדי להשפיע חזק יותר.
2. הדרך השנייה היא גניבת חומרי יין ביקב. ליתר דיוק, לא גניבה גמורה, אלא רכישה במחיר נמוך מאוד בערוצים שלה. הדבר הגרוע ביותר הוא שאז רבים מהגנבים האלה - המוכרים מציעים יינות תחת שם המותג של אותם יקבים. והם אפילו תוקעים כמה ניירות, תעודות ומסמכים אחרים באף. ואכן, רוב הנופשים אינם מבקרים ביקבי תמן, ועל כן מפתה אותם מאוד לרכוש "יין תמן אמיתי".
מתחזים כאלה מכפישים את מפעלי קובאן, מכיוון שהם מוכרים מוצר שידוע כנחות באיכותו תחת המותג שלהם. הנה גילוי ציני של אחד מההאקסטרים האלה, שיש לו נקודה קבועה ליד היקב "אבראו - דורסו":
"ובכן, הפראיירים האלה, התיירים האלה, ובכן, ממש כמו ילדים, בחיי! אני לוקח יין ב-40 רובל לליטר (חבילה של 10 ליטר, שאפשר לקנות בקלות בחנויות יין רבות בקובאן - הערת המחבר) אז אני שופך את זה לבקבוק 1.5 ומוכר ב-120 רובל. ובכן, כמובן, אני אתיז מעט מים. אבל מה - זה יועיל רק להם, בחיי! כולם טיפשים! הם יבואו לכאן , לדרום, העיניים שלהם יבלטו, תן להם יין אמיתי. עצלן לך לחנות לקנות - נו, אז קח את זה מאיתנו, תעבוד על הכיסים שלנו! ואני עדיין "משפשף" אותם - זה, הם אומרים, רק הלכתי לקנות את זה בעצמי כבר שם. בלעדי, בקיצור, בחיי!"
ובכן, ברוח הזו. הערות מיותרות כאן.
3. "לייצר" באופן עצמאי מתרכיז יין (מה שנקרא "יין אבקת"). מדובר בפושעים גמורים שבטבע מערבבים את התרכיז עם מים, סוכר, חומצת לימון, אלכוהול ומרכיבים נוספים. מדובר במשקאות מסוכנים מאוד לבריאות ואפילו לחיים, שכן איש אינו שולט בתכולתם. הרבה מה"יינות" הללו מוצעים על ידי סבתות נחמדות למראה בשווקי דרכים או סוחרים פרטיים הסוחרים בחופים גדולים.
כפי שאתה כבר יכול לראות, קורא יקר, אף אחד משלושת הסוגים של סוחר פרטי אינו נוגע ללב אם אתה מסתכל לעומק על המהות שלו. המשימה של כל ההאקסטרים הללו (ולא ניתן להחיל עליהם מילה נוספת) היא להוציא את הכסף של הנופשים על ידי מכירת רעל. מה שהם מוכרים לא יכול להיקרא "יין"! מדובר בתערובת שמקורה לא ברור ומסוכנת פחות או יותר לרכיבים בריאותיים. למרבה הצער, הרשויות המקומיות, המיוצגות בעיקר על ידי המשטרה והפקידים, אינן נלחמות בתופעה זו. כנראה יש סיבות...
כמה מילים על מה שנמכר בחנויות יין מיוחדות, מרתפים וכו'. ברוב המקרים מדובר בפונדקאית. גם למרות שיש להם גם רישיון וגם תנאי מכירה. כמעט כולם מוסיפים מים ליין. זה נעשה למען יצירת רווחים סופר. הבעלים של נקודות כאלה נלחמים במשך זמן רב מאוד כדי לערוך את כל הניירת לפתיחה ולתת הרבה שוחד. כי אז, אחרי הפתיחה, הרווח זורם כמו מים! במיוחד בקיץ ובעיקר בשווקים. אני אישית טעמתי ממבחר של יותר מ-50 נקודות דומות והגעתי למסקנה שלא ידללו אותו רק בחורף, כשאין תיירים :) בקיץ האיכות יורדת עד כדי כך שהמקומיים עצמם חוששים לקנות הלאה. בֶּרֶז. כי מים ממקור לא ידוע מוזגים ליין. לפעמים סוחרים ביין "שמאלי" באופן כללי. המוכרים סיפרו לי בשיחה חסויה שבקיץ מביאים להם כל הזמן חומרים בלתי מובנים לחלוטין, אותם הם מוכרים אחר כך מהחבית בשם המותג של יינות קובאן המפורסמים. והכל יוצא משליטה!
אגב, עבור מחבר המאמר, "טעימות" כאלה של יינות מחבית הסתיימו לעתים קרובות בכישלון: 2 הרעלות חריפות בג'לנדז'יק, כמה הרעלות בנובורוסייסק ובאנאפה. אבל מכיוון שהלכתי בכוונה על ניסוי כזה, זה היה לי יותר קל. וקל מאוד לצרכן פשוט להרעיל את החופשה שלו באמצעות שפיכות.
אז אם אתה באמת רוצה לשתות יין מחבית, אז קנה אותו לפחות בחנויות באריזות של 3, 5 ו-10 ליטר. כיום, מפעלי קובאן רבים מציעים את מוצריהם באריזה כזו.
ובכן, אפשרות נכונה יותר היא לקנות רק יינות בבקבוק. ורצוי ביקבים. אם הגעתם לקובאן, אז אל תתעצלו לבקר לפחות ב-2-3 מפעלים ולקנות יין בחנות של החברה (במפעל). או עוד לפני הביקור ביקב עם סיור מודרך. רק בדרך זו ניתן לקבל מושג על יינות קובאן אמיתיים ולהימנע מצרות של פונדקאיות טיוטות.
שתה יין!
מומחה יין עצמאי אולג מוראשב
בדדרקוי מוכרים יין ביתי כמעט בכל בית. התושבים המקומיים מייצרים לעצמם, לחברים ולנופשים את היין האיכותי ביותר, ומה שיותר גרוע - למכירה לתיירים העוברים במקום. אי אפשר לזהות יין רע לפי המראה שלו, וטעמו לא שונה בהרבה מטוב. לכן, אם אתה לא טועם בדור החמישי, אז זה כמעט בלתי אפשרי להבחין בזיוף.
את העובדה שהיין נשר, תבינו בבוקר - כאבי ראש, בחילות, כאבי בטן, צואה רפויה וכדומה. כדי להימנע מכל זה, אתה צריך לזכור כמה כללים פשוטים בקניית יין ביתי. ראשית, אל תקנו יין בבתים הראשונים שנתקלים בדרך לים ובשוק ליד החוף - מדובר ב-100% סיגים. שנית, התייעצו עם בעלי המלון בו אתם גרים, הם לא ימליצו על דברים רעים. אחרי הכל, זה האינטרס שלהם שאתה מגיע למלון שלהם כל קיץ.
העיקרון העיקרי שיש להקפיד עליו בקניית יין בחנויות הוא לקחת רק בבקבוקים. בלי שקיות קרטון, פחיות של שלושה ליטר ופחיות לימונדה אחת וחצי. קרא בעיון גם את הרכב המשקה האלכוהולי. אם הביטוי "יין טבעי" לא כתוב על הבקבוק, אז חפש מלכוד. מקובל לכתוב מילים כמו "יין מיוחד" על יינות אבקת.
יין עדיף לקחת עם המותג של יצרן ידוע. בחנויות קטנות בדרום, מוכרים בדרך כלל ממליצים לעצמם אילו מפעלים מקומיים מבוקשים. אבל אם המוכר התברר כאדם רע והיה לו סחורה מעופשת, אז הוא בהחלט ימכור לך יין מהסדרה: "צמח OAO Krasnodar של יינות רעילים", "LLC קווקזי של יינות שמפו" וכו'.
שימו לב למחיר. אם המחיר נמוך מדי, אז יש לך פונדקאית. מכיוון שמוציאים הרבה כסף על הכנת יין אמיתי, המשקה הזה לא יכול לעלות פחות מ-110 רובל. קמעונאי עבור 0.7 ליטר. בנוסף, יין "אבקתי" לא יהיה בעל תווית יישון ואינו יכול להיות בציר. ליין באיכות ירודה אין את טעם לוואי ספציפי שיש ליינות טבעיים. למשקה כזה יש טעם מתקתק וריח ארומטי של קומפוט. לרוב מזויפים יינות מתוקים, חצי מתוקים וחצי יבשים. יינות יבשים כמעט אף פעם אינם מזויפים, מכיוון שהם יקרים ומשמימים.
יין אבקת ניתן לחשב בין טבעי ו"לפי עין". הפכו את הבקבוק והסתכלו על המשקעים: אם יש הרבה ממנו והעקביות רופפת, כדאי שתדעו שמדובר בזיוף. יין אמיתי מאפשר משקעים, אבל זה לא הרבה והוא צפוף יותר.
למרות שייצור ומכירה של יין "אבקתי" אסורים ברוסיה, למרבה הצער, הדלפקים של החנויות שלנו שופעים במוצר מזויף זה. אם אינך רוצה לטעות בבחירה בעת הקנייה, שקול את העצות לעיל.
בעומק הים, היין מקבל צבע בהיר יותר וטעם מתון יותר. כל התנאים לאחסון יין נצפו במרתף התת-ימי: אין רעש ולא אור בהיר, ירידות הטמפרטורה קטנות מאוד והלחץ אידיאלי, כמעט כמו בתוך בקבוקי יין. להתבגרות טובה יותר של יין מתחת למים, הומצאו פקקי בקבוקים מיוחדים. מי ים ומלח אינם חודרים דרכם, בעוד היין ממשיך "לנשום", מה שמשפיע על איכותו הגבוהה.
בקבוקים מאוחסנים בכלוב מתכת, במצב אופקי. בעזרת מנוף גדול מורידים את הכלוב לקרקעית ומעלים אותו על גבי הכלי. כשצריך להרים את היין, צוללים נכנסים מתחת למים, פותחים את הכספת, מצמידים כריות אוויר לכלוב והוא צף אל פני השטח.
5 הצעות לצידי אוצרות תת-מימיים
טעימות על הסיפון, ממש מעל המרתף התת-ימי. משך: 3 שעות.
טעימות על החוף, במשרד על קו המים. משך: שעה.
הזמנת הביקור מתבצעת בטלפון או במייל לפחות 24 שעות מראש. אתה יכול לבקר בכל יום בשבוע, כולל
