פסטילה באמבט מים. מרשמלו ביתי - מתכונים. מרשמלו תפוחים - עקרונות הכנה כלליים

אתה לא יכול להתעלם מהמרשמלו התפוח. מנה זו מוכנה מסט מינימלי של מרכיבים ואינה דורשת כישורים מיוחדים. בתחילה, המרשמלו היה עשוי מתפוחים חמוצים ופירות יער; דבש הוסף למתיקות. מחית פירות ופירות יער נמרחה בשכבה דקה על בד מתוחה במסגרת וייבשה בתנור. עכשיו יש עוד דרכים רבות להכין את הקינוח הזה; אתה יכול להתנסות בטעמים הודות למגוון הפירות והגרגרים. אפשר לייבש את המרשמלו בתנור. אם עדיין נשארו לכם כמה תפוחים, כיתת האמן הקולינרית שלנו תהיה שימושית. הכינו קינוח ויטמין טבעי לכל המשפחה. זה פשוט, טעים ובריא!

במסך מלא

רכיבים:תפוחים - 1 ק"ג, סוכר - 100 גרם, מים - 150 מ"ל.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את התפוחים, חותכים את הליבה.

2. חותכים את הפירות לחתיכות קטנות. יוצקים מים לתחתית המחבת, מוסיפים תפוחים ומניחים על אש בינונית.

4. טוחנים את המסה באמצעות בלנדר. אתה צריך לקבל פירה חלק.

5. מחזירים את המחבת לאש נמוכה ומבשלים את המחית למרקם סמיך יותר.

6. כשהמחית מסמיכה מסירים את המחבת מהאש. מצננים מעט את המסה המתקבלת.

7. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומורחים את רסק התפוחים בשכבה אחידה ודקה.

8. מייבשים את המרשמלו ב-100 מעלות צלזיוס למשך 3 שעות. יש להשאיר את דלת התנור פתוחה. כמו כן, יש צורך לעקוב אחר התהליך כדי שהמרשמלו לא יתייבש. כשהשכבה מתייבשת ואינה דביקה, הפינוק מוכן.

9. מוציאים את תבנית האפייה מהתנור, מסירים את שכבת המרשמלו מנייר האפייה, חותכים לרצועות ועוטפים בגלילים. בתאבון!

על פתק

להכנת רסק תפוחים צריך להשתמש בסיר עם תחתית עבה כדי שהמסה לא תישרף. עדיף גם לא להשתמש בכלי בישול באמייל.
כדי שהמרשמלו יתייבש בצורה אחידה, שכבת הפירה על תבנית האפייה לא צריכה להיות עבה מדי.
הודות לתוספת סוכר, מרקם המרשמלו הופך אלסטי יותר, והפינוק המוגמר אינו נשבר.
מבשלים רק עם תפוחים בשלים, אחרת עלול להיות לו טעם לוואי מר.
אחסן מרשמלו במיכלים אטומים בטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס. במקרר המרשמלו עלול להפוך לדביק.

מרשמלו תפוחים הוא המתוק הטוב ביותר לתזונה בריאה; קל מאוד להכין אותו בבית: קלאסי או רפרפת.

תפוחים - 1100 גרם
סוכר - 60 גרם
מים - 50 מ"ל
שמן צמחי - לשימון קלף

כדי להכין מרשמלו תפוחים בבית (בתנור) תצטרכו מינימום מרכיבים - בעצם התפוחים עצמם, ורצוי ירוקים, הם מכילים יותר פקטין. אני בדרך כלל מכינה מרשמלו מתפוחי סמרנקו, ומוסיפה רק מעט סוכר ומים. אם אתה לוקח תפוחים שטעמם מתוק יותר, אז אתה אפילו לא צריך להוסיף סוכר.

ראשית, שטפו את התפוחים וחתכו אותם לפרוסות, תוך הסרת הליבות.

כעת שמים את פרוסות התפוחים בסיר או בסיר.

הוסף מים.

מכסים במכסה ומניחים על אש נמוכה. התפוחים צריכים להתרכך, זה ייקח 20-30 דקות. כשהם נראים כמו בתמונה, מסירים את המחבת מהאש, נותנים לתפוחים להתקרר מעט כדי לא להישרף ומרוקנים בזהירות את המיץ שנוצר. אתה יכול פשוט לשתות את זה, כי זה מאוד טעים ולא דומה אפילו מיץ, אלא ג'לי.

עכשיו צריך לקלף את פרוסות התפוחים. אפשר לעשות זאת דרך מסננת, לטחון את כל המסה לחלקים או להסיר את הקליפה מכל פרוסה בנפרד בעזרת כף.

יוצקים סוכר לתוך רסק התפוחים שנוצר ושוב שמים אותו על אש נמוכה ומרתיחים את הרסק במשך 15 דקות. לאחר מכן אנו הופכים אותו למסה הומוגנית באמצעות בלנדר טבילה.

מכסים את תבנית האפייה עם קלף ומשמנים בכמות קטנה של שמן צמחי. זה יקל על הסרת הפסטיל המוגמר מהקלף. מורחים את רסק התפוחים בשכבה אחידה על נייר הפרגמנט.

מכניסים את נייר האפייה לתנור ומייבשים את המרשמלו בחום של 130 מעלות למשך שעה וחצי, פותחים מעט את הדלת תוך כדי ייבוש. כדי לעשות זאת, אני פשוט מניח כף בין הדלת לתנור עצמו.

מרשמלו התפוח המוגמר נראה כך. בזמן שהוא חם הוא יהיה מעט רך, פשוט השאירו אותו בטמפרטורת החדר והוא יתקרר ויתקשה. כדי להקל על ההוצאה מהקלף, חותכים את הקלף יחד עם המרשמלו במספריים.

כעת, חטטנו בצד אחד, מסירים את המרשמלו מנייר הפרגמנט ומגלגלים כל חלק לגליל.

אלו הם גלילי המרשמלו התפוחים שהכנו.

מתכון 2: פסטיליה תפוחי בלבסקי ביתית

תפוח - 800 גרם
סוכר - 170 גרם
אבקת סוכר - 3 כפות.
חלבון ביצה - 1 יחידה.

אז, קודם כל, בואו נכין רסק תפוחים. כדי לעשות זאת, תצטרך לאפות תפוחים טריים בתנור או במיקרוגל. הפעם השתמשתי בתנור, אז אפיתי את התפוחים בשלמותם. אגב, בזכות זה העיסה לא תתכהה והמחית תהיה בהירה.

צריך לאפות תפוחים כ-30 דקות (תלוי בגודל הפרי) בחום של 180 מעלות. אבל, שוב, הסתכלו על המוכנות של התפוחים: כאשר מחוררים אותם במזלג, העיסה צריכה להיות מבושלת לחלוטין ולהיות רכה מאוד. אתה מבין, חלקם אפילו פרצו - זה נורמלי.

עכשיו, בזמן שהתפוחים עדיין חמים מספיק, אנחנו מקבלים את העיסה. לשם כך, נוח להשתמש במזלג להחזיק חתיכות פרי וכפית להסרת העיסה.

חוררים אותו בבלנדר טבילה או שפשפו אותו דרך מסננת לקבלת מחית הומוגנית וחלקה. אנחנו מודדים בדיוק 500 גרם. אם נשאר, פשוט תאכל את זה בעצמך או תן את זה לקטן שלך. הבן שלי עזר לי במטבח בהכנת מרשמלו, אז הוא אכל בשמחה את שאריות הפירה וגם ליקק את הקערה - מעדן ביתי טעים מאוד וטבעי.

מערבבים ומשאירים את המחית עם סוכר עד שהיא מתקררת לחלוטין. אפשר לערבב את התערובת כמה דקות ואז הסוכר יתמוסס מהר מאוד במחית החמה.

כשרסק התפוחים התקרר לגמרי (אפשר להכניס למקרר כדי לזרז את התהליך), מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים חלבון ביצה אחד. זכרו כי בהקצפה המסה תגדל מאוד בנפח, ולכן הכלים צריכים להיות מרווחים.

מקציפים את המחית עם החלבונים עם מיקסר במהירות גבוהה כ-5-7 דקות, אולי יותר (אני לא יודע מה העוצמה של המיקסר שלכם). העיקר הוא שתקבל מסה אוורירית לבנה כשלג, די צפופה - כמו מרשמלו.

עכשיו יהיה צורך לייבש את מסת התפוחים האוורירית הזו. לשם כך, קחו תבנית מלבנית עם דפנות (בערך 20X30 סנטימטר) ומכסים אותה בנייר אפייה. מורחים את הקרם הלבן כשלג ומחליקים אותו בעזרת מרית. יש להשאיר בערך 1 כוס מחומר העבודה לשימון השכבות - פשוט השאירו אותה במקרר.

צריך לייבש את המרשמלו התפוח בתנור מעט פתוח ב-100 מעלות למשך כ-3-4 שעות. אתם תראו איך המסה הופכת לקרמית ומתייצבת מעט. בנוסף, זה יפסיק להידבק לאצבעותיך.

הופכים את המרשמלו התפוח המוגמר על דף אחר של נייר פרגמנט. כדי להבטיח שניתן להסיר בקלות את היריעה שהייתה בתבנית, פשוט להרטיב אותה מעט במים ולהמתין כ-5 דקות, לאחר מכן ניתן להסיר אותה בקלות. אחרת, לא תמחק אותו ללא אובדן.

בעזרת סכין חדה חותכים את שכבת המרשמלו הרופף ל-3 חלקים שווים. רק היזהר, מכיוון שהמרשמלו רך מאוד, נראה שהוא רצוף בועות אוויר.

זכרו, השארנו בערך כוס רסק תפוחים מוקצף עם חלבון ביצה - עכשיו אנחנו צריכים את זה. מצפים שלוש שכבות של מרשמלו בתערובת.

כשהמרשמלו התקרר לגמרי, משפשפים לתוכו אבקת סוכר. אנחנו לא מפזרים אותו, אלא משפשפים אותו באצבעותינו.

ובכן, למעשה, זה כל המתכון למרשמלו בלב תוצרת בית. התוצאה היא מעדן תפוח-קדם-תפוח, רך מאוד, מתוק וארומטי. כמובן, תצטרכו להתעסק, אבל זה שווה את זה!

מתכון 3: פסטיל תפוחים פשוט "מילוי לבן"

תפוחים (זן "מילוי לבן") - 1 ק"ג;
סוכר - 100 גרם;
מים - 100 מ"ל.

ראשית, בואו נכין את המוצרים. תפוחים יכולים להיות בכל דרגת בשלות (למעט ירוקים לחלוטין, אין להשתמש בהם). בואו לשטוף אותם, לגזור את הליבה, ולהסיר אזורים בעייתיים. עדיף להשתמש במים בבקבוקים למרשמלו.

חותכים את התפוחים לחתיכות לפי הרצון (החיתוך לא חשוב במתכון שלנו). מניחים אותו במצקת מתכת וממלאים אותה בכמות המים הנדרשת.

לאחר מכן הכניסו את התערובת למיכל בלנדר. על ידי הפעלת המכשיר, אנו מקבלים רסק תפוחים הומוגני.

לאחר מכן, מחזירים את מסת התפוחים לתוך המצקת ובערבב, מרתיחים אותה עד 1/3 מהנפח המקורי. זה אמור לקחת בין שעה לשעתיים (תלוי בעוצמת האש ובכמות הנוזלים). במהלך תקופת הבישול הזו, הפירה רותח חזק, ניתז לכיוונים שונים, מנמיכים את האש ומערבבים את המסה לעתים קרובות.

לאחר מכן מכניסים את כמות הסוכר לסיר עם המחית ומבשלים את התוכן עוד 15 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר מכן, כבה את האש.

עכשיו צריך לייבש את המסה שלנו עד שהיא מוכנה. עדיף לעשות זאת במייבש חשמלי. מכסים את כל פנים המיכל עם קלף מזון איכותי. חשוב מאוד לשמן אותו בשמן צמחי כדי שלא יהיו בעיות עם הסרת המרשמלו המוגמר.

מניחים את תערובת התפוחים שהתקררה מעט מהמצקת על הקלף בשכבה עבה (12–15 מ"מ). בואו נפעיל את מכשיר הייבוש. לאחר כחמש שעות, מרשמלו התפוחים שלנו יגיע לרמת העשייה האופטימלית שלו. הסימן הראשון לכך: שכבת התפוח מופרדת בקלות מהנייר ומחזיקה בצורתה.

פסטיליה תפוחים במייבש מתגלה כיבוש למדי, אך לא מיובש יתר על המידה, מחזיק היטב את צורתו ומסתלסל בקלות.

חותכים את המרשמלו לרצועות ברוחב 5–7 ס"מ ומגלגלים לצינורות. אפשר להתחיל לטעום.

מתכון 4: פסטיל תפוחים חמצמץ תוצרת בית בתנור

בלבסקיה פסטילה, שקל להכין בבית.

תפוחים חמוצים - 1.3 ק"ג;
סוכר - 80 גרם;
ביצה (לבן) - 1 יחידה;

שוטפים את התפוחים, חותכים אותם לחצאים או לרבעים (כדי שישתלבו בצורה הדוקה יותר על תבנית האפייה) וחותכים את המרכז והזנב. אין צורך להסיר את הקליפה. מניחים את פרוסות התפוחים על תבנית מרופדת בנייר כסף. מכניסים לתנור בחום של 150 מעלות עד לסיום (45-60 דקות)

מצננים את התפוחים האפויים וטוחנים אותם בבלנדר. קיבלתי 960 גרם פירה מוגמר. אפשר להכין מרשמלו תפוחים בלי סוכר, אבל אם התפוחים חמצמצים אפשר להוסיף סוכר, אבל לא הרבה.

הוספתי למחית 80 גרם סוכר, חצי ישירות לתוך המחית, וחצי לתוך החלבונים המוקצפים. יש להקציף את הלבן לקצף חזק כמו למרנג, אם רוצים מוסיפים סוכר ומקציפים עד שהוא נמס. עם חלבון וסוכר, המבנה של המרשמלו מעט נקבובי ולדעתי יותר טוב מאשר בלעדיהם.

מערבבים בעדינות את המחית עם החלבונים ויוצקים על תבנית מרופדת בנייר כסף. אנו שולחים את רסק התפוחים לייבוש בתנור המוגדר לחום הנמוך ביותר. אם יש לך מייבש פירות, אז הכנת מרשמלו היא קלה מאוד עבורך.

כל עקרת בית מכירה את התנור שלה, אז היא יכולה להתאים את הטמפרטורה והזמן. העיקר לוודא שהפסטיל לא נשרף. ייבשתי את שלי לסירוגין: שעתיים בתנור, ואז התקררתי לגמרי, ואז שוב שעה בתנור, התקררתי, ואז הפכתי אותו וחזרתי לתנור למשך 30 דקות.

המרשמלו הכמעט גמור משתחרר היטב מנייר הכסף.

יש לי תבנית אפייה בגודל 20 על 35 ס"מ. עובי המרשמלו הוא בערך 0.4 ס"מ. משקל המרשמלו המוגמר הוא 220 גרם.

מתכון 5: איך להכין מרשמלו תפוח באבקת סוכר

תפוחים - 5 יחידות.
סוכר - 170 גרם
ביצה (לבן ביצה) - 1 יחידה.
אבקת סוכר (לפי הטעם)

מניחים תפוחים נקיים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור כ-30 דקות. מחממים תנור ל-180-200 מעלות. הקליפה של התפוחים אמורה להיסדק, הבשר יהפוך רך - מה שאומר שהגיע הזמן להסיר את התפוחים. יש לקרר תפוחים אפויים, לאחר מכן לקלף ולגרעין. מעבירים את עיסת התפוחים לתוך מסננת.

אנחנו משפשפים את עיסת התפוחים דרך מסננת, אתה יכול גם להשתמש בבלנדר.

מוסיפים סוכר לרסק התפוחים ומערבבים, ואז מניחים לרסק להתקרר מעט ומוסיפים לו חלבון ביצה. מקציפים את התערובת במשך כשבע דקות. נפח התערובת צריך לגדול פי שלוש, אבל באופן עקרוני זה יספיק להכפילו.

מעבירים את התערובת שהתקבלה לתבנית חסינת אש (יש לבחור את הצורה כך שתהיה בגודל של כ-20 ס"מ על 30 ס"מ), משאירים כוס אחת על מנת לצפות לאחר מכן את המרשמלו. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-70 מעלות צלזיוס למשך 8 שעות.

מוציאים מהתנור, מניחים למרשמלו להתקרר ואז מוציאים אותו בזהירות מהתבנית, מעבירים לקרש חיתוך וחותכים אותו למלבנים בסכין מושחזת היטב.

מניחים את המרשמלו אחד על השני בערימה מלבנית, מצפים כל שכבה בקרם השמור, ואז מייבשים אותה שוב בתנור למשך שעתיים נוספות, באותה טמפרטורה של 70 מעלות.

אנחנו מוציאים את הפסטיל מהתנור, חותכים את הקצוות שהם אפילו לא עם סכין. לאחר מכן מגלגלים את המרשמלו באבקת סוכר בקערה נפרדת.

מניחים את המרשמלו מוכן להגשה על צלחת ומביאים אותו לשולחן. זה הולך טוב מאוד עם תה וחלב.

מתכון 6: פסטיליה תפוחים דיאטטיים בבית

2 תריסר תפוחים בינוניים (כל טעם, אפילו חמוץ)

שוטפים את התפוחים למרשמלו וחותכים את הליבה. אני חותך אותם ל-4 חלקים ומנקה אותם, אבל אתה יכול לעשות את זה בדרכים אחרות. לדוגמה, אם הסכין ארוכה וחדה, מחוררים את התפוח ישר ו"מעגלים" את הליבה בתנועה מעגלית עד שהיא נושרת. או, אם יש סכין מיוחדת בחווה, השתמש בה!

מניחים את התפוחים על תבנית יבשה ואופים בתנור 20-30 דקות. אם החלק העליון או התחתון של התפוחים "נדבק" קצת, זה לא מפחיד.

טוחנים את התפוחים עם בלנדר. אם זה מגיע עם קערה, פשוט מוסיפים אותם במנות (אם צריך, אפשר להוסיף מעט מים רתוחים). אם הבלנדר טבול, צריך לשים את התפוחים בסיר עמוק ולהקציף אותם כ-10 דקות, התערובת הסופית התבררה כגבשושית, אך עדיין מתאימה להכנת מרשמלו תפוחים.

מניחים דף נייר אפייה על תבנית אפייה ומורחים עליו שכבה דקה של רסק תפוחים. זה יכול להיות "למרוח" עבה יותר סביב הקצוות מאשר במרכז.

מייבשים את המרשמלו התפוח לפי המתכון בתנור על אש נמוכה למשך 2-3 שעות. חשוב: מכיוון שלא יוצאים עם הרבה מוצר, הייתי ממליץ להשתמש בכמה מגשי אפייה בבת אחת (אם יש לכם). או שאתה יכול לקחת תבנית אחת ומחצלת סיליקון אחת (מניחים את המחצלת על רשת בתנור). האם אתה יכול להגדיר את הטמפרטורה הרצויה בתנור בעצמך? זה לא יעלה על 100 מעלות.

מתכון 7: פסטיליה תפוחים ביתית עם דבש

מתכון פשוט למרשמלו תפוחים בבית, בתוספת תבלינים.

תפוחים (חמוצים) - 1 ק"ג
דבש - 2 כפות.
קינמון, וניל - לפי הטעם

פסטילה היא מעדן מילדות.

בעבר, מוצר תוצרת בית היה מוערך בזכות זמינותו.

עכשיו קלף המנצח העיקרי של מרשמלו הוא הטבעיות.

אין בו שום דבר מזיק, כימי או מסוכן.

בואו נכין בעצמנו קינוח בריא?

מרשמלו תפוחים - עקרונות הכנה כלליים

כל פרי מתאים למרשמלו: קטן, גדול, בשל מדי, שבור. תמיד ניתן לחתוך נקודות תולעים ונזקים. את התפוחים מאודים, אופים או מבשלים עד שהם רכים, ואז קוצצים. לפעמים יותר נוח לקצוץ קודם את הפרי ואז להרתיח אותו. לאחר מכן מורחים את המחית לשכבה דקה ומייבשים. השתמש בתנור או הנח את הפינוק בשמש.

בנוסף למרשמלו דק, יש קינוח שופע עשוי עם אגר-אגר. לפעמים מחליפים אותו בג'לטין. המתכון כולל גם חלבון ביצה המקנה לו מבנה ואווריריות מיוחדים. אין צורך לייבש את הפסטיל הזה, הוא נשאר למספר שעות להתקשות.

פסטיליה תפוחים קלאסית ללא סוכר

המתכון למרשמלו הפשוט ביותר, שהוכן כבר שנים רבות. אפילו לא מוסיפים לו סוכר, מה שהופך את הפינוק לבריא וטבעי עוד יותר. להכנה תצטרכו רק תפוחים בכל כמות.

1. חותכים את התפוחים השטופים לחתיכות עם קליפות. אנו מיד משליכים את הליבות עם תרמילי זרעים.

2. מניחים את הפירות בקלחת או בתבנית עם דפנות עבות. אם התפוחים לא מאוד עסיסיים, אז אתה יכול לשפוך כמה כוסות מים, זה ירתח מאוחר יותר בכל מקרה.

3. מדליקים את האש, מכסים ומבשלים עד שהקליפות מתרככות. בהתאם למגוון התפוחים, זה ייקח בין 1.5 ל-4 שעות.

4. מצננים את עיסת התפוחים וטוחנים אותה לרסק. אנחנו עושים זאת עם בלנדר. אתה יכול לסובב אותו דרך מטחנת בשר.

5. לוקחים דף קלף, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומורחים את המחית. אם יש לכם ספק אם הנייר יתנתק, תוכלו לשמן אותו בטיפת שמן. עובי השכבה המרבי הוא 7 מילימטרים, אך עדיף לעשות אותה דקה יותר.

6. מכניסים את המרשמלו לתנור. אנו שומרים על הטמפרטורה למינימום; היא לא צריכה לעלות מעל 100 מעלות.

7. או להוציא אותו לשמש ולייבש עד שמוכן.

8. לאחר מכן הופכים את הדף כשהקלף כלפי מעלה ומפזרים מים. הנייר יתנתק בקלות. מגלגלים את הפסטיל לצינורות.

מרשמלו תפוח בבית עם חלבון

גרסה של מרשמלו תפוח עדין מאוד בבית, שיוצא אוורירי ורך. תצטרך כל רסק תפוחים, עדיף להכין אותו בעצמך. יתר על כן, זה נעשה בצורה פשוטה מאוד. הפירות מאודים ומרוסקים בכל דרך.

1. מניחים את המחית בקערה, מוסיפים סוכר מגורען ומערבבים. אם הכנת את התפוחים בעצמך, אז עדיף לשפוך חול לתוך המסה החמה, ואז להתקרר.

2. בקערה נקייה מקציפים את החלבונים לקצף נוקשה.

3. מאחדים את החלבון עם תערובת התפוחים ומקציפים יחד עוד כמה דקות.

4. מעבירים את התערובת הטעימה על תבנית אפייה, אותה יש לכסות בנייר אפייה.

5. בעזרת מרית מיישרים את השכבה שצריכה להיות כשלושה סנטימטרים.

6. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-70 מעלות ואופים כחמש שעות.

7. מצננים את הפסטיל וחותכים אותה לחתיכות קטנות בעזרת סכין. כדי למנוע הידבקות של הלהב, אפשר להרטיב אותו במים קרים.

8. מגלגלים את הפינוק באבקה וזה מוכן!

רסק תפוחים דק עם סוכר

מתכון למרשמלו תפוח דק מתוק בבית, שמכינים בטכנולוגיה קצת אחרת.

1. לוקחים תפוחים וחותכים אותם לחתיכות. מצוין משקל המוצר הטהור ללא זנבות ותרמילים עם ליבות.

2. מסובבים במטחנת בשר יחד עם הקליפות.

3. מניחים על הכיריים, יוצקים מים ומוסיפים סוכר מגורען. תן לתערובת לרתוח.

4. מנמיכים את האש מתחת לבינוני ומבשלים את התערובת כחצי שעה. לא להרחיק ולערבב באופן קבוע, הפירה עלול להישרף.

5. מצננים את המסה.

6. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה משומן, מורחים שכבה דקה של תפוחים כ-4 מילימטרים. זה נוח לעשות זאת עם מרית שטוחה.

7. לייבש בכל דרך עד שמוכן.

מרשמלו תפוחים בבית עם אגר-אגר

מתכון לפסטיליה תפוחים שופעת ורך, המזכירה מרשמלו. הוא נמכר לעתים קרובות בחנויות, ומעט אנשים יודעים שקל מאוד להכין את המעדן בעצמך. תצטרך אגר-אגר, אותו תוכל לקנות במעבר האפייה.

1. מאחדים אגר-אגר עם מי המתכון ומניחים להמסה.

2. מסירים את ליבות התפוחים, חוצים את הפירות לשניים ואופים בתנור עד לריכוך. אבל אתה יכול גם להשתמש בתנור מיקרוגל. התפוחים יהיו מוכנים תוך חמש דקות בלבד.

3. מוציאים את העיסה מהתפוחים וזורקים את הקליפות.

4. מוסיפים לתפוחים 250 גרם סוכר ומוסיפים קורט וניל לטעם. מקציפים את התערובת בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.

5. מוסיפים לאגר-אגר את החול שנותר, שמים על האש ומבשלים את הסירופ. מרתיחים במשך דקה.

6. מוסיפים את החלבונים למחית המצונן ומקציפים במהירות מיקסר מקסימלית עד שהמסה בהירה ותפוחה.

7. מוסיפים סירופ חם, מערבבים במיקסר עוד דקה.

8. לוקחים כל צורה ומכסים את החלק הפנימי בניילון נצמד.

9. יוצקים את תערובת התפוחים ומניחים להתקשות בטמפרטורת החדר למשך שלוש שעות.

10. את המרשמלו המוגמר חותכים ומגלגלים באבקה.

פסטיל תפוח ושזיפים חריף עם קינמון

כדי להכין את המרשמלו התפוח הזה בבית, תצטרכו גם שזיפים. אנחנו לוקחים כמויות שוות של פירות. אבל אם יש משהו פחות או יותר, אז זה לא מפחיד.

1. חותכים את התפוחים לחתיכות גדולות וזורקים למחבת. אנחנו משליכים את הליבות.

2. מחלקים את השזיפים לשניים ומוציאים את הגלעינים. בוא נלך לתפוחים.

3. מוזגים כוס מים ומאדים עד לריכוך מתחת למכסה. מערבבים מדי פעם.

4. מצננים, משפשפים דרך מסננת גדולה.

5. מוסיפים סוכר וקינמון, מערבבים את המחית.

6. מורחים אותו על נייר משומן בשכבה של כחמישה מילימטרים.

7. משאירים לייבוש בשמש או מכניסים לתנור.

8. מסירים את הפסטיל המוגמר מהנייר, מגלגלים אותו לצינורות וחותכים אותו לחתיכות.

מרשמלו תפוח ביתי עם ג'לטין

אפשרות נוספת למרשמלו תפוח רך ולבן בבית. מתכון זה מיועד למי שלא הצליח למצוא אגר-אגר. טעם הפסטיל הזה דומה מאוד ללעיסת מרשמלו מרשמלו.

20 גרם ג'לטין;

1. חותכים את התפוחים ל-4 חלקים, מסירים את האמצע, מניחים על תבנית המתאימה למיקרוגל ואופים בעוצמה מקסימלית לא יותר מ-6 דקות.

2. מצננים, מסירים את העיסה הרכה.

3. מערבבים ג'לטין עם מים ומניחים לתפיחה של חצי שעה.

4. מוסיפים לרסק התפוחים 250 גרם סוכר מרשם.

5. מניחים את יתרת הסוכר בג'לטין ומחממים אותו באמבט מים עד להמסת כל הגרגירים. בשום פנים ואופן לא לתת לסירופ לרתוח.

6. מקציפים את החלבונים ומאחדים עם רסק תפוחים.

7. טובלים את המיקסר ומקציפים יחד כחמש דקות.

8. מוסיפים ג'לטין בזרם דק, מערבבים עם רסק תפוחים במהירות נמוכה. אפשר לזרוק מעט וניל.

9. יוצקים את המרשמלו לתבנית מרופדת בניילון ומשאירים להתקשות במקרר. זה ייקח כחמש שעות.

10. מוציאים את הפינוק המוגמר, מסירים את הסרט, חותכים לחתיכות ומגלגלים באבקה. מרשמלו ג'לטין צריך להישמר במקרר.

סלט עדין עם פסטיליה תפוחים ובננות

לסלט תצטרכו פסטיל אוויר על אגר-אגר או ג'לטין. שמנת חמוצה דלת שומן משמשת כרוטב.

100 גרם מרשמלו;

אבקה לפי הטעם, וניל.

1. קולפים את הבננות וחותכים אותן לקוביות.

2. קולפים את הקיווי, חותכים אותו קצת יותר ומוסיפים לבננות.

3. חותכים את המרשמלו התפוח לקוביות. כדי למנוע מהפינוק להידבק, הרטיבו את הסכין. אפשר לטבול כל קובייה באבקה. מעבירים לפירות.

5. קולים את האגוזים וקוצצים אותם. אתה יכול להשתמש בפרג.

6. מפזרים על הסלט אגוזים ואפשר להגיש. את אותו סלט אפשר להרכיב בשכבות, זה ייראה מעניין יותר.

גליל פסטיליה תפוחים תוצרת בית

מתכון לגליל מרשמלו מזרחי, למילוי תצטרכו חלב מרוכז מבושל. אתה יכול לקנות צנצנת בחנות או לבשל אותה בעצמך. חלב מרוכז צריך להיות סמיך.

150 גרם אגוזי מלך;

1 קופסת חלב מרוכז.

1. ממיינים את האגוזים, שמים במחבת ומטגנים. מצננים, קוצצים לחתיכות קטנות.

2. פורסים דף מרשמלו על השולחן. ככל שהוא גדול יותר, הגליל יהיה דק יותר.

3. פותחים את החלב המרוכז ולשים עד לקבלת מרקם חלק.

4. משמנים את המרשמלו בחלב מרוכז, ומשאירים 2 סנטימטרים בקצה הנגדי ללא נגיעה.

5. מפזרים מעל את השכבה הדחוסה אגוזים.

6. לוקחים את הקצה הקרוב ומגלגלים אותו לגליל הדוק.

7. מכניסים למקרר לשעתיים.

8. מוציאים את הגליל וחותכים אותו לחתיכות רוחביות בעזרת סכין חדה. כל מידה.

9. מניחים על צלחת ומגישים לצד תה.

לחמניות מתוקות עם גבינת קוטג' ופסטיליה תפוחים

מתכון מדהים ללחמניות מתוקות ממרשמלו דק. מילוי קרם עם ג'לטין. אם הגבינת הקוטג' חלשה בעקביות, השתמש בפחות חלב.

300 גרם גבינת קוטג';

1. יוצקים ג'לטין עם חלב ומשאירים להתפחה לפי הזמן המצוין על האריזה.

2. מחממים את החלב עם ג'לטין עד שהוא נוזלי.

3. מקציפים גבינת קוטג' עם סוכר לפי טעמכם, מוסיפים ג'לטין מומס. מערבבים את השמנת.

4. מורחים עלה מרשמלו ומשמנים בקרם קרם.

5. חותכים את הבננה לרצועות ארוכות ומניחים אותן בשורה בקצה הקרוב.

6. מגלגלים את הגליל.

7. מכניסים למקרר ל-3 שעות עד להתקשות.

8. חותכים את הלחמניות המתוקות לחתיכות של 2 סנטימטר ומניחים אותן יפה על צלחת. מגישים עם חלב מרוכז, ריבה, קצפת.

אם מכינים מרשמלו דק לאחסון לטווח ארוך, יש לייבש היטב את הסדינים. אחרת, עלול להופיע בהם עובש.

אם המרשמלו מיובש בתנור. לאחר מכן יש לפתוח מעט את הדלת. אחרת, הלחות לא תצא החוצה, והתהליך ייקח הרבה זמן.

המרשמלו יוצא רך יותר אם משפשפים את הפרי במסננת וזורקים את הקליפות. אבל הוא מתקשה מהר יותר אם מכינים את המעדן עם הקליפה.

אם המרשמלו מיובש באופן טבעי, אז אתה יכול לפזר את המסה המוכנה על יריעות צלופן. השכבות מוסרות מהן בקלות.

מוצר הממתקים הוא אחד הבודדים שמועילים לא רק למבוגרים, אלא גם לילדים. זה זמין לשימוש על ידי אמהות מניקות ונשים בהריון. קיים לעתים קרובות בתפריטים תזונתיים, עדשה ובתזונה של אלה שאינם מקבלים בברכה מוצרים מן החי. ערך האנרגיה הוא רק 52 קק"ל ל-100 גרם מוצר.

קצת היסטוריה

מחקר היסטורי מצביע על כך שמרשמלו היה ידוע עוד במאה ה-14. קולומנה נחשבת ל"מולדת" שלה. כמה עובדות היסטוריות על המעדן.

מתחם . בתחילה, הפסטיל היה עשוי מחית מוקצפת עשוי זני תפוחים חמצמצים. נוספו לו פירות יער: לינגון, פטל, דומדמניות. המרכיב החשוב השני של המעדן היה דבש, ולאחר מכן סוכר (מאז המאה ה-19). מאז המאה ה-15 החלו להכין פסטיל מתפוחים עם חלבון. הם החליטו להוסיף מרכיב שלישי כדי להפוך את הקינוח ללבן.
בישול. באופן מסורתי, פסטילה בושלה בתנור רוסי. תערובת המוצרים הונחה על בד עם מסגרות עץ. תחילה ייבוש שכבה אחת בתנור, לאחר מכן הונחה עליה שכבה חדשה ותהליך הבישול נמשך.
מראה חיצוני . בקולומנא הכינו מרשמלו הומוגני, ברז'ב שכבו שכבות תפוחים עם פירות יער, שצבעם כהה יותר ודליל יותר. בצק עלים יוצרו בבלב.

מרשמלו הופיע במדינות אירופה לפני כ-200 שנה. זה יצא מ-Rzhev ו-Colomna. בתקופה הסובייטית החלו להכין אותו בצורה פשוטה יותר. ברים לבנים קטנים הופיעו על המדפים, בטעם של מרשמלו.

מרשמלו תפוחים: מכינים בתנור

טכנולוגיות מודרניות מקלות על עקרות בית. אין צורך לחתוך עצים או להדליק כיריים רוסי - פשוט הדליקו את התנור. אפילו טבחים חסרי ניסיון יכולים ליצור מחדש את הקינוח הרוסי המקורי בבית. בגרסה הקלאסית מכינים אותו רק מתפוחים חמצמצים. הם מכילים הכי הרבה פקטין - אלמנט ג'ל טבעי. באופן מסורתי, אנטונובקה משמש.

Belevskaya עם חלבון ביצה

מוזרויות . סוג זה של מרשמלו נקרא גם "אוורירי" בגלל המבנה הקל והרך שלו. לאפייה עדיף לקחת פירות בגודל בינוני. הפירות ישתלבו על הדף ללא בעיות וייאפו בצורה אחידה.

רכיבים:

3 ק"ג תפוחים טריים;
400 גרם סוכר;
ארבעה חלבוני ביצה;
אבקת סוכר.

הכנה

אנו בוחרים בקפידה ושוטפים את התפוחים. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור 20-30 דקות בחום של 200 מעלות. הם צריכים להיות רכים.
אנחנו מנקים את הפירות המקוררים מהקליפה, הגבעולים והליבה.
בעזרת מעבד מזון או בלנדר, טוחנים את העיסה למרקם של פירה.
מקציפים היטב את הסוכר והחלבונים. לנוחות, אנו משתמשים במיקסר. מערבבים עם פירה.
יוצקים את התערובת לשכבה דקה של 5 מ"מ על תבנית מרופדת בנייר אפייה. יבש בתנור במשך שש עד שמונה שעות בטמפרטורה של 80-85 מעלות צלזיוס.
מסירים בזהירות מהעלה, מגלגלים לצינורות, מפזרים אבקת סוכר.

כדי להכין מרשמלו תפוחים לפי המתכון הזה, עדיף לקחת חלבונים צוננים. תחילה מכניסים אותם למקרר למשך יום. בהקצפה, הקצף יהיה גבוה יותר, והקינוח המוגמר יהיה אוורירי. לאחסון לטווח ארוך, ניתן לעטוף צינורות מרשמלו בקלף. בצורה זו הם לא יהפכו מיושנים.

קולומנסקאיה עם סוכר...

מוזרויות . אם אין לך אנטונובקה, אז ניתן להכין מרשמלו תפוחים תוצרת בית בתנור מזנים חמוצים אחרים. עדיף לא לקחת פירות מתוקים, שכן קשה להשיג מהם פירה סמיך. במקרה זה, אתה לא יכול לעשות בלי בישול נוסף של העיסה. כמו כן תצטרכו לנקז את הנוזלים העודפים, מה שיגדיל את זמן הבישול של הקינוח.

רכיבים:

2 ק"ג תפוחי אנטונובקה;
200 גרם סוכר;
100 מ"ל מים.

הכנה

מניחים את הפירות המוכנים על תבנית אפייה, יוצקים מים לתחתית.
אופים את הפירות במשך 40 דקות ב-170 מעלות.
אנחנו נפטרים מהקליפה והליבה. מעבדים את העיסה עד לקבלת עקביות הומוגנית.
מקציפים את רסק התפוחים במיקסר יחד עם הסוכר.
יוצקים את המרשמלו לשכבה דקה של 5 מ"מ על נייר פרגמנט. אופים בתנור בחום של 80-85 מעלות למשך שש שעות.
מפרידים את המרשמלו מהקלף. מגלגלים לצינורות או חותכים לחתיכות.

בעזרת המתכון הזה תוכלו להכין מרשמלו תפוחים ללא סוכר. ההליך זהה לשימוש ב"ממתיק". כדי למנוע ממילוי הפירות להידבק לקלף בתהליך הייבוש, מורחים את הנייר בשמן חמניות.

...ועם דבש

מוזרויות . הקינוח נקרא מרשמלו "צפוף", שכן דבש, כאשר מוסיפים לו, "מושב" בועות אוויר. בעבר, כשלא היו תנורים, תערובת הפירות יובשה באוויר הפתוח. אתה יכול לנסות את השיטה הזו היום. אנחנו ממשיכים צעד אחר צעד: מניחים את תבנית האפייה עם תערובת הפירות במקום שיש בו הרבה שמש. אנחנו מסירים אותו בלילה כדי שהקינוח לא יירטב. זה עלול לא להתייבש ביום אחד, אז אנחנו חוזרים על המניפולציה.

רכיבים:

400 גרם רסק תפוחים מוכן;
200 מ"ל דבש.

הכנה

ממיסים מראש את הדבש המסוכר באמבט מים.
מערבבים את החומרים ומקציפים במיקסר.
מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה. יוצקים עליו את התערובת כך שהשכבה תהיה לא יותר מ-5 מ"מ. יבש בתנור במשך שש שעות בטמפרטורה של 80-85 מעלות צלזיוס. אם הפסטיל אינו אפוי, נוכל להעלות את הטמפרטורה ל-100 מעלות צלזיוס.
אנו בודקים את מוכנות הקינוח על ידי פירסינג בגפרור או קיסם. אם אין סימנים רטובים, אז הפינוק מוכן. אחרת, נוכל להפוך את השכבה לצד השני ולהשאיר אותה בתנור לעוד 30-40 דקות.
מסירים מהכיריים, מפרידים מנייר הפרגמנט, מגלגלים לצינורות או חותכים לפרוסות.

אפשר להכין מרשמלו תפוחים לא רק על נייר אפייה, אלא גם בתבניות. מתאימים מיכלי פח למנות המיועדים לקאפקייקס. גובה השכבה צריך להיות לא יותר מ 2-3 ס"מ. שכבות מוכנות ניתנות לקיפול לשניים, מצופות בדבש.

מעדן בדרך חדשה

כדי להכין מרשמלו, אתה צריך להכין רסק תפוחים. הפירות עוברים טיפול בחום וכתוש. האפשרות הפופולרית ביותר היא לאפות את הפירות בתנור. אבל יש דרכים אחרות, נוחות לא פחות.

על התנור . פירות נחתכים לרבעים, מקלפים ומגורעים. את הפרוסות יוצקים למחבת ויוצקים כמות קטנה של מים כדי שלא יישרף. כל זה מבושל כ-40 דקות. לאחר מכן כותשים את התפוחים בבלנדר או משפשפים אותם במסננת כדי להיפטר מקליפות וגושים לא מבושלים.
בסיר לבישול איטי. פרוסות פרי מנקים לא רק מהגבעולים והזרעים, אלא גם מהקליפה. הם מוזגים לקערה ומבשלים במצב "אפייה" במשך 40 דקות. מוסיפים כאן גם 50 מ"ל מים כדי שהפרוסות לא יישרפו. הפירות נכתשים בבלנדר למרקם של פירה.

עם אגוזי מלך

מוזרויות . המעדן יהיה ארומטי ופריך. הוא יהפוך ל"גיבור" הראשי של מסיבת התה. כמה ביסים מתוקים יאריכו את תחושת השובע לאורך זמן. לפני ההגשה אפשר לפזר על הפרוסות אבקת סוכר.

רכיבים:

1.5 ק"ג תפוחים חמוצים;
100 גרם אגוזי מלך;
30 מ"ל דבש;
100 מ"ל מים.

הכנה

ממלאים את התפוחים, חתוכים לפרוסות ומקולפים מהזרעים, במים. לאחר הרתיחה מבשלים לפחות 20 דקות.
טוחנים את החתיכות שהתקררו בבלנדר. טוחנים את התערובת במסננת כדי להיפטר מקליפות וגושים.
אנחנו מכינים פירורים מהאגוזים. מערבבים עם דבש ופירה.
מרתיחים את התערובת שוב למשך 20 דקות.
מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה. יוצקים עליו את המחית בשכבה דקה - 5 מ"מ.
מייבשים את המרשמלו בתנור מספר שעות בטמפרטורה של 80-90 מעלות צלזיוס. המוצר המוגמר לא צריך להידבק לידיים שלך.
מפרידים מהקלף, חותכים לפרוסות או מגלגלים לצינורות.

ניתן להחליף אגוזי מלך בבוטנים ושקדים. זה לא ידרדר את הטעם של המוצר, אבל יהיה אפילו "טוב יותר". פסטילה תקבל ריחות מעולים חדשים. ניתן להוסיף צבע מאכל לקינוח כדי לשנות את הצבע. וניל או קינמון מתאימים לטעם. רק צביטה קטנה מהרכיב ה"ריחני" ולא תצליחו לקרוע את עצמכם מהמעדן.

עם אגר-אגר

מוזרויות . מרשמלו תפוחים בבית יוצא רך יותר מהמעדן במתכון הקלאסי. קינוח מוכן בצורה מושלמת הוא צלחת עם קרום קשה ומסה עדינה בפנים. אתה לא יכול בלי חלבון ביצה כאן. בזכותם הקינוח מקבל את המבנה האוורירי שלו.

רכיבים:

400 גרם תפוחים;
חלבון ביצה אחד;
8 גרם אגר-אגר;
30-40 גרם סוכר;
60 מ"ל מים.

הכנה

חותכים את התפוחים הקלופים לפרוסות. ממלאים אותם במים ומרתיחים במשך 30-40 דקות.
מכינים מחית פירות באמצעות בלנדר.
מקציפים את החלבונים המצוננים עם הסוכר במיקסר. יוצקים אותם לתערובת התפוחים.
משרים אגר-אגר למשך 15 דקות במים קרים. לאחר מכן, מביאים לרתיחה ומצננים ל-70 מעלות צלזיוס. מערבבים עם רסק לבן תפוח. מקציפים שוב עם מיקסר.
יוצקים שכבה בעובי 5 מ"מ על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
יבש ב-70-80 מעלות עד לבישול מלא. התהליך עשוי להימשך שש עד עשר שעות.
מפרידים את הפסטיל מהקלף וחותכים לפרוסות.

אגר-אגר מתאים אם המעדן מוכן מזנים מתוקים של תפוחים. זה פועל כחומר מעבה חזק. בניגוד לג'לטין, המוצר אינו מוסיף קלוריות או טעם לא רצוי לקינוח. ויש לו תכונות ג'ל טובות יותר.

עם בננה

מוזרויות . מרשמלו מוכן מושלם לקישוט מאפים. ניתן להשתמש בו כשכבה יחד עם חלב מרוכז בעוגות. דמויות רב-צבעוניות חתוכות ממרשמלו ייראו יפות מלמעלה. את המעדן מוסיפים כמילוי לפשטידות.

רכיבים:

1 ק"ג תפוחים;
שלוש בננות;
100 גרם סוכר.

הכנה

חותכים תפוחים קלופים ובננות לפרוסות.
מניחים את החתיכות בקערה מיוחדת המתאימה למיקרוגל.
מבשלים את הפירות 12-17 דקות בעוצמה הגבוהה ביותר.
מכינים מחית מהציפורן והסוכר, מקציפים במיקסר.
מחממים את התערובת שלוש פעמים נוספות. מערבבים היטב את הקינוח כל 12 דקות.
מניחים את המחית על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים לפחות חמש שעות ב-100 מעלות.
אנחנו מורידים את זה מהסדין. מגלגלים לצינורות או חותכים לפרוסות.

אם מתברר שהמרשמלו שביר ומתפורר, אין בו מספיק סוכר. המרירות של המוצר מופיעה עקב שימוש בפירות בוסר. לכן, כאשר מכינים קינוח לחורף, עדיף לבחור פירות בשלים ללא "דברים ירוקים". המעדן ישמח אתכם לא רק בצבעו היפה, אלא גם בטעמו המתוק העדין.

מעוגת שזיפים

מוזרויות . להכנת המעדן משתמשים במייבש פירות. אפשרות נוחה המאפשרת לנצל היטב את העיסה שנותרה לאחר איסוף המיץ. "פסולת" מתאימה לא רק משזיפים, אלא גם מאגסים, אפרסקים ודובדבנים.

רכיבים:

עוגת שזיפים 500 גרם;
500 גרם עיסת תפוחים;
100-125 מ"ל דבש;
100 מ"ל מים.

הכנה

ממלאים את עיסת התפוחים-שזיפים במים ומרתיחים במשך חמש עד עשר דקות.
מוסיפים דבש ומבשלים עוד 15-20 דקות עד שמסמיך ומצטמצם בנפח.
כדי להבטיח שלתערובת תהיה עקביות הומוגנית, טוחנים אותה בנוסף בבלנדר.
אנו מכסים את מתלי המייבש החשמלי בקלף או משמנים אותם בשמן צמחי מעודן ללא ריח כדי שהפינוקים לא יידבקו. מורחים עליהם את המחית המוכנה בשכבה דקה. אנחנו מנסים להשאיר מקום פנוי ליד הצדדים. עובי השכבה צריך להיות לא יותר מ-1 ס"מ.
אנו שולחים אותו לייבוש בטמפרטורה של 65-70 מעלות צלזיוס. אם אנחנו "מכניסים" כמה רשתות למכשיר חשמלי, אז אנחנו מחליפים מדי פעם את המגשים. כך כל השכבות יתייבשו באופן שווה. התהליך יכול להימשך חמש עד שבע שעות בהתאם לשינוי הציוד.
מפרידים מנייר אפייה ומגישים.

למסיבת ילדים אפשר להתנסות ולהכין ממתקים יפים. מצפים שכבות של מרשמלו בקרם ביתי. מניחים אחד על השני, לוחצים היטב. תקבלו מעין עוגת שכבות. חותכים אותו לריבועים. טובלים את החתיכות בפרג, אבקת סוכר חום ופתיתי קוקוס. המעדן ייצא בהיר אם תחליף שכבה של מרשמלו מתפוחים ודלעות, דובדבנים ודומדמניות.

עדיף לאחסן מרשמלו תפוחים תוצרת בית במקום יבש, הרחק מאור שמש ישיר. לאחר שחותכים אותו לרצועות ומכסים אותו בקלף, אפשר לשים אותו בצנצנת זכוכית רגילה ולסגור במכסה ניילון. בצורה זו, המעדן יחזיק מעמד לפחות שנה. לא משנה באיזה מתכון מרשמלו תפוחים משתמשים, המוצר המוגמר אינו סובל נוכחות של לחות או משטחי פוליאתילן. ללא מקרר או אוויר פתוח, אחרת הקינוח יהפוך במהירות דביק או יתייבש לחלוטין.

המעדן העדין הזה, המוכר מילדות, כבש את לבבות המתוקים בכל רחבי העולם. אבותיהם של המרשמלו והמרשמלו, שהזכירו יותר מרנג בהרכבם, הופיעו בימי קדם בדרום מזרח אסיה. המרכיבים העיקריים שלהם היו חלבונים טרופים וסוכר מגורען. לאחר מכן, המסה הצמיגה שהתקבלה יובשה בשמש או נאפתה בתנור. חלק מהטבחים קישטו את המתיקות בחתיכות פרי, אחרים הוסיפו לה אגוזים.

מתכונים לממתקים מזרחיים היגרו לאירופה יחד עם סוחרים. כל מדינה שיפרה אותם בדרכה. ברוסיה, תהליך יצירת קינוח חדש עניין גם קונדיטורים, כי הרוסים תמיד אהבו לאכול אוכל טעים. אמברוז פרוחורוב נחשב ליוצר המתכון למרשמלו תפוחים, שקיים כעת על כל דלפק. בואו נראה איך מכינים מרשמלו תפוחים בבית.

הייתה אגדה במשפחת פרוחורוב שסבא רבא שלהם התעשר בתקופתו של פיטר על ידי מכירת באסט וקנה אדמות לאורך האוקה. על רכושו נטע מטע תפוחים ענק, שנשא פרי יפה.

יום אחד קיבלה משפחתו של צאצא של הבעלים הראשון של הגן יבול עשיר של תפוחים ואפתה כמה מהם. אי אפשר היה גם לסיים את הפירות המבושלים הטעימים, ואמברוז פרוחורוב הציע לנסות להקציף אותם בחלבוני ביצה ולייבש אותם. התפוחים היו כל כך מתוקים שלמעשה לא הוסיפו סוכר למסה.

המרשמלו המיובש בתנור רוסי נקרא בלבסקיה, על שם האדמות שליד האוקה. שנתיים לאחר מכן זכה המעדן במדליה הראשונה בתערוכת הגננות בסנט פטרבורג. העיתונים שרו בשבחי המתיקות הבריאה, והפרוחורובים היו גאים הן בראש המשפחה והן בגן שהתפרסם.

לא נותרו עוד תפוחים מיותרים, שכן כולם שימשו להכנת מרשמלו בלבסקי. אמברוז פתח חנויות במוסקבה, סנט פטרסבורג וערים אחרות ברוסיה.

כיום מכינים מרשמלו לפי המתכון שלו גם בקולומנה, שם נפתח "מוזיאון המרשמלו" באחוזת עץ ישנה. המעדן די דחוס וצריך לחתוך אותו בסכין, אבל הוא טעים וטבעי בדיוק כמו שהיה בסוף המאה ה-19.

המתכונים הפופולריים ביותר

הכנת פסטיליה תפוחים בבית היא די פשוטה. זה דורש מעט מוצרים, אבל המראה והטעם של הקינוח תלויים ישירות באיכותם.

בן זמננו ומתחרה של פרוחורוב, הסוחר א.י. אבריקוסוב אילץ את עובדיו להשתמש רק בפירות הבשלים ביותר ללא פגם ולו הקטן ביותר. למען איכותם הגבוהה של הממתקים הוא נטע בעצמו מטעים, והפועלים קטפו מהם אגסים, תפוחים ופירות יער.

ישנם מספר מתכונים למרשמלו במקור מרוסיה, מזרח ודרום אירופה. אתה יכול לנסות מספר אפשרויות כדי למצוא את האחת המתאימה ביותר לטעמם של המשפחה והחברים שלך.

סוג זה של מרשמלו מוכן עם כמות מינימלית של סוכר. המרכיב העיקרי בו הוא תפוחים. זה ידרוש:

2 ק"ג תפוחים חמוצים מתוקים;
100 גרם סוכר מגורען;
ביצה 1;
10 גרם אבקת סוכר.

הליך הבישול הוא כדלקמן.

שוטפים את התפוחים, מייבשים אותם וחותכים את הקליפה הפגומה. הסר את הענף ואת העור שמתחתיו. מניחים את התפוחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור. אופים את התפוחים עד שהם מתרככים לחלוטין.
לאחר קירור התפוחים, טוחנים אותם במסננת כדי להפריד את הגרגירים והקליפות מהמחית. מקציפים את המחית המוגמרת במשך 10 דקות. עם חצי נתח סוכר מגורען.
מקציפים את החלבון עם מחצית הסוכר הנותר עד שנוצרת עיסה סמיכה.
מערבבים את המחית ותערובת החלבון-סוכר ומקציפים עוד כמה דקות עד לקבלת מרקם חלק. כשמוכן מפרידים חלק קטן (כמה כפות) מהתערובת ומכניסים למקרר.
מחממים את התנור ל-60-70 מעלות. מניחים עוגות בעובי של עד 1.5 ס"מ אחת בכל פעם על תבנית מכוסה בנייר אפייה. מייבשים בתנור מעט פתוח למשך 5 שעות. לאחר שהקיסם נשאר יבש כאשר מחוררים אותם, הסר אותם ומצננים.
מצפים את העוגות בתערובת הקצפת שהופרדה קודם לכן ומניחים אחת על השנייה. באופן אידיאלי, המרשמלו צריך להיות 3-4 שכבות. לאחר מכן מחזירים לתנור ואופים באותה טמפרטורה כשעה. מפזרים את העוגות העליונות והתחתונות שהתקררו באבקת סוכר וחותכים את המרשמלו למנות.

ללא סוכר

אפשר להפוך את המתכון לבריא יותר אם לא מוסיפים לו סוכר מגורען. במקרה זה, תצטרך גם תפוחים עסיסיים וצפופים, אבל מתוקים מאוד. לקבלת רמז נוסף לטעם מרשמלו, הוסיפו קורט ונילין או קינמון לעיסה המוקצפת.

מי שאוהב להיות מקורי משתמש בצבעי מאכל כדי להוסיף גוונים שונים לעוגות שלהם.

קולומנסקאיה עם סוכר

קולומנסקאיה פסטילה משוחררת ומתוקה יותר מבלבסקאיה. זה ידרוש הרבה פעמים יותר סוכר ופחות תפוחים. בשל כך, העוגה תהיה אוורירית. הרכב המוצר:

800 גרם תפוחים חמוצים עסיסיים;
170 גרם סוכר מגורען;
ביצה 1;
10 גרם אבקת סוכר.

שוטפים את התפוחים, מייבשים אותם וחותכים חתיכות פגומות. אופים אותם בתנור בחום של 180 מעלות עד לריכוך. לאחר ששחררו אותם מהליבה והעור באמצעות מזלג וסכין או שפשפו אותם במסננת, טורפים את העיסה למחית. משקלו צריך להיות 500 גרם.
בזמן שהמחית לא התקררה לגמרי, יוצקים לתוכה את כל הסוכר תוך כדי ערבוב. זה יתמוסס במהירות במחית חמה, ולאחר מכן יש לקרר את המסה לטמפרטורת החדר.
יוצקים לתוכו את החלבון ו-10 דקות. מקציפים את התערובת במיקסר עד שמתקבל חומר לבן סמיך. מפרידים מיד כמה כפות מהתערובת ומכניסים למקרר.
יוצקים את יתרת התערובת על תבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה ומייבשים 5-6 שעות בתנור מעט פתוח ב-60-70 מעלות. ברגע שהעוגה מזהיבה ומפסיקה להידבק לידיים, מוציאים אותה מהתנור ומניחים על השולחן לצינון.
לאחר צינון מוחלט, השתמשו בסכין חדה כדי לחתוך בזהירות את העוגה ל-3 חלקים (היא מאוד רופפת). מצפים כל אחד בתערובת מהמקרר, כולל שני הצדדים של הקרום העליון והצדדים. מכניסים את המוצר הגמור למחצה בחזרה לתנור ומייבשים עוד שעה בחום של 60 מעלות.
מפזרים אבקת סוכר מכל הצדדים של המרשמלו המקורר המוגמר וחותכים לרצועות צרות וגבוהות.

מגוון זה של מרשמלו מורכב מלחמניות עשויות עוגות דקות קשות. הם אינם מכילים חלבון ביצה, אבל גם איתו, הדבש עדיין ימנע מהעוגות להפוך לאווריריות.

הרכב המוצר:

1 ק"ג תפוחים;
2 כפות. כפות דבש;
100 מ"ל מים;
קורט קינמון.

הליך הבישול הוא כדלקמן.

קולפים וזרעים את התפוחים וחותכים לפרוסות דקות. מניחים אותם בתבנית, מוסיפים 100 מ"ל מים ואופים בתנור בחום של 160 מעלות עד לריכוך.
מקציפים את התפוחים המוגמרים למחית ומניחים אותו על הכיריים על אש נמוכה לרתיחה עד להזהבה. כשמוכן, מקציפים שוב עם מיקסר.
תוך כדי הקצפה יוצקים לתוכו דבש ומוסיפים קינמון. מורחים את התערובת בשכבה דקה על תבנית מכוסה בנייר אפייה.
מייבשים את העוגות כשהתנור פתוח מעט למשך 2-3 שעות. העוגה החמה תהיה רכה ואז תתקשה, אז חותכים אותה לריבועים ומגלגלים אותה לגלילים מבלי לתת לה להתקרר לגמרי.

מחוץ לבית

אותו הליך יכול להיעשות ללא תנור. בשמש, המרשמלו יתייבש גם תוך 4-5 ימים, אבל צריך להגן עליו מפני זבובים וצרעות על ידי כיסויו בגזה. בלילה יש להכניס פינוקים הביתה.