ממה להכין פח שמן. כיצד לעבד בולטוס: הכנה, אחסון. כיצד לעבד במהירות פטריות בולטוס? עיבוד שמן על ידי ייבוש

עם התקרבות הסתיו, פטריות מופיעות במלאים הרבים של עקרות בית: כבושים, קפואים, מלוחים, מיובשים. יש פטריות חמודות וטעימות על גבעול צהוב עם כיפה שמנונית חומה - בולטוס.

השם הלטיני לחמאה הוא Suillus luteus (חמאה מאוחרת או צהובה), משמעות המילה luteus היא "צהוב". אנשים קוראים לפטרייה אחרת: מסלוך, צ'ליש, מסליוק, הבריטים קוראים לזה "ריבה חלקלק". הוא קיבל את השם הזה בגלל הכובע השמנוני והדביק שלו, בצבע אדום-חום או חום כהה. במזג אוויר גשום נוצר יותר ריר.

הגבעול בצבע צהוב זהוב או לימון. הוא מגיע לגובה של 10 ס"מ, עובי של עד 3 ס"מ. לפטריות בוגרות טבעת לבנה או סגולה אפורה. מעל הטבעת הרגל לבנה, החלק התחתון של הרגל חום. צבע העיסה לבן או צהוב, בעל ריח נעים וטעם חמוץ. יש סרט לבן על גב הכובע של פרפרים צעירים.

בולטוס גדל ביערות אורנים ליד אורנים צעירים. הם אוהבים מקום שטוף שמש, ולכן הם לא נמצאים ביערות מגודלים. קל יותר למצוא אותו בשולי יערות אורנים, בצדי דרכים ליד יער אורנים, על בורות אש או בורות אש ישנים. הקולקציה נמשכת מיוני ועד הכפור. הקציר ההמוני מתרחש ביולי.

מוזרויות

פרפר היא פטריית מאכל מהקטגוריה השנייה. קוטפי פטריות מקצועיים מאמינים שהיא שנייה רק אחרי הבולטוס, ומקדימה אותה מבחינת תכולת שומן ופחמימות. במונחים של פרודוקטיביות ביערות מחטניים, לבולטוס אין אח ורע; הוא מדורג במקום הראשון.

הרכב אנרגיה:

פחמימות - 46%
שומן - 18%
בלקוב - 18%

חלבון החמאה נספג בבני אדם ב-75-85%. בפטריות צעירות יש יותר חלבון מאשר בישנות, בדיוק כפי שיש יותר חלבון בכוסות מאשר בגבעולים.

רכיבים

מנות: - + 4

חמאה (מבושלת) 500 גרם
בצל נורה 3 יחידות
שמן צמחי 40 מ"ל
מלח, תבלינים לפי הטעם

קלוריות ו-BJU ל-100 גרם

קלוריות: 60 קק"ל

חלבונים: 3.24 גרם

שומנים: 5.32 גרם

פחמימות: 1.12 גרם

30 דק.וִידֵאוֹ

אני יוצק את השמן למחבת ומחמם אותו. אני פורסת את החמאה, מכסה במכסה ומטגנת על אש נמוכה עד שהן מפסיקות "לירות" (בזמן הבישול תבינו על מה אנחנו מדברים).

מוסיפים את הבצל וממשיכים לטגן תוך הוספת מעט אש.

מטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שלא נשארו נוזלים במחבת והפטריות התכהו.

אני מכינה אותו לחורף באותו אופן, רק שאני לא מוסיפה בצל ומטגנת אותו יותר, כשעה. שמתי אותו בצנצנות מעוקרות. אני אורז את הפטריות בחוזקה, בערך עד כתפי הצנצנת.

כדי למנוע עובש (זה קורה מעיבוד לקוי של קופסאות שימורים או זמן לא מספיק לטיגון), יוצקים שומן חזיר מומס מעל.

אני לא מגלגל אותם מתחת למכסי ברזל, אלא סוגר אותם היטב בניילון. אני מאחסן אותו במקום קריר ולמשך זמן רב למדי. אני מגיש אותו עם תפוחי אדמה או כוסמת.

בולטוס במרינדה

בולטוס במרינדה עם בצל ועשבי תיבול כלול בתפריט השנה החדשה, והופך לחטיף מסורתי ולמנת נוחות ביתית.

מתכון מס' 1

רכיבים:

עבור 1 ליטר מים 2 כפות מלח ו-3 סוכר;
10 אפונת פלפל אנגלי גדולה;
1-2 ציפורן;
שן שום;
כמה חתיכות של עלה דפנה (לא חובה);
קורט זרעי שמיר יבשים.

הכנה:

אני בדרך כלל מסירה את העור מהכובע כדי להשרות. לאחר הניקוי, אני שוטף אותו במיכל גדול כך שהחול ישקע ופסולת קלה תצוף אל פני השטח. אני שוטף אותו בכמה מים.
אני חותך בולטוס גדול לכמה חלקים ומרתיח אותו במי מלח. אני מבשל לא יותר מ-10 דקות. אני מוסיפה תחילה כמה טיפות חומץ או חומצת לימון למים על קצה סכין כדי שהפטריות לא יתכהה.
אני מסנן את המים, מוסיף את אותה תערובת ומבשל 15 דקות.

אני אורז את החמאה היטב לצנצנות ליטר (אני מעקר מראש את הצנצנות והמכסים), ממלא אותן במרינדה ומוסיף כף חומץ 9%. אני מגלגל את המכסים ומאחסן אותם במרתף או במרתף.

מתכון מס' 2

לאפשרות השימורים הבאה תצטרך:

1 ק"ג חמאה באותו גודל בערך;
כף סוכר;
10 אפונת פלפל אנגלי שחורה גדולה;
חומצת לימון (10 גרם);
עלה דפנה - 5 חתיכות;

למרינדה:

שליש כוס מים;
2/3 כוס חומץ 3%;
כף מלח.

אני מביא את המרינדה לרתיחה, מוסיף את החמאה השטופה והנקייה. אני מסירה את הקצף. אני מכבה את הכיריים ברגע שהמרינדה שוב רותחת. אני מוסיפה עלה דפנה, חומצת לימון, סוכר, פלפל, מערבבת ומצננים. אני מכניס את הפטריות לצנצנות, ממלא אותן במרינדה ומכסה אותן בנייר קלף (עדיף לא לכסות אותן במכסי מתכת). אני מאחסן אותו במקרר.

בולטוס מלוח

לכבישת חמאה, בדיוק כמו פטריות חלב, אני משתמשת בפטריות טריות שנקטפו, לא תולעות וקטנות בגודלן. אני משאיר את הגדולים יותר להקפאה. יש עקרות בית שממליחות רק את הכובעים; הגבעולים נחתכים כאשר הפטרייה בינונית או גדולה בגודלה. קצת ממליחים את הכובעים והרגליים בנפרד. כמו שאומרים, זה תלוי בטעם ובצבע... אם הבולטוס קטן, אני לא מסיר את הסרט מהכובע.

רכיבים:

1 ק"ג חמאה;
2 כפות מלח;
5 אפונה של פלפל אנגלי שחור;
4 חתיכות עלי דפנה;
3 שיני שום;
שמיר טרי;
עלי דומדמניות שחורות (לא חובה).

הכנה:

אני מרתיח את הבולטוס המקולף והשטוף בהרבה מים מומלחים במשך 20 דקות. ברגע שזה רותח, אני מסיר את הקצף.
אני שוטף את הפטריות המבושלות במים קרים ומניח אותן במסננת לניקוז.
יוצקים מלח לתבנית או קערת אמייל ומניחים את הפטריות עם הפקק למטה. אני מוסיפה עלה דפנה, פלפל, שום קצוץ ושמיר, מפזרת מלח. אני מוסיף שכבה של פטריות ותבלינים מעל, עושה את זה כמה פעמים.
כשהפטריות מונחות אני שמה מעל צלחת שטוחה ומצמידה בלחץ כדי שפטריות החמאה ישחררו את המיץ שלהן ויהיו לגמרי במי מלח, אם אין מספיק מי מלח אני מוסיפה מים מומלחים רותחים ומשאירה ליום אחד. .
אני מניח את הפטריות בחוזקה בצנצנות מאודות כך שהן מכוסות לגמרי במלח. ליתר בטחון, אני יוצק שמן צמחי מעל ומשאיר אותו במקרר.
הפטריות יומלחו בעוד 3 שבועות. הם ייצאו חזקים וטעימים.

חמאה להקפאה

אני מנקה את הפטריות ממחטי אורן ומעלים, שוטפת אותן במים זורמים ומניחת אותן במסננת למשך 20 דקות לניקוז. אני ממליץ לטבול אותו עם מגבת נייר כדי לייבש אותו מהר יותר.

חתכתי בולטוס גדול לחתיכות של 2-3 ס"מ והנחתי אותם בשקיות ניילון או בכלים מיוחדים. אני לא ממליץ לשים הרבה שמן בתיק.

אל תשכחו למיין את הפטריות: הכניסו את הקצוצות לשקית אחת, את הקטנות בשקית אחרת.

מניחים במקפיא. נשמר במשך שנה.

אתה יכול להרתיח או לטגן לפני ההקפאה, אבל פטריות קפואות טריות שומרות יותר חומרים מזינים מאשר מבושלות או כבושות.

איך להפשיר נכון

הפשרה היא תהליך ארוך.

מעבירים את הפטריות מהמקפיא למקרר ומשאירים עד להפשרה מלאה. זכרו, משתמשים בפטריות מופשרות מיד, אחרת הן יהפכו למקום להצטברות חיידקים.
אין צורך להפשיר במהירות. לאחר הפשרה מהירה, הם נראים מכוערים ומאבדים את טעמם.
תן לבולטוס להיפטר מהקרום שנוצר במהלך ההקפאה, ואז אתה יכול להתחיל לבשל. מבשלים פטריות מופשרות במי מלח במשך 15 דקות.

לפני הכנסת המקדחה למקדחה הפטיש יש לשמן אותה. לשם כך, קחו מקדחה והורידו אותה לצנצנת של חומר סיכה, סובבו אותה מעט והוציאו אותה. כאשר המקדחה מוכנסת למקומו, ייתכן שתבחין בעודף חומר סיכה, שכאשר מופעל, יתפזר על פני הקירות, וזה לא רצוי. לשם כך אתה צריך פח שמן תוצרת בית.

איך עושים זאת - צפו בסרטון

כדי ליצור פח שמן נצטרך:
- שני קבלי נייר;
- צבת;
- מלחם 65V;
- מחרטה;
- תרגיל;
- מברשת.

נכין את השמן שלנו מגוף הפלדה של קבל נייר. כדי לעשות זאת, מהדק אותו עם צבת ומחמם אותו על אש גלויה. ברגע שהוא מתחמם, ניתן להסיר בקלות את מכסה הקבל.

אנחנו עושים את אותו הדבר עם הקבל השני. אנחנו מסירים את החלק הפנימי ונשארים עם מארזי מתכת בלבד, אותם סוגרים עם מכסים. אנו לוחצים היטב ומלחמים את המפרקים בשני המקרים. הגוף המשומר מולחם בקלות.

רוזין יכול לשמש כשטף.

זה הבניין שלנו. עכשיו אנחנו צריכים לעבד מתאם, כובע ותקע מחתיכת מתכת.

עבור המתאם אנו משתמשים בצינור ברונזה ישן מנברשת ישנה. באמצעות קובייה, אנו טוחנים את החוט M12 במרווחים של 0.75 מ"מ. נשאנו את החור לקוטר של 10 מ"מ. אנחנו עושים חריץ לחור בגוף וחותכים אותו.

אנחנו מייצרים תקע מפליז. אנחנו טוחנים אותו לצורה הרצויה עבור החור בגוף. אנו קודחים בו חור, מכניסים את השרשרת ומגלגלים אותה. חותכים את העודפים.

אנחנו מייצרים את הכובע מ- duralumin. אנחנו טוחנים את הצורה הנדרשת ומעקמים. אנו קודחים וקודחים, חותכים את החוט M12, במרווחים של 0.75 מ"מ. אנו מעבדים את הצד ההפוך וחותכים את כל העודפים. אנחנו מהדקים את השרשרת.

כולם מכירים פטריות צהובות רגליים עם כיפה חומה שמנונית. אלה הם בולטוס, מתוכם יש 14 מינים ברוסיה. הם גדלים במשפחות בשולי יער, שטופים בשמש, מעדיפים מקום נעים מתחת לעץ אורן, ניתן למצוא אותם לאורך כבישים וליד מפעלי תעשייה, והם מופיעים שלוש עד שבע פעמים בשנה לאחר גשמים חמים. מהרו ליער לאסוף אותם. שלושה ימים לאחר הגשם, הפטריות יתחילו להזדקן ולהידרדר.

פטריות בולטוס: איך לאסוף אותן?

בדרך כלל בולטוס מופיע במקומות הצמיחה הקודמים שלו. כל קוטף פטריות מכיר אותם היטב. אם אתם מתחילים והלכתם ליער בשביל פטריות בפעם הראשונה, שימו לב לפקעות מתחת לעלים, כאן חי הבולטוס. הסרה זהירה של העלווה תגלה משפחת פטריות גדולה. לאסוף אותם זה תענוג: הסל מתמלא במהירות.

זכרו: יש לחתוך פטריות בסכין. אם תשלוף אותם בשורשים, אתה יכול לפגוע בתפטיר, ובשנה הבאה לא תהיה שם חמאה. עדיף לאסוף פטריות צעירות, קטנות, חזקות.

יש הרבה עלים תקועים, מחטי אורן ושאר פסולת על המכסה השומני. אל תהסס לנקות את הפטריות ממש ביער; בבית תהיה פחות טרחה לגבי אופן עיבוד הבולטוס.

אין לקטוף פטריות ליד כבישים מהירים או ערים גדולות. פרפר, כמו פטריות אחרות, סופג היטב מלחים של מתכות שונות, כולל מתכות כבדות, מהאדמה ומהאוויר, ולכן אוספים אותם רק ביער, הרחק מכבישים ומפעלים.

פרפר קיבל את שמו בגלל הכובע הרירי החלקלק, שמשטחו מגן על הפטרייה מפני התייבשות. עם זאת, דווקא בגלל משטח Maslenitsa קשה לקלף את הפטריות הללו.

איך לעבד בולטוס? פטריות שונות מעובדות בצורה שונה. לכן, בבואכם הביתה, מיינו את הפטריות שאספתם והתחילו בעיבוד ראשוני המורכב מניקוי, שטיפה, מיון וחיתוך.

כדי לנקות היטב פטריות כאלה, הניחו אותן בדלי או באגן מים למשך כמה דקות והפעילו לחץ למעלה, ואז הן לא יצופו. דשא יבש, עלים, ענפים על פני הכובעים יירטבו ויפרידו בקלות. לאחר מכן, התחל לנקות. יש צורך לחתוך את שאריות התפטיר מהגבעול, לגרד את כל הלכלוך מהפטרייה עם סכין, לשחרר את הפקק מהסרט, שניתן להסיר בקלות, לחתוך, אם יש, מקומות רקובים.

התחל לשטוף את השמן. העובדה היא שלא משנה איך תבחרו פטריות, כשאתם אוספים אותן ביער, בהחלט תיתקלו באלה תולעים. כדי שהתולעים יצופו למעלה והזחלים ישקעו למטה, מניחים את הפטריות במי מלח למשך שלוש שעות. לאחר מכן, שטפו ביסודיות שוב במים זורמים.

כיצד לעבד כראוי בולטוס? לאחר הניקוי והכביסה, צריך להתחיל למיין לפי גודל: משאירים פטריות קטנות שלמות, עבור פטריות בינוניות מפרידים את הפקק מהגבעול וחותכים את הגדולות לחתיכות.

כדי למנוע מהחתיכות להתפרק, צריך להרתיח אותן שתי דקות במים. לא חייבים לבשל את החמאה עד שהיא מבושלת, אלא מיד לטגן או להשרות את החמאה הגולמית. לאחר עיבוד ראשוני, הם מיובשים, כבושים, מטגנים, מבושלים, מבושלים ומלוחים.

עיבוד שמן על ידי ייבוש

כיצד לעבד בולטוס על ידי ייבוש? שיטה זו אינה נפוצה במיוחד, אך היא מצאה יישום. למרות העובדה ששעועית החמאה הופכת שבירה ודקה לאחר הייבוש, כל החומרים המועילים נשמרים בה. לעיבוד, בחר צעירים, טריים שנקטפו. שוטפים את הפטריות ללא נזק, מקלפים ומסירים את הקליפה.

יבש אותם באוויר, בשמש. להאצת התהליך בטמפרטורה של 50-70 מעלות. פרפרים נמתחים על חוט ותולים על הגג, בעליית הגג או מונחים על מגשים, שולחן או במסננת. העיקר שאזור הייבוש מוגן מפני לכלוך, אבק ורוח. במזג אוויר לא יציב, שלבו ייבוש - בשמש ובתנור. אתה יכול לייבש בולטוס מעל כיריים או תנור על מסגרות מתכת או בתפזורת על שבבי עץ. לאחר יומיים הפטריות יהפכו לשבירות ושבירות, מה שאומר שתהליך הייבוש הסתיים.

לפני הקודש של מרינדה, בחירת תבלינים, להכין כראוי את הפטריות, בהתאם לשיטות לעיל של עיבוד מוקדם שלהן. נקו ושטפו את הבולטוס. לאחר מכן מניחים אותם בסיר עם מים, מלח ומוסיפים חומצת לימון לפי הטעם, שמונעת מהפטריות להשחים. לאחר שהמים רותחים, מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות. מסננים את המים ושוטפים את הפטריות.

לאחר מכן, עליך לבחור כיצד לעבד פטריות בולטוס לפי מתכונים קולינריים. הנה אחד הקלים להכנה: הוסף מלח (50 גרם), 80 גרם סוכר, 100 מיליליטר של שישה אחוז חומץ, כמה אפונה של שחור ופלפל אנגלי, ציפורן ועלי דפנה לסיר עם ליטר אחד של מים. מבשלים את המרינדה המוכנה שלוש דקות, מוסיפים לה שני קילוגרם מהחמאה שהכנתם ומבשלים עד לריכוך עוד עשרים דקות.

ברגע שהפטריות מתייצבות בתחתית התבנית והמרינדה הופכת שקופה, מניחים אותן בצנצנות חמות, יבשות ונקיות. ממלאים במרינדה עד למעלה. הוסף 1 כף לכל צנצנת. כף שמן צמחי. לאחר שהמרינדה התקררה, מניחים אותה במקרר, מכוסה בנייר פרגמנט וקושרים.

אם לא תשמור את החמאה הכבושת שלך במשך זמן רב, אבל תכננת לאכול אותה במהירות, אז מתכון מהיר הוא די מתאים. מניחים את 5 ק"ג החמאה המבושלת קלות שטופלו מראש בצנצנות יבשות ומחוממות, לאחר הנחת ענף שמיר יבש ופיסת גרידת לימון בתחתית המיכל.

את המרינדה מכינים בנפרד: 2 כפות. ל. מלח, 3 סוכרים, 5 אפונה כל אחת משחור ופלפל אנגלי, עלה דפנה, שום קצוץ - 2 שיני. יוצקים ליטר מים, לאחר הרתיחה מבשלים 5 דקות. ממלאים את צנצנות החמאה במרינדה חמה ומוכנה טרייה. יוצקים 1 כף לכל צנצנת. ל. חומץ. סוגרים את הצנצנות במכסים רגילים. כשהם מתקררים מכניסים למקרר, לאחר מספר ימים החמאה מוכנה לאכילה.

שיטת עיבוד

כיצד לעבד במהירות בולטוס? פשוט מטגנים אותם לאחר צריבה במשך כעשר דקות. לאחר מכן, מניחים את הפטריות במחבת עם שמן צמחי ומטגנים עד שהנוזל מתאדה.

לטעם ולריח מוסיפים בצל וגזר לפטריות ומטגנים עוד 10 דקות. מתבלים את החמאה בשמנת חמוצה, פלפל ומלח. מערבבים הכל והמנה שלך מוכנה.

אחסון חמאה

פטריות טריות נחשבות למוצר מתכלה. אבל אם למדתם איך לעבד בולטוס בצורה נכונה, תוכלו לשמור אותו לצריכה בחורף. כיצד יש לאחסן בולטוס?

פטריות מבושלות כבר מוכנות לאכילה. מצננים אותם, מכניסים לשקיות, מקפיאים אותם, כדי שיישמרו כל החורף.
אתה יכול גם להקפיא אגוזי חמאה מטוגנים בשמן צמחי.
במרינדה בצנצנות מכוסות בנייר פרגמנט או במכסה רגיל, מכניסים למקרר, ניתן לשמור פטריות מספר חודשים.
יש לאחסן בולטוס מיובש מרותק על חוט או בכלי סגור היטב במקום יבש. כשהפטריות הופכות לחות מייבשים אותן בתנור, אחרת הן יתעבשו וייעלמו.

למדת איך לאסוף, לנקות ולחמוץ בולטוס, אז אתה מוזמן ללכת ליער בעונת הפטריות ולאסוף כמה שיותר פטריות. הרתיחו, תבשיל, מלח, מרינטה, בולטוס יבש, והשולחן שלך תמיד יכיל מגוון מאכלים מהם. בתאבון ותהיו בריאים!

קטגוריות

בחירת העורכים