Σπίτι > Πέψη > Όμορφη περιγραφή του καφέ. Περιγραφή του εστιατορίου και κριτική της επίσκεψής σας στην εγκατάσταση. Υποστήριξη εστιατορίου για τις επαγγελματικές σας εκδηλώσεις


Όμορφη περιγραφή του καφέ. Περιγραφή του εστιατορίου και κριτική της επίσκεψής σας στην εγκατάσταση. Υποστήριξη εστιατορίου για τις επαγγελματικές σας εκδηλώσεις




Εστιατόρια σε όλο τον κόσμο ανοίγουν τις πόρτες τους σε εκατομμύρια επισκέπτες καθημερινά, κάτι που, παρεμπιπτόντως, αποφέρει τεράστιο κέρδος. Ο χρόνος είναι μεταβαλλόμενος, η μόδα επίσης δεν μένει ακίνητη, αλλά το φαγητό είναι πάντα σχετικό και ως εκ τούτου τα καταστήματα εστίασης είναι και θα έχουν μεγάλη ζήτηση. Από αυτή την άποψη, μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι ένα εστιατόριο είναι μια ιδανική ιδέα για να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση.

Έννοια εστιατορίου - έτοιμα παραδείγματα

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να σκεφτείτε τη βασική ιδέα του μελλοντικού εστιατορίου: θα είναι μια μπρασερί βαυαρικού στιλ ή ένα γκουρμέ ελληνικό εστιατόριο;

Συμβουλή:Όταν επιλέγετε μια ιδέα, θα πρέπει να λάβετε υπόψη την τοποθεσία της μελλοντικής εγκατάστασης, το βιοτικό επίπεδο του τοπικού πληθυσμού, τα ενδιαφέροντα και τις προτιμήσεις του. Αυτό θα σας επιτρέψει να προβλέψετε τη ζήτηση για το εστιατόριο.

Από τις πολλές πιθανές λύσεις, διακρίνονται τα ακόλουθα παραδείγματα έτοιμων εννοιών:

  1. Γαστρονομικό εστιατόριο. Αυτό το κατάλυμα προσφέρει στους επισκέπτες νόστιμα πιάτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με πολύπλοκες συνταγές. Τα πάντα παρέχονται εδώ για μια άνετη διασκέδαση: ευγενικές οικοδέσποινες σας χαιρετούν και σας συνοδεύουν, οι επισκέπτες εξυπηρετούνται από αποτελεσματικούς σερβιτόρους.
  2. Casual εστιατόριο. Οι άνθρωποι έρχονται σε εγκαταστάσεις αυτού του είδους για να χαλαρώσουν με την οικογένεια και τους φίλους τους και να πάνε για μεσημεριανό γεύμα κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού τους διαλείμματος. Στους επισκέπτες προσφέρεται ένα απλό μενού σε προσιτές τιμές.
  3. Μπαρ. Οι επισκέπτες κάθονται στον πάγκο, παραγγέλνουν αλκοολούχα ποτά και συνομιλούν. Συχνά, τέτοια ιδρύματα μεταδίδουν αθλητικές εκδηλώσεις.
  4. Εξειδικευμένο εστιατόριο. Το αποκορύφωμα αυτού του καταλύματος είναι το ιδιαίτερο μενού και το ασυνήθιστο εσωτερικό του, σχεδιασμένο σε ένα συγκεκριμένο θέμα. Ένα παράδειγμα θα ήταν ένα κυνηγετικό εστιατόριο. Εδώ προσφέρεται στους επισκέπτες να δοκιμάσουν πιάτα με παιχνίδι. Οι τοίχοι της εγκατάστασης είναι συνήθως διακοσμημένοι με δέρματα άγριων ζώων και κυνηγετικά σύνεργα. Μια άλλη πιθανή επιλογή είναι ένα διαιτητικό εστιατόριο που σερβίρει πιάτα με λίγες θερμίδες και μη αλκοολούχα ποτά.
  5. Kneipe. Ένα ποτό που σερβίρει κυρίως μπύρα, αλλά προσφέρει και άλλα αλκοολούχα και μη ποτά. Επιπλέον, το μενού περιλαμβάνει παραδοσιακά γερμανικά πιάτα.

Πώς να ανοίξετε το δικό σας εστιατόριο - από πού να ξεκινήσετε;

Ανοίξτε ένα εστιατόριο από την αρχή - κόστος

Η έναρξη μιας επιχείρησης εστιατορίου θα απαιτήσει τουλάχιστον 2 εκατομμύρια ρούβλια. Το στοιχείο δαπάνης θα περιλαμβάνει έξοδα όπως τεκμηρίωση, ενοικίαση, επισκευές και διακόσμηση των χώρων, αγορά επίπλων και εξοπλισμού, μισθοί προσωπικού, καθώς και άλλα έξοδα που σχετίζονται με τη συντήρηση της εγκατάστασης. Σύμφωνα με έμπειρους εστιάτορες, η μέση περίοδος απόσβεσης για αυτήν την επιχείρηση είναι 3 χρόνια και η συμμετοχή της εγκατάστασης τους πρώτους μήνες λειτουργίας δεν υπερβαίνει το 45%.

Περιγραφή εστιατορίου - παράδειγμα

Πριν ξεκινήσετε μια επιχείρηση εστίασης, πρέπει να καταρτίσετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για το έργο. Ένα τέτοιο σχέδιο περιλαμβάνει πολλές ενότητες και δεδομένου ότι ο κύριος στόχος οποιασδήποτε εμπορικής δραστηριότητας, είτε είναι η έναρξη λειτουργίας ενός εστιατορίου είτε η εξαγωγή μέγιστου κέρδους με το χαμηλότερο κόστος, η οικονομική ανάλυση θα πρέπει να θεωρείται η κύρια ενότητα.

Κατά προσέγγιση υπολογισμός ενός επιχειρηματικού σχεδίου χρησιμοποιώντας το παράδειγμα του εστιατορίου της Σεβίλλης:

Περιγραφή του έργου. Σχεδιάζεται να ανοίξει ένα εστιατόριο ευρωπαϊκής κουζίνας «Seville» στο επιχειρηματικό κέντρο της πόλης δίπλα σε κτίρια γραφείων, ένα ξενοδοχείο, ένα εμπορικό και ψυχαγωγικό κέντρο και ένα μουσικό θέατρο. Η εγκατάσταση θα είναι εξοπλισμένη με ένα μπαρ που θα προσφέρει ποικιλία ποτών, αλκοολούχα και μη αλκοολούχα κοκτέιλ.

Επιχειρηματική ιδέα. Το μενού του εστιατορίου θα προσφέρει 36 πιάτα που συμμορφώνονται πλήρως με τις αρχές της υγιεινής διατροφής - άπαχο κρέας, ελαφριές σάλτσες και επιδόρπια.

  • Συνολική επιφάνεια – 210 m².
  • Ο συνολικός αριθμός θέσεων είναι 125.

Οικονομικό σχέδιο. Επενδύσεις - 4 εκατομμύρια ρούβλια, εκ των οποίων:

  • ενοικίαση χώρων/σχεδιαστικό έργο – 1.170.000.
  • επισκευή χωρίς ανάπλαση - 330.000.
  • αγορά επίπλων, εξοπλισμού – 1.700.000.
  • δημιουργία και προώθηση ιστότοπου/διαφημιστικής καμπάνιας – 150.000.
  • άδεια – 125000;
  • Λοιπά έξοδα (τηλεφωνικές επικοινωνίες, Διαδίκτυο, λογαριασμοί κοινής ωφελείας, άλλα τρέχοντα έξοδα) – 525.000.

Εισόδημα εστιατορίου σε ρούβλια (μέσος όρος):

  • καθημερινός έλεγχος – 750;
  • βραδινός έλεγχος - 2250;
  • επιταγή στο συμπόσιο - 9500.

Στο 85% της πληρότητας του εστιατορίου, το μικτό κέρδος για το πρώτο έτος θα είναι 16.020.000 ρούβλια και μετά την αποπληρωμή (μετά από 36 μήνες) - 18.760.000.

Σχέδιο εστιατορίου με διαστάσεις

Οι εγκαταστάσεις εστίασης βρίσκονται συχνά σε μονοώροφα και διώροφα κτίρια. Εξαιρέσεις περιλαμβάνουν καφετέριες και εστιατόρια σε ξενοδοχειακά συγκροτήματα και εμπορικά κέντρα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τέτοιες εγκαταστάσεις βρίσκονται στο ισόγειο, το 50-70% των οποίων υψώνεται πάνω από το έδαφος.

Είναι πιο ορθολογικό να σχεδιάζονται εστιατόρια χωρητικότητας έως 150 ατόμων ως μονώροφα και αυτά που είναι σχεδιασμένα για μεγάλες κλίμακες ως διώροφα. Κατά το σχεδιασμό ενός εστιατορίου, θα πρέπει να λάβετε υπόψη την παρουσία διαφόρων λειτουργικών περιοχών. Υπάρχουν 4 ομάδες συνολικά.

Εργαστήρια παραγωγής

Ένα συγκρότημα χώρων παραγωγής είναι απαραίτητο για την ψυχρή και θερμική επεξεργασία προϊόντων που προορίζονται για κατανάλωση, μαγείρεμα, καθώς και για πλύσιμο πιάτων. Συνιστάται να τοποθετούνται όλοι οι χώροι παραγωγής σε έναν λειτουργικό χώρο για να διασφαλίζεται η συνέχεια των διαδικασιών εργασίας.

Οι χώροι διανομής πρέπει να είναι τοποθετημένοι έτσι ώστε τα τεχνολογικά ανοίγματα και τα ανοίγματα θυρών να παρέχουν άμεση σύνδεση με καταστήματα με κρύο και ζεστό, χώρο πλυσίματος, χώρο κοπής ψωμιού, χώρο εξυπηρέτησης και μπουφέ.

Εάν οι παραπάνω χώροι βρίσκονται στη μία πλευρά του χώρου διανομής, τότε το πλάτος του πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 μ. Εάν οι λειτουργικές περιοχές βρίσκονται σε δύο ή περισσότερες πλευρές - τουλάχιστον 3 μ. Το πλάτος των διαδρόμων στους χώρους παραγωγής και αποθήκης είναι 1,3 μ.

Χώροι για επισκέπτες

Οι χώροι για τους επισκέπτες περιλαμβάνουν ένα λόμπι (που περιλαμβάνει μια ντουλάπα, τουαλέτες και τουαλέτες), μια αίθουσα εξυπηρέτησης πελατών, μια αίθουσα δεξιώσεων, μια αίθουσα σερβιτόρου, έναν προθάλαμο, μια σκηνή και μια πίστα χορού.

Η επιφάνεια της τραπεζαρίας υπολογίζεται με βάση 1,8 m² ανά θέση, με σκηνή και πίστα χορού - 2 m² ανά θέση. Οι πιο κατάλληλες είναι οι ορθογώνιες αίθουσες με αναλογία διαστάσεων 1:1,5. 1:1,3. Με υψηλή χωρητικότητα, οι τραπεζαρίες μπορούν να έχουν σχήμα U ή L.

Στον εσωτερικό εξοπλισμό των αιθουσών, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στο επαρκές πλάτος των διόδων που είναι απαραίτητο για την ελεύθερη κυκλοφορία των επισκεπτών και την άνετη εξυπηρέτηση. Τα κύρια περάσματα θα πρέπει να είναι 1,5 m, τα πρόσθετα για τη διανομή της ροής των επισκεπτών - 1,2 m, για την πρόσβαση σε μεμονωμένα μέρη - 0,6 m.

Αποθήκες

Οι χώροι που προβλέπονται για την αποθήκευση και αποθήκευση των προϊόντων διατροφής πρέπει να συνδέονται άνετα με τον θάλαμο φόρτωσης και τα εργαστήρια παραγωγής. Στις εγκαταστάσεις που εργάζονται σε ημικατεργασμένα προϊόντα, είναι απαραίτητο να υπάρχουν 1, 2 ή 3 θάλαμοι ψύξης, χώροι αποθήκευσης χύδην προϊόντων, εξοπλισμός και λευκά είδη. Όλες αυτές οι εγκαταστάσεις θα πρέπει να βρίσκονται σε ένα τετράγωνο με χώρο υποδοχής και εκφόρτωσης στο υπόγειο του κτιρίου και σε εγκαταστάσεις μικρής χωρητικότητας - στον όροφο παραγωγής.

Η έκταση των χώρων της αποθήκης (σε τετραγωνικά μέτρα) και το μέγεθος των θαλάμων ψύξης εξαρτώνται από το τι δραστηριοποιείται η επιχείρηση: πρώτες ύλες ή ημικατεργασμένα προϊόντα.

Χώροι προσωπικού

Πρόκειται για χώρους γραφείων και ανέσεων, ο κύριος σκοπός των οποίων είναι η παροχή βέλτιστων συνθηκών εργασίας και ανάπαυσης για τους υπαλλήλους της επιχείρησης. Θα πρέπει να βρίσκονται σε ένα τετράγωνο, να συνδέονται με άλλα λειτουργικά δωμάτια μέσω διαδρόμων παραγωγής. Η είσοδος για το προσωπικό σε εγκαταστάσεις χωρητικότητας έως 100 θέσεων επιτρέπεται από τους χώρους υποδοχής.

Ένας άλλος λειτουργικός τομέας είναι ο τεχνικός. Αυτό περιλαμβάνει θάλαμο εξαερισμού, ηλεκτρικό πίνακα, λεβητοστάσιο, λεβητοστάσιο, χώρο εγκατάστασης κλιματιστικών και ψυγείων.

Το να ανοίξεις ένα εστιατόριο από την αρχή είναι μια δύσκολη υπόθεση. Είναι ιδιαίτερα δύσκολο για έναν αρχάριο επιχειρηματία, γιατί θα πρέπει να λάβει υπόψη έναν τεράστιο αριθμό αποχρώσεων και να κάνει πολλά λάθη προτού αρχίσει να κατανοεί την «κουζίνα» της εγκατάστασής του. Ως εκ τούτου, ένας αρχάριος δεν πρέπει να ρισκάρει επιλέγοντας εξωτικές λύσεις· είναι καλύτερο να εγκατασταθεί σε κάτι δημοφιλές που μπορεί να αποφέρει καλά κέρδη στο μέλλον.

Χαρακτηριστικά εστιατορίων, καφέ, μπαρ

Εστιατόριο.Ένα κατάστημα εστίασης με μεγάλη ποικιλία από πιάτα, σνακ, είδη ζαχαροπλαστικής, προϊόντα κρασιού και βότκας, φρούτα, φρούτα και μεταλλικά νερά, χυμούς, παγωτά, κοκτέιλ είναι εστιατόριο. Τα εστιατόρια εξασκούν ευρέως την παρασκευή ειδικών πιάτων, σνακ, καθώς και ειδικών και εθνικών πιάτων. Τα εστιατόρια συνδυάζουν υψηλού επιπέδου υπηρεσίες με δραστηριότητες αναψυχής.

Σερβιτόροι, επικεφαλής σερβιτόροι και μπάρμαν που έχουν υποβληθεί σε ειδική εκπαίδευση εξυπηρετούν τους επισκέπτες στο εστιατόριο. Τα πιάτα παρασκευάζονται από άριστα καταρτισμένους σεφ. Στα εστιατόρια που εξυπηρετούν ξένους τουρίστες, οι σερβιτόροι μιλούν μια από τις ξένες γλώσσες. Το προσωπικό του εστιατορίου φορά στολές.

Στους καταναλωτές παρέχεται μεσημεριανό γεύμα και δείπνο σε εστιατόρια, ενώ όταν σερβίρονται συνέδρια, συνέδρια και παρόμοιες εκδηλώσεις, παρέχεται πλήρες πρόγραμμα γευμάτων. Τα εστιατόρια του ξενοδοχείου σερβίρουν πρωινό. Τις διακοπές, τα εστιατόρια οργανώνουν οικογενειακά δείπνα, γευσιγνωσίες εθνικής κουζίνας, βραδιές, μπάλες, γάμους και επετείους.

Οι αίθουσες εστιατορίων είναι εξοπλισμένες με τραπέζια δύο, τεσσάρων και δέκα θέσεων, ημι-μαλακές και μαλακές καρέκλες. Στα εστιατόρια των υψηλότερων κατηγοριών τα τραπέζια καλύπτονται με τραπεζομάντιλα.

Η μουσική υπηρεσία σε εστιατόρια της πρώτης και δεύτερης κατηγορίας πραγματοποιείται με στερεοφωνικό εξοπλισμό· στα εστιατόρια της πρώτης κατηγορίας επιτρέπονται οι παραστάσεις από ορχήστρες και σύνολα, συμμετέχουν μουσικά σχήματα και μεμονωμένοι ερμηνευτές.

Σε πολυτελή εστιατόρια, οι σερβιτόροι μερικές φορές σερβίρουν πιάτα στους επισκέπτες και πραγματοποιούν τις τελικές εργασίες προετοιμασίας μπροστά στους καταναλωτές που παρήγγειλαν αυτά τα πιάτα. Για παράδειγμα, στα εστιατόρια που σερβίρουν ιαπωνική κουζίνα, τα πιάτα παρασκευάζονται συχνά σε μικρές φριτέζες σύμφωνα με όλους τους κανόνες της ιαπωνικής κουζίνας.

Τα επιτραπέζια σκεύη σε εστιατόρια πολυτελείας και υψηλής ποιότητας κατασκευάζονται συχνά κατά παραγγελία και φέρουν το λογότυπο, την επωνυμία ή το πλήρες όνομα του εστιατορίου. Στα συμπόσια και στις δεξιώσεις, στρώνονται τραπέζια με μαχαιροπίρουνα και πιάτα από χαλκονικέλιο και κρύσταλλο. Κάθε λινό πρέπει να έχει το λογότυπο ή το πλήρες όνομα του εστιατορίου. Στους επισκέπτες σερβίρεται μια υγρή, ζεστή χαρτοπετσέτα· το τραπεζομάντιλο αλλάζει μετά το σερβίρισμα κάθε ομάδας καλεσμένων. Τα εξατομικευμένα και ειδικά πιάτα πρέπει να αποτελούν τουλάχιστον το ήμισυ των γαστρονομικών προσφορών.

Ένα εστιατόριο της υψηλότερης κατηγορίας πρέπει να έχει: αίθουσα δεξιώσεων, μπαρ, κοκτέιλ lounge με πάγκο μπαρ. Οι επικεφαλής σερβιτόροι και οι σερβιτόροι απαιτείται να έχουν τέλεια γνώση των τεχνικών εξυπηρέτησης πελατών, καθώς και γνώση μιας ξένης γλώσσας στο βαθμό που απαιτείται για την εκτέλεση των καθηκόντων τους. Τα επώνυμα ρούχα για το προσωπικό σέρβις είναι υποχρεωτικό χαρακτηριστικό.

Το μενού των εστιατορίων πολυτελείας και κορυφαίας κατηγορίας θα πρέπει να είναι σχεδιασμένο με τη μορφή δεμένου φακέλου, κατά προτίμηση σε τουλάχιστον τρεις ξένες γλώσσες. Το επώνυμο εξώφυλλο του μενού και τα διάφορα είδη έντυπων διαφημιστικών υλικών πρέπει να είναι κατασκευασμένα από χοντρό χαρτί με γυαλιστερό φινίρισμα.

Κάθε ιδιοκτήτης μιας ιδιωτικής επιχείρησης εστίασης ενδιαφέρεται για τους επισκέπτες, επομένως όλα τα χαρακτηριστικά των πολυτελών επιχειρήσεων χρησιμοποιούνται για διαφημιστικούς σκοπούς. Αλλά όσοι έχουν μια τέτοια επιχείρηση δεν πρέπει να ξεχνάνε ότι η ποιότητα και η γκάμα των ίδιων των πιάτων πρέπει επίσης να αντιστοιχούν σε αυτά σε ένα εστιατόριο.

ποικιλία καφέ μπαρ εστιατορίου

Τα εξοχικά και θεματικά εστιατόρια, καθώς και τα έθνικ εστιατόρια, θα πρέπει να δίνουν προτεραιότητα στα επώνυμα πιάτα στο μενού. Αυτά περιλαμβάνουν πιάτα που παρασκευάζονται από μια επιχείρηση σύμφωνα με μια ειδικά αναπτυγμένη συνταγή. Το μενού σε τέτοια εστιατόρια περιλαμβάνεται σε ένα πολύχρωμο εξώφυλλο. Χρησιμοποιεί μεταλλικά σκεύη και μαχαιροπίρουνα από ανοξείδωτο ατσάλι, πορσελάνινα πιάτα, λευκά και χρωματιστά τραπεζομάντιλα και χαρτοπετσέτες, αλλά επιτρέπεται το σερβίρισμα με ατομικές χαρτοπετσέτες.

Κατά τη διάρκεια του ταξιδιού, οι επιβάτες εξυπηρετούνται από εστιατόρια στα πλοία. Προσφέρουν στους επισκέπτες μια πλήρη διατροφή: πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό. Οι σερβιτόροι εξυπηρετούν. Τα μεγάλα επιβατηγά πλοία μπορεί να έχουν πολλά εστιατόρια, μπουφέδες και μπαρ. Η χωρητικότητα των εστιατορίων του πλοίου είναι έως 150 θέσεις, τα τραπέζια εδώ είναι προσαρτημένα στο πάτωμα.

Στα τρένα, οι πελάτες εξυπηρετούνται σε βαγόνια τραπεζαρίας. Η τραπεζαρία αποτελείται από χολ, αίθουσα παραγωγής, πλυντήριο και μπουφέ. Το μενού πρέπει να περιλαμβάνει κρύα ορεκτικά, πρώτο και δεύτερο πιάτο, ποτά, σετ γεύματα, κιτ ταξιδιού, χυμούς, μεταλλικά και φρουτώδη νερά. Επιπλέον, οι σερβιτόροι μικροπωλητές πωλούν τρόφιμα και προϊόντα.

Καφενείο.Οι επιχειρήσεις που διαφέρουν σε ορισμένα χαρακτηριστικά της οργάνωσης των υπηρεσιών επισκεπτών είναι: καφενείο. Η ποικιλία των ποτών πρέπει να περιλαμβάνει τουλάχιστον δύο ή τρία είδη καφέ, ρούμι και λικέρ, τα οποία σερβίρονται με καφέ σε ειδικά πορσελάνινα πιάτα. Το μενού του καφέ μπορεί να περιλαμβάνει κρύα ορεκτικά, κυρίως πιάτα απλής παρασκευής (ζεστά λουκάνικα, ομελέτα κ.λπ.). Πωλούν σπιτικά γλυκίσματα, παγωτά και κοκτέιλ.

Ανάλογα με την ποικιλία και το ενδεχόμενο των καταναλωτών, οι καφετέριες χωρίζονται σε δύο ομάδες: τις γενικές καφετέριες και τις εξειδικευμένες.

Στην ποικιλία του, ένα παγωτατζίδικο πρέπει να έχει τουλάχιστον τέσσερα έως πέντε είδη παγωτού, κοκτέιλ, μπουνιέ, μαύρο καφέ (έως τρία είδη), χυμούς φρούτων και μούρων και σαμπάνια. Επιτρέπεται η πώληση ξηρών κρασιών σταφυλιού. Σε μεγάλα και μεσαία καφέ, οι σερβιτόροι εξυπηρετούν τους επισκέπτες. Το έτοιμο και μαλακό παγωτό παραδίδεται σε καφετέριες από βιομηχανικές επιχειρήσεις με εξειδικευμένη μεταφορά. Ορισμένες επιχειρήσεις φτιάχνουν οι ίδιες παγωτό χρησιμοποιώντας μηχανές φρεζαρίσματος.

Μια εξειδικευμένη επιχείρηση για την πώληση γαλακτοκομικών προϊόντων (έως οκτώ είδη), αλεύρι και προϊόντα ζαχαροπλαστικής (έως οκτώ είδη), ζεστά δεύτερα πιάτα (έως τέσσερα είδη) - τηγανίτες, πουτίγκες, ομελέτες, κατσαρόλες και άλλα γλυκά πιάτα (μέχρι σε τρία είδη) - αυτό είναι ένα καφέ -γαλακτοκομείο. Τουλάχιστον το 35% της συνολικής παραγωγής πρέπει να είναι πιάτα από γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Τα παιδικά καφέ έχουν σχεδιαστεί για να εξυπηρετούν παιδιά. Η ποικιλία περιλαμβάνει πιάτα με γαλακτοκομικά και αλεύρι, μιλκσέικ, είδη ζαχαροπλαστικής και γλυκά που πωλούνται σε μειωμένες μερίδες. Οικόπεδα από αγαπημένα παιδικά παραμύθια χρησιμοποιούνται στη διακόσμηση ορόφων συναλλαγών. Το καφέ είναι εξοπλισμένο με παιδικά έπιπλα. Η εξυπηρέτηση σε αυτά τα καφέ παρέχεται από σερβιτόρους.

Ένα εξειδικευμένο κατάστημα εστίασης που έχει σχεδιαστεί για να εξυπηρετεί γρήγορα τους επισκέπτες είναι ένα καφέ-σνακ μπαρ, το οποίο προσφέρει ποικιλία από σνακ, σάντουιτς, κρύα και ζεστά ροφήματα, πίτες, ζεστά πιάτα απλής παρασκευής κ.λπ. Εξειδίκευση καφέ-σνακ μπαρ (λουκάνικο, τηγανίτα , πίτα, ζυμαρικά, σεμπουρέκ, κοτολέτα, κεμπάπ κ.λπ.) περιλαμβάνει την πώληση ορισμένων τύπων προϊόντων χαρακτηριστικών μιας δεδομένης επιχείρησης.

Η συντριπτική πλειοψηφία των ιδιωτικών επιχειρήσεων γρήγορου φαγητού μπορούν να ταξινομηθούν σε αυτή την κατηγορία.

Τα καφέ έχουν συχνά τις δικές τους ιδιαιτερότητες στο σχεδιασμό, τη γκάμα των πιάτων και τα χαρακτηριστικά εξυπηρέτησης. Τα καφέ-σνακ μπαρ είναι εξοπλισμένα με έπιπλα υγιεινής· τα τραπέζια μπορεί να είναι ψηλά, χωρίς καρέκλες ή κανονικά, με καρέκλες. Τα εστιατόρια της δεύτερης κατηγορίας χρησιμοποιούν self-service.

Μπαρ.χαρακτηριστικό μπαρ- εξυπηρέτηση επισκεπτών στον πάγκο του μπαρ. Ανάλογα με τη γκάμα των ποτών και των σνακ που πωλούνται, τα μπαρ χωρίζονται σε μπύρα, κρασί, γαλακτοκομικά, κοκτέιλ μπαρ κ.λπ. Η υπηρεσία παρέχεται από σερβιτόρους. Επιτρέπεται επίσης η αυτοεξυπηρέτηση. Το μπαρ κρασιού και κοκτέιλ σερβίρει κρασιά και ανάμεικτα ποτά με φρούτα, αρτοσκευάσματα και ειδικά σνακ. Η εξυπηρέτηση παρέχεται από μπάρμαν και σερβιτόρους. Η ποικιλία του milk bar περιλαμβάνει milk and cream shakes, παγωτό με διάφορες επικαλύψεις, σαντιγί, χυμούς φρούτων, είδη ζαχαροπλαστικής, καφέ, μαγειρικά προϊόντα από τυρόπηγμα κ.λπ.

Μια αίθουσα κοκτέιλ διαφέρει από ένα κοκτέιλ μπαρ μόνο ως προς τη χωρητικότητα της αίθουσας και την ποικιλία του εξοπλισμού.

Το μενού του μπαρ μπορεί επίσης να περιλαμβάνει ισχυρά αλκοολούχα ποτά. Κατά τη διοργάνωση κοκτέιλ συμποσίων, παρασκευάζονται κρύα ή ζεστά ροφήματα ανάλογα με την εποχή: μπουνιές, ζεστό κρασί, γκρογκ και κρασόν.

Τα ξυλάκια τυριού, τα καναπεδάκια, οι ελιές, τα παστά αμύγδαλα, τα φιστίκια Αιγίνης, τα ταρτάκια είναι τα πιο συνηθισμένα σνακ. Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής περιλαμβάνουν μικρά κέικ, γλυκά, σοκολάτα και ζαχαρωτά φρούτα.

Τα πολυτελή και πολυτελή μπαρ είναι εγκαταστάσεις που πρέπει να έχουν μεγάλη ποικιλία από ποτά και κοκτέιλ. Τα ποτά που προσφέρονται εδώ περιλαμβάνουν εγχώρια και ξένα προϊόντα και τα επώνυμα πιάτα είναι απαραίτητα στο μενού.

Τα μπαρ με δική τους παραγωγή έχουν σεφ. Το προσωπικό εξυπηρέτησης των μπαρ, καθώς και των εστιατορίων, πρέπει να είναι ντυμένο με κοστούμια και επώνυμα παπούτσια. Τα εξώφυλλα μενού και άλλα έντυπα προϊόντα πληροφοριών πρέπει να είναι στα ρωσικά και στις ξένες γλώσσες.

Μπάρμαν και σερβιτόροι προσφέρουν στους επισκέπτες επώνυμα σνακ και ανάμεικτα ποτά σε μπαρ πρώτης κατηγορίας. Εδώ μπορούν να εμφανιστούν μουσικά σύνολα.

Το σέρβις γίνεται από μπάρμαν πίσω από τον πάγκο του μπαρ ή μπάρμαν πίσω από τον πάγκο σε μπάρες δεύτερης κατηγορίας. Το μενού πληκτρολογείται και δημοσιεύεται στη γραμμή.

Τα μπαρ παρέχουν τόσο χώρο για χορό όσο και ξεχωριστά τραπέζια.

Τα μπαρ μπύρας πωλούν βαρελίσια, εμφιαλωμένη και κονσερβοποιημένη μπύρα. Η μπύρα διανέμεται χρησιμοποιώντας ειδικές βάσεις και βρύσες διανομής, στις οποίες παρέχεται από σταθερά δοχεία. Εκτός από μπύρα, στους επισκέπτες προσφέρονται φρούτα και μεταλλικά νερά, χυμοί και άλλα ποτά. Τα μπαρ μπύρας σερβίρουν ζεστά και κρύα σνακ, σάντουιτς και προϊόντα που είναι πιο κατάλληλα για μπύρα - παστά, καπνιστά και αποξηραμένα ψάρια, καραβίδες, γαρίδες, τραγανές πατάτες, ξερό ψωμί, μπισκότα, μαύρες ελιές.

Τα ξενοδοχεία, τα εστιατόρια και οι καφετέριες έχουν wine bar ή κοκτέιλ μπαρ. Εδώ οι επισκέπτες μπορούν να πάρουν ένα ελαφρύ απεριτίφ. Ως σνακ προσφέρονται σάντουιτς, καναπεδάκια, ταρτίνες και κρουτόν με διάφορα προϊόντα, τηγανίτες με χαβιάρι και είδη ζαχαροπλαστικής.

Εάν ένα τέτοιο μπαρ βρίσκεται στην αίθουσα ενός μεγάλου εστιατορίου, ονομάζεται μπαρ απεριτίφ. Εδώ οι επισκέπτες μπορούν να πιουν καφέ και να συνομιλήσουν πριν ξεκινήσει η δεξίωση.

Τα γκριλ μπαρ βρίσκονται τις περισσότερες φορές στο παλιό, κεντρικό τμήμα της πόλης, όπου συγκεντρώνονται διάφορα καταστήματα, σε χώρους δημόσιας αναψυχής και σε εστιατόρια. Μπορείτε να πάρετε μια γρήγορη μπουκιά εδώ. Στους επισκέπτες προσφέρεται κοτόπουλο στη σούβλα, κεμπάπ, μπριζόλες, λουκάνικα, ταρτίνες και τηγανιτές πατάτες. Επιπλέον, τα πιάτα ετοιμάζονται μπροστά στους πελάτες. Εδώ ο μπάρμαν εργάζεται και ως μάγειρας: ετοιμάζει πιάτα από ημικατεργασμένα προϊόντα. Οι επισκέπτες μπορούν να καθίσουν είτε σε τραπέζια είτε σε ψηλά σκαμπό.

Οργανώνονται εξειδικευμένα εργαστήρια μαγειρικής σε εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος, ιχθυοβιομηχανίες και αποθήκες λαχανικών. Σχεδιασμένο για την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων από κρέας, ψάρι και λαχανικά και προμήθεια επιχειρήσεων προπαραγωγής με αυτά. Χρησιμοποιούνται γραμμές παραγωγής για την επεξεργασία πρώτων υλών και την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων και μηχανοποιούνται οι βαριές εργασίες φόρτωσης και εκφόρτωσης.

Η καντίνα είναι μια δημόσια επιχείρηση εστίασης που είναι ανοιχτή στο κοινό ή εξυπηρετεί μια συγκεκριμένη ομάδα καταναλωτών, παράγοντας και πουλώντας πιάτα σύμφωνα με ένα μενού που ποικίλλει ανά ημέρα. Η υπηρεσία φαγητού καντίνας είναι μια υπηρεσία για την παραγωγή γαστρονομικών προϊόντων, που ποικίλλουν ανά ημέρα της εβδομάδας ή ειδικές δίαιτες για διάφορες ομάδες του πληθυσμού που εξυπηρετούνται (εργάτες, μαθητές, τουρίστες κ.λπ.), καθώς και για τη δημιουργία συνθηκών για πώληση και κατανάλωσης στην επιχείρηση. Οι καντίνες διακρίνονται:

  • - ανάλογα με τη γκάμα των προϊόντων που πωλούνται - γενικός τύπος και διαιτητικό.
  • - ανάλογα με τον πληθυσμό των καταναλωτών που εξυπηρετούνται - σχολείο, μαθητής, εργασία κ.λπ.
  • - κατά τοποθεσία - δημόσια διαθέσιμη, στον τόπο σπουδών, εργασίας.

Οι δημόσιες καντίνες έχουν σχεδιαστεί για να παρέχουν προϊόντα μαζικής ζήτησης (πρωινά, μεσημεριανά, βραδινά) κυρίως στον πληθυσμό της περιοχής και στους επισκέπτες. Οι καντίνες χρησιμοποιούν τη μέθοδο της αυτοεξυπηρέτησης των καταναλωτών με μετέπειτα πληρωμή.

Οι καντίνες σε βιομηχανικές επιχειρήσεις, ιδρύματα και εκπαιδευτικά ιδρύματα βρίσκονται λαμβάνοντας υπόψη τη μέγιστη εγγύτητα με τους πληθυσμούς που εξυπηρετούνται. Οι καντίνες στις μεταποιητικές επιχειρήσεις οργανώνουν γεύματα για τους εργαζομένους σε καθημερινές, βραδινές και νυχτερινές βάρδιες και, εάν χρειάζεται, παραδίδουν ζεστό φαγητό απευθείας σε εργαστήρια ή εργοτάξια. Οι διαδικασίες λειτουργίας των κυλικείων συντονίζονται με τη διοίκηση επιχειρήσεων, ιδρυμάτων και εκπαιδευτικών ιδρυμάτων.

Οι καντίνες των επαγγελματικών σχολών παρέχουν δύο ή τρία γεύματα την ημέρα με βάση τα ημερήσια πρότυπα σιτηρεσίου. Κατά κανόνα, αυτές οι καντίνες χρησιμοποιούν προκαθορισμένα τραπέζια. Δημιουργούνται κυλικεία σε σχολεία δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης με μαθητικό πληθυσμό τουλάχιστον 320 ατόμων.

Συνιστάται η προετοιμασία σύνθετου πρωινού και μεσημεριανού γεύματος για δύο ηλικιακές ομάδες: η πρώτη - για μαθητές των τάξεων I-V, η δεύτερη - για μαθητές των τάξεων VI-XI. Στις μεγάλες πόλεις δημιουργούνται εργοστάσια σχολικής σίτισης, τα οποία προμηθεύουν κεντρικά τις σχολικές καντίνες με ημικατεργασμένα προϊόντα, αρτοσκευάσματα και προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Το ωράριο λειτουργίας των σχολικών κυλικείων συντονίζεται με τη διοίκηση του σχολείου.

Οι διαιτητικές καντίνες ειδικεύονται στην εξυπηρέτηση ατόμων που έχουν ανάγκη από θεραπευτική διατροφή. Σε διαιτητικές καντίνες χωρητικότητας 100 θέσεων και άνω, συνιστάται να έχετε 5-6 κύριες δίαιτες, σε άλλες καντίνες με διαιτητικό τμήμα (πίνακες) - τουλάχιστον 3. Τα πιάτα παρασκευάζονται σύμφωνα με ειδικές συνταγές και τεχνολογία από μάγειρες με κατάλληλη εκπαίδευση, υπό την επίβλεψη ιατρού - διατροφολόγου ή νοσηλευτή. Η παραγωγή διατροφικών κυλικείων είναι εξοπλισμένη με εξειδικευμένο εξοπλισμό και κατάλογο - ατμομάγειρες, μηχανές τριψίματος, λέβητες ατμού εστιών, αποχυμωτές.

Οι διανομές και οι κινητές καντίνες έχουν σχεδιαστεί για να εξυπηρετούν μικρές ομάδες εργαζομένων και εργαζομένων, συνήθως διασκορπισμένες σε μεγάλες περιοχές. Οι κινητές καντίνες δεν διαθέτουν κουζίνα, αλλά μόνο θερμαίνουν τα τρόφιμα που παραδίδονται από άλλες εγκαταστάσεις εστίασης σε μονωμένα δοχεία. Τέτοιες καντίνες παρέχονται με άθραυστα πιάτα και μαχαιροπίρουνα.

Τα κυλικεία πρέπει να φέρουν πινακίδα που να αναφέρει τη νομική τους μορφή και τις ώρες λειτουργίας. Τα διακοσμητικά στοιχεία χρησιμοποιούνται στο σχεδιασμό των δαπέδων συναλλαγών για τη δημιουργία ενός ενιαίου στυλ. Στις τραπεζαρίες χρησιμοποιούνται τυπικά ελαφριά έπιπλα που ταιριάζουν με το εσωτερικό του δωματίου· τα τραπέζια πρέπει να έχουν καλύμματα υγιεινής. Τα επιτραπέζια σκεύη που χρησιμοποιούνται είναι πήλινα και πεπιεσμένο γυαλί. Μεταξύ των χώρων για τους καταναλωτές, οι τραπεζαρίες πρέπει να διαθέτουν προθάλαμο, ντουλάπα και τουαλέτες. Η περιοχή των ορόφων πωλήσεων πρέπει να συμμορφώνεται με το πρότυπο - 1,8 m2 ανά θέση.

Το εστιατόριο είναι ένας χώρος εστίασης με μεγάλη ποικιλία από σύνθετα παρασκευασμένα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων παραδοσιακών και επώνυμων πιάτων, κρασιού και βότκας, καπνού και προϊόντων ζαχαροπλαστικής, με υψηλό επίπεδο υπηρεσιών σε συνδυασμό με δραστηριότητες αναψυχής. Ανάλογα με την ποιότητα των παρεχόμενων υπηρεσιών, το επίπεδο και τις συνθήκες εξυπηρέτησης, τα εστιατόρια χωρίζονται σε κατηγορίες: πολυτελή, υψηλότερα, πρώτα. Η υπηρεσία catering εστιατορίου είναι μια υπηρεσία παραγωγής, πώλησης και οργάνωσης της κατανάλωσης ενός ευρέος φάσματος πιάτων και προϊόντων σύνθετης κατασκευής από διάφορους τύπους πρώτων υλών, αγορασμένων προϊόντων, προϊόντων κρασιού και βότκας, που παρέχονται από εξειδικευμένο προσωπικό παραγωγής και σέρβις υπό συνθήκες αυξημένης άνεσης και υλικοτεχνικού εξοπλισμού σε συνδυασμό με την οργάνωση του ελεύθερου χρόνου. Ορισμένα εστιατόρια ειδικεύονται στην προετοιμασία πιάτων εθνικής κουζίνας και κουζίνας ξένων χωρών.

Τα εστιατόρια, κατά κανόνα, παρέχουν στους καταναλωτές μεσημεριανό γεύμα και δείπνο και όταν σερβίρουν τους συμμετέχοντες σε συνέδρια, σεμινάρια και συναντήσεις - μια πλήρη διατροφή με φαγητό. Επίσης, εστιατόρια σε σιδηροδρομικούς σταθμούς, αεροδρόμια και ξενοδοχεία πωλούν πλήρεις μερίδες τροφίμων στους καταναλωτές. Τα εστιατόρια οργανώνουν catering για διάφορα είδη συμποσίων και θεματικές βραδιές. Τα εστιατόρια παρέχουν πρόσθετες υπηρεσίες στον πληθυσμό: υπηρεσία σερβιτόρου στο σπίτι, παραγγελία και παράδοση προϊόντων μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής στους καταναλωτές, συμπεριλαμβανομένων των δεξιώσεων. κράτηση θέσεων στην αίθουσα του εστιατορίου. ενοικίαση επιτραπέζιων σκευών κ.λπ. Οι υπηρεσίες αναψυχής περιλαμβάνουν:

  • - οργάνωση μουσικών υπηρεσιών.
  • - διοργάνωση συναυλιών και βαριετέ
  • - παροχή εφημερίδων, περιοδικών, επιτραπέζιων παιχνιδιών, κουλοχέρηδων, μπιλιάρδου.

Η εξυπηρέτηση πελατών παρέχεται από επικεφαλής σερβιτόρους και σερβιτόρους. Σε εστιατόρια υψηλής ποιότητας, καθώς και σε αυτά που εξυπηρετούν ξένους τουρίστες, οι σερβιτόροι πρέπει να μιλούν μια ξένη γλώσσα στο βαθμό που απαιτείται για την εκτέλεση των καθηκόντων τους.

Τα εστιατόρια πρέπει να διαθέτουν, εκτός από τη συνηθισμένη πινακίδα, και φωτεινή επιγραφή με σχεδιαστικά στοιχεία. Για τη διακόσμηση των αιθουσών και των χώρων για τους καταναλωτές, χρησιμοποιούνται εξαιρετικά και πρωτότυπα διακοσμητικά στοιχεία (λάμπες, κουρτίνες κ.λπ.). Στο πάτωμα συναλλαγών πολυτελών και υψηλής ποιότητας εστιατορίων είναι υποχρεωτική η παρουσία σκηνής και πίστας χορού. Για τη δημιουργία βέλτιστου μικροκλίματος στον χώρο πωλήσεων στα πολυτελή εστιατόρια, απαιτείται σύστημα κλιματισμού με αυτόματη διατήρηση των βέλτιστων παραμέτρων θερμοκρασίας και υγρασίας. Για εστιατόρια ανώτερης και πρώτης κατηγορίας, είναι αποδεκτό ένα κανονικό σύστημα εξαερισμού. Τα έπιπλα στα εστιατόρια πρέπει να είναι υψηλής άνεσης, ανάλογα με το εσωτερικό του δωματίου. Τα τραπέζια πρέπει να έχουν μαλακό κάλυμμα, σε εστιατόρια πρώτης κατηγορίας είναι δυνατή η χρήση τραπεζιών με επίστρωση πολυεστέρα. Οι καρέκλες πρέπει να είναι μαλακές ή ημίμαλακες με υποβραχιόνια. Έχουν μεγάλες απαιτήσεις σε πιάτα και μαχαιροπίρουνα Πιατικά από νικέλιο ασήμι, νικέλιο χρησιμοποιούνται ασήμι, ανοξείδωτα, πορσελάνη και πήλινα σκεύη με μονόγραμμα ή καλλιτεχνικό σχέδιο, κρύσταλλο, καλλιτεχνικά σχεδιασμένα φυσητά γυάλινα.

Η περιοχή του χώρου πωλήσεων με σκηνή και πίστα χορού πρέπει να συμμορφώνεται με το πρότυπο - 2 m2 ανά θέση.

Τα βαγόνια τραπεζαρίας έχουν σχεδιαστεί για να εξυπηρετούν τους επιβάτες των σιδηροδρόμων καθ' οδόν. Τα βαγόνια τραπεζαρίας περιλαμβάνονται στα τρένα μεγάλων αποστάσεων που ταξιδεύουν προς μία κατεύθυνση για περισσότερο από μία ημέρα. Η τραπεζαρία διαθέτει αίθουσα για τους καταναλωτές, αίθουσα παραγωγής, πλυντήριο και μπουφέ. Τα ευπαθή προϊόντα αποθηκεύονται σε ψυγεία και καταπακτές. Πωλούνται κρύα ορεκτικά, πρώτο και δεύτερο πιάτο, προϊόντα κρασιού και βότκας, κρύα και ζεστά ροφήματα, προϊόντα ζαχαροπλαστικής και καπνού. Πρόσθετες υπηρεσίες: εμπορία εμπορευμάτων και ποτών. Υπηρεσία σερβιτόρου.

Τα διαμερίσματα του μπουφέ οργανώνονται σε τρένα με διάρκεια ταξιδιού μικρότερη από μία ημέρα. Καταλαμβάνουν 2-3 διαμερίσματα. διαθέτουν χώρους λιανικής και κοινής ωφέλειας. Διατίθενται ντουλάπια ψυγείου. Πωλούνται σάντουιτς, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, βραστά λουκάνικα, λουκάνικα, ζεστά και κρύα αναψυκτικά και είδη ζαχαροπλαστικής.

Το μπαρ είναι ένα κατάστημα εστίασης με πάγκο μπαρ που πουλά ανάμεικτα ποτά, ισχυρά αλκοολούχα ποτά, ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ και μη, σνακ, επιδόρπια, προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας και αγορασμένα προϊόντα. Τα μπαρ χωρίζονται σε κατηγορίες: πολυτελή, υψηλότερα και πρώτα. Οι μπάρες διακρίνουν:

  • - από τη γκάμα των προϊόντων που πωλούνται και τον τρόπο παρασκευής - γαλακτοκομικά, μπύρα, καφές, κοκτέιλ μπαρ, γκριλ μπαρ κ.λπ.
  • - σύμφωνα με τις ιδιαιτερότητες της εξυπηρέτησης πελατών - μπαρ βίντεο, μπαρ βαριετέ κ.λπ.

Οι υπηρεσίες κέτερινγκ μπαρ είναι μια υπηρεσία παρασκευής και πώλησης μεγάλης ποικιλίας ποτών, σνακ, ζαχαροπλαστικής, αγορασμένων προϊόντων και δημιουργίας συνθηκών για την κατανάλωσή τους στο μπαρ ή στην αίθουσα.

Η εξυπηρέτηση στα μπαρ γίνεται από επικεφαλής σερβιτόρους, μπάρμαν και σερβιτόρους που έχουν ειδική εκπαίδευση και έχουν παρακολουθήσει επαγγελματική κατάρτιση.

Οι ράβδοι πρέπει να έχουν φωτεινή πινακίδα με στοιχεία σχεδίασης. Διακοσμητικά στοιχεία χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση των αιθουσών, δημιουργώντας μια ενότητα στυλ. Το μικροκλίμα διατηρείται με κλιματισμό ή εξαερισμό τροφοδοσίας και εξαγωγής. Ένα υποχρεωτικό αξεσουάρ μπαρ είναι ένας πάγκος μπαρ ύψους έως 1,2 μ. και σκαμπό με περιστρεφόμενα καθίσματα ύψους 0,8 μ. Στο χολ υπάρχουν τραπέζια με μαλακό ή πολυεστερικό κάλυμμα, μαλακές καρέκλες με υποβραχιόνια. Οι απαιτήσεις για επιτραπέζια σκεύη είναι οι ίδιες όπως στα εστιατόρια· χρησιμοποιούνται επιτραπέζια σκεύη από νικέλιο ασήμι, νικέλιο ασήμι, ανοξείδωτο ατσάλι, πορσελάνη και πήλινα σκεύη, κρύσταλλο και γυαλί υψηλότερης ποιότητας.

Το καφέ είναι ένα κατάστημα εστίασης που έχει σχεδιαστεί για να οργανώνει αναψυχή για τους καταναλωτές. Η γκάμα των προϊόντων που πωλούνται είναι περιορισμένη σε σύγκριση με το εστιατόριο. Πουλάει επώνυμα, κατά παραγγελία πιάτα, αλευρώδη προϊόντα ζαχαροπλαστικής, ποτά και αγορασμένα προϊόντα. Τα πιάτα είναι ως επί το πλείστον απλά στην προετοιμασία, με μια διευρυμένη γκάμα ζεστών ροφημάτων (τσάι, καφές, γάλα, σοκολάτα κ.λπ.). Οι καφετέριες διακρίνονται:

  • - σύμφωνα με τη γκάμα των προϊόντων που πωλούνται - παγωτατζίδικο, καφετέρια ζαχαροπλαστικής, καφετέρια γαλακτοκομικών προϊόντων.
  • - από ομάδα καταναλωτών - νεανική καφετέρια, παιδική καφετέρια.
  • - σύμφωνα με τη μέθοδο εξυπηρέτησης - self-service, υπηρεσία σερβιτόρου.

Τα καφέ δεν χωρίζονται σε τάξεις, επομένως η γκάμα των πιάτων εξαρτάται από την εξειδίκευση του καφέ.

Τα καθολικά self-service καφέ πωλούν καθαρούς ζωμούς από τα πρώτα πιάτα, δεύτερα πιάτα απλής προετοιμασίας: τηγανίτες με διάφορες γέμιση, ομελέτα, λουκάνικα, λουκάνικα με ένα απλό συνοδευτικό.

Οι καφετέριες με υπηρεσία σερβιτόρου έχουν ειδικά, εξατομικευμένα πιάτα στο μενού τους, αλλά κυρίως γρήγορα προετοιμασμένα.

Η κατάρτιση ενός μενού και, κατά συνέπεια, η εγγραφή ξεκινά με ζεστά ροφήματα (τουλάχιστον 10 είδη), στη συνέχεια γράφει κρύα ποτά, αλευρώδη προϊόντα ζαχαροπλαστικής (8-10 είδη), ζεστά πιάτα, κρύα πιάτα.

Η καφετέρια προορίζεται για χαλάρωση των επισκεπτών, επομένως ο σχεδιασμός του χώρου πώλησης με διακοσμητικά στοιχεία, φωτισμό και χρωματικούς συνδυασμούς έχει μεγάλη σημασία. Το μικροκλίμα διατηρείται από ένα σύστημα εξαερισμού τροφοδοσίας και εξαγωγής. Τα έπιπλα που χρησιμοποιούνται είναι τυπικής ελαφριάς κατασκευής· τα τραπέζια πρέπει να έχουν επίστρωση πολυεστέρα. Χρησιμοποιούνται οι εξής τύποι επιτραπέζιων σκευών: μεταλλικό ανοξείδωτο ατσάλι, ημιπορσελάνινο πήλινο σκεύος, γυαλί υψηλής ποιότητας.

Εκτός από τους χώρους πώλησης, ένα καφέ θα πρέπει να διαθέτει λόμπι, ντουλάπα και τουαλέτες για τους επισκέπτες.

Η τυπική επιφάνεια ανά θέση σε ένα καφέ είναι 1,6 m2.

Οι καφετέριες οργανώνονται κυρίως σε μεγάλα παντοπωλεία και πολυκαταστήματα. Προορίζεται για πώληση και επιτόπια κατανάλωση ζεστών ροφημάτων, γαλακτοκομικών προϊόντων, σάντουιτς, ειδών ζαχαροπλαστικής και άλλων προϊόντων που δεν απαιτούν πολύπλοκη προετοιμασία. Δεν επιτρέπεται η πώληση αλκοολούχων ποτών σε καφετέριες.

Η καφετέρια αποτελείται από δύο μέρη: ένα χολ και ένα βοηθητικό δωμάτιο. Στο χώρο παρασκευάζονται σάντουιτς και ζεστά ροφήματα, ενώ τα υπόλοιπα προϊόντα φτάνουν έτοιμα. Οργανώνονται καφετέριες για 8, 16, 24, 32 θέσεις. Είναι εξοπλισμένα με ψηλά τετραθέσια τραπέζια. Για την εξυπηρέτηση παιδιών και ηλικιωμένων τοποθετούνται ένα ή δύο τετραθέσια τραπέζια με καρέκλες.

Το σνακ μπαρ είναι ένα κατάστημα εστίασης με περιορισμένη γκάμα απλών πιάτων για γρήγορη εξυπηρέτηση των καταναλωτών. Η υπηρεσία φαγητού του σνακ μπαρ εξαρτάται από την εξειδίκευση.

Μοιράζονται τα σνακ μπαρ:

  • - σύμφωνα με τη γκάμα των γενικών προϊόντων που πωλούνται·
  • - εξειδικευμένο (λουκάνικο, ντάμπλινγκ, τηγανίτα, πίτα, ντόνατ, κεμπάπ, τσάι, πιτσαρία, χάμπουργκερ κ.λπ.).

Τα σνακ μπαρ πρέπει να έχουν μεγάλη χωρητικότητα, από αυτό εξαρτάται η οικονομική τους απόδοση, επομένως βρίσκονται σε πολυσύχναστα μέρη, στους κεντρικούς δρόμους των πόλεων και σε χώρους αναψυχής.

Τα σνακ μπαρ θεωρούνται καταστήματα γρήγορου φαγητού, επομένως πρέπει να χρησιμοποιείται αυτοεξυπηρέτηση. Τα μεγάλα εστιατόρια μπορεί να έχουν πολλούς διανομείς αυτοεξυπηρέτησης. Μερικές φορές τα τμήματα διανομής έχουν προεξοχές· κάθε τμήμα πουλά προϊόντα με το ίδιο όνομα με τη δική του μονάδα πληρωμών, κάτι που επιταχύνει την εξυπηρέτηση των καταναλωτών που έχουν λίγο χρόνο.

Οι χώροι συναλλαγών είναι εξοπλισμένοι με ψηλά τραπέζια με καλύμματα υγιεινής. Ο σχεδιασμός των αιθουσών πρέπει επίσης να πληροί ορισμένες απαιτήσεις αισθητικής και υγιεινής.

Για επιτραπέζια σκεύη επιτρέπεται η χρήση πιάτων από αλουμίνιο, πήλινα και πεπιεσμένο γυαλί.

Σύμφωνα με τις τυπικές απαιτήσεις, τα εστιατόρια ενδέχεται να μην διαθέτουν λόμπι, ντουλάπα ή τουαλέτες για τους επισκέπτες.

Ο χώρος των αιθουσών εστίασης πρέπει να συμμορφώνεται με το πρότυπο - 1,6 m2 ανά θέση.

Το teahouse είναι ένα εξειδικευμένο σνακ μπαρ, μια επιχείρηση που έχει σχεδιαστεί για την παρασκευή και πώληση μιας μεγάλης γκάμας προϊόντων τσαγιού και ζαχαροπλαστικής από αλεύρι. Επιπλέον, το μενού του teahouse περιλαμβάνει ζεστά κυρίως πιάτα με ψάρι, κρέας, λαχανικά, φυσικά ομελέτα με λουκάνικο, ζαμπόν κ.λπ. Ο αρχιτεκτονικός και καλλιτεχνικός σχεδιασμός της αίθουσας χρησιμοποιεί στοιχεία του ρωσικού εθνικού στυλ.

Η εξειδίκευση των εστιατορίων περιλαμβάνει την πώληση ορισμένων τύπων προϊόντων που είναι χαρακτηριστικά αυτής της επιχείρησης.

Ένα κατάστημα μπάρμπεκιου είναι ένας κοινός τύπος εξειδικευμένης επιχείρησης. Το μενού μπάρμπεκιου περιλαμβάνει τουλάχιστον τρία ή τέσσερα είδη κεμπάπ με διαφορετικά συνοδευτικά και σάλτσες, καθώς και lula kebab, chakhokhbili, ταμπάκα κοτόπουλου και πρώτα πιάτα - kharcho και άλλα εθνικά πιάτα που έχουν μεγάλη ζήτηση από τους επισκέπτες. Κατά κανόνα, οι σερβιτόροι εξυπηρετούν τους επισκέπτες σε σουβλάκια. Τα υπόλοιπα εστιατόρια χρησιμοποιούν self-service.

Τα Pelmeniye είναι εξειδικευμένα σνακ μπαρ, τα κύρια προϊόντα των οποίων είναι τα ζυμαρικά με διάφορους κιμά. Το μενού περιλαμβάνει επίσης κρύα ορεκτικά που ετοιμάζονται εύκολα, ζεστά και κρύα ροφήματα. Τα ζυμαρικά μπορούν να έχουν τη μορφή ημικατεργασμένων προϊόντων ή να παρασκευάζονται επιτόπου, οπότε τα καταστήματα με ζυμαρικά χρησιμοποιούν μηχανές ζυμαρικών.

Τα pancake shops ειδικεύονται στην παρασκευή και πώληση προϊόντων ζύμης - pancakes, pancakes, pancakes, pancakes γεμιστές με διάφορους κιμά. Διαφοροποιούν το σερβίρισμα αυτών των προϊόντων με ξινή κρέμα, χαβιάρι, μαρμελάδα, μαρμελάδα, μέλι κ.λπ.

Τα Pirozhki προορίζονται για την παρασκευή και πώληση τηγανητών και ψητών πίτας, kulebyak, πίτας και άλλων προϊόντων από διάφορους τύπους ζύμης.

Τα Chebureks προορίζονται για την προετοιμασία και την πώληση δημοφιλών πιάτων της ανατολίτικης κουζίνας - chebureks και belyashi. Σχετικά προϊόντα στο cheburechnye - ζωμοί, σαλάτες, σάντουιτς, καθώς και κρύα και ζεστά σνακ.

Τα αλλαντικά καταστήματα ειδικεύονται στην πώληση ζεστών λουκάνικων, λουκάνικων, βραστών, ψημένων με ποικιλία συνοδευτικών, καθώς και κρύων (νερό, μπύρας, χυμοί κ.λπ.) και ζεστών ροφημάτων, προϊόντων γαλακτικού οξέος.

Η πιτσαρία έχει σχεδιαστεί για την προετοιμασία και την πώληση πίτσας με διάφορες επικαλύψεις. Στο self-service, ο διακομιστής ετοιμάζει την πίτσα παρουσία του πελάτη, χρησιμοποιώντας κατάλληλο εξοπλισμό μαγειρέματος. Μια πιτσαρία μπορεί να έχει υπηρεσία σερβιτόρου.

Το Bistro είναι μια νέα αλυσίδα γρήγορου φαγητού. Η ρωσική εταιρεία Bistro δραστηριοποιείται με επιτυχία στη Μόσχα, η οποία ανοίγει πολυάριθμες επιχειρήσεις αυτού του τύπου. Το μπιστρό ειδικεύεται στη ρωσική κουζίνα (πίτες, πίτες, ζωμούς, σαλάτες, ποτά).

Οι εξειδικευμένες επιχειρήσεις με έντονο φορτίο έχουν υψηλότερους οικονομικούς δείκτες από τις καθολικές επιχειρήσεις, καθώς ο κύκλος εργασιών των θέσεων μπορεί να είναι υψηλότερος από ό,τι σε άλλες επιχειρήσεις. Οι εξειδικευμένες επιχειρήσεις ικανοποιούν πληρέστερα τις ανάγκες των επισκεπτών με ορισμένα προϊόντα από τις καθολικές επιχειρήσεις.

Μια στενή γκάμα πιάτων σάς επιτρέπει να αυτοματοποιείτε τις διαδικασίες σέρβις και να δημιουργείτε επιχειρήσεις όπως αυτόματα καφέ και μηχανήματα αυτόματης πώλησης. Συνιστάται το άνοιγμα τέτοιων επιχειρήσεων όπου συγκεντρώνεται μεγάλος αριθμός ατόμων: σε χώρους διασκέδασης, στάδια, αθλητικά παλάτια.

Για την επέκταση των υπηρεσιών δημόσιας εστίασης στις πόλεις, οι επιχειρήσεις διανομής τελικών προϊόντων σε σπίτια βρίσκονται σε κατοικημένες περιοχές. Μια τέτοια επιχείρηση προορίζεται για την παρασκευή και πώληση μεσημεριανών προϊόντων, προϊόντων μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής και ημικατεργασμένων προϊόντων στο σπίτι. Η εταιρεία μπορεί να δέχεται προπαραγγελίες για αυτά τα προϊόντα. Η γκάμα της εταιρείας περιλαμβάνει μια επιλογή από κρύα πιάτα, πρώτο, δεύτερο και γλυκά πιάτα. Η υπηρεσία παρέχεται από τον διανομέα.

Η επιχείρηση διαθέτει αποθήκες για την αποθήκευση προϊόντων, μια μονάδα παραγωγής και έναν χώρο πωλήσεων, όπου μπορούν να φιλοξενηθούν πολλά τετραθέσια τραπέζια (3-4) για την κατανάλωση τροφίμων επιτόπου, αλλά το κύριο καθήκον της είναι να πουλάει προϊόντα σε σπίτια.

Τα καταστήματα παροχής υπηρεσιών τροφίμων μπορούν επίσης να λειτουργούν ως καταστήματα λιανικής. Αυτά περιλαμβάνουν καταστήματα μαγειρικής, μικρές αλυσίδες λιανικής (περίπτερα, κέντρα μικροπωλητών). Κατά την πώληση γαστρονομικών προϊόντων μέσω μιας μικρής αλυσίδας λιανικής, πρέπει επίσης να τηρούνται όλοι οι κανόνες που διασφαλίζουν την ασφάλεια των προϊόντων. Κάθε παρτίδα προϊόντων μαγειρικής πρέπει να συνοδεύεται από πιστοποιητικό ποιότητας που να αναφέρει τον κατασκευαστή, το κανονιστικό έγγραφο σύμφωνα με το οποίο παρήχθη το προϊόν, τη διάρκεια ζωής, το βάρος, την τιμή ενός τεμαχίου (κιλό) του προϊόντος. Η διάρκεια ζωής που αναγράφεται στο πιστοποιητικό είναι η διάρκεια ζωής των προϊόντων μαγειρικής και περιλαμβάνει το χρόνο παραμονής του προϊόντος στον κατασκευαστή (από το τέλος της παραγωγικής διαδικασίας), το χρόνο μεταφοράς, αποθήκευσης και πώλησης. Τα αγορασμένα προϊόντα μπορούν να πωληθούν μέσω ενός μικρού δικτύου λιανικής, αλλά είναι απαραίτητο να τηρείται ο κανόνας ότι απαγορεύεται η εμπορία αγαθών των οποίων η διάρκεια ζωής έχει λήξει.

Τα καταστήματα μαγειρικής είναι επιχειρήσεις που πωλούν προϊόντα μαγειρικής, ζαχαροπλαστικής και ημικατεργασμένων προϊόντων στο κοινό. Δεχόμαστε προπαραγγελίες για ημικατεργασμένα προϊόντα και αλευρώδη προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Ο χώρος πωλήσεων του καταστήματος είναι οργανωμένος για 2, 3, 5 και 8 θέσεις εργασίας. Το κατάστημα δεν έχει δική του παραγωγή και αποτελεί παράρτημα άλλων καταστημάτων δημόσιας εστίασης (εργοστάσιο εστίασης, εστιατόριο, καντίνα).

Το κατάστημα είναι συνήθως οργανωμένο σε τρία τμήματα:

  • - τμήμα ημικατεργασμένων προϊόντων (κρέας, ψάρι, λαχανικά, δημητριακά), φυσικά μεγάλα κομμάτια, σε μερίδες, σε μικρές μερίδες (γκούλας, αζού), κιμά (μπριζόλες, κοτολέτες, κιμάς).
  • - τμήμα τελικών γαστρονομικών προϊόντων: σαλάτες, βινεγκρέτ. κατσαρόλες λαχανικών και δημητριακών. πάστα συκωτιού? βραστά, τηγανητά κρέατα, ψάρια και πουλερικά προϊόντα μαγειρικής· εύθρυπτος χυλός (φαγόπυρο), κ.λπ.
  • - τμήμα ζαχαροπλαστικής - εμπορεύεται αλευρώδη προϊόντα ζαχαροπλαστικής από διάφορα είδη ζύμης (κέικ, γλυκά, πίτες, τσουρέκια κ.λπ.) και αγορασμένα προϊόντα ζαχαροπλαστικής - καραμέλες, σοκολάτες, μπισκότα, βάφλες κ.λπ.

Στο κατάστημα μαγειρικής, εάν το επιτρέπει ο χώρος πώλησης, οργανώνεται καφετέρια. Αρκετά ψηλά τραπέζια τοποθετούνται στον χώρο για κατανάλωση προϊόντων.

Ένα ποικίλο μενού, άνετο εσωτερικό και φιλικό προσωπικό αποτελούν τη βάση κάθε καλού εστιατορίου. Ωστόσο, κανείς δεν θα μάθει για την ίδρυσή σας εάν δεν ανακοινωθείτε. Ποιο πρέπει να είναι το κείμενο για μια διαφήμιση εστιατορίου; Ποιες φωτογραφίες πρέπει να χρησιμοποιήσετε για να προσελκύσετε επισκέπτες; Ας δούμε αυτό το υλικό.

Πώς να γράψετε κείμενο για μια διαφήμιση εστιατορίου: παραδείγματα

Ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους προβολής είναι η προώθηση ενός καφέ ή ενός εστιατορίου στα κοινωνικά δίκτυα. Πώς να διαφημιστείτε; Για παράδειγμα, αν έχετε ενημερώσει το μενού σας, φροντίστε να ενημερώσετε τους καλεσμένους σας σχετικά.

Πώς να γράψετε μια πρόσκληση σε ένα εστιατόριο; Μην γράφετε τυπικές φράσεις για μια μοναδική συνταγή και αξεπέραστη υπηρεσία στο διαφημιστικό κείμενο. Δεν αξίζει επίσης να δημιουργήσετε μια λεπτομερή περιγραφή για κάθε στοιχείο στο νέο μενού. Υποδείξτε 2-3 νέα πιάτα, μιλήστε για προσφορές. Φροντίστε να συμπεριλάβετε έναν σύνδεσμο προς το μενού, ώστε ο χρήστης να εξοικειωθεί αμέσως με αυτό. Απευθυνθείτε στον επισκέπτη όπως θα κάνατε στην προσωπική αλληλογραφία. Παράδειγμα διαφημιστικού κειμένου εστιατορίου:

Ενημερώσαμε το μενού, δοκιμάστε το τώρα! Έχει παγωνιά έξω, αλλά το εστιατόριο Elegy είναι άνετο, ζεστό και νόστιμο! Το ενημερωμένο μενού περιλαμβάνει κρεμώδη σούπα μανιταριών πορτσίνι, ζυμαρικά με κατσικίσιο τυρί και ντελικάτη cheesecake βατόμουρο. Σας περιμένουμε καθημερινά από τις 10.00 έως τις 22.00 στη διεύθυνση: οδός Zhukovsky, 34. Το νέο μενού είναι ήδη στην ιστοσελίδα: elegy.rf/wintermenu/

Ποιο κείμενο θα λειτουργήσει για τη διαφήμιση εστιατορίου της Πρωτοχρονιάς;

Σκοπεύετε να κάνετε εταιρικά πάρτι της Πρωτοχρονιάς σε εστιατόριο; Προσφέρετε στους επισκέπτες να γιορτάσουν την Πρωτοχρονιά στο κατάστημά σας; Το κείμενο μιας πρωτοχρονιάτικης διαφήμισης για ένα εστιατόριο πρέπει να είναι κατατοπιστικό. Λάβετε υπόψη ότι οι πελάτες θα αναζητούν την προσφορά σας ανάμεσα σε εκατοντάδες άλλες.


  • Δηλώστε ξεκάθαρα την πρότασή σας. Αναφέρετε το κόστος της υπηρεσίας ανά άτομο. Περιγράψτε συνοπτικά το πρόγραμμα των διακοπών.
  • Τοποθετήστε έναν σύνδεσμο προς τον ιστότοπο, καθώς και έναν αριθμό τηλεφώνου ή e-mail για άμεση επικοινωνία με τον διαχειριστή. Για να μπορεί ο επισκέπτης να κλείσει αμέσως τραπέζι ή να νοικιάσει αίθουσα.

Πώς να γράψετε κείμενο για μια διαφήμιση ραδιοφώνου εστιατορίου


Ποιο πρέπει να είναι το κείμενο για μια διαφήμιση εστιατορίου στο ραδιόφωνο; Απλό και αξέχαστο. Η διαφήμιση διαρκεί 20-35 δευτερόλεπτα, κατά τη διάρκεια των οποίων εκφωνούνται 4-5 προτάσεις. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένας πιθανός επισκέπτης του καφέ θα πρέπει να καταλάβει ποιο είναι το πλεονέκτημα της εγκατάστασής σας.

  • Σαφείς και σύντομες προτάσεις
  • Γεγονότα (τα οφέλη σας)
  • Αριθμοί (εκπτώσεις, προσφορές, τιμές)
  • Πληροφορίες για το πώς να βρείτε ένα εστιατόριο ή πού να κλείσετε τραπέζι: διεύθυνση, αριθμός τηλεφώνου

Φροντίστε να συμπεριλάβετε τη διεύθυνση του καφέ και τον τρόπο επικοινωνίας. Εάν ο αριθμός τηλεφώνου είναι απλός (333-43-43), είναι προτιμότερο να αναφέρετε τον αριθμό. Εάν οι αριθμοί είναι δύσκολο να θυμηθούν, αναφέρετε τη διεύθυνση του ιστότοπου.

Το εστιατόριο "Elegy" σας προσκαλεί να περάσετε μια ευχάριστη βραδιά. Για εσάς: ιταλική, γαλλική και ρωσική κουζίνα, ζωντανή μουσική και πρόγραμμα εκπομπής. Και επίσης δωρεάν παράδοση φαγητού στη Μόσχα. Zhukovsky, 34. Τηλέφωνο: 555-85-85.

Κανόνες για τη σύνταξη κειμένου για διαφήμιση εστιατορίου


Η συνοπτικότητα και η πληροφόρηση είναι οι κύριοι βοηθοί σας στην προώθηση ενός εστιατορίου. Το κύριο πράγμα δεν είναι να κάνετε το κείμενο πολύ στεγνό. Προσθέστε το δικό σας «κόλπο», είτε πρόκειται για υγιεινή διατροφή, προμήθειες προϊόντων από την Ευρώπη, μια πρωτότυπη λίστα κρασιών ή έναν ασυνήθιστο τρόπο σερβιρίσματος πιάτων.

Χρησιμοποιήστε τις συμβουλές μας για να γράψετε ένα διαφημιστικό αντίγραφο νόστιμων εστιατορίων. Πείτε στους καλεσμένους σας τις προσφορές και τις τρέχουσες προσφορές, να είστε ενδιαφέροντες και θα πετύχετε!

Το boutique ξενοδοχείο Vozdvizhensky και το εστιατόριο Terrace βρίσκονται σε μοναδική τοποθεσία στο Andreevsky Spusk και αυτό είναι ένα αγαπημένο μέρος για κυριακάτικους περιπάτους για τους κατοίκους του Κιέβου και τους επισκέπτες της πόλης.

Το αποκορύφωμα του ξενοδοχείου και του εστιατορίου είναι ένας σκιερός κήπος με βεράντες για χαλάρωση και μια πανοραμική βεράντα στην ταράτσα του ξενοδοχείου, η οποία προσφέρει πολυτελή πανοραμική θέα στις καταπράσινες πλαγιές του Andreevsky και στο Podil. Μικρές βεράντες-μπαλκόνια ανοίγουν σε ένα φιλόξενο αίθριο στρωμένο με πλακόστρωτα, όπου τη ζεστή εποχή υπάρχει ένα καφέ της πόλης με προσιτές τιμές.

Το ξενοδοχείο διαθέτει δύο χώρους στάθμευσης - τον κάτω (την κεντρική είσοδο του ξενοδοχείου) και τον επάνω (πρόσβαση στην καλοκαιρινή βεράντα, στην αίθουσα συνεδριάσεων και στο εστιατόριο).


Ιδέα και έννοια. Σχέδιο.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι το εστιατόριο είναι αναπόσπαστο μέρος του boutique hotel, το κύριο πράγμα στην ιδέα του είναι να προσφέρει στον επισκέπτη καλή διάθεση και γευστική απόλαυση. Το όνομα του εστιατορίου, φυσικά, θυμίζει τις όμορφες βεράντες και τους κήπους, που δίνουν μια ευχάριστη ατμόσφαιρα χαλάρωσης στο κέντρο της μητρόπολης. Το εστιατόριο θα γίνει για εσάς αυτό που περιμένετε από αυτό.Η βεράντα στο Vozdvizhensky είναι ιδανική τόσο για χαλάρωση με αγαπημένα πρόσωπα όσο και για επαγγελματικό γεύμα με επιχειρηματικούς συνεργάτες. Το "Terrace" λατρεύεται από ρομαντικούς και ερωτευμένους και συχνά επιλέγεται για ειδικούς εορτασμούς.


Το εσωτερικό του εστιατορίου είναι πρωτότυπο, συνδυάζει αρμονικά την καλύτερη ευρωπαϊκή εμπειρία και το ταλέντο των Ουκρανών τεχνιτών ξύλου και μετάλλου. Έπιπλα από πολυθρόνες Maison Demeure και Bokokko, ευγενή υφάσματα από το διάσημο Pierre Fray και ουκρανικό λινό, επώνυμα Roux-Marquiand ασήμι και αντίκες.

Οι χώροι του ξενοδοχείου και του εστιατορίου είναι διακοσμημένοι με χαρακτικά του Ουκρανού καλλιτέχνη Pavel Makov. Η φιλοσοφία αυτών των έργων ενώνει, μας κάνει να σκεφτόμαστε την ύπαρξη και συνδέει όλα τα στοιχεία του εσωτερικού.


Κουζίνα. Μενού.

Η ιδέα της κουζίνας είναι να παρουσιάζει τα πιο φρέσκα ουκρανικά αγροτικά προϊόντα μέσα από την τέχνη της ευρωπαϊκής γαστρονομίας.

Το μενού του εστιατορίου προσφέρει πιάτα ευρωπαϊκής και ουκρανικής κουζίνας, μενού σχάρας, πιάτα για χορτοφάγους και νόστιμα επιδόρπια. Για τους μικρούς καλοφαγάδες υπάρχει ξεχωριστό παιδικό μενού. Την καλοκαιρινή περίοδο, στην αυλή υπάρχει ειδικό μενού με στοιχεία steet food, με προσιτές τιμές.

Το μενού συνοδεύεται από μια εκτενή λίστα κρασιών.


Ειδικές προσφορές του εστιατορίου Terrace:

"Πρωινό στον κήπο"Ένας εξαιρετικός μπουφές πρωινού έχει γίνει ένα είδος τηλεκάρτας του ξενοδοχείου (για τους επισκέπτες που διαμένουν στο ξενοδοχείο, το πρωινό περιλαμβάνεται στην τιμή του δωματίου). Οι πρωινοί επισκέπτες μπορούν να συμμετάσχουν και να παραγγείλουν a la carte πρωινό: ποικιλία από ελαφριά σνακ, κύρια πιάτα, φρέσκα αρτοσκευάσματα, συνοδευόμενα από αρωματικό καφέ.

"ΚΑΛΑΘΙ πικ-νικ","Romantic Retreat" - δείπνο στο Rose Terrace.

"Ατελιέ σεφ στην πανοραμική βεράντα"
Δείπνο «τυφλά» σύμφωνα με ένα ειδικό μενού, το οποίο κρατείται μυστικό μέχρι τη στιγμή που οι καλεσμένοι σηκώνουν το πρώτο ποτήρι σαμπάνιας. Ο σεφ Anton Timchenko ετοιμάζει 5 εντελώς νέα πιάτα ακριβώς μπροστά στους καλεσμένους. Καλή διάθεση και απόλαυση της φύσης, ενδιαφέρουσες γνωριμίες, επικοινωνία με τον Chef, μια θάλασσα από απρόσμενες νέες γεύσεις, φωτογραφίες στο Instagram και selfies με τον Chef - ένα must της βραδιάς!

Τροφοδοσία: ειδικό μενού, προσεγμένη εξυπηρέτηση με το προσωπικό του ξενοδοχείου.


Υποστήριξη εστιατορίου για τις επαγγελματικές σας εκδηλώσεις.

Ως εστιατόριο που βρίσκεται σε ξενοδοχείο, το Terrasa παρέχει ένα ευρύ φάσμα υπηρεσιών για εταιρικούς πελάτες. Εδώ μπορείτε να παραγγείλετε πλήρη υποστήριξη εστιατορίου για επιχειρηματικές εκδηλώσεις που πραγματοποιούνται στις αίθουσες του ξενοδοχείου: καφές καλωσορίσματος, διαλείμματα για καφέ, μεσημεριανό γεύμα, μπουφές, κοκτέιλ, συμπόσιο.

Το εστιατόριο διαθέτει όλες τις προϋποθέσεις για τη διεξαγωγή εορταστικών εκδηλώσεων στο υψηλότερο επίπεδο: εταιρικές εκδηλώσεις, ιδιωτικά πάρτι, γάμους, υπαίθριες γαμήλιες τελετές. Εδώ θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε την απαραίτητη ατμόσφαιρα για τη γιορτή σας σύμφωνα με τα γούστα, τη διάθεση και το θέμα σας. Οι εξωτερικοί χώροι του ξενοδοχείου - μια πανοραμική βεράντα, ένας κήπος με ταράτσα, μια αυλή - θα διακοσμήσουν κάθε εκδήλωση· αυτές είναι επίσης υπέροχες τοποθεσίες για αξέχαστες φωτογραφίες ως ενθύμιο.

Το ξενοδοχείο προσφέρει ειδικές προσφορές: «Happy weekend», «Romantic retreat», «Newlyweds».

Το ξενοδοχείο έχει την τιμή να χορηγεί μια ποικιλία πολιτιστικών εκδηλώσεων.


Αίθουσα δεξιώσεων

Έκταση: 95,8 m²

Δείπνο: έως 70 άτομα.

Κοκτέιλ, μπουφές: έως 120 άτομα.

Δωμάτιο πολλαπλών χρήσεων με ανεξάρτητο σύστημα κλιματισμού και φυσικό φως.

Η αίθουσα συνδέεται με το Μικρό Σαλόνι, το οποίο έχει ξεχωριστή έξοδο στην πλαγιά του κήπου του ξενοδοχείου.
Αίθουσα μπροστά από την αίθουσα για οργανωτικά θέματα.


Καλοκαιρινή πανοραμική βεράντα

Έκταση: 120 m²

Κύρια + VIP ζώνη: 75 άτομα.

Δείπνο: 70 άτομα

Κοκτέιλ, μπουφές: 120 άτομα.

Μαγευτική θέα στις καταπράσινες πλαγιές και το Podol και ένα πολύ ρομαντικό ηλιοβασίλεμα!
Ψητή Rasticeria Molteni. Επίδειξη Flambé και γευσιγνωσία γκριλ από τον σεφ. Άνετο πάρκινγκ.


Πλαγιά κήπου

Βεράντα δίπλα στο ρέμα – τραπέζι για 6 άτομα
Φιλόξενη βεράντα – 2 τραπέζια για 4 άτομα, 1 τραπέζι για 2 άτομα
Ιταλική αυλή – 1 τραπέζι για 4 άτομα.
Ροζ βεράντα – τραπέζι για 6/12 άτομα.

Το αγαπημένο μέρος όλων των ρομαντικών!


Μικρό σαλόνι

Σαλόνι για εκδηλώσεις στρογγυλής τραπέζης 4-12 ατόμων και υπηρεσία εστιατορίου.

Ψηλή πυραμιδοειδής οροφή, πολυέλαιος από σφυρήλατο σίδερο, εσωτερικό μπαλκόνι και βιβλιοθήκη. Για ειδικές εκδηλώσεις, δημιουργούνται μοναδικοί εσωτερικοί χώροι.

Έκταση: 38 m²
Δείπνο: 2-12 άτομα.
Κοκτέιλ, μπουφές: έως 50 άτομα.

Διαθέτει ξεχωριστή έξοδο στην ανοιχτή βεράντα.


Λόμπι μπαρ

Ελαφριά σνακ και premium ποτά με συνοδεία lounge μουσικής.

Το λόμπι του ξενοδοχείου έχει κλασικό ντιζάιν, άνετα έπιπλα και όμορφη θέα στην αυλή. Εδώ πραγματοποιούνται εκθέσεις ζωγραφικής διάσημων καλλιτεχνών του Κιέβου. Αυτό είναι ένα μέρος συνάντησης για τους επισκέπτες για ένα φλιτζάνι αρωματικό καφέ και διαβάζοντας τον πιο πρόσφατο τύπο. Κάθε βράδυ για τους επισκέπτες του ξενοδοχείου υπάρχει τσάι στο λόμπι ως δώρο από το ξενοδοχείο. Διατίθεται ποικιλία από τσάγια και σπεσιαλιτέ αρτοσκευάσματα.


City cafe Dvorik

Η τρέχουσα μορφή του καφέ για πολίτες και τουρίστες, που δημιουργήθηκε στο ξενοδοχείο, εφαρμόζει τη φιλοσοφία του ανοιχτού χαρακτήρα του Vozdvizhensky και σπάει το στερεότυπο σχετικά με τη δυσπρόσιτη θέση των ξενοδοχείων για τους επισκέπτες από το δρόμο. Η αυλή στο Vozdvizhensky είναι ένα ιδανικό μέρος για κομψές συγκεντρώσεις στο δρόμο στο κέντρο του τουριστικού και επιχειρηματικού Podil, αλλά ταυτόχρονα απομονωμένο από την πολυσύχναστη κάθοδο Andreevsky χάρη στην αρχιτεκτονική διάταξη του αίθριου.

Υπάρχει ένα προσιτό μενού με στοιχεία street food: σαλάτα μπρουσκέτα, μπέργκερ, χοτ ντογκ. Για τους λάτρεις των γλυκών, ο σεφ θα προσφέρει signature καλοκαιρινή πίτα μούρων, παγωτό και σορμπέ.

Το καλοκαίρι η αυλή είναι ανοιχτή καθημερινά από τις 11:00 έως τις 21:00.