• Αρνί με πατάτες στο φούρνο: συνταγές στιφάδο και σούπας
• Κλασική συνταγή Mannik με γάλα σε αργή κουζίνα
• Κιμάς γαύρου Πώς να φτιάξετε κιμά γαύρου
• Τι υπόσχεται το βιβλίο των ονείρων: μια πρόταση να παντρευτείτε με ένα δαχτυλίδι, λουλούδια, κρασί ή στην ακτή - σε τι χρησιμεύει;
• Πώς να μαγειρέψετε εύκολα τηγανητά ζυμαρικά σε ένα τηγάνι
• Απίστευτο χοιρινό kharcho
• Λεπτές τηγανίτες σε πηγμένο γάλα (με τρύπες)
• Πώς να φτιάξετε νόστιμα πατατάκια στο σπίτι
• Sprat salad Sprat salad με κρουτόν
• Βήμα-βήμα συνταγές για γκουρμέ χοιρινές σαλάτες

Ο ορός γάλακτος σε σκόνη συνιστάται για χρήση από άνδρες και γυναίκες. Χρησιμοποιείται σε διάφορους τομείς, συχνά περιλαμβάνεται στην αθλητική διατροφή, καθώς επηρεάζει ευνοϊκά την ανάπτυξη της μυϊκής μάζας. Το προϊόν βελτιώνει την υγεία, είναι επιτυχία με όσους προσπαθούν να χάσουν βάρος.

Περιγραφή και σύνθεση

Το προϊόν λαμβάνεται από επεξεργασμένο γάλα, το οποίο χρησιμοποιείται στην παραγωγή τυριού. Για την παρασκευή ορού γάλακτος, το υγρό πρώτα διαυγάζεται, μετά παστεριώνεται, πήζει και ξηραίνεται. Ταυτόχρονα, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες απαραίτητες για τον ανθρώπινο οργανισμό παραμένουν ανέπαφα. Αυτή η πρώτη ύλη δεν είναι γενετικά τροποποιημένη. Περιέχει 94% νερό. Τα υπόλοιπα συστατικά είναι ζάχαρη, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Το αποτέλεσμα είναι μια σκόνη που αραιώνεται με νερό πριν τη χρήση.

Εάν είναι απαραίτητο, το ήδη συμπυκνωμένο προϊόν απομεταλλώνεται επιπρόσθετα προκειμένου να επιτευχθεί το απαιτούμενο επίπεδο οξύτητας. Για αυτό, χρησιμοποιείται η μέθοδος ηλεκτροδιάλυσης, χάρη στην οποία το τελικό αποτέλεσμα ευχαριστεί με υψηλή ποιότητα. Η καταλληλότητα των πρώτων υλών προσδιορίζεται με εργαστηριακές δοκιμές. Το προϊόν διατίθεται προς πώληση σύμφωνα με την κανονιστική και τεχνική τεκμηρίωση.

Η υψηλή βιολογική αξία έχει κάνει το προϊόν σε ζήτηση σε διάφορους κλάδους. Τις περισσότερες φορές, ο ορός γάλακτος χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του γάλακτος σε σκόνη.

Από αυτό το προϊόν, ένα άτομο λαμβάνει βιταμίνη Β, η οποία προάγει την καλή κυκλοφορία του αίματος, βελτιώνει το μεταβολισμό. Για τα οστά, ο ορός γάλακτος μπορεί να παρέχει το απαραίτητο ασβέστιο. Ο φώσφορος έχει διεγερτική επίδραση στην ανάπτυξη των κυττάρων, οι υδατάνθρακες παρέχουν την απαραίτητη ενέργεια.

Επιπλέον, το προϊόν είναι πλούσιο σε:

• κάλιο;
• ψευδάργυρος;
• μαγνήσιο;
• βιταμίνες A, E, C;
• χολίνη, νικοτινικό οξύ και βιοτίνη.

Οφέλη και ενδείξεις

Αν μιλάμε για τα οφέλη του ξηρού ορού γάλακτος, τότε δεν έχει μόνο τονωτικό, αλλά και ηρεμιστικό, καθαριστικό αποτέλεσμα. Οι γιατροί συνιστούν την εισαγωγή του στη διατροφή για όσους χρειάζονται καθαρισμό των νεφρών, του ήπατος και της ουροδόχου κύστης, την εξάλειψη των δερματικών προβλημάτων, την απαλλαγή από γαστρεντερικές παθήσεις, την αντιμετώπιση της στεφανιαίας νόσου, της αθηροσκλήρωσης.

απώλεια βάρους

Συχνά, οι διατροφολόγοι συνταγογραφούν αυτό το προϊόν σε άτομα που παλεύουν με το υπερβολικό βάρος. Ο ορός γάλακτος δεν είναι μόνο ένας υπέροχος καθαρισμός του οργανισμού από άλατα και τοξίνες. Μπορεί ακόμη και να αφαιρέσει κάποια δηλητήρια.

Το προϊόν θα γίνει απαραίτητο για άτομα με πρήξιμο, καθώς βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από το σώμα.Επιπλέον, ο ξηρός ορός γάλακτος βοηθά στην αποκατάσταση της εντερικής μικροχλωρίδας, απορροφάται τέλεια. Αυτός είναι ο κύριος βοηθός του σώματος σε μια ημέρα νηστείας.

Μια επαρκής ποσότητα λακτόζης εμποδίζει το σχηματισμό παθογόνων βακτηρίων στα έντερα. Η χρήση ορού γάλακτος μειώνει το αίσθημα της πείνας, αλλά ταυτόχρονα, το προϊόν παρέχει χρήσιμες ουσίες απαραίτητες για ένα άτομο.

Ο ορός έχει εκπληκτικό αποτέλεσμα όταν χρησιμοποιείται από γυναίκες, γιατί όχι μόνο βελτιώνει σημαντικά την κατάσταση του δέρματος, αλλά αποκαθιστά και την ελαστικότητά του. Επιπλέον, το προϊόν βοηθά στην ενίσχυση των μαλλιών και των νυχιών, ενεργοποιεί την ανάπτυξή τους. Για αυτόν και πολλούς άλλους λόγους, χρησιμοποιείται ενεργά στη σύγχρονη κοσμετολογία. Ο ορός βοηθά τους άνδρες να χτίσουν μυϊκή μάζα, να κάψουν τα περιττά λίπη.

Χρήση στη βιομηχανία τροφίμων

Αξίζει να πούμε ότι η πρωτεΐνη ορού γάλακτος στη σύνθεσή της μοιάζει περισσότερο με το ανθρώπινο γάλα. Μεταξύ των κύριων πλεονεκτημάτων του προϊόντος, σημειώνεται ένα ανοσοδιεγερτικό αποτέλεσμα, καθώς ένας τέτοιος ορός γάλακτος περιέχει περισσότερη κυστεΐνη και τρυπτοφάνη από την καζεΐνη. Αυτά τα στοιχεία είναι που βοηθούν στην αναγέννηση της ηπατικής πρωτεΐνης, στο σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης και στην αύξηση της ποσότητας γλουταθειόνης.

Στη βιομηχανία ψωμιού, ο ορός γάλακτος χρησιμοποιείται ευρέως από πολλούς κατασκευαστές.Η προκύπτουσα λύση χρησιμεύει ως βάση για τη δημιουργία του εκκινητή. Το αποτέλεσμα είναι υπέροχα αρτοσκευάσματα. Η ποιότητα ενός τέτοιου ψωμιού είναι σε υψηλό επίπεδο, όπως και η θρεπτική του αξία. Η προσθήκη του προϊόντος σας επιτρέπει να δημιουργήσετε υπέροχα bagels και το στέγνωμα, που έχουν την απαραίτητη ευθραυστότητα, αποκτούν μια ελκυστική γυαλάδα στο φούρνο.

Ο ορός γάλακτος υπάρχει σε πολλά επιδόρπια. Με την προσθήκη του φτιάχνονται βάφλες, μελόψωμο, μπισκότα, πάστες, μους, ζελέ και γλυκά. Στην παρασκευή γλυκών, η σκόνη ορού γάλακτος αντικαθιστά μέρος της ζάχαρης σε σκόνη. Εισάγεται στη σύνθεση στο στάδιο της ζύμωσης της πάστας. Η χρήση του προϊόντος μπορεί να μειώσει σημαντικά το κόστος παραγωγής.

Με βάση το περιγραφόμενο προϊόν, λαμβάνονται καταπληκτικά φιλιά.Για να λάβετε ένα ποτό, είναι απαραίτητο να αραιώσετε τον ορό γάλακτος σε ζεστό νερό, να προσθέσετε άμυλο και αρωματικές ύλες.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η χρήση του προϊόντος, ανεξάρτητα από το πού και πώς χρησιμοποιήθηκε, έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο στη βιομηχανία αρτοποιίας, αλλά και στις βιομηχανίες κρέατος, γαλακτοκομικών προϊόντων και στην παραγωγή παιδικών τροφών. Η μόνη περίπτωση στην οποία ο ορός γάλακτος του τυριού μπορεί να είναι επιβλαβής είναι η ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Διαφορετικά, είναι απολύτως ασφαλές τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά.

Για πληροφορίες σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες του ορού γάλακτος, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Η σκόνη ορού γάλακτος είναι μια σκόνη που παρασκευάζεται από δευτερεύοντα γαλακτοκομικά προϊόντα μέσω μιας διαδικασίας ξήρανσης. Θα διαβάσετε για τη σύνθεση, τα οφέλη, τις βλάβες και άλλες ιδιότητες του ορού γάλακτος σε αυτό το άρθρο.

Ξηρός ορός γάλακτος. Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται μόνο από φυσικές πρώτες ύλες που δεν έχουν υποστεί γενετικές επιρροές ή τροποποιήσεις. Αυτό το αλμυρό-γλυκό προϊόν έχει λευκή ή ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση. Πρακτικά άοσμο, μερικές φορές αποπνέει ένα ελαφρύ συγκεκριμένο άρωμα. Μπορεί να υπάρχουν μικρά κομμάτια που διαλύονται απαλά όταν πιέζονται.Ο ξηρός ορός γάλακτος έχει ευεργετικές ιδιότητες που χρησιμοποιούνται από τους αθλητές για την αύξηση της μυϊκής μάζας.Αυτό το προϊόν έχει μια σύνθεση πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένων ιχνοστοιχείων και βιταμινών όπως βιταμίνες Α και Β, οργανικά οξέα, βιταμίνη ΡΡ και Η, κάλιο, κοβάλτιο, σίδηρο, ιώδιο κ.λπ.Περιέχει σχεδόν όλα τα ιχνοστοιχεία και τα άλατα των ουσιών διαλυτών στο νερό. Υπάρχουν ιδιαίτερα πολλές βιταμίνες Β στον ξηρό ορό γάλακτος, οι οποίες είναι πολύ αποτελεσματικές στις διαδικασίες ηρεμίας και χαλάρωσης. Επίσης, οι βιταμίνες αυτής της ομάδας είναι απαραίτητες για την καταπολέμηση του beriberi και της έλλειψης θρεπτικών συστατικών στο ανθρώπινο σώμα, αυτές οι βιταμίνες αναπληρώνουν την προσφορά τους.Η σύνθεση της πρωτεΐνης που περιέχεται στον ξηρό ορό γάλακτος περιέχει ένζυμα και ουσίες παρόμοιες σε σύνθεση με το πρωτεϊνικό συστατικό του μητρικού γάλακτος και η πρωτεΐνη του αγελαδινού γάλακτος είναι από πολλές απόψεις διαφορετική από την πρωτεΐνη που περιέχεται στο γάλα μιας θηλάζουσας γυναίκας. Αυτός ο δείκτης καθιστά δυνατή τη χρήση σκόνης ορού γάλακτος στην παραγωγή βρεφικού γάλακτος, τα λίπη του οποίου έχουν αυξημένη διασπορά σε σύγκριση με τα λίπη του αγελαδινού γάλακτος, γεγονός που συμβάλλει στην ευκολότερη απορρόφηση της παιδικής τροφής από τον οργανισμό του παιδιού.Ο ξηρός ορός γάλακτος χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορους τομείς, από διαφορετικά άτομα, ανεξάρτητα από το φύλο και την ηλικιακή τους κατηγορία. Το αρσενικό φύλο μπορεί να χρησιμοποιήσει τον ορό γάλακτος ως αναβολικό για την ανάπτυξη των μυών, αποδεικνύεται ότι μιλώντας για τη χρήση του ορού γάλακτος στον αθλητισμό, έχουμε σηκώσει το πέπλο στο μυστικό της μυστικής διατροφής των αθλητών. Το όμορφο μισό της κοινωνίας μας, με τη βοήθεια του ξηρού ορού γάλακτος, μπορεί να αφαιρέσει συσσωρευμένες τοξίνες ή περιττά υγρά. Ο ορός γάλακτος μπορεί να λαμβάνεται καθημερινά, προσθέτοντας έτσι περισσότερη πρωτεΐνη στο σώμα σας χωρίς να παίρνετε βάρος. Αυτό το προϊόν ικανοποιεί αποτελεσματικά το αίσθημα της πείνας, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ενεργά εάν κάνετε δίαιτα και περιορίζετε τον εαυτό σας στη διατροφή.Συνιστάται στους ηλικιωμένους να πίνουν ορό γάλακτος για τη θεραπεία λανθάνοντων μορφών beriberi, αθηροσκλήρωσης, προβλημάτων υπέρτασης και παθήσεων του καρδιαγγειακού συστήματος. Για τα μωρά, ο ορός γάλακτος χρησιμεύει ως πηγή χρήσιμων βιταμινών, μικροστοιχείων, αλάτων, ουσιών που αυξάνουν τις προστατευτικές λειτουργίες του οργανισμού του παιδιού. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν βελτιώνει την αρτηριακή πίεση, αυξάνει τη συνολική ζωτικότητα και ομαλοποιεί τη μικροχλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα.Ο ορός γάλακτος από κατσικίσιο γάλα έχει ιδιαίτερα χρήσιμες ιδιότητες, βοηθά στη θεραπεία της γαστρικής και πνευμονικής ανεπάρκειας, βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος σε ασθένειες όπως η αναιμία.

Η κουλτούρα κατανάλωσης γάλακτος και προϊόντων από αυτό βιώνει μια πραγματική αναγέννηση σήμερα. Ακόμη και εκείνα που παλαιότερα θεωρούνταν δευτερεύοντα και παρέμεναν σχεδόν αζήτητα μετά την επεξεργασία, καταλαμβάνουν επάξια θέση στη σύγχρονη υγιεινή διατροφή. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι όχι πολύ καιρό πριν, τόνοι ορού γάλακτος απορρίφθηκαν από τις περισσότερες επιχειρήσεις ως ανεπανόρθωτα απόβλητα. Σήμερα, οι χρήσιμες ιδιότητές του εκτιμώνται.

• ανεξάρτητο ξίνισμα του γάλακτος ως αποτέλεσμα της εργασίας των μικροοργανισμών και της απελευθέρωσης γαλακτικού οξέος από αυτούς.
• τεχνητή μείωση του pH του γάλακτος με την προσθήκη οποιουδήποτε οξέος (κιτρικό, οξικό).
• την εισαγωγή πρωτεολυτικών ενζύμων (ειδικές καλλιέργειες εκκίνησης, εκχυλίσματα από αμυλώδες).

Σήμερα, ο ορός γάλακτος μπορεί εύκολα να αγοραστεί σε οποιοδήποτε παντοπωλείο. Η βιομηχανική παραγωγή περιλαμβάνει τη χρήση παστεριωμένου γάλακτος, τις περισσότερες φορές κανονικοποιημένου ως προς την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Πληροί τις σύγχρονες απαιτήσεις ασφάλειας και ποιότητας, ωστόσο, ορισμένες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά καταστρέφονται κατά την επεξεργασία.

Βίντεο: Όλα για τον ορό γάλακτος στο πρόγραμμα «Ζώνη κινδύνου. Προϊόντα"

Ο ορός γάλακτος διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες εάν παρασκευάζεται από φρέσκο ​​πλήρες γάλα από ιδιωτικό αγρόκτημα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο με πλήρη εμπιστοσύνη στην υγεία των βοοειδών γαλακτοπαραγωγής και στην καθαριότητα των ιδιοκτητών τους. Μπορείτε επίσης να παρασκευάσετε ορό γάλακτος στο σπίτι από βιομηχανικό γάλα. Τότε το προκύπτον προϊόν θα είναι ασφαλές, φρέσκο ​​και απαλλαγμένο από συντηρητικά πρόσθετα.

Σπιτική συνταγή ορού γάλακτος

Χημική ένωση:
Γάλα - 1 λίτρο
Ξινή κρέμα - 100 g

Μαγείρεμα:
Ρίξτε γάλα σε ένα ταψί εμαγιέ, ανακατέψτε με ξινή κρέμα. Σκεπάζετε καλά τα πιάτα και αφήνετε να ωριμάσουν για περίπου 8 ώρες (μέχρι να σχηματιστεί το γιαούρτι). Ζεσταίνουμε την προκύπτουσα μάζα σε μια σμάλτο κατσαρόλα σε λουτρό νερού μέχρι να χωριστεί ο ορός γάλακτος και στραγγίζουμε με γάζα.

Σύνθεση ορού γάλακτος

Η σύνθεση του ορού γάλακτος εξαρτάται από το είδος του γάλακτος από το οποίο παρασκευάζεται (αγελαδινό, κατσικίσιο). Η μέθοδος παραγωγής έχει επίσης κάποια επιρροή: ο ορός γάλακτος γλυκού τυριού, για παράδειγμα, περιέχει περισσότερη λακτόζη από το ξινό τυρόγαλα.

Πάνω από το 93% της συνολικής μάζας ορού γάλακτος είναι νερό. Το υπόλοιπο 6-7% περιλαμβάνει το ήμισυ της ξηρής ουσίας του γάλακτος που έχει πήξει:

1. Σχεδόν όλη η ζάχαρη γάλακτος περνά σε αυτό όταν στραγγίζεται ο ορός γάλακτος. Η λακτόζη είναι το κύριο συστατικό της ξηρής ουσίας (πάνω από 70%).
2. Τα πεπτίδια βήτα-λακτοσφαιρίνη, άλφα-λακτολευκωματίνη, λευκωματίνη ορού και ανοσοσφαιρίνη, τα οποία περιέχουν όλα τα απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό αμινοξέα, παραμένουν επίσης στον ορό.
3. Υπάρχουν πολύ λίγα λιπίδια στον ορό γάλακτος (όχι περισσότερο από 0,5%), και το κλάσμα τους είναι μικρότερο από το πλήρες γάλα, επομένως είναι εύκολο να χωνευτούν.
4. Τα μέταλλα και οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες αφήνουν το γάλα στον ορό γάλακτος σχεδόν πλήρως.

Η ενεργειακή αξία του ορού γάλακτος είναι χαμηλή και ανέρχεται σε 18,1 kcal, αντιπροσωπεύει μόνο το 35% της περιεκτικότητας σε θερμίδες του αρχικού γάλακτος.

Ενεργειακή αξία ορού γάλακτος

Γάλα ορός γάλακτος: περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα σε 100 ml

Πρακτική εφαρμογή ορού γάλακτος

Η πλούσια σύνθεση της ξηρής ουσίας του προϊόντος καθορίζει την ποικιλία των χρήσιμων ιδιοτήτων και τις ευρείες δυνατότητες χρήσης του για τη διατροφή και τη βελτίωση της υγείας.

Ο ορός γάλακτος ως φαρμακευτικό προϊόν διατροφής

Ο ορός γάλακτος χρησιμοποιείται ευρέως στην κλινική διατροφή, είναι απαραίτητος για την αποκατάσταση της υγείας των ηλικιωμένων, την πρόληψη ασθενειών που σχετίζονται με την ηλικία και την αδράνεια. Η ικανότητα να διεγείρει την παραγωγή υδροχλωρικού οξέος το καθιστά χρήσιμο για όσους υποφέρουν από χαμηλό γαστρικό pH.

Η συμπερίληψη του ορού γάλακτος στη διατροφή έχει μια πολύπλοκη ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, συμβάλλοντας στη βελτίωση της υγείας σε γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα, κολίτιδα και δυσβακτηρίωση. Καθαρίζει τα έντερα, επιβραδύνει τις διαδικασίες ζύμωσης και σχηματισμού αερίων, βελτιστοποιεί τη δραστηριότητα των νεφρών και του ήπατος.

Η απομάκρυνση των δηλητηρίων και η μείωση της σκωρίας στον οργανισμό συνδυάζονται με την αποκατάσταση της μικροχλωρίδας, καθώς η ζάχαρη του γάλακτος ορού γάλακτος αφομοιώνεται αργά και δημιουργεί ένα ευνοϊκό περιβάλλον για γαλακτοβακτήρια και μπιφιδοβακτήρια, ενώ καταστέλλεται η ανάπτυξη σηπωτικών μικροοργανισμών. Η λακτόζη είναι επίσης ευεργετική για την ανάπτυξη και το σχηματισμό του κεντρικού νευρικού συστήματος στα παιδιά και διεγείρει τη λειτουργία του στους ενήλικες.

Σημαντικός είναι και ο ευεργετικός ρόλος του ορού γάλακτος για το καρδιαγγειακό σύστημα. Η τακτική χρήση του χρησιμεύει ως αποτελεσματική πρόληψη της ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης, βοηθά στη θεραπεία της καρδιακής ισχαιμίας, της υπέρτασης και της μειωμένης παροχής αίματος στον εγκέφαλο. Οι πρωτεΐνες του ορού εμπλέκονται στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης, των πεπτιδίων του πλάσματος του αίματος.

Η αποκατάσταση και η ενίσχυση της ανοσίας είναι ένα άλλο σημαντικό πράγμα που μπορεί να χειριστεί το ορό γάλακτος. Οι χρήσιμες ιδιότητες σε αυτή την περίπτωση καθορίζονται από τον πλούτο της σύνθεσης βιταμινών και μετάλλων. Λόγω της εναρμονιστικής δράσης των συστατικών ορού γάλακτος στον φλοιό των επινεφριδίων, μειώνεται η έκκριση των ορμονών του στρες και αυξάνεται η παραγωγή σεροτονίνης, η οποία χρησιμεύει ως πρόληψη νευρώσεων και συναισθηματικών καταστροφών, πονοκεφάλων.

Συμβουλή:Για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, αρκεί να πίνετε 1 ποτήρι φρέσκο ​​ορό γάλακτος καθημερινά.

Οι δίαιτες ορού γάλακτος συμβάλλουν στην ασφαλή απώλεια βάρους, επειδή η λακτόζη αφομοιώνεται εύκολα χωρίς να προκαλεί συσσώρευση λίπους και η σύνθεση αμινοξέων είναι πλήρως συνεπής με τις ανθρώπινες ανάγκες. Ο ορός ανακουφίζει από την πείνα, τη δίψα, καταστέλλει την όρεξη και απομακρύνει το υπερβολικό νερό από το σώμα, εξαλείφοντας το πρήξιμο.

Σπουδαίος:Δεν πρέπει να πίνετε ορό γάλακτος πριν από ένα μεγάλο ταξίδι ή σημαντικές συναντήσεις, καθώς έχει ελαφρά καθαρτική δράση.

Τα παιδιά δεν αγαπούν πολύ τον ορό γάλακτος, αλλά υπάρχει η ευκαιρία να προσθέσουν αυτό το χρήσιμο προϊόν στο μενού τους εισάγοντάς το σε χυμούς και ζελέ.

Αντενδείξεις για χρήση

Είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη οι αντενδείξεις για τη χρήση του ορού γάλακτος ως προϊόν διατροφής, αυτές περιλαμβάνουν:

• ανεπάρκεια λακτόζης?
• αλλεργία στην καζεΐνη και τις πρωτεΐνες ορού γάλακτος.
• τάση για διάρροια.

Καλλυντικά με βάση τον ορό γάλακτος

Οι κρέμες και οι μάσκες, στη σύνθεση των οποίων υπάρχει ορός γάλακτος, είναι πολυλειτουργικές και αποτελεσματικές. Έχουν αποδειχθεί ως επουλωτικά, αντιφλεγμονώδη, αντιοξειδωτικά και παρατεταμένα προϊόντα νεανικής φροντίδας για το δέρμα του προσώπου και του σώματος:

1. Ο ορός γάλακτος με την προσθήκη λίγων σταγόνων χυμού λεμονιού λευκαίνει και αναζωογονεί το δέρμα. Οι χαμηλού μοριακού βάρους πρωτεΐνες στη σύνθεσή του πυροδοτούν την ανάπτυξη και την αναγέννηση των κυττάρων.
2. Με τη σμηγματόρροια, είναι χρήσιμο να κάνετε κομπρέσες εφαρμόζοντας μια γάζα εμποτισμένη σε ορό για 2 ώρες στην πληγείσα περιοχή, μετά την οποία θα πρέπει να σκουπιστεί με αφέψημα καλέντουλας.
3. Το τακτικό ξέπλυμα των μαλλιών με ορό επιταχύνει την ανάπτυξή τους, ενισχύει και επιβραδύνει την τριχόπτωση. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να απαλλαγείτε από την ευθραυστότητα, την υπερβολική ξηρότητα, την πιτυρίδα, να εξαλείψετε τον ερεθισμό και τον κνησμό. Ιδιαίτερα αξιοσημείωτη είναι η ενυδατική επίδραση της χρήσης ορού γάλακτος σε υπερξηρανθείσες από τον ήλιο ή styling νήματα.

Η σύσταση και οι φυσικοχημικές παράμετροι του τυρογάλακτος εξαρτώνται από τον τύπο του τυριού που παράγεται. Ο ορός γάλακτος του τυριού είναι πολύτιμος τύπος πρώτης ύλης τροφίμων. περίπου το 50% των στερεών περνούν στη σύνθεσή του από πλήρες γάλα, ιδιαίτερα 88-94% λακτόζη, 20-25% λευκές ουσίες, 6-12% λίπος γάλακτος, 59-65% μέταλλα. Η μέση σύνθεση του τυρογάλακτος ως πρώτης ύλης για την επεξεργασία του προπυλενίου φαίνεται στον Πίνακα 2.3.

Πίνακας 2.3 - Μέση σύνθεση τυριού ορού γάλακτος

Ο ορός γάλακτος χαρακτηρίζεται από υψηλή θρεπτική και βιολογική αξία. Η ενεργειακή αξία του τυριού ορού γάλακτος οφείλεται στους υδατάνθρακες, κυρίως στη λακτόζη.

Οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος (-λακτοαλβουμίνη, -λακτογλοκλγίνη, αλβουλγίνη ορού αίματος, ανοσοβολίνη, πρωτισοπετόνες περιέχουν περισσότερα απαραίτητα οξέα από την καζεΐνη. Ειδικότερα, ο ορός γάλακτος μπορεί να χρησιμεύσει ως πρόσθετη πηγή αμινοξέων όπως αργινίνη, ιστιδίνη, μεμπονίνη, λυσίνη, θρεπτονονίνη , geucine και isogeicin.Επιπλέον, ο ορός γάλακτος περιέχει 0,1-0,6% σκόνη καζεΐνης: πρόκειται για σωματίδια μεγέθους μικρότερου από 1 mm, που σχηματίζονται κατά τη σύνθλιψη των κόκκων τυριού.

Στον ορό γάλακτος τυριού, τα μέταλλα έχουν τη μορφή αληθινών και κολλοειδών διαλυμάτων, αδιάλυτη κατάσταση με τη μορφή αλάτων οργανικών και ανόργανων οξέων. Από τα καντόνια στον ορό κυριαρχούν το κάλιο, το νάτριο, το ασβέστιο, το μαγνήσιο. από atnones - τα υπολείμματα κιτρικού, φωσφορικού και γαλακτικού οξέος.

Σημαντική ποσότητα βιταμινών γάλακτος περνά στον ορό γάλακτος: υδατοδιαλυτή σε μεγαλύτερο βαθμό, ψυχοδιαλυτή σε μικρότερο βαθμό. Άρα, ο βαθμός μετάβασης (σε%) είναι: θειαμίνη (Β1) -88; ριβοφλαβίνη (Β2)-91; κοβαλαμίνη (Β12)-58; ασκορβικό οξύ (C)-78; ρετινόλη (Α)-11; τοκοφερόλη (Ε) -32.

Κατά τη διαδικασία αποθήκευσης του τυρογάλακτος αυξάνεται η οξύτητα, η τιτλοδότηση αυξάνεται, το κλάσμα μάζας της λακτόζης και η βιολογική αξία μειώνονται. Από αυτή την άποψη, συνιστάται η επεξεργασία του ορού γάλακτος σε συμπυκνωμένα συμπυκνώματα με μεγάλη διάρκεια ζωής.

Για την παραγωγή ορού γάλακτος εμπλουτισμένου τυριού, χρησιμοποιείται ορός γάλακτος που πληροί τις απαιτήσεις του GOST 10-02-02-3-87, που δίνονται στον πίνακα 2.4.

Πίνακας 2.4 - Απαιτήσεις για γάλα (τυρί) ορό γάλακτος

Ο ορός γάλακτος τυριού που έχει υποστεί επεξεργασία σε συμπυκνωμένα συμπυκνώματα διαχωρίζεται. Η κρέμα που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή βουτύρου τυριού.

Η σύνθεση του ορού γάλακτος ποικίλλει σημαντικά και εξαρτάται από τον ορό γάλακτος - από τον τύπο του παραγόμενου τυριού και την περιεκτικότητά του σε λιπαρά. τυρί cottage - από τη μέθοδο παραγωγής τυρί cottage και την περιεκτικότητά του σε λιπαρά. καζεΐνη - σχετικά με τον τύπο της καζεΐνης που παράγεται. Η κατανομή των κύριων συστατικών του νωπού γάλακτος στη διαδικασία λήψης φυσικού τυριού φαίνεται στο Σχήμα 1. Η κατανομή των κύριων συστατικών των πρώτων υλών στην παραγωγή «λιπαρού» τυριού cottage είναι παρόμοια με το τυρί, αλλά από το αποβουτυρωμένο γάλα διαφέρει αισθητά.

Ανάλογα με τον τύπο του κύριου προϊόντος, λαμβάνεται τυρί, τυρόπηγμα ή ορός γάλακτος καζεΐνης (πίνακας 1).

Πίνακας 1 - Σύνθεση και ιδιότητες ορού γάλακτος

Το κύριο συστατικό στη σύνθεση του ορού γάλακτος είναι η λακτόζη, η οποία είναι 70-75% σε ξηρή ουσία. Ταυτόχρονα, υπάρχει κάπως λιγότερη λακτόζη στον ορό γάλακτος λόγω της ζύμωσης σε γαλακτικό οξύ, το οποίο επηρεάζει την οξύτητα του ορού γάλακτος. Ο βαθμός μετάβασης των επιμέρους συστατικών του γάλακτος σε ορό γάλακτος σχετίζεται με τις διαδικασίες ζελατινοποίησης και συνέργειας. 6,3-12,4% λίπος περνά στον ορό γάλακτος και η απόλυτη περιεκτικότητά του, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά της πρώτης ύλης και της τεχνολογίας, ποικίλλει ευρέως - από 0,05 έως 0,5%.

Το λίπος του γάλακτος διασπείρεται περισσότερο στον ορό γάλακτος παρά στο πλήρες γάλα. Έτσι, για παράδειγμα, ο αριθμός των σφαιριδίων λίπους μικρότερα από 2 μικρά στον ορό γάλακτος είναι 72,6 και στο γάλα 51,9%.

100 g ορού γάλακτος περιέχει 0,135 mg αζώτου, συμπ. 65% πρωτεϊνικές και 35% μη πρωτεϊνικές ενώσεις αζώτου. Όσον αφορά την πρωτεΐνη χρησιμοποιώντας τον αποδεκτό συντελεστή (6,38), αυτή η τιμή είναι 0,5-1,5% και εξαρτάται από τη μέθοδο κανονικοποίησης και θερμικής επεξεργασίας του μείγματος, πήξη πρωτεΐνης και συναίρεση θρόμβου. Η κλασματική σύνθεση των πρωτεϊνών ορού γάλακτος περιλαμβάνει έως και 10 στοιχεία, που διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα, το ισοηλεκτρικό σημείο και τη θερμοκρασία μετουσίωσης.

Η σύνθεση του συμπλέγματος υδατανθράκων του ορού γάλακτος περιλαμβάνει μονοσακχαρίτες, ολιγοσακχαρίτες και αμινοζάχαρα. Ο ορός γάλακτος περιέχει 0,7-1,6% γλυκόζη, η οποία οφείλεται στην υδρόλυση της λακτόζης κατά την παραγωγή του τυριού κότατζ. Από τα αμινοσάκχαρα στον ορό βρέθηκαν νευραμινικό οξύ, σιαλικό οξύ, κετοπεντόζη. Οι ολιγοσακχαρίτες αντιπροσωπεύονται από λακτόζη, λακτουλόζη και ορολογικά ενεργά σάκχαρα κοντά στη σύνθεση του αίματος.

Η ποσοτική περιεκτικότητα σε ανιόντα (5,831 g/l) και κατιόντα (3,323 g/l) στον ορό γάλακτος αντιστοιχεί στο πλήρες γάλα. Στη διαδικασία παραγωγής ορισμένων τύπων τυριών - ρωσικά, Poshekhonsky και άλλα, μέρος του ορού γάλακτος (περίπου 30%) αποδεικνύεται αλμυρό.

Η ποιότητα του ορού γάλακτος σύμφωνα με την τρέχουσα κανονιστική και τεχνική τεκμηρίωση πρέπει να πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις. Εμφάνιση - ένα ομοιογενές υγρό πρασινωπού χρώματος χωρίς ακαθαρσίες (επιτρέπεται το λευκό ίζημα), γεύση και οσμή - καθαρό, χαρακτηριστικό ορού γάλακτος χωρίς ξένες γεύσεις (για τυρόπηγμα και ορό γάλακτος καζεΐνης, ελαφρώς ξινό, για αλμυρό με ένα άγγιγμα αλατιού). Πυκνότητα όχι μικρότερη από 1023 kg/m3. οξύτητα, αντίστοιχα (° T), όχι περισσότερο: τυρί - 20, τυρόπηγμα - 75, καζεΐνη - 70.

Κατά τη διαδικασία αποθήκευσης χωρίς επεξεργασία, η σύνθεση και οι ιδιότητές του αλλάζουν. Η λακτόζη, ως το λιγότερο σταθερό συστατικό, υφίσταται ενζυματική υδρόλυση ως αποτέλεσμα της δράσης των βακτηρίων του γαλακτικού οξέος. Ως αποτέλεσμα, η τιτλοδοτήσιμη οξύτητα αυξάνεται, το pH μειώνεται και η θολότητα του ορού αυξάνεται. Συμβαίνει υδρόλυση πρωτεϊνών και λίπους, η γεύση του ορού γάλακτος αλλάζει, μπορεί να συσσωρευτούν ανεπιθύμητες και ακόμη και επιβλαβείς ουσίες.

Στην πράξη, πιστεύεται ότι όταν ο ορός γάλακτος αποθηκεύεται χωρίς επεξεργασία για 12 ώρες, χάνει έως και 25% της ενεργειακής του αξίας.

Για να διατηρηθεί η αρχική ποιότητα του ορού γάλακτος, υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία (παστερίωση, ψύξη) ή προστίθενται συντηρητικά εγκεκριμένα από τις υγειονομικές αρχές. Αυτή η θεραπεία σας επιτρέπει να διατηρήσετε με επιτυχία την ποιότητα του ορού για 24-36 ώρες.

Ο ορός γάλακτος του τυριού είναι μια πολύτιμη πρώτη ύλη τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων όλων των συστατικών του γάλακτος. Περίπου το 50% των στερεών του γάλακτος περνά στον ορό γάλακτος, συμπεριλαμβανομένου του 88-94% της ζάχαρης του γάλακτος, του 20-25% των πρωτεϊνών, του 6-12% του λίπους του γάλακτος, του 59-65% των μεταλλικών στοιχείων.

Η σύνθεση των υδατανθράκων ορού γάλακτος είναι παρόμοια με τη σύνθεση υδατανθράκων του γάλακτος: μονοσακχαρίτες (γλυκόζη, γαλακτόζη κ.λπ.), τα παράγωγά τους, δισακχαρίτες - λακτόζη και πιο σύνθετοι ολιγοσακχαρίτες. Ο κύριος υδατάνθρακας του ορού γάλακτος είναι η λακτόζη, οι μονοσακχαρίτες υπάρχουν σε αυτό σε μικρότερη ποσότητα, οι ολιγοσακχαρίτες - με τη μορφή ιχνών.

Το κλάσμα μάζας των ουσιών που περιέχουν άζωτο στον ορό γάλακτος του τυριού κυμαίνεται από 0,5 έως 1,1%. Οι πιο σημαντικές πρωτεΐνες που περιέχονται στον ορό είναι η β-λακτοσφαιρίνη, η α-λακτολευκωματίνη, η λευκωματίνη ορού, οι ανοσοσφαιρίνες και οι πρωτεοζικές πεπτόνες. Επιπλέον, ο ορός γάλακτος του τυριού περιέχει ένα πολυπεπτίδιο, το οποίο είναι ένα αποκολλημένο μέρος του μορίου της κ-καζεΐνης. Με τη μορφή ιχνών, στον ορό υπάρχουν επίσης διάφορα ένζυμα και πρωτεΐνες που περιέχουν σίδηρο. Ανάλογα με τις συνθήκες παραγωγής και αποθήκευσης, ένας αριθμός ξένων πρωτεϊνών μικροβιακής προέλευσης μπορεί να ανιχνευθεί στον ορό.

Οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος που προέρχονται από ορό γάλακτος μπορούν να χρησιμεύσουν ως πρόσθετη πηγή βασικών αμινοξέων όπως αργινίνη, ιστιδάνιο, μεθειονίνη, λυσίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη, λευκίνη και ισολευκίνη. Επιπλέον, ο ορός γάλακτος περιέχει 0,1-0,6% σκόνη καζεΐνης (0,5% κατά μέσο όρο). Πρόκειται για σωματίδια καζεΐνης μεγέθους μικρότερου από 1 mm, που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της σύνθλιψης του τυροπήγματος.

Η περιεκτικότητα σε λίπος γάλακτος στον ορό γάλακτος που λαμβάνεται κατά την παραγωγή τυριών πυτιάς είναι 0,3-0,6%. Η τιμή αυτή εξαρτάται τόσο από το είδος του παραγόμενου τυριού και τις φυσικές και χημικές παραμέτρους των πρώτων υλών, όσο και από τους παράγοντες που καθορίζουν την πορεία των τεχνολογικών διεργασιών. Το λίπος του γάλακτος στον ορό γάλακτος είναι περισσότερο διασκορπισμένο από το πλήρες γάλα, γεγονός που έχει θετική επίδραση στην πεπτικότητα του.

Στον ορό γάλακτος του τυριού, υπάρχουν κάπως λιγότερα μέταλλα από ό,τι στο πλήρες γάλα, καθώς μερικά από τα άλατα και τα ιχνοστοιχεία περνούν στο κύριο προϊόν - το τυρί. Η περιεκτικότητα σε ορυκτές ουσίες κυμαίνεται από 0,3-0,8%. Οι ορυκτές ουσίες στον ορό γάλακτος του τυριού είναι σε διάφορες μορφές αληθινών και μοριακών διαλυμάτων, σε κολλοειδή και αδιάλυτη κατάσταση με τη μορφή αλάτων οργανικών και ανόργανων οξέων.

Από τα κατιόντα στον ορό κυριαρχούν το κάλιο, το νάτριο, το ασβέστιο, το μαγνήσιο, από τα ανιόντα - τα υπολείμματα κιτρικού, φωσφορικού και γαλακτικού οξέος.

Τόσο οι λιποδιαλυτές όσο και οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες περνούν στον ορό γάλακτος από το γάλα και οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες περνούν σε πολύ μεγαλύτερο βαθμό από τις λιποδιαλυτές. Άρα, ο βαθμός μετάβασης (σε%) είναι: θειαμίνη (Β1) - 88%, ριβοφλαβίνη (Β2) - 91%, κοβαλίνη (Β12) - 58%, ασκορβικό οξύ (C) - 78%, ρετινόλη (Α) - 11%, τοκοφερόλη (Ε) - 32%.

Το συγκεκριμένο κιτρινοπράσινο χρώμα του τυρογάλακτος οφείλεται στην παρουσία ριβοφλαβίνης. Η περιεκτικότητα του ορού γάλακτος σε βιταμίνες υπόκειται σε διακυμάνσεις και μειώνεται απότομα κατά την αποθήκευση.

Από τα οργανικά οξέα στον ορό, υπάρχουν γαλακτικά, κιτρικά, νουκλεϊκά και πτητικά λιπαρά οξέα - οξικό, μυρμηκικό, προπιονικό, βουτυρικό.

Συμπλήρωμα διατροφής

(χυμός ιπποφαές)

Ο χυμός ιπποφαούς διεγείρει την πέψη, αυξάνει την έκκριση πεπτικών ενζύμων και χολής, αυξάνει την αντίσταση (αντίσταση) του οργανισμού στις λοιμώξεις, έχει βιοδιεγερτική δράση, αυξάνει τον αριθμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων, τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης και τη συνολική πρωτεΐνη του αίματος.

Η σεροτονίνη, μια βιολογικά δραστική ουσία από την ομάδα των αμινών, έχει ομαλοποιητική επίδραση στο έργο του νευρικού και του πεπτικού συστήματος, η έλλειψη της οποίας στους ιστούς του νευρικού συστήματος και του πεπτικού συστήματος προκαλεί σοβαρές διαταραχές στη δουλειά τους. Ο χυμός είναι επίσης ανεκτίμητος στη θεραπεία οφθαλμικών παθήσεων: νυχτερινή τύφλωση, επιπεφυκίτιδα, φλεγμονή των ματιών, των βλεφάρων, των αιμοφόρων αγγείων.

Ανάμεσα στις πολλές χρήσιμες ιδιότητες του χυμού από ιπποφαές είναι η τόνωση όλων των μυών, συμπεριλαμβανομένης της καρδιάς. 100 ml χυμού ιπποφαούς καλύπτει τις ημερήσιες ανάγκες σε βιταμίνη C και τη ρουτίνα.

Η περιεκτικότητα σε ουρσολικό οξύ στο ιπποφαές είναι σημαντική. Σε δράση, προσεγγίζει την ορμόνη των επινεφριδίων. Χρησιμοποιείται στη θεραπεία της νόσου του Addison (νόσος του χαλκού). Το ουρσολικό οξύ έχει ισχυρές αντιφλεγμονώδεις και επουλωτικές ιδιότητες. Ως εκ τούτου, είναι πολύ αποτελεσματικό στη θεραπεία πληγών, ελκών, διαβρώσεων και διαφόρων φλεγμονωδών διεργασιών.

Διατροφική αξία του προϊόντος (100 ml.)

Η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών που περιέχει ο χυμός του ιπποφαούς σάς επιτρέπει να τον χρησιμοποιείτε αποτελεσματικά για τη θεραπεία πολλών ασθενειών, καθώς και για τη βελτίωση της γενικής κατάστασης του σώματος. Ο χυμός αυξάνει το επίπεδο πρωτεΐνης και αιμοσφαιρίνης στο αίμα, διεγείρει τις πεπτικές διαδικασίες και επίσης ενισχύει σημαντικά το ανοσοποιητικό σύστημα.

Πυκνωτές και μηχανισμός δράσης

Η συνέπεια είναι ένα σημαντικό χαρακτηριστικό ενός προϊόντος διατροφής. Συχνά, τα προϊόντα αντιπροσωπεύονται από ένα κολλοειδές σύστημα: γαλακτώματα,

αφροί, εναιωρήματα, τζελ. Για τη δημιουργία τους χρειάζονται πρόσθετα που έχουν ιδιότητες που αποσκοπούν στο να δώσουν στο προϊόν μια σταθερή δομή.

που θα κρατήσει το σύστημα σε ισορροπία.

Μία από τις λύσεις σε αυτό το πρόβλημα είναι η εισαγωγή ενός πυκνωτικού στο προϊόν.

Τα παχυντικά είναι ουσίες που αυξάνουν το ιξώδες των προϊόντων διατροφής. Η κύρια ιδιότητα των παχυντών είναι η βελτίωση και η διατήρηση της δομής του τροφίμου, γεγονός που καθιστά δυνατή την απόκτηση προϊόντων με την απαιτούμενη συνοχή, η οποία βελτιώνει την αντίληψη της γεύσης. Λόγω της ικανότητας των παχυντών να αυξάνουν το ιξώδες των υδατικών μέσων, χρησιμοποιούνται

για σταθεροποίηση τέτοιων διασκορπισμένων συστημάτων όπως: εναιωρήματα, γαλακτώματα και αφροί

Τα παχυντικά είναι υδροκολλοειδή στη φύση. Τα παχυντικά μόρια παρουσιάζονται με τη μορφή γραμμικών ή διακλαδισμένων πολυμερών αλυσίδων περιελιγμένων σε μπάλες.

Λόγω των ιδιαιτεροτήτων της δομής τους και των πολυάριθμων πολικών ομάδων, ιδιαίτερα του υδροξυλίου, τα παχυντικά που προστίθενται στο τρόφιμο αρχίζουν να αλληλεπιδρούν με το νερό που υπάρχει σε αυτό.

Τα πολικά μόρια νερού βρίσκονται γύρω από τις πολικές ομάδες του παχυντή.

Λόγω της διαλυτοποίησης, που συχνά συνοδεύεται από αποστρέψιμο του μορίου,

η κινητικότητα των μορίων του νερού μειώνεται και το ιξώδες του διαλύματος αυξάνεται.

Μακρομόρια που όταν διογκώνονται, μετατρέπονται μερικώς ή πλήρως σε επιμήκη κατάσταση, αυξάνουν το ιξώδες στο μέγιστο βαθμό, καθώς η υδροδυναμική αντίσταση των μακριών επιμήκων αλυσίδων πολυμερούς είναι η μεγαλύτερη. Η αύξηση του ιξώδους συμβαίνει εκθετικά με την αύξηση του μήκους της αλυσίδας.

Με την αύξηση του βαθμού διακλάδωσης του μορίου του υδροκολλοειδούς, εμφανίζεται μείωση του ιξώδους, καθώς οι εντοπισμένες πλευρικές αλυσίδες παρεμβαίνουν στη δέσμευση των μορίων του νερού. Εάν οι πολικές και μη πολικές ομάδες βρίσκονται κυρίως στα άκρα της αλυσίδας, τότε αυτό συμβάλλει στη δέσμευση του νερού και στην αύξηση του ιξώδους. Για μακρομόρια με υψηλό βαθμό διακλάδωσης, η απόκτηση υψηλού ιξώδους είναι δυνατή μόνο σε συμπυκνωμένα διαλύματα. Οι ιδιότητες των παχυντών, κυρίως των ουδέτερων πολυσακχαριτών, μπορούν να αλλάξουν με χημική τροποποίηση: με την εισαγωγή ουδέτερων ή ιοντικών υποκαταστατών στο μόριο.

Τα παχυντικά δεν είναι σε θέση να σχηματίσουν ελαστικά ισχυρά τζελ. Δεν είναι πάντα δυνατό να γίνει σαφής διάκριση μεταξύ πηκτωτικών παραγόντων και πηκτικών. Υπάρχουν ουσίες που μπορεί να έχουν σε διαφορετικούς βαθμούς τις ιδιότητες τόσο ενός παράγοντα γέλης όσο και ενός πυκνωτικού. Ορισμένα πυκνωτικά υπό ορισμένες συνθήκες, για παράδειγμα, σε μια ορισμένη συγκέντρωση ζάχαρης,

ιόντα ασβεστίου ή τιμή pH, είναι ικανά να σχηματίσουν ισχυρά ελαστικά πηκτώματα.

Η αποτελεσματικότητα των υδροκολλοειδών επηρεάζεται όχι μόνο από τα δομικά χαρακτηριστικά των μορίων τους (μήκος αλυσίδας, βαθμός διακλάδωσης,

τη φύση των μονομερών μονάδων και των λειτουργικών ομάδων και τη θέση τους στο μόριο, την παρουσία γλυκοσιδικών δεσμών), αλλά και τη σύνθεση του τροφίμου,

τρόπος λήψης και συνθήκες αποθήκευσης. Το μέγεθος και το σχήμα των σωματιδίων τους έχουν μεγάλη επίδραση στη διάλυση και τη διασπορά των υδροκολλοειδών.

ειδική επιφάνεια, κοκκομετρική σύνθεση. Η μέθοδος παρασκευής του διαλύματος (διασπορά) είναι επίσης σημαντική: η ένταση και ο χρόνος ανάμειξης, θερμοκρασία, τιμή pH, παρουσία ηλεκτρολυτών,

μέταλλα και ένυδρες ουσίες, όπως σάκχαρα,

τη δυνατότητα σχηματισμού συμπλοκών με άλλες ενώσεις που υπάρχουν στο σύστημα, διαδικασίες αποσύνθεσης που προκαλούνται από ένζυμα ή μικροοργανισμούς. Υπάρχουν πηκτικά ικανά να σχηματίζουν συσχετισμούς με άλλα συστατικά υψηλού μοριακού βάρους του τροφίμου, γεγονός που προκαλεί αισθητή αύξηση του ιξώδους.

Εφαρμογές: στιγμιαίες σούπες και σάλτσες,

προϊόντα, παρασκευάσματα φρούτων και άλλα προϊόντα επεξεργασίας φρούτων,

ποτά, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, κεφίρ και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, ξηρά γαλακτοκομικά προϊόντα, παγωτά, επιδόρπια, φιλιά, μαγιονέζες και άλλες γαλακτωματοποιημένες σάλτσες, μαργαρίνες, τυριά, προϊόντα, διαιτητικά προϊόντα χαμηλών θερμίδων.

• Τριμμένη μηλόπιτα Μηλόπιτα τριμμένα μήλα
• Φρουτοσαλάτα με συμπυκνωμένο γάλα Επιδόρπιο φρούτων με συμπυκνωμένο γάλα
• Κατάψυξη αγγουριών για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες
• Ζαμπόν στο φούρνο στο σπίτι
• Σπιτική παστίλια - συνταγές μαγειρικής
• Χρήσιμες ιδιότητες του ορού γάλακτος
• Επαγγελματίας ζαχαροπλάστης
• Διατριβή: Μαγειρική ζαχαροπλαστική: κέικ και εκλέρ
• Τεχνολογία καφέ Glace
• Κλασική συνταγή για ρωσικές τηγανίτες

• Βρώσιμο χριστουγεννιάτικο δέντρο στο τραπέζι
• Σκάλισμα για αρχάριους: εκμάθηση της τέχνης της δημιουργίας αριστουργημάτων από φρούτα και λαχανικά
• Περιγραφή του εστιατορίου και ανασκόπηση της επίσκεψης στο ίδρυμα
• Πιλάφι σε αργή κουζίνα με κοτόπουλο: συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες
• Συνταγή για χοιρινά παϊδάκια σε κουρκούτι
• Νόστιμες ψωμόπιτες: με διαφορετικές γεμίσεις
• Ζεστά σάντουιτς μικροκυμάτων με τυρί, λουκάνικο και ντομάτες
• Τρόπος επεξεργασίας ελαιούχων σπόρων: προετοιμασία, αποθήκευση
• Πώς να ξεκινήσετε τη δική σας κερδοφόρα επιχείρηση επεξεργασίας γάλακτος
• Πώς να συναρμολογήσετε ένα φεγγαρόφωτο με τα χέρια σας