Σπίτι > Προϊόντα > Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο χοιρινό φιλέτο. Ζαμπόν στο φούρνο στο σπίτι. Ζουμερό και νόστιμο. Συνταγές για μαγείρεμα στο φούρνο και την αργή κουζίνα. Συνταγή για βραστό χοιρινό στο σπίτι με φωτογραφία


Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο χοιρινό φιλέτο. Ζαμπόν στο φούρνο στο σπίτι. Ζουμερό και νόστιμο. Συνταγές για μαγείρεμα στο φούρνο και την αργή κουζίνα. Συνταγή για βραστό χοιρινό στο σπίτι με φωτογραφία




Μπορείτε να ψήσετε πολύ νόστιμο βραστό χοιρινό στο σπίτι στο φούρνο: σε αλουμινόχαρτο ή σε μαγειρικό μανίκι - γρήγορο, απλό, νόστιμο!

Οι περισσότερες συνταγές με χοιρινό φούρνου χρησιμοποιούν λαιμό χοιρινού (ένα κομμάτι κρέας από το λαιμό του σφάγιου) ή κρέας από την πλάτη. Αλλά, όπως δείχνει η εμπειρία και η πρακτική, εάν ψήνετε σωστά το κρέας, το βραστό χοιρινό θα αποδειχθεί νόστιμο και ζουμερό από οποιοδήποτε μέρος του σφάγιου χωρίς κόκαλο.

  • χοιρινό (σε αυτή τη συνταγή φιλέτου) - 1 κιλό.
  • σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
  • κόκκοι μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • αποξηραμένος βασιλικός και αλεσμένη πάπρικα - μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
  • χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουτ. με μια τσουλήθρα?
  • πικάντικη επιτραπέζια μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. l (ή λίγο περισσότερο).
  • φύλλο ψησίματος.

Το κρέας πρέπει να καθαριστεί από όλες τις μεμβράνες, να μείνει λίπος. Πλένουμε το χοιρινό με κρύο νερό, στεγνώνουμε.

Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου από το φλοιό, τις κόβουμε σε πιάτα (αν οι σκελίδες είναι λεπτές, τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος). Με αυτό το σκόρδο θα γεμίσουμε το κρέας.

Ας ετοιμάσουμε ένα μείγμα μπαχαρικών για βραστό χοιρινό. Είναι καλύτερα να τρίψετε το μαύρο πιπέρι σε ένα γουδί, θα είναι πιο αρωματικό και πικάντικο.

Προσθέστε αποξηραμένο βασιλικό (ή άλλα αποξηραμένα μυρωδικά) και τριμμένη κόκκινη πάπρικα στην ψιλοκομμένη πιπεριά. Για άλλη μια φορά, αλέστε τα πάντα σε ένα γουδί.

Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά με το αλάτι. Αλάτι για το κρέας χρησιμοποιούμε μεγάλο, επιτραπέζιο αλάτι. Για ένα κομμάτι βάρους περίπου 1 κιλού. ένα κουταλάκι του γλυκού με μια διαφάνεια χοντρό αλάτι θα πάει.

Ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα μείγμα μπαχαρικών και αλατιού. Τυλίξτε τις φέτες στο αρωματικό μείγμα από όλες τις πλευρές.

Τώρα παίρνουμε ένα μαχαίρι με λεπτή κοφτερή μύτη και κάνουμε τρυπήματα σε όλο το κομμάτι του κρέατος. Το βάθος είναι τέτοιο που μπαίνει ένα πιάτο σκόρδο. Είναι πιο βολικό να γεμίζουμε το κρέας έτσι: τρύπησαν το χοιρινό και έστρεψαν ελαφρώς το μαχαίρι στο πλάι χωρίς να το αφαιρέσουν από το κρέας. Έβαλαν το σκόρδο, το έσπρωξαν στην τρύπα κατά μήκος του μαχαιριού και έβγαλαν το μαχαίρι. Το σκόρδο θα μπει στο κρέας και δεν θα πέσει.

Αφού γεμίσουμε το κρέας, το πασπαλίζουμε με αλάτι και μυρωδικά και αρχίζουμε να τρίβουμε αυτό το μείγμα με τα χέρια μας από όλες τις πλευρές. Πρέπει να το τρίψετε καλά, σαν να κάνετε μασάζ σε ένα κομμάτι κρέας.

Πιέστε τη μουστάρδα στο κρέας από το σωληνάριο (είναι καλύτερα να πάρετε πικάντικο - είναι πιο αρωματικό και νόστιμο). Τρίβουμε το κρέας με μουστάρδα, μοιράζοντάς το ομοιόμορφα σε όλο το κομμάτι. Σκεπάζουμε τα πιάτα με καπάκι ή σφίγγουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για 10-12 ώρες (ένα βράδυ).

Πριν βγάλετε το κρέας από το ψυγείο, ανάψτε το φούρνο, αφήστε το να ζεσταθεί στους 220 βαθμούς. Βάζουμε το μαριναρισμένο κρέας σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο (στη ματ πλευρά), σκεπάζουμε με ένα δεύτερο κομμάτι.

Συνδέουμε τις άκρες και τις λυγίζουμε ώστε να τυλιχτούν 2-3 φορές. Οι ραφές πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένες, διαφορετικά θα ρέει ο χυμός του κρέατος και το βρασμένο χοιρινό θα αποδειχθεί στεγνό.

Ο φάκελος με το συσκευασμένο κρέας μεταφέρεται προσεκτικά σε ένα ταψί. Σηκώστε τις γωνίες του φακέλου προς τα πάνω. Ρίξτε 1-1,5 εκ. νερό σε ένα ταψί, βάλτε το κρέας σε ζεστό φούρνο. Μετά από μισή ώρα κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήνουμε το κρέας για άλλη 1 ώρα. Ο χρόνος μαγειρέματος υποδεικνύεται για ένα κομμάτι βάρους 1 κιλού, αν το κομμάτι είναι μεγαλύτερο, τότε για κάθε κιλό προσθέτουμε άλλα 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το νερό από το ταψί θα εξατμιστεί, φροντίστε να το προσθέσετε για να μην στεγνώσει το ταψί, διαφορετικά μπορεί να καεί το κρέας.

Αφήνουμε το έτοιμο βρασμένο χοιρινό στον σβηστό φούρνο να «φτάσει». Είναι ήδη εντελώς έτοιμο, αλλά δεν συνιστάται να πάρετε το κρέας αμέσως, πρέπει να ξαπλώσει, να απορροφήσει τον απελευθερωμένο χυμό. Μετά από μισή ώρα περίπου, βγάζουμε το βρασμένο χοιρινό, το ξεδιπλώνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε ένα δοχείο, το γεμίζουμε με τη σάλτσα που σχηματίστηκε στο ψήσιμο, το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Κόβουμε το κρυωμένο χοιρινό σε λεπτές φέτες. Αποδεικνύεται ένα υπέροχο κρύο ορεκτικό για οποιεσδήποτε διακοπές ή κρέας για σάντουιτς και σάντουιτς. Αν το βρασμένο χοιρινό ψηθεί ως ζεστό πιάτο, τότε το κρατάμε στον κλειστό φούρνο για περίπου 15 λεπτά και το σερβίρουμε στο τραπέζι με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Συνταγή 2, βήμα προς βήμα: χοιρινό ζαμπόν στο φούρνο

Σήμερα θέλω να σας δείξω πώς ψήνεται το χοιρινό φιλέτο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο. Όλοι γνωρίζουμε ότι το βραστό χοιρινό είναι ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινό καρυκευμένο με μπαχαρικά και ψημένο στο φούρνο.

Εάν μαγειρεύετε για το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος στο φούρνο, τότε το κρέας μπορεί να ψηθεί σε ένα μανίκι, μόνο σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε αλουμινόχαρτο. Το βρασμένο χοιρινό μαγειρεμένο σε μανίκι ή αλουμινόχαρτο αποδεικνύεται πολύ πιο ζουμερό από αυτό που μαγειρεύτηκε μόνο σε ένα ταψί.

Η γεύση του χοιρινού ψητού στο φούρνο θα επηρεαστεί επίσης έμμεσα από την ποιότητα (εννοεί την απαλότητά του) και τη φρεσκάδα του κρέατος και τη σύνθεση των μπαχαρικών που επιλέγονται για το μαρινάρισμα.

Για την παρασκευή βρασμένου χοιρινού κρέατος, καλό είναι να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​κρέας που δεν έχει προηγουμένως καταψυχθεί. Ένα τέτοιο κρέας έχει πολύ καλύτερη δομή ινών, έχει καλύτερη γεύση και άρωμα. Όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο κρέας, πρέπει να αποψυχθεί τελείως πριν το μαρινάρετε.

Χοιρινό ζαμπόν στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, μια συνταγή βήμα προς βήμα για την οποία τοποθετείται παρακάτω, αποδεικνύεται μαλακό, ζουμερό και ασυνήθιστα αρωματικό. Αυτό το κρέας στο φούρνο είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε εορταστικό γεύμα.

  • Μπαχαρικά: καρύκευμα για κρέας ή μπέικον, κουρκουμάς, πάπρικα - 1 κ.σ. κουτάλι
  • Χοιρινό - 2 κιλά,
  • σκόρδο - 1 κεφάλι,
  • Επιτραπέζια μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι,
  • Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
  • Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι

Για να μαγειρέψετε χοιρινό κρέας στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε μια μαρινάδα (πικάντικη σάλτσα). Ρίξτε τα μπαχαρικά σε ένα μικρό μπολ.

Προσθέστε αλάτι σε αυτά. Καλό είναι να χρησιμοποιείτε ψιλοτριμμένο αλάτι για να μουλιάσει καλύτερα το κρέας.

Για πικάντικο, προσθέστε μουστάρδα στη μαρινάδα. Η ποσότητα του, όπως και η ποσότητα του αλατιού, μπορεί να ρυθμιστεί κατά την κρίση σας.

Ρίξτε φυτικό λάδι - μπορείτε να ηλιέλαιο ή ελιά, δεν υπάρχει θεμελιώδης διαφορά σε αυτό.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά για τη μαρινάδα χοιρινού σε αλουμινόχαρτο. Θα πρέπει να αποδειχθεί ότι είναι ένα έντονα κορεσμένο χρώμα και μια ομοιόμορφη συνοχή.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Κόβουμε κάθε φέτα σε δύο κομμάτια.

Πλένουμε το κομμάτι του χοιρινού που θα ψηθεί με κρύο νερό. Στεγνώστε το κρέας με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Ανοίξτε μικρές τρύπες στο κρέας με ένα μαχαίρι. Βουτήξτε μέσα τους το σκόρδο.

Η μαρινάδα μπαχαρικών τρίψτε γενναιόδωρα το γεμιστό κρέας. Μεταφέρουμε το χοιρινό σε ένα πλαστικό δοχείο, σκεπάζουμε με ένα καπάκι για να διατηρηθεί ζεστό και το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 12 ώρες. Αν έχετε χρόνο, μπορείτε να αφήσετε το κρέας να μαριναριστεί για περισσότερο, έως και 2 ημέρες. Όσο περισσότερο κάθεται, τόσο περισσότερα μπαχαρικά θα απορροφήσει.

Τυλίξτε το μαριναρισμένο χοιρινό σφιχτά σε αλουμινόχαρτο.

Το χοιρινό σε αλουμινόχαρτο είναι έτοιμο για ψήσιμο.

Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί ή σε μια φόρμα. Τοποθετούμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου που έχει προθερμανθεί στους 180C. Ψήνουμε για μιάμιση έως μιάμιση ώρα. Πέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα, μπορείτε να ανοίξετε το αλουμινόχαρτο και να αφήσετε το κρέας να ροδίσει από πάνω. Έτσι, το χοιρινό χοιρινό σε αλουμινόχαρτο θα βγει με πιο τηγανισμένη κρούστα, ενώ το ίδιο το κρέας θα γίνει πιο στεγνό.

Το έτοιμο βραστό χοιρινό σερβίρεται παραδοσιακά στο τραπέζι αφού κρυώσει τελείως με χρένο ή μουστάρδα, κομμένο σε λεπτές φέτες. Καλή όρεξη. Θα χαρώ αν αυτή η συνταγή για βραστό χοιρινό είναι χρήσιμη για εσάς.

Συνταγή 3: βραστό χοιρινό στο σπίτι στο φούρνο

Σας λέμε πώς να μαγειρέψετε ένα πολύ νόστιμο βραστό χοιρινό κρέας στο φούρνο.

  • Χοιρινό - 1,5 κιλά (λαιμός).
  • Σκόρδο - 1 κεφάλι;
  • Μπαχαρικά για γεύση.

Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι η απλότητά της στα υλικά, λοιπόν, ένα μικρό μυστικό που θα μάθετε αργότερα.

Ο βασιλιάς της συνταγής μας είναι το χοιρινό, είναι επιθυμητό να είναι φρέσκο ​​και να μην υποκύψει στην κατάψυξη, καλά, και μετά πώς πάει.

Εάν συνέβη ότι το κρέας σας ήταν κατεψυγμένο, ξεπαγώστε το και ξεπλύνετε καλά.

Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε το highlight της συνταγής μας - τουρσί, και το έχουμε πολύ απλό. Βράζουμε ένα λίτρο νερό, και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη, την πάπρικα κατευθείαν στο νερό που βράζει, δίνουμε όλα τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και άλλα.

Δίνουμε στο τουρσί μας μια ώρα να εμποτιστεί και να κρυώσει.

Τώρα ρίχνουμε το κρέας με την έτοιμη άλμη.

Όταν βγάλετε το κρέας από την άλμη μετά το πέρας του χρόνου, θα παρατηρήσετε ότι το κρέας έχει πάρει πολύ όγκο και βάρος, κάτι που είναι πολύ καλό, το βρασμένο χοιρινό θα είναι πολύ ζουμερό και νόστιμο.

Τώρα, ως συνήθως, γεμίστε το κρέας με σκόρδο, αν θέλετε, με καρότα και άλλα λαχανικά, όπως στις παρακάτω συνταγές.

Τυλίγουμε το αντικείμενο εργασίας μας σε ένα μανίκι ψησίματος, και το σφίγγουμε αρκετά σφιχτά, χωρίς να ξεχνάμε να κάνουμε αρκετές τρύπες για να βγαίνει ο ατμός.

Βγάζουμε το μπέικον από το φούρνο.

Εδώ έχουμε ένα τόσο απίστευτα νόστιμο ζαμπόν, δοκιμάστε το, είναι τόσο ζουμερό και νόστιμο που μπορείτε να πνιγείτε από το σάλιο.

Συνταγή 4: σπιτικό χοιρινό στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο (με φωτογραφία)

  • 1,5 κιλό. χοιρινό μέτρια λιπαρά
  • Έτοιμη μουστάρδα (πικάντικη)
  • κεφάλι σκόρδου
  • Αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι - κουταλάκι του γλυκού το καθένα
  • Βασιλικός, θυμάρι (περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα)
  • Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού

Πλένω και στεγνώνω το κρέας. Όσο στεγνώνει, ετοιμάζω το μείγμα μπαχαρικών και ξεφλουδίζω το σκόρδο. Ρίχνω μπαχαρικά σε ένα βολικό μπολ (μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε, για γεύση, σε όποιον αρέσει τι).

Ανακατεύω τα πάντα, προσθέτω αλάτι. Το αλάτι για το βραστό χοιρινό συνιστάται να λαμβάνεται με αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 κιλό. κρέας, αλλά έβαλα λίγο παραπάνω.

Γενικά - όπως πάντα, όλα είναι στο γούστο σας. Κόβω τις σκελίδες σκόρδου κατά μήκος σε πιάτα, κυλώ σε ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών.

Όταν στεγνώσει το κρέας, παίρνω ένα μαχαίρι με λεπτή λάμα και κοφτερή μύτη, κάνω τρυπήματα σε ένα κομμάτι κρέας τόσο βαθιά που να χωράει μια σκελίδα σκόρδο.

Σπρώχνω το σκόρδο τυλιγμένο σε μπαχαρικά σε αυτές τις τρύπες. Γεμίζω λοιπόν το κρέας από όλες τις πλευρές.

Στη συνέχεια το αλείφω με το υπόλοιπο μείγμα αλατιού και μπαχαρικών, το τρίβω καλά να μην θρυμματιστεί τίποτα.

Τρίβω το κρέας με μουστάρδα. Το παίρνω και για γεύση, θέλει περίπου 1,5 κουταλιά της σούπας για ένα τέτοιο κομμάτι (η μουστάρδα μου είναι πικάντικη, αλλά όχι πικρή).

Βάζω το αλειμμένο και τριμμένο κρέας σε ένα μπολ με καπάκι, το αφήνω να σταθεί για μια ώρα στην κουζίνα και μετά το βάζω στο ψυγείο.

Το κρέας συνήθως μαρινάρεται όλη τη νύχτα. Ή το μαρινάρω το πρωί και το μαγειρεύω το βράδυ.

Όταν έρθει η ώρα του ψησίματος, βγάζω το κρέας και το αφήνω τουλάχιστον μισή ώρα σε ζεστό μέρος για να ζεσταθεί. Στη συνέχεια το μεταφέρω σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.

Σκεπάζω με ένα δεύτερο κομμάτι, τσιμπώντας σφιχτά τις άκρες. Εδώ πρέπει να τσιμπήσετε λίγο για να αποκλείσετε την πιθανότητα διαρροής του πιο νόστιμου πράγματος που υπάρχει στο βραστό χοιρινό - χυμό κρέατος! Διπλώνω πολλές φορές το αλουμινόχαρτο γύρω από τις άκρες και τσιμπάω τις άκρες σφιχτά. Σηκώνω τις γωνίες.

Το βάζω σε ταψί, ρίχνω λίγο νερό και ανάβω το φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς.

Σε αυτή τη θερμοκρασία κρατάω βρασμένο χοιρινό για 30-40 λεπτά, μετά μικραίνω τη φωτιά και το ψήνω για μια ώρα περίπου.

Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού κρέατος, γενικά μου πήρε περίπου μιάμιση ώρα να ψήσω. Για να μην καεί το κρέας, κατά διαστήματα προσθέτω νερό στο ταψί.

Δεν βγάζω αμέσως το ψημένο χοιρινό από το φούρνο, κρυώνει σιγά σιγά. Αυτή είναι η πιο δύσκολη στιγμή - είναι δύσκολο να αντισταθείς και να μην το βγάλεις έξω, και είναι δελεαστικό να το βγάλεις πιο γρήγορα, να το αναπτύξεις και να το δοκιμάσεις!

Μερικές φορές η υπομονή δεν αρκεί, και ξεδιπλώνω το βρασμένο χοιρινό όσο είναι ακόμα ζεστό. Αποδεικνύεται τέτοια ομορφιά όπως στη φωτογραφία - όλος ο χυμός κρέατος είναι στη θέση του, το κρέας είναι ζουμερό και το άρωμα είναι απλά μεθυστικό!

Αλλά, σας λέω, το κρύο βραστό χοιρινό μαγειρεμένο σε αλουμινόχαρτο είναι ακόμα πολύ πιο νόστιμο! Ειδικά αν αφήνεται να σταθεί όλη τη νύχτα και κόβεται τη δεύτερη μέρα. Η γεύση είναι απίστευτη! Κατάλληλο για εορταστικό πιάτο ως ορεκτικό.

Συνταγή 5: σπιτικό βραστό χοιρινό στο φούρνο στο μανίκι (βήμα βήμα)

Το βραστό χοιρινό στο μανίκι δεν είναι μόνο νόστιμο, χορταστικό και πολύ αρωματικό, αλλά και ένα αρκετά υγιεινό ζεστό πιάτο. Το ψημένο κρέας, σε αντίθεση με το βραστό ή τηγανητό κρέας, δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες με τη μορφή πρωτεϊνών και λιπών, που είναι τόσο απαραίτητες για τη διατήρηση της δύναμης του ανθρώπινου οργανισμού. Επίσης, το βραστό χοιρινό στο μανίκι είναι ένα πολύ ευέλικτο προϊόν κρέατος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία οποιωνδήποτε άλλων εξίσου νόστιμων πιάτων!

  • Χοιρινό (χωρίς κόκκαλο μέρος ή μέρος του λαιμού) 1 κιλό
  • Σκόρδο 1 κεφάλι

Για μαρινάδα:

  • Φυτικό λάδι 100 χιλιοστόλιτρα
  • Lime 1 τεμάχιο
  • Σκόρδο 2 σκελίδες
  • Δαφνόφυλλο αλεσμένο 1 κουτ
  • κόλιαντρο 1 ματσάκι
  • κόκκος κόλιανδρου 1 κουταλιά της σούπας
  • Μέλι 2 κουταλάκια του γλυκού
  • Κύμινο μισό κουταλάκι του γλυκού
  • Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (καυτερές) 1 κουτ
  • Μαύρο πιπέρι 10 μπιζέλια ή κατά βούληση
  • Αλάτι χοντρό (χωρίς ιώδιο) 1 κουταλιά της σούπας ή κατά βούληση

Για να ξεκινήσετε, επιλέξτε το σωστό κρέας, το εξαιρετικό βρασμένο χοιρινό κρέας λαμβάνεται από οσφυϊκή χώρα χωρίς κόκαλα, λαιμό, καθώς και από χοιρινό κότσι χωρίς υπερβολικό λίπος και δέρμα. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί το λαιμό ενός χοίρου. Αρχικά, ξεπλένουμε το κρέας με τρεχούμενο νερό και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας από την υπερβολική υγρασία. Μετά, στρώνουμε το χοιρινό σε ξύλο κοπής και καθαρίζουμε με ένα μαχαίρι από την ήρα και το περιττό λίπος. Προαιρετικά, μπορείτε να κόψετε 1 κομμάτι κρέας σε 2 ίσα μισά.

Τώρα ξεφλουδίστε 1 κεφάλι σκόρδου, κόψτε κάθε σκελίδα σε 2-3 κομμάτια ή αν το σκόρδο αποτελείται από μικρά δόντια, μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα. Αφήνουμε στην άκρη μια σκελίδα σκόρδο για τη μαρινάδα. Μετά από ένα κοφτερό, λεπτό μαχαίρι, κάντε κάθετες τρυπήματα έως και 6 εκατοστά στον πολτό του χοιρινού από όλες τις πλευρές. Γεμίζουμε το κρέας με σκόρδο, το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και ξεκινάμε να ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.

Πάρτε ένα μάτσο κόλιαντρο και πλύντε το με τρεχούμενο νερό μαζί με το λάιμ. Ανακινήστε τα χόρτα πάνω από το νεροχύτη για να φύγει το περιττό υγρό, στεγνώστε τα εσπεριδοειδή με χαρτί κουζίνας. Βάλτε ένα μάτσο κόλιαντρο, μια σκελίδα σκόρδο σε ένα στεγνό και καθαρό μπολ του μπλέντερ και αλέστε τα υλικά σε μικρότερα κομμάτια για 30 δευτερόλεπτα σε μέτρια ταχύτητα.

Στη συνέχεια κόψτε το λάιμ στα 2 μέρη και στύψτε το χυμό του με το χέρι σας απευθείας στο μπολ του μπλέντερ μέχρι τα χόρτα και το σκόρδο.

Ανάβουμε ξανά το μπλέντερ για 10 - 15 δευτερόλεπτα και ανακατεύουμε τα υλικά ώστε να βγάλουν όσο περισσότερο ζουμί γίνεται.

Κλείστε τη συσκευή και προσθέστε στο μπολ δάφνη, σπόρους κόλιανδρου, σπόρους κύμινου, νιφάδες κόκκινου πιπεριού, κόκκους μαύρου πιπεριού και χοντρό αλάτι χωρίς ιώδιο.

Ρίξτε τη σωστή ποσότητα μελιού εκεί.

Και μετά φυτικό λάδι.

Ανάψτε το μπλέντερ σε μέτρια ταχύτητα και ανακατέψτε όλα τα υλικά που έχετε τοποθετήσει σε αυτό μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση για 1 έως 2 λεπτά. Στην υγρή μάζα, επιτρέπονται μικρά κομμάτια από μη θρυμματισμένα μπαχαρικά και βότανα. Η μαρινάδα είναι έτοιμη, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε το μαρινάρισμα!

Πάρτε ένα μανίκι ψησίματος, τι θα είναι εξαρτάται μόνο από την επιθυμία σας. Μπορεί να είναι ένα πλήρες μανίκι, το οποίο θα πρέπει να κόψετε και να στερεώσετε με ειδικά κλιπ και στις δύο πλευρές. Ή το συνηθισμένο μανίκι μονής όψης, το οποίο πρέπει να στερεωθεί στη μία πλευρά, αυτό ακριβώς χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή. Βάλτε το κρέας στο μανίκι και γεμίστε το με τη μαρινάδα που προκύπτει. Κλείνουμε αμέσως το μανίκι με κλιπ για να μην υπάρχουν κενά, βάζουμε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρααφήνοντας το χοιρινό να μαριναριστεί.

15 με 20 λεπτά πριν βγάλετε το κρέας από το ψυγείο, βγάζετε το αντικολλητικό ταψί από τον φούρνο και το θερμαίνετε στους 190 βαθμούς Κελσίου. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο, το τοποθετούμε σε ένα κρύο αντικολλητικό ταψί και τοποθετούμε το ταψί σε ένα κρύο ταψί. Μετά από όλη αυτή την κατασκευή, τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο, και ψήνουμε το κρέας για 1 ώρα. Στη συνέχεια ανοίξτε το φούρνο, κόψτε το φουσκωμένο μανίκι του ψησίματος με ένα μαχαίρι πολύ προσεκτικά, τυλίξτε προσεκτικά τις άκρες με μια πετσέτα κουζίνας για να σας βοηθήσει και αφήστε το μυρωδάτο χοιρινό να ροδίσει στον κλειστό φούρνο για άλλα 30 λεπτά.

Στη συνέχεια σβήνουμε το φούρνο, αφήνουμε το κρέας να σταθεί μέσα για 7-10 λεπτά και το βγάζουμε από το φούρνο με μια πετσέτα κουζίνας. Τώρα το πιο σημαντικό! Κατά το ψήσιμο, το κρέας βγάζει πολύ ζουμί, μην το αδειάζετε, μεταφέρετε προσεκτικά το ψημένο βραστό χοιρινό σε ένα μεγάλο πιάτο με μια σπάτουλα κουζίνας και ρίχνετε το ζουμί που έχει μείνει στο μανίκι σε μια σάλτσα. Κόβουμε το ελαφρώς κρυωμένο χοιρινό σε λεπτές φέτες, το βάζουμε σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με τον μυρωδάτο χυμό από τη σάλτσα.

Το βραστό χοιρινό σε μανίκι σερβίρεται ζεστό ή κρύο, ενώ στην τελευταία εκδοχή είναι πολύ πιο νόστιμο. Πριν από το σερβίρισμα, το κρέας κόβεται σε λεπτές στρώσεις και περιχύνεται με το ζουμί που έβγαλε το χοιρινό κατά το ψήσιμο.

Αυτό το πιάτο με κρέας ταιριάζει πολύ με οποιοδήποτε συνοδευτικό, όπως βραστά ζυμαρικά, ρύζι, πουρέ πατάτας, σαλάτα ή βραστά λαχανικά.

Συνταγή 6: σπιτικό μοσχαρίσιο ζαμπόν στο φούρνο

Η συνταγή για το βοδινό ζαμπόν στο φούρνο είναι αρκετά απλή, οπότε κάθε οικοδέσποινα θα την κατακτήσει. Βασικά, το βραστό χοιρινό κρέας παρασκευάζεται από αρνί ή βοδινό κρέας, καθώς αυτό το κρέας δεν είναι λιπαρό, αλλά ζουμερό. Απολαύστε το νοικοκυριό σας με αυτό το νόστιμο και υγιεινό πιάτο!

  • Φρέσκο ​​κομμάτι μοσχαρίσιο πολτό (πίσω μέρος) 600 γρ.
  • Σκόρδο 4 σκελίδες 106
  • Κρασί κόκκινο ξηρό 4 κ.σ. μεγάλο.
  • Ελαιόλαδο 1 κουτ 898
  • Γαλλική μουστάρδα σε κόκκους 2 κουτ.
  • Φυτικό λάδι 1 κ.γ. μεγάλο. 899
  • Αλάτι, μπαχαρικά (δεντρολίβανο, αποξηραμένος βασιλικός, κόλιανδρος, πάπρικα, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, τριμμένο κάρδαμο και κουρκουμάς) για γεύση

Πλένουμε το βόειο κρέας, στεγνώνουμε, αφαιρούμε τις μεμβράνες.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε στα τέσσερα.

Μεταφέρετε το κρέας σε ένα καθαρό βαθύ δοχείο, αλάτι και πιπέρι.

Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Περιχύνουμε το μοσχαρίσιο κρέας με κρασί, ρίχνουμε ελαιόλαδο και προσθέτουμε γαλλική μουστάρδα.

Ανακατεύουμε και τώρα κάνουμε κοψίματα στο κρέας. Βάλτε μια σκελίδα σκόρδο σε κάθε τομή.

Μεταφέρετε το έτοιμο κρέας σε μια πλαστική σακούλα με μαρινάδα, βάλτε το στο ψυγείο για 12 ώρες.

Πάρτε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, αλείψτε το με φυτικό λάδι στη μέση, απλώστε το μαριναρισμένο βόειο κρέας.

Τυλίξτε το προϊόν κρέατος σφιχτά.

Ανάβουμε τον φούρνο, τον αφήνουμε να ζεσταθεί στους 160 βαθμούς. Στείλτε το κρέας να ψηθεί για μια ώρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε προσεκτικά το κρέας, το ξεδιπλώνουμε, το βάζουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος, το μοσχαρίσιο ζαμπόν στο φούρνο είναι έτοιμο!

Συνταγή 7: πώς να φτιάξετε ζαμπόν φούρνου με μπανάνα στο φούρνο

Θα κάνουμε αυτό το look με τον παραδοσιακό τρόπο, αλλά με ένα twist, έχουμε μια πραγματική εορταστική επιλογή. Και τι ζουμερός πολτός θα είναι στην έξοδο, απλά υπερφαγία !!

  • Χοιρινός λαιμός - 1,2 κιλά.
  • Κονσερβοποιημένοι ανανάδες (δαχτυλίδια) - 3-4 τεμ.
  • Μπανάνα - 1 τεμ.;
  • Λευκό ημίξηρο κρασί - 50 ml.
  • Αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
  • Ρίγανη - 1 κουτ.

Ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε το σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσει.

Κόψτε το λαιμό με ένα ακορντεόν πάχους 1 εκ., χωρίς να κόψετε μέχρι κάτω. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε το κρέας, πασπαλίζουμε με ρίγανη από πάνω. Αφήνουμε να μαριναριστούν σε αυτή τη φόρμα για 3 ώρες σκεπασμένα με μεμβράνη.

08.06.2018

Το βραστό χοιρινό είναι ένα από τα πιο γνωστά πιάτα της σλαβικής κουζίνας και είναι ένα ζαμπόν, κυρίως χοιρινό, το οποίο ψήνεται σε μεγάλο κομμάτι. Πρέπει να διατηρηθεί σε μεγάλο αριθμό αρωματικών βοτάνων και να γεμιστεί με σκόρδο και παραδοσιακά να σερβίρεται κρύο.

Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, ένα τέτοιο προϊόν ψήνεται όχι μόνο σε μανίκι, φύλλο ή φόρμα, αλλά σε ένα κέλυφος από πολύ σκληρή ζύμη, αλλά οι περισσότεροι σεφ τείνουν να πιστεύουν ότι χωρίς αυτό δεν αποδεικνύεται χειρότερο. Επομένως, μπορείτε να δοκιμάσετε με ασφάλεια μια απλούστερη συνταγή για χοιρινό ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, αλλά ακόμη και εδώ, να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι θα πρέπει να περάσετε όλη την ημέρα δουλεύοντας με κρέας. Το πρωτογενές τουρσί διαρκεί 10-12 ώρες και μετά το ψήσιμο και την κρυώσει το κρέας μπαίνει ξανά στο ψυγείο για ένα ακόμη βράδυ για πλήρες μούσκεμα με χυμούς.

Συστατικά:

  • χοιρινό ζαμπόν - 800 g;
  • ένα κεφάλι σκόρδο?
  • αλεσμένο θυμάρι - 1 κουτ. ένα κουτάλι;
  • μείγμα αλεσμένων πιπεριών - 1 κουτ. ένα κουτάλι;
  • μουστάρδα - 1 τραπέζι. ένα κουτάλι;
  • χοντρό αλάτι - 1 τραπέζι. ένα κουτάλι.

Μέθοδος μαγειρέματος:


Χοιρινό ζαμπόν στο φούρνο στο μανίκι: μια συνταγή βήμα προς βήμα με συστάσεις

Όπου διατηρείται καλύτερα η χυμότητα του κρέατος - σε αλουμινόχαρτο ή σε μανίκι - οι ειδικοί συνεχίζουν να διαφωνούν, οπότε κάθε νοικοκυρά πρέπει να δοκιμάσει και τις δύο συνταγές για να προσδιορίσει τη δική της αλήθεια. Δεν υπάρχει άμεση διαφορά στη διάρκεια του μαγειρέματος: εξαρτάται περισσότερο από το μέγεθος του ζαμπόν. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείται όχι πολύ μεγάλο, οπότε το βρασμένο χοιρινό θα ψηθεί σε περίπου μία ώρα. Για να προσθέσει ποικιλία στη γεύση του, η σύνθεση της συνταγής αναπληρώθηκε με καρότα.

Συστατικά:

  • χοιρινό ζαμπόν - 700 g;
  • καρότα - 100 g;
  • φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
  • σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.;
  • τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουτ. ένα κουτάλι;
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • νερό - 1,5 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:


Ανατολίτικο χοιρινό φιλέτο στο φούρνο: μια συνταγή για τους γνώστες του εξωτικού

Αν είστε συνηθισμένοι στο γεγονός ότι το κρέας μαγειρεύεται πάντα αποκλειστικά σε μείγμα πιπεριών και αλατιού, δοκιμάστε μια εναλλακτική εκδοχή βραστό χοιρινό με πικάντικη γεύση τζίντζερ και γλυκά αποξηραμένα ένθετα βερίκοκου. Το μέλι του δίνει μια όμορφη κρούστα, η οποία, αν θέλετε, συνδυάζεται με ελαιόλαδο ή σάλτσα σόγιας (η τελευταία δίνει ασιατικές νότες στο πιάτο). Ή μπορείτε να το συνδυάσετε με μουστάρδα (1-2 κουταλιές της σούπας) για να γίνει πιο πικάντικο το βραστό χοιρινό.

Συστατικά:

  • χοιρινό ζαμπόν - 1,2 κιλά.
  • αποξηραμένα βερίκοκα - 150 g.
  • ρίζα τζίντζερ - 2 cm.
  • μέλι - 100 g;
  • σκελίδες σκόρδο - 9 τεμ.;
  • αλεσμένο πιπέρι - 1 κουτ. κουτάλι με μια τσουλήθρα?
  • αλάτι - 1 τραπέζι. ένα κουτάλι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλένουμε καλά το χοιρινό κάτω από τρεχούμενο νερό, το μεταφέρουμε σε μια σχάρα και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
  2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αποξηραμένα βερίκοκα για μισή ώρα.
  3. Τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ, ανακατέψτε με μέλι. Αν είναι πολύ πηχτό, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι, επιτυγχάνουμε μια ομοιογενή μάζα.
  4. Περάστε μερικές αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου από μια πρέσα, προσθέστε σε αυτό το μείγμα. Τρίψτε με αυτό το έτοιμο ζαμπόν και βάλτε το στο ψυγείο για 10 ώρες.
  5. Το βγάζουμε, κάνουμε κοψίματα σε όλη την επιφάνεια. Σε μερικά από αυτά βάζουμε τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδου κομμένες στη μέση. Στα υπόλοιπα, βάζετε τα αποξηραμένα βερίκοκα στον ατμό κομμένα σε κομμάτια.
  6. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα ταψί ή αλουμινόχαρτο, το τοποθετούμε σε ένα ταψί και το τοποθετούμε σε κρύο φούρνο.
  7. Όταν ζεσταθεί στους 190 βαθμούς, ρυθμίστε το χρονόμετρο για 1,5 ώρα.
  8. Στη συνέχεια ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο ή κόβουμε το μανίκι, αφήνουμε το βρασμένο χοιρινό να ροδίσει στην ίδια θερμοκρασία (10 λεπτά) και μετά το αφήνουμε να κρυώσει στον κλειστό φούρνο.
  9. Τοποθετήστε το ψημένο κρέας στο ψυγείο για μια νύχτα.

Ξεπλύνετε καλά το χοιρινό, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κρέας σύμφωνα με το γούστο σας. Το βραστό χοιρινό κρέας είναι εξαιρετικό τόσο από άπαχο ανθρακικό όσο και από λιπαρό λαιμό, αλλά το μαγείρεμα από ζαμπόν θεωρείται κλασικό.

Προηγουμένως, το βραστό χοιρινό παρασκευαζόταν παραδοσιακά από κρέας αρκούδας, αλλά τώρα αυτό είναι πιο πιθανό να θεωρείται εξωτικό, είμαστε πιο συνηθισμένοι να φτιάχνουμε αυτό το πιάτο από χοιρινό, αλλά υπάρχουν παραλλαγές με αρνί και άλκες.

Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και κόψτε σε φέτες, ψιλοκόψτε το χοιρινό με ένα μαχαίρι και γεμίστε τις φέτες σκόρδου μέσα από τις τρύπες που έχετε σε όλη την επιφάνεια.


Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το λάδι με τα μπαχαρικά - με μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, γλυκιά πάπρικα, μουστάρδα και αλάτι. Το σύνολο των καρυκευμάτων σε αυτή την περίπτωση είναι μεταβλητό - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά που σας αρέσουν περισσότερο. Τα φύλλα δάφνης, το κύμινο και το μέλι είναι επίσης εξαιρετικά.


Αλείφουμε ένα κομμάτι κρέας από όλες τις πλευρές με το μυρωδάτο μείγμα μας και το τυλίγουμε σφιχτά σε πολλές στρώσεις μεμβράνης. Αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο για 12 ώρες.

Βάζουμε το τυλιγμένο κρέας σε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα και ψήνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς μέχρι να ψηθεί για 1,5-2 ώρες.


Η ετοιμότητα του κρέατος μπορεί εύκολα να ελεγχθεί με ένα ειδικό θερμόμετρο. Εάν δεν υπάρχει, τότε είναι απαραίτητο να τρυπήσετε το κρέας στο πιο παχύ μέρος με ένα μαχαίρι, ο χυμός που ρέει πρέπει να είναι διαφανής και ελαφρύς. Ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το χοιρινό για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αυτό το πιάτο είναι υπέροχο τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Η ρωσική κουζίνα είναι μοναδική και ποικίλη, αλλά διακρίνεται ιδιαίτερα από τη φιλοξενία, η οποία φαίνεται ξεκάθαρα στην παρασκευή χοιρινού ζαμπόν. Το πιάτο, που αντιπροσωπεύεται από ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος, το οποίο είχε προηγουμένως προετοιμαστεί και ψηθεί, είναι μια πραγματική προσωποποίηση ενός φιλόξενου τραπεζιού, στο οποίο είναι ευπρόσδεκτοι όλοι: συγγενείς, καλεσμένοι, γείτονες, φίλοι. Για να είμαστε δίκαιοι, αξίζει να σημειωθεί: παρόμοιες επιλογές για το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος υπάρχουν στην αυστριακή και γερμανική κουζίνα.

Ζουμερό σπιτικό βραστό χοιρινό - μια συνταγή με μπαχαρικά

Αν εκτιμάτε ιδιαίτερα όχι μόνο τη ντελικάτη γεύση, αλλά και το πλούσιο άρωμα των ορεκτικών με κρέας, αυτή η σπιτική συνταγή για βραστό χοιρινό θα σας αρέσει σίγουρα. Άλλωστε, το κρέας δεν είναι μόνο πολύ ζουμερό και λιώνει στο στόμα, αλλά και απίστευτα αρωματικό.

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες + χρόνος για τουρσί και έγχυμα.

Ο αριθμός των μερίδων είναι 1.

Συστατικά

Ποια συστατικά πρέπει να προετοιμαστούν για την εφαρμογή αυτής της συνταγής; Όλα είναι εύκολα:

  • χοιρινό - 600 g;
  • φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • καρυκεύματα - 2 κουταλιές της σούπας;
  • σκόρδο - 1 κεφάλι?
  • αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
  • αλάτι - για γεύση.

Σε μια σημείωση! Από τα καρυκεύματα για το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος, συνιστάται η χρήση μείγματος αλεσμένου μοσχοκάρυδου, σπόρους μουστάρδας, κόλιανδρου, γλυκιάς πάπρικας, λυκίσκου suneli.

Ανά μερίδα

  • Θερμίδες: 267,37 kcal
  • Πρωτεΐνες: 14,66 γρ
  • Λίπος: 22,03 γρ
  • Υδατάνθρακες: 2,51 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Με βάση μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία, το να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό βραστό χοιρινό δεν είναι καθόλου δύσκολο. Χρειάζεται μόνο να ακολουθήσετε αυστηρά τις οδηγίες και να παρατηρήσετε όλες τις λεπτές αποχρώσεις της γαστρονομικής δράσης.


Έτσι παρασκευάζεται αυτό το πιάτο σε μια μαρινάδα από διάφορα αρωματικά μπαχαρικά. Το κρέας δεν είναι μόνο ζουμερό, είναι κορεσμένο με διαφορετικές μυρωδιές και αποδεικνύεται μέτρια πικάντικο.

Η πιο εύκολη συνταγή με ζαμπόν

Αν προτιμάτε τις πιο απλές συνταγές που δεν θέλουν πολύ φασαρία στην κουζίνα, τότε φτιάξτε ζαμπόν με αυτόν τον τρόπο. Το αποτέλεσμα που θα έχετε στην έξοδο δεν θα σας απογοητεύσει!

Χρόνος μαγειρέματος - 5 ώρες 15 λεπτά.

Ο αριθμός των μερίδων είναι 1.

Συστατικά

Λοιπόν, αποφασίσατε να μαγειρέψετε μόνοι σας ένα κρεατομεζέ; Τότε πρέπει να προετοιμάσετε αυτό:

  • χοιρινό - 1 κιλό;
  • φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
  • σκόρδο - 1 κεφάλι?
  • μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • άλας;
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Σημείωση! Για να κάνετε το έτοιμο πιάτο όσο το δυνατόν πιο τρυφερό και απαλό, αξίζει να λάβετε ως βάση το λαιμό ή το ζαμπόν.

Ανά μερίδα

  • Θερμίδες: 252,81 kcal
  • Πρωτεΐνες: 15,40 γρ
  • Λίπη: 20,35 γρ
  • Υδατάνθρακες: 1,92 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Ετοιμάζεται ένα τέτοιο χορταστικό κρεατομεζέ, που είναι κατάλληλο για σάντουιτς ή γλέντια, απλά. Αλλά για να κάνετε τα πάντα σωστά, συνιστάται να ακολουθήσετε τη συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία.


Το πιάτο είναι έτοιμο! Αφήνουμε το κρέας να κρυώσει και το στέλνουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες, αφού στραγγίξουμε όλη τη μαρινάδα. Κόψτε το έτοιμο σνακ σε φέτες και μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό ζαμπόν σύμφωνα με μια πικάντικη συνταγή;

Το να φτιάξετε νόστιμο χοιρινό φιλέτο δεν είναι τόσο δύσκολο. Πολλοί μάγειρες σήμερα χρησιμοποιούν πολυκουζίνες ή άλλες νεόδμητες συσκευές για αυτό, αλλά πιστέψτε με: το πιο τρυφερό κρέας λαμβάνεται μετά από σωστό μαρινάρισμα, ψήσιμο και ξεκούραση στο φούρνο.

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες.

Ο αριθμός των μερίδων είναι 1.

Συστατικά

Για να ετοιμάσουμε ένα ζουμερό κρεατικό, χρειαζόμαστε αυτό:

  • χοιρινό - 1 κιλό;
  • αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • σκόρδο - 8 σκελίδες?
  • μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • άλας.

Ανά μερίδα

  • Θερμίδες: 244,72 kcal
  • Πρωτεΐνες: 14,95 γρ
  • Λίπη: 19,76 γρ
  • Υδατάνθρακες: 1,78 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο χοιρινό κρέας στο σπίτι σύμφωνα με μια πικάντικη συνταγή με μουστάρδα και βασιλικό. Ένα τέτοιο ορεκτικό θα είναι η τέλεια προσθήκη σε σάντουιτς στο δρόμο ή για πικνίκ. Το κρέας βγαίνει ζουμερό, αλλά πυκνό και δεν θρυμματίζεται καθόλου στο κόψιμο.


Αφού σβήσετε τη φωτιά, αφήστε το σνακ στο φούρνο για μερικές ώρες. Η άλμη που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάλτσες ή χυλούς. Το βρασμένο σκόρδο μπορεί να αφαιρεθεί, αλλά αυτή η απαίτηση δεν απαιτείται. Μεταφέρετε το έτοιμο κρέας σε καθαρό αλουμινόχαρτο, κλείστε καλά και βάλτε το στο ψυγείο για άλλη μια μέρα.

Μαγείρεμα βρασμένου χοιρινού κρέατος σε μανίκι ψησίματος

Μπορείτε να μαγειρέψετε τρυφερό βραστό χοιρινό όχι μόνο σε αλουμινόχαρτο, αλλά και σε μανίκι ψησίματος. Το ορεκτικό είναι μέτρια αλμυρό και πικάντικο. Κατάλληλο τόσο για καθημερινό όσο και για γιορτινό τραπέζι.

Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες 20 λεπτά.

Ο αριθμός των μερίδων είναι 1.

Συστατικά

Τι χρειαζόμαστε? Εδώ είναι η πλήρης λίστα:

  • χοιρινό - 800 g;
  • σκόρδο - 5 σκελίδες?
  • σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • καρύκευμα για χοιρινό - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • μπαχάρι - 8 μπιζέλια.

Ανά μερίδα

  • Θερμίδες: 248,13 kcal
  • Πρωτεΐνες: 14,86 γρ
  • Λίπη: 19,44 γρ
  • Υδατάνθρακες: 3,35 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Εάν ακολουθήσετε αυστηρά την προτεινόμενη συνταγή, θα πάρετε μια εξαιρετική αντικατάσταση για το συνηθισμένο λουκάνικο ή ζαμπόν που αγοράζεται από το κατάστημα.


Καλή όρεξη!

Συνταγές βίντεο

Αν δεν ξέρετε πώς παρασκευάζεται το σπιτικό βραστό χοιρινό κρέας, οι συνταγές βίντεο θα σας βοηθήσουν. Ακόμη και στο σπίτι, με ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων, θα έχετε ένα πραγματικό γαστρονομικό θαύμα:

Το βραστό χοιρινό είναι ένα κομμάτι λιπαρού κρέατος. Παραδοσιακά, η λιχουδιά παρασκευάζεται από χοιρινό, αλλά επιτρέπονται επίσης το βοδινό, η γαλοπούλα και το μοσχαρίσιο κρέας. Το κύριο χαρακτηριστικό του βρασμένου χοιρινού κρέατος θεωρείται η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και ο κορεσμός του πιάτου. Είναι σημαντικό να επιλέγετε κρέας με ρινικό, το οποίο κατά τη θερμική επεξεργασία θα απελευθερώσει λίπος και θα γίνει ζουμερό. Το προϊόν δεν μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς μπαχαρικά, καθώς το κρέας θα αποδειχθεί άτοπο. Εξετάστε τα κύρια στάδια προετοιμασίας με τη σειρά.

Βραστό χοιρινό στο φούρνο: ένα κλασικό

Στάδιο αριθμός 1. Η σωστή επιλογή κρέατος
Για να γίνει το βρασμένο χοιρινό ζουμερό και νόστιμο, αξίζει να δώσετε τη δέουσα προσοχή στην επιλογή του σωστού κομματιού κρέατος.

  1. Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στο χρώμα. Το φρέσκο ​​προϊόν έχει μια λεπτή κόκκινη ή ροζ απόχρωση. Εάν το κρέας έχει κιτρινίλα ή καφέ εγκλείσματα, έχει παραμείνει στο ράφι του καταστήματος για μεγάλο χρονικό διάστημα.
  2. Είναι επίσης σημαντικό να μυρίσετε το επιλεγμένο κομμάτι. Δεν είναι μυστικό ότι το χαλασμένο κρέας μυρίζει δυσάρεστα, έχει μια γλυκύτητα και μια σάπια μυρωδιά. Ενώ ένα φρέσκο ​​χοιρινό θα έχει μια γλυκιά γεύση.
  3. Όσο για την υφή του κρέατος, το ίδιο το κομμάτι πρέπει να είναι ελαστικό και μέτρια πυκνό. Νιώστε το κρέας με καθαρά χέρια, αν δεν κολλάει στα δάχτυλα, το προϊόν είναι φρέσκο.
  4. Εάν έχετε την επιθυμία να αξιολογήσετε την ποιότητα του κρέατος στο σπίτι, πάρτε ένα κομμάτι, ρίξτε βραστό νερό πάνω του και μετά από 5 λεπτά αξιολογήστε το νερό. Εάν «κουρέλια» επιπλέουν στο υγρό και είναι θολό, το κρέας έχει προηγουμένως καταψυχθεί. Σε περιπτώσεις που το νερό είναι εντελώς καθαρό, το χοιρινό είναι φρέσκο.

Στάδιο νούμερο 2. Προετοιμασία κρέατος
Αφού επιλέξετε ένα κατάλληλο κομμάτι, πρέπει να προετοιμάσετε το κρέας για ψήσιμο. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

  1. Ξεπλύνετε το κρέας με πάγο ή κρύο νερό. Απλώστε μια βαμβακερή πετσέτα, βάλτε ένα κομμάτι πάνω της. Όταν στραγγίσει το νερό, σκουπίστε τον πολτό με χαρτί κουζίνας, μαζεύοντας την υγρασία που απομένει.
  2. Αν παρατηρήσετε ότι υπάρχει πολύ λίπος στο κρέας, κόψτε προσεκτικά την επάνω στρώση με ένα μαχαίρι. Αφήστε λίπος πάχους περίπου 5 mm., Όχι περισσότερο. Αν το κρέας έχει σούβλα και λεπτά κομμάτια γύρω από τις άκρες, τα κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι.
  3. Να είστε προσεκτικοί όταν αφαιρείτε τον παρθενικό υμένα. Κόψτε το ομοιόμορφα, διαφορετικά το κρέας θα φαίνεται άσχημο αισθητικά, κομμένο. Μετά την επεξεργασία, το κομμάτι είναι έτοιμο για τουρσί, ας προχωρήσουμε.

Στάδιο αριθμός 3. μαρινάρισμα κρέατος

  1. Πριν ψήσετε το βρασμένο χοιρινό, πρέπει να γεμιστεί και να μαριναριστεί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα υλικά, όπως μουστάρδα, επιτραπέζιο ξύδι, χυμό λεμονιού, πικάντικα μπαχαρικά κ.λπ. Το κυριότερο είναι ότι η διάρκεια έκθεσης στη μαρινάδα δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 12 ώρες.
  2. Εάν αγνοήσετε τη σύσταση και αρχίσετε να ψήνετε το κρέας νωρίτερα, θα αποδειχθεί στεγνό. Κατά την εργασία με το κρέας, δηλαδή το τρίψιμο με μπαχαρικά, χαϊδέψτε το κομμάτι με τις παλάμες σας. Το βρασμένο χοιρινό θα πάρει ένα συγκεκριμένο σχήμα και θα φαίνεται όμορφο μετά το ψήσιμο.
  3. Μετά το μαρινάρισμα, πρέπει να αφαιρέσετε το κρέας από την άλμη και επίσης να αφαιρέσετε τους κόκκους πιπεριού, τη σκόνη μουστάρδας και άλλα συστατικά από την επιφάνεια. Διαφορετικά, θα αρχίσουν να καίγονται κατά τη διαδικασία του ψησίματος.
  4. Πριν στείλετε το κρέας για ψήσιμο, πρέπει να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι. Μια τέτοια κίνηση θα βοηθήσει να αποφευχθεί η ξήρανση του βρασμένου χοιρινού κατά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας.
  5. Για να ψήσετε σωστά το προϊόν, ζεστάνετε το τηγάνι, ρίξτε ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι, τοποθετήστε ένα κομμάτι κρέας στο πιάτο. Το ψήνουμε μέχρι να εμφανιστεί μια πολύ λεπτή κρούστα, δεν θα αφήσει το ζουμί να ρέει έξω.
  6. Προαιρετικά, μπορείτε να τηγανίσετε το κρέας χωρίς λάδι, αν τα πιάτα έχουν αντικολλητική επίστρωση. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας κάθε πλευράς είναι συνήθως 20-30 δευτερόλεπτα.

Στάδιο αριθμός 4. Ψήσιμο κρέατος

  1. Μετά από προσεκτική προετοιμασία, μαρινάρισμα και τηγάνισμα, το κρέας μπορεί να ψηθεί. Συνήθως, για αυτούς τους σκοπούς χρησιμοποιούνται φούρνος, φούρνος μεταφοράς θερμότητας και αργή κουζίνα, αλλά προτιμάται η πρώτη επιλογή. Σε μια αργή κουζίνα, το βρασμένο χοιρινό κρέας μαγειρεύεται, δεν ψήνεται, επομένως είναι καλύτερο να αρνηθείτε αυτή τη μέθοδο.
  2. Για το ψήσιμο του κρέατος στο φούρνο, χρησιμοποιείται αλουμινόχαρτο ή ανθεκτικό στη θερμότητα θήκη από πολυαιθυλένιο. Για να ψήσετε το ψημένο χοιρινό σε αλουμινόχαρτο, διπλώστε το σε 3-4 στρώσεις και στη συνέχεια τυλίξτε ένα κομμάτι με μια παγωμένη πλευρά προς τα κάτω. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο όσο πιο σφιχτά μπορείτε.
  3. Αν μιλάμε για ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μανίκι, πρέπει να τοποθετήσετε ένα μαριναρισμένο κομμάτι κρέατος στην κοιλότητα και να δέσετε τη συσκευασία και στις δύο πλευρές. Μετά από αυτό, τρυπούνται 5-7 τρύπες στο πάνω μέρος με μια βελόνα ραψίματος για να μην εκραγεί η τσάντα από τον ατμό.
  4. Πάρτε ένα ταψί, τοποθετήστε το συσκευασμένο κρέας σε αυτό. Ρίξτε φιλτραρισμένο νερό, ώστε το ταψί να είναι λίγο παραπάνω από το μισό (περίπου 150-170 ml). Μια τέτοια κίνηση θα δημιουργήσει επιπλέον ατμό, με αποτέλεσμα το βρασμένο χοιρινό να ψηθεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
  5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, ρυθμίζουμε την ισχύ ώστε να μην μειωθεί ή αυξηθεί. Όταν η θερμοκρασία είναι σταθερή, στείλτε ένα ταψί μέσα.
  6. Η μακρά έκθεση (ψήσιμο) εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού. Κατά κανόνα, 1 κιλό. Το βραστό χοιρινό έχει 65-70 λεπτά ψησίματος. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος από το φούρνο, μην ανοίξετε το αλουμινόχαρτο / σακούλα. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και αρχίστε να πίνετε.

  • χοιρινός λαιμός - 1 κιλό.
  • σκόρδο - 6 δόντια
  • φυτικό λάδι (μπορεί να αντικατασταθεί με καλαμπόκι) - 40 ml.
  • αλεσμένος κουρκουμάς - για γεύση
  • μαύρο πιπέρι (σε ​​σκόνη) - 5 γρ.
  • τσίλι ψιλοκομμένο - 3 γρ.
  • κοκκώδη μουστάρδα - 5 γρ.
  • αλάτι - 50 γρ.
  • πάπρικα - 5 γρ.
  1. Πλένουμε το κρέας κάτω από τη βρύση, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης. Ρίχνουμε 3 λίτρα φιλτραρισμένο νερό στο μπολ, αλατίζουμε και αφήνουμε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
  2. Βουτήξτε το χοιρινό στο διάλυμα, φελλό, βάλτε το στο ψυγείο για 2 ημέρες. Μετά τη λήξη της προβλεπόμενης περιόδου, αφαιρέστε και στεγνώστε.
  3. Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά μαζί για να πάρουμε ένα ομοιογενές χαλαρό μείγμα. Περάστε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου από μια πρέσα, προσθέστε φυτικό λάδι σε αυτό.
  4. Πρώτα, τρίψτε το χοιρινό με λάδι σκόρδου και στη συνέχεια καρυκεύστε με μπαχαρικά. Δουλέψτε προσεκτικά κάθε πλευρά, ώστε το κρέας να μουλιάσει ομοιόμορφα.
  5. Μεταφέρετε το χοιρινό λαιμό σε μια πλαστική σακούλα, δέστε το, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο τροφίμων και σφραγίστε. Αφήνουμε στο ψυγείο για 5 ώρες, μετά από αυτό το διάστημα προχωράμε στο ψήσιμο.
  6. Πλένουμε και στεγνώνουμε το multibowl, το αλείφουμε με λάδι. Τοποθετήστε το κρέας στην κοιλότητα, αφού το βγάλετε από τη σακούλα. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο", ψήστε για περίπου 1,5 ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, απενεργοποιήστε τη συσκευή, τυλίξτε το βρασμένο χοιρινό με αλουμινόχαρτο.
  7. Αφήστε το χοιρινό για 3 ώρες στην τρέχουσα κατάσταση και μετά ξεκινήστε να τρώτε. Φροντίστε να κόψετε το τελικό προϊόν με ένα κοφτερό μαχαίρι, έτσι ώστε οι φέτες να είναι αισθητικά όμορφες.

Ζαμπόν φούρνου με μουστάρδα

  • σκόρδο - 1 κεφάλι
  • χοιρινό - 1,2 κιλά.
  • αποξηραμένο θυμάρι - 10 γρ.
  • μουστάρδα (όχι ξερή) - 25 γρ.
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι (μπορεί να αντικατασταθεί με κόκκινο) - 10 γρ.
  • αλάτι ψιλό (όχι ιωδιούχο) - 25 γρ.
  1. Το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος απαιτεί πολύ χρόνο. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το προϊόν παρασκευάζεται αποκλειστικά σε αλουμινόχαρτο και όχι σε μανίκι.
  2. Πλύνετε το επιλεγμένο κομμάτι κρέατος κάτω από τη βρύση, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας ή μια πετσέτα βάφλας. Στη συνέχεια, μετακινήστε το χοιρινό σε ένα βαθύ δοχείο, αφήστε το να στεγνώσει.
  3. Αυτή τη στιγμή, ξεκινήστε την προετοιμασία των καρυκευμάτων. Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε τις σκελίδες σε λεπτές φέτες. Ρίχνουμε στο μπολ αλεσμένο πιπέρι, θυμάρι και αλάτι, ανακατεύουμε. Μη διστάσετε να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα σύμφωνα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις.
  4. Η ποσότητα του αλατιού που προστίθεται εξαρτάται από το βάρος του κρέατος. Για να γίνει πιο σαφές, 1 κ.γ. χρειάζεστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού χαλαρή σύνθεση.
  5. Όταν στεγνώσει το κρέας, αρχίστε να το μαρινάρετε. Ρίξτε τις σκελίδες σκόρδου στα έτοιμα μπαχαρικά, κάντε κοψίματα στο κρέας και βάλτε τις φέτες μέσα σε αυτές. Τυλίξτε το κρέας σε καρυκεύματα από όλες τις πλευρές, τρίψτε καλά.
  6. Πάρτε υγρή μουστάρδα (πικάντικη, κλασική, επιτραπέζια, ρωσική, δανική ή οποιαδήποτε άλλη). Το στύβουμε πάνω στο κρέας, το λαδώνουμε τρίβοντας καλά το μείγμα. Στείλτε το χοιρινό σε ένα βαθύ μπολ, φελλό και βάλτε το στο ψυγείο για 12 ώρες.
  7. Μετά την καθορισμένη περίοδο, βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο, το αφήνουμε να σταθεί για 2 ώρες. Διπλώστε το αλουμινόχαρτο σε 4 στρώσεις έτσι ώστε το βρασμένο χοιρινό να τυλιχτεί στη ματ πλευρά.
  8. Τοποθετούμε το κρέας στο αλουμινόχαρτο, σφραγίζουμε καλά ώστε να μην μπαίνει αέρας. Η γεύση και η δομή του τελικού προϊόντος εξαρτάται από την προσεκτική συσκευασία. Ο χυμός μπορεί να διαρρεύσει εάν το αλουμινόχαρτο δεν είναι τυλιγμένο σφιχτά.
  9. Μην προθερμαίνετε το φούρνο. Βγάζουμε ένα ταψί, τοποθετούμε το κρέας σε αλουμινόχαρτο, ρίχνουμε 100 ml. νερό σε ένα τηγάνι. Στείλτε μέσα το βρασμένο χοιρινό, προθερμάνετε το φούρνο για 10 λεπτά στους 100 βαθμούς. Στη συνέχεια, αυξήστε τον δείκτη στο 180 και σταματήστε εκεί.
  10. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος κυμαίνεται μεταξύ 1-2 ωρών. Μετά από αυτό, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί στους 150 βαθμούς και να σιγοβράσει το κρέας για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήνετε το φούρνο, αφήνετε το χοιρινό μέσα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
  11. Μετά από 2 ώρες, ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο, μεταφέρετε το προϊόν σε ένα επίπεδο πιάτο, στραγγίστε το χυμό σε ξεχωριστό δοχείο. Στείλτε το κρέας στο ψυγείο για 8 ώρες και μετά προχωρήστε στη δοκιμή. Φροντίστε να κόψετε το κομμάτι του κρέατος με ένα κοφτερό (!) μαχαίρι.

  • ρίζα τζίντζερ - περίπου 2,5 cm.
  • χοιρινός λαιμός - 1,4 κιλά.
  • υγρή μουστάρδα - 45 γρ.
  • σκόρδο - 9 δόντια
  • αλάτι - για γεύση
  • αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
  • άλλα καρυκεύματα - προαιρετικά
  1. Πλένετε και στεγνώνετε το χοιρινό λαιμό, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε άλλο κομμάτι με λιπαρή στρώση. Κάντε μερικές τομές, τρίψτε το προϊόν με ένα μείγμα από αλεσμένο πιπέρι, αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά (προαιρετικά).
  2. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε σε λεπτές φέτες και το βάζουμε στις προετοιμασμένες φέτες. Ξεφλουδίστε τη ρίζα τζίντζερ, τρίψτε με ένα λεπτό κομμάτι ή περάστε από ένα μπλέντερ.
  3. Πολτοποιήστε το υπόλοιπο σκόρδο σε μια πρέσα, ανακατέψτε με τριμμένο τζίντζερ. Ρίχνουμε στο τραπέζι μουστάρδα, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Λιπάνετε ένα κομμάτι χοιρινού με τη σάλτσα που προκύπτει, τυλίξτε με μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο.
  4. Αφήνουμε το κρέας στο ψυγείο για 12 ώρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε, τοποθετήστε σε αλουμινόχαρτο (4 στρώσεις) ή μια ανθεκτική στη θερμότητα σακούλα ψησίματος. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 185 βαθμούς, τοποθετούμε το κομμάτι τουρσί σε ένα ταψί.
  5. Ψήνουμε για 2 ώρες, ρίχνοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα ζεστό νερό στο τηγάνι για να αχνίσει. Στο τέλος του μαγειρέματος αφήνουμε το βρασμένο χοιρινό να κρυώσει για 3 ώρες, αρχίζουμε να τρώμε.

Είναι εύκολο να μαγειρέψετε χοιρινό κρέας στο σπίτι, αν έχετε εφοδιαστεί με τα απαραίτητα υλικά και χρόνο. Εξετάστε μια κλασική συνταγή χοιρινού κρέατος βήμα προς βήμα. Χρησιμοποιήστε την τεχνολογία με μουστάρδα ή μαρινάδα σκόρδου, ψήστε το κρέας σε αργή κουζίνα.

Βίντεο: σπιτικό χοιρινό