Ρωσικές τηγανίτες. Κλασική συνταγή για ρωσικές τηγανίτες. Ενδιαφέροντα γεγονότα για τις τηγανίτες
Οι τηγανίτες είναι ένα από τα παλαιότερα πιάτα που γνωρίζει η ανθρωπότητα. Αγαπούνται σε πολλές χώρες, αλλά παντού μαγειρεύουν με τον δικό τους τρόπο. Σήμερα θα σας πούμε 3 τρόπους για να μαγειρέψετε πραγματικές ρωσικές τηγανίτες.
Αυτή είναι η πιο δημοφιλής συνταγή για ρωσικές τηγανίτες. Αυτές οι τηγανίτες δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστούν και είναι κατάλληλες τόσο για επιδόρπιο όσο και ως κύριο πιάτο.
Θα χρειαστούμε:
- γάλα - 500 ml;
- αυγό - 2 τεμ.;
- αλεύρι - 200 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
- αλάτι - 1 πρέζα.
Τώρα ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της ζύμης:
- Πρώτα πρέπει να χτυπήσουμε τα αυγά σε ένα μπολ και να τα ανακατέψουμε με τη ζάχαρη και το αλάτι. Τα αυγά βγαίνουν καλύτερα από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να έχουν χρόνο να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Προσθέστε γάλα και ανακατέψτε καλά.
- Ρίχνουμε το αλεύρι. Αυτό πρέπει να γίνει σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζύμη, ώστε να αποδειχθεί ομοιογενής και με την επιθυμητή συνοχή.
- Και τέλος, προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε τα πάντα καλά ξανά.
Ας ξεκινήσουμε το ψήσιμο:
- Αρχικά, ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι, μόνο μερικές σταγόνες. Διανείμετε το ομοιόμορφα σε όλο το τηγάνι με μια βούρτσα.
- Βάζουμε τη φωτιά στη μέση.
- Ρίχνουμε 90 ml ζύμης στο ταψί. Το ταψί πρέπει να γέρνει ελαφρά έτσι ώστε η ίδια η ζύμη να απλώνεται σε κύκλο.
- Τηγανίζουμε τη τηγανίτα για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια την αφαιρούμε με μια λεπτή σπάτουλα και την αναποδογυρίζουμε προσεκτικά και στη συνέχεια την ψήνουμε για άλλα 2 λεπτά.
- Βάλτε την έτοιμη τηγανίτα σε ένα πιάτο και καλύψτε με ένα καπάκι.
Αυτά τα pancakes είναι κατάλληλα για οποιαδήποτε γέμιση της επιλογής σας. Μπορείτε να τα αλείψετε με μαρμελάδα και να πάρετε ένα υπέροχο γλυκό για τσάι ή να τυλίξετε μέσα τηγανητό κιμά - θα βγει ένα εξαιρετικό και χορταστικό δείπνο. Επίσης, αυτές οι τηγανίτες σερβίρονται συχνότερα με χαβιάρι και κόκκινο ψάρι.
Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη αν δεν έχετε γάλα στην κουζίνα ή αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα ελαφρύ, διαιτητικό πιάτο. Μια τέτοια ζύμη παρασκευάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως η ζύμη με γάλα.
Θα χρειαστούμε:
- νερό - 500 ml;
- αλεύρι - 320 γραμμάρια.
- αυγό - 2 τεμ.;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
- αλάτι - 1 πρέζα.
Ζύμωμα της ζύμης:
- Βάζουμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
- Ρίξτε νερό και ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά.
- Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζύμη.
- Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι. Το μοιράζετε ομοιόμορφα σε όλο το ταψί.
- Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια.
- Ρίξτε περίπου 90 ml ζύμης στο ταψί, γείρετε έτσι ώστε η ζύμη να απλωθεί ομοιόμορφα.
- Τηγανίζουμε τη τηγανίτα για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Απλώνουμε την τελική τηγανίτα σε ένα πιάτο και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
Όλα, η ζύμη για τηγανίτες διαίτης είναι έτοιμη. Η διαδικασία ψησίματος δεν διαφέρει από τις τηγανίτες στο γάλα. Αυτό το πιάτο είναι υπέροχο ως ελαφρύ σνακ ή επιδόρπιο. Οι τηγανίτες στο νερό είναι χαμηλών θερμίδων και συνδυάζονται υπέροχα με μούρα και φρούτα.
Πρόκειται για παραδοσιακές τηγανίτες, που μαγειρεύονται στη Ρωσία για τη Maslenitsa. Αποδεικνύονται πιο παχιά, αέρινα και ταιριάζουν με γλυκές γεμίσεις.
Συστατικά:
- ζάχαρη - 60 g
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- αυγό - 3 τεμ.
- ξηρή μαγιά - 7 g
- φυτικό λάδι - 70 ml
- αλεύρι - 300 g
- γάλα - 300 ml
- νερό - 200 ml
Φτιάχνοντας τη ζύμη:
- Προσθέστε τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ. Χτυπάμε με ένα σύρμα μέχρι να εμφανιστεί αφρός.
- Ρίχνουμε το γάλα σε ένα μπολ (πρέπει να ζεσταθεί λίγο πριν), προσθέτουμε τη μαγιά και το αλεύρι. Ρίχνουμε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας τη ζύμη.
- Ρίξτε λάδι, νερό και ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
- Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα αυξηθεί κατά περίπου 2 φορές.
- Το ανακατεύουμε να ελευθερωθεί ο αέρας και το αφήνουμε να φουσκώσει ξανά.
- Όταν η ζύμη φουσκώσει ξανά, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ανακατευτεί, πρέπει να την διατηρήσουμε αέρινη, οπότε την χειριζόμαστε προσεκτικά.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι και το αλείφουμε ομοιόμορφα με λάδι.
- Τραβάμε προσεκτικά τη ζύμη με μια κουτάλα και την αδειάζουμε στο ταψί αφήνοντάς την να απλωθεί. Πρέπει να μαζέψετε τη ζύμη από πάνω, χωρίς να χαμηλώσετε βαθιά την κουτάλα, έτσι θα διατηρήσουμε το μεγαλείο των μελλοντικών τηγανιτών.
- Όταν η επιφάνεια της τηγανίτας γίνει χρυσή, την αναποδογυρίζουμε με μια σπάτουλα και τηγανίζουμε και τη δεύτερη πλευρά στην ίδια κατάσταση.
- Στοιβάζουμε τις έτοιμες τηγανίτες τη μια πάνω στην άλλη, αλείφοντας τις με βούτυρο.
Με τι τρώνε οι τηγανίτες;
Στη ρωσική κουζίνα, οι τηγανίτες είναι ένα πολύ ποικίλο πιάτο. Για αυτούς, εφευρέθηκε μια τεράστια ποικιλία από γεμίσεις, τόσο γλυκές όσο και αλμυρές. Ως εκ τούτου, οι ρωσικές τηγανίτες μπορούν να είναι τόσο ένα πλούσιο κυρίως πιάτο όσο και μια γλυκιά απόλαυση.
Ως γέμιση κρέατος για τηγανίτες, κατά κανόνα χρησιμοποιείται βόειο κρέας ή πουλερικά. Για αυτό, τόσο ο βραστός όσο και ο τηγανισμένος κιμάς, που ταιριάζει πολύ με τα μανιτάρια, είναι τέλειοι. Παραδοσιακά, αυτές οι τηγανίτες σερβίρονται με ξινή κρέμα, γεγονός που κάνει το πιάτο να μην είναι τόσο στεγνό.
Μπορείτε επίσης να τυλίξετε τυρί κότατζ με αποξηραμένα φρούτα ή μούρα, όπως βατόμουρα, σε τηγανίτες. Ένα τέτοιο πιάτο θα είναι ένα νόστιμο και ικανοποιητικό πρωινό.
Για επιδόρπιο, μαζί με τηγανίτες, συνηθίζεται να σερβίρετε μαρμελάδα, φρούτα και μούρα. Στις σύγχρονες συνταγές, οι κομμένες μπανάνες τυλίγονται σε τηγανίτες, περιχύνονται με υγρή σοκολάτα. Αυτή η λιχουδιά ταιριάζει πολύ με το τσάι.
Τα σνακ τηγανίτα δεν αγαπούν λιγότερο στη ρωσική κουζίνα. Οι τηγανίτες με κόκκινο και μαύρο χαβιάρι είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό ορεκτικό για βότκα. Εκτός από χαβιάρι, οι τηγανίτες μπορούν να γεμιστούν με κόκκινο ψάρι.
Αυτά είναι απλά κλασικά παραδείγματα επικαλύψεων, μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να βρείτε τις δικές σας συνταγές! Ελπίζουμε να απολαύσετε τις συνταγές μας για ρωσικές τηγανίτες. Μαγειρέψτε, δοκιμάστε και γράψτε στα σχόλια τι πήρατε!
Οι τηγανίτες είναι μια παραδοσιακή λιχουδιά του ρωσικού λαού, ένα από τα πιο αγαπημένα και σεβαστά πιάτα, τόσο στην εποχή της αρχαίας Ρωσίας όσο και τώρα. Κατείχαν μια άξια θέση στο τραπέζι κάθε νοικοκυράς και θεωρούνται ένα από τα πρώτα πιάτα με αλεύρι που εμφανίστηκαν στη διατροφή των προγόνων μας γύρω στον 9ο αιώνα μ.Χ.
Σε πολλές χώρες του κόσμου υπάρχουν ποικιλίες αυτού του αρχαίου κέικ αλευριού, στην αρχαία Αίγυπτο ήταν ξινό, στην Αμερική το έλεγαν τηγανίτα, η διάμετρός του είναι μικρότερη από τις τηγανίτες μας και είναι πιο χοντρές, στην Ασία έφτιαχναν λεπτές άζυμες τηγανίτες που χρησιμοποιούσαν αντί για ψωμί, οι αρχαίοι Κινέζοι έκαναν τηγανίτες από ρυζάλευρο με σκόνη τσαγιού, θαλασσινά και κρεμμύδια. Κάθε χώρα έχει τη δική της ιστορία στη δημιουργία συγκεκριμένων πιάτων, είναι περήφανη για τις παραδόσεις και τα έθιμά της.
Για τους Ρώσους, οι τηγανίτες ήταν και είναι μια από τις αγαπημένες λιχουδιές, είμαστε έτοιμοι να τις φάμε μέρα και νύχτα, απολαμβάνοντας τη γεύση και το άρωμα, καθώς και μια ποικιλία από γεμίσεις, που μπορεί να είναι είτε γλυκές (μούρα, μαρμελάδα, μαρμελάδα , cottage cheese), ή όχι.γλυκό (κρέας, μανιτάρια, ψάρι, με κόκκινο και μαύρο χαβιάρι).
Η ιστορία της προέλευσης των τηγανιτών στη Ρωσία
Η ιστορία της προέλευσης αυτού του πιάτου έχει πολλές εκδοχές. Μερικοί ιστορικοί ισχυρίζονται ότι η λέξη "τηγανίτα" προέρχεται από το σλαβικό "mlyn" - για να αλέσει. Σύμφωνα με αυτή την εκδοχή, οι τηγανίτες εμφανίστηκαν αφού οι αρχαίοι Σλάβοι έμαθαν να αλέθουν το αλεύρι και να προσθέτουν νερό από τη ζύμη για να ψήσουν αφράτες και κατακόκκινες τηγανίτες. Υπάρχει μια άλλη εκδοχή της προέλευσης αυτού του πιάτου, όταν το ζελέ βρώμης, δημοφιλές εκείνη την εποχή, ξεχάστηκε κατά λάθος στο φούρνο, κάηκε λίγο και εμφανίστηκε μια νόστιμη, ορεκτική κρούστα και μετατράπηκε σε ένα επίπεδο κέικ. Αυτή ήταν η πρώτη τηγανίτα, που άρεσε πολύ σε όλους.
Στην αρχαία, ακόμα παγανιστική εποχή, οι τηγανίτες ήταν μια τελετουργία θεραπείας των πνευμάτων των προγόνων, οι άνθρωποι πίστευαν ότι μπορούσαν να περιποιηθούν τις ψυχές τους, να τους κατευνάσουν ώστε να συμβάλουν σε μια καλή συγκομιδή για το επόμενο έτος. Έτσι εμφανίστηκε η Μασλένιτσα, που στην αρχή μάλλον δεν ήταν γιορτή, αλλά παγανιστική τελετουργική παράδοση. Έψηναν πολλές τηγανίτες, τις τάιζαν σε φτωχούς, φτωχούς και περιπλανώμενους, θεωρώντας τους μεσάζοντες μεταξύ των δύο κόσμων.
Επίσης, σύμφωνα με ορισμένους ιστορικούς, οι τηγανίτες ήταν ένα είδος ψωμιού για θυσία, το οποίο, πριν από το βάπτισμα της Ρωσίας, ψηνόταν σε σχήμα κύκλου ως σύμβολο λατρείας του αρχαίου σλαβικού υπέρτατου θεού Perun και του θεού του ήλιου Yarilo. φέρνοντας ως δώρο στους θεούς για την προστασία και τη μεσιτεία τους.
Πώς ψήνονταν οι τηγανίτες στη Ρωσία
Κάθε νοικοκυρά στη Ρωσία είχε τη δική της συνταγή για το ψήσιμο τηγανιτών, που κρατήθηκε μυστική και περνούσε από μητέρα σε κόρη. Για να γίνουν οι τηγανίτες αφράτες και νόστιμες, ζύμη για ζύμη (οι τηγανίτες ήταν με βάση τη μαγιά) ζυμώνονταν αργά το βράδυ, μακριά από τα αδιάκριτα βλέμματα.
Προστέθηκε αλεύρι κυρίως φαγόπυρο, το οποίο έδωσε στις τηγανίτες μια ελαφρώς ξινή ευχάριστη γεύση, η βάση του υγρού στη ζύμη ήταν μαγιά, γάλα και νερό, οι έτοιμες τηγανίτες ήταν πλούσια, κατακόκκινες και λίγο χαλαρές.
Έψηναν τηγανίτες στο φούρνο, πάντα πάνω σε κορμούς σημύδας, χρησιμοποιώντας μαντεμένια ταψιά καλά φρυγμένα με αλάτι, αλειμμένα με ένα κομμάτι ανάλατο λαρδί. Η γέμιση για τηγανίτες θα μπορούσε να είναι πολύ διαφορετική από το κρέας και τα μανιτάρια, μέχρι το τυρί cottage ρέγγας, ακόμη και το χυλό (φαγόπυρο, σιμιγδάλι και σιτάρι).
Παραδόσεις για να ψήνουν τηγανίτες για τις γιορτές
Παλαιότερα, οι τηγανίτες ψήνονταν παντού καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου, λειτουργώντας ως καθημερινό και εορταστικό πιάτο. Από τον 19ο αιώνα, οι τηγανίτες έχουν γίνει το κύριο σύμβολο των φωτεινών, χαρούμενων χειμερινών διακοπών Maslenitsa, προσωποποιώντας τον κατακόκκινο ανοιξιάτικο ήλιο, συμμετείχαν στον αποχαιρετισμό του χειμώνα και στη συνάντηση Spring-Red.
Εβδομάδα Maslenitsa:
Πρώτη μέραεβδομάδα πετρελαίου τη Δευτέρα που ονομάζεται "Συνάντηση" οι οικοδέσποινες αρχίζουν να ψήνουν τηγανίτες διακοπών, αρχίζει η κύλιση των τσουλήθρων χιονιού, εγκαθίσταται ένα σκιάχτρο - ένα σύμβολο του περασμένου χειμώνα.
Τη δεύτερη μέρα, Τρίτη ή "Διασκέδαση"Οι γιορτές μεγάλης κλίμακας ξεκινούν, οι άνθρωποι πηγαίνουν να επισκεφτούν ο ένας τον άλλον, δοκιμάζοντας το πιο σημαντικό πιάτο των διακοπών - κατακόκκινες, αρωματικές και χορταστικές τηγανίτες με μεγάλη ποικιλία από γεμίσεις.
Τρίτη μέρα Τετάρτη ή "Γκουρμέ". Αυτή την ημέρα, τα τραπέζια τόσο στο δρόμο όσο και στο σπίτι υποτίθεται ότι έσκαγαν με λιχουδιές, πίστευαν ότι όσο περισσότερο ένα άτομο έτρωγε τηγανίτες για όλη την ημέρα, τόσο το καλύτερο!
Πέμπτη - "Razgulya"υποτίθεται ιππασία σε τρόικα, γροθιές, διάφορα παιχνίδια, διασκεδάσεις και φυσικά ενισχυμένο φαγητό του κυρίως πιάτου - νόστιμες τηγανίτες που πίνουν ζεστές.
Παρασκευή - "Ημέρα του Teshin", οι πεθερές ψήνουν τις πιο νόστιμες τηγανίτες τους για τους καλεσμένους και τον αγαπημένο τους γαμπρό.
Σάββατο - "Συλλογές Zolovkin", τα κορίτσια μαζεύονταν για διασκεδαστικές κοριτσίστικες συγκεντρώσεις ή πήγαιναν να επισκεφτούν συγγενείς, περιποιούμενοι πάλι απαλές, κατακόκκινες, απίστευτα χορταστικές και νόστιμες τηγανίτες.
Κυριακή "Ημέρα Συγχώρεσης", έκαψε ένα σκιάχτρο του χειμώνα, ζήτησαν ο ένας από τον άλλον συγχώρεση για όλα τα παράπονα, συναντώντας την έναρξη μιας νέας, ανοιξιάτικης ζωής και γιορτάζοντας τον ερχομό της χαρούμενοι, διασκεδάζοντας και φυσικά τρώγοντας σε μεγάλες ποσότητες το κύριο πιάτο των διακοπών - ρωσικές τηγανίτες.
Στη χώρα μας, υπάρχει μια σειρά από πιάτα που ονομάζονται με τόλμη εθνικά. Υπάρχει επίσης μια θέση σε αυτή τη λίστα για τις ρωσικές τηγανίτες, οι οποίες δεν είναι απλώς ένα εθνικό πιάτο, αλλά και απίστευτα παλιές. Η ιστορία της καταγωγής τους έχει χαθεί, αλλά η παράδοση του ψησίματός τους για διάφορες διακοπές στη Ρωσία είναι σταθερά εδραιωμένη. Ας επιλέξουμε μόνοι μας μια αγαπημένη συνταγή για ρώσικες τηγανίτες, που θα γίνουν οικογενειακή. Έτσι, θα πάρει μια άξια θέση στο μαγειρικό σας σημειωματάριο, το οποίο δεν θα είναι κρίμα να το μεταβιβάσετε κληρονομικά.
Συνταγή για τηγανίτες "Guryevskie": ένα εθνικό παλιό πιάτο της Ρωσίας
Ποιος Ρώσος, εκτός από γρήγορη οδήγηση, δεν του αρέσει να τρώει τηγανίτες; Αν και σε καθαρή μορφή ή με γέμιση από γλυκιά μέχρι κρέας. Και εδώ οι τηγανίτες Guryev θα είναι σωτήριες, γιατί πάντα αποδεικνύονται κορυφαίες πέντε.
Λίστα παντοπωλείων:
- μερικά ποτήρια αλεύρι σίτου premium, κοσκινισμένο τουλάχιστον 2 φορές.
- μισή ντουζίνα μεγάλα αυγά κοτόπουλου, κατά προτίμηση εγχώρια.
- Συσκευασία βουτύρου 100 γραμμαρίων.
- δυόμισι ποτήρια ξινόγαλα ή κεφίρ.
- μια πρέζα αλάτι;
- βάζουμε την κρυσταλλική ζάχαρη κατά βούληση.
Μαγείρεμα:
- Χωρίστε τα αυγά σε συστατικά.
- Βάζουμε τις πρωτεΐνες να χτυπηθούν στο μίξερ μέχρι να δημιουργηθεί ένας πλούσιος και δυνατός αφρός.
- Τρίβουμε τους κρόκους με αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να εξαφανιστούν οι κόκκοι της ζάχαρης.
- Προσθέστε το μισό γάλα, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο στο μείγμα, ανακατέψτε ξανά καλά. Όσο καλύτερη είναι η διαδικασία του χτυπήματος, τόσο πιο νόστιμες θα βγουν οι τηγανίτες.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, χτυπάμε. Η ζύμη θα είναι ακόμα αρκετά πηχτή.
- Προσθέστε αφρό πρωτεΐνης και θα πάρει την επιθυμητή υγρή σύσταση.
Πέντε από τις καλύτερες συνταγές για τρυφερές κατσαρόλες cottage cheese
Στο γάλα
Πάνω σε αυτό ψήνονται πιο συχνά οι τηγανίτες στα χωριά μας.
Από μια τέτοια ζύμη, λαμβάνονται οι πιο λεπτές τηγανίτες, οι οποίες μπορούν να γεμιστούν και να καταναλωθούν έτσι. Αποδεικνύονται χορταστικά και νόστιμα, κάτι που είναι σημαντικό για πρωινό τις παγωμένες μέρες.
Λίστα παντοπωλείων:
- αλεύρι σίτου της υψηλότερης ποιότητας - λίγο περισσότερο από μισό κιλό.
- ζάχαρη περίπου μια κουταλιά της σούπας?
- μαλακωμένο βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας.
- αυγό;
- ένα τέταρτο μιας συσκευασίας 100 γραμμαρίων ακατέργαστης μαγιάς.
- μια πρέζα αλάτι;
- περίπου ένα λίτρο φρέσκο αγελαδινό γάλα.
- μια-δυο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
Μαγείρεμα:
- Πρέπει να ξεκινήσετε το μαγείρεμα προετοιμάζοντας τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε ελαφρά. Διαλύουμε μέσα τη ζάχαρη, το αλάτι, το μισό αλεύρι, τον κρόκο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη μαγιά. Αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, σκεπασμένο με καθαρή πετσέτα.
- Η ζύμωση διαρκεί τουλάχιστον μία ώρα, ενδεχομένως και περισσότερο. Ο στόχος είναι να αυξηθεί ο όγκος του μείγματος κατά μια-δυο φορές.
- Ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη με ένα κουτάλι και προσθέτουμε το υπόλοιπο ζεστό γάλα, το αλεύρι και τον αφρό πρωτεΐνης. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να ζυμωθεί για μερικές ακόμη ώρες. Θα πρέπει να αυξηθεί ξανά.
- Τηγανίζουμε σε ζεστό λαδωμένο τηγάνι. Ρίχνουμε το κουρκούτι στο ταψί σε λεπτή στρώση. Αφού ροδίσει το κάτω μέρος της τηγανίτας, αλείφουμε την κορυφή με φυτικό λάδι, αναποδογυρίζουμε.
- Λιπάνετε την κορυφή με βούτυρο και βάλτε σε ένα δίσκο ή πιάτο, καλύψτε.
Η ζύμη δεν πρέπει ποτέ να αναμιγνύεται υπερβολικά.
"Frosty Lace"
Ένα κρύο χειμωνιάτικο βράδυ, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να σερβίρετε αρωματικό τσάι με μια στοίβα δαντελωτές τηγανίτες. Ας ευχαριστήσουμε την οικογένεια, ειδικά αφού η συνταγή τους δεν είναι τόσο περίπλοκη. Και πώς να μην καυχηθείς για την ικανότητά σου να ψήνεις βρώσιμη δαντέλα;
TOP 6 πιο νόστιμες κατσαρόλες πατάτας σε slow cooker
Λίστα παντοπωλείων:
- ένα ζευγάρι αυγά κοτόπουλου?
- περίπου 75 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
- ένα φακελάκι βανιλίνης?
- σφηνάκι νερού 100 γραμμαρίων.
- ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- περίπου ένα λίτρο λιπαρό γιαούρτι?
- τσάντα ripper?
- 100 ml άοσμου φυτικού ελαίου.
- αλεύρι περίπου 700 γραμμάρια?
- βραστό νερό.
Μαγείρεμα:
- Σε ένα μπολ του μίξερ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει δυνατός αφρός και να διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι ζάχαρης.
- Προσθέστε αλάτι και βότκα χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα.
- Προσθέστε το μισό κεφίρ. Μείγμα.
- Προσθέστε αλεύρι μέχρι η ζύμη να γίνει αισθητά πηχτή. Μια τέτοια ζύμη μπορεί να αναμιχθεί μόνο με ένα κουτάλι.
- Προσθέστε το φυτικό λάδι, το ripper και το υπόλοιπο κεφίρ για να γίνει η ζύμη λίγο πιο λεπτή. Αφήστε το να σταθεί για περίπου μισή ώρα, έτσι ώστε ο αντεροβγάλτης να αντιδράσει με το κεφίρ.
- Χτυπάμε ξανά τη ζύμη, και προσθέτουμε βραστό νερό μέχρι να αποκτήσει την υφή της υγρής κρέμας γάλακτος.
Τηγανίζεται σε ζεστό τηγάνι, αλειμμένο με ένα κομμάτι λαρδί.
Αχνιστές τηγανίτες σε ξινή κρέμα
Αυτή η συνταγή ανήκει επίσης στη ρωσική κουζίνα. Οι τηγανίτες πάνω του λιώνουν και είναι τρυφερές. Στη Μασλένιτσα, πρέπει να γίνουν για να εκπλήξουν τους καλεσμένους σας. Και μην σας ξεγελάει η παρουσία προζύμι σε αυτά. Είναι αρκετά εύκολο ακόμα και για αρχάριους στη μαγειρική.
Λίστα παντοπωλείων:
- μερικά φλιτζάνια αλεύρι σίτου της υψηλότερης ποιότητας.
- ένα φλιτζάνι αλεύρι φαγόπυρου?
- δύο φλιτζάνια παχιά ξινή κρέμα.
- ένα φλιτζάνι σπιτικό γάλα?
- ένα φλιτζάνι καθαρό ζεστό νερό?
- 5 ασπράδια αυγών?
- λίγο βούτυρο?
- το ένα τρίτο μιας συσκευασίας 100 γραμμαρίων υγρής μαγιάς.
- μια-δυο κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
- μια πρέζα αλάτι.
Συνταγή για κατσαρόλα με κολοκυθάκια και ντομάτες: απλή και νόστιμη
Μαγείρεμα:
- Από αλεύρι φαγόπυρου, νερό και μια κουταλιά ζάχαρη, φτιάξτε μια ζύμη ανακατεύοντας απλά τα πάντα και προσθέτοντας εκεί τη μαγιά.
- Όσο ανεβαίνει η ζύμη, ανακατεύουμε το αλεύρι, την κρέμα γάλακτος, την υπόλοιπη ζάχαρη, τον αφρό πρωτεΐνης. Ανακατεύουμε.
- Εισάγουμε το μαλακωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε.
- Εισάγουμε την προσεγγισμένη ζύμη. Ανακατεύουμε.
- Ρίξτε χλιαρό γάλα. Ανακατεύουμε με έντονο ρυθμό.
- Αφήνουμε να ξεκουραστεί για ένα τέταρτο της ώρας. Ψήνουμε σε ζεστό και λαδωμένο ταψί.
Ασφαλείς τηγανίτες φαγόπυρου
Οι τηγανίτες φαγόπυρου συνδυάζονται υπέροχα με κρέας και άλλες αλμυρές γεμίσεις. Επομένως, εάν σκοπεύετε να σερβίρετε το ίδιο κόκκινο χαβιάρι, τότε μια εξαιρετική λύση θα ήταν να το τυλίξετε σε μια τηγανίτα φαγόπυρου. Οι καλεσμένοι σας θα λατρέψουν αυτή τη συνταγή. Αν και με μέλι Μαΐου ή φαγόπυρου θα είναι επίσης απλά απίστευτα. Όλα πρέπει να δοκιμαστούν.
Λίστα παντοπωλείων:
- ένα φλιτζάνι αλεύρι φαγόπυρου?
- μισό φλιτζάνι αλεύρι σίτου?
- λίγο περισσότερο από μισό λίτρο αγελαδινό γάλα?
- ένα ζευγάρι αυγά κοτόπουλου?
- ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι.
- Συσκευασία 100 γραμμαρίων βούτυρο.
Guryevskie, "Lace Foam" και άλλοι
Pancakes ... σε αυτήν ακριβώς τη λέξη, μια εορταστική διασκέδαση Maslenitsa εμφανίζεται αμέσως μπροστά στα μάτια σας: με σκι σε ένα λόφο και ροδαλό μάγουλο καλλονές που σερβίρουν αυτές τις τηγανίτες με ζέστη - με ζέστη! Μμμ, νόστιμο!.. Παρεμπιπτόντως, οι τηγανίτες είναι επίσης σύμβολο του ήλιου - κατακόκκινες, στρογγυλές και καυτές. Και ψήνονται όχι μόνο από σιτάρι, αλλά και από αλεύρι φαγόπυρου - επίσης πολύ νόστιμο και υγιεινό. Οι πραγματικές ρωσικές τηγανίτες "Shrovetide" μαγειρεύονται στη ζύμη, αλλά οι λεπτές τηγανίτες χωρίς μαγιά δεν είναι χειρότερες. Και επίσης - πολύ νόστιμες τηγανίτες "με pripekom", δηλαδή με γέμιση. Μπορεί να είναι οτιδήποτε - ψιλοκομμένα μήλα, αυγά ή κρεμμύδια, κομμάτια ρέγγας ή άλλα ψάρια ... Fantasize - θα τα καταφέρετε! Και ας «η πρώτη τηγανίτα δεν θα σβήσει»!
Τηγανίτες "Σύμφωνα με τη συνταγή της μητέρας μου"
Συστατικά:
1 λίτρο γάλα
5 αυγά
1/3 κουτ. μεγάλο. άλας
2 τραπέζι. μεγάλο. Σαχάρα
Μισή κουταλιά μαγειρική σόδα
Λίγο κιτρικό οξύ (στην άκρη ενός μαχαιριού)
2-3 τραπέζι. μεγάλο. φυτικό λάδι
Μιάμιση κούπα βραστό νερό
Συνταγή:
1. Αρχικά χτυπάμε το γάλα με τα αυγά, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι στο χτυπημένο μείγμα, ξαναχτυπάμε. Στη συνέχεια, προσθέστε σόδα και κιτρικό οξύ.
2. Προσθέστε αλεύρι στο μείγμα μέχρι να μοιάζει με υγρή κρέμα γάλακτος. Η ποσότητα του αλευριού θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των αυγών. Συνήθως χρειάζονται περίπου 4 φλιτζάνια (στην αρχή η ζύμη είναι λίγο πιο πηχτή από την κανονική ζύμη για τηγανίτες).
3. Προσθέστε φυτικό λάδι στο προκύπτον μείγμα και φέρτε στην επιθυμητή συνοχή με βραστό νερό.
4. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ως συνήθως, ψήστε τηγανίτες και από τις δύο πλευρές.
Πονηριά:Αλείφουμε το ταψί με λάδι μόνο μία φορά. Ρίχνουμε ένα κουτάλι, το ζεσταίνουμε και το ρίχνουμε στη ζύμη (εκτός από αυτή που έχουμε ήδη προσθέσει). Χάρη σε αυτό το κόλπο, οι τηγανίτες δεν κολλάνε στο τηγάνι. Το οποίο, παρεμπιπτόντως, πρέπει να είναι ξεχωριστό, τηγανίτα.
Επιλέγετε τη γέμιση σύμφωνα με το γούστο σας. Μπορείτε να το γεμίσετε, μπορείτε να το πασπαλίσετε με σουσάμι ή να αλείψετε τηγανίτες με μέλι.
Τηγανίτες Guryev
Συστατικά:
αλεύρι σίτου - δύο φλιτζάνια
αυγό - 5 τεμάχια
βούτυρο - 100 g
ξινόγαλα (κεφίρ) - 2 1/2 φλιτζάνια
αλάτι, ζάχαρη για γεύση.
Συνταγή:
Ρίχνουμε τους κρόκους των αυγών σε μια κατσαρόλα και, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη σε αυτούς, αλευρώνουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το βούτυρο, το γάλα και ζυμώνουμε μια αρκετά ρευστή ζύμη. Η ζύμη πρέπει να χτυπηθεί πολύ καλά. Όσο καλύτερα χτυπηθεί η ζύμη, τόσο πιο νόστιμες θα βγουν οι τηγανίτες.
Ρωσικές τηγανίτες
Συστατικά:
Αλεύρι σίτου - 600 g.
κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
βούτυρο - 5 κουταλιές της σούπας
αυγά - 1 τεμ.
μαγιά - 25 g.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
γάλα - 4 φλιτζάνια,
ελαιόλαδο - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Συνταγή:
Ζεσταίνουμε 3 φλιτζάνια γάλα, διαλύουμε μέσα τη μαγιά, προσθέτουμε 1/2 κ.γ. κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, κρόκο και λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε 300 γραμμάρια αλεύρι.
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Σκεπάζουμε το σκεύος με τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήνουμε να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος (25-30sh). Μετά από 2 ώρες, όταν διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης, την αραιώνουμε με το υπόλοιπο γάλα, ζεσταμένο στους 50°C, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και τη ζάχαρη και ρίχνουμε σταδιακά την καλά χτυπημένη πρωτεΐνη. Ξαναζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί συνολικά για περίπου 3 ώρες.
Λιπάνετε το τηγάνι με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου και ζεστάνετε μέχρι να εξαφανιστεί ο καπνός. Μαζεύουμε προσεκτικά με ένα κουτάλι μια μερίδα από το κουρκούτι και αδειάζουμε στο ταψί. Όταν η κάτω πλευρά της τηγανίτας ροδίσει, βυθίστε το πινέλο σε φυτικό λάδι, αλείψτε την επάνω πλευρά και αναποδογυρίστε τη τηγανίτα.
Όταν η δεύτερη πλευρά της τηγανίτας ροδίσει, αλείψτε ξανά την πάνω πλευρά με φυτικό λάδι και μεταφέρετε τη τηγανίτα σε ένα ταψί τυλιγμένο σε μια πετσέτα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η ζύμη δεν πρέπει να ανακατεύεται.
Σερβίρετε ζεστό ή χλιαρό, ρίχνοντας μέλι, κρέμα γάλακτος, μαρμελάδα.
Τηγανίτες "αφρός δαντέλας"
Συστατικά:
2 αυγα
3 κ.σ Σαχάρα
1 κουτ ζάχαρη βανίλιας
100 ml βότκα
0,5 κουτ άλας
1 λίτρο κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 1%
αλεύρι
1 κουτ σόδα
3 κ.σ rast. ελαιογραφίες
Συνταγή:
1. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας, τη βότκα, το αλάτι και χτυπήστε ξανά.
2. Ρίξτε κεφίρ, ανακατέψτε.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και, ανακατεύοντας, ρίχνουμε σταδιακά στο μείγμα μέχρι η ζύμη να αποκτήσει τη σύσταση της παχύρρευστης κρέμας γάλακτος.
4. Προσθέστε μαγειρική σόδα και φυτικό λάδι στη ζύμη. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να σταθεί 20 λεπτά.
Στη συνέχεια, χτυπώντας τη ζύμη, ρίξτε σταδιακά βραστό νερό μέχρι η ζύμη να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα.
5. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε λίγη ζύμη, την απλώνουμε με κυκλικές κινήσεις σε όλο το ταψί. Ψήνω. Γυρίστε τη τηγανίτα από την άλλη πλευρά και μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Ψήστε όλες τις τηγανίτες.
6. Αλείφουμε ελαφρά κάθε τηγανίτα με βούτυρο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Κυλήστε τέσσερις φορές. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα pancakes, από πάνω πασπαλίζουμε 2 κ.σ. ζάχαρη και βάζουμε 100 γραμμάρια βούτυρο.
Σκεπάζουμε καλά και βάζουμε σε ζεστό φούρνο για 15 λεπτά.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τις τηγανίτες
Η παλαιότερη συνταγή για τηγανίτες στα αγγλικά χρονολογείται από τον 15ο αιώνα.
Το παγκόσμιο ρεκόρ για τη μεγαλύτερη τηγανίτα σημειώθηκε στο Rochdale το 1994. Η τηγανίτα είχε διάμετρο 15 μέτρα, ζύγιζε τρεις τόνους και δύο εκατομμύρια θερμίδες.
Το μεγαλύτερο πρωινό με τηγανίτες στον κόσμο διοργανώνεται κάθε χρόνο στο Σπρίνγκφιλντ της Μασαχουσέτης των ΗΠΑ. Εκατοντάδες εθελοντές συμμετέχουν στην εκδήλωση και από το 1999 πάνω από 71.233 μερίδες έχουν εξυπηρετηθεί από πάνω από 40.000 άτομα. Αν στοιβάζονται όλες αυτές οι τηγανίτες, θα είναι πάνω από 3,5 χλμ.
Ο Ralph Lau από τη Λειψία σημείωσε το παγκόσμιο ρεκόρ στο πέταγμα τηγανιτών στον αέρα - μέσα σε δύο λεπτά το πέταξε 416 φορές. Και ο Mike Kutsakre έτρεξε έναν μαραθώνιο, πετώντας συνεχώς μια τηγανίτα, για 3 ώρες, 2 λεπτά και 27 δευτερόλεπτα.
Το μπλίνι είναι ένα ρωσικό εθνικό πιάτο που έχει έρθει στα σπίτια μας από αμνημονεύτων χρόνων. Ποιες ποικιλίες αυτής της γαστρονομικής απόλαυσης δεν εφευρέθηκαν από τους προγόνους μας. Σε κάθε σπίτι η οικοδέσποινα είχε τη δική της ιδιαίτερη συνταγή, που περνούσε από γενιά σε γενιά. Φυσικά, δεν μπορεί να αμφισβητηθεί ότι και άλλα έθνη έχουν προϊόντα αλευριού παρόμοια με τα αντίστοιχά τους. Αλλά τα πιο διάσημα είναι λεπτά και αρωματικά, που θυμίζουν τον απαλό ανοιξιάτικο ήλιο, τις ρωσικές τηγανίτες. Σερβίρονται σε πολλά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο με χαβιάρι και κρέμα γάλακτος, με μέλι και τυρί κότατζ.
Τα λεπτά χρυσαφένια κέικ από αλεύρι δεν είναι μόνο ένα νόστιμο σνακ, αλλά και ένα από τα πιο οικονομικά πιάτα του είδους. Για να φτιάξετε τηγανίτες, χρειάζεται μια μικρή ποσότητα αλευριού, γιατί το κύριο συστατικό είναι υγρό.
Το γάλα χρησιμοποιείται πιο συχνά, αλλά είναι δυνατό να ψήσετε τηγανίτες τόσο σε νερό όσο και σε κεφίρ. Αποδεικνύεται κουρκούτι, το οποίο απλώνεται εύκολα σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, γεγονός που καθιστά δυνατό το ψήσιμο πολύ λεπτών κέικ με τρύπες. Για να φτιάξετε περισσότερες τηγανίτες, επειδή δεν είναι ποτέ πολλές, η μαγιά περιλαμβάνεται στη σύνθεση των συστατικών. Σύμφωνα με μια παράδοση που δανείστηκε από την Ευρώπη, μπορούν να αντικατασταθούν με σόδα, αλλά αυτό είναι ξένο στη ρωσική εθνική κουζίνα.
Είναι οι ρωσικές τηγανίτες που φημίζονται για την ιδιαίτερη συνοχή τους, γεγονός που καθιστά δυνατό να μαγειρέψετε μαλακά, αφράτα, σπογγώδη και εύθρυπτα μαγειρικά αριστουργήματα που μοιάζουν με ένα ελαφρύ σφουγγάρι. Ο τρόπος παρασκευής, ανεξάρτητα από το περιεχόμενο του τεστ, είναι πάντα ο ίδιος και για να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, χρειάζεται να προσπαθήσετε πολύ. Αλλά η διαδικασία χρήσης του μπορεί να είναι διαφορετική για τον καθένα. Οι έτοιμες τηγανίτες μπορούν να βυθιστούν σε λιωμένο βούτυρο ή μέλι, να αλειφθούν με κρέμα γάλακτος ή μαρμελάδα, να γεμιστούν με χαβιάρι ή κιμά και καθεμία από αυτές τις μεθόδους φέρνει αμετάβλητη ευχαρίστηση σε έναν αληθινό γκουρμέ. Το αρχικό ρωσικό πιάτο σερβιρίστηκε με πολλά πρόσθετα, αλλά ήταν ιδιαίτερα συνηθισμένο να χρησιμοποιείται με τυρί cottage σε διάφορες παραλλαγές. Οι τηγανίτες που προορίζονταν για τη γέμιση ψήνονταν πολύ λεπτές, και για βουτιά, αντίθετα, πλούσια.
Κλασική συνταγή για ρωσικές τηγανίτες
Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει την παρασκευή μιας ζύμης, η οποία πρέπει να φουσκώσει τουλάχιστον δύο φορές για να γίνουν μαλακές, αέρινες και φουσκωμένες τηγανίτες. Οι σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν μια πιο γρήγορη μέθοδο μαγειρέματος και δεν προσθέτουν μαγιά. Αντικαθίστανται επιτυχώς με σόδα, η οποία δίνει και το επιθυμητό αποτέλεσμα. Πολύ συχνά ακόμη και αυτό το μπέικιν πάουντερ δεν χρησιμοποιείται. Στη συνέχεια οι τηγανίτες γίνονται λεπτές και γεμάτες τρύπες, κάτι που είναι ιδιαίτερο chic και υποδηλώνει τη μαεστρία της οικοδέσποινας.
Για να φτιάξετε πραγματικά κλασικές τηγανίτες, πρέπει να γνωρίζετε μερικά βασικά πράγματα.
- Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά ρευστή ώστε να απλώνεται ελεύθερα σε ένα λεπτό στρώμα πάνω από το ταψί. Αλλά είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες, διαφορετικά θα είναι "συγκεντρωμένες".
- Οι τηγανίτες πρέπει να τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές. Η οικοδέσποινα πετυχαίνει ιδιαίτερη δεξιοτεχνία όταν τα αναποδογυρίζουν, ρίχνοντάς τα σε ένα τηγάνι. Αν και δεν είναι αυτή η ουσία, το κύριο πράγμα είναι να μάθετε πώς να γυρίζετε τις τηγανίτες προσεκτικά χωρίς να βλάπτετε την ακεραιότητα.
- Όταν τηγανίζετε, πρέπει να γνωρίζετε το μέτρο και να αποτρέψετε το κάψιμο.
Οι τηγανίτες είναι ένα ρωσικό εθνικό πιάτο που έχει χαρακτηριστικά που είναι μοναδικά για αυτούς στην προετοιμασία της ζύμης.
- Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να φτιάξετε μια ζύμη, η οποία γίνεται με βάση τη μαγιά. Πρέπει να γίνει εκ των προτέρων.
- Για να σταθεί και να ανέβει η ζύμη, είναι απαραίτητο να την αφήσετε για έξι ώρες. Το τρίτο μέρος των προϊόντων μπαίνει σε αυτό, όλα τα υπόλοιπα προστίθενται μετά. Η σύνθεση της ζύμης πρέπει να περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: αλεύρι, μπορεί να είναι καλαμπόκι, σιτάρι, φαγόπυρο. φυτικό λάδι, αλάτι και ζάχαρη. Όλα ζυμώνονται με βάση το γάλα, μπορείτε να προσθέσετε αυγά στη σύνθεση, αλλά μετά από αυτό πρέπει οπωσδήποτε να αφήσετε τη ζύμη να σταθεί ξανά.
- Η περιεκτικότητα σε υγρό και αλεύρι πρέπει να είναι ομοιόμορφη, αλλά κατά το μαγείρεμα, οι αναλογίες μπορούν να προσαρμοστούν.
Στην αρχαιότητα, πίστευαν στη Ρωσία ότι ένα κορίτσι που ξέρει πώς να ψήνει τηγανίτες είναι έτοιμο να γίνει σύζυγος και μητέρα. Αυτό μιλά για την υψηλή δεξιοτεχνία της οικοδέσποινας στην προετοιμασία αυτού του πιάτου. Παρεμπιπτόντως, και οι άνδρες σεφ μαγειρεύουν τέλεια αυτό το πιάτο.
Η προετοιμασία του τεστ έχει αρκετές λεπτότητες που πρέπει να γνωρίζει κάθε νοικοκυρά.
- Χρειάζεται μαγιά στη ζύμη για ξινή τηγανίτες. Πρέπει να είναι φρέσκα και σε επαρκή ποσότητα. Το σημαντικό σημείο είναι ότι δεν πρέπει να είναι πάρα πολλά, αυτό μπορεί να χαλάσει τη γεύση του πιάτου.
- Μετά την προσθήκη κάθε συστατικού, η ζύμη πρέπει να ανακατευτεί πολύ καλά, απαλλάσσοντάς την από τους σβόλους και φέρνοντάς την σε ομοιογενή μάζα.
- Ορισμένες συνταγές απαιτούν ζεμάτισμα της ζύμης με βρασμένο γάλα. Θα πρέπει να είναι περίπου πενήντα μοίρες. Για να κάνετε τη ζύμη χαλαρή, μπορείτε να προσθέσετε ένα μείγμα από πρωτεΐνες και κρέμα. Αυτές οι λεπτές αποχρώσεις βοηθούν στη βελτίωση της γεύσης του πιάτου.
Ψήσιμο ρωσικών τηγανιτών
Ένα πολύ σημαντικό σημείο στην παρασκευή των τηγανιτών είναι η επιλογή ενός τηγανιού. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν μεσαίου μεγέθους μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο.
Το ψήσιμο τηγανιτών δεν είναι δύσκολο, αλλά θέλει εξάσκηση. Αρχικά, πρέπει να ρίξετε λάδι στο τηγάνι. Δεν πρέπει να είναι πολύ, διαφορετικά οι τηγανίτες θα είναι παχιές και ανομοιόμορφες, αυτό θα χαλάσει την εμφάνισή τους. Με μια μικρή ποσότητα λαδιού, το πιάτο μπορεί να καεί, κάτι που είναι επίσης απαράδεκτο. Είναι απαραίτητο να τηρείτε το χρυσό μέσο. Για να το κάνετε αυτό, μην ρίχνετε λάδι στο τηγάνι, αλλά αλείφετε το με ένα μάτσο φτερά ή ένα κρεμμύδι κομμένο στη μέση, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μισή ωμή πατάτα. Η ζύμη πρέπει να απλωθεί ελεύθερα στο ταψί, τότε η τηγανίτα θα γίνει ομοιόμορφη και λεπτή.
Για να είναι μαλακές και αφράτες οι τηγανίτες, δεν πρέπει να τις ξεραθούν υπερβολικά. Όταν ροδίσει από τη μία πλευρά, λαδώνεται και αναποδογυρίζεται γρήγορα. Αυτή η στιγμή δεν πρέπει να χάσετε, για να μην βλάψετε τη γεύση του πιάτου.
Τύποι pancakes ανά συστατικά που χρησιμοποιούνται και μεθόδους μαγειρέματος
Υπάρχουν διάφοροι τύποι τηγανιτών, εξαρτάται από το τι είδους αλεύρι υπάρχει στη βάση και πώς γίνεται η ζύμη. Ανάλογα με αυτό, έχουν διαφορετικά ονόματα. Οι τηγανίτες από σιμιγδάλι γίνονται με την προσθήκη σιμιγδαλιού. Βγαίνουν πολύ απαλά και αφράτα. Αντίστοιχα, η ζύμη για τηγανίτες φαγόπυρου, σίκαλης και σιταριού γίνεται από τα αντίστοιχα δημητριακά. Μπορείτε να ανακατέψετε διαφορετικά αλεύρια σε ένα πιάτο και μετά αποκτήσουν ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Οι τηγανίτες από διαφορετικά δημητριακά διαφέρουν όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στο χρώμα.
Υπάρχει επίσης μια διαφορετική συνταγή για την παρασκευή ζύμης. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε κρέμα ή τηγανίτες χωρίς μαγιά.
Κάθε οικογένεια έχει τις δικές της παραδόσεις στην κατανάλωση του πιάτου. Οι τηγανίτες μπορούν να βυθιστούν σε μέλι, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη ή γκι. Μπορούν να γεμιστούν με παστά ψάρια, χαβιάρι, αυγά και βότανα, καθώς και κιμά ή λαχανικά. Ιδιαίτερα νόστιμη και πολύπλοκη συνταγή είναι οι τηγανίτες με πριπέκι. Στην κλασική εκδοχή, ως γέμιση για ένα τέτοιο πιάτο χρησιμοποιήθηκαν τα πρώτα φύλλα πράσινης οξαλίδας, ψιλοκομμένα αυγά, κρεμμύδια, τυρί cottage ή τυρί.
Η πίτα τηγανίτα ήταν πολύ δημοφιλής. Για να το μαγειρέψετε, πρέπει να μαζέψετε τη γέμιση και να ψήσετε μερικές τηγανίτες. Όλα συλλέγονται σε ένα φύλλο ψησίματος σε στρώσεις, επικαλύπτονται με ζύμη στα πλάγια και στέλνονται στο φούρνο για πέντε έως δέκα λεπτά. Βγαίνει ένα είδος πίτας με γέμιση.
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι οι τηγανίτες είναι ένα ρωσικό εθνικό πιάτο, γιατί για αιώνες οι άνθρωποι συλλέγουν συνταγές με τόση αγάπη και διατηρούν τις παραδόσεις της παρασκευής τους. Κανένα άλλο πιάτο δεν μπορεί να συγκριθεί με τη ζεστασιά και τη μοναδική τους γεύση.
