Σπίτι > Προϊόντα > Αρνί στιφάδο λαχανικών με λαχανικά. Αρνί με πατάτες στο φούρνο: συνταγές για στιφάδο και σούπα. Μερικές χρήσιμες προσθήκες στη συνταγή "Αρνί στιφάδο με λαχανικά"


Αρνί στιφάδο λαχανικών με λαχανικά. Αρνί με πατάτες στο φούρνο: συνταγές για στιφάδο και σούπα. Μερικές χρήσιμες προσθήκες στη συνταγή "Αρνί στιφάδο με λαχανικά"




βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία

Το αρνί στιφάδο είναι ένα χορταστικό, μυρωδάτο και πολύ νόστιμο δεύτερο πιάτο. Η βάση του πιάτου είναι το αρνί, κομμένο σε κομμάτια, πρώτα τηγανισμένο μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια μαγειρεύεται αργά σε σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού. Το κρέας ταιριάζει πολύ με πατάτες και καρότα, επίσης προτηγανισμένα σε ηλιέλαιο. Το αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό. Ένα φύλλο δάφνης και το μπαχάρι δίνουν στο πιάτο μια νόστιμη γεύση και άρωμα.

Συστατικά

  • αρνί (στην ώμη ή ψαρονέφρι) - 500 γρ
  • πατάτες - 600-700 g
  • κρεμμύδι - 1 κεφάλι
  • καρότα - 1 τεμ.
  • εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
  • πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
  • μπιζέλια μπαχάρι - 6-8 τεμ.
  • αλάτι - για γεύση
  • άνηθο και μαϊντανό - για να διακοσμήσετε το πιάτο.

Μαγείρεμα

1. Ξεπλύνετε καλά το αρνί κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να απαλλαγείτε από μικρά θραύσματα οστών και ξύλου που έχετε αποκτήσει κατά το κόψιμο. Αφαιρέστε τα σωληνοειδή οστά, τους τένοντες, τις μεμβράνες και το εξωτερικό λίπος. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.

2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.γ. μεγάλο. λάδι, απλώνουμε το αρνί, αλατίζουμε κατά βούληση.

3. Τσιγαρίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει ελαφρά, μετά πασπαλίζουμε με αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε και το ψιλοκόβουμε.

5. Βάζουμε το αρνί σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και το κρεμμύδι.

6. Γεμίζουμε με 2-3 φλιτζάνια ζεστό νερό.

7. Βάζουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε το νεαρό αρνί για 40-50 λεπτά, και το παλιό για 1,5-2 ώρες.

Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες και τα καρότα. Κόβουμε τα καρότα σε κύβους και τους κόνδυλους στα μισά των κύκλων. Ωστόσο, μπορείτε να κόψετε τα λαχανικά σε φέτες, κύβους ή, για παράδειγμα, κύκλους.

8. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε ελαφρά τις πατάτες και τα καρότα πάνω του.

9. Προσθέστε έτοιμα λαχανικά, δαφνόφυλλα και μπαχάρι στο κρέας σε μια κατσαρόλα.

10. Ανακατεύουμε καλά. Αν ο ζωμός έχει βράσει πολύ κατά το μαγείρεμα του αρνιού, προσθέστε αρκετό ζεστό βρασμένο νερό ώστε να καλύψει ελαφρώς το περιεχόμενο του τηγανιού.

Ξαναβάζουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 25-30 λεπτά.

Βάζουμε το έτοιμο αρνί στιφάδο σε πιάτα σε μερίδες, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως. Οι φρέσκες ντομάτες σε φέτες ή μια σαλάτα με ντομάτες, κρεμμύδια και αγγούρια θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε αυτό το πιάτο.

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη

Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε στο στιφάδο ξεφλουδισμένη, πλυμένη, ψιλοκομμένη και φρυγανισμένη ρίζα μαϊντανού και γογγύλια.

Πλένουμε το αρνί, στεγνώνουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, τηγανίζουμε το κρέας σε ελαιόλαδο για 3 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια κατσαρόλα με βαριά πλευρά. Κόβουμε το λάχανο σε μικρά ορθογώνια και τις καθαρισμένες πατάτες σε κύβους. Ντομάτες και καρότα κομμένα επίσης σε κύβους. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε χοντρούς μισούς δακτυλίους. Μεταφέρετε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με κρέας και κρεμμύδια, ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό ζωμό ή νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε για δύο ώρες, σκεπασμένο με καπάκι, ελέγχοντας περιοδικά αν το στιφάδο έχει καεί και αν υπάρχουν αρκετά υγρά. Στο τέλος του στιφάδου, αλατίζουμε και προσθέτουμε τα μυρωδικά: το σκόρδο, τους κόκκους πιπεριού, τη ρίγανη και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο, ανακατεύουμε, σβήνουμε τη σόμπα, σκεπάζουμε το καπάκι με μια πετσέτα διπλωμένη πολλές φορές. Μετά από 15 λεπτά, μπορείτε να σερβίρετε.

Μερικές χρήσιμες προσθήκες στη συνταγή αρνιού στιφάδο με λαχανικά:

  • Όταν μαγειρεύετε αρνί στιφάδο με λαχανικά, ορισμένα λαχανικά μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα. Έτσι, το λάχανο και οι πατάτες μπορούν να αντικατασταθούν με βραστά φασόλια και τα κολοκυθάκια - με μελιτζάνες.
  • Όσο για τα καρυκεύματα, θα πρέπει να βασιστείτε στο δικό σας γούστο. Μπορείτε αντί για ρίγανη να προσθέσετε αλεσμένη κανέλα και γαρύφαλλο και αντί για μαϊντανό να βάλετε φύλλα μέντας.

Το αρνί ραγού είναι ένα χορταστικό πιάτο με απίστευτη γεύση. Μπορείτε να το μαγειρέψετε τόσο τις καθημερινές όσο και με την ευκαιρία κάθε αργίας. Στο άρθρο θα βρείτε μια συνταγή με αναλυτικές οδηγίες. Σας ευχόμαστε καλή τύχη στην κουζίνα!

Απαιτούμενα Συστατικά:

  • ένα μεγάλο καρότο?
  • βούτυρο - ένα κομμάτι?
  • πολτός αρνιού - 400-500 g είναι αρκετό.
  • ένα κλαδάκι μέντας, φρέσκο ​​ή αποξηραμένο.
  • ελαιόλαδο;
  • μια ντομάτα?
  • σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • ένα μέτριο κολοκυθάκι (νεαρό).
  • ένα-δυο κόκκους πιπεριού?
  • μπαχαρικά (συμπεριλαμβανομένης της ρίγανης)?
  • κόνδυλοι πατάτας - 3-4 τεμάχια.
  • 200 γρ λευκό λάχανο.

Πρακτικό μέρος

  1. Όλα τα φαγητά είναι στο τραπέζι. Το κύριο συστατικό είναι το αρνί. Η παρασκευή αυτού του κρέατος έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Αν το ψήσετε λίγο, θα γίνει σκληρό. Και αν υπερεκθέσετε το αρνί στη φωτιά, τότε η γεύση του πιάτου δεν θα αλλάξει προς το καλύτερο. Επομένως, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή.
  2. Πλένουμε το κρέας σε τρεχούμενο νερό. Κόψε σε μικρά κομμάτια.
  3. Αφαιρούμε το φλοιό από το κρεμμύδι. Ο πολτός του πρέπει να κοπεί σε μισούς δακτυλίους.
  4. Βάλτε τα κομμάτια του αρνιού στο ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά χρησιμοποιώντας λάδι. Φροντίστε να ανακατέψετε με μια σπάτουλα. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
  5. Μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια κατσαρόλα με βαρύ τοίχωμα.
  6. Κόβουμε το λάχανο σε ορθογώνια μεσαίου μεγέθους, τις πατάτες σε κύβους. Παίρνουμε ένα νεαρό κολοκυθάκι. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη φλούδα από αυτό. Απλώς κόψτε σε χοντρούς μισούς κύκλους. Κόβουμε την ντομάτα και το καρότο σε κύβους. Όλα αυτά τα λαχανικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, όπου υπάρχουν κρέας και κρεμμύδια. Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό νερό (μπορείτε να αντικαταστήσετε το ζωμό). Το βάζουμε στη σόμπα. Μόλις το υγρό αρχίσει να βράζει, βάλτε αμέσως τη φωτιά στο ελάχιστο. Σιγοβράζουμε τα υλικά για 1,5-2 ώρες. Προσέχουμε να μην καεί το στιφάδο και να υπάρχουν αρκετά υγρά.
  7. Αλατίστε το πιάτο πιο κοντά στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, ένα δυο κόκκους πιπεριού, τα φύλλα μέντας και τη ρίγανη. Βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε μέγεθος καρυδιού. Ανακατεύουμε τα πάντα. Σβήνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε το πιάτο με καπάκι και πετσέτα.
  8. Μετά από 15-20 λεπτά, μπορείτε να καλέσετε το νοικοκυριό στο τραπέζι και να τους απολαύσετε ένα νόστιμο πιάτο - αρνί στιφάδο με πατάτες. Το μοιράζουμε σε πιάτα διακοσμώντας με κλωναράκια μαϊντανού. Σερβίρουμε με πίτα ή καλαμποκάλευρο.

Ελληνική συνταγή

Λίστα παντοπωλείων:

  • 2 κ.σ. μεγάλο. εξευγενισμένο λάδι, πελτές ντομάτας και αλεύρι κάθε είδους.
  • μια λάμπα?
  • lavrushka - 1 φύλλο?
  • σκόρδο - μισή σκελίδα?
  • λευκό κρασί - δύο ποτήρια είναι αρκετά.
  • 25 ελιές?
  • 0,5 κιλό φρέσκο ​​αρνί.
  • θυμάρι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
  • αγαπημένα μπαχαρικά.

Διαδικασία μαγειρέματος

  1. Κόβουμε το πλυμένο κρέας σε μέτριους κύβους. Αλας. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Το στέλνουμε σε ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε ελαφρά με λάδι.
  2. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι με το κρέας. Ρίχνουμε μέσα τα 2/3 όλου του κρασιού ώστε να καλύψει εντελώς τα κομμάτια του αρνιού. Βάλτε τη φωτιά στο μέγιστο. Μόλις εξατμιστούν λίγο τα υγρά, προσθέτουμε το υπόλοιπο κρασί. Βάζουμε λαβρούσκα και πελτέ ντομάτας. Πασπαλίζουμε με θυμάρι.
  3. Μαγειρέψτε το αρνί στιφάδο μέχρι να μαλακώσει, μειώνοντας τη φωτιά στο ελάχιστο. Πριν σερβίρετε, αλευρώνετε το πιάτο. Προσθέστε τις μισές ελιές. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά. Μοιράζουμε το πιάτο σε ζεστά πιάτα, τριμμένα με σκόρδο.

Στιφάδο από συνταγή για αργή κουζίνα

Συστατικά:

  • 1 τεμ. καρότα και κρεμμύδια?
  • ένα μάτσο χόρτα (για παράδειγμα, άνηθος ή μαϊντανός).
  • 600 g πατάτες?
  • ώριμες ντομάτες - 2 τεμ.;
  • σκόρδο - μερικές σκελίδες.
  • 0,5 κιλό αρνί?
  • μπαχαρικά (πιπέρι, αλάτι).

Μαγείρεμα

  1. Καθαρίστε και πλύνετε όλα τα λαχανικά. Τα κρεμμύδια πρέπει να κόβονται σε ροδέλες και οι ντομάτες και τα καρότα - σε κύκλους. Κόβουμε τις πατάτες και το κρέας σε μεγάλα κομμάτια.
  2. Αλείφουμε τον πάτο του πολυμπολ με λάδι. Απλώνουμε τους κύκλους ντομάτας, πάνω τους - ροδέλες κρεμμυδιού.
  3. Αλατίστε τα κομμάτια του κρέατος και ανακατέψτε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Τα απλώνουμε σε ένα «μαξιλάρι» ντομάτας-κρεμμυδιού. Το επόμενο στρώμα είναι φέτες καρότου. Μένει να τοποθετήσουμε τις πατάτες, αλατισμένες και πασπαλισμένες με μπαχαρικά, σε ένα πολύ-μπολ.
  4. Βρίσκουμε στο μενού και ορίζουμε τη λειτουργία "Pilaf". Μαγείρεμα με κλειστό καπάκι. Περιμένουμε ειδικό ηχητικό σήμα. Ανοίγουμε το καπάκι. Βάζουμε στο στιφάδο ψιλοκομμένο σκόρδο, καθώς και φρέσκα μυρωδικά. Το μυρωδάτο πιάτο μας είναι έτοιμο για κατανάλωση. Καλή όρεξη σε όλους!

  • Επιλέξτε αρνί ανοιχτής απόχρωσης, με ελαστικό λίπος. Εάν σας προσφέρεται ένα κομμάτι κόκκινο κορδόνι ή χαλαρό κρέας, τότε αρνηθείτε το. Άλλωστε αυτό μπορεί να συμβεί μόνο με γέρικα πρόβατα. Για στιφάδο, αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη.
  • Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να πάρετε το ψαρονέφρι, την ωμοπλάτη ή το λαιμό. Αλλά για το τηγάνισμα, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε το πίσω πόδι ενός κριαριού.
  • Η κοπή κρέατος είναι θέμα ιδιαίτερης σημασίας. Πρέπει να αφαιρέσετε τένοντες και μη βρώσιμο φιλμ και να κόψετε το υπερβολικό λίπος. Διαφορετικά, η γεύση του πιάτου (στην περίπτωσή μας, στιφάδο) θα υποφέρει.
  • σερβίρονται στο τραπέζι αμέσως μετά το μαγείρεμα. Μετά από όλα, το λίπος παγώνει γρήγορα.

Τελικά

Το αρνί ραγού είναι ένα χορταστικό και απίστευτα νόστιμο δεύτερο πιάτο. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες κυμαίνεται από 150 έως 280 kcal (ανάλογα με τη χρήση πρόσθετων συστατικών). Όποιος παρακολουθεί προσεκτικά τον αριθμό θα πρέπει να το λάβει υπόψη του.

Λίγη ιστορία για το στιφάδο

Τα κρέατα και τα λαχανικά, κομμένα με συγκεκριμένο τρόπο και μαγειρεμένα σε πήλινα σκεύη σε φούρνο ή σε τηγάνι με πυκνό πάτο, αλλά πάντα κάτω από το καπάκι, ονομάζονται συνήθως μαγειρευτά. Η συνταγή για το σωστό στιφάδο, όπου το κρέας θεωρείται υποχρεωτικό συστατικό, εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Γαλλία. Λοιπόν, τουλάχιστον έτσι πρέπει να είναι. Το ρωσικό όνομα για το στιφάδο προέρχεται από το γαλλικό - Ragout. Αλλά είναι ενδιαφέρον ότι σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες μια παρόμοια μέθοδος μαγειρέματος ήταν επίσης πολύ δημοφιλής, αλλά δεν είναι ξεκάθαρο γιατί οι Γάλλοι θεωρούνται οι ανακαλύψεις αυτού του εκπληκτικού πλούσιου έργου μαγειρικής τέχνης.

Πιθανότατα, αυτό διευκολύνθηκε από τη δραστηριότητα των Γάλλων σεφ και τους στενούς δεσμούς με τη Ρωσία. Αρνίσιο στιφάδο, τη συνταγή του οποίου θα περιγράψουμε σήμερα εδώ, σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να ονομαστεί ευρωπαϊκή. Αυτό είναι το πιο ρωσικό πιάτο - νόστιμο, χορταστικό και πολύ αρωματικό. Επιπλέον, παρασκευάζεται τόσο απλά που οποιοσδήποτε ακόμη και ο πιο ανίκανος μάγειρας θα το αντιμετωπίσει σε χρόνο μηδέν. Φυσικά, όχι χωρίς τη βοήθειά μας. Τα λέμε όλα αργά, προσβάσιμα και βήμα βήμα!

Σύνθεση συστατικών για στιφάδο λαχανικών

  • Μπούτι αρνιού - 1 τεμάχιο?
  • Καρότα - 1-2 τεμάχια.
  • Κρεμμύδι - 1-2 κεφάλια.
  • Πατάτες - 6-8 κόνδυλοι.
  • Βουλγαρικό γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο.
  • Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
  • Πράσινα - στη γεύση του μάγειρα.
  • Αλάτι και μείγμα πιπεριών - στη γεύση του μάγειρα.
  • Μπαχαρικά για αρνί - μερικές πρέζες.
  • Σκόρδο - 6 σκελίδες;
  • Βραστό νερό - 1 φλιτζάνι.

Λαχανικά στιφάδο με αρνί - τρόπος μαγειρέματος

  1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι). Ζεσταίνουμε και απλώνουμε τα κόκαλα του αρνιού. Στην περίπτωσή μας, αυτό είναι μέρος ενός ψιλοκομμένου αρνιού.
  2. Τηγανίζουμε το αρνί σε δυνατή φωτιά και μόλις το κρέας πιάσει μια χρυσή κρούστα, πρέπει να το αλατίσετε άφθονο και να αφαιρέσετε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι.

  3. Καρυκεύουμε με ένα μείγμα από πιπεριές. Αυτό το βήμα είναι καθαρά για τους λάτρεις των μπαχαρικών. Συμβαίνει να μην χρησιμοποιούν όλοι καρυκεύματα στην παρασκευή του αρνιού, αλλά να αρκούνται μόνο στο αλάτι - για να μην διακοπεί η χαρακτηριστική γλυκιά γεύση του κρέατος.

  4. Αλάτισαν, πιπέρισαν και σχεδόν ξέχασαν τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, και μετά τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, αλλά όχι αλλιώς. Τα μαγειρευτά δεν χρησιμοποιούν ποτέ ψιλοκομμένα ή τριμμένα υλικά και αυτό είναι σημαντικό!

  5. Τα κόκαλά μας έχουν ροδίσει καλά, τους στέλνουμε κρεμμύδια και καρότα.

  6. Κόψτε την κόκκινη πιπεριά σε μεγάλες λωρίδες.

  7. Το στέλνουμε μετά των αντίστοιχων λαχανικών. Τώρα μπορείτε να ανακατέψετε τα πάντα και να κλείσετε το καπάκι του τηγανιού. Η θερμοκρασία θέρμανσης σε αυτό το στάδιο δεν πρέπει να είναι ελάχιστη, αλλά όταν τηγανιστούν τα λαχανικά, μπορεί να μειωθεί.

  8. Όσο σιγοβράζουν τα λαχανικά, προχωράμε στο ξεφλούδισμα και το κόψιμο των πατατών. Οι μεγάλοι κύβοι πρέπει να ψιλοκόψουν τους αποφλοιωμένους κόνδυλους πατάτας.

  9. Μπορείτε να το κάνετε αυτό εκ των προτέρων και, στη συνέχεια, κρατήστε τις πατάτες σε κρύο νερό για λίγο για να αφαιρέσετε το υπερβολικό άμυλο. Το μαγείρεμα αρνιού στιφάδο με πατάτες είναι μεγάλη απόλαυση. Εδώ, η κοπή λαχανικών σε αυθαίρετη μεγάλη μορφή είναι ευπρόσδεκτη - όπως θα πάρει ένα μαχαίρι.

  10. Βάζουμε τις πατάτες σε ένα τηγάνι και ανακατεύουμε με τα βασικά υλικά, που έχουν ήδη μισοψηθεί. Μια μικρή ποσότητα βραστό νερό δεν βλάπτει να προσθέσετε.

  11. Αλατίζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού.

  12. Το σκόρδο στο στιφάδο συνιστάται να χρησιμοποιείται ολόκληρο, εάν βρίσκεται στη διαδικασία ψησίματος, και ψιλοκομμένο - κατά το σερβίρισμα. Τα χόρτα είναι απαραίτητα όταν σερβίρετε στο τραπέζι, για να μην διακόψετε τη γεύση.

  13. Το βάζουμε στα κενά ανάμεσα στις πατάτες, το κρέας και τα λαχανικά ακριβώς στη φλούδα, όπως γίνεται μερικές φορές στην παρασκευή του ουζμπεκικό πιλάφι. Στο στιφάδο μαζί με το σκόρδο μπορούμε να προσθέσουμε και λίγη καρυκεύματα αρνιού.

  14. Κλείνουμε το ταψί και φέρνουμε σε ετοιμότητα το στιφάδο λαχανικών με το αρνί σβήνοντας κάτω από το καπάκι του φούρνου.

  15. Το ραγού είναι ένα οικογενειακό πιάτο. Στρώνουμε ζεστά σε βαθιά πιάτα και σερβίρουμε για ένα εορταστικό δείπνο. Συμπληρώνουμε με χόρτα και απολαμβάνουμε χορταστικό και νόστιμο φαγητό στον κύκλο των συγγενών και των φίλων.

Παραλλαγές του πιάτου

Το ραγού είναι ίσως το μόνο πιάτο που έχει απίστευτη ποικιλία επιλογών μαγειρέματος. Αρκεί να αντικαταστήσετε το κρέας με άλλο είδος και τώρα ένα νέο πιάτο είναι μπροστά σας:

  • στιφάδο με μοσχάρι?
  • χοιρινό στιφάδο?
  • κοτόπουλο στιφάδο;
  • φανταστείτε, υπάρχει και ένα ψάρι στιφάδο.

Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε φυτικά συστατικά. Για παράδειγμα, μαγειρέψτε αρνί στιφάδο με πατάτες, λάχανο, καρότα ή φασόλια για να διαλέξετε.

Σχετικά με τα οφέλη του αρνιού

Για την παρασκευή του πιάτου χρησιμοποιήθηκε το κρέας ενός νεαρού αρνιού και είναι αυτό το αρνί που θεωρείται το πιο χρήσιμο. Πολύτιμη πρωτεΐνη είναι σε αυτό, και σε τεράστιες ποσότητες. Οι βιταμίνες της ομάδας Β, καθώς και οι βιταμίνες Ε, D και Κ, είναι επίσης πλήρως παρούσες σε αυτό. Άλατα ασβεστίου και καλίου, μαγνήσιο, σίδηρος, φθόριο και φώσφορος, ιώδιο, θείο, χλώριο, μαγγάνιο και πολλά άλλα υπάρχουν επίσης στο αρνί. Το κρέας ενός νεαρού αρνιού είναι λιγότερο θρεπτικό από το χοιρινό και περιέχει 3-4 φορές λιγότερη χοληστερόλη.

Ξεχωριστά, θα ήθελα να σημειώσω ότι τα άτομα που πάσχουν από σιδηροπενική αναιμία είναι απλά υποχρεωμένα να συμπεριλάβουν στη διατροφή τους στιφάδο λαχανικών με αρνί. Το εύκολα εύπεπτο και απίστευτα υγιεινό κρέας αρνιού θα αναπληρώσει την έλλειψη σιδήρου κατά 30%. Έτσι το master class μας για το μαγείρεμα ενός νόστιμου και υγιεινού πιάτου έφτασε στο τέλος του. Θα ήθελα να πιστεύω ότι έχουμε αποκαλύψει εντελώς και πλήρως όλα τα μυστικά του μαγειρέματος αρνιού στιφάδο, αλλά ήταν μόνο λίγα από αυτά και μαζέψαμε γύρω μας πολλούς κρεατοφάγους που ενδιαφέρονται για τη ρωσική κουζίνα. Ελάτε στο HozOboz για νέες συνταγές και θα έχετε νόστιμη και χορταστική ευτυχία!

Αλλά το στιφάδο είναι ίσως από τα πιο νόστιμα κατά τη γνώμη μου. Το κρέας σε αυτό είναι πολύ τρυφερό και το άρωμα, χάρη στα λαχανικά, είναι κορεσμένο. Σύμφωνα με τη συνταγή μου για στιφάδο αρνιού - αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από οποιονδήποτε, ακόμα και από όσους δεν είναι έμπειροι στη μαγειρική, ένα άτομο.

Πετάξτε το κρέας και κόψτε σε μερίδες και καθαρίστε επίσης από τις μεμβράνες και το περιττό λίπος. Έφτιαξα αρνίσιο στιφάδο.

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι σε ένα καζάνι ή κατσαρόλα και βάζουμε εκεί το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά με ανοιχτό καπάκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.


Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας και σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 30 λεπτά να βράσει. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα ώστε το κρέας να ροδίσει από όλες τις πλευρές.


Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα καρότα και τα προσθέτουμε στο αρνί. Τα αφήνουμε όλα να μαγειρευτούν κάτω από κλειστό καπάκι για άλλα 15 λεπτά και προσέχουμε τις πατάτες.


Πλένουμε 1 ντομάτα και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες.


Κόβουμε την ντομάτα και την πατάτα σε μεγάλες φέτες.


Προσθέτουμε πρώτα τις ντομάτες και μετά τις πατάτες στην κατσαρόλα. Περιχύνουμε με αλάτι (3 κουταλάκια του γλυκού), μαύρο και κόκκινο πιπέρι για γεύση, ξηρά ή φρέσκα μυρωδικά (άνηθος και μαϊντανός), καρύκευμα Zira (προαιρετικά), προσθέτουμε επίσης φύλλο δάφνης και μαύρο αλεσμένο πιπέρι.


Περιχύνουμε όλα αυτά με νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά. Το αρνί στιφάδο με λαχανικά θα είναι έτοιμο όταν είναι έτοιμες οι πατάτες.


Καλή όρεξη!


Και μην ξεχάσετε να σερβίρετε στο στιφάδο φρέσκα ή τουρσί λαχανικά: αγγούρι, πιπεριά, ντομάτα...