Σπίτι > Προϊόντα > Η περίφημη σούπα kharcho! Σούπα Kharcho με αρνί


Η περίφημη σούπα kharcho! Σούπα Kharcho με αρνί




Καλωσορίζω όλους όσους θέλουν να μαγειρέψουν kharcho! Τα καλά προϊόντα είναι στα χέρια σας και οι συμβουλές μου θα σας βοηθήσουν! Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε. Σήμερα θέλω έναν λιπαρό, πλούσιο ζωμό, γι' αυτό χρησιμοποιώ αρνί. Για όσους δεν τους αρέσει η γεύση του, μπορώ μόνο να συμβουλεύσω να μην δοκιμάσουν καθόλου αυτή τη συνταγή, καθώς ούτε το κοτόπουλο ούτε το βοδινό κρέας θα σας δώσουν τόσο πλούσιο ζωμό.
Ας αρχίσουμε. Η συνταγή θέλει 600 γραμμάρια αρνί. Αυτό είναι το βάρος του κρέατος στα κόκαλα· το καθαρό κρέας δεν υπερβαίνει τα 250-300 γραμμάρια. Παίρνουμε το αρνί και το βάζουμε σε κατσαρόλα με φιλτραρισμένο νερό. Προσθέστε εκεί 2 φύλλα δάφνης.
Τώρα δεν θα προσθέσουμε τίποτα στο τηγάνι για μια ώρα. Αλλά ο αφρός που προκύπτει θα πρέπει να αφαιρείται κάθε 10-15 λεπτά. Αυτή την ώρα θα ετοιμάσουμε όλα τα απαραίτητα υλικά. Όπως οι πατάτες



Στη συνέχεια, αυτά τα συστατικά υποβάλλονται σε ένα δεύτερο στάδιο προετοιμασίας στα χέρια μας. Τρίψτε τα καρότα.


Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με το πιο κοφτερό μαχαίρι.


Το ίδιο κάνουμε και με το σκόρδο.


Συνδυάζουμε και τα τρία ριζώδη λαχανικά σε ένα τηγάνι με λεπτό πάτο. Και αρχίζουμε να τα τηγανίζουμε 50 λεπτά αφού βάλουμε το κρέας να ψηθεί.


Μετά από πέντε λεπτά τηγανίσματος, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.


Αν όλα πάνε σύμφωνα με το σχέδιο, τότε σε λίγα δευτερόλεπτα θα νιώσετε ένα απίστευτο άρωμα από το τηγάνι. Τώρα μπορείτε να το αφαιρέσετε από τη φωτιά.
Παίρνουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες και τις προσθέτουμε στο τηγάνι.


Μετά από αυτό, ξεπλύνετε το κεχρί και προσθέστε το στο τηγάνι.


Τώρα μπορείτε να προσθέσετε εκεί τα τηγανητά κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο.


Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα χόρτα: μαϊντανό και άνηθο.


Θα τα προσθέσουμε αφού αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Τώρα ας προσθέσουμε ένα μείγμα από τέσσερις πιπεριές. Επειδή το Kharcho υποδηλώνει πικάντικο, σας ενθαρρύνω να προσθέσετε δύο κουταλάκια του γλυκού από αυτό το μείγμα! Για όσους τους αρέσει να επιδίδονται σε πιάτα αντί να μαγειρεύουν πρωτότυπα, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα.


ανακατεύουμε τα πάντα στο τηγάνι, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το Kharcho μας στην άκρη, προσθέτουμε τα χόρτα και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.


Αφήνουμε το πιάτο μας για 15 λεπτά και μετά καλούμε τους αγαπημένους μας στο τραπέζι!


Καλή όρεξη σε όλους!!! Και τα λέμε στις σελίδες των νέων συνταγών!!!

Χρόνος μαγειρέματος: PT01H30M 1 ώρα 30 λεπτά.

Το Kharcho είναι μια γεωργιανή πηχτή σούπα με βάση το βόειο κρέας και το ρύζι, μαγειρεμένη με ντομάτες και καυτερά μπαχαρικά. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία της σούπας Kharcho. Θα σας πούμε για τις πιο βασικές συνταγές.

Σούπα μοσχαρίσιο kharcho

Συστατικά:

  • 500 γρ. βοδινό κρέας, κατά προτίμηση πολτός
  • 100 γρ. ρύζι
  • 3 τεμ. κρεμμύδια
  • 5 ντομάτες
  • 3-4 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας
  • κόλιαντρο, μαϊντανός, άνηθος - για γεύση
  • 1 κουταλάκι του γλυκού khmeli-suneli
  • πιπέρι, αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε το μοσχάρι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βάζετε το ψιλοκομμένο κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε κρύο νερό και μαγειρεύετε μέχρι να μισοψηθεί. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Αφού ροδίσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Τοποθετήστε το τηγάνισμα που προκύπτει σε ξεχωριστό τηγάνι. Βγάζετε το μισοψημένο μοσχαρίσιο κρέας από το ζωμό και το βάζετε σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια. Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Στραγγίζουμε τον υπόλοιπο ζωμό και προσθέτουμε στο κρέας και τα κρεμμύδια. Βρασμός. Βάζουμε το ρύζι, πλυμένο με κρύο νερό, στον ζωμό που βράζει. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Αλάτι, πιπέρι, καρυκεύουμε με λυκίσκο-σουνέλι κατά βούληση. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά και τα προσθέτουμε στην έτοιμη σούπα κάρτσο.

Η συνταγή σούπας kharcho είναι πολύ δημοφιλής και μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από βόειο κρέας.

Καλή όρεξη!

Χοιρινή σούπα kharcho

Συστατικά:

  • 500 γρ. χοιρινό
  • 100 γρ. κεχρί
  • 3 τεμ. κρεμμύδια
  • θρυμματισμένος κόλιανδρος (σπόροι) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
  • γαρύφαλλο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού khmeli-suneli
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • μαϊντανός, κόλιαντρο, άνηθος - για γεύση
  • 2 κ.σ. κουταλιές τκεμαλί
  • πιπέρι, αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε σε ένα τηγάνι και το τσιγαρίζουμε σε φυτικό λάδι. Ξεπλύνετε το χοιρινό, κόψτε σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια. Σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε 3 λίτρα βραστό νερό στο τηγάνι, αφήνουμε τη σούπα να βράσει και μετά προσθέτουμε το κεχρί. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε στο kharcho το tkemali, τους σπόρους γαρίφαλου, τον κόλιανδρο, το πιπέρι, το αλάτι, τον λυκίσκο suneli και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αφήστε την έτοιμη χοιρινή σούπα kharcho να παρασκευαστεί. Αυτή η συνταγή για σούπα kharcho θα αρέσει όχι μόνο σε ενήλικες, αλλά και σε παιδιά.

Καλή όρεξη!

Σούπα Kharcho με αρνί

Συστατικά:

  • 500 γρ. αρνάκι
  • 1 καρότο
  • 3 τεμ. κρεμμύδια
  • 5-6 ντομάτες
  • 3 κ.σ. κουταλιές ρύζι
  • 3 γλυκές πιπεριές
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού
  • πιπέρι, αλάτι
  • φύλλο δάφνης - προαιρετικό

Μέθοδος μαγειρέματος:

Σε μια κατσαρόλα με πρόσθετο φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα. Πλένουμε το αρνί, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε το κρέας σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε 3 λίτρα νερό στο τηγάνι, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μισοψηθεί το κρέας και μετά προσθέστε το ρύζι. Τρίψτε τις πιπεριές και τις ντομάτες χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μηχανή κοπής κρέατος και στη συνέχεια προσθέστε στη σούπα. Τρίψτε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου και προσθέστε το στην έτοιμη σούπα kharcho με αρνί.

Καλή όρεξη!

Σούπα kharcho κοτόπουλο

Συστατικά:

  • 1 κοτόπουλο
  • 3 τεμ. κρεμμύδια
  • 5 ντομάτες
  • 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι
  • 350 γρ. καρύδια
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κουταλάκι γαρύφαλλο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού khmeli-suneli
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου (ψιλοκομμένοι)
  • κόλιαντρο, σαφράν - για γεύση
  • πιπέρι, αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε το κοτόπουλο, το στεγνώνουμε και μετά το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 3 λίτρα κρύο νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να μισοψηθεί. Σε ένα άλλο τηγάνι, με την προσθήκη φυτικού ελαίου, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και στη συνέχεια προσθέτουμε ένα κομμάτι μισομαγειρεμένο κοτόπουλο σε αυτό. Σιγοβράζουμε το κρέας και τα κρεμμύδια για 20 λεπτά και μετά προσθέτουμε το αλεύρι. Στραγγίζουμε τον ζωμό κότας και μετά τον προσθέτουμε στο τηγάνι με το κοτόπουλο και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τρίψτε τις ντομάτες από ένα σουρωτήρι. Προσθέστε πολτοποιημένες ντομάτες, ψιλοκομμένα καρύδια, πιπέρι, γαρύφαλλο, λυκίσκο suneli, σαφράν, σπόρους κόλιανδρου, ψιλοκομμένα μυρωδικά και αλάτι στη σούπα. Αφήστε τη σούπα κάρτσο κοτόπουλου απότομη.

Καλή όρεξη!

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο χάρτσο χοιρινό, πάρτε μισό κιλό χοιρινό πολτό, τέσσερις μεγάλες κουταλιές κεχρί, πέντε κεφάλια κρεμμύδια, μισή μικρή κουταλιά κόλιανδρο σε σπόρους, την ίδια ποσότητα αλεσμένου γαρίφαλου, λίγο λιγότερο αλεσμένη κανέλα, δύο γαρίφαλα σκόρδο, μια μικρή κουταλιά khmeli-suneli, μισή μεγάλη κουταλιά ξύδι, τέσσερα ματσάκια φρέσκο ​​μαϊντανό, την ίδια ποσότητα κόλιανδρο, καυτή πιπεριά κατά το γούστο σας, λίγο βασιλικό ξερό, αλάτι.

Τώρα ας ξεκινήσουμε τη διαδικασία παρασκευής χοιρινής σούπας kharcho. Σίγουρα γνωρίζετε ότι η σούπα kharcho ανήκει στη γεωργιανή εθνική κουζίνα, ωστόσο, παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιούνται πολλά προϊόντα σε αυτή τη σούπα, δεν θα χρειαστεί να προετοιμάσετε αυτήν τη σούπα για πολύ. Μάλιστα, αποδεικνύεται ότι η σούπα είναι φτιαγμένη μόνο από κρέας. Στην ίδια τη Γεωργία, το kharcho παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους· άλλοι προετοιμάζουν αυτή τη σούπα με ρύζι, άλλοι με κεχρί ή καλαμπόκι. Μερικές φορές παρασκευάζεται με βοδινό ή αρνί, αυτό επίσης δεν είναι για όλους. Όμως, παρά το γεγονός ότι η σούπα είναι σχεδόν αποκλειστικά κρέας, είναι πολύ χορταστική.

Ας περάσουμε στη διαδικασία του μαγειρέματος. Αρχικά, ξεπλύνετε καλά το χοιρινό κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια το κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, μήκους τεσσάρων ή πέντε εκατοστών το καθένα. Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο κρέας σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, προσθέστε ψιλοκομμένα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, σιγοβράστε το κρέας και τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας περιστασιακά με ένα κουτάλι. Μόλις τηγανιστεί το χοιρινό, προσθέστε οκτώ φλιτζάνια βραστό νερό σε αυτό σε μια κατσαρόλα (αυτό είναι περίπου δύο λίτρα). Αφήνουμε το νερό να βράσει και μετά προσθέτουμε αμέσως το κεχρί, που προηγουμένως έχει πλυθεί με τρεχούμενο νερό.

Τα κρατάμε όλα στη φωτιά για επτά με οκτώ λεπτά, μετά ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά ξύδι από κρασί, προσθέτουμε όλα τα παραπάνω μπαχαρικά, καθώς και το ψιλοκομμένο σκόρδο και την πιπεριά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο και τον μαϊντανό. Πριν προσθέσετε μπαχαρικά στη σούπα, είναι καλύτερο να τα χτυπήσετε πρώτα σε ένα γουδί μαζί με αλάτι και σκόρδο.

Συνταγή για σούπα μοσχαρίσιο kharcho

Για να προετοιμάσετε το μοσχαρίσιο kharcho, πάρτε μισό κιλό βοδινό κρέας, τρία κρεμμύδια, μισό ποτήρι ρύζι, μισό ποτήρι πελτέ ντομάτας, οκτώ κλωνάρια κόλιαντρο, τον ίδιο αριθμό κλαδιών μαϊντανού, δύο έως δυόμισι λίτρα νερό, ένα λοβό πιπέρι, λίγο τκεμαλί, λυκίσκο σουνέλι, σκόρδο και αλάτι.

Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε το ίδιο το μοσχαρίσιο kharcho. Πλένουμε το κρέας, στη συνέχεια το στεγνώνουμε και το τοποθετούμε σε μια σανίδα, το κόβουμε σε κύβους τριών έως τεσσάρων εκατοστών. Παίρνουμε ένα ταψί των τριών λίτρων, βάζουμε όλο το κρέας σε αυτό και το γεμίζουμε με νερό. Μαγειρέψτε το κρέας για μιάμιση έως δύο ώρες και μην ξεχνάτε να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό από την επιφάνεια της σούπας. Στο μεταξύ, όσο ψήνεται το μοσχάρι μας, ας ετοιμάσουμε τα λαχανικά μας για τη σούπα. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Δένουμε δύο κλαδιά μαϊντανού και κόλιανδρου. Ξεπλένουμε το ρύζι με τρεχούμενο νερό και το τοποθετούμε σε μια σήτα για να στραγγίξει το νερό.

Αφού περάσει η ώρα, ρίχνουμε το ρύζι στο ζωμό, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα ματσάκια μαϊντανό και κόλιανδρο. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε, ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα κλωναράκια κόλιανδρο και μαϊντανό. Μετά από περίπου είκοσι λεπτά, προσθέστε στη σούπα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το σκόρδο, την πιπεριά, το αλάτι, τη σάλτσα tkemali, το khmeli-suneli. Μετά από όλα αυτά, προσθέτουμε στη σούπα ψιλοκομμένες αποφλοιωμένες ντομάτες και τον πουρέ ντομάτας. Ρίχνουμε την έτοιμη σούπα σε μπολ σούπας και σερβίρουμε. Αυτή η σούπα φαίνεται πολύ όμορφη αν τη γαρνίρετε με ολόκληρα ή ψιλοκομμένα κλωναράκια μαϊντανό και κόλιανδρο.

Συνταγή για σούπα kharcho κοτόπουλο

Για να ετοιμάσουμε τη σούπα κάρτσο κοτόπουλου, θα χρειαστούμε τα εξής υλικά: ένα στήθος κοτόπουλου, μισό ποτήρι ρύζι, τέσσερις με πέντε μεγάλες κουταλιές σάλτσα τκεμαλί, ένα κεφάλι κρεμμύδι, τρεις μεγάλες κουταλιές πελτέ ντομάτας ή πολλές κόκκινες ντομάτες, φρέσκος μαϊντανός , κόλιαντρο, λυκίσκος, σουνέλι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι σε σκόνη, αλάτι.

Λοιπόν, τώρα ας προχωρήσουμε στην ίδια τη συνταγή της σούπας. Πάρτε ένα τηγάνι χωρητικότητας τριών λίτρων. Τοποθετούμε μέσα το προπλυμένο στήθος κοτόπουλου, το γεμίζουμε με κρύο νερό και βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Στη συνέχεια πλένουμε το ρύζι και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε κύβους. Δεκαπέντε λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος, προσθέστε τα κρεμμύδια και το ρύζι στο τηγάνι με το κοτόπουλο. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Αφού περάσουν είκοσι λεπτά από τη στιγμή της προσθήκης του ρυζιού και των κρεμμυδιών, προσθέτουμε στον ζωμό τον πουρέ ντομάτας, τη σάλτσα tkemali, τη δάφνη, τον λυκίσκο suneli και το σκόρδο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη σούπα και συνεχίστε το μαγείρεμα της σούπας μέχρι να γίνει.

Ρίξτε την έτοιμη σούπα σε βαθιά πιάτα και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Συνταγή σούπας αρνιού kharcho

Για να προετοιμάσουμε αρνίσια σούπα kharcho, παίρνουμε τα ακόλουθα προϊόντα - εξακόσια γραμμάρια φιλέτο αρνιού (μέρος στήθους), δύο κρεμμύδια, ένα καρότο, ένα μάτσο μαϊντανό, μισό κιλό φρέσκια ντομάτα, δύο λοβούς γλυκιάς κόκκινης πιπεριάς, δέκα κόκκους πιπεριού , μισό κεφάλι σκόρδο, δύο μεγάλες κουταλιές ρύζι, δάφνη και αλάτι, μυρωδικά.

Ας ξεκινήσουμε την πραγματική διαδικασία προετοιμασίας της σούπας αρνίσιο kharcho. Παίρνετε ένα κομμάτι λιπαρό ψαρονέφρι αρνιού, το ψιλοκόβετε σταυρωτά και το κόβετε σε κομμάτια κατά μήκος των παϊδών, τηγανίζετε το αρνί σε τηγάνι μαζί με το κρεμμύδι και τις υπόλοιπες ρίζες, το βάζετε σε μια κατσαρόλα και το γεμίζετε με δροσερό νερό. . Αλατίζουμε τη σούπα και βάζουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Μόλις λιώσουν καλά όλα τα υλικά, προσθέτουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές και το ρύζι ψιλοκομμένο στο μπλέντερ. Προσθέστε τη δάφνη, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο πιπέρι στην έτοιμη σούπα. Μπορούμε να προσθέσουμε λίγη καυτερή πιπεριά στη σούπα.

Ρίξτε τη σούπα kharcho σε βαθιά μπολ, βάλτε μερικά κομμάτια αρνίσιο παϊδάκι στο καθένα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και τώρα η αληθινή Γεωργία είναι η καλεσμένη σας.

Πολλοί άνθρωποι εκτιμούν τη γεωργιανή κουζίνα για τα χορταστικά και πλούσια πιάτα της, γεμάτα με υλικά κρέατος και καυτερά μπαχαρικά· οι συνταγές για σούπα kharcho είναι μία από αυτές. Το Kharcho είναι ένα κλασικό γεωργιανό πιάτο, που παρασκευάζεται με βάση το λιπαρό κρέας - ιδανικά αρνί, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με χοιρινό ή βοδινό, με καυτερή πιπεριά. Το αποκορύφωμα αυτής της σούπας είναι η προσθήκη σάλτσας τκεμαλί και καρυδιών (μερικές φορές χρησιμοποιείται μια ειδική πάστα από αυτά τα συστατικά). Για να προετοιμάσετε τη σούπα kharcho στο σπίτι, δεν είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε σχολαστικά την κλασική σύνθεση, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα συστατικά με αυτά που ταιριάζουν στο γούστο σας. Για παράδειγμα, για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πιάτου, πάρτε λιγότερο λιπαρό κρέας - άπαχο βοδινό ή κοτόπουλο· οι χορτοφάγοι μπορούν ακόμη και να αντικαταστήσουν το κρέας με μανιτάρια.

Σούπα Kharcho - συνταγές

Σπιτικό κοτόπουλο kharcho με ρύζι


Συστατικά:

  • 2-3 μπουτάκια κοτόπουλου?
  • 0,5 φλιτζάνια ρύζι?
  • 1-2 κουτ. khmeli-suneli;
  • 100 g σάλτσα tkemali;
  • 3-4 σκελίδες σκόρδο?
  • 50 g καρύδια?
  • κρεμμύδια, καρότα?
  • πρασινάδα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεκινάμε πλένοντας τα μπούτια κοτόπουλου, αφαιρώντας το φιλμ και τα περιττά κομμάτια δέρματος από αυτά. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφαιρούμε τον αφρό και, αν θέλουμε, προσθέτουμε τα λαχανικά (κρεμμύδι, καρότα, ρίζες μαϊντανού και σέλινο). Βράζουμε τα πάντα για περίπου μισή ώρα, μειώνοντας τη φωτιά μέχρι να ψηθεί το κρέας. Όταν ο ζωμός είναι σχεδόν έτοιμος, προσθέστε ρύζι σε αυτόν.
  2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, μπορείτε να τρίψετε τα καρότα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει και μετά προσθέτουμε τα καρότα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το σοτέ στη σούπα και ακολουθήστε το με το dressing που αγοράζουμε στο κατάστημά μας. Αν δεν μπορείτε να βρείτε έτοιμο dressing, μπορείτε να ανακατέψετε τριμμένα καρύδια, σάλτσα tkemali και λυκίσκο suneli και να δημιουργήσετε μόνοι σας το dressing.
  3. Στο τέλος ψιλοκόβουμε τα χόρτα και το σκόρδο, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα βράζουμε για λίγα λεπτά και τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να βράσει για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση. Αυτή η συνταγή έχει τα πλεονεκτήματά της, συμπεριλαμβανομένης της ταχύτητας. Στην περίπτωση χρήσης βοείου κρέατος, ο ζωμός χρειάζεται περισσότερες από 2 ώρες για να ψηθεί και έχει μια ελαφρώς πιο περίπλοκη τεχνολογία παρασκευής. Από την άλλη πλευρά, μια τέτοια συνταγή δεν μπορεί να ονομαστεί πραγματική σούπα kharcho και για τους αληθινούς γνώστες αυτού του υπέροχου πιάτου, μια τέτοια συνταγή θα είναι πολύ άπαχη και χαμηλή σε θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψετε kharcho με χοιρινό στο σπίτι



Συστατικά:

  • χοιρινά παϊδάκια - 300 g;
  • ρύζι - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • καρότο;
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • σκόρδο - κεφάλι?
  • καρύδια - 0,5 φλιτζάνια?
  • tklapi - κομμάτι 5x5 cm.
  • πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας;
  • khmeli-suneli;
  • βούτυρο - 30 g;
  • κόκκινο πιπέρι, αλάτι, άνηθο, κόλιαντρο.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

  1. Εάν χρησιμοποιείτε χοιρινό κρέας, τα παϊδάκια είναι η καλύτερη επιλογή. Αρχικά, κόβουμε το κρέας έτσι ώστε να υπάρχει ένα κόκκαλο σε κάθε κομμάτι, μετά το πλένουμε και το επιθεωρούμε προσεκτικά για την ύπαρξη θραυσμάτων οστών. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα σε κύβους ή φέτες. Χωρίζουμε τα παϊδάκια και τα καρότα σε 2 ίσα μέρη και τα βάζουμε σε κατσαρόλες. Ρίχνουμε βραστό νερό ώστε το νερό να καλύψει εντελώς τα υλικά. Στη συνέχεια σκεπάζουμε τις κατσαρόλες με καπάκια και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Αφού βράσουν τα περιεχόμενα των κατσαρολών, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία ώστε ο βρασμός να μην είναι πολύ δυνατός και συνεχής. Η βέλτιστη θερμοκρασία θα είναι 220-230 μοίρες. Βράζουμε τον ζωμό για 45 λεπτά.
  2. Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε το πικάντικο dressing με ξηρούς καρπούς. Τρίψτε το σκόρδο, τους ξηρούς καρπούς και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και την ίδια ποσότητα λυκίσκου suneli στο μπλέντερ. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες κατά μήκος και τσιγαρίζουμε ελαφρά στο βούτυρο. Μουλιάζουμε το τκλάπι σε μικρή ποσότητα χλιαρού νερού.
  3. Μετά από 45 λεπτά, αφαιρούμε τις κατσαρόλες και βάζουμε μέσα ένα πικάντικο μείγμα από ξηρούς καρπούς, σκόρδο και μπαχαρικά, καθώς και κρεμμύδια, τκλάπι, πελτέ ντομάτας και πλυμένο ρύζι. Γεμίστε με βραστό νερό μέχρι πάνω, κλείστε με ένα καπάκι και βάλτε το στο φούρνο για άλλα 30-40 λεπτά.
  4. Χόρτα ιδανικά για σούπα kharcho - κόλιαντρο, μαϊντανό, άνηθο. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα επιλεγμένα χόρτα. 4-5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, πασπαλίζουμε τις κατσαρόλες με ψιλοκομμένα μυρωδικά και τις ξαναβάζουμε χωρίς να ανακατεύουμε. Πριν φάτε, μπορείτε να αφήσετε το πιάτο να καθίσει για 5-10 λεπτά.

Συνταγή σούπας Kharcho με καρύδια



Συστατικά:

  • ψαρονέφρι αρνιού (παϊδάκια) - 500 g.
  • ρύζι - 100 g;
  • καρύδια - 100 g;
  • σάλτσα tkemali - 200 g;
  • 3 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια?
  • 3-4 σκελίδες σκόρδο?
  • λυκίσκος-suneli - 2 κουταλιές της σούπας;
  • σαφράν - κουταλάκι του γλυκού;
  • αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - κουταλάκι του γλυκού?
  • κόκκους πιπεριού?
  • άλας;
  • χόρτα (κόλιαντρο, άνηθος, βασιλικός).

Βήματα μαγειρέματος:

  1. Πρώτα από όλα, μαγειρέψτε το ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα παϊδάκια και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια, 1 - 2 κόκαλα στο καθένα. Στη συνέχεια βάζουμε το αρνί σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 3 λίτρα κρύο νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε συνεχώς τον αφρό. Προσθέστε το κρεμμύδι, τους κόκκους πιπεριού και λίγο αλάτι, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 1,5 ώρα.
  2. Ο ζωμός είναι έτοιμος και ώρα να προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά. Βγάλτε το κρεμμύδι, προσθέστε το πλυμένο ρύζι στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ψιλοκόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι, τηγανίστε σε φυτικό λάδι και προσθέστε επίσης στη σούπα. Στη συνέχεια, προσέχουμε τα καρύδια, τα απλώνουμε, προηγουμένως τριμμένα στον ψιλό τρίφτη και τη σάλτσα τκεμαλί.
  3. Προσθέστε σαφράν, κόκκινη πιπεριά, λυκίσκο suneli και τέλος αλατίστε τη σούπα κατά βούληση. Αφήστε το να ψηθεί για άλλα 5-7 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Βγάζουμε το σκεύος από την εστία και το αφήνουμε να καθίσει για περίπου μισή ώρα.

Πώς να μαγειρέψετε χορτοφαγικό kharcho με μανιτάρια



Συστατικά:

  • μανιτάρια πορτσίνι - 200 g;
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.
  • γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
  • βραστό ρύζι - 100 g;
  • νεαρά βρασμένα φασόλια - 100 g.
  • γλυκόξινα δαμάσκηνα - ένα ποτήρι.
  • ντομάτα;
  • αποφλοιωμένα καρύδια - 100 g;
  • αλάτι, αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

  1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι, τα κόβουμε σε κύβους, τα τηγανίζουμε και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Σιγοβράζουμε τα μανιτάρια για 15 λεπτά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κυβάκια. Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα τους. Κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κόψτε την πιπεριά στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε μικρές λωρίδες ή κύβους.
  2. Όσο ετοιμάζαμε τα λαχανικά, τα μανιτάρια ήταν σχεδόν έτοιμα. Προσθέστε σε αυτά ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ντομάτες και πιπεριές. Για να προσθέσετε λίγη ξινίλα στη σούπα, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα δαμάσκηνα κεράσι ή δαμάσκηνα. Δεδομένου ότι η σούπα μας kharcho θα είναι χορτοφαγική, θα προσθέσουμε φασόλια και ρύζι (προβρασμένο). Όλα μαγειρεύονται για 10 λεπτά.
  3. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το κλασικό γεωργιανό μείγμα. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και τα τηγανίζουμε ελαφρά σε στεγνό τηγάνι. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τρίβουμε μαζί με τους ξηρούς καρπούς μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετήστε αυτό το μείγμα ξηρών καρπών-σκόρδου στη σούπα, βράστε για 3 λεπτά και αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά.
  4. Μπορείτε να προσθέσετε βότανα, αυτό θα ενισχύσει μόνο τη γεύση και το άρωμά του. Ο μαϊντανός και ο κόλιανδρος είναι ιδανικά για μια άπαχη συνταγή σούπας kharcho. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό, με την προσθήκη μπαχαρικών κατά βούληση. Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μανιτάρια με μελιτζάνες και τα φασόλια με άλλα όσπρια.

Συνταγή για kharcho με κεχρί στο σπίτι



Συστατικά:

  • μισό κιλό χοιρινού πολτού.
  • 4 κουταλιές της σούπας κεχρί?
  • 5 μέτρια κρεμμύδια?
  • μισό κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σπόρους.
  • μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο γαρίφαλο?
  • ένα τρίτο ενός κουταλιού του γλυκού αλεσμένη κανέλα.
  • 2 σκελίδες σκόρδο?
  • μισό κουταλάκι του γλυκού khmeli-suneli.
  • μισή κουταλιά της σούπας ξύδι?
  • πολλά ματσάκια κόλιαντρο και μαϊντανό
  • πιπεριά και αλάτι για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

  1. Ξεπλύνετε καλά το χοιρινό κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε το σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε κατά μήκος των ινών σε λωρίδες ή κύβους. Αυτή η μέθοδος κοπής θα διατηρήσει την ακεραιότητα των φρούτων και θα αποτρέψει τη μετατροπή τους σε χυλό. Τώρα πρέπει να πάρουμε το κρεμμύδι μας και τα κομμάτια του κρέατος και να τηγανίσουμε μέχρι να ροδίσουν και να εμφανιστεί μια αντίστοιχη χρυσή κρούστα στο χοιρινό. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς για να δώσει στο κρέας ένα ομοιόμορφο και όμορφο χρώμα.
  2. Αφού τσιγαριστεί, τοποθετούμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε 8 φλιτζάνια βραστό νερό (περίπου 2 λίτρα νερό). Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει βράση και όσο βράζει ξεπλένουμε το κεχρί για τη σούπα. Όταν ο ζωμός αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το κεχρί στο τηγάνι. Το κρατάμε στη φωτιά για 7-8 λεπτά και μετά ρίχνουμε μέσα το ξύδι και όλα τα έτοιμα μπαχαρικά. Τρίβουμε το σκόρδο και την καυτή πιπεριά και τα βάζουμε στο τηγάνι.
  3. Πριν τελειώσετε το μαγείρεμα του πιάτου, πασπαλίστε το με ψιλοκομμένα μυρωδικά, ο μαϊντανός και ο κόλιανδρος είναι καλύτερα. Πριν προσθέσετε μπαχαρικά, είναι καλύτερα να τα συνθλίψετε σε ένα γουδί με αλάτι και σκόρδο.

Σπιτική σούπα kharcho με ρύζι



Συστατικά:

  • τετρακόσια γραμμάρια βοείου κρέατος με κόκαλα.
  • πολλά κεφάλια κρεμμυδιών?
  • μια-δυο κουταλιές της σούπας ρύζι?
  • μισό κιλό ώριμες κόκκινες ντομάτες.
  • μαϊντανός και άνηθος?
  • μπαχαρικά και λίγο σκόρδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Επιλέγουμε ένα κατάλληλο κομμάτι μοσχάρι, κατά προτίμηση με κόκκαλο, και το κόβουμε σε βολικά κομμάτια. Τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βάλτε τη φωτιά. Αφού βράσει το νερό, αφαιρούμε τον αφρό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μην καλύπτετε το τηγάνι με καπάκι καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σέλινο και μαϊντανό στο νερό για γεύση. Μόλις είναι έτοιμος ο ζωμός, τον στραγγίζουμε και πετάμε τα λαχανικά που έχουν προστεθεί. Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό, το χωρίζουμε από το κόκκαλο (αν χρησιμοποιήσαμε μοσχάρι με κόκκαλο) και το αφήνουμε να κρυώσει.
  2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε το σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Θα πρέπει να παραμείνει μαλακό. Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό και σιγοβράστε για αρκετά λεπτά. Το προηγουμένως βρασμένο κρέας μπορεί επίσης να μαγειρευτεί μαζί με κρεμμύδια, ωστόσο, αν σας αρέσει περισσότερο, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
  3. Ενώ τα λαχανικά σιγοβράζονται, πρέπει να προετοιμάσετε τις ντομάτες. Τα ζεματίζουμε με βραστό νερό και αφαιρούμε το δέρμα. Στη συνέχεια κόψτε την ντομάτα σε κύβους. Εάν δεν έχετε φρέσκια ντομάτα, μπορείτε να αντικαταστήσετε τον πελτέ ντομάτας. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα τηγάνι και σιγοβράστε για δεκαπέντε λεπτά, μετά από το οποίο μεταφέρουμε ολόκληρη τη μάζα στη σούπα kharcho.
  4. Περιμένουμε να βράσει το πιάτο και βάζουμε ρύζι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε στρογγυλό είτε χοντρόκοκκο. Εάν σκέφτεστε την υγιεινή διατροφή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μη γυαλισμένη ποικιλία, αλλά να αυξήσετε τον χρόνο μαγειρέματος. Την τελευταία στιγμή προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό κομμένο σε μικρά κομμάτια. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κόλιαντρο.

Συνταγή για κλασική σούπα kharcho



Συστατικά:

  • 400 γραμμάρια βοδινό κρέας στα κόκαλα.
  • 2-3 κρεμμύδια?
  • ρύζι - 4 κουταλιές της σούπας?
  • ώριμες κόκκινες ντομάτες - 400-500 γραμμάρια.
  • φροντίστε να έχετε χόρτα - άνηθο, μαϊντανό και κόλιαντρο για γεύση.
  • μπαχαρικά;
  • σκελίδα σκόρδο.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

  1. Προσοχή στην επιλογή κρέατος, στη Γεωργία συνήθως χρησιμοποιείται αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας. Κόβουμε το κρέας κατά μήκος του κόκκου σε μικρά τακτοποιημένα κομμάτια, το μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα χωρητικότητας 2–2,5 λίτρων, το γεμίζουμε με κρύο νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό συνεχώς και χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε το νερό στο τηγάνι να γουργουρίζει ελαφρά και αφήνουμε το κρέας να ψηθεί για μιάμιση ώρα. Δεν χρειάζεται να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι· περίπου 30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε σέλινο ή ρίζα μαϊντανού στο ζωμό και προσθέστε αλάτι στο ζωμό σύμφωνα με το γούστο σας.
  2. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κόκαλα και το κρέας. Ταυτόχρονα, καθαρίζουμε, κόβουμε και αρχίζουμε να τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι σε χαμηλή φωτιά, είναι σημαντικό να παραμείνει μαλακό. Αφού το κρεμμύδι αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα, προσθέστε βρασμένο κρέας και τσιγαρίστε τα όλα μαζί για 5 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό στο τηγάνι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.
  3. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες (μπορεί να αντικατασταθεί με πελτέ), ψιλοκόψτε και προσθέστε το στο κρέας. Σιγοβράζουμε όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά και τα μεταφέρουμε στον ζωμό. Αφού βράσει, προσθέτουμε το ρύζι.
  4. Τέλος προσθέτουμε στη σούπα διάφορα μπαχαρικά (βασιλικό, μπαχάρι, δάφνη, τριμμένη κόκκινη πιπεριά ή λίγη καυτερή πιπεριά). Αφού σβήσετε τη σούπα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, μαϊντανό, άνηθο και κόλιανδρο.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα kharcho με πελτέ ντομάτας



Συστατικά:

  • Βόειο κρέας στα κόκαλα (κατά προτίμηση λιπαρό) - περίπου μισό κιλό.
  • Κρεμμύδια - 3 κεφάλια.
  • Ρύζι - 200 γραμμάρια ή ένα ποτήρι.
  • Σκόρδο - 5 σκελίδες?
  • Τοματοπολτός - 200 γραμμάρια ή ντομάτες - 5 τεμάχια.
  • Μπαχαρικά: λυκίσκος-suneli (ένα κουταλάκι του γλυκού), πιπέρι τσίλι, κόκκοι μαύρου πιπεριού, αλάτι, φύλλο δάφνης.
  • Κολιάντρο - μισό μάτσο, βασιλικός - 5-6 μεγάλα φύλλα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Μαγειρέψτε το ζωμό βοδινού στο κόκκαλο για περίπου δύο ώρες. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό από τον ζωμό. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, το πιπέρι τσίλι και τη δάφνη στον ζωμό (προσθέστε για 5-10 λεπτά ψησίματος και μετά αφαιρέστε).
  2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το τσιγαρίζουμε ελαφρά στο βούτυρο και το μεταφέρουμε στον ζωμό. Μουλιάζουμε το ρύζι για 15 λεπτά πριν και το βάζουμε επίσης στο τηγάνι.
  3. Μαγειρέψτε τις ντομάτες ή τον πελτέ ντομάτας μαζί με το καρύκευμα του λυκίσκου-suneli σε λάδι με την προσθήκη μιας-δυο κουταλιές ζωμό. Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στη σούπα. Μερικές γεωργιανές νοικοκυρές προσθέτουν σάλτσα tkemali ή ψιλοκομμένο δαμάσκηνο - cherry plum - στις ντομάτες στο kharcho τους. Το χειμώνα προστίθενται ειδικά αποξηραμένα δαμάσκηνα.
  4. Εάν το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο κόλιαντρο και βασιλικό και σβήστε αμέσως. Πριν σερβίρετε τη σούπα kharcho, το πιάτο πρέπει να καθίσει για 10-20 λεπτά.

Βίντεο με συνταγή για την παρασκευή σούπας kharcho στο σπίτι

Οι υποστηρικτές της σωστής διατροφής, είμαι σίγουρος, θα ενδιαφέρονται να μάθουν πώς να ετοιμάζουν σούπα pp με κεχρί και κοτόπουλο. Αυτό το πρώτο πιάτο θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή ή ακόμα και.

Ο συνδυασμός κρέατος κοτόπουλου, κεχριού και λαχανικών κάνει το πιάτο όχι μόνο διαιτητικό, αλλά και πολύ νόστιμο.

Ποια συνταγή σούπας να επιλέξετε;

Η σούπα με κεχρί και κοτόπουλο είναι ένα πιάτο με πολλές επιλογές μαγειρικής. Τα συστατικά αυτής της σούπας μπορούν να αλλάξουν προσθέτοντας διάφορα λαχανικά: κολοκυθάκια, λάχανο. Με πατάτες (πάρτε μικρά, μειώστε τον αριθμό των θερμίδων) και χωρίς, με αυγά - επιλέξτε τη συνταγή με το δικό σας γούστο!

Μπορείτε να μαγειρέψετε τη σούπα σε μια κανονική κατσαρόλα με αέριο ή να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα. Μου αρέσει πολύ η επιλογή κάμπινγκ - kulesh στη φωτιά: με καπνό, στον καθαρό αέρα! Είναι κρίμα που είναι 100% αδύνατο να αναπαραχθεί η εκπληκτική γεύση και η μυρωδιά του στο σπίτι.

Το κεχρί παραμένει ένα αμετάβλητο συστατικό - ο χρυσός κόκκος (κυριολεκτικά - σε χρώμα, μεταφορικά - στις ευεργετικές του ιδιότητες για τον οργανισμό). Αυτό το δημητριακό έχει αδικαιολόγητα ξεχαστεί από εμάς, αν και τα οφέλη του για την υγεία και την ομορφιά είναι απίστευτα!

Παρεμπιπτόντως, πολλοί άνθρωποι μπερδεύουν το κεχρί με τα πλιγούρια σιταριού. Τα πλιγούρια από κεχρί είναι κεχρί που έχει αποφλοιωθεί, ενώ τα πλιγούρια σιταριού είναι θρυμματισμένοι κόκκοι σιταριού. Πρόκειται για δύο διαφορετικά δημητριακά.

Πώς να επιλέξετε το σωστό κεχρί; Οι κόκκοι πρέπει να είναι έντονο κίτρινο και καθαρό - ένα τέτοιο προϊόν θα κάνει σίγουρα ένα νόστιμο πιάτο. Ακόμη και οι κόκκοι θα βράσουν ταυτόχρονα.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να ψηθεί το κεχρί σε σούπα; Καθόλου πολύ - περίπου 15 λεπτά. Επιπλέον, για να φύγει η συγκεκριμένη πικρή γεύση, είναι προτιμότερο να βράσετε πρώτα το κεχρί για 5-7 λεπτά σε νερό, να το ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση και μόνο μετά να το προσθέσετε στη σούπα.

Για τη σούπα μας παίρνουμε σπιτικό ή κοτόπουλο φάρμας. Καθαρίστε προσεκτικά τα κομμάτια κρέατος από το λίπος και το δέρμα.

Θα πω αμέσως ότι δεν θα ετοιμάσουμε απλώς κάποιο είδος σούπας κοτόπουλου και κεχρί, αλλά πραγματικά νόστιμα αριστουργήματα βασισμένα στις πιο διάσημες συνταγές στον κόσμο!

Χωράφι σούπα-κουλές σε αργή κουζίνα

Αρωματικό, σχεδόν σαν αληθινή σούπα χωραφιού, kulesh με κεχρί και κοτόπουλο, μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια θαυματουργή κατσαρόλα.

Σε μια αργή κουζίνα δεν θα είναι λιγότερο πλούσιο και ορεκτικό.

Και για να προσθέσετε μια μυρωδιά καπνού, προσθέστε μερικά αληθινά καπνιστά δαμάσκηνα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα (300 g) - 178 kcal, bju - 20 g πρωτεΐνη, 4 g λίπος, 17 g υδατάνθρακες.

Συστατικά:

  • στήθος κοτόπουλου - 500 γρ
  • κεχρί - 1 κουταλιά της σούπας.
  • αυγά - 3-4 τεμ.
  • μικρό κρεμμύδι - 1 τεμ.
  • καρότα - 1 τεμ.
  • μαϊντανός και σελινόριζα - 1 τεμ.
  • καπνιστά δαμάσκηνα - 3 τεμ.
  • σκόρδο - 1-2 σκελίδες (προσθέστε στο έτοιμο πιάτο αν θέλετε)
  • φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, αλάτι, βότανα - για γεύση

Προετοιμασία βήμα βήμα:

  1. Πριν ετοιμάσετε τη σούπα από κεχρί με ζωμό κοτόπουλου, πρέπει να βράσετε αυτό το ζωμό. Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας κοτόπουλου, τις ρίζες καρότου, το μαϊντανό, το σέλινο και το κρεμμύδι σε ένα μπολ multicooker και προσθέστε 1,5 λίτρο νερό. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Σούπα" ή "Στιφάδο" (40 λεπτά).
  2. Το έτοιμο κρέας πρέπει να αφαιρεθεί και να αποσυναρμολογηθεί σε κομμάτια ινών. Αφαιρούμε τις ρίζες και τα κρεμμύδια, σουρώνουμε το ζωμό κοτόπουλου.
  3. Τοποθετούμε το κοτόπουλο, ελαφρώς βρασμένο και πλυμένο κεχρί και το ζωμό στο μπολ του multicooker. Το ρυθμίζουμε στην ίδια λειτουργία. Μετά από 10-15 λεπτά το κεχρί είναι έτοιμο. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
  4. Σπάμε τα αυγά σε ένα φλιτζάνι και τα χτυπάμε καλά (με σύρμα ή πιρούνι) μέχρι να αφρίσουν.
  5. Ανακατεύοντας συνεχώς (ή καλύτερα, ανακατεύοντας), προσθέστε τα αυγά στο ζωμό.
  6. Η σούπα Kulesh με κεχρί και κοτόπουλο πρέπει να έχει συνοχή παρόμοια με τη σούπα πουρέ, για παράδειγμα, ή όχι πολύ πηχτό χυλό.
  7. Πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια ή άλλα μυρωδικά όταν σερβίρετε. Καλή όρεξη!

Συνταγή για σούπα διαίτης-kharcho

Η αρχική συνταγή για την παρασκευή kharcho στο σπίτι περιλαμβάνει τη χρήση ρυζιού και βοείου κρέατος.

Μια εκδοχή κεχρί με κοτόπουλο - η συνταγή απέχει πολύ από την κλασική, αλλά θα σας αρέσει το αποτέλεσμα.

Σε όλη τη γκάμα της γεύσης του kharcho, τα μπαχαρικά παίζουν τον κύριο ρόλο και τα αφήνουμε.

Επίσης δεν θα αφαιρέσουμε τους ξηρούς καρπούς από τη συνταγή, αν και θα αυξήσουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου.

Αλλά, εάν χάνετε βάρος, σημειώστε: εάν δεν χρησιμοποιείτε ξηρούς καρπούς, η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας μερίδας θα μειωθεί κατά 40 kcal!

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα (300 g) - 205 kcal, bju - 14 g πρωτεΐνη, 9 g λίπος, 16 g υδατάνθρακες.

Τι χρειάζεσαι:

  • μπούτια κοτόπουλου - 500 g
  • κεχρί - 150 γρ
  • μέτριο κρεμμύδι - 1 τεμ.
  • καρότα - 1 τεμ.
  • νεαρές πατάτες - 2 τεμ.
  • tkemali - 100 ml
  • καρύδια - 10 ξεφλουδισμένες ψίχες
  • αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, λυκίσκο suneli - για γεύση
  • κόλιαντρο (πράσινα) - στο τελικό πιάτο.

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Αφαιρέστε το δέρμα από τους μηρούς και κόψτε το λίπος. Πλένουμε το κρέας, το γεμίζουμε με νερό (1,5 - 2 λίτρα). Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.
  2. Όσο ψήνεται ο ζωμός, ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ. Σε μια κατσαρόλα σιγοβράζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα σε μικρή ποσότητα νερού. Προσθέστε τη σάλτσα tkemali στην κατσαρόλα, μετά από 5 λεπτά προσθέστε τα ψιλοτριμμένα καρύδια. Μπορείτε να τα αλέσετε στο μπλέντερ.
  3. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό. Προσθέστε στο ζωμό τις πατάτες κομμένες σε κύβους, το κεχρί (μην ξεχάσετε να βράσετε για 5 λεπτά και ξεπλύνετε με κρύο νερό), το κρέας και το dressing. Μαγειρέψτε (χωρίς να το αφήσετε να βράσει έντονα!) για 15-20 λεπτά.
  4. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
  5. Kharcho - νόστιμη σούπα κεχρί με κοτόπουλο είναι έτοιμη! Ας σερβίρουμε!

PP-λάχανο σε ζωμό κοτόπουλου με κεχρί

Η σούπα κεχρί με ζωμό κοτόπουλου μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με λάχανο - φρέσκο ​​ή ξινολάχανο.

Για το μαγείρεμα παίρνουν διάφορα δημητριακά, αλλά αυτή τη φορά έχουμε κεχρί.

Για αυτό το πιάτο θα πάρουμε, φυσικά, νεαρές πατάτες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά μερίδα (300 g) - 165 kcal, bju - 14 g πρωτεΐνη, 5 g λίπος, 16 g υδατάνθρακες.

Προϊόντα:

  • κρέας κοτόπουλου - 700 g
  • πατάτες (μεσαίου μεγέθους) - 5 τεμ.
  • λάχανο - 350 g
  • δημητριακά κεχρί - 1 κουταλιά της σούπας.
  • καρότα - 1 τεμ.
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.
  • ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
  • αλάτι, δάφνη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, άνηθο και μαϊντανό - για γεύση

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Τοποθετούμε το έτοιμο κρέας (πλυμένο και κομμένο σε μερίδες) σε μια βαθιά κατσαρόλα, γεμίζουμε με νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, αφαιρούμε τον αφρό, προσθέτουμε στο κρέας καθαρισμένες ολόκληρες πατάτες. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
  2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Σιγοβράζουμε σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας φυτικό λάδι.
  3. Τοποθετούμε στο τηγάνι το τριμμένο λάχανο, το πλυμένο και ελαφρώς βρασμένο κεχρί.
  4. Μετά από 10-15 λεπτά βγάζουμε τις πατάτες. Πολτοποιήστε το με ένα πιρούνι σε μικρά κομμάτια.
  5. Τοποθετούμε στο τηγάνι τις πατάτες, περιχύνοντας με τα κρεμμύδια και τα καρότα. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Η σούπα βράζει για άλλα 5-7 λεπτά.
  6. Όλα είναι έτοιμα! Καλή όρεξη!
  • Για να μην πικρίσει η σούπα από κεχρί στο ζωμό κοτόπουλου, μπορείτε όχι μόνο να βράσετε τα δημητριακά πριν το μαγείρεμα. Δοκιμάστε επίσης να ξεπλύνετε και να μουλιάσετε το κεχρί σε καθαρό νερό για 15-20 λεπτά.
  • Για να γίνει καθαρός ο ζωμός, τα δημητριακά μπορούν να βράσουν χωριστά μέχρι να μισομαγειρευτούν, στραγγίστε τον ζωμό και μεταφέρετέ τον στο σκεύος που ετοιμάζετε.
  • Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι κόκκοι κεχρί αυξάνονται σε όγκο κατά 3 φορές. Λάβετε αυτό υπόψη κατά την προετοιμασία.
  • Μπορείτε να φτιάξετε κιμά κοτόπουλου από κοτόπουλο, τον οποίο μπορείτε να κάνετε κεφτεδάκια. Τότε δεν θα χρειαστεί να μαγειρέψετε το ζωμό - τα κεφτεδάκια προστίθενται μαζί με τα δημητριακά.

Ονομάζομαι Irina, είμαι η ιδιοκτήτρια και διαχειριστής του ιστότοπου, καθώς και η συγγραφέας των περισσότερων συνταγών και άρθρων. Μου αρέσει να μαγειρεύω απλές και υγιεινές λιχουδιές. Πιστοποιημένος εκπαιδευτής γυμναστικής, personal trainer. Ολοκλήρωσε ένα μάθημα για τη διατροφή και την υγεία στο Πανεπιστήμιο του Στάνφορντ, το Stanford Introduction to Food and Health, καθώς και ένα μάθημα στο Ludwig Maximilian University of Munich (LMU) Nutrition and Lifestyle in Pregnancy (σχετικά με τη διατροφή και τον τρόπο ζωής κατά την εγκυμοσύνη).