domov > Encimi > Iz česa narediti masleno posodo. Kako predelati jurčke: priprava, shranjevanje. Kako hitro predelati maslene gobe? Sušenje predelovalnega olja


Iz česa narediti masleno posodo. Kako predelati jurčke: priprava, shranjevanje. Kako hitro predelati maslene gobe? Sušenje predelovalnega olja




S približevanjem jeseni se v številnih zalogah hostes pojavijo gobe: vložene, zamrznjene, soljene, posušene. Na rumeni nogi z rjavim oljnatim klobukom so lepe in okusne gobe - maslenice.

Latinsko ime za olje je Suillus luteus (pozni oljnik ali rumeno), beseda luteus pomeni "rumen". Ljudje imenujejo gobo drugače: masluh, chalysh, maslyuk, Britanci jo imenujejo "Slippery Jam". Ime je dobil zaradi mastnega, lepljivega klobuka, rdeče-rjave ali temno rjave barve. V deževnem vremenu se izloča več sluzi.

Stegno je zlato rumeno ali limonasto. Doseže višino 10 cm, debelo do 3 cm, odrasle gobe imajo bel ali sivo-vijoličen obroč. Nad obročkom je noga bela, spodnji del noge rjav. Barva pulpe je bela ali rumena, prijetnega vonja in kislega okusa. Na hrbtni strani pokrovčka mladiči naoljijo bel film.

Metulji rastejo v borovih gozdovih v bližini mladih borovcev. Obožujejo sončno lego, zato jih v zaraščenih gozdovih ne najdemo. Lažje ga najdemo na robu borovih gozdov, ob cesti v bližini borovega gozda, na kurilnicah ali starih kresih. Zbiranje traja od junija do zmrzali. Množično zbiranje je julija.

Posebnosti

Oljnica je užitna goba 2. kategorije. Profesionalni gobarji menijo, da je na drugem mestu za jurčki, po vsebnosti maščob in ogljikovih hidratov pa je pred njim. Glede na produktivnost v iglastih gozdovih oljarji nimajo para, zasedajo 1. mesto.

Energijska sestava:

  • Ogljikovi hidrati - 46%
  • Maščoba - 18%
  • Beljakovine - 18%

Maslene beljakovine človek absorbira za 75-85%. V mladih gobah je več beljakovin kot v starih, saj je v klobukih več beljakovin kot v krakih.

Sestavine

Porcije: - + 4

  • masleni orehi (kuhani) 500 g
  • čebula 3 kos
  • rastlinsko olje 40 ml
  • sol, začimbe po okusu

Kalorije in BJU na 100 g

Kalorije: 60 kcal

Beljakovine: 3,24 g

Maščobe: 5,32 g

Ogljikovi hidrati: 1,12 g

30 minut. Video

    V ponev vlijem olje, segrejem. Razmažem z oljem, pokrijem s pokrovom in pražim na majhnem ognju, dokler ne prenehajo "streljati" (med kuhanjem boste razumeli, kaj je na kocki).

    Dodam čebulo in še naprej pražim, dodam malo ognja.

    Pražite, občasno premešajte, dokler v ponvi ne zmanjka tekočine in gobe ne potemnijo.

Podobno pripravljam priprave za zimo, le čebule ne dodam in pražim dlje, približno eno uro. Dala sem v sterilizirane kozarce. Gobe ​​​​postavim tesno, približno na "rame" pločevinke.

Da bi se izognili plesni (to se zgodi zaradi slabe obdelave pločevink ali premalo časa za cvrtje), na vrh prelijem stopljeno mast.

Ne valjam ga pod železne pokrove, ampak ga tesno zaprem z najlonom. Shranjujem na hladnem in precej dolgo. Postrezite na mizo s krompirjem ali ajdo.

Vloženi maslenec

Vloženi jurčki s čebulo in zelišči so vključeni v novoletni meni, postanejo tradicionalni prigrizek in delček domačega udobja.

Recept #1

Sestavine:

  • za 1 liter vode 2 žlici soli in 3 sladkorja;
  • 10 velikih grahov pimenta;
  • 1-2 nageljnovih žbic;
  • strok česna;
  • nekaj kosov lovorjevega lista (za amaterja);
  • ščepec suhih semen kopra.

Kuhanje:

  1. Običajno odstranim kožo s klobuka za mariniranje. Po čiščenju splaknem v veliki posodi, da se pesek usede in rahli ostanki priplavajo na površje. Umivam se v več vodah.
  2. Velike maslene orehe narežem na več delov in jih skuham v slani vodi. Kuham ne več kot 10 minut. Vodi najprej na noževi konici dodam nekaj kapljic kisa ali citronske kisline, da gobe ne potemnijo.
  3. Odlijem vodo, napolnim z isto sestavo, kuham 15 minut.

Olja tesno zložim v litrske kozarce (kozarce in pokrove predhodno steriliziram), prelijem z marinado, dodam žlico 9% kisa. Zavijem pokrove, shranim v klet ali klet.

Recept številka 2

Za naslednjo možnost konzerviranja boste potrebovali:

  • 1 kg olja je približno enake velikosti;
  • žlica sladkorja;
  • 10 velikih grahov črnega pimenta;
  • citronska kislina (10 g);
  • lovorjev list - 5 kosov;

Za marinado:

  • tretji del kozarca vode;
  • 2/3 skodelice 3% kisa;
  • žlico soli.

Marinado zavrem, dam predhodno oprane in olupljene maslene orehe. snamem peno. Ugasnem štedilnik takoj, ko marinada ponovno zavre. Dam lovorjev list, citronsko kislino, sladkor, poper, premešam in ohladim. Gobe ​​dam v kozarce, prelijem z marinado in pokrijem s pergamentom (bolje je, da ne pokrijemo s kovinskimi pokrovi). Hranim v hladilniku.

Soljeni jurčki

Za soljenje ga namažejo z oljem, kot gobe, uporabljam sveže nabrane gobe, ne črvive in majhne. Velike pustimo zamrzniti. Nekatere gospodinje solijo samo klobuke, noge odrežejo, ko je goba srednje ali velika. Nekdo soli ločeno klobuke in noge. Kot pravijo, okus in barva ... Če je olje malo, ne odstranim filma s klobuka.

Sestavine:

  • 1 kg masla;
  • 2 žlici soli;
  • 5 grahov črnega pimenta;
  • 4 kosi lovorjevega lista;
  • 3 stroki česna;
  • svež koper;
  • listi črnega ribeza (neobvezno).

Kuhanje:

  1. Olupljene in oprane maslene orehe kuhamo v večji količini slane vode 20 minut. Takoj ko zavrejo, odstranim peno.
  2. Kuhane gobe operem v hladni vodi, dam v cedilo, da voda stekleni.
  3. V emajlirano ponev ali skledo nalijem sol in položim gobe s klobukom navzdol. Dodam lovorov list, poper, sesekljan česen in koper, potresem s soljo. Od zgoraj naredim plast gob in začimb, tako večkrat.
  4. Ko so gobe položene, na vrh postavim ravno posodo in jo pritisnem z jarmom, da masleni izpustijo sok in so popolnoma v slanici.Če je slanice premalo, dodam kuhano slano vodo in pustim na dan.
  5. Gobe ​​tesno zložim v poparjene kozarce, da so popolnoma prekrite s slanico. Za zavarovanje na vrh prelijem rastlinsko olje in pustim v hladilniku.
  6. Gobe ​​bodo soljene v 3 tednih. Postanite močni in okusni.

Masla za zamrzovanje

Gobe ​​očistim iz iglavcev in listja, operem v tekoči vodi, dam v cedilo za 20 minut, da voda stekleni. Priporočam namakanje s papirnatimi brisačkami, da se hitreje posušijo.

Velike maslene orehe narežem na koščke 2-3 cm, jih dam v plastične vrečke ali posebne posode. Ne svetujem, da v embalažo daste veliko olja.

Ne pozabite razvrstiti gob: narezane dajte v eno vrečko, majhne v drugo.

Postavite v zamrzovalnik. Shranjeno eno leto.

Pred zamrzovanjem lahko skuhate ali prepražite, vendar sveže zamrznjene gobe ohranijo več hranilnih snovi kot kuhane ali vložene.

Kako pravilno odmrzniti

Odmrzovanje je dolgotrajen proces.

  1. Gobe ​​prenesite iz zamrzovalnika v hladilnik in pustite, dokler se popolnoma ne odmrznejo. Ne pozabite, da odmrznjene gobe uporabite takoj, sicer bodo postale prostor za kopičenje bakterij.
  2. Ne odtajajte hitro. Po hitrem odmrzovanju izgledajo neugledno in izgubijo okus.
  3. Pustite, da se masleni znebijo skorjice, ki je nastala med zamrzovanjem, nato pa lahko začnete kuhati. Odmrznjene gobe kuhamo v slani vodi 15 minut.

Preden vstavite sveder v udarec, ga morate namazati. Če želite to narediti, vzemite vrtalnik in ga spustite v kozarec z mastjo, ga malo zavrtite in vzemite ven. Ko je sveder vstavljen na svoje mesto, lahko opazite odvečno mazivo, ki se bo ob vklopu razpršilo po stenah, kar je nezaželeno. V ta namen potrebujete domač oljalnik.

Kako to storiti - poglejte video

Za izdelavo posode z maslom potrebujemo:
- dva papirnata kondenzatorja;
- klešče;
- spajkalnik 65V;
- stružnica;
- vrtalnik;
- krtačo.

Naš oljnik bomo naredili iz jeklenega ohišja papirnatega kondenzatorja. Da bi to naredili, ga stisnemo s kleščami in segrejemo na odprtem ognju. Ko je vroče, lahko pokrov kondenzatorja enostavno odstranite.


Enako naredimo z drugim kondenzatorjem. Notranjost odstranimo in ostanejo nam le še kovinski zaboji, ki jih zapremo s pokrovi. Spoje v obeh primerih dobro stisnemo in spajkamo. Pokositreno ohišje je enostavno spajkati.


Kolofonijo lahko uporabimo kot talilo.

To je naše telo. Sedaj moramo iz kosa kovine na stroju izdelati adapter, pokrovček in čep.


Za adapter uporabimo staro bronasto cev iz starega lestenca. Navoj M12 brusimo s korakom 0,75 mm z matrico. Izvrtali smo luknjo premera 10 mm. Izbrusimo zarezo za luknjo v ohišju in jo odrežemo.


Čep izdelamo iz medenine. Pod luknjo v telesu ga zbrusimo do želene oblike. Vanj izvrtamo luknjo, vstavimo verigo in zvijemo. Presežek odrežemo.


Pokrov je izdelan iz duraluminija. Zmeljemo potrebno obliko, naredimo narebričenje. Vrtamo in vrtamo, odrežemo navoj M12, v korakih po 0,75 mm. Obdelamo hrbtno stran in odrežemo vse nepotrebno. Verigo pritrdimo.

Rumenonoge gobe z mastno rjavim klobukom poznajo vsi. To so metulji, od katerih je v Rusiji 14 vrst. Rastejo v družinah na obronkih gozdov, obsijanih s soncem, raje imajo prijeten prostor pod borovci, najdemo jih ob cestah in v bližini industrijskih podjetij, po toplem dežju se pojavijo tri do sedemkrat na leto. Pohitite v gozd, da jih naberete. Tri dni po dežju se bodo gobe začele starati in propadati.

Oljne gobe: kako jih nabirati?

Običajno se jurčki pojavijo na svojih nekdanjih mestih rasti. Vsak gobar jih dobro pozna. Če ste začetnik in ste šli prvič v gozd po gobe, bodite pozorni na gomolje pod listjem, kjer živijo metulji. Če previdno odstranite listje, boste našli veliko družino gob. Zbirati jih je užitek, košarica se hitro napolni.

Ne pozabite: gobe je treba rezati z nožem. Če jih izruvate, lahko poškodujete micelij in naslednje leto tam ne bodo naoljene. Bolje je nabirati mlade, majhne močne gobe.

Na klobuku je naoljenih veliko sprijetih listov, iglic in drugih ostankov. Gobe ​​lahko očistite kar v gozdu, doma bo manj težav pri obdelavi metuljev.

Ne nabirajte gob v bližini avtocest in velikih mest. Maslene gobe, tako kot druge gobe, dobro absorbirajo soli različnih kovin, vključno s težkimi, kopičijo iz zemlje in zraka, zato jih nabirajte le v gozdu, stran od cest in podjetij.

Metulj je dobil ime zaradi spolzkega sluzastega klobuka, katerega površina ščiti glivo pred izsušitvijo. Vendar je prav zaradi pustne površine te gobe težko očistiti.

Kako predelati olja? Različne gobe se različno predelujejo. Zato, ko pridete domov, razvrstite nabrane gobe in se lotite primarne predelave, ki obsega čiščenje, pranje, sortiranje in rezanje.

Če želite te gobe temeljito očistiti, jih za nekaj minut postavite v vedro ali posodo z vodo in na vrh položite zatiranje, potem ne bodo plavale. Suha trava, listi, veje na površini klobukov se zmočijo in zlahka ločijo. Po tem se lotite čiščenja. Treba je odrezati ostanke micelija z noge, z nožem strgati vso umazanijo iz gobe, osvoboditi pokrovček iz filma, ki je dobro odstranjen, izrezati, če obstajajo, gnila mesta.

Začnite umivati ​​olja. Dejstvo je, da ne glede na to, kako izberete gobe in jih nabirate v gozdu, bodo črvi zagotovo naleteli. Tako da črvi plavajo na vrhu in ličinke potonejo na dno, gobe za tri ure postavite v slano vodo. Nato ponovno dobro sperite s tekočo vodo.

Kako pravilno predelati olja? Po čiščenju in pranju se morate lotiti razvrščanja po velikosti: majhne gobe pustite cele, pri srednjih maslenih gobah ločite klobuk od stebla, velike pa narežite na koščke.

Da kosi ne razpadejo, jih morate dve minuti popariti v vodi. Masla ne morete kuhati, dokler ni kuhano, ampak takoj prepražite ali marinirajte surovo. Po primarni predelavi jih sušimo, kisamo, cvremo, dušimo, kuhamo, solimo.

Sušenje predelovalnega olja

Kako predelati oljnice s sušenjem? Ta metoda ni zelo pogosta, vendar je našla uporabo. Kljub temu, da olje po sušenju postane krhko in tanko, se v njih ohranijo vse koristne snovi. Za predelavo izberite mlade, sveže nabrane. Gobe ​​sperite brez poškodb, olupite in odstranite kožo.

Posušite jih na zraku, na soncu. Za pospešitev postopka pri temperaturi 50-70 stopinj. Oljnice nanizamo na nit in jih obesimo na streho, podstrešje ali jih položimo na pladnje, mizo, v sito. Glavna stvar je, da je prostor za sušenje zaščiten pred umazanijo, prahom in vetrom. V nestabilnem vremenu sušenje kombiniramo - na soncu in v pečici. Olje lahko sušimo nad štedilnikom ali pečico na kovinskih okvirjih ali v nasipu na lesenih oblancih. Po dveh dneh bodo gobe postale krhke in krhke, kar pomeni, da je proces sušenja končan.

Pred zakramentom vlaganja, izbiro začimb, pravilno pripravite gobe, upoštevajte zgornje metode za njihovo predobdelavo. Očistite in operite olja. Nato jih damo v lonec z vodo, solimo in po okusu dodamo citronsko kislino, ki prepreči, da bi gobe porjavele. Ko voda zavre, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 20 minut. Odlijemo vodo in operemo gobe.

Nato se morate odločiti, kako predelati maslene gobe po kulinaričnih receptih. Tukaj je eden najlažjih za pripravo: v ponev z enim litrom vode dodajte sol (50 gramov), 80 gramov sladkorja, 100 mililitrov šestodstotnega kisa, nekaj grahov črnega in pimenta, nageljnove žbice, lovorov list. Pripravljeno marinado kuhajte tri minute, ji dodajte dva kilograma masla, ki ste ga pripravili, in kuhajte do mehkega še dvajset minut.

Takoj ko se gobe usedejo na dno ponve in marinada postane prozorna, jih damo v tople, suhe in čiste kozarce. Marinado prelijemo do vrha. V vsak kozarec dodajte 1 žlico. žlico rastlinskega olja. Ko se marinada ohladi, pokrijemo s pergamentnim papirjem in zavežemo, ohladimo.

Če vloženih maslenih oreščkov ne boste shranjevali dlje časa, ampak jih nameravate na hitro pojesti, potem je hitri recept čisto primeren. Predhodno obdelanih 5 kg rahlo poparjenega masla nadevamo v suhe segrete kozarce, potem ko na dno posode položimo suho vejico kopra in košček limonine lupinice.

Marinado pripravimo ločeno: 2 žlici. l. sol, 3 - sladkor, 5 grah črnega in pimenta, lovorjev list, sesekljan česen - 2 stroka. Zalijemo z litrom vode, po vrenju kuhamo 5 minut. Kozarce z oljem prelijemo z vročo, sveže pripravljeno marinado. V vsak kozarec nalijte 1 žlico. l. kis. Kozarce zaprite z navadnimi pokrovi. Ko se ohladijo, damo v hladilnik, po nekaj dneh je maslo pripravljeno za uporabo.

način obdelave

Kako hitro obdelati metulje? Preprosto jih popražite deset minut. Po tem dajte gobe v ponev z rastlinskim oljem in pražite, dokler tekočina ne izhlapi.

Za okus in vonj gobam dodamo čebulo, korenje in pražimo še 10 minut. Masleno bučo začinimo s kislo smetano, poprom in soljo. Vse premešajte in vaša jed je pripravljena.

Skladiščenje olja

Sveže gobe veljajo za pokvarljive. Če pa ste se naučili pravilno predelati maslene orehe, jih lahko shranite za uživanje pozimi. Kako naj bodo olja shranjena?

  • Kuhane gobe so pripravljene za uživanje. Ohladite jih, razporedite po vrečkah, zamrznite, tako bodo shranjeni celo zimo.
  • Lahko tudi zamrznete maslo, ocvrto v rastlinskem olju.
  • Vložene gobe v kozarcih, pokritih s pergamentnim papirjem ali navadnim pokrovom, postavljene v hladilnik, lahko hranimo več mesecev.
  • Posušene maslene orehe hranimo nanizane na vrvici ali v tesno zaprti posodi na suhem mestu. Vlažne gobe posušite v pečici, sicer splesnijo in izginejo.

Naučili ste se nabirati, čistiti in kisati metuljčke, zato kar pogumno pojdite v gobarsko sezono v gozd in naberite čim več gob. Kuhajte, dušite, solite, marinirajte, posušite maslo in vaša miza bo vedno popestrena z jedmi iz njih. Dober apetit in ostanite zdravi!