Σπίτι > Ένζυμα > Από τι να φτιάξετε ένα πιάτο με βούτυρο. Πώς να επεξεργαστείτε το boletus: προετοιμασία, αποθήκευση. Πώς να επεξεργαστείτε γρήγορα τα μανιτάρια βουτύρου; Ξήρανση λαδιού επεξεργασίας


Από τι να φτιάξετε ένα πιάτο με βούτυρο. Πώς να επεξεργαστείτε το boletus: προετοιμασία, αποθήκευση. Πώς να επεξεργαστείτε γρήγορα τα μανιτάρια βουτύρου; Ξήρανση λαδιού επεξεργασίας




Με την προσέγγιση του φθινοπώρου, τα μανιτάρια εμφανίζονται στα πολυάριθμα αποθέματα των οικοδέσποινας: τουρσί, κατεψυγμένα, αλατισμένα, αποξηραμένα. Υπάρχουν ωραία και νόστιμα μανιτάρια σε ένα κίτρινο πόδι με ένα καφέ λαδερό καπέλο - πεταλούδα.

Η λατινική ονομασία του λαδιού είναι Suillus luteus (όψιμο λάδι ή κίτρινο), η λέξη luteus σημαίνει «κίτρινο». Οι άνθρωποι αποκαλούν το μανιτάρι διαφορετικά: masluh, chalysh, maslyuk, οι Βρετανοί το αποκαλούν "Slippery Jam". Πήρε το όνομά του λόγω του λιπαρού, κολλώδους καπέλου, του κόκκινου-καφέ ή σκούρου καφέ χρώματος. Σε βροχερό καιρό, εκκρίνεται περισσότερη βλέννα.

Το πόδι είναι χρυσοκίτρινο ή λεμονιού. Φτάνει σε ύψος τα 10 εκ., πάχος έως και 3 εκ. Τα ενήλικα μανιτάρια έχουν λευκό ή γκριζωπό-μωβ δακτύλιο. Πάνω από το δαχτυλίδι, το πόδι είναι λευκό, το κάτω μέρος του ποδιού είναι καφέ. Το χρώμα του πολτού είναι λευκό ή κίτρινο, με ευχάριστη μυρωδιά και ξινή γεύση. Στην πίσω πλευρά του καπακιού, οι νέοι λαδώνουν μια λευκή μεμβράνη.

Οι πεταλούδες αναπτύσσονται σε πευκοδάση κοντά σε νεαρά πεύκα. Αγαπούν ένα ηλιόλουστο μέρος, επομένως δεν βρίσκονται σε κατάφυτα δάση. Είναι πιο εύκολο να το βρεις στην άκρη των πευκοδασών, στην άκρη του δρόμου κοντά σε ένα πευκοδάσος, σε καυστήρες ή παλιές φωτιές. Η συλλογή διαρκεί από τον Ιούνιο μέχρι τον παγετό. Η μαζική συλλογή γίνεται τον Ιούλιο.

Ιδιαιτερότητες

Το Oiler είναι βρώσιμο μανιτάρι 2ης κατηγορίας. Οι επαγγελματίες μανιταροσυλλέκτες πιστεύουν ότι είναι δεύτερο μόνο μετά το boletus και προηγείται σε λίπος και υδατάνθρακες. Όσον αφορά την παραγωγικότητα στα κωνοφόρα δάση, οι ελαιοποιοί δεν έχουν όμοιο, καταλαμβάνουν την 1η θέση.

Ενεργειακή σύνθεση:

  • Υδατάνθρακες - 46%
  • Λίπος - 18%
  • Πρωτεΐνες - 18%

Η πρωτεΐνη βουτύρου απορροφάται από ένα άτομο κατά 75-85%. Στα νεαρά μανιτάρια υπάρχει περισσότερη πρωτεΐνη από ότι στα παλιά, καθώς στα καπάκια υπάρχει περισσότερη πρωτεΐνη από ότι στα πόδια.

Συστατικά

Μερίδες: - + 4

  • βούτυρο (βραστό) 500 γρ
  • κρεμμύδι 3 τεμ
  • φυτικό λάδι 40 ml
  • αλάτι, μπαχαρικά για γεύση

Θερμίδες και BJU ανά 100 γρ

Θερμίδες: 60 kcal

Πρωτεΐνες: 3,24 γρ

Λίπη: 5,32 γρ

Υδατάνθρακες: 1,12 γρ

30 λεπτά.βίντεο

    Ρίχνω το λάδι στο τηγάνι, το ζεσταίνω. Αλείφω το λάδι, σκεπάζω με ένα καπάκι και τηγανίζω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σταματήσουν να «πυροβολούν» (στο ψήσιμο θα καταλάβετε τι παίζει).

    Προσθέτω το κρεμμύδι και συνεχίζω να τσιγαρίζω προσθέτοντας λίγη φωτιά.

    Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μην μείνουν υγρά στο τηγάνι και τα μανιτάρια να μην σκουρύνουν.

Ομοίως, κάνω προετοιμασίες για το χειμώνα, μόνο που δεν προσθέτω κρεμμύδια και τηγανίζω περισσότερο, περίπου μια ώρα. Το βάζω σε αποστειρωμένα βάζα. Βάζω τα μανιτάρια σφιχτά, περίπου στους «ώμους» της κονσέρβας.

Για να αποφύγω τη μούχλα (αυτό συμβαίνει από κακή επεξεργασία των κουτιών ή ανεπαρκή χρόνο για τηγάνισμα), ρίχνω από πάνω λιωμένο λαρδί.

Δεν το τυλίγω κάτω από σιδερένια καπάκια, αλλά το κλείνω σφιχτά με νάιλον. Το αποθηκεύω σε δροσερό μέρος και για αρκετή ώρα. Σερβίρουμε στο τραπέζι με πατάτες ή φαγόπυρο.

Τουρσί πεταλούδα

Το boletus τουρσί με κρεμμύδια και μυρωδικά περιλαμβάνονται στο μενού της Πρωτοχρονιάς, αποτελώντας ένα παραδοσιακό σνακ και ένα μόριο άνεσης στο σπίτι.

Συνταγή #1

Συστατικά:

  • για 1 λίτρο νερό 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 3 ζάχαρη.
  • 10 μεγάλα μπιζέλια μπαχάρι?
  • 1-2 γαρύφαλλα?
  • σκελίδα σκόρδο;
  • μερικά κομμάτια φύλλου δάφνης (για έναν ερασιτέχνη).
  • μια πρέζα ξηρούς σπόρους άνηθου.

Μαγείρεμα:

  1. Συνήθως αφαιρώ το δέρμα από το καπέλο για μαρινάρισμα. Μετά τον καθαρισμό, ξεπλένω σε ένα μεγάλο δοχείο ώστε να κατακάθεται η άμμος και να επιπλέουν ελαφρά υπολείμματα στην επιφάνεια. Πλένω σε πολλά νερά.
  2. Κόβω μεγάλα βουτυρόφυτα σε πολλά μέρη και τα βράζω σε αλατισμένο νερό. Μαγειρεύω όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Προσθέτω πρώτα μερικές σταγόνες ξύδι ή κιτρικό οξύ στο νερό στη μύτη ενός μαχαιριού για να μην σκουρύνουν τα μανιτάρια.
  3. Στραγγίζω το νερό, το γεμίζω με την ίδια σύνθεση, μαγειρεύω για 15 λεπτά.

Βάζω τα λάδια σφιχτά σε βάζα του λίτρου (προαποστειρώνω τα βάζα και τα καπάκια), ρίχνω τη μαρινάδα, προσθέτω μια κουταλιά της σούπας ξύδι 9%. Τυλίγω τα καπάκια, αποθηκεύω στο κελάρι ή στο υπόγειο.

Συνταγή αριθμός 2

Για την επόμενη επιλογή κονσερβοποίησης θα χρειαστείτε:

  • 1 κιλό λάδι έχει περίπου το ίδιο μέγεθος.
  • μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
  • 10 μεγάλα μπιζέλια μαύρο μπαχάρι?
  • κιτρικό οξύ (10 γρ.);
  • φύλλο δάφνης - 5 τεμάχια?

Για μαρινάδα:

  • το τρίτο μέρος ενός ποτηριού νερό?
  • 2/3 φλιτζάνι ξύδι 3%.
  • μια κουταλιά της σούπας αλάτι.

Βάζω τη μαρινάδα να πάρει μια βράση, βάζω τα προπλυμένα και ξεφλουδισμένα βουτυρόφυτα. Βγάζω τον αφρό. Σβήνω το μάτι της κουζίνας μόλις ξαναβράσει η μαρινάδα. Βάζω δάφνη, κιτρικό οξύ, ζάχαρη, πιπέρι, ανακατεύω και αφήνω να κρυώσει. Βάζω τα μανιτάρια σε βάζα, ρίχνω τη μαρινάδα και σκεπάζω με περγαμηνή (καλύτερα να μην τα σκεπάζω με μεταλλικά καπάκια). Το διατηρώ στο ψυγείο.

Παστό μπολέτο

Για το αλάτισμα το λαδώνουν, σαν μανιτάρια, χρησιμοποιώ φρεσκοκομμένα μανιτάρια, όχι σκουλήκια και μικρά σε μέγεθος. Αφήνουμε τα μεγάλα να παγώσουν. Μερικές νοικοκυρές αλατίζουν μόνο τα καπάκια, τα πόδια κόβονται όταν το μανιτάρι είναι μεσαίο ή μεγάλο σε μέγεθος. Κάποιος αλατίζει χωριστά καπέλα και πόδια. Όπως λένε, η γεύση και το χρώμα... Αν το λάδι είναι μικρό, δεν αφαιρώ τη μεμβράνη από το καπέλο.

Συστατικά:

  • 1 κιλό βούτυρο;
  • 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
  • 5 μπιζέλια μαύρο μπαχάρι?
  • 4 κομμάτια φύλλο δάφνης?
  • 3 σκελίδες σκόρδο?
  • φρέσκος άνηθος?
  • φύλλα φραγκοστάφυλου (προαιρετικά).

Μαγείρεμα:

  1. Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα βούτυρο βράζονται σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού για 20 λεπτά. Μόλις βράσουν αφαιρώ τον αφρό.
  2. Πλένω τα βρασμένα μανιτάρια σε κρύο νερό, τα βάζω σε τρυπητό για να γίνει το νερό γυάλινο.
  3. Ρίχνω αλάτι σε ένα εμαγιέ τηγάνι ή μπολ και βάζω τα μανιτάρια με ένα καπέλο κάτω. Προσθέτω τη δάφνη, την πιπεριά, το σκόρδο ψιλοκομμένο και τον άνηθο, αλατίζω. Από πάνω κάνω μια στρώση από μανιτάρια και μυρωδικά, έτσι αρκετές φορές.
  4. Όταν στρωθούν τα μανιτάρια βάζω από πάνω ένα επίπεδο πιάτο και το πιέζω προς τα κάτω να βγάλουν το ζουμί και να μπουν τελείως στην άλμη.Αν δεν είναι αρκετή άλμη προσθέτω βρασμένο αλατόνερο και το αφήνω για μια μέρα.
  5. Βάζω τα μανιτάρια σφιχτά σε βάζα στον ατμό ώστε να καλυφθούν εντελώς με άλμη. Για ασφάλιση ρίχνω από πάνω φυτικό λάδι και το αφήνω στο ψυγείο.
  6. Τα μανιτάρια θα αλατιστούν σε 3 εβδομάδες. Γίνετε δυνατοί και νόστιμοι.

Βούτυρα για κατάψυξη

Καθαρίζω τα μανιτάρια από βελόνες και φύλλωμα κωνοφόρων, τα πλένω με τρεχούμενο νερό, τα βάζω σε τρυπητό για 20 λεπτά ώστε το νερό να είναι γυάλινο. Συνιστώ να βυθίσετε με χαρτί κουζίνας για να στεγνώσει πιο γρήγορα.

Κόβω μεγάλα βουτυρόφυτα σε κομμάτια 2-3 εκ., τα βάζω σε πλαστικές σακούλες ή ειδικά δοχεία. Δεν συμβουλεύω να βάλετε πολύ λάδι στη συσκευασία.

Μην ξεχάσετε να ταξινομήσετε τα μανιτάρια: βάλτε τα κομμένα σε μια σακούλα, τα μικρά σε μια άλλη.

Βάζουμε στην κατάψυξη. Αποθηκεύεται για ένα χρόνο.

Μπορείτε να βράσετε ή να τηγανίσετε πριν τα καταψύξετε, αλλά τα φρέσκα κατεψυγμένα μανιτάρια διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα βραστά ή τα τουρσί.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά

Η απόψυξη είναι μια χρονοβόρα διαδικασία.

  1. Μεταφέρετε τα μανιτάρια από την κατάψυξη στο ψυγείο και αφήστε τα μέχρι να ξεπαγώσουν εντελώς. Θυμηθείτε, τα αποψυγμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται αμέσως, διαφορετικά θα γίνουν τόπος συσσώρευσης βακτηρίων.
  2. Μην ξεπαγώνετε γρήγορα. Μετά από μια γρήγορη απόψυξη, φαίνονται αντιαισθητικά και χάνουν τη γεύση τους.
  3. Αφήνουμε τα βουτυρόφυτα να φύγουν από την κρούστα που σχηματίστηκε κατά την κατάψυξη και μετά μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Βράζουμε τα αποψυγμένα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά.

Πριν τοποθετήσετε το τρυπάνι στη διάτρηση, πρέπει να λιπαίνεται. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα τρυπάνι και χαμηλώστε το σε ένα βάζο με λίπος, περιστρέψτε το λίγο και βγάλτε το. Όταν το τρυπάνι τοποθετηθεί στη θέση του, μπορείτε να παρατηρήσετε περίσσεια λιπαντικού, το οποίο, όταν ενεργοποιηθεί, θα διασκορπιστεί κατά μήκος των τοίχων και αυτό είναι ανεπιθύμητο. Για το σκοπό αυτό χρειάζεστε ένα σπιτικό λιπαντικό.

Πώς να το κάνετε - δείτε το βίντεο

Για να δημιουργήσουμε ένα πιάτο με βούτυρο, χρειαζόμαστε:
- δύο πυκνωτές χαρτιού.
- πένσα?
- κολλητήρι 65V;
- Τόρνος
- τρυπάνι?
- πινέλο.

Θα φτιάξουμε το λιπαντικό μας από τη χαλύβδινη θήκη ενός χάρτινου πυκνωτή. Για να γίνει αυτό, το σφίγγουμε με πένσα και το θερμαίνουμε σε ανοιχτή φωτιά. Όταν είναι ζεστό, το κάλυμμα του συμπυκνωτή μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα.


Το ίδιο κάνουμε και με τον δεύτερο πυκνωτή. Αφαιρούμε τα εσωτερικά και μας μένουν μόνο μεταλλικές θήκες, τις οποίες κλείνουμε με καπάκια. Πιέζουμε καλά και κολλάμε τις ενώσεις και στις δύο περιπτώσεις. Η κονσερβοποιημένη θήκη συγκολλάται εύκολα.


Το κολοφώνιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ροή.

Αυτό είναι το σώμα μας. Τώρα πρέπει να επεξεργαστούμε έναν προσαρμογέα, ένα καπάκι και ένα βύσμα από ένα κομμάτι μετάλλου στο μηχάνημα.


Για τον προσαρμογέα, χρησιμοποιούμε έναν παλιό μπρούτζινο σωλήνα από έναν παλιό πολυέλαιο. Τρίβουμε το νήμα M12 με βήμα 0,75 mm χρησιμοποιώντας μια μήτρα. Ανοίγουμε την τρύπα σε διάμετρο 10 mm. Τρίβουμε μια εγκοπή για μια τρύπα στη θήκη και την κόβουμε.


Φτιάχνουμε βύσμα από ορείχαλκο. Το τρίβουμε στο επιθυμητό σχήμα κάτω από την τρύπα στο σώμα. Ανοίγουμε μια τρύπα σε αυτό, εισάγουμε την αλυσίδα και τυλίγουμε. Κόβουμε την περίσσεια.


Το καπάκι είναι κατασκευασμένο από duralumin. Τρίβουμε το απαραίτητο σχήμα, κάνουμε ένα ροκάρισμα. Τρυπάμε και τρυπάμε, κόβουμε το νήμα Μ12, σε βήματα των 0,75 mm. Επεξεργαζόμαστε την πίσω πλευρά και κόβουμε όλα τα περιττά. Στερεώνουμε την αλυσίδα.

Τα κιτρινοπόδαρα μανιτάρια με λαδωμένο καφέ καπάκι είναι γνωστά σε όλους. Πρόκειται για πεταλούδες, από τις οποίες υπάρχουν 14 είδη στη Ρωσία. Αναπτύσσονται σε οικογένειες σε άκρες δασών πλημμυρισμένες από τον ήλιο, προτιμούν ένα άνετο μέρος κάτω από ένα πεύκο, μπορούν να βρεθούν κατά μήκος των δρόμων και κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις και εμφανίζονται τρεις έως επτά φορές το χρόνο μετά από ζεστές βροχές. Βιαστείτε στο δάσος για να τα μαζέψετε. Τρεις μέρες μετά τη βροχή, τα μανιτάρια θα αρχίσουν να γερνούν και να αλλοιώνονται.

Μανιτάρια λαδιού: πώς να τα συλλέξετε;

Συνήθως τα boletus εμφανίζονται στα πρώην σημεία ανάπτυξής τους. Κάθε μανιταροσυλλέκτης τα ξέρει καλά. Εάν είστε αρχάριοι και πήγατε στο δάσος για πρώτη φορά για μανιτάρια, δώστε προσοχή στους φυματιές κάτω από το φύλλωμα, όπου ζουν οι πεταλούδες. Αφαιρώντας προσεκτικά το φύλλωμα, θα βρείτε μια μεγάλη οικογένεια μανιταριών. Η συλλογή τους είναι απόλαυση, το καλάθι γεμίζει γρήγορα.

Θυμηθείτε: τα μανιτάρια πρέπει να κόβονται με ένα μαχαίρι. Αν ξεριζωθούν, μπορεί να τραυματίσεις το μυκήλιο, και του χρόνου δεν θα λαδωθούν εκεί. Είναι καλύτερα να συλλέγετε νεαρά, ισχυρά μανιτάρια μικρού μεγέθους.

Πολλά προσκολλημένα φύλλα, βελόνες και άλλα υπολείμματα λαδώνονται στο καπέλο. Μη διστάσετε να καθαρίσετε τα μανιτάρια ακριβώς στο δάσος, στο σπίτι θα υπάρχει λιγότερη ταλαιπωρία για το πώς να επεξεργαστείτε τις πεταλούδες.

Μην μαζεύετε μανιτάρια κοντά σε αυτοκινητόδρομους και μεγάλες πόλεις. Τα μανιτάρια βουτύρου, όπως και άλλα μανιτάρια, απορροφούν καλά τα άλατα διαφόρων μετάλλων, συμπεριλαμβανομένων των βαρέων, συσσωρεύονται από το έδαφος και τον αέρα. Επομένως, συλλέξτε τα μόνο στο δάσος, μακριά από δρόμους και επιχειρήσεις.

Το Butterfish πήρε το όνομά του λόγω του ολισθηρού γλοιώδους καπακιού, η επιφάνεια του οποίου προστατεύει τον μύκητα από το στέγνωμα. Ωστόσο, ακριβώς λόγω της επιφάνειας του Shrovetide αυτά τα μανιτάρια είναι δύσκολο να καθαριστούν.

Πώς να επεξεργαστείτε τα λάδια; Διαφορετικά μανιτάρια επεξεργάζονται διαφορετικά. Επομένως, όταν επιστρέψετε στο σπίτι, ταξινομήστε τα μανιτάρια που έχετε συλλέξει και ξεκινήστε την αρχική επεξεργασία, η οποία συνίσταται στον καθαρισμό, το πλύσιμο, τη διαλογή και το κόψιμο.

Για να καθαρίσετε καλά αυτά τα μανιτάρια, τοποθετήστε τα σε έναν κουβά ή λεκάνη με νερό για λίγα λεπτά και βάλτε από πάνω καταπίεση, τότε δεν θα επιπλέουν. Το ξερό γρασίδι, τα φύλλα, τα κλαδιά στην επιφάνεια των καλυμμάτων βρέχονται και διαχωρίζονται εύκολα. Μετά από αυτό, ξεκινήστε τον καθαρισμό. Είναι απαραίτητο να κόψετε τα υπολείμματα του μυκηλίου από το πόδι, να ξύσετε όλη τη βρωμιά από το μανιτάρι με ένα μαχαίρι, να απελευθερώσετε το καπάκι από την ταινία, το οποίο έχει αφαιρεθεί καλά, να κόψετε, εάν υπάρχουν, σάπια μέρη.

Ξεκινήστε να πλένετε τα λάδια. Το γεγονός είναι ότι, ανεξάρτητα από το πώς επιλέγετε μανιτάρια, συλλέγοντάς τα στο δάσος, σίγουρα θα συναντήσετε σκουλήκια. Έτσι ώστε τα σκουλήκια να επιπλέουν στην κορυφή και οι προνύμφες να βυθίζονται στο κάτω μέρος, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για τρεις ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά καλά με τρεχούμενο νερό.

Πώς να επεξεργαστείτε σωστά τα λάδια; Μετά το καθάρισμα και το πλύσιμο, πρέπει να ξεκινήσετε την ταξινόμηση κατά μέγεθος: αφήστε τα μικρά μανιτάρια ολόκληρα, για τα μέτρια μανιτάρια βουτύρου, διαχωρίστε το καπέλο από το στέλεχος και κόψτε τα μεγάλα σε κομμάτια.

Για να μην διαλύονται τα κομμάτια, πρέπει να τα ζεματίσετε για δύο λεπτά σε νερό. Το βούτυρο δεν μπορεί να βράσει μέχρι να μαγειρευτεί, αλλά αμέσως τηγανίστε ή μαρινάρετε ωμό. Μετά την πρωτογενή επεξεργασία, αποξηραίνονται, τουρσί, τηγανίζονται, μαγειρεύονται, βράζονται, αλατίζονται.

Ξήρανση λαδιού επεξεργασίας

Πώς να επεξεργαστείτε τους ελαιούχους σπόρους με ξήρανση; Αυτή η μέθοδος δεν είναι πολύ διαδεδομένη, αλλά έχει βρει εφαρμογή. Παρά το γεγονός ότι το λάδι μετά την ξήρανση γίνεται εύθραυστο και λεπτό, όλες οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται σε αυτά. Για επεξεργασία, επιλέξτε νεαρά, φρεσκοκομμένα. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια χωρίς ζημιά, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε το δέρμα.

Στεγνώστε τα στον αέρα, στον ήλιο. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία σε θερμοκρασία 50-70 βαθμών. Οι λαδόκολλες είναι αρμαθιές σε μια κλωστή και αναρτώνται στη στέγη, στη σοφίτα ή απλώνονται σε δίσκους, τραπέζι, σε κόσκινο. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο χώρος ξήρανσης προστατεύεται από βρωμιά, σκόνη και άνεμο. Σε ασταθή καιρό, συνδυάστε το στέγνωμα - στον ήλιο και στο φούρνο. Το λάδι μπορεί να στεγνώσει πάνω από μια σόμπα ή φούρνο σε μεταλλικά κουφώματα ή σε ένα ανάχωμα σε ξύλινα ρινίσματα. Μετά από δύο ημέρες, τα μανιτάρια θα γίνουν εύθραυστα και εύθραυστα, πράγμα που σημαίνει ότι η διαδικασία ξήρανσης έχει ολοκληρωθεί.

Πριν από το μυστήριο του τουρσί, την επιλογή των μπαχαρικών, ετοιμάστε κατάλληλα τα μανιτάρια, ακολουθώντας τις παραπάνω μεθόδους για την προεπεξεργασία τους. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λάδια. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με νερό, αλατίζουμε και προσθέτουμε κιτρικό οξύ κατά βούληση, που εμποδίζει τα μανιτάρια να μαυρίσουν. Μόλις πάρει βράση το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό και πλένουμε τα μανιτάρια.

Στη συνέχεια, πρέπει να επιλέξετε πώς να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια βουτύρου σύμφωνα με γαστρονομικές συνταγές. Εδώ είναι ένα από τα πιο εύκολα στην προετοιμασία: σε μια κατσαρόλα με ένα λίτρο νερό, προσθέστε αλάτι (50 γραμμάρια), 80 γραμμάρια ζάχαρη, 100 χιλιοστόλιτρα ξίδι έξι τοις εκατό, μερικά μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι, γαρίφαλο, φύλλο δάφνης. Βράστε την έτοιμη μαρινάδα για τρία λεπτά, προσθέστε δύο κιλά βούτυρο που έχετε ετοιμάσει και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για άλλα είκοσι λεπτά.

Μόλις τα μανιτάρια καθίσουν στον πάτο του τηγανιού και η μαρινάδα γίνει διάφανη, τοποθετήστε τα σε ζεστά, στεγνά, καθαρά βάζα. Ρίχνουμε τη μαρινάδα μέχρι την κορυφή. Σε κάθε βάζο προσθέτουμε 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι. Αφού κρυώσει η μαρινάδα, καλυφθεί με λαδόκολλα και δέσει, βάζουμε στο ψυγείο.

Αν δεν θα αποθηκεύσετε τα τουρσί βουτυράκου σας για πολύ καιρό, αλλά σκοπεύετε να τα φάτε γρήγορα, τότε μια γρήγορη συνταγή είναι αρκετά κατάλληλη. Βάλτε τα προεπεξεργασμένα 5 κιλά ελαφρώς ζεματισμένο βούτυρο σε ξηρά θερμαινόμενα βάζα, αφού τοποθετήσετε ένα ξερό κλαδάκι άνηθο και ένα κομμάτι ξύσμα λεμονιού στον πάτο του δοχείου.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται ξεχωριστά: 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 3 - ζάχαρη, 5 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι, φύλλο δάφνης, ψιλοκομμένο σκόρδο - 2 σκελίδες. Ρίξτε ένα λίτρο νερό, αφού βράσει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ρίξτε βάζα με λάδι με ζεστή, φρεσκοπαρασκευασμένη μαρινάδα. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο. μεγάλο. ξύδι. Κλείστε τα βάζα με συνηθισμένα καπάκια. Όταν κρυώσουν τα βάζουμε στο ψυγείο, μετά από λίγες μέρες το βούτυρο είναι έτοιμο για χρήση.

μέθοδος επεξεργασίας

Πώς να επεξεργαστείτε γρήγορα τις πεταλούδες; Απλώς τα τηγανίζουμε, προκαταρισμένα για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.

Για γεύση και οσμή, προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα στα μανιτάρια και τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε την κολοκύθα με κρέμα γάλακτος, πιπέρι και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα και το πιάτο σας είναι έτοιμο.

Αποθήκευση λαδιού

Τα φρέσκα μανιτάρια θεωρούνται ευπαθή. Αλλά αν έχετε μάθει πώς να επεξεργάζεστε σωστά τα βουτυρόφυτα, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για κατανάλωση το χειμώνα. Πώς πρέπει να αποθηκεύονται τα λάδια;

  • Τα βραστά μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση. Ψύξτε τα, τακτοποιήστε τα σε σακουλάκια, παγώστε τα, ώστε να διατηρηθούν όλο το χειμώνα.
  • Μπορείτε επίσης να παγώσετε το βούτυρο τηγανισμένο σε φυτικό λάδι.
  • Τουρσί σε βάζα καλυμμένα με λαδόκολλα ή ένα συνηθισμένο καπάκι, τοποθετημένα στο ψυγείο, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες.
  • Τα αποξηραμένα βούτυρο πρέπει να φυλάσσονται σε κορδόνι ή σε καλά κλεισμένο δοχείο σε ξηρό μέρος. Όταν είναι υγρά, στεγνώστε τα μανιτάρια στο φούρνο, διαφορετικά θα μουχλιάσουν και θα εξαφανιστούν.

Έχετε μάθει πώς να συλλέγετε, να καθαρίζετε και να παστώνετε πεταλούδες, γι' αυτό μη διστάσετε να πάτε στην εποχή των μανιταριών στο δάσος και να μαζέψετε όσο το δυνατόν περισσότερα μανιτάρια. Βράστε, μαγειρέψτε, αλάτι, μαρινάρετε, στεγνώστε το βούτυρο και το τραπέζι σας θα είναι πάντα διαφοροποιημένο με πιάτα από αυτά. Καλή σας όρεξη και να είστε υγιείς!