버터 접시를 만드는 것. boletus 처리 방법 : 준비, 보관. 버터 버섯을 빠르게 처리하는 방법은 무엇입니까? 가공유 건조
가을이 다가옴에 따라 절임, 냉동, 소금에 절인 것, 말린 것 등 수많은 여주인의 주식에 버섯이 나타납니다. 버터 피쉬라는 갈색 기름진 모자가 달린 노란색 다리에 맛있고 맛있는 버섯이 있습니다.
오일의 라틴어 이름은 Suillus luteus(늦은 오일러 또는 노란색)이며, luteus라는 단어는 "노란색"을 의미합니다. 사람들은 버섯을 다르게 부릅니다. masluh, chalysh, maslyuk, 영국인은 "미끄러운 잼"이라고 부릅니다. 그것은 기름진 끈적 끈적한 모자, 적갈색 또는 짙은 갈색 때문에 그 이름을 얻었습니다. 비가 오는 날씨에는 더 많은 점액이 분비됩니다.
다리는 황금색 또는 레몬색입니다. 높이 10cm, 두께 3cm에 이르며 성체 버섯에는 흰색 또는 회 자주색 고리가 있습니다. 고리 위의 다리는 흰색이고 다리 아래 부분은 갈색입니다. 펄프의 색은 흰색 또는 노란색이며 기분 좋은 냄새와 신맛이 있습니다. 모자 뒷면에 젊은이들은 흰색 필름에 기름을 바릅니다.
나비는 어린 소나무 근처의 소나무 숲에서 자랍니다. 그들은 햇볕이 잘 드는 곳을 좋아하므로 자란 숲에서는 발견되지 않습니다. 소나무 숲 가장자리, 소나무 숲 근처 길가, 버너 또는 오래된 모닥불에서 찾기가 더 쉽습니다. 수집은 6월부터 서리까지 지속됩니다. 대량 수집은 7월에 있습니다.
특이점
Oiler는 두 번째 범주의 식용 버섯입니다. 전문 버섯 피커는 그것이 boletus 다음으로 두 번째이며 지방 및 탄수화물 함량면에서 앞서 있다고 믿습니다. 침엽수 림의 생산성 측면에서 오일러는 동등하지 않으며 1 위를 차지합니다.
에너지 구성:
- 탄수화물 - 46%
- 지방 - 18%
- 단백질 - 18%
버터 단백질은 사람에게 75-85% 흡수됩니다. 어린 버섯에는 다리보다 모자에 더 많은 단백질이 있기 때문에 오래된 버섯보다 단백질이 더 많습니다.
재료
분량: - + 4
- 버터넛(삶은 것) 500g
- 양파 3개
- 식물성 기름 40ml
- 소금, 맛을 내기 위한 향신료
100g당 칼로리 및 BJU
칼로리: 60kcal
단백질: 3.24g
지방: 5.32g
탄수화물: 1.12g
30 분.동영상
나는 팬에 기름을 붓고 가열합니다. 나는 기름을 바르고 뚜껑을 덮고 "발사"가 멈출 때까지 약한 불로 볶습니다 (요리하는 동안 위태로운 것이 무엇인지 이해할 것입니다).
나는 양파를 넣고 약간의 불을 더하면서 계속 볶습니다.
팬에 액체가 남지 않고 버섯이 어두워지지 않을 때까지 가끔 저어 볶습니다.
마찬가지로 겨울을 준비하고 양파를 넣지 않고 한 시간 정도 더 오래 볶습니다. 소독한 병에 담았습니다. 나는 버섯을 캔의 "어깨"에 단단히 고정했습니다.
곰팡이를 피하기 위해 (캔 가공 불량 또는 튀김 시간 부족으로 발생) 녹은 라드를 위에 붓습니다.
나는 철제 뚜껑 아래로 굴리지 않고 나일론으로 단단히 닫습니다. 서늘한 곳에 꽤 오랫동안 보관합니다. 감자 또는 메밀과 함께 테이블에 제공하십시오.
절인 버터 피쉬
양파와 허브를 곁들인 절인 boletus는 새해 메뉴에 포함되어 전통적인 간식이자 가정의 편안함의 일부가되었습니다.
레시피 #1
재료:
- 1 리터의 물에 2 큰술의 소금과 3 설탕;
- 피망의 10 큰 완두콩;
- 1-2 정향;
- 마늘 정향;
- 베이 리프 몇 조각 (아마추어 용);
- 마른 딜 씨앗 한 꼬집.
요리:
- 나는 보통 절인을 위해 모자에서 피부를 제거합니다. 청소 후 모래가 가라 앉고 가벼운 잔해물이 표면에 뜨도록 큰 용기에서 헹굽니다. 나는 여러 물로 씻는다.
- 나는 큰 단호박을 여러 부분으로 자르고 소금물에 끓입니다. 나는 10분 이상 요리하지 않는다. 먼저 버섯이 어두워지지 않도록 칼 끝에 물에 몇 방울의 식초 또는 구연산을 추가합니다.
- 나는 물을 빼고 같은 구성으로 채우고 15 분 동안 요리합니다.
나는 기름을 리터 병에 단단히 넣고 (병과 뚜껑을 미리 살균합니다) 매리 네이드를 붓고 9 % 식초 한 스푼을 추가합니다. 나는 뚜껑을 말아서 지하실이나 지하실에 보관합니다.
레시피 번호 2
다음 통조림 옵션에는 다음이 필요합니다.
- 1kg 오일은 거의 같은 크기입니다.
- 설탕 한 스푼;
- 검은 올스파이스의 큰 완두콩 10개;
- 구연산 (10gr.);
- 베이 리프 - 5 개;
마리네이드용:
- 물 한 잔의 세 번째 부분;
- 2/3 컵 3% 식초;
- 소금 한 스푼.
나는 매리 네이드를 끓여서 미리 씻고 껍질을 벗긴 버터를 넣습니다. 나는 거품을 벗는다. 매리 네이드가 다시 끓는 즉시 스토브를 끕니다. 월계수 잎, 구연산, 설탕, 후추를 넣고 섞어 식힌다. 나는 버섯을 항아리에 넣고 매리 네이드를 부은 다음 양피지로 덮습니다 (금속 뚜껑으로 덮지 않는 것이 좋습니다). 나는 그것을 냉장고에 보관한다.
소금에 절인 boletus
소금에 절이는 경우 버섯처럼 기름을 바르고 벌레가없고 작은 크기가 아닌 갓 고른 버섯을 사용합니다. 큰 것은 얼리십시오. 일부 주부들은 뚜껑 만 소금에 절이고 버섯의 크기가 중간이거나 크면 다리가 잘립니다. 누군가 모자와 다리를 별도로 소금에 절입니다. 그들이 말했듯이 맛과 색 ... 기름이 작 으면 모자에서 필름을 제거하지 않습니다.
재료:
- 버터 1kg;
- 소금 2큰술;
- 검은 피망 완두콩 5개;
- 베이 리프 4장;
- 마늘 3 쪽;
- 신선한 딜;
- 블랙커런트 잎(선택 사항).
요리:
- 껍질을 벗기고 씻은 단호박을 다량의 소금물에 20분간 삶는다. 끓으면 바로 거품을 걷어냅니다.
- 나는 삶은 버섯을 찬물로 씻고 물이 유리가되도록 소쿠리에 넣습니다.
- 에나멜 팬이나 그릇에 소금을 붓고 모자를 씌운 버섯을 넣습니다. 베이 리프, 후추, 다진 마늘, 딜을 넣고 소금을 뿌립니다. 위에서 나는 버섯과 향신료 층을 여러 번 만듭니다.
- 버섯이 깔리면 납작한 접시를 얹고 멍에로 눌러 단호박이 즙을 내어 소금물에 완전히 잠기게 하고, 소금물이 부족하면 끓인 소금물을 넣고 푹 삶는다. 하루.
- 나는 버섯을 찐 항아리에 단단히 넣어 소금물로 완전히 덮습니다. 보험을 위해 식물성 기름을 위에 붓고 냉장고에 둡니다.
- 버섯은 3주 후에 소금에 절입니다. 강하고 맛있습니다.
냉동용 버터
나는 침엽수 바늘과 잎사귀에서 버섯을 청소하고 흐르는 물에 씻고 물이 유리가되도록 20 분 동안 소쿠리에 넣습니다. 더 빨리 건조하려면 종이 타월로 담그는 것이 좋습니다.
나는 큰 단호박을 2-3cm 크기로 자르고 비닐 봉지 나 특수 용기에 넣습니다. 나는 패키지에 많은 양의 기름을 넣는 것을 권하지 않습니다.
버섯을 분류하는 것을 잊지 마십시오. 잘린 버섯은 한 봉지에, 작은 것은 다른 봉지에 넣으십시오.
냉동실에 넣으십시오. 1년 동안 보관됩니다.
얼기 전에 삶거나 튀길 수 있지만 신선한 냉동 버섯은 삶거나 절인 것보다 더 많은 영양분을 유지합니다.
제대로 해동하는 방법
해동은 긴 과정입니다.
- 버섯을 냉동실에서 냉장고로 옮기고 완전히 해동될 때까지 두십시오. 해동된 버섯은 즉시 사용됩니다. 그렇지 않으면 박테리아가 축적되는 장소가 됩니다.
- 빨리 해동하지 마십시오. 빠른 해동 후에는보기 흉하고 맛이 없어집니다.
- 냉동 중에 형성된 크러스트를 버터넛으로 제거한 다음 요리를 시작할 수 있습니다. 해동된 표고버섯은 소금물에 15분간 삶아주세요.
드릴을 펀치에 삽입하기 전에 윤활해야 합니다. 이렇게하려면 드릴을 가져다가 기름통에 넣고 조금 돌려서 빼십시오. 드릴이 제자리에 삽입되면 과도한 윤활유가 켜지면 벽을 따라 흩어지는 것을 볼 수 있으며 이는 바람직하지 않습니다. 이를 위해 수제 오일러가 필요합니다.
그것을하는 방법 - 비디오를보십시오
버터 접시를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 종이 커패시터 2개;
- 펜치;
- 납땜 인두 65V;
- 선반;
- 드릴;
- 브러시.
우리는 종이 커패시터의 스틸 케이스로 오일러를 만들 것입니다. 이를 위해 펜치로 고정하고 모닥불로 가열합니다. 뜨거울 때 콘덴서 덮개를 쉽게 제거할 수 있습니다.
두 번째 커패시터에 대해서도 동일하게 수행합니다. 내부를 제거하고 뚜껑으로 닫는 금속 케이스 만 남습니다. 두 경우 모두 잘 누르고 접합부를 납땜합니다. 주석 도금 케이스는 쉽게 납땜됩니다.
로진은 플럭스로 사용할 수 있습니다.
이것은 우리 몸입니다. 이제 기계의 금속 조각에서 어댑터, 캡 및 플러그를 가공해야 합니다.
어댑터의 경우 오래된 샹들리에의 오래된 청동 튜브를 사용합니다. 다이를 사용하여 0.75mm 간격으로 M12 스레드를 연삭합니다. 직경 10mm의 구멍을 뚫었습니다. 우리는 케이스의 구멍을 위해 노치를 갈아서 잘라냅니다.
우리는 황동으로 플러그를 만듭니다. 본체의 구멍 아래에서 원하는 모양으로 갈아줍니다. 구멍을 뚫고 체인을 삽입하고 굴립니다. 우리는 초과분을 차단했습니다.
캡은 두랄루민으로 만들어졌습니다. 우리는 필요한 모양을 갈아서 널링합니다. 우리는 0.75mm 씩 M12 나사산을 뚫고 구멍을 뚫고 자릅니다. 뒷면을 처리하고 불필요한 부분을 모두 잘라냅니다. 우리는 체인을 고정합니다.
기름진 갈색 뚜껑이 달린 노란 발 버섯은 모든 사람에게 친숙합니다. 이들은 나비로 러시아에는 14종이 있습니다. 그들은 태양이 가득한 숲 가장자리에서 가족으로 자라며 소나무 아래 아늑한 장소를 선호하며 도로변과 산업체 근처에서 볼 수 있으며 따뜻한 비가 내린 후 1 년에 3-7 번 나타납니다. 서둘러 숲으로 가서 수집하세요. 비가 온 지 3일이 지나면 버섯이 늙고 상하기 시작합니다.
기름 버섯 : 수집 방법?
일반적으로 boletus는 이전 성장 장소에 나타납니다. 모든 버섯 피커는 잘 알고 있습니다. 초보자이고 버섯을 위해 처음으로 숲에 갔다면 나비가 사는 단풍 아래 결절에주의하십시오. 잎사귀를 조심스럽게 제거하면 큰 버섯 가족을 찾을 수 있습니다. 수집하는 것이 즐겁고 바구니가 빨리 채워집니다.
기억하세요: 버섯은 칼로 잘라야 합니다. 뿌리를 뽑으면 균사체를 손상시킬 수 있으며 내년에는 기름칠을하지 않습니다. 젊고 작은 크기의 강한 버섯을 수집하는 것이 좋습니다.
붙어있는 많은 잎, 바늘 및 기타 파편이 모자에 기름칠되어 있습니다. 숲에서 버섯을 자유롭게 청소하십시오. 집에서 나비를 처리하는 방법에 대한 번거 로움이 줄어 듭니다.
고속도로와 대도시 근처에서 버섯을 따지 마십시오. 버터 버섯은 다른 버섯과 마찬가지로 토양과 공기에서 축적되는 중금속을 포함한 다양한 금속의 염을 잘 흡수하므로 도로와 기업에서 멀리 떨어진 숲에서만 수집하십시오.
버터 피쉬는 표면이 곰팡이가 마르지 않도록 보호하는 미끄러운 칙칙한 뚜껑 때문에 그 이름을 얻었습니다. 그러나 이러한 버섯을 청소하기 어려운 것은 Shrovetide 표면 때문입니다.
오일을 처리하는 방법? 다른 버섯은 다르게 처리됩니다. 따라서 집에 돌아오면 수집한 버섯을 분류하고 청소, 세척, 분류 및 절단으로 구성된 1차 가공을 시작합니다.
이 버섯을 철저히 청소하려면 물통이나 물통에 몇 분 동안 넣고 그 위에 억압을 가하면 뜨지 않습니다. 캡 표면의 마른 풀, 잎, 가지가 젖어 쉽게 분리됩니다. 그런 다음 청소를 시작하십시오. 다리에서 균사체의 잔해를 잘라 내고 칼로 버섯의 모든 흙을 긁어 내고 잘 제거 된 필름에서 뚜껑을 풀고 썩은 곳이있는 경우 잘라 내야합니다.
오일 세척을 시작하십시오. 사실 버섯을 어떻게 선택하든 숲에서 수집하든 벌레는 분명히 나타날 것입니다. 벌레가 위로 뜨고 애벌레가 바닥으로 가라 앉도록 버섯을 소금물에 3 시간 동안 두십시오. 그런 다음 흐르는 물에 다시 잘 헹굽니다.
오일을 올바르게 처리하는 방법은 무엇입니까? 청소 및 세탁 후에는 크기별로 분류를 시작해야합니다. 작은 버섯은 통째로두고 중간 버터 버섯의 경우 모자를 줄기에서 분리하고 큰 버섯을 조각으로 자릅니다.
조각이 떨어지지 않도록 물에 2분 동안 데쳐야 합니다. 버터는 익을 때까지 끓일 수 없지만 즉시 튀기거나 익히지 마십시오. 1 차 가공 후 건조, 절임, 튀김, 조림, 삶기, 소금에 절입니다.
가공유 건조
유지 종자를 건조하여 처리하는 방법은 무엇입니까? 이 방법은 일반적이지 않지만 응용 프로그램을 찾았습니다. 건조 후 오일이 부서지기 쉽고 얇아진다는 사실에도 불구하고 모든 유용한 물질이 보존됩니다. 가공을 위해 갓 고른 젊음을 선택하십시오. 손상없이 버섯을 헹구고 껍질을 벗기고 껍질을 벗기십시오.
햇볕에 공기 중에서 말리십시오. 50-70 도의 온도에서 프로세스 속도를 높이려면. 오일러는 실에 묶여 지붕, 다락방에 매달려 있거나 쟁반, 테이블, 체에 깔려 있습니다. 가장 중요한 것은 건조 장소가 먼지, 먼지 및 바람으로부터 보호된다는 것입니다. 불안정한 날씨에는 태양과 오븐에서 건조를 결합하십시오. 오일은 금속 프레임의 스토브 또는 오븐 또는 나무 부스러기 위의 제방에서 건조시킬 수 있습니다. 이틀 후 버섯은 부서지기 쉽고 부서지기 쉬워 건조 과정이 완료되었음을 의미합니다.
절임의 성찬 전에 향신료를 선택하고 위의 전처리 방법에 따라 버섯을 적절하게 준비하십시오. 오일을 청소하고 씻으십시오. 그런 다음 냄비에 물과 소금을 넣고 맛을 내기 위해 구연산을 첨가하여 버섯이 갈변하는 것을 방지합니다. 물이 끓으면 불을 줄이고 20분간 끓인다. 물을 빼고 버섯을 씻으십시오.
다음으로 요리법에 따라 버터 버섯을 처리하는 방법을 선택해야 합니다. 다음은 준비하기 가장 쉬운 것 중 하나입니다. 물 1 리터가 담긴 냄비에 소금 (50 그램), 설탕 80 그램, 6 % 식초 100 밀리리터, 검은 완두콩 몇 개와 올 스파이스, 정향, 베이 리프를 추가합니다. 준비된 매리 네이드를 3 분 동안 끓이고 준비한 버터 2kg을 넣고 부드러워 질 때까지 20 분 더 익 힙니다.
버섯이 팬 바닥에 가라 앉고 매리 네이드가 투명 해지면 따뜻하고 건조하며 깨끗한 병에 넣으십시오. 매리 네이드를 맨 위에 붓습니다. 각 항아리에 1 큰술을 추가하십시오. 한 숟가락의 식물성 기름. 매리 네이드가 식은 후 양피지로 덮고 묶고 냉장 보관하십시오.
절인 버터넛을 오랫동안 보관하지 않고 빨리 먹으려는 경우 빠른 레시피가 적합합니다. 용기 바닥에 마른 딜 장식과 레몬 향 조각을 놓은 후 전처리 된 약간 끓인 버터 5kg을 건조 가열 병에 넣습니다.
매리 네이드는 별도로 준비됩니다 : 2 큰술. 엘. 소금, 3 - 설탕, 검정 및 피망 완두콩 5 개, 베이 리프, 다진 마늘 - 2 정향. 1 리터의 물을 붓고 끓인 후 5 분 동안 요리하십시오. 뜨겁고 갓 준비한 매리 네이드로 기름 병을 붓습니다. 각 병에 1 큰술을 붓습니다. 엘. 식초. 일반 뚜껑으로 항아리를 닫습니다. 냉각되면 냉장고에 넣고 며칠 후에 버터를 사용할 수 있습니다.
처리 방법
나비를 빠르게 처리하는 방법은 무엇입니까? 10분 동안 미리 끓인 후 튀기세요. 그 후 식물성 기름이 든 팬에 버섯을 넣고 액체가 증발 할 때까지 볶습니다.
맛과 냄새를 위해 버섯에 양파, 당근을 넣고 10 분 더 볶습니다. 버터넛 스쿼시를 사워크림, 후추, 소금으로 간을 합니다. 모든 것을 섞으면 요리가 준비됩니다.
오일 저장
신선한 버섯은 부패하기 쉬운 것으로 간주됩니다. 그러나 버터넛을 올바르게 가공하는 방법을 배웠다면 겨울에 먹기 위해 보관할 수 있습니다. 오일은 어떻게 보관해야 하나요?
- 삶은 버섯은 먹을 준비가되었습니다. 식히고 가방에 넣고 얼려서 겨울 내내 보관하십시오.
- 식물성 기름에 튀긴 버터를 얼릴 수도 있습니다.
- 양피지 또는 일반 뚜껑으로 덮인 항아리에 절인 후 냉장고에 넣으면 버섯을 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.
- 말린 버터넛은 끈에 매달아 보관하거나 밀폐 용기에 넣어 건조한 곳에 보관해야 합니다. 축축하면 오븐에서 버섯을 말리십시오. 그렇지 않으면 곰팡이가 생겨 사라집니다.
나비를 모으고, 청소하고, 절이는 방법을 배웠으니 숲의 버섯 시즌에 자유롭게 가서 가능한 한 많은 버섯을 모으십시오. 끓이고, 끓이고, 소금에 절이고, 담그고, 버터를 말리면 테이블이 항상 다양한 요리로 다양해질 것입니다. 많이 드시고 건강하세요!
