Kerch 섬세함: 멸치 요리법. 멸치채소 멸치채소 만드는법
소금에 절인 멸치와 삶은 야채, 달걀로 만든 포쉬막은 케르치에서 유래한 환상적으로 맛있는 간식입니다. 소금에 절인 생선, 착색 양파, 마늘 및 올리브 오일의 특별한 맛이 특징입니다. 이 애피타이저는 특히 검은 빵과 신선한 딜과 잘 어울립니다.
4인분
재료
1kg. 멸치젓
2개 달걀
6개 감자
1 PC. 양파
정향 5개. 마늘
Kerch의 Forshmak
지침
햄은 머리, 내장, 지느러미, 등뼈를 제거하여 살코기를 하나만 남깁니다. 멸치가 너무 짜다면 물을 가득 채우고 10분 정도 담가두는 것이 좋다.
감자를 씻고 삶아 껍질을 벗기십시오. 계란을 삶아 식히고 껍질을 벗기십시오. 양파와 마늘을 껍질을 벗기십시오.
마늘 정향을 제외한 모든 준비된 제품을 고기 분쇄기에 통과시키고 섞습니다.
마늘을 마늘 프레스에 통과시키고 다진 감자와 올리브 오일을 함께 저어줍니다.
준비된 다진 고기를 그릇에 나누고 녹지 장식으로 장식하고 제공하십시오.
레시피 노트
이 애피타이저는 호밀이나 검은 빵과 잘 어울립니다. 따라서 Kerch 다진 고기는 빵 조각에 두껍게 펴고 다진 딜을 뿌리고 접시에 놓고 체리 토마토와 함께 제공 할 수 있습니다.
Hamsa는 작은 해양 물고기입니다. 그것은 소금에 절여 가볍게 소금에 절여 먹으며 모피 코트 아래의 함사와 멸치의 forshmak (pate)와 같은 다양한 요리를 요리 할 수도 있습니다. 사이트를 보고 이 작은 물고기로 얼마나 많은 요리를 준비할 수 있는지 확인할 수 있습니다.
매우 맛있습니다. 손가락을 핥으십시오. 이 요리를 준비하면서 가장 어려운 것은 뼈에서 멸치를 깨끗이 씻어내는 것입니다. Anchovy forshmak는 샌드위치용으로 훌륭한 스프레드입니다.
함사 파테
다진 고기를 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 가장 중요한 것은 멸치를 소금에 절인 것입니다. 소금에 절인 생선을 사용하는 경우 몇 시간 동안 물에 담가 두는 것이 좋습니다.
그들은 빵과 달콤한 차와 함께 멸치 다진 고기를 먹습니다. 예, 특이하지만 정말 맛있습니다.
재료
- 함사 1kg
- 감자 4개
- 닭고기 달걀 2개
- 3큰술 식물성 기름
- 맛볼 검은 후추
조리 방법
멸치장아찌 만들기 재료를 준비합니다. hamsa를 헹구고 머리와 뼈를 제거하십시오. 물론 그렇게 하기가 쉽지는 않지만 열심히 노력해야 합니다. 멸치를 빨리 손질하려면 사랑하는 사람을 부엌으로 불러라. 다진 고기 요리는 함께하는 것이 훨씬 더 재미 있습니다.
감자를 씻고 껍질이 부드러워질 때까지 끓입니다. 닭고기 달걀을 삶은 다음 찬물을 채우고 껍질을 벗기십시오.
모든 제품을 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 믹서기가 없으면 고기 분쇄기를 사용하십시오.
다진 고기를 그릇에 옮깁니다. 후추와 식물성 기름을 첨가하십시오. 잘 섞다. 멸치의 준비 forshmak는 파테의 일관성을 가져야합니다.
다진 고기를 용기에 옮기고 최소 1시간 동안 냉장 보관합니다. 냉장고에서 다진 고기를 먹는 것이 가장 좋습니다.
빵에 forshmak를 바르고 즐기십시오.
해보세요, 멸치 다진 고기 요리는 엄청나게 맛있습니다!
요리하기에 너무 게으른 경우 집에서 간단히 음식을 주문할 수 있습니다.
전통적인 다진 고기는 생선으로 만들어졌지만이 요리의 "고향"에서는 독일에서는 종종 양고기, 버섯, 닭고기, 코티지 치즈 등으로 만들어집니다. 생선 다진 고기는 유대인 요리에서 매우 인기가 있습니다. . Forshmak은 보통 빵이나 감자와 함께 먹습니다. 이 기사에서는 다양한 종류의 잘게 썬 고기를 요리하는 방법을 일관되게 설명합니다. 우선 - 다진 고기의 가장 일반적인 버전 - 청어에서.
청어에서 Forshmak
- 1 청어;
- 1 컵 흰 빵 부스러기;
- 양파 1개;
- 계란 1개;
- 1위 한 숟가락의 해바라기 기름;
- 소금 후추.
요리가 더 쉬운 곳은 없습니다. 계란을 삶아 고기 분쇄기의 모든 구성 요소를 스크롤하십시오. 샌드위치에 바르거나 접시에 담고 허브로 장식합니다.
멸치에서 Forshmak
- 멸치젓 400g;
- 신 사과 1개;
- 양파 1개;
- 버터 50g;
- 계란 1개;
- 겨자 가루 1티스푼.
소금에 절인 생선을 씻고 머리, 내장 및 능선을 제거하십시오. 계란을 끓입니다. 노른자를 따로 보관하십시오. 버터와 노른자를 제외한 모든 구성 요소를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 완성 된 페이트에 버터와 겨자를 넣고 노른자와 함께 갈아줍니다. 부드러워 질 때까지 모든 것을 갈아주세요. 녹지로 장식하십시오.
고등어 Forshmak
- 훈제 고등어 1개;
- 계란 2개;
- 감자 2개;
- 2 활;
- 버터 30g.
계란으로 감자를 삶아 껍질을 벗기고 가능한 한 작은 입방체로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 자르고 해바라기 기름에 노란색이 될 때까지 볶습니다. 양파를 버터에 튀기면 더 맛있겠지만 이렇게 하면 더 많이 탄다. 양파가 익으면 팬에 버터를 넣는다. 고등어에서 뼈를 제거하고 작은 입방체로 자릅니다. 냄비에 모든 것을 섞는다. 그런 다진 고기는 다른 모든 품종보다 빵에 바르지 않고 그대로 먹기에 더 편리합니다.
연어, 연어 또는 송어의 Forshmak
- 소금에 절인 연어 300g;
- 달콤한 양파 1개;
- 꿀 1티스푼;
- 작은 오렌지 1개;
- 겨자 1티스푼;
- 생강 뿌리 10g;
- 소프트 크림 치즈 100g.
오렌지 주스를 짜서 꿀과 섞는다. 생강 뿌리와 양파 껍질을 벗기십시오. 고기 분쇄기 또는 믹서기를 통해 모든 것을 전달하십시오. 그런 다음 겨자와 다진 채소를 추가하십시오. 이 유형의 다진 고기는 갈색 빵이나 삶은 감자 조각에 제공됩니다.
고기에서 Forshmak
- 쇠고기 250g;
- 소금에 절인 청어 또는 절인 청어 100g;
- 감자 2개;
- 사워 크림 100g;
- 양파 1개;
- 계란 1개;
- 녹은 버터 20g;
- 단단한 강판 치즈 1큰술;
- 우유 100ml;
- 소금 후추;
- 1 둥근 흰 빵.
감자와 쇠고기를 끓입니다. 감자, 청어, 양파 껍질을 벗기십시오. 고기 분쇄기를 통해 모든 구성 요소를 통과시키거나 믹서기에서 처리합니다. 그 후 날달걀, 사워 크림, 향신료 및 소금을 다진 고기와 함께 저어줍니다. 빵 한 덩어리를 반으로 자르고 아래쪽 절반에서 살을 제거하십시오. 결과 크러스트를 우유로 적시십시오. 결과 상자에 채우고 녹인 버터를 위에 붓고 강판 치즈를 뿌립니다. 위에 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 뜨겁다.
통조림 생선의 Forshmak
- 생선 통조림 1통;
- 계란 3개;
- 마요네즈 40g;
- 양파 1개;
- 가공 치즈 1팩.
이러한 다진 고기의 경우 공장에서 만든 것뿐만 아니라 집에서 만든 모든 통조림을 사용할 수 있습니다. 통조림 식품을 토마토와 기름에 번갈아 가며 다양한 맛을 낼 수 있습니다. 통조림 식품에서 액체를 배출하십시오. 계란을 삶아 껍질을 벗기십시오. 모든 구성 요소를 고기 분쇄기 또는 믹서기에 통과시킵니다. 마요네즈를 넣고 허브로 장식합니다. 레몬 조각을 얹은 바게트 조각에 제공하십시오.
여러 요리사에게 다진 고기 요리 방법을 묻는다면이 질문을하는 사람은 다양한 요리법에 깜짝 놀라게 될 것입니다. 예를 들어 독일인들은 버섯, 닭고기, 양고기, 심지어 코티지 치즈로 만든 다음 오븐에서 굽습니다. 그러나 우리는 반드시 청어와 양파를 포함하는 요리에 더 익숙합니다.
여기에서는 소금에 절인 청어와 파를 고집하는 사람도 있고 훈제 생선과 양파를 선호하는 사람도 있습니다. 각 요리사는 또한 자신의 요리 기술을 제공합니다. 하나는 주방 보드에서 칼로 음식을 자르는 것이 옳다고 생각하고 다른 하나는 고기 분쇄기에 통과시키고 세 번째는 믹서기로 자르는 것이 옳다고 생각합니다.
오데사는 다국적 도시이며 그 요리는 유대인, 우크라이나, 그리스, 불가리아 요리의 영향으로 형성되었습니다. Odessa의 Forshmak는 다른 요리와 결합되지 않는 복잡한 제품 혼합물입니다.
다음이 필요합니다.
- 청어 필레 - 350-400g (큰 물고기 1 개 또는 작은 물고기 2 개);
- 녹색 사워 사과 - 2 개;
- 호두 - 100g;
- 우유 - 1 잔;
- 해바라기 기름 - ¾ 컵;
- 흰 빵 또는 덩어리 (오래된) - 2-3 조각;
- 설탕 - 2 tsp;
- 식초 - 1 tsp;
- 양파 - 2-3 머리.
매우 짠 경우 30 분 동안 필레를 우유에 15-20 분 동안 담그십시오. 같은 우유에 빵 부스러기를 담그십시오. 그런 다음 둘 다 꺼내 필렛을 가볍게 흔들고 덩어리를 짜십시오. 붉은 살코기, 분홍색 연어 또는 곤들매기를 곁들인 생선으로 접시를 준비하면 담글 필요가 없습니다. 사과와 양파는 껍질을 벗기고 4등분한다.
사과에서 중앙을 제거하십시오. 그런 다음 액체를 제외한 모든 제품을 블렌더 용기에 넣고 장치를 켭니다. 준비된 덩어리를 그릇에 옮기고 식초와 해바라기 기름을 부어 잘 섞습니다. 버터를 사용하거나 사용하지 않고 검은 빵에 샌드위치로 제공할 수 있습니다. 또 다른 옵션은 그릇을 테이블 위에 놓고 삶은 감자를 따로 제공하는 것입니다.
그러나 많은 Odessans는 믹서기가 아닌 고기 분쇄기를 스크롤하여이 요리를 요리하는 것이 옳기 때문에 위의 조리법에 동의하지 않을 것입니다. 다진 고기의 구조는 완전히 균질해서는 안됩니다. 결국 이것은 페이스트가 아닙니다.
그들이 가장 좋아하는 Odessa forshmak는 구성이 약간 다릅니다.
- 청어 - 0.5kg;
- 양파 - 1-2 머리;
- 작은 사과 - 1개;
- 한 덩어리 또는 흰 빵 - 100g;
- 버터 - 100g;
- 식초 - 2 tsp;
- 지상 후추 - 1 tsp.
껍질을 벗긴 사과, 끓인 물에 담근 양파, 한 덩어리를 짜낸 트위스트. 별도로 청어 펄프를 차가운 버터와 함께 고기 분쇄기에 통과시킨 다음 덩어리를 포크로 섞습니다. 다른 제품과 연결하세요. 식초를 넣고 후추를 뿌린 다음 다시 섞는다.
이 요리는 종종 검은 빵이 아니라 흰 빵과 함께 제공됩니다. 보시다시피 Odessans는 삶은 계란없이 다진 고기를 요리하는 것을 선호합니다. 때때로 그들은 거기에 생강 가루를 조금 추가하지만 이것은 이미 아마추어입니다.
고전적인 유대인 요리법
청어는 고기가 아니지만 유대인의 잘게 썬 고기는 여전히 빵과 생선을 담그는 데 우유가 필요하지 않습니다.
죽으로 만들지 않기 위해 모든 제품을 아주 잘게 자릅니다. 극단적인 경우 고기 분쇄기를 사용할 수 있지만 믹서기는 사용할 수 없습니다.
별도의 음식 조각이 음식에서 느껴 져야합니다. 삶은 계란은 맛을 부드럽게하기 위해 추가되지만 국가 요리 감정가는이 추가가 폴란드에서 온 것이라고 주장합니다.
접시의 구성은 다음과 같습니다.
- 청어 - 1개;
- 계란 - 2 개;
- 양파 - 1개;
- 신 사과 - 1 개;
- 버터 - 100g;
- 감자 - 2 개;
- 파 - 50g.
뼈에서 청어를 껍질을 벗기고 분리하고 양파와 사과를 껍질을 벗기고 자릅니다. 삶은 계란, 감자 - "제복". 감자 없이도 할 수 있지만 당근과 가공 치즈를 추가하는 것은 정통 레시피와 관련이 없습니다.
파를 제외한 모든 제품을 보드에서 잘게 자르거나 고기 분쇄기에서 한 번 비틀십시오. 건조한 것으로 판명되면 해바라기 기름을 조금 더할 수 있습니다. 완성된 잘게 썬 고기를 유태인 스타일로 섞어 타원형 쟁반에 놓고 생선 모양을 만듭니다. 대파는 따로 썰어 접시 위에 뿌린다. 달걀 1개는 미리 노른자를 분리해 두었다가 강판에 간 후 장식용으로 사용해도 좋다.
계란과 사과는 없지만 버터가 많은 Forshmak는 특히 공기가 잘 통합니다. 버터(200~250g)를 미리 접시에 담아 따뜻하게 둡니다. 고기 분쇄기를 통해 식초를 뿌린 큰 청어 필레, 양파 및 2-3 덩어리 조각을 통과시킵니다.
다진 고기를 부드러운 버터와 섞고 휘핑을 시작하십시오. 이것은 나무 숟가락이나 특수 주걱으로 수행해야합니다. 점차적으로 2-3 큰술을 붓습니다. 엘. 해바라기 기름과 약간의 소다를 첨가하십시오. 채찍질하는 과정에서 혼합물이 약간 밝아지고 눈에 띄게 더 웅장 해집니다.
오래된 요리를 현대적으로 재해석하다
한때는 절인 청어를 판매하는 것이 매우 어려웠습니다. 냉 훈제 생선의 다진 고기 요리법이 많이 등장했습니다. 특히 볶은 씨앗에서 바자 해바라기 기름을 사용하는 경우 매우 향긋하고 독특한 맛이 있습니다. 신선한 덩어리 또는 별도의 접시로 제공됩니다.
다음은 최상의 옵션 중 하나입니다.
- 훈제 필레 - 400g;
- 계란 - 5 개;
- 양파 - 3 개;
- 해바라기 기름 - 100-150g;
- 오래된 덩어리 - 3 조각.
덩어리에서 빵 껍질을 잘라 내고 빵 부스러기를 따뜻한 물에 2-3 분 동안 담근 다음 제거하고 짜십시오. 양파를 껍질을 벗기고 고기 분쇄기 목에 쉽게 들어갈 수 있도록 조각으로 자릅니다. 계란을 삶아 껍질을 벗기십시오. 필레에서 피부를 제거하고 뼈가 남아 있지 않은지 확인하십시오. 그런 다음 모든 것을 고기 분쇄기에 한 번 통과시키고 식물성 기름의 절반을 넣고 섞습니다.
훈제 생선은 그것을 아주 빨리 흡수합니다. 따라서 5 분 후에 다진 고기를 시도하고 건조하지 않도록 기름을 더 추가해야합니다. 청어를 넣을 필요는 없으며 고등어, 곤들매기, 심지어 연어와 연어와 같은 다른 기름진 생선을 사용할 수 있습니다. 청어 요리는 잘게 다진 파로 장식하고 붉은 생선 다진 고기와 강판 달걀 흰자위를 곁들입니다. 삶은 감자와 단 양파 링이 반찬으로 제공됩니다.
다음 레시피는 국가 요리에 기인할 수 없습니다. 그는 연어나 무지개 송어 같은 값비싼 진미를 살 필요가 없습니다. 숯불, 핑크 연어, 연어 연어와 같이 고기에 붉은 색 또는 주황색 색조가있는 모든 생선으로 절묘한 요리를 준비 할 수 있습니다. 크리스탈 로제트 또는 꽃병에 담아 제공하면 축제 테이블의 진정한 장식 역할을 할 것입니다.
붉은 생선으로 다진 고기를 준비하기 위해 다음 제품이 사용됩니다.
- 약간 소금에 절인 생선 - 300g;
- 붉은 얄타 양파 - 1 개;
- 여보 - 1 tsp;
- 주황색 - 0.5 개;
- 생강 - 10g;
- 디종 겨자 - 1 tsp;
- 부드러운 치즈 - 100g;
- 딜 - 0.5 묶음.
오렌지 반 개 즙에 꿀을 섞는다. 생강 뿌리 조각을 씻어 고운 강판에 갈아줍니다. 생선과 양파는 껍질을 벗기고 치즈와 함께 작은 조각으로 자릅니다. 믹서기에 모든 것을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 그런 다음 겨자, 잘게 썬 딜을 넣고 믹서기를 몇 분 더 켭니다.
몇 가지 딜로 덩어리를 덮으십시오. 원하는 경우 갈색 빵으로 카나페를 만들거나 다진 고기로 구운 감자 조각을 덮을 수 있습니다.
