우유 유청 건조 단백질 함량. 유청의 유용한 특성. "분유 유장. 사양"

분말 유청은 남성과 여성 모두에게 권장됩니다. 근육량의 성장에 좋은 영향을 미치기 때문에 스포츠 영양에 자주 포함되는 다양한 분야에서 사용됩니다. 제품은 건강을 개선하고 체중 감량을 시도하는 사람들에게 성공합니다.

설명 및 구성

이 제품은 치즈 생산에 사용되는 가공 우유에서 얻습니다. 유청을 만들기 위해서는 먼저 액체를 정화한 다음 저온 살균하고 농축하고 건조합니다. 동시에 인체에 필요한 미량 원소와 비타민은 그대로 남아 있습니다. 이 원료는 유전자 변형이 아닙니다. 94%의 수분이 함유되어 있습니다. 나머지 구성 요소는 설탕, 미량 원소 및 비타민입니다. 결과는 사용하기 전에 물로 희석된 분말입니다.

필요한 경우, 이미 농축된 제품은 필요한 산도 수준을 달성하기 위해 추가로 탈염됩니다. 이를 위해 전기 투석 방법이 사용되어 최종 결과가 고품질로 만족합니다. 원료의 적합성은 실험실 테스트에 의해 결정됩니다. 제품은 규범 및 기술 문서에 따라 판매됩니다.

높은 생물학적 가치로 인해 다양한 산업 분야에서 수요가 있는 제품이 되었습니다. 대부분 유청은 분유 대용으로 사용됩니다.

이 제품에서 사람은 좋은 혈액 순환을 촉진하고 신진 대사를 개선하는 비타민 B를 섭취합니다. 뼈의 경우 유청은 필요한 칼슘을 제공할 수 있습니다. 인은 세포 성장에 자극 효과가 있으며 탄수화물은 필요한 에너지를 제공합니다.

또한 제품에는 다음이 포함됩니다.

칼륨;
아연;
마그네슘;
비타민 A, E, C;
콜린, 니코틴산 및 비오틴.

이점 및 적응증

건조 유청의 이점에 대해 이야기하면 강장제뿐만 아니라 진정 및 정화 효과도 있습니다. 의사는 신장, 간 및 방광을 정화하고, 피부 문제를 제거하고, 위장 질환을 제거하고, 관상 동맥 질환, 죽상 동맥 경화증에 대처해야 하는 사람들을 위해식이 요법에 도입하는 것이 좋습니다.

체중 감량

종종 영양사는 과체중으로 고생하는 사람들에게 이 제품을 처방합니다. 유장은 염분과 독소로부터 몸을 훌륭하게 정화할 뿐만 아니라 일부 독을 제거할 수도 있습니다.

이 제품은 신체에서 과도한 수분을 제거하는 데 도움이 되기 때문에 붓기가 있는 사람들에게 없어서는 안될 제품이 될 것입니다.또한 마른 유청은 장내 미생물을 복원하는 데 도움이되며 완벽하게 흡수됩니다. 이것은 금식일에 신체의 주요 조수입니다.

충분한 양의 유당은 장에서 병원성 박테리아의 형성을 방지합니다. 유청을 사용하면 배고픔을 덜 수 있지만 동시에 사람에게 필요한 유용한 물질을 제공합니다.

세럼은 피부 상태를 크게 개선할 뿐만 아니라 탄력을 회복시키기 때문에 여성이 사용할 때 놀라운 효과가 있습니다. 또한이 제품은 머리카락과 손톱을 강화하고 성장을 활성화하는 데 도움이됩니다. 이것과 다른 여러 가지 이유로 현대 화장품에서 활발히 사용됩니다. 혈청은 남성이 근육량을 만들고 불필요한 지방을 태울 수 있도록 도와줍니다.

식품 산업에서 사용

그 구성의 유청 단백질이 인간의 우유와 가장 유사하다고 말할 가치가 있습니다. 제품의 주요 장점 중 면역 자극 효과가 주목됩니다. 이러한 유청에는 카제인보다 시스테인과 트립토판이 더 많이 포함되어 있기 때문입니다. 간 단백질을 재생하고 헤모글로빈을 형성하며 글루타티온의 양을 증가시키는 데 도움이되는 것은 이러한 요소입니다.

빵 산업에서 유청은 많은 제조업체에서 널리 사용됩니다.결과 솔루션은 스타터를 만들기 위한 기초 역할을 합니다. 결과는 멋진 구운 식품입니다. 그러한 빵의 품질은 영양가와 마찬가지로 높은 수준입니다. 제품을 추가하면 필요한 취약성이있는 멋진 베이글과 건조를 만들 수 있으며 오븐에서 매력적인 광택을 얻을 수 있습니다.

유청은 많은 디저트에 들어 있습니다. 추가로 와플, 진저 브레드, 쿠키, 페이스트, 무스, 젤리 및 과자가 만들어집니다. 과자 제조에서 유청 가루는 가루 설탕의 일부를 대체합니다. 페이스트를 반죽하는 단계에서 조성물에 도입됩니다. 제품을 사용하면 생산 비용을 크게 줄일 수 있습니다.

설명 된 제품을 기반으로 놀라운 키셀을 얻습니다.음료를 얻으려면 따뜻한 물에 유청을 희석하고 전분과 향료를 첨가해야합니다.

제품을 사용하는 장소와 방법에 관계없이 제품의 사용은 인체에 유익한 영향을 미친다는 점에 유의해야 합니다. 따라서 제빵 산업뿐만 아니라 육류, 유제품 산업 및 이유식 생산에도 널리 사용됩니다. 치즈 유청이 해로울 수 있는 유일한 경우는 제품에 대한 개인적인 편협함입니다. 그렇지 않으면 성인과 어린이 모두에게 완전히 안전합니다.

유청의 유익한 특성에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.

유청 분말은 소량의 유제품을 건조 과정을 거쳐 만든 분말입니다. 이 기사에서 유청의 구성, 이점, 해로움 및 기타 특성에 대해 읽을 것입니다.

건조 유청. 이 제품은 유전적 영향이나 변형을 겪지 않은 천연 원료로만 제조됩니다. 새콤달콤한 이 제품은 흰색 또는 약간 황색을 띤다. 거의 무취이며 때로는 가벼운 특정 향을 발산합니다. 눌렀을 때 부드럽게 떨어지는 작은 덩어리가 있을 수 있습니다.건조 유청은 운동 선수가 근육량을 늘리는 데 사용하는 유익한 특성을 가지고 있습니다.이 제품은 비타민 A와 B, 유기산, 비타민 PP와 H, 칼륨, 코발트, 철, 요오드 등과 같은 미네랄과 비타민을 포함한 비타민과 미네랄이 풍부한 구성을 가지고 있습니다.그것은 거의 모든 미량 원소와 물에 용해되는 물질의 염을 포함합니다. 특히 건조 유청에는 진정과 이완 과정에 매우 효과적인 비타민 B가 많이 들어 있습니다. 또한이 그룹의 비타민은 각기병과의 싸움과 인체의 영양소 부족에 없어서는 안될 필수 영양소이며 이러한 비타민은 공급을 보충합니다.건조 유청에 함유된 단백질의 구성 성분은 모유의 단백질 성분과 유사한 성분의 효소 및 물질을 함유하고 있으며, 우유 단백질은 수유부의 우유에 함유된 단백질과 여러 면에서 다릅니다. 이 지표를 사용하면 유아용 조제분유 생산에 유청 분말을 사용할 수 있으며, 우유 지방에 비해 지방의 분산이 높아 아기의 몸이 이유식을 더 쉽게 흡수할 수 있습니다.건조 유청은 성별과 연령 범주에 관계없이 다양한 분야에서 다양한 사람들이 사용하고 있습니다. 남성은 유청을 근육 성장을 위한 동화작용으로 사용할 수 있습니다. 스포츠에서 유청을 사용하는 것에 대해 이야기함으로써 우리는 운동선수의 은밀한 영양의 비밀을 베일을 벗긴 것으로 나타났습니다. 마른 유청의 도움으로 우리 사회의 아름다운 절반은 축적된 독소나 불필요한 액체를 제거할 수 있습니다. 유청은 매일 섭취할 수 있으므로 체중 증가 없이 신체에 더 많은 단백질을 추가할 수 있습니다. 다이어트 중이거나 영양섭취를 자제할 때 적극적으로 사용할 수 있는 배고픔을 효과적으로 만족시켜주는 제품입니다.노인들은 잠복 형태의 각기, 죽상 동맥 경화증, 고혈압 문제 및 심혈관 질환의 치료에 유청을 마시는 것이 좋습니다. 아기의 경우 유장은 유용한 비타민, 미량 원소, 염, 어린이 신체의 보호 기능을 증가시키는 물질의 공급원으로 사용됩니다. 이 유제품은 혈압을 개선하고 전반적인 활력을 증가시키며 위장관의 미생물총을 정상화합니다.염소 우유 유장은 특히 유용한 특성을 가지고 있으며 위 및 폐 기능 부전 치료에 도움이되며 빈혈과 같은 질병의 혈액 구성을 개선합니다.

오늘날 우유와 우유 제품의 소비 문화는 진정한 르네상스를 경험하고 있습니다. 이전에는 부차적인 것으로 간주되어 처리 후 거의 청구되지 않은 상태로 남아 있는 식품조차도 현대의 건강식에서 가치 있는 위치를 차지합니다. 얼마 전까지만 해도 대부분의 기업에서 수많은 유청을 회수할 수 없는 폐기물로 버렸다고 상상하기 어렵습니다. 오늘날 그 유용한 특성이 높이 평가됩니다.

미생물의 작용과 그에 의한 젖산 방출의 결과로 우유의 독립적인 신맛;
산(구연산, 아세트산)을 첨가하여 우유의 pH를 인공적으로 낮추는 것;
단백질 분해 효소 도입(특별 스타터 배양, abomasum 추출물).

오늘날 유청은 모든 식료품점에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 산업 생산에는 저온 살균 우유의 사용이 포함되며, 대부분 지방 함량에 대해 정규화됩니다. 현대의 안전 및 품질 요구 사항을 충족하지만 일부 비타민과 영양소는 가공 중에 파괴됩니다.

비디오: "위험 구역" 프로그램의 유청에 관한 모든 것. 제품"

개인 농장의 신선한 전유로 만든 유청은 유익한 특성을 유지합니다. 젖소의 건강과 소유자의 청결에 대한 완전한 확신이 있어야만 사용할 수 있습니다. 집에서 산업용 우유로 유청을 준비할 수도 있습니다. 그러면 결과 제품은 안전하고 신선하며 방부제 첨가물이 없습니다.

수제 유청 레시피

화합물:
우유 - 1리터
사워 크림 - 100g

요리:
에나멜 팬에 우유를 붓고 사워 크림과 섞습니다. 접시를 단단히 덮고 약 8시간 동안(요거트가 형성될 때까지) 열에 두십시오. 유청이 분리될 때까지 수조의 에나멜 냄비에 결과물을 가열하고 거즈로 걸러냅니다.

유청의 구성

유청의 성분은 그것이 준비되는 우유의 종류(소, 염소)에 따라 다릅니다. 생산 방법에도 영향이 있습니다. 예를 들어 스위트 치즈 유청에는 사워 커드 유청보다 유당이 더 많이 포함되어 있습니다.

유청 전체 질량의 93% 이상이 수분입니다. 나머지 6-7%는 응고된 우유의 건조 물질의 절반을 포함합니다.

유청을 걸러낼 때 거의 모든 유당이 들어갑니다. 유당은 건조물의 주성분(70% 이상)입니다.
인체의 필수아미노산을 모두 포함하고 있는 펩타이드 베타락토글로불린, 알파락토알부민, 혈청알부민, 면역글로불린도 혈청에 남아 있다.
유청에는 지질이 거의 없으며(0.5% 이하), 그 비율이 전유보다 작기 때문에 소화하기 쉽습니다.
미네랄과 수용성 비타민은 유청에 우유를 거의 가득 채웁니다.

유청의 열량은 18.1kcal로 저칼로리 원유 칼로리의 35%에 불과하다.

유청의 에너지 가치

우유 유청: 100ml의 비타민과 미네랄 함량

비타민	%DV
B4(콜린)	3
C(아스코르빈산)	1
B5(판토텐산)	6
PP(니아신 등가물)	1,5
B6(피리독신)	5
B2(리보플라빈)	6
PP(니코틴산)	1
E(토코페롤)	-
B1(티아민)	2
H(비오틴)	4
B9(엽산)	-
B12(코발라민)	10
탄산수
K(칼륨)	5
P(인)	10
Cl(염소)	3
칼슘(칼슘)	6
나(나트륨)	3
마그네슘(마그네슘)	2
아연(아연)	4
철(철)	-
모(몰리브덴)	17
나(요오드)	5
코발트	1

유청의 실용화

제품의 건조 물질의 풍부한 구성은 다양한 유용한 특성과 영양 및 건강 개선을 위한 광범위한 사용 가능성을 결정합니다.

약용 식품으로서의 유청

우유 유장은 임상 영양에 널리 사용되며 노인의 건강을 회복하고 노화 및 활동 부족과 관련된 질병을 예방하는 데 필수적입니다. 염산 생성을 자극하는 능력은 낮은 위 pH로 고통받는 사람들에게 유용합니다.

식단에 유청을 포함시키면 소화기 계통에 복합적으로 유익한 효과가 있어 위염, 췌장염, 대장염 및 세균 이상증의 건강을 개선하는 데 도움이 됩니다. 장을 정화하고 발효 및 가스 형성 과정을 늦추며 신장과 간 활동을 최적화합니다.

유청 유당은 천천히 소화되어 유산균 및 비피더스균에 유리한 환경을 조성하는 반면 부패성 미생물의 성장은 억제되기 때문에 독소 제거 및 체내 슬래그 감소는 미생물총의 회복과 결합됩니다. 유당은 또한 어린이의 중추 신경계의 발달 및 형성에 유익하며 성인의 기능을 자극합니다.

심혈관계에 대한 유청의 유익한 역할도 중요합니다. 정기적으로 사용하면 죽상 동맥 경화증의 발병을 효과적으로 예방하고 심장 허혈, 고혈압 및 뇌로의 혈액 공급 장애 치료에 도움이 됩니다. 혈청 단백질은 혈장 펩타이드인 헤모글로빈의 합성에 관여합니다.

면역력의 회복과 강화는 유청이 처리할 수 있는 또 다른 중요한 사항입니다. 이 경우 유용한 특성은 비타민과 미네랄 성분의 풍부함에 의해 결정됩니다. 부신피질에 대한 유청원료의 조화작용으로 스트레스 호르몬의 분비가 감소하고 세로토닌의 생성이 증가하여 신경증과 정서 쇠약, 두통을 예방하는 역할을 합니다.

조언:면역 체계를 강화하려면 매일 신선한 유청 1잔을 마시는 것으로 충분합니다.

유청 다이어트는 유당이 지방 축적 없이 쉽게 소화되고 아미노산 구성이 인간의 요구와 완전히 일치하기 때문에 안전한 체중 감량에 기여합니다. 혈청은 배고픔, 갈증을 완화하고 식욕을 억제하며 몸에서 과도한 수분을 제거하여 붓기를 제거합니다.

중요한:유청은 약간의 설사 효과가 있으므로 장거리 여행이나 중요한 회의 전에 마시지 마십시오.

아이들은 유청을 별로 좋아하지 않지만 이 유용한 제품을 주스와 젤리에 넣어 메뉴에 추가할 기회가 있습니다.

사용 금기 사항

유청을 식품으로 사용하는 것에 대한 금기 사항을 고려하는 것이 중요합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

유당 결핍;
카제인 및 유청 단백질에 대한 알레르기;
설사 경향.

유청 화장품

우유 유청이 함유 된 크림과 마스크는 다기능이며 효과적입니다. 그들은 얼굴과 몸의 피부를 위한 치유, 항염, 항산화 및 연장 청소년 관리 제품으로 스스로를 입증했습니다.

레몬 주스 몇 방울을 첨가한 우유 유청은 피부를 희게 하고 상쾌하게 합니다. 구성의 저분자량 단백질은 세포의 성장과 재생을 유발합니다.
지루의 경우, 환부에 2시간 동안 혈청에 적신 거즈를 바르고 압박을 가하는 것이 유용하며, 그 후에 금송화 즙으로 닦아야 합니다.
혈청으로 머리카락을 정기적으로 헹구면 머리카락의 성장이 가속화되고 탈모가 강화되고 느려집니다. 그것의 도움으로 취성, 과도한 건조, 비듬을 제거하고 자극과 가려움증을 제거 할 수 있습니다. 특히 눈에 띄는 것은 햇볕에 과도하게 건조된 유청이나 스타일링 가닥에 사용하는 보습 효과입니다.

치즈 유청의 구성 및 물리화학적 매개변수는 생산되는 치즈의 유형에 따라 다릅니다. 치즈 유청은 귀중한 식품 원료입니다. 고체의 약 50%는 전유, 특히 88-94% 유당, 20-25% 백색 물질, 6-12% 유지방, 59-65% 미네랄에서 구성으로 전달됩니다. 프로필렌 가공 원료인 치즈 유청의 평균 조성은 표 2.3과 같다.

표 2.3 - 치즈 유청의 평균 구성

우유 유청은 높은 영양 및 생물학적 가치가 특징입니다. 치즈 유청의 에너지 가치는 탄수화물, 주로 유당 때문입니다.

유청단백(-lactoalbumin, -lactogloklgin, blood serum albulgin, immunobulnig, protisopeetones)은 카제인보다 더 많은 필수산을 함유하고 있다. 특히 치즈 유청은 아르기닌, 히스티딘, 멤포닌, 라이신, 트레오닌, 트립토판과 같은 아미노산의 추가 공급원이 될 수 있다. , geucine 및 isogeicin.또한 치즈 유청에는 0.1-0.6%의 카제인 먼지가 포함되어 있습니다. 이들은 치즈 알갱이를 부수는 동안 형성되는 크기가 1mm 미만인 입자입니다.

치즈 유청에서 미네랄은 실제 및 콜로이드 용액의 형태이며, 유기산 및 무기산의 염 형태로 불용성 상태입니다. 혈청의 칸톤 중에서 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘이 우세합니다. atnones에서 - 구연산, 인산 및 젖산의 잔해.

상당량의 우유 비타민이 치즈 유청으로 들어갑니다. 즉, 수용성이 더 크고, 정신에 덜 용해됩니다. 따라서 전이 정도(%)는 다음과 같습니다. 티아민(B1) -88; 리보플라빈(B2)-91; 코발라민(B12)-58; 아스코르브산(C)-78; 레티놀(A)-11; 토코페롤(E) -32.

치즈 유청을 저장하는 과정에서 산도가 증가하고 적정이 증가하며 유당의 질량 분율과 생물학적 가치가 감소합니다. 이와 관련하여 유청을 유통기한이 긴 농축 농축액으로 가공하는 것이 좋습니다.

농축 치즈 유청 생산을 위해 표 2.4에 나와 있는 GOST 10-02-02-3-87의 요구 사항을 충족하는 유청이 사용됩니다.

표 2.4 - 우유(치즈) 유청 요건

농축 농축액으로 가공된 치즈 유청은 분리됩니다. 결과 크림은 치즈 버터 생산에 사용할 수 있습니다.

우유 유청의 구성은 상당히 다양하며 치즈 유청에 따라 생산되는 치즈의 종류와 지방 함량에 따라 다릅니다. 코티지 치즈 - 코티지 치즈 및 그 지방 함량의 생산 방법에서; 카제인 - 생산된 카제인 유형. 천연 치즈를 얻는 과정에서 원유의 주성분 분포는 그림 1에 나와 있습니다. "지방" 코티지 치즈 생산에서 원료의 주성분 분포는 치즈와 유사하지만 탈지유에서 확연히 다릅니다.

주요 제품의 유형에 따라 치즈, 커드 또는 카제인 유청이 얻어진다(표 1).

표 1 - 유청의 구성 및 특성

지표	우유 세럼
	치즈	코티지 치즈	카세인
건조 물질, %, 포함:
유지방


미네랄 염
산도, °T
밀도, kg / m3

유청 구성의 주성분은 건조 물질의 70-75%인 유당입니다. 동시에 유청의 산도에 영향을 미치는 젖산으로의 발효로 인해 커드 유청의 유당이 다소 적습니다. 우유의 개별 성분이 유청으로 전환되는 정도는 겔화 및 이수 과정과 관련이 있습니다. 6.3-12.4%의 지방은 유청으로 들어가고 절대 함량은 공급원료 및 기술의 지방 함량에 따라 0.05에서 0.5%까지 다양합니다.

유지방은 전유보다 유청에 더 많이 분산되어 있습니다. 예를 들어, 유청에서 2마이크론보다 작은 지방 덩어리의 수는 72.6이고 우유에서는 51.9%입니다.

100g의 유청에는 0.135mg의 질소가 포함되어 있습니다. 65% 단백질 및 35% 비단백질 질소 화합물. 허용 계수(6.38)를 사용하는 단백질의 경우 이 값은 0.5-1.5%이며 혼합물의 정규화 및 열처리 방법, 단백질 응고 및 응고 이수에 따라 다릅니다. 유청단백의 부분 구성은 함량, 등전점 및 변성 온도가 다른 최대 10개 항목으로 구성됩니다.

유청의 탄수화물 복합체의 구성은 단당류, 올리고당 및 아미노당을 포함합니다. 커드 유청에는 0.7-1.6%의 포도당이 포함되어 있는데, 이는 코티지 치즈 생산 과정에서 유당이 가수분해되기 때문입니다. 혈청 내 아미노당 중 뉴라민산, 시알산, 케토펜토스가 검출되었다. 올리고당은 혈액 조성에 가까운 유당, 유당 및 혈청학적 활성 당으로 대표됩니다.

유청의 음이온(5.831g/l) 및 양이온(3.323g/l)의 양적 함량은 전유에 해당합니다. 러시아어, Poshekhonsky 및 기타 치즈의 일부 유형을 생산하는 과정에서 유청의 일부(약 30%)가 짠 것으로 판명되었습니다.

현행 규정 및 기술 문서에 따른 유청 품질은 다음 요건을 충족해야 합니다. 외관 - 불순물이없는 녹색의 균질 한 액체 (흰색 침전물 허용), 맛 및 냄새 - 깨끗하고 외부 향이없는 유청의 특징 (두부 및 카제인 유장의 경우 약간 신맛이 나며 약간의 짠맛이 있음). 밀도 1023kg/m3 이상 산도, 각각 (° T), 더 이상 : 치즈 - 20, 두부 - 75, 카제인 - 70.

가공하지 않고 보관하는 과정에서 그 구성과 성질이 변합니다. 가장 불안정한 성분인 유당은 유산균의 작용으로 효소적 가수분해를 겪습니다. 그 결과 적정 산도가 증가하고 pH가 감소하며 혈청 탁도가 증가합니다. 단백질과 지방의 가수 분해가 일어나고 유청 맛이 변하고 원치 않는 유해 물질이 축적 될 수 있습니다.

실제로 유청을 12시간 동안 가공하지 않고 보관하면 에너지 가치의 최대 25%가 손실되는 것으로 알려져 있습니다.

유청 본연의 품질을 유지하기 위해 열처리(살균, 냉각)를 거치거나 보건당국의 승인을 받은 방부제를 첨가합니다. 이 치료를 통해 24-36시간 동안 혈청의 품질을 성공적으로 유지할 수 있습니다.

치즈 유청은 우유의 모든 성분을 포함한 귀중한 식품 원료입니다. 유고형분의 약 50%는 유당 88~94%, 단백질 20~25%, 유지방 6~12%, 미네랄 59~65%를 포함하여 치즈 유청으로 들어갑니다.

유청 탄수화물의 구성은 우유의 탄수화물 구성과 유사합니다: 단당류(포도당, 갈락토오스 등), 그 유도체, 이당류 - 유당 및 더 복잡한 올리고당. 유장의 주요 탄수화물은 유당이며, 단당류는 소량의 올리고당으로 존재합니다.

치즈 유청의 질소 함유 물질의 질량 분율은 0.5~1.1%입니다. 혈청에 함유된 가장 중요한 단백질은 β-락토글로불린, α-락토알부민, 혈청 알부민, 면역글로불린 및 단백질 펩톤입니다. 또한 치즈 유청에는 k-카제인 분자의 분리된 부분인 폴리펩타이드가 포함되어 있습니다. 미량의 형태로 다양한 효소와 철분 함유 단백질도 혈청에 존재합니다. 생산 및 저장 조건에 따라 미생물 기원의 많은 외래 단백질이 혈청에서 검출될 수 있습니다.

유장 유래 유청 단백질은 아르기닌, 히스티단, 메티오닌, 라이신, 트레오닌, 트립토판, 류신 및 이소류신과 같은 필수 아미노산의 추가 공급원으로 사용될 수 있습니다. 또한 유청에는 0.1~0.6%의 카제인 더스트(평균 0.5%)가 포함되어 있습니다. 이들은 커드를 분쇄한 결과 형성된 크기가 1mm 미만인 카제인 입자입니다.

레닛 치즈 생산에서 얻은 유청의 유지방 함량은 0.3-0.6%입니다. 이 값은 생산되는 치즈의 유형, 원료의 물리적 및 화학적 매개변수, 기술 과정을 결정하는 요인에 따라 달라집니다. 유청에 함유된 유지방은 전유보다 더 많이 분산되어 있어 소화율에 긍정적인 영향을 미칩니다.

치즈 유청에는 일부 소금과 미량 원소가 주요 제품인 치즈로 들어가기 때문에 전유보다 미네랄이 다소 적습니다. 미네랄 물질의 함량은 0.3-0.8%입니다. 치즈 유청의 미네랄 물질은 다양한 형태의 실제 및 분자 용액, 콜로이드 및 불용성 상태의 유기산 및 무기산 염 형태로 존재합니다.

혈청의 양이온 중 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘이 우세하고 음이온은 구연산, 인산 및 젖산의 잔해입니다.

지용성 비타민과 수용성 비타민은 모두 우유에서 치즈 유청으로 들어가고 수용성 비타민은 지용성 비타민보다 훨씬 더 많이 통과합니다. 따라서 전이 정도(%)는 티아민(B1) - 88%, 리보플라빈(B2) - 91%, 코발린(B12) - 58%, 아스코르브산(C) - 78%, 레티놀(A) - 11%, 토코페롤(E) - 32%.

치즈 유청의 특정 황록색은 리보플라빈의 존재 때문입니다. 유청의 비타민 함량은 변동이 있을 수 있으며 보관 중에 급격히 감소합니다.

혈청의 유기산에는 젖산, 구연산, 핵산 및 휘발성 지방산(아세트산, 포름산, 프로피온산, 부티르산)이 있습니다.

건강 보조 식품

(바다 갈매 나무속 주스)

바다 갈매 나무속 주스는 소화를 자극하고 소화 효소와 담즙의 분비를 증가 시키며 감염에 대한 신체의 저항력 (저항성)을 증가시키고 생체 자극 효과가있어 적혈구, 헤모글로빈 및 총 혈액 단백질의 수를 증가시킵니다.

아민 그룹의 생물학적 활성 물질 인 세로토닌은 신경계 및 소화 시스템의 작업에 정상화 효과가 있으며, 신경계 및 소화관 조직에 결핍이 있으면 작업에 심각한 장애가 발생합니다. 주스는 또한 야맹증, 결막염, 눈 염증, 눈꺼풀, 혈관과 같은 안과 질환 치료에 매우 중요합니다.

바다 갈매 나무속 주스의 많은 유용한 특성 중 심장을 포함한 모든 근육의 자극입니다. 100ml의 바다 갈매 나무속 주스는 비타민 C와 일상적인 요구 사항을 충족시킵니다.

바다 갈매 나무속의 우르솔산 함량은 중요합니다. 실제로는 부신의 호르몬에 접근합니다. 애디슨병(청동병)의 치료에 사용됩니다. Ursolic acid는 강력한 항염 및 상처 치유 특성을 가지고 있습니다. 따라서 상처, 궤양, 미란 및 다양한 염증 과정의 치료에 매우 효과적입니다.

제품의 영양가(100ml)

바다 갈매 나무속 주스에 포함 된 영양소의 양은 신체의 전반적인 상태를 개선하는 것뿐만 아니라 수많은 질병을 치료하는 데 효과적으로 사용할 수 있습니다. 주스는 혈액의 단백질과 헤모글로빈 수치를 높이고 소화 과정을 자극하며 면역 체계를 크게 강화시킵니다.

증점제 그리고 행동의 메커니즘

일관성은 식품의 중요한 특성입니다. 종종 제품은 콜로이드 시스템으로 표시됩니다. 에멀젼,

거품, 현탁액, 젤. 그것들을 만들려면 제품에 안정적인 구조를 제공하는 것을 목표로하는 특성을 가진 첨가제가 필요합니다.

시스템의 균형을 유지합니다.

이 문제에 대한 해결책 중 하나는 제품에 증점제를 도입하는 것입니다.

증점제는 식품의 점도를 높이는 물질입니다. 증점제의 주요 특성은 식품의 구조를 개선하고 보존하여 필요한 일관성을 가진 제품을 얻을 수 있게 하여 미각을 향상시키는 것입니다. 수성 매체의 점도를 증가시키는 증점제의 능력으로 인해 사용됩니다.

현탁액, 에멀젼 및 폼과 같은 분산 시스템의 안정화

증점제는 본질적으로 하이드로콜로이드입니다. 증점제 분자는 공으로 감긴 선형 또는 분지형 폴리머 사슬의 형태로 제공됩니다.

구조의 특성과 수많은 극성 그룹, 특히 수산기로 인해 식품에 첨가된 증점제는 그 안에 존재하는 물과 상호 작용하기 시작합니다.

극성 물 분자는 증점제의 극성 그룹 주위에 있습니다.

종종 분자의 풀림을 동반하는 용매화로 인해,

물 분자의 이동성이 감소하고 용액의 점도가 증가합니다.

팽윤될 때 부분적으로 또는 완전히 연장된 상태로 변형되는 거대분자는 길게 연장된 폴리머 사슬의 유체역학적 저항이 가장 크기 때문에 가장 큰 정도로 점도를 증가시킵니다. 점도 증가는 사슬 길이가 증가함에 따라 기하급수적으로 발생합니다.

하이드로 콜로이드 분자의 분지 정도가 증가함에 따라 위치 된 측쇄가 물 분자의 결합을 방해하기 때문에 점도가 감소합니다. 극성 및 비극성 그룹이 주로 사슬의 끝에 위치하면 이는 물의 결합과 점도 증가에 기여합니다. 분지도가 높은 고분자의 경우 농축 용액에서만 높은 점도를 얻을 수 있습니다. 주로 중성 다당류인 증점제의 특성은 화학적 변형에 의해 변경될 수 있습니다. 즉, 분자에 중성 또는 이온 치환체를 도입하는 것입니다.

증점제는 탄력 있는 강한 젤을 형성할 수 없습니다. 겔화제와 증점제를 명확하게 구별하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 겔화제와 증점제의 특성을 다양하게 가질 수 있는 물질이 있습니다. 특정 조건, 예를 들어 특정 농도의 설탕에서 일부 증점제,

칼슘 이온 또는 pH 값은 강한 탄성 젤을 형성할 수 있습니다.

하이드로콜로이드의 효과는 분자의 구조적 특징(사슬 길이, 분지 정도,

단량체 단위 및 작용기의 특성 및 분자 내 위치, 글리코시드 결합의 존재) 뿐만 아니라 식품의 구성,

입수 방법 및 보관 조건. 입자의 크기와 모양은 하이드로콜로이드의 용해 및 분산에 큰 영향을 미칩니다.

비표면적, 입도 조성. 용액 준비 방법(분산액)도 중요합니다. 혼합 강도와 시간, 온도, pH 값, 전해질의 존재,

미네랄 및 수화 물질(예: 설탕,

시스템에 존재하는 다른 화합물과 복합체를 형성할 가능성, 효소 또는 미생물에 의한 분해 과정. 점도가 눈에 띄게 증가하는 식품의 다른 고분자량 성분과 결합을 형성할 수 있는 증점제가 있습니다.

응용 프로그램: 즉석 수프 및 소스,

제품, 과일 준비 및 기타 과일 가공 제품,

음료, 사워 크림, 요구르트, 케 피어 및 기타 발효유 제품, 건조 유제품, 아이스크림, 디저트, 키셀, 마요네즈 및 기타 유화 소스, 마가린, 치즈, 제품,식이 저칼로리 식품.

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